Можно ли заварное тесто хранить в холодильнике: Заварное тесто – FOUNDATION — LiveJournal

Приготовление – вперед паштет заварное тесто : Заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев перед выпечкой ; разморозьте тесто на ночь в холодильнике перед использованием .

Как вы формируете профитроли?

Почему заварное тесто называется заварным?

Это пирожное , названное в его честь, было, по сути, горячей высушенной пастой, из которой он делал торты и пирожные , которые распространились по Франции. Его неправильная форма после запекания принесла ему название « choux » (по-французски «капуста»). Дальнейшая изысканность и совершенство были введены в 19 веке Антуаном Каремом.

Какие четыре ингредиента используются при приготовлении заварного теста?

четыре ингредиента в классическом заварном тесте масло, мука , вода и яйца , иногда также добавляется немного соли.

Чем отличается слоеный крем от профитроли?

Разница между Профитролями , Эклерами и Слойками заключается в том, что Профитроли заморожены, а остальные нет. Все они могут быть заполнены и покрыты одним и тем же способом. При приготовлении Профитролей , после того как они остынут после выпечки, наполнить их взбитыми или кондитерскими сливками , или даже льдом сливками , затем заморозить.

Почему профитроли называют профитролями?

По-видимому, писатель эпохи Возрождения Рабле (который был так же изобретателен во французском языке, как Шекспир несколько десятилетий спустя в английском) изобрел слово « profiterole » для обозначения «небольшой выгоды или удовольствия», и вскоре после этого оно стало использоваться для маленькие вареники.

Вы едите профитроли горячими или холодными?

Профитроли можно подавать как в теплом, так и в холодном виде , но лучше всего подавать их в день приготовления.

Можно ли охлаждать заварное тесто? – Ответы на все

Можно ли охлаждать заварное тесто?

Сырое заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере (или кондитерском мешке) в холодильнике до 2 дней.

Почему мое заварное тесто сырое внутри?

Это происходит, если вы добавили слишком много яиц ИЛИ вы недостаточно долго готовили тесто и в нем слишком много воды.Что бы вы ни делали, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! Повторяйте за мной — я никогда не буду добавлять сырую муку в жидкое заварное тесто.

Можно ли приготовить заварное тесто накануне?

Сэкономьте драгоценное время, поместив в холодильник это трудоемкое тесто для выпечки — оно будет храниться в течение нескольких дней без каких-либо побочных эффектов. Хрустящий, воздушный паштет из заварного теста — это универсальное тесто, которое используется для приготовления многих видов выпечки, в том числе слоеного крема, эклеров и пикантных сырных гужеров. ОХЛАЖДЕНИЕ: Тесто можно приготовить за два дня.

Можно ли охлаждать слоеное тесто со сливками?

Готовый заварной паштет: заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев перед выпечкой; перед использованием разморозить тесто на ночь в холодильнике.

Как далеко вперед можно наполнить слойки с кремом?

Можно ли приготовить пирожные заранее? Да, их легко приготовить заранее. Ракушки можно испечь за два дня до приготовления и хранить в герметичном контейнере.

Как узнать, что заварное тесто готово?

Готово, когда тесто выглядит немного блестящим, на дне образовалась толстая пленка, а тесто отходит от углов кастрюли. Пирожные поленья, которые вот-вот вырастут и превратятся в эклеры.Горячее тесто выдерживают перед добавлением яиц, чтобы оно не свернулось.

Как сделать заварное тесто хрустящим?

После того, как булочки с заварным кремом испекутся, дайте им полностью остыть, прежде чем аккуратно завернуть их в пищевую пленку. Вы можете заморозить приготовленные заварные булочки на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте их и поджарьте в духовке при температуре 150°C (350°F) в течение 5-10 минут.

Заварное тесто слишком жидкое?

Если заварное тесто жидкое и жидкое: жидкое тесто означает, что вы добавили слишком много жидкости или яйца слишком большие. Добавляйте яйца по одному: когда вы добавляете яйца в смесь, взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается со смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Почему мой слоеный крем не хрустит?

Обычно это означает, что они недостаточно долго готовили или в духовке была неправильная температура. От тепла вода превратится в пар и заварное тесто взорвется, но их нужно готовить достаточно долго, чтобы образовалась корочка, которая позволит им держать форму.

Как предотвратить размокание слоеного крема?

Как сделать, чтобы кремовые пирожные не размокли? Прежде всего, убедитесь, что вы запекаете их достаточно долго.После остывания храните их в герметичном контейнере и не посыпайте сахаром, пока не будете готовы к подаче.

Что делает вода в заварном тесте?

Вода: Помогает связать муку и жир вместе, чтобы сделать тесто. В заварном тесте вода превращается в пар или водяной пар, который действует как разрыхлитель.

Какой консистенции должно быть заварное тесто?

После добавления примерно трех четвертей яйца проверьте его консистенцию; вам нужно шелковистое гладкое тесто с неохотно капающей консистенцией, а это значит, что когда вы наполняете деревянную ложку тестом и поднимаете ее над кастрюлей, тесто должно падать с ложки в кастрюлю на медленный счет …

Как определить, что слойки с кремом готовы?

