Режимы духовки обозначения аристон: Ваша техника — Бытовая техника

Опубликовано 27.03.197418.02.2022 автором alexxlab

Содержание

Обозначения на духовом шкафу (значки)

Современные духовки радуют своих хозяек обилием полезных режимов и функций. Но разобраться в них бывает не так уж просто, особенно когда приходиться читать не рекламные проспекты, а маленькие значки на панели управления. Пиктограммы вокруг поворотных ручек, на кнопках и даже на сенсорных экранах многочисленны и разнообразны – так что с первого раза все их не запомнить, и уж тем более не разобраться, что они обозначают. Конечно, стоит сперва ознакомиться с инструкцией к вашей модели духового шкафа, но порой и в ней может не оказаться ответа на этот простой вопрос.

Обозначения часто отличаются в зависимости от того, кокой тип управления реализован в той или иной модели. Поэтому разобьем их на группы по тому же принципу, чтобы было проще ориентироваться.

Механическая панель управления

Обычные поворотные ручки чаще всего встречаются на недорогих духовках с небольшим количеством режимов, а также на газовых моделях, поскольку и они не отличаются богатым функционалом. Число пиктограмм здесь обычно невелико и разобраться с ними будет проще. Легче всего сориентироваться с показателями таймера или терморегулятора, вокруг которого производитель незатейливо прописал температуру нагрева. С прочими иконками придется знакомиться.

Самые популярные обозначения:

«Лампочка» – включение подсветки в духовом шкафу для визуального контроля приготовления блюд.
«Снежинка» или «Снежинка с каплями» – размораживание продуктов.
Горизонтальная линия вверху пиктограммы, внизу или одновременно в двух частях квадрата – соответственно, нагрев верхним, нижним ТЭНом либо сразу обоими.
Если же линии нанесены пунктиром, это режим низкотемпературной или щадящей готовки при +70..+120 °С.
Символ вентилятора обозначает режим конвекции, то есть обдува камеры горячим воздухом. Как правило, дополняется линией положения рабочего ТЭНа.
Волнистая линия или зубчики символизируют гриль. Дополнительная горизонтальная полоска над значком – это режим быстрой готовки на гриле, а пиктограмма конвекции соответствует программе турбо-гриль.
Двусторонняя горизонтальная стрелка с парой дужек – вертел.

При использовании конвекции в духовом шкафу рекомендуется выбирать температуру нагрева на 20-40 °С меньше, чем в случае с обычными режимами.

Иногда на панелях духовых шкафов встречаются простые и узнаваемые символы режимов конкретных блюд, например, для выпечки пиццы, хлеба или кондитерских изделий. Здесь несложно догадаться о назначении выбранной опции, но ее характеристики (время приготовления и температуру нагрева) лучше уточнить в инструкции.

Электромеханика

Такая панель управления позволяет точнее устанавливать и контролировать режимы работы духового шкафа. Поэтому здесь используются свои значки – в гораздо большем количестве. И хотя у разных производителей может быть свой набор пиктограмм, крупные и наиболее популярные марки вроде Siemens, Bosch, Electrolux и Hotpoint-Ariston предпочли упростить задачу своим покупателям и придерживаются примерно одинаковой системы обозначений.

Горизонтальная линия с поднимающейся над ней волнистой «струйкой пара» (одной или тремя) – поддержка температуры готовых блюд на уровне +60..+100 °С.
Пирог в форме с тремя вертикальными волнистыми линиями – так называемый режим Гратен, позволяющий создавать коричневую запеченную корочку на поверхности блюд.
Те же три волны, но уже сами по себе, или иконка «Солнце» обозначают режим сушки.

Кроме этого на панелях многофункциональных духовых шкафов можно встретить значки, соответствующие таким режимам как: подогрев тарелок перед подачей, приготовление йогуртов и закваски («Стаканчик»), расстойка дрожжевого теста, стерилизация консервов.

Сегодня появилось довольно много дополнительных пиктограмм для различных режимов конвекции. Рядом с вентилятором могут быть такие обозначения:

LTC – медленное приготовление, благодаря которому большие запеченные куски мяса получаются сочнее.
Три капли – дополнительная обработка продуктов горячим паром.
«Листочек» – так называемый режим эко с минимальными затратами электроэнергии.

Сенсорный экран электронной ПУ

Светодиодные символы выглядят на экране такой панели симпатично и интригующе. А все потому, что их здесь может быть неограниченное количество, чем и пользуются производители, придумывая новые обозначения для внедряемых режимов готовки. Кроме того особенности работы сенсора позволяют выставлять для отдельных программ дополнительные опции, которые также высвечиваются в виде иконок.

«Часы» или две вертикальные полоски со стрелкой, направленной вправо,– указывают на то, что для выбранного режима можно задать время приготовления. Если стрелка отклонена влево, значит, от вас требуется установить время окончания работы духовки.
«Колокольчик» – звуковое оповещение об окончании работы программы и готовности блюда.

Количество всевозможных иконок на сенсорных панелях действительно велико, так что их расшифровку лучше уточнить в инструкции к конкретной модели духового шкафа. Первое время держите ее под рукой, заложив на нужной странице, вскоре вы освоитесь с новой техникой и сможете убрать «шпаргалку» к остальным документам.

Отдельно стоит рассмотреть пиктограммы духовых шкафов с функцией приготовления на пару. Обычно здесь используют 4 варианта:

Облачко с тремя черточками – влажный пар насыщенностью 100%.
Одна черточка и/или надпись Low – небольшая влажность в камере.
Две полосочки, «Med» – средний уровень парообразования, идеальный для выпечки.
Три черточки, «High» – интенсивное парообразование.

Значки на духовом шкафу помогают выбрать правильный режим приготовления для любого блюда. Поэтому не стоит их игнорировать, чтобы не разочаровываться в своей кухонной технике. Изучайте расшифровку пиктограмм и характеристики соответствующих программ. А когда вы познакомитесь со всеми основными функциями новой печи, никакие подсказки вам уже не понадобятся.

Какой режим духовки для выпечки. Режимы современных электродуховок

Обозначения на духовом шкафу в виде иконок или значков помогают хозяйке выбрать подходящий для случая режим работы устройства. Расшифровка обозначений обязательно должна присутствовать в инструкции по эксплуатации.

Современные духовки радуют своих хозяек обилием . Но разобраться в них бывает не так уж просто, особенно когда приходиться читать не рекламные проспекты, а маленькие значки на панели управления. Пиктограммы вокруг поворотных ручек, на кнопках и даже на сенсорных экранах многочисленны и разнообразны – так что с первого раза все их не запомнить, и уж тем более не разобраться, что они обозначают. Конечно, стоит сперва ознакомиться с инструкцией к вашей , но порой и в ней может не оказаться ответа на этот простой вопрос.

Механическая панель управления

Самые популярные обозначения:

«Лампочка» – включение подсветки в духовом шкафу для визуального контроля приготовления блюд.
«Снежинка» или «Снежинка с каплями» – размораживание продуктов.
Горизонтальная линия вверху пиктограммы, внизу или одновременно в двух частях квадрата – соответственно, нагрев верхним, нижним ТЭНом либо сразу обоими.
Если же линии нанесены пунктиром, это режим низкотемпературной или щадящей готовки при +70..+120 °С.

Символ вентилятора обозначает режим конвекции, то есть обдува камеры горячим воздухом. Как правило, дополняется линией положения рабочего ТЭНа.
Волнистая линия или зубчики символизируют гриль. Дополнительная горизонтальная полоска над значком – это режим быстрой готовки на гриле, а пиктограмма конвекции соответствует программе турбо-гриль.
Двусторонняя горизонтальная стрелка с парой дужек – вертел.

При использовании конвекции в духовом шкафу рекомендуется выбирать температуру нагрева на 20-40 °С меньше, чем в случае с обычными режимами.

Электромеханика

Горизонтальная линия с поднимающейся над ней волнистой «струйкой пара» (одной или тремя) – поддержка температуры готовых блюд на уровне +60..+100 °С.
Пирог в форме с тремя вертикальными волнистыми линиями – так называемый режим Гратен, позволяющий создавать коричневую запеченную корочку на поверхности блюд.
Те же три волны, но уже сами по себе, или иконка «Солнце» обозначают режим сушки.

Кроме этого на панелях многофункциональных духовых шкафов можно встретить значки, соответствующие таким режимам как: подогрев тарелок перед подачей, и закваски («Стаканчик»), расстойка дрожжевого теста, стерилизация консервов.

LTC – медленное приготовление, благодаря которому большие запеченные куски мяса получаются сочнее.
Три капли – дополнительная обработка продуктов горячим паром.
«Листочек» – так называемый режим эко с минимальными затратами электроэнергии.

Сенсорный экран электронной ПУ

«Часы» или две вертикальные полоски со стрелкой, направленной вправо,– указывают на то, что для выбранного режима можно задать время приготовления. Если стрелка отклонена влево, значит, от вас требуется установить время окончания работы духовки.
«Колокольчик» – звуковое оповещение об окончании работы программы и готовности блюда.

Разобраться в функциях духового шкафа – Самсунг, Горенье, помогает не только подробная инструкция, но и многочисленные условные обозначения. Некоторые символы могут указываться прямо на панели устройства, некоторые перечисляются в описании, а указание на встроенные опции можно встретить в каталогах магазинов.

Способы управления

Обозначение значков духового шкафа в некоторой степени зависит от метода управления. Отличается и метод подачи указателя.

Механическое – здесь количество меток минимально. К обязательным относится указание градусов на соответствующей ручке. На таймере указываются интервалы в минутах. А чтобы точно установить режим электрической духовки с механическим управлением, вокруг ручки располагают символы, обозначающие параметры работы.

Электронно-механическое – разница здесь состоит в точности установки параметров. И температура, и время выставляются с большей точностью. Символы и в Аристон, и в Бош, и в Электролюкс практически одинаковые.

Сенсорное – здесь символы появляются на дисплее электрического аппарата – Bosсh, Самсунг, поочередно, как правило, это светодиодный символ. При этом на самой панели могут быть изображены символы, указывающие на определенный параметр, поскольку активация каждого из них осуществляется одинаково – нажатием на сенсорную панель.

Обозначение режимов духового шкафа

Смысл значка одинаков для любого устройства – Аристон, Bosch, Горенье. И на сенсорной, и на механической панели они обозначают одно и то же.

Квадрат с линий наверху означает готовку с помощью верхнего тэна. Это наиболее популярный вариант и для разогрева блюда, и для готовки необъемных продуктов.

