Сколько хранится тесто в холодильнике песочное: Можно ли хранить в холодильнике песочное тесто?

Можно ли хранить в холодильнике песочное тесто?

Нужно ли охлаждать песочное тесто?

Не охлаждать песочное тесто.

Если собираетесь делать печенье из песочного теста и вырезать его формочками, тесто надо непременно охладить. Это поможет избежать трудностей при раскатывании и пузырей и вздутия изделий при выпекании.

Как хранить тарталетки из песочного теста?

Готовые песочные корзинки, без начинки можно хранить около 1 недели в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Их можно заморозить и хранить в морозильнике. Перед тем как начинить замороженные тарталетки готовой начинкой – поместить замороженные корзинки на 5 мин. в духовку, 190*, охладить и начинить.

Нужно ли песочное тесто поставить в холодильник?

Готовое песочное тесто обязательно надо охладить. Положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. … Раскатывать тесто надо равномерным пластом, иначе более тонкие слои будут более подсушенными в духовке.

Можно ли замораживать изделия из песочного теста?

Песочное, сдобное и слоеное тесто очень хорошо переносят заморозку. … Легкие мучные закуски, выпечка из слоеного теста тоже хорошо переносят заморозку. Отлично подходят для замораживания пельмени и клецки. Можно заморозить и круассаны; они сохраняют качество и после разморозки.

Почему ломается песочное тесто?

Оптимальный температурный режим для работы с песочным тестом — 16–20 °С. При более низкой температуре оно теряет пластичность и становится очень твердым, а значит, формировать изделия сложнее. При более высокой температуре тесто становится слишком мягким и начинает крошиться при раскатывании.

Сколько могут хранится тарталетки?

Условия хранения: хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 °C. Срок годности: 12 мес.

Сколько годны тарталетки?

Тарталетки придадут любому столу красивый и праздничный вид. Срок годности 6 мес.

Как хранить основу для Тарта?

Тесто можно хранить в морозилке до 2 месяцев, так что есть смысл выстелить формы тестом и фольгой, подготовив их к предварительной «слепой» выпечке, и заморозить. Потом вынуть основы из форм, завернуть в фольгу и хранить в морозилке сложенными в стопку. Размораживать перед выпечкой их не нужно.

Сколько можно хранить в холодильнике песочное тесто?

Хранение в холодильнике

При низкой положительной температуре песочное тесто хранится в течение двух—трех дней. Лучше всего скатать из готового теста шарики и обернуть их пищевой пленкой или поместить в пакеты. Это предотвратит вероятность заветривания теста.

Можно ли поставить тесто в холодильник?

тесто хранится в самой холодной части холодильника, но не в морозильной камере; брожение дрожжевых культур в холодильнике замедляется, но не останавливается. Поэтому нельзя хранить тесто в холодильнике длительное время; в связи с бродильными процессами, которые продолжаются в тесте, оно будет увеличиваться в объеме.

Для чего ставить тесто в холодильник?

В холодильнике дрожжевое тесто становится только лучше. С тех пор как узнала о таком способе, стараюсь тесто готовить заранее, чтобы оно провело в холодильнике хотя бы ночь — до трёх дней — нормально. Мне тоже нравится тесто после холодильника. … Это называется холодная ферментация, оч хорошо влияет на структуру теста!

Можно ли замораживать дрожжевую выпечку?

Заморозить можно: дрожжевое тесто; готовые сформованные изделия; уже готовые выпеченные изделия.

Можно ли заморозить печенье?

Замораживание печенья.

После того, как печенье испечено, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем заморозьте его в один слой на противне. … Печенье, такое как «Русские чайные пирожные», которые после выпечки готовят с сахарной пудрой, можно сначала заморозить, а после разморозки свернуть в сахарную пудру.

Можно ли заморозить Киш?

Кстати, свежеиспеченный охлажденный киш, если его заморозить, может пролежать до 6 месяцев – его вкусовые качества от этого нисколько не изменятся. Только не вздумайте оттаивать его перед употреблением: замороженные куски отправляются прямиком в прогретую до 180–200 °С духовку – на 20–30 минут.

Как долго можно хранить песочное тесто в холодильнике?

Нужно ли охлаждать песочное тесто?

Не охлаждать песочное тесто.
Если собираетесь делать печенье из песочного теста и вырезать его формочками, тесто надо непременно охладить. Это поможет избежать трудностей при раскатывании и пузырей и вздутия изделий при выпекании.

Нужно ли убирать песочное тесто в холодильник?

Готовое песочное тесто обязательно надо охладить. Положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. … Раскатывать тесто надо равномерным пластом, иначе более тонкие слои будут более подсушенными в духовке.

Сколько хранится тесто с разрыхлителем?

дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°; блинное, слоеное – 2 дня; заварное, пельменное, песочное – 3 дня; на пиццу – 3 дня.

Можно ли хранить готовое тесто в холодильнике?

Поскольку готовое дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранять его на длительный срок – это заморозка. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ оно может храниться в течение 2 – 3 месяцев. … Не оставляйте его до этого в холодильнике на целый день/ночь или сутки.

Почему песочное тесто получается жестким?

В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но я знаю, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми.

Почему ломается песочное тесто?

Оптимальный температурный режим для работы с песочным тестом — 16–20 °С. При более низкой температуре оно теряет пластичность и становится очень твердым, а значит, формировать изделия сложнее. При более высокой температуре тесто становится слишком мягким и начинает крошиться при раскатывании.

Для чего дрожжевое тесто кладут в холодильник?

За время нахождения в холоде, тесто «расстаивается», а сама масса, по консистенции, становится более равномерной. И как результат – повышение самого качества и вкусовых показателей. И дрожжевое тесто, для его «созревания» можно держать в холодильнике.

Сколько по времени выпекать песочное тесто?

Выпекать изделия из песочного теста необходимо при высокой температуре. Я включила духовку на 200 градусов и буду выпекать печенье до золотистого цвета. Выпекать печенье нужно от 10 до 15 минут.

Что дает сметана в песочном тесте?

Жиры смягчают тесто, делают его более нежным, а так же образуют слоистость теста в уже приготовленном варианте.

Сколько времени может лежать слоеное тесто в холодильнике?

Сколько хранить слоёное тесто
Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа. В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней. В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Сколько можно хранить Пряничное тесто?

Если спешите, можно оставить тесто на 5–6 часов, скажем, на ночь. В холодильнике (без замораживания) тесто может храниться довольно долго, говорят, что несколько месяцев и даже лет, но личным опытом подтвердить или опровергнуть это не могу, поскольку мне приходилось хранить максимум 2–3 недели.

Как сохранить тесто в холодильнике?

Хранить его очень просто: тесто делят на порции, раскатывают на колобки и обматывают пищевой пленкой. После подготовки тесто можно поставить в холодильник и забыть о нем на два—три дня. После охлаждения его можно сразу использовать. Замороженное тесто для пиццы хранится в морозилке в течение шести месяцев.

Почему чернеет тесто в холодильнике?

Серение или чернение теста происходит из-за окислительных процессов в тесте. Если сереет/чернеет тесто без яиц, от окисления оно не испортится, может повлиять только на внешний вид. Если же сереет/чернеет яичное тесто, то это уже порча яиц и есть такое нельзя.

Как приготовить песочное тесто | Меню недели

Сегодня мы расскажем, как приготовить песочное тесто – простую и популярную основу для домашней выпечки. Ароматное, румяное, рассыпчатое, с минимальным количеством жидкости и довольно жирное, все это о нем, о песочном тесте.

Песочное тесто хорошо тем, что никаких сложных манипуляций и дорогостоящих ингредиентов и приборов оно не требует, необходим блендер или просто нож, а также холодильник. Чтобы тесто получилось хрустящим, его обязательно нужно охладить перед выпеканием. Эта особенность позволяет без проблем хранить песочное тесто в холодильнике, а так же замораживать его без потери вкуса и качества. Песочное тесто, пожалуй, самое некапризное из всех разновидностей, оно всегда получается с первого раза, даже у самой неопытной хозяйки.

Куда же можно использовать это тесто? Вариантов масса! Без него не обойдется печенье, хрустящие тарталетки, пирожные “корзинки” и основы для фруктовых пирогов и тартов. Моя бабушка пекла коржи для потрясающего домашнего “Наполеона” как раз из песочного теста. Посыпка для разнообразных фруктовых или овощных крамблей тоже по сути песочное тесто, без добавления жидкости и яиц.

Варианты песочного теста:

• Нежное песочное тесто для изысканной выпечки и тортов состоит из равных частей жира и муки, а сахара содержит от одной второй до трех четвертей от количества муки. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру, тогда тесто будет просто невероятно нежным по текстуре.
• Песочное тесто состоящее из трех частей муки, двух частей жира и одной части сахара и одного желтка на двести пятьдесят грамм муки, подходит для пирожных, тарталеток и фруктовых пирогов.
• Для хрустящего теста удваивается количество муки и жира и замешивается тесто с сахаром , от одной второй до трех четвертей от количества жира, одним яйцом и одним желтком. Подходит такое тесто для плоского и круглого домашнего печенья.

Секреты приготовления:

• До пятидесяти процентов муки можно заменить молотыми орехами, миндалем, фундуком или грецкими орехами. Немного алкоголя, например, коньяка или рома ароматизируют и разрыхлят тесто, а небольшое количество сметаны слегка расслоит его.
• Если тесто после охлаждения плохо раскатывается или ломается, перемесите его с небольшим количеством воды.
• Коржи для торта или пирога перед выпеканием нужно наколоть вилкой, это не даст тесту вздуться и покрыть бумагой для выпечки. На бумагу насыпают сухие бобовые рис, или специальные стеклянные шарики для выпечки, чтобы корж получился ровным. Эта техника называется “слепым” выпеканием.
• Чтобы корж получился румяным, через некоторое время груз следует убрать и выпечь корж до необходимой румяности.

Я дам базовый рецепт песочного теста, из которого обычно пеку основы для всех пирогов с фруктами или ягодами.

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 10 минут\10 минут
• Калорийность (100g): 455 ккал

Как приготовить песочное тесто

Ингрeдиенты:

• Мука – 150 гр.
• Масло сливочное – 125 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Разрыхлитель теста – 5 гр.
• Соль – щепотка

Приготовление:

Всыпать в миску или высыпать горкой на рабочую поверхность просеянную  муку, сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Лучше использовать предварительно охлажденную стеклянную или мраморную доску.
Очень удобно проделывать все эти манипуляции в чаше блендера или кухонного комбайна.
Охлажденное сливочное масло порезать кубиками и натереть на терке (если вы замешиваете тесто вручную).
Положить масло на смесь муки и сахара  и быстро порубить масло с мукой в крупную крошку.
Если вы пользуетесь блендером, то нажмите его несколько раз в режиме пульсации, получится как раз нужная крошка.
Теперь можно добавлять жидкость, в данном случае яйцо. Оно делает тесто более плотным и прочным, если положить только желток, тесто будет более рассыпчатым. Так же как если добавить в тесто немного ледяной воды.
Быстро перемесить тесто до однородности, никогда не нужно  долго мешать этот вид теста, это сделает его “дубовым”.
Теперь есть несколько вариантов. Если тесто предназначено для основы тарта или тарталеток, корзинок, его можно раскатать  сразу при помощи скалки  на слегка посыпанной мукой поверхности до нужной толщины и положить в форму или формочки для выпечки. Края теста выступающие из формы аккуратно обрезать ножом. Из этих обрезков я обычно пеку простые печенья, они вкусные сами по себе, особенно свежеиспеченные. В таком виде их и поставить охлаждаться. Таким образом вы ускорите и упростите себе весь процесс выпечки, и тесто не нужно будет мучительно раскатывать из затвердевшего состояния.
Если песочное тесто используется для печенья, сформируйте из него колбаску или шар, заверните в пищевую пленку и тоже поместите в холодильник. Обычно песочное тесто охлаждают перед выпечкой не менее тридцати и не более шестидесяти минут. Если у вас остались излишки теста , их можно заморозить и использовать потом при необходимости.