Выпекайте в течение всего времени, пока слойки не станут темно-золотистыми; слойки могут выглядеть обманчиво готовыми, но при охлаждении они разрушатся. Полностью остудите их на решетке перед наполнением.

Нужно ли добавлять молоко в заварное тесто?

Молоко придает тесту дополнительный сахар и белок, которые при выпечке расщепляются, образуя красивую золотисто-коричневую корочку в результате процесса, называемого реакцией Майяра. Вода, с другой стороны, создает более легкое заварное тесто с более хрустящей корочкой.

Какие бывают 2 вида заварного теста?

Профитроли, крокембуш, эклеры, французские круллеры, бенье, торт Сент-Оноре, парижский брест, кнели, парижские клецки, клецки, гужеры, шукеты, кракелины и чуррос.

Что делать, если мое заварное тесто слишком жидкое?

Насколько заранее я могу наполнить слойки кремом?

Слойки с кремом можно полностью собрать за день до приготовления (на самом деле они вкуснее, если собрать их заранее). Я храню их открытыми в холодильнике за день до подачи на стол.

Заварное тесто лучше на молоке или на воде?

Какие четыре ингредиента используются при приготовлении заварного теста?

Тесто само по себе простое с точки зрения ингредиентов, хотя, как и многие другие пирожные и хлебобулочные изделия, оно требует тщательного подхода для достижения наилучших результатов. Четыре ингредиента классического заварного теста — это масло, мука, вода и яйца, иногда с добавлением соли.

Хранение десертов: большой выбор праздничных деликатесов можно приготовить заранее и заморозить

Знание срока годности десерта или сопутствующего десерта может расширить список сладостей для подходящего завершения праздничного меню. Вот предложения, некоторыми из которых поделилась Сьюзан Хольц, эксперт по десертам, которые вдохновят и помогут повару десертов.

Корзиночки из слоеного теста, эти хрустящие оболочки для свежих фруктов или кондитерского крема, можно выпекать заранее и охлаждать. Их можно оставить на противне для защиты, накрыть фольгой и хранить в морозильной камере до одной недели. Достаньте из морозильной камеры за два часа до заполнения и подсушите в разогретой до 325 градусов духовке в течение пяти минут или до теплого состояния.

Паштет из заварного крема — или слоеное тесто с кремом для эклеров или слоеного крема — можно хранить в жестких герметичных контейнерах в морозильной камере до пяти дней. Не храните в холодильнике, так как выпечка впитывает запахи и может быстро зачерстветь.

Запеченные пирожные с кремом прекрасно замораживаются до одного месяца в плотно закрытой упаковке. При наполнении мороженым и замораживании (как в профитролях ) , слойки с кремом должны быть сделаны с молоком вместо воды, которая замерзает более твердо, делая слойки твердыми и сухими.

Тесто для классического слоеного теста можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике до трех дней. Если вы замерзаете, оберните завернутое в пластик тесто фольгой и заморозьте на срок до трех месяцев.Разморозить в холодильнике за 24 часа до раскатывания.

Предотвращение поглощения запаха

Сливочный крем, хорошо закрытый для предотвращения поглощения запаха, можно хранить в холодильнике до одной недели, в морозильной камере до одного месяца. Дайте постоять при комнатной температуре в течение часа после извлечения из морозильной камеры или холодильника, затем взбейте до получения однородной массы.

Сливки для взбивания будут более устойчивыми, если их взбивать медленно и без чрезмерного взбивания. Перед взбиванием можно добавить сахар (гранулированный или очень мелкий) и ваниль.Чтобы стабилизировать одну чашку сливок с желатином, размягчите 1/2 чайной ложки желатина в 1 столовой ложке холодной воды, затем растопите на медленном огне. Взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте 1/4 стакана сливок в желатиновую смесь. Вернуться к взбитым сливкам, аккуратно сложив, чтобы смешать.

Королевская глазурь хранится в холодильнике от трех до четырех недель, и перед использованием ее можно взбить повторно. Чтобы он не затвердел, накройте полиэтиленовой пленкой и положите сверху влажное полотенце.

Храните пахлаву или другую сладкую липкую выпечку фило при комнатной температуре, не накрывая, до восьми часов.Чтобы освежить, выпекайте 10 минут при 400 градусах.

Запеченные коржи из сладкого или песочного теста можно хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до двух дней или замораживать до одного месяца.

Невыпеченному тесту можно придать форму диска и поместить его в пластиковый пакет для морозильной камеры. Разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике, пока они не станут мягкими, но еще очень холодными, чтобы их было легче раскатывать.

Pavlovas, dacquoise или другие листы или круги безе можно хранить в герметичных металлических контейнерах при комнатной температуре до одной недели.(Это может не сработать во влажных помещениях.) Во влажную или дождливую погоду сушите их в духовке при температуре 225 градусов на 20–30 минут дольше и сразу же используйте.

Торты безе с начинкой из масляного крема и глазурью хорошо замораживаются до трех дней, но вкуснее всего при комнатной температуре.

