Как хранили мясо когда не было холодильников раньше: Как хранили еду когда не было холодильников – Как люди в старину обходились без холодильника
Как наши предки хранили мясо не имея холодильника?
Как наши предки хранили мясо не имея холодильника?
Originally published at Записки польского эмигранта. Please leave any comments there.
Тут вот такое дело – за окном +37 на градуснике и вопрос появился сам собою в голове: вот мы все такие “дети прогресса”? У нас дома компьютеры, холодильники, микроволновые печи – многие из нас уже и не представляют как жить без этих благ цивилизации… Но ведь жили люди и без всего этого – как вариант жили не хуже нашего и находили правильные выходы в сложившемся быту. Вот как раз один из вопросов быта и заинтересовал прямо сегодня: как же хранили мясо наши предки ввиду отсутствия холодильников и морозильных камер?
Итак, вот несколько вариантов, которые удалось обнаружить при рассмотрении данного вопроса:
Первый – самый распространенный на мой взгляд вариант, устраивали ледники – сносили зимой в погреба снег или лед – прессовали его как могли и на нем хранили провизию до следующей зимы.
Солили, вялили – в общем обрабатывали солью по большому счету, что позволяло мясу долго храниться даже при достаточно высоких температурах.
Летом мясо можно сохранить свежим 1-2 дня без холодильника, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. Также можно завернуть мясо в мокрое полотенце, уложить в глиняную посуду и поставить ее в емкость с холодной соленой водой.
Мясо сохранится до 4-5 дней, если поместить его в простоквашу и держать в прохладном месте. В течение такого же времени сохранится мясо, если переложить его листьями крапивы или хрена и завернуть в мокрое полотенце, смоченное в крепком уксусе или соляном растворе, или вытереть мясо досуха и обмазать растопленным смальцем.
Хорошо сохраняется мясо, если натереть его лимонным соком и поместить в холодное место. Мясо до 6-7 дней сохранится свежим, если завернуть его в тряпку, пропитанную салициловой кислотой (1 ч. ложка на 0,5 л воды), а перед употреблением тщательно промыть. Для сохранности мяса в жаркое время его тщательно натирают лимонным соком и оставляют в открытом прохладном и проветриваемом месте.
Залить снятым молоком, прикрыть чистым полотенцем и поставить в холодное место. Молоко свернется, плотно закроет мясо и не пропустит к мясу воздух. Кроме того, молочная кислота в определенной степени создаст неблагоприятные условия для развития бактерий, и
Ну в общем то это практически все советы по сохранению мяса, которые встречаются. Кроме вышеописанного встречается еще куча экзотических способов сохранить мясо, которые мне показались несколько бредовыми, потому в этом списке они отсутствуют.
Эта запись добавлена с основного блога – kirchevsky.com
😮 Как хранили продукты до изобретения холодильника
Примерно сто лет назад был выпущен бытовой холодильник. До этого держали продукты в подвалах и погребах, а у кого их не было – были вынуждены идти на ухищрения, которые сейчас могут показаться странными и удивительными. Чтобы в наше время вам не пришлось пользоваться этими способами – добавьте в закладки сайт сервисного центра “Сеттинг Сервис”, специалисты которого оперативно и качественно оказывают весь спектр услуг по ремонту холодильников на дому в Екатеринбурге. Добавили? А теперь можно со спокойной душой и о удивительных способах хранения продуктов без холодильника почитать! Издавна люди применяли консервирование продуктов. Это и копчение, и соление, сушка, вяление, варка в сахарном сиропе. Кроме этих способов, были еще и другие, о которых знали далеко не все. Несмотря на то, что сейчас каждая семья в развитых странах имеет холодильник, случаются ситуации, когда эти знания могут пригодиться.
Перечислим самые интересные.
Для длительного хранения мяса и рыбы их обсыпали салициловой кислотой. Очень тщательно нужно было втирать порошок вдоль костей, хрящей. После этого продукты заворачивали в ткань и хранили более двух недель. Перед употреблением необходимо было хорошо промыть мясо и рыбу. Также применяли раствор той же кислоты (на стакан воды 2 чайные ложки препарата). Его хранили в темном месте и, при необходимости, обливали им продукты. Подготовленные таким образом мясо и рыба хранились всего несколько дней. Если мясо и рыба все-таки начинали издавать неприятный запах, то их погружали в воду, куда бросали березовые угли и это отбивало запах и неприятный вкус.
Тот же раствор салициловой кислоты применяли для хранения яиц. Яйца погружали в него на пол-часа, потом вынимали, подсушивали на салфетке и хранили после этого целых пол-года и даже больше. Раствор салициловой кислоты применяли даже для хранения сливочного масла. Куски ткани смачивали раствором и заворачивали в них масло.
Перед употреблением такое масло нужно было сполоснуть в проточной воде.
А растительное масло хранили очень интересно: масло наливали в кувшины или в бутылки из темного стекла. На масло наливали немного водки и закрывали сосуд. Водка препятствует проникновению кислорода в сосуд и поэтому масло не прогоркало.
Картошку для длительного хранения пять минут кипятили в соленой воде, после чего сушили на воздухе и убирали в темное прохладное место. Картофель сохранял свои вкусовые качества, не пропадал.
Квашеная капуста тоже может храниться очень долго, буквально до следующего лета. Для этого нужно только воткнуть в бочку с капустой березовую палку!
Даже шампиньоны хранили несколько лет. Для этого их заливали разбавленной серной кислотой. Когда нужно было, грибы доставали, промывали и употребляли в пищу.
Много было способов хранения такого популярного овоща, как огурец. Они почти месяц оставались свежими, если их держали одним концом в родниковой воде.
Воду, правда, приходилось часто менять. Но, еще дольше они хранились, если их помещали в глиняные горшки и пересыпали сухим песком. Горшки с огурцами закапывали в землю и хранить таким образом можно было несколько месяцев.
Очень просто удаляли горечь в спарже: в воду, где она варилась, бросали немного сахара. Свежую спаржу хранили так: ее заворачивали в тесто, тесто обмазывали маслом и спаржа не портилась. Еще один способ — это обсыпание смесью отрубей и соли.
В жаркие дни молоко и сливки спасали от скисания добавлением в них углекислой магнезии. Для этой же цели в посуду с молоком опускали листик хрена. Еще один способ предлагал накрыть молоко тканью, оба конца которой опущены в воду. Вода испарялась и не давала молоку закисать. Хлопотно, конечно, но работает!
Как хранили мясо, когда не было холодильников?
Современные люди даже не задумываются о том, насколько комфортной стала их жизнь после изобретения холодильника.
Сушка, как самый доступный и очень удобный подход к хранению мяса
Летом самым очевидным и оптимальным вариантом обработки мясных продуктов является сушка. При этом изделие нужно довести до того состояния, когда жизнедеятельность и размножение микробов останавливаются. Чтобы мясо было не просто съедобным, но и вкусным, нужно основываться на следующих рекомендациях:
- Продукт нарезается вдоль волокон в традиционном варианте или поперек для получения своеобразных чипсов, главное, добиться максимально возможной тонкости (не более 5 мм).
- От жира лучше избавиться, со временем он прогоркнет и даст специфический запах. Оптимальным вариантом станет приготовление постной говядины или куриной грудки.
- Изделия можно высушивать на солнце или прибегнуть к помощи электрической сушилки. Второй вариант не только удобнее, но и безопаснее. Прибор устанавливается на 75ºС, тогда вредоносные бактерии точно будут уничтожены. Предварительно мясо можно запечь в теплой духовке не дольше 10 минут. В сушилке продукт должен находиться не менее 16 часов.
- Готовые изделия выкладываем в герметичные контейнеры, но не добиваемся плотности. При комнатной температуре сушеные мясные полоски могут храниться до двух месяцев. Более длительный срок возможен только при их помещении в основную камеру холодильника.
Стоит учесть, что вкус у такого мяса довольно специфический. Специалисты не рекомендуют обрабатывать волокна солью и специями в процессе готовки, лучше отложить эти действия до непосредственного употребления изделий.
Правила и особенности засолки с древности и до наших дней
Соль обладает антибактериальными и подсушивающими свойствами, что позволяет использовать ее в качестве вкусного и полезного консерванта. В зависимости от техники выполнения манипуляции есть несколько вариантов обработки мяса.
- Сухой посол. Мясо натирают большим количеством соли, при желании добавляются специи и приправы. Кристаллы буквально высасывают из волокон сок, придавая им приятный вкус. Не нужно бояться пересолить продукт, он не впитает больше соли, чем нужно. Дополнительный плюс подхода в том, что агрессивные вещества соли слегка разъедают волокна, придавая им особую мягкость.
- Мокрый посол. Чтобы сохранить мясо данным способом нужно приготовить специальный рассол. Соотношение воли и воды подбирается индивидуально, исходя из личных предпочтений. Для придания блюду дополнительных ноток в рассол нередко вводят мед или коричневый сахар.
- Билтонг. Мясо сначала маринуют в уксусном растворе, чтобы оно было пряным и обеззараженным. Затем высушивают одним из приведенных выше способов.
- Сегодня для засолки мяса можно использовать специальную соль. Она поможет не только сохранить продукт, но и снизить риск развития ботулизма. С другой стороны, злоупотребление данным компонентом и нечаянное превышение рекомендованных дозировок чревато серьезными негативными последствиями для пищеварительной системы.
Совет
Засолка – не лучший вариант для употребления мяса летом. Продукты получаются вкусными и пряными, но слишком активно обезвоживают организм, вызывая сильнейшую жажду.