Автор: Зоряна Ивченко

Песочное тесто – FOUNDATION — LiveJournal

Песочное тесто

Мы как-то привыкли, что песочное тесто одно, просто существует разное количество рецептов, которые дают нам разные конечные результаты. Но, на самом деле, песочное тесто разделяется в зависимости от текстуры и начинки, которую мы хотим использовать.
Скажу честно, что при изучении материала, я запуталась в терминологии, так как у меня источник ориентированы на американских  и европейских пользователей. Поэтому буду вам писать и французский, и английский вариант названия, чтобы было понятно о чем идет речь.
Хочу также отметить, что каждый шеф-кондитер выбирает свой метод исполнения теста. Поэтому главное – понять принцип и конечный результат. А соотношение разных продуктов может меняться в зависимости от рецепта и кондитера.
Песочное тесто используется больше всего. Оно хорошо хранится несколько дней в холодильнике и несколько месяцев в морозилке.
Песочное тесто имеет силу от глютена в муке и нежность от жира.
Количество воды в тесте является ключевым моментом, так как вода способствует формированию глютена при замесе муки и воды. Очень много воды и тесто будет твердым и сухим, c очень маленьким количеством жидкости тесто будет крошащимся, и с ним будет трудно работать.
Обычное правило: должно быть добавлено достаточное количество воды, чтобы позволить муке и жиру смешаться и держать форму при нажатии пальцами.

Виды песочного теста

Часто в литературе встречаются термины «пирог (pie)» и «тарт». Я долго спрашивала себя, чем же они отличаются. Ответ нашла на этом сайте. Большое спасибо Елене за детальный разбор этого вопроса.
Вот, что получается. В русской традиции под пирогом мы понимаем дрожжевое тесто с начинкой (сладкой, мясной, рыбной).
В Америке  очень популярны пироги (pies). Это в основном рубленое тесто в виде основы и много начинки. Тесто служит именно «контейнером» для начинки. Поэтому его готовят просто из муки, масла и воды. Но начинок для этого теста будет очень много (ягоды, крема, фруктовые). Часто пироги делают закрытыми или делают решетку из теста. Редко используют сладкое песочное тесто.
В Европе редко встречаются закрытые пироги, чаще всего – это открытые тарты (tarts). Тесто для тартов делают тоже из рубленого теста, но в него добавляют яйца вместо воды. Но чаще используют сладкое песочное тесто – разные варианты (Pâte Sucrée, Pâte Sablée). Европейцы считают, что само тесто тоже должно играть свою роль в придании вкуса, а не только начинка. Как правило, тарты меньше по высоте, тоньше, содержат меньше начинки. В тесто для придания большего вкуса добавляют желтки, яйца, ореховую муку, больше сахара и сливочного масла.

Рассмотрим основные виды теста.
1. Pâte Brisée (рубленое песочное тесто, rubbed dough)
Означает «ломаное тесто», сначала смешивается масло с мукой – это техника называется sablage или  метод перетирания (sanding method). Жир и мука перетираются до крошки (meal or sand). Когда мука покрывается жиром, это защищает муку от поглощения воды и развития глютена. Результатом является нежное тесто. Также Pâte Brisée – это тесто для пирога или тарта, которое готовится без сахара.
Обычно используется для кишев, несладких тартов и пирогов, а также для больших тартов.
В Американском кондитерском деле рубленое тесто делится на 2 вида: слоеное тесто для пирога (flaky pie dough) и рассыпчатое тесто для пирога (mealy pie dough).
Cлоеное тесто для пирога (flaky pie dough) – это рубленное тесто, когда масло и мука рубятся ножом, пока масло не будет с размером с чечевицу. Чем больше размер жира до добавления холодной жидкости, тем более слоистым будет тесто и более  хрустящим после выпечки. Как только тесто соберется в шар, его нужно охладить в холодильнике.
Слоеное тесто для пирога очень хорошо для пирогов, тартов с начинками, которые выпекаются непосредственно в основе. Оно не подходит для пирогов и тартов, в которых надо выпечь основу, дать ей остыть и залить жидкую начинку и дать ей застыть в холодильнике. После выпекания в отверстия, которые появляются в слоистой структуре легко попадает жидкая начинка и может вытечь из основы.
В случае, когда масло и мука перетираются в грубую крошку, получается рассыпчатое тесто для пирога (mealy pie dough). Это тесто имеет более нежную текстуру, чем слоеное тесто для пирога. Так как жир более равномерно распределен в муке, то он способен сокращать (shorten) глютеновые нити в тесте. В результате получается очень нежное тесто. Тесто тоже должно быть помещено в холодильник для отдыха и расслабления глютена. А потом уже его можно раскатывать.
Рассыпчатое тесто для пирога хорошо подходит для пирогов и тартов, но особенно хорошо для рецептов, где надо сначала выпечь основу, а потом уже заполнить приготовленной начинкой. Оно также хорошо для тартов с кустардами. Так как частички жира равномерно распределены по тесту (в отличие от flaky pie dough), и они образуют барьер, который не дает основе быстро намокнуть.

2. Pâte Sucrée (сладкое песочное тесто, short dough) – сладкое тесто, похожее на Pâte Brisée, но содержащее большое количество сахара. Большое содержание сахара служит, как смягчитель, поэтому это тесто хрупкое и с ним труднее работать, чем с Pâte Brisée. Оно используется, главным образом, для тарталеток и прифуров. Pâte Sucrée может быть приготовлено, как методом перетирания (sablage), так и методом взбивания. Метод взбивания, при котором масло и сахар взбиваются первыми, также используется при приготовлении печений, кексов и маффинов. Также сладкое тесто Pâte Sucrée и Pâte Sablée могут использоваться для приготовления печений.
Pâte Brisée и Pâte Sucrée известны как 1:2:3 тесто, хотя формулы различаются.
Pâte Sucrée состоит из 1 части сахара: 2 частей  жира: 3 частей муки.
Pâte Brisée состоит из 1 части жидкости (обычно воды): 2 частей жира: 3 частей муки

3. Pâte Sablée содержит больше жира, чем Pâte Sucrée и меньше яиц и других жидкостей. Некоторые формулы содержат также больше сахара. Это очень нежное и крошащееся тесто, которое обычно используют для печений  и маленьких тарталеток. Это песочное рассыпчатое тесто sable означает – песок. Может быть приготовлено методом перетирания и методом взбивания. Образуется более нежное и более рассыпчатая основа.

Песочное тесто очень легко «переработать» (перемешать), и оно станет жестким, твердым, так как разовьется глютен. При работе с песочным тестом надо в миксере перемешивать на медленной скорости, после добавления жидкости довести до состояния, когда тесто начнет собираться в шар, остановиться и собрать уже руками. Завернуть в пищевую пленку, сплющить в прямоугольник. Охладить в холодильнике минимум 2 часа. Если объем теста небольшой, то удобнее все сделать руками, так как руками вы лучше чувствуете текстуру теста.
Раньше я пользовалась сливочным маслом, которое было мягковатое в холодильнике. А потом, после написания поста о жирах, стала пользоваться только 82.5% маслом и всегда беру только твердое. Пользуюсь Валио, очень нравится. Если пользоваться мягковатым маслом, то после вынимания из холодильника оно быстро начинает таять и раскатывать его становится сложно. С твердым маслом, все получается отлично – оно хорошо застывает. Лучше, конечно, тесто подержать ночь в холодильнике, но 2 -3 часа вполне достаточно, чтобы, достав из холодильника, раскатать спокойно толщиной 3 мм.
При работе с тестом надо немного подпылять стол мукой, но не перебощить, так как тесто может стать твердым. Если видите, что тесто начало таять, то лучше поместить его между двумя пергаментами и охладить, а потом еще раскатать до нужной толщины.
Для тартов и тарталеток вырезаем круги (квадраты) на 2 см большие, чем форма, куда собираемся помещать тесто. Аккуратно опускаем тесто вниз и проталкиваем его слегка так, чтобы внизу оно образовало с формой прямой угол. Излишки теста срезаем ножом. Прокалываем дно вилкой и ставим в холодильник на 30 минут охлаждаться. Можно в морозилку на 15-20 минут.
Затем кладем груз и выпекаем до зарумянивания краев, вынимаем груз и допекаем до золотистого состояния. Можно хорошо охлажденный тарты и тарталетки выпекать без груза, но тогда дно немного может подняться. Мне больше нравится с грузом, хоть и немного дольше получается.
Песочное тесто может храниться в холодильнике несколько недель (2 недели спокойно лежит), а в морозильнике – до 2 месяцев.
Песочное тесто выпекают при температуре 163С-219С. Идеальной считается 190С.

По методу замеса: в разных книгах и сайтах пишут, что песочное тесто   надо замешивать только с холодным маслом, другие – только с мягким маслом. Можно замешивать и так, и так (кроме теста Бризе), все зависит от того, какую текстуру вы хотите получить, и какую начинку использовать. Если более хрустящую текстуру, то лучше использовать метод перетирания масла с мукой, если же хотите рассыпчатую, нежную – то методом взбивания.
На самом деле, работать с песочным тестом доставляет большое удовольствие. Особенно после знаний о разных продуктах и свойствах ингредиентов в тесте уже становится понятной и логичной последовательность действий.

Источники:
Bo Friberg The professional pastry chef. Fundamentals of baking and pastry. – John Wiley & Sons.Inc, New-York, 2002.
Baking and Pastry: Mastering the art and craft by The Culinary Institute of America – 2^nd ed.
The fundamental Techniques of classic pastry arts – the French Culinary Institute
Wayne Gissen Professional baking – John Wiley & Sons.Inc, New-York, 6 ed. 2013.
http://lapatissiere.livejournal.com/49066.html

состав, виды, польза и вред, приготовление рубленного теста

Рубленое тесто нельзя отнести к какому-то определенному виду, это скорее способ его приготовления. Готовится из муки, сливочного масла, соли и воды особенным методом: для этого задействуют ножи или кухонный комбайн. 

Виды

К рубленому тесту относятся:

• сладкое песочное тесто;
• несладкое песочное тесто;
• «ложное» слоеное тесто – по структуре напоминает выпечку из слоеного теста;
• масляное сдобное тесто.

Чтобы получить тот или иной вид теста нужно менять соотношение муки, масла и жидкости. Степень измельчения масла, количество сахара, вид используемой жидкости так же влияют на конечный результат.

Интересно! Рубленое тесто можно готовить на основе творога.

Состав

Химический состав основных компонентов рубленого теста богат витаминами группы В, а так же Е, А, D, РР, Н.

Минералы:

• железо;
• фосфор;
• кальций;
• фтор;
• бор;
• медь;
• калий;
• селен.

Как готовить

Рубленое тесто абсолютно не терпит жару: его нужно делать в прохладном помещении холодными инструментами:

• Сливочное масло необходимо нарезать небольшими кусочками, отправить их в холодильник на час или в морозильную камеру на 20 мин.
• Смешать сухие ингредиенты – просеянную муку, соль и если необходимо сахар. Высыпать муку на рабочую поверхность, добавить к ней половину сливочного масла.
• Измельчить масло ножом, соединяя его с мукой, в результате этих действий должна образоваться масляная крошка.
• Оставшееся масло отправить к масляной крошке и продолжить рубить ножом пока максимальный размер крошки не достигнет 3-4 мм.
• Собрать крошку в миску и добавить к ней несколько капель ледяной воды, которая должна соединить крошки в комок теста.
• Полученный комок нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 мин.

