Как хранили мясо в старину: как хранили продукты в Средневековой Европе

Опубликовано автором

Как древние люди хранили еду без холодильников

Первый в мире холодильник был запатентован в 1899 году, и с этого момента сохранять свежесть продуктов стало гораздо проще. Но как с этой задачей справлялись древние люди на протяжении многих тысячелетий? Оказывается, у них были свои собственные лайфхаки, которые помогали замедлять развитие болезнетворных микроорганизмов и тормозить процесс гниения еды.

Представьте, вы — древний человек, и вам удалось завалить мамонта. Но мяса этого огромного животного оказалось слишком много, чтобы съесть его за один раз. Что будете делать, чтобы сохранить ценный продукт свежим и защитить его от хищников?

Вода в помощь

Оказывается, у древних охотников-собирателей было несколько довольно творческих способов продлить «срок годности» своих продуктов питания. Среди них — обычные озера или пруды.

Так в 2015 году два фермера из Мичигана неожиданно обнаружили тазовую кость мамонта на месте пруда, который существовал на этой территории несколько тысячелетий назад. Когда к делу подключились археологи и палеонтологи, они обнаружили на этой ферме еще несколько свидетельств, которые помогли восстановить картину произошедшего.

Более 11 000 лет назад стада мамонтов бродили по Северной Америке. Для охотников-собирателей убить животное размером с африканского слона было бы все равно что выиграть в лотерею. Поэтому некоторые древние люди складывали останки мамонта в воду, чтобы ценное мясо не испортилось до следующего употребления в пищу и не досталось другим хищникам. Этот способ был довольно действенным, но свежесть мяса сохранялась не столько из-за воды как таковой, а из-за анаэробных лактобацилл, которые в ней жили.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Такие лактобациллы вырабатывают молочную кислоту — химический побочный продукт анаэробного дыхания. Бактерии колонизируют мясо, а молочная кислота сохраняет мышцы. Ну и конечно, температура воды и низкое содержание в ней кислорода способствует сохранению свежести продукта. Благодаря такому способу в замерзшей воде мясо могло храниться около полугода. Вдобавок молочная кислота размягчала мышечные волокна и придавала ему необычный вкус и запах.

Холодильник в болоте

Сохранять еду в прохладной воде было довольно удобно, но не у всех древних людей поблизости были водоемы. В этой ситуации хорошей альтернативой становились болота — пресноводные территории с мягкой пористой почвой, состоящей в основном из частично разложившегося растительного вещества — торфа. Такая прохладная высококислотная среда с низким содержанием кислорода идеально подходит для сохранения скоропортящихся продуктов.

В Северной Европе древние цивилизации как раз пользовались таким способом — они клали пищу, в том числе масло, в болото, чтобы сохранить ее. Археологи находили в болотной грязи комки воскообразного вещества, похожего на парафин. После проведения химического анализа выяснилось, что это некий молочный продукт, который в итоге назвали «болотным маслом».

Практика сохранения продуктов питания в болотах была довольно популярной в ранних сельскохозяйственных обществах. Специалисты отмечают, что сейчас такой способ выглядит дико, но раньше считался нормой. За время хранения в болоте масло приобретало характерный привкус и запах торфа, но оставалось вполне съедобным.

Как хранили мясо, когда не было холодильников

Содержание

  1. Как сохранить мясо на короткий срок
  2. Лед
  3. Жир
  4. Варка
  5. Хрен и крапива
  6. Уксус
  7. Молоко
  8. Мед
  9. Соль
  10. Общие рекомендации
  11. Как сохранить мясо на длительный срок
  12. Солонина
  13. Вяление
  14. Консервы
  15. Хамон
  16. Хранение в ледяном погребе
  17. Как сохранить мясо в походе. Видео

Как хранили мясо во времена, когда не было холодильников и какие способы используются до сегодняшнего дня? Хранение мяса без холодильника возможно, но для этого продукт необходимо обработать или поместить в условия пониженной температуры.

Запасы продуктов люди делают с давних времен. Даже когда холодильников еще не существовало, им удавалось сохранить пищу на длительный срок. Эти способы можно использовать и сегодня, в случае, если сломался холодильник или необходимо сохранить впрок большое количество продуктов.

