Сколько хранятся в холодильнике взбитые сливки: Сколько хранятся взбитые сливки? Можно ли ими выравнивать торт под мастику?

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как и сколько хранить торт в холодильнике и условия и сроки хранения тортов

Сложно себе представить праздничное застолье без торта. Если раньше верхом кондитерского мастерства считался торт с цветами, то сегодня есть множество вариантов украшения – глазурь, мастика, фрукты, желе, меренга. А о составе и начинках и говорить не приходится! Бисквитный и безе, сметанный, песочный и из слоеного теста; с самыми разными начинками – сливочным, белковым, заварным кремом, с фруктами, желе, орехами… Но каким бы ни был торт, не стоит забывать, что десерт этот скоропортящийся. А значит нужно чётко знать условия, при которых он должен храниться. В данной статье мы расскажем всё про хранение тортов – где и как это делать правильно, а также раскроем правила максимально долгого и безопасного хранения.

Как правильно хранить торт

Срок хранения торта напрямую зависит от ингредиентов, из которых он был сделан. Необходимые условия и стандарты хранения различных тортов подробно изложены в ГОСТе 10-060-95. Согласно им:

• нельзя перевозить торты вместе с сильно пахнущими продуктами и хлебом;
• транспортировка должна производиться аккуратно, только в крытых автомобилях, в которых можно создать оптимальные температурные условия.

При какой температуре нужно хранить торты

• Изделия с фруктовой и кремовой отделкой и начинкой — 2-4°С.
• Вафельные и шоколадно-вафельные торты с отделкой из пралине – 3-18°С.

Сроки хранения

При соблюдении вышеуказанных температурных условий, сроки хранения будут такими:

• с заварным кремом и взбитыми сливками – 6 часов;
• с творожным кремом – 24 часа;
• со сливочным кремом – 36 часов без холодильника, при температуре до 20°С, и 120 часов при наличии холодильника;
• с белковым с добавлением фруктового желе или без него – 72 часа;
• со сливочным кремом (при условии добавления сорбиновой кислоты) – 120 часов;
• вафельные и шоколадно-вафельные торты – 30 суток.

Внимание! При покупке нужно обращать внимание на наличие даты изготовления от производителя, а не от торговой точки. Если её нет, от такого товара лучше отказаться.

Как хранить торт в холодильнике

Торт непременно должен храниться в холодильнике не только в торговой точке, но и в домашних условиях. А особенно это актуально для домашних тортов, приготовленных без консервантов. Сохранить его свежим много дней не получится. При определении срока хранения, следует руководствоваться вышеизложенными ГОСТами. Также стоит учитывать такие моменты:

• Лучше всего хранится торт в магазинной упаковке – картонной или пластиковой.
• Домашний торт лучше всего уложить в большой закрывающийся лоток или на поднос и аккуратно обтянуть плёнкой.
• В открытом виде лучше не держать, так как изделие быстро напитается посторонними запахами.

Многих интересует, можно ли хранить домашний торт, после приготовления, на балконе. Делать это нежелательно, так как очень сложно в таких условиях обеспечить ему подходящий температурный режим.

Как хранить торт в морозилке

Оказывается, хранение замороженных тортов и заготовок для них вполне возможно при минусовой температуре. Но, на самом деле, не всё так просто. В промышленных масштабах применяется технология шоковой заморозки в день производства. Затем, перед поступлением в торговые точки, изделия проходят процесс разморозки (дефрострации). Если же магазин имеет соответствующее оборудование для хранения замороженных продуктов, то такие торты могут продаваться там в замороженном виде и размораживаться покупателем уже только дома.

На упаковке должна содержаться полная информация с датой изготовления, дефрострации и сроков хранения. В зависимости от состава, в замороженном виде торты могут храниться до 18 месяцев.

В домашних условиях делать это не рекомендуется, но многие всё же практикуют отправлять торты в морозильную камеру. Бисквитный торт, не покрытый глазурью или мастикой, отлично ведёт себя после разморозки. А вот то, сколько можно хранить торт в морозилке, зависит от его начинки.

Бисквитные заготовки можно хранить в морозилке при температуре -18°С на протяжении 6 месяцев, а вот при наличии крема этот срок сокращается в 2 раза.

Как заморозить торт в домашних условиях

Процесс заморозки можно представить следующим образом:

1. Упаковка. Продукт непременно нужно изолировать от посторонних запахов. Для этого лучше всего запаковать его в несколько слоёв пищевой плёнки или фольги, или же отправить в герметично закрывающийся лоток. Если торт разрезан на куски, то замораживать их лучше по отдельности.
2. Заморозка. Отправлять упакованное изделие в морозильную камеру лучше на плоской тарелке или доске, а уже после полного замерзания складывать в ящики для хранения. Так торт не потеряет свою форму.

Чтобы разморозить торт, его необходимо достать из морозильной камеры и отправить на несколько часов (можно на ночь) в холодильник. Или же оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Пользоваться микроволновкой не рекомендуется!

Как хранить домашний торт

Сразу после остывания, любой домашний торт нужно хранить в холодильнике при температуре +2-+5°С.

Самым скоропортящимся компонентом торта является крем. Именно он и определяет срок хранения готового изделия.

• на основе сметаны или взбитых сливок – 16 часов;
• с творожным, масляным и заварным кремом – 18 часов;
• на основе йогурта или сливочного сыра – 36 часов;
• с маковой начинкой и цукатами – 36 часов;
• ягодные, фруктовые и желейные – 48 часов.

