Как хранить слоеное тесто: как и сколько хранить слоёное тесто в холодильнике и морозилке

как и сколько хранить слоёное тесто в холодильнике и морозилке

Прочие продукты

Слоёное тесто любят за его нежную структуру и хрустящую корочку готовой выпечки. Из него готовят не только сладкие изделия, но солёные мучные закуски. Бывает дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто, первое поднимается за счёт пара и дрожжей, а второе – только благодаря пару. Оно же может быть классическим, творожным или сливочным. Сколько хранится слоёное тесто в холодильнике или морозилке, зависит от его состава. В данной статье мы расскажем, как хранить слоеное тесто правильно.

Сколько хранить слоёное тесто

• Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа.

• В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней.

• В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Как правильно хранить слоёное тесто

Не зависимо от того, где будет храниться дрожжевое слоёное тесто, его необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет – и это единственный правильный вариант, в чём оно может находиться.

Для бездрожжевого подойдёт пищевая плёнка или контейнер.

Согласно ГОСТу, срок хранения слоёного теста в условиях холодильника составляет:

• для дрожжевого теста – до 2 чуток;
• для бездрожжевого – до 3 суток.

В состав любого из разновидностей слоёного теста входит сливочное масло. Вводят его на последнем этапе, когда масса из остальных ингредиентов предварительно была охлаждена. Соответственно, после приготовления готовое слоёное тесто можно оставлять при комнатной температуре максимум на 1 час. При длительном пребывании в тёплых условиях, структура начнёт меняться за счёт таяния сливочного масла.

Как хранить слоёное тесто в холодильнике

Чтобы сохранить домашнее бездрожжевое слоёное тесто двое суток без заморозки, его в несколько слоёв оборачивают пищевой плёнкой или отправляют в пищевой контейнер.

Лучше поместить слоёное тесто на верхнюю полку холодильника, где температура держится на уровне 2 – 6°С.

Как замораживать слоёное тесто

Теперь о том, сколько можно хранить слоёное тесто в морозилке. Заморозка слоёного теста происходит при температуре -18°С, при таких условиях оно будет храниться:

• бездрожжевое – до 1 месяца;
• дрожжевое – до 2 недель.

Многие говорят о том, что можно повторно замораживать слоёное тесто. На самом деле после разморозки можно ещё раз отправить в морозилку только бездрожжевое тесто, оно ещё одну заморозку способно выдержать. А вот дрожжевое заморозить ещё раз уже не получится, иначе дрожжи погибнут, да и с тестом будет тяжело работать. Особенно это касается магазинного продукта, так как никогда покупатель не может точно знать, сколько раз его уже приходилось повторно замораживать.

Важно знать, сколько хранится размороженное слоёное тесто. Данный период составляет до 2-х суток, но только в холодильнике. При комнатной температуре после разморозки его не оставляют.

Чтобы разморозить тесто, его можно поместить:

• в микроволновку;
• возле источника тепла;
• на среднюю полку холодильника.

Магазинное замороженное тесто можно отправить в холодильник, чтобы там разморозить его. В этом случае срок хранения увеличится на сутки, которые уйдут на разморозку.

Дрожжевое слоёное тесто слишком туго не упаковывают, чтобы ему было куда подняться. Кроме того, дрожжи должны «дышать», поэтому упаковывают его в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Чтобы при разморозке поверхность слоёного теста не подсыхала, его периодически сбрызгивают водой.

В микроволновке можно размораживать слоёное тесто лишь в том случае, если возможно выставить в ней мощность 150 Вт, иначе оно начнёт готовиться. Размещая его около печки, батареи и других источников тепла, важно следить за тем, чтобы тесто «не поплыло».

Смотрите также:

Срок хранения теста. Способы хранения дрожжевого теста

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

• песочное,
• бисквитное,
• дрожжевое,
• пресное,
• слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие	Комнатная температура	Холодильник	Морозилка	Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое)	1 час	1-2 дня	2-3 месяца	Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое)	1 час	2-3 дня	6 месяцев	Пищевая пленка
Слоеное	1 час	1-2 дня	1-2 недели	Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое	2 часа	2-3 дня	1 месяц	Пищевая пленка, контейнер
Заварное	1 час	3 дня	1 месяц	Пищевая пленка
Песочное	3-4 часа	2-3 дня	2-3 месяца	Пищевая пленка, пакет
Бисквитное	1 час	3 дня	6 месяцев	Контейнер с крышкой
Блинное	2-3 часа	01 день	1 месяц	Кастрюля, контейнер

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки.

Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире , которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если

постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике , а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка , можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго . Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильни к, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко , то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой ) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку . Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

• Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
• Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
• Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
• Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
• Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
• Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Дрожжевое сырье из муки и жидкости подойдет для разных видов выпечки, применение его многообразно. Чтобы приготовить массу на дрожжах, потребуется время и немало усилий. Не всегда хозяйки используют всю продукцию за один раз.

Зная, как хранить тесто, можно не беспокоиться за порчу оставшейся части. Существуют правила, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике.

Особенности хранения теста на дрожжах в холоде

Пышное и легкое благодаря дрожжам в составе и теплым воздушным потокам вокруг мучное сырье может «дышать». Холодное помещение не даст дрожжам «разгуляться», что не позволит тесту прокисать и рано подниматься. Разрешается хранить дрожжевое тесто до завтра, оставить его на пару суток или месячное хранение. Важны условия домашнего содержания массы на пару дней или 30.

Для сохранности мучного полуфабриката важно не допустить его закисания, ведь даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. Если на полку холодильника поставить продукцию, которая уже подошла, она поднимется до максимума, и начнется процесс опадания и прокисания. Если массу после этого поставить в тепло, подниматься не будет. Такое сырье будет отдавать запахом бражки. Продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе можно получить бледную, тяжелую выпечку. Из кислого теста готовят пирожки для жарки на сковороде с использованием фритюра.

Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, его дополнительно вымешивают, чтобы избавиться от находящегося в нем углекислого газа. Следует оставить массу в прочном полиэтиленовом пакетике, в котором также должно оставаться свободное пространство для подошедшей вдвое массы. Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу.

Совет: Хранить дрожжевое тесто, положив его в холодильник, допустимо одни сутки. Если оно останется на более длительный срок, испортится по вкусу и другим качествам.

Чтобы использовать сдобную либо пресную массу из муки и воды или молока (кефира или простокваши) на дрожжах, бывшую на хранении в холодильнике дольше двухдневного срока, его вымешивают на поверхности, на которую посыпают небольшое количество муки.

Выкладывают продукцию в посудину. Для укрытия используют полотенце или крышку, в которой имеется небольшое отверстие. Сырье убирают в тепло для того, чтобы поднялось. Готовое дрожжевое тесто послужит сырьем для сдобных булочек и многих других видов выпечки.

Морозильное хранение

Бывает, что продукция осталось, и стряпать в ближайшее время не собираются. Специалисты советуют не сомневаться в вопросе, можно ли хранить дрожжевое тесто в морозильной камере. Оставшийся кусок туда помещают в самое ближайшее время, чтобы не успело перекиснуть. Масса должна быть отлично вымешанной, без углекислого газа, сложенной в плоской форме в целлофановый пакет. Для морозильного хранения возможно скатать сырье в рулет.

Отличает морозильное хранение неизменность вкусовых свойств теста и длительность процесса, когда хранить продукт допускается 3 месяца. Для разморозки массу достают. Вынув из упаковки, кладут в кастрюльку и прикрывают ее крышкой.

Если долго хранить дрожжевое тесто в морозилке, произойдет глубокое замерзание продукции, поэтому размораживать требуется аккуратно и поэтапно. Оттаивают тесто в холодильнике, согревают в комнатных условиях и оставляют в теплоте для поднятия.

Мягкое холодное сырье вымешивается и ставится в таре в тепло, чтобы произошло его поднятие. Пользоваться размороженным дрожжевым тестом можно для выпечки пирожковых и булочных изделий. Подойдет жарка на сковородке с фритюром либо выпечка в духовом шкафу.

Чтобы сохранить тесто на дрожжах в холодильнике, лучше использовать верхнюю полочку, где холоднее. Для большого количества теста этот метод не подойдет. Можно оставить небольшой кусочек в холодильнике, а большую часть убрать в морозильную камеру. Кусочки или скатанные шарики сырья для выпечки перед хранением немного осыпаются мукой или смазываются при помощи растительного масла.

Важное значение имеет режим температур. Живую массу теста можно сохранить на сутки, когда холодильник выставлен на температуру от 5 до 8 положительных значений. Хранить дрожжевое опарное тесто допускается при 2 или 3 градусах тепла пару дней. Наличие дрожжей в массе предназначено активизировать процесс брожения, который ограничивается невысокими температурами.

Тарой для хранения может служить не только целофан, но и миски, контейнеры, при морозильном сохранении обязательно надежное закрытие посуды, которую следует посыпать щепоткой муки перед тем, как сложить тестовую массу, при холодильном требуется оставлять небольшие дырочки в пакете или щель в таре для дыхания дрожжевой массы. Если осталось слишком много мучного продукта, выручит морозилка.

Совет: Чем больше объема продукции, тем дольше тесто пролежит в морозильнике. Оптимальной считается температура «минус» 18 градусов, при которой массу можно сохранять до полугода.

Если после стряпни оставалось немного пресного теста и его убрали в холодильное устройство, его можно использовать для пиццы, но не позже, чем через два дня.