Кулинарный совет! Рубленое тесто не обладает эластичностью, поэтому при его раскатке в большие пласты возникают проблемы. Воспользуйтесь двумя листами пергамента, между которыми нужно уложить тесто — процесс раскатки намного упростится.

Как хранить

Рубленое тесто можно хранить в пищевой пленке в холодильнике 4-7 дней. В морозильнике оно хранится дольше – до 6 мес. Тесто из морозилки нужно отправить в холодильник на 12 ч для разморозки. Если тесто слишком каменное, нужно оставить его при комнатной температуре прогреваться.

Польза

Одним из главных ингредиентов рубленого теста – сливочное масло. Оно обладает высокой питательной ценностью, содержит большое количество нужного для организма витамина Е.

Вред

Чтобы не навредить организму, изделия из рубленого теста лучше употреблять в первой половине дня. Так вы израсходуете полученные калории с пользой.

Применение в кулинарии

Рубленое тесто используют для приготовления открытых и закрытых пирогов со сладкой и соленой начинкой, тарталеток, печенья, рогаликов, коржей для торта, пирожных и прочих блюд.

Совет! Основу для пирога с сочной начинкой лучше выпечь заранее, без начинки — так дно не будет сырым. Чтобы основа не вздувалась, нужно сделать в нескольких местах проколы и распределить по ее поверхности груз: какую-нибудь крупу.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6г. ( ∼ 24 кКал)

Жиры: 17.2г. ( ∼ 154,8 кКал)

Углеводы: 40.2г. ( ∼ 160,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 50% | 52%

Рубленое тесто – от А до Я.

Есть определённая терминологическая путаница в том, какое тесто называется песочным, какое рубленым. А ещё рубленое тесто часто называют “ложным” слоёным, что в принципе тоже правильно,  поскольку некоторые виды рубленого теста очень похожи на слоёное тесто.
 Чтобы не залезать в эти дебри, условимся называть “рубленым” любое тесто, сделанное описаным ниже способом.

Таким образом, к этому виду теста можно отнести:

 – два вида классического  песочного рубленого теста : сладкое  pate Sucree/ pasta Frolla и  не сладкое  pate Brisee/ pasta Brisee/Shortcrust pastry
Эти два вида теста практически не содержат жидкости или содержат незначительный минимум её.

– массу вариаций рубленого теста с большим количеством жидкости, которые называют  ” ложным  слоёным”.
Это тесто, если оно  правильно приготовлено,  не уступает по вкусу и качеству слоёному. Оно  кардинально отличается от упомянутых выше двух видов теста по структуре и вкусу, а также по области применения.

– Shortcake ( масляное сдобное тесто). Используется для тортов.

В зависимости от назначения теста варьируется соотношение мука-масло – жидкость, добавляются или не добавляются яйца и разрыхлитель, вид жидкости ( вода, молоко, сливки, сметана,кефир). В некоторые виды рубленого теста входит также творог.
В результате  получается совершенно разное тесто , наиболее подходящее для того или иного рода выпечки.

Первый этап – приготовление маслянной крупки.

1. Отмерить нужное по рецепту количество муки, добавить все сухие наполнители, что требуются по рецепту и просеять всё вместе.

2. Нарезать требующеся в рецепте масло кубиками 1х1 см и поставить в морозилку на 15 минут, если делаете тесто ножом или в фудпроцессоре, или в холодильник на 30 минут – если делаете руками. В первом случае масло д.б. замороженым, во втором –  холодным.

3. Высыпать  муку на доску или в чашу процессора , сверху распределить замороженое  масло  и рубить  масло ножом, подгребая муку, перемешивая – до тех пор, пока не получите сухую рассыпчатую крупку.  В процессоре рубить  ножом типа “бумеранг”  в режиме “пульс”.
Если тесто готовите вручную  – всыпать муку в просторную миску и  перетереть её с маслом кончиками пальцев – пока не получится сухая однородная крошка.

Не нужно стремится к однородности теста – некоторые кусочки масла могут остаться величиной с горошину.

Чем более однородна смесь, тем более изделие будет напоминать по структуре песочное. Чем менее однородное – слоёное.

Второй этап – приготовление теста.

1. Всю жидкость, требующуюся в рецепте, смешать вместе.

2. Муку с маслом всыпать в миску, сверху равномерно полить муку  жидкой составляющей или выложить ( если это сметана или яйца).

3. Вилкой быстро перемешать -разрыхлить тесто, увлажняя его.

4.Пересыпать тесто в пластиковый мешок и несколькими движениями промять его, собирая в шар или просто собрать в шар в миске.

5. Расплющить шар в диск и отправить тесто “отдохнуть” в холодильник на 15 минут.

Третий этап- раскатка.

Сухие виды теста -pate Sucree/ pasta Frolla и  pate Brisee/ pasta Brisee – раскатывают между двумя листами пекарской бумаги или пищевой плёнки. Толщина раскатанного теста –  не менее 5 мм.
Остальные виды теста раскатывают на доске, очень тонко, почти до прозрачности.
Техника раскатки:поставить cкалку на середину диска и катать от себя отрывистыми движениями.
Прокатать кусочек – поднять скалку, переставить на другой участок – снова прокатать.Вернуться в центр и катать вниз на себя. Раскатать по первому заходу,  развернуть  тесто на 180 градусов, повторить раскатку.

Четвёртый этап – выпечка.

1. Выложить тесто в форму, плотно прижимая к бортикам. Можно тесто не раскатывать и распределить по форме руками. Делать  это нужно быстро, чтобы тесто не нагрелось и масло не стало таять.

2.Часто наколоть дно и стеночки тестяной корзинки вилкой и охладить в холодильнике не менее 30 минут перед выпечкой – это предотвратит съёживание теста во время выпечки.

Иногда в рецептах есть указание: печь слепым методом. Это означает, что тесто в форме закрывается листом пекарской бумаги, а сверху насыпается груз. Это могут быть бобовые или специальные шарики для выпечки, а так же просто форма меньшего размера. Так, под грузом, тесто печётся первые 10-15 минут. Потом груз и бумага  удаляются и корзинка допекается до полной готовности.

3.Печь нужно  по указаниям в рецепте, но в общем и целом: пекут изделия из рубленного теста в предварительно разогретой духовке при относительно высокой температуре. В зависимости от начинки температура должна быть в пределах от 170С до 200С.
Чем начинка менее влажная и более готовая, тем температура выпечки должна быть выше.
Листы  и формы для выпечки не нуждаются ни в какой смазке.

Правильно сделаное тесто pate Sucree/ pasta Frolla и   pate Brisee/ pasta Brisee/Shortcrust pastry после выпечки должны выглядеть вот так на изломе:

Наиболее часто возникающие вопросы и ответы на них.

Зачем готовить масляно-мучную смесь таким способом ?

Известно, что в муке содержатся белки  глютенин и глиадин, которые  при смешивании муки с жидкостью  образуют  глютен (молекулярную сетку). Глютен   придаёт тесту элластичность и удерживает жидкость и газ внутри  теста.
 Это свойство глютена очень важно, например, в дрожжевом тесте.
В  рубленом  тесте излишек глютена не нужен,  чем меньше его  образуется, тем рассыпчатее и вкуснее  будет тесто.
При смешивании муки и масла частички муки, содержащие  глютенин и глиадин, частично  блокируются  от проникновения влаги –  и это препятствует образованию глютена.

Однако нельзя  дать маслу полностью перемешаться с мукой в однородное вещество. Во время выпечки от нагрева вода превращается в пар и образует полость в тесте – так образуются слои.
У рубленного теста эти слои короткие ( мы же масло измельчили ) и хаотичные, не такие как в настоящем слоёном, но в любом случае – они есть. Поэтому нельзя рубить масло очень- очень мелко. Кусочки должны напоминать крупку – а не сальный порошок.

Почему тесто нельзя долго и интенсивно месить?

Тесто нельзя месить, т.к. вымешивание теста способствует образованию глютена.

Почему тесто нуждается в охлаждении?

Охлаждение необходимо,  чтобы масло при разделке не расстаяло и не смешалось с мукой – исчезнут слои.

Почему надо раскатывать  именно так?

В процессе раскатки глютеновые цепочки растягиваются. Отрывая скалку от теста и меняя направление раскатки мы не даём образоваться длинным цепочкам – образуются короткие, да и нагрев масла в тесте меньше ( любое давление на тесто повышает его температуру).

Почему  нужно раскатывать тонко рубленное тесто с большим количеством жидкости  ?

Раскатываем листы тонкие, но равномерной толщины.
Такие листы быстро прогреваются,  быстро образуется пар , который быстро улетучивается,  слои быстро ” высыхают” и образовавшиеся  полости внутри теста  не ” пропадают”.     Иначе верхние слои  теста прогреются и пар улетучиться за то время, что прогреются внутренние.Полости наружних слоёв опадут и они начнут гореть, а внутренние к этому времени ещё не успеют образовать пар – получиться ” клёклое” тесто, а не лёгкое и воздушное.

Насколько тонкие должны быть раскатанные листы?

Как можно более тонкие, в идеале – через раскатанный лист должна просвечивать поверхность , на которой тесто раскатывается. Если тесто рвётся во время раскатки, это не влияет на качество выпечки, важно, что бы сохранился целым участок, на который кладётся начинка. Кроме того, можно соединять края разрывов и закатывать их. Можно накладывать заплатки из теста. Тем не менее, конечно, нужно стараться раскатывать аккуратно и без большого количества разрывов.

Можно ли подсыпать муку и переворачивать тесто со стороны на сторону?

Во время раскатки теста приходится подсыпать муку. Важно постараться, что бы слой этой муки был как можно тоньше и муки на подсыпку использовать как можно меньше.

Можно и нужно переворачивать раскатываемый лист со стороны на сторону.

Очень удобно пользоваться специальными скалками – полыми внутри, в которые можно залить ледяную воду и силиконовыми ковриками, к которым тесто меньше прилипает.

Можно ли хранить тесто в холодильнике или в морозильнике?

Тесто можно приготовить заранее за день-два и хранить в холодильнике или в морозилке достаточно долгое время.

Как работать с замороженным/ сильно охлаждёным тестом?

Достав тесто из морозилки, дать ему растаять в холодильнике в течении 12 часов.

Если тесто хранилось просто в холодильнике, но длительное время, оно может  очень сильно затвердеть и превратиться в “каменное.
В этом случае нужно дать  ему нагреться в комнате  до такого состояния, когда оно будет разминатся “в лепёшку” не рассыпаясь на крошки. Если оно уже не рассыпается, а только растрескивается по окружности – это признак, что его уже можно раскатывать. Неровные края можно будет ликвидировать в момент раскатки. Но самая подходящая консистенция – когда шар можно расплющить в лепёшку с небольшим усилием, но края при этом уже не растрескиваются.

Если тесто не затвердело, то для раскатки не стоит вынимать всё тесто сразу из холодильника, оно может нагреться. Вынимаем  только одну порцию, с которой работаем.

Корзинка в кишах не пропекается, что делать?

Это в большой степени зависит от духовки. Можно пропечь её до готовности, а потом, когда добавлена начинка, подложить под форму с кишем фольгу, а сверху кольцо из фольги. Так  дно и кромка не подгорят при повторном выпекании.

Корзинки промокают от крема / при запекании заливки. Что делать?