Такое же значок с нижней линией – нагрев при помощи нижнего тэна. Требуется, если необходимо наличие запеченной корочки.
Символ с двумя линиями – это означает одновременную работу верхнего и нижнего тэна. Такой режим используют для запекания.
Квадрат с символом вентилятора и нижней линией обозначает конвекцию и нагрев снизу. Это вариант для пирогов и пиццы.

Комбинация конвекции и верхнего, и нижнего тэнов – с двумя линиями, используется для готовки объемных блюд.

Обозначения на электрическом духовом шкафу – Bosch и Аристон, могут включать и значок гриля, если аппарат оборудован такой функцией. Готовка при таких параметрах сообщает блюду специфический вкус.
Аппараты, включающие такую функцию как запекание на вертеле, а это может быть и Бош и Самсунг, снабжаются и соответствующим обозначением. Вертел включен в комплектацию по умолчанию.

Условные обозначения на духовом шкафу

На механической версии к таковым относится градуировка температуры и указание времени. А вот для сенсорных электрических духовых шкафов от Бош или Электролюкс появляются и другие условные маркеры.

Активация соответствующего параметра осуществляется нажатием на обозначение. Вызов требуемого режима или установка времени осуществляется после указания на то, какой параметр считается активным.

Изображение часов указывает на возможность указать время готовки.

Звонок – известный маркер таймера. Он обеспечивает звуковой сигнал при окончании времени готовки.
Две вертикальные линии со стрелкой, направленной вправо указывает на возможность задать время приготовления.

Такой же значок, но со стрелкой, направленной влево, означает возможность задать время окончания готовки.

Соответствующие обозначения на духовом шкафу Аристон демонстрируются на фото.

Хороший духовой шкаф может помочь приготовить вкусную и полезную еду. Однако надо понимать, что это – высокотехнологичная бытовая техника со множеством режимов работы. Их основные и дополнительные значки на современных моделях нужно уметь читать, чтобы грамотно пользоваться кухонным агрегатом, особенно таким, как Аристон, Занусси, Самсунг, Электролюкс.

Основные символы

Что же можно увидеть на панелях духовки? Какие функции обозначают эти рисунки?

Размораживание

Его обозначение – несколько капель в нижней части квадрата, над которыми висит изображение вентилятора. Для этого режима характерно одновременное действие конвектора с нижним тэном. Используется этот режим для:

быстрого размораживания продуктов при +30°С;
поддержания температуры готовых блюд;
их разогревания при +40-100°С.

Конвекция

Такие значки выглядят как 4-листный цветок в кружке. Обозначения говорят о том, что тепло, которое образуется при режиме нагрева, вентиляторы равномерно распределяют по всему его объему. Подобное назначение применяется для приготовления замороженных блюд и выпечки при температуре +170°С.

Конвекция и гриль

Выглядят символы этого режима работы, как 4-листный цветок внизу квадрата с парящей над ним зигзагообразной линии или линии в виде пунктира.

Духовой шкаф в этом режиме включает тэн гриля, который находится вверху камеры, с одновременным приведением в действие вентилятора. Такая работа элементов помогает нивелировать подгорание верхней части приготавливаемых продуктов.

Большой гриль

Обозначения этой функции – зигзаг или курсив в верхней части квадрата. Нагрев происходит при помощи тэна гриля, имеющего большую площадь. Температура при этом ставится в пределах +50-225°С. Но камера начнет работу после достижения +225°С.

Гриль и верхний тэн

Для изображения этой функции производители выбрали значки в виде зигзага в середине квадрата с дугой (прямой линией) в его верхней части. Нагревается духовой шкаф при помощи тэна, расположенного вверху. За счет этого тепло поступает непосредственно на гриль, помогая готовящемуся на нем продукту сохранить внутри себя сочность.

Традиционный режим

У обозначения – 2 смотрящие друг на друга дуги (сплошные прямые линии), расположенные вверху и внизу квадрата. Такие значки показывают, что в камере работают верхний и нижний нагревательные элементы.

В духовой шкаф при этом закладываются обычная выпечка или продукты, требующие жарения при температуре +200°С.

Подогрев снизу

Его обозначения – дуга или прямая линия внизу квадрата. Работающему нижнему тэну вентилятор помогает распределить тепло по камере, используя принудительную конвекцию. Значки говорят о том, что для приготовления блюд требуется температура +50-250°С, при которой продукт пропекается снизу, при этом нужная температура удерживается сверху.

Подсветка

Значки этой функции – лампочка в квадрате. Такие обозначения недвусмысленно говорят о том, что камеру при этой функции эксплуатировать комфортно, и все его содержимое внутри хорошо просматривается. Это помогает дополнительно визуально контролировать процесс приготовления блюд.

Дополнительные символы

Помимо основных, любой духовой шкаф, в особенности брендов Аристон, Занусси, Самсунг, Электролюкс, имеет дополнительные значки, рассказывающие о добавочных возможностях работы агрегата.

Одновременная работа нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором позволяет без труда приготовить пиццу в духовках Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, Gorenje. Эта функция символически изображается, как легко узнаваемая пицца.

При взаимодействии верхнего, нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором духовой шкаф позволяет приготовить большие блюда, например, баранью ногу, поросенка. Используют этот режим и для размещения в камере нескольких противней пирожков. Для них особенно требуется равномерное распределение температуры на всех уровнях. Такой функцией наделен не только духовой шкаф Siemens, но и Gorenje, Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, что видно на фото.
Быстрый разогрев, а это символ с волнистыми вертикалями и стрелками внизу, помогает экономить время путем достижения желаемой температуры до 50% за короткое время. При этом одновременно используются все элементы нагрева, что позволяет не расходовать лишнюю энергию. Духовой шкаф может автоматически переключаться на выбранный режим или его устанавливают вручную.
Подогрев керамической посуды помогает оставаться еде дольше горячей. Режим «горячий воздух 3D» с установкой температуры в 30-65°С поможет воспользоваться этой функцией. Когда температура достигнет требуемой величины, экран покажет символ «стопка тарелок».

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку.
Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления.
Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень
Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.
Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим
В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.
Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.
Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.
Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем
Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих – плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге, рукаве
В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.
В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!
Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное запекание
Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.
Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной бане
Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке
Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов
Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу. Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Решение типовых проблем
При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.
Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.
Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получилсяслишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.
Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

Купив новую газовую или электрическую плиту, в первую очередь, хочется поскорее разобраться в том, что означают значки на духовке, ведь возможности современной техники настолько велики, что могут поставить в тупик даже самого опытного пользователя. В этой статье мы расскажем, какие духовки бывают и как правильно пользоваться определенными режимами.

Газовая духовка

Современные газовые духовые шкафы значительно отличаются от привычного советского варианта этой кухонной техники. Они позволяют хозяйкам проявить себя на полную силу, благодаря множеству функций готовки. С ее помощью можно приготовить не только вкусную разнообразную еду, но еще и максимально полезную. Но это легко будет сделать только в том случае, если знать, что означают значки на духовке и как правильно ею пользоваться.

Достоинства газовой духовки:

Стоимость подобной кухонной техники намного ниже стоимости электрических духовок.
Благодаря возможности газовых духовок работать от газового баллона, бытовой прибор можно использовать в загородном доме или на даче.
Наличие во многих моделях функции газ-контроль делает газовые духовки безопасными.

Важно! Подобная функция автоматически зажигает огонь при случайном его тушении во время работы духовки.

Газовые духовые шкафы являются более экономными, нежели электрические при оплате коммунальных услуг.

Перед приготовлением еды в духовом шкафу следует его проверить на наличие остатков пищи и посторонних предметов, например, формочек для выпечки.
Следует установить в еще непрогретой камере полки в тех рядах, которые вам понадобятся для приготовления еды.
Зажгите газовую духовку и разогрейте до нужной температуры.
Ставьте форму с продуктами в духовую печь только после ее нагрева до необходимой температуры.

Важно! Помещение блюд в непрогретую духовку приведет к неравномерной готовке продукта.

Открывать слишком часто дверцу и заглядывать в духовую камеру не стоит, так как при каждом открытии температура в печи падает и пища, соответственно, готовиться будет дольше.
После выключения духовки следует оставить в ней выпечку еще на 5-10 минут.

Важно! Перед установкой духовки в обязательном порядке необходимо изучить руководство по монтажу и использованию.

Электрическая духовка

Для искушенных хозяек, которые требуют от кухонной техники большего, электрические духовки – оптимальный вариант. Функциональность подобных приборов просто поражает, но и сложность устройства значительно выше. Поэтому в данном случае вопрос, что означают значки на духовке, будет более актуальным, нежели при использовании газового агрегата.

Преимущества электрических духовок:

Любое блюдо в электрических духовых шкафах готовится более равномерно, благодаря размещению в разных частях камеры нагревательных элементов.
Выбор температуры для приготовления пищи находится в большом диапазоне: от +30 до +300 градусов.
Высокий уровень контроля необходимой температуры с точностью до 5 градусов.
Возможность готовки нескольких блюд одновременно при соответствующем объеме камеры прибора.

Важно! Перед тем, как приступать к выбору режима готовки, критично осмотрите камеру внутри. Возможно, сначала вам надо воспользоваться нашими советами, чтобы привести ее в порядок и .

Как пользоваться электрической духовкой?

Основная проблема многих хозяек – это неумение разобраться в работе различных режимов электрической духовки. Их бывает настолько много, что люди теряются и пользуются только знакомыми и самыми простыми. Это основная ошибка владельцев подобной техники, ведь имея в доме кухонную технику с большими возможностями, следует использовать ее по максимуму.

Давайте разберемся с функциями таких шкафов перед тем, как пользоваться электрической духовкой. Также вы можете использовать информацию из отдельной статьи о .

Режим 1: нижний + верхний нагрев

Каждая электрическая духовка имеет такой режим работы. Называться он может по-разному: статический, традиционный, классический нагрев. Но это не меняет его принцип действия. Снизу и сверху камеры включаются и одновременно работают два ТЭНа. Выделяемое тепло создает эффект природной конвекции.

Недостатки

Движение воздуха в камере духовки происходит не так стремительно, как хотелось бы, и духовой шкаф прогревается неравномерно. Одной из причин этого является то, что нижний ТЭН всегда является более мощным.

Подрумянить блюда при таком выпекании не составит особого труда, но чтобы тесто хорошо пропеклось снизу, необходимо установить противень не по центру, а на уровень ниже.

Важно! Обыгрывая положение противня, можно готовить в подобном режиме духовки многие вкусные блюда.

Песочная выпечка.
Сдоба и хлеб.
Различное печенье, бисквит и пирожные.
Фаршированные овощи.
Свиные ребрышки.
Мясо птицы.
Жаркое.
Постная говядина.
Рыбные запеканки и рыба.

