Сколько может храниться тесто в холодильнике: Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике в пакете

Сколько можно и как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике | Вдомееда

Дрожжевое сырье из муки и жидкости подойдет для разных видов выпечки, применение его многообразно. Чтобы приготовить массу на дрожжах, потребуется время и немало усилий. Не всегда хозяйки используют всю продукцию за один раз.

Зная, как хранить тесто, можно не беспокоиться за порчу оставшейся части. Существуют правила, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике.

Особенности хранения теста на дрожжах в холоде

Пышное и легкое благодаря дрожжам в составе и теплым воздушным потокам вокруг мучное сырье может «дышать». Холодное помещение не даст дрожжам «разгуляться», что не позволит тесту прокисать и рано подниматься. Разрешается хранить дрожжевое тесто до завтра, оставить его на пару суток или месячное хранение. Важны условия домашнего содержания массы на пару дней или 30.

Для сохранности мучного полуфабриката важно не допустить его закисания, ведь даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. Если на полку холодильника поставить продукцию, которая уже подошла, она поднимется до максимума, и начнется процесс опадания и прокисания. Если массу после этого поставить в тепло, подниматься не будет. Такое сырье будет отдавать запахом бражки. Продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе можно получить бледную, тяжелую выпечку. Из кислого теста готовят пирожки для жарки на сковороде с использованием фритюра.

Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, его дополнительно вымешивают, чтобы избавиться от находящегося в нем углекислого газа. Следует оставить массу в прочном полиэтиленовом пакетике, в котором также должно оставаться свободное пространство для подошедшей вдвое массы. Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу.

Совет: Хранить дрожжевое тесто, положив его в холодильник, допустимо одни сутки. Если оно останется на более длительный срок, испортится по вкусу и другим качествам.

Чтобы использовать сдобную либо пресную массу из муки и воды или молока (кефира или простокваши) на дрожжах, бывшую на хранении в холодильнике дольше двухдневного срока, его вымешивают на поверхности, на которую посыпают небольшое количество муки.

Выкладывают продукцию в посудину. Для укрытия используют полотенце или крышку, в которой имеется небольшое отверстие. Сырье убирают в тепло для того, чтобы поднялось. Готовое дрожжевое тесто послужит сырьем для сдобных булочек и многих других видов выпечки.

Морозильное хранение

Бывает, что продукция осталось, и стряпать в ближайшее время не собираются. Специалисты советуют не сомневаться в вопросе, можно ли хранить дрожжевое тесто в морозильной камере. Оставшийся кусок туда помещают в самое ближайшее время, чтобы не успело перекиснуть. Масса должна быть отлично вымешанной, без углекислого газа, сложенной в плоской форме в целлофановый пакет. Для морозильного хранения возможно скатать сырье в рулет.

Отличает морозильное хранение неизменность вкусовых свойств теста и длительность процесса, когда хранить продукт допускается 3 месяца. Для разморозки массу достают. Вынув из упаковки, кладут в кастрюльку и прикрывают ее крышкой.

Если долго хранить дрожжевое тесто в морозилке, произойдет глубокое замерзание продукции, поэтому размораживать требуется аккуратно и поэтапно. Оттаивают тесто в холодильнике, согревают в комнатных условиях и оставляют в теплоте для поднятия.

Мягкое холодное сырье вымешивается и ставится в таре в тепло, чтобы произошло его поднятие. Пользоваться размороженным дрожжевым тестом можно для выпечки пирожковых и булочных изделий. Подойдет жарка на сковородке с фритюром либо выпечка в духовом шкафу.

Рекомендации

Чтобы сохранить тесто на дрожжах в холодильнике, лучше использовать верхнюю полочку, где холоднее. Для большого количества теста этот метод не подойдет. Можно оставить небольшой кусочек в холодильнике, а большую часть убрать в морозильную камеру. Кусочки или скатанные шарики сырья для выпечки перед хранением немного осыпаются мукой или смазываются при помощи растительного масла.

Важное значение имеет режим температур. Живую массу теста можно сохранить на сутки, когда холодильник выставлен на температуру от 5 до 8 положительных значений. Хранить дрожжевое опарное тесто допускается при 2 или 3 градусах тепла пару дней. Наличие дрожжей в массе предназначено активизировать процесс брожения, который ограничивается невысокими температурами.

Тарой для хранения может служить не только целофан, но и миски, контейнеры, при морозильном сохранении обязательно надежное закрытие посуды, которую следует посыпать щепоткой муки перед тем, как сложить тестовую массу, при холодильном требуется оставлять небольшие дырочки в пакете или щель в таре для дыхания дрожжевой массы. Если осталось слишком много мучного продукта, выручит морозилка.

Совет: Чем больше объема продукции, тем дольше тесто пролежит в морозильнике. Оптимальной считается температура «минус» 18 градусов, при которой массу можно сохранять до полугода.

Если после стряпни оставалось немного пресного теста и его убрали в холодильное устройство, его можно использовать для пиццы, но не позже, чем через два дня.

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и сколько

Содержание статьи Очень часто молодые хозяюшки спрашивают, как хранить дрожжевое тесто для пирожков и сколько дней оно может пролежать в холодильнике. Предлагаем несколько популярных вариантов, применяя которые, вы сможете сберечь излишки теста на срок от двух дней до трех месяцев.

Итак, где лучше всего разместить тесто:

• в холодильнике;
• в морозилке;
• в виде замороженных полуфабрикатов (пирожков).

Рассмотрим более детально каждый вариант.

Храним в холодильнике

Этот способ поможет сберечь оставшийся продукт на срок до двух дней. Поступите следующим образом:

1. Возьмите глубокую миску, хорошенько присыпьте внутри мукой.
2. Положите в нее неиспользованный продукт, накройте пищевой пленкой.
3. Сделайте небольшое отверстие, поставьте на полку в холодильник.

Дольше двух дней в подобных условиях тесто оставлять нельзя, иначе может скиснуть. Старайтесь использовать как можно раньше. Если все же не получилось использовать за 48 часов, отправьте в заморозку.

Оставляем в морозильной камере

Перед заморозкой немного охладите оставшийся от выпечки дрожжевой материал. Разрежьте на порционные куски и присыпьте мукой. Далее положите кусочки в полиэтиленовый пакет, хорошо завяжите. Чтобы не забыть дату изготовления, подпишите каждый.

Замороженный продукт хранится до трех месяцев. При необходимости достаньте нужное количество теста, дождитесь, пока полностью оттает, и используйте, как обычно.

Как сберечь полуфабрикаты

Дрожжевое тесто можно хранить в виде полуфабрикатов. Для этого:

1. Сформируйте пирожки с начинкой или любые другие изделия.
2. Уложите на смазанный противень и отправьте в разогретую духовку.
3. Как только изделия немного поднимутся, выключите духовку, выньте пирожки.
4. Остудите, оберните пищевой пленкой и заморозьте.

Оставлять такие изделия в морозилке можно не более трех месяцев. При необходимости достаньте из места хранения, разморозьте, выложите на противень и выпекайте.

Сколько может храниться сырое тесто в холодильнике?

Как хранить остатки теста?

Поскольку готовое дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранять его на длительный срок – это заморозка. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ оно может храниться в течение 2 – 3 месяцев. Замораживать лучше недавно замешанное тесто.

Сколько можно хранить сырое тесто?

дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°; блинное, слоеное – 2 дня; заварное, пельменное, песочное – 3 дня; на пиццу – 3 дня.

Сколько хранится Слоеное дрожжевое тесто в холодильнике?

На полке холодильника дрожжевое тесто будет оставаться пригодным для использования недолго. Это отличный способ, как хранить дрожжевое тесто до завтра и обойтись без заморозки. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, если оно состоит из молока, воды и дрожжей. Конечно, не дольше, чем двое суток.

Почему чернеет тесто в холодильнике?

Серение или чернение теста происходит из-за окислительных процессов в тесте. Если сереет/чернеет тесто без яиц, от окисления оно не испортится, может повлиять только на внешний вид. Если же сереет/чернеет яичное тесто, то это уже порча яиц и есть такое нельзя.

Сколько можно хранить Пряничное тесто?

Если спешите, можно оставить тесто на 5–6 часов, скажем, на ночь. В холодильнике (без замораживания) тесто может храниться довольно долго, говорят, что несколько месяцев и даже лет, но личным опытом подтвердить или опровергнуть это не могу, поскольку мне приходилось хранить максимум 2–3 недели.

Как сохранить тесто в холодильнике?

Хранить его очень просто: тесто делят на порции, раскатывают на колобки и обматывают пищевой пленкой. После подготовки тесто можно поставить в холодильник и забыть о нем на два—три дня. После охлаждения его можно сразу использовать. Замороженное тесто для пиццы хранится в морозилке в течение шести месяцев.

Сколько можно хранить тесто на оладьи?

Двое суток – вот, сколько может храниться тесто на блинчики из молока. Причём, на третий день тесто будет уже кислым, но некоторым это может понравиться. Можно добавить к нему муки и приготовить пышные оладьи.

Как хранить тесто для Наполеона?

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пленку, положить в морозильник хотя бы на 3 часа. Вообще он может храниться неделями!

Как хранить Слоеное дрожжевое тесто?

Как правильно хранить слоёное тесто
Не зависимо от того, где будет храниться дрожжевое слоёное тесто, его необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет – и это единственный правильный вариант, в чём оно может находиться. Для бездрожжевого подойдёт пищевая плёнка или контейнер.

Можно ли тесто для вареников хранить в морозилке?

В морозильной камере дрожжевое тесто можно хранить от 4-х до 6-ти месяцев. Слоёное дрожжевое тесто нельзя хранить в холодильнике дольше 2-х дней. … В морозилке тесто простоит от 6-ти до 7-ми месяцев.

Почему темнеют пельмени?

Чем их больше(углеводов) тем процесс активнее, соответственно влияет и температура хранения, чем она выше , тем быстрее темнеет тесто. Соответственно верхний слой пельменей будет темнеть всегда быстрей, чем нижний где температура ниже и все процессы идут медленнее.

Можно ли хранить в холодильнике тесто на кефире?

Соединяем кефир, яйца, масло, соль и соду, быстро всё перемешиваем и добавляем муку, чтобы из всего получилась однородная масса. Вымешиваем до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам. Такое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня (я храню в пакетике), и использовать для приготовления жаренных пирожков, чебуреков.

