Можно ли песочное тесто оставить на ночь в холодильнике: Ремонт холодильников в Краснодаре и пригороде! Отзывы !

Содержание

Домашнее сладкое песочное тесто | Готовим с удовольствием!

Сладкое песочное тесто

Полезные советы:

  • Чтобы получить более песочный эффект лучше брать только желтки. Белок обладает склеивающим эффектом.
  • Масло не дает муке склеиваться, чем лучше качество масла, тем более рассыпчатой будет выпечка.
  • Некоторые хозяйки растирают с сахаром масло или яйца, можно просто смешать все сыпучие вместе.
  • Для хорошего песочного теста масло берут размягченное, массу нужно готовить быстро, поэтому лучше растирать масло или яйца с сахарной пудрой вместо сахарного песка.
  • Чтобы масло успело подтаять, вытащите его из морозилки за час до приготовления теста.
  • Меняя количество муки, можно получить тесто более мягкое или более плотное. Чем меньше муки, тем более рыхлым получится тесто.
  • Чтобы оттенить вкус сладкой выпечки в тесто обязательно нужно добавить щепотку соли.
Нам потребуется:
100г. сахарной пудры, 200г. сливочного масла, 300г. муки, 1 целое яйцо или два желтка, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.

Домашнее сладкое песочное тесто (рецепт):

Размягченное масло нарезаем кубиками.
Насыпаем в чашку муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль. Хорошенько перемешиваем. Добавляем кубики масла.
Растираем все в мелкую жирную крошку.
Добавляем два яичных желтка.
Быстро замешиваем не тугое тесто, добавляя при необходимости муку.
Скатываем тесто в шар.
Заворачиваем в пищевую пленку и перед выпечкой отправляем в холодильник минимум на 1 час. Песочное тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на ночь.
Утром равномерно раскатайте тесто в пласт примерно в 0,5см. толщиной.
и приготовьте свежую выпечку к чаю.
Из песочного теста можно также приготовить основу для торта или чизкейка.

Хозяйке на заметку:

  • Идеальная пропорция для хорошего песочного теста считается 1:2:3, т. е. в граммах на часть сахара, берут две части масла и три части муки.
  • Тесто для выпечки нужно раскатывать равномерно, иначе более тонкое печенье получится более сухое.
  • В зависимости от вкусов в песочное тесто можно добавить самые различные ингредиенты – какао, корицу, шоколад, ваниль, орехи, кусочки фруктов и пр.
  • При выпечке основы для тортов корж обязательно накалывают вилкой, чтобы не получилось пузырей.
  • Если приготовить сладкое песочное тесто с вечера – утром можно побаловать близких ароматной рассыпчатой выпечкой.
Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики Выпечка
Домашнее овсяное печенье

Домашнее овсяное печенье получается очень нежным, воздушным, слегка хрустящим — магазинное с ним ни в какое сравнение не идет!

Та самая яблочная шарлотка. ..

Яблоки для шарлотки лучше всего брать кислых сортов, тогда сочетание сладкого теста и кислого яблока дает просто изумительный вкус.

Ореховое печенье

Ну вот хочется иногда побаловать себя какой-нибудь выпечкой. Так, чтобы и быстро, и вкусно. Мой рецепт вкусного печенья — это печенье с орехами.

Понравился рецепт? Оставьте свой комментарий!

Как правильно разморозить замороженное тесто

Уметь печь должна каждая хозяйка, а значит, ей придется научиться обращаться с тестом. Работающей женщине можно простить отсутствие времени на замешивание теста, а в наш век вполне можно использовать хороший замороженный продукт, тем более что при правильной работе с ним выпечка получается не хуже, чем из домашнего теста.

Главное, покупать тесто только проверенных брендов. Конечно, все хозяйки знают, что тесто бывает песочным, дрожжевым, бездрожжевым, слоеным, и каждый вид предназначен для разных видов выпечки.  Чаще всего в магазинах можно встретить замороженное дрожжевое тесто и слоеное тесто, которое бывает дрожжевым и бездрожжевым.

Как разморозить дрожжевое тесто

 

Чтобы выпечка получилась пышной, замороженное тесто требует особого подхода.

Этот вид теста можно разморозить несколькими способами:

  • в холодильной камере — медленное размораживание;
  • при комнатной температуре;
  • в теплой воде;
  • используя духовку или микроволновую печь.

Для любого продукта, подвергшегося воздействию отрицательных температур, действует одно правило: чем быстрее он замерзает, тем медленнее должен быть процесс размораживания. В противном случае вы рискуете получить продукт с поврежденной структурой, что затруднит работу с ним, а приготовление пищи превратится в пытку.

Поэтому, если есть время, используйте нижнюю полку холодильника: не вынимая тесто из заводской упаковки, уберите на ночь в холодильник, и уже на следующий день можно приступать к выпечке.

Если тесто представляет собой шарики (некоторые производители замораживают дрожжевое тесто в шариках), их предварительно вынимают из заводской упаковки, кладут на блюдо, накрывают полотенцем или пакетом (это необходимо, чтобы тесто не выветрилось) и ставят в холодильник на 8-10 часов.

При комнатной температуре тесто размораживают по одной части около 5 часов, в шариках — от часа до двух. Выбирая этот способ, достаньте тесто из пакета и поместите его в кастрюлю или миску, присыпанную мукой. Накройте полотенцем или крышкой, чтобы предотвратить проветривание, оставить на 5-6 часов.

Чтобы разморозить дрожжевое тесто в теплой воде, достаньте его из заводской упаковки, заверните в несколько пакетов и погрузите в теплую воду. Вы можете менять воду, пока она остывает. При таком способе дрожжевое тесто будет готово к работе через 40-50 минут.

Духовка и микроволновая печь — очень нежелательные «помощники» при разморозке теста. Так как велик риск недосмотра и передержки, тесто тогда получится сухим, непригодным для выпечки.

Чтобы разморозить в духовке, нагрейте ее до 50 градусов и оставьте тесто на несколько минут. Если тесто нужно невероятно быстро разморозить, на помощь придет микроволновка. Но еще раз: этот способ самый нежелательный. Просто установите режим разморозки и поместите его в камеру на несколько минут.

Будьте осторожны: при размораживании в микроволновке тесто не должно нагреваться! Вынимайте и проверяйте каждые полминуты. Когда тесто разморозится, снимите его и дайте «нагреться» до комнатной температуры.

Как разморозить слоеное тесто

 Слоеное тесто мягче и капризнее дрожжевого. А все потому, что при неправильной работе с ним вы рискуете сломать пласты, и получится обычный полуфабрикат. Для размораживания слоеного теста нельзя использовать ни духовку, ни микроволновую печь, так как этот продукт привередлив при высоких температурах. Следовательно, разморозка займет некоторое время.

Если вы планируете испечь что-нибудь на ужин вечером, то утром, перед работой, просто положите пачку слоеного теста на верхнюю полку холодильника, а вечером вы можете приступать к работе с ним.

Также возможно разморозить слоеное тесто при комнатной температуре. Для этого нужно вынуть продукт из заводской упаковки, положить на разделочную доску, присыпать мукой и накрыть сверху полотенцем.

Еще более быстрый способ: присыпать тесто мукой и положить в пакет, обернуть полотенцем и поставить на теплый обогреватель. В этом случае его нужно будет периодически переворачивать, иначе оттаивание будет происходить неравномерно.

 Как разморозить тесто на пельмени

Тесто для пельменей размораживают постепенно: сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре. На самой дальней от морозилки полке холодильника масса размораживается в течение 6-12 часов. Время зависит от объема продукта. Соблюдение двух этапов размораживания позволяет продукту вернуть прежнюю пластичность.

Если нет времени, можно его разморозить в теплой воде, предварительно упаковав в 2 пакета, чтобы оно оставалось герметичным.