В последнее время хозяйки стараются готовить хлебобулочные изделия своими руками, и появление самых разных кухонных девайсов этому только способствует. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, не придется выбрасывать продукт в случае его приготовления в чрезмерном объеме. А еще такие навыки позволят избавиться от множества хлопот. Можно один раз приготовить полуфабрикат в большом количестве, чтобы использовать его в течение нескольких дней или даже недель. В домашних условиях компонент обычно хранят в холодильнике или замораживают.

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

• В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Совет: Сегодня дрожжевое тесто можно купить в уже готовом виде, что заметно упрощает процесс приготовления вкусных блюд. Выбирая подобный продукт, необходимо внимательно читать его состав. Консерванты и разные химические добавки для продления срока годности изделия не нужны. Поэтому их присутствие должно насторожить – от таких предложений лучше отказаться.

• А вот в морозилке заготовка будет лежать неделями, не теряя своих качеств и вкусовых особенностей. Правда, замораживать и размораживать продукт нужно правильно, иначе текстура состава может заметно ухудшиться.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

В случаях, когда хранить дрожжевое тесто нужно всего несколько часов, холодильник подойдет идеально. Заготовив продукт с вечера, можно не тратить время на эту процедуру утром. Остается только достать заготовку и приступить к приготовлению булочек, блинов и других вкусностей.

Независимо то того, сколько времени полуфабрикат проведет в холодильнике, нужно сделать следующее:

• Берем только тот объем теста, который будет использоваться по плану, все остальное придется заморозить. Скатываем массу в тугой шар, обминаем руками и смазываем растительным маслом.
• Помещаем продукт в сухой и чистый полиэтиленовый пакет с парой маленьких отверстий для воздуха, крепко завязываем. Если полностью перекрыть доступ кислорода, заготовка будет испорчена!
• Выбираем для хранения ту полку в холодильнике, которая больше всего удалена от морозильной камеры.

На то, сколько будет храниться продукт, влияет и температура окружающей среды. Если она составляет 5-8ºС, то массу нужно использовать максимум в течение соток. При температуре в 2-3ºС критические сроки отодвигаются уже до двух суток.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

В морозилке в течение длительного времени сохраняются все виды дрожжевого теста и даже его слоеный вариант. Специалисты рекомендуют использовать заготовку в течение 2-3 недель после закладки. Но, если все сделать правильно, можно рассчитывать и на более длительные сроки – до 3 месяцев.

Чтобы минимизировать риски, действовать надо по такой схеме:

• Тесто разделяем на разовые порции. Повторной заморозке компонент не подвергается, поэтому после размораживания его придется обязательно использовать.
• Для складирования изделий лучше всего использовать специальную посуду, предназначенную для хранения пищи в холодильнике и морозильной камере. Она должна быть сухой и чистой. Изнутри ее следует смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
• Если данные емкости недоступны, продукт можно обернуть пищевой пленкой. Вот ее ничем смазывать не нужно, это помешает плотному прилеганию упаковки к содержимому, что негативно скажется на текстуре массы.
• Когда теста, которое подлежит хранению в пленке, слишком много. Его нужно раскатать и завернуть в рулет. В противном случае заготовка слишком сильно подсохнет.
• Заморозка должна быть быстрой и глубокой. Хранить тесто следует при температуре не выше -15..-18ºС.
• Размораживается продукт сначала в холодильнике, на самой теплой полке. Через 2-3 часа его следует достать, выложить в миску и оставить при комнатной температуре. Только нужно прикрыть его чем-нибудь и убрать подальше от солнечных лучей.

Перед тем, как использовать размороженное или охлажденное тесто, нужно убедиться в его свежести и качестве. Не стоит использовать продукт, от которого исходит характерный кислый запах, даже если он без проблем поднялся и аппетитно выглядит.

Изготовление теста для домашней выпечки – процесс достаточно трудоёмкий и затратный по времени, требующий внимания и положительного настроя от хозяйки. Порой, случается, что в процессе готовки остаётся неиспользованное по каким-либо причинам тесто, выкинуть которое просто не поднимается рука, памятуя все затраченные усилия и продукты.

Существует много разновидностей теста для приготовления тех или иных блюд, различающихся составом ингредиентов и способом замеса. Соответственно, и сроки хранения у каждого вида теста зависят от продуктов, в него входящих. Например, сдобное тесто с добавлением масла, сметаны, творога, молока, яиц хранится гораздо меньше постного.

Помимо прочего, тесто подразделяется на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Бездрожжевое тесто в морозилке

Работать с бездрожжевым тестом гораздо проще и в плане замеса, то есть приготовления, и в плане замораживания, хранения, размораживания и последующего использования.

Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков очень простое в приготовлении и хранении

Достаточно сформировать небольшие порционные «колобки», завернуть их в полиэтиленовую плёнку и убрать, в зависимости от необходимого срока хранения, в холодильное отделение (хранение до трёх суток) или в морозилку (хранение до шести месяцев).

Песочное тесто любит холод

В большинстве рецептов его приготовления рекомендуется убирать песочное тесто на некоторое время в холодильник или морозилку для лучшей раскатки и более рассыпчатых изделий на выходе. Хранится такое тесто, обёрнутое в пищевую плёнку, в холодильной камере до двух суток, а в морозильном отделении до трёх месяцев.

Слоёное бездрожжевое тесто прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при низких температурах

В холодильном отделении свежее слоёное тесто хранится два-три дня, а в замороженном виде в течение полугода. Во избежание потери влаги, тесто необходимо завернуть в плотную полиэтиленовую плёнку или поместить в плотный пакет. Такое тесто не выносит температурного шока, поэтому размораживание должно происходить постепенно в холодильном отделении в течение 6 – 10 часов.

Тесто для бисквита

Достаточно жидкое, поэтому хранить его можно только в специальной ёмкости, накрыв пищевой плёнкой, в течение трёх суток. Однако пышности от такого теста ожидать не стоит. Бисквитное тесто не любит проволочек с приготовлением.

Дрожжевое тесто в морозилке

Это тесто, способное дышать и расти, так называемое «живое» тесто, в котором происходит процесс брожения при использовании дрожжей. Дрожжевое тесто имеет несколько стадий созревания перед окончательной формовкой изделий. Оно наиболее сложное в приготовлении и требующее определённых навыков от хозяйки.

Хранить в холодильной камере такое тесто можно в том случае, если продолжить выпечку Вы собираетесь в течение суток. Всё дело в том, что брожение в холодильной камере не прекращается, а лишь замедляется, и, перебродив, тесто попросту скиснет.

Поэтому хранить дрожжевое тесто в холодильном отсеке при температуре от +2 до +8 градусов можно максимум 48 часов, но в идеале не более суток. Тесто следует положить в глубокую посуду, обсыпанную мукой, припорошить слегка мукой само тесто и накрыть пищевой плёнкой.

Более длительный срок дрожжевое тесто хранится в морозильной камере. При стандартных для обычного бытового холодильника минус 18 градусах тесто в морозилке сохранит все свои питательные качества в течение трёх месяцев. Дрожжевое тесто предварительно охлаждают в холодильном отделении, раскладывают небольшими (для одного приготовления) порциями по плотным пакетам или оборачивают пищевой плёнкой и помещают в морозильную камеру.

Ни в коем случае нельзя допускать размораживания и повторного замораживания дрожжевого теста. В этом случае живые дрожжевые культуры погибнут, и такое тесто потеряет все свои свойства

Размораживают дрожжевое тесто в тёплом, без сквозняков, месте, накрыв сухим полотенцем. После оттаивания нужно дать тесту некоторое время на поднятие и лишь после этого приступать к формовке изделий.

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Сроки хранения теста от 9 часов до 1 года

Тесто используется для приготовления различных блюд уже несколько тысячелетий. Это и хлеб, и пирожки, и различные десерты: пирожные, вафли, имбирные пряники, торты (медовик, Эстерхази, Брауни). Если вы делаете свои первые шаги в кулинарии, обязательно ознакомьтесь с рекомендациями, сколько по времени тесто хранится в холодильнике в зависимости от типа.

Давайте разбираться детально!

В холодильнике

Длительность хранения напрямую зависит от состава, качества используемых ингредиентов, температурного и светового режима, уровня влажности.

Самостоятельно приготовленный замес обычно помещают в холодильник на срок не более 24-48 часов.

Наличие дрожжей снижает период сохранности изделия.

Согласно требованиям и нормам СанПиН промышленные тестовые полуфабрикаты необходимо хранить при влажности 85-90%, исключая прямые солнечные лучи, при температуре 4 ± 2 °С:

• 9 часов – дрожжевые для пирогов, булочек и других мучных изделий.
• 24 часа – слоеные пресные для тортов, пирожных.
• 36 часов – песочные для тортов, пирожных.

Нередко производители с целью продления годности добавляют в состав различные стабилизаторы, консерванты, загустители.

В морозилке

В морозилке можно продолжительное время хранить некоторые разновидности сдобной массы домашнего производства (на качестве выпечки это не отражается). Перед заморозкой следует порционно разложить в специальные герметичные пакеты с застежкой и отметить дату изготовления. Допускается применение пищевой пленки.

При соблюдении сроков, в течение которых стоит держать продукт в морозильной камере (3-4 месяца), сохраняются вкусовые свойства и структура.

Чтобы разморозить, поместите сверток в холодильник, а затем при комнатной температуре дайте растаять. Не нужно использовать микроволновую печь.

Жидкий по консистенции продукт, замораживать стоит в исключительных случаях. Для этого нужно перелить в пластиковую бутылку с крышкой.

