Какая должна быть температура в холодильнике для хранения продуктов: Страница не найдена | Candy

Опубликовано 15.06.197107.01.2022 автором alexxlab

Содержание

Температура хранения продуктов

Неважно, где Вы храните продукты — в складском сооружении, или на собственной кухне. В любом случае, хочется, чтобы они остались съедобными и приятными на вид. Для этого необходимо создать условия: обеспечить нужную влажность, задать температуру, продумать систему вентиляции.

В этой статье мы поговорим о температуре и ее влиянии на срок годности продуктов.

Хранение охлажденного мяса

Свинину, говядину и баранину лучше всего хранить при температуре -1С. При -2С мясо станет подмороженным. Срок годности такого продукта увеличится, конечно, но и вкусовые качества изменятся.

При температуре -1С охлажденное мясо крупных животных может лежать достаточно долго — до 16 суток. Но лишь при условии, что продукцию не измельчали. ГОСТы рекомендуют держать такое мясо в виде туш, полутуш или четвертин. Примерные сроки хранения приведены в таблице (рис. 1):

Измельченное мясо и фарш лежат совсем недолго, от 12 до 48 часов.

Примерно столько же хранятся и субпродукты (см. рис. 2):

Охлажденное мясо птицы и кролика — более деликатное, его нужно держать при температуре 0С. Тушки укладывайте в холодильные камеры целиком. Тогда их срок годности увеличится до 5 суток. Порционные же куски хранятся не более 2 суток (см. рис. 3):

Охлажденное мясо молодняка (поросят, телят, цыплят) испортится в 1,5–2 раза быстрее, чем мясо взрослых особей.

Можно увеличить срок хранения мяса, упаковав его в вакуум, либо обработав газом (озоном, азотом, диоксидом углерода). Впрочем, второй метод применяется редко.

В обычных бытовых холодильниках чаще всего поддерживается температура от +2С (на верхней полке) до +6С (на нижней). Точные цифры можно посмотреть в паспорте устройства. Располагайте мясную продукцию на верхних полках.

Хранение замороженного мяса

Мясо, замороженное в промышленных условиях, хорошо сохраняет пищевую ценность. При правильной обработке такой продукт безопасен и достаточно полезен (богат белками, жирами, аминокислотами).

По вкусовым качествам размороженное мясо не уступает обычному охлажденному. Конечно, если продукт не лежал слишком долго и не подвергался повторной заморозке.

Мясо крупных животных хранят при температуре от -12 до -25С. При этом оптимальным считается значение -18С. В таких условиях продукция пролежит от 6 до 12 месяцев (см. рис. 4):

Хранить мясо дольше 12 месяцев специалисты не рекомендуют: вкус продукта начинает изменяться.

Мясо птицы желательно поместить в вакуумные упаковки. Это существенно увеличит срок годности (см. рис. 5):

Субпродукты следует держать при температуре -12С. Впрочем, ГОСТы допускают использование более холодных камер «в отдельных случаях». В каких именно — не поясняется. Зато указаны предельные сроки хранения (см. рис. 6):

Замороженное мясо кролика должно храниться при температуре -9С до 6 месяцев.

Хранение готовых мясных блюд

Самый непритязательный вид готовой мясной продукции — это консервы. Их можно держать при температуре от 0 до +15С. Срок годности варьируется от 6 месяцев до 6 лет. Открытые банки следует хранить в холодильнике (0 … +8С) не более 3 дней.

Колбасные изделия можно держать как в холодильных, так и в морозильных камерах. Приблизительные сроки хранения колбас в заводской упаковке приведены в таблице (см. рис. 7):

Колбасы без упаковки желательно держать при температуре не выше +8С. Копченые изделия следует употребить в течение 10 суток, а вареную колбасу — в течение 3 суток.

Для лучшей сохранности продукт можно завернуть в бумагу или фольгу. Или смазать срез маслом и обернуть пищевой пленкой. Не стоит заключать колбасу в полиэтиленовый пакет — быстро заводится плесень.

Сосиски, сардельки, мясной рулет, буженину, ливер замораживать не рекомендуется: они становятся жесткими и безвкусными. Их следует держать при температуре от 0 до +8С. В натуральной оболочке эти продукты «живут» 3 дня. Герметичная упаковка может продлить срок годности до нескольких недель.

Супы, бульоны, холодцы держат при температуре от +4 до +6С не более 72 часов.

Охлажденный паштет хранится 2 суток при температуре от 0 до +6С. Замороженный до -9С — полгода.

Хранение рыбы и морепродуктов

Свежая рыба портится очень быстро. Ее хранят при температуре 0 или -1С. Употребить продукт нужно в течение 12 часов.

Продлить срок годности можно разными способами. Самый популярный — заморозка. Температура хранения мороженой рыбы указана в таблице (см. рис. 8):

На приведенные цифры можно ориентироваться и при хранении замороженных крабовых палочек.

Замораживают не только свежую, но и копченую рыбу (см. рис. 9):

Срок годности напрямую зависит от сорта рыбы. Так, копченая сельдь при температуре -5С пролежит 60 суток, а дальневосточный лосось — не более 15.

Размораживать копченую рыбу следует при температуре +8С.

Соленая и маринованная рыба хранится при 0 или +1С. Сроки зависят от технологии производства, обычно — не более 30 суток.

Температура хранения вяленой рыбы зависит от ее жирности. Сорта с массовой долей жира 10% и более следует держать в холодильных камерах (0…+8С). Нежирную вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре. Срок одинаковый для всех сортов — не более 2 месяцев.

Сушеная рыба останется съедобной гораздо дольше — до года. Если лакомство сушили классическим способом, то его следует держать в холоде: от -5 до -10С. Продукты сублимационной сушки могут храниться при температуре +25С.

Моллюсков относят к «особо скоропортящимся» продуктам. Их хранят не более 12 часов при температуре от +2С. Чтобы продлить срок годности на пару дней, морепродукты следует сварить.

Живых моллюсков содержат при температуре от +5 до +10С.

Хранение молочных продуктов

В настоящее время изобретено множество способов обработки молока. Они позволяют существенно увеличить срок годности продукта. В правильных температурных условиях некоторые виды молока могут храниться до 6–8 месяцев (см. рис. 10):

Вскрытую банку сгущенки можно 3 суток держать в холодильнике.

Кефир и сливки хранят при температуре от +3 до +6С. Творог и сметану — при температуре от 0 до +4С. Срок годности зависит от рецептуры.

Сливочное масло можно держать как в охлажденном, так и в замороженном виде (см. рис. 11):

Топленое масло хранится 12 месяцев при температуре от -3 до -6С. При уменьшении температуры срок годности продукта уменьшается до 3–4 месяцев.

Сыры замораживают редко, хоть их и дозволяется держать при температуре от -4 до 0С. Обычно ритейлеры придерживаются интервала +2… +10С. Сроки хранения варьируются от 15 дней до 6 месяцев (см. рис. 12):

Мороженое размещают в морозильных камерах, при температуре от -18 до -30С. Средние сроки реализации — от 1 до 6 месяцев. При -12 продукт может храниться не более 5 суток.

Хранение выпечки, дрожжей, яиц, мёда

Оптимальная температура для хранения тортов, пирожных и пирогов со скоропортящейся начинкой составляет +1С. Впрочем, допускаются колебания от 0 до +5С.

Прочую выпечку следует держать при температуре от +5 до +18С.

Некоторые виды мучной продукции (в том числе и хлеб) можно замораживать. При -8С дрожжевая выпечка лежит неделями и не черствеет.

Сами дрожжи переохлаждать не рекомендуется. Прессованные лучше всего себя чувствуют при температуре 0…+4С, жидкие — при температуре +4…+10С.

Яйца желательно держать в холодильных камерах (см. рис.13):

Мёд хранят при температуре от +5 до +10С.

Хранение фруктов и ягод

Северные фрукты и ягоды хорошо хранятся при низких температурах (от -1 до +2С). А вот экзотическим плодам требуется тепло (+10С и выше).

Более точные цифры указаны в таблице (см. рис. 14):

Сухофрукты желательно держать при температуре 0С. Варенью требуется повышенная влажность и температура от +10 до +15С. Замороженные плоды хранятся при -18С.

Хранение овощей

Овощи могут храниться очень долго, если соблюдать температурный режим (см. рис. 15):

Почти все овощи можно замораживать и хранить при -18С. Исключение — огурцы, их употребляют только охлажденными.

Замораживают овощи в очищенном измельченном виде. Размораживать не нужно, варите или обжаривайте сразу.

Овощные салаты, заправленные майонезом или сметаной, хранятся при температуре +5С.

Какая температура должна быть в холодильнике: как продлить срок жизни? | Стройка/Ремонт (своими руками)

Яндекс.Картинки

Холодильник – один самых привычных, незаменимых и неприхотливых в обслуживании бытовых устройств. Однако, далеко не каждый человек знает не только его устройство и принцип работы, но и как им правильно пользоваться. Например, не все знают, какая температура должна быть в холодильнике, какие продукты и в течение какого времени можно хранить при определённых температурных режимах.

Оптимальная температура в холодильнике

Основная задача холодильного шкафа – обеспечение длительного хранения продуктов питания. Для этих целей, в его герметично закрывающихся внутренних камерах создаётся пониженная температура. Температура в холодильнике не постоянна, а может изменяться при помощи регулировочного устройства. Оно позволяет повышать или понижать этот показатель в широком диапазоне. Благодаря этому, возможно сохранять продукты питания в свежем виде, одновременно не допуская перерасхода электроэнергии.

Яндекс.Картинки

Обычно холодильник состоит из двух независимо работающих отсеков – собственно холодильного, и морозильного. В первом отсеке хранятся продукты, предназначенные для текущего употребления, находясь в охлаждённом состоянии. Морозильная камера предназначается для длительного хранения пищевых продуктов при отрицательных температурах. В ней они находятся в замороженном состоянии, что значительно увеличивает предельные сроки хранения.

Температура в холодильнике должна быть в пределах -2 – +4 градусов Цельсия

Соответственно, оптимальная температура в холодильнике и морозильной камере значительно различаются. Если в холодильном отсеке она составляет +2…+12о, то в морозилке температурный режим варьируется от -2 до -24оС. Такие нормативы, предъявляемые к производителям бытовой техники, действуют в нашей стране. Они устанавливаются ГОСТом №16317 от 1987г. Иностранные модели могут значительно отличаться от российских по диапазону рабочих температур. К примеру, to в морозильной камере холодильника Liebherr может снижаться до -38оС, а у некоторых моделей LG этот порог составляет всего -20о.

Таблица хранения продуктов в холодильной камере

Чтобы правильно пользоваться терморегулятором, следует знать, каков рекомендуемый диапазон температурных режимов для разных типов продуктов. При выборе оптимальной температуры для холодильника необходимо учитывать их срок хранения при различных температурах – он обычно указывается на упаковке.

В нижеприведенной таблице даны нормы со сроками хранения разных видов пищевых продуктов.

Данная таблица носит общерекомендательный характер, и у каждого конкретного продукта производителем может устанавливаться свой индивидуальный срок годности и температурные режимы хранения. Также некоторые фрукты, особенно тропические, вообще плохо переносят пониженные температуры. Большое значения для сроков хранения вскрыта ли фабричная упаковка пищевого продукта, или нет. Поэтому, во избежание их порчи, нужно первым делом ориентироваться на рекомендации производителя.

Распределение холода внутри холодильника

Поскольку оптимальные температурные режимы могут значительно различаться для разных типов продуктов, возникает вопрос: «Как же обеспечить оптимальные условия, при их одновременном хранении?». Добиться этого можно, если знать одну особенность работы устройства – температура внутри бытового холодильника далеко не равномерна. Если выставить на терморегуляторе показатель в +4оС, то холод по внутренней камере будет распространяться следующим образом.

Задняя стенка полки, ближайшей к морозилке, является наиболее холодным местом, поскольку здесь проходит большая часть трубок с хладагентом (фреоном). Если морозильная камера расположена снизу, то это будет нижняя полка, а для конструкций с верхним расположением морозилки – соответственно, верхняя полка. Температурный показатель в этой части холодильной камеры будет равняться +2…+3оС. У дальней стены на самых холодных полках рекомендуется размещать наиболее скоропортящиеся продукты питания – мясо, рыбу, полуфабрикаты.
Температура холодильника на средних полках составляет +3…+5, что соответствует значению, установленному на терморегуляторе. Это оптимальное место для хранения готовых блюд, колбасы, молочных и хлебобулочных изделий.
Дверца холодильника – наиболее «тёплое» место, где средняя температура составляет +7…+10оС. На полках, расположенных на дверце, рекомендуется хранить разные соусы – кетчуп, майонез, горчицу, соки и газировки. Также здесь имеются специальные полки для размещения яиц, поскольку такой температурный режим позволяет им храниться максимально долго.
Закрытые отсеки специально предназначаются для хранения свежих овощей и фруктов. Нормальная температура в таких пластиковых боксах составляет от +5 до +10о. Однако, главная их особенность состоит в особом микроклимате, который создаётся внутри после размещения там зелени. Благодаря этому, она дольше сохраняется в первоначальном виде, не увядает и не портится.

Описанный выше температурный режим поддерживается при условии регулярного пользования холодильником, например, если его открывают 1-2 раза в час. В случае, если он не открывается в течение суток, то температура внутри холодильной камеры выравнивается, и её разница составляет не более 1-2 градусов.

Что происходит в морозилке

Камера для заморозки предназначается для длительного хранения быстропортящихся продуктов. Поэтому рабочая температура в ней не бывает выше нуля. Интенсивность работы морозильной камеры зависит от её наполненности, и исходя из этого, выбирается температура для хранения продуктов.

Если морозильная камера заполнена не более, чем наполовину, то оптимально выставить t = -14оС. При большой загрузке морозилки, когда продукты в ней лежат достаточно плотно друг к другу, следует выбирать иной рабочий режим, с более низкими температурами. Для хранения свежей рыбы и мяса в плотно забитой камере, лучше выставить на терморегуляторе показатель в -20, или более градусов. Оптимальная же температура для морозильного отделения составляет -18о. Это позволяет долго хранить заморозку, начиная от овощей и заканчивая морепродуктами, при постоянно меняющейся загруженности камеры.

У некоторых модификаций современных холодильников имеется опция быстрого замораживания. При её активации температура в морозильном отсеке понижается до -26…-36оС. Используется он для шоковой заморозки свежей продукции, что позволяет сохранить не только её презентабельный внешний вид и вкусовые качества, но и увеличить длительность хранения. Чаще всего шоковая заморозка применяется для хранения свежей зелени, овощей, ягоды.

Время работы холодильника в режиме «быстрая заморозка» не должно превышать 2-4 часов, в зависимости от объёма загруженной в камеру продукции. После того, как она полностью заморожена, холодильник следует перевести в обычный температурный режим. Это позволит избежать перерасхода электроэнергии и повышенных нагрузок на бытовой агрегат.

Как измерить температуру в холодильнике

Современные холодильники оборудуются встроенным термометром, показывающим температуру внутри камер. Данные выводятся на специальный ЖК-дисплей. Однако, в старых моделях такая возможность отсутствует, и, чтобы узнать, сколько градусов в морозилке, придётся пользоваться обычным уличным термометром.

Необходимость измерения температуры охлаждения возникает в следующих ситуациях:

Для проверки работоспособности устройства. Например, возникают подозрения, что реальная температура не соответствует той, что выставлена на терморегуляторе.
У современных моделей возможна неисправность, при которой встроенный термометр начинает выдавать ложную информацию.
Требуется выбрать определённый режим для хранения некоего продукта.

Использование стандартного термометра позволит также определить показатель температур для различных частей и отсеков холодильной камеры. Например, можно точно выяснить, сколько градусов на верхней, средней или нижней полке. Чтобы получить максимально корректные показания, термометр нужно положить на сухое блюдце, после чего поставить его в требуемое место холодильника.

Снимать показания с прибора можно уже через 10-15 минут. Если они отличаются от тех, что выдаёт встроенный термометр, или от температуры, выставленной на терморегуляторе, потребуется обратиться к специалисту для проведения более точной диагностики работы оборудования.

Полезные рекомендации по хранению продуктов

Яндекс.Картинки

Холодильник является максимально простым в использовании бытовым прибором. Однако, и его эксплуатации имеет определённые нюансы. Соблюдая их, вы сможете не только сохранить свежесть продуктов, но и продлить рабочий ресурс самого устройства.

