Как хранить продукты в морозильной камере: Морозильная камера: 6 ошибок при хранении продуктов | Бытовая техника | Кухня

Содержание

Морозильная камера: 6 ошибок при хранении продуктов | Бытовая техника | Кухня

Морозильная камера — одно из лучших изобретений XX века. В ней при температуре −18 градусов по Цельсию хранятся ягоды, собранные летом, коробочки с зеленью, мясо, купленное впрок. Даже супы и бульоны замораживают рачительные хозяйки. Но очень часто при долгосрочном хранении продуктов совершаются непоправимые ошибки. Рассказываем, что нельзя делать, когда хранишь замороженные продукты.

Ящики

Морозилки не хватает всегда. А так хочется впихнуть в нее побольше ягод для зимних морсов, еще одну порцию котлет и несколько больших рыбин. Но помните, что нельзя набивать ящики так, чтобы они еле закрывались. Продукты в морозилке должны лежать свободно, в ящиках должно оставаться свободное пространство для циркуляции воздуха. Иначе как охлаждать?

Упаковка

Обычные полиэтиленовые пакеты и пищевая пленка не подойдут. В морозилке они будут крошиться и ломаться от холода. Нам нужен плотный полиэтилен. Это могут быть специальные пакеты, такие сейчас продаются, или же просто плотные пакеты, например, упаковка от мягкого молока часто получает вторую жизнь в морозилке.

Много воздуха в упаковке

Нельзя просто сунуть кусок мяса в пакет и убрать его в морозилку. Сначала его нужно плотно запаковать так, чтобы в упаковке осталось как можно меньше воздуха. Тогда продукт быстрее заморозится, будет лучше храниться. Плотно закрытая упаковка гарантирует, что ваше мясо не впитает запахи мороженой рыбы, лежащей рядом.

Большие порции

Лучше всего фасовать продукты для заморозки в небольшие пакеты и контейнеры. Тогда вы сможете доставать нужное для блюда количество зелени, например, а не размораживать большую упаковку, чтобы взять совсем немного.

Неправильные продукты

Далеко не все продукты можно хранить в морозильной камере. Некоторые от мороза только портятся:

Клубника, арбуз, дыня, папайя и все фрукты-ягоды с высоким содержанием воды. Во-первых, на морозе они могут трескаться (ведь жидкость расширяется). Во-вторых, после размораживания они потеряют и вкус, и форму, и аромат.

Капуста, сельдерей, салат, огурцы, помидоры, пастернак, цикорий, редис, редька. Также содержат много жидкости и только теряют во вкусе от заморозки.

Картофель. Сырые корнеплоды после разморозки становятся вялыми, водянистыми и сладкими.

Яйца. После замораживания они приобретают неприятный вкус, а через треснувшую скорлупу внутрь проникают бактерии, что делает этот продукт полностью непригодным для использования в пищу.

Кефир, йогурт, сыр. Полезные свойства и приятный вкус кисломолочных продуктов ухудшаются, к тому же из-за низкой температуры они могут свернуться.

Сливки, сметану, молочные соусы, заварной крем, майонез. После заморозки их можно выбрасывать — они расслаиваются, становятся водянистыми и комковатыми.

Готовые макароны, спагетти, рис. Эти гарниры теряют текстуру и вкус после замораживания.

Сроки хранения

И наконец, самый главный пункт. Дело в том, что никакой продукт не может храниться в морозильной камере долгие годы. Максимум — это 1 год. А в большинстве случаев даже меньше.

Нужно помнить, что в процессе хранения, даже в замороженном состоянии, качество продукта ухудшается. Особенно это касается жирных продуктов — жирная рыба, например, очень сильно теряет во вкусе, если хранится в замороженном виде больше 2-3 месяцев.

Чтобы избежать ошибок со сроком хранения, можно на каждый продукт наклеивать этикетки с датой заморозки. Лучше всего еще и подписывать, что находится в упаковке, чтобы лишний раз не разворачивать пакет.

Итак, максимум можно хранить:

Птица - 9 месяцев

Говядина, свинина, баранина, конина — 4-6 месяцев

Рыба: жирная — 2-3 месяца, вся остальная — 6 месяцев

Морепродукты — 3-4 месяца

Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др. ) — 3-4 месяца

Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты — 2-3 месяца

Овощи и фрукты до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)

Грибы: вареные до 1 года, сырые — 8 месяцев

Ягоды обычно хранятся полгода.

Зелень и травы — 6-8 месяцев

Мороженое хранится 2 месяца

Маргарин и сливочное масло — около 9 месяцев

Хлеб и другая выпечка — 2-3 месяца

Смотрите также:

Как правильно хранить продукты в морозилке

Я считаю покупку морозильной камеры очень удачной! Сначала думала, что не смогу ее заполнить и наполовину, а теперь в ней нет свободного места, все настолько забито продуктами, заготовками и прочими полезными штуками. Делюсь своим опытом замораживания продуктов, а также покажу вам, где и что у меня лежит в морозильной камере.

Хранение  продуктов в морозилке. Примеры

Помимо отдельной морозильной камеры, я использую еще и морозилку в холодильнике. В ней храню те продукты, которые использую каждый день, чтобы лишний раз не ходить в другую комнату, где стоит морозильная камера.

Обычно у современных моделей холодильника морозильная камера довольно вместительная и состоит из трех глубоких отсеков и лотка для замораживания плоских продуктов и кубиков льда.

Мне удобней хранить продукты, которые использую чаще всего, в верхнем отсеке (1) – это замороженное мясо, сало, бекон, фарш, фрикадельки, пельмени, вареники, блинчики с начинкой, замороженные голубцы и фаршированный перец, бульон, суп и тому подобное.
В среднем отсеке (2) – всевозможные овощи, фрукты, молоко, твердый сыр, томатная паста.
А такие продукты, как грибы, рыба, морепродукты и прочее – в самом нижнем (3).

Итак, заглянем ко мне в морозильную камеру (она состоит из 6 лотков).

Первые два лотка – всевозможные мясные продукты и заготовки.
Имея в доме годовалого ребенка очень удобно замораживать наперед фрикадельки из разного вида мяса. У меня есть из курицы, кролика, говядины и рыбные шарики (из трески и хека). На полке рядом лежат домашние пельмени, а также готовый фарш.

Посмотрим, что там в глубине? А там лежат замороженные голубцы. Очень удобно замораживать их в таких формах из фольги, чередуя овощной заправкой и томатным соком. В такой форме у меня лежат 14-16 голубцов. Остается просто поставить их в горячую духовку и ужин готов.

 

Следующая полка – все те же фрикадельки, только уже “взрослые” (со специями и черным перцем, более соленые), а также горы блинчиков с начинкой (с мясом и грибами). Блины морожу в пакетах с замком zip-lock по 8-10 штук. Разогреваю их либо на сковороде, либо в микроволновой печи, либо в духовке. Мои домочадцы могут не спрашивать меня, где какая начинка, ведь на каждом пакете черным маркером написано, с чем данные блинчики.

За блинами и фрикадельками лежат пласты домашнего сала, а также кусок бекона. Хранится сало при низких температурах просто отлично, не теряет свойств и не желтеет. Лежит такое сало у меня уже 4 месяца и, опираясь на свой опыт, пролежит еще столько же без потери вкуса.

Когда я жарю блины, то отрезаю кусочек замороженного сала и смазываю сковороду.

Вообще замороженное сало можно использовать так же,  как и свежее: нарезать полосками или кубиками, обжарить с луком и подать к вареникам или картошке.

Из замороженного бекона варю гороховый суп, заправляю картошку и подаю с брюссельской капустой. Все что нужно, это переложить бекон в холодильник и дать ему за ночь разморозиться.

Следующий отсек у меня отведен чисто под мясо. Здесь все, что душа желает: домашняя курица, разделанная на кусочки, свинина (ошеек, ребро, лопатка), части кролика, а также целые тушки уток, чтобы на праздники приготовить утку с яблоками или черносливом.

Посмотрите у нас на сайте, как правильно разделать и заморозить курицу, а также кролика на порционные куски.

Все куски мяса лежат в плотных пакетах (такие части, как крылья и хребет, а также ребра – складываю в два пакета), на каждом из них – этикетка с указанием вида мяса, части тушки и даты заморозки.

Следующие две полки по максимуму заполнены замороженными овощами и фруктами. Конечно, многое уже съели, но и что показать у меня найдется.

Стручковая фасоль лежит уже 6 месяцев, не чернеет и совершенно не теряет своих свойств. А все потому, что я правильно ее заморозила. Поинтересуйтесь, как именно, прочитав наш рецепт замораживания стручковой фасоли.

Из овощей остались еще кабачки и баклажаны. Нарезка была разной: кубики, полоски, дольки, тертые овощи на терке и даже пюре. Вид у всех овощей свежий, ничего не потемнело, не покрылось корками льда.

Многие хозяйки жалуются, что сырая морковь в морозильной камере становиться серой, портится и не годится для употребления. Посмотрите на мою замороженную СЫРУЮ морковь. Она – как свежая. А все потому, что я придерживалась необходимого температурного режима и правил заморозки. Обратите внимание на месяц заморозки. Храниться она у меня уже 6 месяцев. Этого запаса мне хватить еще на два месяца.

Ни один суп или борщ у меня не обходится без щедрых пучков замороженной зелени: укропа и петрушка. Заморозила сколько могла, а это было порядка 3-4 килограммов каждой зелени. Храню тоже в пакетах с замком zip-lock. Для удобства использую пакеты разного размера и чтобы зелень не замерзла одним большим комом, замораживаю тонкими пластами.

Была еще замороженная крапива и шпинат, заморозила не так много и мы давно уже все съели. Борщ с крапивой был просто отменным!

Есть у меня еще три пакета замороженной тыквы.

Любимая полка в морозильной камере – отсек с фруктами. Это просто праздник. Здесь такое изобилие ягод и фруктов, что ни один супермаркет не сравнится с моей морозильной камерой.

Посмотрите сами! Пакеты с вишней, ревенем, смородиной, клубникой, малиной, бананами, лоточки с кизилом, облепихой, ежевикой…

Все ягоды отдельно друг от друга, нет никаких пластов, замороженных глыб из ягод вишни или смородины.

Главное правило замораживания ягод – хорошо просушить их от влаги и предварительно приморозить на плоском поддоне, а после разложить по пакетам или лоточкам. Летом заморозила черную, красную, и белую смородину, запаслась черникой.

Кроме любимых пакетов с замком zip-lock часто использую коробочки или лоточки для заморозки ягод. Здесь они защищены от механических повреждений и доставать ягоды из них одно удовольствие. На фотографии – любимые ягоды для приготовления витаминного компота. Кстати, полюбопытствуйте, как я морозила облепиху, кизил и ежевику.

Есть еще ревень, пакет с замороженными кусочками бананов и вишня с сахаром в пластиковых контейнерах.

А вот заготовка, которая радует меня каждое утро – замороженная летом малина и клубника. Каждый раз, украшая себе кашу или домашнюю гранолу ягодами из собственной морозильной камеры, даю себе обещание в новом сезоне заморозить ягод и фруктов еще больше. Главное, соблюдать правила заморозки ягод и их хранения.

Так, что еще здесь у меня лежит?! Ага, молоко! О, это одна из самых полезных заготовок, ведь под рукой всегда есть свежее молоко. Имея такие молочные запасы, я давно отказалась от магазинного молока – домашнее и вкуснее и полезнее.

Что понадобится для заморозки

Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.

Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати, о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу её на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.

Замораживаю в стеклянных бутылочках по 200 мл.

Самый нижний отсек морозильной камеры отведен для грибов и рыбы. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более молока. Находясь даже в двух плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.

Здесь же храню банки с замороженным томатным соком. Как правильно замораживать сок и томатную пасту, можно посмотреть здесь.

Сезонные овощи и фрукты стараюсь морозить вовремя, в пик их массового появления на рынках и магазинах. В это время такие продукты самые дешевые, и из множества фруктов и ягод можно выбрать самые лучшие.

Такие продукты, как мясо я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т.д., покупаю килограммов 40, морожу и могу 2-3 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу. Мне проще потратить один день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые пару недель покупать понемногу и морозить их.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее раз в месяц не больше 1-2 килограммов. Это, в основном, свежий судак, скумбрия и селедка.