Основная часть фабричных тестовых изделий продается в заморозке.

Срок годности в среднем составляет от 120 до 180 суток.

Для любого вида замеса запрещена повторная заморозка.

При комнатной температуре

В условиях комнатной температуры хранить нельзя.

Максимальное время, на которое продукт может оставаться в тепле – 1-2 часа, пока вы готовите.

Дрожжевой материал вскоре начинает закисать и опадать, песочный расслаиваться, слоеный терять форму.

Дрожжевое

Слоеное

Слоеные дрожжевые полуфабрикаты очень популярны в наши дни. Их можно найти в отделе заморозки гипермаркета, используются для приготовления штруделя, круассанов, торта «Наполеон». Обычно продаются в виде раскатанного пласта, свернутого в рулет.

Размороженным хранится сутки в холодильном шкафу. В морозилку можно поместить на 6 месяцев.

Чтобы ускорить процесс разморозки, можно положить вакуумную упаковку на батарею или в теплую воду на 30-60 минут.

Для пиццы

Основу для пиццы легко купить в магазине в замороженном виде.

Содержится при t -18°С в течение 6 месяцев. После размораживания необходимо сразу задействовать в кулинарии.

Домашняя масса имеет аналогичный срок годности. Перед помещением в оптимальные условия раскатайте на столе тестовый материал в форму круга и уложите на разделочной доске в морозилку. Это сэкономит время на готовку в будущем.

На оладьи

Дрожжевой замес для оладушек не хранят, а сразу используют по назначению. Если оставить на некоторое время, то начнет скисать, что скажется на вкусе выпечки.

Бездрожжевое

Бисквитное

Из-за большого количества яиц бисквитное тесто не оставляют надолго в холодильном шкафу (1-2 дня в герметичной емкости).

Чтобы выпечка поднялась, и бисквит получился воздушным и нежным, рекомендуется выпекать из свежеприготовленного материала. Не замораживать.

Песочное

В состав песочного теста входит сливочное масло, сахар и мука, поэтому оно такое рассыпчатое и рыхлое. Из-за большого содержания жира может быстро испортиться. Наиболее качественная выпечка получается из свежего материала. Чаще всего используется в приготовлении печенья, тарталеток, творожных изделий с начинкой (например, «королевской ватрушки»).

При температуре +2+4°С хранить – 3-4 дня.

Пресное

Пресный замес сохранится дольше благодаря отсутствию сахара.

Такой продукт спокойно пролежит несколько дней в холодильном шкафу и до 180 суток в морозильнике.

Блинное

Тесто на блинчики (или панкейки) по своей консистенции льющееся, жидкое, имеет в своем составе молоко (или кефир), яйца, сахар, разрыхлитель.

Поэтому держать при температуре +2+4°С следует не более 24 часов.

Посуду с содержимым необходимо накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и периодически перемешивать, снижая тем самым риск загустения и расслоения ингредиентов.

Для вареников

Замешенное тесто для вареников эластичное и густое, поэтому его можно поместить в любую емкость или пакет. Главное условие – ограничить доступ кислорода, чтобы не засохло.

Хранят в холодильнике 2-3 дня.

Если срок истек, а замес не был использован, его следует выбросить. Лучше всего будет сразу же налепить вареники, сварить или заморозить. В качестве начинки можно положить творог, вишню, картошку, грибы.

Пельменное

Пельменное хранится аналогично тесту для вареников. Из него можно сделать также лапшу или манты. Рекомендуется разрезать на порционные кусочки и хранить в полиэтилене или уже готовые полуфабрикаты поместить в морозильную камеру.

Заварное

Заварное держат в холодильнике не более 2 дней, в морозилке пролежит в течение 30-45 дней.

По своей консистенции замес похож на густую сметану, удобно положить в контейнер с крышкой. Полуфабрикаты (например, выпеченные эклеры) при низких температурах нужно размещать без начинки.

Для чебуреков

Минимальное количество ингредиентов в составе позволяет держать при t +4°С 4-5 суток, а при t -18°С до 180 суток.

Удобно скатать в небольшие шарики диаметром до 15 см, присыпать мукой, разложить по пакетам и заморозить. Из таких шариков легко налепить чебуреки и беляши.

Филло

Филло (пресное вытяжное бездрожжевое) родом из Греции, особенностью является тонкая раскатка, толщина пласта не более 1 мм. Филло можно приготовить самостоятельно или приобрести в ближайшем гипермаркете. В продаже чаще всего встречается замороженный продукт, продолжительность хранения которого в морозильнике достигает полугода.

После размораживания допускается помещение невскрытой упаковки в холодильник не более чем на 72 часа.

Соленое (для лепки)

Используют в качестве материала для творчества. В детских садах и школах из него лепят фигурки, поделки, реквизит кукольного театра и многое другое. Натуральный состав, простота приготовления, экономичность – вот основные преимущества соленой массы. Присутствие большого количества соли в качестве консерванта способствует продолжительному хранению такого замеса.

В холодильной камере длительность достигает 4 недель при условии помещения в пищевую пленку. Употреблять в пищу запрещено.

Как определить просрочку

Чтобы избежать недоразумений и не испортить впечатление от ароматной выпечки, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Приобретая фабричный продукт, обращайте внимание на дату изготовления: выбирайте наиболее свежее изделие.
• Наличие резкого кислого или неприятного запаха говорит о том, что опара потеряла свою потребительскую ценность и испортилась.
• Следите за целостностью упаковки при покупке: не берите, если вздулась.
• Обращайте внимание на состав: если присутствуют дрожжи, яйца, сахар, то портится быстрее.
• Появление белого склизкого налета характерно для просрочки.

Что приготовить из испорченного

Если вышел срок годности, попробуйте испечь чесночные гренки или сделать панировочные сухари, которые всегда пригодятся в хозяйстве.

Рекомендации по хранению

Основные правила продления потребительских свойств в домашних условиях:

• Оптимально расположить на нижней полке холодильного шкафа или в зоне свежести.
• Если вы поняли, что не успеете до завтра реализовать тестовый материал, поместите его в морозильную камеру.
• Предварительно рекомендуется нарезать на кусочки, обвалять в муке или помазать растительным маслом.
• Тара должна надежно защищать содержимое от проникновения посторонних запахов и заветривания.
• В целях рационального распределения времени можно подготовить большое количество заготовок/полуфабрикатов (пельмени, сырники, вареники) и порционно заморозить их.

Заключение

Любая хозяйка, знающая, как правильно и насколько долго можно хранить тесто, всегда сможет порадовать близких и друзей ароматной выпечкой, не тратя много времени на разморозу или приготовление.

Видео

Как долго тесто может храниться в холодильнике?

Сколько может храниться бисквитное тесто?

Бисквитное тесто можно хранить в холодильнике в течение трех дней. Для этого тесто помещают в герметичную емкость и плотно закрывают крышкой. Можно также поместить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой в несколько слоев. В условиях заморозки бисквитное тесто может храниться до полугода.

Как долго можно хранить в холодильнике дрожжевое тесто?

Не более 9 часов – вот, сколько можно хранить готовое дрожжевое тесто в холодильнике, исходя из сроков годности на этикетке. И производители правы, ведь единожды размороженное тесто по дороге из магазина, обратно уже не заморозить. Соответственно, купив дрожжевое тесто, нужно использовать его как можно скорее.

Сколько можно хранить в холодильнике слоеное тесто?

Сколько хранить слоёное тесто
Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа. В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней. В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Как долго можно хранить заварное тесто?

Заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Можно отсадить и заморозить. Завернуть в пищевую пленку или сложить в контейнер. В таком состоянии можно хранить в морозилке 1 месяц.

Как долго можно хранить коржи для торта?

У лично приготовленных по классическому рецепту из яиц, сахара и муки коржей срок годности составляет 3-5 дней. Если в составе коржа кроме яиц есть фрукты или кисломолочные продукты, то его надо обязательно использовать сразу или хранить в холодильной камере до 3 дней. Оставлять в комнате нельзя — испортится.

Можно ли убрать в холодильник дрожжевое тесто?

тесто хранится в самой холодной части холодильника, но не в морозильной камере; брожение дрожжевых культур в холодильнике замедляется, но не останавливается. Поэтому нельзя хранить тесто в холодильнике длительное время; в связи с бродильными процессами, которые продолжаются в тесте, оно будет увеличиваться в объеме.

Сколько хранится дрожжевого теста?

дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°; блинное, слоеное – 2 дня; заварное, пельменное, песочное – 3 дня; на пиццу – 3 дня.

Как хранить пирожки из слоеного теста?

Самое главное условие того, как хранить пирожки после выпечки – это отсутствие доступа кислорода к ним. Если пирожки еще горячие, то достаточно накрыть их чистым и сухим полотенцем. Если они уже успели остыть, то сохранить их как можно дольше поможет пищевая пленка.

Можно ли заморозить домашнее слоеное тесто?

«Можно замораживать дрожжевое, бездрожжевое, а также слоеное тесто — на вкус и консистенцию это не повлияет, если сделать все правильно. При шоковой заморозке тесто можно хранить до года, если использовалась обычная морозильная камера — до 45 суток.

Сколько хранятся эклеры без начинки?

Как хранить эклеры, у которых нет начинки
В отсеке холодильного устройства этот десерт, обернут в пищевую пленку, может быть пригодным к употреблению на протяжении 5 суток. Еще их можно отправить на хранение в пищевом лотке, плотно закрыв крышкой. Без какой-либо тары эклеры в скором времени зачерствеют и пересохнут.