Как долго можно держать тесто в холодильнике?

Можно ли хранить готовое тесто в холодильнике?

Поскольку готовое дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранять его на длительный срок – это заморозка. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ оно может храниться в течение 2 – 3 месяцев. … Не оставляйте его до этого в холодильнике на целый день/ночь или сутки.

Сколько может храниться сырое тесто в холодильнике?

Бисквитное тесто можно хранить в холодильнике в течение трех дней. Для этого тесто помещают в герметичную емкость и плотно закрывают крышкой. Можно также поместить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой в несколько слоев. В условиях заморозки бисквитное тесто может храниться до полугода.

Сколько хранится тесто для пиццы в холодильнике?

Хранить его в холодильнике можно примерно 3-4 дня, но после этого оно также испортится – потеряет вкус, не поднимется при выпечке, станет пресным. В морозилке такое тесто может храниться до полугода, главное правильно его загерметизировать.

Как долго можно хранить заварное тесто?

Заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Можно отсадить и заморозить. Завернуть в пищевую пленку или сложить в контейнер. В таком состоянии можно хранить в морозилке 1 месяц.

Можно ли хранить бездрожжевое тесто в холодильнике?

Пресное бездрожжевое тесто, обернутое в целлофан, выдерживает 3-4 дня в холодильнике. В морозильной камере срок годности продлевается до нескольких недель. Для замораживания удобно расфасовать тесто в двухсотграммовые пакеты, чтобы потом иметь возможность разморозить необходимое количество, а не всю порцию целиком.

Сколько можно хранить пресное тесто в холодильнике?

дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°; блинное, слоеное – 2 дня; заварное, пельменное, песочное – 3 дня; на пиццу – 3 дня.

Сколько хранится Слоеное дрожжевое тесто в холодильнике?

На полке холодильника дрожжевое тесто будет оставаться пригодным для использования недолго. Это отличный способ, как хранить дрожжевое тесто до завтра и обойтись без заморозки. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, если оно состоит из молока, воды и дрожжей. Конечно, не дольше, чем двое суток.

Сколько можно хранить Слоеное дрожжевое тесто в холодильнике?

Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа. В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней. В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Почему чернеет тесто в холодильнике?

Серение или чернение теста происходит из-за окислительных процессов в тесте. Если сереет/чернеет тесто без яиц, от окисления оно не испортится, может повлиять только на внешний вид. Если же сереет/чернеет яичное тесто, то это уже порча яиц и есть такое нельзя.

Можно ли есть пиццу через сутки?

Пицца может быть свежей сутки и даже на протяжении двух суток при условии, что будет правильно упакована. Необходимо завернуть кусочки порционно в пищевую плёнку – так удобнее хранить пиццу после приготовления и разогревать. Следите за тем, чтобы они были упакованы плотно, иначе «натянутся» посторонними запахами.

Сколько хранится основа для пиццы?

Максимальный срок хранения продукта в холодильнике при температуре +5 °С не должен превышать 3 дня. Если блюдо лежит в вашем холодильнике дольше, его уже не спасти.

Сколько хранятся эклеры без начинки?

Как хранить эклеры, у которых нет начинки
В отсеке холодильного устройства этот десерт, обернут в пищевую пленку, может быть пригодным к употреблению на протяжении 5 суток. Еще их можно отправить на хранение в пищевом лотке, плотно закрыв крышкой. Без какой-либо тары эклеры в скором времени зачерствеют и пересохнут.

Сколько можно хранить тесто для эклеров?

Готовое тесто не обязательно сразу использовать, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытом контейнере.

Сколько тесто хранится в холодильнике. Дрожжевое тесто в холодильнике — можно ли хранить и как это делать

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку.

Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Домашнее тесто для пиццы – вкусная, недорогая и, главное, безвредная замена стандартным фабричным заготовкам. Один из минусов – не всегда можно , который получится в итоге. После замешивания обычно есть остаток, который может быть и не нужен сейчас, но мог бы пригодиться в будущем, когда снова захочется свежего домашнего лакомства.
К счастью, тесто неплохо хранится в холодильнике, но делать это нужно правильно, учитывая тип смеси и время, которое можно держать тесто в камере.

На сколько можно оставить дрожжевую основу в камере?

тесто – основа для объёмной, пышной выпечки, которая долго сохраняет вкус и структуру, но также и очень хрупкий, капризный кулинарный материал. Брожение (процесс, в котором и нужны дрожжи), происходит постоянно с тех пор, как тесто замешано – остановить его нельзя. Единственный способ как-то сохранить на потом такое тесто – остудить его. Это замедлит брожение на некоторое время, но будьте осторожны и следите за сроками.

Испорченное дрожжевое тесто для пиццы не только не послужит хорошей основой вашему блюду, оно может скиснуть и стать опасным.

Если вам нужно отложить заготовку ненадолго, смело кладите её в основной отдел холодильника. В стандартной камере температура плюсовая, а значит, у вас есть максимум двое суток, прежде чем тесто испортится. До этого срока можете быть уверены, что продукт не потеряет своих качеств.

Несколько советов по правильному «соседству» в холодильнике

• положите заготовку на самую холодную полку;
• если теста много, разделите его на части – так температурный режим будет соблюдаться лучше;
• храните его в целлофановых пакетах с небольшими дырками, так как воздух должен циркулировать;
• не кладите рядом сильно пахнущие продукты и пряности, чтобы тесто не впитало их запах.

В морозильной камере, где температура минусовая, хранение можно продлить до двух-трёх недель. Все правила, указанные выше, также не помешает выполнить. Перед помещением заготовок в морозилку, положите их в холодильник хотя бы на пару часов и ни в коем случае не замораживайте повторно – излишняя влага испортит весь вкус. При обращении тесто из морозилки после разморозки до комнатной температуры будет точно таким же, каким его заморозили.

Сроки хранения бездрожжевого

Тесто хоть и не содержит эти активные живые организмы, но всё равно полно влаги и скоропортящихся компонентов – например, молока. Хранить его в холодильнике можно примерно 3-4 дня, но после этого оно также испортится – потеряет вкус, не поднимется при выпечке, станет пресным.

В морозилке такое тесто может храниться до полугода, главное правильно его загерметизировать.

Можно использовать специальные закрытые пакеты (тогда за его сохранность точно можно не переживать), но сойдёт и простая пищевая плёнка в несколько слоёв. Можно продукт, разделённый на кусочки – так его легче хранить.

Как сохранить слоёное до завтра?

Разрезать такую заготовку на кусочки не выйдет – может потеряться структура. Лучше потратить несколько лишних минут и аккуратно раскатать готовое тесто скалкой.
В холодильнике оно проживёт два или три дня, после чего необходимо поместить его на хранение в морозилку (держится примерно 5-6 месяцев). Обычно морозильные камеры небольшие, так что экономия места будет очень кстати – раскатанные листы хорошо лягут на дно, и не будут мешать, пока не понадобятся. Никаких принципиальных нет, главное соблюсти правила хранения – изоляция от запахов, минусовая температура, свободный воздухообмен. Большие объёмы слоёного теста можно хранить, сворачивая раскатанные листы в небольшие рулеты, но делать это нужно осторожно, без нажима, чтобы стороны не слиплись.

Разморозить заготовки всех описанных типов проще простого – достаточно просто оставить его в помещении с комнатной температурой и подождать пару часов.

Можно сразу же использовать в готовке – оно ничем не отличается от свежеприготовленного.

Моя семья очень любит выпечку. А я терпеть не могу возиться с тестом. Поэтому обычно ставлю его сразу много, а использую постепенно в течение нескольких дней или даже месяца – как пойдет. Это очень удобно, потому что тесто на дрожжах в холодильнике или морозилке отлично хранится, не теряя своих свойств.

А я выигрываю кучу времени.

Правила хранения

Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.

Хранение в холодильной камере

Обычная температура в холодильнике – около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.

Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.

Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.

Как я храню эти продукты:

• Если осталось тесто от пирожков , делю на порции и укладываю в плотный (не одноразовый) полиэтиленовый пакет. По максимуму выпускаю из него воздух и завязываю крепким узлом ближе к краю. Сдоба даже при низкой температуре может «подниматься», ей нужно оставить для этого место.

• Блинному тесту тоже нужно оставить как можно меньше воздуха, чтобы оно не бродило. Просто накрыть кастрюлю крышкой – мало, лучше затянуть её пищевой пленкой. Ещё один удобный способ – перелить его через воронку в пластиковую бутылку подходящего объема и закрутить крышку. Печь блины потом можно будет, наливая массу на сковородку прямо из бутылки.

Хранение в морозильной камере

Если вы спросите, можно ли замораживать дрожжевое тесто, я отвечу – конечно! Вы ведь наверняка покупали этот замороженный продукт в магазине. И вряд ли были недовольны качеством выпечки.

Тесто на дрожжах хранить в морозилке можно до трех месяцев при температуре -18 ° C . Дольше нежелательно – перемерзнет.

На мой взгляд, вкус замороженного дрожжевого теста после разморозки даже лучше, чем свежего. Главное – не замораживать его повторно .

Я пользуюсь двумя способами хранения :

• Порционный . Как и в предыдущем случае, делю своими руками на порции и помещаю в плотный полиэтиленовый пакет или специальный пакет для заморозки с замком.
• В виде полуфабрикатов . Если я знаю, что в ближайшее время мне будет совершенно некогда заниматься выпечкой, то формирую булочки или пирожки в свободное время.

А затем размазываю по противню растительное масло, укладываю на него полуфабрикаты и отправляю их буквально на несколько минут в горячую духовку.

Как только чуть поднялись, вынимаю, остужаю, оборачиваю противень пищевой пленкой и убираю в морозильник. Когда нужно – достаю, размораживаю и ставлю в духовку допекаться.

Правила размораживания

Лучше всего размораживать продукт в естественных условиях – при комнатной температуре. Времени на это понадобится немало, не меньше 12 часов, поэтому достать его из морозильной камеры нужно заранее. Если собираетесь печь утром – то с вечера.

Но у меня бывают приступы склероза или ситуации, когда выпечка может понадобиться раньше. Например, непредвиденные гости. Цена готовой выпечки кусается, да и идти за ней нужно в магазин.