Заготовки (такие, как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в один день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Также дело обстоит и с блинчиками с начинкой – начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

Как вести учет заморозки

Закрома своей морозильной камеры показала, а теперь я расскажу вам, как я веду учет всего этого добра.

С помощью электронной таблицы я сделала список всех продуктов, которые замораживаю на протяжении всего года. Разбила все продукты по сезонам. Например, ВЕСНА: шпинат, черемша, земляника, ревень, ЛЕТО: малина, черника и т.д. Заполнила нужные поля, а именно дату заморозки и срок хранения. Ну, а далее умная программа с помощью формулы сама показывает мне, сколько дней осталось до конечной даты использования продукта или вообще пишет, что продукт просрочен.

Когда я вижу, что через 2-3 недели продукт будет просрочен, выкладываю его на видное место морозильной камеры и планирую меню с использованием этого продукта.

Естественно, кроме программы, ориентироваться на дату срока годности продукта помогают этикетки.

Пример таблицы учета

 (  таблицы + таблицы срока хранения продуктов получают участники тренинга “Заморозка – готовим впрок“)

 

Пример таблицы учета (Заготовки).

Морозильная камера – моя верная помощница. В ней хранится так много продуктов, овощей, фруктов и полуфабрикатов, что я могу не думать про готовку и посвятить больше времени своей семье.

Организация хранения продуктов в морозильной камере

Когда речь заходит о порядке в морозилке, многие вспоминают старые холодильники, которые часто нужно было выключать для оттайки образовавшейся шубы и заодно проводить ревизию содержимого. К счастью, эти времена давно прошли и большинство устройств стали оснащаться системой автоматической разморозки. Тем не менее вопрос правильной организации пространства до сих пор актуален.

1. Определитесь, какие продукты всегда должны быть под рукой

 

Перед тем, как наводить порядок в своей морозилке, подумайте о её наполнении, ориентируясь на свои повседневные потребности. Какие ингредиенты должны быть у вас всегда под рукой? Например, если вы часто готовите овощные блюда, то логично, что приоритет будет у соответствующих продуктов. Нужно учитывать, как часто вы готовите: ежедневно или по выходным, периодичность похода в продуктовый магазин или на рынок, приходят ли к вам с изрядной периодичностью гости, которых нужно быстро накормить. Ответы на такие вопросы помогут понять, что должно быть в вашей морозилке.

2. Отсортируйте продукты

 

Вытащите все продукты и отсортируйте их удобным для вас образом. Проще всего упорядочить их по частоте использования. Если вы часто едите дома, то очевидно, что в самый верхний контейнер лучше поместить не только необходимые ингредиенты, но и полуфабрикаты, которые могут пригодиться, если не будет времени на готовку. Например, там можно расположить овощную смесь, морепродукты, ягоды, зелень, грибы, упаковку пельменей или котлет. Ну и, конечно, про десерт забывать не стоит: место должно быть и для мороженого 😉

Остальные контейнеры, соответственно, можно выделить для запасов, разделив их также по частоте использования и по типу продуктов в соответствие с вашими гастрономическими предпочтениями. Если у вас большая морозилка, то проще всего выделить каждый контейнер под определённую еду: один для мяса, другой для рыбы, ещё один для грибов, ну и самый нижний со стратегическим запасом замороженных супов и других готовых блюд.

3. Разделите пространство на зоны

Когда в одном контейнере хранится несколько типов продуктов, нужно обязательно разделять их на зоны. Например, в левой части – замороженные овощи, в правой – ягоды. Соблюдение такого простого правила поможет избежать ситуации, когда вы будете долго копаться в замороженных продуктах в поисках нужного ингредиента. Тем более дверь морозильной камеры не рекомендуется открывать надолго, так как это влечёт повышение температуры и, соответственно, большее потребление электроэнергии.

4. Используйте герметичные контейнеры и пакеты для замораживания

Во-первых, с помощью контейнеров и пакетов для замораживания можно компактно разместить продукты внутри морозильной камеры. Во-вторых, мало кто задумывается о том, что при низких температурах неправильно упакованная еда подвержена быстрой усушке. Чтобы этого избежать, необходимо использовать герметичную упаковку, обеспечивающую поддержание исходного уровня влаги в продуктах и защищающую их от высыхания, окисления и проникновения микроорганизмов.

 

 

Обычные контейнеры, фольга и пищевая плёнка не пригодны в качестве упаковки для замораживания продуктов. Рекомендуется использовать специальные пакеты для замораживания. Кроме того, на их поверхности есть специальное место для надписей, а это хороший способ для организации порядка в морозильнике. Вы можете указать не только название продукта, но и дату, когда вы его заморозили.

5. Извлеките контейнеры, если требуется больше места

При нехватке места в морозильной камере можно извлечь контейнеры и разместить продукты непосредственно на полках. Это особенно удобно, если большая часть еды упакована в герметичные контейнеры.

6. Выделите пространство для хранения крупногабаритных продуктов

 

Для размещения крупных продуктов, например, большого торта, освободите необходимое пространство. В морозильных камерах LIEBHERR для этого предусмотрена специальная система VarioSpace, позволяющая гибко изменять объём с помощью использования съёмных полок и выдвижных контейнеров.

7. Используйте изоляционную панель, если в морозильной камере хранится мало продуктов

 

К лету в морозильнике постепенно уменьшаются запасы заготовленных на зиму продуктов, а энергия на их охлаждение продолжает расходоваться в прежнем объёме. Если у вас морозильная камера с NoFrost, вы можете снизить расход электроэнергии до 50% с помощью установки изоляционной панели Vario, которая отсекает неиспользуемый в настоящий момент объём морозильного отделения.

Выбираете морозильную камеру?

Обратите внимание на решения от LIEBHERR.

Учитывая пожелания потребителей, инженеры LIEBHERR разработали морозильные камеры с технологией FrostProtect, позволяющей использовать их при отрицательной наружной температуре в неотапливаемых помещениях. Например, на застеклённом балконе, закрытой веранде, чердаке, в подвале и гараже.

Если у вас есть вопросы и комментарии напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Как хранить продукты в морозильной камере? Срок хранения и температура

С появлением бытовых морозильных камер способы консервирования запасов на зиму изменились. Если раньше хозяйка все лето сушила укроп и петрушку, то теперь морозит не только их, но ягоды, корнеплоды и прочую зелень. Считается, при правильной заморозке продуктов, в них сохраняются витамины, вкус и аромат летнего изобилия. Важно тщательно подготовить ингредиенты, обеспечить условия неразрушающей консервации и хранения.

Какие продукты можно замораживать в морозильной камере

Из летнего урожая найдется немного растений, которые ни при каких обстоятельствах морозить нельзя. К ним относят:

  • Лук и чеснок – теряют полезные свойства и вкус. Даже в мясных полуфабрикатах с большим количеством этих приправ вкус меняется в худшую сторону.
  • Картофель сырой – теряет форму, вкус становится противно-сладким, появляется яд – солонин. Пюре не теряет вкуса.
  • Яблоки теряют вкус, форму и темнеют. Дыня превращается в бесформенную массу и горчит.
  • Редиска, редька, салат становятся непригодными к употреблению.

Из молочных продуктов после замораживания сметана изменяет консистенцию и вкус, сливочное масло крошится, не намазываясь на бутерброд, молоко становится неоднородным.

Все остальные продукты морозить можно, но для каждого вида имеется своя технология, как правильно подготовить продукты. Так, пряная зелень в морозильной камере должна быть разложена по поддону порциями на один прием, заморожена тонким слоем, при максимальной температуре, а потом собрана в герметичный контейнер. Как  только листики растают на воздухе, они потемнеют. Поэтому кубик сразу используют в блюде или предварительно тают в ледяной воде.

Некоторые ягоды укладывают в подготовленную емкость в виде пюре, слегка пересыпав сахаром. Другие дикоросы – клюква, брусника, черника после размораживания сохраняют форму и вкус. А вот голубику и клубнику нужно сверху чуть присыпать сахаром. Зеленый горошек требуется бланшировать и остудить, а лесные грибы очистить, отварить в чуть кислой подсоленной воде и разложить небольшими порциями. Неизменным остается требование для всех продуктов — их быстрая заморозка и хранение при минусовой температуре.

Все мясные и рыбные продукты, кроме икры, можно замораживать и хранить длительное время в морозильной камере. Холодильные камеры используют для продуктов, которые съедают в течение нескольких дней. Некоторые из них нельзя морозить, другие  потребляют охлажденными, с большей пользой для здоровья.

Срок хранения продуктов в морозильной камере

Ни один продукт не хранится в состоянии глубокой заморозки вечно. Биологические процессы разложения продолжаются, если нет абсолютного ноля (- 2730 С). В домашней морозильной камере, в среднем, все припасы хранятся при – 18 0, даже немного меньше. Исследования показывают, длительные сроки хранения уменьшает пользу продукта, пропорционально времени. Особенно это касается жирных сортов рыбы.

Чтобы избежать ошибки в сроках употребления упакованных запасов, можно использовать наклейки с названием и датой, когда загружен контейнер. При соблюдении правил хранения в морозильной камере, можно принять к сведению сроки, рекомендованными специалистами.

Таблица сроков хранения продуктов в морозильной камере при температуре – (14-20) 0 С

ПродуктСрок храненияПродуктСрок  хранения
Мясо4-6 мес.Овощи4 мес.
Мясные п/ф3-4 мес.Пряные травы6-8 мес.
Птица9 мес.Корнеплоды1 год
Потроха птиц3 мес.Бахчевые9 мес.
Рыба жирная2-3 мес.Грибы8-12 мес.
Рыба мелкая6 мес.Ягоды6 мес.
Рыбные п/ф3-4 мес.Смеси1 мес.

Заморозить можно и бульон, и картофельное пюре, но после следует использовать всю заготовку сразу, не допуская, чтобы в упаковку попадал воздух. Полезными будут только собственные заготовки, в безопасности которых вы уверены. Поэтому грибы лесные лучше отварить, чтобы не оставить шансов развестись в упаковке ботулизму. Ягоды и зелень с грядки следует помыть и высушить.

Как замораживать продукты в морозильной камере

С чем связано изменение вкуса продуктов после замораживания? Клеточный сок из белковых и растительных продуктов в основном содержит воду. При замораживании, ледяные кристаллы повреждают стенки клетки, меняют структуру. Именно поэтому вкус замороженных продуктов другой. Когда заморозка идет медленно, кристаллы растут, становятся крупными, разрушают оболочки сильнее.

Но если заморозить продукт быстро и при низкой температуре, центров кристаллизации будет много, кристаллики небольшие, клетки повредятся мало. Сохранится пищевая ценность продукта. Именно поэтому замораживать нужно малыми порциями, а потом ссыпать продукт в герметичный контейнер, устанавливая его в морозильной камере.

Для замораживания тушек птицы, больших кусков мяса важно, чтобы как можно быстрее сверху образовалась ледяная корочка. Именно поэтому зимний подледный лов обеспечивает самой свежей рыбой – она замерзает тотчас.

Время заморозки подготовленных продуктов в морозильной камере индивидуально для каждого вида заготовок. В период консервации замораживание проходит 3 процесса – охлаждение, подмораживание и домораживание. Чем быстрее пройдет каждый этап, тем лучшее качество приобретет полуфабрикат на конечной стадии. При температуре –(18-24) 0 С процесс проходит за 2,5 часа. Продукт становится сыпучим. Температура выше 35 градусов энергозатратна, и не добавляет качества заморозке.

Подготовка к употреблению – обратный процесс – таяние должно проходить долго. В это время кристаллы должны снова превратиться в клеточный сок.

Как расположить продукты в морозильной камере

Есть разные морозильные камеры. Те, что оборудованы системой Ноу Фрост имеют одинаковую температуру в любом уголке шкафа. Если используется ручная разморозка, около испарителя наименьшая температура, чаще в верхнем ящике. Рассмотрим, как разместить продукты, с учетом требования к их хранению в морозильной камере.

Так, пюре из свежих ягод, заморозки кубиками, могут сохраняться при минус 8-12 0. Самый низкий температурный сектор нужно отвести жирной морской рыбе и морепродуктам. Мясо в течение 3-4 месяцев  сохранится без изменения вкуса при температуре ниже -12 0 С. Нельзя допускать подтаивания продуктов, это приведет к безнадежной порче запасов.