Многих интересует, сколько можно хранить торт с мастикой и муссовый торт с зеркальной глазурью. Тут всё также зависит от начинки, ведь срок годности мастики и зеркальной глазури в холодильнике составляет 7 дней.

Как хранить бисквитный торт

Бисквитные коржи портятся не так быстро. Классический бисквит, состоящий из трёх ингредиентов – муки, яиц и сахара, вынув из духовки, необходимо оставить при комнатной температуре и относительной влажности не выше 50%  на 12 часов. Только после этого можно приступать к пропитке или начинке.

Если бисквит без начинки отправляется на хранение, то разрезать его на коржи не нужно. Так он лучше сохранится.

После 12 часов, которые бисквит должен «подышать», его можно завернуть в пакет или пищевую плёнку и отправить в сухой кухонный шкаф или кладовую. В таком виде он может пролежать 24 часа.

Срок и температура хранения готового бисквитного торта напрямую зависит от начинки. Чем она более скоропортящаяся, тем меньше срок хранения готового изделия.

Бисквит можно замораживать. Как это сделать читайте тут.

Несколько секретов хранения бисквитных тортов:

• Горячий бисквит нельзя упаковывать в плёнку или класть в пластиковую коробку. Он должен остыть на открытом воздухе. В крайнем случае его можно прикрыть плотным хлопчатобумажным полотенцем.
• Лучше всего хранить бисквит в картонной или пластиковой коробке.
• Дно упаковки нужно застелить пергаментной бумагой.
• Чтобы бисквит не подсыхал, в упаковку с ним нужно положить яблоко.
• Хорошей посудой для бисквита считается глиняная. Его отправляют туда, прикрыв бумагой.

Если бисквит всё же зачерствел, его нужно сбрызнуть водой и отправить на 15-30 секунд в микроволновку. Съесть такой продукт нужно сразу, повторно разогревать его нельзя.

Сроки хранения самых популярных тортов

Условия и сроки хранения обычно прописываются на упаковке. Но мы всё же приведём список самых популярных тортов с максимальными сроками их хранения. Такие цифры применимы к покупным изделиям, сроки хранения домашних можно прочитать тут.

Внимание!

Внимание, при комнатной температуре любой торт с кремом может находиться не более 2-х часов. Исключение составляют бисквиты без начинки – 24 часа, а также готовые вафельные и шоколадно-вафельные торты с начинкой пралине – до 30 суток.

• Название

  Сметанник

  Медовик

  Муравейник

  Киевский торт

  «Прага»

  «Захер»

  «Панчо»

  «Ленинградский»

  «Наполеон»

  «Павлова»

  «Три шоколада»

  «Красный бархат»

  «Эстерхази»

• В холодильнике (часов)

  120

  120

  168

  168

  120

  120

  120

  120

  6

  72

  120

  72

  120

• В морозилке (месяцев)

  12

  12

  18

  18

  12

  12

  12

  12

  6

  9

  12

  9

  12

Как хранить торт с фруктами

Как видно из ГОСТов, хранить торты с фруктами можно до 72-х часов, если это позволяют другие его компоненты. Сегодня очень модно украшать кондитерские изделия фруктами и ягодами. Выглядит это действительно эффектно, но, к сожалению, товарный вид такой красоты портится очень быстро. Без специальной пропитки фрукты на торте потеряют товарный вид уже через несколько часов. Те, из них которые содержат железо – бананы, яблоки и т. д. – почернеют, а ягоды банально потекут. Чтобы сохранить ягоды на торте, их свежими нужно обработать охлаждённым концентрированным сахарным сиропом.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Этот экзотический плод можно запросто сохранить дома подольше, если ознакомиться с нашей статьёй!

Как правильно и сколько можно хранить торты?

Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

• Допустимый температурный режим +2 … +6.
• Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
• Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
• Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться:
  1. пищевой пленкой,
  2. картонной коробкой,
  3. крышкой для разогрева в микроволновой печи.
• Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

Что касательно коржей:

• медовые хранятся 72 часа,
• бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Как хранить торты с мастикой

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

Важно учесть два аспекта:

• не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
• беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.

Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.

Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.

А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).

Зеркальная глазурь: особенности режима хранения

Зеркальная глазурь требует от мастера особых навыков, терпения и мастерства. Она идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником. Никакие условия кроме холодильника (балкон, подвал, прохладная комната) для них не годятся. Мусс просто потечет!

Зеркальная глазурь идеально ровная, в этом ее фишка. Поэтому покрывать пленкой ни в коем случае не нужно. За неимением пластиковой крышки лучше поставить торт в камеру не накрытым. Хранится глазурь достаточно долго (до 3-4 недель), поэтому срок годности изделия зависит только от используемого вида начинки.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

Сколько времени допустимо хранить торт в холодильнике? | Вдомееда

Торт – одно из самых распространённых кондитерских изделий. Он сопровождает людей на любом хоть немного значащем мероприятии. Любое застолье завершается финальным чаепитием с кусочком сладкого десерта, украшенного фигурками из мастики.

Умелые хозяйки не ленятся и балуют домочадцев изделиями домашнего приготовления. В связи с этим становится актуальным вопрос о том, сколько можно хранить торт без холодильника, а также в нём?

Рекомендованные сроки и условия хранения

Кондитерские изделия, а в особенности тортик, имеют ограниченный срок годности. Связано это с разнообразными начинками, которые используют в приготовлении лакомства. Именно поэтому требования относительно маркировки таких изделий носят строгий характер. Торт, купленный в магазине, обязательно будет содержать на этикетке информацию о том где и сколько можно его хранить, а также рекомендованный температурный режим.

