Как хранить тесто: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения

Содержание

Как и сколько можно хранить тесто в домашних условиях

Приготовление теста, это скорее творческий процесс, который требует времени, труда и продуктов. Но как поступить, когда необходимое количество выпечки уже готово, а сырая смесь еще осталась? Как нужно хранить тесто, чтобы не потерять его качественные характеристики?

Где хранить тесто

У готового продукта есть свои требования к условиям хранения. На кухне срок годности смеси истекает через 1-2 часа. Есть два места, где можно хранить продукт длительное время. Это холодильник, и морозилка. Каждый вид полуфабриката требует особых условий, времени и температуры хранения.

В холодильнике

Согласно государственному стандарту сырое тесто можно держать на полке холодильника от 9 до 36 часов. Точное время зависит от вида продукта, или его составляющих. Прежде, чем положить полуфабрикат на полку, следует узнать, как правильно хранить тесто в холодильнике.

  1. На полке холодильника можно сохранять только небольшое количество сырого продукта.
  2. Массу необходимо тщательно вымешать, собрать в один комок, смазать по верху растительным маслом.
  3. Полуфабрикат необходимо обернуть пищевой пленкой, пергаментом, или положить в пакет. В случае с дрожжевой смесью очень важно оставить маленькое отверстие, для доступа кислорода.
  4. Массу размещают на полке, где самая низкая температура.

В морозилке

Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.

  1. Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. Лучше массу разделить на части для одноразового использования.
  2. Из массы необходимо сформировать плотный ком, или рулон. Тонкий пласт быстро потеряет качество, а изделия из такого продукта не будут вкусными.
  3. Все виды полуфабриката необходимо держать в герметической таре, или в пакетах. Чтобы избежать прилипания, стенки тары стоит обработать рафинированным растительным маслом.

Особенности хранения

Есть очень большое количество разновидностей теста, и каждое из них требует особых условий. В холодильнике сырой продукт сохраняется при температуре от 3 до 7 градусов. Предпочтительнее держать полуфабрикат на полке с нулевой температурой.

Морозильная камера требует подготовки для хранения. Массу нужно хорошо вымесить, скатать комком, смазать маслом или посыпать мукой. Хранится сырая смесь в пакетах, или закрытых контейнерах. Глубокая заморозка предполагает температуру от -5 до -15 градусов. Дольше, чем 6 месяцев любой продукт хранить в морозильной камере нежелательно.

Каждая хозяйка должна иметь привычку лепить стикеры с датой изготовления на упаковку. Это поможет точно определить, сколько еще можно хранить нужный продукт.

Готовое

Иногда тесто удобно хранить в виде полуфабрикатов.

Для этой цели нужно слепить изделия, положить начинку, поставить в духовку. Довести изделие до состояния полуготовности, и охладить. Обернуть каждый пирожок пленкой, и заморозить.

Срок хранения таких полуфабрикатов до 3-х месяцев.

Приготовленные изделия из заварного теста хранятся при температуре от 0 до 6 градусов около 3-х суток, а в морозилке – 1 месяц.

Бисквит замораживают, обернув пергаментом. Перед употреблением продукт подогревают в духовке.

Коржи для медовика или наполеона накрывают фольгой, и держат в холодильнике 3 суток.

Дрожжевое

Главным компонентом данного теста являются дрожжи. Это уменьшает сроки его хранения, масса скисает, становится липкой, непригодной для использования. При температуре 18-20 градусов, готовый продукт можно сохранять 3 часа.

В холодильнике полуфабрикат держат не больше суток. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер. Необходимо учесть, что дрожжевая масса требует кислорода и пространства. Если полуфабрикат провел больше суток при температуре 2 — 6 градусов, то качество изделий, приготовленных из него снизится.

В морозилке готовое дрожжевое тесто хранится дольше – от 2-х до 3-х месяцев. Важно учесть, что лучше всего хранить свежий продукт, приготовленный на кефире. Массу нужно хорошо вымешать, поместить в пакет, оставив место для поднятия, чтобы избежать разрывов.

Бездрожжевое

Если полуфабрикат готовится без дрожжей, то сохранять его значительно проще.

Массу стоит разделить на порции, завернуть в пакет или пленку, а потом хранить охлажденным до 48 часов, или замороженным около 30 суток.

Песочное

Тесто, которое называют песочным, бывает двух видов: обычное, и рубленное. Последний вариант необходимо использовать непосредственно после приготовления.

Песочное тесто отлично сохраняется охлажденным до 36 часов, или замороженным до 3-х месяцев. Изделия из замороженного или охлажденного полуфабриката имеют более рассыпчатую и хрустящую структуру, чем из свежего продукта.

Слоеное

Приготовление слоеного теста требует от хозяйки большого количества усилий и времени. Возникает естественное желание заготовить такой полуфабрикат впрок. Его структура обеспечивается наличием жиров. Для сохранения качественных характеристик очень важно соблюдать все требования.

Охлажденные листы пригодны для использования 2-3 суток.

Срок хранения этого продукта при минусовых температурах зависит от ингредиентов в составе. Если для приготовления полуфабриката использовалось сливочное масло, его можно сохранять от 30 до 50 суток.

Тесто, в состав которого входит только растительное масло или маргарин, допускается держать в морозилке до 6 месяцев.

Особое внимание следует уделить защите продукта от влаги. Для лучшего результата стоит свернуть лист рулетом, и обернуть пленкой.

Заварное

Поскольку этот продукт не имеет плотной структуры, то для его хранения стоит выбрать контейнер с плотной крышкой. Прежде, чем поместить массу в посуду, стоит переложить ее в пакет. Это позволит лучше сохранить влагу.

В холодильнике контейнер может стоять до 3-х суток. На первый и второй день тесто будет иметь хорошие показатели, к третьему дню оно не испортится, но будет несвежим.

Замороженное заварное тесто сохраняет свои качества до 30 суток.

Пресное для пельменей, вареников и лапши

Вымешанное пресное тесто в кухне быстро приходит в негодность. Массу стоит скатать плотным комом, присыпать мукой, или покрыть рафинированным маслом и положить в пакет, или герметично закрытый контейнер.

Продукт, который хранится при нулевой температуре, можно использовать первые трое суток. На четвертый день его уже нельзя готовить.

Замороженное тесто для вареников или пельменей сохраняет свои качества до 180 суток.

Пельменное тесто можно использовать для приготовления лепешек, хлеба, или обжарить на сковороде.

Пряничное

Технология приготовления пряничного теста предусматривает обязательное настаивание продукта в холодильнике на протяжении суток. Хранить в холодильнике сырую массу можно 20 — 30 дней. Замороженная смесь может лежать до полугода.

Поскольку в пряничную смесь добавляют много специй, посуда для хранения должна обладать герметичностью, иначе другие продукты обретут запах пряностей.

Сдобное

Срок хранения сдобного теста не более 48 часов, но значительно лучше приготовить изделия в первые сутки, поскольку масса может скиснуть.

Замороженный продукт может хранится не более 90 суток.

Бисквитное

Заготовка для бисквита, или шарлотки пригодна к использованию после 6-7 суток в холодильнике, а в замороженном виде полгода.

Условия хранения – герметично закрытый контейнер.

На кефире

Жидкое тесто на кефире и соде хранится только в холодильнике не дольше 48 часов. При низких температурах оно расслаивается.

Дрожжевая масса на кефире пригодна для использования до 2-х суток при нулевой температуре, а в замороженном виде около 3-х месяцев.

Медовое

Если смесь для приготовления медового торта или пряников содержит яйца, то ее стоит держать в закрытом контейнере при нулевой температуре не больше 24 часов, а при минусовой температуре до 60 суток.

Мед сам по себе является отличным консервантом, и тесто для пряников или коврижек, без яиц или молока в составе может лежать на полке холодильника при нулевой температуре до двух недель, и до 6 месяцев в замороженном состоянии. При этом не стоит забывать о герметичной посуде.

Имбирное

Базовый рецепт приготовления имбирных пряников включает добавления яиц. Это значит, что больше суток в холодильнике такую смесь сохранять нельзя. Сырой имбирь в измельченном состоянии быстро приходит в негодность.

Если в состав не входят яйца, или молоко, вместо свежего корня использовался сухой имбирь, то масса пригодна к использованию до 2-х недель.

Замороженный продукт хранится в закрытой таре 2 месяца.

Творожное

Тесто, в которое добавляют творог, пригодно к использованию 3-е суток если лежит на полке холодильника.

Если возникла необходимость хранить полуфабрикат дольше, то массу можно заморозить. Так ее можно хранить от 3 до 6 месяцев. Смесь скатывается плотным шаром, оборачивается пищевой пленкой. Другой вариант хранения предполагает сделать заготовки из теста, заморозить по отдельности, а потом сложить в пакет.

Филло

Тонкое листовое тесто можно хранить в холодильнике на самой холодной полке до 3-х суток. Замороженный полуфабрикат без доступа воздуха готов к употреблению до 6 месяцев.

Лагманное

Приготовленную лапшу для лагмана можно положить в пакет, перекрыть доступ воздуха, и держать при нулевой температуре до 3-х дней. Перед употреблением его достаточно обдать кипятком.

Условия хранения сырого лагманного теста ничем не отличается от пресного.

Для блинов

Массу для блинов можно держать при нуле градусов не дольше 24 часов, поскольку она содержит яйца, молоко, и другие скоропортящиеся ингредиенты. При этом следует периодически открывать емкость с тестом, перемешивая его, чтобы избежать расслоения.