Специфика горячей и холодной консервации
Если мясо нужно сохранить надолго, рекомендуется прибегнуть к методу консервации. В этом случае тоже удастся обойтись без холодильника, но процедура намного сложнее, чем предыдущие манипуляции. Не стоит забывать и о том, что малейшее нарушение технологии стерилизации и закатки банок со специфической консервацией чревато серьезными последствиями для здоровья – от пищевого отравления до развития ботулизма.
- Горячая консервация. Сначала основной компонент отваривают в соляном растворе со специями. Он должен приготовиться примерно на две трети. Тогда его перекладывают в стерильные еще теплые банки и заливают оставшимся после варки бульоном. Сверху нужно оставить не менее трех сантиметров свободного пространства. Недопустимо оставлять пузыри воздуха между кусками мяса. Их нужно удалить с помощью стерильной спицы. Затем вытираем емкости, герметично закрываем и помещаем в стерилизатор.
- Холодная консервация. В предварительно подготовленные банки выкладываем кусочки сырого мяса, просоленные и обработанные специями (по желанию). Мясной бульон или другая жидкость при этом подходе не используются. В ходе стерилизации продукт выделит достаточное количество сока. Это более длительный вариант обработки мяса, но в результате волокна получаются очень мягкими, нежно просоленными, но не теряют своей особой текстуры.
На длительность стерилизации влияет сразу несколько факторов: количество мяса, объем емкости, температура и даже высота над уровнем моря.
После окончания манипуляции необходимо убедиться в герметичности крышек. Хранят такой продукт в прохладном месте, защитив от попадания прямых солнечных лучей, тогда качество и вкус мяса сохранятся на несколько лет. Банки рекомендуется регулярно проверять. Емкости со вздувшимися крышками или непонятным осадком лучше выбросить.
Очевидно, что даже за неимением холодильника есть немало методик, способных надолго сберечь мясо и наделить его выраженными вкусовыми характеристиками. Но нельзя забывать, что данные подходы можно применять только при обработке качественного, свежего продукта. Проводить подобные манипуляции с размороженным мясом нельзя! Приступать к работе с компонентом нужно как можно быстрее, если такой возможности нет, придется подержать его какое-то время в холодильнике.
youtube.com/embed/WvOByI5XORY” frameborder=”0″ allowfullscreen=””/>Как на Руси сохраняли свежесть продуктов без холодильников
Холодильники в России появились только в 1901 году. До этого по-настоящему революционного изобретения наши предки прибегали к весьма хитрым способам хранения продуктов — от лягушек в молоке и берёзовых палок в капусте до колодцев и ледников.
Фактрум собрал самые интересные способы хранения продуктов на Руси.
Сушка, соль и мокрая тканьСушить и вялить продукты начали с незапамятных времен. Этот способ надолго сохранить провизию сильно выручал славян не только в долгие зимние месяцы, но и в период неурожая и неудач на охоте. Сушили ягоды и грибы, овощи и корнеплоды. Мясо и рыбу тонко нарезали, просаливали и держали на сквозняке — таким способом еда сохранялась по нескольку месяцев.
Соль стала настоящим спасением в борьбе за хранение продуктов, именно поэтому она так ценилась на Руси.
Всеми любимые солёные огурцы-помидоры, квашеная капуста, грибы и прочие разносолы — всё это вкусные «последствия» поисков долгого хранения запасов.
Соль использовали не только в знакомых и нам методах закваски и маринования, ею также обильно обсыпали сукно, в которое потом заворачивали многие продукты, в том числе хлеб, — соль обладает и бактерицидными свойствами.
Кстати, ткань для сохранности продуктов также использовалась повсеместно: было замечено, что при испарении жидкости происходит естественное охлаждение, поэтому мокрыми отрезами заворачивали бутыли и прочие ёмкости и старались держать их в проветриваемых помещениях.
Нестандартные способы хранения продуктов на РусиЛюбимый славянский овощ — капусту — для сохранности не просто квасили. Хранить её по полгода и дольше помогали берёзовые палки. Их попросту втыкали в бочки с квашениями. Интересный способ хранения, которым до сих пор пользуются в некоторых русских деревнях, существовал для свежих огурцов: их ставили одним концом в родниковую воду и регулярно её меняли.
Другой способ хранения овоща — в глиняных горшках с песком. Сосуды при этом закапывали в прохладное место и таким образом сохраняли свежесть огурцов не один месяц.
Грибы для сохранности нередко заливали разбавленной серной кислотой, перед употреблением их тщательно промывали и обваривали. Углекислую магнезию в жаркое время года добавляли в молоко и сливки. С этой же целью могли бросить туда лягушку и листик хрена.
Для менее экстремального хранения молочных продуктов женщины на Руси накрывали кувшины с молоком тканью, концы которой опускали в воду. При испарении воды молоко чуть дольше оставалось незакисшим.
Ледники и холодные погреба
Конечно, использовали для сохранности продовольствия и естественные способы и места: собирали зимой с рек и озёр лёд и хранили его в специальных ямах-ледниках и погребах. В городах же изобрели прообразы холодильников — специальные шкафы с поддонами, которые забивали льдом. При таянии лёд стекал в поддоны, а продукты дольше оставались свежими.
Торговля льдом на Руси была одной из самых процветающих. Купцы забивали трюмы огромными кусками льда и делали на этом товаре немалые деньги.
Самым действенным способом хранения были, конечно же, ледники. Им отводилось почётное место. Пол такого помещения обязательно укрывали соломой и стружкой, сверху укладывался слой льда, собранного зимой, а поверх льда — ещё слой соломы и брезента. В таком естественном «холодильнике» даже летом сохранялась температура до -5 градусов. Лёд постепенно таял, его впитывала солома и земляной пол, поэтому в леднике всегда было не только прохладно, но и сухо.
Иногда глыбы льда сохранялись и до следующей зимы, тогда его выносили на улицу и намораживали, а по весне снова укладывали им ледники. Продукты в таких помещениях обычно хранили в бочках, при этом в кадки укладывали даже кур и гусей. Туши оленины, медвежатины, кабана хранили целиком — в сукне или соломе, сметану и творог — в кринках, масло — в горшках с подсоленной водой, рыбу — в корзинах.
Читайте также: 5 древнерусских напитков, которые подарят вам богатырское здоровье
Кстати: Три верных признака того, что вам пора срочно менять холодильник
Читайте также:
Все факты из рубрики «История»Как хранили продукты до появления холодильника
8 августа 1899 года был запатентован холодильник. Это, конечно, был прорыв. А как хранили продукты до этого изобретения?
Сохранение продуктов свежими до недавнего времени (а именно — до появления холодильника) было одной из самых важных задач человечества. Продукты солили, квасили, сушили, тушили. Все эти способы мы используем и сейчас, особенно летом, когда наступает пора закатки огурцов и варки варенья в тазиках. Собственно, из потребностей сохранить продукты вне летнего сезона и зародилось множество рецептов, отсюда же — особенности кухонь в разных странах.
У наших прапрабабушек и дедушек были и другие способы сохранять продукты. Способы, которые с появлением холодильника забылись. Рассказываем об интересных приемах, которые использовали, чтобы сохранить мясо и другие продукты свежими.
Во льду
В деревнях (да и в городах тоже, хотя это было сложнее) устраивали ледники. Зимой продукты хранили просто в погребе, вырытом на определенную глубину и как можно лучше термоизолированном. Или же выносили в сени, на улицу, туда, где холодно. Но с приходом весны, когда наступали теплые дни, уже невозможно было сохранить мясо, молоко. Поэтому в течение зимы и в начале весны на реках, озерах и прудах рубили лед. Куски нужны были достаточно большие. Этот лед приносили в погреб, перекладывали соломой (не сеном!). Сверху погреб также закрывали соломой, чтобы холод не уходил. На таком леднике продукты могли храниться до середины лета. А иногда и дольше.
В глине
Для хранения (а также для переноски) продуктов использовали глиняные емкости.
Их охлаждали жидкостью: просто заворачивали в материю, смоченную холодной водой. Чтобы холод подольше сохранялся, нужно было постоянно смачивать охлаждающую материю. Иногда использовали две емкости: в большую наливали холодную воду, в меньшую клали продукты и ставили емкости одна в другую. Кстати, по такому же принципу делались протохолодильники и в жарких странах: в Персии, в Индии.
В колодце
Вода находится в колодце ниже уровня земли, поэтому она остается очень холодной даже в жаркие дни. Так что колодец также можно было использовать в качестве холодильной камеры, главное — как следует завернуть продукт, чтобы он не испортил воду. Надолго такой способ наших предков не спасал, мясо можно было сохранить всего несколько дней. Зато колодец может помочь на даче, если выключили электричество. Кстати, если залить огурцы колодезной водой и ежедневно ее менять, то они пролежат не меньше месяца и не завянут.
В угле
Оказывается, уголь обладает консервирующими свойствами.
Об этом прекрасно знали наши предки. Они хранили мясо в толченых березовых углях. Сначала мясо обваливали в угле, потом — заворачивали в чистый холст и подвешивали в прохладном месте. Хранилось это мясо несколько недель.
Еще мясо клали в ящики с золой, оставляли в сухом проветриваемом помещении: это тоже срабатывало. Был также способ реанимации начавшего портиться мяса: нужно было его обмыть, поместить в холодную воду, бросив туда несколько раскаленных углей.