Как же быть если торт домашний? Чтобы дольше сохранить результат труда, нужно обратить внимание на его состав и в соответствии с ним определиться сколько дней можно хранить такой тортик. Крем – объект самого пристального внимания в вопросах о хранении тортика, именно он станет основным ориентиром в сроках и условиях.

Сливки

Один из самых скоропортящихся продуктов в составе кремовой начинки. Если используются взбитые сливки, то такое изделие необходимо употребить не позднее чем через 6 часов после изготовления. Холодильник продлит срок хранения продукта в три раза. То есть, можно кушать лакомство и на следующий день, в общей сложности в течение 18 часов.

Украшения из мастики

Этот вид украшения является самым долго портящимся, поэтому срок, в течение которого можно хранить тортик с фигурками из мастики определяется исходя из других компонентов. Например, если тортик имеет бисквитную основу, промазанную варёной сгущёнкой, то можно смело сохранить торт в холодильнике до 15 суток, а сметанный торт не более 24 часов.

Белковый крем

Торт, украшенный кремом из взбитых яичных белков, хранится исключительно в холодильнике. Срок хранения такого лакомства не превышает 72 часа.

Также стоит отметить, что тортик с начинкой из йогурта может быть использован не позднее чем через 36 часов с момента изготовления. А творожные начинки и того меньше, не позднее чем через сутки нужно съесть такой тортик, хранить его дольше нельзя не при каких обстоятельствах.

В холодильнике

Как хранить торт в холодильнике интересуются многие хозяйки. Для начала стоит отметить, что большинство кондитерских изделий требуют низких температур для своего хранения и держать их вне холодильника допустимо только несколько часов.

Температура, в которой следует хранить сладкую выпечку варьируется от 2-6 градусов выше нуля. Длительность хранения продукта в охладительном устройстве зависит от состава, как это уже было упомянуто выше.

Стоит отметить, что кондитерские продукты заводского изготовления имеют в составе крема консерванты, которые значительно увеличивают срок годности продукта. Поэтому чтобы хранить купленный пирог в холодильнике нужно ориентироваться на его этикетку.

Размещать сладкое лакомство нужно на закрытом блюде или контейнере, вдали от остро пахнущих продуктов. Например, копчёная рыба или колбаса напрочь испортят любой кондитерский шедевр. Некоторые виды изделий можно подвергать заморозке, но делать это следует с осторожностью, так как может измениться внешний вид выпечки, причём не только форма, но и цвет. Лучше всего если заморожен будет продукт домашнего производства ещё до того, как его украсят. То есть если вы решили заранее заготовить основу, то она без проблем может быть заморожена и сохранена в таких условиях 1–1,5 месяца. Начинить и украсить сладкий пирог можно непосредственно перед употреблением.

Соблюдайте внимательно условия и не превышайте длительность хранения. Это позволит избежать неприятных моментов, а если выпечка, украшенная кремом, простояла дольше положенного выбрасывайте её не задумываясь.

Как долго хранятся взбитые сливки? Сможете ли вы продлить срок службы?

Вы приготовили слишком много взбитых сливок для сегодняшнего десерта. Как долго хранятся свежие домашние взбитые сливки?

Или, может быть, вы купили консервированные взбитые сливки и задаетесь вопросом, сколько времени хватит на взбитые сливки в аэрозольной упаковке после вскрытия.

Если это звучит знакомо, эта статья для вас. В нем мы рассмотрим:

• Время хранения взбитых сливок, в зависимости от того, является ли это домашним, консервированным или любым другим взбитым продуктом, например Cool Whip
• Практика хранения для всего вышеперечисленного а надо выбросить

Интересно звучит? Давайте приступим.

Иногда продукт, который вы покупаете, называют взбитыми сливками, а не взбитыми сливками. Рекомендации в этой статье подходят для обоих.

Как долго хранятся взбитые сливки?

Домашних взбитых сливок хватает примерно на один день, если они не стабилизируются, и до 4 дней, если вы их стабилизируете. Аэрозольные взбитые сливки хранятся в течение нескольких недель после даты, указанной на баллоне. Взбитые продукты, продаваемые замороженными в баках, хранятся от месяцев до двух недель после их размораживания в холодильнике.

Если вы предпочитаете свежие домашние взбитые сливки (как и я), у вас не будет много времени после взбивания этих жирных сливок (или взбитых сливок). И вы действительно не можете приготовить взбитые сливки раньше срока, если мы не говорим о часах, а не о днях вперед.

Если вам нужно, чтобы ваше качество сохранялось дольше одного дня, вам необходимо стабилизировать его (вот как) с помощью желатина, сахарной пудры, обезжиренного сухого молока или даже топленого зефира. Или используйте коммерческий стабилизатор для взбитых сливок, например Dr.Oetker’s Whip It.

А если вы подслащиваете его обычным сахаром, переключитесь на сахарную пудру для большей стабильности.

Аэрозольные взбитые сливки лучше всего использовать до даты, указанной на этикетке ([LL]), но обычно держите их еще минимум на одну-две недели. И нет, открытие банки не ограничивает время использования оставшихся взбитых сливок (если это не указано на этикетке).

Когда дело доходит до таких продуктов, как Cool Whip, то есть начинки для взбивания, которые продаются в баках, которые можно найти в морозильной камере, они сохраняют качество в течение нескольких месяцев.Типичный срок хранения одного из них составляет около 18 месяцев. После размораживания в холодильнике он обычно сохраняет свои качества около двух недель ([CW]).

