Какая должна быть температура в холодильнике для хранения продуктов: Какая температура должна быть в холодильнике — особенности температурных режимов
температура хранения продуктов, сроки хранения продуктов, какая температура должна быть в холодильнике, хранение продуктов, температура в холодильной камере, температура в холодильнике
В охлажденном виде можно хранить любые пищевые продукты, но срок хранения продуктов прежде всего зависит от фактора, который не всегда поддается учету – это предыстория продукта. На продуктах, выпускаемых промышленными предприятиями, ставятся дата выпуска, срок и условия хранения – соблюдение их гарантирует качественность продуктов. Исходя из ряда требований к продуктам, потребляемым в охлажденном состоянии, можно выделить несколько температурных зон, необходимых для хранения различных продуктов:● около 0°С- для мяса и рыбы;
● 3…6°С – для большинства продуктов, хранящихся в охлажденном виде;
● 0…7°С – для фруктов и овощей;
● 8…15°С – для мягкого сливочного масла, напитков и молока, подаваемого из холодильника сразу на стол.
Допустимый срок хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд в охлажденном состоянии.
При температуре от 0…5°С.
Шашлык маринованный …..21 час.
Рыба жареная и печенья …..36 часов.
Молоко пастеризованное , сливки, ацидофилин …..36 часов
Сосиски…..48 часов.
Колбасы
вареные: высшего и первого сортов…..48 часов
второго сорта…..24 часа.
Колбасы ливерные:
высшего и первого сортов…..48 часов
второго сорта…..24 часа.
Масло сливочное…..72 часа.
Овощи:
зеленая фасоль…..7…10 суток.
капуста цветная…..20…30 суток.
сельдерей салаты. ….2…3 мес.
капуста кочана поздняя…..3…4 мес.
Клюква…..1…3 мес.
При температуре от 5 до 8°С.
Яйца свежие …..8 сут.
Томаты зрелые.

Сыр…..10 сут.
Дыни…..15 сут.
Кабачки летние…..5…15 сут.
При температуре от 10 до 15°С.
Баклажаны…..7 сут.
Огурцы…..10 …14 сут.
Перец стручковый сладкий…..15…20 сут.
Томаты зеленые…..30 сут.
Шоколад…..6 мес.
Перепад температуры по всему объему холодильного отделения может составлять от 3 до 7°С, кроме того, температура внутри ВК зависит от температуры наружного воздуха помещения, где установлен холодильник, и положения ручки терморегулятора. При хранении продуктов в холодильном отделении необходимо помнить, что они должны быть упакованы перед помещением в холодильник, каждый продукт хранится в определенном месте камеры, где температурный режим для него наилучший; надо изменять установку терморегулятора в зависимости от температуры в помещении.Технология консервирования замораживанием может уложится в элементарный алгоритм:” охладить-упаковать -маркировать- заморозить – заложить на хранение”.
Air Tech Evolution
технология охлаждения от Hotpoint-Ariston, препятствует образованию льда и инея в холодильном и морозильном отделениях, что избавляет от необходимости их размораживать. В холодильном отделении, благодаря колонне Multiflow
FOOD CARE ZONE
В холодильниках Hotpoint-Ariston применяют несколько зон свежести. Названия у зон разные суть одна. Контейнеры предназначены для увеличения срока хранения продуктов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Какой должна быть температура в холодильнике?
Холодильник предназначен для охлаждения и хранения продуктов. У разных продуктов различные условия хранения, то есть условия хранения предусматривают замораживание, охлаждение, различную влажность. Попробуем определиться какую температуру нужно устанавливать в холодильнике и как это лучше сделать.
Как правильно выставить в камерах холодильника нужную температуру?Прежде всего нужно ознакомиться с паспортом холодильника и выяснить в каких пределах регулируется температура в камерах. Далее необходимо знать условия хранения продукта и может ли холодильник их обеспечить. Внутренний объем холодильника разделен на зоны: морозилка, холодильная камера, а в ней зона свежести, отсеки для овощей и т.п.
Морозильная камера холодильника предназначена для замораживания и хранения продуктов в диапазоне от -6ºС до -24ºС. Предел температуры указан на холодильнике количеством звездочек: 1 звездочка – до – 6ºС, 2 звездочки – до -12ºС, 3 звездочки – до -18ºС, 4 звездочки – до -24ºС. В обычном обиходе холодильники с 3 звездочками.