Для хранения мяса необходимы особые условия, при комнатной температуре оно придет в негодность всего через сутки, а на жаре и того меньше. Современные хозяйки могут успешно использовать опыт предков для сохранения свежести, вкуса и пользы мясных продуктов без холодильника.

Как сохранить мясо на короткий срок

Чтобы сохранить мясо на несколько суток, например, в походе или в случае, если сломался холодильник или отключили электричество, можно использовать натуральные консерваторы:

  • Кислоты;
  • Соль;
  • Черный перец;
  • Чеснок.
  • Также можно обработать продукт варкой или жареньем на огне в течение нескольких минут. Для сохранения на природе рекомендуется соорудить временный погреб.

Лед

Для хранения мясных продуктов на жаре можно использовать емкость с кусочками льда. Они будут сохранять свежесть, пока не растает весь лед. Если емкость дополнительно завернуть в плотное одеяло или полотенце, то нагрев будет происходить медленнее. Этот вариант подойдет для тех, кому надо перевезти мясо из городских условий в условия природы или отсутствия благ цивилизации.

В таком виде мясо можно сохранить на срок от нескольких часов до 2-3 дней, в зависимости от температуры окружающего воздуха. Дольше всего во льду хранятся свежая баранина и говядина.

Жир

Если обильно натереть мясные кусочки топленым свиным или бараньим жиром, продукт не испортится в течение 3-4 дней. После обработки мясо нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в прохладное место. Жир образует плотную защиту от внешних факторов: насекомых и бактерий, поэтому мясо не испортится.

Варка

Создать защитный барьер для бактерий можно путем частичной варки кусочков. Для этого мясо нужно окунуть в соленый кипяток на несколько минут. Мясо барана и быка варить нужно 3 минуты. Телятину и свинину – 1 минуту. Для хранения продукт нужно упаковать и положить в проветриваемое место.

По такому же принципу можно сохранить мясо жареньем на открытом огне до образования румяной корочки. Из заготовленного таким образом продукта можно готовить первые и вторые блюда.

Специи, кислота, соль или термическая обработка продлевают жизнь мясу

Хрен и крапива

Чтобы сохранить мясо на 2-3 дня его можно обложить листьями крапивы или натереть измельченным корнем хрена. После этого кусочки нужно обернуть во влажное полотенце и уложить в глубокую посуду, накрыть крышкой. Лучше всего такой продукт сохранится в прохладном, темном месте.

Уксус

Уксусная кислота – отличный консервант. Если промочить ей полотенце и обернуть им куски мяса, продукт сохранится на 4-5 дней. Аналогичным образом действует лимонный сок. Кислоты, которые содержатся в этих продуктах, нейтрализуют бактерии. Перед приготовлением мясо нужно обмыть или вымочить в холодной воде пару часов.

Молоко

Этот продукт позволит сохранить мясо на 2 суток. Куски нужно уложить в глубокую посуду и залить молоком, чтобы все кусочки скрылись в жидкости. Плотно накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Перед приготовлением мясо нужно просто обмыть под проточной водой.

Мед

В качестве натурального консерванта можно использовать жидкий мед. Этот продукт не позволит бактериям размножаться, а значит, мясо останется свежим. Кусочки говядины или свинины можно обмазать или залить медом. Перед приготовлением мед смывать не обязательно, он придаст готовому блюду пикантный сладковатый привкус.

Соль

Соль – один из лучших консервантов. Мясо можно хранить в крутом солевом растворе или натереть крупной сухой солью.

Для приготовления раствора понадобится 2 литра прохладной воды и соль. Кусочки весом не более 200 гр нужно обернуть в пергаментную бумагу, поместить в кастрюлю и залить получившимся раствором.

Для сохранения в сухой соли понадобится глубокая емкость. Кусочки нужно хорошо натереть или укладывать рядами и посыпать каждый слоем соли.

Этими способами можно сохранить продукт на срок до 7 дней. Перед приготовлением мясо нужно вымочить в холодной воде несколько часов, чтобы ушли излишки соли. Воду следует менять ежечасно. Досаливать блюдо, скорее всего, будет не нужно.

Общие рекомендации

Для сохранения мяса на несколько дней можно использовать все вышеперечисленные способы, но они не могут дать полной гарантии свежести продукта. Мясо может испортиться из-за слишком высокой температуры, недостаточного количества консерванта или же по причине того, что уже было подпорчено на момент обработки.