Сколько можно хранить тесто для эклеров?

Готовое тесто не обязательно сразу использовать, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытом контейнере.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике: как и сколько

Мы часто любим баловать близких вкусненькой выпечкой. Используя новые рецепты, можно ошибиться с пропорциями и замешать много теста. Как выйти из сложившейся ситуации. Обратимся к мнению опытных хозяек, которые знают, можно ли хранить тесто в холодильнике.

Слоеное тесто

Дрожжевое

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике? – наш ответ, да. Тесто всегда можно заморозить. Благодаря тому, что в нем есть молоко и вода, оно легко поддается заморозке. Так можно оставшееся тесто можно заморозить, а после разморозить, когда в этом будет необходимость. Что нужно учитывать при заморозке – это сколько можно хранить.

Если замешено большое количество дрожжевого теста, помещаем его в пакет и храним на верхней полке холодильника. Такую сдобу можно отложить на двое суток, это максимальный срок. В таком тесте принимают участие живые организмы, вступая в процесс с сахаром и водой происходит брожение, при определенных температурах. Делаем вывод, что при понижении температуры процесс брожения замедляется, так появляется возможность сегодня испечь булочки, через пару дней пирожки, при этом не тратить время на новый замес. Почему только на двое суток? А потому, что процесс замедляется, а не прекращается. И оставьте его на больший срок, смело потом можно будет выкинуть. За двое суток сдоба сохранит свои вкусовые качества. Для того чтобы использовать дрожжевое тесто после холодильника, необходимо нагреть его до комнатной температуры, а после печь, жарить, парить.

Как заморозить тесто?

Сколько хранится

Если ближайшее время дрожжевое тесто не понадобиться, стоит обзавестись специальными пакетами для хранения продуктов в морозилке. В таком виде можно продлить его жизнь до трех месяцев. Размораживать такую массу необходимо при оптимальных комнатных температурах. Как правило, все качества сохраняются. Пережив зимовку, тесто отлично покажет себя жаренным. Тесто для пирожков дрожжевое в холодильнике пролежит пару дней, а после морозилки его будет просто не узнать. Качество не только не ухудшится, а станет лучше. Если хотите использовать его для пирога, оставьте что бы оно расстоялось. Во время расстойки теста оно набирается кислородом, проходит максимальное увеличения углекислого газа и масса становится пышной.

Быстрая разморозка

При размораживании дрожжевого теста понадобиться 10-12 часов:

• Удобный способ, достать заготовку с вечера и оставить на нижней полке холодильной камеры, а утром оно будет готово к дальнейшему использованию;
• Можно погрузить в теплую воду, тогда тесто разморозится быстрее. Только не забудьте поместить в водонепроницаемый пакет. Через несколько часов масса готова к использованию;
• Для быстрого размораживания дрожжевого теста понадобиться около 5 часов. Можно положить около работающей плиты, для этого положите в кастрюльку, иногда разворачивайте ее;
• Можно размораживать массу в микроволновой печи. Выбираем режим размораживания, ставим таймер на 2 минуты.

Повторной заморозке сдоба не подлежит. Готовое слоеное тесто, которое можно купить в любом продуктовом магазине, требует к себе особое внимание.

Бездрожжевое

Что такое бездрожжевое тесто – это все виды теста, в которые не кладут дрожжи. Это может быть слоеное, бисквитное, заварное и многие другие виды теста.

Тесто для пиццы можно хранить около шести месяцев. Для этого его делят на порции, заворачивают пленкой и помещают морозилку. Если не хотите замораживать, то в холодильнике оно пролежит несколько дней. При заморозке, разморозке вкусовые качества не теряются.

А как хранить бисквитное тесто? Его помещают в плотно закрытую посудину или пакет. В холодильнике оно проживет неделю, в морозильной камере можно забыть на полгода.

Поговорим о песочном тесте, оно после размораживания требует особого ухода. Его заново нужно замесит, что бы избавиться от комочков. Песочное тесто пролежит в морозилке от двух до трех месяцев. Печенье получится рассыпчатым, оно будет таять во рту. Второй вид песочного теста называется рубленным, его в морозильной камере хранить нельзя, качество его будет отвратительным.

Слоеное хранится при таких же условиях, как и тесто для пиццы. Только предварительно стоит завернуть в пищевую пленку, а перед морозилкой еще замотать плотным пакетом.

Разморозка

Мы купили готовое слоеное тесто, пришли домой и решили им заняться. Для размораживания такого вида теста можно обратиться к выше описанным методам. На его разморозку уйдет в два раза меньше времени:

• Хотелось бы отметить, что метод размораживания возле плиты не приемлем для слоеного теста. Потому, что в его состав входит большое количество масла и жира. Дабы не нарушить консистенцию теста таким образом не размораживаем;

• Можно обернуть массу полотенцем и взгромоздить на батарею, а по истечению 30 минут все готово к использованию;
• В микроволновой печи за 2 минуты масса испортится. Если нужно быстро разморозить обратитесь к способу погружения в теплую воду. Только не перегрейте лучше дольше, но качественней.

Опытные хозяйки стараются не прибегать к покупному тесту. Но и они пользуются таковыми. Перед разморозкой рекомендуется изучить инструкцию к тесту. Тогда оно вас не подведет.

Подведем итоги

Зная условия хранения теста в холодильнике или морозильной камере, требования замораживания и размораживания каждого вида теста, можно смело использовать покупное или достаточно раз замесить вкусное домашнее тесто, а использовать потом его на протяжении нескольких месяцев, балуя близких и удивляя знакомых великолепной выпечкой. Прочитав статью мы можем твердо ответить на главный интересующий вопрос. Вы спросите можно, мы ответим конечно Да.

Это интересно:

Как и сколько можно хранить дрожжевое тесто

Из дрожжевого теста можно испечь самое большое количество разнообразных хлебобулочных изделий. Но не всегда можно рассчитать нужное его количество и остаются излишки, которые можно будет использовать в дальнейшем. В этом случае, возникает вопрос, как хранить дрожжевое тесто, чтобы оно не испортилось, и было пригодным к дальнейшему использованию.

Стоит напомнить, что дрожжи являются живыми организмами, которые входят в состав бродильных грибов, а при определенных условиях и температуре они начинают стремительно размножаться. Самый лучший способ замедлить жизнедеятельность дрожжей – это поместить их в достаточно холодное место.

Содержание

Хранение в холодильнике

Этот способ подойдет тем, кто занимается приготовлением пищи каждый день. Если у вас осталось небольшое количество сырья, то его можно оставить в холодильнике на срок не более 48 часов. В противном случае, оно перекиснет, потому что процесс размножения не останавливается, а замедляется. Если все сделать правильно, то дрожжевое тесто сохранит свои полезные свойства и будет пригодно для следующей выпечки.

1. Тесто необходимо разделить на части, которые используются за один раз без остатков. Эти части необходимо тщательно размять и проделать с каждой из них следующие манипуляции.
2. Сделайте шар и разомните его руками. После этого, возьмите небольшое количество растительного масла и смажьте им этот шар.
3. Далее куски нужно поместить в полиэтиленовый пакет. Важным условием является то, чтобы он был чистым и сухим, а также имел небольшое отверстие. Это нужно для того, чтобы живые организмы не погибли и поддерживали свою жизнедеятельность.
4. Пакет нужно размещать на той полке холодильника, которая находится ближе всего к морозильной камере, то есть на самой верхней или нижней.

Срок хранения теста в таком виде определяется рабочей температурой холодильника. Если она составляет от 5 до 8 градусов Цельсия, то срок хранения не должен превышать более 24 часов. Однако если ваш холодильник выдает около 2-3 градусов, то можно оставить сырье на 48 часов. После этого, его можно вытащить, довести до комнатной температуры и снова выпекать из него все что угодно.

Внимание! Ни в коем случае нельзя превышать срок хранения, иначе тесто может стать кислым и иметь неприятный на запах. То же самое будет относиться и к полученной выпечке.

Если вы не планируете в ближайшее время что-либо выпекать, то самое время узнать, как хранить тесто в морозильнике.

Хранение в морозильной камере

К счастью многих домохозяек и поваров, дрожжевое тесто прекрасно поддается заморозке. При наличии хорошей морозильной камеры, можно рассчитывать на срок от 2-3 недель. Перед началом заморозки необходимо также разделить его на разовые порции.

1. Для хранения используйте специальные пищевые контейнеры. Чтобы тесто не прилипло к его стенкам, смажьте его растительным маслом или просто посыпьте мукой.
2. Если тесто слоеное, то имеет смысл завернуть его в полиэтиленовую пленку и свернуть рулетом. В противном случае, оно может стать сухим.
3. Если все сделать правильно и не вынимать тесто за весь период хранения, то оно сможет продержаться даже месяц при температуре -18 градусов Цельсия.

Чтобы разморозить такое тесто, нужно вытащить и переложить его в холодильник на пару часов. Затем довести его до комнатной температуры, накрыв полотенцем, чтобы защитить от солнечных лучей и сквозняка. Нагретые дрожжи поднимут тесто, и из него снова можно будет выпекать любимую пищу. Поднявшееся тесто не обязательно обминать. В этом случае, можно сразу приступать к раскатке и нарезанию.

