В холодильнике замерзают продукты: 9 причин, почему в холодильнике замерзают продукты

Опубликовано 23.07.197027.12.2021 автором alexxlab

Содержание

Холодильник все замораживает – что проверить – как исправить?

Холодильник для замораживания продуктов? Я открыл свой холодильник, и молоко и еда частично заморожены. Мои бутылки с водой почти ледяные! В холодильнике кажется слишком холодным, но морозильная камера работает нормально. Вчера вечером перед сном все в моем холодильнике было холодным, но не замороженным. Если продукты и жидкости в холодильнике замерзают, что заставит мой холодильник внезапно заморозить все предметы в нем? Мой холодильник сломан? Пожалуйста помоги!

Холодильник для замораживания продуктов

Быстрый ответ: Если ваш холодильник «внезапно» замораживает еду и напитки, установка температуры для холодильника была случайно установлена на СЛИШКОМ НИЗКУЮ или СЛИШКОМ ХОЛОДНО . Попробуйте установить температуру в холодильной камере на среднюю или на 5. Если ваш холодильник позволяет вам установить точную температуру, установите ее на 40 ° F или немного ниже.

Это может произойти и в холодильниках с морозильной камерой на дне, когда продукты в выдвижном ящике холодильника «внезапно» замерзают. Установите температуру 40F в холодильном отделении и 0F в морозильном отделении.

ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых холодильниках / морозильниках регулятор температуры в морозильной камере также устанавливает холод для холодильной камеры.

Контроль температуры в холодильнике с морозильной камерой

4 причины, по которым ХОЛОДИЛЬНИК замораживает продукты и продукты в нем:

1 – Температура холодильника была установлена СЛИШКОМ НИЗКАЯ или Установите более высокую температуру.Самая частая причина.

(КАК ИСПРАВИТЬ = Отрегулируйте настройку температуры, чтобы устранить проблему)
два – Если змеевики на вашем холодильнике грязные или пыльные, то компрессор должен работать больше и дольше, чтобы поддерживать температуру морозильной камеры на уровне ниже нуля.

Когда это происходит, на некоторых моделях холодильников холодильник может переохлаждать и замораживать продукты и напитки.
(КАК ИСПРАВИТЬ = Очистите змеевики на холодильнике – Отодвиньте холодильник от стены и используйте пылесос для канистр, чтобы удалить пыль с змеевиков)
3 – На дверце морозильной камеры есть прокладка. Убедитесь, что он запломбирован / запломбирован правильно. Если дверца морозильной камеры не закрыта должным образом, морозильная камера будет работать непрерывно, что приведет к чрезмерному замерзанию холодильного отделения.
(КАК ИСПРАВИТЬ = Проверьте уплотнение на дверце морозильной камеры – если оно потрескалось, разорвано или изношено, замените его новой прокладкой / уплотнением дверцы морозильной камеры)
4 – В новых холодильниках есть регулируемый воздуховод. Обычно его устанавливают там, где должно быть молоко, чтобы оно было холоднее, чем остальная часть холодильника.
(КАК ИСПРАВИТЬ = он может быть расположен в неправильном месте, поэтому закройте дверцу воздуховода)

Грязные катушки на холодильнике

Холодильник – Уплотнение дверцы морозильной камеры

Термометр с морозильной камерой в холодильнике от -40 до 80 градусов по Фаренгейту

Чтобы избежать этой проблемы в будущем, купите простой недорогой термометр для холодильника. Вы не только всегда будете знать точную температуру в холодильнике, но и при повышении или понижении температуры будете знать, что установка температуры была случайно изменена и ее необходимо отрегулировать.

Если кто-то случайно изменил температуру в холодильнике, в следующий раз она может измениться в противоположном направлении, и температура в холодильнике может повыситься (стать теплее). Вам нужно следить за температурой холодильника, чтобы быть уверенным, что она никогда не станет слишком высокой. Если температура в холодильнике повышается (становится теплее), также может повыситься риск заболеваний пищевого происхождения. Так что обратите внимание на температуру холодильника и морозильника.

Чтобы холодильник всегда работал должным образом, поддерживайте температуру 40 градусов по Фаренгейту или немного ниже. Многие старые холодильники не показывают фактическую температуру в морозильной или холодильной камерах. Используя приборный термометр, вы сможете контролировать температуру и при необходимости отрегулировать температуру в холодильнике или морозильной камере.

Если в вашем холодильнике нет дисплея фактической температуры, используйте недорогой термометр в холодильнике и морозильной камере.

Если ваши продукты, напитки и все остальное в вашем холодильнике заморожены или частично заморожены и вам нужна помощь, оставьте свой вопрос ниже, и мы будем рады помочь.

В холодильнике замерзают продукты. Показываю, как с помощью проволоки устранить проблему | Из квартиры в свой дом

Добрый день.

С недавнего времени заметил, что жена стала перекладывать кабачки с отсека для овощей и фруктов на верхнюю полку в холодильнике. Спрашивать не стал в чём заключается это действие, а решил посмотреть на сам кабачок. Одна сторона покрылась корочкой льда и больше напоминала замороженный овощ. Стало понятно, что холодильник начал портить продукты.

Ещё неделю назад обратил внимание на слишком холодное молоко, когда доставал из дверцы холодильника, но не придал этому особого значения. Посмотрел на датчики с температурой, показывали +2 градуса в основной камере и -20 градусов в морозильнике. На внешний взгляд всё было в норме.

С каждым последующим днём продукты в холодильнике были гораздо холоднее, чем раньше. Особенно это сказывалось на овощах, которые хранились в нижнем отделе. Они начинали портиться и леденеть.

9 лет проработал без сбоев и пережил 2 переезда, но настал момент, когда даже хороший холодильник Bosch требует не только разморозки, но и серьёзного вмешательства.

Опыта в ремонте крупной бытовой техники не было, поэтому интересующие вопросы задаю в интернете.

Первая и самая отличная новость: не спешите вызывать мастера по ремонту, с большинством неисправностей можно справиться самостоятельно.

Прежде всего необходимо проверить: плотно ли прилегают уплотнительные прокладки дверцы и нет ли на них повреждений. Лучше проводить этот процесс во время дневного света, так разглядеть износ уплотнителей будет проще. У меня было всё в порядке.

Так как температурный режим был выставлен в холодильнике и морозильнике в рекомендуемых значениях, то причину заморозки надо искать дальше.

Отфильтровал большое количество статей по поводу ремонта холодильников в домашних условиях и пришёл к выводу, что основной причиной замерзания продуктов является засорение дренажного отверстия.

Если объяснять простыми словами: конденсат в виде капель воды стекает по задней стенке холодильника и должен вытекать из отверстия в нижней части холодильника. Но если произошло засорение специального дренажа, то под ящиком овощей и фруктов будет образовываться лёд.