Важно избрать правильную тару для упаковки. Обычный полиэтилен в условиях глубокой заморозки становится хрупким, пакеты распадаются. Нужно использовать плотный пищевой полимер или специальные контейнеры с герметичными крышками. Ящики морозильной камеры заполняются продуктами на 2/3, с оставлением вентиляционных ходов между пакетами. Ячейки на дне каждого ящика не застилаются, они нужны для вентиляции камеры.

Выполнив перечисленные требования, вы сварите зимой борщ с ароматом летних овощей. Варенье из свежей порции ягод с минимумом сахара неизмеримо вкуснее, заготовленного для хранения в теплом помещении.

Видео

Предлагаем посмотреть полезное видео по теме.

Заморозка и хранение продуктов в морозильной камере

Современная бытовая техника очень упрощает жизнь домохозяек, помогает практически во всех домашних хлопотах. Но одним из самых полезных и незаменимых является холодильник, а особенно морозильная камера. Например, не нужно волноваться о том, чем накормить мужа, вернувшегося с работы или детей, прибежавших со школы.

В холодильнике можно хранить любые приготовленные блюда, относительно долгое время. Нужно только выделить время, наготовить еды и сложить все в холодильник. И несколько дней можно не думать о готовке. Достать и разогреть приготовленные блюда смогут даже дети.

Куда обиднее, конечно, когда все то, что было с любовью приготовлено, на проверку оказывается совсем непригодным, превращаясь в малоаппетитную массу. Итак, чтобы не жалеть потраченных усилий, учимся замораживать правильно.

Какие продукты можно замораживать в морозильной камере?

В первую очередь, нужно разобраться, что замораживать не стоит. Плохой идеей будет заморозка таких продуктов, как консервы, желе, нашинкованный отварной картофель, сливки, творог, нестерилизованное молоко, яйца, майонез и заварной крем. Не забываем, что прежде чем помещать в морозильную камеру, продукт следует остудить.

Итак, вы выбрали продукты, которыми хотите набить свою морозилку. Давайте на них внимательно посмотрим. Продукт начал портиться? Выбрасывайте без сожаления! Нам нужно всё самое свежее и качественное. Всё, что мы загружаем, должно иметь такой вид, чтобы его сразу можно было начать готовить, поэтому сортируем, моем, режем, варим, бланшируем, вынимаем косточки из фруктов и потрошим рыбу заранее. Помыли — обязательно сразу сушим. Готово? Теперь маленькими порциями укладываем в специальную посуду или пакеты (об том чуть дальше).

Наша с вами задача — оставить как можно меньше воздуха в упаковке, ведь мы же не хотим, чтобы продукт обветрился и потерял всю свою полезность. Мы девушки предусмотрительные, поэтому все наши заготовки обязательно подписываем : что храним, когда положили и на сколько порций продукт рассчитан. Так будет гораздо легче не только планировать обеды, но и следить за свежестью наших заготовок.

В чем можно замораживать продукты:

Полиэтиленовые мешки для заморозки должны быть прочными и чистыми, не пропускать ни воздух, ни влагу. А то нам придется и испорченные заготовки выбрасывать, и морозильную камеру мыть. Если нужно заморозить жидкость, есть простой секрет. Берем полиэтиленовый пакет и помещаем его в твердый контейнер (подойдет даже обычная кастрюля). В таком виде продукт замораживается и хранится дальше просто в пакете.

Не менее тщательно нужно выбирать фольгу. Она нам может пригодиться как для мяса или рыбы, так и для хлеба или торта. Здесь важна толщина фольги. Она не должна порваться, даже если вы будете передвигать свои припасы в морозильной камере.

Если морозилка у нас объемная, то можно замораживать в пластиковых контейнерах, сгодятся даже баночки из-под йогуртов, десертов или мороженого.

Как правильно замораживать продукты?

Теперь, когда мы продукты приготовили и разложили по емкостям, пришло наконец время замораживать.

Основное правило — чем быстрее продукт мы заморозим, тем лучше. Поэтому морозильную камеру нужно приготовить заранее — освобождаем место и доводим температуру до минимума. Охлажденные продукты следует располагать слоем около 2 сантиметров на 5-6 часов в самом холодном месте камеры, и только после этого полученные заготовки располагаются на хранение.

Овощи, грибы и зелень

Хотите правильно заморозить овощи — замораживайте их немедленно, как только принесли с дачи или магазина. Моем, режем на куски, при необходимости бланшируем, охлаждаем, сушим, упаковываем в полиэтиленовый пакет — и в холодильник. С грибами тоже важна скорость. Но, если овощи (кроме огурцов) можно заготавливать сырыми либо бланшированными, то тщательно перебранные белые грибы, подберезовики, шампиньоны, лисички и опята можно замораживать сырыми, вареными или даже в жареном виде. Зелень мы промываем, старательно высушиваем и помещаем в герметичную упаковку, многие хозяйки хранят зелень уже в нашинкованном виде.

Фрукты и ягоды

Мелкие плоды можно замораживать целиком, а вот крупные режутся кусочками. Косточки желательно удалять заранее, как и сердцевину яблок (лучше всего использовать кисло-сладкие сорта) и груш. Если плод попался сочный, то после разморозки из полученной каши лучше всего приготовить пюре. Абсолютно любые ягоды можно замораживать в виде уже готового пюре. Капризные малину и клубнику лучше хранить, пересыпая сахаром.

Рыба и мясо

Как рыбу, так и мясо в свежем виде следует замораживать небольшими кусками в упаковке, не пропускающей воздух. Рыбу перед хранением в морозильной камере мы обязательно чистим, промываем и сушим.

Мучные изделия

Также в морозильнике мы храним пельмени, вареники, блинчики, свежий хлеб и булки. Важно только следить, чтобы пакеты были герметичными, готовые изделия не слипались между собой, хлеб был свежим и лучше сразу порезанным на куски.

Продукты мы заморозили, как же мы будем их хранить? Ни в коем случае не забываем о сроках хранения для замороженных продуктов! Фрукты, ягоды и овощи можно хранить около 9 месяцев, грибы около полугода. Фарш не должен залеживаться в морозилке дольше полутора месяцев, нежирное мясо 6-7 месяцев, жирное – около 4 месяцев. Хлеб может оставаться пригодным в пищу 2-3 месяца. Рыба, в зависимости от величины, от двух месяцев до полугода.

Ну, что ж, запасов мы с вами наготовили, теперь пора и в дело их пускать, т. е. начинать готовить. А для этого их нужно правильно разморозить.

Как правильно размораживать.

Если замораживали мы с вами наши припасы быстро, то размораживать мы их будем медленно. Не забываем, что уже размороженную пищу замораживать категорически нельзя! Размороженные продукты нужно сразу начинать готовить.

Не все стоит размораживать при комнатной температуре, лучше использовать холодильник либо холодную воду. Сырое мясо или рыбу размораживают в холодильнике, накрыв тарелкой, так, чтобы сок стекал и не разносил бактерии по продукту. Для размораживания хлеба идеально подойдет духовка. Фрукты и ягоды размораживаются при комнатной температуре либо в холодильнике. Овощи же, в основном, добавляются замороженными в процессе приготовления блюда.

Вареники и пельмени прямо из морозилки отправляются в кипящую воду, а блинчики — на горячую сковородку.

Желаем, чтобы Ваш холодильник всегда был полон вкусных и полезных заготовок!

3 особенности хранения продуктов в холодильнике – правила и сроки

Какие особенности хранения продуктов в холодильнике? Что нужно знать, чтобы пища оставалась дольше свежей — в статье.

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Первое, что следует сделать — настроить температуру. Лучше всего поддерживать микроклимат на показателях -3-12°C.

Правила хранения мяса и рыбы

Некоторую еду нужно держать при легком морозе. Это поможет на время остановить процессы разложения пищи. К примеру, если желаемый срок хранения сырого мяса или рыбы должен составлять 2 месяца, пищу нужно переместить в морозильную камеру. Если ее планируют приготовить в течение суток, продукты можно держать в нулевой камере, такой как у Ardesto DNF-D338X, чтобы избежать оледенения.

Важно: Нельзя хранить рядом сырое мясо и готовую к употреблению еду. Вредная микрофауна (например, паразиты) успеет «перейти» на готовые продукты. Это может вызвать проблемы с пищеварением. 

При этом, рыбу и копчености запрещено класть с такой пищей:

  • молочка;
  • выпечка;
  • яйца.

Причина — такая еда впитывает посторонние запахи.

Нужно знать: 3 полезных совета, как быстро и правильно разморозить холодильник

Правила хранения яиц и кисломолочных продуктов

При корректной организации хранения продуктов в холодильнике яйца не должны стоять рядом с едой, которую можно съесть без термообработки — в противном случае можно заразиться сальмонеллезом. 

Запрещено держать на одном уровне овощи/фрукты и кисломолочку. Они ускорят процессы брожения своего «соседа».

Посуда и упаковка

Готовая еда обязана храниться в закрытых емкостях, таких как контейнер-трансформер для еды Nuvita. Соблюдение такого условия поможет сохранить пищу и не даст просочиться запахам в холодильник. Кроме того, такой порядок поможет упорядочить размещение на полках и максимально оптимизировать хранение продуктов в холодильнике.

Нельзя оставлять пищу в посуде, в которой она готовилась. Особенно, в металлической. Особенностью такой кухонной утвари является то, что в ней продукты заметно быстрее портятся и окисляются. Правила пользования кухонной техникой запрещают ставить горячую еду в холодильник — резкий перепад температуры может сломать устройство.

В тему: Как выбрать холодильник? 11 основных критериев

В каких отделениях какие продукты хранят

Где держать яйца? А на какой полке поставить мед? Куда спрятать помидоры? Ниже разобраны описания правильного хранения продуктов в холодильнике, благодаря которым они будут готовы к употреблению как можно дольше.

Важно: Все рекомендации ниже приведены для техники, у которых морозильная камера находится сверху. 

Отделение под морозильной камерой

Подойдет для скоропортящейся еды, так как здесь самая стабильная температура. В кафе и ресторанах здесь хранят то, что нужно подать в течение дня.

Что можно хранить

Рекомендации
Сыр Упаковать в пергамент, фольгу или спрятать в небольшом контейнере.
Творог Хранится в заводской упаковке/стеклянном контейнере.
Сливочное масло Рекомендуется разделить кусок на 2 части: меньшую оставить для ежедневного употребления. Большую часть спрятать в морозильник. Желательно хранить в бумажном пакете или контейнере.
Молоко Перелить в стекло и закрыть герметичной крышкой.
Яйца Помыть с моющим или мылом и спрятать в лоток.

Вторая и третья полочки

Здесь довольно низкая температура, поэтому тут следует хранить ту пищу, которой необходим холод, но не мороз.

Что можно хранить

Рекомендации
Молоко и кисломолочка В упаковке/контейнере.
Мясо В упаковке/контейнере. Желательно выделить отдельную полку, чтобы микроорганизмы не попадали в другую еду.
Рыба

Нулевое отделение или нижние ящики

В нижних ящиках температура колеблется в районе 1-3°С. Это сделано, чтобы жидкость в продуктах не кристаллизовалась. 

В продвинутых устройствах, таких как Hitachi R-WB730PUC5XGR, предусмотрены сразу 2 таких зоны: с повышенной и средней влажностью. В первой стоит разместить продукты с высоким содержанием жидкости (овощи фрукты), а во второй будут храниться мясо, рыба и большинство сыров.

Важно: Не стоит мыть овощи перед тем, как класть их в ящик. Дополнительная влага ускорит гниение.

Может пригодиться: Рекомендации по правильной эксплуатации холодильника

Дверца

Из-за постоянного попадания горячего воздуха при открытии дверцы там рекомендуется ставить устойчивые к перепаду температур продукты: газировки, консервы, соки. А вот яйца и молочку лучше держать на полках — им нужен стабильный микроклимат.

Читайте также: Как выбрать холодильник: советы покупателям

Морозильная камера

В этом отделении холодильника сроки хранения продуктов питания увеличиваются в несколько раз. При заморозке останавливаются процессы разложения пищи.

Важно: Повторная заморозка ухудшает вкусовые качества еды. 

Как хранить продукты в морозилке

Прежде, чем класть продукты в морозилку, следует: 

  1. Высушить, чтобы избежать наледи. 
  2. Сложить в контейнеры либо вакуумные упаковки.
  3. Большое количество овощей/мяса/зелени для заморозки следует разделить на маленькие порции, чтобы не приходилось размораживать/замораживать заготовку по несколько раз.