При сборке десерта на основе genoise на следующий день оставьте genoise на решетке для просушки на воздухе при комнатной температуре. Более сухой корж лучше впитает ликер или ароматизированный сироп. Если приготовлено за два-три дня, заверните в пищевую пленку и храните при комнатной температуре. При заморозке завернуть в полиэтилен и фольгу и хранить не более 10 дней.

Чтобы сохранить свежеиспеченные пальчики, заморозьте их в пластиковом контейнере с вощеной бумагой между слоями на срок до 10 дней. Охлаждение ускоряет высыхание и черствение. Поскольку они быстро оттаивают, их можно использовать замороженными в холодных десертах.

Заранее приготовьте украшения для торта, чтобы они всегда были под рукой в ​​случае непредвиденных ситуаций, когда вы будете хвастаться десертами. Цветы королевской глазури можно хранить в металлических контейнерах при комнатной температуре до одного месяца.Формы или формочки для белого или темного шоколада можно хранить в закрытом пластиковом контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Марципановые розы, цветы или другие формочки можно свернуть и придать им форму за два дня до приготовления и хранить при комнатной температуре. (Если вместо сахарной пудры не используется кукурузный крахмал, который притягивает влагу, охлаждение приведет к запотеванию поверхности марципана. ) Однако марципановое тесто можно сформировать в виде рулета, завернуть в пленку и фольгу и хранить в холодильнике до двух месяцев.

Бисквитный, шифоновый и бисквитный бисквит можно хранить при комнатной температуре до двух дней, завернув в пищевую пленку. В противном случае заморозьте до двух месяцев, завернув в полиэтилен и фольгу. Глазированные торты можно заморозить на срок до одного месяца.

Держите фруктовые пюре под рукой в ​​морозильной камере; из них получаются легкие, но вкусные соусы для простых кусочков торта.

Желейный рулет можно наполнить джемом и смочить ликером, свернуть и оставить на ночь при комнатной температуре. Если нет, заморозьте до одной недели.

Крем-брюле можно частично приготовить заранее.Заварной крем можно хранить в холодильнике до двух дней; непосредственно перед подачей на стол посыпать сахаром и обжарить паяльной лампой до насыщенного темно-коричневого цвета.

Сливовый пудинг, приготовленный на пару, можно хранить в холодильнике в форме до двух дней, а затем снова нагревать в кипящей воде до теплого состояния. Пудинги или кексы, завернутые в пропитанную коньяком марлю, можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Коньяк или другой алкоголь можно разбрызгивать повторно каждый месяц.

Выбирайте шоколадную глазурь с какао-порошком, так как она не теряет блеска при хранении в холодильнике.Это можно разогреть на очень слабом огне. Ганаш или глазурь из шоколада и взбитых сливок можно хранить в течение трех дней, но они загустеют. Разогрев в пароварке сделает его тоньше. Добавьте немного масла для более блестящей и темной глазури.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью можно хранить при комнатной температуре без крышки в течение ночи или в холодильнике до двух дней.

Лимонный творог, приготовленный из яичных желтков, лимонного сока и масла, хранится в холодильнике до 10 дней в закрытом виде.

Карамельный соус можно приготовить за несколько дней, охладить и подогреть.

Английский крем (английский заварной крем) хранится в холодильнике от двух до трех дней. Заварной крем (заварной крем, загущенный мукой или кукурузным крахмалом) хранится в холодильнике три-четыре дня; накрыть сверху пленкой и не замораживать.

Десерты с фруктами

Вареные груши или другие фрукты можно хранить в холодильнике до трех дней; используйте слегка недозрелые. Сиропы для браконьерства, приготовленные на основе ликеров, хранятся неограниченное время.

Начинка для штрейзеля может быть приготовлена ​​заранее, максимум за неделю; он будет хранить один месяц в морозильной камере.

Баварское суфле с желатином можно хранить до двух дней в холодильнике.

Более легкие фруктовые и шоколадные муссы можно хранить в течение ночи в холодильнике. Более тяжелый, насыщенный мусс хранится дольше; хранить хорошо закрытыми в холодильнике до трех дней.

Пралине можно хранить до 10 дней при комнатной температуре. Порошок пралине следует хранить не более двух суток в герметичной таре при комнатной температуре.

Пирожные с начинкой и глазурью из масляного крема можно хранить в холодильнике в течение ночи или замораживать. Заморозьте, пока не затвердеет, затем заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу. Разморозить завернутый торт в холодильнике на ночь.

Теплые пироги с яблоками или другими свежими фруктами, орехи пекан или фруктовые пироги можно хранить при комнатной температуре, накрыв, в течение ночи или заморозить. Разморозить и разогреть в духовке при температуре 350 градусов до теплого состояния.

Хлеб и рисовые пудинги лучше всего есть в тот же день, но если их приготовить за один-два дня, их можно хранить в холодильнике.Именно здесь микроволновая печь играет роль в разогреве или повторном приготовлении на пару.

Ликерный пирог или масляный пирог можно хранить, хорошо завернув, при комнатной температуре в течение нескольких дней или нескольких недель в холодильнике.