Нельзя помещать в холодильную камеру кастрюли и сковороды с горячей пищей. Это приводит к нарушению температурного баланса, и устройству приходится работать в усиленном режиме, чтобы восстановить его.
Доставая или убирая продукты в холодильник, постарайтесь не держать подолгу дверцу открытой.
Регулярно очищайте холодильник от накопившегося инея и льда, если он не оборудован функцией «ноу-фрост».
Не ставьте терморегулятор на максимальный режим на длительное время. Это приводит к повышенным затратам электричества и ускоренному износу узлов и агрегатов.
Нельзя ставить холодильник близко к отопительным батареям, или у окна, где на него будут попадать прямые солнечные лучи. Всё это будет нарушать температурный режим внутри камер, требуя от устройства постоянной работы.

Соблюдая эти нехитрые рекомендации, владельцы холодильника смогут сохранить свои продукты питания в свежем виде максимально долго. Также, правильно используя терморегулятор, можно добиться экономии расхода электроэнергии, одновременно продлив эксплуатационный ресурс устройства.

Источник: https://vodatyt.ru/polezno-znat/temperatura-v-holodilnike.html

Вам была полезна эта статья? Ставьте палец вверх! Подпишитесь на мой канал и давайте общаться в комментариях!

С уважением, Пётр Андреевич.

Какая температура должна быть в холодильнике – стандартная температура в холодильнике Атлант

При эксплуатации любой техники очень важно соблюдать правильные рекомендации и не пренебрегать правилами пользования, указанными в инструкции. Холодильники предотвращают порчу продуктов и создают оптимальные условия для хранения. Каждый продукт имеет свои потребности к внешней среде, а агрегат в состоянии обеспечить их.

Почему важно следить за состоянием в камерах холодильника?
Почему так важно соблюдать правильные градусы внутри камер, если, оптимальные значения выбирает и настраивает сам агрегат, а при средних показателях еда не портится и сохраняет свои свойства гораздо дольше.

Существует ряд специфических проблем, которые можно избежать, уделяя вопросу должное внимание:

При правильной необходимой температуре, содержимое хранится более длительное время, что явно играет на руку потребителю.
В большинстве случаев с течением времени, пища теряет своим внешние и вкусовые качества, что неблагоприятно отражается на здоровье человека, употребившего их. При должном внимании, продукты остаются в надлежащем состоянии гораздо дольше.
Внутренний климат оказывает влияние и на состояние самой техники. Для продления срока службы агрегата, необходимо учитывать.
Климат влияет на образование снега и льда на стенках, при своевременной регулировке, сокращается необходимость в постоянном размораживании и обслуживании, экономия времени и денег.

Проблема неприятного или необычного запаха появляется не только из-за хранения продуктов в ненадлежащем состоянии, а также из-за неправильной регулировки.

При какой оптимальной температуре работает холодильник?
Наиболее благоприятный показатель варьируется от двух до четырёх градусов по Цельсию выше нуля. Однако каждый вид продуктов требуется своих условий:

Свежее мясо.
1-3 выше нуля, не дольше 36 часов после вскрытия.
Свежая рыба.
0-2 градуса выше нуля, срок хранения менее 48 часов.
Яйца.
Предпочитают 2-5 градусов Цельсия с завидным сохранением пригодности к употреблению – достигает 4 недель.
Готовые блюда.
2-5, находится после вскрытия или приготовления могут не более 5 дней.
Овощи.
Выдерживают 4- 7 и хранятся до месяца, в зависимости от своего вида.
Молочные продукты.
Идеальные 4 градуса выше нуля и срок хранения зависит исключительно от особенностей, указывается на упаковке.
Бананы.
Некоторые фрукты требуют 5-8.
Хлеб.
Множество хозяек предпочитают хранить хлеб при пяти градусах, продлевая его свойства до 3 дней.
Кондитерские изделия.
Выдерживают срок не более трёх суток, хранясь при 1-3 градусах.
Соусы.
В зависимости от состава остаются пригодными для использования сроком от полумесяца, до 4-х.

Таким образом, стоит отметить, что наиболее благоприятные условия среды зависят от состава продукции внутри, перед установкой необходимо обратить внимание на упаковку, на которой обычно указывают оптимальные показатели окружающей среды и срок годности. В зависимости от количества тех или иных продуктов, качественного состава содержимого и показаний к внешним условиям, подбирается наиболее резонная внутренняя среда.

Также следует учитывать, что иногда климат в разных частях камеры может отличаться вплоть до 4-х делений, что следует также использовать при расположении продуктов и проведении мероприятий по обслуживанию техники.

Какая температура необходима для холодильника ATLANT?

Благодаря современным технологиям и многолетнему опыту производителя Атлант, температура в разных камерах отличается и регулируется вручную, независимо от другой. Три звёздочки сигнализируют о дополнительной возможности без поломок установить максимально благоприятную среду.

Средний показатель температуры не превышает 18, а начинается с 3. Такие значения помогают максимально рационально использовать и хранить продукты, избегая потери свойств и порчи оборудования.

Как настроить рабочую температуру в холодильнике ATLANT?

При ручной регулировке необходимо учитывать его тип и предполагаемый срок службы. Чем более долгое время функционирует техника, тем больший объём холодного воздуха он вырабатывает. Так же и в обратную сторону: новый холодильник создаёт меньше и требует более долгого времени.
Регуляторы холода внутри камер подразделяются крайне просто:

Механические.
В таком виде регулировка осуществляется за счёт поворачивания диска, либо кручения специального колёсика.
Располагаются такие регуляторы, в зависимости от модели, внутри, на правой стенке, на верхней панели, либо на потолке.
Вращение по часовой стрелке понижает скорость и количество образованного холода, в обратную – повышает.
В преобладающем большинстве случаев, цифра 1 означает минимальный холод, а 6-7 – максимальный. Наиболее благоприятное значение – третье, большая нагрузка на холодильник длительное время наносит вред всей механике и содержимому, выводит технику из строя.
Электронные.
Специальное табло на поверхности агрегата обеспечивает регулировку.
Располагаются на внешней части холодильника, в двери. Передача информации происходит через цифровой экран.
Используя шкалу регулировки, происходит создание оптимальных условий: от 2 до 8 градусов. Две кнопки делают процесс регулировки наиболее простым, понятным и удобным.
Наиболее современный способ, который передаёт управление в руки потребителя.

Температура и срок хранения продуктов —

Каждый продукт должен храниться при требуемой температуре определённое время. Соблюдение условий хранения позволит сохранить качественные характеристики продуктов и их полезные свойства. Функция создания необходимого температурного режима лежит на холодильном оборудовании. Современные холодильные установки могут поддерживать любую температуру в камерах хранения продуктов питания от -30°C до +18°C. Производителям, продавцам и потребителям необходимо соблюдать условия хранения пищевых продуктов так как от этого зависит здоровье людей. Помимо необходимой температуры и сроков хранения, нужно следить и за другими условиями: чистота в камерах хранения, правила товарного соседства продуктов и их правильное размещение и укладка в холодильных камерах.

Рассмотрим условия хранения продуктов наиболее распространённых в Челябинске и области.

Температура хранения мяса и мясных изделий.

После убоя свежее мясо должно, как можно быстрее, помещено в холодильную камеру. Охладив его до температуры 0…-1°C, мясо можно хранить в течение двух недель. Быстро заморозив его в камерах заморозки, и храня при температуре -18°C, срок годности мяса возрастает до 10…12 месяцев. Дополнительно увеличить его можно, опустив температуру хранения до -25°C. Аналогичные условия по температуре и срокам хранения у замороженного мяса птицы.

Охлажденное мясо при температуре +1°C… +6°C хранят до трёх дней.

Охлажденное мясо птицы можно хранить до трёх суток при температуре -2°C…0°C.

Другие условия хранения у изделий из мяса.

Вареную колбасу, сосиски, сардельки нужно хранить при температуре от +1°C…+8°C в течение пяти суток. Варёно-копченая колбаса при +5°C…+8°C храниться до восьми дней и до одного месяца при температуре 0°C…+4°C. Полукопченая колбаса имеет более длинные сроки хранения, она при +5°C…+8°C может храниться 12 суток. Также полукопченую, варено-копченую и сырокопченую колбасу можно хранить при комнатной температуре +18°C до 6 дней.

Мясные субпродукты, в основном, хранят в замороженном виде при температуре -18°C, при этом их срок хранения растягивается до четырёх месяцев. При 0°C субпродукты хранят в течение трех дней.

Температура хранения холодца, сала, мясного бульона от +1°C до +6°C, срок хранения – 2…4 суток.

Заморозка и хранения мяса и мясных изделий при заданных режимах работы происходит в холодильных и морозильных камерах, с помощью холодильных установок.

Температура хранения рыбы.

Свежевыловленную рыбу необходимо сразу подвергать либо переработке, либо заморозке в морозильных камерах. Мороженная рыба и другие морепродукты хранится при температуре -18°C и ниже в течение полугода, а при -10°C – только до трёх недель.

Температура хранения икры -6°C.

Рыба горячего копчения может храниться до трёх суток при температуре -1°C …0°C. Рыба холодного копчения хранится до двух месяцев при температуре (внутри продукта) -1°C…-5°C. Вяленая рыба при +5°C…+8°C может храниться до семи месяцев. Солёная рыба должна храниться при температуре -2°C…-8°C, при этом срок её хранения может достигать полгода.

Отварные морепродукты хранятся при температуре +2°C…+5°C.

Соблюдение постоянной требуемой температуры при хранении рыбы и морепродуктов достигается применением холодильных установок.

Температура хранения молока и молочных продуктов.

При производстве молочных продуктов, свежее молоко от момента доения до попадания на прилавок магазина подвергается воздействию искусственного холода.

Температура хранения молока +4°C, при этом свежее молоко может храниться сутки, пастеризованное – до 3-х суток. Сливочное масло может храниться в двух видах: замороженном и нет. Замороженное масло при -12°C храниться до десяти месяцев и десять дней при +6°C. Маргарин при тех же температурах храниться гораздо дольше: +1°C…+4°C – 2 месяца и -12°C – три месяца.

Температура хранения сметаны, кефира, йогурта, сыра, творога +1°C…+6°C.

Мороженое наилучшим образом сохраняется при температуре воздуха -24°C, при этом срок его хранения 2…3 месяца.

В процессе производства молока широко используются системы охлаждения жидкостей (чиллеры). Для хранения готовых молочных продуктов применяют холодильные камеры.

Температура хранения овощей, фруктов и ягод.

Оптимальная температура хранения овощей, фруктов и ягод находится в пределах от -1°C до +12°C.

При температуре -1…0°C отлично сохраняются вишня, капуста, яблоки, груша, персики, лук, чеснок.

При температуре 0°C…+1°C хранят абрикосы, сливу, виноград, дыню, томаты, морковь, клубника.

Апельсины, мандарины, лимон нужно хранить при +2°С.

Картофель хранится при +4°C.

Огурцы, баклажаны, перец хранят при температуре +10°C.

При температуре +12°C хранятся бананы и ананасы.

Для сохранения свежести фруктов и овощей строятся современные овощехранилища и камеры хранения фруктов.

Оптимальная температура хранения продуктов в морозильной камере

В любом бытовом холодильнике предусмотрен отсек для хранения замороженных продуктов при низкой температуре. Морозильная камера является основным потребителем электрической энергии прибора. Интенсивность потребления напрямую связана с температурным режимом камеры – чем ниже температура, ты больше энергозатраты.

Ответ на вопрос, какую температуру должно поддерживать в морозильнике, вы можете найти, изучив эту статью.

Разделы статьи

Сколько градусов должно быть в холодильнике

Средняя температура внутри камеры: от +2 до +5. Эта норма подходит для хранения большинства продуктов. Оптимальное значение температуры в морозильной камере: от −18 до −20.

Сроки и градусы

В таблице ниже указана нужная температура для разных категорий продуктов.

Категория товара	Температурный режим, минимум и максимум (°С)
Мясные продукты	+1 … +3
Твердый сыр	−4 … 0
Морепродукты, рыба	0 … +2
Яйца	+2 … +5
Молоко	+4
Овощи	+4 … +7
Фрукты	+5 … +8
Хлебобулочные изделия	+5
Супы	+2 … +5
Соусы	+3 … +7
Лекарственные препараты	По инструкции

Владельцам обычных двухкамерных холодильников рекомендуется настроить температуру плюс 2–5 градусов для общего отсека, минус 18–20 градусов для морозильника.

Типы систем охлаждения

Самая важная часть любого холодильника – это система охлаждения. В зависимости от устройства и принципа работы системы охлаждения делят на компрессорные, абсорбционные и термоэлектрические. Расскажем более подробно о каждом типе.

Компрессорные

Это наиболее распространенный тип, чаще всего встречающийся в домашних бытовых приборах. Его отличают экономичность и эффективность. В компрессионных системах охлаждения циркуляция хладагента осуществляется посредством работы компрессора, при закачивании в который происходит сжатие охлаждающей жидкости.

Большая часть холодильников оснащается одним компрессором, отвечающим за температуру как в холодильной камере, так и в морозильнике. Но есть и двухкомпрессорные модели с двумя контурами охлаждения. Такое устройство позволяет при необходимости отключать одну из камер и устанавливать в ней определенный температурный режим.

Существенный недостаток приборов с двумя компрессорами – высокая цена. В таких устройствах не предусмотрена управляющая процессом оттаивания система No Frost, позволяющая избежать скопления льда.

Производители бытовых приборов выпускают однокомпрессорные модели с двухконтурной системой охлаждения. Она предполагает наличие нескольких испарителей и специальной системы управления, отвечающей за выборочное направление перемещения хладагента.

Абсорбционные

Холод в системе вырабатывается за счет циркуляции и испарения хладагента, растворенного в жидкости. Этот тип устройств нечасто встречается в типовой квартире. Обычно его устанавливают там, где нет постоянного электроснабжения.

Важно! Достоинство абсорбционного прибора – использование альтернативных источников энергии и отсутствие шума при работе.

В зависимости от типа источника энергии абсорбционные холодильники подразделяют на четыре вида:

Электрические – работают от электричества.
Газовые – за счет энергии от сгорания сжиженного газа. Наиболее экономичный вид прибора. Одного баллона газа объемом 5 л хватает в среднем на 230 часов работы в непрерывном режиме.
Керосиновые – для получения энергии используется керосин.
Комбинированные – газ и электричество.

Термоэлектрические

В такой системе охлаждения понижение температуры осуществляется по принципу прямого поглощения тепла. Хладагент не используется. Охладителями служат полупроводниковые пластины, через которые проходит электрический ток. В результате охлаждается внутренняя сторона элемента, а наружная нагревается. При изменении направления тока процессы происходят в обратном порядке.

Термоэлектрические системы применяют в основном в моделях небольших размеров. Их использование в холодильниках большого объема нерационально из-за повышенного потребления электроэнергии.

Что такое зона свежести и для чего она нужна

Зона свежести

Зона свежести (fresh zone) – это отделение холодильной камеры, предназначенное для размещения скоропортящихся продуктов: рыбы, мяса, свежих овощей и фруктов, зелени, сыров. Производители устанавливают в ней повышенную влажность и температуру от 0 до +3 °С.

Распределение зон холода в холодильнике

Охлаждающее оборудование сконструировано так, что каждая зона имеет свой температурный режим. На самом деле, это очень удобно и позволяет должным образом распределять любые съестные припасы, соблюдая требования хранения.

Морозильная камера – эта область поддерживает температуру в диапазоне от -6 до -24°С по Цельсию.
Верхние и нижние полки – считаются одними из самых «тёплых» мест в холодильнике (в зависимости от расположения морозильника). Как правило, температура там поддерживается в пределах от +8 до +10°С.
Центральные полки – всегда играют роль «золотой середины», поддерживая режим от +2 до +6°С.
Дверца холодильника – традиционно внутреннее пространство двери считается самым «жарким» – вплоть до +10°С.

Знание зон холода, обеспечит сохранность и пользу любого продукта

Советы экспертов

В Вашем холодильнике есть функция MultiFlow?

ДаНет

Специалисты всегда дают несколько рекомендаций, чтобы продлить срок эксплуатации термодатчика у холодильника.