Вы можете повторно заморозить Cool Whip до 5 раз (возможно, больше) без значительной потери качества. Сделайте это, если знаете, что не закончите принимать ванну в течение упомянутого двухнедельного периода.

	Холодильник	Морозильник
Домашние взбитые сливки (нестабилизированные)	1 день	3+ месяца
Домашние взбитые сливки (стабилизированные)	до 4 дней	3+ месяцев
Аэрозольные взбитые сливки	Срок хранения + две недели
Cool Whip и т. п.	2 недели	1-2 года

Как хранить взбитые сливки

Домашние взбитые сливки нуждаются в охлаждении, и то же самое верно для большинства купленных в магазине аэрозольных взбитых сливок. Все остатки следует плотно накрыть, чтобы они не улавливали запахи и не высыхали.

Cool whip продается в замороженном виде, и он должен стоять в морозильной камере, пока вы не будете готовы его использовать.

Домашние взбитые сливки довольно быстро теряют качество, как вы уже знаете из предыдущего раздела. В большинстве случаев первым признаком этого является то, что он начинает отделяться.

Если вы продолжите обрабатывать взбитые сливки и после стадии твердого пика, вы получите сливочное масло и пахту.Вот доказательство.

Есть два способа смягчить проблему (помимо стабилизации приготовленного топпинга):

• Храните взбитые сливки на мелком ситечке над миской. Таким образом, любая жидкость попадет в миску, а остальное будет взбитыми сливками высшего качества – совет Ширану от Pretty, Simple, Sweet для этого.
• Оставьте в контейнере последние 10 процентов (или около того) взбитых сливок. Вот где и окажется жидкость, и это то, что вы не хотите использовать.Использование венчика или миксера для устранения проблемы с текстурой не поможет.

Когда дело доходит до аэрозольных взбитых сливок, продуктов, таких как Reddi Wip и т.п., убедитесь, что сопло остается чистым и красивым. Это означает, что его следует тщательно промыть теплой водой и вытереть насухо после использования ([REDDI]). Таким образом, сопло не забивается и микробы в нем не растут.

Замораживание не рекомендуется для большинства аэрозольных взбитых сливок.Если нужно, налейте немного взбитых сливок из канистры и заморозьте то, что вы налили.

Для Cool Whip и аналогичных продуктов помните, что если вы хотите, чтобы они прослужили как можно дольше, вы должны повторно заморозить их после того, как зачерпнули столько, сколько вам нужно. И размораживание в любом другом месте, кроме холодильника (например, в микроволновой печи) – плохая идея.

Испорчены ли взбитые сливки?

Взбитые сливки теряют качество намного быстрее, чем технически, даже если речь идет о стабилизированных взбитых сливках.

Этот домашний топпинг можно безопасно использовать до недели, что похоже на половину и половину, и заметно меньше, чем на сметану. Но его качество становится неприемлемым намного быстрее.

Если вы не уверены, достаточно ли хороши ваши взбитые сливки для добавления в свежую клубнику, мороженое или дымящуюся чашку горячего шоколада (или по любому другому рецепту, который вам нравится), сделайте следующее:

• Проверьте громкость. Если громкость значительно упала или все жесткие пики сгладились, вероятно, это никуда не годится (с точки зрения качества).
• Ищите разлуку. Немного жидкости на дне миски – это нормально, но если взбитые сливки плавают на этой жидкости, пора их убрать.
• Убедитесь, что он не кислый. Густые сливки при длительном хранении могут скиснуть, поэтому стоит проверить и взбитые сливки. Это имеет смысл только в том случае, если вы, конечно, не добавляли в него сахар.
• Ищите плесень. Если это домашние взбитые сливки или Cool Whip, проверьте поверхность сливок и стенки контейнера.Для взбитых сливок в виде аэрозоля проверьте сопло.
• Срок хранения. Если ваш хранится намного дольше, чем я предлагал ранее, вероятно, это уже небезопасно. Если, вы знаете, производитель не говорит, что вы можете хранить их намного дольше, чем ваши обычные взбитые сливки.

И последнее, но не менее важное: если вы не уверены, что взбитые сливки подходят для использования или их качество вызывает сомнения, откажитесь от них. Береженого Бог бережет.

Источники

Как долго хранятся взбитые сливки в холодильнике?

Сделано слишком много взбитых сливок, и вы не знаете, как долго домашние взбитые сливки хранятся в холодильнике?

Или, может быть, вы купили один из этих аэрозольных продуктов из взбитых сливок (часто называемых «взбитыми сливками») или Cool Whip от Kraft, и вам нужно знать, когда вам нужно закончить их, чтобы они не испортились.

Если это похоже на вас, вы попали в нужное место.

Ниже мы поговорим о сроках хранения и передовых методах хранения всех трех популярных вариантов взбитых сливок. Перейдите в интересующий вас раздел:

Домашние взбитые сливки

Домашние взбитые сливки хранятся в холодильнике около суток. Вы можете стабилизировать его с помощью желатина, кукурузного крахмала, обезжиренного сухого молока или коммерческого стабилизатора взбитых сливок (например, Whip It).Таким образом, он может длиться от 3 до 4 дней без значительной потери качества. Если вам нужно больше времени, вы можете его заморозить.

Если вы взбивали сливки и не добавляли стабилизирующие ингредиенты, то сейчас уже слишком поздно. Это потому, что независимо от стабилизатора, вы добавляете его в какой-то момент во время взбивания (обычно, когда вы находитесь на стадии «мягких пиков»), а не после того, как закончите с ним (когда пики жесткие).