В морозилке могут быть зоны: обычного хранения, зона заморозки, зона суперзаморозки. Температуру определяют условия хранения: кратковременное, длительное, свежих продуктов, полуфабрикатов, которые прошли тепловую обработку. Всё это нужно учитывать, чтобы продукт не потерял свои качества за предписанный срок хранения.
В зоне свежести температура в холодильнике составляет 0ºС — +1ºС. Находится она, как правило, в рядом с под морозилкой. Режим в зоне свежести наилучшим образом способствует сохранению мясных, рыбных и молочных продуктов.
При пограничной температуре в зоне свежести еда не замерзает и прекрасно сохраняется.
Рекомендуемая температура в прочих отделениях холодильникаВсе уровни холодильной камеры имеют иной температурный режим. Так, например, на первой полке средняя температура составляет +2ºС до +4ºС. В подобных условиях прекрасно сохраняют свои питательные свойства переработанные продукты: полуфабрикаты, кондитерские изделия, мясные и рыбные готовые продукты, сыры и колбасы, яйца. Однако пользователи должны помнить, что кондитерские изделия, содержащие молокопродукты и животные жиры, не рассчитаны на длительное хранение – не более 36 часов. Такое же ограничение накладывается на варёные колбасы и рыбную продукцию.
Температура на второй полке должна находиться в пределах +3ºС — +6ºС. Это отделение предназначено для той еды, которая прошла высокотемпературную обработку, то есть для супов, соусов, тушёных овощей, отварных макаронных изделий и круп, свежих овощей и хлеба.
В самой нижней части холодильной камеры находятся выдвижные ящики для хранения свежих овощей и фруктов. В них должна быть температура от +5ºС до +10ºС.
На дверце в соответствии с зонами холодильника располагаются полки, которые предназначены для хранения фасованных продуктов, напитков, яиц, молокопродуктов, консервов, нарезки и аптечные препараты.
Способы установки температуры в морозилке и общей камереДля того, чтобы еда сохраняла свои качества, следует внимательно отнестись к процессу установки температуры в холодильной камере и в морозилке. Желательно проверить её градусником для улицы.
Независимо от модели следует строго следовать правилам эксплуатации холодильника:
- Не закладывать в камеру горячие или тёплые продукты питания.
- Любой вид еды должен иметь герметичную упаковку.
Следить за тем, какая оптимальная температура в холодильнике должна быть установлена в зависимости от сезона, степени заполнения объёма, условий хранения.
Следовать указаниям по размораживанию испарителя (морозилки), если не предусмотрен автоматический режим.
- Не открывать на долго дверки и плотно их закрывать.
- Убирать продукты из холодильника с истекшим сроком годности.
На вопрос «Какая должна быть температура в холодильнике» ответ может быть дан с учетом конструкции модели, наличия выделенных зон внутри холодильника, видов, предпочитаемых вами продуктов и сроков их хранения. Не забывайте про упаковку продукта перед помещением в холодильник.
Храните пищу при соответствующей температуре
Тематическое меню
Чистый и отдельный дом
- Чистый и отдельный дом
- Перекрестное загрязнение
- Не готовьте еду, если вы больны
Похожие темы
- Гигиена рук
Безопасность пищевых продуктов
- Главная безопасность пищевых продуктов
- Чистый и отдельный
- Приготовь и охлади
- Хранение и консервация
- Готовим вдали от дома
- Обработка и приготовление определенных продуктов
- Безопасность пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях
- Оповещения и отзывы
- Материалы для печати
Подробнее Безопасность пищевых продуктов
- Болезни пищевого происхождения
- Безопасность пищевого бизнеса
- Безопасность пищевых продуктов для школ
Чистый и отдельный дом
- Чистый и отдельный дом
- Перекрестное загрязнение
- Не готовьте еду, если вы больны
Похожие темы
- Гигиена рук
Безопасность пищевых продуктов
- Главная безопасность пищевых продуктов
- Чистый и отдельный
- Готовьте и охлаждайте
- Хранение и консервация
- Готовим вдали от дома
- Обработка и приготовление определенных продуктов
- Безопасность пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях
- Оповещения и отзывы
- Материалы для печати
Подробнее Безопасность пищевых продуктов
- Болезни пищевого происхождения
- Безопасность пищевого бизнеса
- Безопасность пищевых продуктов для школ
Советы по приготовлению, охлаждению и размораживанию продуктов, помогающие предотвратить болезни пищевого происхождения.
На этой странице:
Размораживание
Приготовление
Таблица температур
Охлаждение
Размораживание
Размораживайте продукты надлежащим образом.
