Где хранили мясо когда не было холодильников: «Как хранили мясо без холодильников?» — Яндекс.Кью

Содержание

ХРАНИТЕ МЯСО В ПРУДУ | Наука и жизнь

Всем известно, что древние люди охотились на мамонтов и других крупных животных. Охота была настолько успешной, что, по-видимому, люди внесли заметный вклад в исчезновение мамонтов, мастодонтов, шерстистых носорогов и другой фауны плейстоце на. Но до сих пор оставалось неясным, как большие куски добытого мяса хранились – не съедали же мамонта сразу, в один присест?

Американский палеонтолог Даниэль Фишер из Мичиганского университета впервые задумался над этой проблемой, найдя при раскопках на юге Мичигана кости мастодонта возрастом около 10 тысяч лет.

Рядом с костями Фишер обнаружил два столба, сделанных из ободранных стволов молодых лиственниц, воткнутых прикорневой частью вверх. Слой земли, в котором стояли эти столбы, явно представлял собой когда-то дно озера. Под столбами лежали отдельные кости мастодонта: ребра, позвонки, часть плеча… Кроме того, были обнаружены части кишечника мастодонта, а в них, кроме обычных растительных остатков, камни и песок.

Неужели древний слон питался камнями?

“Объяснить такую странную находку невозможно, если не предположить здесь участие человека”, – говорит Фишер. Мастодонт явно был убит людьми. Весил он не менее четырех тонн. Археолог предложил свое объяснение находки: внутренности добытого гиганта охотники набили камнями и песком, чтобы туша не всплывала, и спустили свою добычу на хранение в холодное озеро. А столбы либо служили вехами, чтобы не забыть, где устроен природный холодильник, либо, возможно, для надежности хранения туша была к ним привязана.

Археолог решил проверить эту гипотезу. Зимой он взял несколько больших кусков оленины и бараньих ног и спустил их под лед пруда вблизи университетского городка. Через несколько месяцев Фишер вытащил мясо – оно оказалось свежим, и это подтвердил даже анализ в микробиологической лаборатории: патогенных микроорганизмов не обнаружено.

Вскоре пала от старости лошадь одного приятеля Фишера, и тот подарил тушу экспериментатору для использования в научных целях. Фишер спустил под лед пруда большие куски конины весом до 300 килограммов. Раз в одну-две недели он проверял состояние мяса. И через пару месяцев даже отважился испробовать надежность естественного холодильника на себе: сварил и съел несколько кусочков конины, общим объемом, как он говорит, в средний бифштекс.

Рассказывая о своем исследовании на симпозиуме археологов, Фишер сообщил, что весной, по мере разогрева воды в пруду, на мясе завелись лактобациллы – полезные бактерии, обитающие в почве и во множестве кишащие в простоквашах, йогуртах и сырах. По мнению ученого, эти бактерии защитили мясо от размножения патогенных микроорганиз мов. По описанию Фишера, освоенное лактобациллами мясо пахло как лимбургский сыр, но после приготовления было вполне съедобным даже в середине лета.

Сейчас Фишер мечтает добыть кусок мяса от какого-нибудь мамонта, найденного в вечной мерзлоте Сибири, и попробовать его. Впрочем, известно, что в России уже такие дегустации проводились и здоровье их участников не страдало.

В материалах рубрики использованы статьи и сообщения следующих иностранных изданий: “New Scientist” (Англия), “Bild der Wissenschaft” (Германия), “National Geographic”, “Scientific American” (США), “Зa m’interesse” и “Science et Vie” (Франция), а также информация из Интернета.

Созревание мяса, или как достичь идеального вкуса – Русский Проект

Истоки из далекого прошлого…

Одно из самых обсуждаемых и модных направлений в кулинарии на сегодняшний день — созревание (выдержка) мяса.

Рембрандт, “Туша быка”, 1655 г

Все чаще и чаще в меню ресторанов появляется окончание «aged» в названиях стейков, в мясных лавках предлагают особое выдержанное мясо, а домохозяйки приобретают вакуумные аппараты для его особого хранения. Такой ажиотаж вокруг выдержанного мяса возник неспроста, ведь оно имеет насыщенный вкус и аромат. Но неужели такая необычная технология возникла только сейчас?