Вас может заинтересовать

Читать “Выпечка из слоеного теста” – Панкратова О. В. – Страница 1

Вы пригласили родителей на праздничный обед, ждете вечером друзей или хотите удивить домашних необычным субботним завтраком? Предлагаем отличные рецепты для таких случаев. Объединяет их одно – это изделия из слоеного теста. Слоеные пирожки с мясом к бульону, горячая рыба в тесте, нежные и мягкие круассаны… – все это буквально тает во рту, рассыпается тоненькими ароматными и нежными слоями, украшает любой стол. Изготовление слоеного теста требует аккуратности и занимает несколько больше времени, чем повседневная стряпня, но поверьте – Ваши старания не пропадут даром.

В создании слоеного теста важно помнить о трех основных моментах, «трех секретах»:

Первым: при замесе теста особенно важно избегать образования в нем комков, даже мельчайших. Тереть его надо только в одном направлении – по часовой стрелке.

Второй: самый главный секрет – это присутствие холода. На холод выносят, во-первых, полуфабрикаты – тесто и масло, держа их на морозе или в холодильнике перед приготовлением по 10-15 минут, а во-вторых, через каждые две раскатки выставляют на холод уже само слоеное тесто, причем вначале на 10 минут, а второй и третий раз – на 20 минут.

Третий: полная раскатка слоеного теста совершается 7 (семь!) раз.

Чтобы изделия из слоеного теста были безупречными, воспользуйтесь советами, которые мы вам предложим:

При разделке мелких изделий целесообразно нарезать раскатанный пласт ножом на квадратные куски, тогда не останется обрезков, которые плохо подходят при вторичном раскатывании.

Слоеное тесто нарезают острым ножом, тесторезкой или формой. Тупой нож сплющивает края теста, и поэтому нарезанные им изделия плохо расслаиваются. Полуфабрикаты из слоеного теста укладывают на сполоснутый холодной водой лист, смазывают яйцом и выпекают в жаркой (250° С) духовке до светло-коричневого цвета.

В начале выпекания в течение 5-7 минут духовку открывать нельзя. Хорошее слоеное тесто увеличивается при выпечке в объеме в 6-8 раз, изделия из него получаются в меру румяными, нежными и рассыпчатыми.

Важно использовать всю оставшуюся муку для высыпания на доску или на стол и на инструменты, но не добавлять больше муки, иначе нарушается требуемое соотношение муки к маслу в тесте.

Раскатывание ведется только в одну сторону, а загиб теста должен всегда делаться сбоку от правой руки раскатывающего.

Слоеное тесто домашнего изготовления можно хранить в фольге в течение 8 дней в холодильнике и в течение 4-6 недель в морозильнике. Размораживается примерно за 24 часа в холодильнике.

Слоеное тесто также продается в магазинах в замороженном виде. Тщательно проверяйте срок годности: слоеное тесто быстро прокисает. Ну а теперь – основные рецепты слоеного теста!

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Слоеное тесто может быть обычным слоеным, полуслоеным, скороспелым и дрожжевым. Слоеное тесто:

2 стакана муки, 1/2-2/3 стакана холодной воды, 1/2 яйца или 1 яичный желток, 1/4 ч. ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.

Полуслоеное тесто:

2 стакана муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, 1/2 яйца, 1/4 ч. ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка, 125-150 г сливочного масла или сливочного маргарина.

Приготовление слоеного теста состоит из трех различных операций.

1. Замешивание теста.

Муку просеивают в миску или горкой на деревянную доску, в центре делают углубление. Взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешивают, вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто.

Поскольку мука не всегда одинаково набухает, то при необходимости добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить также 1-2 ст. ложки масла. Тесто накрывают салфеткой и выставляют в холодное место не менее чем на 30 минут.

2. Подготовка масла.

Холодное масло смешивают с 2-3 ст. ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой доске или бумаге в виде квадрата или прямоугольника и также выкладывают в холодное место. Тесто и масляно-мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная масса окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском и во время выпекания может вытечь. Слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.

3. Раскатывание теста слоями.

Тесто раскатывают так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси, причем в середине он должен быть несколько толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь кладут посередине квадрата и делают загиб теста (справа налево). Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1,5 см. Сворачивают его втрое или вчетверо, снова раскатывают, накрывают влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не сохла, и помещают на 10 минут в холодное место. (Первые две раскатки, которые носят название «пол-оборота».) Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают, опять раскатывают и выдерживают еще 20 минут в холодном месте. (Четыре раскатки – «оборот».)

Эту процедуру повторяют, как Вы помните, дважды. (Шесть раскаток – «полтора оборота».)

Получилось шесть раскаток. Седьмую, легкую, раскатку – завершающую – иногда даже не делают.

Поскольку приготовление слоеного теста довольно сложный процесс и занимает много времени, можно упростить эту работу и приготовить скороспелое слоеное тесто (слоеное тесто быстрого приготовления, или рубленое).

Слоеное тесто быстрого приготовления:

2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2-2/3 стакана холодной воды, 1/4 ч. ложки соли (I ч. ложка сахара), 1 ст. ложка 9% уксуса. На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Так же можно масло или маргарин натереть на крупной терке вместе с мукой, тогда масса сразу получится более однородной. Растворяют в холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто. Тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте.

Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в три или четыре слоя.

И еще одно слоеное тесто – тесто, которое объединяет достоинства как слоеного, так и дрожжевого теста.

Слоеное дрожжевое тесто:

2 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 20 г дрожжей, 1-2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо, 100-300 г сливочного масла.

Готовят безопарное дрожжевое тесто. Хорошо вымешанное тесто слегка посыпают мукой, посуду накрывают салфеткой и ставят на 3-3,5 часа в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной Ь 1,5 см. На середину пласта кладут размягченное сливочное масло или маргарин – половину всей нормы, – закрывают его частью пласта, на который так же кладут масло, накрывают третьей частью пласта. Таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла. Затем пласт теста посыпают мукой и раскатывают до толщины 2-3 см. Повторяют эту операцию несколько раз.

Как видите, процесс приготовления слоеного теста сложный, требующий любви и внимания, хорошего настроения и спокойного состояния души, так что не позволяйте Вашему мужу делать ироничные замечания, допускается только «болеть», как за любимую команду. Не у всех хватает выдержки, поэтому многие предпочитают готовые изделия, но, поверьте, нет ничего более вкусного, чем блюдо, приготовленное самой!

Изделия из слоеного теста очень популярны и доставляют истинное наслаждение своим хрустящим вкусом и ароматом. Такое тесто тает во рту, являясь прекрасным обрамлением любых начинок – как фруктовых, так и мясных.

Как долго слоеное тесто хранится в морозильной камере? – ForFreezing.com

Иметь под рукой слоеное тесто полезно во время праздников или когда вам нужно приготовить ужин для нескольких человек, которые придут за небольшой промежуток времени. Таким образом, прежде чем вы подумаете о запасах, когда в магазине распродажи, важно знать, можно ли хранить их в морозильной камере и как долго они могут храниться. Мы сделали работу, чтобы дать вам ответ.

Слоеное тесто хранится в морозильной камере до 12 месяцев при правильном хранении.Слоеное тесто не следует подвергать прямому воздействию мороза, так как это может привести к попаданию влаги, увеличивающей риск роста плесени. Дополнительная влажность также может повлиять на подъем теста при выпекании. Температура хранения также должна быть постоянной, чтобы качество оставалось оптимальным.

Прежде чем мы обсудим, как хранить слоеное тесто, давайте сначала определим, испортится ли слоеное тесто при замораживании. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Замороженное слоеное тесто портится?

Холод – союзник слоеного теста.Что-нибудь теплое может растопить масло, содержащееся в тесте, что приведет к наложению слоев. Как только это произойдет, вы не сможете оценить множество тонких слоев, которые вы обычно видите после выпечки. Следовательно, производитель всегда рекомендует хранить слоеное тесто при более низких температурах. И это включает в себя морозильную камеру. При правильном хранении слоеное тесто может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Хотя он может дольше оставаться в морозильной камере, это не означает, что он безотказный, особенно если вы долго храните открытое слоеное тесто.Он действительно портится, несмотря на то, что делает все возможное, чтобы сохранить его должным образом, поэтому всегда лучше проверять открытое слоеное тесто перед его использованием.

Проверьте, нет ли изменений цвета

Иногда плесень может проникнуть внутрь, если вы держите выпечку в холодильнике, пока готовите еду, и так получилось, что у вас остались остатки, и вы решили позже оставить их в морозильной камере. Или, если деталь не была закрыта должным образом, может произойти морозный ожог. Хотя это не так уж и плохо, приготовление не исправит обесцвечивание.

Всегда нюхайте слоеное тесто перед тем, как его использовать

Изменения запаха могут подсказать вам, нужно ли выбросить слоеное тесто, даже если нет видимых изменений внешнего вида. Кислый или странный запах свидетельствует о неправильном хранении слоеного теста, и вам лучше прислушаться к своему запаху. Вернее, доверяйте своему обонянию. В противном случае вы рискуете полностью потратить драгоценную еду.

Как долго домашнее слоеное тесто хранится в морозильной камере?

Технически он может храниться в морозильной камере столько же, сколько и слоеное тесто, купленное в магазине.Но в некоторых обзорах упоминается, что хранить его дольше одного месяца не следует. Обязательно заверните его в полиэтиленовую пленку перед тем, как поместить в морозильную камеру.

По внешнему виду домашнее и покупное слоеное тесто не сильно отличается. Домашнее слоеное тесто может выглядеть более пышным при выпекании, особенно если оно используется только после приготовления. Однако большая разница во вкусе – вы можете выбрать масло. В то время как для промышленного слоеного теста не все могут использовать сливочное масло. Иногда стоит отказаться от удобства, если у вас есть время, чтобы приготовить слоеное тесто получше.