В зерне
Мясо заворачивали в листья крапивы (кстати, она отличный хранитель продуктов), потом — в полотенце, сбрызгивали хлебным вином (водкой) и зарывали в кадку с просом или в зерно. Считалось, что зерно еще делает мясо очень мягким.
В уксусе
Мясо присыпали толченым перцем, а потом заворачивали в полотенце, смоченное в уксусе. Так подвешивали в прохладном месте(в погребе): главное, чтобы сверток ни к чему не прикасался. Только полотенце нужно каждый день менять, тогда мясо продержится пару недель.
В молоке
Оказывается, чтобы мясо оставалось свежим, его можно хранить в холодном, снятом (то есть без сливок сверху) молоке. Молоко нужно постоянно заменять. В первый день — два раза, потом — один раз в сутки.
Кстати, кислое молоко может спасти мясо, которое начало портиться. Оно вытягивает из мяса кровь и все неприятные запахи. Нужно просто подержать кусок мяса в кислом молоке, а потом — переложить его на пару часов в воду.
В хрене
Хрен помогал сохранить молоко, хоть и менял его вкус. Листья хрена просто клали в глиняную посуду с молоком. Но листья хрена вообще отлично обеззараживают и защищают от плесени. Ими можно закрывать соленые огурцы и помидоры, засоленные как в банках, так и в кастрюлях или бочках. В листья можно заворачивать куски мяса, творог.
В меду
Один из лучших консервантов — мед. Он может сам храниться годами и сохранять при этом свои полезные свойства, поможет сохранить и фрукты.
Если залить им продукты, то получится нечто вроде варенья, которое простоит очень долго. Дело в том, что густой мед предотвращает доступ кислорода к продуктам, таким образом сильно замедляя процесс разложения, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами.
Источник
Как люди раньше обходились без холодильников? Описание, фото и видео
Автор Анималов В.С. На чтение 5 мин Опубликовано Обновлено
Кажется, что холодильники были всегда. Тем не менее привычному для обывателя помощнику на кухне около 100 лет. А повсеместное распространение тогда еще «новинка» получила через 10 лет после окончания Второй мировой войны, в 50-60 годах ХХ века.
Сначала это были маленькие, высотой кухонного стола коробки с отделением для льда и поддоном. Потом холодильник приобрел классические очертания и привычные функции.
Да, человечеству давно способы длительного хранения пищи: копчение, консервирование и маринование, но как хранили повседневные продукты без холодильников?
Современность, на заре появления холодильников (40-50 годы СССР)
Городские будни
Комод для продуктовГородские жители тех лет не делали покупки на много дней вперед. Мяса, свежей рыбы и вареной колбасы брали немного, готовили и съедали сразу же. Остатки ужина, печенье и конфеты, растительные масла убирали в комоды, буфеты. Раньше эти предметы обстановки были большими, с множеством отделений и ящичков, запиравшихся на ключ. Конечно, холодно там не было. Дверки без стекол задерживали дневной и солнечный свет, замедляя порчу провианта.
Оставшуюся или закупленную впрок соленую рыбу заливали постным маслом. Оно не пропускало необходимый для размножения гнилостных бактерий кислород, сохраняя продукт свежим. Копченую колбасу просто подвешивали около плиты. Качалка понемногу усыхала, но не пропадала.
youtube.com/embed/_wzDvzvXBNg?feature=oembed” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen=””/>
По-другому поступали с молоком и сливочным маслом. Первое томили, второе перетапливали, убирая лишнюю влагу. Даже в жару переработанные молочные продукты не портились несколько дней. Главное, не оставлять их на свету. Кастрюльки с борщом и супом помещали в большую емкость, наполненную холодной водой. По мере нагрева ее меняли на свежую.
Зимой, поздней осень и ранней весной было проще. Скоропортящийся провиант заматывали в бумагу, укладывали в авоськи или мешки и вывешивали на улицу через форточки, выносили на балконы. В строящихся домах предусматривали места для сезонных «холодников». Их располагали под подоконниками на кухнях, оставляя сквозную дыру в бетоне, ведущую на улицу. Температуру регулировали обычным затыканием отверстия тряпками, бумагой.
Хранение продуктов в сельской местности до появления холодильников
ПогребДеревенским жителям или владельцам частных домов было проще.
Где-то на подворье вырывали погреба, оборудовали подпол. Приготовленные блюда выносили в прохладу подземелья. Там же стояли бочки с засоленным мясом птицы и салом, висели свиные окорока, толпились кадки с готовыми домашними колбасами, залитыми смальцем.
Более изобретательные и зажиточные крестьяне готовились к лету зимой. Забитые осень птица и скот, избежавшие соления, помещались в ледник. Это была облицованная деревянными досками или земляная яма, наполненная нарезанным на реке льдом. Крышей своеобразному морозильнику служила не пропускавшая тепло ляда – сбитые вместе толстые доски. Сверху на нее насыпались опилки или земля, добавлявшие герметичности сооружению.
Из излишков молока готовили домашние сыры. Створоженную массу помещали в плотную материю, подвешивали к перекладинам для удаления сыворотки. Образовавшиеся круги опускали в рапу – солевой раствор сильной концентрации. Перед употреблением вымачивали в молоке или чистой воде.
youtube.com/embed/-j_c_NUs2gs?feature=oembed” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen=””/>
Средние века
В давние времена город кормила деревня. Чуть ли не ежедневно торговый люд стекался на площади, везя на повозках разнообразную снедь. Кур, уток, гусей доставляли живыми летом и замороженными зимой. Свинину коптили и вялили, тушки птиц засыпали солью и сушили. Дичь солили в бочках, готовя солонину. Хранили продукты питания в так называемых клетях под основными постройками или в кладовых. Специальные комнаты оставляли темными, располагали подальше от обогреваемых строения и используемых для приготовления пищи печей.
Для хранения продуктов применялись деревянные и глиняные ёмкостиКолбасы готовили во все времена. Копченые изделия подвешивали к балкам погребов или подпола. Для хранения продуктов применялись деревянные и глиняные ёмкости. Вареные и прожаренные складывали в корчаги, заливая растопленным внутренним жиром.
Он препятствовал проникновению воздуха к деликатесу, сохраняя колбаску съедобной до полугода (пока жир не прогоркал). Способы обустройства ледников, маринования с уксусом, засола и сушки рыбы пришли из этой же эпохи.
Влияние изобретения холодильника на потребление
Массовое производство холодильников изменило всю систему питания человечества. И сегодня есть страны, население которых обходится без этих агрегатов. К примеру, Египет. Здесь жители приобретают еду на один день у бедуинов. Аборигенты считают длительное хранение фруктов, овощей, даров моря и мяса губительным для здоровья. Но это, скорее, исключение, чем правило.
Промышленные холодильники повсеместно заменили подвалы и популярные когда-то бурты, овощные ямы и склады. В них куда проще поддерживать идеальный для того или иного овоща и фрукта микроклимат. Таким образом, человечество получило возможность потреблять свежие продукты круглогодично без баснословных затрат и миллионных убытков.
Вместе с системой шоковой заморозки на стол современного гурмана пришли полуфабрикаты, разнообразное мясо и овощи высочайшего качества. Домашнее меню далеких от водных гладей жителей пополнилось океанской рыбой и моллюсками. Автономные рефрижераторы позволили потребителям получать охлажденные, а не полностью замороженные мясные и рыбные деликатесы.
Изобретение холодильников изменило подход к организации быта и расширению ежедневного ассортимента доступных продуктов каждого жителя Земли. До этого покупка молока, мяса или свежей рыбы сопрягалась с трудностями хранения и производилась в малых количествах. После хозяйки получили возможность приобретать провиант впрок и не волноваться за его свежесть определенное количество времени. Снизилось потребление соли и уксуса, что положительно сказалось на продолжительности жизни людей.
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Мясо в меду, хрен в молоке. Как хранили продукты до появления холодильника | Бытовая техника | Кухня
Сохранение продуктов свежими до недавнего времени (а именно — до появления холодильника) было одной из самых важных задач человечества. Продукты солили, квасили, сушили, тушили. Все эти способы мы используем и сейчас, особенно летом, когда наступает пора закатки огурцов и варки варенья в тазиках. Собственно, из потребностей сохранить продукты вне летнего сезона и зародилось множество рецептов, отсюда же — особенности кухонь в разных странах.
У наших прапрабабушек и дедушек были и другие способы сохранять продукты. Способы, которые с появлением холодильника забылись. Рассказываем об интересных приемах, которые использовали, чтобы сохранить мясо и другие продукты свежими.
Во льду
В деревнях (да и в городах тоже, хотя это было сложнее) устраивали ледники.
Зимой продукты хранили просто в погребе, вырытом на определенную глубину и как можно лучше термоизолированном (мешки с соломой — главный термоизолятор дореволюционных времен). Или же выносили в сени, на улицу, туда, где холодно. Но с приходом весны, когда наступали теплые дни, уже невозможно было сохранить мясо, молоко. Поэтому в течение зимы и в начале весны на реках, озерах и прудах рубили лед. Куски нужны были достаточно большие. Этот лед приносили в погреб, перекладывали соломой (не сеном!). Сверху погреб также закрывали соломой, чтобы холод не уходил. На таком леднике продукты могли храниться до середины лета. А иногда и дольше.