Я использую экспресс-методы. Их выбор зависит от того, как срочно может понадобиться выпечка:

Изображение	Экспресс-методы
	За 5–6 часов это можно сделать, если выложить сдобу в миску, прикрыть крышкой и поставить в теплое место. В моем случае это котел отопления, но может быть батарея, обогреватель или работающая кухонная плита. Только нужно периодически поворачивать посуду холодным боком к теплу.
	За 2–2,5 часа заморозка отойдет в теплой воде. Её нужно опустить в кастрюлю с водой, не вынимая из пакета. А воду время от времени менять или подогревать.
	За несколько минут (от 2 до 10 в зависимости от объема куска ) продукт оттает в микроволновке. Инструкция рекомендует выбрать режим разморозки, а таймер поставить на минимальное время. Лучше потом добавить его, если процесс не завершился. Если передержать, верхний слой теста перегреется и подсохнет. Я стараюсь нарезать его на куски помельче, чтобы размораживание было равномерным. Этот вариант – самый нежелательный. Лучше не забывать доставать замороженный продукт из морозилки вовремя.

Рецепт «холодного» теста

Ингредиенты :

• Сухие дрожжи быстродействующие – 11 г;
• Мука – 5 стаканов;
• Яйца – 2 шт;
• Сливочное масло – 200 г;
• Молоко – 1 стакан;
• Сахар – 0,5 стакана для сладкой выпечки, 1–2 ст.л. для несладкой;
• Соль – 0,5 ч.л.

Изображение	Описание
	Шаг 1 Влейте в миску теплое молоко и смешайте его с яйцами.
	Шаг 2 Добавьте растопленное и остуженное до теплого состояния масло.
	Шаг 3 Всыпьте соль и сахар. Размешайте.
	Шаг 4 Добавьте пакетик дрожжей.
	Шаг 5 Просейте муку и, постепенно добавляя её к остальным ингредиентам, замесите тесто.
	Шаг 6 Положите его в пакет и уберите в холодильник на 1,5-2 часа. Тесто за это время поднимется, заняв весь объем пакета, и будет готово к работе.

Заключение

Зная, сколько можно хранить тесто в охлажденном виде, вы сэкономите время на его приготовление. Потому что сможете замешивать большие порции и использовать его частями. Для работающих женщин это очень удобно.

В видео в этой статье представлен ещё один интересный рецепт. Молоко в нем легко можно заменить водой и использовать тесто во время поста для приготовления вкусной выпечки.

Изготовление теста для домашней выпечки – процесс достаточно трудоёмкий и затратный по времени, требующий внимания и положительного настроя от хозяйки. Порой, случается, что в процессе готовки остаётся неиспользованное по каким-либо причинам тесто, выкинуть которое просто не поднимается рука, памятуя все затраченные усилия и продукты.

Существует много разновидностей теста для приготовления тех или иных блюд, различающихся составом ингредиентов и способом замеса. Соответственно, и сроки хранения у каждого вида теста зависят от продуктов, в него входящих. Например, сдобное тесто с добавлением масла, сметаны, творога, молока, яиц хранится гораздо меньше постного.

Помимо прочего, тесто подразделяется на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Бездрожжевое тесто в морозилке

Работать с бездрожжевым тестом гораздо проще и в плане замеса, то есть приготовления, и в плане замораживания, хранения, размораживания и последующего использования.

Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков очень простое в приготовлении и хранении

Достаточно сформировать небольшие порционные «колобки», завернуть их в полиэтиленовую плёнку и убрать, в зависимости от необходимого срока хранения, в холодильное отделение (хранение до трёх суток) или в морозилку (хранение до шести месяцев).

Песочное тесто любит холод

В большинстве рецептов его приготовления рекомендуется убирать песочное тесто на некоторое время в холодильник или морозилку для лучшей раскатки и более рассыпчатых изделий на выходе. Хранится такое тесто, обёрнутое в пищевую плёнку, в холодильной камере до двух суток, а в морозильном отделении до трёх месяцев.

Слоёное бездрожжевое тесто прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при низких температурах

В холодильном отделении свежее слоёное тесто хранится два-три дня, а в замороженном виде в течение полугода. Во избежание потери влаги, тесто необходимо завернуть в плотную полиэтиленовую плёнку или поместить в плотный пакет. Такое тесто не выносит температурного шока, поэтому размораживание должно происходить постепенно в холодильном отделении в течение 6 – 10 часов.

Тесто для бисквита

Достаточно жидкое, поэтому хранить его можно только в специальной ёмкости, накрыв пищевой плёнкой, в течение трёх суток. Однако пышности от такого теста ожидать не стоит. Бисквитное тесто не любит проволочек с приготовлением.

Дрожжевое тесто в морозилке

Это тесто, способное дышать и расти, так называемое «живое» тесто, в котором происходит процесс брожения при использовании дрожжей. Дрожжевое тесто имеет несколько стадий созревания перед окончательной формовкой изделий. Оно наиболее сложное в приготовлении и требующее определённых навыков от хозяйки.

Хранить в холодильной камере такое тесто можно в том случае, если продолжить выпечку Вы собираетесь в течение суток. Всё дело в том, что брожение в холодильной камере не прекращается, а лишь замедляется, и, перебродив, тесто попросту скиснет.

Поэтому хранить дрожжевое тесто в холодильном отсеке при температуре от +2 до +8 градусов можно максимум 48 часов, но в идеале не более суток. Тесто следует положить в глубокую посуду, обсыпанную мукой, припорошить слегка мукой само тесто и накрыть пищевой плёнкой.

Более длительный срок дрожжевое тесто хранится в морозильной камере. При стандартных для обычного бытового холодильника минус 18 градусах тесто в морозилке сохранит все свои питательные качества в течение трёх месяцев. Дрожжевое тесто предварительно охлаждают в холодильном отделении, раскладывают небольшими (для одного приготовления) порциями по плотным пакетам или оборачивают пищевой плёнкой и помещают в морозильную камеру.

Ни в коем случае нельзя допускать размораживания и повторного замораживания дрожжевого теста. В этом случае живые дрожжевые культуры погибнут, и такое тесто потеряет все свои свойства

Размораживают дрожжевое тесто в тёплом, без сквозняков, месте, накрыв сухим полотенцем. После оттаивания нужно дать тесту некоторое время на поднятие и лишь после этого приступать к формовке изделий.

Хозяйки знают, что приготовить тесто на дрожжах — это трудоемкая работа, поэтому часто делают заготовку теста впрок, а потом держат дрожжевое тесто в холодильнике. Когда необходимо длительное хранение — используют морозильник. Это позволяет при необходимости что-то быстро испечь, воспользовавшись готовым тестом, достаточно всего лишь разморозить его.

Почему возможно хранение дрожжевого теста

Тесто состоит из муки и жидкости (молока или воды). Эти компоненты можно и заморозить и разморозить. Жидкость переходит из жидкого состояния в твердое и наоборот, а мука не боится даже минусовых температур. Имеющиеся в тесте дрожжи при отрицательной температуре не гибнут, а только приостанавливают свою жизнедеятельность, «засыпают». Поэтому морозилка может сохранять дрожжевую массу долго, и это не отразится на ее свойствах и вкусе. В подтверждение этому тесто успешно продают в любом супермаркете.

В замороженном виде оно может долго храниться при условии соблюдения определенной температуры и влажности, и, если его вторично не замораживать. А вот при пониженной (но плюсовой) температуре бродильная способность дрожжей не пропадает. Из-за этого замешанную массу нельзя долго хранить в холодильнике.

Сладкое тесто, оставленное в холодильнике на 2 дня и более, становится непригодным.

Медленное брожение делает его кислым, и его придется просто выбросить. Холодильник не обеспечивает длительного хранения тестообразной массы. Поэтому, когда нет возможности сделать выпечку в течение суток, лучше переложить тесто из холодильника в морозилку.

Как хранить тесто в холодильнике

Когда возникает вопрос, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ответ прост — можно, но соблюдая следующие правила:

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? В температурном диапазоне +5…+8 °С оно может находиться в холодильнике сутки, при температуре +2…+3 °С можно попробовать держать его 2 суток.

Можно ли хранить дрожжевую массу длительно? Нет, не стоит.

При более продолжительном хранении она перебродит и прокиснет, а если что-то из нее испечь, то выпечка будет с кисловатым запахом и неприятным вкусом.

Хранение теста в морозильнике

Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке, в особенности слоеное, без проблем переносит заморозку. Хорошая морозильная камера позволяет сохранить его на протяжении нескольких месяцев.Подробнее о хранении смотрите в этом видео:
Перед заморозкой дрожжевого теста его необходимо разделить на небольшие порции для разовой выпечки и придерживаться следующих правил:

1. Для содержания теста в морозильнике необходимо использовать пакеты. Чтобы масса не прилипала к пакетам, изнутри их нужно смазать подсолнечным маслом либо присыпать мукой.
2. Слоеное тесто перед замораживанием необходимо упаковать в пищевую пленку из полиэтилена, а потом завернуть трубочкой (как в магазине), дабы оно не сделалось чересчур сухим.
3. Если температура отрицательная —15…18°С, дрожжевая масса будет хорошо храниться на протяжении 2 — 3 месяцев при условии, что ее не будут вынимать, оттаивать холодильник, и во второй раз замораживать.

Размораживание дрожжевого теста

Любая хозяйка должна знать, как хранить дрожжевое тесто. Главное — хорошо его заморозить, а потом не допустить ошибок при размораживании и подготовке к выпечке.

Чем дольше тесто было замороженным, тем глубже оно промерзло, и тем аккуратнее его надо выводить из такого состояния.

Чтобы начать оттаивание сильно промерзшей дрожжевой массы, ее необходимо заранее переместить из морозильника в холодильник, а спустя несколько часов массу из холодильника достать и оставить в комнате, где не будет сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Разморозить можно в микроволновой печи

Прохладное тесто следует прикрыть полотенцем и дождаться, когда дрожжи «проснутся», и оно начнет подниматься. Когда оттаявшее тесто поднимется, его не следует обминать руками, а надо тотчас раскатывать, формировать пирожки, булочки либо плюшки и выпекать. Когда известно, как хранить дрожжевое тесто, можно не переживать, что его получилось с избытком, оно не пропадет, а станет вкусной и свежей выпечкой.

Что еще нужно знать

Важно знать, что сладкое тесто на дрожжах хранится не так долго, как пресное, поскольку сахар влияет на процесс брожения, убыстряя его. В связи с этим сладкие пирожки с вареньем, булочки надо выпекать в день приготовления теста или, в крайнем случае, на следующий день. А вот пирожки, жаренные на сковороде, пиццу или кулебяки можно выпекать и из вчерашнего теста, хранившегося в холодильнике.