Режим 2: интенсивный нижний нагрев + верхний нагрев

Подобный режим работы электрической духовки представляет собой разновидность классического режима. Отличается он более мощным нагревательным элементом в нижней части камеры. Используют данную опцию для готовки блюд, которые требуют быстрой обжарки снизу.

Преимущества

Такой режим отлично подходит для готовки в формах, которые плохо проводят тепло, например алюминиевые или стеклянные посудины.

Чтобы блюда не подгорали, добавляйте в них воду. Еда будет готовиться быстрее, так как снизу поступает хороший жар, а сверху воздух нехолодный. В результате, блюдо томится со всех сторон и готовится максимально равномерно.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы

Разнообразные блюда в горшочках – Casserole.

Режим 3: нижний нагрев + верхний нагрев + вентилятор

Работа с подобными параметрами заключается в сотрудничестве двух ТЭНов (нижнего и верхнего) и вентилятора, установленного на задней стенке. При подобном взаимодействии потоки горячего воздуха стремительно распространяются по всей камере духовки, обеспечивая равномерную температуру во всем ее пространстве. Если вы выбрали именно такую модель, надо четко знать, как пользоваться электрической духовкой, чтобы оценить все ее преимущества и деньги не были потрачены зря.

Важно! Нередко можно встретить другое название работы вентилятора – конвекция. Вентилятор создает принудительную конвекцию теплого воздуха в духовке. Духовки, снабженные подобным устройством, называются мультифункциональными. В случае отсутствия вентилятора, конвекция происходит естественным путем, так как холодный воздух всегда тяжелее, чем теплый. Такие духовки являются статическими моделями.

Преимущества:

Благодаря постоянному движению прогретого воздуха, нагрев продуктов происходит со всех сторон быстрее, что уменьшает время готовки блюда. Это, в свою очередь, делает еду сочной.
Некоторые модели электрических духовок позволяют в таком режиме готовить одновременно два блюда на различных уровнях камеры.

Важно! Время готовки в подобном режиме сокращается на 30% по сравнению с использованием традиционного нагрева.

Выбирайте для установки противня среднюю рейку. Подобным образом будут использованы все преимущества циркуляции горячих потоков воздуха.
Иногда необходимо снизить привычную для готовки конкретного блюда температуру, чтобы оно не подсушилось.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Жареный рулет.
Торты.
Свиные ножки.
Запеканки.
Жаркое.
Пудинги.

Режим 4: нижний нагрев

При такой работе духовки включается только нижний нагревательный элемент. Подобные параметры считаются наиболее использованным, так как старые духовки имели только его. По привычки, хозяйки доверяют проверенному способу готовки больше и не всегда уточняют, что означают значки на духовке или как пользоваться электрической духовкой такого типа. Но все же делать это надо, так как современные модели в значительной мере отличаются от более старых агрегатов.

Недостатки:

Время приготовления блюд является более длительным, чем в случае использования уже описанных выше режимов.
Процесс готовки является достаточно трудоемким, так как хозяйке необходимо будет постоянно следить за блюдом, периодически переворачивать его, менять уровень противня.

Подобный режим удобно использовать только для готовки выпечки, которая требует длительной термической обработки.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Пирожки с влажной начинкой.
Консервирования.

Режим 5: нижний нагрев + вентилятор

К работе нижнего ТЭНа подключается работа вентилятора. Благодаря этому, температура воздуха в камере духовки распределяется более равномерно.

Достоинства:

Благодаря работе вентилятора готовка в этом режиме происходит значительно быстрее, нежели при опции только с нижним подогревом.
Блюда, приготовленные с использованием этих параметров работы прибора, сочные внутри и с красивой румяной корочкой со всех сторон.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Открытые пироги.
Выпечка из дрожжевого теста.

Режим 6: верхний нагрев

В таком режиме работает только ТЭН, находящийся в верхней части камеры духовки. Прогрев воздуха в камере происходит не интенсивно, так как естественная циркуляция затруднена. Подобную опцию в духовке активируют для поджаривания верха уже почти готового блюда.

Используйте данный режим для обжаривания верха различных блюд, а также для придания румяной сырной или майонезной шапки жульену, мясу по-французски и другим подобным блюдам.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Запеканка.
Пирожное.
Овощи на решетке.
Полента.
Лазанья.
Макаронные запеканки.
Овощи с бешамель.
Пудинг.
Клецки.

Режим 7: верхний нагрев + вентилятор

Подобный режим помогает продуктам обрести легкую золотистую корочку, при этом равномерно прогревая их внутри.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Запеканка.
Мясо.
Суфле из овощей.
Лазанья.

Режим 8: кольцевой нагреватель + вентилятор

Кольцевой нагреватель находится на задней стенке духовой камеры и представляет собой спиральный элемент, свернутый в виде кольца. Круговая его форма выбрана специально, так как вместе с вентилятором, размещенным в его центре, ТЭН обеспечивает горизонтальное движение горячего воздуха, который быстро заполняет камеру духовки и прогревает ее до необходимой температуры. Часто производители называют подобный режим конвекцией.

При таких параметрах работы можно легко готовить одновременно несколько блюд, размещая их на разных уровнях духовки.
Готовку одного блюда лучше осуществлять на нижнем ярусе духовки.
Приготовление двух блюд лучше производить на первом и третьем уровнях духовой камеры.
Не рекомендуется при использовании данного режима готовить на верхнем ряде духовки.
Лучше установить температуру несколько ниже привычной для конкретного блюда, так как вентилятор способствует более быстрому прогреву продуктов.
Для готовки большинства блюд в этом режиме предварительный прогрев духовки не требуется.

Достоинства:

Внутри духового шкафа воздух становится более сухим, что предотвращает смешивание ароматов еды и изменение вкусовых ее качеств.
Режим достаточно экономичен в плане потребления электроэнергии, так как блюда готовятся быстро и сразу не одно.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Слоеное тесто.
Сушка зелени, фруктов, грибов.
Стерилизация консервации.
Хорошо пропеченные блюда с сочной и мягкой серединой.

Режим 9: кольцевой нагреватель + нижний нагрев + вентилятор

Комбинированная работа двух нагревательных элементов и вентилятора производителями называется по-разному. Можно встретить следующие названия этого режима: пицца, пицца/выпечка, гурме, конвекционный нагрев + нагрев снизу, супербыстрый нагрев, интенсивное выпекание, размораживание и подогревание. Подобная технология основана на использовании всех преимуществах конвекции, но при условии если вы будете знать, как пользоваться электрической духовкой и что означают значки на духовке.

Лучше всего использовать для готовки в этом режиме средний уровень духовой камеры.
Предварительно прогревать духовку для приготовления блюд не обязательно.
Такой режим часто используют для разморозки и подогрева продуктов.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Неразмороженные полуфабрикаты.
Картофель-фри.
Штрудель.
Печеная картошка.
Творожный торт.
Фруктовый пирог.
Ватрушки и булочки.

Режим 10: кольцевой нагреватель + нижний + верхний нагрев + вентилятор

Такой режим производители называют: интенсивный, предварительный нагрев, профи-горячий воздух, 3D-приготовление, многофункциональное приготовление, быстрое приготовление.

Подобным режимом обладают отнюдь не все модели электрических духовок.

Такие параметры работы используют для быстрого прогрева духовки перед применением основного режима.
Готовка блюд, которые требуют глубокого пропекания, происходит быстро с образованием румяной аппетитной корочки.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Баранья нога.
Запеченный целый поросенок.
Целая индейка.

Режим 11: Гриль

Значок гриля на духовке также встречается не во всех моделях духовых шкафов, работающих от электричества. Он указывает, что духовка имеет трубчатый элемент, закрепленный на потолке камеры. Отличается подобная деталь от обычного ТЭНа инфракрасным излучением, которое прогревает непосредственно продукты, а не воздух. Специфика работы гриля состоит в том, что воздействует он на продукты, которые находятся строго под ним.

Подобный режим можно применять для готовки основных блюд, а также для придания продуктам румяной корочки на заключительном этапе приготовления.
Стоит учитывать, что гриль может работать только в максимально возможном режиме. Лишь некоторые модели предлагают пользователю возможность регулировки мощности трубчатого элемента.
Готовить лучше всего на первом или втором сверху ярусе духовой камеры.

Важно! Выбор уровня зависит от толщины кусочков мяса.

Как правило, готовка в этом режиме производится на решетке, поэтому чтобы не запачкать дно духовки каплями жира, разместите на нижнем уровне поддон.
Во избежание чада и дыма, в нижний поддон можно налить небольшое количество воды.
Чтобы корочка была со всех сторон большого за размером продукта, например, курочки или гуся, используйте вертел. Периодически переворачивая его, вы добьетесь необходимого эффекта.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Стейк.
Колбаски.
Сосиски.
Печень.
Отбивные.
Рыбное филе.
Тосты.
Овощи.

Режим 12: гриль + верхний нагрев

Иногда можно увидеть название этой функции работы электрической духовки – большой гриль.

Подобный режим используется в случае, когда необходимо усилить воздействие температуры на продукты.
Для приготовления продуктов, их можно размещать по всему противню, а не только под грилем.

Режим 13: гриль + вентилятор

В разных моделях встречаются следующие названия этого режима: гратин, вентилированное приготовление на гриле, гриль с обдувом, гриль с конвекцией, турбогриль, турбо-макси гриль, инфрожарка и другие. Подобная опция в духовке позволит готовить на вертеле без стороннего вмешательства в процесс. Благодаря вентилятору инфракрасные излучения будут поджаривать продукт со всех сторон.

В этом режиме можно готовить все блюда, которые что и в режиме гриль, кроме тостов и стейка.

Зная, как пользоваться духовкой электрической плиты или работающей на газу, можно приготовить много вкусной и полезной еды. Пищевая фольга или рукав для запекания позволяют готовить разнообразные блюда в духовке при сравнительно небольших температурах в районе 230 градусов. Одновременная готовка в них овощей и рыбы, картофеля и мяса придает особый вкус и аромат, так как продукты пропитываются соками друг друга. Если вы готовите часто и с любовью, то многофункциональные духовки со всеми описанными режимами – это ваш вариант кухонной помощницы. Если же вы любитель однообразия и готовка для вас является не очень приятной обязанностью, то при покупке выбирайте духовку попроще, с наличием только основных режимов готовки. В любом случае духовка поможет создать праздник на вашем столе.

Переключатель духовки Hansa Ханса | “Мах-Сервис”

Переключатель духовки Hansa Ханса в Новосибирске

Переключатель мощности режимов работы духовки 820510 плит электро и газовых : Ardo (Ардо), Indesit (Индезит), Ariston (Аристон), HANSA (Ханса), BEKO (Бико), GORENJE (Горенье), Kaiser (Кайзер), Amica (Амика) и др. 5-позиционный. Имеет крепеж для установки терморегулятора. 9 контактов.