В глине
Для хранения (а также для переноски) продуктов использовали глиняные емкости. Их охлаждали жидкостью: просто заворачивали в материю, смоченную холодной водой. Чтобы холод подольше сохранялся, нужно было постоянно смачивать охлаждающую материю. Иногда использовали две емкости: в большую наливали холодную воду, в меньшую клали продукты и ставили емкости одна в другую.
Кстати, по такому же принципу делались протохолодильники и в жарких странах: в Персии, в Индии.
В колодце
Вода находится в колодце ниже уровня земли, поэтому она остается очень холодной даже в жаркие дни. Так что колодец также можно было использовать в качестве холодильной камеры, главное — как следует завернуть продукт, чтобы он не испортил воду. Надолго такой способ наших предков не спасал, мясо можно было сохранить всего несколько дней. Зато колодец может помочь на даче, если выключили электричество. Кстати, если залить огурцы колодезной водой и ежедневно ее менять, то они пролежат не меньше месяца и не завянут.
В угле
Оказывается, уголь обладает консервирующими свойствами. Об этом прекрасно знали наши предки. Они хранили мясо в толченых березовых углях. Сначала мясо обваливали в угле, потом — заворачивали в чистый холст и подвешивали в прохладном месте. Хранилось это мясо несколько недель.
Еще мясо клали в ящики с золой, оставляли в сухом проветриваемом помещении: это тоже срабатывало.
Был также способ реанимации начавшего портиться мяса: нужно было его обмыть, поместить в холодную воду, бросив туда несколько раскаленных углей.
В зерне
Мясо заворачивали в листья крапивы (кстати, она отличный хранитель продуктов), потом — в полотенце, сбрызгивали хлебным вином (водкой) и зарывали в кадку с просом или в зерно. Считалось, что зерно еще делает мясо очень мягким.
В уксусе
Мясо присыпали толченым перцем, а потом заворачивали в полотенце, смоченное в уксусе. Так подвешивали в прохладном месте(в погребе): главное, чтобы сверток ни к чему не прикасался. Только полотенце нужно каждый день менять, тогда мясо продержится пару недель.
В молоке
Оказывается, чтобы мясо оставалось свежим, его можно хранить в холодном, снятом (то есть без сливок сверху) молоке. Молоко нужно постоянно заменять. В первый день — два раза, потом — один раз в сутки.
Кстати, кислое молоко может спасти мясо, которое начало портиться.
Оно вытягивает из мяса кровь и все неприятные запахи. Нужно просто подержать кусок мяса в кислом молоке, а потом — переложить его на пару часов в воду.
В хрене
Хрен помогал сохранить молоко, хоть и менял его вкус. Листья хрена просто клали в глиняную посуду с молоком. Но листья хрена вообще отлично обеззараживают и защищают от плесени. Ими можно закрывать соленые огурцы и помидоры, засоленные как в банках, так и в кастрюлях или бочках. В листья можно заворачивать куски мяса, творог.
В меду
Один из лучших консервантов — мед. Он может сам храниться годами и сохранять при этом свои полезные свойства, поможет сохранить и фрукты. Если залить им продукты, то получится нечто вроде варенья, которое простоит очень долго. Дело в том, что густой мед предотвращает доступ кислорода к продуктам, таким образом сильно замедляя процесс разложения, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами.
History Magazine – Влияние охлаждения
Влияние охлажденияБарбара Краснер-Хаит обсуждает влияние охлаждения на промышленность и дом.
ПРЕДСТАВЛЯЙТЕ ЖИЗНЬ БЕЗ мороженого, свежих фруктов, ледяного пива или замороженных закусок. Представьте, что вам нужно каждый день ходить в бакалейную лавку, чтобы убедиться, что еда свежая. Представьте себе, что нет ни цветов, ни лекарств, ни компьютеров для этого особенного человека.За последние 150 лет или около того большие успехи в области холодильного оборудования позволили нам сохранить и охладить продукты, другие вещества и самих себя.Холодильное оборудование объединило удаленные производственные центры и население Северной Америки. Он разрушил барьеры климата и времен года. И хотя это помогло ускорить производственные процессы, оно стало самой отраслью.
Чтобы посмотреть на влияние охлаждения на потребителей и промышленность, давайте отделим процесс охлаждения от холодильного оборудования.
Охлаждение – это процесс охлаждения помещения или вещества ниже температуры окружающей среды. Для этого в процессе сначала отводилось тепло за счет испарения, а затем, в 1850-х годах, за счет сжатия пара, в котором в качестве хладагента использовался воздух, а затем аммиак.
Холодильное оборудование существует с древних времен. Хотя его изобретатель, фермер из Мэриленда Томас Мур, впервые ввел термин холодильник в 1803 году, устройство, которое мы знаем сегодня, впервые появилось в 20 веке.
Раннее охлаждение
Лед собирали и хранили в Китае до первого тысячелетия. Евреи, греки и римляне помещали большое количество снега в ямы для хранения и покрывали этот охлаждающий агент изоляционным материалом. Нужен прохладный напиток? Просто смешайте с талым снегом или полученной водой.Или закопайте контейнер прямо в снег. Снега нет? Поступайте так, как древние египтяне: наполните глиняную банку кипяченой водой и повесьте ее на крышу, выставив на ночь прохладным воздухом.
Охлаждающие напитки были особенно популярны в странах с южным климатом Европы, особенно в Италии и Испании. Он стал модным к 1600 году во Франции. К этому времени вместо охлаждения воды ночью люди вращали бутылки с длинным горлышком в воде, в которой была растворена селитра.
Было обнаружено, что это решение можно использовать для получения очень низких температур и для изготовления льда.К концу 17 века ледяные напитки и замороженные соки были популярны во французском обществе.
На протяжении веков люди хранили и хранили свою пищу, особенно молоко и масло, в подвалах, открытых оконных коробках или даже под водой в близлежащих озерах, ручьях или колодцах. Или, возможно, они хранили еду в весеннем домике, где прохладная проточная вода из ручья текла под или между поставленными на полку кастрюлями и кувшинами. Но даже эти методы не могли предотвратить быструю порчу, поскольку пастеризация еще не была известна, а бактериальное заражение свирепствовало.В колониальные времена было обычным делом умереть от летних недугов из-за испорченной еды в теплую погоду.
До 1830 года в консервировании продуктов использовались проверенные временем методы: соление, приправы, копчение, маринование и сушка. От холодильника было мало пользы, так как продукты, в которых в основном сохранялось свежее мясо, рыба, молоко, фрукты и овощи, не играли такой важной роли в рационе питания Северной Америки, как сегодня. Фактически, рацион состоял в основном из хлеба и соленого мяса.
Потребительский спрос на свежие продукты, особенно продукты питания, привел к реформе рациона питания в период с 1830 года до Гражданской войны, чему способствовал резкий рост городов и улучшение экономического положения населения в целом.По мере роста городов увеличивалось расстояние между потребителем и источником пищи.
The Ice Revolution
Впервые лед был доставлен на коммерческой основе с Канал-стрит в Нью-Йорке, где он был разрезан, в Чарлстон, Южная Каролина в 1799 году. К сожалению, когда прибыла партия, льда не осталось. Жители Новой Англии Фредерик Тюдор и Натаниэль Уайет увидели потенциал ледового бизнеса и произвели революцию в отрасли своими усилиями в первой половине 1800-х годов.Тюдор, который стал известен как Ледяной король, сосредоточился на доставке льда в тропический климат. Он экспериментировал с изоляционными материалами и построил ледяные дома, которые снизили потери при плавлении с 66 процентов до менее чем 8 процентов.
Уайет разработал метод быстрой и дешевой резки однородных глыб льда, который преобразовал ледовую промышленность, позволив ускорить методы обработки при хранении, транспортировке и распределении с меньшими отходами.
Поставки природного льда стали отдельной отраслью, причем крупной.В бизнес вошло больше компаний, цены снизились, а охлаждение с использованием льда стало более доступным. К 1879 году в Америке было 35 коммерческих заводов по производству льда, более 200 десятью годами позже и 2000 к 1909 году. В 1907 году было израсходовано 14-15 миллионов тонн льда, что почти в три раза больше, чем в 1880 году. Производство льда, даже не пруд Тореос-Уолден, где в 1847 году ежедневно добывали 1000 тонн льда.
Но со временем лед как охлаждающий агент стал проблемой для здоровья.Берн Нагенгаст, соавтор книги «Жара и холод: освоение великих внутренних помещений» (опубликованной Американским обществом инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха), говорит: «Хорошие источники находить все труднее и труднее.
К 1890-м годам естественный лед превратился в проблему из-за загрязнения и сброса сточных вод. Признаки проблемы впервые проявились в пивоваренной промышленности. Вскоре с жалобами последовали мясокомбинаты и молочная промышленность. Технологии охлаждения предоставили решение: механическое производство льда, породившее механическое охлаждение.
Холодильное оборудование переосмысливает пивоварение и упаковку мяса
Нет никаких сомнений в том, что пивоваренная промышленность была одной из первых, кто осознал значительные преимущества, которые дает охлаждение. Немецкое светлое пиво попало в Америку с немецкими иммигрантами в 1840-х годах, и по вкусу было намного лучше, чем американский эль. Холодильное оборудование позволило пивоварням круглый год производить единый продукт. Пивоварение было первым предприятием в северных штатах, которое широко использовало механическое охлаждение, начиная с абсорбционной машины, которую использовал С.Liebmanns Sons Brewing Company в Бруклине, штат Нью-Йорк, в 1870 году.
В 1870-х годах коммерческое охлаждение в первую очередь предназначалось для пивоварен, а к 1891 году почти все пивоварни были оснащены холодильными машинами.