Вытяжное тесто (фило) хранят в герметично закрывающемся контейнере. В замороженном виде оно очень хрупкое и легко ломается. При разморозке с ним надо аккуратно обращаться и долго оттаивать. В морозильнике оно хранится до 3 месяцев.

После размораживания тесто на дрожжах не утрачивает способность подниматься, а выпечка становится румяной, ароматной, с пышным мякишем.

Сколько хранится тесто при комнатной температуре? Срок годности ограничен из-за дрожжей и составляет 1 — 2 часа, потом оно скиснет. Спасает холодильник. Поэтому можно смело приобретать любое тесто на дрожжах впрок или делать замес про запас. Оно будет оставаться живым и после продолжительного хранения. Более того, есть рецепты, где рассчитано, что тесто должно подходить как раз в холоде.

Как можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике правильно на Webspoon.ru

Как сохранить готовое дрожжевое тесто

Хозяйки часто балуют себя и своих родных и близких вкусной и ароматной дрожжевой выпечкой. Но иногда у них возникает вопрос — можно ли отложить процесс выпекания дрожжевых булочек и пирогов, когда есть такая острая необходимость? Не испортится ли отложенное тесто, ведь там проходят важные процессы брожения?

Необходимость отложить дрожжевое тесто на несколько часов или даже на сутки возникает тогда, когда хозяйка замесила тесто и вдруг неожиданно ей пришлось решать другие проблемы и на выпечку изделий у неё времени нет. Также иногда бывает, что хозяйка не рассчитала количество теста, и его получилось слишком много для того, что выпечь все за один раз. Как же поступить в таких случаях? Наш совет поможет вам разобраться в этом вопросе.

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Миска
• Плёнка пищевая
• Пакет пищевой

Как хранить дрожжевое тесто пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое тесто, миска, пищевая плёнка, пищевой пакет.

Шаг 2Ссылка

Если вы растворили дрожжи в тёплом молоке или воде и на этом этапе вам необходимо прервать работу, то накройте миску с заготовкой пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку. Такая заготовка может без вреда для будущего теста простоять в холодильнике 2 часа. Процессы брожения в холодильнике не прекратятся, но сильно замедлятся.

Шаг 3Ссылка

Если вы уже замесили тесто и на этом этапе вам необходимо прервать свою работу на 3-4 часа, то поместите тесто, скатанное в шар, в миску, смазанную тонким слоем растительного масла и накройте плёнкой. Проделайте в плёнке несколько дырочек и отправьте миску с тестом в холодильник.

Шаг 4Ссылка

Вы можете отложить дрожжевое тесто даже на сутки. Для этого поместите тесто в пищевой пакет и плотно его закройте, оставив тесту достаточно места. Отправьте пакет с тестом на нижнюю полку холодильника.

Шаг 5Ссылка

Если вам пришлось прервать свою работу в тот момент, когда изделия уже были сформированы, накройте их пищевой плёнкой и отправьте в холодильник. У вас в таком случае будет в запасе 1-2 часа, чтобы уладить срочные дела и вернуться выпекать изделия.

Дрожжевое тесто – как правильно хранить в холодильнике и морозилке

В холодильнике домашнее дрожжевое тесто при температуре +3 градуса может хранится до 48 часов, в морозилке, если не допускать перепада температур, оно может пробыть не больше трех месяцев

Дрожжевое тесто лучше размораживать при комнатной температуре, присыпав его мукой / Фото: Depositphotos

Когда вы покупаете готовое тесто, то на упаковке указаны срок и условия хранения. Понятно, что такое тесто может хранится максимально долго. Что касается домашнего, то с ним нужно быть очень внимательными. Если тесту что-то не понравится, то оно попросту не превратится во вкусную выпечку, которую мы получаем из только замешенного. Впрочем, это касается любых продуктов и их хранения, творога в том числе. Как нужно подготовить домашнее дрожжевое тесто к холодильнику и морозилке – читайте ниже.

Правила хранения домашнего дрожжевого теста в холодильнике

Тесто должно храниться в большом контейнере / Фото: centralmarket.com

Этот метод нужно использовать, если вы хотите подержать тесто в холодильнике не больше суток. Тесто, которое уже подошло, нужно хорошо перемешать, чтобы максимально избавиться от кислорода.

Если теста много, то его стоит разделить на порции, сформировать шар и немного смазать растительным маслом. Затем взять емкость – она должна быть больше объема теста в несколько раз, поместить продукт туда и закрыть пленкой.

В пленке нужно сделать небольшое отверстие, чтобы тесто дышало.

Когда тесто нужно сохранить подольше, а именно на двое суток, то проделываем с ним тоже самое, только поместить его нужно не в емкость, а в пакет.

Следите, чтобы пакет не был маленьким, ведь хоть и медленно, но тесто будет продолжать подниматься. Из маленького пакета оно может прорваться наружу.

Хранить дрожжевое тесто нужно ближе к задней стенке холодильника, температура должна быть не выше +3 градусов.

Но помним, что после двух суток в холодильнике может случиться так, что выпечка из такого теста поднимется не так, как хотелось бы.

Читайте также:

10 продуктов, которые нужно хранить в морозильнике

Правила хранения домашнего дрожжевого теста в морозильнике

Тесту для заморозки придайте приплюснутую форму / Фото: instagram.com/nooraini.mohdnoor/

Сначала нужно запомнить, что такое тесто может храниться чуть больше двух месяцев при стабильной температуре -16 градусов. Дольше этого срока хранить не стоит. Опять же из-за того, что в большинстве случаев отличная выпечка из него вряд ли получится.

Итак, нужно максимально перемесить тесто, чтобы выпустить кислород. Затем разделить на порционные части и придать им приплюснутую форму. Так вы сэкономите место в холодильнике.

Перед заморозкой тесто можно охладить в холодильнике, положив его туда на 30 минут.

Пакет или емкость для теста стоит немного притрусить мукой, потом при разморозке будет легче его доставать.

Как видим, простые правила помогут продлить жизнь дрожжевому тесту, если его получилось больше нужного.

Здесь узнаете, как правильно хранить чеснок, чтобы он не высох и не заплесневел.

Как долго тесто хранится на прилавке, в холодильнике и морозильной камере? – Еда, чтобы произвести впечатление

Тесто может перебродить на прилавке, оно может испортиться в холодильнике, а его качество может ухудшиться, если его оставить в морозильной камере слишком долго, поэтому важно, чтобы вы хорошо понимали, как правильно хранить тесто для приготовления. отличный хлеб (или пицца).

Если вам интересно узнать о различных способах хранения теста или вы оставили его на расстойку дольше, чем планировали, и вы не уверены, что все в порядке, эта статья должна вам помочь.

Как долго тесто хранится при комнатной температуре?

Время, в течение которого вы можете оставить тесто на прилавке, сильно зависит от нескольких факторов. Тесто, состоящее только из муки, воды, соли и дрожжей, хранится долго, так как ингредиенты не испортятся, но вы рискуете передержать его, если оставите его слишком долго.

Продолжительность хранения теста при комнатной температуре зависит от количества дрожжей или закваски в тесте и температуры окружающей среды.Меньшее количество дрожжей и более холодная комната приведут к более медленному подъему. Даже после расстойки базовое тесто должно быть безопасным для выпечки и употребления в пищу в течение не менее 12 часов.

Использование небольшого количества дрожжей или закваски для закваски значительно увеличивает количество времени, в течение которого вы можете оставить тесто без выдувания. Это увеличивает количество времени, которое требуется вашему тесту для расстойки, поэтому вы можете позволить себе оставить его на много часов дольше, чем по стандартному рецепту.

Если температура в помещении относительно теплая, скорость расстойки теста также увеличивается.Дрожжи хорошо реагируют на тепло, поэтому их активность повышается, и они быстрее выделяют газ. Если вам нужно хранить хлеб вне холодильника, попробуйте найти место попрохладнее, чтобы замедлить брожение.

Даже если вы используете небольшое количество дрожжей или закваски, тесто все равно можно передержать. Чрезмерная расстойка дрожжевого теста приведет к тому, что оно сдуется, в то время как чрезмерное брожение закваски приведет к разрушению глютена, в результате чего у вас останется влажная и липкая масса.

Если вы включаете молочные ингредиенты, такие как молоко, йогурт или сметана, вам нужно быть более осторожным с тем, на какое время вы оставляете тесто, так как они могут быстро размножить бактерии и испортиться. Многие бактерии, которые образуются при слишком долгом хранении ингредиентов на основе молока, будут приготовлены во время выпечки, но лучше перестраховаться, чем сожалеть, храня тесто в холодильнике.

Как долго хранится тесто в холодильнике?

Помещение теста в холодильник — отличный способ придать ему более сложный вкус, а также значительно замедлить его подъем. Если вы заняты или просто не хотите печь тесто сегодня, вы можете оставить его в холодильнике на некоторое время, прежде чем вам нужно будет его испечь.

Хранение теста в холодильнике продлевает его срок службы как минимум на 3-5 дней, но его следует регулярно проверять. Дрожжевое тесто следует обмять и дать ему снова подняться , как только оно увеличится почти вдвое. Когда вы будете готовы использовать тесто, оставьте его при комнатной температуре, пока оно снова не нагреется, и используйте его как обычно.

Низкая температура в холодильниках резко замедляет расстойку теста, а не останавливает его полностью, так что вы все равно можете добиться отличного подъема. Многие люди хранят тесто в холодильнике, потому что оно улучшает вкус и текстуру хлеба.

Большинство людей хранят тесто в холодильнике во время первого подъема, чтобы можно было опрокинуть его обратно, если оно окажется слишком густым, но можно хранить тесто в холодильнике во время последнего подъема.

Если вы делаете окончательную расстойку в холодильнике, это более рискованно, но это может быть отличным способом получить свежий хлеб позже, не прилагая особых усилий. Просто замесите тесто как обычно и поместите его в холодильник после процесса формирования.

Обязательно следите за тестом, чтобы убедиться, что оно не слишком вздулось. Если он делает чрезмерную защиту, это вызывает больше проблем, поскольку он уже сформирован.