Если вашему холодильнику более 7-8 лет, то рекомендую сделать профилактику дренажного отверстия, иначе можно испортить холодильник или попасть на круглую сумму за ремонт.

С женой размораживали специально в выходной день, чтобы никуда не надо было торопиться и исправить проблему без вызова профессионального мастера на дом.

Пришлось ждать почти 4 часа, когда растает лёд, образовавшийся на дне основной камеры холодильника.

После этого взял медную проволоку в изоляции, чтобы не повредить стенки дренажного отверстия. Аккуратно прочистил от скопившейся грязи. Стенка холодильника обычно бывает не толще 10 см, поэтому длину проволоки можно взять около 30 см, чтобы было удобно заталкивать.

На форумах в интернете люди рекомендуют делать сначала спринцевание, а потом уже использовать проволоку. Но большой кусок льда в моём холодильнике дал понять, что не всё так просто и лучше прибегнуть сразу к серьезным мерам.

Засор устранил за пару минут. Дальше намотал на проволоку вискозное полотенце из рулона и тщательно прочистил отверстие от остатков грязи. Также можно использовать бинт вместо вискозы или что-либо подобное под рукой в доме.

Если не размораживать холодильник, то весь процесс очистки дренажного отверстия займёт не более 10 минут.

После данной профилактики конденсированная вода стекает по задней стенке холодильника и спокойно уходит в поддон, расположенный сзади.

Прошло уже несколько дней после очистки сливного отверстия. Продукты перестали замораживаться и портиться. Хорошо, что можно осуществлять необходимый ремонт бытовой техники самостоятельно и подручными средствами. Главное, это делать до момента поломки дорогостоящих механизмов и запчастей.

Холодильник сильно морозит в верхней камере: причины и что делать

Одним из самых частых причин обращения в сервисные центры по ремонту бытовой техники становится то, что сильно морозит верхняя камера. Владельцев приводит в недоумение то, что в отделении, где температура не опускается ниже +2 градусов Цельсия, продукты становятся примороженными, а на стенках скапливается лед. Узнаем, что делать, если холодильник стал сильно морозить и в чем может быть причина данной неисправности.

Проводим визуальный осмотр

Зачастую владельцы сами становятся причиной того, что техника выходит из строя. Так любители охлажденных напитков, ставят регулятор температур на технике с ручным управлением, на максимум в жаркое время года. Важно не забывать, что какая бы не была температура окружающей среды, ручка регулятора температур должна находиться посередине с допустимыми отклонениями на одно — два деления. То же касается и моделей с электронной панелью управления, таких как Самсунг или Индезит. Необходимо выбрать нужную опцию настройки температур внутри холодильной камеры и выставить температуру от +2 до +6 градусов.

Замороженный холодильник

Так же неопытный пользователь может случайно включить режим «Суперзаморозки», когда температура в отсеках значительно снижается за довольно короткий промежуток времени. Исправить ситуацию можно, отключив данный режим, нажав на нужную кнопку.

Если регулятор стоит в правильном положении, а верхняя камера все равно покрывается наледью, следует обратить внимание:

на целостность проходящего по краям двери уплотнителя,
на степень чистоты дренажного канала.

Износ дверного уплотнителя

Провести диагностику износа дверного уплотнителя не тяжело – достаточно внимательно осмотреть дверь изнутри. Если он по какой-либо причине отклеился или разорвался, нарушается герметичность холодильного отсека и внутрь просачивается тепло. Для нормализации температуры холодильник начинает усиленнее вырабатывать холод, что и приводит к тому, что продукты перемерзают.

Дверной уплотнитель

Износ уплотнителя часто наблюдается в LG Electronics GC-B247JEUV. Многие владельцы данных агрегатов замечают, что верхняя камера сильно морозит продукты. Помимо этого наблюдается:

вода на полу вокруг,
потемнение и быстрое увядание свежих овощей и фруктов,
быстрое скисание готовых блюд.

Если холодильник сильно морозит по причине того, что износился уплотнитель, его необходимо заменить новым, не откладывая ремонт в долгий ящик. Работа в постоянном интенсивном режиме, может вывести из строя компрессор, как в вышеуказанном LG Electronics GC-B247JEUV, так и в других моделях, например, Самсунг или Индезит.

Ремонт этой детали будет намного сложнее и дороже.

Регулятор температуры

Засор дренажного канала

Дренажный канал для отвода лишней влаги, имеется в каждом холодильнике. И зачастую вместе со скопившимся конденсатом, в него попадают частички продуктов, которые его собой и засоряют. Вместо того чтобы стекать в канал, излишняя жидкость скапливается под нижними лотками для овощей, где образует собой грязную лужу, которая вместе с циклами то замерзает, то вновь тает. Помимо того, что вместе с ней подмерзают находящиеся в лотке овощи и фрукты, грязная вода становится рассадником плесени и бактерий, которые расходятся по всем отсекам, портя остальные продукты.

Дренажный канал

Решить проблему засорившейся дренажной трубки, можно самостоятельно тремя способами:

Прочистить дренажное отверстие набранной в резиновую грушу теплой водой.
Продуть при помощи насоса для накачки велосипедных колес или автомобильным насосом. Так же можно делать такие «продувы» раз в месяц и для профилактики.
Протолкнуть образовавшийся засор куском тонкого провода или проволоки.

Проверить прочистился ли засор можно, если налить в расположенный у дренажного слива желоб немного воды. Если засор отсутствует – вода быстро уйдет вниз.

Неполадки, которые устраняют мастера

Если холодильник стал сильно морозить, и вам не удалось самостоятельно исправить ситуацию, необходимо вызывать мастера по ремонту. Работник сервисного центра, скорее всего, диагностирует следующие причины, почему верхняя камера стала плохо работать:

Холодильник Самсунг зачастую сильно морозит из-за поломки термостата. Отвечающая за поддержание нужных температурных режимов деталь, выходит из строя из-за влаги попавшей на контакты и механических повреждений.
Как Самсунг, так и любой другой холодильник, не сможет нормально работать без нужного количества фреона. При утечках газа из системы, компрессор начинает беспрерывно работать, нагоняя слишком низкую температуру в верхней камере.
Индезит, и другие современные модели, оснащены системой «No Frost» с электронным управлением, которая позволяет не размораживать холодильник. В случаях выхода из строя воздушных датчиков, модуль управления получает неверные данные о температуре, заставляя компрессор усиленно работать.
Бывает что морозильная и холодовая камера «меняются местами» и в морозилке продукты не замораживаются, а верхней камере наоборот покрываются льдом. В данной ситуации виноват сломанный клапан переключения, который отвечает за функции охлаждения между отсеками.

Ремонт холодильника

Важно не затягивать с диагностикой неисправности в работе холодильника. Любые игнорируемые погрешности могут обернуться дорогостоящим ремонтом или же лечением, которое повлечет за собой отравление испорченными пищевыми продуктами.