В морозилке такой продукт хранят не более 60 суток в закрытом контейнере. Гораздо удобней испечь блины, и заморозить.

Для оладий

Оладьи, это блюдо, которое готовят на завтрак. Для экономии сырое тесто замешивают впрок. Готовую смесь для оладушек можно спокойно хранить на полке холодильника 2 суток.

Замороженный продукт пригоден к употреблению около двух месяцев.

Для наполеона

Лучший вариант хранения теста для наполеона – испечь коржи, завернуть в пергамент и держать на полке холодильника 3-4 суток, а в морозилке 90 дней.

Для пиццы

Заготовки для пиццы может храниться при нуле градусов 2-3 суток, а в замороженном виде до полугода.

Массу делят на порции, замораживают в герметической таре.

Для пирожков

Смесь для пирожков хорошо сохраняется в замороженном виде. Ее хорошо вымешивают, помещают в герметичную емкость, оставляя пространство для роста, наклеивают стикер с датой, и хранят до 3-х месяцев.

Охлажденная масса для пирожков пригодна к использованию до двух суток.

Для чебуреков

Если в состав чебуречного теста не входят яйца или молоко, то на полке холодильника контейнер с массой может стоять 2 суток. С продуктами, которые быстро приходят в негодность, держать массу больше суток нельзя.

Замороженный полуфабрикат для чебуреков хранится до 1 месяца в закрытой таре.

Для вафель

Смесь, из которой пекут вафли имеет пену. Она очень быстро садится, по этой причине долго держать такой продукт нежелательно. В закрытой таре масса хранится до 48 часов.

Раскатанное

Тесто, которое уже раскатанное тонким слоем можно присыпать мукой, и хранить в холодильнике без доступа воздуха.

Для хранения при минусовых температурах каждую отдельную лепешку следует заморозить по отдельности и присыпать мукой.

Для лепки (соленое)

При изготовлении необычного пластилина для лепки берут муку, соль, воду. Эта масса хорошо сохраняется в холодильнике двое суток, или морозилке до 6 месяцев. Обязательным условием хранения является герметичная тара.

Полезные советы

Тесто длительного хранения

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.

Как правильно размораживать тесто

Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.

Самый оптимальный способ:

  • вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
  • держат несколько часов при комнатной температуре;
  • вымешивают, и приступают к готовке.

Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.

Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.

Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.

Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.

Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.

При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары. Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.

Мне нравится4Не нравится

Как и сколько времени хранить дрожжевое и другие виды теста в холодильнике и морозилке

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.


Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

  • дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
  • блинное, слоеное – 2 дня;
  • заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
  • на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.


В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

  • блинное, заварное – 1 месяц;
  • дрожжевое – 2 мес.;
  • слоеное – 2 мес.;
  • песочное – 3 мес. ;
  • пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

  • хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
  • сформировать колобок;
  • протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
  • выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
  • уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

Порядок подготовки:

  • вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
  • сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
  • миску убирают в холодильник.


Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

  • обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
  • положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
  • убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.


Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

  • каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
  • каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
  • убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.


Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

  • замесить тесто, сформировать из него шар;
  • упаковать в пакет или замотать целлофаном;
  • положить в морозильное отделение холодильника.


На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.


  • Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
  • При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
  • При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
  • Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
  • Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
  • Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
  • Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
  • Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
  • Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
  • Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
  • Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
  • Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

  • появился кислый запах;
  • поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
  • заметен налет или плесень;
  • изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Как хранить тесто в холодильнике и морозилке

Дрожжевое тесто хранить 2 дня накрытым в холодильнике, обычное слоёное тесто пролежит в холодильнике 2-4 дня. Блинное тесто можно убрать в холодильник максимум на сутки. Песочное тесто хранить дольше - 2-3 дня в холодильнике. Пельменное тесто будет храниться 2-7 дней в зависимости от нюансов состава.

Дрожжевое тесто - 2 дня
После замешивания скатайте из теста колобок, поместите его в глубокую тару, накрыв пищевой плёнкой или большим пакетом, после чего уберите в холодильник. В холодильнике дрожжевое тесто простоит максимум 2 дня, но лучше не оставлять тесто дольше, чем на сутки. В морозильной камере дрожжевое тесто можно хранить от 4-х до 6-ти месяцев.

Слоёное тесто- 4-5 дней
Слоёное дрожжевое тесто нельзя хранить в холодильнике дольше 2-х дней. Обычное слоёное тесто пролежит в холодильнике 3-4 дня, но если вы купили замороженное тесто и положили в холодильник, то с учётом времени разморозки тесто пролежит до 5-ти дней. В морозилке тесто простоит от 6-ти до 7-ми месяцев.

Блинное тесто - 2 дня
Обычное блинное тесто на молоке и яйцах не стоит хранить дольше суток, а блинное тесто без яиц в холодильнике простоит не дольше 2-х суток. Блинное тесто с добавлением дрожжей или кефира нельзя хранить в холодильнике дольше суток. Постное тесто на обычной или минеральной воде простоит в холодильнике 3 или 4 дня максимум. Тесто с добавлением уксуса вообще не стоит оставлять на хранение. В заморозке блинное тесто можно держать от 2-х до 3-х месяцев.

Песочное тесто - 6 дней
В песочном тесте, как правило содержится много сахара и сливочного масла, а значит храниться оно может сравнительно долго. В холодильной камере песочное тесто, завёрнутое в пластиковый пакет или пищевую плёнку, продержится 5-6 дней. В морозильной камере песочное тесто сохранится в течение 6-ти месяцев.

Пельменное тесто - 3 дня
Классическое тесто с добавлением яиц нельзя хранить в холодильнике дольше 2-х - 3-х суток. Пельменное тесто без добавления яиц будет стоять от 3-х до 5-ти дней. В морозильной камере пельменное тесто хранится 3-4 месяца. Всё выше описанное применимо также к лапшичному тесту.

Про хранение в морозилке

Любое тесто можно хранить и в морозилке, и тем самым увеличить срок его годности до полугода. Но учитывайте, что со временем даже хорошая морозилка иссушит тесто и готовые блины, пельмени или выпечка в итоге будут не такими пышными и ароматными, как могли бы. Используйте длительное хранение в морозилке только теста, которое продавалось в замороженном виде - для остальных вариантов это крайний случай.

Как хранить тесто в холодильнике, сроки хранения теста: дрожжевого, песочного

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Чтобы сохранить бисквитное тесто, его складывают в герметично закрывающуюся емкость и затем в полиэтиленовый пакет. На полке в холодильнике оно простоит неделю, а в морозилке срок его хранения – до полугода.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Сколько можно хранить тесто в холодильнике, правила хранения

Различные виды теста имеют различные сроки и условия хранения, о которых не очень опытные хозяйки даже и не догадываются. Известно лишь одно: при температуре, не превышающей комнатную отметку, тесто нельзя держать больше нескольких часов. Рассмотрим «предпочтения» относительно хранения разных видов теста.

Виды теста и их хранение

В большинстве своем тесто, предназначенное для изготовления различной выпечки, вполне даже согласно при необходимости храниться в холодильнике. Сколько же можно хранить тесто в холодильнике?

Тесто…

…для пельменей

Пресное тесто, в которое не добавлены дрожжи и из которого лепят пельмени и вареники, в холодильнике проживет несколько дней, а вот в морозилке – почти полгода.

…дрожжевое

Пожалуй, это самый популярный вариант теста, поскольку идет на изготовление широкого ассортимента пирогов да булок. Как хранить дрожжевое тесто? При температуре холодильника срок его хранения не должен превышать двух дней. Если же такое тесто заморозить, то оно не потеряет своих качеств в течение двух или даже трех месяцев.

Работая с дрожжевым тестом, надо помнить, что оно не любит:

  • когда его долго хранят, в частности дольше указанных выше трех месяцев даже в морозильной камере;
  • когда его вынуждают находиться при температуре, превышающей +6 градусов;
  • когда его повторно замораживают.

Оптимальный температурный режим для хранения этого теста характеризуется правилом: чем ниже – тем лучше.

…имбирное

Это пряничное тесто не следует хранить больше двух суток. Подвергать его заморозке не рекомендуется.

…песочное

Песочная основа может оставаться в условиях комнатной температуры максимум четыре часа. Его легче раскатывать скалкой, если минут на 20 положить в холодильную или даже морозильную камеру. В холодильнике песочное тесто может храниться три дня, а в морозилке сохраняет все свои качества в течение трех месяцев. Но надо помнить, что размораживать и замораживать его еще раз настоятельно не рекомендуется.

…слоеное

На упаковке с готовым полуфабрикатом непременно дается информация о сроках и оптимальной температуре хранения. Тесто, приготовленное умелыми руками хозяюшек, поддается хранению в течение месяца. При наличии в составе такого теста дрожжей срок уменьшается почти вдвое.

…бисквитное

Для хранения бисквитного теста его следует поместить в какую-нибудь герметичную посудину или пакет, плотно завязав его. В холодильнике этот вид теста может храниться около недели, а в морозильной камере – почти полгода. Перед тем как поместить будущий бисквит на такое длительное хранение, необходимо пометить, когда масса была изготовлена.

…творожное

Тесто с добавлением творога, помещенное в холодильник, необходимо использовать в течение трех суток. Если требуется сохранить его дольше, выход – в замораживании, что будет гарантией сохранения его от трех до шести месяцев.

…заварное

Сколько хранится тесто в холодильнике? Что касается теста заварного, то его можно хранить не больше двух дней в контейнере с крышкой. В морозильной камере допускается держать его месяц-полтора.