Корзинки нужно изолировать.
Корзинки , которые не предпологается больше печь, промазывают тонким слоем растопленного шоколада или нагретого сиропа от варенья. Потом охлаждают до застывания и только потом заполняют кремом.
Корзинки, которые пекут вторично, промазываются желтком, взбитыи с каплей воды и щепоткой соли. Потом такую корзинку нужно поставить в духовку на 2 минуты, пока желток не подсохнет. Затем можно добавлять заливку/ начинку.

Для торта и нежных сладких рулетов

Для сладких и не сладких рулетов

Для кишей

Для маленьких корзиночек

Как Долго Можно Хранить В Холодильнике Песочное Тесто

Дрожжевое тесто очень капризное и поэтому требует правильного, а также бережного приготовления и сберегания. Перед тем как начать хранить дрожжевое тесто в холодильнике после его поднятия, нужно определиться через какой промежуток времени вы намерены его использовать. При несоблюдении правил и сроков сберегания продукта, он прокиснет, а также изменит свои вкусовые качества, что негативно отразится на выпечке.

Где и как хранить дрожжевое тесто, если осталось

Продукт подлежит хранению в холодильнике, а также морозильной камере без каких-либо последствий, но при этом соблюдая необходимый температурный режим и требования к упаковке. Такое полезное свойство теста обусловлено тем, что его основа представлена мукой с водой либо молоком и другими молочными продуктами. Мука «не боится» перепада температур, а жидкость без каких-либо проблем замерзает и тает.

Дрожжи не погибают во время замораживания, а замедляют процессы брожения либо и вовсе их приостанавливают до тех пор, пока температура продукта не повысится. Даже при низкой температуре (не ниже 0°С) они, хоть и медленно, но продолжают бродить. Именно из-за последнего фактора долго сберегать тесто в холодильнике не получится, для этого его лучше заморозить.

Что такое дрожжи и особенности их хранения

Благодаря грибкам, которые хозяйкам известны как дрожжи, тесто обогащается углекислым газом и поднимается. Выпечка получается пышной и мягкой. Дрожжи — это живые организмы, а значит, хранить их абы как не стоит. Им нужен либо доступ кислорода, либо изоляция в морозильной камере. То, что это пищевые грибки, следует учитывать и в приготовлении блюд: организмы боятся высоких температур и прямого солнечного света.

Существует несколько разновидностей дрожжей:

1. Свежие, или прессованные продаются брикетами. Их хранят как при комнатной температуре, так и в холодильнике или в морозильной камере. Сырые дрожжи быстро погибают, им нужна высокая влажность. В кухонном шкафу они пролежат не более 2, максимум 4 суток.
2. Сухим разновидностям нужно сухое и хорошо проветриваемое помещение. Такие пакетики долго лежат в кухонном шкафу. Гранулированные дрожжи необходимо использовать за 1,5 месяца, активные могут ждать очереди до полугода. Есть и быстродействующая разновидность, которая хранится до 2 лет, но при вскрытии упаковки срок годности сокращается до 2 суток. Кстати, помимо грибков в таких пачках содержатся различные ферменты, минералы.
3. А вот спиртовые дрожжи хранить можно только в холодильнике, в морозильной камере им не место.
4. Пивные дрожжи разводят водой в банке и хранят месяц в холодильнике. Замораживать их в сухом виде нельзя — они теряют свойства.

При помещении в морозильную камеру дрожжи не погибают, они лишь впадают в анабиоз. По возвращении в тепло они снова активизируются.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике после поднятия

Если нужно приостановить процесс подготовки выпечки либо другого блюда «на завтра», то можно убрать продукт в холод. Для хранения используем следующие способы:

1. Сберегание в емкости. Тщательно вымешиваем оставшееся готовое тесто, чтобы «ушел» излишний углекислый газ, скатываем в шары, присыпаем его поверхность и тару мукой. Кладем в емкость, которую покрываем пищевой пленкой и проделываем в ней отверстия небольшого размера, чтобы оно могло «дышать». При этом стараемся использовать глубокую тару, с объемом приблизительно в 2 раза больше объема теста, поскольку оно продолжит расти.
2. Хранение в пакетиках. Хорошо месим несколько раз тесто, формируем шар и слегка обмазываем растительным маслом. Складываем в большие пакеты высокой плотности, размером в 2 раза больше шара, убираем излишний воздух, затягиваем их и делаем небольшие отверстия.

На заметку! Хороший вариант для сберегания в холодильнике – пресное тесто, потому что в нем нет сахара, за счет которого ускоряются процессы брожения. Чтобы сохранить сдобное, оставляем его максимум до следующего утра, иначе – сразу замораживаем.
Чтобы приготовить из продукта пирожки/булочки и другие блюда, достаем его, хорошо обминаем на, посыпанной мукой, поверхности, перекладываем в глубокую миску/кастрюлю и переносим в теплое место подняться.

Как хранить свежие пекарские дрожжи?

Дрожжи состоят из «живых» одноклеточных микроорганизмов (грибов). При попадании в благоприятные условия грибы начинают выделять углекислый газ. В процессе брожения замешенное тесто поднимается.

Пекарские дрожжи продаются в виде:

1. Свежего, прессованного продукта, расфасованного кусочками весом не более 100 г. Покупать килограммовые большие пачки рекомендуется только тем, у кого большая пекарня. Этот вид быстро портится, его рекомендуется использовать в ближайшие дни. Хранить следует в холодильнике, можно замораживать.
2. Сухих гранул. Продукт имеет наибольший срок годности. При правильном хранении годен до 6 месяцев. Предпочтительнее поместить его в холодильник.

Интересно! Сухие дрожжи содержат не только одноклеточные микроорганизмы. В их состав также входят различные минералы и ферменты.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

Срок хранения дрожжевого теста в холодильнике зависит от выбранного способа сберегания и температурных условий:

Способ хранения	Температура	Срок хранения
В емкости	+5-8°С	До 24 часов
В пакете	+1-3°С	До 2 дней

При превышении допустимых сроков сберегания продукт перебраживает и скисает, не поднимается, а при приготовлении придает выпекаемому блюду сильный кисловато-дрожжевой запах и малоприятный вкус.

Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке

Для длительного хранения применяем заморозку. Замораживаем свежий, только замешанный продукт, не кладем морозилку тот, что пролежал в холоде в течение некоторого времени, иначе он не сможет подняться после размораживания.

Хорошо вымешиваем тесто, разделяем на небольшие порционные кусочки, обваливаем в муке либо обмазываем маслом и заворачиваем в уплотненный пакет. Для сберегания также можно взять специальные пакеты с застежкой либо пищевую пленку. При хранении в последней не нужно смазывать продукт маслом. Чтобы он быстрее заморозился – можно предварительно его раскатать. Разделение теста на небольшие порции нужно по причине того, что оно не подлежит повторному замораживанию.

Совет!

Рекомендуем указывать на пакетах дату заморозки и тип приготовленного теста, чтобы вовремя его использовать.

Также возможно замораживание и хранение полуфабрикатов. Для этого подготовленные булочки раскладываем на противне и на несколько минут ставим в духовой шкаф. Как только они немного поднимутся, вынимаем их, остужаем, заворачиваем противень в пищевую пленку и кладем в морозилку. При необходимости – достаем, размораживаем и допекаем до полной готовности.

Сроки хранения дрожжевого теста в морозилке

Сберегать продукт в морозильной камере можно 2-3 месяца. При этом должна поддерживаться температура в пределах -15-18°С. Более длительный срок хранения приведет к перемерзанию продукта, из-за чего оно потеряет вкусовые качества и не поднимется после разморозки.

Приобретенный в магазине продукт хранится дольше – 4-5 месяцев, за счет присутствия в составе консервантов. Температура его сберегания составляет -18°С и ниже.

Правила размораживания

Самые лучшие варианты размораживания теста – в холодильнике либо при комнатной температуре. Через 2-3 часа выкладываем его на поверхность, вымешиваем, кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для поднятия.

Также возможно использование более быстрых способов:

• на плите/батарее/обогревателе и других отопительных приборах. Выкладываем тесто в кастрюлю, накрываем крышкой и устанавливаем посуду на источнике тепла либо рядом с ним;
• в теплой воде. Не доставая продукт из пакета, погружаем его в теплую воду. Периодически меняем ее либо нагреваем;
• в микроволновой печи. Устанавливаем режим «Разморозка» и выбираем необходимое время. Не рекомендуем использовать данный вариант, поскольку велик риск перегревания продукта либо его обветривания.

Сколько можно хранить

Разные дрожжи имеют свой срок хранения. Его можно посмотреть на пачке. Если упаковки не осталось, то ознакомьтесь с примерной длительностью хранения продуктов:

1. Прессованные брикеты в замороженном виде хранятся до 2 лет.
2. Сухие не всегда есть смысл отправлять в холодильник или морозильную камеру, они неплохо держатся и в комнатных условиях. Разумно сберечь продукт, если упаковка была вскрыта. Если вы решили оставить запасы на будущее, то постарайтесь извлечь и использовать продукт в течение 2 недель, если он лежал в холодильнике, и в течение 6 месяцев, если в морозилке.

Совет от журнала «Мисс Чистота» Всегда тестируйте дрожжи перед добавлением в тесто, чтобы не переводить продукты зря. Возьмите 1 ч. л. размороженных дрожжей, добавьте тёплой воды или молока (температура — 30 градусов), немного муки и сахара. Поставьте тарелку в тепло месте. Если спустя 10—15 минут на поверхности появятся пузырьки — микроорганизмы работают, и их можно использовать для приготовления выпечки.

Кстати, верхний потемневший слой с брикета прессованных дрожжей лучше снимать.

Рекомендуем: Как и сколько можно хранить Диоксидин после вскрытия?

Рецепт «холодного» теста

Тесто, приготовленное по такому рецепту, не «боится» сквозняков и хорошо подходит даже в холодильнике. А выпечка, приготовленная на его основе, запекается очень вкусной и ароматной. Готовим с:

• сухими быстродействующими дрожжами – 22 г;
• мукой – 10 ст.;
• яйцами – 4 шт.;
• сливочным маслом – 400 г;
• молоком – 2 ст.;
• сахаром – 1 ст. для сладкой выпечки, 2 ст.л. для несладкой;
• солью – 1 ч.л.

Как готовить:

Немного подогреваем молоко, чтобы оно стало теплым, переливаем в миску и смешиваем с яйцами. Растапливаем масло, немного остужаем до теплого состояния и добавляем в молочно-яичную смесь. Всыпаем сахар с солью, хорошо перемешиваем и добавляем дрожжи. Просеиваем муку, частями вмешиваем ее в смесь, тщательно вымешиваем тесто. Перекладываем его в пакет и кладем в холодильник на 2 ч.

И второй видео-рецепт, как приготовить дрожжевое тесто по супер способу.

Как хранить спиртовые дрожжи: пивные и винные?

Спиртовые дрожжи
Спиртовые грибки применяются во время самогоноварения. Эта разновидность микроорганизмов отличается устойчивостью к спирту. Обычные грибы погибают, если концентрация браги превышает 18%.

Продукт изготавливают из:

• хмеля;
• хлеба;
• пива;
• хлебопекарных дрожжей.

Прессованные дрожжи содержат влагу, поэтому при их хранении важно, чтобы вода не испарилась. Срок годности зависит от изготовителя.

Если продукт долго находился в холодильнике, его пригодность можно проверить, срезав верхний слой и смешав с теплой водой, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Если состав вспенился, то и оставшуюся часть можно использовать.

Важно! Винные дрожжи используют при приготовлении вина и шампанского. Для их хранения лучше выбрать темное место с температурой воздуха не выше +15 . Закваска способна сохранить свои свойства в течение двух лет.