Ваш холодильник заставляет все замерзать? 5 причин, почему именно

Бутылка молока, овощи, бутылка с водой – все, что хранится в вашем холодильнике, замерзает. Что случилось? Почему ваш холодильник все замораживает? Это одна из частых проблем, с которой сталкивается практически каждый владелец холодильника. И такая проблема требует немедленного решения.

Вы знаете причину этого? Что ж, если вы не знаете причин, то пройдите по строкам, приведенным ниже, чтобы узнать причины…

Температура термостата повысилась

Высокая температура термостата – причина, по которой холодильник замораживает все, что в нем хранится.Большинство людей этого не замечает, поскольку отметка на ручке термостата в холодильнике со временем стирается. Это наиболее частая причина, влияющая на охлаждение вашего холодильника.

Есть утечка в прокладке

Прокладка расположена внутри дверцы холодильника, которая герметично закрывает отделение, предотвращая обмен тепла между внутренней стороной холодильника и окружающей средой в комнате. Однако, если прокладка протекает, это может привести к постоянной работе вашего холодильника, что приведет к замораживанию всех хранящихся у вас продуктов. В таких случаях лучше выбрать профессиональный ремонт холодильника в Сиднее, чтобы немедленно устранить утечку.

Катушки грязные

Вы найдете змеевики внутри и снаружи холодильника, называемые змеевиками испарителя и змеевиками конденсатора, соответственно. Эти змеевики обмениваются средой между жидкостью холодильника и окружающей средой. Если змеевики загрязняются и покрываются пылью, холодильнику становится труднее поддерживать заданную температуру замерзания, а это приводит к чрезмерному охлаждению.Следовательно, лучше часто чистить катушки, чтобы предотвратить такие проблемы.

Термостат неисправен

Неисправный термостат – еще одна причина переохлаждения вашего холодильника. Термостат сконструирован таким образом, что он автоматически останавливается после того, как холодильник достигнет заданной температуры. Это позволяет поддерживать постоянную температуру. Однако из-за спора в термостате его контроль температуры может быть потерян, что приведет к переохлаждению продуктов, хранящихся внутри холодильника. Лучше всего отремонтировать неисправный термостат как можно скорее с помощью квалифицированного ремонта холодильника.

Есть диспут в демпфере

Вы, владелец холодильника, могли знать о заслонке. А если нет, то вы должны знать, что это узел, который контролирует количество холодного воздуха, попадающего внутрь холодильника из морозильной камеры. Спор в заслонке может привести к попаданию лишнего воздуха в холодильную камеру, что приведет к падению температуры.

Таким образом, это причины переохлаждения вашего холодильника, из-за которого хранящиеся продукты могут замерзнуть.Обязательно немедленно нанимайте профессиональные услуги по ремонту холодильников, чтобы раз и навсегда решить возникшие споры.

Свяжитесь с нами для устранения любых споров в вашем холодильнике!

Мы в Commercial Fridge Repairs предоставляем эффективные услуги по ремонту холодильников. Мы – ваше универсальное решение всех проблем, связанных с холодильниками. Следовательно, если вы столкнулись с проблемой замерзания или любой другой проблемой вашего холодильника, немедленно свяжитесь с нами.

Предотвращение замерзания продуктов в холодильнике – Справка по продукту

Как предотвратить замерзание продуктов в холодильнике Maytag

Если продукты в вашем холодильнике замерзают, попробуйте эти продукты:

Проверить органы управления
Убедитесь, что вентиляционные отверстия не заблокированы.
Проверить, включен ли льдогенератор и подключен ли к водопроводу

Правильно ли настроены органы управления?

Лучшая температура для хранения продуктов составляет от 38 ° F до 40 ° F в холодильной камере и от 0 ° F до 2 ° F в морозильной камере.Если продукты в холодильной камере замерзают, может потребоваться отрегулировать управление как холодильной, так и морозильной камерой. Начните регулировку с регулятора морозильной камеры, по одному уровню температуры за раз. Подождите 8 часов для регулировки температуры, прежде чем переводить регулятор на следующий уровень. Дополнительные инструкции по регулировке температуры см. В руководстве пользователя.

Вентиляционные отверстия заблокированы?

Чтобы обеспечить надлежащую температуру, необходимо оставить пространство для надлежащего потока воздуха между морозильной и холодильной камерами.Холодный воздух входит и выходит из холодильной камеры из морозильной камеры через вентиляционные отверстия. В зависимости от вашей модели эти вентиляционные отверстия находятся в разных местах. В холодильной камере предметы, помещенные непосредственно на пути воздушного потока морозильной камеры, могут замерзнуть

Найдите вентиляционные отверстия в морозильной и холодильной камерах и убедитесь, что ничто не блокирует поток воздуха.
Если вентиляционные отверстия заблокированы, поток воздуха уменьшится. Проблемы с температурой и влажностью могут возникнуть из-за заблокированных вентиляционных отверстий.
Предметы, помещенные непосредственно в поток воздуха из морозильного отделения в холодильное отделение, могут замерзнуть. Не размещайте в этих местах предметы, чувствительные к температуре, такие как яйца и жидкости.

Льдогенератор включен?

Убедитесь, что льдогенератор включен. Если подача воды не подключена к водопроводу, выключите льдогенератор.

Если льдогенератор остается включенным и не подключен к водопроводу, потенциально может произойти следующее:

Льдогенератор будет продолжать пытаться сделать лед, вызывая жужжащий звук
В холодильной камере может быть слишком холодно
Морозильная камера может быть слишком холодной
Продукты в ящиках для более свежих продуктов могут замерзнуть

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить дополнительную информацию о том, как включить льдогенератор

Заблокированные вентиляционные отверстия могут вызвать следующие проблемы:

Накопление влаги; или сильный мороз
Проблемы с температурой; непостоянные или колеблющиеся температуры

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ для получения дополнительной информации

Если вы хотите загрузить или просмотреть литературу по продукту для вашего устройства, посетите нашу страницу Руководства и литературы.

Хранение продуктов в морозильной камере

Знание того, как использовать морозильную камеру с максимальной эффективностью, помогает планировать прием пищи и избегать пищевых отходов.

Замораживание – отличный способ хранить продукты. Это поможет вам сэкономить деньги за счет заблаговременного планирования.И это поможет вам сократить количество продуктов, которые вы тратите, если вы положите их в морозильную камеру до того, как они исчезнут.

Если пища заморожена должным образом, ее можно будет безопасно употреблять в пищу неограниченное время, хотя со временем вкус и текстура могут ухудшиться.

Независимо от того, есть ли у вас морозильный ларь или вертикальный морозильный ларь, принципы хорошей заморозки одинаковы.

Каковы правильное время и температура хранения продуктов в морозильной камере?