…медовое

Мед сам по себе характеризуется как отличный консервант, поэтому тесто для медовых кондитерских изделий, не содержащее в своем составе яиц или молока и помещенное в герметичную посуду, при 0 градусов может находиться на полке холодильного агрегата около двух недель, а будучи замороженным – до полугода.

Если же в медовой кондитерской смеси содержатся яйца, то при той же температуре ее не стоит держать больше суток, а при минусовой – до двух месяцев.

…блинное

Что-то помешало вовремя испечь блинчики? Не беда: в течение суток тесто еще можно использовать. Кстати, заморозить можно даже жидкое тесто для блинов и испечь их через месяц.

Правила хранения в…

…холодильнике

Готовить тесто для хранения в холодильном агрегате следует в такой последовательности:

  • тесто вымешивают и формируют его в шарики;
  • со всех сторон смазывают полученные шары любым растительным маслом;
  • укладывают заготовки в чистую и сухую полиэтиленовую пленку или пакеты, непременно сделав в их отверстия, чтобы обеспечить тесту «дыхание»;
  • помещают в самое холодное место. Температура должна составлять + 1–7 градусов.

…морозильной камере

Насколько хорошо «будет себя вести» замороженное в морозилке тесто, зависит от того, насколько правильно оно упаковано, как быстро произошло искусственное охлаждение, а позже и оттаивание. Выдержанное в морозилке примерно при -18 градусах тесто годится для приготовления и через 90 дней.

СТОИТ ЗАПОМНИТЬ

Как уже упоминалось, повторно замораживать припасы из теста категорически не рекомендуется. Поэтому, формируя заготовки для заморозки, готовое тесто разделяют на несколько частей такого размера, который может быть использован одноразово.

…комнатной температуре

Готовое тесто без дальнейших действий по его приготовлению без охлаждения или заморозки может находиться не более двух часов. А ну как холодильник не работает? Дрожжевое тесто можно спасти таким образом:

  • весь ком разделяют на несколько частей и плотно упаковывают в чистые полиэтиленовые пакеты;
  • большую кастрюлю наполняют холодной водой, куда и опускают тесто;
  • продукт поначалу опустится на дно, а потом всплывет.

Таким способом тесто можно хранить пять–шесть часов. Еще не готовы взять его в работу? Тогда заготовку достают, обминают и вновь опускают на место – примерно на такое же время.

НА ЗАМЕТКУ

Готовый магазинный полуфабрикат продается уже замороженным и способен, пока его донесешь домой, принудительно разморозиться. Обычно такое тесто рекомендуют использовать в срок, не превышающий девяти часов. Не надо экспериментировать, помещая его в холодильник на дольше: помните, что однажды оттаявшую массу нельзя замораживать заново. Потому как можно быстрее выпекайте из нее нечто запланированное.

Испортилось или нет? Как узнать

Предположим, положили на хранение тесто в холодном месте, а когда это сделали, не пометили и просто забыли. А вдруг оно испортилось? Как определить? Есть несколько четких признаков:

  • тесто имеет кислый запах или выраженно пахнет дрожжами;
  • на ощупь оно липкое;
  • сверху покрыто неким налетом или плесенью;
  • приобрело несвойственную текстуру.

Уже одного из этих «симптомов» достаточно, чтобы все понять о непригодности продукта.

Размораживаем правильно

Как бы долго ни хранилось в холоде тесто, настанет время его использования. Как подготовить массу к этому процессу?

  • Из морозильной камеры тесто перемещают в холодильник для оттаивания.
  • Вымешав, устраивают в теплом месте.
  • Когда оно подрастет, можно использовать для приготовления.

Годятся и такие методы:

  • Тесто, помещенное в пакет, опускают в сосуд с теплой водой. Жидкость начнет охлаждаться – ее меняют. Сколько разморозка будет продолжаться по времени, зависит от размеров заготовки.
  • Продукт помещают у плиты или радиаторной батареи и время от времени поворачивают.
  • Тесто небольшими долями размораживают в микроволновке на соответствующем режиме.

Как хранить дрожжевое тесто правильно: где и сколько?

Вопрос, как хранить дрожжевое тесто, рано или поздно задает себе любая хозяйка, умеющая и любящая печь пироги. Нередко после замеса остается неиспользованная дрожжевая масса. Что с ней делать? Сохранить до тех пор, пока она не понадобится вновь. Как это сделать правильно? Ответ зависит от того, на какой срок планируется «расставание». Если тесто понадобится в ближайшие сутки-двое, то можно хранить его в холодильнике. Если же ждать ближайших пирогов придется дольше, то лучше его заморозить.

В помощь — холодильник

Холодильник — незаменимый бытовой прибор, позволяющий увеличить срок хранения практически любого продукта. И тесто не является исключением. То, сколько оно может там находиться, зависит от состава замешанной массы. В дрожжевом тесте, о котором идет речь в статье, содержатся дрожжи, свойством которых является склонность к брожению.

Благодаря диапазону температурных значений (+2 — +7°С), которые поддерживаются в холодильнике, брожение замедляется и процесс скисания идет не так быстро, как при комнатной температуре. Таким образом, хранения в холодильнике дает дрожжевой массе «отсрочку» в сутки, в крайнем случае в двое суток. Если оставить там замешанную массу на большее время, она скиснет и никаких пирогов не получится.

Рассмотрим пошагово, как правильно хранить дрожжевое тесто холодильнике:

  1. Чтобы масса не заветрела и не покрылась темной жесткой коркой, следует грамотно выбрать подходящую тару. Тесто хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете, эмалированной миске, покрытой слоем пищевой пленки или вакуумном контейнере. Главное, чтобы на его поверхность не попадал воздух.
  2. С полиэтиленовым пакетом все просто: в него нужно положить тесто и завязать. Для верности можно поверх первого пакета надеть еще один.
  3. Перед тем, как убрать массу в миску или контейнер, следует присыпать поверхность дна и стенок мукой. Затем положить туда массу и герметично закрыть.
  4. Теперь следует оставить упакованную тестовую массу на полке, расположенной на самом верху в холодильнике.

Совет: если за время, отведенное на безопасное хранение теста в холодильнике, не получилось приготовить из него пирожков, можно заморозить массу, пока она остается свежей. Тогда в любое время ее без проблем можно будет разморозить и сотворить кулинарный шедевр.

Верный друг — морозильник

Увеличить срок хранения самостоятельно приготовленного теста можно, разместив его в морозилке. Сколько оно сможет сохранять свежесть и характерные качества? При правильно выбранных условиях — 3 месяца. А если говорить о том, сколько хранится покупное замороженное тесто, то его срок увеличивается в 2 раза. То есть оно может без потери качества пролежать в морозилке полгода (с даты изготовления).

Правильно выбранные условия — это постоянная температура -18°С. В обычной морозилке она, как правило, держится именно на этой отметке. Хотя многое зависит от возраста и типа холодильника. Чем старше бытовой прибор, тем хуже он начинает морозить. Если тесто лежит в морозилке с общей дверцей, которую часто открывают для того, чтобы достать тот или иной продукт, температура также время от времени повышается. Поэтому в обычном двухдверном бытовом холодильнике с общей морозильной камерой дрожжевое тесто можно хранить до 2-3х месяцев.

Рассмотрим пошагово, как подготовить дрожжевое тесто к хранению:

  1. Разделите тестовую массу на порционные кусочки. То есть одного кусочка должно хватать на одно приготовление. Это объясняется тем, что размороженное дрожжевое тесто повторно не замораживают.
  2. Припудрите каждый кусочек мукой.
  3. Положите каждый кусочек в полиэтиленовый пакет. Также можно использовать специальный пакет для заморозки. Завяжите пакет.
  4. Положите пакеты с дрожжевой массой в холодильник на нижнюю полку — пусть она немного охладится.
  5. Охлажденное тесто переложите в морозилку. Если в ней есть отделения, закрывающиеся отдельной дверцей, разместите тесто в одном из них.

В сети интернет можно найти много способов, описывающих  процесс разморозки дрожжевого теста. Они различаются временем, минимальный составляет 3-5 минут. Однако специалисты говорят, что для того, чтобы тесто сохранило все свои свойства и впоследствии хорошо взошло, его следует размораживать не меньше 2 часов. Делается это в холодильнике.

Охлаждение и заморозка — два способа, позволяющих продлить «жизнь» дрожжевому тесту. Так что готовьте его впрок, правильно храните и балуйте своих близких новой выпечкой каждый день!

Можно ли хранить тесто в холодильнике и морозилке: советы эксперта

Срок хранения теста зависит от его вида, а также продуктов, входящих в состав. Постное тесто, а также заготовки для пельменей, вареников, пиццы хранятся до 3–5 суток при температуре до +3 градусов, до 6 мес. при -18–20 градусах. Песочное – до 3 суток и 3 мес. соответственно. Бисквитное и сдобное дрожжевое тесто не стоит охлаждать дольше, чем на 24 часа. Замораживать можно на 2–3 месяца. Составы, в основе которых кисломолочные продукты, хранятся не более 1–2 суток при температуре от +3 до +5 градусов, до 2 месяцев при -18.

Способ и сроки хранения теста зависят от его вида, состава, а также созданных условий и температурного режима. В среднем, охлажденную массу для выпечки стоит использовать не позднее 3 суток, замороженную – 3 месяцев.

Бездрожжевое тесто

Составы, замешанные без использования дрожжей, имеют длительный срок годности, хорошо реагируют на заморозку и последующее оттаивание, не теряют своих свойств и вкуса. Хранить такое тесто в холодильнике можно до 3 суток, в морозилке – до 6 месяцев.