Чтобы максимально сохранить свежесть продукта, следует придерживаться следующих правил:

  • Не использовать целлофановые мешки – в них мясо быстро приходит в негодность;
  • Хранить кусочки лучше в полотенце, пергаментной бумаге или эмалированной кастрюле;
  • На природе можно соорудить небольшой погреб в земле – выкопать яму, поставить в нее емкость с мясом и накрыть еловыми ветками, так чтобы внутрь не попадал солнечный свет;
  • Если поблизости есть родник, поставить кастрюлю можно прямо в проточную воду.

Испорченное мясо выдаст себя изменением цвета – он станет серым, неприятным характерным запахом и образованием слизи между кусочками. При наличии этих признаков, употреблять продукт в пищу нельзя.

Наши предки изобрели много способов сохранять мясо на длительный срок

Как сохранить мясо на длительный срок

Наши предки делали мясные запасы в осенний период, так как сохранить продукты в холодное время года намного легче. Многие способы используются и сейчас.

Некоторые виды блюд из мяса, которые готовили несколько веков назад, сегодня считаются деликатесами. Их приготовление длительное, но с процессом справится любая хозяйка. Как наши предки хранили мясо до эпохи холодильников – представляем распространенные рецепты.

Солонина

Самый простой способ сохранения мяса на срок более месяца. Кусочки можно залить крутым соляным раствором или пересыпать ряды в банке слоями крупной сухой соли. По желанию к мясу можно добавить любые специи и травы.

Для приготовления рассола понадобится несколько литров холодной кипяченой воды (точное количество зависит от веса мяса) и по 30 гр. соли на каждый литр. Банку с солониной нужно поместить на месяц в темное и прохладное место, например, в погреб.

Спустя 30 дней можно пробовать продукт. Солонину нарезают тонкими кусочками и подают с чесноком.

Вяление

Чтобы сохранить мясо на пару месяцев, его можно высушить. Для начала кусочки нужно подготовить: промыть, обмакнуть полотенцем и срезать с них все сало, если этого не сделать продукт будет горчить. Затем мясо нужно очень тонко нарезать (кусочками по 2–3 мм толщиной) и хорошо просушить. Можно на солнце, но этот способ не очень гигиеничен, лучше использовать сушилку.

Вялить нужно при температуре 75 градусов около 16-20 часов. Мясные кусочки должны стать полностью сухими. Хранить необходимо в герметичной упаковке, лучше всего вакуумной, при комнатной температуре.

Такое блюдо и сейчас пользуется огромной популярностью

Консервы

Из мяса готовили обычную тушенку с минимумом специй и приправ. Такой продукт можно законсервировать в банки и хранить несколько месяцев, главное, правильно его приготовить.

Рецепт приготовления консервов из мяса:

  1. Свинину, говядину или другое мясо нарезать кусочками 3х3 см, уложить в кастрюлю и залить водой.
  2. Варить с солью и специями до тех пор, пока мясо не распадется на волокна. В среднем 6 часов. Дольше всего варится говядина и конина, быстрее всего – курица.
  3. Простерилизовать банки и крышки.
  4. Выложить горячее мясо в емкости и залить бульоном.
  5. Герметично закрыть крышками.
  6. Укутать банки в одеяло для медленного остывания.

Продукт может храниться всю зиму в прохладном погребе или в холодильнике. Тушенку нельзя употреблять в пищу, если она изменила запах или если вздулась крышка.

Любимы всеми хамон – разновидность вяленого мяса

Хамон

Хамон – это мясо приготовленное вяленьем по особенному рецепту. Это испанское блюдо, но его аналоги можно встретить во многих странах мира.

Готовят хамон из целого свиного окорока. Сначала его засыпают солью и выдерживают до тех пор, пока из мяса не выйдет вся влага, в среднем на каждый килограмм окорока требуется 1 день засолки.

Затем начинается этап сушки. Он может занять от 6 до 36 месяцев, в зависимости от климата и массы окорока. Желательно начать процесс высушивания еще зимой и постепенно повышать температуру. Для этого мясо подвешивают, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг всего куска.

После сушки мясо отправляют в погреб на дозревание. Также в висячем положении мясо может созревать еще несколько месяцев. Когда окорок готов, его нарезают очень тонкими ломтиками. После нарушения целостности продукта, его можно хранить не более 5 месяцев. Место среза необходимо каждый раз обрабатывать оливковым маслом.