Сроки хранения замороженных продуктов различаются в зависимости от типа продуктов и типа морозильной камеры.Морозильники имеют звездный рейтинг, чтобы вы знали, как долго можно безопасно хранить продукты. Вам следует проверить рейтинг в звездах, а также инструкции к упакованным замороженным продуктам. Это позволит вам определить, как долго вы можете хранить упакованные замороженные продукты в морозильной камере. Также имейте в виду, что морозильные камеры в идеале должны работать при -18 ° C.

**Количество звезд для морозильной камеры**
* Отделение для замороженных продуктов	Работает при -6 ° C и позволяет хранить продукты не более одной недели
** Отделение для замороженных продуктов	Работает при -12 ° C и позволяет хранить продукты не более одного месяца
*** Отделение для замороженных продуктов	Работает при -18 ° C и позволяет хранить продукты только до трех месяцев
**** Морозильная камера	Работает при -18 ° C и подходит для длительного хранения (три месяца и более)

Продукты, которые можно заморозить

Обратите внимание, что время хранения в морозильной камере указано только для качества. Замороженные продукты останутся безопасными на неопределенный срок, если заморозить должным образом.

Тип питания	Рекомендуемые сроки замораживания (если морозильная камера работает при -18 ^o C)
Сырое мясо (жаркое, стейки, отбивные и т. Д.)	4-12 месяцев
Сырой мясной фарш	3-4 месяца
Вареное мясо	2-3 месяца
Колбасные изделия (ветчина и бекон)	1-2 месяца
Сырая птица (курица, индейка и т. Д.)	9-12 месяцев
Вареная птица	4 месяца
Рыба сырая и вареная	2-4 месяца
Замороженные обеды (e. г. лазанья, пицца, пастуший пирог)	3-4 месяца
Супы, рагу и запеканки	2-3 месяца
Молоко	До 1 месяца
Масло сливочное	До 3 месяцев
Тертый сыр	До 4 месяцев
Овощи	До 12 месяцев
Фрукты	До 6 месяцев
Яйца – либо желток отделить от белка, либо яйца взбить перед замораживанием	До 6 месяцев
Торты и выпечка без глазури	6-8 месяцев
Хлеб	До 3 месяцев
Сырое тесто	6 месяцев

Продукты, которые нельзя заморозить

Некоторые продукты просто не подходят для замораживания.

Продукты на основе крошек	Они могут стать мокрыми при размораживании и повторном нагревании
Овощи и фрукты с высоким содержанием воды, такие как салат, огурцы, ростки фасоли, редис и арбузы	Они становятся мягкими и мягкими
Мягкие травы, такие как петрушка, базилик и чеснок	Они станут коричневыми
Соусы на основе яиц, например майонез	Они разделятся и свернутся
Соусы на молочной основе	Они разделят
Простой йогурт, нежирный сливочный сыр, сливки и творог	Они станут водянистыми
Яйца сырые в скорлупе	Они будут расширяться и треснуть
Яйца вкрутую	Эти резиновые
Консервы

Лучшие советы по использованию морозильной камеры

1.

Охладите продукты перед замораживанием

Замораживание горячих продуктов приводит к повышению температуры морозильной камеры и может вызвать размораживание других продуктов. Разделение продуктов на более мелкие части может ускорить процесс охлаждения.

2. Как следует заверните продукты или положите их в герметичные контейнеры

Если вы не закроете пищу, она может обжечься. Это означает, что вода вытекает из продуктов и переходит в самую холодную часть морозильной камеры, оставляя продукты обезвоженными.Хотя это влияет на качество еды, ее можно будет есть.

3. Заморозьте продукты порциями реалистичного размера

Вам не нужно размораживать тушеное мясо, достаточно большое, чтобы накормить восемь человек, если вы кормите семью из трех человек.

4. Обозначьте все, что вы замораживаете

Если вы не маркируете продукты или ингредиенты четко, вы можете не вспомнить, что они собой представляют, не говоря уже о том, когда вы их замораживали. Купите синий маркер для сырых продуктов и красный маркер для приготовленных продуктов.Всегда добавляйте дату, когда оно было заморожено.

5. Проверьте срок годности

Не замораживайте продукты по истечении срока их годности, поскольку их будет небезопасно употреблять в пищу.

6. Не позволяйте льду накапливаться

Морозильная камера неэффективна, поэтому не забудьте разморозить морозильную камеру, если накапливается лед. Не беспокойтесь о еде; большинство вещей остается замороженными в холодильнике в течение нескольких часов, пока морозильник размораживается.

7.Если сомневаетесь – выкинь

Замораживание не убивает бактерии. Если вы не уверены, как долго что-то было заморожено, или немного опасаетесь чего-то после разморозки, не рискуйте.

8. Чтобы заморозить свежие овощи, выполните следующие действия.

Варите несколько овощей за раз в течение 30 секунд в кастрюле с кипящей водой – это предотвратит их потемнение в замороженном состоянии.
Выложите их в миску с сильно замороженной водой – это называется бланшированием.
После охлаждения слейте воду с овощей и выложите их на поднос, застеленный кухонной бумагой.
Заморозьте их на лотке, а затем переложите в пакет для заморозки.
Приготовить замороженные овощи в большой кастрюле с кипятком. Не парите их, так как они становятся мокрыми.

Связанные страницы

Наука о замораживании продуктов

Замораживание – это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях.Если все сделано правильно, вы сможете производить замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной питательной ценности. Наши направления основаны на:

Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
Влияние замораживания на ткани овощей и фруктов.
Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта. Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей. Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для дезактивации ферментов

Ферменты в овощах дезактивируются в процессе бланширования.
Бланширование – это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени.
Затем овощи необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы предотвратить их приготовление.
В большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей.
Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и делает некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, – это потемнение и потеря витамина С.
Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи.
Ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям.
Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.
Замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничение воздуха при замораживании

Воздействие воздуха может привести к появлению прогорклого окислительного привкуса в замороженных продуктах. Храните замороженные продукты в герметичных контейнерах или используйте оберточный материал, не пропускающий воздух внутрь продукта. Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменение текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей.Вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких стенок ячеек, которые придают структуру и текстуру фруктам или овощам. Когда вы замораживаете фрукты и овощи, вы фактически замораживаете воду в клетках растений.

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Таким образом, текстура размороженных продуктов намного мягче, чем у сырых. Это особенно верно в отношении продуктов, которые обычно едят в сыром виде. Например, если замороженный помидор разморозить, он станет мягким и водянистым.