Эти правила позволят сохранить качество пищи и сэкономить место.

Важно: Продукты в морозилке могут лежать до 2-3 лет, но желательно съесть еду за первых 3-7 месяцев. Дальше у пищи начнет ухудшаться вкус.

Интересно: Какой холодильник лучше всего подойдет для дома и дачи? Советы по выбору

Какие продукты нельзя помещать в холодильник

Есть целый список продуктов, чей срок хранения в холодильнике только уменьшается.  Они собраны в таблице ниже

Что нельзя хранить

Почему
Яблоки, бананы, груши Портят остальную еду, выделяя этилен, который ускоряет дозревание еды.
Кофе Впитывает все запахи.
Лук и чеснок Влага в холодильнике ускорит гниение луковиц.
Базилик Листья впитают все посторонние запахи.
Картофель Крахмал становится сахаром, из-за чего меняется структура и вкус овоща. Лучше всего его хранить в прохладном темном месте — коморе, подвале.
Мед Сахар кристаллизуется, что портит вкус и меняет консистенцию

Последняя рекомендация  — не жалеть и выкинуть даже слегка подпорченную еду. Только при правильном хранении продуктов можно продлить свежесть остального содержимого.

Назван срок хранения еды в морозилке

https://ria.ru/20200925/morozilka-1577738188.html

Назван срок хранения еды в морозилке

Назван срок хранения еды в морозилке - РИА Новости, 25.09.2020

Назван срок хранения еды в морозилке

У многих потребителей сложилось неправильное отношение к морозильной камере. Как хранить там продукты и когда проводить ревизию, рассказал в интервью радио... РИА Новости, 25.09.2020

2020-09-25T02:06

2020-09-25T02:06

2020-09-25T08:13

продукты

общество

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn23. img.ria.ru/images/07e4/03/08/1568311992_0:101:1920:1181_1920x0_80_0_0_c9c2df2d846a334e2a111c771c3be46e.jpg

МОСКВА, 25 сен - РИА Новости. У многих потребителей сложилось неправильное отношение к морозильной камере. Как хранить там продукты и когда проводить ревизию, рассказал в интервью радио Sputnik эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар Сергей Синицын. Домашнюю бытовую морозильную камеру лучше использовать не для самостоятельной заморозки продуктов, а для поддержания ранее замороженной продукции, рассказал эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар Сергей Синицын.Если есть необходимость самому заморозить, например, мясо, важно делать это правильно."Идеальный вариант – замораживать в вакууме. Если нет домашнего вакуума, можно использовать пакеты Zip-Lock, которые запечатываются. Если пакет порвался, происходит обезвоживание продукта, мясо сохнет, это сильно влияет на текстуру. Некоторые срезают заветренный кусок, кто-то использует на бульон, но лучше быть осторожным с такими продуктами", – предупредил эксперт по здоровому питаниюРевизию морозильника нужно производить минимум раз в три месяца. Это позволяет напомнить, какие продукты там есть, чтобы максимально быстро их использовать."Во многих семьях глубоко в морозилку заглядывают достаточно редко, могут найти там, например, заготовки рыбы или мяса прошлогодней давности. Такие продукты некачественные и уже становятся небезопасными, потому что бактерии даже при минусовой температуре размножаются. Поэтому морозилки надо максимально очищать, освобождать, дезинфицировать и обновлять продукты, которые там хранятся", – дал совет в эфире радио Sputnik Сергей Синицын.

https://ria.ru/20200421/1570329312.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/03/08/1568311992_107:0:1815:1281_1920x0_80_0_0_f41d9a5da585138b3c596b20b729539d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, общество

МОСКВА, 25 сен - РИА Новости. У многих потребителей сложилось неправильное отношение к морозильной камере. Как хранить там продукты и когда проводить ревизию, рассказал в интервью радио Sputnik эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар Сергей Синицын.

Домашнюю бытовую морозильную камеру лучше использовать не для самостоятельной заморозки продуктов, а для поддержания ранее замороженной продукции, рассказал эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар Сергей Синицын.

"Если мы сами замораживаем что-то в морозильной камере, это получается менее качественно, чем это делают профессиональные морозилки. Профессиональное оборудование делает шоковую заморозку, тем самым не портит качество и структуру продукта. Домашнюю морозилку лучше использовать, чтобы сохранить пельмени, вареники, слоеное тесто, замороженные овощи или ягоды", – рассказал радио Sputnik Сергей Синицын.

Если есть необходимость самому заморозить, например, мясо, важно делать это правильно.

"Идеальный вариант – замораживать в вакууме. Если нет домашнего вакуума, можно использовать пакеты Zip-Lock, которые запечатываются. Если пакет порвался, происходит обезвоживание продукта, мясо сохнет, это сильно влияет на текстуру. Некоторые срезают заветренный кусок, кто-то использует на бульон, но лучше быть осторожным с такими продуктами", – предупредил эксперт по здоровому питанию

Ревизию морозильника нужно производить минимум раз в три месяца. Это позволяет напомнить, какие продукты там есть, чтобы максимально быстро их использовать.

"Во многих семьях глубоко в морозилку заглядывают достаточно редко, могут найти там, например, заготовки рыбы или мяса прошлогодней давности. Такие продукты некачественные и уже становятся небезопасными, потому что бактерии даже при минусовой температуре размножаются. Поэтому морозилки надо максимально очищать, освобождать, дезинфицировать и обновлять продукты, которые там хранятся", – дал совет в эфире радио Sputnik Сергей Синицын.

21 апреля 2020, 08:26

В Роскачестве рассказали, как правильно хранить продукты в холодильнике

Как хранить продукты в морозильной камере - Приятного аппетита

Большинство из нас строят наши морозильные камеры с наилучшими намерениями: « На этот раз », - думаем мы, « Я буду держать ее в чистоте, в хорошем состоянии, маркированный и актуальный ".

Тогда жизнь случается. Мы заключаем сделку на клубную упаковку куриных бедер, и, приготовив четыре на ужин, мы бросаем остальные в морозильную камеру. Слишком полную емкость с томатным соусом наполняем, он расширяется и трескается. Мы торопимся, поэтому бросаем туда еще горячую пол-галлоновую банку супа.Мы поддаемся неэффективной циркуляции воздуха и ожогам в морозильной камере. И все началось так хорошо.

Мы все время от времени совершали такие чудовищные преступления, связанные с замораживанием, но, к счастью, эксперты по организационным вопросам и Bon Appétit штатных сотрудников, менеджер тестовой кухни Брэд Леоне и помощник редактора еды Клэр Саффитц ____ рассказали нам об основах организация и обслуживание морозильной камеры, от упаковки до хранения и оттаивания. Чтобы продукты были лучше и эффективнее, не делайте этих распространенных ошибок морозильников.

1. Пакеты для заморозки просто великолепны!

Ну да. Пакеты для морозильной камеры - это изумительных пакетов, но это еще не все, что вам нужно. Если бросить сыпучие продукты прямо в полиэтиленовый пакет, качество сильно ухудшится, и вы почти сразу заметите кристаллы льда на продуктах. И Леоне, и Саффитц все плотно заворачивают в полиэтиленовую пленку, прежде чем упаковать в пакет для морозильной камеры, и, что действительно важно, удаляют как можно больше воздуха. «Лучше всего использовать вакуумный упаковщик», - говорит Леоне.Он также советует не замораживать стекло - оно имеет тенденцию расширяться и ломаться. Вместо этого храните еду в прочных пакетах или контейнерах для еды на вынос. Саффитц указывает на одну отличную причину для хранения в пакетах, а не в контейнерах: они занимают меньше места в морозильной камере, если вы замораживаете их ровно (не в виде мягких комков), и они быстрее оттаивают благодаря увеличенной площади поверхности. Перед замораживанием продуктов необходимо сделать еще один важный шаг: Четко пометьте все содержимое и дату. Как бы сильно вы ни настаивали на том, что запомните, что контейнер полон маринары, через четыре месяца вы все забудете об этом. Гарантируем. Используйте маркер, который не стирается, и скотч, который не теряет своих клеевых свойств на морозе.

Стеклянные банки: отлично подходят для хипстерских коктейльных вечеринок. Не так уж и много для морозильников.

2. Я смогу разобраться с этим замороженным кубиком куриных грудок позже

Score! Вы получили отличную скидку на семейную пачку курицы, огромный пакет креветок или выиграли черничный джекпот в CSA.Замораживание той порции, которую вы не будете использовать сразу, - это разумный ход, но если вы сделаете это правильно, значит, придется немного поработать ноги. По сути, ваша цель при замораживании больших пакетов - убедиться, что все они не замораживаются вместе в кластер - в противном случае вы не справляетесь. Что касается мяса, это означает, что нужно вынуть его из оригинальной упаковки и обернуть каждый кусок по отдельности (помните, сначала в полиэтиленовую пленку). Если он замерзнет, ​​вам придется разморозить его, и тогда вы застрянете в том, чтобы есть куриную грудку на завтрак, обед и ужин в течение недели.Фрукты или другие потенциально липкие продукты, которые вы не будете использовать сразу, сначала заморозьте их одним слоем на противне с бортиками, а затем переложите в плотно закрытый пакет.

3. Я могу пропустить холодильник и сразу перекусить

Уф, вы только что целый день варили помидоры в великолепном соусе для пасты. Ты пахнешь чесноком, тебе жарко, а у тебя полная раковина с посудой? Разве не было бы неплохо упаковать все это в контейнеры, засунуть в морозильную камеру и забыть о них до четырех воскресений, когда вы захотите лазаньи? Не так быстро! Никогда не кладите горячие продукты в морозильную камеру; Прибору придется приложить больше усилий, чтобы его охладить, а температура продуктов, уже находящихся в морозильной камере, тем временем повысится до ° С.Мы называем это беспроигрышной ситуацией. Дайте продуктам полностью остыть, прежде чем замораживать их.

4. Мальчик, в эту присоску можно много втиснуть

Для тех, кто хочет сохранить еду, но не мариновать и не консервировать, морозильная камера - спасение. Но не полагайтесь на него так сильно, чтобы вы втиснули больше, чем он может выдержать, советует Саффитц. Там должно быть достаточно места для навигации по товарам (читайте: вам не нужно полностью распаковывать его каждый раз, когда вы что-то извлекаете) и для циркуляции воздуха.Если вы обнаружите, что постоянно набиваете больше, чем может вместить ваше устройство, или если вы получаете по голове полгаллона мороженого каждый раз, когда открываете дверь, возможно, пришло время купить второй морозильник. Большой морозильный ларь, который находится в подвале или прачечной, может изменить вашу жизнь - или, по крайней мере, то, как вы покупаете еду.

5. Эта рыба пахнет классно, но у меня нет времени ее готовить, поэтому…

Правильный способ хранения мяса, продуктов и прочего

Будь то свежие продукты или приготовленные остатки, замораживание продуктов - один из лучших способов борьбы с пищевыми отходами и сохранения большого количества продуктов под рукой в ​​течение длительного периода времени.Тем не менее, есть несколько уловок и советов перед замораживанием продуктов, которые следует помнить, чтобы обеспечить максимальный вкус и свежесть, когда пришло время вытащить свой тайник из морозильника.

Замораживание и безопасность пищевых продуктов

Убедитесь, что в морозильной камере 0 F или ниже. Необходим специальный термометр для холодильника с морозильной камерой. Обычно вы можете получить набор из двух, один для холодильника и один для морозильника, менее чем за 10 долларов.

Хотя замораживание не убивает бактерии пищевого происхождения, оно значительно замедляет их способность к размножению, поэтому замораживание предотвращает порчу продуктов.После размораживания эти бактерии снова просыпаются и приступают к своим делам, а это значит, что пора либо есть, либо готовить эту пищу.

Большинство продуктов плохо хранятся в домашней морозильной камере по прошествии двух-трех месяцев, хотя рекомендации для конкретных продуктов различаются, и это, как правило, вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов.

Советы по замораживанию продуктов

Используйте закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки, а не стекло, которое может треснуть при резких перепадах температуры.И помните, что пакеты для морозильной камеры и пакеты для сэндвичей - это не одно и то же. Пакеты для морозильной камеры сделаны из более толстого пластика, а сам пластик содержит добавку, которая предотвращает его ломкость в морозильной камере, чего нет в обычных пакетах для сэндвичей или хранения.