Вот что нужно помнить:

Не стоит помещать в холодильник теплые и горячие продукты. Они сначала должны остыть. Если нужно ускорить процесс, можно положить их в холодную воду.
Старайтесь использовать упаковку. Оптимальным вариантом будут пакеты или контейнеры.
Чтобы добиться равномерного охлаждения не нужно забивать камеру больше, чем на 75%.
Если нужно загрузить много продуктов, в связи с чем дверца будет долго находиться открытой, регулятор стоит установить на минимальное значение. Это снизит нагрузку на компрессор. Но после завершения загрузки требуется вернуть оптимальное значение и закрыть дверцу.
Если нет индикатора закрытия дверцы, то стоит проверить, что ее захлопнули достаточно плотно. В противном случае холод будет выходить, что заставит мотор работать сильнее. Экстремальные нагрузки могут привести к его поломке.
С наступлением нового сезона показатели стоит сбрасывать (доступно только для моделей с электронной панелью).
Несколько раз в год стоит проверять показатели с использованием термометра. При сильном отклонении от заданной нормы нужно обращаться к специалисту, чтобы предотвратить более серьезные последствия.
В зоне свежести нужно обязательно наводить периодически порядок. Она сильнее всего загрязняется, а оттуда болезнетворные микроорганизмы попадают на другие продукты.
Не стоит устанавливать максимальные значения в обеих камерах холодильника. Это вынудит компрессор работать изо всех сил, что быстро приведет к его поломке.
Обязательно размораживайте холодильник, несмотря на систему No Frost. Но при ее наличии делать это можно 1 – 2 раза в год.

То есть, нужно учитывать, что именно хранится в холодильной и морозильной камере, чтобы определить оптимальную температуру. Отсутствие функции MultiFlow позволяет правильно распределить продукты, учитывать требования их хранения, так как амплитуда составляет несколько градусов.

Читайте также другие полезные статьи:

Холодильные камеры для дома — как выбрать, обзор и рейтинг моделей
Как избавиться от запаха в холодильнике?
Не морозит холодильник: причины неисправности, инструкция по самостоятельной диагностике
Холодильник для вина. Как выбрать, рейтинг лучших моделей 2019

Возможности современных холодильников

Производители предлагают большой ассортимент домашней морозящей техники с разным количеством отсеков, вместимостью морозилки. Стандартный показатель минусового температурного диапазона холодильного оборудования: от -6˚С до -25˚С. Агрегаты различаются функциональностью:

Модели бренда «Атлант» поддерживают три уровня холода. Данные указываются на регуляторе. Предусмотрен отсек быстрой заморозки домашних заготовок.
Рефрижераторная техника «LG» классифицируется, степень холода зависит от количества морозящих камер: для одной предел -12˚С, двух- и трехкамерные варианты рассчитаны на -26˚С. Функция быстрого замораживания предусмотрена не во всех моделях.
Бытовые приборы фирмы «Indesit» стандартные, диапазон минуса от 18 до 26. Управление в основном сенсорное.
Компания «Samsung» предлагает несколько вариаций с одним температурным диапазоном (14–25), плавной регулировкой.

Охотники и рыболовы приобретают морозящие лари, осуществляющие быструю заморозку за счет сильного холода, агрегат поддерживает -45˚С.

Суперзаморозка – функция предназначена для заморозок большого количества продуктов за короткий отрезок времени.

Измерение температуры и ее регулировка

Наблюдение за температурными показателями внутри холодильника позволяет определить, работает ли прибор должным образом. Для удобства пользователей последние модели холодильников выпускают со встроенными термометрами и в холодильной, и в морозильной камере. Если такого устройства нет, показатели снимают самостоятельно.

В холодильном отделении

Для измерения показателей в холодильном отделении используют специальный термометр или обычный ртутный градусник для измерения температуры тела. В этом случае замеры проводят, поместив градусник в стакан с водой.

Измерения снимают в трех точках пространства: на самой верхней полке, в центре и нижней части. Среднее арифметическое этих показателей и есть средняя температура в холодильнике. Она должна соответствовать той, которая указана в технической документации к устройству.

В морозильной камере

Чтобы узнать, сколько градусов в морозилке, также используют специальные приборы или уличные термометры. Показания снимают при работе камеры в двух режимах: в обычном и режиме быстрой заморозки.

В обычном режиме температура в морозилке держится в пределах –16…–18°С, в режиме быстрой заморозки – от –24°C до –28°С.

Регулировка температуры

Регулировать температуру внутри прибора позволяют электромеханические и электронные регуляторы температуры и механические заслонки.

Различия в управлении с помощью электромеханических и электронных приборов заключаются в принципах и точности регулирования температуры. Электромеханические приборы регулируют температуру в холодильной камере по температуре самой холодной точки на испарителе, а электронные – по показаниям датчика температуры воздуха в самой камере.

На шкале электронного регулятора – градусы Цельсия. Шкала электромеханического регулятора состоит из условных символов (точек, снежинок, цифр и т. д.), конкретные температуры она не указывает.

Нужно знать! Расход электроэнергии зависит от температуры внутри прибора: чем она ниже, тем больше энергопотребление.

Воздушные заслонки регулируют температуру в холодильниках с необмерзающими стенками (вентиляторами) механически. Ручка заслонки внутри камеры поворачивается вручную, и устанавливается нужный режим охлаждения за счет изменения количества холодного воздуха, подаваемого вентилятором. Шкала прибора, как правило, выполнена в условных символах.

Правила эксплуатации

Соблюдайте правила эксплуатации бытовой техники, чтобы холодильник и морозилка прослужили долго:

Не ставьте на полки горячие блюда: паровые испарения нарушают терморегуляцию в камере.
Не понижайте температуру до минимума на долгий срок.
Не оставляйте дверцу холодильника надолго открытой.
Используйте только рекомендованные средства для уборки внутри камер.
Регулярно проводите разморозку, если у модели нет функции ноу фрост.
Заполняйте камеры минимум наполовину для правильной циркуляции воздуха.
Поддерживайте порядок в камерах, оставляйте между продуктами свободное место для равномерного охлаждения.

Плюсы и минусы

Несоблюдение правил приводит к нарушению температурного режима и может быть причиной поломки оборудования.

Признаки неисправностей и их профилактика

Появление одного из следующих признаков свидетельствует о неисправностях в работе бытового прибора:

снег и лед нарастают на стенках быстрее обычного;
устройство работает слишком шумно или, наоборот, тише обычного;
замороженные продукты покрылись конденсатом или внутри прибора образовались лужицы воды.

Если обнаружен хотя бы один из этих признаков, значит, морозильная камера нуждается в ремонте.

Избежать неприятностей поможет своевременная профилактика:

Раз в полгода отключайте камеру от питания и полностью размораживайте. После разморозки прибор помойте и просушите. Это правило распространяется и на холодильники с системой No Frost (их размораживают раз в год).
Проверяйте исправность уплотнительных резинок на дверцах. Их износ приводит к недостаточно плотному закрыванию дверей, повышению температуры внутри камеры и образованию конденсата.
Избегайте перегрузок прибора продуктами и их неравномерного распределения внутри камеры. Морозилку заполняйте так, чтобы внутри нее оставалось свободное пространство.

Особенности температурных режимов

Охлаждающие бытовые приборы имеют разные возможности по хранению продуктов питания. Они определяются температурными режимами в морозильной камере. Подробная информация об этом содержится в инструкции к прибору.

Какая температура должна быть в морозилке:

–6°С. Этот режим предназначен для хранения продуктов в охлажденном и замороженном виде не более 30 дней. В морозильную камеру закладывают уже замороженный продукт. Рыбу и растительную пищу (фрукты, овощи, ягоды, бобовые) хранить при такой температуре длительное время не рекомендуется.
–12°С. В таких условиях продукты хранятся до 3 месяцев при условии, что они были предварительно заморожены и лежат при постоянной температуре (без размораживания). Не рекомендуется для длительного хранения жирной рыбы и продуктов растительного происхождения.
–18°С. При такой температуре сохраняются любые виды продуктов на срок до года.

Точность поддержания температурного режима особенно важна и при длительном хранении. Даже кратковременное повышение показателей приводит к сокращению его сроков. По этой причине в современных морозильных камерах производители предусмотрели 2 режима: для хранения и замораживания.

В режиме хранения поддерживаются показатели, близкие к –18°С, замораживания – около –24°С, чтобы продукт быстро промерз на полную глубину.

Минимальные температурные показатели достигаются при непрерывной работе компрессора. Продолжительность режима замораживания – до 24 часов. После завершения происходит автоматическое переключение морозильной камеры на цикличный режим хранения при –18°С.

Внимание! Продолжительная работа компрессора без отключения ведет к быстрому износу деталей и увеличению расхода электроэнергии.

Чтобы замораживание происходило быстрее, толщина ломтиков или брикетов не должна превышать рекомендованные значения для каждого вида продукта. Быстрое промерзание обеспечивает максимальное сохранение качеств продукта на длительный срок.

Температура хранения разных продуктов

	1 сутки	1неделя	3 недели	3 месяца	Полгода	Год
+6 (средняя и верхняя полки)	Продукция, готовая к употреблению (салаты, пюре и т. д.)	Колбаса, перец			Натуральный мед
+2 (нижняя полка)	Арбузы, молочные продукты, охлажденная рыба, мясо и морепродукты	Капуста, сладкая кукуруза. грибы	Виноград, персики, сливы, киви	Яйца, груши, сельдерей	Гранат, репа
+8 (выдвижные контейнеры для овощей)			Свежие овощи и фрукты	Цитрусовые, яблоки
0 C (зона свежести)		Охлажденная рыба, морепродукты и мясо	Груши, яблоки, морковь
+10 (дверца холодильного отсека)			Твердые сыры, лимон	Соусы, фруктовые и овощные соки, сливочное масло	Алкогольные и газированные напитки, лекарства
-18 (морозильная камера)			Тесто	Полуфабрикаты, мороженое	Фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыба	Грибы,. птица, масло

Дверь холодильника

Дверь холодильника, как уже упоминалось – зона с наиболее высокой и постоянно изменяющейся температурой. При открывании дверцы к продуктам поступает тёплый воздух, после закрывания – воздух начинает охлаждаться. Важно учитывать температуру на дверце холодильника и подобрать продукты, которые сохранят свежесть в таких условиях.

В современных моделях производители предлагают полки на дверце, предназначенные для кратковременного хранения:

напитков;
растительных масел;
острых соусов;
уксуса;
консервов;
сыра;
сливочного масла.

Общее правило – в этой зоне можно хранить продукты, которые предназначены для быстрого использования. Не стоит перегружать дверцу, перекос может привести к нарушению герметичности.

Быстрая заморозка продуктов

Такая функция современных холодильников, как «быстрая заморозка», значительно облегчает жизнь. Однако опция подходит далеко не для всех продуктов.

Так, творогу, яйцам, отварному картофелю, молоку и майонезу быстрая заморозка противопоказана.

Однако другие продукты, подвергнутые такой заморозке, даже через несколько месяцев останутся сочными и вкусными, а главное, полезными.

Заморозка сохраняет вкус и качество, но не улучшает его, поэтому замораживать стоит только свежие и качественные продукты.

Овощи, подвергнутые быстрой заморозке

Большую роль играет и упаковка. Правильно подобранные емкости, помогут сохранить свежесть, вкусовые качества, питательную ценность и необходимое количество влаги.

Контейнер или пакет, выбранный для хранения, должны соответствовать некоторым параметрам:

герметичность: пакет не должен пропускать воздух, влагу и посторонние запахи;
прочный материал, который выдержит минусовые температуры;
должен легко закрываться и открываться.

Перед замораживанием необходимо осмотреть продукты — они не должны быть гнилыми. Затем почистить, помыть, порезать и отсортировать. Обязательно просушить помытые овощи и фрукты, а горячие – остудить до 25 (комнатная температура).

Заморозка должна пройти быстро, чтобы не успел появиться лед. Если он появится, то весь сок вытечет, а это приведет к ухудшению вкуса и снижению питательных качеств. Отсюда и температура для заморозки — –18°С.

Секреты эффективной заморозки:

Пакеты с продуктами, подготовленные к замораживанию, следует укладывать вертикально, оставляя зазор для циркуляции воздуха.
Крупные овощи имеет смысл порезать на более мелкие кусочки. Это ускорит процесс заморозки и сделает его качественнее.
Морозильная камера не должна быть перегружена. Это скажется на эффективности заморозки и вкусе.

Замороженные продукты имеют свой срок :

фарш — до двух месяцев;
свинина, курица, говядина — до полугода;
дичь — до 10 месяцев;
морепродукты — до трех месяцев, куски большой рыбы — до 6 месяцев;
у овощей, фруктов и ягод наиболее длительный срок хранения – год и более.

Система NO FROST

В холодильники с системой No frost встроен вентилятор-кулер, с помощью которого циркулирует холодный воздух. Сам же испаритель расположен в отсеке между морозильной камерой и холодильником.

Сначала происходит поступление воздуха, затем его охлаждение и выход с другой стороны. При этом остается иней на испарителе. Таяние инея приходится на то время, когда компрессор не работает. Затем вода стекает в специальный лоток, который расположен на задней стенке.

К плюсам этой системы можно отнести:

непрерывную циркуляцию воздуха. Благодаря ей происходит быстрое охлаждение продуктов;
наличие функции быстрой заморозки;
частое и продолжительное открывание дверей холодильника не влияет на температуру, так как она восстанавливается очень быстро;
отсутствие ледяного покрова и легкость в размораживании.

Минусы тоже присутствуют:

высокое энергопотребление, вызванное постоянной работой вентилятора;
меньшая вместимость, чем у холодильников с капельной системой оттаивания;
повышенный уровень шума;
быстрое заветривание продуктов;
высокая стоимость устройства.

Как осуществить измерение уровня температуры

В холодильниках старого образца все показатели отображаются при помощи механических ползунков. Для точного измерения необходимо использовать градусник, который размещается на сухом блюде внутри камеры в течение 8-10 минут.

Современные образцы техники обладают электронными датчиками для точного вычисления всех важных параметров. Необходимая информация отображается на удобном внешнем дисплее.

Термометр, для измерения значения температуры. Но лучше положить его на блюдце

Лайфхаки и советы

Чтобы домашний холодильник использовался эффективно, сохранял продукты свежими и не тратил слишком много электроэнергии, стоит придерживаться таких рекомендаций:

Перед первым включением агрегата требуется внимательно изучить инструкцию по его эксплуатации.
Каждое из отделений прибора должно быть загружено как минимум наполовину. В период продолжительного отсутствия следует помещать в камеру бутылки с водой или активировать режим «отпуск».
Продукты надо раскладывать равномерно, чтобы воздух между ними мог свободно циркулировать.
Нельзя ставить в камеру не остывшие до комнатной температуры блюда. Это может привести не только к образованию наледи, но и к перегоранию компрессора.
Если работа двигателя сопровождается слишком громким звуком, возможно, он неисправен. В этом случае нужно вызвать мастера.
Для сохранности продуктов дверцы должны плотно закрываться. Если изношенный уплотнитель нарушает герметичность камеры, его следует заменить.
Если планируется заполнить все пространство морозилки продуктами, необходимо установить максимально низкий температурный режим.
При выборе холодильника нужно обратить внимание на его климатический класс. Температура внешней среды может оказывать влияние на работу бытовой техники.
Прибор нуждается в регулярной разморозке, даже если в нем есть система ноу фрост.
Не следует хранить еду открытой, это приводит к размножению микробов и впитыванию запахов.

Зная, какая температура должна быть в холодильнике, можно убедиться в исправности прибора и обеспечить оптимальный режим хранения для продуктов. А чтобы прибор дольше служил, необходимо следовать указаниям производителя и общим рекомендациям, касающимся эксплуатации бытовой техники.

Видеообзор

🔥 Топ-10 холодильников с максимальной мощностью замораживания

Вместо заключения – несколько полезных советов

Теперь вы узнали многое о том, какой должна быть температура в холодильной или морозильной камере холодильника. Завершая повествование, редакция нашего сайта дарит вам несколько полезных советов, которые упростят эксплуатацию вашей охлаждающей бытовой техники:

Ни в коем случае не кладите на полки пищу, которая не успела остыть после термической обработки – это чревато перепадом температур и повреждением техники;
«Зона свежести» требует особого внимания при уборке – различные загрязнения, вызванные порчей продуктов, в первую очередь появляются там;
Не держите дверцу холодильника открытой более 20 секунд – это приводит к выходу аппарата из строя;
Такие процедуры, как разморозка и очистка внутренней поверхности, должны проходить на постоянной основе (даже при наличии режима No frost).

Разморозка и уборка – два этих фактора важны, для нормальной работы холодильника.

ShareTweetEmailPin

Температура в холодильнике: как продлить срок хранения продуктов

Первый прототип кухонного холодильника изготовил в 1803 году бизнесмен из США Томас Мур — торговец сливочным маслом был вынужден стать изобретателем, чтобы его товар не испортился во время транспортировки. Первая получившая массовое распространение модель холодильника была создана в 1927-м компанией General Electric, а спустя 10 лет первые холодильники «Москва» сошли с заводского конвейера в СССР. Рассказываем, почему важно знать, какая должна быть температура в холодильнике, на что это влияет и где какие продукты лучше хранить.