Чизкейки могут быть плотно закрыты и храниться в холодильнике до трех или четырех дней или заморожены в разъемной форме, плотно покрытые полиэтиленовой пленкой и фольгой, до одного месяца. Разморозить завернутый торт в холодильнике на ночь.

Горячие суфле можно частично приготовить заранее. Приготовить заварную часть и выдержать при комнатной температуре три-четыре часа, затем добавить взбитые белки и выпекать.

Как не размочить эклеры?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Если проткнуть тесто для эклеров ножом и вернуть в духовку еще на 5-10 минут, тесто подсохнет, и эклеры не станут сырыми и тяжелыми.

Как предотвратить размокание эклеров?

Поместите эклеры в герметичный контейнер . Разделите слои вощеной бумагой, чтобы они не слипались. Эклеры хранятся в холодильнике до 3 дней.Имейте в виду, эклеры с начинкой немного размокнут, но все равно вполне съедобны.

Почему эклеры размокают?

Мои эклеры стали плоскими и мокрыми.

Это происходит, если ваше тесто для заварного теста слишком жидкое (из-за слишком большого количества воды, яиц или того и другого) . Или вы слишком рано открыли духовку во время выпекания, из-за чего вышел пар, из-за чего ракушки эклеров лопнули. Или вы их недостаточно долго пекли.

Стоит ли охлаждать шоколадные эклеры?

Эклеры лучше всего подавать в течение нескольких часов после сборки.Если вам нужно, они все еще вкусны на следующий день. Не забудьте хранить их в холодильнике в герметичном или закрытом контейнере .

Как вы делаете хрустящие эклеры?

Если охлажденные ракушки для эклеров не такие хрустящие, как вам хотелось бы, поместите их обратно в печь при температуре 375°F на 6-8 минут , пока они не станут очень горячими на ощупь. Полностью остудить перед наполнением.

Как предотвратить размокание заварного теста?

Просто добавьте больше яиц , пока не получите нужную консистенцию.Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и из-за этого испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца.

Какая насадка лучше всего подходит для эклеров?

При выдавливании заварного теста в эклеры используйте насадку в виде французской звезды (как показано здесь) уменьшит количество растрескивания теста, а также поможет сохранить более аккуратную и однородную форму эклера во время выпекания. Если у вас нет насадки с французской звездой, следующим лучшим вариантом будет насадка с открытой звездой.

Как сохранить слоеное тесто хрустящим после выпечки?

Накройте выпечку по отдельности полиэтиленовой пленкой, стараясь завернуть ее как можно плотнее, не раздавив. Поместите их в бумажный пакет , а затем на зип-лок, выдавливая воздух, как и раньше. Если у вас есть герметичный контейнер для хранения продуктов, поместите все это в него.

Какова правильная температура для приготовления кондитерских изделий?

Температура для кондитерских изделий обычно составляет газовая отметка 5, 375 F (190 C) , но всегда следует обращаться к конкретному рецепту.Затем вставьте форму для выпечки, чтобы предварительно выпекать в течение 20-25 минут или пока она не станет золотисто-коричневой.

Как сохранить свежесть заварного теста?

Заварное тесто можно приготовить и хранить в холодильнике до 3 дней . Запеченные незаполненные ракушки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 1 дня или заморозить на срок до 3 месяцев.

Как разогревать эклеры?

Чтобы разогреть, поместите в духовку при температуре 325 градусов F (165 градусов C) примерно на 5–10 минут или до хрустящей корочки.Когда коржи из теста остынут, разрежьте их пополам (вдоль).

Почему эклеры нужно хранить в холодильнике?

Ответ на запрос ДА. Иногда процесс приготовления эклеров требует их охлаждения до определенной температуры . Когда вы закончите выпекать эклеры, вы можете оставить их вместе с формочками для выпечки, чтобы они стали еще более хрустящими и ломкими.

Как вы храните эклеры дома?

Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или заморозьте на срок до шести недель в пакете для заморозки с застежкой-молнией.

Как сделать заварное тесто хрустящим?

После того, как булочки с заварным кремом испекутся, дайте им полностью остыть, прежде чем аккуратно завернуть их в пищевую пленку. Вы можете заморозить приготовленные заварные булочки на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте их и поджарьте в духовке при 150°C (350°F) в течение 5–10 минут .

Как узнать, что заварное тесто готово?

Проверка готовности через 25 минут (10 минут + 15 минут). NB. Эти заварные булочки будут ГЛУБОКОГО золотисто-коричневого цвета, когда они будут готовы, а также хрустящими и полыми, как мячик для настольного тенниса.НЕ вынимайте их слишком рано, так как внутренности еще будут влажными. Если вы не уверены, снимите только ОДНУ булочку, разрежьте ее и убедитесь сами.

Как узнать, что заварное тесто готово?

Энергично взбейте деревянной ложкой, ударяя ею о стенку кастрюли. Вы знаете, что это сделано, когда тесто выглядит немного блестящим, на дне образовалась толстая пленка, и тесто скручивается от углов кастрюли. Пирожные поленья, которые вот-вот вырастут и превратятся в эклеры.