По возможности замораживайте порциями. Это не только ускоряет размораживание, но и помогает избежать отходов. Разделите супы и тушеные блюда, например, на меньшие пакеты с одной или двумя порциями в каждой, вместо того, чтобы замораживать всю партию в одном контейнере.

Меньшие противни удобны для замораживания ягод, ломтиков банана, стручковой фасоли и других мелких предметов, чтобы они не слипались. Разложите их на противне, заморозьте, затем переложите в пакеты для заморозки.

Думайте о замораживании как о способе сохранить свежесть, а не просто как о предотвращении порчи. Другими словами, замораживание продуктов, когда они находятся на пике свежести, даст вам лучший результат после того, как вы их разморозите. Если заморозить чернику, когда она станет кашеобразной, вы получите только размороженную чернику.

Удалить все до последней капли воздуха из закрывающихся контейнеров или пакетов для заморозки на молнии практически невозможно, а это означает, что некоторое количество ожогов в морозильной камере через некоторое время неизбежно. Но если вы планируете много замораживать, вакуумный упаковщик, который делает удаляет весь воздух, может быть хорошей инвестицией.

Тщательно охладите приготовленные продукты перед замораживанием. Добавление горячих продуктов в морозильную камеру не только создает угрозу безопасности пищевых продуктов (из-за дополнительного времени, которое охлаждающая пища проводит в так называемой опасной зоне температуры пищевых продуктов), но и помещая что-то горячее в морозильную камеру, нагревает другие продукты, которые находятся там, что может сделать их небезопасными.

Как правильно разморозить замороженные продукты

В некоторых случаях замороженные продукты можно использовать прямо из морозильной камеры. Примеры: замороженные ягоды, которые идут прямо в смузи, или замороженные ложки томатной пасты, которые идут прямо в суп, соус или перец чили. Действительно, можно приготовить замороженные куриные грудки или даже целую индейку прямо из морозильной камеры (хотя последний метод определенно не является предпочтительным).

Однако в других случаях вам необходимо разморозить продукты, прежде чем работать с ними, и самый безопасный способ сделать это, особенно для продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо, птица и рыба, - переместить их на ночь в холодильник.Попытка разморозить замороженное мясо, рыбу или птицу при комнатной температуре либо с использованием теплой или горячей воды может привести к пищевому отравлению.

Вот несколько конкретных советов и рекомендаций по замораживанию различных продуктов.

Ель / Марго Кэвин

Замораживание свежего мяса и морепродуктов

Эти продукты особенно важно заморозить сразу же, как только вы принесете их домой, если это планируется. Другими словами, не держите сырое мясо в холодильнике три дня и , а затем замораживайте.

Снимите с лотков из пенополистирола или пластика в супермаркетах. Перед замораживанием разделите фарш на порционные части или котлеты. Двойная упаковка (либо два слоя полиэтиленовой пленки, либо слой пленки, за которым следует пакет для заморозки на молнии) продлит срок хранения и предотвратит ожоги в морозильной камере.

Хранить до двух-трех месяцев в самой холодной части морозильной камеры (то есть в задней части, подальше от двери). Перед приготовлением разморозьте в холодильнике на ночь.

Ель / Марго Кэвин

Замораживание свежих продуктов

Лучший способ заморозить свежие овощи - это сначала их бланшировать.Овощи нужно готовить к бланшированию разными способами (например, нарезать брокколи на соцветия, очистить и нарезать морковь, посев и нарезать перец, обрезать стебли зеленой фасоли и т. Д.), Но общая идея состоит в том, чтобы получить пищу в любой форме это будет съедено.

Затем кипятите их в течение минуты или двух, затем сразу же переложите на баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Затем, после слива и тщательной просушки (влажные овощи могут замерзнуть), разложите на противне, заморозьте, затем переложите в пакеты для заморозки с застежкой-молнией.

Замораживание фруктов аналогично, но вы можете пропустить этап бланширования. Учтите, что вы можете заморозить бананы целиком в кожуре. Кожура станет коричневой, но фрукты внутри останутся яркими и свежими. Их можно хранить от двух до трех месяцев.

Листовые овощи, такие как салат и капуста, а также помидоры и другие продукты с высоким содержанием воды, плохо замораживаются.

Вы можете заморозить свежие травы, нарезав их, смешав с небольшим количеством воды или оливкового масла, а затем заморозив эту смесь в лотках для кубиков льда.После замораживания переложите кубики в пакеты для заморозки на молнии.

Ель / Марго Кэвин

Замораживание молочных продуктов и яиц

Проблема с целыми яйцами заключается в том, что расширение, вызванное замораживанием, может привести к разрыву скорлупы яйца. Кроме того, яйца, сваренные вкрутую, при замораживании могут стать эластичными.

Лучший способ заморозить целые яйца - это разбить их в миске, слегка взбить со щепоткой соли или сахара (в зависимости от того, что вы используете для сладкого или соленого блюда) и заморозить в закрывающемся контейнере.Подумайте, сколько яиц вам понадобится, и заморозьте их в этом количестве. Вы также можете заморозить желтки и белки отдельно.

Цельное молоко можно заморозить, хотя оно будет расслаиваться, что повлияет на его качество при оттаивании, вы все равно можете готовить и запекать с ним. Только выпив его, вы заметите разницу.

Густые сливки хорошо замерзают, а полуторные - нет. Дольки взбитых сливок прекрасно замораживаются на пергаментной противне (переложите в пакеты для заморозки).

Сыр можно заморозить, если его разрезать на кусочки и завернуть в двойную упаковку. Творог и сметана получатся зернистыми. Палочки сливочного масла очень хорошо замерзают, а взбитое масло - нет.

Ель / Марго Кэвин

Замораживание супов и рагу

Замораживая супы и тушеные блюда (включая такие продукты, как перец чили), постарайтесь полностью охладить их в холодильнике, по крайней мере, до тех пор, пока жир не поднимется вверх и не затвердеет (что обычно означает в течение ночи). Соскребите этот жир и выбросьте его, а затем переложите суп в закрывающиеся контейнеры или пакеты для заморозки.

Кастрюли для замораживания

Вы почти всегда можете заморозить запеченную запеканку (в состав которой входит лазанья) в форме для запекания, плотно обернув ее фольгой. Перед запеканием разморозьте на ночь или переложите в холодную духовку, нагрейте духовку и запекайте. Дайте дополнительное время, чтобы оно полностью прожарилось, и снимите фольгу в течение последних 20 минут или около того, чтобы поверхность стала хрустящей.

Вы также можете запечь запеканку или лазанью, а затем заморозить, разморозить и разогреть. Но не забудьте запечь его немного меньше, чем в первый раз, так как при разогреве он будет готовиться дальше.Вы должны увидеть пузырящийся соус, а мгновенный термометр в центре должен показывать не менее 160 F.

Ель / Марго Кэвин

Замораживание хлебобулочных изделий

Выпеченный хлеб, пирожные и пирожные можно полностью охладить, затем завернуть в двойную упаковку и заморозить на два-три месяца. В отличие от скоропортящихся продуктов, эти продукты можно разморозить при комнатной температуре. Сюда входят кексы, кексы и быстрый хлеб.

Печенье можно заморозить в закрывающемся контейнере или пакете, но вы также можете заморозить тесто либо в рулонах (нарезать, затем выпекать), либо в отдельных шариках, которые вы можете испечь прямо из морозильной камеры.

Лучшие контейнеры для замораживания продуктов

Мы все были там, дрожали от холодного воздуха морозильной камеры, вслепую рывшись в непрозрачных пакетах и ​​блоках на ужин. Замораживание - отличный способ пополнить запасы еды, но что-то легко может потеряться или стать жертвой ожога в морозильной камере. При наличии подходящего снаряжения, а также нескольких хитроумных приемов упаковки, размораживания и организации еды вы можете запастись, а также позаботиться о том, чтобы ничего не пропало зря. Мы провели многочасовые исследования, в том числе поговорили со специалистами по безопасности пищевых продуктов и редакторами по кулинарии, чтобы найти лучшее оборудование и стратегии для замораживания продуктов.

Замораживание - это один из самых простых способов продлить срок хранения ингредиентов или приготовленных блюд. Это требует гораздо меньше усилий, чем другие методы, такие как консервирование, ферментация или обезвоживание. Кроме того, если вас устраивает уже имеющееся у вас морозильное пространство, вам не понадобится столько дополнительного оборудования, сколько для других методов консервации.

Замораживание - универсальная техника. Вы можете сохранить изобилие сезона прямо из сада или продуктового магазина (подумайте о летних ягодах для пирога, сочном пироге в зимний день или весеннем горошке, чтобы сделать сливочную пасту ярче).Вы можете заморозить заранее приготовленные блюда, чтобы пополнить запасы готовых к употреблению. Вы можете заполнить морозильную камеру соком цитрусовых и измельченными травами, луком или корнем имбиря, чтобы мгновенно добавить яркости блюду, не посещая магазин.

Бесспорно, что некоторые замороженные продукты не сохраняют тот же вкус или текстуру, что и их свежие предшественники. Но если вы с умом выберете то, что нужно заморозить, и упакуйте это с использованием правильных контейнеров и техник для поддержания качества, вы подарите себе в подарок ингредиенты и готовые блюда, превосходящие то, что может вместить ваша кладовая или даже холодильник.

Лучшее приспособление для замораживания продуктов

Воздух и окружающая влажность являются главными врагами замороженных продуктов: они вызывают ожог при замораживании, который при оттаивании создает жесткую или эластичную консистенцию. Правильная упаковка может предотвратить это ужасное последствие. Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания Университета Джорджии, сказала: «Различные типы [материалов] будут различаться по тому, сколько воздуха они пропускают через себя, а также по запахам и тому, что мы называем парами влаги или переносимая по воздуху влага.«Герметичные контейнеры, а также более толстые пакеты, прочная фольга и мелованная бумага, предназначенная для замораживания, могут иметь большое значение для качества после размораживания. Они позаботятся о том, чтобы все, что вы замораживали, дольше оставалось лучше.

Лучшие сверхмощные пакеты для заморозки
Толстые многоразовые силиконовые пакеты могут помочь предотвратить ожоги в морозильной камере. Фото: Сара Кобос

Пакеты с застежкой-молнией особенно хороши для замораживания продуктов, потому что из них легче удалить весь воздух, чем из жестких контейнеров. Вы можете использовать их для всего, от бланшированного шпината до куриных бедер, и, разложив их для замораживания, сложите их, чтобы сэкономить место.Нам нравятся объемные сумки-слайдеры для морозильной камеры, но если вы не можете их найти, поищите вариант с надписью «замораживание». Пакеты для заморозки толще обычных, поэтому в них меньше шансов проколоть или порвать, и они менее хрупкие при замораживании. Мы обнаружили, что пакеты с ползунками легче наполнять и закрывать даже острыми продуктами, которые могут склеивать молнии на других пакетах.

Вы можете мыть и повторно использовать пакет для заморозки, пока он не станет капут, но если вы беспокоитесь об использовании одноразового пластика, многоразовые силиконовые пакеты также подойдут.«Силикон позволяет еще меньше пропускать воздух и пары влаги», - сказал Андресс. Из протестированных нами многоразовых пакетов мы рекомендуем многоразовую силиконовую сумку Stasher Multi-Pack, которая включает в себя несколько размеров ярких и веселых цветов. Эти прочные пакеты плотно закрываются, не придают запаха, хранятся в ящике, их можно мыть в посудомоечной машине и легко мыть. Обратной стороной является то, что они намного дороже пластиковых пакетов; на момент написания этой статьи упаковка из четырех человек стоит 50 долларов. А поскольку пакеты Stasher более жесткие, чем пластиковые, из них немного сложнее выпустить воздух.

Чтобы получить как можно больше воздуха из пакета перед замораживанием, попробуйте прижать его к столу, прижать к себе или перекатить от основания к уплотнению. Если вы запечатываете несколько пакетов одновременно, стоит наполнить большой контейнер водой и использовать этот удобный трюк для получения результатов почти как при вакуумном запайке: погрузите заполненный, едва открывшийся пакет в воду так, чтобы застежка-молния находилась чуть выше ватерлинии. Дайте воздуху выйти, пока вы медленно опускаете мешок, и закройте его прямо перед тем, как погрузить в отверстие отверстие.Этот процесс также может помочь вытолкнуть больше воздуха из силиконовых пакетов.