Разморозка теста фило

Самый простой и безопасный способ разморозить тесто фило, это с помощью холодильника – переложите его из морозильной камеры на самую дальнюю полку холодильника, а утром вы можете спокойно готовить свои любимые блюда. Его можно также разморозить при комнатной температуре, не открывая упаковку, так как на воздухе тесто начнет подсыхать.

 Можно ли повторно заморозить дрожжевое и слоеное тесто?

 Производители замороженного теста не рекомендуют повторно замораживать продукт. Эта информация указана на упаковке.

После первоначального размораживания продукт теряет некоторые из своих обычных свойств: в дрожжевом тесте отмирает определенное количество грибов, которые отвечают за подъем теста, слоеное тесто теряет «слоистость», тесто «фило» — запутывается и слипается.

Во избежание повторного замораживания или приготовления некачественных блюд из такого теста рекомендуется рассчитывать необходимый объем продукта и не размораживать лишнее тесто.

При желании можно отрезать кусок замороженного слоеного или дрожжевого теста (после легкой разморозки), затем плотно заклеить или завязать пакет с оставшимся тестом и отправить в морозилку.

Как вы уже поняла, самые безопасные способы  разморозки любого теста, будь-то слоеного или дрожжевого требуют много времени.  Но только они могут гарантировать сохранение всех необходимых свойств теста, его структуры и вкусовых качеств. Нельзя приготовить хорошее, вкусное блюдо, если нарушена технология размораживания теста.

Домашнее тесто – это совсем не трудно

Основой для любой выпечки является тесто. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Тесто бывает дрожжевым, песочным или слоеным. Чтобы приготовить любой вид, нужно знать о некоторых секретах. Только особые советы помогут приготовить вкусную выпечку.

Особенности приготовления слоеного теста

Приготовление слоеного теста занимает много времени. Но существует простой способ изготовления домашнего слоеного теста. Его можно хранить в течение 3 месяцев. Чтобы правильно приготовить слоеное тесто надо следовать некоторым принципам:

  1. Все компоненты для теста нужно охладить.
  2. Слоеное тесто нужно раскатывать. При раскатывании его растягивать не стоит.
  3. Слоеное тесто готовят в 2 этапа.
  4. Пол кг. муки необходимо просеять и смешать с 275 гр. сливочного масла.
  5. Далее в смесь добавляют 300 мл. прохладной воды.
  6. Тесто смешивают при помощи 2 ножей. Смешивать нужно с тупой стороны ножа.
  7. Тесто скатывают в форме шара. Его нужно завернуть в пищевой пакет и поставить в холодильник.
  8. Вытащить спустя полчаса и раскатать в форме квадрата. При раскатывании должно получиться 3 слоя.
  9. Тесто нужно поставить в холодильник на 20 минут. И потом повторно раскатать. Так нужно сделать 3 раза.

Особенности приготовления песочного теста

Песочное тесто готовится просто. Для него понадобится блендер либо миксер. При желании в тесто можно добавить корицу, сахар и другие виды специй. Для пирога тесто можно смешать с тертым сыром. Для приготовления песочного теста нужно следовать определенным правилам:

  1. Перед готовкой руки помыть холодной водой. Иначе тесто затвердеет.
  2. Тесто должно получиться легким. И поэтому при замешивании сухую смесь нужно приподнимать.
  3. Для приобретения воздушности при смешивании стоит использовать блендер.

Тесто готовится поэтапно:

  1. 225 гр. муки нужно смешать с нарезанным сливочным маслом. Должна получиться однородная смесь.
  2. Нужно взбить яйца и смешать с мучной смесью. Тесто можно смешивать ножом или руками.

Тесто должно затвердеть. Его нужно закатать, положить пакет и засунуть в холодильник. Тесто будет готово спустя 20 минут.

Как приготовить заварное тесто?

Из заварного теста готовят профитроли, сладкие выпечки и эклеры. Для правильного приготовления заварного теста нужно следовать секретам:

  1. Перед смешиванием с яйцом тесто ставят в холодильник для охлаждения. В данном случае нужно знать о мере. Поскольку при сильном охлаждении яйцо с тестом смешиваться не будет.
  2. Тесто будет вкусным, если его приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике.

Нужно растопить 50 гр. сливочного масла и смешать с водой. Далее нужно вскипятить масло и смешать с мукой. Тесто должно постепенно подняться. Тесто нужно охладить в течение 15 минут и смешать с 2 яйцами. Тесто можно отправлять в печь.

А вы часто готовите тесто для домашней выпечки?

Как правильно приготовить тесто | В мире вкусного

Секреты домашней выпечки из разного вида теста

 

Тесто – одно из самых капризных компонентов. Не многие могут похвастаться тем, что выпечка получается всегда вкусной и красивой. Для новичков эта область кулинарии особенно сложная. Тесто надо понять и почувствовать. Даже при использовании проверенного рецепта может пойти что-то не так, и часто хозяйки только в недоумении разводят руками, не понимая, почему же пироги из дрожжевого теста не поднялись, бисквит не пропекся, а песочное печенье оказалось каменным. Качество изделий зависит не только от точности количества используемых компонентов, но и их качества, температуры, скорости взбивания и даже от вашего настроения. Да-да, я абсолютно уверена, что с плохим настроением на кухне делать нечего, а уж заниматься выпечкой тем более.

Я давно заметила, что если кто-то тебя угощает очень вкусной выпечкой, чаще всего не может поделиться рецептом. Такие особенные таланты все делают «на глаз». Они способны чувствовать тесто так хорошо, что понимают, сколько масла нужно добавить, сколько муки, нужно ли добавить больше сахара или дать тесту больше времени подняться. Но это не значит, что если вы не родились с таким талантом, то ваш случай безнадежен. Немного терпения, наблюдательности, опыта и знаний, а самое главное – желания научиться понимать тесто, и вашей выпечкой будут восхищаться не один раз.

Возможно некоторые советы для кого-то покажутся очевидными, это не значит, что они не столь важны. Итак, в пути к великолепной выпечке поможет следующее:

Дрожжевое тесто

Даже сухие дрожжи лучше хранить в холодильнике и ВСЕГДА проверять срок хранения перед каждым использованием. Лучше узнать о просроченных дрожжах перед выпечкой и выбросить только дрожжи, чем попытаться приготовить что-то из них и выбросить все изделие.

А также потратить время и потерять веру в себя:)

Муку нужно несколько раз просеивать перед использованием. Это, кстати, относится не только к дрожжевой выпечке. Просеивание помогает удалить из муки ненужные примеси, разбивает комочки, насыщает муку кислородом, благодаря чему тесто становится воздушным, а выпечка – нежной. Если просеять нечем, то муку можно взрыхлить венчиком для взбивания яиц (не сильным взбивающими движениями в течении минуты). Таким образом не удалить примеси, но разбить комочки и сделать муку воздушной вполне возможно.

Лучше всего добавлять жидкость в муку, а не наоборот. В глубокой миске в просеянной муке сделать воронку и одной рукой вливать жидкость тонкой струйкой, а второй – перемешивать с помощью деревянной лопатки. Во-первых, это поможет избежать комочков, во-вторых, тесто не будет расплываться, что приведет к соблазну добавить больше муки, в результате тесто будет «забито» мукой, а значит выпечка не получится воздушной.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это значит, масло, яйца, сметана и другие компоненты теста нужно достать заранее из холодильника, как минимум, за пару часов. Выпечка из дрожжевого теста не может быть спонтанной, температура продуктов должна достичь комнатной, а мысли настроиться на работу с тестом:). Растопленное масло не замена маслу комнатной температуры, а такие продукты, как яйца, нельзя подогреть даже в микроволновке. Так что наличие микроволновки не спасет ситуацию. Если вы забыли достать продукты – лучше перенести или отказаться от выпечки совсем, чем потом расстраиваться от неудачи и ломать голову, почему же пироги не удались.