Можно ли поставить заварное тесто обратно в духовку?

Слойки с кремом (также известные как заварные булочки) представляют собой небольшие булочки из заварного теста с начинкой из взбитых сливок или заварного крема. … Затем можно вернуть формочки в духовку на 5 минут , чтобы они полностью высохли.

Почему мое заварное тесто развалилось?

Заварное тесто должно быть тщательно выпечено. , если стороны стенок влажные, при извлечении из духовки пар конденсируется обратно в воду, а все еще влажные стенки отскакивают .Это приведет к тому, что заварное тесто рухнет и сплющится.

Почему в заварном тесте используется крепкая мука?

Чтобы испечь около 30 заварных булочек, вам понадобится 2½ унции (60 г) муки грубого помола, которая благодаря более высокому содержанию глютена дает в раз более хрустящую корочку, чем обычная мягкая мука без добавок.

Почему мои эклеры не вздулись?

При приготовлении заварного теста возникают две распространенные проблемы. Во-первых, если вы добавите яйца в смесь горячей воды и муки до того, как она остынет, яйца сварятся в пасте и откажутся подниматься в духовке.… Вторая распространенная проблема — добавление слишком большого количества яиц .

Как приготовить эклеры без кондитерского мешка?

Трубопровод без кондитерского мешка

Вместо кондитерского мешка используйте большой мешок на молнии . Перенесите все внутрь, прижмите к одному углу, а затем отрежьте около четверти дюйма от угла. В этом случае ваша окантовка будет менее точной, но эклеры — это щадящий рецепт, и точность не является решающим фактором успеха.

Как вы делаете прямые эклеры?

Итак, мы собираемся сделать пару ботинок красивыми устойчивыми руками.И фишка в конце. Так что крайне важно сохранить

Как сохранить корочку пирога хрустящей на ночь?

Самый распространенный способ предотвратить размокшую корку пирога — это процесс, называемый выпечкой вслепую . Выпечка вслепую означает, что вы предварительно выпекаете корж (иногда покрывая его пергаментом или фольгой и придавливая грузом для пирога, чтобы корж не вздулся), чтобы он застыл и стал хрустящим, прежде чем добавлять влажную начинку.

Как исправить сырое дно?

Это.Вот первый трюк, который вы можете попробовать: накройте верх пирога фольгой. Затем поместите свой пирог обратно

Сколько времени должно готовиться тесто?

Обычная печь (Конвекционная печь)

Установите температуру духовки на 200°C (400°F – газ 6) и выпекайте в середине духовки от 20 до 25 минут . Проверьте через 20 минут, так как из-за слишком долгого приготовления края легко подгорают.

Вам нужно приготовить песочное тесто перед добавлением начинки?

Во избежание размокания формы из песочного теста необходимо частично обжарить перед добавлением влажной начинки .Этот процесс, известный как слепая выпечка, при котором поверхность запечатывается и получается хрустящая корочка из теста.

Вам всегда приходится выпекать тесто вслепую?

Когда нужно выпекать корочку вслепую? Выпечка вслепую необходима в двух случаях: когда мы делаем заварной пирог или , когда начинка для пирога не выпекается . … С невыпеченной начинкой, например, с французским шелковым пирогом, слепая выпечка просто гарантирует, что корочка полностью пропечется, прежде чем вы добавите начинку.

Сколько хранится заварное тесто?

Заварной паштет: заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев перед выпечкой, перед использованием разморозить тесто в холодильнике на ночь.

Почему мой слоеный крем не хрустит?

Обычно это означает, что недостаточно долго готовили , или в духовке была неправильная температура. От тепла вода превратится в пар и заварное тесто взорвется, но их нужно готовить достаточно долго, чтобы образовалась корочка, которая позволит им держать форму.

Нужно ли охлаждать ненаполненные пирожные с кремом?

Фото: Лэнс Мелленбрух. Ответ: Слойки с кремом следует полностью остудить, дав немного подсохнуть в центре, прежде чем наполнять их.После наполнения любой кремовой начинкой их необходимо хранить в холодильнике .

Как разогреть пирог, чтобы он не промок?

Направляющая для разогрева уже приготовленного пирога

1. Убедитесь, что в настройках духовки не установлен режим гриля,
2. Заверните все в бумажное полотенце, чтобы сохранить влагу,
3. Разогрейте духовку до 200°С,
4. Подготовьте пирог в микроволновой печи на 2-3 минуты в зависимости от мощности вашей микроволновой печи,

Как разогреть пирог в духовке?

Подогрев полностью испеченных пирогов:

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложить пирог, рулеты или пирожное на противень на фольгу или пергамент и слегка прикрыть фольгой. Для 9-дюймового пирога нагревайте 15-20 минут . 5-дюймовый пирог займет около 12-15 минут, а обороты – около 10-12 минут.

Как предотвратить размокание выпечки в микроволновой печи?