Лично мне нравится делать это с буханками, они отлично получаются. Я смешиваю ингредиенты и расстойку своего хлеба в первой половине дня, а затем формирую его и ставлю в холодильник для расстойки на ночь. К тому времени, как я встаю, тесто уже достаточно поднялось и готово к выпечке в качестве свежего хлеба для завтрака.

Как долго тесто хранится в морозильной камере?

Возможность приготовить тесто заранее, достать его из морозильной камеры и испечь на следующий день — это здорово для экономии времени и сил.Вы сможете испечь свежий хлеб в любое время дня.

Базовое тесто, состоящее из муки, воды, соли и дрожжей, может храниться в морозильной камере до трех месяцев с минимальным влиянием на качество теста. Тесто, содержащее другие ингредиенты, такие как молочные продукты, лучше всего использовать в течение месяца.

Приготовить хлеб после извлечения теста из морозильной камеры очень просто. Все, что вам нужно сделать, это разморозить его, дать расстояться и испечь.

При этом нельзя просто бросить шарик теста в морозилку сразу после его приготовления.Вы должны убедиться, что вы кладете тесто в правильный контейнер и в правильный момент процесса.

Чтобы заморозить тесто , его необходимо вымесить и дать ему пройти первый подъем как обычно. Как только оно достаточно поднимется, вы можете сформировать тесто и хранить его в соответствующем контейнере в морозильной камере.

Контейнер, который вы используете, зависит от того, что вы замораживаете. Для буханки вы должны застелить форму смазанной жиром/маслом полиэтиленовой пленкой и положить в нее тесто.Как только буханка замерзнет, ​​вы можете плотно обернуть ее полиэтиленом, поместить в герметичный пакет для заморозки и полностью заморозить.

Для любого вида шариков или рулетов вы можете слегка смазать тесто и воздухонепроницаемый пакет для морозильной камеры маслом, чтобы оно не прилипало, и поместить в морозильную камеру.

Вот как – еда, чтобы произвести впечатление

Охлаждение теста в течение длительного периода времени меняет правила игры в мире выпечки хлеба. Как только вы перейдете от приготовления хлеба за день к приготовлению за два или три, вы заметите, что он стал намного лучше.

Тесто можно поставить в холодильник, чтобы резко замедлить подъем и улучшить вкус хлеба. Низкая температура замедляет активность дрожжей, что приводит к более медленному образованию газа и, следовательно, к более медленному подъему.

Большинство начинающих домашних пекарей стремятся добиться быстрого подъема, чтобы выпекать хлеб как можно быстрее. В некоторых глазах это хорошо, но многие опытные пекари знают, что, если тесто будет подниматься в течение длительного времени, хлеб будет иметь гораздо более сложный и вызывающий привыкание вкус.

Этот метод замедления подъема теста широко известен как «замедление» теста.

Некоторые из лучших хлебов, которые вы можете получить, проходят период холодного брожения, так как это усиливает вкус хлеба.

Зачем охлаждать тесто для хлеба?

Есть несколько причин, по которым вам может понадобиться охладить тесто. Охлаждение теста резко замедляет подъем, но, как правило, это не то, что заставляет людей хотеть это делать.

Видите ли, когда тесто поднимается очень медленно, дрожжи начинают работать и выполняют больше работы. Дрожжи начинают работать, расщепляя крахмал в тесте, что улучшает вкус хлеба и делает его более сложным, поэтому многие пекари желают длительного подъема.

Однако это не единственная польза от охлаждения теста. При длительном подъеме клейковина будет развиваться больше и со временем укрепляться. Это дополнительное развитие глютена помогает сделать ваше тесто более эластичным и может улучшить текстуру вашего хлеба.

Еще одна замечательная особенность охлаждения теста заключается в том, что оно может уберечь ваше тесто от чрезмерной расстойки, если жизнь когда-нибудь встанет на пути.

Если у вас нет времени испечь тесто в течение дня, вы можете просто положить его в холодильник на день или больше, не беспокоясь об этом.

Что вам понадобится для охлаждения теста

Холодильник — довольно суровая среда для теста, если оно не хранится должным образом. Если вы не позаботитесь об этом, вы рискуете высушить поверхность теста и получить текстуру, похожую на кожу. Вы хотите избежать этого, поверьте мне.

Чтобы сохранить тесто в наилучшем состоянии, вы должны хранить его в относительно влажной среде. Это легко сделать, убедившись, что тесто хранится в герметичном контейнере. Убедитесь, что тесто полностью воздухонепроницаемо, иначе влага будет вытягиваться с поверхности теста.

Вот что можно использовать для хранения теста:

• Большая миска или контейнер
• Пластиковая пленка
• Масло

Вместо миски/контейнера и пластиковой упаковки можно использовать большую миску/контейнер.

Процесс охлаждения теста очень прост, если у вас все под рукой. Вот что вам нужно сделать:

1. В большую миску или контейнер налейте каплю масла и распределите ее. Это можно сделать пальцами или кухонным полотенцем.
2. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску. Чтобы предотвратить высыхание и прилипание, обваляйте тесто в масле, чтобы оно полностью покрылось.
3. Возьмите полиэтиленовую пленку и плотно накройте верхнюю часть миски.Вы можете добавить два или три слоя, если у вас изначально не получается герметичное уплотнение.
4. Положите тесто в холодильник и наберитесь терпения.

Это действительно так просто. Масло должно помочь предотвратить высыхание и прилипание, чтобы вам было легче доставать тесто, но в этом нет необходимости, если у вас есть подходящие инструменты для теста, чтобы вытащить его из миски / контейнера, не создавая беспорядка и не разрывая тесто.

Все, что вам нужно сделать сейчас, это подождать, но следить за ним в течение первых нескольких часов, чтобы убедиться, что он не растет слишком быстро.Если вы заметили, что он очень быстро удваивается в размере, вы можете обмять его и дать ему снова подняться.

Можно ли охлаждать тесто до того, как оно поднимется?

Некоторые ошибочно полагают, что помещение теста в холодильник полностью останавливает подъем. Это понятно, так как многие рецепты для начинающих подразумевают, что тесто может подняться только в теплых условиях. К счастью, это не так, и тесто может продолжать подниматься в холодильнике.

Тесто можно поставить в холодильник до того, как оно поднимется.Низкая температура лишь замедляет рост, а не останавливает его полностью. Ваше тесто полностью поднимется в течение 12-24 часов в зависимости от того, сколько дрожжей вы используете и от температуры вашего холодильника.

При желании вы можете сразу перейти от замешивания теста к его расстойке в холодильнике. Это так же просто, как сформировать из теста шар и бросить его в герметичный контейнер в холодильнике. Оставьте его в покое на несколько часов, и вы заметите, что он начал подниматься.

Можно ли охлаждать полностью поднявшееся тесто?

После того, как ваше тесто поднялось, может показаться, что оно почти готово, но вам не стоит об этом беспокоиться.

Если вы не можете сразу изменить форму теста или испечь его, можно ненадолго положить его в холодильник.

Тесто можно поместить в холодильник , чтобы резко замедлить подъем после того, как оно полностью поднимется. Вы должны избегать оставлять его слишком долго, так как он подвергается более высокому риску чрезмерной проверки. Охладите тесто как можно быстрее для достижения наилучших результатов. Лучше всего это делать с небольшим объемом теста.

При работе с большим объемом теста оно, скорее всего, продолжит подниматься в холодильнике, так как для полного охлаждения центра потребуется некоторое время.Это может привести к чрезмерной стойкости теста, поэтому обязательно охлаждайте только небольшое количество теста.

Конечно, это все еще можно сделать с большим количеством теста, но важно внимательно следить за ним, чтобы оно не приблизилось к перерасстойке. Поскольку тесто полностью поднялось, его нельзя будет хранить в холодильнике так же долго, как неподнявшееся тесто, так как оно быстрее передержится/разрушится.

Время, в течение которого вы можете хранить его в холодильнике, зависит от количества используемых дрожжей и температуры в холодильнике, поэтому невозможно указать точные сроки, но разумно проверять хотя бы каждый час наличие первые несколько часов и каждые несколько часов после этого.

Лучше охлаждать тесто для хлеба при первом или втором подъеме?

Основной целью охлаждения хлебного теста является увеличение продолжительности подъема, что позволяет увеличить активность на микроскопическом уровне. Это дополнительное время позволяет тесту продолжать превращаться во что-то, что сделает хлеб лучше.

Поскольку все, что вам нужно сделать, это увеличить время подъема теста, его можно поставить в холодильник на любой уровень подъема, который вы хотите. Когда вы охлаждаете свое тесто, это зависит от личных предпочтений, но я собираюсь рассказать вам, почему я думаю, что лучше охлаждать его при первом подъеме (для большинства видов теста).

Охлаждение на первом подъеме проще и менее проблематично

Самое замечательное в охлаждении на первом подъеме — это то, что вы избавите себя от боли, если что-то испортите.

Если вы оставите его слишком долго, так что он слишком сильно поднимется и рухнет, вы можете просто продолжить рецепт. Не имеет значения, если тесто рухнуло (если только у дрожжей не кончилась пища), потому что вам все равно придется его снова формировать и расстойку.

Если во время окончательной расстойки после формования тесто должно было рухнуть, это гораздо более серьезная проблема, так как вам нужно придать ему форму и расстойку. В этот момент у дрожжей может закончиться крахмал для потребления, что будет означать, что они не смогут подняться.

После успешного первого подъема теста вам просто нужно вынуть его из холодильника и дать ему нагреться, прежде чем формировать его и дать ему подняться при комнатной температуре, пока оно не будет готово к выпечке.

По моему личному мнению, тесто нужно ставить в холодильник на время первого подъема, так оно намного проще.Это особенно удобно для новичков, которые не уверены в том, что знают, когда будет готов окончательный подъем. Если у вас есть немного больше опыта, нет проблем, по крайней мере, попробовать охладить тесто во время второго подъема.

Вообще говоря, первое исключение, которое приходит на ум, — это классический хлеб на закваске, расстаиваемый в баннетоне. При приготовлении хлеба на закваске обычно проводят ферментацию (первый подъем) теста при комнатной температуре в миске перед формованием, помещают в корзину для баннетона и оставляют на ночь в холодильнике.

Конечно, как и любое другое тесто, его вообще не нужно ставить в холодильник, но так вы добьетесь гораздо лучших результатов.

Советы по охлаждению теста

Хотя охлаждать тесто довольно просто, есть несколько советов, которые могут помочь вам сделать хлеб лучше.