Слишком долго взбивать жирные сливки не годится.Через пару минут у вас получится сливочное масло.

Если у вас под рукой остались взбитые сливки, я советую их заморозить.

Если вы хотите, чтобы он был определенной формы, выложите его на противень для печенья (возможно, покрытый силиконовым ковриком) и заморозьте, пока он не станет твердым. После замораживания переложите все порции в пакет для заморозки или контейнер и обратно в морозильную камеру. В противном случае просто заморозьте остатки в контейнере.

Если вы только что открыли взбитые сливки и хотите взбить и стабилизировать их, вот несколько вариантов в зависимости от того, что у вас есть под рукой:

Помимо стабилизаторов, используйте сахарную пудру вместо обычного сахара, потому что она содержит немного кукурузного крахмала, который также способствует стабилизации.

Испорчены ли взбитые сливки домашнего приготовления? Как определить, что это плохо?

Проверяя домашние взбитые сливки, приготовленные несколько дней назад, начните с проверки на наличие плесени в контейнере и на его стенках. Если есть, выбросьте.

Далее, ищем разделение и потерю объема . Немного воды на дно можно, но если ее много, крем слишком старый. То же и с объемом – ожидается небольшая потеря, но не более того.

Другое дело проверить не закисло ли . Если остатки пахнут или на вкус больше похожи на сметану, пора их убирать.

Если кажется, что все в порядке, а взбитые сливки не лежат в холодильнике более 4–5 дней, смело используйте их.

Аэрозольные взбитые сливки – Reddi Wip и аналогичные продукты

Аэрозольные взбитые сливки хранятся в течение нескольких недель после даты «годности» или «годности», указанной на этикетке.Нельзя замораживать канистру, чтобы продлить срок хранения, но можно налить несколько порций и заморозить их.

Аэрозольные взбитые сливки, иногда обозначаемые как «взбитые сливки», удобны в использовании и хранятся намного дольше, чем обычные взбитые сливки домашнего приготовления.

Дата на этикетке не является сроком годности, а лишь сообщает, как долго продавец гарантирует качество. Как вы понимаете, невозможно сказать, будет ли продукт сохранять качество в течение двух недель или двух месяцев после этой даты.

Старайтесь использовать взбитые топперы в течение 2–3 недель после даты их употребления. Если ваш более старый, всегда проверяйте его качество, прежде чем украсить пироги или посыпать фруктами.

Если вам нужно больше времени, разделите то, что у вас осталось, на несколько порций и заморозьте их так же, как замораживаете домашние взбитые сливки.

Когда дело доходит до проверки, можно ли использовать взбитые сливки в аэрозольной упаковке, налейте себе небольшую порцию и оцените качество.Если он водянистый, кислый или что-то еще, выбросьте этот контейнер.

Сохраняйте наконечник баллона в форме наконечника, вытирая его насухо после каждого использования. Таким образом, на нем не растут плесень и другие микробы.

Прохладный хлыст

Вы можете хранить Cool Whip и другие аналогичные продукты, имитирующие взбитые сливки, в течение 18 месяцев и более. Это потому, что они требуют заморозки.

Чтобы использовать продукт, его сначала необходимо разморозить в холодильнике.Остатки можно хранить в холодильнике до двух недель, но вы также можете заморозить их еще на несколько месяцев.

Refreezing Cool Whip немного ухудшает его качество, но даже Kraft утверждает, что вы можете разморозить и повторно заморозить продукт до 5 раз. Это означает, что потеря качества после этих пяти циклов замораживания и размораживания не так уж и плоха.

Если вы используете взбитые сливки один раз в синюю луну и вам нужно только немного каждый раз, Cool Whip может быть вашим лучшим вариантом, чтобы избежать пищевых отходов.

Если вы не уверены, можно ли использовать ваш старый тюбик Cool Whip, сделайте следующее:

• Учитывайте срок хранения. Если он уже находится в холодильнике около трех недель, выбросьте его.
• Визуальный осмотр. Проверьте размороженный продукт на наличие плесени, обесцвечивания или значительной потери текстуры. Если что-то присутствует, отпустите.
• Дай понюхать. Если он пахнет или имеет кислый запах, пора убирать его.
• Попробуй. Если все остальное в порядке, попробуйте и решите, достаточно ли оно.

И последнее, но не менее важное: помните, что дата на Cool Whip – это всего лишь рекомендация. Если вы оставите его в морозильной камере примерно на два года, после оттаивания он все равно будет в хорошем состоянии (с точки зрения качества). Дайте ему шанс вместо того, чтобы сразу же выбросить его.

Сводка

• Домашние взбитые сливки хранятся в течение дня или до 4 дней, если вы используете стабилизированные взбитые сливки.Вы также можете его заморозить.
• Аэрозольные взбитые сливки сохраняют качество в течение нескольких недель после даты, указанной на этикетке, независимо от того, когда вы ее открыли.
• Cool Whip хранится в течение нескольких месяцев, если его заморозить, и около двух недель в холодильнике. Вы можете повторно заморозить его, если не используете весь контейнер.

Список литературы

Могу ли я приготовить взбитые сливки раньше времени?

Раньше я думал, что взбитые сливки можно приготовить только в последнюю минуту.

Даже в конце ужина в конце ужина (или такого большого праздника, как День Благодарения) я вытаскивал свой электрический миксер перед десертом, неизбежно создавая беспорядок.Я на собственном горьком опыте узнал, что чистые взбитые сливки никогда не остаются идеальными и мягкими надолго – они начинают сдуваться, оставляя странно зернистую субстанцию, когда жир отделяется от жидкости. Нет, спасибо.