Для пельменей, чебуреков, пиццы

Для удобства:

  1. Разделите весь объем на порционные куски.
  2. Скатайте из них небольшие колобки.
  3. Упакуйте в чистые полиэтиленовые пакеты.

Самое простое тесто, для приготовления которого используется минимальный набор продуктов

Срок хранения в холодильнике – 3 суток, в морозильной камере – полгода.

Песочное

Такое тесто перед выпечкой необходимо выдержать 30 минут на холоде. Так оно будет лучше раскатываться и принимать необходимую форму, а готовое печенье получится рассыпчатым.

Без потери свойств и вкуса охлажденная масса, обернутая в пищевую пленку, может пролежать при температуре от +3 до +7 градусов 2 суток, замороженная – 3 месяца.

Бисквитное

В отличие от песочного не любит холод, при заморозке теряет пышность.

При необходимости его можно убрать в холодильник, но не дольше, чем на 2 суток. Для этого:

  1. Перелейте состав в пластиковую или стеклянную емкость.
  2. Герметично закройте пищевой пленкой.
  3. Уберите контейнер на среднюю полку холодильника или в отсек для хранения фруктов. Там поддерживается оптимальная температура.

Замораживать бисквитную массу нельзя.

Дрожжевое тесто

Пресные или сдобные дрожжевые заготовки можно охлаждать или замораживать, соблюдая рекомендации по температурному режиму.

Охлажденное

В холодильник можно убрать готовую массу или сформированные для выпечки изделия:

  1. Скатайте порционные шары.
  2. Щедро посыпьте их мукой или смажьте подсолнечным маслом.
  3. Упакуйте в чистые полиэтиленовые пакеты. Мешки должны быть в 2 раза больше объема теста.
  4. Если позволяют размеры холодильника, оставьте тесто на противне. Сверху накройте пищевой пленкой, но так, чтобы внутри оставалось достаточно места и воздуха.
  5. Сделайте несколько отверстий, чтобы опара «дышала».

Сформированные плюшки переложите в объемный контейнер

Срок хранения:

  • при температуре от +5 до +9 градусов – 24 часа;
  • до +3 – 48 часов.

Замороженное

Перед заморозкой хорошо вымесите массу, чтобы убрать пузырьки воздуха. Затем:

  1. Разделите весь объем на порционные куски.
  2. Скатайте в шары, смажьте маслом или присыпьте мукой.
  3. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты. Если в один мешок помещается несколько кусочков, дополнительно оберните их пергаментом, чтобы избежать склеивания.
  4. Храните при температуре не выше -18 градусов.

Хранить тесто в морозилке можно до 3 месяцев без потери вкуса, эластичности и пышности

Для уменьшения объема и удобства хранения, используйте небольшие пакеты с зип-замком. Смажьте их изнутри подсолнечным маслом, уложите по одной порции теста, застегните. Скалкой раскатайте пласт и аккуратно уберите в морозилку. Так масса не будет занимать много места.

Дополнительные советы

Любые заготовки и полуфабрикаты можно хранить в морозилке или холодильнике, соблюдая рекомендации по температуре и учитывая их вид и состав:

  1. Срок годности охлажденного постного теста в герметичной упаковке – до 5 суток при + 3 градусах.
  2. Масса, в состав которой входят сметана, молоко, кефир и другие кисломолочные ингредиенты, хранится не более 2 суток в холодильнике, 1 месяца в морозилке.
  3. Сдобные дрожжевые заготовки могут перекиснуть через 12 часов охлаждения. Если не планируете сразу выпекать, лучше заморозьте.

Перед помещением в морозилку, наклейте на пакеты этикетки с указанием даты заморозки. Чем свежее тесто, тем пышнее и вкуснее выпечка.

Уроки дрожжей и выпечки - Уроки домашней выпечки - Выпечка отложить

См. Руководство по этапам выпечки для получения дополнительной информации о методах выпечки хлеба, обсуждаемых на этой странице.

Иногда полезно начать готовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день, когда вы хотите его испечь. Ниже вы найдете инструкции по частичному выпеканию, замораживанию или охлаждению теста. Вы также найдете инструкции о том, как заморозить и разморозить полностью выпеченные продукты, чтобы сохранить их свежеиспеченные качества.

Обратите внимание, что мы рекомендуем методы частичного выпекания и замораживания теста для небольших тестовых заготовок, например, дрожжевых булочек, булочек для завтрака и корок для пиццы. Более крупные куски теста, например буханки хлеба, должны быть полностью испечены, а затем заморожены.

Булочки для паровой выпечки

Один из способов заранее приготовить дрожжевые булочки и сладкие дрожжевые булочки - это частично испечь их, заморозить, а затем закончить выпекать, чтобы подавать в духовке теплыми. При частичном выпекании теста действие дрожжей прекращается, тесто достигает своего конечного объема, и отсутствует риск повреждения дрожжей или структуры теста.
Для частичного выпекания приготовьте тесто в соответствии с инструкциями по рецепту до этапа выпечки. Пока тесто в последний раз поднимается, разогрейте духовку до 275˚F. Выпекайте булочки при температуре 275˚F в течение 25–35 минут. Время будет зависеть от размера тестовых заготовок. Выпекайте их только до тех пор, пока не образуется корочка, но еще не потемнела. Полностью остудить, затем герметично завернуть и заморозить. Когда будете готовы подавать их на стол, достаньте их из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут или пока они не достигнут комнатной температуры.Разогрейте духовку до 375˚. Выпекайте булочки 10-15 минут или пока они не достигнут желаемого цвета корочки.

Охлаждение теста

Все тесто можно охлаждать. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. По этой причине необходимо несколько раз взбить тесто в течение первых нескольких часов, когда оно находится в холодильнике. Как только тесто полностью остынет, его нужно вырубать только раз в 24 часа.Тесто хранится в холодильнике примерно три дня; однако лучше использовать его в течение 48 часов.

Охлажденное тесто после замеса

Это лучший способ заморозить тесто. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Вы также можете хранить тесто в самоуплотняющемся пластиковом пакете (обрызганном маслом для предотвращения прилипания), а затем поместить в холодильник. Время охлаждения считается первым увеличением.Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, взбейте и дайте ему отдохнуть перед формированием. Если вы используете охлажденное тесто более одного раза, вынимайте только необходимое количество или заранее разделите тесто на желаемое количество, которое вы будете использовать каждый раз. Окончательное поднятие будет дольше, чем указано в рецепте, потому что тесто все еще будет холодным. Выпекать согласно рецепту. См. Инструкции по приготовлению хлеба и советы по их выполнению.

Тесто можно охлаждать после того, как ему придана желаемая форма. Плотно накройте фасонные буханки или булочки и поставьте в холодильник на 24 часа. Достаньте из холодильника, частично разверните и дайте подняться, пока тесто не пройдет «тест на спелость». Выпекать согласно рецепту.

Замораживание теста
Замораживание теста в домашних условиях не сравнить с коммерческим замороженным тестом. Производители замороженного теста имеют доступ к превосходному оборудованию для замораживания, которое очень быстро замораживает тесто, что позволяет им успешно замораживать тесто с минимальным повреждением дрожжей и структуры теста.В домашних морозильниках тесто замерзает медленно, что увеличивает риск повреждения дрожжей и структуры теста. Часто в результате получается неоптимальный продукт с небольшим объемом.

Как правило, для изготовления буханок хлеба или других готовых изделий большего объема мы рекомендуем правило «сначала выпекать, а затем замораживать». Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, люди могут заморозить тесто для рулетов или пиццы в домашних условиях на срок до 2 недель.

Как заморозить тесто для рулетов или пиццы
После того, как тесто вымесено, сразу же разделите его на тестовые шарики подходящего размера для рулетов или корочки пиццы.(Для пиццы расплющите шарики теста в «диск» толщиной около 1 дюйма.) ** НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ** Поместите шарики из теста для рулетов или разровняйте тесто для пиццы на противне, смазанном маслом или покрытом силиконовым ковриком или пергаментом, затем заморозить. Когда тестовые заготовки сформируют твердую «оболочку» снаружи, перенесите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией, герметично закройте пакет и затем верните в морозильную камеру. Кусочки теста можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Чтобы разморозить, достаньте пакет из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь.

Для булочек: Примерно за 1 ½ - 2 часа до обеда достаньте шарики теста из холодильника, поместите их на противень, слегка смазанный жиром или застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пусть встанет. Выпекайте их по инструкции и подавайте горячие булочки, только что из духовки!

Для корочки для пиццы: достаньте диск для теста из холодильника и поставьте на прилавок примерно на 30 минут или пока он не нагреется достаточно, чтобы его можно было раскатать в тесто. Раскатайте до желаемого размера и приступайте к приготовлению соуса, начинки и т. Д. И запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Замораживание готовой выпечки

Метод сначала выпекать, а потом замораживать
Полностью испеченный, полностью охлажденный хлеб также можно успешно заморозить. Герметично заверните охлажденный хлеб в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку, затем поместите герметично во второй самоуплотняющийся пакет для заморозки. Заморозьте до 6 недель. Дайте оттаять при комнатной температуре, частично развернув, чтобы влага вышла. Если вы хотите подавать хлеб теплым, заверните его в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку при 300 ° F на 10-20 минут, в зависимости от размера хлеба.