Вот некоторые вещи, которые будет полезно знать, когда дело доходит до охлаждения теста.

Используйте меньше дрожжей

Так как тесто будет подниматься долго, нет смысла добавлять нормальное количество дрожжей.Предполагая, что вы используете стандартный пакет сухих дрожжей 7 г, вы сможете сократить его на 50-80% и при этом получить отличные (или лучшие) результаты.

Использование меньшего количества дрожжей еще больше замедлит подъем, что позволит тесту приобрести более ароматный вкус. Вы обязательно заметите разницу, если будете использовать меньше дрожжей в своем хлебе.

Если вы не настолько терпеливы, вы можете либо оставить такое же количество дрожжей, либо уменьшить его примерно на 25%. Это даст вам одинаковое время подъема, но вы все равно получите лучший вкус.

Следите за ним в течение первых нескольких часов

Если у вас большое количество теста и/или оно теплое, скорее всего, потребуется некоторое время, чтобы достичь температуры вашего холодильника.

В то время, когда ваше тесто охлаждается, дрожжи могут оставаться в некоторой степени активными, поэтому оно может довольно быстро подняться. Рекомендуется внимательно следить за тестом каждые 45-60 минут или около того в течение первых нескольких часов, чтобы вы могли видеть, не слишком ли быстро оно поднимается.

Если оно поднялось слишком сильно, вы можете просто обмять его и дать ему подняться снова. Это не должно быть проблемой, если вы используете меньше дрожжей в своем тесте.

Если вас это беспокоит, вы можете разделить тесто на более мелкие шарики теста и поместить их в отдельные контейнеры. Это позволяет им быстрее охлаждаться и, следовательно, подниматься медленнее.

Дайте ему согреться, прежде чем пытаться придать ему форму

Вам не повезет, если вы будете лепить любое холодное тесто.Вы сами быстро в этом убедитесь, когда почувствуете его прямо из холодильника. Когда тесто охлаждается, клейковина сжимается, поэтому оно не сильно растягивается и намного легче рвется.

Всегда разумно оставить тесто при комнатной температуре на 30-90 минут, чтобы оно согрелось. Время, на которое вам нужно оставить его для разогрева, зависит от температуры в комнате и объема теста.

Как только он достаточно нагреется, вы сможете легко придать ему любую форму, так как клейковина станет более эластичной.

“Могу ли я охладить тесто для хлеба и испечь его позже?”

 

Пекарни короля Артура здесь, чтобы решить кухонные головоломки, которыми вы делитесь с нами, будь то по телефону, компьютеру или старой доброй почтовой службе. В задании «Спросите горячую линию пекаря» Аннабель выберет мозг талантливой команды горячей линии короля Артура пекаря, чтобы ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов.

* * *

Независимо от того, хотите ли вы улучшить вкус, работать в сложном графике или понимаете, что должны были забрать друга из аэропорта на полпути к приготовлению хлеба, возможность дать тесту подняться в холодильнике — заманчивое решение. и, к счастью, оказывается весьма практичным.Вместо типичного 1-3-часового подъема при комнатной температуре вы бы предпочли длительное (8-12 часов) настаивание в холодильнике. Этот медленный подъем в холодильнике называется «холодным брожением» и имеет множество преимуществ, начиная от гибкости и заканчивая вкусом.

Вы можете включить эту технику охлаждения практически в любой рецепт хлеба. Чтобы помочь вам достичь наилучших результатов, я связался с Кларой Крюгер, сотрудниц горячей линии короля Артура Бейкера , которая хорошо разбирается в выпечке хлеба.

Когда я могу охлаждать тесто?

Большинство рецептов хлеба имеют два подъема: первый подъем (также называемый объемным брожением) и второй или последний подъем.Вы можете охладить тесто во время первого или второго подъема. Ваши дрожжи не дадут вам особой любви, если их попросят сделать оба подъема в холодильнике, поэтому лучше делать одно или другое при комнатной температуре.

Раймонд Прадо Один из любимых рецептов Клары с холодной закваской — Вермонтская закваска.

При выборе холодного первого подъема… 

Для простоты хранения лучше всего использовать холодильник для первого подъема, если вы работаете с большим количеством теста. Мало у кого есть место, чтобы хранить гигантскую кастрюлю фокаччи среди молока, яиц и остатков пищи.Вместо этого проще охладить тесто в закрытой посуде и дать сформированной фокачче подняться на столе.

Советы по успешному охлаждению первого этажа

 

• « Дайте тесту подняться на столе примерно 20–30 минут, прежде чем поставить его в холодильник », — говорит Клара. «Это позволяет дрожжам работать до того, как мы все охладим». Это время может варьироваться в зависимости от вашего рецепта и окружающей среды, поэтому используйте свое суждение, если в вашем рецепте много дрожжей или стоит теплый день — вам может не понадобиться это 20-30-минутное ожидание.

• Помните, ваше тесто будет расти. « P Поместите тесто в закрытый контейнер с большим количеством места . Вы хотите, чтобы неподнявшееся тесто заполнило контейнер примерно на 1/3, чтобы в вашем холодильнике не образовался вулкан из теста». Я сам стал жертвой сильного вулкана Везувий, поверьте мне, вы хотите запомнить это!

• Следите за тем, чтобы тесто не теряло влаги.  «Тесто нужно накрыть, чтобы оно не высыхало на поверхности, — говорит Клара.Твердая корочка может помешать тесту подняться в полную силу. «Ведра для подъема теста отлично подходят для одиночных буханок и небольших партий, но мой личный фаворит [для двойных партий] — это наш 6-квартовый контейнер для хранения продуктов. Не накрывайте тесто воздухопроницаемыми материалами, такими как лен. Вместо этого используйте крышки или обертки, которые удерживают влагу.

Марк Вайнберг Дайте этому тесту достаточно места и убедитесь, что оно имеет герметичную крышку, чтобы оно не теряло влагу.

Формование буханок хлеба после первого охлаждения

 

После холодного брожения, , дайте тесту немного нагреться на столе в течение 40-60 минут и немного набухнуть перед формованием.Вы можете помочь процессу, растянув и сложив тесто. Чтобы увидеть процесс складывания, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о массовой ферментации.

Рулоны

немного менее требовательны к обслуживанию. Вы можете начать формировать тесто прямо из холодильника. Тепло ваших рук и движения при формовке достаточно быстро нагревают маленькие кусочки теста, поэтому нет необходимости выполнять сгибы или ждать, пока тесто само станет комнатной температуры.

При выборе холодного второго подъема…

Для простоты обработки и удобства планирования многие пекари целенаправленно корректируют рецепты хлеба так, чтобы он второй раз поднимался в холодильнике. Клара делится: «Я пеку много хрустящего домашнего хлеба и хлеба на закваске. Они выигрывают от ночной ферментации (подъема) в холодильнике, чтобы получить чистый результат и сделать рецепт хлеба подходящим для моего графика».

Марк Вайнберг Чувство сухости от охлаждения непокрытых буханок произвольной формы помогает при надрезах.

Советы по успешному охлаждению второго этажа  

 

• Хлеб ручной работы произвольной формы можно охлаждать без крышки. Просто накройте края посыпанной мукой льняной тканью, если вы ее используете. «Буханка может немного подсохнуть на поверхности, но легкая сухость облегчает обращение с ней. Хотя, если вы обнаружите, что в вашем холодильнике поддерживается очень низкая влажность, вы все равно можете накрыть буханку полиэтиленовой пленкой или крышкой от кастрюли», — говорит Клара.

• Бутерброды тоже можно хранить в холодильнике! «Сформируйте тесто и выложите его в смазанную маслом форму для хлеба. Используйте крышку, которая не будет касаться самого теста, но будет сохранять поверхность влажной.Идеально подойдет шапочка для душа или крышка от чаши. В крайнем случае, вы можете положить смазанную маслом полиэтиленовую пленку на поверхность теста».

• Следите за температурой теста. «Если температура вашего теста превышает 80°F, холодильник может не успеть охладить его до того, как буханка застынет», — объясняет Клара. «Если вы планируете охлаждать формованное тесто, стремитесь к температуре теста от 75 ° F до 80 ° F». Узнайте больше в нашем блоге о желаемой температуре теста.

Формование буханок хлеба после второго охлаждения   

 

Прелесть формованных буханок с охлаждением в том, что с ними очень легко обращаться.Ремесленный хлеб, скорее всего, можно будет выпекать сразу. Просто переверните их из посыпанной мукой формы на выбранную вами посуду для выпечки, сделайте надрезы и выпекайте.

Приготовили ли вы буханку произвольной формы или на сковороде, доверьтесь своим глазам, чтобы решить, готов ли хлеб к выпечке прямо из холодильника или нет. Клара говорит: «Если кажется, что ваша буханка совсем не поднялась и не вздулась в холодильнике, лучше подержать ее час на столе перед выпечкой. Это суждение, и чем больше вы знакомы со своим рецептом, тем лучше вы будете читать тесто.

Марк Вайнберг Не бойтесь оставить тесто при комнатной температуре немного дольше, чтобы убедиться, что оно полностью поднялось перед выпечкой.

Охлаждающее тесто: оно для вас?

Независимо от того, охлаждаете ли вы тесто во время первого или второго подъема, вы можете рассчитывать на одно: усиление вкуса. Ферментация создает органические кислоты, которые помогают укрепить ваше тесто и придают БОЛЬШОЙ вкус. Не верите мне? Попробуйте испечь две буханки хлеба по одному и тому же рецепту. Одну булку испеките сразу, а другую после ночного подъема.Вы будете удивлены, насколько вкуснее будет вторая буханка!

Если вы охлаждаете тесто, чтобы сэкономить время, тщательно продумайте свой график. Если сегодня вы спешите, но завтра у вас будет свободное время, вам подойдет холодильная установка первого подъема. Если у вас есть свободное время сегодня, но есть только небольшое окно, чтобы испечь следующий, используйте холодильную камеру второго уровня, чтобы ваш хлеб можно было отправить прямо в духовку.

Есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ? Оставьте это в комментариях ниже, и я увижу вас в следующем месяце, чтобы узнать больше о выпечке на горячей линии King ArthurBaker!

Фото на обложке: Марк Вайнберг.