Часто в рецептах указывают количество муки «сколько возьмет». Удобнее всего использовать какое-то минимальное количество муки для рецепта, и если в процессе окажется, что муки не достаточно, добавлять по полстакана. Даже мука одного производителя, но разной партии может отличаться по качеству. И если предыдущий раз вы использовали 4 стакана, то следующий раз может понадобиться 4 с половиной или даже 5.

Если тесто тяжело вмешивается – значит муки слишком много. Нужно добавить больше молока. Или другая ситуация, когда в рецепте указано точное количество муки, а вы готовите по этому рецепту первый раз. Доверяйте своему шестому чувству. Автор рецепта мог сделать ошибку, или использовал муку другого качества. Если кажется, что тесто слишком жидкое – добавьте немного муки до приемлемой консистенции. Вообще, при использовании рецепта в первый раз, очень помогают пошаговые фото или заметки автора. Если у вас тесто получилось липковатым или с необычным цветом, а на фото вы видите тоже самое, или автор отмечает, что тесто должно получиться липким, то вы на правильном пути и менять ничего не стоит.

Количество сахара в дрожжевом тесте тоже один из подводных камней дрожжевой выпечки. Если сахара слишком мало – не получится красивой румяной корочки, и по вкусу пирог будет напоминать хлеб, а не сдобную выпечку. Если же добавить слишком много сахара, то процесс брожения будет медленным, а пирог плохо пропечется внутри. В этом вопросе лучше доверять чьему-то опыту и добавлять количество в соответствии с рецептом. Или же опытным путем найти нужное количество сахара. Путь долгий и недешевый, но зато ваш.

Снизить содержание сахара в дрожжевом тесте или уменьшить пересол можно, замешав новую порцию такого же теста совсем без сахара или соли и смешав ее с ранее приготовленной порцией. Пирогов получится в два раза больше, но полученные пироги порадуют вкусом.

Если смазать руки растительным маслом, то будет легче вымешивать тесто. А вот тесто со смазанной растительным маслом поверхностью будет лучше подниматься и поверхность – меньше подсыхать.

Чтобы перенести тонкий пласт раскатанного теста, нужно присыпать его мукой, накрутить на скалку и раскрутить в нужном месте.

Песочное тесто

Самый главный враг приготовления песочного теста – длительное вымешивание. Это приводит к тому, что готовые изделия не получаются рассыпчатыми. Песочное тесто и называется таким, потому что изделия из этого вида теста должны получиться такими же рассыпчатыми, как печенье из песка. Чтобы не вымешивать тесто долго, но при этом все ингредиенты хорошо смешались, нужно соединить сначала жидкие компоненты (яйца, масло, молассу и т. д.), отдельно перемешать сухие (муку, соду, специи) и только затем смешать осторожно первые и вторые.

Если песочное тесто получилось слишком липким – печенья растекутся и вы рискуете получить один сплошной корж на противне. Если тесто слишком сухое, не собирается вместе, рассыпаясь на крошки, печенье не разойдется, в результате получатся бесформенные каменные комочки. Песочное тесто должно быть как мокрый песок, не слишком липким и легким в лепке.

Практически во всех рецептах из песочного теста требуется подержать тесто в холодильнике около часа. Иногда даже нужно тесто поставить в холодильник на ночь. Это очень важный момент. Масло застывает, собирая тесто в единое целое. Когда тесто достаем из холодильника и какое-то время работаем с ним, формируя печенье, то в жаркой кухне особенно с включенной духовкой, тесто быстро нагревается и начинает «таять». В этом случает лучше отправить противень с сырым печеньем в холодильник на 10-15 минут, а потом из холодильника – в духовку. Таким образом, тесто снова застынет, и печенье не «поплывет» в духовке.

]

Чтобы раскатать липкое песочное тесто, его надо положить между двумя листами пергаментной бумаги и раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.

Печенье из песочного теста лучше недопечь, чем передержать в духовке. 2-3 лишние минуты, и мы достаем мягкое печенье из духовки, которое остывая превращается в камень. Выпечка из песочного теста – только с таймером и только не отвлекаясь ни на что другое.

Бисквитное тесто

Для бисквитного теста очень важно правильное взбивание. О том, как правильно взбивать яйца до пиков описано ЗДЕСЬ. Лучше всего взбивать желтки и белки отдельно на высокой скорости. И только потом лучше даже не миксером, а деревянной лопаткой смешивать взбитые белки и желтки. Все сухие ингредиенты нужно смешать отдельно, и потом добавлять к яйцам половину, немного перемешать и затем добавить остальное. Перемешивать, только чтобы смешать.

Бисквитное тесто надо выпекать сразу же после приготовления. К этому моменту духовка должна быть разогрета. Если тесто оставить даже на 15-20 минут – тесто начнет оседать и воздушной выпечки не получится.

Если вы хотите добавить фрукты в бисквитное тесто, то лучше не смешивать фрукты с тестом, а вылить половину теста в форму, выложить аккуратно кусочки фруктов, и полить их оставшимся тестом.

Бисквитное тесто не любит сквозняков, громких звуков, частого открывания духовки. После выпечки, дайте изделию немного остыть в форме и только потом доставайте из формы.

Это неправда, что чем больше соды, тем пышнее получится изделие, а чем больше ванили – тем ароматнее. Соду и ваниль в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

И напоследок..

Вы считаете, что есть еще важные моменты, которые лучше знать при работе с тестом? Тогда поделитесь с нами. И вкусные пироги будут обеспечены:)

 

Вкус родом из детства. Как приготовить сочники просто и быстро | Рецепты | КУХНЯ

Есть такая «ностальгическая» выпечка – сочники. Песочные коржики с творожной начинкой. Очень вкусные и нежные. Вкус детства не меньше! Хотите побаловать себя и близких домашней выпечкой, читайте рецепт и готовьте. Все достаточно просто, особенно если следовать нашей подробной фотоинструкции.

Тесто для сочников:

Сливочное масло – 50 гр.

Сахар – 140 гр.

Сметана 15-20% жирности – 100 гр.

Яйцо куриное – 2 шт.

Мука пшеничная – 250 гр.

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Начинка:

Творог 5-9% жирности – 300 гр.

Ванильный сахар – 15 гр.

Крахмал кукурузный – 1,5 ст.л.

Сахар – 1,5 ст.л.

Соль – щепотка

Сахарная пудра – для украшения

Как готовить:

1.Для начала приготовим тесто. Это обычное песочное тесто на сметане, готовить можно в комбайне или воспользоваться миксером с насадкой венчик и крюк. В миске взбить мягкое сливочное масло (оставить на час при комнатной температуре) с сахаром в светлую массу, взбивать 1-2 минуты.

Фото: АиФ/ Екатерина Тюнина

2. Добавить яйцо, сметану, взбить еще полминутки до однородности.

Фото: АиФ/ Екатерина Тюнина

3. Муку смешать с разрыхлителем, частями просеивая в масляную массу, замесить тесто (можно воспользоваться миксером с насадкой крюк, можно лопаткой, а потом домешивать на столе руками). Однако долго месить тесто не следует, нужно чтобы оно только собралось в шар и не прилипало к рукам.

Фото: АиФ/ Екатерина Тюнина

4. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Но, при необходимости можно приготовить тесто за сутки до выпечки, в холоде оно прекрасно себя чувствует. Чтобы легче было раскатывать, дайте полежать тесту 10 минут в тепле.

5. Пока тесто «отдыхает» можно заняться начинкой. Творог лучше всего взять однородный, процент жирности от 5% и выше. Если вы купили зернистый творог, его нужно протереть через сито, если этого не сделать, начинка получится неоднородной с крупинками. Добавить сахар, ванильный сахар, крахмал (причем лучше не заменять на картофельный, он придает серый оттенок и может чувствоваться в готовых сочнях), небольшую щепотку соли (соль прекрасно балансирует сладкий вкус). Все смешать до однородности, можно взбить миксером для большей воздушности. Если начинка получается слишком плотная и густая, можно добавить 1-2 ст.л. молока.