Чтобы такие продукты, как бутерброды, картофель фри, булочки и т. д., не размокали при нагревании в микроволновой печи, заворачивайте их в сухое бумажное полотенце , чтобы впитать влагу при нагревании (см. стоимость и обзоры бумажные полотенца).

Можно ли повторно заморозить эклеры?

Никогда не замораживайте повторно растаявшее мороженое , пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты. Незамороженные торты, пироги с фруктами, хлеб и булочки можно заморозить повторно. Инвестиции в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но также важны и преимущества подачи безопасных продуктов.

Как далеко вперед можно приготовить эклеры?

Совет 6. Формочки для эклеров можно изготовить за два дня до . Хранить в герметичном контейнере.

Что находится в центре эклера?

Эклер – это пирожное из заварного теста , наполненное кремом и покрытое шоколадной глазурью .Тесто, такое же, как и для профитролей, обычно выдавливается в продолговатую форму с помощью кондитерского мешка и выпекается, пока оно не станет хрустящим и полым внутри.

Эклеры и кальсоны одно и то же?

Эклер — французская длинная выпечка, обычно покрытая шоколадной глазурью и наполненная белым кремом. Он сделан из бездрожжевого дрожжевого теста, которое по-французски называется Pate a choux или «капустный паштет». … Длинный Джон, с другой стороны, представляет собой длинный пончик , сделанный из дрожжевого теста и обжаренный.

Как починить сдутые пирожные с кремом?

Попробуйте установить обратно на 375 и выпекать дольше . Более высокая температура может слишком быстро подрумянить слойки, прежде чем структура успеет затвердеть, что приведет к разрушению при стоянии. Другие моменты, о которых следует помнить: оставляйте достаточно места между затяжками, чтобы пар мог выходить при их расширении.

Зачем в заварное тесто добавляют яйца?

Яйца обеспечивают некоторую разрыхлительность , позволяя выпечке вздуваться при выпечке.Серединки мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотистый и четкий. … После того, как заварное тесто будет слегка приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ПРИМЕРНО 4 взбитых яйца.

Что делает яйцо в заварном тесте?

Яйца в конечном итоге затвердевают, как это делают вареные яйца, , чтобы помочь поддерживать структуру и создать хрустящую внешнюю оболочку заварного теста . Однако, если его недостаточно пропечь, белки отскочат, и заварное тесто сморщится и рухнет. Как и во многих других видах выпечки, яйца также придают вкус и цвет заварным пирожным.

Какой разрыхлитель используется в заварном тесте?

Например, в заварном тесте используется пар в качестве основного разрыхлителя. Как и при выпечке хлеба, необходима крепкая мука, чтобы сила пара не прорвала нежную структуру глютена.

Какова функция масла в заварном тесте?

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, и каждый из них имеет четкую роль в рецепте: Вода необходима для приготовления эластичного теста. Масло служит для придания тесту более насыщенного вкуса и аромата . Если бы масло не добавлялось, консистенция заварного крема была бы больше похожа на хлеб.

Какая мука лучше для заварного теста?

Мы предпочитаем использовать хлебопекарную муку , так как в результате получается прочная оболочка, которая хорошо держит форму. Вы можете с успехом использовать обычную (универсальную) муку, хотя заварное тесто может иметь немного другую структуру.

Почему мы должны охлаждать выпечку в холодильнике?

Выпечка после приготовления всегда должна охлаждаться в холодильнике.Этот помогает ему расслабиться, что, в свою очередь, поможет предотвратить его усадку при выпечке . Кроме того, вместо того, чтобы обрезать лишнее тесто из формы для тарта перед выпечкой вслепую, вы также можете оставить его нависающим над формой.

Нужно ли молоко для заварного теста?

Все, что вам нужно для его приготовления, это яйца, универсальная мука, соль и вода или молоко . Используете ли вы молоко или воду, в конечном итоге все зависит от того, что у вас есть под рукой. Молоко придает тесту дополнительный сахар и белок, которые при выпечке расщепляются, образуя красивую золотисто-коричневую корочку в результате процесса, называемого реакцией Майяра.

Почему мои эклеры размокли?

Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким . Когда вы выдавливаете тесто, оно, вероятно, не держит форму (см. рисунок выше — жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и/или масла.

Как сохранить хрустящие корочки слоеного крема?

Я обнаружил, что пирожные с начинкой останутся хрустящими, если хранить их в холодильнике без крышки, в течение примерно 3 дней . Холодильник прохладный, но сухой, поэтому ракушки не размокают. При хранении в контейнере влага от влажности задерживается и сахарная пудра растворяется, а скорлупа становится влажной.

Почему эклеры рушатся?

Плоские эклеры появляются в результате того, что тесто недостаточно расширяется в духовке или разрушается вскоре после того, как его достали из духовки. … Задержки с подачей эклеров приводят к тому, что влага из начинки (обычно заварной крем, но иногда ганаш или взбитые сливки) просачивается в оболочку.

Как сохранить хрустящие эклеры?

Запекайте открытые ракушки при температуре 300 градусов около 5 минут . Это удалит всю влагу и сделает их хрустящими. Перейдите к разделу «Можно ли заморозить эклеры», чтобы узнать больше о заморозке эклеров.