Из-за этого сельдерей и салат обычно не замораживают, и мы рекомендуем подавать замороженные фрукты до того, как они полностью оттаят. Частично размороженные фрукты выглядят более аппетитно, когда влияние замораживания на ткань фрукта менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны в продуктах, которые готовятся перед едой, потому что приготовление также размягчает клеточные стенки. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Как можно быстрее заморозить продукты

Избегайте мягких фруктов и овощей, замораживая их как можно быстрее.
При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда. Маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда.
В некоторых руководствах по бытовым морозильникам рекомендуется устанавливать самую низкую температуру морозильной камеры за несколько часов до помещения продуктов в морозильную камеру.
Проверьте руководство к морозильной камере, чтобы узнать, указано ли в ней расположение самых холодных полок в морозильной камере. На эти полки следует размещать незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат рекомендации по максимальному количеству кубических футов незамороженных продуктов, которые можно заморозить за один раз. Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению некачественного продукта.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать образование водяного пара на поверхности контейнера. Иногда это обнаруживается в коммерчески замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Хранить замороженные фрукты и овощи при температуре 0 ° F или ниже

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 F или ниже. Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если в вашей морозильной камере есть несколько температурных настроек, например от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температуре выше нуля F может сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Горение морозильной камеры

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта приводит к ожогам в морозильной камере – зернистым коричневатым пятнам, на которых ткани становятся сухими и жесткими.
В этих местах часто появляется неприятный запах.
Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог при замораживании.

Воздействие микробов в морозильной камере

Замораживание не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и овощах.
Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и многие из них погибают во время хранения в морозильной камере, их количество все еще присутствует, чтобы испортить продукт при оттаивании.
Тщательно осмотрите все замороженные продукты, которые случайно разморозились из-за выключения морозильной камеры или оставления дверцы морозильной камеры открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание при правильном выполнении может сохранить больше питательных веществ, чем другие методы хранения продуктов. Для поддержания наивысшего питательного качества замороженных фруктов и овощей важно следовать инструкциям по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 градусов по Фаренгейту и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.

Замораживание продуктов: вопросы и ответы

Q: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных пищевых продуктов. Вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. Вакуумная упаковка удаляет воздух из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевых продуктов.

Некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи.

Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Будьте осторожны, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки – крайне необходимы исключительно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

В: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Высыхание происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог при замораживании, удалите весь воздух и герметично закройте.

Q: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество, которое замораживается в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на уровне минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру на уровне нуля градусов по Фаренгейту или ниже.Используйте приборный термометр, чтобы проверить температуру морозильной камеры.

Q: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранившаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения ее вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Авторы: Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению и Сюзанн Дриссен, преподаватель по дополнительному образованию

Почему мой холодильник замораживает продукты?

Вы когда-нибудь подходили к своему холодильнику, чтобы достать ингредиенты для сегодняшнего обеда, но обнаруживали, что некоторые из них замерзли? Когда вы замечаете это, это может сбивать с толку, не говоря уже о стоимости выбрасывания еды, которую потом уже нельзя есть, например, яиц.

Однако это не редкость, и многие люди задаются вопросом, почему их холодильник замораживает продукты. В этом месяце мы поможем вам найти способы предотвратить подобное.

Как я могу предотвратить замораживание продуктов в холодильнике?

Есть несколько простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить замораживание скоропортящихся продуктов в холодильнике. Попробуйте выполнить следующие действия, чтобы увидеть, можно ли решить проблему:

Убедитесь, что температура установлена правильно

– Возможно, на вашем температурном шкале случайно появилась выемка, из-за чего холодильник работает сверх того, что необходимо, и замораживает продукты.

Это может быть внутренний регулятор температуры, а иногда и цифровой дисплей снаружи. Если вы не знаете, где найти свой, обратитесь к руководству пользователя.

Заполните свой холодильник

Это может показаться нелогичным, но если вы заполните свой холодильник едой во всех областях, вы сможете отследить, есть ли одна конкретная область – например, ящик для овощей – где происходит замораживание. Если вы можете определить одно место, возможно, стоит избегать его использования, пока вы не получите профессиональную помощь.

Проверить уплотнители дверей

Большинство дверок холодильников имеют уплотнение вокруг них, которое захватывает поверхность холодильника при закрытии, обеспечивая защитное уплотнение. Если это уплотнение повреждено или отсутствует, это может означать, что воздух выходит наружу и из-за этого холодильник работает еще усерднее, чтобы оставаться прохладным, в результате чего морковь превращается в сосульки.

Я могу решить эту проблему самостоятельно?

Ответ на этот вопрос во многом зависит от того, насколько вы квалифицированы в работе с бытовой техникой и своими руками.У вас может возникнуть соблазн самостоятельно решить проблему, но если проблема не очевидна, вы можете в конечном итоге принести больше вреда, чем пользы – не говоря уже о том, что холодильники сопряжены с дополнительной опасностью газов, если ваш холодильник использует их.

Если вы не уверены, что знаете, что делаете, вместо того, чтобы еще больше повредить холодильник, просто обратитесь за профессиональной помощью. Опытный техник сможет предложить помощь, запасные части и безопасные методы, чтобы успокоить ваш разум (и разморозить пищу).

Если вы хотите записаться на прием к специализированному инженеру, вам не нужно ничего делать дальше, чем от команды Domex. Мы помогаем домам и предприятиям поддерживать в рабочем состоянии их бытовую технику, в том числе холодильники, уже более 15 лет. Свяжитесь с нашей дружной командой сегодня для получения дополнительной информации или для бронирования вашего визита.

Руководство по замораживанию продуктов

– Публикации

■ Введение

Замораживание – один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов.Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.

Очень важно хорошее управление морозильной камерой. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать свои деньги за морозильную камеру.

Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной как минимум на ¾.
Продолжайте употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверяйте их герметичность. При необходимости замените.
Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
Следите за чистотой змеевиков конденсатора.

■ Факторы, влияющие на качество

Состояние продуктов во время замораживания определяет конечное качество замороженных продуктов. Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания. Замораживание не стерилизует продукты, в отличие от консервирования. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу пищевых продуктов.

Ферменты

Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов. Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при минимальной обработке или без нее.

Ферменты в овощах инактивируются под воздействием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования.Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

Воздух

Кислород в воздухе может вызывать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.

Микроорганизмы

Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты разморозить и дать постоять при комнатной температуре.

Ледяные кристаллы

Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании.Быстрое замораживание – наиболее практичный способ образования мелких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

Температура морозильной камеры

Поддерживайте температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта. Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.

Испарение влаги

Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

Упаковочные материалы

Основная цель упаковки – предохранять пищу от высыхания и сохранять питательную ценность, вкус, текстуру и цвет. На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

Влаго- / паростойкий или, по крайней мере, влагостойкий.
Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
Прочный и герметичный.
Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
Устойчив к маслам, жирам и воде.
Защищайте продукты от посторонних привкусов и запахов.
Легко заполняется и закрывается.
Легко маркировать и хранить.

Выбор упаковки будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.

Упаковка, недостаточно влаго- / паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.

Жесткие контейнеры

Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок. Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.

Банки, такие как шортенинг и банки из-под кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов. Выровняйте банку с пакетом для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.

Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуду можно накрывать толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму для запекания.

Подносы для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов.Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для заморозки.