Какая должна быть температура в холодильнике

Холодильники в СССР работали в двух температурных режимах: от +5 °C до +12 °С для основной камеры и от -24 °C до -18 °С — для морозильной. Разработанные советскими специалистами стандарты остаются действующими и в наши дни. Многие современные производители рекомендуют выставить общее значение для холодильной камеры: +3 °C или +4 °C, а для морозилки средним считается -18 °С.

Эти нормы подходят для хранения большинства продуктов, но важно, в какой именно части холодильника что будет храниться. В современных моделях выделяют теплые и холодные зоны, а также морозильную камеру.

У каждого продукта есть свои «предпочтения» температурного режима. Например, при слишком низкой температуре овощи и фрукты могут потерять свои полезные свойства, а слишком высокая приведет к сокращению срока годности молочных продуктов.

При какой температуре хранить продукты

Фрукты — 5-8 °C
Овощи — 4-7 °C
Хлебобулочные изделия — 5-6 °C
Соусы — 3-7 °C
Колбасные изделия — 0-8 °C
Сыр — 0-4 °C
Молочные продукты — 4 °C
Приготовленные блюда — 2–5 °C
Кондитерские изделия — 1–3 °C
Яйца — 2–5 °C
Охлажденное мясо — 1–3 °C
Охлажденная рыба и морепродукты — 0–2 °C
Замороженное мясо — от -14 до -18 °C
Замороженная рыба — -18 °C
Замороженные овощи, фрукты и ягоды — -18 °C

Как хранить продукты в холодильнике

Верхняя и средняя полки

В этой зоне холодильника теплее всего (около 7° C). Исключение — модели, в которых морозильник сверху, там все правила работают наоборот. В обычном холодильнике на верхней и средней полках будут хорошо себя чувствовать колбасные и кондитерские изделия, выпечка, сыры, сливочное масло. Другое место лучше поискать для яиц, мяса, рыбы и молока.

Теплому воздуху свойственно подниматься наверх, поэтому на нижней полке будет холоднее всего (примерно 2 °C). Здесь стоит разместить колбасные изделия, свежую рыбу, молочную продукцию, овощи и зелень. Можно положить сюда напитки, которые надо быстрее охладить. Фрукты, сливочное масло, мягкие и плавленые сыр лучше переложить на полку повыше.

Зона для фруктов и овощей

Такой отсек в наши дни есть почти во всех холодильниках. В нем при температуре 8 °C рекомендуется хранить большинство фруктов и овощей. Кроме моркови, помидоров, редиса, репы и других продуктов, которые вообще не стоит хранить в холодильнике.

Зона свежести

В основной камере также может быть отсек с повышенным уровнем относительной влажности и пониженной температурой. Здесь при температуре 0-1 °C лучше хранить свежие мясные и рыбные продукты, твердые сыры, ягоды, грибы.

Это самое теплое место во всем холодильнике. В верхней части дверцы температура может достигать 10 °C, в нижней обычно не опускается до 4 °C. Сюда хорошо ставить соусы, мягкие и плавленые сыры, сливочное масло, напитки. Скоропортящиеся продукты вроде молока и яиц на полочки в дверце лучше не ставить, даже если именно для них там предусмотрели специальную форму для хранения.

Морозильная камера

Если морозилка заполнена, лучше выставить температурный режим от -20 °С до -25 °С. При слабой загруженности достаточно от -16°С до -18 °С. Сюда кладут все, что важно хранить замороженным: мясо и рыбу (желательно не дольше 6 месяцев), тесто, овощи, ягоды и фрукты (до года).

Как понять, что температура настроена неправильно

Продукты все время подмерзают.
Еда только из холодильника кажется едва холодной или теплой.
Продукты портятся быстрее, чем указано на сроке годности.
В холодильнике появляется конденсат.
Лед в морозилке начинает подтаивать.

Любая из этих ситуаций сигнализирует о том, что надо проверить настройки и убедиться, что им соответствует реальная температура в холодильной камере. Проверку поможет провести обычный термометр. Нужно поставить его на верхней полке и проверить показания через 20 минут. Затем повторить эксперимент в остальных зонах. Важно, чтобы дверь во время проверки оставалась закрытой.

Как настроить температуру в холодильнике

В разных моделях холодильников температуру можно настраивать механическим или электронным способом. Механический способ — это всевозможные ручки и рычаги. Он проще и понятнее в эксплуатации: необходимо расположить ползунок на нужной отметке.

Электронный способ — когда температура устанавливается на сенсорном или кнопочном дисплее. Обычно пошаговые рекомендации для настройки температуры указывают в инструкции по эксплуатации.

Как поддерживать температуру в холодильнике

1. Плотно закрывайте дверцу холодильника и не держите ее долго открытой

Все это приведет к утечке холодного воздуха. Температурный режим внутри прибора будет нарушен. Кроме того, из-за поступления теплого воздуха на стенках холодильника может образовываться ледяной слой.

2. Не ставьте в холодильник горячие или теплые блюда

Из-за этого могут образовываться конденсат и наледь (кроме приборов с системой No frost) или даже перегреться и сломаться компрессор. Кроме того, горячее блюдо быстро нагреет пространство вокруг себя, и там немедленно начнут размножаться бактерии, поставив под угрозу другие продукты.

3. Размораживайте и мойте

Если вовремя не размораживать холодильник и не удалять наледь, увеличивается нагрузка на компрессор, который в итоге может выйти из строя. Кроме того, прибор расходует больше энергии, а его эффективность снижается.

В современных холодильниках с системой автоматической разморозки конденсат в камере является нормой, а вот наледь говорит о проблеме с техникой. Однако даже такой прибор надо размораживать, чтобы почистить. Наледь и конденсат увеличивают влажность в холодильнике, а это благодатная среда для различных микроорганизмов, в том числе плесени.

Обычно в техническом паспорте холодильника указано, как часто его следует размораживать. В среднем, ручную разморозку стоит производить каждый месяц. Приборы с капельной системой можно размораживать дважды в год. Холодильник с системой No Frost надо размораживать и чистить хотя бы раз в год.

4. Не держите холодильник и морозильную камеру пустыми

Если пространство заполнено до предела, холодному воздушному потоку негде перемещаться. Так увеличивается риск образования теплых «карманов». Однако пустой холодильник и морозилка — тоже плохо, они должны быть заполнены хотя бы наполовину, чтобы не терять эффективность работы. Если продуктов не хватает, положите среди запасов бутылки с водой.

Оставить комментарий Читать комментарии

как и зачем её контролировать?

Многие из нас хотя бы раз в жизни обнаруживали в холодильнике испорченные продукты. Одни не видят в этом ничего страшного, пребывая в уверенности, что организм способен выдержать всё, даже если пищевые термометры показывают ужасающие цифры. Другие же задумываются о правильном хранении пищи, понимая, что всё может закончиться печальным времяпровождением в больнице.

Почему продукты портятся?

Чаще всего содержимое холодильника приходит в негодность из-за несоблюдения температурных норм хранения. Дело в том, что для каждого продукта есть конкретный температурный диапазон, вне которого он будет терять свою пищевую ценность. Более того, при хранении в неправильных условиях в продуктах появляются и активно размножаются бактерии, после контакта с которыми, вам ещё нескоро захочется устроить «праздник живота».

Ситуацию с неправильной температурой усугубляет нарушение товарного соседства, из-за чего любимое угощение может нанести вашему желудку непоправимый вред.

Как правильно хранить продукты?

Очень важно помнить, что холодильник нельзя заполнять по принципу «как лучше влезет». В его камерах естественным путём формируется диапазон температур, который необходимо использовать рационально, даже если это будет в ущерб ёмкости холодильника.

Чтобы как можно дольше сохранять полезные свойства продуктов, запомните температурные нормы:

· 0-8 °С – для охлаждённых мясных и рыбных продуктов;

· 4-8 °С – для молочной продукции;

· 0-2 °С – для длительного хранения овощей и фруктов;

· 0-8 °С – для консервов;

· 4-6 °С – для готовых блюд.

Температурный режим может претерпеть незначительные изменения в зависимости от сроков хранения. Другими словами, если вы будете держать продукт в температуре, на несколько градусов выше рекомендуемой, срок хранения и годности существенно сократится.

Средства измерения температуры

Чтобы контролировать правильный терморежим, необходимо иметь в арсенале специальные измерительные приборы. Для домашнего использования вполне можно купить пищевой термометр. Это компактное приспособление поможет быстро измерить температуру даже во время готовки – можно наверняка узнать, достаточно ли прожарился стейк и в правильных ли условиях он готовится.

Большинство современных термометров оснащены индикаторами НАССР – системы идентификации и оценки рисков, связанных с безопасностью пищевой продукции. Концепция также известна под аббревиатурой ХАССП. Она была разработана в 60-х годах в США и по сей день позволяет определять потенциальные дефекты пищевых продуктов.

Ещё один полезный прибор – температурный логгер. Это специальный электронный регистратор, который сканирует температуру и влажность в холодильнике или рефрижераторном помещении с заданной периодичностью. Задав нужные параметры в его настройках, вы легко освободите себя от скучной рутинной работы. Все последние данные будут храниться в памяти устройства и выводиться на дисплей по требованию.

Для заведений общественного питания будут полезны автоматизированные системы мониторинга. Обычно они включают в себя датчики, компьютерные серверы, программное обеспечение и SMS-модули.

Датчики непрерывно сканируют параметры температуры и влажности, и если эти показатели выйдут за пределы нормы, система сгенерирует сигнальные оповещения. Узнать о нарушении температурного режима можно будет путём SMS-оповещения или светового/звукового сигнала. Также система автоматически составляет отчёты, поэтому просмотреть все последние данные не составит труда.

Соблюдайте все правила хранения продуктов. Тогда вам не придется подвергать себя и своих близких риску отравления и сожалеть о «выброшенных деньгах».

Температуры и процедуры хранения – безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Предприятие общественного питания должно иметь четко определенные складские помещения и процедуры по нескольким причинам. Во-первых, предоставляя складские помещения, можно закупать запасы в количествах, достаточно больших для снижения цен. Во-вторых, возможность хранить расходные материалы на месте сокращает затраты и время, необходимые для заказа расходных материалов и обработки их после доставки. В-третьих, планирование меню упрощается, когда вы осведомлены о качестве, количестве и типах продуктов, которые есть в наличии.Если есть пробег по определенному пункту меню, приятно знать, что под рукой достаточно материалов, чтобы гарантировать, что каждый, кто закажет этот пункт, может быть обслужен.

На современном рынке многие предприятия общественного питания сокращают количество запасов, которые они держат в наличии, потому что хранение обходится дорого. Нужно не только найти место, но и обеспечить строгую безопасность. Многие операторы готовы платить немного больше поставщикам, чтобы избежать головной боли, связанной с отслеживанием дорогостоящих товаров, таких как большое количество высококачественного мяса, вин и спиртных напитков.

Несмотря на это, по-прежнему существует потребность в хранении многих видов продуктов, включая сухие продукты, молочные продукты, замороженные продукты, продукты и свежее мясо. Помещения для хранения таких предметов часто имеют требования к дизайну, которые должны быть встроены в пространство, чтобы эффективно обрабатывать определенные типы материалов.

Кладовая для сухих продуктов должна располагаться рядом с зоной приема и рядом с основной кухней. К сожалению, помещение для хранения сухих продуктов часто не учитывается при проектировании предприятий общественного питания, а место, предназначенное для хранения, иногда находится в неудобном месте.

Независимо от того, где находится помещение, при уходе за ним и контроле над ним необходимо соблюдать несколько важных моментов.

Помещение должно быть сухим и прохладным во избежание порчи и вздутия консервов. Идеальный диапазон температур составляет от 10°C до 15°C (от 50°F до 59°F).
Кладовая должна легко содержаться в чистоте и не содержать грызунов и вредителей. Это означает, что все отверстия в стене, потолке и полу должны быть закрыты и защищены от доступа.
Он должен быть сконструирован таким образом, чтобы можно было легко размещать и переставлять запасы для облегчения ротации запасов.Лучше всего расположить полки посередине комнаты, чтобы их можно было хранить с обеих сторон. Это позволяет вам чередовать запасы, просто выталкивая старые запасы, вставляя новые запасы с другой стороны полки. Это гарантирует, что первые полученные товары будут первыми использованными товарами, или принцип «первым пришел, первым ушел» ( FIFO ) при ротации запасов.
Место должно быть хорошо освещено.
Полки должны находиться на высоте не менее 15 см (6 дюймов) от пола. Не храните вещи прямо на полу.
Проходы должны быть достаточно широкими, чтобы оставить место для тележек или тележек, которые следует использовать для предотвращения возможных травм при подъеме.
Складские помещения для продуктов питания и припасов должны находиться под замком, чтобы предотвратить кражу. Контроль хранения продуктов питания является важным шагом в общем контроле затрат на продукты питания. Все складские помещения следует рассматривать как банковские сейфы, в которых хранятся активы операции. Это может означать, что более ценные товары, такие как спиртные напитки и вино, должны храниться и закрываться в более просторном помещении для хранения, например, в помещении для хранения сухих продуктов.

Холодильник, встроенный или стандартный, является важным компонентом при планировании хранения продуктов. Большинство свежих продуктов необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу и разложение. Необходимо всегда соблюдать самое основное правило: храните сырые продукты внизу, и никогда вверху, приготовленные или готовые к употреблению продукты.

Храните продукты при температуре 4°C (39°F) или ниже, что является безопасной температурой для хранения в холодильнике.

Вот несколько соображений, чтобы холодильник не сломался и не испортил продукты:

Ежедневно контролируйте температуру холодильника. Все холодильники должны быть оснащены термометром, чтобы можно было ежедневно снимать показания.
Содержите холодильники в хорошем рабочем состоянии. Заключите договор на регулярное обслуживание с местной компанией по ремонту холодильников.
Большинство поломок не в силах устранить кухонный персонал, но если холодильник все-таки перестал работать, сначала проверьте, не выдернут ли просто шнур питания и не сработал ли выключатель.
Регулярно чистите холодильники. Полки должны быть неглубокими и хорошо вентилируемыми, чтобы такая уборка была быстрой и легкой.Разработайте и следуйте графику, чтобы обеспечить постоянную очистку холодильников.

Существует также несколько общих правил, которым должен следовать весь персонал, использующий холодильник:

Храните сырые продукты ниже приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
Разработайте и следуйте системе FIFO для охлажденных продуктов.
Выделите места в холодильнике для определенных продуктов и храните только эти продукты на предназначенных для них местах.
Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без крайней необходимости.(К сожалению, понимание «необходимости» у одного человека может отличаться от понимания другого, поэтому подумайте о разработке рекомендаций.)
Никогда не оставляйте дверцу холодильника открытой дольше, чем это необходимо.

Несмотря на то, что нехватка времени и нехватка персонала часто затрудняют соблюдение этих правил, необходимо их соблюдать.

Молочные продукты должны храниться в холодильнике при температуре от 2°C до 4°C (от 36° до 39°F). Следуйте этим рекомендациям:

Жир в молочных продуктах имеет тенденцию поглощать сильные запахи из окружающей среды хранения.Чтобы снизить вероятность этого, храните молочные продукты на своем участке в защитных чехлах.
Не храните молочные продукты в холодильнике для овощей; отдельный холодильник гораздо более приемлем.
Всегда держите холодильник в чистоте.
Меняйте молочные продукты при поступлении свежих продуктов. Молочные продукты не следует заказывать слишком задолго до того, когда они будут употреблены. В идеале такие продукты должны доставляться ежедневно.

Большинство продуктов хранится в холодильнике при температуре от 2° до 4°C (от 36° до 39°F) для обеспечения свежести и предотвращения быстрой порчи.Однако есть ряд исключений, в том числе картофель и бананы, которые следует хранить при более высоких температурах.

Учитывайте следующие факторы при хранении продуктов:

Мягкие фрукты нельзя хранить слишком долго. Часто лучше покупать мягкие фрукты, когда они вам нужны, оставляя очень мало под рукой.
Незрелые плоды могут созревать при температуре складского помещения от 10°C до 15°C (от 50°F до 59°F). В условиях холодильника он будет созревать намного медленнее.
Перед хранением и при ротации запасов важно удалить гниющие плоды из коробок, так как одна часть может повлиять на другие.Цепная реакция может быстро разрушить качество целого ящика фруктов.
Помните об особых проблемах с хранением. Например, бананы, хранящиеся в холодильнике, быстро чернеют. Бананы следует хранить при температуре от 10°C до 15°C (от 50°F до 59°F).
Срок хранения продуктов сильно различается. Например, выносливых овощей, таких как морковь и капуста, хватит на несколько недель, а нежные овощи, такие как салат, следует покупать как можно более свежими, поскольку они не хранятся долго.
Влага на овощах размягчает их, вызывая гниение. Несмотря на то, что на ранних стадиях гниения в таких овощах нет ничего плохого, они могут быть непривлекательными для глаз.