- Размораживайте продукты в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.
- Пищевые продукты следует хранить в холодильнике при температуре 40°F или ниже или в морозильной камере при температуре 0°F или ниже.
Кулинария
Тщательно готовьте пищу.
- Тщательно готовьте сырое мясо и птицу для уничтожения бактерий.
- Говяжий фарш и гамбургеры следует готовить до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми в середине.
- Использование термометра для измерения внутренней температуры мяса может быть использовано для обеспечения достаточной степени готовности мяса для уничтожения бактерий. Говяжий фарш следует готовить до внутренней температуры 160°F.
- Яйца следует варить до тех пор, пока желток не станет твердым.
- Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасности пищевых продуктов
В этой таблице для печати указаны температуры приготовления. Ключом к безопасному приготовлению пищи является правильная внутренняя температура, чтобы убить организмы, которые могут вызвать у вас заболевание. Используйте термометр для проверки температуры. - Если в ресторане вам подали недоваренный гамбургер или другой продукт из говяжьего фарша, отправьте его обратно для дальнейшего приготовления.
Охлаждение
Быстрое охлаждение продуктов.
- По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, охлаждение до 40 ° F или ниже является одним из наиболее эффективных способов снижения риска болезней пищевого происхождения. Микроорганизмы
- растут быстрее при более высоких температурах, и исследования показывают, что поддержание постоянной температуры холодильника
на уровне 40 ° F или ниже помогает замедлить рост этих вредных микробов. - Всегда охлаждайте или замораживайте мясо, птицу, яйца и другие скоропортящиеся продукты, как только получаете их домой из магазина. Никогда не оставляйте сырое мясо, птицу, яйца, приготовленную пищу или нарезанные свежие фрукты и овощи при комнатной температуре более чем на два часа, прежде чем положить их в холодильник или морозильную камеру. Сократите это время до одного часа, если температура выше 90°F.
- Используйте термометр холодильника, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже.
- Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты, готовые продукты и остатки в течение двух часов после покупки или использования. Всегда маринуйте продукты в холодильнике.
- Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре. Размораживайте продукты в холодильнике. Если вы собираетесь готовить пищу немедленно, для быстрого размораживания разморозьте ее в микроволновой печи или поместите пищу в герметичную упаковку и погрузите ее в холодную воду.
- Разделите большое количество остатков в неглубокие контейнеры для более быстрого охлаждения в холодильнике.
- Не перегружайте холодильник.
- Холодный воздух должен циркулировать, чтобы продукты оставались безопасными.
- Используйте или выбросьте охлажденные продукты в соответствии с рекомендациями.
- Таблица хранения холодильников и морозильников
- Когда вы приближаетесь к температуре 32 ° F, могут начать формироваться кристаллы льда, которые ухудшают качество таких продуктов, как сырые фрукты, овощи и яйца. Термометр холодильника поможет вам определить, не слишком ли вы приблизились к этой температуре.
Метки
- Безопасность пищевых продуктов
Последнее обновление: 04.10.2022
Холодильник и морозильник | УНЛ Еда
Делиться
Поделиться на PinterestОставить отзыв
Важно обеспечить безопасность холодных продуктов в холодильнике и морозильной камере дома, храня их надлежащим образом и используя термометр для бытовой техники (например, термометры для холодильника/морозильника). Правильное хранение продуктов питания дома помогает поддерживать безопасность, а также качество продуктов, сохраняя вкус, цвет, текстуру и питательные вещества в продуктах питания в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Ознакомьтесь с Таблицей домашнего хранения продуктов, чтобы узнать рекомендуемое время хранения продуктов в холодильнике, морозильной камере и/или кладовой.
Хранение в холодильнике
Домашние холодильники должны храниться при температуре не выше 40°F (4°C). Используйте термометр холодильника, чтобы контролировать температуру. Чтобы предотвратить нежелательное замораживание продуктов, отрегулируйте температуру холодильника в пределах от 34 °F до 40 °F (от 1 °C до 4 °C). Дополнительные советы по охлаждению включают:
- Используйте продукты быстро. Вскрытые и частично использованные предметы обычно портятся быстрее, чем неоткрытые упаковки. Не ожидайте, что продукты останутся качественными в течение максимального периода времени.
- Выберите правильные контейнеры. Фольга, полиэтиленовая пленка, пакеты для хранения и/или герметичные контейнеры — лучший выбор для хранения большинства продуктов в холодильнике. Открытая посуда может привести к появлению запаха из холодильника, высыханию продуктов, потере питательных веществ и росту плесени. Храните сырое мясо, птицу и морепродукты в герметичном контейнере или надежно заверните на тарелке, чтобы сырые соки не загрязнили другие продукты.