Как долго можно замораживать слоеное тесто?

При правильном хранении слоеное тесто будет сохранять наилучшее качество в течение 10–12 месяцев в морозильной камере.

Несмотря на то, что указаны даты, такие как «срок годности», «срок годности», «срок годности», «срок годности», «срок годности», вы могли бы использовать его и после указанного срока, если случайно не заметили его. Дата просто указывает на оценку производителя того, как долго слоеное тесто будет оставаться на пике качества.

В конечном итоге то, как вы его обрабатываете, определяет конечный результат.Ниже мы собрали несколько полезных советов, которые помогут вам получить слойку из теста при выпекании:

1. Держите все в прохладе от подготовки до выпечки – Избегайте готовить слоеное тесто на теплой поверхности. Хранение в охлажденном состоянии предотвратит плавление сливочного масла и гарантирует, что вы увидите слои во время запекания.
2. Предварительно нагрейте духовку до желаемой температуры не менее чем за 15–20 минут перед выпеканием – это обеспечит необходимый рост. По мере выпекания теста влага из воды превращается в пар, отделяя слои друг от друга и, таким образом, создавая эффект штабелирования.Это возможно, если крутить тесто из холодного в горячее.
3. Для резки используйте острый нож – тупой нож скрепит слои. Некоторые говорят, что используйте его теплым или горячим, чтобы сохранить слои, и вы получите лучшую затяжку. Вы также можете использовать острый нож для теста или пиццы.
4. Наносите яичный раствор только на верхнюю часть теста, а не на боковые стороны – это склеит слои вместе, и вы не сможете увидеть слойку после выпечки.
5. Работайте как можно быстрее – масло снова не растает.
6. Обращаться как можно меньше – чтобы избежать растяжения и разрывов, которые могут разрушить слои.
7. Обрежьте края – их сохранение может привести к уменьшению образования слоеного слоя или его отсутствию, так как края могли сложиться вместе, и тесто не могло подняться.
8. Поместите в холодильник перед запеканием. Это поможет вам застыть сливочному маслу, что может быть полезно, если вы забыли предварительно разогреть духовку. Времени не требуется, но достаточно нескольких минут.

Можно ли заморозить сырое слоеное тесто?

Сырое слоеное тесто можно заморозить на указанное время как в открытом, так и в закрытом состоянии.Опять же, важно правильно хранить их. В противном случае вы рискуете получить несвежее слоеное тесто.

Надлежащее хранение включает следующее:

Температура хранения остается в пределах предпочтительной температуры

Важно, чтобы морозильная камера работала оптимально и не была перегружена. Перегрузка может вызвать неравномерное распределение холода. Иногда из-за перегрузки дверца может слегка приоткрываться, что приводит к образованию кристаллов льда по краю.Когда это происходит, может течь горячий воздух, что способствует температурному дисбалансу.

Слоеное тесто защищено от мороза

Убедитесь, что неоткрытое слоеное тесто не имеет проколов и повреждений оригинальной упаковки. Если вы хотите добавить слой защиты, вы можете положить слоеное тесто в пакет для заморозки, чтобы отвести влагу от мороза. Открытое слоеное тесто можно обернуть пищевой пленкой перед тем, как поместить в морозильную камеру.

Сделайте все возможное, чтобы вы могли легко проверить свое слоеное тесто

Особенно это касается открытого слоеного теста.Создайте систему, при которой вы сможете сначала использовать открытое слоеное тесто. Так что выделение места в морозильной камере для слоеного теста может помочь. Для облегчения визуализации рекомендуется использовать прозрачный контейнер с плотной крышкой. И держите его в таком месте, к которому вам будет легко получить доступ, если вы собираетесь регулярно использовать слоеное тесто в течение недели для приготовления еды.

Нужно ли размораживать замороженное слоеное тесто?

Слоеное тесто рекомендуется разморозить в лучшем случае на ночь. Минимальная продолжительность от 6 до 8 часов.Желательно при оттаивании переложить в холодильник. Растает иней, но не масло. Размороженное слоеное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Убедитесь, что вы хорошо разморозили слоеное тесто перед его использованием. Если вы используете рулонный тип, полностью разморозьте перед развертыванием, так как принуждение к развертыванию может привести к разрыву слоев.

Take Home Points

Замораживание слоеного теста – хороший способ получить слоеное тесто после приготовления домашних блюд.При правильном хранении они могут прослужить до 12 месяцев. Не менее важны шаги, которым вы должны следовать при приготовлении слоеного теста. Вы должны осознавать постоянный холод, чтобы масло не растаяло. Единственный раз, когда его следует подвергать воздействию высокой температуры, – это во время выпечки, чтобы вы увидели сочные, хрустящие и восхитительные слои корочки. Мы уверены, что вы слышали хруст там, где читаете!

Как вы храните приготовленное слоеное тесто?

Как хранить слоеное тесто? Слоеное тесто нужно есть в течение нескольких часов после выпечки.Храните готовое тесто с начинкой в ​​холодильнике, накрытое полиэтиленовой пленкой, пока вы не будете готовы выпекать и подавать на стол.

Нужно ли охлаждать приготовленное слоеное тесто? Запеченную выпечку с начинкой лучше всего употреблять в тот день, когда она приготовлена, и она плохо остывает. Запеченное тесто без начинки можно замораживать в герметичных контейнерах на срок до 6 недель.

Как хранить готовое слоеное тесто на ночь? По отдельности накройте выпечку полиэтиленовой пленкой, стараясь обернуть ее как можно плотнее, не сдавливая.Поместите их в бумажный пакет, а затем на застежку-молнию, выдавливая воздух, как раньше. Если у вас есть герметичный контейнер для хранения продуктов, поместите его в него целиком.

Как хранить выпечку после приготовления? Свежеиспеченные пироги, кексы, пирожные, бисквиты и буханки лучше всего хранить размороженными. Дайте ему полностью остыть, затем выньте его из формы для выпечки и положите прямо на кусок полиэтиленовой пленки. НЕ кладите его на тарелку, пока не завернули в полиэтиленовую пленку. Плотно оберните отдельный предмет полиэтиленом.

Как вы храните приготовленное слоеное тесто? – Связанные вопросы

Как вы храните десерты из слоеного теста?

Поместите оставшиеся листы слоеного теста обратно в целлофановую пленку, убедившись, что они не касаются друг друга напрямую, и срежьте излишки упаковки. Надежно заверните их в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высыхали. Хранить в холодильнике 1-2 дня.

Можно ли разогреть приготовленное слоеное тесто?

Хрустящее слоеное или слоеное тесто, хрустящие буханки хлеба, слоеное печенье и многие другие хлебобулочные изделия лучше разогревать в духовке.Большинство пирогов и выпечки можно осторожно разогреть до температуры от 200 до 250 градусов по Фаренгейту, пока они не прогреются, или пироги можно разогреть быстрее до 300-350 градусов по Фаренгейту, если это необходимо.

Как долго готовое слоеное тесто хранится в холодильнике?

Как выпеченное, так и невыпеченное слоеное тесто хранится в холодильнике недолго. Ожидайте, что они разложатся и, возможно, начнут портиться через 1-3 дня. Запеченное слоеное тесто может испортиться через 48 часов. Причина, по которой они не так хорошо хранятся в холодильнике, – это влага.

Можно ли заморозить слоеное тесто после выпечки?

A: Да! Заморозьте их одним слоем на противне, затем хорошо заверните и храните в морозильной камере до двух недель.Их не нужно размораживать перед выпечкой, но, возможно, вам придется добавить пару минут ко времени выпекания.

Можно ли оставить выпечку в холодильнике на ночь?

Хорошая новость в том, что пока тесто хранится в холодильнике, оно должно храниться 24 часа. Если вы хотите раскатать тесто, дайте ему постоять в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы оно немного нагрелось. Холодное тесто имеет тенденцию легко трескаться, когда вы начинаете его раскатывать. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Можно ли заранее приготовить слоеное тесто?

Могу ли я заранее приготовить рецепт из слоеного теста и испечь его позже? Да, можно (по определенным рецептам). Чтобы упростить себе день, вы можете заранее приготовить рецепт, а затем испечь, как указано, перед подачей на стол.

Как долго можно хранить тесто в холодильнике?

Впереди изготовление кондитерских изделий

Затем он может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней, или вы можете оставить его в морозильной камере. Многие кондитеры считают, что замороженное тесто становится еще лучше.Также неплохо добавить немного лимонного сока при замешивании теста, так как это предотвратит обесцвечивание и поседение.

Как уберечь тесто от сырости?

Свежая выпечка перед заворачиванием должна остыть до комнатной температуры, иначе из-за остаточного тепла конденсация станет влажной. Поместите свежую выпечку в бумажный пакет, чтобы корочка оставалась качественной. Храните выпечку при комнатной температуре, чтобы не допустить конденсации и размягчения.

Как долго можно хранить слоеное тесто?

Столешница хорошо подходит как гарнир. Ракушки или чашки из слоеного теста без наполнения можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Можно ли приготовить слоеное тесто в микроволновке?

При нагревании в микроволновой печи слоеное тесто теряет характерную слоеную текстуру. Тогда [вы потеряете] многие [тонкие] слои теста, и [разогретый продукт] больше не будет хрустящим ».

Выпечка в холодильнике становится сырой?