Гибкие пакеты или упаковка

Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы. Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы.Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.

Упаковка, пломбирование и маркировка

Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
Упакуйте продукты в количествах, которые будут использоваться за один раз.
Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы исключить воздушные карманы.
При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отформуйте упаковку как можно ближе к продуктам.
При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, плотно надавите, двигаясь к верху пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет.Запечатайте любой метод, закрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством. Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые из них имеют встроенное уплотнение типа «язычок в канавке».
Не допускайте попадания влаги или пищи на края уплотнения, чтобы они хорошо закрывались.
При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей сохраняет эффективность при низких температурах.
Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами.Используйте ленту для морозильной камеры, маркеры для морозильной камеры или мелки или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.

■ Загрузка морозильной камеры

Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения.Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
Поместите пакеты против пластин или катушек для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
Расположите упаковки так, чтобы в первую очередь вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.

■ Инвентарь морозильной камеры

Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете или вынимаете продукты из морозильной камеры.Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

См. Образец.

■ Размораживание продуктов

Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо впитывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.

Самым безопасным способом размораживания является размораживание в холодильнике. Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.

См. Размораживание фруктов.

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, т.е.е. ниже 40 F и выдерживали при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания. В общем, если есть, то можно снова заморозить.

К сожалению, время и температуру часто неизвестны. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
Продукты в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранятся не дольше одного дня.
Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.

Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:

По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже точки замерзания в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и трех-четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.

Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение вентилируется.

Если сухой лед недоступен, воспользуйтесь другими вариантами:

– Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.

– Найдите другое морозильное хранилище на заводе раздевалок или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.

■ Повторное замораживание

Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.

Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда. Если их нужно открыть, их следует осторожно снова завернуть.

По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

Ухудшается качество замороженных продуктов.

Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

■ Что повторно заморозить

В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя повторно замораживать, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.

Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердую или твердую ледяную сердцевину в центре, можно безопасно повторно заморозить.

Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без дегустации.

Помните, однако, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они слишком долго хранятся при комнатной температуре, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.

Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, если они еще твердые с кристаллами льда. Мясо, которое можно есть, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.

Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления в пищу, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.

Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.

Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после разморозки. Если состояние еды плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.

Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.

Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.

Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и выгоды от подачи безопасных продуктов.

■ Продукты, которые плохо замораживаются

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
Карри может иметь затхлый привкус.
Лук меняет вкус во время замораживания.
Соль теряет вкус и имеет тенденцию увеличивать прогорклость любого продукта, содержащего жир.
Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время сервировки, чтобы быть в безопасности.

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
Мягкие безе твердеют и сжимаются.
Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются, если они замораживаются отдельно.
Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
Заварной крем или кремовые начинки расслаиваются, становятся комковатыми и водянистыми.
Вареная или пышная глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство «плакать».
Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
Салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.

■ Удержание питательных веществ

Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или употребляются в пищу как можно скорее после сбора урожая.

■ Замораживание овощей

Свежие нежные овощи прямо с огорода лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.

См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.

Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

Бланширование

Бланширование – это кратковременное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный запах, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.

Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей, что упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.

Время бланширования зависит от размера и вида овощей. Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.

Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланшировать в кипящей воде

Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли – еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте крышкой и немедленно начинайте отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

Бланшировать в Steam

Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, рекомендованного в таблице.

Бланширование в микроволновке

Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновки для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это связано с тем, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.

Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.

Охлаждение

После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

■ Способы упаковки овощей

При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство над головой (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.

При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если у сумки есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закреплять скручивание.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.

Овощи могут быть как цельными, так и насыпными.

Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.

Отдельная упаковка или упаковка на лотках: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, разлейте их в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, закройте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.

■ Как использовать замороженные овощи

Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением – ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза приготовится. Это займет около 10 минут.

Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.

Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.

■ Замораживание фруктов

Большинство фруктов можно заморозить удовлетворительно, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.

Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и обращайтесь с ними с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.

Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего готовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.

Если фрукт нужно раздавить, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.

Не используйте оцинкованную посуду с фруктами или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть в результате использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или олова, не подвергнутого хорошему лужению.

Предотвращение обесцвечивания

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошковая форма – сезонно продается в магазинах консервных заводов. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С – экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, имеющиеся в продаже. – сезонно доступны в магазинах консервных предприятий. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

Выбор пачки

Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.

Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.

Пакет сиропа

Отношение сахара к воде зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед использованием охладите сироп.

Используйте холодный сироп ровно настолько, чтобы покрыть приготовленные фрукты после того, как они осядут, встряхнув емкость (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусочек мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

Пакет без сахара

Фрукты можно фасовать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните соком без сахара.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, не содержат сахара.

Сахар в упаковке

Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.

Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишни, получат достаточно сиропа для покрытия, если фрукт посыпать сахаром и дать постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.

Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.

Лоток для упаковки

Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких фруктах.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

Заменитель сахара

Заменители сахара можно использовать при замораживании фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с заменителем сахара, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.

Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время замораживания.

■ Упаковка

Используйте емкости, предназначенные для морозильной камеры. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9 для получения информации о необходимом количестве свободного пространства.

■ Размораживание фруктов

Дайте фруктам оттаять в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.

■ Подготовка фруктов к заморозке

Яблоки

Яблочные дольки – Выберите твердые, хрустящие и ароматные яблоки. Вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие – на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

Пакет сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.

Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Выдавите фрукты в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы они покрыли их.

Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром – Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

Чтобы замедлить потемнение, положите ломтики в пароварку одним слоем; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.

На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара – Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.

Для пирогов – Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите ломтики в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.

Яблочное пюре – Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставляя пространство над головой). Закройте и заморозьте.

Яблочный сок – Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Абрикосы

Разрезанные пополам – Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть. Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.

Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде ½ минуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.

Упаковать в тару одним из следующих способов.

Пакет сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка – Перед тем как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:

Растворите чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана воды и посыпьте 1 литром (7/8 фунта) фруктов.

Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре – Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.

Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Пропустить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.

Смешайте каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикос с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки цирстолина аскорбиновой кислоты, растворенной в ¼ стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Авокадо

Выберите авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

Пюре – Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой (стр. 9).Закройте и заморозьте.

Бананы

Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Ягоды самые твердые

(черника, бузина, черника)

Целые – Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.

При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите. Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа – Разложить ягоды по емкостям и залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара – Упаковывайте ягоды в лотки или упаковывайте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре – Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или продавите ягоды через мелкое сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ягоды самые мягкие

(ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)

Отборные твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожицей. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.

Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет с сиропом – Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара – На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните контейнеры, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Несладкая упаковка – Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре – Готовятся к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь, или продавить через сито или пюре.

На каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня кислая

Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.

Используйте один из следующих пакетов:

Пакет сиропа – Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара – На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте ¾ стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня сладкая

Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве фрукты со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки – они придают фруктам миндальный вкус.

Вишню упаковать в тару. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.