Крепление: винты 2 шт.;

Шток: длина 23мм, 6х4,6мм

Условная проверка: “при повороте ручки 2 щелчка (переключение режима) – потом плавно (регулируется температура духовки) – потом 3 щелчка (переключение режимов) .

Маленький, беленький, с коричневой серединкой – по такому описанию вряд ли можно подобрать переключатель мощности для ремонта электроплиты. Если мастер диагностировал заменить переключатель мощности (переключатель рабочих режимов), то прежде всего нужно знать его маркировку. Маркировка переключателя обычно нанесена на одной из его поверхностей. Правда, бывают случаи, что на переключателе нет маркировки или есть маркировка завода изготовителя. Тогда он подбирается по модели электроплиты. Ниже приводим классификацию и описание переключателей мощности конфорок, которые можно купить в нашем магазине.

Классификация переключателей бытовых электроплит.

Прежде всего, переключатели электроплит делятся на переключатели мощности конфорок и переключатели режимов духовки. В этой статье, в основном, речь о конфорочных переключателях…

Переключатели по типу бывают ступенчатыми, т.е рабочие режимы переключаются с щелчком и плавные – без ступенчатые переключатели. Плавные бесступенчатые переключатели называют еще регуляторами мощности (РМ). Ступенчатые переключатели мощности (ПМ) в зависимости от коммутации разделяют на 2-х позиционные (ПМ 2), 3-х позиционные (ПМ 3), 4-х позиционные (ПМ 4), 5-ти позиционные (ПМ 5), 6-ти позиционные (ПМ 6) , 7-ми позиционные (ПМ 7) и т.д. Бывают даже 10-ти и выше позиционные переключатели, но они, как правило, встречаются в плитах импортного производства и служат, в основном, для переключения режимов духовки.

2-х и 3-х позиционные переключатели еще называют блокираторами, т.е. такой переключатель, например, может стоять для переключения режимов “только конфорки” или “только духовка”.

Определить, сколько ступеней у переключателя можно, например, по разметке на ручке переключения. Так, семипозиционному переключателю мощности конфорки соответствует разметка “0” и 6 рабочих позиций. На большинстве плит переключатели чугунных конфорок именно 7 – ми позиционные, но при этом модели переключателей отличаются коммутацией, типом крепления и длинной вала, на который крепиться ручка.

УХЛ4 , например, в маркировке переключателя обозначает использование в нашей климатической зоне

Подходит для моделей плит:

BCCI615012
BCCI616500
BCCS650554
BCCW615010
BCCW650552
BOEI612000
BOEI615152
BOEI616496
BOES650546
BOEW614998
BOEW650544
C501.60
C501.70
C501.716
E501.71
E501.71L
E501.81
E501.81SpRvV
E501. 87
E501.87M
E501.87M
E501.87MC
E501.87MC
E501.87MN
E501.87MN
E501.87MNC
E601.81Te
E601.87M
E601.87M
FCCB515366
FCCB52004010
FCCB52004010
FCCB54000
FCCB54040
FCCB550640
FCCB550922
FCCB62004010
FCCB63000
FCCI510873
FCCI515368
FCCI515678
FCCI542000
FCCI551220
FCCI63004010
FCCW510762
FCCW513958
FCCW514962
FCCW515364
FCCW515676
FCCW515680
FCCW516262
FCCW516272
FCCW516434
FCCW516436
FCCW517000
FCCW52004010
FCCW52004010
FCCW53014030
FCCW53014030
FCCW53014030
FCCW53014040
FCCW53014040
FCCW531000
FCCW54000
FCCW54040
FCCW54100
FCCW541000
FCCW550774
FCCW550822
FCCW550824
FCCW551342
FCCW62004010
FCCW63000
FCCX52014010
FCCX52014010
FCCX52014010
FCCX52014014
FCCX52014014
FCCX54100
FCCX54140
FCCX64000
FCEB510998
FCEB515372
FCEB516702
FCEI512892
FCEI515374
FCEI515684
FCEI515702
FCEI516460
FCEI551222
FCEW510788
FCEW512891
FCEW513726
FCEW513842
FCEW513982
FCEW515218
FCEW515370
FCEW515682
FCEW516294
FCEW516456
FCEW516458
FCEW52001010
FCEW52001010
FCEW528000
FCEW529000
FCEW53003014
FCEW53013030
FCEW53013030
FCEW53013030
FCEW54024
FCEW54120
FCEW54140
FCEW550844
FCEW550846
FCEW551176
FCEW551344
FCEW62002010
FCEW62002010
FCEW63003010
FCEW63003010
FCEW63010
FCEW63020
FCEW63023010
FCEW63023010
FCEW63024
FCEW63040
FCEX53011010
FCEX53011010
FCEX53011010
FCEX54110
FCEX54140
FCMB510922
FCMB515376
FCMB52007010
FCMB53050
FCMI515378
FCMW51000010
FCMW51000010
FCMW51000010
FCMW51000010
FCMW51000019
FCMW51002030
FCMW51002030
FCMW510585
FCMW515848
FCMW516130
FCMW52006010
FCMW52006010
FCMW52006010
FCMW52007010
FCMW52007010
FCMW52009010
FCMW52009010
FCMW53020
FCMW53040
FCMW53041
FCMW53043
FCMW53044
FCMW53050
FCMW53051
FCMW535000
FCMW536000
FCMW64009
FCMX53021
G5E0. 32XV
G5E0.32Zp
G5E0.32ZpL
G5E0.32ZpMN
G5E0.32ZpN
G5E0.32ZpNC
G5E0.47Zp
SE1.21
SE1.71
SE1.71ED
SE1.77
SE1.81PSpIv
SEC1.60
SEC1.60C
SEC1.70
SEC1.717
SEG1.32SZPRC
SEG1.87SIv
set EHh2.70WL
set EHK1.70WL
4CEW
4GIEW
4GIEX-LUX

Что такое конвекция в духовке и зачем она нужна. Почему мы этим не пользуемся? Полезные режимы современных духовок

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку.

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю – в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные.

Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих – плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге, рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу.

Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях.

В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве – около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной бане

Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо.

Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.
Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.
Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.
Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Перед приобретением какой-либо техники стоит задуматься о том, какие новшества в ней появились. Ведь прогресс не стоит на месте. С каждым годом компаниями разрабатываются модели, дополненные новыми и весьма полезными функциями. В духовках это режим конвекции.

Что такое режим конвекции в стандартных и мини духовках?

Для того чтобы понять что собой представляет этот режим, нужно разобраться что такое конвекция. Под конвекцией понимается процесс циркуляции теплого и холодного воздуха внутри духовки: теплый воздух поднимается, а холодный опускается. Так происходит до тех пор, пока температура внутри нее не станет одинаковой.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Исходя из вышесказанного, получается что данная функция имеется в каждом духовом шкафу, и это отчасти правда. Так что такое духовка с конвекцией? Казалось бы что это обычный духовой шкаф, но самом деле все не так просто, ведь конвекция в духовке бывает разной.

Виды конвекции

Различают два вида конвекции: свободную и вынужденную. Первая, как говорилось выше, имеется в каждом духовом шкафу, а вот вторая является тем самым дополнительным режимом. Роль конвектора в данном случае отведена вентилятору, который вмонтирован в заднюю стенку. Как правило, он включается отдельно и работает от электричества. Рассмотрим плюсы и минусы каждого вида.

Свободная		Вынужденная
Плюсы	Минусы	Плюсы	Минусы
Присутствие в каждой модели	Медленный нагрев из-за свободной циркуляции воздуха	Быстрый нагрев, достигаемый за счет работы встроенного вентилятора	Высокая стоимость
Небольшая цена	Неравномерное прожаривание блюд	Равномерное прожаривание блюд
	Подгорание низа выпечки наряду с не подошедшим верхом	Низ и верх выпечки подходит одновременно
	Отсутствует возможность приготовления нескольких блюд	Можно готовить несколько разных блюд, используя разные противни
	Результат готовки непредсказуем	Результат готовки всегда будет потрясающим

Как видно из таблицы, вынужденная конвекция в духовом шкафу, намного лучше свободной.

Подвиды принудительной конвекции

Встроенный конвектор в духовке может быть как простым, главной задаче которого является равномерно распределять тепло внутри духового шкафа, так и отличительным. Сюда можно отнести:

усиленные конвекторы, обеспечивают быстрый поток горячего воздуха;
с нагревательным контуром, оснащенным дополнительными тэнами;
с функцией распределения пара, позволяющей готовить максимально полезную пищу (практически на пару, с минимальным количеством масла).

Каждый из этих конвекторов по . Например усиленные особенно хорошо подойдут для запекания мяса. В данном случае быстрый поток горячего воздуха способствует образованию корочки, которая в свою очередь не дает мясу пересохнуть. Конвекторы с нагревательным контуром добавляют жару в духовке, позволяя тем самым при необходимости выпарить лишнюю жидкость при запекании блюд с помидорами или кабачками.

Духовка как печь: принцип работы нового режима

Для этого на панели плиты имеется специальная кнопка. После ее нажатия включается вентилятор, который ускоряет потоки воздуха, способствуя тем самым более быстрому прогреву духового шкафа.

Режим конвекции в духовке, несомненно, имеет свои преимущества. Одним из них является улучшенная циркуляция воздуха, позволяющая добиться нужных результатов при минимуме усилий. Рассмотрим в сравнении:

в обычной духовке при вставленном противне низ блюда горит, а верх еще не поспевает;
в духовке с вентилятором даже несколько вставленных противней не помешают равномерному приготовлению любого блюда, в том числе и выпечки.

Стоит заметить, что как только температура внутри шкафа достигнет нужных пределов, вентилятор самостоятельно отключиться. Поэтому не стоит бояться дополнительных расходов электроэнергии.

Встроенный газовый духовой шкаф: с конвектором или без?

Большинство домохозяек предпочитают именно газовые плиты и это неспроста, ведь газ дешевле электричества. Так что такое конвекция ? Это обычная газовая духовка, дополненная вентилятором, работающим, как правило, от электричества.

Несмотря на то, что плита с конвекцией стоит на порядок дороже обычной, лучше всего отдать предпочтение именно ей. Узнать о том, оснащена ли выбранная вами газовая духовка нужной функцией поможет специальный значок. Он также укажет на то, какая конвекция в плите: усиленная, с контуром или влажная.

Как выглядит значок конвекции?