Десять лет спустя в мясной промышленности Чикаго было внедрено охлаждение. Хотя мясоперерабатывающие предприятия медленнее внедряли охлаждение, чем пивоварни, в конечном итоге они повсеместно использовали охлаждение. К 1914 году почти на всех американских упаковочных заводах была установлена система сжатия аммиака, которая имела холодопроизводительность более 90 000 тонн в день.
Пять крупных упаковщиков – Armor, Swift, Morris, Wilson и Cudahy – широко владели дорогим оборудованием и использовали его в холодильных вагонах, филиалах и других холодильных установках. Это было важно для крупномасштабного распространения скоропортящихся продуктов.
Внутри самого упаковочного завода пространство для охлаждения и хранения мяса обычно охлаждалось льдом в верхних чердаках, соединенных с зоной дымоходами, которые помогали естественной циркуляции холодного воздуха.
С охлаждением вяление стало круглогодичным, а поскольку животных можно было продавать на рынке в любое время, а не только зимой, качество мяса улучшилось.
Вагон-рефрижератор
Начиная с 1840-х годов, вагоны-рефрижераторы использовались для перевозки молока и масла. К 1860 году рефрижераторный транспорт ограничивался в основном морепродуктами и молочными продуктами. Вагон-рефрижератор был запатентован Дж. Б. Сазерлендом из Детройта, штат Мичиган, в 1867 году. Он спроектировал изотермический вагон с ледяными бункерами на каждом конце. Воздух поступал сверху, проходил через бункеры и циркулировал по машине под действием силы тяжести, контролируемой с помощью подвесных заслонок, которые создавали разницу в температуре воздуха.
Автомобили помогли сделать города Среднего Запада, особенно Чикаго и Канзас-Сити, центрами убоя в стране, а также создали региональную специализацию производства. Рассмотрим персики Джорджии, виноград Калифорнии, персики, груши, сливы, яблоки и цитрусовые, яблоки Вашингтона и Орегона, груши, вишню и малину и, конечно же, цитрусовые Флориды.
Все более широкое распространение свежих продуктов питания расширило рынки и помогло создать более здоровый рацион, состоящий из мяса, продуктов, яиц, масла, молока, сыра и рыбы.
Существовали разные конструкции автомобилей в зависимости от типа груза, будь то мясо или фрукты. Первый рефрижераторный вагон для перевозки свежих фруктов был построен в 1867 году Паркером Эрлом из Иллинойса, который перевозил клубнику по Центральной железной дороге штата Иллинойс. В каждом сундуке было 100 фунтов льда и 200 литров клубники. Лишь в 1949 году холодильная установка нашла свое применение в грузовой отрасли в виде устанавливаемого на крыше охлаждающего устройства, запатентованного Фредом Джонсом.
Безопасность прежде всего
Несмотря на присущие преимущества, охлаждение имело свои проблемы.Хладагенты, такие как диоксид серы и метилхлорид, вызывают смерть людей. Аммиак имел столь же серьезный токсический эффект в случае его утечки. В 1928 году Frigidaire открыла новый класс синтетических хладагентов, называемых галоидоуглеродами или CFC (хлорфторуглероды).
В то время входившая в состав General Motors, компания зашила все патенты. Он выпустил CFC в 1930 году. И, несмотря на первоначальное намерение сохранить патенты в собственности, это было слишком большим изобретением, чтобы держать его в секрете, не говоря уже о том, что у него не было собственного производства.Всей отрасли было разрешено использовать патенты, а холодильная техника переключилась на эти новые безопасные агенты, такие как фреон (который с тех пор был запрещен за вред озоновому слою).
По словам Нагенгаста, без открытия ХФУ холодильное оборудование не было бы повсеместным.
Холодильное оборудование Охлаждение делает бизнес горячим
Хотя ледовая, пивоваренная и мясоперерабатывающая отрасли были главными бенефициарами холодильного оборудования, многие другие отрасли сочли охлаждение благом для своего бизнеса.
В металлообработке, например, механический холод использовали для закалки столовых приборов и инструментов. Производство чугуна увеличилось, поскольку охлаждение удаляло влагу из воздуха, подаваемого в доменные печи, что увеличивало производство.
Текстильные фабрики использовали охлаждение при мерсеризации, отбеливании и крашении. Нефтеперерабатывающие заводы сочли это необходимым, так же как и производители бумаги, лекарств, мыла, клея, крема для обуви, парфюмерии, целлулоида и фотоматериалов.
Хранение меховых и шерстяных изделий могло победить моль, используя холодильные склады.Охлаждение также помогло питомникам и цветоводам, особенно в удовлетворении сезонных потребностей, поскольку срезанные цветы могли храниться дольше. А еще в морге была больная заявка на сохранение человеческих тел.
Сахарные заводы, кондитерские, шоколадные фабрики, пекарни, производители дрожжей, чайные компании – все обнаружили, что охлаждение помогает их бизнесу.
Гостиничный бизнес, включая отели, рестораны, салоны и фонтаны с газировкой, оказался большим рынком для льда.
И была заявка на защиту.Во время Первой мировой войны охлаждение на заводах по производству боеприпасов обеспечивало требуемый строгий контроль температуры и влажности.
Боевые корабли союзников были оснащены машинами, работающими на углекислом газе, чтобы поддерживать боеприпасы значительно ниже температур, при которых взрывчатка становилась нестабильной.
Домашний холодильник
Домашнее охлаждение отставало от промышленного применения. Но к 1884 году один писатель заметил, что холодильники были столь же распространены, как печи или швейные машины, во всех, кроме самых бедных, многоквартирных домах.Использование льда в домашних условиях росло, чтобы дольше хранить пищу и охлаждать напитки.
Ледяной вагон был привычным местом на городских улицах. Он стал американским учреждением, доставляющим лед по мере необходимости, когда потребители разместили в своих окнах вывеску «Лед сегодня». Морозильные камеры обычно делались из дерева, облицовывались оловом или цинком и изолировались опилками или водорослями. Кастрюли для воды приходилось опорожнять ежедневно.
По словам Нагенгаста, бытовой холодильник – одно из величайших невоспетых изобретений.
Инженерные технологии усовершенствовали его, сделали его надежным и достаточно недорогим, чтобы его можно было широко использовать. Он говорит: «Домашний холодильник изменил то, как люди едят, и повлиял на общество в целом. Они больше не зависели от доставки льда, и им не нужно было делать для этого условия, например, оставлять ключ или оставлять дверь открытой. Ледовые вагоны ушли в прошлое.
К 1920-м годам бытовой холодильник был незаменимым предметом кухонной мебели. В 1921 году в США было произведено 5000 механических холодильников.Десять лет спустя это число превысило один миллион, а всего шесть лет спустя – почти шесть миллионов. Серьезно массовое производство современных холодильников началось после Второй мировой войны. К 1950 году более 80 процентов американских ферм и более 90 процентов городских домов имели один.
9 способов хранения продуктов до холодильников
Приблизительное время чтения: 7 минут
Задолго до появления современных холодильных установок люди хранили свои продукты, используя проверенные временем методы.
Многие современные поселенцы изучают и оттачивают эти навыки, чтобы сохранить урожай и продолжать служить своим семьям домашними продуктами питания в течение всего года.
Вот шесть способов хранения продуктов в холодильниках, которые помогут продлить срок службы запаса продуктов.
Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!
1. Холодная кладовая
Всего сто лет назад холодные кладовые (также известные как кладовые) были обычным явлением в домах. Эти шкафы, шкафы или туалеты использовались для хранения повседневных предметов, таких как хлеб, масло, сыр, яйца и выпечка, а также фрукты и овощи, принесенные из корневого погреба в небольших количествах.
В холодных кладовых используются металлические или деревянные решетки для втягивания холодного воздуха из-под дома. Когда воздух в кладовой нагревается, он поднимается вверх и выходит через верхнее отверстие. Этот процесс вентиляции помогает сохранять продукты в прохладном и сухом состоянии.
Летом температура в холодной кладовой как минимум на несколько градусов ниже, чем температура в доме. Зимой температура в холодной кладовой стабильно ниже, чем внутри дома.
2. Подвал для корнеплодов
Возможно, вам интересно узнать, чем отличается подвал для корнеплодов от холодной кладовой.Главное отличие – влажность. В то время как холодная кладовая сохраняет продукты сухими, в корневом погребе остается немного влаги, которая помогает сохранить продукты, хранящиеся там.
По определению, корневой погреб – это хранилище, в котором используются естественные охлаждающие свойства земли.
Подвал можно пристроить к дому или построить на отдельном участке. Стремитесь поддерживать высокую влажность (около 80 процентов) и температуру чуть выше нуля (около 34 градусов по Фаренгейту) для хранения картофеля, лука, моркови, лука-порея, редиса, свеклы, репы, тыквы, капусты, консервов в банках и других продуктов. которые хорошо хранятся в корневых погребах.
Используйте проволочные или деревянные контейнеры для хранения, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг чистых сухих овощей. Вы также можете собрать пучки лука или моркови за верхушки и повесить их в погребе. Другой вариант – разложить фрукты и овощи на полках или скамейках в подвале.
Вы можете складывать некоторые фрукты и овощи вместе, но для достижения наилучших результатов обязательно выбирайте твердые и твердые продукты.
Вот как построить подвал.
3.Консервирование
Консервирование – прекрасный способ сохранить изобилие вашего сада. Хранение продуктов в герметичных герметичных контейнерах позволяет консервировать их срок годности от одного до пяти лет или даже дольше.