Сколько песочного теста можно хранить в холодильнике?

Сколько можно хранить творожное тесто?

Еще очень удивительно, что можно хранить в холодильнике в творожном тесте может целую неделю. А если вам нужно , можно хранить еще дольше, его можно заморозить, и он не потеряет своих замечательных свойств.

Как долго хранится разрыхлитель?

дрожжи – 1 сут при температуре 5°-8° и 2 сут при 2°-4°; блинный, слоеный – 2 дня; заварной крем, вареники, песочное печенье – 3 дня; на пиццу – 3 дня.

Как долго тесто может храниться в холодильнике?

То есть общее время хранения смешанного теста без расстойки в холодильнике не должно превышать 12 – 16 часов. Если по каким-то причинам вы планируете хранить его дольше, рекомендуется уменьшить дозировку дрожжей вдвое.

Можно ли оставить творожное тесто на ночь в холодильнике?

Перед началом работы с творожным тестом его необходимо выдержать в холодильнике … Рекомендуемое время охлаждения варьируется от одного часа до ночи в разных рецептах. Лично я выдерживаю замес тесто в холодильнике 1 час.

Можно ли хранить бездрожжевое тесто в холодильнике?

Бездрожжевое Тесто бездрожжевое Завернутое в целлофан, выдерживает 3-4 дня В холодильнике … В морозилке срок хранения увеличивается до нескольких недель. Удобно расфасовано для заморозки теста в двухсотграммовые пакеты, чтобы потом можно было разморозить необходимое количество, а не всю порцию целиком.

Как долго можно хранить песочное тесто?

Хранение в холодильнике

При пониженной положительной температуре Песочное тесто хранится в течение двух-трех суток. Лучше всего скатать его из готовых шариков теста и обмотать их пищевой пленкой или поместить в пакеты. Это предотвратит вероятность намотки. тест .

Как долго слоеное тесто может храниться в холодильнике?

Сколько хранить слоеное тесто

Без холодильника этот продукт можно хранить не более 1 часа.V холодильник для слоеного теста банка хранить до 3 дней. В морозилке это тесто хранится до 1 месяца.

Как долго можно хранить пряничное тесто?

Если вы спешите, то можете оставить тесто на 5-6 часов, скажем, на ночь. Охлажденное (без заморозки) тесто можно хранить довольно долго, говорят что несколько месяцев и даже лет, но подтвердить или опровергнуть это на личном опыте не могу, так как приходилось хранить максимум 2-3 недели.

Как долго дрожжевое тесто может храниться в холодильнике?

Не более 9 часов – именно столько можно хранить в готовом виде дрожжевое тесто в холодильнике исходя из сроков годности, указанных на этикетке. И производители правы, ведь раз разморозив тесто по дороге из магазина, обратно уже не заморозишь. Соответственно, купив дрожжевое тесто , нужно как можно быстрее его использовать.

Почему в холодильнике тесто чернеет?

Посерение или почернение пробы происходит из-за окислительных процессов в тесте.Если станет серым/черным тесто без яиц, то от окисления оно не испортится, может только повлиять на внешний вид. Если яйцо становится серым/черным тесто то это уже порча яиц и такого нет.

Можно ли есть печенье, если оно просрочено?

В течение нескольких месяцев после истечения срока годности печенье и чипсы баночные Да без вреда для здоровья. Единственный минус – они могут потерять свои хрустящие свойства.Вы можете предварительно разогреть их в микроволновой печи или предварительно разогретой духовке в течение 40 секунд.

Как долго может храниться овсяное печенье?

Печенье овсяное хранится вдвое дольше благодаря уникальной технологии, разработанной сотрудниками НИИ кондитерской промышленности. Как рассказали «МК» в институте, основная проблема выпускаемого в настоящее время овсяного печенья — его ограниченный срок хранения. Он остается мягким и вкусным не более 30 дней.

Рецепт: тесто для песочного печенья без намазывания

Когда я впервые начал украшать печенье, я понял, что украшение печенья очень похоже на строительство дома, нужно начинать с прочного фундамента. Если у вас есть файл cookie, который превращается в блокнот pinterest-fail-blob, даже с самыми потрясающими навыками декорирования, вы все равно получите файл cookie, похожий на блокнот pinterest-fail-blob. Я проверил десятки рецептов песочного печенья и модифицировал их, пока не нашел идеальный, безотказный рецепт, который каждый раз дает мне вкусные, идеальные печенья.Я испекла тысячи печенья по этому рецепту, и мне снова и снова говорят, что мое печенье не только хорошо выглядит, но и имеет потрясающий вкус!

Масло, сахар, мука, яйца, кукурузный крахмал и немного ароматизатора – это все, что вам нужно! Я не использую разрыхлители (разрыхлитель или пищевую соду) в этом рецепте, потому что вы не хотите, чтобы ваше печенье поднималось или растекалось. В этом рецепте я использую как сахарную пудру, так и сахарный песок. Я пробовал рецепты только с сахарным песком и только с сахарной пудрой, и только когда я начал использовать оба, я получил идеальное тесто, которое выпекается одинаково каждый раз. Не знаю почему, я был биологом, но плохо разбирался в химии. Я уверен, что есть научный ответ на вопрос, почему это работает, но я не могу сказать вам, что это такое. Смотри, Ма, никакого распространения!

У меня были студенты, которые спрашивали меня, какой марки все, что я использую. Для масла… просто масло. несоленый. Ничего фантастического. Но на кухне я использую только сахар C&H и муку короля Артура. Все мои рецепты были разработаны с использованием сахара C&H. Это единственный сахар на рынке, в котором до сих пор используется 100% тростниковый сахар. Я заметил, что если я когда-либо использовал сахар любой другой марки, кроме C&H, мой рецепт всегда будет немного… другим.Так что для этой девушки это всего лишь сахар в ярко-розовой упаковке. А King Arthur — это просто хорошая компания, принадлежащая сотрудникам, которая выпускает отличные продукты. Они также делают всевозможные добрые дела в своем сообществе, поэтому мне нравится поддерживать их, и вы тоже должны это делать.

Что касается ванильного экстракта или других ароматизаторов, НИКОГДА не используйте подделки. Если вам нужен хороший, высококачественный экстракт ванили, одобренный Ina Garten, вы не ошибетесь с ванилью Neilson-Massey. В противном случае Маккормик будет работать просто отлично.Я использую для своего печенья сочетание ванили и лимона, но если вам не нравится лимон, вы можете использовать просто ваниль или другой классический вкус, например, миндаль. Если вы хотите проявить творческий подход и повеселиться, попробуйте масла LorAnn.

У них есть почти все вкусы, которые вы только можете себе представить… попкорн с маслом, бурбон, клен, гоголь-моголь, ириски, кофе, булочки с корицей… вы действительно можете сойти с ума. Вы можете купить их прямо в Интернете на их веб-сайте или найти на Amazon или в магазине Michael’s.И они бывают размеров от 0,125 унции до больших бутылок на 16 унций.

Вы также можете добавить в тесто пищевой краситель, добавить немного посыпки или заменить 1 чашку муки 1 чашкой высококачественного какао-порошка, чтобы приготовить тесто для шоколадного печенья.

Помимо всего этого, всегда следите за тем, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, иначе они не смешаются. Если вы спешите, вы можете подогреть холодное масло в режиме РАЗМОРАЖИВАНИЯ в течение 15-20 секунд за раз, пока оно не станет комнатной температуры. Не взрывайте его слишком долго, так как я уверен, что вы хотите избежать его плавления и создания большого беспорядка в вашей микроволновой печи.И вы также можете опустить яйца в немного теплой воды, чтобы довести их до комнатной температуры. Только не используйте горячую воду, иначе вы получите яйца всмятку.

Распечатать

Рецепт: тесто для песочного печенья без намазывания

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 4 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Порции 24 печенья

Ингредиенты

• 2 Большие яйца комната Температура
• 2 чашки Unsalted Blasual Temp
• 1 чашка гранулированный сахар
• 1/2 чашки сахар
• 5 чашек из 100 чашек
• 2 столовые ложки кукурузника для предотвращения распространения
• 1 столовая ложка экстракта ванили, лимона и т. д.

Инструкции

• Взбивайте масло с сахаром в течение 5 минут на низкой скорости с насадкой-лопаткой до пышности и бледного цвета.

• Добавьте яйца по одному, а затем извлеките. Смешайте до полного смешивания.

• Добавьте смесь муки и кукурузного крахмала сразу и перемешайте до однородности. Не перемешайте.

• Выложите тесто на пищевую пленку, плотно оберните и поставьте в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

• Замесить, раскатать, разрезать и вернуть в холодильник или морозильную камеру, пока тесто не затвердеет.

• Выпекайте при 350° в течение ~15 минут, переверните противень и выпекайте еще 1-5 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

Примечания

Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Добавление 1-2 столовых ложек кукурузного крахмала в тесто предотвратит сморщивание и растекание печенья во время выпечки. Чтобы приготовить тесто для шоколадного печенья, замените 1 чашку четырех на 1 чашку высококачественного какао-порошка.

Я снял небольшое видео о том, как делаю тесто для печенья. Да, это 3 минуты наблюдения за тем, как миксер замешивает тесто для печенья, но если у вас есть вопросы о том, как долго все должно перемешиваться, и как оно должно выглядеть, видео вам все покажет.

А еще кто-нибудь помнит рекламу C&H из 80-х? Почти каждый раз, когда я использую сахар, я начинаю петь джингл, который СОВСЕМ не раздражает всех вокруг!!!

Сливочное песочное печенье – инструкция

Сытное, маслянистое песочное печенье — это естественный подарок к празднику.Они крепкие, хорошо хранятся пару недель, и все их любят. Я всегда включаю по крайней мере несколько из этих классических продуктов в пакеты, которые я даю друзьям — они являются верным хитом и отличным якорем для пакета, который включает в себя некоторые необычные печенья. На протяжении многих лет я продвигал классический рецепт в разных направлениях, добавляя молотые орехи, тертую цедру и другие вкусы, и теперь именно вариации вызывают наибольшее количество восторженных отзывов. Некоторые из моих друзей настолько пристрастились к моему песочному печенью с эспрессо в шоколаде, что я ожидал их намеков (иногда это было откровенное попрошайничество) примерно в это время года.

Еще одна заманчивая особенность песочного печенья заключается в том, что его приготовить проще всего. Для классики вам понадобятся четыре ингредиента: масло, сахар, мука и соль. Что касается оборудования, если у вас есть миска, миксер, скалка, противень и формочки для печенья или нож, все готово.

Не так уж много может пойти не так, как вы делаете эти файлы cookie, если вы помните следующие моменты.

Используйте холодное масло и не перемешайте тесто. Начните с масла, охлажденного в холодильнике, чтобы тесто не нагревалось слишком быстро, из-за чего оно стало бы жирным и его было бы трудно раскатывать.Если тесто становится мягким или липким, когда вы его раскатываете или режете, просто положите его в холодильник на 10–15 минут, чтобы масло охладилось.

Когда вы взбиваете масло и сахар, вам нужно только смешать их до однородности. Масло должно стать более гладким и потерять свою комковатость, но оно не должно выглядеть легким или пушистым. Это не про биение в воздухе. Точно так же, когда вы добавляете муку, взбивайте, пока тесто не соберется в ком. Оно полностью перемешано, когда маленькие комочки теста объединяются и слипаются вокруг венчика.

При вырезании фигур экономьте место. С помощью формочки для печенья или ножа вырежьте фигурки как можно ближе друг к другу, чтобы свести к минимуму обрезки. Вы всегда можете сжать обрезки вместе и снова раскатать их, но я обнаружил, что после третьего раунда раскатывания печенье получается немного жестче.