На передней панели духовки имеются специальные значки, обозначающие все ее функции. Они довольно просты и понятны. Так нагревательные элементы обозначены черточкой, а конвектор похож на вентилятор или пропеллер самолета, так что догадаться что это за знак совсем не сложно.

Настольная электрическая духовка с конвектором

Несмотря на то, что электродуховка с вентилятором зачастую имеет сразу два нагревательных элемента (сверху и снизу), у нее также имеется и существенный недостаток – неравномерное приготовление блюд. Выпечка, равно как и другие блюда, подгорают снизу и с дальней стенки. Во избежание такого результата хозяйке приходится постоянно менять стороны противня и переворачивать само блюдо.

Конвекция в электрической духовке не только поможет избежать таких неприятностей, но и придаст выпечке румяность. Благодаря вентилятору, жар в духовке распространяется равномерно, а не только по краям. Это то и позволяет получать превосходный результат даже при приготовлении нескольких блюд одновременно.

Комбинированный духовой шкаф: гриль и конвектор

Функция гриля давно известна всем хозяйкам. А вот гриль с конвектором совершенно новое понятие. Духовка с конвекцией и грилем наделена следующими преимуществами:

отсутствием предварительной разморозки мяса, это экономит время домохозяек;
возможность запекания больших кусков мяса;
образование корочки, препятствующей вытеканию из мяса соков.

Заключение: нужна ли встраиваемая конвекция в духовке?

Подводя итоги, выделим основные моменты:

Что такое конвекция в плите? Это процесс циркуляции теплого и холодного воздуха внутри духового шкафа. Говоря простыми словами, процесс нагревания духовки и есть конвекция.
Для чего в духовке вентилятор? Конвектор, он же вентилятор, ускоряет циркуляцию воздуха, равномерно распределяет жар по внутреннему объему духовки.
Конвекция в духовке для чего нужна? Данная функция необходима для упрощения приготовления блюд и получения отличного результата при минимуме усилий.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Духовой шкаф с конвекцией – мечта для каждой хозяйки.

Обладают большим набором интересных функций и режимов, в зависимости от газовых.

Рассмотрим основные режимы духовых шкафов.

Этот режим обеспечивает равномерное прогревание рабочей камеры перед использованием сверху и снизу. Данный режим стандартный, он есть почти во всех моделях. В таком режиме блюда готовятся на одном уровне духового шкафа. Отлично подходит для приготовления пирогов или пиццы . В режиме конвекция работает вентилятор и нагревательный элемент, постоянно и равномерно распределяя тепло. При одинаковой температуре можно одновременно готовить различные блюда. Такой режим подходит для выпечки пирогов и кондитерских изделий , используя до трех уровней одновременно. Еще хорошо использовать при приготовлении замороженных блюд . С помощью конвекции мы сокращаем время приготовления пищи.

Кроме нижнего и верхнего нагревательного элемента, здесь также работает внутренний вентилятор . С помощью такого режима можно готовить различные блюда на двух уровнях, ведь распределение тепла не только равномерное, но и постоянное.

Верхний нагрев

Приготовление блюда мы завершаем с помощью верхнего нагревательного элемента. Также при этом режиме мы можем приготовить вкусные печенье, придать блюду румяную корочку.

Нижний нагрев

При использовании нижнего нагрева мы получим изысканный пирог с хрустящей корочкой, подрумянивая его при помощи режима “верхний нагрев”. При этом режиме тепло поступает только снизу.

При помощи режима гриль мы можем получить изысканное блюдо. С помощью нее не только поджариваем корицу, но и подрумянивает, что делает блюдо более оригинальным. Гриль бывает таких видов, как малый гриль , большой гриль и турбо – гриль .

С использованием малой грили можно приготовить тостер.

В этом режиме тепло излучается большой поверхностью гриля. Такой режим подходит для приготовления большого количества тонких продуктов.

В отличие от режима “большой гриль” она предназначена для крупных кусков мяса, при этом хорошо обжаривает и доводит до румяной корочки. При таком режиме не нужно вращать вертел, ведь приготавливаемое блюдо, например мясо получается нежным и сочным.

Гриль с конвекцией

Здесь работают попеременно такие режимы как, конвекция и нагревательный элемент гриля . При помощи вентилятора тепло распределяется вокруг приготавливаемого блюда. В этом режиме рекомендуют готовить большие куски мяса, птицу, также можно приготовить рыбу.

Верхний нагрев плюс конвекция

В этом режиме работает вентилятор и верхний нагревательный элемент. Удобен для приготовления сухой выпечки, в том числе и макаронных изделий.

Нижний нагрев плюс конвекция

Работает при помощи нижнего нагревательного элемента и конвекции. Подходит для приготовления всяких полуфабрикатов, а также для приготовления пищи из рыбы или замороженных продуктов.

“Ускоренный нагрев”

При помощи этого режима мы быстро разогреваем духовку. Ее не рекомендуют использовать для приготовления пищи или блюд. При помощи этого режима мы экономим не только время, но и электроэнергию.

Предназначен для разогрева внутренней площади духового шкафа. Этот режим не рекомендуют использовать для приготовления блюда. При этом режиме как и в режиме “Ускоренный нагрев” нельзя готовить.

С помощью этого режима можно приготовить пиццу всего за несколько минут. Также подходит для приготовления пирогов и других блюд, на что хватит фантазии.

Механическая панель управления

Самые популярные обозначения:

«Лампочка» – включение подсветки в духовом шкафу для визуального контроля приготовления блюд.
«Снежинка» или «Снежинка с каплями» – размораживание продуктов.
Горизонтальная линия вверху пиктограммы, внизу или одновременно в двух частях квадрата – соответственно, нагрев верхним, нижним ТЭНом либо сразу обоими.
Если же линии нанесены пунктиром, это режим низкотемпературной или щадящей готовки при +70..+120 °С.
Символ вентилятора обозначает режим конвекции, то есть обдува камеры горячим воздухом. Как правило, дополняется линией положения рабочего ТЭНа.
Волнистая линия или зубчики символизируют гриль. Дополнительная горизонтальная полоска над значком – это режим быстрой готовки на гриле, а пиктограмма конвекции соответствует программе турбо-гриль.
Двусторонняя горизонтальная стрелка с парой дужек – вертел.

При использовании конвекции в духовом шкафу рекомендуется выбирать температуру нагрева на 20-40 °С меньше, чем в случае с обычными режимами.

Электромеханика

Горизонтальная линия с поднимающейся над ней волнистой «струйкой пара» (одной или тремя) – поддержка температуры готовых блюд на уровне +60..+100 °С.
Пирог в форме с тремя вертикальными волнистыми линиями – так называемый режим Гратен, позволяющий создавать коричневую запеченную корочку на поверхности блюд.
Те же три волны, но уже сами по себе, или иконка «Солнце» обозначают режим сушки.

Сенсорный экран электронной ПУ

«Часы» или две вертикальные полоски со стрелкой, направленной вправо,– указывают на то, что для выбранного режима можно задать время приготовления. Если стрелка отклонена влево, значит, от вас требуется установить время окончания работы духовки.
«Колокольчик» – звуковое оповещение об окончании работы программы и готовности блюда.

Способы управления

Механическое – здесь количество меток минимально. К обязательным относится указание градусов на соответствующей ручке. На таймере указываются интервалы в минутах. А чтобы точно установить режим электрической духовки с механическим управлением, вокруг ручки располагают символы, обозначающие параметры работы.

Электронно-механическое – разница здесь состоит в точности установки параметров. И температура, и время выставляются с большей точностью. Символы и в Аристон, и в Бош, и в Электролюкс практически одинаковые.

Сенсорное – здесь символы появляются на дисплее электрического аппарата – Bosсh, Самсунг, поочередно, как правило, это светодиодный символ. При этом на самой панели могут быть изображены символы, указывающие на определенный параметр, поскольку активация каждого из них осуществляется одинаково – нажатием на сенсорную панель.

Обозначение режимов духового шкафа

Квадрат с линий наверху означает готовку с помощью верхнего тэна. Это наиболее популярный вариант и для разогрева блюда, и для готовки необъемных продуктов.

Такое же значок с нижней линией – нагрев при помощи нижнего тэна. Требуется, если необходимо наличие запеченной корочки.
Символ с двумя линиями – это означает одновременную работу верхнего и нижнего тэна. Такой режим используют для запекания.
Квадрат с символом вентилятора и нижней линией обозначает конвекцию и нагрев снизу. Это вариант для пирогов и пиццы.

Комбинация конвекции и верхнего, и нижнего тэнов – с двумя линиями, используется для готовки объемных блюд.
Обозначения на электрическом духовом шкафу – Bosch и Аристон, могут включать и значок гриля, если аппарат оборудован такой функцией. Готовка при таких параметрах сообщает блюду специфический вкус.
Аппараты, включающие такую функцию как запекание на вертеле, а это может быть и Бош и Самсунг, снабжаются и соответствующим обозначением. Вертел включен в комплектацию по умолчанию.

Условные обозначения на духовом шкафу

Изображение часов указывает на возможность указать время готовки.

Звонок – известный маркер таймера. Он обеспечивает звуковой сигнал при окончании времени готовки.
Две вертикальные линии со стрелкой, направленной вправо указывает на возможность задать время приготовления.

Такой же значок, но со стрелкой, направленной влево, означает возможность задать время окончания готовки.

Соответствующие обозначения на духовом шкафу Аристон демонстрируются на фото.

Духовка для особых режимов.

Разобраться с функциями духового шкафа- Samsung, Gorenie, помогает не только подробная инструкция, но и многочисленные легенды. Некоторые символы могут быть указаны прямо на панели устройства, некоторые указаны в описании, а указание встроенных опций может быть можно найти в каталогах магазинов.

Методы контроля

Обозначение значков духовки в некоторой степени зависит от метода работы. Способ подачи указателя также отличается.

Механический – здесь количество отметок минимально. Указание градусов на соответствующей ручке обязательно. Таймер показывает интервалы в минутах. А чтобы точно установить режим электрической духовки с механическим управлением, вокруг ручки размещены символы, обозначающие параметры работы.

Электронно-механический – разница здесь в точности установки параметров. И температура, и время устанавливаются с большей точностью.Символы в Аристон, Бош и Электролюкс практически одинаковые.

Сенсорный – здесь появляются символы на дисплее электроприбора – Бош, Самсунг, попеременно, как правило, это светодиодный символ. При этом на самой панели могут отображаться символы, обозначающие определенный параметр, так как каждый из них активируется одинаково – нажатием на сенсорную панель.

Обозначение функций духовки

Значение значка одинаково для любого устройства – Аристон, Бош, Горен.Они означают одно и то же как на сенсорной, так и на механической панели.