Также после приготовления (при условии правильного приготовления) они не становятся мокрыми в течение как минимум 2 дней в холодильнике.Я предполагаю, что вы будете использовать слоеное тесто по традиции. В таком случае не забудьте дать булочкам постоять при комнатной температуре в течение 15–30 минут перед приготовлением, так как это поможет «надуть».

Сколько длится выпечка после приготовления?

Большинство хлебобулочных изделий хорошо хранятся при комнатной температуре. Это касается печенья и пирожных (которые можно хранить в герметичных контейнерах до пяти дней), а также кексов, хлеба и выпечки (которые начнут черстветь через два-три дня, но здесь будут храниться лучше, чем где-либо еще). .

Как долго прослужит кондитерская?

Это зависит от вида теста и характера начинки. Для достижения наилучших результатов ящики для мини-слоеного теста можно наполнять за 12 часов, тарталетки и тарталетки из песочного теста можно хранить в течение 24 часов, а любые повторно выпеченные изделия (например, пирог с заварным кремом) можно хранить в течение 48 часов.

Что лучше всего замораживать приготовленное или сырое тесто?

Лучше всего замораживать тесто, приготовленное или сырое? Сырое тесто – лучший способ заморозить тесто по текстуре и вкусу.Это также позволяет вам приготовить его свежим, когда вы захотите подать его на стол. Единственный недостаток – сырое тесто не так долго хранится в морозильной камере.

На какой срок можно заморозить сырое тесто?

Заморозка сырого теста

Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте на срок до 1 месяца.

Можно ли заморозить Пальмиерс после выпечки?

Вы можете заморозить оставшиеся Пальмиры после того, как они полностью остынут после выпечки.Перед подачей на стол вам нужно будет разморозить их и поджарить.

Почему так важно охлаждать тесто в холодильнике?

Кондитерские изделия после приготовления необходимо всегда охлаждать в холодильнике. Это поможет ему расслабиться, что, в свою очередь, поможет предотвратить его усадку при выпекании. Кроме того, вместо того, чтобы обрезать лишнее тесто с формы для торта перед запеканием, вы также можете оставить его свисающим с формы.

Почему моя выпечка затвердевает?

Если у вас твердое и жесткое тесто, это может быть связано с тем, что было добавлено слишком много жидкости или слишком много жидкости для теста, что привело к образованию глютена.Если ваше тесто слишком рассыпчатое и его трудно обрабатывать, это может быть связано с тем, что было добавлено слишком много жира, оно было чрезмерно перемешано или было добавлено недостаточно жидкости для связывания жира и муки.

Почему у меня слоеное тесто не хрустящее?

Толщина теста также играет роль в поднятии слоеного теста. Если тесто раскатать слишком тонко, оно поднимется, но не настолько, чтобы получить прекрасные хрустящие хлопья. А если тесто раскатать слишком густо, оно будет утяжеленным и рыхлым, а не легким и пухлым.

Как сделать тесто снова хрустящим?

Хотя разогрев слоеного теста из холодильника в микроволновой печи является эффективным, всегда есть шанс, что оно станет мокрым, плоским и потеряет немного хрусткости. Микроволновая печь превращает влагу внутри слоеного теста в пар, который, в свою очередь, смягчает и увлажняет слоеное тесто (делая его мокрым).

Можно ли положить замороженное слоеное тесто в микроволновую печь?

Разморозьте листы теста, пока тесто не раскроется, не более 40 минут.Чтобы разморозить в микроволновой печи, достаньте 1 лист теста из коробки и внешней упаковки и заверните в бумажное полотенце. Поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ на 15 секунд.

Как использовать замороженное слоеное тесто

Золотистое, легкое и слоеное слоеное тесто требует больших усилий, чтобы сделать его с нуля, поэтому, слава богу, оно легко доступно в пакетах из морозильного отделения! Как только вы знаете, что делать, готовить легко и очень вкусно, как в сладких, так и в соленых блюдах. Научитесь готовить замороженное слоеное тесто на профессиональном уровне.

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто состоит из слоев теста и твердого жира, обычно сливочного масла или шортенинга. Это также называется слоеным тестом. Когда оно запекается, пар от жира разделяет слои, а жир поджаривает их, в результате чего получается хрустящее слоеное тесто.

Как использовать слоеное тесто?

При работе с слоеным тестом вы хотите сохранить слои в тесте для достижения наилучшего результата.

Слоеное тесто перед обработкой необходимо разморозить.Достаньте из пакета необходимое количество листов, пока они еще заморожены, здесь может оказаться полезным длинный нож или шпатель. Плотно уложите остатки теста, чтобы избежать ожога в морозильной камере, и верните в морозильную камеру. Выложите замороженное слоеное тесто пластиковой пленкой вниз на 10-15 минут, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать. Он все еще должен быть холодным на ощупь. Вы также можете разморозить тесто на ночь в холодильнике на подносах, накрытых кухонным полотенцем. Если тесто станет слишком теплым и мягким, поместите его в холодильник на несколько минут, чтобы тесто снова стало твердым.

Режьте чистым резким движением. Избегайте перетаскивания ножа или скручивания ножами. Это повлияет на слои и качество подъема.

Используйте слоеное тесто для пирогов, нарезайте формами, используйте для покрытия пирогов, складывайте в перевертыши и т. Д. Получите кучу идей рецептов ниже!

Какая температура лучше всего для выпекания слоеного теста?

Лучшая температура для слоеного теста – 180-200 ° C, принудительная вентиляция. Для достижения наилучшего результата убедитесь, что духовка предварительно разогрета.

Можно ли повторно заморозить слоеное тесто?

Да, но это может сказаться на качестве. Вы можете повторно заморозить как приготовленное, так и сырое слоеное тесто, но не более одного раза.

Замороженное сырое слоеное тесто может иметь меньший рост, хрустящую корочку и цвет.

Требуется ли мытье для яиц для слоеного теста?

Необязательно, слоеное тесто содержит достаточно жира для получения золотистого цвета без дополнительной глазури. Однако промывка яиц (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды или молока) сделает его более золотистым и блестящим.Мытье яиц также полезно, если вам нужно склеить тесто или запечатать тесто.

Как долго хранится купленное в магазине слоеное тесто в морозильной камере?

Замороженное слоеное тесто хранится в морозильной камере 10-12 месяцев. Лучше всего как можно скорее положить тесто в морозильную камеру и держать его при -18 ° C.

Слоеное тесто может легко обгореть в морозильной камере, поэтому храните его в герметичной упаковке.

Рецепты слоеного теста

Если вы ищете идеи и рецепты слоеного теста, ознакомьтесь с идеями ниже или нажмите, чтобы увидеть 24 рецепта сладкого и соленого слоеного теста!

Лучшее замороженное слоеное тесто – Dufour Pastry Kitchen

Мой личный тест на вкус слоеного теста был основным.Я испек по кусочку каждой марочной простыни – чтобы проверить шелушение, приподнятость и цвет, ничего не делая с ними, – а затем превратил каждый в несколько ручных пирогов с вареньем, покрытых яйцом и сахарной посыпкой демерара. Результаты оказались на удивление непохожими как визуально, так и по вкусу, что сделало выбор Dufour лучшим замороженным слоеным тестом очень простым решением.

Никогда бы не подумал, что эта корочка взята из коробки.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, дизайн Prop Styling от Калена Камински, Food Styling от Ребекки Юркевич

Если в рецепте упоминается бренд слоеного теста, то это, скорее всего, Dufour.Это потому, что в бренде используются простые ингредиенты (масло, мука, соль, лимонный сок и вода), и работать с ним совершенно безболезненно. Я обнаружил, что это идеальная толщина прямо из коробки для моих нужд, но она также податлива для скручивания, складывания, гофрирования и стилизации. На приготовление уходит немного больше времени, чем у других брендов, но проявив терпение, вы будете вознаграждены идеальной шелушащейся текстурой, со слоями, встроенными в каждый укус. В него добавляют немного яичной жидкости (без каких-либо добавленных ингредиентов, которые способствуют поджариванию, это немного блондинисто из духовки), и у него потрясающе маслянистый вкус.Это слоеное тесто, особенно когда его едят вместе с его конкурентом, просто шокирует, насколько прозрачным, сливочным и насыщенным является это слоеное тесто – настоящее наслаждение и мое новое блюдо №1. Это более дорогой продукт, но, на мой взгляд, он стоит каждого цента.

Замороженное слоеное тесто Pepperidge Farm – идеальный запасной вариант, если вы хотите потратить меньше или это все, что вы можете найти. Простой кусок был восхитительно высоким и даже имел оттенок золотистого коричневого цвета наверху без какой-либо яичной промывки благодаря некоторым добавленным ингредиентам (почищенные щеткой ручные пироги стали настоящими блестящими коричневыми).Хлопья из слоеного теста от Pepperidge Farm не имеют себе равных: прочные, но невероятно хрустящие, судя по опыту, они могут оказаться на всей вашей рубашке всего за один укус. Но с точки зрения вкуса этого просто не хватает. Во-первых, слойка Pepperidge Farm не содержит масла – фактически, она полностью лишена молочных продуктов. Это может быть для вас плюсом, и в этом случае этот бренд станет лучшим выбором. Но если вы можете есть масло, а на самом деле хотите, чтобы ел масло, вам будет не хватать сливочного вкуса здесь.Моя морозильная камера с радостью уложит любой вариант для галетного ужина в последнюю минуту или яблочного торта, но если у меня есть выбор, я выложу немного больше для Dufour с маслом.