Во время выпечки следите за печеньем, а не за часами . Это печенье приобретает свой сладкий, манящий вкус благодаря низкой температуре духовки (300°F) и длительному времени выпекания, что приводит к сложной карамелизации сахара и масла.Насколько они карамелизуются, зависит от вас. Некоторым нравится, что это печенье все еще бледное сверху, но золотистое по краям и снизу; другие выпекают их, пока верхушки также не приобретут светло-золотистый цвет. В зависимости от того, насколько золотистого цвета вы хотите, а также от размера и толщины печенья, время выпекания может варьироваться от 30 минут до часа. Внимательно следите за первой партией, время от времени поднимая печенье, чтобы проверить цвет нижней части.

Советы по упаковке и хранению

После выпечки и охлаждения песочное печенье готово к употреблению в пищу или для упаковки в коробку или связку с другим печеньем.Дарю ли я их в подарок, храню или отправляю по почте, мне нравится укладывать печенье в декоративные формочки, используя формочки для кексов в качестве разделителей. Печенье остается свежим от десяти до четырнадцати дней при комнатной температуре или не менее месяца в замороженном виде. Если вы собираетесь их заморозить, обязательно хорошо заверните их в полиэтилен и храните в герметичном контейнере.

Как долго можно использовать тесто для печенья?

Когда я был ребенком, моим любимым занятием было мыть миску с тестом для печенья после того, как мама делала печенье — иногда она даже позволяла мне откусить пару кусочков, прежде чем раскатывать печенье.От кусочков теста для печенья в кинотеатре до мороженого из теста для печенья с шоколадной крошкой, можно сказать, что я всегда был большим поклонником теста для печенья. Мама часто делала две партии и готовила одну, а одну оставляла в морозилке на потом. У нас даже были распродажи теста для печенья в старшей школе, чтобы собрать деньги на . . . ну, по какой-то причине, я думаю. Меня отвлекли пинты за пинтами теста для печенья, которые мы доставляли. Все мы знаем, что есть слишком много теста для печенья — это плохо, но именно , почему — это плохо, и что это значит для его срока годности? В случае с замороженным тестом для печенья, как часто вы должны его готовить, чтобы максимизировать эффективность вашего печенья, не рискуя здоровьем вашей семьи? Сегодня мы изучим именно этот вопрос, чтобы убедиться, что вы точно знаете, как долго подходит ваше тесто для печенья, и как определить, когда пора замесить новую партию (я просто не мог удержаться)!

Из-за чего портится тесто для печенья?

По той же причине, по которой мама всегда говорила мне не есть слишком много этого — яиц.Сырые яйца являются одним из основных ингредиентов теста для печенья, которые помогают удерживать тесто вместе и удерживать все ингредиенты в нужных местах. Сырые яйца были связаны с такими заболеваниями, как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут быть весьма вредными для вашего здоровья. Вы никогда не должны есть слишком много теста для печенья, но после того, как тесто приготовлено, сырые яйца больше не опасны для вашего здоровья. Однако яйца в сочетании с сахаром, маслом и другими ингредиентами со временем могут испортиться, что сделает тесто и полученного печенья вредным для здоровья.Итак, если вы знаете, что у вас плохое тесто для печенья, то пришло время приготовить новую порцию.

Итак, на какой срок это годится?

Хороший вопрос. Однако ответ очень сложен, поэтому давайте разберем его. Главное, что следует отметить, это то, что все тесто для печенья не одинаково, и существуют большие различия в доступных типах. Они будут использовать разные ингредиенты и служить несколько разным целям в вашем репертуаре теста для печенья, поэтому их сроки годности очень разные по всем направлениям, и их сложно сравнивать одинаково.Для простоты мы разделим его на три основных типа теста для печенья: ваше обычное старое замороженное тесто для печенья, ваше массовое тесто для печенья (подумайте о Pillsbury) и ваше домашнее тесто для печенья. Даже внутри этих трех категорий слишком много различий, чтобы дать один определенный ответ, но, надеюсь, это поможет вам составить приблизительное представление. Просто имейте в виду, что начинка, вкус и размер печенья, среди прочих атрибутов, могут несколько, а иногда и значительно изменить эти временные диапазоны.

Просроченная дата

В большинстве случаев вы предполагаете, что дата на вашем тесте для печенья подскажет, когда оно просрочено.Правда в том, что со многими зернами, включая тесто для печенья, дата на упаковке на самом деле будет датой «срок годности», а не датой «использовать до» или «сроком годности», что немного отличается. Дата «годен до» просто сообщает вам, когда качество должно быть самым высоким, но фактически срок годности продукта не истекает в эту дату. Давайте рассмотрим разные случаи, когда тесто для печенья обычно портится.

В зависимости от способа хранения

Еще одно замечание: тесто для печенья, как и большинство продуктов, хранится дольше при правильном хранении.Мы рекомендуем хранить тесто для печенья в небольшом герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от того, когда вы хотите его испечь. Как правило, любое тесто для печенья, оставленное на прилавке при комнатной температуре, будет хорошо храниться в течение 2-4 часов, но затем может испортиться, особенно если оно уже просрочено. Прохладный, темный, безвоздушный контейнер в вашем холодильнике или морозильной камере будет лучшим местом, чтобы максимально продлить срок хранения вашего теста для печенья.

Обычное старое замороженное тесто для печенья

Ну, надеюсь, это обычное новое замороженное тесто для печенья.Это будет то, что вы покупаете на школьном сборе средств вашего ребенка или что-то, что вы найдете в разделе морозильной камеры, которое производится на коммерческой основе, но не ваше тесто для печенья в стиле «ломай и испеки». Если вы храните его в холодильнике, вы обычно можете ожидать, что это тесто для печенья продлится от 1 до 2 недель после даты «срок годности». В морозильной камере замороженное сырое тесто для печенья может храниться от 9 до 12 месяцев, что дает вам достаточно времени, чтобы использовать его, прежде чем оно испортится.

Тесто для печенья Pillsbury Тесто для печенья

Pillsbury и другие подобные ему отличаются тем, что они предназначены для хранения в холодильнике немного дольше, чем другие замороженные сырые виды теста для печенья.Вы можете безопасно получить около двух недель жизни в холодильнике из этого типа теста, даже после даты «срок годности». Этот вид теста не является нашим любимым для заморозки и хранится в морозильной камере от 6 до 9 месяцев. Впрочем, такое тесто вы всегда сможете найти, поэтому его не нужно долго замораживать! Лучшее в этом виде теста то, что оно очень простое в использовании, вы можете найти его в форме предварительно порционного теста для печенья, оно легко доступно во всех супермаркетах и ​​очень доступно.Мы рекомендуем это тесто для печенья в экстренных случаях на распродаже выпечки или когда родственники мужа заставят вас прийти в гости, и вы хотите, чтобы в доме пахло шоколадной стружкой.

Тесто для домашнего печенья

Если вы настоящий пекарь до мозга костей, вам, скорее всего, не нужно было читать предыдущие абзацы. Некоторые из нас не так хороши в приготовлении печенья с нуля, но если вы умеете, то ваша семья и друзья должны считать себя счастливчиками. Нет ничего более вкусного, чем теплое домашнее печенье прямо из духовки, за исключением, может быть, холодного теста для печенья прямо перед тем, как его отправить в духовку! Хотя рецепт домашнего печенья-убийцы удивит ваших гостей, он, к сожалению, не длится так долго, как некоторые виды теста для печенья массового производства.Ингредиенты, как правило, намного свежее и имеют меньше консервирующих свойств, поэтому вы не сможете хранить домашнее тесто для печенья так же долго, как купленное в магазине. Вы получите только около от трех до пяти дней хранения в холодильнике с домашним тестом для печенья, но если вы его заморозите, тесто может храниться от 6 до 12 месяцев. Мы рекомендуем плотно обернуть бумагой для заморозки или использовать технологию запечатывания морозильной камеры, чтобы максимально удалить воздух из контейнера перед заморозкой. немного заморозить, чем начать с нуля на следующей неделе.

Как узнать?

Здесь вы получаете довольно большие диапазоны, от 1 до 2 недель и от 6 до 12 месяцев, и мы еще раз напомним вам, что добавки, ароматизаторы и другие факторы могут влиять на то, как долго ваше тесто для печенья может храниться. Таким образом, вопрос в том, как вы можете сказать, когда ваш испортился или испортится? Есть несколько различных способов, которые, как мы надеемся, окажутся более точными, чем проверка диапазона дат.Самый очевидный способ узнать, испортилось ли тесто для печенья, — это посмотреть на него. Если на нем образовалась какая-либо плесень, вы можете смело выбрасывать это тесто и работать над другой партией. Вы также заметите, что края начинают обесцвечиваться и темнеть по мере того, как они портятся — они, скорее всего, будут твердыми, а не рыхлыми. Это верный признак того, что тесто для печенья слишком старое. Еще один очевидный — если оно каким-либо образом пахнет прогорклым или кислым — в общем, все, что выглядит или пахнет плохо, — плохо (это отличное правило для кухни в 99% случаев). Если ваше печенье имеет неприятный вкус, возможно, вы использовали плохое тесто для печенья. В этот момент мы знаем, что это сложно, но безопаснее начать все сначала со свежим тестом. Есть тесто для печенья без яиц. Они прослужат немного дольше, и охлаждение, как правило, не так необходимо, но, опять же, лучше перестраховаться, чем сожалеть с любым сырым тестом.

Если вы похожи на меня, печенье — одна из ваших любимых закусок — ничто не сравнится с теплым печеньем с шоколадной крошкой, верно? Но самое худшее, что может случиться, это заразить вашу семью и друзей предполагаемым подарком.Держите свои чувства в поиске явных признаков порчи теста для печенья и убедитесь, что все ваше тесто хранится в максимально безопасном месте, когда вы его не используете! Теперь, когда у вас есть основы, наслаждайтесь печеньем для нас!

---

6 советов по приготовлению песочного печенья

Песочное печенье — один из идеальных десертов. Это просто, но в то же время может быть элегантно. Для него требуется всего четыре ингредиента: масло, мука, сахар и соль, поэтому его легко приготовить на скорую руку в любое время, когда вы захотите испечь.И в качестве дополнительного бонуса, это одна из тех вещей, которые пекарь действительно может сделать самостоятельно. Они могут выбирать, формировать ли песочное печенье, украшать его и даже выбирать желаемую текстуру.

Но если выпечка — это точная наука, которая может напугать некоторых на кухне, то песочного печенья иногда бывает достаточно, чтобы прошиб пот. И тот факт, что есть так много знатоков песочного печенья, которые только и ждут, чтобы рассказать вам, как не все песочное печенье созданы одинаковыми, не помогает.Но пришло время вытереть пот со лба и приготовиться приготовить лучшее песочное печенье, которое вы когда-либо ели. Это намного проще, если вы будете следовать приведенным ниже советам.

1. Используйте мягкое, но не растопленное сливочное масло

Нравится Кулинарные советы , чтобы узнать больше

Шаттерсток

Сливочное масло является основой любого рецепта песочного печенья. И чтобы убедиться, что костяк помогает поддерживать песочное печенье так, как это должно быть, нужно убедиться, что оно мягкое.Если масло слишком твердое, оно не будет легко смешиваться с песочной смесью, и это приведет к переутомлению теста. Тесто, подвергшееся переутомлению, — верный способ получить жесткое песочное печенье, чего никакое песочное печенье быть не должно.

Некоторые пекари делают твердое как камень масло более мягким, помещая его в микроволновую печь или медленно растапливая на плите. Но эти практики также не должны быть сделаны. Растопленное масло также приведет к жесткому тесту, так как мука впитает его слишком быстро и неравномерно.