Баранина и говядина дольше всего сохраняют свежесть на льду

Хранение в ледяном погребе

Наши предки знали, как хранить мясо. При этом оно оставалось свежим, а какие-либо консерванты не требовались.

Холодильные камеры они делали своими руками в погребе. На дно земляной ямы устилали солому. Зимой или весной завозили ледяные глыбы с озер или рек и укладывали их на пол погреба.

Мясо вяленое, копченое или свежее размещали сверху на льду или между глыбами. Крышку погреба хорошо закрывали плотной тканью в несколько слоев, чтобы теплый воздух не проникал внутрь. Таким образом можно было сохранить мясо на все лето. Лед постепенно таял, но температура все равно не поднималась выше -5 ˚C.

Способы сохранения мясных продуктов, которые использовали люди на протяжении веков, актуальны и сейчас. Одни блюда могут взять на вооружение и обычные хозяйки, другие подают только в дорогих ресторанах. Тем не менее, мы убедились, что сохранить мясо без холодильника вполне возможно и на довольно долгий срок.

Как сохранить мясо в походе. Видео


 

 

Как вам статья?

Сохранение урожая в 18 веке

Долгосрочное хранение продуктов питания имело решающее значение для домашнего хозяйства 18 века. В колониальную эпоху приход осени означал не только смену листьев и более низкие температуры: это было также время для сохранения урожая.

Свежими продуктами можно было наслаждаться только во время вегетационного периода, поэтому колонисты намеренно выращивали продукты в изобилии, а затем сохраняли урожай для потребления в течение зимы. Продукты постоянно сохранялись по мере наступления сезона, а все, что не было съедено, сохранялось для использования в будущем.

В зависимости от типа пищи — фруктов, овощей, мяса или молочных продуктов — колонисты использовали множество различных техник.

Сушка

Для фруктов, овощей и трав сушка была самым простым методом. Яблоки, персики, тыквы, бобы и ягоды были легко доступны и часто сохранялись с помощью этого процесса.

Продукты сушили, раскладывая их на чистой поверхности в солнечном месте и накрывая тонкой тканью для защиты от насекомых. Использование солнца для вытягивания влаги из этих предметов сделало их менее восприимчивыми к плесени и помогло им продержаться до зимы.

В нескольких поваренных книгах также упоминается сушка фруктов в «нерабочей» или прохладной духовке. После того, как выпекание было закончено, повар клал фрукты на противни в духовку, пока она остывала, оставляя фрукты там на ночь, чтобы они высохли.

Маринование

Маринование было еще одним методом сохранения продуктов. Овощи и даже яйца клали в глазированные кувшины, пропитывали уксусом и покрывали кожей, топленым маслом или свиным пузырем, который растягивался и действовал как полиэтиленовая пленка. Кислая среда, создаваемая уксусом, защищала овощи от порчи.

Например, квашеная капуста была особенно популярным видом ферментированного рассола. Если залить капусту уксусом, в процессе брожения выделится витамин С, известное лекарство от цинги.

Кулинарные книги восемнадцатого века подробно описывают маринование всех мыслимых овощей — даже цветы ноготков мариновали для украшения каши.

Обсахаривание

Фрукты часто консервировали с помощью метода, известного как обсахаривание. Разнообразные фрукты, упакованные в густой сироп, могут храниться месяцами. Если на верхнем слое сиропа собиралась плесень, ее соскребали и вынимали фрукты. Хотя этот метод можно проследить до 14 века, только в 18 веке он стал менее дорогостоящим и легко доступным для среднего колониального домохозяйства.

Мясо и молочные продукты

Поскольку большинство колониальных диет основывалось на белке, копченое осенью мясо употребляли зимой. Колонисты также могли добавлять свежее мясо, которое можно было хранить холодным, подвешивая на своих неотапливаемых чердаках или ненадолго положив мясо на лед.

Другой процесс, используемый для сохранения мяса, известен как соление. Мясо натирали солью, помещали в деревянные бочки и заливали водой, делая рассол. Рассол делал мясо более влажным и вкусным, чем при сушке, и предотвращал рост вредных организмов.

Приготовление масла было распространенным способом сохранения молока. Сливки, которые поднимались на поверхность свежего молока, взбивались, в результате чего жировые шарики отделялись от пахты. Смесь замешивают и промывают до тех пор, пока не будет удалена вся пахта. Даже самые бедные семьи, имеющие только одну корову, будут взбивать масло, чтобы сэкономить молоко, и многие домашние инвентари будут включать маслобойки, молочные кастрюли и лопатки для масла.