Эти продукты труднее всего хранить и они являются самыми дорогими продуктами, продаваемыми рестораном. При хранении мяса, птицы и морепродуктов помните о критической контрольной точке.

Учитывайте следующие факторы при хранении свежего мяса, птицы и продуктов:

Все мясные туши должны быть развёрнуты и подвешены так, чтобы вокруг них мог циркулировать воздух. Их следует хранить при температуре от 1°C до 3°C (от 34°C до 37°F) в встроенном холодильнике. Поместите впитывающую бумагу под мясо для быстрого удаления любых нежелательных капель.
Свежее мясо нельзя хранить слишком долго. Обваленное мясо должно храниться не дольше трех дней. Отдельные нарезки следует использовать в течение двух дней, предпочтительно в день их нарезки.
Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные, тушеное мясо и мясной фарш, следует хранить закрытыми на пластиковых лотках или лотках из нержавеющей стали при температуре от 2°C до 4°C (от 36°F до 39°F).
Свежая птица должна быть упакована во льду и храниться в холодильнике.
Свежие морепродукты должны быть упакованы во льду, храниться при температуре от –1°C до 2°C (от 30°C до 34°F) и использоваться как можно скорее.
Храните сырые продукты на нижних полках холодильника, под приготовленными продуктами.

Замороженные продукты следует хранить при температуре –18°C (0°F) или ниже.Если температура поднимается выше –18°C, пища может обесцвечиваться и терять содержание витаминов. Понижение температуры после того, как она поднялась, не устраняет повреждения.

Замороженные продукты должны храниться при температуре -18°C или ниже, чтобы сохранить их качество.

Учитывайте следующие факторы при хранении замороженных продуктов:

Фрукты и овощи, полученные замороженными, могут храниться в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы. Правильно завернутые рыба и мясо также имеют относительно длительный срок хранения в морозильной камере.
Замораживание свежих фруктов и овощей в помещении требует много времени и может быть слишком дорогим, чтобы его рассматривать. Свежие фрукты должны быть должным образом подготовлены к заморозке, иначе они не будут хорошо храниться.
Все замороженные продукты, не упакованные должным образом, могут получить морозильный ожог, то есть потерю влаги, которая влияет как на текстуру, так и на вкус продуктов. Распространенным признаком морозильного ожога является белое или серое сухое пятно, появляющееся на поверхности замороженного продукта. Мясо особенно восприимчиво к морозильному ожогу.
Вращающийся запас чрезвычайно важен для замороженных продуктов. Такая ротация затруднена в стандартных морозильных ларях, так как это часто означает, что старый запас должен быть удален до того, как будет добавлен новый запас. Соблазн замороженных продуктов заключается в том, чтобы выработать неприемлемую привычку использовать в первую очередь последний купленный продукт, а не FIFO (первый пришел, первый ушел).

Охлаждение — основы

Андрей Попов/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

При правильном хранении продукты остаются безопасными и сохраняют свое качество, питательные вещества и вкус или дольше.Обязательно храните продукты в правильной таре, при правильной температуре и в течение нужного периода времени. Правильное хранение продуктов снизит риск пищевого отравления, а также растянет ваш кошелек, поскольку еда не портится так быстро.

Продукты легко затеряются на просторах вашего холодильника. Чтобы сохранить скоропортящиеся продукты в безопасности и вне опасной зоны, вы должны правильно упаковать и хранить их в течение соответствующего периода времени.

В холодильнике

От мяса до сыра и остатков пищи — используйте эти советы, чтобы обеспечить безопасное хранение продуктов в холодильнике.

Поддерживайте температуру в холодильнике ниже 40°F. При такой температуре бактерии, портящие продукты, растут медленно. Купите термометр для холодильника и держите его в холодильнике. Кроме того, делайте рейды в холодильнике быстрыми, чтобы дверца не оставалась открытой слишком долго.
Храните все продукты в упаковке или в закрытых контейнерах. Оставляйте еду в заводской упаковке, если только упаковка не порвана. Если вам нужно повторно обернуть, хорошо запечатайте контейнеры для хранения, чтобы предотвратить потерю влаги и впитывание запахов.
Быстрое хранение продуктов.Не храните скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более двух часов.
Не перегружайте холодильник, потому что холодному воздуху нужно место для циркуляции.
Раз в неделю чистите холодильник. Откажитесь от любых сомнительных продуктов, чтобы избежать пищевого отравления. Если сомневаетесь — выбросьте!
Если пища заплесневела, выбросьте ее в пакет или обертку, чтобы споры плесени не распространялись. Очистите контейнер с заплесневелой пищей и холодильник или кладовую, чтобы удалить споры плесени.Проверьте продукты, которых могла коснуться заплесневелая пища, потому что плесень быстро распространяется на фруктах и овощах.

Мясо, птица и рыба

Храните упаковки с сырым мясом, птицей и рыбой в отдельном пластиковом пакете, миске или кастрюле на самой нижней полке холодильника. Это предотвращает попадание сока на другие продукты, а самая нижняя полка обычно самая холодная.
Используйте свежее мясо, птицу и рыбу в течение нескольких дней. Бросьте мясо, птицу или рыбу с неприятным запахом, липкой или слизистой поверхностью или, возможно, обесцвечиванием.

Яйца

Яйца дольше останутся свежими, если хранить их в упаковке, а не в лотке для яиц или на дверной полке.
Используйте свежие яйца в скорлупе в течение трех-пяти недель.

Фрукты и овощи

Охлаждение скоропортящихся фруктов и овощей, таких как ягоды, салат, грибы и травы. Подождите, чтобы помыть свежие продукты непосредственно перед использованием, и тщательно высушите все свежие продукты бумажным полотенцем после мытья.
Храните продукты в контейнерах для свежести в холодильнике.Это помогает удерживать влагу. Если возможно, храните фрукты отдельно от овощей, потому что фрукты выделяют газ этилен, который может сократить срок хранения.
Охлаждение нарезанных, очищенных или приготовленных фруктов и овощей.

Свежие молочные продукты

Охладите все молочные продукты сразу и предпочтительно в задней части холодильника, потому что там холоднее. Хорошо накройте, чтобы они не впитывали посторонние запахи.
После того, как молоко налито, никогда не возвращайте его в первоначальный контейнер, поскольку оно может быть заражено внешними организмами, вызывающими порчу и пищевое отравление.

Зерновые и консервы

При правильном хранении в герметичных контейнерах большая часть цельнозерновой муки и муки может храниться от 1 до 3 месяцев на прохладной сухой полке кладовой или от 2 до 6 месяцев в морозильной камере.
После открытия консервов переложите их в чистый закрытый контейнер перед охлаждением. Открытые консервы можно хранить в холодильнике в закрытой банке, но это может повлиять на их вкус.

Остатки

Немедленно охладите – даже если остатки еще теплые – чтобы они не попали в опасную зону, между 40°F и 140°F.
Храните большое количество остатков пищи в нескольких небольших неглубоких контейнерах для более быстрого охлаждения.
Аккуратно датируйте остатки и держите их в передней части холодильника, чтобы вы могли их видеть и использовать сразу же.
Выбросьте все остатки через четыре дня.
Удалите как можно больше воздуха из пакетов для хранения, чтобы продукты дольше оставались свежими. Чем меньше вы прикасаетесь к еде, тем лучше.

Охлаждение продуктов не допускает попадания их в «опасную зону» — от 40°F до 140°F — и замедляет рост болезнетворных бактерий.Охладите быстро и правильно, чтобы снизить риск пищевого отравления. Никогда не размораживайте и не маринуйте продукты на столе. Также выбрасывайте просроченные продукты. Для получения информации о сроке годности обычных продуктов питания см.:

Холодильное хранение — Безопасность пищевых продуктов

Советы по правильному хранению продуктов в холодильнике или морозильной камере для предотвращения болезней пищевого происхождения.

На этой странице:
Время
Температура
Замораживание
Охлаждение
Продукты
Таблица
Порча

Время

Первое правило домашнего хранения продуктов – немедленно охлаждать или замораживать скоропортящиеся продукты.

Температура

Температура в холодильнике должна быть 40° по Фаренгейту, а в морозильной камере – 0° по Фаренгейту. Периодически проверяйте как “холодильник”, так и морозильник с помощью термометра холодильника/морозильника.

Заморозить

Плотно заверните продукты, предназначенные для замораживания. Остатки следует хранить в плотных контейнерах.
Не загромождайте морозильную камеру настолько, чтобы воздух не мог циркулировать.
Ожог морозильной камерой — это вопрос качества пищевых продуктов, а не безопасности пищевых продуктов.
- Проявляется в виде серовато-коричневых кожистых пятен на замороженных продуктах.
- Это происходит, когда воздух достигает поверхности продукта и высушивает продукт.
- Это может произойти, если продукты не надежно упакованы в воздухонепроницаемую упаковку.
- Изменение цвета происходит в результате химических изменений пигмента пищи.
- Он просто вызывает появление сухих пятен на пищевых продуктах.
- Отрежьте эти участки до или после приготовления пищи.
- При замораживании продуктов в пластиковых пакетах перед запечатыванием выпустите из них весь воздух.
  От: Делает ли «пригорание морозильной камеры» продукты небезопасными? (USDA)

Охлаждение

Не загромождайте холодильник так, чтобы воздух не мог циркулировать.

Продукты питания

Яйца следует хранить в картонной упаковке в самом холодильнике, а не на двери, где температура выше.
Морепродукты всегда следует хранить в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
Птица и мясо, отправленное в холодильник, могут храниться в том виде, в котором они были приобретены, в полиэтиленовой пленке в течение дня или двух.
- Если сразу будет использоваться только часть мяса или птицы, ее можно свободно завернуть для хранения в холодильнике. Просто убедитесь, что соки не могут испортить другие продукты.
Таблица хранения холодильников и морозильников
В этой таблице холодильников и морозильных камер указаны короткие, консервативные сроки хранения, чтобы защитить вас от порчи продуктов (чем вы рискуете при длительном охлаждении) и от потери вкуса (что происходит, когда продукты слишком долго остаются в морозильной камере).

Порча

Ежедневно проверяйте продукты на предмет порчи.
Все, что выглядит или пахнет подозрительно, должно быть выброшено.
Верным признаком порчи является наличие плесени, которая может расти даже в холодильнике.
- Хотя плесень не представляет серьезной угрозы для здоровья, она может сделать пищу неаппетитной.
- Большинство продуктов с плесенью следует выбрасывать.
- Но можно было бы сэкономить на плесени твердых сыров, салями и твердых фруктов и овощей, если вырезать не только плесень, но и большую площадь вокруг нее.
- Обрезка большей площади вокруг плесени важна, потому что большая часть роста плесени находится под поверхностью продукта.

Источник: выдержки из потребительских материалов FDA — Нежеланный гость на ужине: предотвращение болезней пищевого происхождения.

Как правильно хранить продукты в холодильнике (что нужно и чего нельзя делать) — Paleo Pantry

Руководство по разумному использованию холодильника. Перечисляет продукты, которые нельзя хранить в холодильнике, способы их приготовления, советы по организации и максимальное время хранения.

01. Что такое охлаждение?

В наше время охлаждение означает хранение чего-либо в холодильнике при постоянной температуре от 0°C до 5°C / 32°F-41°F. Для наших пещерных предков охлаждение означало хранение пищи под землей или под водой. А для наших непосредственных предков охлаждение означало строительство домов с кладовыми, погребами или холодильниками на открытом воздухе. В отличие от других методов консервирования, таких как соление или маринование, охлаждение не меняет вкус или текстуру продуктов.По этой причине это самая популярная форма консервации, так как она сохраняет продукты как можно ближе к естественному, свежему состоянию.

02. Как в холодильнике сохраняются продукты?

Хранение продуктов питания при температуре ниже 5°C / 41°F, но выше точки замерзания не убивает бактерии, но значительно замедляет их рост и, таким образом, увеличивает время, необходимое для порчи продуктов. Это связано с тем, что оптимальная температура для размножения бактерий составляет от 5°C до 60°C / 40°F-140°F — так называемая «опасная зона».Вот почему не следует оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа перед охлаждением.

03. Изменяет ли охлаждение естественное состояние продуктов?

Холодильники – это холодные и влажные помещения. Некоторые продукты плохо хранятся в такой среде — хранение их в холодильнике фактически ускоряет их разложение. Кроме того, холодильники не поддерживают постоянную температуру и влажность — в некоторых местах прохладнее или влажнее, чем в других. Поэтому, прежде чем поместить продукты в холодильник, вам нужно знать, подходит ли он для этого.

04. Какие продукты можно хранить в холодильнике?

Содержание воды в продуктах питания варьируется — от огурца, который состоит примерно на 96% из воды, до сушеных макарон, которые содержат около 10% воды. Сухие продукты с содержанием воды 10 % или меньше естественным образом сохраняются в течение длительного времени без необходимости охлаждения. Это связано с тем, что бактериям для роста нужна вода, так как они используют ее для растворения пищи. На самом деле обезвоживание — это еще один метод сохранения продуктов (вспомните вяленые помидоры, сушеный кокос или полоски вяленой говядины).

Большинство свежих продуктов примерно на 70 % состоят из воды, поэтому их необходимо хранить в холодильнике, чтобы остановить рост бактерий. Фрукты, овощи и мягкие травы имеют особенно высокое содержание воды, обычно от 90 до 95%. Точно так же мясо, птица и рыба содержат около 70-75% воды и всегда должны храниться в холодильнике. К другим продуктам, которые следует хранить в холодильнике, относятся животные жиры, такие как сало или жир, приготовленная пища и открытые консервные банки с продуктами, подвергшиеся воздействию воздуха.

05. Какие продукты не следует класть в холодильник?

Большинство свежих продуктов прекрасно хранятся в холодильнике, сохраняя свою свежесть и текстуру. Однако некоторые продукты не подходят для замораживания. Например, холодная среда препятствует созреванию фруктов, что не подходит для зеленых бананов или твердых авокадо. Это также может изменить текстуру продуктов; коагулируют оливковое масло, сушат хлебобулочные изделия и превращают помидоры в зернистую кашу без запаха.

Ниже приведен список обычных продуктов, которые не нужно хранить в холодильнике. Лучше всего их хранить в проволочных корзинах/решетчатых ящиках, которые позволят воздуху циркулировать вокруг них. Большинство фруктов лучше всего хранить вне холодильника, где они могут продолжать созревать. Если вы сомневаетесь, стоит ли охлаждать овощи, общее практическое правило заключается в том, чтобы охлаждать все, что зелено (например, зеленый лук, кабачки, капусту, брокколи и т. д.).

Яблоки
Абрикосы
Баклажан
Авокадо
Бананы
Ягоды*
Вишня
Дамсонс
Яйца
Имбирь
Грейпфрут
Киви
Лимоны
Лаймы
Манго
Дыня
Нектарины
Апельсины
Персики
Груши
Ананасы
Сливы
Помидоры

* есть в день покупки

Выпечка (хлеб и пирожные)
Свекла*
Морковь*
Кофе
Огурцы
Сухофрукты
Чеснок*
Мед
Варенье
Кленовый сироп
Ореховые масла
Гайки
Масло
Лук*
Пастернак*
Перец*
Соленья
Картофель (включая сладкий)*
Тыквы
Семена
Сквош
Швед*

* хранить в бумажном пакете

06.Нужно ли хранить фрукты и овощи отдельно?

По мере старения собранных фруктов и овощей они производят растительный гормон под названием этилен. Он выделяется в виде газа, который совершенно безвреден и не имеет запаха, но действует как агент созревания. Этилен ускоряет гниение, размягчение и потемнение фруктов, а также увядание овощей.

Фрукты и овощи не имеют однородной реакции на этилен; некоторые выделяют большее количество (высвобождающие этилен), а некоторые более чувствительны к эффектам созревания (поглотители этилена).Это означает, что если поглотители этилена хранятся вместе с устройствами для высвобождения этилена в герметичной среде, задерживающей газ, эти продукты разлагаются намного быстрее. Это может быть полезно, если у вас есть фрукты, которые нуждаются в дозревании — например, если у вас есть зеленые бананы, вы можете ускорить процесс созревания, запечатав их в бумажный пакет с несколькими яблоками. Точно так же, если у вас есть мешок с яблоками, вы должны удалить все мягкие или поврежденные яблоки, чтобы они не испортили остальные. По сути, вы можете рассматривать созревание как процесс заражения!