Квадрат с линиями вверху означает приготовление пищи на верхнем нагревательном элементе. Это самый популярный вариант как для разогрева блюда, так и для приготовления объемных блюд.

Тот же значок с нижней чертой – нагрев нижним ТЭНом. Обязательно, если требуется запеченная корочка.
Символ с двумя черточками – это означает одновременную работу верхнего и нижнего нагревательного элемента.Этот режим используется для выпечки.
Квадрат с символом вентилятора и нижней линией указывает на конвекцию и нагрев снизу. Это вариант для пирогов и пиццы.

Комбинация конвекции и верхнего и нижнего нагревательных элементов – с двумя линиями, используется для приготовления объемных блюд.
Обозначения на электрической духовке – Bosch и Ariston, могут также включать значок гриля, если прибор оснащен этой функцией. Приготовление с такими параметрами придает блюду специфический вкус.
Аппараты, включающие такую функцию, как жарение на вертеле, а это могут быть Бош и Самсунг, также снабжены соответствующим обозначением. Шашлык включен по умолчанию.

Легенда духовки

В механической версии они включают градуировку температуры и индикацию времени. А вот для сенсорных электрических духовок Bosch или Electrolux появляются другие обычные маркеры.

Активация соответствующего параметра осуществляется нажатием на символ.Вызов необходимого режима или установка времени осуществляется после указания того, какой параметр считать активным.

Значок часов указывает на возможность указать время приготовления.

Колокольчик — хорошо известный маркер таймера. Он подает звуковой сигнал в конце времени приготовления.
Две вертикальные линии со стрелкой, указывающей вправо, указывают на возможность установки времени приготовления.

Тот же значок, но со стрелкой, указывающей влево, означает, что вы можете установить время окончания приготовления.

Соответствующие обозначения на духовке Аристон показаны на фото.

Блюда в духовке однозначно полезнее для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла в собственном соку.

Почти любое блюдо, которое вы привыкли готовить на плите, можно приготовить не менее вкусно в духовке. Духовка пригодится даже тогда, когда совсем отказываться от традиционной жарки не хочется. Вы можете добавить пользы и уменьшить вред блюдам, комбинируя два вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара сначала обжаривают продукт до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке. Каждая печь индивидуальна и имеет ряд особенностей, о которых вы можете прочитать в инструкции к ней, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбор уровня

Чтобы блюдо не подгорало, оставалось сочным и ароматным и при этом полностью приготовленным, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовке.Беспроигрышный вариант – выбрать средний уровень, именно на таком уровне блюдо не подгорит, приготовится равномерно. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно ненадолго переставить на более высокий уровень. Последняя тенденция – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что так сохраняется правильная консистенция пищи, вкус и аромат. Используя этот метод, вы можете готовить в духовке на нижнем уровне, но в режиме, при котором нижний нагрев не сильный.

Некоторые продукты трудно подрумянить внизу, поэтому лучше всего готовить их на нижней полке при сильном нагреве в нижней тени. Например, именно так повара рекомендуют готовить пиццу. Так он не подгорит сверху, а снизу будет хрустящим. Советуем не придвигать противень вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и препятствует равномерному пропеканию продуктов.

Выбор режима

В современных духовках множество режимов, которые помогут вам приготовить даже самое сложное многоэтапное блюдо с максимальным комфортом.Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом выпечки и может использоваться для приготовления практически любого блюда. Он обеспечивает равномерное распределение тепла и естественную конвекцию. Этот режим довольно медленный, тогда как нижняя десятка более мощная практически во всех духовках, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят бисквиты, бисквиты, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используются, когда нужно быстро поджарить блюдо снизу или добиться румяной корочки. Этот режим идеально подходит для выпечки в кастрюлях и небольших формочках. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стеклянную, алюминиевую, то этот режим идеален.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в духовке. В этом режиме продукты интенсивнее прогреваются воздушными массами и быстро подрумяниваются со всех сторон. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в тарелке и больших целых кусков.Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканки, целой птицы, буженины. Его можно использовать для приготовления пищи, когда вам нужно даже приготовить внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекцию.

В режиме только нижнего нагрева рекомендуем подсушивать дно пирогов с мокрой начинкой, дополнительно подрумянивать пиццу и консервировать. В этом режиме приходится чаще перемещать блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием.

Для завершения выпечки мы рекомендуем нижний нагрев и режим вентилятора. открытые пироги, посуда в формах с низкими бортиками, для трудноподнимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются хрустящими снизу и сочными внутри.

Режим конвекционного нагрева удобен для блюд, требующих равномерного пропекания и подрумянивания. На ней очень удобно запекать продукты в формочках. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульена. Рекомендуем использовать режим гриль для стейков, отбивных, купатов, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыка, сосисок, свиных ребрышек, блюд в разных формах.Его можно использовать как основной режим приготовления или на завершающем этапе для достижения узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться гриль, подогрев и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

Что мы печем

Сегодня огромное количество посуды для выпечки. Наиболее экологичными являются керамические, стеклянные и чугунные формы. Очень удобно выпекать в противнях, которые идут в комплекте с духовкой.

Советуем выбирать противень с высокими бортиками для сочных, влажных блюд, а с плоскими — для сухих.В керамических горшочках и формочках удобно готовить, но советуем перед разогревом ставить их в духовку, это убережет посуду от растрескивания. Горшок может даже лопнуть от резкого перепада температуры. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Приготовление в фольге, рукав

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, каш, грибов. Они получаются слишком разваренными и теряют вкус. Для остальных блюд фольга отлично сохраняет сок и не дает еде пересыхать от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом, температура, необходимая для приготовления пищи, будет сохраняться дольше.

При заворачивании мяса или рыбы важно следить, чтобы торчащие кости или острые углы продукта не прорвали фольгу во время приготовления, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого советуем всегда плотно застегивать фольгу. края фольги.

В среднем пища готовится под фольгой при 200 градусах. Время запекания зависит от размера продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса.Птица – от получаса до 3 часов. Для того, чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления разверните фольгу и готовьте блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Будьте осторожны, чтобы на фольгу не попали сильные кислоты, такие как вино и соленья. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Полиэтиленовые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют выпекать в режимах до 230 градусов в герметичных условиях. В них можно одновременно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи.

Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно этот способ позволяет значительно сэкономить время приготовления. Например, если некрупная индейка готовится под фольгой около двух часов, то на рукаве – около часа. Но важно выбрать рукав и пакеты качественные, пищевые, специально предназначенные для выпечки, тогда они абсолютно безвредны. Мы рекомендуем вам быть очень осторожными, разворачивая блюдо и перекладывая его на сервировочную тарелку.Сока много!

Советуем перед приготовлением сделать несколько проколов вилкой в верхней части рукава или пакета. Таким образом, горячий воздух может выйти, и рукав не лопнет. Есть несколько хитростей при выпечке в искусственной оболочке. Большой кусок мяса солить не нужно, так он получится нежнее и тает во рту. При запекании птицы лучше использовать сухие специи, сырые могут испортить вкус. При запекании фарша его предварительно солим и перчим и добавляем немного муки, которая впитает излишки соли и влаги. Советуем солить рыбу в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Советуем не добавлять в запеченные овощи соль и приправы. Это можно сделать в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционная выпечка

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо вытекающим собственным соком. Особенно, если вы готовите большие куски рыбы или мяса.Этот метод обеспечивает более яркую хрусткость, но также может привести к более сухому и обгоревшему результату. Традиционный способ выпечки предполагает постоянное присутствие на кухне. Не рекомендуем запекать таким способом блюда из мелких кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут быть слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно варить каши и супы в духовке. Советуем попробовать сделать это хотя бы раз. Готовится суп в керамической или огнеупорной посуде под крышкой около 1,5 часов при 200 градусах, затем его можно тушить на выключенном режиме до остывания духовки или при очень низкой температуре еще около часа. Этот суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. Каша готовится по той же технологии. В молоке или воде варится около 1,5 часов при 180 градусах и томится еще около 40 минут. Это вкусно!

Приготовление на водяной бане

Другой способ – запекание на водяной бане. Его используют, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, так рекомендуется готовить суфле, сырники, паштеты, кремы, некоторые запеканки.Для водяной бани необходима объемная форма, в которую наливается горячая вода и в нее уже ставится форма с готовящимся блюдом. Уровень воды должен быть до середины основной формы или чуть выше. Это предотвратит попадание воды в посуду при нагревании. Варить на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреваться и не пригорать. Даже самый нежный чизкейк будет воздушным и одновременно эластичным при такой выпечке.

Тушить в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовке.

Тушить можно как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Рекомендуем добавлять жидкость в форму из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить на воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

Обязательно разогрейте духовку. Газовый шкаф рекомендуем нагревать за 10 минут до начала приготовления, а электрический – за 20.В холодную духовку помещают только очень жирное мясо.
Чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем выключить духовку до готовности и оставить овощи в охлаждающем шкафу.
Не рекомендуется открывать крышку во время приготовления. Это нарушает микроклимат и кровообращение. потоки воздуха… Достаточно просто иногда смотреть сквозь стекло, включив функцию подсветки. Это правило особенно важно при приготовлении кексов и пирожных.
Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, пока вы не станете профессиональным любителем кулинарии.
Если у вас очень старая плита без термометра, вы можете использовать простой лист бумаги для определения градусов. Через 30 секунд при 100-120 градусах лист слегка желтеет, при 190-210 градусах бумага становится желто-коричневой, при 220 градусах лист начинает гореть.
Вода и соль предотвращают горение. Нежные продукты лучше всего готовить на водяной бане. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной по дну противня.
Советуем помнить, что слоеное тесто выпекается при высокой температуре, сдобное или бисквитное – при средней, белковое тесто – при низкой.

В магазинах бытовой техники сегодня можно найти огромное разнообразие духовых шкафов. Однако в современной духовке порой так много настроек, что многие женщины понятия не имеют, как ими пользоваться. Поэтому в этой статье мы решили подробно рассмотреть все режимы и понять, как они влияют на приготовление пищи.

8 1057594

Фотогалерея: Как пользоваться духовкой.Часть 1

Не забудьте разогреться

Многие производители перед тем, как поставить блюдо в духовку, советуют предварительно разогреть его до нужной температуры. Это правильно. Но есть исключения, когда изделие можно поместить в холодную духовку. Например, жирное мясо. В этом случае духовку можно выключить за пару минут до окончания приготовления. Блюдо приготовится за счет остаточной температуры. Во время приготовления дверцу духового шкафа следует открывать как можно реже, чтобы поддерживать правильную температуру внутри.