Лучший способ убедиться в том, что ваше сливочное масло идеально подходит, — просто достать его из холодильника за несколько часов до того, как вы собираетесь печь. Если вы знаете накануне, что на следующий день будет день выпечки, вы можете оставить свое масло на столе на ночь, и оно будет идеальной температуры, когда вы будете готовы.

2. Очень хорошо взбить масло с сахаром.
Честно говоря, этот трюк можно использовать для песочного печенья и для любого другого печенья, которое вы печете.Большинство рецептов печенья, в том числе песочного печенья, требуют взбивания сливочного масла и сахара от двух до пяти минут. Но чтобы получить лучшее песочное печенье, вы должны увеличить это время до целых десяти минут.

Это позволяет сахару и маслу действительно соединиться друг с другом и стать одним целым, если хотите. Это значительно упрощает смешивание этих двух ингредиентов с мукой, не перегружая тесто. И этап взбивания масла и сахара вместе — единственный этап любого рецепта песочного печенья, где вы действительно не можете переутомиться.Так что включи миксер, а потом иди и приготовь себе чашку кофе. У тебя есть время.

3. Дважды охладите тесто
Охлаждение песочного теста невероятно важно. И это нужно сделать дважды – один раз перед тем, как вы формируете тесто, и один раз после. И ни один из этих шагов нельзя упускать из виду, даже если вы просто кладете песочное печенье в квадратную форму для выпечки, чтобы нарезать его на квадраты или прямоугольники.

Это не только поможет песочному печенью сохранить свою форму, но и поможет маслу снова остыть и затвердеть.Это важно, потому что масло должно медленно таять в духовке, что сделает песочное печенье легким и слоеным. Как только тесто для песочного теста подошло, поместите тесто в холодильник на пару часов. Затем выньте его и придайте форму или вдавите в форму для выпечки, а затем поместите в холодильник еще на пару часов. Как только оно снова затвердеет, оно будет готово для духовки.

4. Следите за солью
Песочное печенье — это сладкое лакомство, но, как и в большинстве других хлебобулочных изделий, оно нуждается в небольшом количестве соли, чтобы сбалансировать сладость.В большинстве рецептов указано, сколько соли нужно использовать, но вам, возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы определить, сколько соли вам нужно в песочном печенье. Кому-то нравится совсем немного, а кому-то чуть больше.

Чтобы вам было легче контролировать количество соли в рецепте, всегда используйте несоленое сливочное масло. Опять же, это то, что требуется для большинства рецептов выпечки, и хотя соленое масло подойдет очень хорошо, использование несоленого позволит вам полностью контролировать количество соли в вашей партии песочного печенья.

5. Готовить при низкой температуре
Традиционно песочное печенье должно оставаться белоснежным, с очень небольшим количеством цвета. Чтобы добиться этого, но при этом убедиться, что песочное печенье полностью пропеклось, вам нужно приготовить его при низкой температуре. Обычно песочное печенье следует готовить при температуре около 300 градусов по Фаренгейту. В дополнение к тому, что песочное печенье не становится слишком коричневым, приготовление песочного печенья при низкой температуре также поможет застыть крахмалу при таянии масла. И если это масло растает слишком быстро, печенье тоже растает, что приведет к деформациям печенья.

6. Проколите песочное печенье вилкой
Возможно, вы знакомы с небольшими отверстиями, которые можно найти на поверхности почти любого песочного печенья; и это больше, чем просто украшение. Проделывание отверстий в верхней части песочного теста позволяет теплу равномерно проникать в десерт, что способствует его равномерной выпечке. Удостоверьтесь, что ваше песочное печенье равномерно прожарено, чтобы у вас не остались части, которые еще не полностью приготовлены, а некоторые части пережарены и высохли.

Чтобы проткнуть песочное печенье, просто возьмите вилку и проткните его по всей поверхности непосредственно перед тем, как поместить его в духовку.

Как хранить песочное печенье

В морозильной камере: Вы можете хранить песочное печенье и спритц в морозильной камере до шести месяцев. Тесто для печенья: Вы можете сделать эти виды теста для печенья заранее. Тесто для печенья по любому рецепту можно приготовить за три дня до приготовления (на самом деле для песочного печенья рекомендуется охлаждение). Вы также можете положить диски из теста в морозильную камеру примерно на три месяца.

Вы можете легко хранить песочное печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение недели или в морозильной камере в течение трех-четырех недель. Хранение при комнатной температуре Полностью охладите печенье после выпечки.

Как долго хранится песочное печенье?

Привет, Кто-нибудь знает, как долго хранится песочное печенье и как лучше его хранить? Я нашла рецепт Джейми Оливера в журнале Delicious за этот месяц, думала сделать их в качестве рождественских подарков?

Наше песочное печенье хранится 4–6 недель при правильном хранении в герметичном контейнере в сухом прохладном месте и может храниться до 6 месяцев при хранении в закрытой упаковке.Песочное печенье также можно заморозить и хранить до 6 месяцев, оно все равно вкусное! Могу ли я отменить подписку? Подписки можно приостанавливать и отменять, связавшись с нами напрямую по телефону

.

Песочное печенье названо так из-за его рассыпчатой ​​текстуры (от старого значения слова «короткий», в отличие от «длинного» или «тянущегося»). Причиной такой текстуры является высокое содержание жира, обеспечиваемое маслом. Короткая или рассыпчатая текстура является результатом того, что жир препятствует образованию длинных белковых нитей.

Размороженное песочное печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере в течение примерно 5 дней. Мы хотели бы упомянуть, что после того, как песочное печенье было заморожено и разморожено, его нельзя замораживать снова, поэтому вам, возможно, придется предупредить об этом счастливых получателей.

Пекарское печенье хранится: 2-3 дня: 4-5 месяцев: упакованное печенье (мягкое) хранится: 1-2 месяца: 4-5 месяцев: упакованное печенье (жесткое) хранится: 1-2 месяца: 4-5 Месяцы (открыто) Морозильная камера кладовой; Упакованные файлы cookie (мягкие) сохраняются в течение: 7–10 дней: 4–5 месяцев: Упакованные файлы cookie (твердые) хранятся в течение: 2–3 недель: 4–5 месяцев: Домашние файлы cookie (мягкие) хранятся в течение: 2–3 дней: 4 -5 месяцев: домашнее печенье (твердое) длится

Песочное печенье

Вчера вечером я приготовила лавандовое песочное тесто и немного розового песочного теста, завернула их в пищевую пленку и засунула в холодильник. В рецепте говорилось, что все равно нужно охладить перед раскатыванием, так что я подумал, что до вечера все будет в порядке, и ароматы розы и лаванды могут дать шанс немного больше проникнуть в тесто.

Храните песочное печенье до 10 дней в холодильнике или до семи дней при комнатной температуре. Всегда храните песочное печенье с начинкой в ​​холодильнике.

Песочное и песочное печенье: Срок хранения не менее 1 месяца. Springerles : их следует приготовить за 2 недели до подачи на стол, и они хранятся несколько месяцев.Печенье Spritz хранится 1 месяц.

Мы будем рады изменить адрес доставки, если ваш заказ еще не доставлен или находится в пути для доставки. Чтобы запросить изменение адреса доставки вашего заказа, свяжитесь с нами по телефону 800-521-0141 или напишите нам по адресу [email protected]

.

Достаньте из духовки и сразу же переверните каждое песочное печенье на чистую рабочую поверхность. Используя колесо для пиццы или острый нож, разрежьте каждый круг на 12 долек. (Делайте это, пока песочное печенье еще теплое; если вы подождете, пока оно остынет, оно не будет легко резаться.) Переложите ломтики песочного печенья на решетку, чтобы они остыли. Подавайте как есть или украсьте.

Приготовление ванильного песочного печенья

Максимальный срок хранения песочного печенья составляет от 4 до 5 дней при комнатной температуре. Заморозка печенья — это отличный способ сохранить его Индекс беспокойства, потому что замораживание не изменит его качество или вкус. Чтобы увеличить срок хранения песочного печенья, поместите его в пакеты с застежкой-молнией или любые герметичные контейнеры.

Песочное печенье всегда должно иметь нежную, тающую текстуру, но быть слегка хрустящей, когда вы его откусываете.Как правило, под ним не должно быть сыро или мокро. В классическом рецепте песочного печенья в качестве ингредиентов также используются только мука, масло и сахар (в соотношении 3:2:1), а не яйца, что может привести к избыточной влажности.

Печенье песочное

— одно из тех печений, которые лучше выдержать хотя бы пару недель. Если ничего другого, по крайней мере, отмерьте ваши сухие ингредиенты. Поместите их в полиэтиленовые пакеты, чтобы они были готовы к использованию.

Все рецепты разные. Хотя ответы здесь помогут вам в целом, лучше всего провести некоторое тестирование, если вы используете другие рецепты, чтобы узнать, как долго продержится ваш.В рецептах, которые я использую, нет консервантов — все с нуля.

Сколько хранится печенье в морозилке? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество в течение примерно 2-3 месяцев, но останутся безопасными и после этого времени. Указанное время замораживания относится только к наилучшему качеству – печенье, которое постоянно хранилось в замороженном виде при температуре 0°F, будет храниться в течение неопределенного времени.

Как долго хранятся файлы cookie? Срок годности, Хранение, Срок годности

После этого они либо хранятся в герметичных контейнерах, либо отправляются прямо к вам. В зависимости от упаковки и рецепта их можно хранить от 2 недель до 3 месяцев. Почему существует разница в продолжительности хранения печенья? Это простой случай осмоса.

Re: Как долго сдобное печенье остается свежим? 10 декабря 2010 г., 11:12 Зарегистрирован: 12 лет назад Сообщений: 2,779

Как долго печенье хранится в морозильной камере? При правильном хранении они будут сохранять наилучшее качество в течение примерно 6-8 месяцев, но останутся безопасными и после этого времени. Указанное время замораживания предназначено только для наилучшего качества – печенье, которое постоянно хранилось в замороженном виде при температуре 0 ° F, будет храниться в течение неопределенного времени.

Как долго хранится песочное печенье без глютена? Это печенье хорошо хранится почти неделю в закрытом контейнере при комнатной температуре. Но, скорее всего, они будут съедены задолго до этого. Можно ли заморозить песочное печенье без глютена? Да! Песочное печенье очень хорошо замораживается. Как только они остынут (после выпечки), заморозьте их на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Песочное печенье – сколько хранится? dibble35, 18 декабря, 5:01. Копировать… Партия, которую я сделал прошлой ночью, не сможет попасть к людям, которым я хочу ее отдать! Это не продлится долго с той скоростью, с которой я его ем! Это должно длиться неделю или больше.как домашнее печенье, я думаю.

Как хранить песочное печенье

Сохранится ли мое песочное печенье так долго? Ответ Сохранить. 5 ответов. Актуальность. гламурная живица. Уровень 6. 10 лет назад. Любимый ответ. Да, все будет хорошо. Только не забудьте хранить его в герметичном пакете. А еще лучше завяжите его в пакет и положите в морозилку. Песочное печенье и имбирные пряники очень хорошо хранятся в морозильной камере и дольше остаются свежими.

Как долго хранится песочное печенье миллионера? Если вы не съедите весь торт сразу, вы можете хранить песочное печенье в холодильнике до 4 дней. Хорошо накройте полиэтиленовой пленкой. Не храните торт на прилавке, там он испортится. Как заморозить песочное печенье миллионера.