Затем я начал добавлять во взбитые сливки немного сметаны. Сначала я сделал это из-за тонкой терпкости, которую он добавил – мне понравилось, как смесь помогает сбалансировать сладкие десерты. Но я заметил, что смесь сметаны и взбитых сливок держится лучше, чем я ожидал, даже после того, как посидел пару часов.Не было никакого плача и увядания, которые случались с моими чистыми взбитыми сливками.

Теперь я всегда готовлю свои взбитые сливки заранее, с небольшой помощью сметаны (и науки).

Дополнительный жир = более крепкие взбитые сливки

Почему это немного сметаны имело такое значение? Писатель, пишущий о кулинарии, Гарольд МакГи, как всегда, приходит на помощь: взбивание делает волшебство взбитых сливок. Белки в мембранах молекул жира удаляются во время взбивания, в результате чего жир сливок склеивается в «скелет», удерживающий пузырьки воздуха.

Некоторые вещи помогают упростить этот процесс. Держите все, что нужно для приготовления взбитых сливок – миску, сливки, венчик – как можно холоднее. Но, оказывается, может помочь добавление небольшого количества кислоты и небольшого количества лишних жиров. Бинго: в сметане есть и кислота, и жир, поэтому она помогает стабилизировать взбитые сливки. Крем-фреш тоже отлично работает. Полножирный греческий йогурт тоже.

Сделайте взбитые сливки непробиваемыми

Итак, я знал, что метод сметаны отлично подходит для ужина в помещении, но я хотел проверить его.Сможет ли он выдержать путешествие в жаркий и влажный летний день? На прошлой неделе у меня была вечеринка по случаю дня рождения, и я приготовил для именинника грандиозный сюрприз: три слоя бисквитного торта, сбрызнутого сиропом из кардамона и коньяка, с толстыми слоями взбитых сливок и свежей нарезанной клубники.

Взбитые сливки – Pretty. Простой. Сладкий.

Простые домашние взбитые сливки, а также советы, например, как их хранить, как долго они хранятся, какие ароматизаторы можно добавлять и многое другое.

Сколько раз вы взбивали сливки до такой степени, что они превращались в масло? Если ваш ответ нулевой, то вы либо лжец, либо гений выпечки. Надеюсь, ты лжешь, чтобы я могла лучше себя чувствовать.

Было время, когда я добавляла взбитые сливки практически ко всему – пирогу, мороженому, напиткам, пирогу… Особенно пирогу. Любой пирог! Те дни еще не окончательно закончились, но, к счастью, я могу немного больше контролировать себя. Раньше я также не любил масляный крем (те дни определенно прошли), поэтому вместо этого я делал взбитые сливки каждый раз, когда хотел сделать начинку или глазурь для своих тортов и кексов. Я хочу сказать, что ничто не может сравниться с домашними взбитыми сливками, и знание того, как их правильно приготовить, важно для всех, кто любит печь.Полагаю, это почти все вы, иначе вас бы здесь не было, верно?

Как приготовить взбитые сливки

Взбитые сливки приготовить очень просто, но это может быть немного сложно, если это ваш первый раз. Выбор времени важен, потому что слишком много взбивания отделит сливки и превратит их в масло.

Охлаждение сливок необходимо для их правильного взбивания. На всякий случай я также помещаю миску и насадку для венчика в холодильник или морозильник на 15 минут, прежде чем приступить к взбиванию.

Большинство рецептов советуют взбивать сливки до образования мягких или жестких пиков. Взбивая сливки, вы заметите, что венчик оставляет следы, и чем дольше вы взбиваете, тем гуще и заметнее становятся эти следы. Для мягких пиков , если вы поднимите битеры и посмотрите, пики должны загнуться вниз. Они должны хорошо держать форму, но иметь мягкую текстуру – вроде крема для бритья. Для жестких пиков продолжайте взбивать до тех пор, пока пики не встанут прямо и не станут твердыми при поднятии взбивателя.При этом будьте осторожны, чтобы не перелить крем, иначе крем станет зернистым или превратится в масло.

Приправы

Я обычно добавляю в свои взбитые сливки экстракт ванили, что придает сливкам прекрасный и тонкий вкус, но вы можете использовать различные экстракты, такие как миндаль, кокос, апельсин и т. Д. какао-порошок, растворимый кофе или порошок эспрессо, фруктовое пюре, джем без косточек, цедра цитрусовых или немного ликера.

Порошки, такие как кофе или какао, следует добавлять вначале вместе с другими ингредиентами, чтобы они растворились во время взбивания. Для других вариантов добавьте их в крем непосредственно перед тем, как начнут формироваться мягкие пики, а затем продолжайте взбивать, пока не получите желаемую консистенцию. Кроме того, вы можете аккуратно добавить их во взбитые сливки, когда они будут готовы.

Для этого количества взбитых сливок добавьте примерно 1 чайную ложку кофейного порошка, 1/4 стакана джема, фруктовое пюре, лимонный творог или 2-3 столовые ложки какао-порошка.После того, как вы добавите их, немного взбейте, пока не смешаете, затем попробуйте и добавьте еще по мере необходимости в соответствии с вашими предпочтениями.

Как долго можно хранить взбитые сливки и как лучше всего их хранить?