6. Духовку разогреть до 160С с конвекцией (газовую до 170С, не больше, песочное тесто не любит высоких температур). Стол припылить мукой, тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, круглой формой вырезать круги (d – 10-12 см).

Фото: АиФ/ Екатерина Тюнина

7. На каждый кружок положить по 1 ч.л. начинки, закрыть второй половиной теста, чуть примять пальцами. Творожная начинка должна немного выглядывать.

8. Смазать каждый сочень взбитым яйцом, переложить на смазанный растительным маслом противень (лучше конечно использовать пекарскую бумагу) и отправить в духовку на 20-25 минут. В газовой – сочники пекутся дольше – 30-35 минут. Нужно ориентироваться на приятный золотистый цвет.

Фото: АиФ/ Екатерина Тюнина

9. Готовым сочникам дать остыть, посыпать сахарной пудрой и можно кушать с чаем, кофе, какао и молоком. Кстати, на следующий день сочники становятся еще вкуснее!

Приятного аппетита!

Шоколадное печенье «Брауни» рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шоколадное печенье «Брауни» рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Larisa Yaschuck порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов499

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 стакан

Какао-порошок

½ стакана

Сахар

0,7 стаканов

Сливочное масло

60 г

Куриное яйцо

2 штуки

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Сахарная пудра

¼ стакана

Ванилин

½ чайные ложки

Соль

¼ чайные ложки

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Смешать муку, какао, разрыхлитель, ванилин и соль.

2Мягкое масло взбить с сахаром и яйцами.

3Постепенно ввести сухую смесь и хорошенько перемешать.

4Готовое тесто убрать в холодильник на 2–4 часа (а можно вообще на ночь).

5Из холодного теста сформировать небольшие шарики и хорошенько обвалять их в сахарной пудре.

6Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут.

7Остудить и наслаждаться невероятным шоколадным вкусом!

Совет к рецептуВместо какао-порошка можно использовать растопленный шоколад.

Популярные запросы:

Комментарии (17):Показать все комментарии

0

Подскажите пожалуйста, какой консистенции должно быть тесто, перед тем как отправляться в холодильник?

ОтветитьПожаловаться

1

У меня получилось вкусно! Правда, я его немного передержала в духовке, но все равно печенье класс. Спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

1

Получилось очень вкусно! Делаю уже 6 раз.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Natalia Churakova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пирог из песочного теста с ягодами и кремом из сливок простой рецепт пошаговый

Как приготовить вкусный тарт пирог из песочного теста с ягодами и кремом из сливок рецепт от Ирина Кукинг.

1. К 100 грамм пшеничной муки добавляем 5 граммов разрыхлителя – это мерная чайная ложка, полтора грамма соли – это вот такая четверть чайной ложки, 30 граммов желтка, яица второй категории 2 штуки. Растираю или взбиваю, добавляю 60 граммов сахара. вот до такого светлого состояния. В планетарном миксере используйте насадку весло. Частями ввожу 75 граммов мягкого сливочного масла. Каждая следующая порция вводится когда вмешали предыдущую. В общем примерно в 4 захода. Масса однородная. Всыпаю сухие ингредиенты и быстро, на минимальных оборотах не больше минуты перемешиваю. Здесь такая тонкость – замешивать нужно быстро, но так, чтобы ингредиенты перемешались. То есть у вас не должно быть непромешанной муки. Все, тесто готово.

2. Выкладываю его на пленку, накрываю, убираю в холодильник минимум на 2 часа. Можно сделать накануне и оставить на ночь. Возьмите 400 грамм свежей клубники или каких-либо других ягод, вымойте и очистите, крупно нарежьте. Насыпьте на клубнику 30 граммов коричневого или белого сахара и оставьте на пару часов. Через несколько часов беру 15 граммов сахара и добавляю к нему 4 грамма пектина NH. Можно использовать и другой пектин, но я не скажу пропорции, смотрите на упаковке. Если нет никакого пектина, можно заменить сочетанием крахмал – желатин.

3. Например смешать с сахаром 15 граммов кукурузного крахмала и замочить 5 граммов желатина. Пектин NH довольно сильный, его нужно небольшое количество и он термо обратим. И теперь я ставлю ягоды на плиту, они у меня дали сок и я переложила их в сотейник. Можете кстати сразу оставлять в сотейнике. Нагрев делаю небольшой и помешивая довожу до кипения. можно немного их поддавливать чтобы сока было чуть больше, но лучше в кашу не превращать. Пусть у вас будет такой красивый конфитюр, здесь кстати совсем необязательна клубника, вы можете использовать малину или какие-либо другие ягоды или фрукты. Пропорции те же ну может быть вам захочется просто больше или меньше сахара.

4. Нагрев не делайте большой иначе у вас не успеет выделится сок и будет много ягод и совсем мало жидкости. И в итоге к моменту закипания масса имеет у вас вот такой вид и когда вы видите что она начинает кипеть струйкой и все время помешивая всыпайте хорошо размешанный с сахаром пектин варите при тихом кипении две-три минуты добавляйте чайную ложку лимонного сока. Все вместе прогревайте и выключайте нагрев, пусть остывает. Теперь я включаю духовку на 180 и подготовлю форму. Для выпечки основы я буду использовать кольцо 18 сантиметров, можно использовать разъемную форму.

5. Я смажу внутри его маслом и присыплю сахаром. Кладу лист пергамента, немного присыплю мукой. Если у вас противень с бортиками можете сразу положить его на противень. Можно выпекать на силиконовом коврике. Из холодильника достаю тесто, сверху тоже немного присыпаю и раскатываю под размер кольца, можно брать квадратную форму со стороной 16 сантиметров. Кстати пленку с одной стороны можно и не снимать, раскатывать прям по ней, подравнивать скребком чтобы было меньше отходов. Это моя духовка. И когда раскатали, вырежьте круг, уберите остатки и отправляйте в духовку примерно на 20 минут. Ну вот до такого красивого цвета, ровно 20 минут.

6. Если какие-то у вас там остатки, то их конечно уберите раньше иначе они сгорят, дайте остыть и аккуратно переместите на тарелку где будете собирать тарт Хочу предупредить, что обращаться с этим коржом нужно очень деликатно и аккуратно, он хрупкий и его можно сломать, но зато очень вкусный. Теперь я беру 100 граммов жирных сливок для взбивания от 33 процентов.

7. Сливки я взбиваю сначала на малых оборотах, постепенно увеличивают, то есть делаю крем шантильи Это по вашему желанию, данный тарт можно сделать просто с фруктовым конфитюром и свежими фруктами. Я верю что вы помните, сливки должны быть очень очень холодными. Когда взбила сливки до пышной пены, просеиваю в них 20 граммов сахарной пудры и все вместе перемешиваю, взбиваю.

8. Вы кстати можете сделать какой-то другой крем добавив к сливкам маскарпоне или какой-то загуститель в виде желатина или крахмала, видео на канале такое есть. Готовые сливки если вам не нужны поставьте в холодильник, но это не значит, что до завтрашнего дня, это буквально там на какое-то время, час например. Если вам после холодильника вдруг покажется что они плохо взбиты можете их довзбить. Вот такой конфитюр в остывшем состоянии.

9. Я беру полностью остывшее основание и выкладываю на него полностью остывший конфитюр. И здесь тоже возможны варианты, то есть вы можете выложить отступая от края, а по краю отсадить допустим взбитые сливки. Или сделать вот так как я, вровень а сливки подсадить сверху. Ну в общем проявляйте творческую фантазию и пожалуйста помните что это такой тарт выходного дня. Приготовили и с удовольствием съели. Теперь можно отсадить взбитые сливки.