Хранилище-холодильник

Хотя ящики для льда и ледяные дома не получили широкого распространения в колониальную эпоху, они появились в начале XIX в.го века как форма временного хранения продуктов питания. Ледяные дома могли хранить продукты в течение более длительного периода времени, но они не сохраняли продукты так долго, как продукты, которые были маринованы или высушены.

Пример большого ледяного дома можно увидеть в историческом парке Вашингтон-Кроссинг. «Посещая парк, вы можете заметить восьмиугольное сооружение, расположенное сбоку от McConkey’s Ferry Inn. Это наш ледяной дом, пристройка к таверне, построенная примерно в 1820 году», — объясняет историк Конни Унангст. «Лед в основном использовался в краткосрочной перспективе, чтобы уберечь пищу, такую ​​​​как устрицы, от порчи, прежде чем подавать их в таверне».

Ледяной домик в таверне McConkey’s Ferry Inn слишком велик, чтобы его можно было использовать только в таверне. Вероятно, он также использовался для временного хранения продуктов оптового бизнеса Махлона Тейлора.

История консервирования мяса (вяленого мяса)

Хотя концепция консервирования мяса может показаться относительно простой, история этого процесса далеко не такова.

Как вы узнаете из этой статьи, он охватывает тысячи лет, множество разных культур и довольно много методов консервирования мяса.

Меня поразила глубина вяленого мяса, так как этот сайт посвящен тому, чтобы поделиться своей страстью и научить других тому, как делать простое или сложное вяление мяса. Вяленое мясо представляет собой краеугольный камень человеческого развития.

В Месопотамии около 3000 г. до н.э. было зарегистрировано, что мясо и рыбу консервировали в кунжутном масле, сушили и солили, чтобы хранить их на случай нехватки еды. К 200 г. до н.э. лечение солью было распространено в Греции и популярно в Римской империи. Значительный прогресс был достигнут в девятнадцатом веке в улучшении консервирования вяленого мяса.

Давайте углубимся в историю консервирования мяса.

Мы начнем с важности соли и холодного копчения при копчении мяса (два жизненно важных аспекта) и перейдем к некоторым из наиболее важных достижений за всю ее богатую (и вкусную!) историю.

Традиционное холодное копчение в Лаваси, Калабрия, Италия

Важность соли при копчении мяса

Когда дело доходит до порчи продуктов, одной из самых больших проблем являются бактерии.

Если оставить в покое, бактерии быстро размножатся в мясе, даже если оно хранится в холодильнике.

Наши предки обнаружили, что соль является ключевым компонентом, защищающим от бактерий. Бактерии нуждаются во влаге, чтобы расти. Соль предотвращает это, вытягивая влагу или замедляя активность воды в мясе.

Без влаги нежелательные бактерии не могут проникнуть в мясо. Это не делает его вечным, но, безусловно, может длиться долго.

Наши предки точно знали, что делали!

Холодное копчение для вяления и консервирования

Холодное копчение — это старый способ консервирования мяса без использования тепла, отсюда и название.

Обычно перед копчением мясо подвергают консервированию, так как копчение мяса обычно используется для придания аромата, оно также обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами (и отпугивает мух).

Однако копчение мяса добавляет еще один уровень защиты от этих надоедливых бактерий, упомянутых ранее.

Холодное копчение отличается тем, что при холодном копчении мяса необходимо поддерживать температуру ниже 86°F (30°C) — например, рыба начинает готовиться примерно при этой температуре).

Это может быть сложно сделать, если температура слишком высокая, вы приготовите мясо, а не законсервируете его. Есть определенные способы и простые инструменты, о которых я рассказываю в своем руководстве по холодному копчению.

Хотя это может быть вкусный ужин, это не цель. Рекомендуется держать источник тепла отдельно от мяса.

Цель холодного копчения та же, что и для соления или сушки мяса. Делайте холодное копчение в прохладную ночь с низкой влажностью, и ваше мясо будет хорошо сохранено.

Я написал полное руководство по холодному копчению, будь то сыр, сливки, мясо или что-то еще, что вы хотите для холодного копчения, вот пост.