Режимы нагрева духовки для приготовления пищи

Каждая духовка имеет разные режимы нагрева. Рассмотрим их подробнее:

– Режим 1: нижний + верхний нагрев. Этот режим присутствует во всех духовках. Его также можно назвать классическим, традиционным или статическим обогревом. Одновременно включаются нижний и верхний нагрев, при этом снизу поднимается горячий поток, а сверху опускается холодный. Процесс приготовления протекает медленно, тепло не всегда распределяется равномерно.А вот для приготовления некоторых блюд этот режим вполне подходит. Например, для пикантной выпечки, кексов, тортов, хлеба, бисквитов, бисквитов, фаршированных овощей, рыбы, лазаньи, жаркого, птицы, свиных ребрышек и нежирной говядины.

– Режим 2: нижний нагрев + верхний нагрев + вентилятор. Принцип работы этого режима не очень похож на предыдущий. Однако за счет вентилятора, установленного на задней стенке, поток горячего воздуха равномерно распределяется по всей духовке.короткое время быстро подрумянится. Это позволит сохранить пищу сочной и хрустящей. Процесс приготовления сокращается примерно на 30%. №

Этот режим подходит для блюд, требующих равномерной прожарки снаружи и внутри, таких как пирожные, жареные булочки, запеканки, жаркое и свиные ножки.

На заметку. Духовки с вентилятором называются многофункциональными, а без него – статистическими.

– Режим 3: интенсивный нижний нагрев + верхний нагрев. Это еще один вариант классического режима.Но нижний нагревательный элемент мощнее. Поэтому рекомендуется готовить в этом режиме, когда нужно быстро обжарить блюдо сверху и снизу. Кроме того, он отлично подходит для форм, плохо проводящих тепло: алюминиевой посуды, стекла и так далее.

– Режим 4: нижний нагрев. Нижний нагрев присутствует в каждой духовке, но в зависимости от сложности модели он играет разную роль и имеет разный уровень мощности. Рекомендуется использовать для сушки пирогов с мокрой начинкой.Также выбирайте слабый огонь для длительного выпекания.

Этот режим имеет свои недостатки: на приготовление блюда уходит больше времени и хозяйка должна контролировать процесс выпекания (передвигать противень выше или ниже, разворачивать его).

– Режим 5: нижний нагрев + вентилятор. Принцип работы этого режима почти такой же, как и при нижнем нагреве. Однако за счет вентилятора процесс приготовления происходит быстрее. Тепло снизу поднимается к потолку, и в этот момент потоки воздуха, создаваемые вентилятором, поднимают его и разносят по всей печи. Повара рекомендуют использовать этот режим, когда нужно быстро закончить выпечку или испечь открытый пирог. Этот режим также удобен для выпечки невысокой выпечки из дрожжевого теста. Преимущества этого режима: выпечка равномерно поджаривается со всех сторон и при этом сочная внутри.

Примечание: чтобы не нарушать циркуляцию нагретого воздуха над блюдом, при выпечке в этом режиме рекомендуется использовать низкие формы.

– Режим 6: верхний нагрев. Этот режим удобен тем, что нагрев не слишком интенсивный.Он подходит для обжаривания почти готовых к приготовлению блюд (например, запеканок, подрумянивания хлебных кексов, пирожных) и для обжаривания на гриле слегка поджаренных овощей. Хорошо подходит верхний нагрев для приготовления жульена, а также тех блюд, которые должны быть румяными сверху.

– Режим 7: верхний нагрев + вентилятор. Это «ускоренная» версия предыдущего режима приготовления. Благодаря этой настройке вы сможете добиться легкой румяной корочки на поверхности блюда при равномерном внутреннем прогреве. .. Поэтому стоит выбирать этот режим для блюд, которые запекаются в формах: суфле из овощей, запеканки, лазанья и мясо.

– Режим 8: кольцевой нагреватель + вентилятор. Змеевиковый нагреватель расположен на задней стенке духовки, внутри него также находится вентилятор. За счет этого воздух распределяется горизонтально и быстро заполняет всю камеру. Горизонтальное движение потоков горячего воздуха позволяет готовить сразу несколько блюд, которые устанавливаются на 2-3 ярусах духовки. Но при этом температура у всех блюд должна быть одинаковой.Плюс в том, что даже при приготовлении разных блюд их ароматы и вкусы не смешаются. Это связано с тем, что более сухой воздух внутри духовки и устранение влаги предотвращают это.

Этот режим сочетает в себе экономичность и высокую скорость. Это очень удобно в преддверии различных праздников, когда нужно приготовить много блюд в сжатые сроки. Этот нагрев очень щадящий и не обжигает ни одну из сторон. Работа тепловентилятора отлично подходит для сушки зелени, фруктов, грибов, слоеного теста, стерилизации консервов и всех продуктов, которые должны быть сочными внутри и хорошо пропеченными.

Примечание: в этом режиме стоит установить немного меньшее время приготовления, так блюдо готовится быстрее.

– Режим 9: кольцевой нагреватель + вентилятор + нижний нагрев. Этот режим приготовления использует интенсивный и равномерный жар. Но в отличие от предыдущего режима, только печи среднего уровня. Из нее можно приготовить картофель фри, полуфабрикаты, штрудель, пиццу. Блюдо будет хорошо приготовлено: начинка останется сочной, а тесто подрумянится. Cromepizzas, здесь можно приготовить сырники, булочки, пироги со льдом и фруктовые пироги, сырки, печеный картофель.

Этот режим можно использовать не только для приготовления пищи, но и для разогрева, размораживания и поддержания блюд в горячем состоянии.

– Режим 10: кольцевой нагрев + вентилятор + нижний + верхний нагрев. Эта функция встречается очень редко и только в дорогих моделях. У многих может возникнуть вопрос: зачем столько функций одновременно? Это очень просто, во-первых, позволяет достичь нужной температуры за короткое время, а во-вторых, еда еще и готовится гораздо быстрее. Эта функция нужна для тех блюд, которые требуют румяной корочки и глубокого пропекания.Иногда обогреватели используются только наполовину, а иногда и по максимуму.

Когда вы выбираете новую бытовую технику для своей кухни, продавцы неизменно стараются предложить вам самые новые, многофункциональные и дорогие модели. Некоторые функции считаются почти необходимыми, но так ли это? Поговорим о том, что такое конвекция в духовке и зачем она нужна. И нужно ли оно вообще.

Как работает духовка

Если на вашей кухне стоит обычная газовая плита старого образца, то в ее духовке все устроено так, что проще некуда: внизу расположены одна-две конфорки, над которыми можно установить полки с противнями на разной высоте.Нагрев только снизу, верхняя часть выпекаемого изделия подрумянивается только в режиме естественной конвекции. Под термином понимают движение нагретых воздушных масс, сопровождающееся теплообменом.

В такой духовке часто бывает так: с одной стороны, у дальней стены пироги или жаркое уже начали подрумяниваться и подгорать, а часть, расположенная ближе к дверце, еще даже не подрумянилась. Вы должны вынуть противень или форму и перевернуть их, чтобы выровнять температуру. Но не все виды тестов переносят такие манипуляции без последствий.Например, ваш бисквит вполне может отвалиться. О капризном безе и говорить не приходится – для него нужен очень щадящий режим выпекания, чтобы нежная пенка не оседала.

Более современная газовая плита может также иметь верхнюю конфорку в духовке. Иногда верхний нагревательный элемент может быть электрическим, а нижняя горелка газовой. Наличие дополнительного источника тепла значительно упрощает процесс приготовления. Можно при необходимости регулировать верхний и нижний нагрев в духовке, а также готовить блюда на гриле.

В электрических духовках, даже не последних моделей, имеется более одного нагревательного элемента. Но даже это не обеспечивает качественного равномерного пропекания продуктов, которые вы готовите в своей духовке.

Это происходит потому, что естественная конвекция в бытовой духовке медленная и зависит от других факторов. Например, от ширины поставленного противня – если по бокам не будет зазоров, горячий воздух снизу духовки просто не попадет в ее верхнюю часть…Нижняя корочка обречена на подгорание, а верхняя останется непропеченной.

И тут на помощь приходит принудительный режим. Это именно тот режим, за который так хвалят продавцы бытовой техники, когда предлагают вам купить электрическую духовку.

Что такое принудительная конвекция

В данном случае имеется в виду режим принудительной циркуляции воздуха в духовке. Движение горячих воздушных масс обеспечивается вентилятором.

В закрытом пространстве печи обдув создает настоящий вихрь горячего воздуха.Этот вихрь прогревает продукт равномерно со всех сторон. Снизу больше ничего не подгорает, сверху покрывается красивой хрустящей корочкой.

Вентилятор обычно находится на задней стенке плиты и включается отдельно.

Для чего используется этот режим

Позволяет успешно запечь большие куски мяса, испечь замечательные пироги и большие пироги, приготовить нежные меренги и даже просто засушить травы, цедру цитрусовых или сухарики. Можно даже обойтись без отопления, только холодная конвекция.Низкий нагрев с ним позволяет быстро разморозить мясо или овощи из морозилки. Включенный режим позволит вам с максимальной эффективностью использовать весь объем духовки: даже если вы поставите внутрь два-три противня, все пропечется равномерно.

Нет необходимости использовать этот режим каждый раз, когда вы готовите еду. Его можно включать в тех случаях, когда это действительно необходимо:

для обеспечения хрустящей корочки;
, чтобы высушить слишком много выделившегося сока;
для хорошей выпечки большого пирога или птицы.

Типы конвекторов

Чаще всего в вашей электрической духовке предусмотрена такая возможность для вентилятора простой конструкции, функция которого просто прогонять воздух по объему. Вентилятор, окруженный дополнительным нагревательным контуром, более эффективен.

Некоторые модели электроплит Miele имеют удобную функцию влажного конвекции. При включении этого режима воздух внутри духовки насыщается паром. Посуда не подсыхает, тесто лучше поднимается, да и вообще на пару можно все что угодно без вредной жарки.

В шкафы Neff производители встраивают усиленные вентиляторы, создающие быстрый поток горячего воздуха. Быстрый нагрев дает осенний хороший эффект: изделие быстро покрывается подсохшим слоем, что предотвращает испарение соков при дальнейшем запекании.

Все вышеперечисленное относится к электрическим духовкам. До недавнего времени привычная газовая плита была лишена удобного форсированного режима.

Но недавно компания Electrolux выпустила на рынок новинку: теперь газовую плиту можно оснастить еще и вентилятором.Пока такую функцию может иметь только отдельностоящая газовая плита, но не факт, что производители перестанут разрабатывать новые модели.