Несмотря на то, что существует множество методов консервирования, основы каждого из них, по сути, одинаковы. Вы наполняете чистую и сухую банку приготовленной едой. Затем вы кладете на банку плоскую крышку и кольцо с резьбой, а затем опускаете наполненную банку в кипящую воду.
Количество времени варьируется в зависимости от того, что вы консервируете.
Когда вы вынимаете горячую банку из воды, пар внутри нее конденсируется по мере охлаждения банки, создавая вакуум, в результате чего крышка плотно закрывается. Герметизирующий состав, внедренный в крышку, обеспечивает надежность уплотнения.
Вот полезное видео для начинающего консерватора. Он предлагает исчерпывающий обзор необходимых вам принадлежностей для консервирования.
4. Сушка
Еще один способ консервирования фруктов и овощей – их сушка. Сушеные продукты содержат больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими естественными методами.
Для этого метода вы должны сначала приготовить пищу, измельчив ее в кашицу и нарезав на мелкие кусочки, или нанизывая ее на веревку.
Разложите кусочки на плоской чистой поверхности, дав им высохнуть. Подойдет любое теплое и сухое место, но лучше всего сушка на солнце. Периодические повороты помогают ускорить процесс.
Еще одна идея – нанизывать целые или измельченные продукты, а затем подвешивать их для просушки. Вы также можете сушить пищу в дегидраторе, духовке или микроволновой печи.
Обязательно храните сушеные продукты в герметичных контейнерах, так как они быстро испортятся при контакте с воздухом после завершения процесса сушки.
5. Ферментация
Ферментация – это метод сохранения пищевых продуктов, при котором используются микроорганизмы, в том числе бактерии или дрожжи, для преобразования углеводов в спирт или органические кислоты.
Ферментированные продукты наполнены полезными бактериями, которые помогают полезным бактериям процветать в пищеварительной системе, помогая вам поддерживать правильный баланс кишечной флоры.
Брожение можно сбродить практически любой, и при желании вы можете создать смесь разных сортов.
Дополнительная информация: Ферментация 101: как приготовить йогурт, квашеную капусту, яблочный уксус и многое другое.
6. Курение
Еще один способ сохранить пищу, которую вы выращиваете на своем участке, – это курение. Копчение – это процесс сохранения пищи, обычно мяса или рыбы, путем воздействия на нее дыма от дровяного огня.
Обычно в сочетании с солением или сушкой копчение включает подвешивание мяса или помещение его на решетки в камере, содержащей дым.
Горячее копчение производится в коптильне (или в электрических печах) в течение короткого периода времени. Однако холодное копчение над тлеющим огнем длится 12-24 часа.
Вот видео, демонстрирующее процесс холодного копчения:
Вероятно, вы обнаружите, что предпочитаете одни методы сохранения продуктов другим.
Например, некоторым людям нравятся социальные аспекты консервирования, и они привлекают к процессу большую семью и соседей. Как и в случае с другими аспектами усадьбы, вы лучше всего научитесь методом проб и ошибок, а также научитесь у других, более опытных поселенцев.
Вскоре вы обнаружите, что сохранение продуктов питания становится естественной частью вашего образа жизни. Вы не только сэкономите деньги, продлив свежесть блюд, но и по достоинству оцените возможность служить своей семье летними и осенними вкусностями круглый год.
7. Минеральное масло
Это метод, который можно использовать для консервирования яиц. Яйца, купленные в магазине, необходимо хранить в холодильнике, но этот метод можно использовать для яиц, которые вы выращиваете на своей ферме.
Не мойте яйца после сбора, так как это удалит защитный налет на яйцах, который может предотвратить попадание бактерий внутрь скорлупы. Вместо этого аккуратно протрите яйца полотенцем, а затем смажьте их минеральным маслом.
Убедитесь, что вы покрыли всю поверхность скорлупы.
Осторожно положите яйцо в картонную коробку для яиц, повторите с другими яйцами и храните картонную коробку при нормальной комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Раз в неделю в течение месяца переворачивайте каждое яйцо на картонной коробке.Это не нужно повторять после первого месяца.
Эта стратегия позволяет хранить яйца от девяти месяцев до года. Просто чтобы убедиться, что яйца можно есть, поместите каждое яйцо в миску с холодной водой. Яйца, всплывающие наверх, уже небезопасны для употребления в пищу, но те, что тонут, безопасны.
8. Билтонг
Билтонг – это процесс маринования кусков мяса в уксусе в течение двадцати четырех часов. Приправляйте мясо любыми приправами, которые вы предпочитаете, например солью и перцем, сахаром, гвоздикой, специями для барбекю или любыми другими приправами.
После этого вы можете вынуть мясо из маринада и повесить сушиться минимум на неделю.
Этот процесс очень похож на приготовление вяленого мяса, и, как и в случае вяленого мяса, мясо может храниться в течение многих месяцев, не требуя замораживания или охлаждения.
9. Сало
Сало – это белый жир, получаемый от свиней. Термин «сало» обычно смешивают с термином «жир», который относится к аналогичному продукту, полученному из овец и крупного рогатого скота. Вы можете сделать сало кипячением или приготовлением на пару; когда он будет готов, он будет без вкуса, запаха и не будет содержать трансжиров.Затем вы можете дать салу остыть и превратить его в блок, а затем завернуть его в пищевую бумагу.
Сало обычно используется в ресторанах для обезжиривания или приготовления жира. Однако еще одно его применение – продлить жизнь мяса без замораживания или охлаждения. Учтите, что для работы этого метода вам понадобится много сала, но он очень надежен.
Для начала положите мясо в мультиварку. Растопите кусок сала и залейте полученной жидкостью всю поверхность мяса.
Дайте всему остыть, и сало снова затвердеет и создаст защитный барьер между мясом и воздухом. Это эффективно предотвращает рост бактерий на мясе.
Храните мясо в прохладном и сухом месте, и оно будет готово на срок до шести месяцев.
Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!
Наверх Далее:
сообщить об этом объявленииВам также может понравиться:
Что было до холодильников, как мы хранили наши продукты?
Многие вещи мы принимаем как должное.Часто мы даже не думаем о них, пока что-то не сработает. Как холодильники. Они много работают круглые сутки, 365 дней в году без перерыва. Если нам повезет, они проживут долгие годы без сучка и задоринки. Их единственная цель? Чтобы напитки оставались холодными, а продукты – свежими или замороженными, что в конечном итоге сокращает количество посещений продуктового магазина. Итак, когда наш холодильник внезапно перестает работать или у нас отключается электричество, это отправляет нас в панический режим – что нам теперь делать?
Чем занимались люди до изобретения холодильников?Верните часы назад, в эпоху охотников-собирателей, и о хранении продуктов даже не приходило в голову.Какая бы пища ни была добыта и собрана, ее просто съели. Однако времена изменились и охота за едой уменьшилась, и людям пришлось искать способы сохранить еду свежей. Именно тогда люди начали мариновать, коптить и лечить продукты.
Как люди охлаждали еду и напитки?Природные источники, такие как ручьи и пещеры, были отличным вариантом охлаждения. Чем глубже пещера в земле, тем прохладнее будет воздух. Потоки также предлагали способ быстрее охладить предметы из-за текущей воды, движущейся вокруг объекта.
С течением времени разрабатывались и другие решения, включая отверстия в земле, укромные уголки в деревянных стенах и хранение в более прохладных местах, таких как подвалы, или в деревянных или глиняных контейнерах. Общественные холодильные камеры были неотъемлемой частью многих деревень для хранения мяса, фруктов и овощей. В разное время ледяные домики строились часто под землей или как изолированные здания – они использовались для хранения льда и снега, добываемого зимой, чтобы продукты оставались холодными в теплые месяцы.
Также был ящик для льда, который относился к деревянному изолированному ящику со льдом, который австралийцы называют Esky, однако мы модернизировали его, добавив в него материалы, обеспечивающие долговечность и более холодные полости. В некоторых странах лед покупался, чтобы домашние хозяйства могли использовать ящик для льда – который представлял собой три изолированных ящика (похожих на полость холодильника) – лед помещался в верхний ящик, еда в середину и лоток внизу (для сбора воды. который неизбежно капал по мере таяния льда).
Итак, до появления холодильников люди не обязательно могли уберечь вещи от разрушения с помощью имеющихся технологий или природных ресурсов, поэтому они собирали их по мере необходимости.
Идея холодильника начала формироваться только в 1800-х годах, и в ближайшие столетия она станет необходимостью, которую мы знаем сегодня.
Как компания Liebherr начала работать в сфере холодильного оборудования?Холодильное оборудование Liebherr начало свою историю на производственном предприятии в Оксенхаузене, Германия, основанном Гансом Либхерром в 1949 году.В то время, когда только 10% немецких семей имели холодильники, вернемся к сегодняшнему дню, компания Liebherr производит и продает огромное количество холодильников и винных погребов во всех уголках земного шара. Благодаря передовой немецкой инженерии компания Liebherr является мировым лидером в области дизайна, инноваций и энергоэффективности.