Клюква

Целые – Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.

Несладкая упаковка – Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа – Расфасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре – Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.

Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Крыжовник

Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов – ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.

Пакет сиропа – Расфасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

Грейпфруты, Апельсины

Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Если у грейпфрута много семян, разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или зачерпните части.

Упаковать фрукты в контейнеры. Если нужно больше жидкости, залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сок – Выберите фрукты, как указано для разделов. Выдавите сок из фруктов, используя соковыжималку, не отжимающую масло из кожуры.

При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Сразу же разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Земляная вишня

Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Дыни (дыня, дыня, падь, персидская, арбуз)

Пакет сиропа – Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенные и спелые.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара – Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.

Нектарины

Половинки, четвертинки или ломтики – Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.

Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждую емкость для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре – Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.

Персики

Половинки и ломтики – Персики, разрезанные на половинки и ломтики, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или сахар, но если подслащивание нежелательно, можно использовать пакет с водой.

Выберите твердые спелые персики без зеленого цвета кожуры.

Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Для получения более качественного продукта очищайте персики от кожуры, не погружая в кипящую воду. При желании нарежьте.

Пакет сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром – В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с водой – Персики разложите по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре – Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ – 1 минуту. Чем спелее фрукт, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.

Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.

С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Груши

Половинки или четвертинки – Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или четвертинками и удалите сердцевины.

Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.

Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Ананас

Отборные твердые спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.

Несладкая упаковка – Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа – Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сливы и чернослив

Целые, половинки или четвертинки – выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

Упаковка без сахара – Упакуйте фрукты целиком в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Для подачи сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.

Пакет сиропа – Разложите нарезанные фрукты по контейнерам. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Малина

Целый – Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и процедить.

Пакет с сахаром – К 1 литре (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с сиропом – Положите ягоды в емкости и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Несладкая упаковка – Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре – Приготовьте как целую малину, затем измельчите или протолкните через сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ревень

Стебли или кусочки – Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.

Упаковка без сахара – Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый ревень в емкости без сахара.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет для пирогов – Для яблок даны инструкции по применению.

Пакет сиропа – Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень в емкости, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром – Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Клубника

Целые – Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.

Сироп в упаковке – Ягоды разложить по емкостям и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сахар в упаковке – Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара – Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.

Нарезанные или измельченные – Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.

К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре – Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

■ Замораживание готовых продуктов

Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.

Причины замораживания готовых продуктов

Остатков можно избежать, заморозив остатки.
Время можно сэкономить, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
Еду можно приготовить, когда будет время.
Еда может быть приготовлена как по сезону, так и по специальному заказу.
При приготовлении на одну или двоих отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

Что следует помнить

Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить дополнительное приготовление при разогреве. Могут потребоваться некоторые эксперименты.
Быстро охладите замораживаемые продукты, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
Упакуйте продукты в удобных количествах, подходящих для заморозки (см. Страницы 21-22).
Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты можно заморозить в них, а затем вынуть и надлежащим образом обернуть для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).

■ Замораживание продуктов животноводства

Мясо, птица и рыба

Замораживание – лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

ПЛАН ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
Колбасные изделия, такие как ветчина и бекон, следует замораживать не более 1–3 месяцев, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогоркание.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ

Заморозьте мясо сразу после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
Замораживание мяса в кусках и упаковках. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
Фрикадельки, говяжьи кубики, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для заморозки.
Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других продуктов (см. Стр. 3).
Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно заверните или переверните для более длительного хранения.
Обертка, используемая мясниками, может быть как с покрытием, так и без него. С покрытием можно использовать в морозильной камере, но без покрытия – неудовлетворительно.
Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

УПАКОВКА

Красное мясо

Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.

Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных кусков мяса. Для них больше подходит мясная пленка.

Сало

Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые емкости. Сделайте герметичное уплотнение.

Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала. Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.

■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ

Аптечная упаковка

Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1 ½ раз или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при обертывании.

Положите мясо в центр упаковки.
Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над продуктом.
Загните края вниз серией складок на глубину от ½ до 1 дюйма, пока складка не прилегает к продукту.
Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
Переверните упаковку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Мясная пленка

Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Обрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.

Поместите продукты в один угол упаковки.
Сложите продукты и дважды заверните их в противоположный угол.
Загните концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
Поджав концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Обертка для запеканки

Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.

Застелите форму для запекания прочной фольгой *, оставив по краю бортик из фольги толщиной 1,5 дюйма.
Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатывая.
Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.

* Вы можете использовать пластиковую пленку для заморозки, которую можно использовать для выстилки форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.

Пачка обертки

Подходит для продуктов нестандартной формы и полувлажненных продуктов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.

Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.

■ ПТИЦА

Охладите домашнюю птицу в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для бройлерных фритюрниц и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

Упаковка

Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.

Птица может быть завернута в пленку для замораживания или помещена в пакеты для заморозки. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух – положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
воздуха наверх. Быстро закрутите верх в гусиную шею и закрепите. Тщательно просушите мешок.

Предупреждение: Не фаршируйте птицу до замораживания. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно долгим, чтобы способствовать росту порчи пищи и бактерий пищевого отравления.

Розовое мясо – темные кости

Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице. Мясо можно есть.

Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. На сохранность курицы это не влияет.

■ РЫБА

Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.

Держите свежую рыбу как можно более холодной. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.

Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

Предварительная обработка

Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

Поместите жирную рыбу в погружение с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.

Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой раствор из стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.

Упаковка

Один из лучших методов – обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.

Рыба может быть помещена в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.

■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глазури

Лед – Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.

Желатин

Для приготовления глазури:

Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
Растворите один пакет желатина без вкусовых добавок в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
Охладите смесь до комнатной температуры.

Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазурь хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.

Вода

Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и сделают рыбу мягкой из-за давления льда.

Рыбу следует сначала заморозить, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных прожилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладить приготовленные креветки.

Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

■ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОДГОТОВКА – Мясо, рыба и птица

Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.

Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но при этом необходимо выделить дополнительное время. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.

Если вы планируете панировку и жарку замороженного мяса, птицы или рыбы, их следует сначала хотя бы частично разморозить, чтобы облегчить обращение с ними. Всю птицу, которую нужно фаршировать, в целях безопасности необходимо полностью разморозить.

■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Масло – Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

Сыр – Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать на ломтики, но вкус будет таким же хорошим, как и у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками – не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог – Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

Сливочный сыр – можно заморозить для дальнейшего использования в кулинарии, для заправки или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр – ароматизированный или простой – обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результаты вас устраивают, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

Сливки – Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более легкие сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.

Мороженое – Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

Молоко – Пастеризованное гомогенизированное молоко может быть замороженным, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь вернуть гладкость.

Сметана, йогурт и пахта – Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

■ EGGS

Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

Целые яйца – Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

Еще один метод замораживания цельной яичной смеси – использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Извлеките замороженные кубики и упакуйте их во влагостойкие / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

Яичные желтки – Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

Яичные белки – Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Сливочное масло, яйца, молоко, сливки и сыр. Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Используйте вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

Возможно, вам понадобится немного перемешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детское питание (домашнего приготовления) – Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.