Дело в том, что газовая плита все же превосходит электрическую по количеству продаж, по крайней мере, если речь идет о отдельно стоящих плитах. И российский рынок – не исключение. Газ в нашей стране до сих пор дешевле электричества. Поэтому газовая плита есть на 80 из 100 кухонь. Теперь те, кому больше подходит газовая плита, также смогут оценить газовую духовку с конвекцией.

Как понять, что означают значки на панели управления

Обычно для обозначения каждого из возможных режимов используется определенный значок. Несмотря на некоторые различия, эти значки всегда похожи и обозначают одни и те же режимы работы.

Стол индикаторный

Видео: простыми словами о том, что это такое и зачем он нужен на кухне

Выбор уровня

Чтобы блюдо не подгорало, оставалось сочным и ароматным и при этом полностью приготовленным, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовке. Беспроигрышный вариант – выбрать средний уровень, именно на таком уровне блюдо не подгорит, приготовится равномерно. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно ненадолго переставить на более высокий уровень. Последней тенденцией является приготовление пищи при низких температурах в течение нескольких часов.Считается, что так сохраняется правильная консистенция пищи, вкус и аромат. Используя этот метод, вы можете готовить в духовке на нижнем уровне, но в режиме, при котором нижний нагрев не сильный.

Некоторые продукты трудно подрумянить внизу, поэтому лучше всего готовить их на нижней полке при сильном нагреве в нижней тени. Например, именно так повара рекомендуют готовить пиццу. Так он не подгорит сверху, а снизу будет хрустящим. Советуем не придвигать противень вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не дает блюду пропечься равномерно.

Выбор режима

В современных духовках существует множество режимов, которые помогут приготовить даже самое сложное многоэтапное блюдо с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом выпечки и может использоваться для приготовления практически любого блюда. Он обеспечивает равномерное распределение тепла и естественную конвекцию. Этот режим довольно медленный, тогда как нижняя десятка более мощная практически во всех духовках, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно.Традиционно в этом режиме готовят бисквиты, бисквиты, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в духовке.В этом режиме продукты прогреваются интенсивнее за счет воздушных масс и быстро подрумяниваются со всех сторон. Эта функция подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканки, целой птицы, буженины. Его можно использовать для приготовления пищи, когда вам нужно даже приготовить внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекцию.

В режиме только нижнего нагрева рекомендуем подсушивать дно пирогов с мокрой начинкой, дополнительно подрумянивать пиццу и консервировать.

В этом режиме приходится чаще перемещать блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Мы рекомендуем нижний нагрев и режим конвекции для допекания открытых кексов, блюд в формах с низкими бортиками или для выпечки, которая плохо поднимается. В этом режиме блюда получаются хрустящими снизу и сочными внутри.

Режим конвекционного нагрева удобен для блюд, требующих равномерного пропекания и подрумянивания. На ней очень удобно запекать продукты в формочках. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульена.Рекомендуем использовать режим гриль для стейков, отбивных, купатов, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыка, сосисок, свиных ребрышек, блюд в различных формах. Его можно использовать как основной режим приготовления или как завершающий этап для достижения узнаваемого внешнего вида. Этот режим можно назвать грилем, подогревом и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

Что мы печем

Сегодня существует огромное количество форм для выпечки.

Наиболее экологичными являются керамические, стеклянные и чугунные формы.Очень удобно выпекать в противнях, которые идут в комплекте с духовкой. Советуем выбирать противень с высокими бортиками для сочных, влажных блюд, а с плоскими — для сухих. В керамических горшочках и формочках удобно готовить, но советуем перед разогревом ставить их в духовку, это убережет посуду от растрескивания. Горшок может даже лопнуть от резкого перепада температуры. На обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее.Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Приготовление в фольге, рукав

Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом, температура, необходимая для приготовления пищи, будет сохраняться дольше. При заворачивании мяса или рыбы важно следить, чтобы торчащие косточки или острые углы продукта не прорвали фольгу во время приготовления, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого советуем всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем пища готовится под фольгой при 200 градусах.Время запекания зависит от размера продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того, чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления разверните фольгу и готовьте блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Избегайте попадания на фольгу сильных кислот, таких как вино и соленые огурцы. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Полиэтиленовые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют выпекать в режимах до 230 градусов в герметичных условиях.

В них можно одновременно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно этот способ позволяет значительно сэкономить время приготовления. Например, если некрупная индейка готовится под фольгой около двух часов, то на рукаве – около часа.Но важно выбрать рукав и пакеты качественные, пищевые, специально предназначенные для выпечки, тогда они абсолютно безвредны. Мы рекомендуем вам быть очень осторожными, разворачивая блюдо и перекладывая его на сервировочную тарелку. Сока много!

Советуем перед приготовлением сделать несколько проколов вилкой в верхней части рукава или пакета. Таким образом, горячий воздух может выйти, и рукав не лопнет. Есть несколько хитростей при выпечке в искусственной оболочке.Большой кусок мяса солить не нужно, так он получится нежнее и тает во рту. При запекании птицы лучше использовать сухие специи, сырые могут испортить вкус. При запекании фарша предварительно посолите и поперчите его и добавьте немного муки, которая впитает излишки соли и влаги. Советуем солить рыбу в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Советуем не добавлять в запеченные овощи соль и приправы. Это можно сделать в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционная выпечка

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо вытекающим собственным соком. Особенно, если вы готовите большие куски рыбы или мяса. Этот метод обеспечивает более яркую хрусткость, но также может привести к более сухому и обгоревшему результату. Традиционный способ выпечки – постоянное присутствие на кухне. Не рекомендуем запекать таким способом блюда из мелких кусочков мяса, рыбы и овощей.Они могут быть слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно варить каши и супы в духовке. Советуем попробовать сделать это хотя бы раз. Готовится суп в керамической или огнеупорной посуде под крышкой около 1,5 часов при 200 градусах, затем его можно тушить на выключенном режиме до остывания духовки или при очень низкой температуре еще около часа. Этот суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. Каша готовится по той же технологии.В молоке или воде варится около 1,5 часов при 180 градусах и томится еще около 40 минут. Это вкусно!

Приготовление на водяной бане

Другой способ – запекание на водяной бане. Его используют, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, так рекомендуется готовить суфле, сырники, паштеты, кремы, некоторые запеканки. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливается горячая вода и в нее уже ставится форма с готовящимся блюдом.Уровень воды должен быть до середины основной формы или чуть выше. Это предотвратит попадание воды в посуду при нагревании. Варить на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреваться и не пригорать.

Даже самый нежный чизкейк будет воздушным и одновременно эластичным при такой выпечке.

Тушить в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовке. Тушить можно как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие.Рекомендуем добавлять жидкость в форму из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить на воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

Обязательно разогрейте духовку. Газовый шкаф рекомендуем прогревать за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. В холодную духовку помещают только очень жирное мясо.
Чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем выключить духовку до готовности и оставить овощи в охлаждающем шкафу.
Не рекомендуется открывать крышку во время приготовления. Это нарушает микроклимат и циркуляцию воздуха. Достаточно просто иногда смотреть сквозь стекло, включив функцию подсветки. Это правило особенно важно при приготовлении кексов и пирожных.
Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, пока вы не станете профессиональным любителем кулинарии.
Если у вас очень старая печь без термометра, вы можете использовать простой лист бумаги для определения градусов.Через 30 секунд при 100-120 градусах лист слегка желтеет, при 190-210 градусах бумага становится желто-коричневой, при 220 градусах лист начинает гореть.
Вода и соль предотвращают горение. Нежные продукты лучше всего готовить на водяной бане. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной по дну противня.
Советуем помнить, что слоеное тесто выпекается при высокой температуре, сдобное или печенье при средней температуре, белковое тесто при низкой температуре.

Лучший режим для приготовления индейки

Даже если вы заядлый повар и каждые выходные готовите вкусное воскресное жаркое, есть один прием пищи в году, который почти всем трудно усовершенствовать: рождественский ужин. Или, если быть точнее, рождественская индейка.

Одна из самых больших жалоб людей в это праздничное время года заключается в том, что, что бы они ни пробовали, индейка всегда получается слишком сухой.В то время как в остальное время года мы обычно готовим курицу, которая часто весит около 1,8 кг, рождественская индейка может весить от 4 до 8 кг.

Если у вас есть достаточно большая духовка, вы все еще пытаетесь манипулировать пространством, чтобы приготовить все другие украшения для рождественского ужина.

Какой режим духовки лучше всего подходит для приготовления индейки?

Существует так много разных производителей и моделей духовых шкафов, что трудно определить, на что способна ваша отдельная печь, а на что нет.Тем не менее, лучше всего попытаться найти режим, при котором индейка готовится одновременно сверху и снизу.

Этот параметр обычно имеет горизонтальные линии вверху и внизу символа, указывающие на то, что оба элемента будут использоваться для жарки мяса. Это довольно безопасный режим для запекания любого мяса, при этом рекомендуемое время приготовления составляет 20 минут на килограмм плюс 90 минут в целом.

Основные советы по приготовлению индейки

Убедитесь, что вы разморозили индейку заранее – если вы забудете, в течение дня у нее не будет достаточно времени, чтобы оттаять вовремя, чтобы приготовить ее.
Разогрейте духовку, чтобы убедиться, что она готова к жарке.
Не забудьте приправы, сливочное масло и любую другую начинку, которую вы, возможно, захотите добавить.
Если у вас нет термометра для мяса, самое время приобрести его — он позволит вам правильно измерять внутреннюю температуру мяса, чтобы не пережарить его.
Поджарьте индейку на сильном огне, если хотите получить красивую хрустящую корочку.
Если вы не совсем правильно рассчитали время, мясо можно ненадолго сохранить теплым, поместив его под чистые кухонные полотенца в теплой комнате — если оставить его в духовке, оно только высохнет!
Наконец, помните, что вес индейки при приготовлении пищи должен включать в себя и начинку.

Существует множество различных рецептов, техник и приспособлений для приготовления пищи, с помощью которых вы можете приготовить идеальный ужин из индейки — все дело в том, чтобы попробовать, какая комбинация лучше всего подходит для вас и вашей семьи. Помните, если вам не удастся получить хороший, влажный ломтик индейки, всегда есть следующий год!

Но если вы боретесь с духовкой из-за того, что она сломалась или не работает в оптимальном режиме, вы можете исправить это и дать себе наилучшие шансы правильно приготовить Рождественский ужин, обратившись к команде профессионалов Domex Ltd.Наша команда инженеров работает по всему Лондону и округам, чтобы обеспечить ремонт духовки, чтобы вернуть Рождество в нужное русло.