Будьте в курсе новостей Liebherr, подписавшись на Блог Liebherr или присоединяйтесь к нам на Facebook
Чем занимались люди до появления холодильников? Сохранение продуктов в прежние времена
Замораживание
Тысячи лет назад лед и снег были основными источниками холода, которые использовались для охлаждения питьевой воды.Если вы остановились в регионе с отрицательными температурами, вы могли бы хранить продукты в течение длительного времени, подобно тому, как мы используем сегодня морозильную камеру. В местах, где у людей был доступ к снегу, они просто оставляли контейнеры снаружи, чтобы они остыли на ночь. Холодные напитки были очень модными в 1600-х годах в некоторых частях Европы. Напитки охлаждали вращением бутылок с водой в растворе селитры. В этом растворе происходит химическая реакция, при которой тепло отводится от воды. К 17 веку они уже обнаружили, что эту реакцию можно использовать для приготовления замороженных напитков, которые стали чрезвычайно популярными во Франции.
Сушка и копчение
Микроорганизмам для выживания нужна влага. Так рано было обнаружено, что если убрать эту воду, свежее мясо и овощи будут дольше оставаться свежими. Исследования показывают, что люди сушили (а иногда и коптили) мясо тысячи лет. Они также обнаружили, что дым от огня вызывает быстрое высыхание мяса и оказывает дополнительное антибактериальное действие на мясо.
Ферментация
Другой оригинальный способ сохранения продуктов – ферментация – существует уже тысячи лет.Как и многие другие великие изобретения, оно, вероятно, было обнаружено случайно. В слишком долго оставленном виноградном соке микроорганизмы превратили сахар в алкоголь, и было создано вино! Ферментация не только используется для сохранения продуктов, но и делает их более питательными. Это связано с тем, что микроорганизмы, ответственные за ферментацию, производят полезные для вашего здоровья соединения. Даже сегодня диетологи советуют нам есть больше кимчи, квашеной капусты и йогурта.
Добавление сахара
Этот метод был открыт, когда древние культуры поняли, что фрукты, смешанные с медом и хранящиеся в банках, остаются съедобными в течение длительного времени.Позже римляне изменили этот метод, приготовив вместе фрукты и мед, и теперь мы делаем то, что мы называем вареньем (или желе). В европейских странах, где к сахару был доступ больше, чем к меду, сахар заменяли на варенье, но результат был тот же. Таким образом, фрукты можно было хранить дольше. Это было особенно полезно в более холодном европейском климате, где не хватало солнечного света для сушки фруктов.
Это лишь некоторые из множества методов, используемых для хранения продуктов без охлаждения.Благодаря этим древним открытиям в области сохранения продуктов питания сегодня мы можем наслаждаться большим разнообразием продуктов. Изобретая эти методы по необходимости, мы теперь имеем доступ к джемам (желе), йогурту, сыру и даже пиву! Все потому, что наши предки были новаторами в хранении продуктов на более длительный срок!
Как древние люди спасали свою пищу от гниения?
Ради карантинной кухни многие из нас уходят глубоко в кухонную кладовую и морозильную камеру – собирая консервированные супы и замороженные овощи, купленные неизвестно когда.Хотя мы можем задаться вопросом: «Это те же горошины, которыми я заморозил растянувшуюся лодыжку?» мы уверены, что содержимое съедобно. Скоропортящиеся продукты хранятся годами благодаря современным методам хранения, таким как замораживание, консервирование, герметизация и химические добавки.
Но как древние люди сохраняли свою пищу?
Это проблема, с которой сталкивается каждое общество с момента зарождения человечества: как сохранить еду для образных дождливых дней – вдали от микробов, насекомых и других существ, стремящихся ее испортить.На протяжении многих лет археологи находили доказательства использования различных техник. Некоторые из них, такие как сушка и ферментация, остаются распространенными и сегодня. Другие – это давно забытые практики, например, закапывание масла в торфяные болота. Хотя древние методы были низкотехнологичными, они были эффективными – очевидно, поскольку некоторые продукты пережили тысячелетия.
Масло болотное. (Предоставлено: Nordic Food Lab / Университет Копенгагена)
Решения для хранения
Чтобы понять, какие методы сохранения могли использовать древние люди, археологи исследовали обычаи живых и недавних людей в неиндустриальных обществах (здесь, здесь, здесь и здесь) Они обнаружили множество низкотехнологичных методов, которые, безусловно, могли быть реализованы людьми тысячи лет назад.К наиболее распространенным и знакомым относятся сушка, соление, копчение, маринование, ферментация и охлаждение в естественных холодильниках, таких как ручьи и подземные ямы. Например, саамы, коренное население Скандинавии, традиционно убивают оленей осенью и зимой; мясо сушат или коптят, а из молока сбраживают сыр – «твердый, компактный пирог, который может храниться годами», согласно этнографическому источнику середины 20-го века.
Все различные методы работают, потому что они замедляют рост микробов.И сушка делает это лучше всего: микроорганизмам требуется определенное количество влаги, чтобы переносить питательные вещества и отходы в свои клетки и из них. Без воды микробы сморщиваются и умирают (или, по крайней мере, переходят в спячку). Сушка также подавляет окисление и активность ферментов – естественные реакции воздуха и молекул пищи, которые вызывают изменение вкуса и цвета.
При использовании минимальных технологий такие методы, как ферментация и сушка, гипотетически могли использоваться в далеком прошлом. Они являются хорошей отправной точкой для археологов, ищущих древние свидетельства сохранения продуктов питания.Кроме того, наблюдая за практикой в действии сегодня, исследователи смогли отметить необходимые инструменты и производимый мусор – материал, который с большей вероятностью выживет и появится при археологических раскопках, чем настоящая еда.
Оставшиеся биты
Действительно, вместо того, чтобы найти кусочек пищи – например, кусок вяленого оленя возрастом 14000 лет – археологи во многих случаях обнаружили следы усилий по сохранению пищи.
Например, на шведском участке, датируемом 8600–9600 лет назад, исследователи обнаружили яму в форме желоба, заполненную более чем 9000 рыбьих костей, как сообщается в статье Journal of Archaeological Science за 2016 год.В другом месте стоянки, но за пределами водостока, наиболее распространенными остатками рыбы были окунь и щука. Но в яме большинство особей представляли собой плотву, небольшую костлявую рыбку, которую трудно съесть без какой-либо обработки. Примерно пятая часть позвонков плотвы имела признаки кислотного повреждения. В документе сделан вывод, что яма использовалась для ферментации – что делает ее самым древним свидетельством ферментированной пищи.
Аналогичным образом, в исследовании Journal of Anthropological Archeology за 2019 год археологи проанализировали более 10 000 костей животных, извлеченных из памятника возрастом примерно 19 000 лет на территории современной Иордании.Почти 90 процентов особей были газелями, и они были обнаружены рядом с кострами и ямами для столбов от 2 до 4 дюймов, которые, вероятно, содержали опорные балки простой конструкции. Основываясь на этих доказательствах, а также на том, как кости газелей были разбиты и разделаны, авторы предполагают, что в почтовых ямах была стойка, где коптили и сушили мясо.
Женщина кри сидит перед стойкой для сушки мяса в Саскачеване. (Предоставлено: Провинциальные архивы Альберты / Wikimedia Commons)
Древние съедобные продукты
Некоторые древние останки все еще могут использоваться сегодня для употребления в пищу или, по крайней мере, для создания современного блюда или напитка.
В прошлом году исследователи из Еврейского университета в Иерусалиме воскресили дрожжевые клетки, извлеченные из древних керамических сосудов. Судя по форме, эти сосуды были задуманы как пивные кувшины. Они пришли из четырех археологических раскопок возрастом от 5000 до 2000 лет на территории современного Израиля. После пробуждения спящих дрожжей и секвенирования их генома ученые использовали грибы для варки пива. Согласно их статье mBio за 2019 год, участники Программы сертификации пивных судей сочли его пригодным для питья, похожим по цвету и аромату на английский эль.
Что касается еды, то в болотах Ирландии и Шотландии было найдено около 500 лепешек из старинного масла. По крайней мере, с бронзового века, примерно 5000 лет назад и до 18-го века, люди в этих местах закапывали в торфяных болотах кислое, сверхжирное масло. Исследователи спорят о причинах захоронения масла – будь то ритуальные подношения, хранение или развитие вкуса.
Какими бы ни были причины, рост и разложение микробов тормозились в болотах – кислых, бедных кислородом заболоченных территориях.Забытые масляные лепешки существовали тысячи лет и их число продолжает расти. Некоторые из них довольно существенны, в том числе 77-фунтовый кусок возрастом 3000 лет, обнаруженный в 2009 году, и 100-фунтовый кусок возрастом 5000 лет, найденный в 2013 году.
Археологи утверждают, что болотное масло теоретически съедобно, но не советуют этого делать. Это. Как сообщается, знаменитый шеф-повар попробовал старинный кусок, и Стивен Колберт сделал вид, что сделал это на The Late Show.
Более осторожные и любопытные люди экспериментально закопали образцы на более короткие промежутки времени и попробовали их.В выпуске Журнала Королевского общества антикваров Ирландии за 1892 год преподобный Джеймс О’Лаверти написал, что масло, погруженное в воду на шесть и восемь месяцев, «приобрело вкус сыра, а не сливочного… приобретенный вкус». В 2012 году исследователь продуктов питания Бен Рид провел аналогичный эксперимент. После трех месяцев под землей дегустаторы описали масло Reade’s как вкусное, необычное и острое, как мох, животное или салями. Спустя полтора года Рид подумал, что это «действительно вкусно».
Окончательных результатов нам придется подождать еще 3000 лет.
Спасибо археологу из Университета Брауна Закари Дунсету за вклад в эту статью.
Чем занимались люди до изобретения холодильников?