- Немедленно охладите скоропортящиеся продукты. Покупая продукты, покупайте скоропортящиеся продукты в последнюю очередь, а затем несите их домой и кладите в холодильник. Охладите продукты и остатки в течение 2 часов или 1 часа при температуре выше 90°F (32°C).
- Избегайте чрезмерной упаковки. Не складывайте продукты плотно друг к другу и не накрывайте полки холодильника фольгой или любым другим материалом, препятствующим циркуляции воздуха и быстрому и равномерному охлаждению продуктов.
Не рекомендуется хранить скоропортящиеся продукты в дверце, так как температура в них колеблется больше, чем в основном отделении.
- Часто мойте холодильник. Немедленно вытирайте разливы. Очистите поверхность горячей мыльной водой, а затем промойте.
- Часто проверяйте продукты. Просмотрите, что у вас есть и что нужно использовать. Ешьте или замораживайте продукты до того, как они испортятся. Выбросьте скоропортящиеся продукты, которые больше нельзя есть из-за порчи (например, из-за появления неприятного запаха, вкуса или текстуры). Продукт должен быть безопасным, если фраза с указанием даты (например, лучше всего, если использовать до/до, продать до, использовать или заморозить) не проходит во время домашнего хранения до тех пор, пока не произойдет порча, за исключением детских смесей. Обратитесь к производителю, если у вас есть вопросы или опасения по поводу качества и безопасности упакованных продуктов. Если вы сомневаетесь, выбросьте его.
Хранение в морозильной камере
Домашние морозильные камеры должны поддерживаться при температуре 0°F (-18°C) или ниже. Используйте термометр для прибора, чтобы следить за температурой. Поскольку замораживание обеспечивает безопасность пищевых продуктов на неопределенный срок, время хранения в морозильной камере рекомендуется только для оценки качества (вкуса, цвета, текстуры и т. д.). Дополнительные советы по морозильной камере:
- Используйте надлежащую упаковку. Чтобы сохранить качество и предотвратить ожоги при замораживании, используйте пластиковые пакеты для замораживания, бумагу для замораживания, алюминиевую фольгу для замораживания или пластиковые контейнеры с символом снежинки. Контейнеры, не подходящие для длительного хранения в морозильной камере (если только они не выложены пакетом для морозильной камеры или пленкой), включают пластиковые пакеты для хранения пищевых продуктов, пакеты из-под молока, коробки из-под творога, контейнеры для взбитых сливок, контейнеры для масла или маргарина, а также пластиковые пакеты для хлеба или других продуктов.
Если мясо и птица замораживаются в оригинальной упаковке более 2 месяцев, накройте эти упаковки плотной фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для замораживания; или поместите пакет в сумку для заморозки.
- Придерживайтесь безопасных методов размораживания. Есть три способа безопасно разморозить продукты: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Планируйте заранее и размораживайте продукты в холодильнике. Большинству продуктов требуется день или два, чтобы разморозиться в холодильнике, за исключением мелких продуктов, которые могут разморозиться в течение ночи. После того, как продукты разморозятся в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя качество может ухудшиться из-за потери влаги при оттаивании. Для более быстрого оттаивания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет и погрузите его в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут и готовьте сразу после оттаивания. При использовании микроволновой печи планируйте готовить сразу после размораживания.
Не рекомендуется размораживать продукты на кухонном столе.
- Безопасное приготовление замороженных продуктов. Сырое или вареное мясо, птица или запеканки можно приготовить или разогреть из замороженного состояния, но приготовление займет примерно в полтора раза больше времени. Следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, чтобы обеспечить безопасность замороженных продуктов. Обязательно используйте пищевой термометр, чтобы проверить, достигла ли пища безопасной внутренней температуры. Если на продуктах, извлеченных из морозильной камеры, обнаружены белые засохшие пятна, это означает, что произошел ожог морозильной камерой. Ожог морозильной камерой означает, что неправильная упаковка позволила воздуху высушить поверхность продукта. Хотя замороженная пища не вызывает болезни, она может быть жесткой или безвкусной при употреблении.
Термометры для бытовой техники
Поместите термометр для бытовой техники в холодильник и морозильную камеру, чтобы убедиться, что они поддерживают нужную температуру для обеспечения безопасности пищевых продуктов.