Как хранить тесто для пиццы (лучшие способы и чего избегать)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Всегда приятно иметь возможность приготовить еду заранее, что ускоряет и упрощает прием пищи. Однако пицца - определенно один из тех продуктов, которые вкуснее всего, когда она горячая из духовки.

Так как же приготовить пиццу заранее, сохранив при этом супер свежий вкус? Просто приготовьте тесто заранее! Если, конечно, вы не готовите пиццу без теста.

Есть несколько способов сохранить тесто для пиццы свежим и вкусным. Правильно храните тесто для пиццы, и вы сможете быстро собрать пиццу и выпекать ее по запросу в любое время!

Как приготовить тесто для пиццы

Тесто для пиццы на самом деле приготовить довольно просто.Всего за несколько простых шагов вы можете получить идеальное тесто для ресторана, которое станет идеальной основой для любой пиццы (даже без соуса!).

Для начала активные дрожжи и воду смешивают и оставляют на несколько минут, чтобы дрожжи ожили. Затем добавляются оставшиеся ингредиенты (обычно мука, соль, сахар и оливковое масло) и замешивается тесто (старайтесь не замесить слишком много).

После того, как сформируется гладкое тесто, и вы замесите его, как указано в рецепте, тесто для пиццы нужно будет отдохнуть.

За это время дрожжи начнут расширяться и выделять газы, вызывая подъем теста (узнайте, почему это так важно). Это то, что делает вкусную пушистую корочку пиццы (или любого пушистого хлеба!).

После того, как тесто поднялось, вы будете выдавливать его, выпуская тесто и формируя из него корку пиццы. Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто снова поднялось перед выпечкой, в то время как другие говорят, что тесто для пиццы готово к использованию только после одного подъема.

Внимательно прочтите инструкции - оба способа работают хорошо!

Порционирование теста для хранения

Если вы готовите тесто для пиццы, вы действительно можете удвоить или утроить рецепт, добавив дополнительные средства для подготовки к следующему вечеру пиццы.

Большинство рецептов теста для пиццы отлично размножаются, давая вам те же результаты теста для 4 корок пиццы, которые вы бы достигли при приготовлении только одной партии. Так почему бы не сделать больше! Возможно, вам придется замесить тесто еще немного, но это легко сделать.

Когда вы делаете большую партию теста, рекомендуется порционировать тесто перед тем, как положить его на склад. Итак, если вы сделали 4-кратную партию теста для пиццы, после того, как тесто поднялось один раз, разделите его на 4 равные части перед хранением. Позже, когда оно будет так хорошо разделено, будет намного проще использовать тесто.

В любое время, когда вы будете готовы к пицце, вы можете просто вынуть одно из предварительно порционированных теста и приготовить пиццу! Не нужно разрезать тесто или возиться с миксером каждый раз, когда вам хочется пиццы.

Так что выделите время, чтобы разделить тесто перед тем, как положить его на склад - вы будете счастливы, что сделали!

Если вы обнаружите, что тесто не растягивается, попробуйте выполнить действия, описанные в этой статье.

Когда хранить тесто для пиццы

После того, как вы замесили тесто для пиццы и дали ему подняться один раз, сохраните его предпочтительным способом.Разделите тесто и храните по желанию (продолжайте читать, чтобы узнать, как лучше всего хранить тесто для пиццы!).

Перед тем, как приготовить пиццу, вам нужно дать тесту еще раз нагреться и подняться. Однако это намного проще и требует меньше времени, чем делать тесто с нуля каждый раз, когда вы хотите пиццу!

Хранение теста для пиццы на прилавке

Если ваше тесто просто оставлено при комнатной температуре, например, на кухонном столе, дрожжи продолжат расширять тесто, вызывая чрезмерное брожение теста и придавая ему неприятный вкус. .

Если оставить дрожжи при комнатной температуре, некоторое время они будут расти, а затем погибнут.

Если вы выпекаете тесто для пиццы на неактивных дрожжах, оно не поднимется, так как вся сила дрожжей уже использована. Вместо этого тесто будет просто жесткой, жевательной, твердой, неаппетитной корочкой.

Итак, урок заключается в том, что если вы хотите хранить тесто для пиццы, его необходимо охладить, чтобы дрожжи не разрастались слишком быстро и не умирали. Охлаждение теста замедляет дрожжи, заставляя их бездействовать.

Думайте о холодильнике или морозильной камере как о месте, где ваши дрожжи могут впадать в спячку, отдыхать и ждать, пока вы будете готовы насладиться пиццей!

Хранение теста для пиццы в холодильнике

После того, как вы дадите тесту подняться один раз и разделите его на шарики размером с корочку пиццы (маленькую или большую), хорошо заверните тесто в герметичный контейнер.

Вы можете просто поместить тесто в пластиковую емкость для хранения с крышкой или завернуть тесто непосредственно в полиэтиленовую пленку. Также легко поместить тесто в большой пакет на молнии, выдавить воздух из пакета и закрыть его.

Завернутое тесто можно сразу же поставить в холодильник. В холодильнике тесто для пиццы хранится около 2 недель. Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника, разверните тесто и положите на стол или в слегка посыпанную мукой миску.

Слегка накройте тесто и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Чтобы приготовить шарик из теста весом ½ фунта, это займет около 30 минут. Раскатайте тесто в тесто для пиццы, а затем добавьте свою любимую начинку и запекайте!

Хранение теста для пиццы в морозильной камере

Хранение теста для пиццы в морозильной камере во многом похоже на хранение его в холодильнике.Тесто нужно будет плотно завернуть в герметичную емкость, чтобы оно не высохло.

Затем поместите порционное тесто в морозильную камеру до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. В морозилке тесто для пиццы хранится около 3 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать замороженное тесто для пиццы, переместите его из морозильной камеры в холодильник, чтобы дать ему оттаять в течение ночи. Затем достаньте размороженное тесто из холодильника и разверните его.

Переместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка накройте и дайте ему нагреться до комнатной температуры.После того, как тесто нагрето, раскатайте или растяните тесто до корки пиццы, выпекайте и наслаждайтесь!

Если вам нужно ускорить процесс, попробуйте один из этих альтернативных способов разморозить тесто для пиццы.

Как видите, хранить тесто для пиццы довольно просто. Тесто отлично выпечется, независимо от того, было ли оно заморожено или просто оставлено в холодильнике на несколько дней.

Вам никогда больше не следует делать ни одной партии теста для пиццы - сделайте в 3, 4, 5 раз больше теста, заверните и храните! Это идеальное и простое решение, чтобы приготовить свежую пиццу дома в любое удобное для вас время!

Как хранить тесто | LEAFtv

Christian Killian / Demand Media

Хлебное тесто, невыпеченные булочки, тесто для пиццы и тесто для печенья могут выдерживать охлаждение и замораживание, если вы принимаете соответствующие меры для сохранения их вкуса и текстурных качеств. Холодильники должны иметь температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже, а морозильники - ниже 0 F для достижения наилучших результатов и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Имейте в виду, что дрожжи и глютен со временем теряют свою эффективность . Хранение дрожжевого теста дольше рекомендованного может привести к получению плотного и тяжелого хлеба. А хлеб, корки или печенье, содержащие пшеничную муку, могут стать чрезмерно рассыпчатыми.

Влаго- и паронепроницаемая упаковка

Christian Killian / Demand Media

Храните тесто во влаго- и паронепроницаемой упаковке .Тесто пористое и легко впитывает запахи других продуктов. Герметичная упаковка предотвращает появление неприятного запаха теста. Тесто также может быстро высохнуть, если оно подвергается воздействию воздуха, образуя толстую корку, которая влияет на его текстуру и способность готовиться должным образом. Используйте закрывающиеся пластиковые пакеты или пластиковые контейнеры, специально предназначенные для хранения продуктов.

Хранение теста для хлеба

Christian Killian / Demand Media

Приготовьте тесто по вашему рецепту. Дайте тесту подняться в соответствии с инструкциями.Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, а затем поместите в полиэтиленовый пакет или контейнер.

  • Охладите хлебное тесто на три-четыре дня.
  • Заморозить тесто для хлеба на срок до одного месяца.

Хлебное тесто разморозить в холодильнике. Перед выпечкой дайте размороженному или охлажденному тесту для хлеба подняться при комнатной температуре в течение примерно 20 минут.

Хранение невыпеченных булочек

Christian Killian / Demand Media

Приготовьте и поднимите тесто по вашему рецепту.Сформируйте рулеты. Разложите их на противне или сковороде, выложенной пергаментной бумагой. Накройте противень полиэтиленовой пленкой.

  • Охладите форму для фасонных булочек на три-четыре дня.
  • Заморозьте сковороду с фасонными булочками на ночь.

Удалите замороженные рулоны и упакуйте их в пластиковый пакет или контейнер. Заморозьте их на срок до одного месяца. Переложите замороженные булочки на противень или сковороду, чтобы разморозить их в холодильнике. Дайте размороженным или охлажденным булочкам подняться при комнатной температуре примерно на 20 минут.

Хранение теста для пиццы

Christian Killian / Demand Media

Приготовьте тесто для пиццы по вашему рецепту. Не замешивайте и не поднимайте тесто перед хранением. Разделите тесто для пиццы на порции, которые вы будете использовать для одного приема пищи. Смажьте каждую порцию легким слоем оливкового масла.

  • Поместите тесто для пиццы в жесткий герметичный контейнер с достаточным пространством для расширения теста - оно поднимется в холодильнике. Оставьте крышку пластикового контейнера потрескавшейся, чтобы выходили газы; через два дня полностью закройте крышку, чтобы тесто не высохло.Поставьте тесто для пиццы в холодильник на три-пять дней.