Фрукты выделяют больше этилена, чем овощи, поэтому фрукты традиционно хранят в отдельной вазе для фруктов.Вы заметите, что между списком веществ, высвобождающих этилен, и списком продуктов, которые не следует хранить в холодильнике, много пересечений. Это связано с тем, что холодильник представляет собой герметичную среду, которая задерживает этилен и ускоряет разложение. Храня продукты, выделяющие этилен, в открытых корзинах, вы позволяете этилену улетучиваться и увеличиваете срок годности фруктов. Вы также заметите, что пища может появиться в обоих списках, являясь поглотителем этилена, когда она незрелая, и высвобождающим этилен, когда она созрела.

Яблоки
Абрикосы
Авокадо
Киви
Нектарины
Папайя
Персики
Груши
Сливы

Бананы
Инжир
Медовая дыня
Манго
Помидоры

Ежевика
Черника
Вишня
Клюква
Грейпфрут
Виноград
Лимоны
Лаймы
Апельсины
Ананас
Малина
Клубника
Арбуз

Яблоки
Абрикосы
Спаржа
Баклажан
Авокадо
Бананы
Брокколи
Брюссельская капуста
Капуста
Морковь
Цветная капуста
Сельдерей
Огурцы
Кале
Киви
Салат
Манго
Нектарины
Бамия
Папайя
Петрушка
Персики
Груши
Горох
Перец
Сливы
Картофель (включая сладкий)
Шпинат
Зеленый лук
Сквош
Клубника
Помидоры
Кресс-салат
Арбуз

07.Как лучше организовать продукты в холодильнике?

Как мы видели, свежие продукты разлагаются неравномерно, ускоряясь или останавливаясь в различных условиях. К счастью, холодильники не представляют собой однородную среду, содержащую карманы с более высокими или более низкими температурами и влажностью. Если мы сможем составить карту этих микроклиматов, то сможем убедиться, что пища находится в оптимальной среде.

Вы также можете обеспечить более длительный срок хранения, поддерживая холодильник в чистоте, так как разливы и протечки гноятся, создавая питательную среду для бактерий.Как и в большинстве случаев, профилактика — лучшее лекарство. Выстелите дверные полки и ящики для овощей кухонными полотенцами, которые можно регулярно заменять. Точно так же инвестируйте в набор съемных и штабелируемых пластиковых лотков для основных отделений.

Храните продукты, которые не чувствительны к колебаниям температуры каждый раз, когда открывается дверца, например, приправы и консервы.

Эти продукты обычно содержат большое количество консервантов, таких как соль, сахар, масло и уксус, поэтому их не нужно хранить при очень низкой температуре.
На самом деле, многие приправы, такие как томатный соус и горчица, строго говоря, вообще не нужно хранить в холодильнике (но дверца холодильника — самое удобное место для их хранения).

Храните готовые к употреблению продукты, которые не нужно разогревать, такие как мясные деликатесы и соусы.

Эти продукты не нужно хранить при очень низкой температуре.
Помещенные вверху, эти продукты не будут загрязнены капающим мясным соком.

Храните продукты, которые быстро портятся и нуждаются в использовании, например, остатки и нарезанные фрукты и овощи.

Положенные на дно холодильника, эти продукты могут быть забыты, когда они не на виду.
Подумайте о покупке Ленивой Сьюзен, чтобы перемещать старые предметы вперед.

Храните продукты, которые необходимо готовить при высокой температуре, например сырое мясо, птицу и рыбу.

Эти продукты необходимо хранить при максимально низкой температуре.Отодвиньте предметы к задней части полки для самой низкой температуры.
Предпочтительно хранить сырое мясо на подносе, который будет содержать вытекающий сок и предотвратит перекрестное загрязнение.

Храните продукты, требующие сохранения влаги и находящиеся под угрозой высыхания, например, овощи.

В большинстве холодильников есть два ящика — обычно с вентиляционными отверстиями, которые можно закрыть, чтобы увеличить влажность, или открыть, чтобы уменьшить влажность.
Храните продукты, выделяющие большое количество этилена, в одном ящике.Если у вас есть вентиляционные отверстия, откройте их, чтобы создать среду с низкой влажностью. Это позволяет газу выйти и, таким образом, замедляет порчу.
Храните продукты, чувствительные к газообразному этилену, или продукты, которые теряют влагу и увядают, например зелень для салата, в другом ящике. Если у вас есть вентиляционные отверстия, закройте их, чтобы создать среду с высокой влажностью.

08. Как хранить мясо в холодильнике?

Инстинктивно мы полагаемся на цвет мяса, который говорит нам, сколько ему лет и можно ли его есть.Кто может устоять перед сочным красным стейком? Свежесрезанная говядина на самом деле имеет более темный цвет, ближе к фиолетовому, когда ее разделывают. Этот цвет исходит от пигментированного белка, содержащегося в мышечной ткани, называемого миоглобином, который отвечает за транспортировку кислорода. Когда внутренняя часть подвергается воздействию, кислород воздуха вступает в реакцию с миоглобином, и они связываются вместе, образуя соединение оксимиоглобина. Эта химическая реакция называется окислением (приобретение кислорода веществом), и именно она придает мясу характерный вишнево-красный цвет.Однако после еще нескольких дней воздействия оксимиоглобин начинает разрушаться, и молекула железа в середине молекулярной структуры окисляется. Образуется новое соединение под названием метмиоглобин, которое окрашивает мясо в серо-коричневый цвет. Очень старое мясо приобретет серо-зеленый цвет, и его следует избегать. Обычно он пахнет кислым и имеет слизистую текстуру.

Поскольку цвет можно использовать в качестве индикатора возраста, некоторые розничные продавцы «обманывают» реакцию, используя упаковку в модифицированной атмосфере (MAP).Это тип воздухонепроницаемой упаковки, в которой состав воздуха вокруг мяса контролируется, чтобы химические реакции не вызывали изменение цвета. Воздух в упаковке откачивается и заменяется другой газовой смесью, например, с более высоким содержанием двуокиси углерода, угарного газа или азота. Это означает, что истинный возраст мяса можно замаскировать, пока его не заберут домой и не откроют. Таким образом, несмотря на удобство упакованного мяса из супермаркета, лучшие нарезки можно найти на прилавке мясника, где они выставлены на открытых лотках.

Где бы вы ни покупали мясо, оно будет составлять большую часть ваших расходов на еду. Мясо дорогое, поэтому подготовка его к охлаждению в течение нескольких минут сохранит его качество и оптимизирует вкус и текстуру.

Оберните небольшие куски: небольшие куски с большой площадью поверхности, такие как нарезанное кубиками мясо и мясной фарш, а также более влажные куски, такие как колбасы и субпродукты, должны быть завернуты во избежание их высыхания. Упаковка должна быть паронепроницаемой, чтобы предотвратить потерю влаги в результате испарения, но она также должна быть проницаемой для кислорода, чтобы мясо могло дышать.Для достижения наилучших результатов заверните мясо в персиковую бумагу (также известную как мясная бумага), а затем запечатайте в полиэтиленовый пакет. Влажные порезы портятся быстрее, так как влага способствует росту бактерий.
Удалите упаковку с крупных кусков мяса: запечатывание мяса в воздухонепроницаемой упаковке может предотвратить попадание внутрь кислорода и загрязняющих веществ, а также предотвратить выход влаги. Это заставляет мясо «потеть», что влияет на вкус и текстуру. Позволить мясу дышать означает, что вода теряется в результате испарения, что усиливает вкус за счет удаления разбавителя.Это также продлевает срок годности на день или два.
Высушить: когда дело доходит до приготовления мяса, поверхность должна быть достаточно сухой, чтобы позволить мясному сахару карамелизироваться и образовать корочку. Влажное мясо будет вариться в собственном соку и не приобретет такой глубины вкуса, как при обжаривании. Поэтому, прежде чем положить мясо в холодильник, промокните его кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Обеспечьте циркуляцию воздуха: мясо лучше всего сохраняется при свободной циркуляции холодного воздуха, так как это обеспечивает равномерное охлаждение.Имитируйте условия мясного прилавка, поместив мясо на тарелку или поднос, а не в герметичный контейнер. Неплотно накройте мясо оловянной фольгой, чтобы создать преграду для запаха и предотвратить его высыхание.
Разложите в один слой: процесс окисления придает мясу его характерный вишнево-красный цвет, поэтому, если вы лишите мясо кислорода, оно потеряет этот розовый оттенок и станет коричневым. Складывание кусков мяса друг на друга не позволяет перекрывающимся областям получать кислород и заставляет их становиться коричневыми.Это объясняет, почему фарш может казаться ярко-красным снаружи, но коричневым внутри. После воздействия воздуха мясо обычно окрашивается в тот же красный цвет в течение 20 минут.
Предотвращение перекрестного заражения: храните мясо в специальном лотке для мяса, чтобы оно содержало сырые соки, и храните его на нижней полке холодильника, где оно наиболее холодное и с минимальным риском перекрестного загрязнения.

09. Как хранить птицу в холодильнике?

Домашняя птица классифицируется как одомашненные птицы, такие как куры, индейки, утки и гуси, которых выращивают для получения яиц или употребления в пищу.Когда дело доходит до хранения птицы, безопасность пищевых продуктов является ключевым фактором. Сальмонелла – это бактерия, обитающая в желудочно-кишечном тракте птиц и животных. Он передается с фекалиями инфицированных животных, вызывая пищевое отравление у человека при попадании в пищевую цепочку. Хотя мы не едим кишечник, кишечные бактерии могут мигрировать в другие части туши, когда их удаляют в процессе убоя, и таким образом загрязняют съедобные части.

Заражение сальмонеллой особенно распространено среди домашней птицы из-за способа ее обработки после убоя.Прежде чем приготовить птицу, ее нужно ощипать, чтобы удалить все перья. Большая часть домашней птицы, продаваемой в этой стране, перерабатывается на крупных фабриках с механическими производственными линиями. После того, как кишки были удалены машиной, тушу погружают в горячую воду, чтобы ослабить перья для ощипывания. Если на туше есть фекалии или кишки были удалены лишь частично во время механического потрошения, вода в баке для шпарки загрязняется.По мере того, как по производственной линии проходит все больше туш, они последовательно погружаются в грязную воду и заражаются сальмонеллой. В индустрии это очаровательно называют «фекальным супом». Это, безусловно, является веским аргументом в пользу покупки птицы из авторитетного источника — и под этим я не имею в виду переплату в супермаркете более высокого класса.

Если говорить о доплате, то дикие дикие птицы несут меньший риск, чем домашняя птица, потому что они не подвергаются такой же интенсивной обработке.На самом деле, их часто выщипывают всухую, потому что дополнительные затраты могут быть покрыты за счет более высокой цены. Сухое выщипывание более трудоемко, но в результате получается более качественный продукт, который хранится дольше, потому что не оставляет влажной кожицы, которая способствует росту бактерий. Как и мясо, дичь можно подвешивать и выдерживать в течение нескольких дней, в течение которых ферменты смягчают мясо и придают ему более сложный вкус. Если вам посчастливилось раздобыть несколько диких птиц, относитесь к ним как к мясу, позволяя воздуху циркулировать вокруг них в холодильнике.

К счастью, сальмонелла погибает при нагревании в процессе приготовления. Так что, если вы невольно принесли зараженную птицу, то приготовление ее при рекомендуемой внутренней температуре 74°C/165°F уничтожит бактерии. Тем временем, пока зараженная птица злорадно сидит в вашем холодильнике, вам нужно убедиться, что она не загрязняет приготовленные или сырые продукты, которые не собираются разогревать.

Хранить в упаковке: оставлять домашнюю птицу в оригинальной упаковке.Это должна быть полиэтиленовая пленка, которая полностью окружает птицу. Если есть протечки, то поместите внутрь еще один полиэтиленовый пакет. После использования всю упаковку следует выбросить.
Предотвращение перекрестного заражения: держите птицу в специальном лотке для птицы, чтобы он содержал сырые соки, и храните на нижней полке холодильника, где наиболее холодно и риск перекрестного заражения минимален.
Не делитесь разделочными досками: обозначьте разделочную доску, предназначенную только для сырой птицы, и поделитесь этим правилом с остальными членами вашей семьи.Тщательно мойте после использования, включая обливание только что вскипяченной водой из чайника.
Не мойте домашнюю птицу: несмотря на то, что вам, возможно, говорили, сальмонеллу убивает только высокая температура. Таким образом, обливание небольшим количеством воды ничего не даст, кроме распыления загрязнения вокруг раковины.
Мойте руки: тщательно мойте руки с мылом каждый раз, когда прикасаетесь к сырой птице.

10. Как хранить рыбу в холодильнике?

Рыба даже дороже мяса и птицы, а также более скоропортящаяся.Поскольку рыбы плавают в воде в подвешенном состоянии, у них нет несущих мышц, как у наземных животных. Это означает, что у них очень мало соединительной ткани, необходимой для удержания мышц в кости. Ферменты переваривают нежную плоть гораздо легче, чем жесткую соединительную ткань, в результате чего рыба быстро портится.

В идеале следует съесть всю рыбу в день покупки, но особенно жирную рыбу (анчоусы, сельдь, скумбрия, лосось, сардины, форель и тунец), которые накапливают жир во всем теле, а не концентрируются в печени.Натуральные жиры в жирной рыбе придают мякоти более темный цвет и более сильный вкус, но также вызывают более быструю порчу, поскольку они поглощают кислород и становятся прогорклыми. Нежирная рыба обычно хранится в холодильнике 1-2 дня.

Хранить на льду: рыб сразу после поимки помещаются на лед. Это также то, как они выставлены на прилавке с рыбой, и условия хранения, которые вы хотите имитировать дома. Это связано с тем, что рыба плавает в очень холодной воде, и поэтому ее необходимо содержать при температуре 0°C/32°F, чтобы оставаться в оптимальном состоянии.Температура окружающего воздуха в холодильнике ближе к 5°C/41°F, поэтому она недостаточно холодная, чтобы замедлить активность ферментов, вызывающих разложение.
Keep Drained: Как и в случае с рыбным прилавком, вам нужна дренажная система для откачивания талой воды со льда. Рыба, оставленная в воде, потеряет вкус и текстуру. Достаньте из морозильной камеры несколько кубиков льда и раздавите их, чтобы увеличить площадь поверхности (вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере или поместить в полиэтиленовый пакет и размять скалкой).Найдите емкость с отверстиями на дне, например, корзинку для пароварки или дуршлаг. Наполните контейнер дробленым льдом, затем поместите его в контейнер большего размера. Когда лед растает, он будет капать через отверстия в большую емкость. Убедитесь, что меньший контейнер будет находиться выше водяной отметки после того, как лед растает. Если ваш контейнер необходимо поднять, поместите его на перевернутые формочки или скомканную фольгу. Храните в самой холодной части холодильника (обычно в задней части нижней полки), сливая и добавляя лед по мере его таяния.
Запечатанное филе рыбы: при работе с рыбным филе снимите упаковку, запечатайте в воздухонепроницаемый пластиковый пакет и положите поверх дробленого льда.
Потрошение целой рыбы: при работе с целой рыбой убедитесь, что она потрошена. Делать это нужно как можно раньше, так как бактерии в внутренностях ускоряют порчу, гния изнутри. Поставьте рыбу вертикально на лед, чтобы воспроизвести естественное положение при плавании, и неплотно накройте оловянной фольгой, чтобы создать барьер для запаха и позволить соку свободно стекать.
Маринад для жирной рыбы: иногда не удобно есть рыбу в день покупки. Можно законсервировать рыбу, вымачивая ее в кислой жидкости, так как это создает враждебную среду для бактерий. Однако маринование рыбы в течение более 30 минут необратимо изменяет текстуру рыбы, вызывая денатурацию и распутывание белковых молекул. Затем денатурированные белки связываются вместе, придавая мякоти более плотную текстуру и непрозрачный вид. Это основа севиче, перуанского блюда, в котором рыба маринуется в соке лайма, масле и приправах в течение нескольких часов, а затем подается в сыром виде.Начните с рыбы хорошего качества, снимите кожу и оставьте мариноваться в холодильнике в нереакционноспособном контейнере. Жирная рыба хранится 2-3 дня, а нежирная превратится в кашу.
Посолить нежирную рыбу: Аналогично можно продлить срок годности филе нежирной рыбы на 2-3 дня, слегка подсолив. Соль вытягивает воду, что препятствует росту бактерий. Он также всасывается в мякоть, что угнетает активность ферментов. Это означает, что соленая рыба имеет более плотную текстуру и более сильный вкус.Количество соли, которую вы используете, зависит от объема рыбы, а время, на которое вы ее оставляете, зависит от размера филе. Взвесьте рыбу, затем взвесьте 20% этого веса крупной морской солью (то есть 50 г соли на каждые 250 г рыбы). Насыпьте тонкий слой соли на дно нереакционноспособного контейнера, а затем на рыбное филе кожей вниз. Рассыпать остальную соль, более густо на более толстые кусочки. Накрыть, оставить в прохладном месте. Не охлаждайте, так как это замедлит процесс.Для филе весом 250 г оставьте на 30 минут, а затем еще на 30 минут для каждых дополнительных 250 г. Посолив в течение отведенного времени, осторожно смойте соль под струей холодной воды, промокните кухонным полотенцем и храните в холодильнике. Также можно солить жирную рыбу, хотя солить ее придется дольше, так как жир снижает всасывание соли.