10. Необычная гладкая насадка. А кто не хочет взбитые сливки, тот берет свежие ягоды, нарезает и укладывает сверху. И сверху также можно украсить свежей клубникой. Ну вот примерно так, можно добавить сюда еще мяту, базилик. Но у меня по моему только розмарин сейчас. Вот такой летний фруктовый тарт у меня получился. И обязательно получится у вас! Непременно приготовьте, а я желаю вам приятного аппетита!

Почему вы кладете песочное печенье в холодильник перед выпечкой?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Кратковременное пребывание в холодильнике сделает печенье более твердым, а масло затвердеет. Это поможет предотвратить их слишком большое распространение. Кроме того, это помогает сконцентрировать эти ароматы для вашего лучшего песочного печенья.

Нужно ли охлаждать песочное печенье перед выпечкой?

Охлаждение песочного теста невероятно важно. … Это не только поможет песочному печенью сохранить свою форму, но и поможет маслу снова остыть и затвердеть.Это важно, потому что масло должно медленно таять в духовке, что сделает песочное печенье легким и слоеным.

Что будет, если не охладить песочное печенье?

Должен ли я охладить тесто для песочного печенья? Мой рецепт не требует охлаждения, но я могу сказать вам, что это изменит текстуру печенья . Печенье выпекается мягче и светлее по цвету, если тесто перед выпечкой хранилось в холодильнике от 30 минут до 1 часа.

Можно ли оставлять песочное тесто в холодильнике?

Тесто (и его разновидности) можно приготовить и охладить в течение ночи или заморозить на срок до 3 месяцев , плотно накрыть полиэтиленовой пленкой, разморозить замороженное тесто на ночь в холодильнике перед использованием.Время выпекания для каждого вида песочного печенья будет варьироваться в зависимости от типа сковороды и используемых формочек.

Почему мое песочное тесто такое рассыпчатое?

Если рецепт песочного печенья содержит слишком много масла , ваше песочное печенье может быть рассыпчатым. …Потому что жир масла препятствует образованию клейковины в муке. Вам нужно совсем немного глютена, чтобы скрепить печенье, но не слишком много. С другой стороны, слишком мало глютена, и ваше печенье может развалиться.

В чем секрет хорошего песочного печенья?

Песочное печенье содержит так мало ингредиентов, что вам не сойдет с рук срезать углы, масло хорошего качества и сахар необходимы , и их много.Рисовая мука придает ему особую песочную текстуру, которая отличает его от обычного печенья, а щепотка соли помогает сбалансировать эту богатую, восхитительную сладость.

В чем разница между шотландским песочным печеньем и обычным песочным печеньем?

В отличие от песочного печенья Walkers, основным ингредиентом которого является масло, шотландское печенье может содержать растительное масло или смесь масла и растительного масла. Таким образом, шотландское печенье имеет совершенно другую текстуру (более хрустящую, более твердую и хрустящую) и вкус.

Сколько времени нужно, чтобы песочное печенье затвердело?

Сформировав печенье, не спешите в печь! Вместо этого охладите тесто в холодильнике 30 минут или около того (можно и на ночь) . Короткое пребывание в холодильнике затвердит печенье и масло. Это поможет предотвратить их слишком большое распространение.

Зачем в песочном печенье кукурузный крахмал?

Почему вы добавляете кукурузный крахмал в песочное печенье? Недавно я обнаружил, что многие люди добавляют кукурузный крахмал (четвертый ингредиент моей мамы) в рецепты печенья и тортов, причина , потому что он придает мягкость готовому печенью или торту.

Песочное печенье поднимается в духовке?

Если просто сделать песочное тесто, а затем выпекать из него отдельные бисквиты на противне, оно легче поднимается и растекается , а это делает структуру мякиша более рыхлой и после остывания бисквита рассыпчатым.

Почему мое песочное печенье растекается?

Во-первых, это связано с тем, что масло и сахар были перевзбиты, и в смесь попало слишком много воздуха. Этот дополнительный воздух будет расширяться во время выпекания, поскольку он нагревается в духовке , и поэтому ваше печенье будет растекаться.

Можно ли раскатывать тесто прямо из холодильника?

Хорошей новостью является то, что пока тесто хранится в холодильнике, оно должно храниться 24 часа . Если вы хотите раскатать тесто, дайте ему постоять около 30 минут вне холодильника, чтобы оно немного нагрелось, холодное тесто имеет тенденцию легко трескаться, когда вы начинаете его раскатывать. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Что может пойти не так с песочным печеньем?

Есть две основные вещи, которые могут пойти не так с тестом для песочного печенья (до его приготовления): во-первых, чрезмерная обработка теста приведет к действию клейковины муки (белков) .Глютен — это то, что растягивается и делает жевательный хлеб или печенье — и вы определенно не хотите, чтобы он работал на вашем песочном печенье.

Что будет, если добавить яйцо в песочное печенье?

Приготовленные яичные желтки предотвращают образование слишком большого количества глютена (также известного как жесткость), не утяжеляя тесто. В результате получается торт, печенье или бисквит, настолько нежный, что он кажется массой маслянистых крошек, едва скрепленных вместе, пока они не растворятся во рту.

Как должно выглядеть песочное печенье после приготовления?

Говоря о том, что трудно понять, когда песочное печенье готово, они должны быть светло-золотисто-коричневыми , что не сильно отличается от цвета теста.Как и все печенье, они будут оставаться мягкими, пока не остынут.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Песочное печенье получилось слишком рассыпчатым. Помоги пожалуйста! : AskBaking

Здравствуйте коллеги-пекари!

Я испекла свою первую партию песочного печенья “Миллионер” два дня назад, и, несмотря на то, что оно было очень вкусным, мое песочное печенье получилось очень рассыпчатым (это был мой первый раз, когда я пекла песочное печенье). Я использовал этот рецепт для точного измерения, но я только вручную обработал тесто для печенья, пока оно не собралось вместе, а затем прижало его к дну кастрюли.

ТРЕБУЕТСЯ СОВЕТ: Что я могу сделать, чтобы сделать песочное печенье более крепким? Больше масла? Меньше муки? Работать с тестом дольше? Другой рецепт? Любые советы приветствуются!

П. с. Я тоже впервые готовила карамель, и карамель, которую я получил по этому рецепту, вышла НАСТОЛЬКО ХОРОШЕЙ! Я готовил его 20 минут вместо 10, и мне очень понравилась глубина вкуса и цвета, которые получились. Мне он показался слишком сладким, поэтому я добавил пару щепоток кошерной соли, и это помогло.

Заранее спасибо за любой совет!

РЕДАКТИРОВАТЬ: Рецепт-

Ингредиенты Для песочного печенья: 250 г (9 унций) пшеничной муки 175 г (6 унций) сливочного масла или маргарина 75 г (2½ унции) сахарной пудры (или обычного сахара)

Для карамели 400 г (14 унций) банка сгущенного молока 150 г (5 унций) сливочного масла или маргарина 150 г (5 унций) коричневого или белого сахара

Для шоколадной глазури 200 г (7 унций) молочного или простого шоколада.

Инструкции Приготовьте основу для песочного печенья, смешав муку и сахар в миске, затем втирая масло, чтобы получилось гладкое пастообразное тесто.

Выложите тесто в форму для выпечки размером 8″x8″ (20 см x 20 см) или форму для бисквитных рулетов и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки.

Наколите тесто вилкой и выпекайте при 180°C в течение 20 минут. Оставить остывать в форме.

Приготовьте карамель, осторожно растопив сливочное масло на сковороде. Добавьте сахар и перемешайте до образования «шуги».

Снимите с огня и добавьте сгущенное молоко. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне при постоянном помешивании 8-10 минут.