Хлебные крошки и гренки в пакетах для морозильной камеры остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар можно завернуть и заморозить.В оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) – оставайтесь свежими в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном состоянии, а в замороженном состоянии их легче измельчить.

Травы (свежие) – Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

Джемы и желе – Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

Маргарин – См. Масло.

Взбитое масло и маргарин – Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

В замороженном состоянии

легко режется и не прилипает к ножу.

Орехи – Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла – Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

Квашеная капуста – Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Ростки – Разнообразные проростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и заморозка.

Как перестать замораживать пищу в результате несчастного случая

Вы знаете, что заставляет меня терять хладнокровие? Когда я иду за банкой сальсы из задней части холодильника, я обнаруживаю, что она превратилась в граниту.Холодильники имеют решающее значение для хранения продуктов в холодном состоянии, но иногда они сохраняют все немного холодным слишком .

Так же, как духовки и микроволновые печи имеют свою долю горячих точек, в вашем холодильнике могут быть карманы с более холодным воздухом. В то время как эти миниатюрные аэродинамические трубы отлично подходят для сохранения ледяной воды в бутылках, случайное замораживание может испортить фрукты и овощи.

Я поговорил с профессионалами о том, почему это происходит, и о том, как использовать эти холодные точки в ваших интересах.

Каким же холодным должен быть холодильник?

Это может показаться очевидным, но если ваши продукты регулярно замораживаются, первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что в вашем холодильнике установлена правильная температура.Согласно Министерству сельского хозяйства США, температура холодильника не должна превышать 40 ° F. Все, что выше этой температуры, превращает холодильник в центр роста бактерий (то есть зону опасности для пищевых продуктов). Установка ручки на 32 ° F или ниже вызовет, конечно, замерзание, поэтому стремитесь примерно к середине. (Frigidaire предлагает 37 ° F.) Холодильнику потребуется около 24 часов, чтобы отразить новую температуру.

Как я могу определить, где холодные точки в холодильнике?

Конечно, как мы все хорошо знаем, то, что холодильник установлен на идеальную температуру 37 ° F, не означает, что каждая часть холодильника остается устойчивой при этой температуре.Все, что вам действительно нужно, чтобы выяснить, где находятся холодные точки вашего холодильника, – это термометр с лампочкой или высококлассный термометр с мгновенным считыванием. Разместите стаканы с водой в разных зонах холодильника: на задней части верхней полки, на передней части верхней полки, на дверце холодильника и в ящике для более свежих продуктов (будьте осторожны, чтобы не пролить воду, когда открываете ящик!). Поместите датчик температуры в каждый стакан. Через 24 часа вы узнаете, меняется ли температура от места к месту.

Не позволяйте своему холодильнику так обращаться с вами.

Фото Челси Кайл, Prop and Food Styling Али Нарди

Что вы сказали о том, чтобы воспользоваться преимуществами холодных пятен?

Теперь, когда вы знаете, где находятся холодные точки, вы можете более эффективно организовать свой холодильник. Переместите все, что вы не хотите переохлаждать – молочные продукты, салат, заправку для салатов – в более теплую часть холодильника. А затем заставьте эти холодные точки работать на вас:

Из-за близости к вентиляционным отверстиям морозильной камеры все, что находится в задней части верхней полки холодильника, идеально подходит для заморозки.Так что, если вы хотите что-нибудь быстро охладить (например, пиво или охлаждающее печенье), положите это туда. Вынесите бутылки с водой и спортивные напитки из дверцы холодильника в холодное место – кому не захочется выпить ледяной напиток после тяжелой тренировки? Храните смесь для смузи в холодном месте, чтобы она остыла, когда вы бросите ее в блендер.

Холодильник все замораживает – что проверить – как исправить?

4 причины, по которым ХОЛОДИЛЬНИК замораживает продукты и продукты в нем:

В холодильнике замерзают продукты. Показываю, как с помощью проволоки устранить проблему | Из квартиры в свой дом

Холодильник сильно морозит в верхней камере: причины и что делать

Проводим визуальный осмотр

Износ дверного уплотнителя

Засор дренажного канала

Неполадки, которые устраняют мастера

Ваш холодильник заставляет все замерзать? 5 причин, почему именно

Предотвращение замерзания продуктов в холодильнике – Справка по продукту

Как предотвратить замерзание продуктов в холодильнике Maytag

Правильно ли настроены органы управления?

Вентиляционные отверстия заблокированы?

Льдогенератор включен?

Заблокированные вентиляционные отверстия могут вызвать следующие проблемы:

Хранение продуктов в морозильной камере

Хранение продуктов в морозильной камере

Каковы правильное время и температура хранения продуктов в морозильной камере?

Продукты, которые можно заморозить

Продукты, которые нельзя заморозить

Лучшие советы по использованию морозильной камеры

1.

2. Как следует заверните продукты или положите их в герметичные контейнеры

3. Заморозьте продукты порциями реалистичного размера

4. Обозначьте все, что вы замораживаете

5. Проверьте срок годности

6. Не позволяйте льду накапливаться

7.Если сомневаетесь – выкинь

8. Чтобы заморозить свежие овощи, выполните следующие действия.

Наука о замораживании продуктов

Химические изменения при замораживании

Бланшируйте овощи для дезактивации ферментов

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Ограничение воздуха при замораживании

Изменение текстуры при замораживании

Как можно быстрее заморозить продукты

Не перегружайте морозильную камеру

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Хранить замороженные фрукты и овощи при температуре 0 ° F или ниже

Горение морозильной камеры

Воздействие микробов в морозильной камере

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание продуктов: вопросы и ответы

Q: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

В: Как избежать ожогов при замораживании?

Q: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

Q: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

Почему мой холодильник замораживает продукты?

Почему мой холодильник замораживает продукты?

Как я могу предотвратить замораживание продуктов в холодильнике?

Убедитесь, что температура установлена ​​правильно

Заполните свой холодильник

Проверить уплотнители дверей

Я могу решить эту проблему самостоятельно?

– Публикации

■ Введение

■ Факторы, влияющие на качество

Ферменты

Воздух

Микроорганизмы

Ледяные кристаллы

Температура морозильной камеры

Испарение влаги

Упаковочные материалы

Жесткие контейнеры

Гибкие пакеты или упаковка

Упаковка, пломбирование и маркировка

■ Загрузка морозильной камеры

■ Инвентарь морозильной камеры

■ Размораживание продуктов

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

■ Повторное замораживание

■ Что повторно заморозить

■ Продукты, которые плохо замораживаются

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

■ Удержание питательных веществ

■ Замораживание овощей

Бланширование

Бланшировать в кипящей воде

Убедитесь, что температура установлена правильно