11. Как хранить фрукты и овощи в холодильнике?

Фрукты и овощи являются наиболее щадящей группой пищевых продуктов, когда речь идет о хранении, поскольку они, как правило, менее дороги, менее скоропортящиеся и менее опасны, чем мясо и рыба — выдержанная зелень не вызовет у вас пищевого отравления.Цель растительных продуктов состоит не в том, чтобы съесть их как можно быстрее, пока они не испортились, а в том, чтобы подготовить их к более длительному хранению.

Снимите упаковку: всегда удаляйте упаковку или завязки и не упаковывайте предметы слишком плотно друг к другу. Важно оставить место для циркуляции воздуха, так как это будет иметь охлаждающий эффект и снизит уровень влажности. Исключением из правила являются нарезанные овощи и фрукты, которые следует плотно накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы обеспечить герметичность.
Избегайте мытья: во что бы то ни стало аккуратно стряхните излишки грязи, но не мойте свежие продукты перед помещением на хранение, так как влага способствует росту бактерий. Для продуктов, к которым прилипает много земли, положите сверху бумажное полотенце, чтобы предотвратить беспорядок.
Обращаться осторожно: грубое обращение со свежими продуктами может привести к повреждению внешней поверхности, появлению трещин и синяков. Это ускоряет разложение, подвергая внутренности воздействию бактерий и кислорода.
Сохранять целостность: не поддавайтесь искушению удалить стебли или стебли – это эффективно повреждает растение и тем самым ускоряет процесс гниения.Исключением из правила являются корнеплоды, у которых все еще прикреплена зеленая верхушка, например, морковь, свекла, редис и репа. Здесь верхушки следует удалять и хранить отдельно, так как они вытягивают влагу из корня.

12. Как хранить уже нарезанные фрукты и овощи в холодильнике?

В идеале, вы должны нарезать свежие продукты непосредственно перед тем, как собираетесь их использовать, так как это сохранит максимальную свежесть и питательные вещества. Тем не менее, иногда вы можете приготовить что-то, что требует только половины или четверти чего-то, или вам может потребоваться подготовиться заранее для удобства.Так же, как помятая и поврежденная пища, нарезанная пища портится быстрее, чем та, которая была сохранена нетронутой. Это потому, что когда внутренности подвергаются воздействию, ферменты в пище реагируют с кислородом в воздухе. Происходит химическая реакция, называемая окислением, в результате которой пища расщепляется. Это приводит к обесцвечиванию, обезвоживанию и ухудшению вкуса, текстуры и питательных веществ.

Вы можете предотвратить окисление, создав воздухонепроницаемую пленку – либо плотно накрыв пластиковой пленкой, либо поместив в герметичный контейнер, либо положив срезом вниз на тарелку.Не следует использовать фольгу, так как она вступает в реакцию с кислой пищей. Как правило, чем мельче вы нарезаете пищу, тем быстрее будет скорость ее порчи, поскольку площадь поверхности, на которой может произойти окисление, больше. Некоторые фрукты и овощи становятся коричневыми на воздухе. Вы можете предотвратить потемнение, смазав поверхность разреза лимонным соком перед запечатыванием. Лимонная кислота снижает уровень pH, что деактивирует ферменты. Для больших кусочков разрежьте лимон пополам и натрите им всю поверхность. Для более мелких кусочков выдавите сок из лимона и окуните кусочки в сок, удаляя и стряхивая излишки.

Яблоки
Авокадо
Бананы
Персики
Груши

Баклажан
Цветная капуста
Сельдерей
Пастернак
Картофель (включая сладкий)

13. Как хранить травы в холодильнике?

Срезанные травы — хрупкие предметы. При хранении в негостеприимной среде даже самые зеленые и ароматные гроздья теряют цвет и вкус.Травы особенно чувствительны к влаге. Если они подвергаются воздействию слишком большого количества влаги, они становятся слизистыми и гнилыми. Если им не хватает влаги, они высыхают и теряют свой вкус. Таким образом, хранение трав — это достижение тонкого баланса между ними.

В этом отношении травы лучше всего хранить в холодильнике, где можно тщательно контролировать уровень влажности. Я считаю, что лучшее решение — хранить все травы вместе в одном большом вертикальном контейнере с герметичной крышкой, предпочтительно со съемным лотком для свежести на дне.Выстелите дно контейнера двойным слоем кухонного полотенца, положите сверху травы, затем накройте двойным слоем кухонного полотенца и закройте крышку. Это позволяет циркулировать воздуху, но удерживает достаточно влаги, чтобы травы оставались свежими и увлажненными. Если уровень влажности начинает повышаться и внутри образуются капли влаги, просто оставьте холодильник с открытой крышкой на час или около того, чтобы проветриться.

Чтобы подготовить травы к хранению, сначала удалите все упаковки и завязки, так как плотно упакованные пучки и полиэтиленовые пакеты задерживают влагу.Затем отсортируйте травы в зависимости от того, являются ли они мягкими травами с нежными стеблями или твердыми травами с древесным паром. Мягкие травы склонны к пожелтению и высыханию, тогда как твердые травы склонны к потемнению и гниению. Мягкие травы можно свободно помещать в герметичный контейнер, тогда как твердые травы следует неплотно завернуть в кусок кухонного полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.

базилик*
Кервель
Зеленый лук
Кориандр
Укроп
Новый*
Петрушка
Эстрагон

* не замораживать

Лавровый лист
Листья карри
Орегано
Розмари
Мудрец
Тимьян

Исключением из правил являются базилик и мята, которые слишком чувствительны к холоду и становятся коричневыми при хранении в холодильнике.Лучше всего обращаться с ними, как со срезанными цветами, и хранить при комнатной температуре в банке из-под варенья, на дно которой должно быть несколько дюймов воды. Сначала обрежьте стебли, так как это удалит любые засохшие и запаянные концы, которые не позволят впитывать воду. Хранить вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Меняйте воду, как только она начинает обесцвечиваться и пахнуть, но на самом деле вам нужно есть базилик и мяту в день покупки. Базилик слишком нежный для выращивания в британском саду, но мята невероятно плодовита и любит влажный климат, поэтому подумайте о том, чтобы вырастить горшок в саду.

14. Как хранить приготовленные остатки в холодильнике?

Никогда не бывает веских причин выбрасывать остатки отличной еды, но это особенно актуально, когда вы придерживаетесь палеодиеты, где граница между завтраком, обедом и ужином несколько размыта. Даже пара ложек оставшегося карри может стать долгожданной закуской к омлету на завтрак. Действительно, ароматные продукты, такие как карри и тушеные блюда, на самом деле улучшают вкус, так как специи выделяются в масло и смешиваются вместе, маринуя мясо.Вместо того, чтобы доминировать одна или две вкусовые ноты, вы получаете гораздо более округлый и сложный вкус. Таким образом, любое блюдо, содержащее ароматические ингредиенты, такие как чеснок, имбирь, лук, специи и травы, будет продолжать приобретать аромат в холодильнике.

Если вам посчастливилось иметь остатки, их следует переложить в герметичный контейнер, который защитит от бактерий и предотвратит перенос вкуса. Храните не более пяти дней на средней полке холодильника, где они будут на виду и, следовательно, с меньшей вероятностью будут забыты.Когда вы будете готовы к еде, разогрейте пищу, пока она не станет горячей, так как это убьет бактерии, вызывающие пищевое отравление. Для достижения наилучших результатов используйте первоначальный метод приготовления для разогрева пищи, так как это максимально приблизит пищу к ее свежему состоянию. Например, разогревать жареные продукты на сковороде и запеканки в духовке.

Жидкие и полужидкие тушеные блюда, такие как тушеные блюда, подливы и супы, следует доводить до кипения. Блюда из тушеного мяса часто застывают, когда их хранят в холодильнике, так как белковые волокна мяса расщепляются и попадают в соус.Обычно вам не нужно добавлять воду во время разогрева, так как кулинарный соус разжижается при слабом нагреве. Однако имейте в виду, что мясные соусы становятся все гуще при каждом охлаждении и повторном нагревании.

Сухие блюда, такие как приготовленные на пару овощи или кусочки мяса, следует нагревать до горячего пара. Чтобы еда не высыхала, накрывайте ее во время разогрева, чтобы зафиксировать влагу. Возможно, вам даже придется добавить влаги, смачивая руку под краном и посыпая еду.Жареное или приготовленное на гриле мясо перед помещением в духовку можно завернуть в фольгу. А еще лучше добавить несколько столовых ложек бульона в оставшееся мясо перед тем, как поставить его в холодильник — когда мясо остынет, оно впитает часть жидкости. Если мясо полностью прожарилось и стало невкусным, нарежьте его и обжарьте на масле, чтобы регидратировать.

15. Можно ли ставить горячие продукты прямо в холодильник?

Многие из нас были воспитаны в убеждении, что ставить горячую еду прямо в холодильник — анафема.Пищу нужно было довести до комнатной температуры, прежде чем ее можно было безопасно перенести. Однако с тех пор холодильная техника сильно изменилась, и современные холодильники вполне способны выдерживать резкое повышение температуры без перегрева.

Гораздо важнее обеспечить охлаждение продуктов в течение 2 часов. Это связано с тем, что оптимальная температура для размножения бактерий составляет от 5°C до 60°C / 40°F-140°F — так называемая «опасная зона». Чем дольше еда лежит непокрытой на кухонной столешнице, тем выше скорость роста бактерий.Тем не менее, с точки зрения энергоэффективности, по-прежнему рекомендуется максимально снижать температуру приготовленной пищи, желательно до такой степени, чтобы она была теплой на ощупь. Вы можете ускорить процесс охлаждения, выполнив несколько простых действий. Во-первых, увеличьте площадь поверхности, переливая жидкие и полужидкие тушеные блюда в неглубокие емкости и разбивая жаркое. Во-вторых, снизьте температуру окружающей среды, поместив в раковину с ледяной водой.

16. Как долго можно хранить продукты в холодильнике, прежде чем они испортятся?

На упакованных пищевых продуктах с коротким сроком хранения стоит штамп с датой «употребить до», что указывает на то, что продукт может быть небезопасен для употребления после этой даты. На упакованных пищевых продуктах с более длительным сроком хранения ставится дата «годен до», что означает, что после этой даты качество продукта ухудшится. Однако продукты могут испортиться до истечения официального срока годности или действительно оставаться вполне съедобными в течение некоторого времени после этого.Что еще больше усложняет ситуацию, так это то, что на сыпучих продуктах срок годности вообще не проштампован.

Здесь в игру вступают обоняние и здравый смысл. Полезно то, что запахи порчи часто образуются как побочный химический продукт, когда бактерии размножаются и расщепляют пищу. Поэтому, если еда плохо пахнет или имеет плохой вкус, выбросьте ее. Если все в порядке, отложите на другой день. Очевидно, полезно знать, как долго вы можете ожидать, что разные продукты будут храниться, так как это поможет вам планировать приемы пищи и ограничивать пищевые отходы.Но я повторяю, что здравый смысл должен возобладать над строгим соблюдением правил, и что есть пищу, которая выходит за рамки ее лучших качеств, но все же находится в безопасных пределах, предпочтительнее, чем выбрасывать совершенно хорошую еду. Например, рыбу нужно есть в день покупки, когда она лучше всего, но это не значит, что на следующий день нужно выбрасывать красивую полосатую скумбрию, потому что в итоге вы съели что-то другое на ужин.

0 дней

Жирная рыба (анчоусы, сельдь, скумбрия, лосось, сардины, форель, тунец)

2 дня

мясо, нарезанное кубиками
мясной фарш
субпродукты

3 дня

нарезанные фрукты и овощи
домашняя птица
сосиски

4 дня

мясные отбивные
мясные отбивные
Салатные листья

5 дней

приготовленные остатки
соусы для гастрономов
нарезанное вяленое мясо (ветчина, пастрами)

1 неделя

бекон
фрукты
травы
овощи

месяца

топленый животный жир
приправы

Другие статьи серии:

Почему некоторые продукты лучше всего хранить при разных температурах

Остыть и продолжать – не совсем…

Концепция охлаждения относительно проста.Храните продукты, которые еще не готовы к употреблению, при температуре, достаточно низкой для сохранения их оптимальной свежести и качества, до тех пор, пока они не будут готовы к приготовлению или употреблению.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, холодильники обычно должны храниться при температуре от 0, ° C до 4 ° C (32 °F и 40 °F) ⁱ, чтобы безопасно хранить продукты без замораживания. А рекомендуемая температура для морозильных камер составляет -18°C (0°F) или ниже ⁱⁱ, исходя из компромисса оптимизации качества продуктов и энергопотребления.Практическая польза от этих температурных диапазонов охватывает очень широкий спектр продуктов, максимизируя возможность хранения нескольких типов продуктов в одном и том же холодильном агрегате.

Проблема, возникающая в связи с этой стратегией оптимизации, заключается в том, что качество одних продуктов может быть поставлено под угрозу в большей степени, чем других, из-за того, что не все продукты лучше всего хранить при одной и той же температуре. И хотя идеальные температуры для разных продуктов могут отличаться всего на несколько градусов, эти различия могут оказать огромное влияние на вкус, свежесть и текстуру.Это становится особенно сложной проблемой в цепочках холодильного хранения, где разрозненные продукты транспортируются и хранятся вместе.

Вот пять распространенных продуктов и некоторые научные данные об идеальной температуре их хранения для обеспечения качества и свежести:

Помидоры: прохладно, но не холодно

Целые помидоры производят и усиливают вкус на стадии созревания, когда сахара, кислоты и различные летучие соединения (аминокислоты и сложные эфиры) взаимодействуют друг с другом. Но на самом деле именно эти летучие соединения действуют как секретный ингредиент, ответственный за придание помидорам их восхитительного ароматного вкуса.И, к сожалению, они наиболее подвержены неблагоприятным воздействиям при стандартной температуре холодильника. Помидоры, хранящиеся при температуре от 0 ° C до 4 ° C, приведут к распаду летучих веществ, что отрицательно скажется не только на вкусе, но также на текстуре и цвете. Исследователи обнаружили, что хранение помидоров при более прохладной стороне комнатной температуры, между 13 ° C и 21 ° C ⁱⁱⁱ , позволит помидорам продолжать созревать с куста, не препятствуя взаимодействию летучих соединений.

Рыба: Чуть ниже точки замерзания

Задача сохранения рыбы без ущерба для вкуса может быть деликатной и находится где-то между стандартными температурами холодильника и морозильной камеры. В то время как замораживание, безусловно, сохраняет долговечность, вкус и свежесть могут быть нарушены из-за кристаллизации частиц воды, что приводит к структурным повреждениям.

Пищевые продукты обычно считаются полностью замороженными при температуре -12 ° С или ниже и считаются охлажденными при температуре выше 0 ° С.В последние годы появилась новая тенденция, получившая название «суперохлаждение», при которой пищевые продукты, такие как рыба, должны храниться при температуре чуть ниже их начальной точки замерзания ^iv . Таким образом блокируется возможность роста бактерий, а кристаллизация при более глубоком замораживании почти полностью предотвращается. Идеальная температура «суперохлаждения» для рыбы находится в диапазоне от -1°C до -7°C ^v .

Мороженое: более холодная сторона замороженного

Мороженое следует хранить в замороженном виде – здесь нет ничего удивительного.Но идеальная температура для хранения мороженого находится на более низкой стороне стандартного диапазона морозильной камеры. -18 ° C или ниже рекомендуется ^vi по той простой причине, что чем холоднее мороженое, тем меньше оно подвержено оттаиванию при временном извлечении из морозилки.

Ожог морозильной камеры происходит, когда мороженое временно покидает морозильную камеру, и влага может попасть изнутри продукта на его поверхность из-за оттаивания. После помещения в морозильную камеру поверхностная влага снова замерзает, что приводит к образованию кристаллов льда, которые могут испортить как текстуру, так и вкус.