Вылейте горячую карамель на основу из песочного печенья, равномерно распределите ее и дайте полностью остыть.

Растопить шоколад в стеклянной посуде над кастрюлей или кипящей водой. Вылить на карамель и равномерно распределить. Поместите в холодильник, чтобы шоколад затвердел, затем нарежьте на квадраты.

Советы Титли

Не поддавайтесь искушению нарезать на большие квадраты! Это довольно богато, и, вероятно, отсюда и произошло название Millionaires’ Shortbread.

Глубокая форма помогает держать края аккуратными, пока вы не будете готовы ее разрезать, но это не обязательно. Хранить в герметичной коробке в прохладном месте.

Рецепт печенья с отпечатками пальцев Dulce de Leche

Эрин Хаффстетлер | 29.11.2021 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Посмотрите наше раскрытие.

Перейти к карточке рецептов | Распечатать карту рецептов

Соедините маслянистое песочное тесто с декадентской дульсе де лече, и вы получите это печенье дульсе де лече с отпечатками пальцев.По сути, это все, чем должно быть печенье — сладкое, соленое, насыщенное и немного тягучее.

Если вы не знакомы с дульсе де лече, то это просто молоко и сахар, которые были приготовлены до тех пор, пока они не достигли цвета и консистенции густого карамельного или ирисочного соуса. Его можно купить в продуктовом магазине в готовом виде, а можно сделать самостоятельно из банки сгущенного молока с сахаром.

Я предпочитаю готовить дульсе де лече сама, и у меня есть очень простой рецепт.Практически делает сам.

Песочное печенье очень хорошо замораживается. Я включил инструкции по заморозке ниже рецепта, на случай, если вы пытаетесь получить преимущество в своей праздничной выпечке.

Рецепт печенья Дульсе де Лече

По этому рецепту получается 25-26 2-дюймовых печений с отпечатками пальцев.

Ингредиенты:
  • 1 чашка несоленого сливочного масла (2 палочки), размягченного
  • 2/3 стакана сахарного песка
  • 1 яичный желток
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 2-1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 чашки дульсе де лече -> Вот как сделать свой собственный

Если вы ищете dulce de leche в продуктовом магазине, вы найдете его либо в отделе для выпечки, либо рядом со сгущенным молоком с сахаром, либо с мексиканскими/интернациональными продуктами. Nestle La Lechera — самый распространенный бренд.

Что вы делаете:

Взбить масло с сахаром до полного растворения.

Добавить яичный желток и ванильный экстракт; взбить, чтобы объединить. Затем соскоблите стенки чаши.

Добавляйте соль и муку порциями. Продолжайте взбивать, пока не смешается вся мука и не сформируется тесто.

Разделите тесто на шарики диаметром 1 дюйм. Для этого шага очень удобна небольшая (размером со столовую ложку) ложка печенья.Разместите шарики из теста на расстоянии 2″ друг от друга на двух противнях.

Затем большим пальцем или мерной ложкой 1/2 чайной ложки сделайте углубление в центре каждого печенья. Нажимайте медленно и осторожно, чтобы тесто не треснуло. Если образовались трещины, просто разгладьте их пальцами. Я обычно просто оставляю их.

Положите тесто для печенья в холодильник на 30 минут, прежде чем продолжить. Охлаждение теста не даст ему растечься при выпечке печенья.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Пока вы ждете, пока духовка нагреется, наполните центр каждого печенья дульсе де лече. Используйте чуть меньше 1/2 чайной ложки на каждый отпечаток большого пальца. Вы не хотите переполнять печенье, иначе дульсе де лече будет пузыриться и стекать по краям печенья, когда вы его выпекаете.

Выпекайте печенье в течение 8-10 минут или пока края печенья не станут золотисто-коричневыми. В моей духовке это занимает 12 минут.

Как заморозить печенье с отпечатками пальцев Dulce de Leche

  • Заморозить тесто: Приготовить тесто для печенья; сплющить его в диск; запечатайте его в пакете для заморозки; и засунуть в морозилку.Когда вы будете готовы использовать его, разморозьте тесто в холодильнике на ночь или просто оставьте его на столе на пару часов.
  • Заморозить невыпеченное печенье: Поместите противни в морозильную камеру после того, как сделаете на них углубления для пальцев. Затем переложите печенье в пакеты для заморозки, как только оно заморозится. Чтобы испечь печенье: разморозьте его в холодильнике на ночь; разморозить их на столе пару часов; или добавьте 2-5 минут ко времени выпекания и выпекайте их, пока они еще заморожены.Наполните печенье дульсе де лече непосредственно перед выпечкой.
  • Замороженное печенье: Испеките печенье; дайте им остыть; затем заморозьте их на листах для печенья. Как только печенье заморозится, поместите его в пакеты для заморозки в один слой (отпечатки большого пальца слишком липкие, чтобы их можно было складывать). Чтобы насладиться печеньем, разморозьте его на ночь в холодильнике или оставьте на столе на пару часов перед подачей на стол.
Распечатать

Ингредиенты:

  • 1 чашка несоленого сливочного масла (2 палочки), размягченного
  • 2/3 стакана сахарного песка
  • 1 яичный желток
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 2–1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/4 чашки дульсе де лече -> Вот как сделать свой собственный

Инструкции:

Взбить масло с сахаром.

Добавить яичный желток и ванильный экстракт. Взбейте, чтобы объединить.

Постепенно добавляйте соль и муку. Продолжайте взбивать, пока не сформируется тесто.

Скатайте тесто в шарики диаметром 1 дюйм. Расстояние 2″ друг от друга на противнях.

Большим пальцем или мерной ложкой 1/2 чайной ложки сделайте углубление в центре каждого печенья.

Охлаждение в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Затем заполните отпечатки пальцев дульсе де лече (будьте осторожны, чтобы не переполнить).

Выпекайте 8-10 минут или пока края печенья не станут золотисто-коричневыми.

Примечания

  • Маленькая (столовая) ложка для печенья идеально подходит для 1-дюймовых ложек.
  • Чтобы тесто не растрескалось, скатайте шарики до однородности. Затем медленно вдавливайте в тесто большой палец или мерную ложку. Используйте большой палец, чтобы сгладить любые трещины.
  • И тесто, и печенье хорошо застывают.

11346,6 г 50 мг 7,6 г 15,1 г 1,5 г 26,7 мг

Другие рецепты печенья, которые стоит попробовать:

Печенье с отпечатками пальцев Смесь для имбирного печенья Смесь для сахарного печенья

Почему тесто для печенья на отдыхе делает печенье более вкусным

Эта статья является частью Основного руководства по лучшей выпечке, 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать более хладнокровным, умным и уверенным в себе пекарем.

Вы просматриваете рецепт печенья, так близко к концу, что можете практически попробовать шоколад, а затем… ОСТАНОВИТЬСЯ, вы натыкаетесь на жуткие слова: «Пусть тесто отдохнет». Вдруг придется ждать еще 30 минут (а может и больше!). Когда стакан молока уже налит, это время кажется вечностью. Горе тебе!

Но хотя очень заманчиво притвориться, что вы никогда не читали этого указания, и идти своей веселой дорогой, этот надоедливый шаг является важным вложением в текстуру и вкус вашего готового продукта. Есть веская причина, по которой он входит в состав многих лучших рецептов печенья.

Основная причина короткого периода покоя для перераспределения жидкости в тесте. Пока тесто стоит, превращаясь из рыхлого и мягкого в более сухое и более податливое, мука увлажняется, в результате получается печенье, которое пропечется и подрумянится более равномерно. Сахар также поглощает влагу из яиц и масла: чем меньше «свободной влаги» висит вокруг, тем выше концентрация сахара в тесте, и чем выше этот процент, тем больше вероятность того, что вы получите печенье с жевательной сердцевиной и хрустящие края.(Когда я уменьшил вдвое количество сахара в одном из моих любимых рецептов, я обнаружил, что печенье с низким содержанием сахара было вязким и рыхлым, в то время как печенье с высоким содержанием сахара имело нежную, маслянистую середину, окруженную прочной кружевной окружностью.)