  • Оберните каждую порцию смазанного маслом теста для пиццы полиэтиленовой пленкой. Поместите их в полиэтиленовый пакет или контейнер. Заморозьте их на две-три недели.

Разморозьте тесто для пиццы в холодильнике. Перед тем, как придать форму, выдержите тесто при температуре 70 F в течение двух часов.

Хранение теста для нарезки и выпечки печенья

Christian Killian / Demand Media

Скатайте тесто для печенья нарезать и выпекать в бревно. Оберните полено из теста для печенья полиэтиленовой пленкой, а затем поместите его в полиэтиленовый пакет или контейнер.

  • Охладите тесто для печенья в течение двух-трех недель. Нарежьте и запекайте печенье прямо из холодильника.
  • Заморозьте журнал теста для печенья на срок до двух месяцев.

Нарежьте и выпекайте печенье прямо из морозильной камеры, что даст ему несколько дополнительных минут на приготовление. Разморозьте тесто в холодильнике в течение 1 часа или при комнатной температуре в течение 15 минут, если бревно слишком сложно разрезать, пока оно еще заморожено.

Хранение вырезок из теста для печенья

Christian Killian / Demand Media

Раскатайте тесто для печенья в диск толщиной примерно 1/8 дюйма.Вырежьте фигуры. Сложите каждый вырез между двумя квадратами пергаментной бумаги, чтобы они не слипались. Сложите вырезы в жесткий пластиковый контейнер, чтобы защитить их от внешних сил, которые могут изменить их форму.

  • Охладите вырезки из теста для печенья на две-три недели.
  • Заморозьте вырезки из теста для печенья на срок до двух месяцев.

Выпекайте печенье прямо из холодильника или морозильника, давая несколько дополнительных минут, чтобы замороженное тесто пропеклось.

Хранение теста для капель для печенья

Christian Killian / Demand Media

Сформируйте тесто для капель для печенья в маленькие шарики.

  • Разложите один слой шариков из теста для печенья в герметичном контейнере, выстланном пергаментной бумагой. Слои шариков для печенья разделить листом пергаментной бумаги. Охладите тесто для печенья в холодильнике на две-три недели.
  • Разложите ложки теста для выпечки на противне, выложенном пергаментной бумагой. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой.Заморозьте тесто для печенья на ночь. Переложите замороженные шарики из теста в полиэтиленовый пакет или контейнер. Заморозьте тесто на срок до двух месяцев.

Выпекайте печенье прямо из холодильника или морозильника, давая несколько дополнительных минут, чтобы замороженное тесто пропеклось.

Как заморозить дрожжевое тесто, чтобы оно оставалось свежим

Нет ничего лучше, чем съесть теплую свежеиспеченную буханку хлеба. Обычно, чтобы насладиться буханкой прямо из духовки, нужно потратить большую часть дня на приготовление теста.Но если вы планируете заранее и спрятаете домашнее тесто для хлеба в морозильной камере, вы можете сократить несколько шагов и сэкономить время.

Можно ли заморозить тесто для хлеба?

Дрожжевое тесто для хлеба можно заморозить, как только оно придет в форму после первого подъема. Заранее приготовив хлебное тесто и заморозив его для последующего использования, вы сэкономите время и место в морозильной камере - шарик из теста занимает меньше места, чем испеченный буханка.

Чтобы спланировать наперед, приготовьте несколько партий хлебного теста, сформируйте из них буханки и заморозьте их, когда вам понадобится свежеиспеченный хлеб.Вы также можете подарить замороженные буханки из теста семье и друзьям. Таким образом, они смогут насладиться свежим хлебом, не замешивая самостоятельно домашнее тесто.

Как заморозить тесто для хлеба

Делая тесто для замораживания, обязательно перемешайте хлеб в соответствии с инструкциями по рецепту, но добавьте в два раза больше дрожжей. Это необходимо для компенсации дрожжей, которые отмирают в процессе замораживания. Кроме того, убедитесь, что вы используете только активные сухие дрожжи, а не быстродействующие дрожжи.

Для замораживания хлебного теста не нужны специальные приспособления. Просто соберите тесто, формы для выпекания и полиэтиленовую пленку.

После приготовления теста для хлеба выполните следующие шесть шагов, чтобы заморозить его:

  1. Дайте хлебу сначала подняться, так как большинство дрожжевого хлеба проходит два подъема. Дайте хлебу подняться в смазанной маслом миске в соответствии с инструкциями по рецепту.
  2. После первого подъема взбейте тесто и замесите. Затем сформируйте из хлебного теста буханку или буханки.
  3. Поместите буханку (или буханки) в форму для хлеба, выстланную смазанной полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить прилипание. Это также позволяет буханкам теста сохранять форму при замораживании.
  4. Поместите формы для хлеба в морозильную камеру и дайте тесту застыть примерно на 10 часов.
  5. Выньте замороженное тесто из форм. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поместите в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры.
  6. Поставьте дату на пакетах с тестом и немедленно поместите их в морозильную камеру. Ваше тесто можно заморозить на срок до четырех недель.

Использование замороженного теста для хлеба

Прежде чем выпекать тесто, нужно еще раз поднять его, поэтому не кладите замороженную буханку хлеба прямо в духовку. Спланируйте ночь для второго подъема - поскольку это ручной режим, это все же проще, чем тратить целый день на приготовление теста для хлеба.

Чтобы использовать замороженный кусок теста, достаньте его из морозильной камеры на ночь перед тем, как запечь. Держите буханку завернутой в полиэтилен и дайте ему оттаять в холодильнике на ночь.Выложите размороженное тесто на смазанную маслом форму для хлеба, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке. Выпекайте хлеб при температуре и продолжительности, описанных в рецепте.

Как заморозить тесто для лаваша и пиццы

Крайне важно, чтобы тесто для лаваша и пиццы, приготовленное с использованием дрожжей, прошло хотя бы один подъем перед замораживанием. Добавьте в смесь еще немного дрожжей, чтобы обеспечить хороший подъем после замораживания. Вы можете хранить лаваш и тесто для пиццы от шести месяцев до одного года в морозильной камере, если оно хорошо завернуто.Если вы разрезаете тесто на более мелкие части, просто плотно оберните каждую часть полиэтиленовой пленкой перед замораживанием. Тесто продержится лучше всего, если вы поставите морозильную камеру на -10 F (по сравнению с обычными 0 F). Замороженное тесто хорошо хранится в морозильной камере.

Когда вы будете готовы использовать тесто, разморозьте его и дайте ему подняться во второй раз, прежде чем выпекать в духовке как обычно. Не размораживайте тесто в микроволновой печи, дрожжи легко погибнут.

Как хранить тесто для пиццы

Если у вас осталось тесто для пиццы или вы просто хотите сэкономить время и поработать в следующий раз, когда будете печь пиццу, вам нужно знать, как хранить тесто для пиццы.

Срок хранения теста для пиццы в основном зависит от того, сколько дрожжей вы используете, и от температуры, при которой оно хранится. Дрожжи более активны при более высоких температурах, поэтому при понижении температуры дрожжи замедляются. Таким образом, тесто для пиццы, хранящееся при более низкой температуре, например в холодильнике или морозильной камере, прослужит дольше, чем при комнатной температуре.

Почему портится тесто для пиццы?

Основная угроза - чрезмерная защита. Избыточная расстойка происходит, когда вы позволяете тесту отдыхать слишком долго, и оно начинает терять свою форму и текстуру, потому что глютен больше не может задерживать газы внутри теста.

Поверхность теста для пиццы негерметична, как воздушный шар, который улавливает весь газ внутри, и газ постоянно выходит. Пока дрожжи могут производить достаточно газа, тесто будет расти. Но если вы дадите тесту отдохнуть слишком долго, штаммы клейковины ослабнут, и дрожжи не смогут производить достаточно газа, чтобы продолжать надувать тесто. В результате вы получите тесто с плохой структурой, которое не может держать форму.

Количество дрожжей в тесте для пиццы регулирует скорость брожения.Это означает, что чем больше вы добавите дрожжей, тем быстрее поднимется тесто. В большинстве рецептов домашней пиццы используется много дрожжей для быстрого роста. С другой стороны, в неаполитанской пицце используется гораздо меньше дрожжей, поэтому брожение происходит медленнее.

Тесто для пиццы на самом деле не испортится в том смысле, что его опасно есть, просто оставляя его надолго. Если ваши ингредиенты не плохие, не загрязнены, не содержат плесени и т. Д. Поэтому очень важно использовать качественные ингредиенты при выпечке пиццы.Однако в тесте может появиться неприятный привкус, если его оставить слишком долго.

Хранение теста для пиццы на прилавке

Во время брожения вы обычно храните тесто для пиццы при комнатной температуре на прилавке. На стандартное тесто для пиццы часто оставляют 1-2 часа. С другой стороны, неаполитанское тесто для пиццы ферментируется при комнатной температуре в течение 8-12 часов. Разница в количестве дрожжей. Чем меньше дрожжей в тесте, тем дольше вы можете оставить его при комнатной температуре, пока оно не застынет.

Как долго пицца может оставаться на прилавке?

Стандартное тесто для пиццы может оставаться на прилавке в течение 2-4 часов, в то время как тесто для пиццы в неаполитанском стиле с меньшим количеством дрожжей можно оставлять на 24 часа.