Толстые или покрытые оболочкой

Для продуктов, которые слишком громоздки для размещения в пакете для заморозки, например, большие куски мяса, буханка хлеба или булочка для пирога, вы можете использовать любой из нескольких типов упаковки для морозильной камеры. чтобы плотно их запечатать. Все сводится к предпочтениям или к тому, что у вас есть под рукой. Подойдет пластиковая пленка для морозильной камеры, но ее будет трудно найти; Сюзанна Дриссен, преподаватель продовольственной науки Университета Миннесоты, рекомендует упаковку Glad Press’n Seal Freezer Wrap, которая на момент написания этой статьи распродана в Интернете.Если у вас только обычная пластиковая пленка, которая тоньше, используйте несколько слоев для лучшего качества.

Алюминиевая фольга также плотно прилегает к выпечке или другим неоднородным предметам. Выбирайте более тяжелую фольгу, такую ​​как алюминиевая фольга Reynolds Heavy Duty, потому что она толще и ее сложнее порвать, если вы складываете или перемещаете вещи. В качестве дополнительной защиты от ожогов при замораживании вы можете сначала использовать слой полиэтиленовой пленки перед тем, как накрыть пленкой.

Для плотной упаковки мяса Андресс любит использовать бумагу для заморозки, подобную этой, сделанной Рейнольдсом.Бумагу для заморозки найти сложнее, но это еще одна хорошая герметичная альтернатива пластиковой пленке. Бумага для морозильной камеры - это не то же самое, что воск, мясная или пергаментная бумага: она имеет восковое или пластиковое покрытие с одной стороны, которое действует как барьер для удержания мясных соков, но не имеет покрытия с другой стороны, так что вы можете легко написать содержимое и дата на внешней стороне упаковки. Если вы решите завернуть продукты в бумагу для заморозки, следуйте этой демонстрации двух методов складывания (видео) из расширенной программы Университета Аляски в Фэрбенксе, чтобы убедиться, что вы завернули ее плотно.Рекомендуется заклеить бумагу лентой и пометить то, что вы упаковали.

Даже если вы покупаете предварительно упакованные белки, такие как курица, говядина или рыба, лучше всего переложить их в упаковку для заморозки. «Есть краткосрочная упаковка и долгосрочная упаковка», - пояснил Дриссен. «Поэтому, когда вы покупаете что-то в мясной прилавке в этой пластиковой пленке, она предназначена для краткосрочного использования, а не для более низких температур, как в морозильной камере». Мясо, которое вы найдете упакованным на противне, покрытом тонкой пленкой, плохо запечатано, поэтому воздух и влага могут попасть внутрь и вызвать ожог в морозильной камере.Мясо в вакуумной упаковке, завернутое в более толстый пластик, вероятно, подойдет, но для лучшего качества Дриссен все же предлагает переупаковать его. Если вы положили мясо прямо из магазина в морозильную камеру, это нормально, но Дриссен рекомендует использовать это мясо в течение двух недель для достижения наилучшего качества.

Герметичные контейнеры
Эти контейнеры из стекла Pyrex легко штабелируются и безопасны для использования в духовке. Фото: Майкл Хессион

По сравнению с пакетами, многоразовые контейнеры укладываются более аккуратно, и их легче заполнять жидкостями, тушеным мясом или супами.После тестирования десятков наборов для нашего руководства по лучшим контейнерам для хранения продуктов мы рекомендуем набор для хранения продуктов Pyrex из 18 предметов Simply Store. Эти прочные емкости из закаленного стекла хорошо складываются и не собирают пятна и запахи. Их также удобно использовать в духовке, а также в морозильной камере и мыть в посудомоечной машине, хотя Pyrex предостерегает от перемещения их прямо из холодного морозильника в горячую духовку для повторного нагрева - шок от резкого изменения температуры может привести к их разрушению. Вместо этого дайте контейнеру разморозиться в холодильнике, а затем поместите его на противень комнатной температуры, прежде чем переносить в духовку.Дополнительный слой обеспечивает буфер между очень горячей решеткой духового шкафа и холодным стеклом, уменьшая вероятность разрушения посуды (и предотвращая разливание предметов по всей духовке, если стекло разбивается). Мы использовали этот метод для выпечки охлажденных пирогов, и у нас никогда не было проблем.

Контейнеры Pyrex не герметичны - для этого нам нравится набор контейнеров Glasslock из 18 предметов. Контейнеры Glasslock имеют запирающиеся крышки, которые предотвращают утечку, но крышки также создают нагрузку на кромку контейнеров, что со временем делает стекло склонным к сколам.В качестве доступного по цене пластикового набора нам нравятся контейнеры Rubbermaid TakeAlongs Storage Set из 40 предметов, которые герметично закрываются и безопасны для использования в микроволновой печи, хотя мы обнаружили, что они могут размягчиться в микроволновой печи во время размораживания.

Избегайте повторного использования картонных коробок из-под йогурта или сметаны для замораживания, потому что их крышки плохо закрываются и пропускают воздух. не обязательно должно быть настолько плотное уплотнение, как если бы оно было изготовлено для замораживания », - сказал Андресс.Мы также избегаем пластиковых контейнеров на вынос, которые могут стать хрупкими в морозильной камере, а затем легко расколоться или разбиться.

Вы никогда не сможете удалить весь воздух из жестких контейнеров, хотя плотно закрывающиеся крышки могут помочь. Но постарайтесь наполнить контейнер как можно больше, оставляя достаточно свободного пространства для расширения жидкостей при замерзании, особенно при использовании стеклянных контейнеров, которые могут треснуть или расколоться. (У нас есть несколько советов о том, сколько свободного места нужно оставить во всех типах контейнеров ниже.)

Оборудование для инвестиций
Вакуумная герметизация ингредиентов - лучший способ защитить их от ожогов в морозильной камере. Фото: Сара Кобос

Люди, которые часто замораживают продукты или покупают продукты оптом, могут захотеть приобрести вакуумный упаковщик, чтобы ингредиенты дольше оставались свежими. Вакуумные упаковщики удаляют из мешка как можно больше воздуха, что помогает уменьшить ожог при замораживании. «Помимо вытягивания воздуха из упаковки, они гораздо более эффективны, позволяя чему-либо [в воздухе] проходить через сам пластик», - сказал Андресс.Мы запечатали говяжий фарш и свиные отбивные с помощью 10 различных машин, чтобы составить путеводитель по лучшим вакуумным упаковщикам, и все они вышли с минимальным ожогом в морозильной камере после нескольких месяцев пребывания в морозильной камере. Мы рекомендуем приобрести простой в использовании Nesco VS-12, который предлагает мощное всасывание, несколько полезных настроек и возможность одинарного или двойного запечатывания пакетов, но если он распродан, вы можете найти другие предложения в нашем руководстве.

Как упаковать продукты в морозильную камеру

Помимо контейнеров и пакетов, которые вы используете, способ упаковки продуктов изменит способ их замораживания и оттаивания.Для поддержания качества важно как можно быстрее замораживать продукты: чем медленнее процесс, тем выше вероятность образования более крупных кристаллов льда, которые сделают продукты более влажными или жесткими при повторном нагревании. Поэтому не добавляйте в морозильную камеру сразу тонну незамороженных продуктов и подумайте о понижении температуры за день до замораживания. Упаковка меньших порций также поможет сократить время замораживания.

При замораживании приготовленных блюд убедитесь, что все полностью остыло, прежде чем упаковывать их.«Горячие продукты могут вызвать конденсацию внутри вашей упаковки. И это опять-таки очень плохо для качества замороженных продуктов », - сказал Андресс.

Если вы замораживаете еду с несколькими компонентами, которые будут замораживаться и оттаивать с разной скоростью, например, курица и брокколи, не торопитесь, чтобы упаковать их по отдельности. Андресс посоветовал подумать о том, как воздух будет течь в контейнере, наполненном различными ингредиентами разной формы, когда вы решаете, что и чем упаковать: «Любые воздушные карманы или воздух, застрявший вокруг еды, очень пагубно сказываются на качестве», - сказала она.

Для продуктов, которые вы хотите заморозить в больших количествах, но используете постепенно, метод сухой упаковки, который включает упаковку продуктов после того, как они заморожены, является ключевым. Этот метод отлично подходит для ягод, которые обычно слипаются, шариков из теста для печенья, которые вы хотите испечь по несколько, ломтиков хлеба или бекона из пачки, которую вы не будете есть сразу. Выстелите противень воском или пергаментной бумагой (влажные ингредиенты будут прилипать к голому металлу), выложите предметы в один слой так, чтобы они не соприкасались, а затем положите лист в морозильную камеру.Наш любимый противень, Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet, отлично подходит для этой задачи (вы также можете получить его меньшего размера, четверть листа и восьмой лист, который может лучше поместиться в уже забитую морозильную камеру). Дриссен рекомендует проверять продукты каждые 30–60 минут и упаковывать их сразу после замораживания, что обычно занимает от одного до двух часов. После того, как они заморозятся, вы можете завернуть их и поместить в контейнеры или пакеты для дополнительной защиты или для организационных целей.

Если вы замораживаете еду с несколькими компонентами, которые будут замораживаться и оттаивать с разной скоростью, например, курица и брокколи, не торопитесь, чтобы упаковать их по отдельности.

Для замораживания небольшого количества соусов, зелени, цитрусового сока или приправ, чтобы их было легко бросить в блюдо, используйте поддон для кубиков льда. Мы рекомендуем лоток для льда OXO Good Grips Ice Cube Tray по сравнению с другими, потому что он имеет жесткую пластиковую крышку, которая защищает от запахов и предотвращает разливы; Кроме того, его можно легко штабелировать, чтобы вы могли максимально использовать пространство.Вы можете заморозить кубики песто, томатную пасту, лимонный сок, измельченный чеснок или даже отдельные треснувшие яйца.

Продукты расширяются при замораживании, поэтому оставляйте немного свободного пространства, когда кладете что-либо в банку, контейнер или даже мешок, чтобы предотвратить образование трещин или разрывов. Как правило, следует оставить примерно полдюйма места, но его количество зависит от того, что находится внутри, и от типа контейнера, который вы используете. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть таблица, которая помогает определить, сколько свободного пространства следует оставить в контейнерах.

Как размораживать замороженные продукты

USDA предлагает несколько методов безопасного размораживания. Лучше всего размораживать в холодильнике, который хранит продукты в опасной температурной зоне, в которой могут быстро размножаться существующие бактерии. Чтобы предотвратить проливание или тающий иней снаружи контейнеров, поместите пакеты на противень или в миску.

Недостаток размораживания продуктов в холодильнике в том, что это занимает много времени - это не тот процесс, который можно начать за час до обеда.Один из более быстрых вариантов - поместить запечатанные пакеты в большую миску, наполненную холодной водой (никогда не используйте теплую воду), которую вы меняете каждые 30 минут, пока пища не оттает. Мы рекомендуем глубокие миски из нержавеющей стали Cuisinart, которые позволяют полностью погрузить в воду большие пакеты мяса или тушеного мяса, но подойдут любые большие миски, которые есть у вас дома. Большие контейнеры для хранения пищевых продуктов Rubbermaid Commercial Space Saving, которые нам нравятся для хранения сухих продуктов, также отлично подойдут для этой цели. Если нужно еще быстрее разморозить, всегда можно воспользоваться микроволновой печью.Просто убедитесь, что вы сразу используете то, что разморозили, потому что пища может начать нагреваться в микроволновой печи, и вы не должны оставлять ее при небезопасной температуре, при которой могут размножаться бактерии.

Как вариант, вы можете приготовить многие замороженные продукты прямо из морозильной камеры, если они будут достаточно быстро нагреваться. Готовые замороженные блюда, такие как супы или рагу, можно разморозить прямо в кастрюле. Если у вас есть система «су-вид», это идеальный вариант для разогрева упаковки тушеного мяса или куска мяса, вынутого прямо из морозильной камеры.Просто убедитесь, что продукты хорошо запечатаны в прочном пакете для заморозки или герметичном пакете, а температура на водяной бане должна быть выше 140 градусов по Фаренгейту. Дриссен рекомендует добавить ко времени приготовления от 30 до 60 минут.