Как хранить тесто для хлеба в течение ночи [Полное руководство]

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Приготовить свежий хлеб всегда лучше магазинного. Но сделать это с нуля может быть немного сложно. Если вы не хотите, чтобы он поднялся сразу, поместите его в холодильник — это способ замедлить процесс. Тем не менее, есть несколько вещей, которые вы должны знать, чтобы убедиться, что он пережил ночь. Итак, если вы хотите знать, как хранить тесто для хлеба в течение ночи, давайте узнаем!

Если вы хотите оставить хлеб на ночь, значит, вы хотите отложить выпечку.Чтобы сохранить тесто на следующий день, его следует предварительно замесить. Затем возьмите тесто и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Масло нужно для того, чтобы оно не прилипало к чаше. Наконец, накройте сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Теперь, когда вы знаете, как хранить тесто для хлеба на ночь, возможно, вы захотите узнать больше. Например, можно ли испечь его прямо из холодильника? Как определить, достаточно ли он поднялся? Все это важные аспекты приготовления идеальной буханки хлеба.Если вы хотите узнать об этом и многом другом, продолжайте читать дальше.

Можно ли оставить тесто для хлеба подниматься на ночь?

Первое, что нужно сделать, это оставить его на ночь. Как вы, возможно, уже знаете, дрожжи будут продолжать расти в холодильнике. С другой стороны, вы можете узнать, есть ли способ оставить его при комнатной температуре на ночь.

Сначала ответим на последний вопрос: нет, тесто для хлеба нельзя оставлять на ночь при комнатной температуре.

Причина в том, что дрожжи более активны при теплых температурах.Если вы оставите его на кухонном столе на ночь, он продолжит подниматься, не замедляясь.

Ночь при комнатной температуре

Если мы хотим уточнить, комнатная температура где-то около 68-72 градусов по Фаренгейту. Что касается дрожжей, идеальная температура для подъема составляет около 75-78 градусов по Фаренгейту.

Комнатная температура не является идеальным диапазоном. Но он приближается к этому.

Чтобы хлеб увеличился вдвое, требуется всего два-четыре часа.Так что, если вы оставите его на ночь при комнатной температуре, никто не будет его смотреть. В результате он будет подниматься слишком долго и разрушится сам по себе, оставив вам худший вкус и текстуру.

Охлаждение хлебного теста

Чтобы противодействовать дрожжам, вам нужно понизить температуру, чтобы замедлить процесс роста. Возможно, вы не хотите сразу выпекать тесто.

По этой причине вы решили заморозить его. Тем не менее, это оставляет нас с вопросом, сколько времени потребуется, чтобы подняться в холодильнике?

Ведь низкие температуры не убивают дрожжи.Вместо этого он замедляет его. Некоторые предполагают, что при охлаждении хлебного теста оно поднимается в течение 12-24 часов.

Еще больше замедления

Тем не менее, есть несколько интересных способов, если вы хотите еще больше замедлить скорость. Как и другие, вы также можете использовать меньше дрожжей в тесте для хлеба.

Если вы добавите меньше дрожжей в тесто, вы увеличите время его подъема. Так что, если вам не нужно печь хлеб сразу, не используйте его слишком много.

Правильный способ хранения

Независимо от метода, для его сохранения требуется несколько простых шагов. Вам понадобятся: большая миска, масло и полиэтиленовая пленка. Начните с того, что слегка смажьте чашу маслом. Этот шаг необходим для предотвращения прилипания теста.

Поместите тесто для хлеба в чашу. Наконец, накройте сверху полиэтиленовой пленкой. В зависимости от того, сколько дрожжей вы используете, хлеб будет медленно подниматься в течение ночи в течение 12-24 часов или более.

Нужно ли покрывать тесто пластиком?

Для некоторых пластмасса может быть проблемой.Итак, вам может быть интересно, можете ли вы использовать альтернативу полиэтиленовой пленке. Быстрый ответ на него: да, есть несколько альтернатив. Но, если вы хотите узнать цель этого, давайте посмотрим глубже.

Почему на него распространяется

Если вы были здесь какое-то время, вы, возможно, слышали прошлые рецепты, призывающие вас накрывать тесто для хлеба мокрым полотенцем.

В то время вы могли сомневаться или нет, но полотенце должно было быть мокрым, чтобы тесто оставалось влажным. В настоящее время рецепты требуют от вас использования полиэтиленовой пленки или другой альтернативы.

Разница между ними в том, что один мокрый, а другой нет. Как предполагают пользователи, полотенца пропускают воздух. Таким образом, в некоторых климатических условиях он быстро высыхает. В этом случае вам может понадобиться несколько раз смочить полотенце.

Полиэтиленовая пленка сохраняет тепло. Он также удерживает влагу внутри без необходимости повторного увлажнения. Хотя, если вам не нравится использовать пластик, есть много альтернатив, которые вы можете использовать.

Альтернативы

Подойдет любой материал, не пропускающий воздух.Вы можете использовать крышки от кастрюль для больших контейнеров. Для небольших контейнеров вы можете использовать сервировочную тарелку нормальной стороной вверх. Он не должен быть нижней стороной вверх, потому что пластина может соскользнуть.

Некоторые даже предлагают использовать шапочку для душа, чтобы закрыть верх! Все может работать, если это предотвращает высыхание теста и образование корки.

Можете ли вы испечь тесто для холодного хлеба?

Теперь нужно выпекать тесто для хлеба прямо из холодильника. Это понятно.Тесто холодное. Таким образом, можно предположить, что у него будут проблемы с правильной выпечкой.

Это не относится к хлебному тесту, если вы охлаждаете его для окончательной расстойки. Как предполагают некоторые пекари, выпечка прямо из холодильника в этой ситуации не влияет на качество продукта.

Как вы можете догадаться, причина в дрожжах.

Почему вы должны выпекать прямо из холодильника

Дрожжи становятся активными в теплой среде. И, как мы уже говорили выше, идеальная температура для его роста составляет около 75-78 градусов по Фаренгейту.В гипотетической ситуации вам нужно будет предварительно разогреть духовку перед выпечкой теста.

Предварительный нагрев занимает около 30 минут. Итак, если вы достанете тесто пораньше и подождите, пока оно станет комнатной температуры, у дрожжей будет время быстро отреагировать. В этой ситуации, если ваше тесто готово к выпечке, оно позволит ему перебродить.

В результате он ослабит структуру и даст вам плотный хлеб. Итак, лучше всего, если вы выполните предварительные шаги, прежде чем доставать тесто для хлеба.

Таким образом, тесто не сворачивается. Однако это применимо только в том случае, если тесто идеально расстойно.

Если это не так, вы должны бы, пока это не так. Но для некоторых может быть трудно сказать, когда он будет готов.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто для хлеба?

Если вы исследовали выпечку хлеба, некоторые могут порекомендовать вам использовать визуальные подсказки, чтобы узнать, когда он будет готов. Вообще говоря, если оно увеличилось вдвое, тесто готово к выпечке.Для некоторых использование визуальных подсказок может быть сложной задачей.

Обычно вы играете в азартные игры, когда используете зрение для проверки готовности. К счастью, есть еще один тест на зрелость, который вы можете выполнить. Тест простой.

Второй тест на спелость

Работает вместе с визуальным тестом. Если вам кажется, что он увеличился вдвое, вам следует провести второй тест. Двумя пальцами сделайте углубление в тесте. Копайте примерно на полсантиметра вглубь.

Если вмятины остались, он готов к работе.Однако, если они исчезают, ему нужно больше времени, чтобы подняться. Подождите немного и повторите тест столько раз, сколько необходимо.

Если вам нужен наглядный пример, вам поможет видео на YouTube:

Плохо ли слишком долго поднимать тесто для хлеба?

Конечно, есть еще одна проблема, позволяющая тесту слишком долго подниматься. Возможно, вы забыли проверить его. Или вы оставили его на ночь и забыли проверить, готово ли оно.

Независимо от ситуации, вы, наверное, хотите знать, что произойдет, если он будет подниматься слишком долго.

Некоторые полагают, что если дать ему слишком долго подняться, это повлияет на его текстуру и вкус. Он ферментируется в два этапа, пока не будет готов к выпечке.

По этой причине, если он будет бродить слишком долго, у него появится кислый и неприятный вкус. Что касается текстуры, то хлеб получится липким или рассыпчатым.

Результат распространяется на стадию выпечки. Когда вы выпекаете слишком расстойное тесто, оно становится слишком слабым, чтобы поддерживать себя. Скорее всего, он рухнет внутри духовки. В результате ваш хлеб выйдет меньше.

Последний вынос

Первый шаг к выпеканию идеальной буханки хлеба — сбор информации. Затем, когда вы будете практиковать свою технику, вы будете наслаждаться результатами!

Знание того, как правильно хранить тесто для хлеба, — это шаг в правильном направлении. Мы надеемся, что приведенная выше информация была для вас полезной!

Прежде, чем ты уйдешь, у тебя есть другие проблемы с тестом для хлеба? Вы не думали замесить его в кухонном комбайне? Если вы хотите узнать, как долго, прочтите наш пост здесь.

Вас беспокоит замешивание теста для хлеба в миске из нержавеющей стали? Если вы хотите узнать больше, прочтите нашу публикацию здесь. До скорого!

Можно ли приготовить тесто для хлеба прямо из холодильника?

Женщина раскатывает тесто на деревянной доске.

Изображение предоставлено: Hue/amanaimagesRF/amana images/Getty Images

Охлаждение хлебного теста — один из наиболее удобных способов его длительного хранения. В зависимости от состава вашего теста и того, как вы планируете его выпекать, вы можете поставить его в духовку прямо из холодильника, но полезно выделить некоторое время для подъема.

Стандартное тесто

По данным Университета Пердью, стандартное дрожжевое тесто, приготовленное на воде, можно хранить в холодильнике до пяти дней, а тесто, приготовленное на молоке, — до трех дней. Тесто нужно плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и накрыть кухонным полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Когда вы будете готовы испечь тесто, достаньте его из контейнера для хранения, придайте ему форму, дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, и выпекайте. Для полноразмерной буханки вам понадобится около полутора часов для подъема; булочки и булочки могут потребовать всего от 30 до 40 минут.

Холодильник

Если вы проводите второй подъем теста в холодильнике, вы можете сразу выпекать буханку; однако имейте в виду, что подъем в холодильнике занимает больше времени, чем подъем при комнатной температуре. После того, как вы сформируете буханку при комнатной температуре, может потребоваться от 45 минут до двух часов, чтобы она стала пышной и готовой к выпечке, но в холодильнике может пройти четыре часа или больше, прежде чем буханка поднимется достаточно для выпечки. .