Гомер 850 г. до н.э. и консервирование мяса

В 850 г. до н.э. во времена Гомера процесс консервирования был действительно усовершенствован. Это первый случай, когда мы можем быть уверены, что в процессе отверждения использовались нитраты.

Чего они тогда не знали, так это того, что нитраты и нитриты, которые они использовали, помогали и содержались в определенных видах продажи или селитры.

Хотя неизвестно, когда впервые были использованы нитриты, нитраты использовались с тех времен, когда жил Гомер.

Только в 20 веке мы по-настоящему осознали важность использования нитратов или нитритов в процессе отверждения.

Используются для сохранения цвета и вкуса мяса. Это также помогает некоторым нежелательным бактериям.

Римская империя

Пармская ветчина Прошутто (разумеется, в Парме, Италия) Минимум 12 месяцев – ингредиенты: свинина, соль, культура, история, ремесло, влажная среда на старте (оператор среднего размера, 85 000 окороков в год)

Римляне первыми заметили, что нитраты сохраняют цвет мяса, дольше сохраняя его красный цвет. Однако они не понимали, что этому способствовали нитраты. Как упоминалось выше, это не то, что было известно до 20-го века.

Римляне узнали о лечении солью от греков.

Селитра, представляющая собой нитрат, используемый при солении, придавала мясу розовый цвет, превращая процесс соления. Селитра – это материал, который использовался во времена Гомера, в 850 г. до н.э., упомянутом выше.

Интересно, что нитраты фактически превращаются в нитриты при использовании в процессе обработки. Обычными компонентами нитратов и нитритов являются нитрат калия или натрия.

В Римской империи мясники сохраняли мясо интересным способом.

Обваленное мясо посыпали солью и оставляли сохнуть. Соль будет вытягивать влагу из мяса и подавлять активность воды. Затем его сушили до определенного момента.

Как только это было закончено, римляне посыпали солью. Они укладывали куски мяса в контейнеры и следили за тем, чтобы куски не касались друг друга.

Эти контейнеры ранее использовались для уксуса и масла. После того, как мясо было в сосуде, его покрывали сладким вином и соломой. В конце процесса они поместили контейнер в прохладное место для хранения.

Когда они хотели есть мясо, они сначала варили его в молоке, а затем в воде. Этот метод помог удалить соль из мяса.

Они также использовали альтернативный метод, в котором вообще не использовалась соль. Мясо вымачивали в меду, помещали в герметичный контейнер и хранили в прохладном месте до зимы.

Салями, приготовленная христианами

Салями — это вяленое мясо, приготовленное из свинины. На самом деле это ферментированная вяленая колбаса. Трудно точно определить, когда в нашей истории впервые появилась салями. Однако его происхождение можно проследить еще до Древнего Рима.

Ходят споры о том, делают ли христиане салями или нет.

Библия установила диетические законы в Ветхом Завете. Однако эти законы были изменены в Новом Завете, когда святому Петру было видение от Бога, в котором говорилось, что вся пища должна быть чистой.

Салями и салями – классические итальянские мясные консервы

Салями и салями на самом деле возникли в Италии. Как уже упоминалось, трудно точно сказать, когда это произошло. Мы просто знаем, где это произошло.

Существует большое разнообразие видов салюми (эта ссылка, которую я написал, посвящена салями и салюми!)

Салюми Включает::

  • Прошутто
  • Панчетта
  • Спалла
  • 1 Лардо
    • 151 Коппа
  • Guanciale
  • Braesola
  • Все виды салями

Классическая французская мясная закуска

Слово мясная закуска французского происхождения. Оно происходит от слов стул, означает «приготовленный» и cuit , что означает «плоть».

Французская мясная закуска 

Французская мясная закуска впервые появилась в 15 веке, когда владельцам магазинов понадобился способ привлечь покупателей.

В то время им не разрешалось продавать сырую свинину, поэтому они вешали мясо на витрины, привлекая покупателей и фактически сохраняя мясо одновременно.

Количество продуктов, необходимых для приготовления классической французской колбасы, очень велико, но ниже вы найдете список мяса, которое вы найдете на одной из этих досок:

  • Паштет – это паста из мясного фарша и внутренних органов, таких как курица или печень.
  • Террин – Похож на паштет, за исключением того, что готовится в духовке.
  • Мусс – Это еще одна паста из мясного фарша, но более тонкого помола.