Сыр: более теплая сторона холода

Сыр – это живой организм с ферментами и бактериями, которым для выживания необходимы воздух и влага ^vii . Идеальный температурный диапазон для хранения большинства сыров составляет от 2°C до 7°C ^viii , что лишь немного выше рекомендуемой температуры для холодильников. Это сладкое пятно защищает сыр от относительных негативных вкусовых эффектов при хранении в слишком теплом или слишком холодном состоянии. Более высокие температуры могут привести к отделению масла, что приведет к потере вкуса и горечи ^ix.А более низкие температуры, вплоть до точки замерзания, не сделают сыр несъедобным, но могут привести к потере вкуса.

Выдержанная говядина: Чуть выше точки замерзания

Сухая выдержка говядины — это процесс, который позволяет ферментам, содержащимся в мышечных клетках, медленно расщеплять белки, жиры и углеводы на аминокислоты, жирные кислоты и сахара, благодаря чему говядина приобретает свой вкус. Этот процесс также приводит к уменьшению содержания влаги в мясе, что помогает концентрировать ароматы.Это похоже на эффекты кулинарии, но медленная природа сухого старения усиливает вкус, который невозможно получить только при приготовлении пищи.

Идеальная температура для созревания говядины находится в диапазоне 0-4°C. Хотя это соответствует стандартным температурам охлаждения, точность и постоянство на протяжении всего процесса выдержки являются ключом к обеспечению оптимального вкуса. Если температура падает ниже точки замерзания, процессы ферментативного распада прекращаются. А если температура будет повышенной, ферментативные процессы все равно будут продолжаться, но произойдет микробная порча ^x .

[i] «Надежно ли вы храните продукты?» 9 апреля 2014 г. Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Веб. 25 октября 2017 г. https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm093704.htm

[ii] «Надежно ли вы храните продукты?» 9 апреля 2014 г. Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Веб. 25 октября 2017 г. https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm093704.htm

[iii] Жесткий, Линдси-Джин. «Как сохранить помидоры свежими дольше». 29 августа 2017 г. Веб-сайт Food 52.Веб. 25 октября 2017 г. https://food52.com/blog/13796-how-to-keep-tomatoes-fresh-for-longer

[iv] Джеймс, Кристиан. «От -2°C до -12°C, не охлаждено, но и не заморожено». 1 июня 2010 г. Веб-сайт New Food Magazine. Веб. 25 октября 2017 г. https://www.newfoodmagazine.com/article/573/2c-to-12c-not-chilled-but-not-frozen/

[v] Джеймс, Кристиан. «От -2°C до -12°C, не охлаждено, но и не заморожено». 1 июня 2010 г. Веб-сайт New Food Magazine. Веб. 25 октября 2017 г. https://www.newfoodmagazine.com/article/573/2c-to-12c-not-chilled-but-not-frozen/

[vi] «Советы по хранению и обращению с мороженым.» Веб-сайт Международной ассоциации молочных продуктов. Веб. 25 октября 2017 г. http://www.idfa.org/news-views/media-kits/ice-cream/tips-on-storing-handling-ice-cream

[vii] «Советы по хранению сыра». Веб-сайт Американского сырного общества. Веб. 25 октября 2017 г. http://www.cheesesociety.org/i-heart-cheese/tips-for-cheese-lovers/

[viii] «Советы по хранению сыра». Веб-сайт Американского сырного общества. Веб. 25 октября 2017 г. http://www.cheesesociety.org/i-heart-cheese/tips-for-cheese-lovers/

[ix] Тененбаум, Дэвид Дж.«Сыр: от вымени к желудку». 18 октября 2012 г. Веб-сайт Why Files. Веб. 25 октября 2017 г. https://whyfiles.org/2012/the-science-of-cheese/index.html

[x] Савелл, Джефф В., доктор философии. «Говядина сухого вызревания: резюме». Мясная доска скотовода. © 2008. Веб-сайт исследования говядины. Веб. PDF. 25 октября 2017 г. http://www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Dry%20Aging%20of%20Beef.pdf

Безопасно ли хранить продукты на крыльце или в гараже зимой?

Заснеженное крыльцо на Pixabay.com

У вас когда-нибудь не хватало места в холодильнике и вы хранили холодные продукты в гараже в зимнее время? Может быть, вы взяли большую кастрюлю с горячим супом и поставили ее на крыльцо, чтобы она остыла? Безопасны ли эти практики?

Мы храним скоропортящиеся продукты, такие как мясо, яйца, молочные продукты, нарезанные фрукты и овощи и остатки пищи, в холодильнике, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Охлаждение также продлевает срок годности других продуктов, таких как приправы, и делает напитки длительного хранения более освежающими.

В холодильнике должна поддерживаться температура ниже 40°F, что предотвращает рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. В Пенсильвании температура может колебаться выше и ниже 40 ° F днем и ночью. Также может быть значительная разница между температурой на солнце и в тени. Тот факт, что на улице может быть «холодно», не гарантирует, что температура находится в правильном безопасном диапазоне для хранения продуктов.

Существуют и другие риски, помимо температуры, которые следует учитывать.Если контейнер с едой поставить на грязную поверхность, например, на пол крыльца, это загрязнение может вернуться на кухню, когда контейнер с едой будет поставлен на прилавок. Запах пищи может привлечь диких и домашних животных. Если животные ползают поверх, открывают или едят пищу, она может быть заражена вредными бактериями, вирусами, паразитами или физическим мусором.

Еще одним фактором правильного охлаждения является воздушный поток. Вентилятор в холодильнике отводит тепло от продуктов и обеспечивает равномерное охлаждение.В неподвижном воздухе тепло передается медленно, поэтому еда не будет остывать так быстро. Большая кастрюля с супом, поставленная на крыльцо, может не остыть должным образом. Пищу необходимо помещать в неглубокую кастрюлю или небольшие контейнеры, чтобы она быстрее остыла. Его следует периодически помешивать, чтобы ускорить охлаждение. Горячая пища должна быть охлаждена с 140°F до 70°F в течение 2 часов. После того, как еда достигает 70°, у вас есть еще 4 часа, чтобы температура опустилась ниже 40°F.

Поскольку существует так много переменных, связанных с хранением продуктов на открытом воздухе или в гараже, вообще говоря, лучше ограничить эти альтернативные места хранения напитками, которые не требуют охлаждения, такими как вода и газированные напитки.Поместите эти предметы в холодильник или коробку, чтобы защитить их от диких животных, и очистите дно бутылок, прежде чем ставить их на столешницу, когда вы вернете их внутрь.

Если отключится электричество, продукты можно безопасно хранить в холодильнике в течение 4 часов. Если электричество отсутствует дольше, вы можете рассмотреть возможность извлечения продуктов, помещения их в холодильник со льдом и хранения на открытом воздухе. Не полагайтесь только на прохладную температуру наружного воздуха. Лед или пакеты со льдом обеспечат поддержание температуры на безопасном уровне.Не заполняйте охладитель рыхлым снегом, так как он может быть загрязнен. Упакуйте его в пакет с застежкой-молнией, чтобы он не загрязнял продукты в холодильнике. Продукты в полностью упакованном морозильнике могут оставаться безопасными до 48 часов. Через 48 часов достаньте продукты из морозилки и упакуйте их в холодильник с помощью пакетов со льдом. Пока температура пищи остается ниже 40 ° F, ее все еще безопасно употреблять. Размороженные продукты можно повторно заморозить, но качество, скорее всего, пострадает.

Лучше всего хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике и следить за температурой, чтобы она не превышала 40°F, чтобы обезопасить себя, друзей и семью.

Безопасность пищевых продуктов в Коннектикуте

Безопасное хранение продуктов питания
После того, как вы принесете домой еду с рынка, теперь вы несете ответственность за ее безопасность для себя и своей семьи. Безопасное хранение продуктов — первый шаг.

Порча или безопасность…
Неправильно хранящиеся продукты могут испортиться; он может быть контаминирован болезнетворными микроорганизмами; и/или микроорганизмы могут размножаться на пище, увеличивая риск болезней пищевого происхождения.Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, отличаются от тех, которые вызывают болезни пищевого происхождения. Бактерии порчи делают молоко скисшим, мясо имеет неприятный запах, а овощи становятся слизистыми. Пока кислое молоко пить не опасно, оно очень неаппетитно. Другие организмы, вызывающие порчу, включают дрожжи и некоторые виды плесени. Эти признаки порчи могут показать вам, что пища уже не в лучшем виде и является возможной мишенью для бактерий или других микроорганизмов, которые могут вызвать у вас заболевание.

Мы все знакомы с плесенью , распространенными организмами, вызывающими порчу пищевых продуктов.Они также могут заразить людей. Хотя вы можете видеть нечеткие верхушки плесени, под поверхностью еды скрывается нечто большее. Плесень состоит из длинных волосовидных нитей, которые могут превратиться в пищу. Эти нити могут производить токсины, которые могут вызывать желудочно-кишечные заболевания или способствовать развитию некоторых видов рака.

Пищевые продукты, которые могут быть контаминированы патогенными (или вызывающими тошноту) микроорганизмами, часто называют скоропортящимися или потенциально опасными.Как правило, эти продукты также богаты белком или крахмалом; они влажные или жидкие, с низким содержанием кислоты. Примеры включают мясо, птицу, рыбу и моллюсков, яйца и молочные продукты, вареный картофель, рис или макароны или продукты, приготовленные из этих ингредиентов. Эти продукты нельзя хранить в «опасной зоне» (от 41°F до 140°F) более двух часов или одного часа при температуре выше 90°F. Если вы не можете использовать продукт в течение рекомендованного периода хранения в холодильнике (срок годности), заморозьте его.

В морозилке…
Для наилучшего качества продуктов держите морозильную камеру при температуре 0°F или ниже.Приобретите термометр для морозильной камеры, чтобы следить за температурой, особенно если отключили электричество или морозильная камера не работает должным образом.

Заверните все продукты в упаковку, предназначенную для морозильной камеры. Эти продукты являются влаго- и паронепроницаемыми, что предотвращает потерю влаги и «пригорание» морозильной камеры. Хотя морозильный ожог не является проблемой безопасности пищевых продуктов, он влияет на качество продуктов питания. Пластиковые пакеты для заморозки, твердые пластиковые контейнеры, бумага для заморозки и прочная алюминиевая фольга — все это хороший выбор.Стекло тоже эффективно, но представляет опасность, если переполнение приводит к поломке.
Маркируйте все продукты, хранящиеся в морозильной камере, с указанием содержимого и даты заморозки.

Если еда безопасна при помещении в морозильную камеру, она будет безопасна и при извлечении. Однако, хотя большинство патогенных микроорганизмов обычно не растут и не размножаются в морозильной камере, они также не уничтожаются. (Исключение составляют паразиты, которые уничтожаются при хранении в морозильной камере в течение определенного периода времени.) Они остаются бездействующими, но начнут размножаться при возвращении в благоприятную температуру. Именно поэтому важно размораживать мясо, птицу и другие опасные продукты в холодильнике.

Большинство видов мяса, птицы, овощей, фруктов и фруктовых соков можно хранить в морозильной камере при температуре 0°F до года. Рыбу, мясной фарш, бекон, ветчину, мясо для завтрака, масло, мороженое и выпечку лучше всего употреблять в течение 1-3 месяцев. Если хранить замороженные продукты дольше, чем указано в рекомендациях, замороженные продукты, вероятно, по-прежнему будут безопасны для употребления, но качество и питательная ценность пострадают, и еда может стать неаппетитной.

В холодильнике…
Температура в холодильнике должна поддерживаться между 38 и 40°F. Единственный способ узнать, какая температура в вашем холодильнике, — это поместить термометр в самую теплую часть вашего холодильника. Некоторые новые холодильники поставляются с установленными термометрами.

Храните все продукты питания плотно завернутыми в фольгу, полиэтиленовые пакеты или пакеты или закрытыми пластиковыми или стеклянными контейнерами, чтобы они не высыхали и были защищены от бактерий, обнаруженных в сырых продуктах.
Храните сырое мясо, птицу, рыбу и яйца вдали от готовых к употреблению продуктов, таких как сыр или сырые продукты. Лучше всего хранить яйца в оригинальной упаковке.
Молоко, йогурт и творог можно хранить до недели после истечения срока годности. Яйца, месяц. Фарш из мяса и птицы, два дня. Курица и рыба, два дня. Жаркое и отбивные, пять дней. Мясные обеды, хот-доги, пять дней. Большинство остатков, два-три дня.
Пометьте остатки с датой и используйте в течение 2-3 дней для обеспечения наилучшего качества и безопасности.

В кладовой или шкафу…
Продукты из кладовой следует хранить в прохладном, сухом и темном месте, а не рядом с печами, отопительными или водопроводными трубами. Сухие продукты дольше остаются свежими в герметичных контейнерах, которые также защищают от проникновения насекомых.

После покупки отметьте дату покупки.
Проверяйте места хранения продуктов каждые шесть месяцев или около того, чтобы убедиться, что вы используете в первую очередь самые старые продукты.
Если вы видите какие-либо признаки присутствия насекомых, избавьтесь от зараженных упаковок и тщательно пропылесосьте помещение, прежде чем возвращать неповрежденные продукты в герметичные контейнеры.При длительном хранении вкус, качество и питательные вещества могут быть потеряны.

Если при осмотре продуктов в кладовой вы обнаружите следующее, пора их выбросить:

Порванная или сломанная упаковка
Просроченные продукты
Признаки наличия насекомых, включая помет, паутину или части насекомых
Ржавые банки
Вмятины на консервах в местах швов или уплотнений
Признак утечки
Серьезные вмятины, которые могут свидетельствовать о том, что в банке есть дыра
Признаки экскрементов или погрызов грызунов
Плесень на упаковках пищевых продуктов
Выплескивание жидкости при открытии банки или бутылки
Жидкость молочного цвета, когда она должна быть прозрачной
Изменение цвета пищевых продуктов
Посторонний запах
Слизистость

ЕСЛИ СОМНЕВАЕШЬСЯ, ВЫБРОСЬТЕ ЭТО!

Хотите узнать больше?

Температура хранения продуктов

Хранение охлажденного мяса

Хранение замороженного мяса

Хранение готовых мясных блюд

Хранение рыбы и морепродуктов

Хранение молочных продуктов

Хранение выпечки, дрожжей, яиц, мёда

Хранение фруктов и ягод

Хранение овощей

Какая температура должна быть в холодильнике: как продлить срок жизни? | Стройка/Ремонт (своими руками)

Оптимальная температура в холодильнике

Таблица хранения продуктов в холодильной камере

Распределение холода внутри холодильника

Что происходит в морозилке

Как измерить температуру в холодильнике

Полезные рекомендации по хранению продуктов

Какая температура должна быть в холодильнике – стандартная температура в холодильнике Атлант

Какая температура необходима для холодильника ATLANT?

Как настроить рабочую температуру в холодильнике ATLANT?

Рекомендации от мастеров

Температура и срок хранения продуктов —

Оптимальная температура хранения продуктов в морозильной камере

Сколько градусов должно быть в холодильнике

Типы систем охлаждения

Компрессорные

Абсорбционные

Термоэлектрические

Что такое зона свежести и для чего она нужна

Распределение зон холода в холодильнике

Советы экспертов

Возможности современных холодильников

Измерение температуры и ее регулировка

В холодильном отделении

В морозильной камере

Регулировка температуры

Правила эксплуатации

Признаки неисправностей и их профилактика

Особенности температурных режимов

Температура хранения разных продуктов

Дверь холодильника

Быстрая заморозка продуктов

Система NO FROST

Как осуществить измерение уровня температуры

Лайфхаки и советы

Видеообзор

Похожие статьи

Вместо заключения – несколько полезных советов

Температура в холодильнике: как продлить срок хранения продуктов

Какая должна быть температура в холодильнике

При какой температуре хранить продукты

Как хранить продукты в холодильнике

Как понять, что температура настроена неправильно

Как настроить температуру в холодильнике

Как поддерживать температуру в холодильнике

как и зачем её контролировать?

Температуры и процедуры хранения – безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Охлаждение — основы

В холодильнике

Мясо, птица и рыба

Яйца

Фрукты и овощи

Свежие молочные продукты

Зерновые и консервы

Остатки

Холодильное хранение — Безопасность пищевых продуктов

Время

Температура

Заморозить

Охлаждение

Продукты питания

Порча

Как правильно хранить продукты в холодильнике (что нужно и чего нельзя делать) — Paleo Pantry

01. Что такое охлаждение?

02. Как в холодильнике сохраняются продукты?

03. Изменяет ли охлаждение естественное состояние продуктов?

04. Какие продукты можно хранить в холодильнике?

05. Какие продукты не следует класть в холодильник?

06.Нужно ли хранить фрукты и овощи отдельно?

07.Как лучше организовать продукты в холодильнике?

08. Как хранить мясо в холодильнике?