Вялое тесто

Если вы готовите тесто для хлеба с высоким процентным содержанием жидкости, вы сможете испечь его быстрее после того, как достанете его из холодильника. Джефф Херцберг, доктор медицинских наук, соавтор книг «Ремесленный хлеб за пять минут в день» и «Полезный хлеб за пять минут в день», утверждает, что рецепт теста для хлеба, в котором используется на 30–40% больше воды, чем в традиционном тесте, можно хранить в холодильнике в течение до двух недель и требует всего около 40 минут времени подъема после охлаждения.

Лепешки

При выпечке хлеба, который зависит только от «духовой пружины» для небольшого подъема, вы можете испечь тесто прямо из холодильника.Под это определение подходят лепешки, в том числе наан и пицца. Чтобы приготовить тесто, просто посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто скалкой до нужной вам толщины и выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке на камне для пиццы или противне в течение времени, указанного в вашем рецепте.

Как долго может стоять тесто?

Не знаете, как долго оставить тесто? Можно ли оставить его на кухонном столе? Мне поставить в холодильник?? Итак, я собрал самые распространенные вопросы о хранении теста. Мы расскажем о причинах безопасности, по которым можно оставить тесто, о типах теста, которые можно не опускать, а также о том, что происходит, когда хлеб поднимается. Я также коснусь того, как пекари-ремесленники обращаются со своим тестом.

Если вы впервые на сайте и хотите получать последние советы по выпечке хлеба, укажите свой адрес электронной почты в поле внизу статьи. А пока давайте закроем тему оставления хлебного теста на прилавке.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

Как долго тесто может простоять на столе?

Максимальное время, в течение которого тесто может простоять в холодильнике, составляет четыре часа для дрожжевого хлеба и шесть для закваски. Температура, характеристики сахаров в муке, количество дрожжей и влажность в помещении изменяют продолжительность подъема.

7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

Хлеб — это фантастически питательный продукт, который многим нравится готовить дома.Его особенно приятно есть, и многие из нас очень гордятся тем, что своими руками превращают сырые ингредиенты из муки, воды, соли и дрожжей в вкусный теплый хлеб для нашей семьи.

Включает ли максимальный четырехчасовой подъем первый и второй подъем?

Стандартная буханка хлеба имеет первый подъем (брожение в массе) в течение 2 часов, за которым следует второй подъем в течение 1,5–2 часов. Пекари-ремесленники или те, у кого более прохладная кухня, могут обнаружить, что хлебу требуется больше времени, чтобы удвоиться в размере.

Как долго можно оставить хлеб ручной работы?

Хлебопечи-ремесленники используют температуру ниже 25°C (77F), что ниже, чем у многих стандартных коммерческих производителей хлеба. Они также будут использовать меньше дрожжей в своих рецептах. Это означает, что хлеб медленнее поднимается, чтобы развить вкус, и его можно оставить более чем на четыре часа.

Как работают дрожжи при выпечке хлеба

Простые сахара, расщепленные из крахмала в муке, проникают в клеточные стенки дрожжей. Это запускает процесс аэробного дыхания.Здесь наряду с этанолом образуется углекислый газ. Ферменты начинают расщеплять другие виды сахара в муке, создавая органические кислоты, которые придают тесту вкус и зрелость.

Может ли тесто стоять слишком долго?

Если оставить тесто для подъема слишком долго, это вызовет проблемы со вкусом и внешним видом хлеба. Избыточное брожение, происходящее как при первом, так и при втором подъеме, может привести к кислому, неприятному вкусу, если тесто оставить на долгое время. Буханки с повышенной расстойкой имеют липкую или плотную консистенцию.

Я оставил тесто на ночь, что мне делать?!

Если вы долго не готовили тесто, есть вероятность, что оно будет слишком газообразным и слегка пахнет алкоголем. Лучшее решение здесь — разогреть духовку и как можно скорее испечь ее. Возможно, поместите его на противень, сильно смазанный оливковым маслом, чтобы приготовить импровизированную фокаччу.

Как долго тесто может стоять после охлаждения?

Если тесто хранилось в холодильнике в течение ночи, оно прогреется в течение двух часов.Если температура в комнате низкая, а размер приготовленного теста большой, возможно, он сможет постоять дольше. Небольшое количество леваина обеспечивает более длительную (медленную) расстойку теста.

Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике?

После того, как тесто замешано, поместите его в миску, достаточно большую, чтобы тесто увеличилось вдвое. Накройте полиэтиленовой пленкой или плотно закрывающейся крышкой и поместите в холодильник. Тесто может храниться в холодильнике три дня и может храниться до пяти, однако следует ожидать небольшого ухудшения качества.

Как долго можно не использовать тесто для пиццы?

Настоящее тесто для пиццы в стиле Неаполь содержит небольшое количество дрожжей, поэтому его можно оставить дольше, чем стандартное тесто для хлеба. Если температура достаточно низкая, тесто для пиццы можно оставить на срок до 24 часов.

Можно ли оставить тесто для пиццы на весь день или на ночь?

Да. Используйте дрожжи в количестве менее 1% от веса муки. Температура среды расстойки должна быть ниже 18°C, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку.

Можно ли оставить тесто подниматься на ночь при комнатной температуре?

Тесто, оставленное для подъема при комнатной температуре, обычно занимает от двух до четырех часов, чтобы оно увеличилось вдвое. Если оставить его на ночь, тесто поднимется так высоко, что оно, вероятно, рухнет под собственным весом, в результате чего тесто сдуется. Для достижения наилучших результатов всегда держите тесто в холодильнике, если оставляете его подниматься на ночь.

Можно ли оставить тесто с яйцами на ночь?

Если яйца ранее хранились в холодильнике, они будут потеть, поскольку нагреваются до комнатной температуры, что способствует росту бактерий.Тесто, содержащее яйца, лучше не оставлять более чем на два часа.

Источник: Министерство сельского хозяйства США

Что делать с тестом, которое слишком расстойно?

Если тесто становится слишком газообразным во время фазы брожения, рассмотрите возможность выложить его на смазанный маслом противень, чтобы превратить его в фокаччу. Пицца, хотя и не такая открытая, тоже может подойти. В крайнем случае, испеките его в форме, и его всегда можно превратить в гренки.

Сводка

Стандартное время, в течение которого можно оставить тесто, составляет 4 часа.Но это может измениться в зависимости от используемых ингредиентов и используемых методов выпечки. Следует признать использование науки для изучения роста бактерий, образующихся в процессе выпечки. Хотя есть элемент наблюдения за тестом, чтобы увидеть, когда оно будет готово перейти к следующему этапу процесса.

Чтобы узнать больше о времени, в течение которого тесто должно отстояться, вы можете просмотреть написанные мной статьи о расстойке и брожении в массе.

Дайте мне знать в комментариях ниже, если я ответил на ваш вопрос, и не забудьте подписаться на еженедельную рассылку ниже.

Как хранить тесто для чапати в холодильнике — вкусное чапати

Хранение теста чапати в холодильнике

Введение

Чтобы тесто для чапати ненадолго оставалось свежим, его можно хранить в холодильнике.

Тем не менее, храните тесто для чапати в морозильной камере холодильника при длительном хранении.

Тесто для чапати можно приготовить в больших количествах и хранить в холодильнике для экономии времени.

При необходимости тесто можно охладить до комнатной температуры, раскатать и поджарить для приготовления горячих чапати.

Хранение теста для чапати в холодильнике также приводит к мягкости чапати, так как тесто размягчается при длительном хранении.

Хранение теста для чапати при комнатной температуре в течение длительного времени приводит к брожению теста и его жесткости.

Следовательно, лучше всего хранить тесто для чапати в холодильнике при хранении в течение нескольких часов или дней.

Приготовление теста

• Мягкие чапати можно консервировать.
• Для мягких чапати требуется мягкое тесто.
• Чтобы приготовить то же самое, возьмите один стакан пшеничной муки и щепотку соли в миске.
• Смешайте содержимое чаши.
• Воду можно заменить теплым молоком, йогуртом или пахтой.
• Йогурт содержит молочную кислоту, которая размягчает тесто.
• Замесить тесто из воды/теплого молока/йогурта/пахты.
• Замешивайте тесто в течение нескольких минут.
• Тесто должно быть упругим и эластичным.
• Слегка прижмите тесто пальцем, и если оно поднимется, тесто готово.
• Если тесто липкое, обваляйте его в муке и еще раз вымесите пару минут.
№
• Содержимое теста также можно перемешать ложкой в ​​миске.
• Когда содержимое теста влажное, его можно месить руками.
• Тесто для чапати также можно приготовить в настольном миксере или кухонном комбайне.
• Однако тесто следует месить руками в течение нескольких минут, даже после снятия с подставки миксера/кухонного комбайна.

Хранение теста чапати в холодильнике

• Готовое тесто для чапати можно хранить в холодильнике несколько дней.
• Тесто для чапати можно обернуть пищевой пленкой/алюминиевой фольгой.
• Для этой цели также может подойти воздухонепроницаемый контейнер.
• При хранении в пищевой пленке/алюминиевой фольге тесто для чапати должно быть плотно упаковано, чтобы не было пузырьков воздуха.
• Плотное покрытие теста для чапати также предотвращает попадание воды в тесто.
• Также тесто не подсыхает.
• Однако во время замешивания теста в тесто можно добавить дополнительное количество воды, чтобы тесто не загустело в холодильнике.
• Затем при раскатке чапати можно добавить больше муки, чтобы тесто стало пластичным.
• Тесто для чапати также можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике при кратковременном хранении и в морозильной камере при длительном хранении.

Размораживание при хранении теста чапати

• Тесто можно вынуть из холодильника и дать ему остыть до комнатной температуры перед приготовлением чапати.
• Упаковку теста нужно снять.
• Оставьте на столе от 30 минут до 1 часа в миске и накройте миску.
• После этого месите тесто в течение нескольких минут.
• Затем тесто можно разделить на шарики среднего размера.
• Насыпьте на стол немного муки и скатайте чапати скалкой.
• Сделайте тонкие круги с помощью скалки.
• Разогреть таву.
• Капните несколько капель масла на нагретую таву.
• Намажьте таву маслом.
• Обжарьте чапати в горячем масле.
• Дайте ему набухнуть, а затем переверните чапати стороной.
• Позвольте обратной стороне также надуться.