Эти соленые Гречневое печенье с кусочками шоколада — яркий пример рецепта, в котором важен отдых.

Фото Laura Murray, Food Styling by Susan Spungen 

Но дело не в текстуре , а в : более сухое, более концентрированное тесто также имеет более выраженный вкус. Дайте ему постоять достаточно долго — знаменитое печенье с шоколадной крошкой Жака Торреса, опубликованное в New York Times , требует отдыха от 24 до 72 часов — и крахмалы и белки в муке начнут расщепляться. что приводит к большему подрумяниванию и карамелизации. Все это означает, что хорошо отдохнувшее печенье будет иметь более насыщенный и сложный вкус.

И еще одно! Если вы выдерживаете тесто в холодильнике, как предписывают некоторые рецепты, вы выполняете многозадачность, увлажняя сухие ингредиенты и , затвердевающие жир.Поскольку холодное масло растает дольше, чем масло комнатной температуры, охлажденное печенье сохранит свою форму в духовке. Когда важно остановить распространение — скажем, для песочных кругов или замысловатых линцеров, которые вы так тщательно сформировали — охлаждение теста обязательно.

Таким образом, если тесто отдохнуло, это означает, что до печенья осталось еще 30 или 60 минут (или, если вы действительно настроены, 72 часа), это также означает, что печенье будет более жевательным, тягучим и вкусным. Разве Санта не говорил, что хорошие вещи приходят к тем, кто ждет?

Получите рецепт:

Неприлично шоколадное печенье с шоколадным оттенком

Вот печенье, которое можно испечь, если вы хотите произвести впечатление на своих друзей по обмену печенья, но не собираетесь часами вырезать оленей и лепить королевскую глазурь.

Посмотреть рецепт

Как долго тесто для печенья может храниться в холодильнике (домашнее или купленное в магазине)

Охлаждение теста для печенья является неотъемлемой частью большинства рецептов печенья. Кроме того, всегда хорошо иметь готовое тесто для печенья в холодильнике. Но как долго можно хранить эту вкуснятину в холодильнике?

Вообще говоря, тесто для печенья годится для двух-четырех дней хранения в холодильнике. Точное время зависит от того, есть ли в тесте сырые ингредиенты, магазинное оно или домашнее.

Меня зовут Энджи, я пекарь-самоучка, занимаюсь выпечкой уже 10 лет. Я люблю печь всевозможные угощения, печенье, пирожные, кексы, что угодно. В своем путешествии по выпечке я перепробовала так много рецептов выпечки и узнала, что большинство видов теста лучше охлаждать, а затем выпекать.

Сегодня я расскажу вам, как долго тесто для печенья можно хранить в холодильнике, чтобы вы могли максимально увеличить срок его хранения.

Поехали!

Зачем ставить тесто для печенья в холодильник?

Как бы вам не хотелось больше ждать, чтобы испечь и съесть печенье, в большинстве рецептов печенья вам будет предложено охладить тесто для печенья в холодильнике не менее 30 минут перед выпечкой.Иногда даже дольше.

Охлаждение теста сделает его более густым и облегчит формирование перед выпечкой, а также замедлит растекание печенья. Кроме того, охлаждение теста также может усилить вкус печенья. Ваше печенье также станет более влажным, так как крахмал будет медленно впитывать жир.

Хранение теста для печенья в холодильнике также продлит его срок годности, не так сильно, как если бы его заморозили, но определенно дольше, чем если бы вы просто оставили его на столешнице.

Как долго тесто для печенья можно хранить в холодильнике?

Вообще говоря, тесто для печенья можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней .

Домашнее

Домашнее тесто для печенья обычно не содержит консервантов и, следовательно, имеет более короткий срок хранения по сравнению с тестом для печенья, купленным в магазине.

Хранится в холодильнике, домашнее тесто для печенья годится до пяти дней желательно хранить в герметичном контейнере.

Куплено в магазине

Магазинное тесто для печенья предназначено для более длительного хранения. В зависимости от марки срок годности разный, но имейте в виду, что речь идет о магазинном замороженном тесте для печенья.

Большинство видов теста для печенья имеют срок годности 12 месяцев в морозильной камере и, вероятно, их можно безопасно есть даже через месяц или два после истечения срока годности.

Однако после оттаивания влага от конденсата приведет к тому, что тесто для печенья испортится быстрее.Вы должны испечь печенье в течение недели после его размораживания.

Как лучше всего хранить тесто для печенья?

Тесто для печенья лучше всего хранить в заморозке. Перед замораживанием теста лучше раскатать шарики из теста или выложить их на плоскую тарелку, потому что тесто станет твердым, как камень, и вам придется дать ему оттаять, снова перемешать, прежде чем вы сможете снова сформировать печенье.

Тесто для печенья можно заморозить на срок до трех месяцев .

Часто задаваемые вопросы

Ниже приведены некоторые часто задаваемые вопросы о тесте для печенья в холодильнике. Я ответил на них ниже.

1. Срок годности теста действительно истекает?

Тесто для печенья имеет срок годности, и его нельзя принимать внутрь после истечения срока годности. Срок годности вашего теста для печенья зависит от нескольких различных факторов. Это съедобное тесто для печенья или оно сырое? Какие свежие ингредиенты входят в состав вашего теста для печенья?

Сырое тесто для печенья, содержащее сырые яйца и муку, нельзя выпекать и принимать внутрь после истечения срока годности, иначе вы можете получить пищевое отравление.

2. Как понять, что тесто для печенья плохое?

Вы узнаете, что ваше тесто для печенья плохое, если оно начинает неприятно пахнуть или кислить. Визуально вы поймете, что ваше тесто для печенья плохое, если заметите присутствие плесени.

3. Можно ли использовать тесто для печенья, оставленное на ночь?

Вообще говоря, вы не можете использовать тесто для печенья, оставленное на ночь. Вредные бактерии могут вырасти из сырых яиц и любых молочных продуктов, добавленных в тесто. Ничего страшного, если это будет через пару часов, но от ночного теста для печенья вас может стошнить.

4. Можно ли поставить тесто для печенья в морозилку для охлаждения?

Тесто для печенья можно ненадолго охладить в морозильной камере – около 15 минут. Это поможет затвердеть тесту и поможет вам зачерпнуть их или скатать в шарики из теста. Однако если охладить его дольше, тесто получится слишком жестким, с которым вы не сможете манипулировать.

Тем не менее, вы можете скатать тесто в шарики, а затем заморозить их. Тесто для печенья хорошо застывает, а также придаст вашему печенью высоту при выпечке.

Последние мысли

Найти тесто для печенья в холодильнике — это то же самое, что найти в кармане остатки хэллоуинских конфет — всегда приятный сюрприз.

Тем не менее, прочитав эту статью, вы теперь знаете, что лучше не хранить свой сюрприз в холодильнике! Вместо этого попробуйте морозильную камеру, и у вас будут печенья на месяцы, если вы не съедите их все за один раз.

Надеюсь, я ответил на ваши вопросы о тесте для печенья в холодильнике. Как вы обычно храните тесто для печенья и каков ваш опыт? Они испортились? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Об Энджи

Я пекарь-самоучка. Я занимаюсь выпечкой более 10 лет и начал свой собственный бизнес по производству домашней выпечки в качестве подработки. Я родился в Гонконге и большую часть своей жизни провел в Канаде. Если вы когда-нибудь меня ищете, я, вероятно, сижу там, энергично сную на кухне.