Созревание (выдержка) мяса существует уже очень и очень давно. На протяжении многих лет было принято хранить мясо в темном прохладном месте, поскольку целая туша животного не могла быть съедена за один раз. С каждым днем хранения мясо выдерживалось, становилось мягче и ароматней.

В XVII веке появляются картины именитых художников, таких как Рембрандт, Якоб Лейсенс и других, с изображением растянутых туш животных. Именно так хранили мясо их современники: сперва с туши снималась кожа, затем тушу растягивали на деревянных перекладинах и размещали в темном помещении, где мясо хранилось во избежание порчи и в процессе выдерживалось. При этом существовал высокий риск гниения мяса из-за естественной смены температур. Данный способ можно считать прародителем современной технологии «dry age».

В настоящее время, благодаря современным технологиям можно получить вкуснейшее выдержанное мясо без особых усилий, а риск гниения в процессе выдержки сведен к нулю.

Зачем нужна выдержка?

Выдержка или созревание мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса к употреблению. Пренебрегая этим процессом мы можем получить жесткое сухое мясо, которое не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами и насыщенностью аромата.

Научное название выдержки мяса – автолиз. В процессе автолиза в мясе происходят самопроизвольные химические процессы, приводящие к изменению физических и химических свойств продукта:

  • прочности мяса;
  • влагоудерживающих способностей;
  • вкуса, цвета, аромата;
  • устойчивости к микробиологическим процессам.

Весь процесс автолиза можно разделить на несколько стадий, которые плавно перетекают одна в другую:

  • парное мясо;
  • окоченение;
  • разрешение окоченения или, непосредственно созревание.

Парное мясо

Таким является мясо в течении 4-х часов после убоя. В это время продукт имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие способности. Однако вкус и аромат абсолютно не выражены. pH нормального парного мяса находится на уровне 7,2. Но важно учитывать, что мясо не однородно, поэтому процесс автолиза в разных частях туши может проходить абсолютно по-разному. В основном, это зависит от температуры хранения мяса, условий забоя туши, условий содержания животных.

Окоченение

Следующим этапом идет окоченение. Оно наступает примерно через 3-4 часа после забоя, и длится до 24-28 часов при температуре 0°-4° С. На данном этапе мясо характеризуется повышенной жесткостью, низкими влагоудерживающими способностями, а также пониженной кислотностью pH на уровне 5,5. На этом этапе снижаются вкусовые и ароматические свойства мяса и придают ему кисловатый привкус.

Однако в окоченении есть свои плюсы:

  • увеличение устойчивости к развитию гнилостных микроорганизмов;
  • набухание коллагена в соединительной ткани (улучшение структуры мяса).

Разрешение окоченения

После полного окоченения начинается процесс созревания мяса. Наилучшими условиями, при которых мясо приобретает высокие гастрономические показатели, принято считать 25-30 дней выдержки при температуре 0°- 4° С. Однако и до истечения этого срока мясо можно использовать: жесткость заметно уменьшается на 5-7 день выдержки, вкусовые свойства существенно улучшаются на 10-15 день.


Этапы Время t° С pH Характеристики
Парное мясо 2-4 часа
0°-4° С
7,2 Нежное, сочное, без выраженного вкуса и аромата
Окоченение 3-48 часов 0°-4° С 5,5 Упругое, сухое, с кислинкой
Разрешение окоченения (созревание) 5-30 дней и более 0°-4° С 5,5 Мягкое, сочное, характерный вкус и запах мяса

Важно помнить, что высоких показателей можно достигнуть только при условии правильного выращивания и откорма животных. При отклонении от существующих норм, вышеописанные процессы могут протекать абсолютно по другому и иметь непредсказуемые результаты.

Многообразие, о котором не догадываются

На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них.

Аква-созревание

Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств. Способ достаточно трудоемкий, из-за чего не пользуется популярность, однако мясо получается нежным и сочным.

Hautgout

C французского – «высокий вкус». Мясо, выдержанное данным образом, в меху или перьях, приобретало сладкий терпкий вкус за счет начальной стадии разложения белкового продукта.