Электрическая скороварка также является удобным способом быстрого приготовления замороженных продуктов, в том числе мяса, хотя вам может потребоваться дополнительное время для приготовления (в Instant Pot есть таблица с предложениями свежих продуктов, которые вы можете использовать в качестве основы) . Мы рекомендуем Instant Pot Duo 6-Quart, который прост в использовании и поставляется с прочным внутренним горшком из нержавеющей стали.Но Андресс не советует класть что-либо замороженное, особенно мясо, прямо из морозильной камеры в мультиварку, которая слишком долго нагревает продукты до безопасных температур и, таким образом, способствует размножению бактерий.

Как организовать морозильную камеру

Морозильник может быть черной дырой. Но если вы все организовываете правильно, маркируете то, что внутри, и проводите инвентаризацию того, что у вас есть, вы можете избежать того, чтобы еда оставалась нетронутой целую вечность. Вместо этого вы будете богаты готовыми к употреблению продуктами, которые легко найти, и вы сможете их сразу же съесть.

Большинство вещей хранятся в морозильной камере в течение очень долгого времени, но вы все равно должны следить за тем, что находится внутри, чтобы вы могли эффективно использовать то, что храните, - пока оно остается приятным на вкус. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть график продолжительности жизни замороженных продуктов, но вы должны руководствоваться здравым смыслом, когда дело доходит до решения, не слишком ли поздно что-то использовать. «Пока продукты остаются замороженными, в них нет никаких бактерий или даже плесени», - сказал Андресс. «Но в морозильной камере качество будет продолжать ухудшаться.«Все воспринимают изменение качества по-разному, но рекомендуется использовать вещи в течение 8–12 месяцев после замораживания.

Чтобы следить за сроком годности, пометьте упаковки лентой и маркерами, которые не разрушатся при более низких температурах. Нам нравится прочная лента FrogTape Multi-Surface Painter’s Tape, которую используют многие профессионалы в области кухни, но вы также можете использовать ленту для морозильной камеры. Напишите дату и ингредиенты на этикетках с помощью перманентного маркера Sharpie Fine Tip, чтобы надпись не стиралась.

Мы рекомендуем вести учет того, что у вас есть и что вы использовали, будь то электронная таблица или письменный список, который вы прикрепляете к холодильнику с помощью магнита. Подумайте о том, чтобы время от времени редактировать морозильную камеру, когда вы просматриваете и реорганизуете свою морозильную камеру, будь то раз в квартал или каждый год.

Что можно заморозить?

Заморозить можно практически все. Но резкие температуры могут вызвать физическое и химическое повреждение клеток и тканей, из-за чего некоторые продукты становятся мягкими или водянистыми после оттаивания.Например, вы никогда не получите такого же сытного укуса от хрустящего листа салата после того, как вы его заморозили, а сливки никогда не взбиваются до такой пышной текстуры. Однако есть много рецептов, которые хорошо замораживаются: супы, тушеные блюда, запеканки, пирожные и тесто для печенья - лишь несколько примеров. Даже такие ингредиенты, как сметана, тофу и яйца, можно оживить после замораживания, а такие продукты, как лепешки и хлеб, можно измельчить в тостере или сковороде.

Для идей рецептов или советов о том, что лучше всего замораживается, в NYT Cooking (Wirecutter является частью компании New York Times) есть руководство по замораживанию многих ингредиентов, а также несколько обзоров рецептов, таких как «Рецепты приготовления и замораживания» "Имея ребенка? Что приготовить и заморозить сейчас.Национальный центр консервирования домашних продуктов также имеет подробные инструкции по замораживанию, хотя некоторые рекомендации устарели, а вкусовые предпочтения изменились. Андресс рекомендует обращаться в местный офис расширения кооператива, если у вас есть вопросы.

Источники

  1. Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания Университета Джорджии, телефонное интервью, 25 ноября 2019 г.
  2. Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам пищевых продуктов в Университете Миннесоты, телефонное интервью, 25 ноября 2019 г.
  3. Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.
  4. Национальный центр сохранения пищевых продуктов в домашних условиях
  5. Замораживание, Британская энциклопедия, 28 сентября 2018 г.
  6. Уильям Шафер и Сюзанна Дриссен, Наука о замораживании продуктов, Расширение Университета Миннесоты, 2018
  7. Мелисса Кларк, Как заморозить почти все, The New York Times, 26 марта 2020 г.
  8. Маргарет Эби, Как хранить любые овощи, чтобы они оставались свежими Как можно дольше, Еда и вино, 30 марта 2020 г.
  9. Джонатан Чан, Безопасные для морозильников пластиковые пакеты - трата денег ?, обзор 17 сентября 2019 г.
  10. Данило Альфаро, Как все заморозить, Ель ест, 26 марта 2020 г.

Как правильно хранить продукты в морозильной камере и холодильнике

Большинство из нас, вероятно, выбрасывают продукты из-за порчи, но регулярно делать это ужасно расточительно и дорого.К счастью, вы можете безопасно сохранить качество своей еды и продлить ее срок службы, изучив несколько методов хранения продуктов.

При хранении продуктов следует помнить о нескольких вещах, таких как: как безопасно обращаться с продуктами, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения, типы контейнеров, которые вы используете, и как долго продукты обычно хранятся в холодильнике или морозильной камере. Вот несколько рекомендаций Министерства сельского хозяйства США (и, если указано, других источников):

Безопасное обращение с продуктами питания

Храните сырое мясо, птицу и рыбу вдали от других продуктов, чтобы они не загрязняли их.(Вероятно, поэтому во многих холодильниках есть отделение для мяса в нижней части холодильника; если у вас его нет, храните сырое мясо / морепродукты на самой нижней полке, чтобы их соки не вытекли на другие продукты.)

Также всегда мойте. руки - это лучший способ сделать это - до и после работы с едой, будь то приготовление пищи или ее складирование.

G / O Media может получить комиссию

Температура холодильника и морозильника

Температура вашего холодильника должна быть 40 ° F или ниже, а морозильной камеры - 0 ° F или ниже.

Хранение остатков и скоропортящихся продуктов

Сроки : Заморозьте или охладите скоропортящиеся продукты в течение двух или одного часа, если температура превышает 90 ° F. Общее правило - есть остатки в течение четырех дней. Эта таблица показывает, что пицца и приготовленное мясо или птица должны храниться от трех до четырех дней, в то время как мясо на обед и салаты из яиц, тунца или макарон могут храниться от трех до пяти дней.

Контейнеры : Храните продукты в неглубоких контейнерах наилучшего размера.Преимущество стеклянных контейнеров для хранения заключается в том, что их легко проверить содержимое, их можно использовать в микроволновой печи и они более экологичны. Если у вас уже есть пластиковые контейнеры, просто убедитесь, что они не содержат BPA; как упоминается в «6 лучших вариантах контейнеров для хранения продуктов», если цифра на значке утилизации на контейнере имеет цифру «7», вероятно, в нем есть BPA, что может быть опасно. Если ваша кухня тонет в контейнерах для еды, возможно, пришло время обрезать ваш тайник, чтобы в него были включены только самые необходимые типы контейнеров.

Один из приемов, позволяющих убедиться, что ваши остатки действительно съедены, а не просто красиво хранятся, - это положить недавно приготовленные продукты вместо ранее приготовленных. Если вам трудно запомнить, когда вы кладете еду в холодильник, попробуйте использовать маркер для сухого стирания, чтобы отметить дату на крышке.

Хранение фруктов и овощей

Хранить продукты может быть непросто, потому что некоторые фрукты и овощи несовместимы при хранении вместе. Некоторые фрукты выделяют этилен, что может привести к преждевременной порче овощей.Vegetarian Times рекомендует хранить в холодильнике такие «газовыделители»: авокадо, бананы, нектарины, персики, груши, сливы и помидоры.

Вы можете охлаждать яблоки, абрикосы, дыни, инжир и медвую росу, но держите их подальше от контейнера для овощей, где вы, возможно, храните овощи, чувствительные к этелину (список этих уязвимых овощей можно найти в статье Vegetarian Times; VT также рекомендует, какие фрукты и овощи есть в первую очередь, в зависимости от того, насколько быстро они портятся).

Говоря о корзине для овощей, в большинстве стандартных холодильников есть устройство для овощей и фруктов, предназначенное для более длительного сохранения твердости и свежести продуктов, а иногда и с контролем влажности и температуры. Это может быть хорошим местом для хранения чувствительных к газу овощей, так как эта область изолирована от остальной части холодильника.

Однако не храните фрукты и овощи в их собственных герметичных пакетах или контейнерах, поскольку это может ускорить гниение. С другой стороны, производство консервированных продуктов, таких как зеленые мешки Дебби Мейер, может помочь продлить срок службы вашей продукции (но мы не можем лично за них поручиться).

G / O Media может получить комиссию

Хранение яиц

Поскольку существует очень много типов яичных продуктов, и яйца требуют особой осторожности, чтобы избежать пищевого отравления, FoodSafety.gov предлагает схему хранения различных яичных продуктов, независимо от того, хранятся ли яйца в холодильнике или морозильнике. Обычно сырые яйца в скорлупе могут храниться долго (от трех до пяти недель), в то время как жидкие заменители яиц хранятся всего несколько дней.

Freezing Foods

Храните продукты в герметичных упаковках в морозильной камере, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, который ухудшит качество продуктов.Если вы не готовы инвестировать в что-то вроде вакуумного упаковщика FoodSaver, недорогой альтернативой является комплект для вакуумного запечатывания Reynolds Handi-Vac, который работает по тому же принципу, удаляя воздух из прилагаемых пакетов для заморозки. Это немного шумно, но экономит место на стойке и работает (по большей части).

G / O Media может получить комиссию

Тинкернат говорит, что для обертывания мяса, как профессионала, для замораживания используйте бумагу для заморозки хорошего качества. Сложите бумагу поверх мяса и согните, затем продолжайте складывать и выдавливать воздух.После складывания и поворота под концы заклейте морозильной лентой. Вы можете удвоить бумагу или слой алюминиевой фольгой или пластиком для большей безопасности.

Real Simple советует вам дать хлебу и другой выпечке остыть перед замораживанием в пакетах для заморозки, чтобы влага не образовывала кристаллы льда внутри. Это также может относиться к другим только что приготовленным блюдам.

Наклейте на замороженные продукты дату и название продукта и постарайтесь разделить продукты на порции, чтобы их было легче разогреть.

Наконец, в Национальном центре консервирования домашних продуктов есть длинный список информации о замораживании конкретных продуктов, а также общие советы, такие как продукты, которые плохо замораживаются (например, молочные соусы), сколько свободного пространства следует оставлять между упакованными продуктами (От 0,5 до 1,5 дюймов), а также советы по управлению морозильной камерой, например, следите за тем, чтобы морозильная камера была заполнена для максимальной эффективности.

См. Диаграмму холодного хранения Министерства сельского хозяйства США, где указаны безопасные сроки хранения продуктов в холодильнике или морозильной камере (есть много других доступных, таких как эта из Университета Небраски в Линкольне и эта из Университета штата Колорадо).

Есть какие-нибудь советы или подсказки по лучшему хранению продуктов? Послушаем их в комментариях. Фото Rubbermaid .


Вы можете подписаться на Мелани Пинола, автора этого сообщения, или связаться с ней в Twitter.

Руководство по хранению замороженных продуктов и сроку годности в морозильной камере


Способы размораживания замороженных продуктов

Безопасное размораживание продуктов так же важно, как и все другие советы по замораживанию, упомянутые выше, поэтому потратьте немного времени на планирование .

1. Холодильный метод

Размораживание замороженных продуктов в холодильнике - медленный, но в конечном итоге самый безопасный метод, так как он не позволяет продуктам попасть в зону температурной опасности . Что это за зона опасности? Что ж, бактерии быстрее всего растут в диапазоне температур от 4,4 до 60 ° C и могут даже удвоиться всего за 20 минут. Таким образом, продукты, оставленные без охлаждения более чем на два часа при указанных температурах, более опасны с точки зрения бактерий.

К счастью, если замороженный продукт небольшой, его нужно разморозить только на ночь, поэтому мы рекомендуем замораживать небольшими порциями. Большая часть еды занимает от 1 до 2 дней. (Напишите этот совет в Твиттере!)