Замороженное слоеное тесто Dufour All-Butter, 14 унций

Замораживание теста и выпечки – лучшие рецепты

Когда вы заняты, стоит сэкономить время на кухне, и замораживание домашней выпечки – отличный способ сделать это. Тесто с высоким содержанием жира имеет тенденцию хорошо замораживаться, что делает его идеальным (и впечатляющим) блюдом для готовки.С ним у вас есть три варианта; вы можете заморозить тесто, заполнить и заморозить невыпеченную выпечку или испечь выпечку, разморозить и разогреть ее, когда будете готовы к подаче. Вот как успешно выполнить каждый из этих трех способов.

Как заморозить тесто

Замесить тесто и сформовать в диск, чтобы его было легче раскатывать позже. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете в морозильной камере до 2 недель. Если хранить его дольше, тесто может начать терять аромат.

Чтобы разморозить замороженное тесто, переместите его из морозильной камеры в холодильник накануне вечером и раскатайте охлажденным. Попробуйте это с любым из следующих рецептов:

Как заморозить невыпеченную выпечку

Подготовьте рецепт полностью до точки выпечки и поместите невыпеченную выпечку в один слой на смазанный маслом или пергаментный противень в морозильную камеру. в течение нескольких часов до заморозки. После замораживания снимите их с противня, поместите в герметичный контейнер или повторно закрывающийся пластиковый пакет и верните в морозильную камеру – этот двухэтапный метод предотвращает их слипание или сдавливание.

Вы можете испечь их прямо из замороженного, просто дайте им еще 15-20 минут в духовке и внимательно следите за ними. Попробуйте это с любым из этих рецептов:

Как заморозить выпечку

Полностью охладите выпечку и уложите ее между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере, прежде чем положить в морозильную камеру, где они будут храниться. на срок до двух недель.

Когда будете готовы подавать их на стол, достаньте из морозильной камеры и дайте им оттаять в холодильнике на ночь.Нагрейте их непосредственно перед подачей в духовку с температурой 350 ° F (177 ° C) в течение 15-20 минут или до полного прогрева.

Важно помнить, что выпеченное и замороженное тесто имеет тенденцию к черствию быстрее при повторном нагревании, поэтому старайтесь не размораживать больше, чем вы можете съесть сразу. Вот рецепт, которым можно заполнить морозильную камеру:

Теги: лучше выпечка, праздничная выпечка

Комментариев:

Быстрое и легкое домашнее слоеное тесто

Положите муку и несколько кубиков масла в кухонный комбайн.Взбивайте, пока масло не войдет в тесто. Добавьте оставшееся масло и взбейте еще несколько раз. Добавляя масло порциями, оно равномерно распределяется по муке.

Добавьте холодную воду и взбивайте еще несколько раз или пока тесто не сформируется в шарик. На этом этапе очень важно не перерабатывать тесто – для этого этапа потребуется еще четыре-пять импульсов.

На этом этапе ваше тесто будет покрыто кусочками масла, но не волнуйтесь, это то, что делает его слоеным.

Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Одна вещь, которую я заметил, заключается в том, что вы должны постоянно слегка посыпать поверхность мукой, аккуратно сформировать компактный шар.

Слегка посыпьте скалку мукой, раскатайте тесто до прямоугольника размером примерно 12 × 18 дюймов (30 × 45 см).

Чтобы создать все слоистые слои, сложите прямоугольник пополам, а затем еще раз пополам.

Сложите еще раз пополам, затем заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение одного-двух часов.Как только ваше слоеное тесто остынет, оно готово к использованию!

Наконечники для хранения и замораживания

• Храните домашнее слоеное тесто в холодильнике несколько дней. Убедитесь, что он запечатан полиэтиленовой пленкой.
• Так же можно заморозить. Хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер, он будет храниться в морозильной камере до месяца.
• Перед тем, как использовать замороженное тесто, оставьте его свернутым и завернутым и разморозьте в холодильнике на ночь.

Как использовать

Есть бесчисленное множество способов использовать листы слоеного теста, как соленые, так и сладкие. Я поделюсь двумя разными рецептами выпечки, которые вы, возможно, захотите попробовать!

Начинка для пикантных блюд

Для первой части я скатал тесто в прямоугольник, выложил на него кусочки вареной ветчины и тертого сыра грюйер, хотя подойдет любой сливочный сыр.

Я скатал его как можно плотнее, завернул в пластик и поставил в холодильник примерно на 20 минут.

Затем очень острым ножом я нарезал кусочки диаметром 1/4 дюйма, поместил их на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, посыпал еще немного тертого сыра и запекал их около 20 минут.

Из них можно приготовить прекрасные закуски, и они исчезли за считанные минуты!

Сладкая начинка

Из оставшегося теста я скатал тесто в круг и сделал 8 треугольников, на каждом треугольнике, на дно (большую часть) я положил один или два тонких ломтика груши, несколько нарезанных грецких орехов и посыпку шоколадной стружкой.

Затем я скатал их, начиная с нижней части (большая часть), и положил на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой.

Я почистил их яичницей и запекал примерно 10-15 минут. Дайте им остыть, и немного присыпать сахарной пудрой – все, что им нужно.

Если груши вам не нравятся, вы можете наполнить их 2-3 ломтиками яблок, посыпав небольшим количеством коричневого сахара и корицы.

Если у вас есть остатки теста, вы всегда можете приготовить двойные сырные соленые крутки.Они идеально подойдут к большой миске супа или рагу.

Надеюсь, вы решите попробовать это 10-минутное домашнее слоеное тесто. Дайте мне знать, что вы думаете и как вы заполнили свое. Наслаждаться!

Рецепт слоеного теста для быстрого приготовления (+ видео)

Думаете, вы можете приготовить слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете всегда иметь свежее домашнее слоеное тесто.

Домашнее слоеное тесто

Вопреки распространенному мнению, слоеное тесто довольно легко приготовить в домашних условиях.Я смотрю на это как на что-то за пределами кухни. Покопавшись в рецептах, я пришел к простому, но в конечном итоге к полному успеху.

Вот пошаговая инструкция для такого простого рецепта. Я очень рекомендую всем попробовать. Я также буду публиковать рецепты, как использовать это тесто.

Советы по приготовлению этого слоеного теста Рецепт

• Натирая замороженное масло, постоянно смешивайте его с мукой, чтобы кусочки масла не слипались.
• Два самых важных правила, которым нужно следовать при приготовлении слоеного теста: работать с ЗАМОРОЖЕННЫМ маслом и ЛЕДЯНОЙ водой.
• Слоеное тесто не перетягивать. Постарайтесь свести к минимуму форму теста, чтобы не допустить его чрезмерного перемешивания и расплющивания.
• Обязательно охладите тесто не менее чем на 30 минут перед его использованием (желательно час).
• Если вы решили заморозить слоеное тесто, не разворачивайте его, пока оно полностью не разморозится. Это вызовет трещины и разрывы.
• Когда вы будете готовы выпекать из слоеного теста, посыпьте сервиз, над которым вы работаете, мукой, чтобы тесто не прилипало.

Рецепты с использованием слоеного теста

Существует СТОЛЬКО способов использовать слоеное тесто . Вы можете обмануть, купив его уже сделанным в морозильном отделе местного продуктового магазина, но зачем покупать его, если вы можете сделать его самодельным?

Вот несколько моих любимых Рецептов десертов из слоеного теста с использованием этого рецепта из слоеного теста !

Ингредиенты для рецепта слоеного теста

Как приготовить слоеное тесто

Следуя инструкциям для печати ниже, просейте и смешайте сухие ингредиенты.Добавьте в эту смесь свежее сливочное масло и перемешайте, как указано в инструкции, чтобы сформировать тесто. С замороженным маслом легче работать, натирая на терке по такому рецепту, как этот.

После того, как тесто будет охлаждено, как указано, вы должны замесить тесто и сформировать его в виде прямоугольника. Продолжайте складывать, как указано, перед охлаждением до готовности.

Следует ли запекать слоеное тесто в холодном виде?

Охлаждение слоеного теста перед выпечкой – это очень важно. Выпечка слоеного теста при комнатной температуре приведет к тому, что тесто станет мягким и плоским.Из-за этого тонкие слои слипаются, и с тестом становится особенно тяжело работать. Холодное слоеное тесто будет дольше плавиться в духовке, позволяя тесту красиво подняться и образовать легкие красивые слои.

Можно ли приготовить слоеное тесто накануне?

Слоеное тесто можно делать на день или недели вперед! Вы можете хранить тесто в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере до двух месяцев, если вы запечатываете его в герметичном контейнере.

Как сделать так, чтобы слоеное тесто не стало мокрым?

Слоеное тесто может стать сырым посередине по многим причинам.В первую очередь, он становится мокрым, когда он замораживается, и ему дают слишком долго таять на столешнице. Хотя некоторые повара одобряют этот метод, я считаю, что лучше всего дать замороженному тесту оттаять в холодильнике на ночь. Это займет больше времени, но избавит вас от стресса, связанного с мокрым тестом!

Рецепт

Думаете, вы можете приготовить слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете получить свежее домашнее слоеное тесто в любое время.

Пищевая ценность

Тесто для быстрого слоеного теста

Количество на порцию

калорий 2702 калорий из жиров 1845

% дневной нормы *

жира 205 г 315% жира %

Холестерин 537 мг 179%

Натрий 4123 мг 172%

Калий 327 мг 9%

9%

000 000 000 углеводов

Белок 27 г 54%

Витамин A 6250IU 125%

Кальций 98 мг 10%

Железо 11.