Следует ли подавать эклеры холодными?

Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию, а затем подогрейте в микроволновой печи или над горячей водой, когда будете готовы к использованию. Окуните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь и положите на противень.Охладите, не накрывая крышкой, по крайней мере, 1 час, чтобы глазурь застыла. Подавать охлажденным .

Что такое французская звездочка?

Огранка «французская звезда» позволяет получить тонкие узоры глазури с глубокими канавками. Идеально подходит для формирования ракушек, звезд, цветов и зубчатых узоров. Идеально подходит для улучшения презентации десерта. Отлично подходит для украшения тортов, капкейков, печенья и многого другого.

Эклеры должны быть хрустящими?

Если охлажденные ракушки для эклеров не такие хрустящие , как вам хотелось бы, поместите их обратно в разогретую до 375° F духовку на 6-8 минут, пока они не станут очень горячими на ощупь.Полностью остудить перед наполнением. … В тот день, когда вы будете их подавать, поставьте их прямо в духовку, как описано — дважды испеченные эклеры могут быть лучшими эклерами из всех!

Какая насадка лучше всего подходит для эклеров?

При выдавливании заварного теста в эклеры используйте насадку в виде французской звезды (как показано здесь) уменьшит количество растрескивания теста, а также поможет сохранить более аккуратную и однородную форму эклера во время выпекания. Если у вас нет насадки с французской звездой, следующим лучшим вариантом будет насадка с открытой звездой.

Как исправить жидкое заварное тесто?

Слишком жидкое заварное тесто:

Вероятно, вы добавили слишком много яиц. ИСПРАВЛЕНИЕ № 1: Не добавляйте сырую муку в жидкое тесто, чтобы загустить его, так вы не получите правильных кондитерских оболочек. Вместо этого приготовьте на плите половину порции теста (без яиц) и смешайте его с жидким заварным тестом .

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Заварное тесто | Процессы выпечки

Происхождение

Пантанелли, шеф-повар Екатерины Медичи во Флоренции, изобрел заварное тесто после переезда во Францию ​​в 1540 году.Это печенье, названное в его честь, было, по сути, горячей высушенной пастой, из которой он делал пирожные и пирожные, которые распространились по Франции. Его неправильная форма после запекания принесла ему название «choux» (по-французски «капуста»). Дальнейшая изысканность и совершенство были введены в 19 веке Антуаном Каремом.

Как это работает?

В отличие от песочного, слоеного или слоеного теста, заварное тесто изготавливается из воды и муки, которые дополнительно обогащаются и облегчаются за счет добавления яиц при взбивании теста.

В результате выпечки получается хрустящая корочка с тонкой влажной подкладкой из приготовленной пасты и полым центром. В заварном тесте нет разрыхлителя. Вместо этого эта выпечка зависит от пара, образующегося во время выпечки, чтобы надуться и сформировать полый центр.

Заварному тесту можно придать форму перед выпечкой для изготовления различных изделий.

Стандартная рецептура заварного теста включает:

^2,3

Ингредиент	Пекарня %
Мука для выпечки (9.0–11,0% белка)	100,0
Жидкие цельные яйца	140,0–170,0
Вода	75,0–90,0
Молоко цельное	75,0–90,0
Сливочное масло	75,0–80,0
Сахар (рафинированный, гранулированная сахароза)	0,0–4,0
Соль	1,5–3,0

Этапы обработки (приготовление пасты):

• Молоко, воду, сахар, соль и масло довести до кипения, перемешать.
• Снимите с огня, добавьте муку и продолжайте помешивать.
• Снова нагрейте смесь, помешивая, пока смесь не станет однородной массой и не очистит стенку кастрюли.
• Перелейте смесь в миксер с насадкой-лопаткой. Перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не достигнет температуры около 43–60°C, затем постепенно добавьте ¾ яиц, пока они полностью не смешаются.
• Добавьте оставшиеся яйца, пока не будет достигнута желаемая консистенция (вязкость). Паста должна быть гладкой и влажной, но достаточно твердой, чтобы держать форму.Кроме того, в смесь можно добавить горячее молоко, чтобы отрегулировать ее консистенцию.

Этапы обработки (выпекание пасты):

• Выдавите или отсадите смесь, чтобы получить желаемую форму.
• Выпекайте заварное тесто при 176°C (350°F) в течение 10 минут в конвекционной печи с закрытым вентиляционным отверстием, а затем при 163°C (325°F) в течение 15–20 минут с открытым вентиляционным отверстием.
• Выпечка должна иметь хорошо зарумяненную поверхность с сухой серединой.