Охлаждающее тесто для печенья | Выпечка короля Артура

Зачем охлаждать тесто для печенья с шоколадной крошкой — или, если уж на то пошло, любое обычное тесто для печенья — перед выпечкой? Действительно ли охлаждение теста для печенья имеет значение?

Короткий ответ: да, охлаждение теста для печенья перед выпечкой имеет значение.

Но история, стоящая за этим «да», может вас удивить.

Недавно я проверил этот вопрос с тестом для печенья с шоколадной крошкой. Поймите, однако, что эти результаты могут быть применены к другим видам простого теста для печенья: сахарному печенью, сникердудлам…

Сначала я испекла часть теста для печенья сразу, без охлаждения.

Затем я поставила тесто в холодильник и продолжала выпекать печенье в течение следующих 10 дней через равные промежутки времени после выдержки.

Результат?

Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут имеет большое значение.

Печенье, изображенное выше, одинакового размера и веса. Но посмотрите на разницу в растекании — тесто для печенья, которое хранилось в холодильнике, растекалось меньше.

Тесто для печенья без охлаждения также меньше подрумянивается.

Значит, чем дольше охлаждается тесто, тем больше меняется печенье?

Чем дольше вы охлаждаете тесто для печенья, тем меньше изменений.

Назовите это законом убывающей отдачи. Основное различие между полным отсутствием охлаждения и охлаждением в течение 30 минут. После этого выпеченное печенье продолжает развиваться — правда, очень постепенно.

Со временем при охлаждении теста для печенья получается печенье более темного цвета и с более выраженным вкусом.

Здесь вы видите начало и конец теста: явно печенье, выпеченное из теста, выдержанного 10 дней в холодильнике, меньше растекается и имеет более темный цвет. Его вкус также более выражен; наши дегустаторы не смогли определить какую-либо конкретную вкусовую ноту, которая отличала бы нас от остальных, но просто отметили, что печенье, выдержанное в течение 10 дней, «вкуснее», чем печенье, выпеченное в первый день.

Моя личная оценка заключается в том, что печенье, выпеченное сразу, имеет довольно плоский вкус; и их текстура была мягкой и довольно рыхлой, но не жевательной. Печенье, выпеченное после охлаждения теста (всего 30 минут), становилось жевательным и все более ароматным по мере более длительного выдерживания.

Итак, что же делает охлаждение теста для печенья?
1. Охлаждение теста для печенья предотвращает растекание.

Охлаждение теста для печенья перед выпечкой способствует затвердеванию жира в печенье. Когда печенье выпекается, жиру в охлажденном тесте для печенья требуется больше времени, чтобы растаять, чем жиру комнатной температуры. И чем дольше жир остается твердым, тем меньше растекается печенье.

Кроме того, сахар в тесте постепенно впитывает жидкость. Если вы выпекаете тесто сразу, до того, как сахар успеет поглотить много жидкости, эта жидкость остается «свободной» в тесте и способствует растеканию.Подумайте об этом с точки зрения тонкого и толстого теста для блинов: чем больше жидкости в тесте, тем больше оно растекается, верно? То же самое с печеньем.

Свежее тесто слева; трехдневное тесто, справа. Чем дольше тесто охлаждается, тем суше оно становится.

2. Охлаждающее тесто для печенья концентрирует вкус.

Когда тесто охлаждается, оно постепенно высыхает, концентрируя ароматы всех ингредиентов. Подумайте о разбавленном водой лимонаде и о лимонаде с меньшим количеством воды: тусклый вкус или кисловатый вкус.яркий, терпкий вкус. То же самое с печеньем.

Во время отдыха теста происходит еще кое-что: часть муки распадается на составные части, в том числе на простой углевод, сахар. Таким образом, поскольку сахар является усилителем вкуса (как и соль), печенье может иметь более ароматный вкус, а также слаще после выдержки.

3. Охлаждение теста для печенья меняет текстуру.

Опять же, не охлаждение, а постепенное высыхание теста ответственно за изменение текстуры.Чем суше тесто, тем больше концентрация сахара. А более высокий процент сахара создает печенье с жевательной / хрустящей (а не мягкой / рыхлой) текстурой.

Итак, хватит с наукой; давайте насладимся одним из этих свежеиспеченных шоколадных печений, не так ли? В конце дня – или даже всего через 30 минут – нет ничего лучше.

У вас есть какие-нибудь советы по поводу печенья с шоколадной крошкой? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

Распространенные проблемы с печеньем и как их избежать

Говорят, что выпечка — это искусство, но на самом деле это наука.С искусством вы можете приобрести определенные навыки, но что вам действительно нужно, так это талант. Выпечка — это мир измерений, поэтому, если результаты не совсем соответствуют вашим ожиданиям, не расстраивайтесь. Определите проблему, откорректируйте рецепт и повторите попытку. Чтобы помочь вам в ваших усилиях по выпечке, вот некоторые распространенные проблемы с файлами cookie и способы их предотвращения.

На картинке выше шесть печенек. У пяти из них есть своего рода дефект; последний красиво запекается. Либо определите свой проблемный бисквит по картинке, либо по пунктам ниже и решите, как испечь его лучше в следующий раз.

Проблема №1: Плоское твердое печенье

Если ваше печенье выглядит так, как первое на картинке выше, это, вероятно, потому, что в тесте было слишком много сахара, в результате чего ваше печенье стало слишком хрустящим (например, не кормите его дедушке) и темно-коричневым. Вероятно, они также прилипли к противню. Уменьшите количество сахара в рецепте.

Проблема №2: сухое и жесткое печенье

Ваше печенье не растекается должным образом и имеет сухой и рассыпчатый вкус? Вероятно, в рецепте слишком много   муки.Избыток муки привел к образованию слишком большого количества глютена, что не позволило печенью размягчиться и растечься.

Проблема №3: ​​темное и хрустящее печенье

Если ваше печенье получилось похожим на третье в очереди печенья позора, скорее всего, оно было сделано из хорошего теста, но выпекалось либо слишком долго, либо при слишком высокой температуре. Таким образом, они, вероятно, вышли из духовки слишком коричневыми и слишком твердыми. Попробуйте вынуть печенье из духовки раньше или, возможно, купите термометр для духовки, чтобы проверить точность температуры в духовке.

Проблема №4: Бледное и мягкое печенье

Это печенье нетрудно отличить от партии. Они, вероятно, были испечены из теста хорошей консистенции, но оказались немного недопеченными и сырыми внутри. Либо температура в духовке слишком низкая, либо они были извлечены слишком рано. При выпечке всегда следите за своим печеньем и вынимайте его, когда оно станет золотистым.

Проблема № 5: Хрустящие снаружи, сырые внутри

Если ваше печенье похоже на печенье номер 5, то, скорее всего, вы видите слишком много масла в своем бисквитном тесте. Это или тесто недостаточно остыло перед выпечкой. Теплое тесто для печенья или излишки масла могут привести к тому, что печенье слишком сильно растечется, быстро пропечется снаружи, но останется сырым в середине. В следующий раз охладите печенье в холодильнике в течение 10 минут, прежде чем выпекать его. Если проблема не устранена, используйте меньше масла.

Проблема № 6: Никаких проблем

Это печенье слегка жевательное, наполненное маслом и шоколадным вкусом, красивое золотисто-коричневого цвета. Пропекся отлично.

Надеемся, что эти объяснения помогли вам встать на правильный путь, если вы столкнулись с некоторыми проблемами с файлами cookie.Помните, практика делает совершенным. Кухонное оборудование и ингредиенты у всех немного отличаются, поэтому вам может потребоваться несколько попыток, чтобы усовершенствовать свое печенье, даже если у вас есть отличный рецепт.

Советы по идеальной выпечке печенья

  • Если оставить тесто для печенья в холодильнике на ночь, печенье получится более вкусным, а на следующий день с ним будет легче работать.