Как хранить тесто для пиццы при комнатной температуре

Тесто для пиццы следует хранить в герметичном контейнере или накрывать полиэтиленовой пленкой. При этом тесто не высохнет, а поверхность станет твердой и сухой. Также неплохо смазать тесто и емкость оливковым маслом.Это еще больше поможет предотвратить высыхание поверхности и упростит вытаскивание из контейнера, когда вы собираетесь готовить пиццу.

При приготовлении теста для пиццы я рекомендую сначала приготовить одно большое тесто, и вы, конечно, можете удвоить или утроить рецепт. Затем оставьте на 1-2 часа в промасленной емкости, как описано выше. Перед тем, как создавать маленькие, порционные шарики из теста. Затем оставьте еще на час или на ночь, в зависимости от того, какое тесто для пиццы вы готовите.

Хранение теста для пиццы в холодильнике

Хранить тесто для пиццы в холодильнике удобно, если вы хотите приготовить его заранее или если у вас остались остатки теста после выпечки пиццы.Он также хорош для медленного брожения, чтобы развить лучший, более сложный вкус.

Как долго пицца может оставаться в холодильнике?

Тесто для пиццы можно хранить в холодильнике до двух недель. Хранение теста для пиццы в холодильнике замедлит брожение, но не остановит процесс полностью. Поэтому вам следует отрегулировать количество дрожжей, если вы планируете оставлять тесто в холодильнике на длительный период времени.

Несмотря на то, что вы можете оставить его на срок до двух недель, я рекомендую заморозить тесто, если вы не планируете использовать его в течение 7 дней, поскольку это может привести к чрезмерной стойкости.Я обнаружил, что срок действия сладкого пятна для аромата составляет 3-5 дней, поэтому нет никакого смысла оставлять его для аромата на более длительный срок.

Как хранить тесто для пиццы в холодильнике

Как и в случае хранения пиццы при комнатной температуре, я рекомендую сначала оставить ее на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем разделите его на отдельные шарики из теста размером с порцию. Наконец, переложите его в герметичный контейнер, покрытый оливковым маслом.

Если вы собираетесь использовать тесто, выньте его из холодильника как минимум за 30 минут до того, как вы собираетесь печь пиццу, чтобы оно остыло до комнатной температуры.Теперь вы можете использовать его как любое ферментированное тесто для пиццы при комнатной температуре.

Хранение пиццы в холодильнике для ароматизаторов

Хранение теста для пиццы в холодильнике - отличный способ улучшить вкус. Замедляя брожение, дрожжи съедают сахар и медленно и стабильно выделяют CO2. Это создаст более сложные вкусовые соединения, чем при быстрой расстойке.

Обычно я оставляю тесто в холодильнике на 3-5 дней. Я обнаружил, что это обеспечивает идеальную консистенцию в сочетании с восхитительным ароматом.Это лучше всего подходит для теста для пиццы в итальянском стиле с меньшим количеством дрожжей. Если вы никогда не пробовали медленное брожение, рекомендую немного уменьшить количество дрожжей. Это еще больше замедлит процесс брожения и поможет предотвратить чрезмерную стойкость.

Хранение теста для пиццы в морозильной камере

Если вы не собираетесь использовать оставшееся тесто какое-то время или просто хотите всегда иметь запасное тесто для пиццы, вам следует хранить тесто для пиццы в морозильной камере. У меня в морозилке всегда есть несколько тесто.Удвоить или утроить рецепт не так уж и сложно, и очень удобно иметь несколько дополнительных тесто для пиццы.

Как долго пицца может оставаться в морозильной камере?

Когда тесто для пиццы хранится в морозильной камере, процесс брожения полностью останавливается. Таким образом, вы можете оставить тесто в морозильной камере намного дольше, чем в холодильнике. В морозилке тесто для пиццы продержится три месяца.

Как хранить тесто для пиццы в морозильной камере

Как и в случае хранения пиццы при комнатной температуре или в холодильнике, я рекомендую сначала оставить ее на 1-2 часа при комнатной температуре.Затем разделите его на отдельные шарики из теста размером с порцию, прежде чем поместить их в герметичные контейнеры. Пакеты с застежкой-молнией также являются отличным вариантом, поскольку они занимают меньше места в морозильной камере.

Когда вы собираетесь использовать тесто, достаньте его из морозильной камеры и оставьте как минимум на 3-4 часа при комнатной температуре для размораживания.

Как вариант, вы можете разморозить тесто в холодильнике на ночь. Затем выньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы собираетесь печь пиццу.

Можно ли заморозить тесто после первого подъема и испечь его позже?

Научиться печь хлеб дома - это веселое и полезное хобби. Но это трудоемкий процесс, а тесто для сырого хлеба может быть довольно нежным. В конце концов, вы, скорее всего, окажетесь в ситуации, когда ваше тесто поднялось, и у вас нет времени, чтобы закончить выпечку. Вы можете задаться вопросом:

Можно ли заморозить тесто для хлеба после первого подъема и испечь его позже?

Короткий ответ - да.После первого подъема хлебное тесто можно охладить. Охлаждение хлебного теста в некоторых случаях может даже улучшить его вкус. Просто убедитесь, что вы храните тесто в закрытом контейнере или в миске, обернутой сверху полиэтиленовой пленкой.

Тем не менее, это не всегда так просто. Вам нужно будет учесть множество факторов, чтобы приготовить хорошую выпечку.

Что происходит, когда вы охлаждаете тесто для хлеба

Как только ваше тесто начинает застывать, оно будет подниматься, пока вы его не испечете.Однако дрожжи наиболее активны, когда они теплые. Это означает, что когда тесто находится в холодильнике, скорость его расширения резко снизится.

Это не означает, что вы полностью останавливаете рост. Тесто действительно будет расширяться все время, пока оно находится в холодильнике. Тем не менее, вы существенно увеличиваете перерывы в процессе расстойки, правильно охлаждая тесто.

Одна вещь, на которую вы должны обратить внимание, - это то, что тесто для хлеба трескается или высыхает, пока оно находится в холодильнике.Обязательно правильно подготовьте тесто для охлаждения и запечатайте его в герметичном контейнере. Чтобы узнать больше о том, как лучше всего заморозить тесто для хлеба, читайте дальше.

Лучший способ заморозить тесто для хлеба

Хотя не существует единого подхода, который гарантированно гарантировал бы, что охлажденное тесто не превзойдет замороженное тесто, есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы повысить свои шансы на получение хорошей выпечки. Давайте рассмотрим их один за другим:

  • Охладите тесто как можно скорее. Охлаждение может быстро замедлить процесс расстойки, но чем дольше дрожжи остаются теплыми, тем труднее становится.В тот момент, когда вы поймете, что не сможете испечь тесто, как вы ожидали, как можно скорее уберите его в холодильник.
  • Слегка смажьте емкость маслом. Когда вы будете готовы выпекать, последнее, что вам нужно, - это чтобы тесто прилипало к емкости. Это может привести к растяжению и разрыву, что может повредить тесто и существенно повлиять на качество выпечки. К счастью, этого легко избежать. Смажьте емкость маслом или другим антипригарным веществом.
  • Убедитесь, что ваш контейнер герметичен.Если в тесто, находящееся в холодильнике, попадет воздух, оно высохнет, а края потрескаются. Вы хотите этого избежать. Мы рекомендуем либо положить тесто в герметичный пакет с застежкой-молнией, либо обернуть миску полиэтиленовой пленкой. В любом случае, не забудьте дважды убедиться, что емкость полностью запечатана, прежде чем ставить ее в холодильник.
  • Перед выпечкой дайте тесту снова нагреться до комнатной температуры. Да, вы можете заморозить тесто, но не запекайте его холодным.Когда вы будете готовы выпекать, оставьте тесто до комнатной температуры, прежде чем ставить его в духовку.

Не существует идеального способа заморозить тесто после первого подъема, который гарантировал бы успех. Но если вы положите его в холодильник как можно быстрее, смажете контейнер маслом и убедитесь, что он герметичен, у вас, скорее всего, все равно получится отличная выпечка.

Как долго можно охлаждать тесто после первого подъема?

Технически нет предела тому, как долго вы можете хранить тесто в холодильнике.Однако вы должны иметь в виду, что охлаждение не останавливает рост теста, а лишь замедляет его. Он будет продолжать медленно застывать в течение всего времени, пока находится в холодильнике.

Поэтому мы рекомендуем хранить хлебное тесто в холодильнике не более трех дней, а лучше не более двух. В течение двух дней ваш хлеб должен быть примерно в таком же состоянии, когда вы впервые положили его в холодильник. Однако если вы будете ждать намного дольше, то рискуете получить чрезмерную проверку.

Можно ли охлаждать тесто после второго подъема?

Как мы уже упоминали, охладить тесто после первого подъема должно быть вполне нормально. Однако мы настоятельно не рекомендуем охлаждать тесто после второго подъема. Хотя это не будет несъедобным, скорее всего, выпечка будет значительно хуже.

Если вы готовы испечь только половину теста, а остальное хотите испечь завтра, выньте половину и немедленно верните остаток в холодильник.И, как всегда, убедитесь, что емкость плотно закрыта.

Каковы плюсы и минусы замораживания хлебного теста?

Охлаждение теста для хлеба имеет свои преимущества. Некоторые пекари клянутся этим, так как это может улучшить вкус и текстуру. И, конечно же, охлаждение может уберечь тесто от чрезмерной расстойки.

Однако, если тесто не испечется сразу после первого подъема, это, безусловно, представляет определенный риск. Он не только может стать чрезмерно защищенным, но и высохнуть, прилипнуть к контейнеру и повредиться.