Взбитые сливки можно приготовить за 24 часа, если хранить их в холодильнике. Даже в этом случае через некоторое время он может начать отделяться. Лучший способ сохранить это – положить на миску мелкоячеистое сито и перелить сливки. Таким образом, любая жидкость будет вытекать в находящуюся под ним чашу.

Если вам нужны более стабильные взбитые сливки (подходящие для глазури кексов или пирожных), вот руководство по различным вещам, которые вы можете сделать. Для густых взбитых сливок рекомендую желатин; в остальных случаях, например, по мелочам, я люблю добавлять ванильный пудинг или сахарную пудру.

Простые домашние взбитые сливки, а также советы, например, как их хранить, как долго они хранятся, какие ароматизаторы можно добавлять и многое другое.

• 1 стакан (240 мл) жирных сливок, охлажденных
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили, опционально

1. Используя миксер с насадкой для венчика, взбейте жирные сливки, сахар и ваниль на средней-низкой скорости в течение 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков или желаемой толщины. Избегайте чрезмерного избиения.

2. Если не использовать сразу, поместите взбитые сливки на мелкоячеистое сито, установленное над небольшой миской, и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите до 24 часов.

Как долго хранятся взбитые сливки? Срок годности, срок годности

Конечно, взбитых сливок хватает на более короткий период времени, если они не хранятся должным образом. Но помните, что у взбитых сливок, как и у многих других молочных продуктов, обычно есть «срок годности», который означает, что их следует продавать, а не употреблять.Из-за этого различия вы можете безопасно использовать сливки для взбивания клубники даже после того, как срок ее годности истек.

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Хотя это и не идеальный тест, ваши чувства обычно являются наиболее надежными инструментами, чтобы определить, испортились ли взбитые сливки. Вы можете сказать, испортились ли взбитые сливки , если изменится консистенция.Как только вода начнет отделяться и собираться, вы должны закончить свой крем, прежде чем произойдут дальнейшие изменения. когда взбитые сливки испортились, они находятся в потрескавшемся твердом состоянии.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Перед покупкой оставьте сливки и кремовые продукты на полке в магазине, пока вы не будете готовы к отъезду.

Оказавшись дома, вы можете помочь всем типам кремов дольше оставаться свежими, храня их в холодильнике при температуре ниже 40 ° F сразу после каждого использования. Как и в случае с большинством молочных продуктов, храните взбитые сливки в герметичных контейнерах, которые защищают от влаги и других загрязнений (большинство оригинальных закрытых контейнеров действительно отлично подходят).

Если вы планируете хранить взбитые сливки вне холодильника в течение длительного периода времени, мы рекомендуем хранить их на льду.

Замораживание взбитых сливок домашнего приготовления может привести к получению неидеальной консистенции, и банки никогда не следует замораживать, но прохладный взбитый венчик можно купить в морозильной камере, и он может оставаться там в течение нескольких месяцев.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают в себя более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Сколько взбитых сливок годится для ? Это зависит. Как долго длится кофе? Как правило, взбитые сливки служат только до тех пор, пока они не смешаны с ингредиентами, срок годности которых наиболее быстро истекает.

Как приготовить домашние взбитые сливки – Приятного аппетита

Взбитые сливки обычно едят с десертом, ложкой на пирог, на пудинг или подавать вместе с ягодами. Эти пироги, пудинги и ягоды уже сладкие, поэтому загрузка взбитых сливок тоннами сахара приведет к неуклюжему завершению трапезы, состоящему из одной ноты, что повредит ваши зубы, выбьет ваше небо и оставит вас нервным. на сахар. Например, этот пирог из ириски совершенно сладкий как есть – топпинг из взбитых сливок совсем не подслащенный.Как правило, Клэр Саффитц , младший редактор отдела продуктов питания, рекомендует начинать с одной столовой ложки сахара на чашку сливок и увеличивать до двух, чтобы взбитые сливки были более сладкими. Хотя мы всегда выступаем за щепотку соли в выпечке, взбитые сливки являются исключением из этого правила. Даже самая маленькая щепотка сделает вкус взбитых сливок соленым.

4. Выбирайте – и используйте – ваш подсластитель с умом

Тест Bon Appétit для кухни, взбитые сливки – сахарозаменитель на выбор – кондитерский сахар.Он очень тонкий и быстро растворяется в креме. Кроме того, Саффитц объясняет, что небольшое количество кукурузного крахмала в сахаре помогает стабилизировать сливки, делая их яркими и яркими. Если вы используете кондитерский сахар (также известный как пудра или 10-кратный) в свои сливки, не добавляйте его до тех пор, пока не начнутся пики: в противном случае кукурузный крахмал не будет действовать как стабилизатор. Вы можете абсолютно использовать обычный сахарный песок во взбитых сливках, но добавьте его до того, как вы начнете взбивать , чтобы он мог раствориться в смеси.

Не любите белый сахар? Если вы ищете альтернативный способ подсластить, лучше всего будет кленовый сироп или агава; просто аккуратно сложите его резиновым шпателем, когда крем застынет. Не используйте более двух столовых ложек жидкого подсластителя или любой другой жидкости, например бурбона. Если вы поклонник меда, Перри рекомендует дать меду и сливкам настояться вместе при комнатной температуре, затем охладить их и продолжить: в противном случае густой липкий мед будет трудно смешать.Хотя нам нравится финиковый сахар и кокосовый сахар, Саффитц предостерегает от использования его для взбитых сливок. Эти сахара состоят из небольших кусочков фиников и кокоса, и, как бы вы ни старались, они просто не растворятся в сливках.