Еще одна хорошая вещь в использовании метода размораживания в холодильнике заключается в том, что он позволяет безопасно повторно замораживать продукты, даже если вы их не готовите. Конечно, качество будет низким, так как в процессе оттаивания теряется влага. Если какие-либо продукты таяли из холодильника более 2 часов, не замораживайте повторно.Однако вы всегда можете приготовить еду после разморозки, а затем снова заморозить ее в приготовленном виде.

2. Водный метод

Конечно, всегда будут такие дни, когда вам нужно будет сразу же поужинать, но у вас либо не было времени пойти за продуктами, либо вы просто забыли. В такие ночи просто поместите замороженные продукты в герметичный пакет и погрузите их в холодную воду. Герметичный пакет предотвращает впитывание воды продуктами питания.

Если вы не держите в миске постоянно струйку питьевой воды, пока пища не оттает, вам нужно будет менять воду каждые 30 минут и следить за тем, чтобы вода была холодной.Все, что теплее, чем , холодное , нагревает пищу до опасной температурной зоны, где бактерии начинают размножаться. Обязательно готовьте сразу после размораживания.

3. Микроволновый метод

Третий метод размораживания - разморозка с помощью микроволновой печи. Если продукты ранее были нарезаны на куски, переставьте и разделите кусочки в процессе размораживания. Вам нужно будет приготовить сразу после разморозки.

Устройства для хранения продуктов в морозильной камере для обеспечения оптимальной свежести

Морозильные продукты - секретное оружие любого здорового едока.Замороженные продукты позволяют получать питательные качества свежих продуктов круглый год, и они сохраняются (почти) вечно. К тому же есть некоторые продукты, которые лучше покупать свежими, чем замороженными.

Но морозильная камера - это не просто рай для уже замороженных продуктов; вы можете заморозить свежие продукты, чтобы продлить срок их хранения. Это имеет решающее значение в свете пандемии COVID-19, когда всех нас призывают свести к минимуму наши контакты посредством социального дистанцирования и как можно дольше оставаться дома. Заморозив свежие продукты, вы сможете дольше хранить их запасы, вы сможете готовить партиями без отходов и сократите количество поездок в продуктовый магазин.

Итак, каков трюк, чтобы хранить еду в морозильной камере, не обрекая ее на смерть от ожогов в морозильной камере? Вот несколько советов от поваров и диетологов, как продлить срок хранения и использовать эти продукты в домашних условиях.

Ваш путеводитель по хранению продуктов в морозильной камере с 7 общими, полезными для здоровья продуктами:

1. Свежие овощи: сначала бланшируйте

Заморозка сырых овощей - отличный способ продлить их жизнь, особенно если вы обеспокоены тем, что они может испортиться в холодильнике.Но они, как правило, лучше замораживаются, если их предварительно бланшировать в кипящей воде. «Это помогает минимизировать деградацию продукта и увеличивает время, в течение которого вы можете оставить его в морозильной камере», - говорит Лорен Харрис-Пинкус, RDN, автор книги The Protein-Packed Breakfast Club . По сути, бланширование предотвращает окисление овощей, останавливая ферментативные реакции, которые в противном случае позволили бы им стать коричневыми, что ухудшает вкус и качество. (Вы когда-нибудь видели, что происходит, когда вы кладете банан в морозильную камеру? Это некрасиво.) «Цвет остается ярким и привлекательным», - говорит она.

Истории по теме

«[Бланширование] также помогает очистить [продукты], что важно, поскольку они будут добавлены прямо в блюда при разморозке», - говорит шеф-повар и диетолог Дана Анджело Уайт, доктор медицинских наук, автор книги The Healthy Instant Pot Поваренная книга . Это отличный способ сохранить овощи, которые вы покупаете, но не можете использовать сразу, что помогает быстро сократить потребление продуктов.

Вам не нужно бланшировать всех овощей перед тем, как положить их в морозильную камеру, но овощи, которые лучше всего подходят для бланширования и замораживания, включают зеленую фасоль, брокколи, лук, спаржу, брюссельскую капусту, сладкий перец, морковь, кукурузу початок), цукини, кабачки и темные листовые овощи.«Окуните их в кипящую воду - около двух минут - после принятия ледяной ванны. Промокните насухо, охладите, а затем их можно заморозить », - говорит Уайт. По ее словам, бланшированных продуктов хватит на год.

2. Свежие фрукты: используйте противень

«Лучше всего замораживать ягоды и косточковые, такие как вишня, персики, сливы и нектарины», - говорит Харрис-Пинкус.

Но не стоит просто положить горсть малины в морозилку и положить конец этому. Харрис-Пинкус советует их тщательно вымыть и высушить, а затем нарезать ломтиками.(Крайне важно убедиться, что все высушено перед замораживанием, чтобы предотвратить образование дополнительных кристаллов льда, добавляет она.) Чтобы вещи не слипались, выложите ломтики одним слоем на противне и заморозьте до твердого состояния. После замораживания вы можете переложить фрукты в пакет для заморозки или герметичный контейнер и извлекать по одной порции за раз.

3. Суп: переходите на порции на одну порцию

Суп может храниться в морозильной камере около трех месяцев, так что это хороший продукт, который можно заморозить после приготовления большой партии! Но вместо того, чтобы замораживать его в больших количествах, разделите суп и приготовьте его, пока он хранится в холодильнике.«Обязательно храните в одноразовых, безопасных для морозильника контейнерах или в морозильных пакетах, удаляя как можно больше воздуха», - говорит Харрис-Пинкус. «Убедитесь, что он уже остыл, прежде чем положить его в морозильную камеру, чтобы не обжечься».

Подумайте о порциях, затем разделите и заморозьте, как вы хотите их есть размороженными, - говорит Уайт. «Я часто замораживаю супы в закрывающихся пакетах, а затем кладу их ровно, пока они не заморозятся. После затвердевания их можно штабелировать, чтобы максимально увеличить объем хранения », - говорит она.

4. Яйца: предварительно перемешайте перед замораживанием

Обычно для хранения продуктов в морозильной камере лучше всего подходит простой.Но вы можете хранить яйца в морозильной камере - только не в их скорлупе. Вместо этого сначала взломайте их и взбейте, а затем храните в морозильном контейнере, говорит Харрис-Пинкус. Яйца можно разморозить в холодильнике и приготовить, как свежее яйцо. «Предварительно приготовленные блюда из яиц, такие как бутерброды, фриттата и пирог с заварным кремом, также можно заморозить, и они могут сразу же переходить из морозильной камеры в духовку», - говорит Уайт.

5. Хлеб: предварительно нарезать перед замораживанием

У вас есть буханка вашего любимого здорового хлеба, которую вы не сможете съесть до истечения срока годности? Положите ломтики в морозилку или предварительно нарежьте и заморозьте.По словам Уайта, ломтики можно сразу положить в тостер, когда они будут готовы к использованию. Вам не нужно давать ему размораживаться, поэтому это отличный способ для легкого завтрака на ходу, например, тостов с авокадо, бутербродов для завтрака или намазанного сверху орехового масла.

6. Йогурт: Разложите по лоткам для кубиков льда

Храните йогурт в контейнере или ложку в лотки для кубиков льда для замораживания. «Я использую их в смузи, прямо из морозильной камеры в блендер», - говорит Уайт. Это отличный способ израсходовать лишний йогурт и сократить время приготовления смузи.

7. Рис: заморозить вместо охлаждения

Если вы сделали большую партию вареного риса, но не можете съесть его весь, заморозьте его на потом, чтобы продлить срок хранения. (Просто положите в морозилку в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить пищевое отравление!) Затем вы можете разморозить и снова разогреть в микроволновой печи, - говорит Уайт. «Общий прием здесь - предотвратить отходы путем замораживания, чтобы увеличить срок хранения и сэкономить время», - говорит она.

Между тем, не замораживайте эти продукты.

Хранить продукты в морозильной камере, как правило, довольно просто (как показано выше), но есть некоторые продукты, которые не подходят для замораживания.Во-первых, по словам Харриса-Пинкуса, овощи с высоким содержанием влаги, такие как сырой картофель, сельдерей или салат, совсем не замораживаются. Так что не тратьте время на бланширование или другие техники. Салаты тоже не выдержат, так как они станут мягкими, и их нельзя будет разморозить. По словам Уайта, клеточная структура не справляется с температурным сдвигом.

Мясо тоже непросто. Сырое мясо, которое еще предстоит приготовить, может хорошо храниться в морозильной камере, но замораживание приготовленного мяса, не измельченного (например, говяжий фарш или индейка), не является идеальным решением, говорит Уайт.«Мясной фарш имеет лучшую текстуру, которая может выдерживать замораживание и размораживание - более неповрежденные мышечные волокна приготовленных кусков мяса часто становятся тягучими и на ощупь при приготовлении, замораживании и затем размораживании», - говорит она. И никогда не замораживайте размороженное мясо повторно, так как оно может содержать бактерии, - добавляет Харрис-Пинкус.

К вашему сведению: авокадо тоже можно полностью заморозить. А это замороженные обеды, которые так нравятся диетологам.

Холодильник и морозильная камера для хранения | UNL Food


Температуры холодильника
не уничтожают патогенные микроорганизмы и микроорганизмы, вызывающие порчу.Однако более низкая температура замедляет рост микроорганизмов, уже содержащихся в пище. Скоропортящиеся продукты портятся даже при температуре холодильника из-за порчи микроорганизмов, ферментов и окисления. Время и температура являются важными факторами качества еды. Вот еще советы:

  • Поддерживайте температуру в холодильнике от 34 ° F до 40 ° F . Имеются термометры в холодильнике, которые помогают контролировать температуру внутри прибора.
  • Используйте пищу быстро и не ожидайте, что пища будет оставаться высококачественной в течение максимального периода времени.Открытые и частично использованные предметы обычно портятся быстрее, чем закрытые упаковки.
  • Фольга, полиэтиленовая пленка, пакеты или герметичные контейнеры - лучший выбор для хранения большинства продуктов в холодильнике. Открытая посуда может вызвать запах холодильника, засохшие продукты, потерю питательных веществ и рост плесени.
  • Не складывайте продукты плотно и не накрывайте полки холодильника фольгой или любым другим материалом, который препятствует быстрому и равномерному охлаждению продуктов циркуляции воздуха.
  • Некоторые продукты, включая молоко, мясо и остатки еды, должны храниться холоднее, чем другие.
  • Самой холодной частью холодильника обычно является область, ближайшая к морозильной камере, но термометр холодильника обеспечит точную проверку каждого прибора.

Морозильная камера

Держите морозильную камеру при нуле градусов (0 ° F) или ниже, чтобы поддерживать качество замороженных продуктов.
Большинство продуктов дольше сохраняют хорошее качество, если температура в морозильной камере составляет от -10 ° F до -20 ° F. При температуре от 0 ° F до 32 ° F пища портится быстрее.Колебания температуры, например, в морозильных камерах с автоматическим размораживанием, также могут ухудшить качество продуктов. Не планируйте хранить замороженные продукты в течение максимального рекомендованного времени, если морозильная установка не может поддерживать температуру нуля градусов. Даже при правильном хранении продукты теряют цвет, текстуру, вкус и питательные свойства, но не вызывают болезней пищевого происхождения.

Температура морозильной камеры, однако, не уничтожает патогенные микроорганизмы или микроорганизмы, вызывающие порчу, которые начнут расти при более высоких температурах.Когда замороженные продукты размораживают при комнатной температуре, поверхность продуктов нагревается достаточно, чтобы микроорганизмы могли расти и размножаться.

Если в морозильной камере нет встроенного термометра, чаще проверяйте температуру.

  • Один из простых способов оценить температуру морозильной камеры - это проверить консистенцию мороженого, хранящегося внутри отделения. Если мороженое не твердое, как кирпич, температура в морозильной камере слишком высокая.
  • Может быть установлена ​​сигнальная лампа или другое устройство, чтобы предупредить вас, если морозильная камера работает неправильно.Для удержания вилки в розетке можно использовать протектор вилки.

Время - важный фактор в сохранении замороженных продуктов высокого качества. Замороженные продукты не вечны. В таблице на соответствующей странице указана максимальная продолжительность хранения, чтобы помочь вам сохранить качество пищевых продуктов.

  • Маркируйте замороженные продукты, поддерживайте систему ротации и используйте в первую очередь продукты с самыми старыми финиками.
  • Обеспечьте надлежащую циркуляцию воздуха в морозильной камере.

.