Применение

Для успешного производства заварного теста можно использовать следующие опции: ²

• Обычно в рецепте используется смесь воды и молока, но также можно использовать всю воду или все молоко.Более высокий уровень молока улучшает нежность и цвет теста, а высокий уровень воды обеспечивает более высокую температуру выпечки.
• При необходимости масло можно заменить маргарином или шортенингом.
Мука для выпечки
• предпочтительнее из-за более мягкого содержания белка, который предотвращает растрескивание и деформацию теста во время выпечки. Также можно использовать хлебную муку, но это может потребовать более высокой гидратации муки и может уменьшить расширение выпеченного продукта.
• Небольшое количество сахара, которое может быть добавлено в рецепт для придания выпечке желаемого цвета и вкуса (вместе с солью).
• Следует избегать чрезмерного кипячения жидкостей из-за возможного вредного воздействия на гидратацию муки.
• Переваривание смеси после добавления муки может привести к денатурации белков, что приведет к неполному усвоению яиц и образованию неоднородной смеси.
• Поскольку для разрыхления кондитерских изделий полностью используется пар, важно обеспечить достаточное количество воды (из воды, молока и яиц) в пасте.
• Как незапеченную, так и запеченную заварную пасту можно хранить в морозильной камере.При необходимости незапеченную смесь можно разморозить и выпекать как обычно.
• Важно помнить, что все продукты из заварной пасты имеют короткий срок хранения из-за проблем с ухудшением текстуры.

Каталожные номера

1. Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. “Слоеное тесто.” New Concise Larousse Gastronomique: пересмотренная и обновленная кулинарная классика, Hamlyn, 2007, стр. 293.
2. Суас, М. «Тесто для выпечки». Усовершенствованный хлеб и выпечка: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр.400-441.
3. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 311–348.

Кремовые пирожные Conquering | Земля О’Лейкс

Легенда о выпечке гласит, что пирожные с кремом появились в Дании и были сделаны во Франции, прежде чем попали на кухню Америки. Слойки с кремом, популярные в течение последних нескольких десятилетий, являются кулинарной классикой, с которой должен быть знаком любой пекарь.

Слойки с кремом — это хрустящие полые коржи из теста, называемого заварным тестом (произносится как шо).Это тесто с французским названием также используется для приготовления других блюд, таких как эклеры, гужеры и профитроли.

Слойки с кремом настолько просты, потому что для их приготовления требуется всего четыре ингредиента, которые у вас наверняка есть под рукой: вода, масло, мука и яйца. Ключ к успеху заключается в своевременном сочетании этих элементов.

Приготовьте это простое тесто, просто смешав муку с кипящей водой и растопленным маслом в кастрюле с толстым дном. Нагревайте масло и воду, пока масло не растает, а вода не закипит.Вмешайте муку, стараясь не перепутать. Перемешивайте смесь деревянной ложкой, пока она не сформируется в шар.

Снимите кастрюлю с огня и вбейте яйца, пока смесь не загустеет и не станет очень блестящей и гладкой. Не забудьте энергично вбить яйца, по одному, используя деревянную ложку или проволочный венчик.

Тесто достаточно взбито, когда оно отходит от стенок формы в виде шара.

Во время выпекания яйца превращают слоеное тесто в неправильные купола, чтобы получились слойки с кремом.

После выпекания слойки разрезаются, делаются углубления и могут быть наполнены заварным кремом, взбитыми сливками, мороженым или многими другими начинками и поданы как десерт. Их также можно посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть глазурью.

Слойки со сливками также можно наполнить пикантной смесью, такой как куриный салат, и подавать в качестве основного блюда или сделать в миниатюре в качестве закуски.

Вот еще несколько советов по приготовлению слоеного крема:

• При выкладывании слоеного теста на противень сталкивайте тесто с ложки лопаточкой или второй ложкой, чтобы слойки оставались круглыми.Не добавляйте больше теста к первоначальной насыпи. Перед выпечкой тесто также можно сформировать в кольцо или другую форму.
• Пока слойки горячие, осторожно разделите их зубчатым ножом. Затем вилкой аккуратно удалите мягкое тесто внутри слойки, оставив хрустящую корочку.
• Храните корзиночки из запеченного крема в герметичном пластиковом контейнере или в закрывающемся пластиковом пакете для пищевых продуктов, чтобы они не высыхали. Охладите ракушки и используйте их в течение 24 часов.
• Слойки с запеченным кремом можно заморозить на срок до 2 месяцев в закрывающемся пластиковом пакете для заморозки.Оболочке требуется всего 5-10 минут, чтобы оттаять при комнатной температуре.
• Не наполняйте слоеные кремы, пока они полностью не остынут. После того, как они наполнены, сразу же поставьте в холодильник, но не оставляйте их в холодильнике дольше часа или двух, иначе они могут размягчиться.

Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления замечательных пирожных с кремом, попробуйте наш рецепт слоеного крема с кроликом. Этот веселый весенний рецепт поднимает слойки с кремом на новый творческий уровень! Украсьте их вместе с детьми.Многие виды начинок и конфет подойдут для украшения.

Покорив слойки с кремом, легко экспериментировать с разными начинками. Попробуйте наполнить их мороженым, затем сбрызнуть шоколадным соусом и украсить измельченными мятными леденцами. Этот элегантный на вид десерт очень прост в приготовлении. Просто меняйте вкус мороженого и выбирайте разные украшения для разных сезонов. Подумайте о приготовлении слоеных кремов в следующий раз, когда вам понадобится идея простого десерта.

.