Коржи из ревеня сладкие; твоих взбитых сливок быть не должно. Фотография: Hirsheimer + Hamilton

5. Не взбивайте слишком много сливок

Единственное, что вам следует взбивать до пика, – это яичные белки (безе, кто-нибудь?). Однако к густым сливкам следует подходить более легкой рукой.Избыточное взбивание молочных продуктов приведет к получению непривлекательно густых и плотных взбитых сливок. Твердые частицы молока тоже могут отделиться, а это значит, что вы на полпути к сливочному маслу. (Кто-нибудь слышал о тыквенном пироге, который подают с маслом?) Один из надежных способов избежать чрезмерного взбивания сливок – приготовить его вручную. Дамак говорит, что это стоит дополнительных усилий, и Перри соглашается: даже если она использует электрическую взбивалку для , она всегда останавливает ее до того, как крем застынет, и завершает последние несколько мазков вручную. «Если на секунду отвести взгляд с помощью электрического взбивателя, сливки могут взбиться слишком сильно», – говорит она.

Если вы все же решили взбивать вручную, убедитесь, что у вас есть подходящий инструмент для работы: большой венчик с воздушным шариком будет правильно смешивать воздух с кремом. Небольшой узкий венчик для соуса просто не порежет горчицу – э-э, сливки.

Если вы зашли слишком далеко, просто добавьте немного взбитых сливок и добавьте их. Если вы приготовили масло, ничего не остается, кроме как начать делать тосты.

6. Не бойтесь сделать это заранее

Нет необходимости заставлять своих гостей или семью ждать десерта, пока вы яростно взбиваете сливки на кухне. Вы можете приготовить взбитые сливки за несколько часов, не взбивая. Храните его в холодильнике и просто оживите венчиком за несколько минут до подачи на стол.

Молочные советы вторник: 9 советов по созданию идеально взбитых сливок

Нет ничего лучше в этом мире ложки слегка подслащенных взбитых сливок. Добавляете ли вы пирог с орехами пекан, заканчиваете ли вы коблер из персика или добавляете его в миску со свежесобранной малиной … настоящие, чистые сливки – одно из истинных удовольствий в жизни.

Каким бы простым это ни было, есть несколько вещей, которые вы должны знать, если хотите, чтобы ваша техника топпинга приобрела форму.

Советы по созданию идеально взбитых сливок:

1. Начните с холодной миски и взбивателя (или холодного венчика, если вы взбиваете вручную). Это жир в сливках, который помогает удерживать пузырьки воздуха, делая сливки легкими и пушистыми. Если он становится слишком горячим, жир тает и выходит воздух. Поместите миску и венчики в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем взбивать, и храните сливки для взбивания Hiland Dairy Heavy в холодильнике, пока не будете готовы.
2. Используйте металлическую миску для смешивания. В идеале вы должны использовать чашу из нержавеющей стали. Он легко остынет и поможет сохранить все в прохладном состоянии во время взбивания. Избегайте использования алюминиевых или гальванических мисок, так как со временем они могут испортиться, оставив крошечные чешуйки металла в сливках. Если у вас нет металлической миски, подойдет и стеклянная. По возможности избегайте использования пластика. И хотя медная миска отлично подходит для смешивания яичных белков, ее нельзя использовать для взбивания сливок.
3. Не переборщите! Вы должны прекратить взбивать сливки, когда они достигнут стадии твердого пика (или немного раньше, если хотите).Это означает, что когда вы снимаете венчик или венчик и держите их в вертикальном положении, пики крема останутся твердыми и не станут мягкими сразу. Это может занять до семи или восьми минут взбивания, так что придерживайтесь этого! Если вы взбиваете намного дольше этого этапа, вы получите масло!
4. Завершите взбивание вручную. Многие повара предпочитают останавливаться на стадии мягкого пика (пики образуются, но быстро размягчаются), а затем завершать взбивание вручную, используя венчик или насадку для миксера (насадки для миксера не подходят для этого).Это даст вам больший контроль и позволит избежать чрезмерного взбивания.
5. Используйте сливки для взбивания Hiland Dairy Heavy… они содержат 40% жира. Hiland Dairy Heavy Whipping Cream имеет 40% жирности. Что-нибудь менее 30%, и жира будет недостаточно, чтобы задержать пузырьки воздуха, необходимые для взбивания сливок.
6. Если вы используете сахарную пудру, не добавляйте ее, пока не сформируются пики. Сахарная пудра, также известная как кондитерская или сахарная пудра, содержит небольшое количество кукурузного крахмала, который может помочь стабилизировать взбитые сливки, но для этого необходимо добавить его в конце процесса. Если вы используете обычный сахарный песок, добавляйте его в начале, чтобы он успел раствориться.
7. При использовании электрического миксера начинайте медленно. Используете ли вы стационарный миксер или ручной электрический миксер, запуск на более низкой скорости поможет предотвратить разбрызгивание. Вы можете увеличить скорость до средней, когда крем начнет загустевать.
8. Сделайте заранее. Взбитые сливки можно приготовить заранее. На самом деле взбитые сливки можно хранить в холодильнике несколько часов.Когда придет время подавать его, несколько взмахов венчиком вернут его к жизни.
9. Добавьте аромат взбитым сливкам. Многим нравится добавлять пару капель настоящего экстракта ванили в начале процесса взбивания. Некоторым людям даже нравится добавлять столовую ложку рома или бурбона во взбитые сливки, чтобы вывести фруктовые десерты на новый уровень. Экстракт мяты тоже отлично подходит для взбитых сливок, которые будут сочетаться с шоколадом.