В жизни есть много вещей, которые мы принимаем как должное. Часто мы даже не думаем о них, пока что-то не выйдет из строя. Как холодильники. Они много работают круглые сутки, 365 дней в году без перерыва. Они без устали маршируют, пока мы спим, а затем продолжаем, когда мы делаем свой день. Если нам повезет, они проживут долгие годы без сучка и задоринки.Их единственная цель? Чтобы напитки оставались холодными, а продукты – свежими или замороженными, что в конечном итоге сокращает количество посещений продуктового магазина (если нам так нравится!). Когда они внезапно перестают работать или у нас отключается электричество, это приводит многих из нас в состояние паники – что нам теперь делать? Наши хранящиеся товары погибнут !?
Что приводит меня к цели этого блога…. Чем занимались люди до изобретения холодильников? Как они охлаждали еду и напитки?
Верните часы назад, в эпоху охотников-собирателей, и идея хранения продуктов не была даже пузырем мысли.Какая бы пища ни была добыта и собрана, ее просто съели. Однако времена изменились и охота за едой уменьшилась, и людям пришлось искать способы сохранить еду свежей. Именно тогда люди начали мариновать, коптить и лечить продукты.
Природные источники, такие как ручьи и пещеры, также были отличным вариантом охлаждения. Чем глубже пещера в земле, тем прохладнее будет воздух. Потоки также предлагали способ быстрее охладить предметы из-за текущей воды, движущейся вокруг объекта.
С течением времени разрабатывались и другие решения, включая отверстия в земле, укромные уголки в деревянных стенах и хранение в более прохладных местах, таких как подвалы, или в деревянных или глиняных контейнерах, чтобы дольше сохранять свежесть.Общественные холодильные камеры были неотъемлемой частью многих деревень для хранения мяса, фруктов и овощей. В разное время ледяные домики строились часто под землей или как изолированные здания – они использовались для хранения льда и снега, добываемого зимой, чтобы продукты оставались холодными в теплые месяцы.
Также был ящик для льда, который относился к деревянному изолированному ящику со льдом, по существу то, что мы сегодня называем Esky, однако мы несколько модернизировали его, добавив в него пластмассы или материалы, которые обеспечивают долговечность и более холодные полости.В некоторых странах лед покупался (если его нет в наличии), чтобы домохозяйства могли использовать ящик для льда – который представлял собой три изотермических ящика (похожих на полость холодильника) – лед помещали в верхний ящик, продукты – в середину, а поднос – в ящик. дно (для улавливания воды, которая неизбежно капала по мере таяния льда).
Идея холодильника начала формироваться только в 1800-х годах, и в ближайшие столетия она станет необходимостью, которую мы знаем сегодня. Не думаю, что многие из нас поднимут руку и скажут, что могли бы жить без нее!
Итак, в итоге до того, как появились холодильники, люди не обязательно могли уберечь вещи от разрушения с помощью доступных технологий или природных ресурсов, но они помогали сохранять вещи прохладнее и свежее в течение более длительных периодов времени.В отличие от современных технологий, таких как BioFresh от Liebherr, специально разработанные для сохранения свежести продуктов до трех раз дольше, чем в традиционных холодильниках.
Как люди выживали без холодильников?
У меня умер холодильник. . . в июле! Мне пришлось переосмыслить то, как я покупаю, храню и готовлю еду. Во время этой семейной драмы я задавался вопросом – , как люди тысячелетиями выживали без холодильника?
Перед холодильником. . .
До изобретения холодильного оборудования в конце 19-го века среднестатистические рабочие ели меньше свежего мяса, молочных продуктов и несезонных фруктов и овощей, доставляемых из отдаленных мест.Было потреблено больше хлеба, соленого или сушеного мяса и рыбы, не требующей охлаждения. Фрукты и овощи были сезонными – ешьте их, пока есть. Или они могут быть сохранены путем сушки, ферментации (например, квашеной капусты) или маринования. Но помните, технология домашнего консервирования овощей и фруктов в стеклянных банках с металлическими крышками появилась недавно – она была разработана в 19, 90, 350, веке.
До появления холодильников скоропортящиеся мясо или молочные продукты хранили в прохладных подвалах или родниковых домах – небольшом здании, построенном над естественным источником.Еду можно было хранить в контейнерах в потоке воды или в прохладной атмосфере родникового дома.
Кэтрин Бичер, специалист по дому и дому 19 -х годов века, дала следующие советы по приготовлению масла:
В жаркую погоду важно, чтобы молоко, сливки и масло были как можно более прохладными. Для этого те, у кого нет ледяной камеры или очень прохладной молочной комнаты, вешают сливки в колодец. Зимой необходимо немного поднять температуру крема при переворачивании, но осторожно, чтобы сделать это очень незначительно, иначе масло поранится.(стр. 206 в Книге внутренних расписок мисс Бичер)
Вывоз ледяных блоков, 1870. Лед собирали в естественных прудах, озерах и реках, пока в начале 20 века не была разработана технология производства льда.Более состоятельные домохозяйства строили в земле большие ледяные ямы, увенчанные толстостенными ледяными домиками. Зимой в яму укладывали лед и изолирующую солому или опилки, чтобы хранить лед в теплые месяцы. Но труд, затраченный на строительство, поставку и обслуживание ледяного дома, был недоступен многим домашним хозяйствам рабочего класса.
Мэри Рэндольф, автор книги The Virginia Housewife (1836) поваренная книга писала для высших слоев южной аудитории, которая зависела от рабского труда при выполнении домашних обязанностей. Рэндольф предположила, что у читателей будут ледяные домики и готовый запас льда для приготовления мороженого. Во введении к рецептам мороженого она отмечает:
«Некоторые ленивые повара обычно ставят морозильную камеру со сливками в ванну со льдом и солью и кладут ее в ледяной дом; там обязательно замерзнет; но не до тех пор, пока водянистые частицы не утихнут и не разрушат крем путем отделения. Она продолжает подробные инструкции по изготовлению морозильной камеры для мороженого, по конструкции схожей с современными домашними морозильниками для мороженого. (стр.142)
В начале 1800-х годов начался коммерческий бизнес по производству льда. Зимой естественно сформированный лед вырезали из озер и прудов, хранили в гигантских изолированных ледяных складах и раздали клиентам. Однако по мере роста населения и урбанизации естественные источники льда становились все более загрязненными сточными водами и другими загрязнителями, что делало потребление природного льда опасным.
Ледяной вагон доставляет лед в дома в Бостоне в 1890-х годах.Лед был доставлен в дома в вагонах «ледяным человеком» и использовался для охлаждения дома «ледяной коробки» – современного эквивалента холодильника.
Кэтрин Бичер рассказала, как сделать ледяной ящик или холодильник. . .
Холодильники отлично подходят для хранения мяса, масла, молока и сливок в жаркую погоду. Они сделаны превосходным способом и выставлены на продажу, но ниже приводится способ получения дешевого.
Возьмите бочку и просверлите в ее днище отверстия. Положите несколько небольших палочек крест-накрест и поместите внутрь половину бочки с просверленными отверстиями в дне. Пригвоздите лист (полоска ткани для создания плотного прилегания) вдоль края каждого и сделайте обложку, чтобы положить на каждую так, чтобы обложка, лежащая на списке, плотно прилегала. Затем положите лед во внутреннюю, и вода будет фильтроваться через отверстия в дне, и, пока лед сохраняется, внутренняя половина бочки превратится в идеальный холодильник.Те, кто покупает лед каждый день, сочтут это большим удобством, если у них нет другого холодильника. (стр. 267, Трактат о внутренней экономике)
Механические холодильники революционизируют повседневную жизнь.
Широкое распространение механическое охлаждение началось в 1890-х годах. Какое влияние оказала эта новая технология? Скоропортящиеся молочные продукты, мясо, фрукты и овощи можно будет перерабатывать, отправлять и хранить, что приведет к увеличению потребления молочных продуктов и белка. Диетологи подсчитали, что охлаждение способствовало как минимум 5% увеличению роста взрослых людей в начале 20–90–350 – х годов 90–351 века.
Реклама холодильников для дома, 1938 год.Холодильники для дома были разработаны в 1910-х и 1920-х годах, но домашние морозильные камеры были очень маленькими или их приходилось покупать отдельно. После Второй мировой войны появилось много новых замороженных полуфабрикатов, но продажи не соответствовали ожиданиям, за исключением двух популярных продуктов – замороженного апельсинового сока и рыбных палочек. В начале 1950-х годов исследование показало, что в небольших холодильниках в большинстве домов не хватает места для замораживания большого количества замороженных продуктов.Только когда в 1950-х и 1960-х годах люди начали переезжать в новые дома в пригородах, где было больше места для домашних морозильников, продажи замороженных продуктов и домашних морозильников выросли.
На занятиях. . .Покажите исторические изображения, связанные с холодильником, например, здесь, и попросите учащихся проанализировать то, что они видят. Отличное руководство по анализу из Библиотеки Конгресса доступно здесь. Попросите небольшие группы перечислить свои любимые продукты и определить, было ли это возможно в эпоху до охлаждения.
На уроках истории или географии обсудите влияние климата той или иной культуры на продукты, которые люди выращивали и потребляли, а также то, как эти продукты сохраняли и хранили до механического охлаждения. Например, потребление и хранение продуктов питания в арктических культурах сильно отличалось от экваториальных регионов.
Чтобы узнать больше. . .
Об истории повседневной жизни, идеях и занятиях в классе см.