Посмотрите это видео ниже, чтобы узнать, стоит ли замораживание теста.

Последнее слово

Если вы хотите гарантировать хорошее выпекание, лучше всего поставить тесто в духовку сразу после того, как оно поднимется. Однако у жизни часто другие планы, и если вы будете печь достаточно долго, вы неизбежно столкнетесь с ситуацией, когда ваше тесто застынет, но вы не сможете его сразу испечь.

Помещать тесто в холодильник после того, как оно поднимется, может быть рискованно, но это не обязательно повлияет на вашу выпечку, если вы примете меры.Уберите его как можно быстрее в холодильник, в герметичную, слегка промасленную емкость. Это должно предотвратить растрескивание и прилипание.

Охлаждение не останавливает процесс расстойки, но значительно его замедляет. Если вы положите тесто в духовку в течение 48–72 часов, у вас все равно останется вкусный домашний хлеб.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Выпечка - один из аспектов кулинарии, который может пугать, особенно для начинающих. В конце концов, при таком большом количестве процессов и шагов беспорядок кажется неизбежным.

Например, одна из самых распространенных проблем домашних поваров при выпечке хлеба обычно связана с тестом. В этом нет ничего удивительного. Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые задают домашние повара-любители, - это хранить тесто в холодильнике.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба? Да, вы можете заморозить тесто для хлеба, и на самом деле, это часто дает лучшие и вкусные результаты.Однако, как и со всем остальным на кухне, вам необходимо соблюдать определенную процедуру.

Это то, что объясняет это руководство по охлаждению теста для хлеба. Мы выясним, почему вы хотите положить тесто в холодильник и на какой срок. Так что обязательно продолжайте читать!

Все, что нужно знать об охлаждении теста для хлеба

Итак, прежде всего, вы должны понимать, что все виды хлебного теста безопасно хранить в холодильнике. Это делается сразу после после смешивания ингредиентов и замешивания теста для создания теста.

Теперь охлаждение служит конкретной задаче: замедлить активность дрожжей, не останавливая ее полностью.

Пока вы можете оставить тесто при комнатной температуре, вы должны помнить, что оно поднимется намного быстрее. Однако, охлаждая тесто, вы даете дрожжам больше времени для выполнения своей работы . Это называется медленным и холодным подъемом .

Тем не менее, стоит отметить, что квасный хлеб, в рецептах которого используются дрожжи или закваска, необходимо подвергнуть расстойке и дать ему подойти вдвое . В обоих случаях настоятельно рекомендуется полностью использовать холодильник для достижения наилучших результатов.

Материалы для подготовки

Чтобы правильно охладить тесто, убедитесь, что у вас есть все необходимое кухонное оборудование. В конце концов, искусство выпечки - это точность и эффективность.Меньше всего вам захочется тратить время на поиск инструментов во время самого процесса.

При этом убедитесь, что у вас есть под рукой:

  • Пластиковая пленка
  • Самозакрывающийся пластиковый пакет
  • Большая чаша для смешивания
  • Противень
  • Чистое полотенце
  • Масло

Ферментация дрожжей теста в холодильнике

Шаги, представленные ниже, должны быть выполнены сразу после замешивания хлеба.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что внимательно следит за этими шагами:

  1. Поместите тесто в большую миску. В качестве альтернативы вы также можете использовать самоуплотняющийся пластиковый пакет. Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что емкость слегка покрыта маслом , чтобы тесто не прилипало.
  2. Если вы используете миску для смешивания, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что он полностью запечатан, прежде чем поместить его в холодильник.
  3. Вы можете оставить тесто в холодильнике на до 24 часов .Когда вам нужно его использовать, просто достаньте его из холодильника, ударьте и дайте ему отдохнуть перед формированием.

Это лучший способ охладить тесто на первых этапах выпечки. Время, проведенное в холодильнике, будет первым подъемом теста .

После этого можно приступать к приданию тесту желаемой формы. Итак, если вы делаете булочки, буханки или другие более сложные формы, то сейчас идеальное время для того, чтобы достать форму.

Охлаждение поднятого теста перед выпечкой

А теперь общий вопрос, который задают кулинары-любители: можно ли заморозить тесто после того, как оно поднялось? Да, после расстойки тесто можно ставить в холодильник. На самом деле, это обычная практика как среди начинающих, так и среди профессиональных пекарей.

Как объяснялось ранее, дрожжи значительно более активны при комнатной температуре.

Охлаждая тесто, холодильник позволяет дрожжам не торопиться. Это связано с тем, что более низкие температуры приводят к замедлению химических процессов. Тем не менее, дрожжи все еще живы и делают свое дело. Этот процесс называется замедлением.

Проще говоря, процесс замедления, как следует из названия, замедляет окончательный подъем теста.Тем не менее, это также последний шаг перед тем, как тесто в конечном итоге будет отправлено в духовку для выпечки.

Итак, выполните следующие действия, чтобы правильно замедлить тесто:

  1. Положите их и разложите на миске или противне, выстланном пергаментной бумагой.
  2. Накройте тесто чистым полотенцем.
  3. Поместите в холодильник. Этот последний процесс охлаждения часто выполняется в течение ночи. Если быть более точным, мы предлагаем оставить тесто в холодильнике на минимум на 12 часов , чтобы дать тесту достаточно времени, чтобы оно поднялось и приобрело желаемый комплексный вкус.

Тем не менее, ваше тесто может прослужить намного дольше. Если быть более точным, вы можете оставить его на на три дня в в холодильнике, и им все равно будет безопасно пользоваться. Однако помните, что если вы хотите получить наилучшие результаты, вы должны использовать тесто в течение 48 часов.

Преимущества охлаждения теста для хлеба

Теперь вы можете задаться вопросом, зачем вообще вообще нужно заморачиваться с охлаждением.В конце концов, вы можете дать тесту для хлеба подняться в течение часа при комнатной температуре. Некоторые могут найти этот процесс утомительным и подумать, что он просто продлит процесс выпечки.

Конечно, в искусстве готовки «быстрее» не обязательно означает лучше.

Как гласит пословица: хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. Это правило, безусловно, применяется, когда вы обрабатываете сырое тесто для хлеба, поскольку дополнительное время ожидания неизменно дает превосходный продукт.

Ниже перечислены лишь некоторые из преимуществ охлаждения теста:

  • Хлеб с лучшим вкусом - Продолжительное время подъема только усиливает вкус хлеба.Замедляя дрожжи, вы помогаете тесту развить более глубокий и сложный вкус.
  • Хлеб лучшего вида - Более продолжительное время расстойки не только улучшает вкус хлеба, но и улучшает его внешний вид. В частности, это помогает придать корочке более яркий и темный цвет, когда она выходит из духовки.
  • Более сложные текстуры - Помимо вкуса и цвета, текстура - еще один важный аспект хлеба, которому мы уделяем пристальное внимание.Это правда, понимаете вы это или нет. В конце концов, текстура хлеба - это первое, что вы замечаете, когда откусываете от него кусок. Излишне говорить, что увеличенное время расстойки в холодильнике поможет вашему хлебу достичь этого.
  • Полный контроль над процессом выпечки - Охлаждение теста также дает вам возможность приступить к выпечке хлеба в своем собственном темпе и с полным контролем. В конце концов, приготовление хлеба за один присест может занять много времени и, скорее всего, съест большую часть вашего дня.Положив тесто в холодильник на решающих этапах, вы научитесь этому ремеслу.
  • Эффективное использование времени - С точки зрения перспективы, время часто является самой большой проблемой, почему люди вообще стараются избегать выпечки. Охлаждение теста означает, что вы сможете максимально сэкономить время. Например, вместо того, чтобы тратить 6 полных часов в день на замешивание, смешивание и выпечку, вы можете вместо этого разделить эти разные этапы на целые выходные.
  • Непревзойденное удобство - Лучшая часть охлаждения заключается в том, что оно сохраняет продукты свежими в течение длительных периодов времени. Это, безусловно, относится и к хлебному тесту. Это означает, что если вы по какой-либо причине прервали процесс выпечки, у вас не должно возникнуть проблем с подбиранием вещей с того места, где вы их оставили. В конце концов, процесс охлаждения и замедления дает вам все необходимое время. Таким образом, вы сможете без проблем вернуться к процессу приготовления.

Если мы подведем итоги, то должны сказать, что лучшее в охлаждении хлебного теста - это гибкость , которую она обеспечивает, и превосходное качество хлеба , которую она производит.С этим трудно поспорить.

Достать тесто из холодильника

После того, как вы закончите расстойку хлеба, вы можете переходить к самому процессу выпечки.

Однако есть пара вещей, которые вам нужно запомнить. Ниже перечислены некоторые вещи, которые следует учитывать, когда вам нужно достать тесто из холодильника, чтобы его испечь:

  • Не выпекать с холодным тестом для хлеба - Относить тесто для холодного хлеба прямо в духовку для выпечки - это верный путь к катастрофе.Вы должны убедиться, что у вас достаточно времени, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры. Для этого оставьте его на столе, пока вы предварительно разогреваете духовку.
  • Выносите только то, что вам нужно - Если вы не собираетесь печь все тесто в холодильнике, вынимайте только то, что вам нужно. Также было бы разумно разделить тесто на партии для повышения эффективности и сокращения пищевых отходов.

Вот и все, что вам нужно знать о замораживании хлебного теста.Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был максимально вкусным, то обязательно следуйте советам, представленным в этом гайде. Удачи и счастливой выпечки!

Наверх Далее: Можно ли заморозить хлеб на закваске?

.