Сколько хранится домашнее песочное печенье? 4 недели Как приготовить шотландское песочное печенье с нуля? Направления Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Сливочное масло и коричневый сахар. Добавьте от 3 до 3 3/4 стакана муки. Хорошо перемешать. Посыпать доску оставшейся мукой. Месите в течение 5 минут, добавляя столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Сколько хранится домашнее песочное печенье? Я хочу испечь песочное печенье в форме звезды, чтобы использовать его в качестве ярлыков на рождественских подарках.Они будут завернуты в целлофан. Как долго они продлятся? Ответ Сохранить. 3 ответа. Актуальность. круизный щенок7452a. Уровень 5. Десять лет назад. Любимый ответ.

Итак, песочное печенье — это маслянистое печенье, которое немного рассыпается. Не ждите жевательного печенья — песочное печенье хрустящее, слегка сладкое и немного рассыпчатое. Каков вкус песочного печенья? В песочном печенье много масла, но не так много сахара, как можно было бы ожидать, как в сахарном печенье. Песочное печенье имеет маслянистый, слегка сладковатый вкус.

Родственные

Как испечь идеальное песочное печенье | Еда

Я всегда хотел, чтобы у меня была шотландская бабушка. Ничего против двух дам, которым я обязан своим пристрастием к ирискам Торнтона и сливочному хересу, но если они когда-нибудь и испекли коржи, то ни разу не попали на чайный стол, пока я был в гостях. Я не буду отрицать, что чайные пирожные Таннока — еще одна замечательная шотландская закуска — имеют свои достоинства, но, несмотря на то, что в моем теле нет шотландской кости, я питаю особую страсть к песочному печенью, столь же дикому и романтичному, как все в творчестве сэра Вальтера Скотта. .

Сэнди, как Вестерн-Айлс, и богатый, как член правления RBS, песочное печенье, без сомнения, является лучшим печеньем, которое когда-либо производила Британия. (Хотя, строго говоря, благодаря усилиям Шотландской ассоциации мастеров-пекарей, это вовсе не обычное печенье, а «фирменный предмет мучных кондитерских изделий» — по крайней мере, для целей налогообложения. Даже хлебобулочные изделия хитры с их пенни к северу от границы, кажется.)

Все, что вам действительно нужно знать о песочном печенье, содержится в названии: согласно методически проработанной энциклопедии Лоры Мейсон и Кэтрин Браун «Вкус Британии», «короткий» использовался для описания « рыхлая, ломкая, крошащаяся текстура» еще со времен средневековья.Первые рецепты требовали «закваски» (дрожжевой пены, образующейся в результате брожения) вместе с маслом и «пек муки», что больше похоже на современное песочное печенье, но к 19 веку разрыхлители вернулись к своим обязанностям в пивоварении. , и песочное печенье приняло свой нынешний вид – сладкое рассыпчатое печенье.

По словам госпожи Мэг Додс (также известной как Кристиан Изобель Джонстон), написанной в 1826 году, когда она готовила коробку для отправки на юг на Рождество, масляное печенье — это лакомство, предназначенное для особых случаев. Вы не получаете песочное печенье в коробке Family Circle (надеюсь, названный «богатый коротышка» не заменит) или гнездится среди розовых вафель в центре донорства крови — его естественная среда обитания — воскресный фарфор и канун Рождества. Даже тартановые мешочки Walkers, которые так любят тележки с закусками, вызывают некий шикарный трепет, особенно когда их обмакивают в железнодорожный чай. Но, если предположить, что вы недостаточно путешествуете, чтобы поправиться, как лучше всего приготовить песочное печенье дома?

Основной

По словам оркадского фольклориста и кулинарного писателя Ф. Мэриан Макнил, опубликовавшей «Шотландскую кухню» в 1929 году, классическое песочное печенье состоит всего из трех ингредиентов: муки («высушенной и просеянной»), сливочного масла («выжатого без воды»). “) и сахар (“прекрасный литейщик”).Все, по ее словам, зависит от качества этого трио, «тщательного смешивания… и тщательного обжига».

Однако, читая дальше, выясняется, что ее песочное печенье содержит рисовую муку (о чем подробнее позже), что вынуждает меня обратиться к святой покровительнице неумелых поваров, Делии Смит, для моего первого рецепта. В своем «Полном кулинарном курсе» она взбивает 110 г сливочного масла до кремообразного состояния, добавляет 50 г сахарной пудры, а затем просеивает 175 г муки. Тесто раскатывают до толщины 3 мм, разрезают на бисквиты и выпекают при 150С в течение получаса.Результаты напоминают мне описание песочного печенья в Oxford Companion to Food как, по сути, «толстый слой сдобного, подслащенного песочного теста»: рассыпчатое и сладкое, оно станет отличным дополнением к некоторым фруктам и сливкам, но не сытно. или достаточно маслянистый, чтобы удовлетворить сам по себе.

Введите рис

Невероятно экзотический, как это может звучать в данном контексте, молотый рис (можно приобрести в азиатских отделах или в отделах выпечки крупных супермаркетов, в зависимости от относительной склонности местного населения к приготовлению фирни или песочного печенья – мелкая манная крупа также подойдет если вы не можете его найти) уже давно является секретом восхитительно песочного песочного печенья многих поваров. Рецепт в Библии выпечки Leiths предлагает соотношение 55 г молотого риса к 115 г простой муки, смешанных со 115 г размягченного сливочного масла и 55 г сахарной пудры. Затем тесто формуют и выпекают 20 минут при 170°С – и оно очень вкусное. Когда я откусываю кусочек, отчетливо хрустит, а рис сделал крошку сказочно рассыпчатой. Это может быть претендентом, хотя я бы немного уменьшил соотношение риса, иначе в нем больше песка, чем в бисквите.

Кукурузная мука

Шотландский кулинар Сью Лоуренс знает толк в приготовлении песочного печенья – и она использует кукурузную муку, а не молотый рис, чтобы получить «приятную текстуру, тающую во рту» – от 50 до 200 г простой муки вместе со 175 г слегка подсоленного масла и 85 г сахарной пудры.(Песочное печенье, по ее словам, выигрывает от небольшого количества соли, и я должна согласиться – щедрая щепотка тоже творит чудеса.) мягкое песочное печенье, которое действительно тает на языке. Вкус хороший, но лично я предпочитаю немного шотландского песка в фалдах юбки.

Разрыхлитель

Я нашла только один рецепт с использованием разрыхлителя, который используется в кулинарной школе Баллимало — известие об изменении рецепта, должно быть, затерялось где-то над Ирландским морем.Хорошая щепотка разрыхлителя просеивается в 275 г сливочного масла и 110 г сахарной пудры вместе с 350 г муки и 75 г молотого риса и запекается в духовке при температуре 150°C в течение часа. Когда я ломаю печенье пополам, раздается приятный «щелчок», но текстура кажется мне довольно сухой и хрустящей — я могу представить их с мороженым, но они слишком строгие для чашки чая.

Сытное песочное печенье

Эйриширское песочное печенье. Фотография: Фелисити Клоук

Это заставляет меня искать более богатый рецепт так называемого айрширского песочного печенья, которое, не ограничиваясь содержанием масла и сахара в традиционном печенье, требует также сливок и яиц.Я пробую один, взятый из руководства по ведению домашнего хозяйства 1936 года, в котором используются 2 столовые ложки сливок и 1 яичный желток, смешанные с 225 г простой муки, 100 г рисовой муки, 100 г сахарной пудры и 100 г сливочного масла. Тесто более влажное, чем у полностью масляной версии, а песочное печенье имеет скорее похожую на лепешку текстуру — на самом деле, пушистый не будет слишком сильным словом для этих девиантов. Слишком мягкое наполовину – на самом деле настоящее печенье Sassenach.

Расслабились…

Сью Лоуренс и Лейтс требуют размягченного масла.Делия и Good Housekeeping просят его комнатной температуры. Однако шеф-повар Маркус Уэринг в своей книге «Как сделать идеальное…» указывает, что масло для песочного печенья его свекрови Дорин необходимо охладить, а затем натереть на терке сухие ингредиенты. Это техника, с которой я уже сталкивался в кондитерских изделиях: если смесь охлаждается, с ней легче работать.

Однако, согласно журналу Bon Appetit, использование холодного масла также способствует получению слоеного, а не рассыпчатого готового продукта, поскольку «относительно крупные частицы… оставляют воздушные карманы, когда они тают во время выпекания».В моих мечтах о песочном печенье слово «слоеное» не употребляется, но я все равно пробую рецепт, охлаждая тесто в холодильнике в течение часа перед выпечкой, а также повинуясь Дорин. Текстура ее песочного печенья действительно кажется другой — почему-то более рыхлой, и когда я разламываю одно пополам, я замечаю несколько крошечных углублений в мякише.

Поскольку Leiths также рекомендует охлаждать тесто перед выпечкой, хотя только на 15 минут, я делаю еще одну партию по их рецепту с мягким маслом, помещаю его прямо в духовку, не проходя холодильник, и в итоге получаю более тонкое и хрустящее печенье — предположительно потому что смесь растекается по мере таяния жира.Я пришел к выводу, что охлаждать тесто – хорошая идея, но охлаждать масло, вероятно, нет.

Раскатывать, раскатывать

В процессе выпечки я заметила, что многие рецепты предписывают пекарям придавать форму печенью, а не раскатывать его. Это озадачивает меня, пока я не прочитал объяснение Ф. Мэриан Макнил: слишком сильное давление на тесто имеет «тенденцию к его жесткости». Сью Лоуренс согласна с тем, что если у вас крутые руки, вы должны ими пользоваться, а если нет, то, по ее словам, подойдет и легкая скалка.

Чтобы проверить это, при приготовлении печенья Ballymaloe я плотно раскатываю половину теста, а другой половине придаю форму вручную. Как ни странно, скрученные бисквиты, которые вначале более плоские, поднялись немного больше, чем их раскатанные аналоги, но они также немного менее рассыпчатые. Это хороший момент, но для идеального песочного печенья вам, вероятно, следует как можно меньше использовать тесто.

Песочное печенье содержит так мало ингредиентов, что вам не сойдет с рук срезать углы; Масло хорошего качества и сахар необходимы, и их много.Рисовая мука придает ему особую песочную текстуру, которая отличает его от обычного печенья, а щепотка соли помогает сбалансировать эту богатую, восхитительную сладость. Аккуратно обработайте тесто, охладите его и аккуратно приготовьте, обильно посыпав коричневым сахаром и запив пинтой Irn Bru.

Идеальное песочное печенье

Идеальное песочное печенье Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 12 порций

115 г сливочного масла комнатной температуры
55 г сахарной пудры (мне нравится использовать сахарную пудру для аромата)
Хорошая щепотка соли
130 г муки
40 г молотого риса
Сахар Демерара для отделки

1. Предварительно разогрейте духовку до 150С. Положите сливочное масло в большую миску и взбейте деревянной ложкой до мягкости. Взбейте сахар и соль.

2. Просеять муку и молотый рис и замесить однородное тесто; если не получается, добавьте еще немного сливочного масла.

3. Застелите форму для кекса или пирога диаметром 15 см пергаментом для выпечки и промокните или слегка раскатайте тесто, придав ему форму, немного меньшую формы. Либо раскатайте до толщины 1 см, нарежьте печеньем и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки.Поставить в холодильник охлаждаться на 15 минут, пока не затвердеет.

4. Выпекать около часа (примерно половину времени для печенья) до готовности, но не подрумянивания. Выньте из духовки и нарежьте пальцами, ломтиками или квадратиками.

5. Дать пару минут остыть, затем посыпать сахаром демерара и переложить на решетку. После остывания он должен храниться в течение нескольких дней в герметичном контейнере (или в самой прохладной духовке в Ага, по словам Дарины Аллен из Ballymaloe).