Дичь выдержанная данным способом пользовалось успехом на кухнях Франции с начала 18 века, однако из-за специфических гигиенических особенностей в настоящий момент данный способ выдержки мяса не используется.

Выдержка мяса в пергаменте

Данный метод является усовершенствованным способом влажной выдержки мяса. Перед вакуумированием мясо заворачивается в пергаментную бумагу, что в дальнейшем помогает убрать лишний мясной сок. Благодаря этому мясо не приобретает металлически-кислый привкус, что бывает свойственно влажной выдержке.

Сухая плесневая выдержка

В данном случае мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. Плесень в пищу не употребляют, поэтому перед приготовлением мяса корку необходимо срезать

Выдержка мяса в жире

Данный способ известен уже сотни лет, благодаря своей простоте и эффективности. Мясо покрывается большим количеством говяжьего жира, за счет чего оно может храниться довольно долгое время и развивать нежную текстуру.

Вышеописанные методы в настоящее время не получили широкого распространения. Производители мяса и рестораторы используют простые и эффективные способы, такие как влажное созревание и сухая выдержка.

Влажное созревание

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, а значит стейк остается сочным. Спустя 10-14 дней мясо становится мягким и нежным, при этом массовые потери практически отсутствуют. Кроме того, стейки в вакуумных пакетах легко транспортировать и хранить.

Несмотря на простоту данного способа существуют и отрицательные стороны влажного созревания:

  • вкус и аромат меняются незначительно
  • при наличии избыточного мясного сока мясо может приобретать металлически-кисловатый привкус
  • влагоудерживающие способности ниже чем, например, у мяса сухого созревания (так как меньше выработка коллагена)

В результате, получается мягкое и нежное мясо, в остальном гастрономические свойства мяса практически не улучшаются.

В настоящее время существуют специальные вакуумные пакеты Lava с мембранным клапаном.
В процессе выдержки избыточная влага выходит наружу через мембранный конверт, что способствует улучшению гастрономических свойств мяса. С пакетами LAVA удобно выдерживать мясо и в домашних условиях, только желательно использовать мясо без острых костей, так как они могут деформировать пакет.

Сухая выдержка

Сухое созревание мяса (или сухая выдержка) является одной из старейших техник обработки мяса. В отличии от влажной выдержки, ферменты более активны, за счёт чего продукт получается особенно вкусным и ароматным. При сухой выдержке мясо располагается в специальных камерах, в которых должны быть соблюдены следующие условия:

  • уровень влажности 65-85%;
  • температура 1°- 4° С;
  • обеспечение вентиляции;
  • обеспечение стерилизации поступающего воздуха.

В течение всего процесса ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени.

Выбору и подготовке мяса должно уделяться особое внимание:

  • прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний;
  • подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус. Для сухой выдержки рекомендуется брать крупные незачищенные* отруба на кости с равномерным распределением жира;
  • мясо важно располагать так, чтобы куски как можно меньше соприкасались с любыми поверхностями (если имеется возможность, то лучше подвешивать на крюки) и полностью вентилировалось во избежание развития грибка и плесени;
  • важно использовать специализированное оборудование и избегать резких перепадов в уровне влажности и температуры, для равномерного и качественного созревания.

В результате, спустя 3-4 недели, мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

________________________________________________________

* Незачищенный отруб – отруб сохранивший слой подкожного жира, позволяющий сохранить объемы чистого выхода мяса после вызревания, а также способствующий высокому уровню влагоудержания.

DRY AGER ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Компания DRY AGER доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.

Торговая марка DRY AGER принадлежит немецкой компании Landig+Lava GMBH & Co. KG, которая на протяжении 30-ти лет активно развивается семьей Лэндиг в области обработки и хранения мяса. Оборудование DRY AGER по праву считается лидером в данной области и пользуется доверием рестораторов по всему миру. Оборудование отличается лаконичным дизайном и высоким качеством изготовления, благодаря тщательной и кропотливой проверке на каждом этапе сборки. Благодаря простоте в управлении и технологичности шкафы DRY AGER станут незаменимыми помощниками как для профессионального, так и для домашнего использования.

Манфред Лэндиг, всегда отличался энтузиазмом и предпринимательским духом.

В 1982 году в городе Бад-Заульгау в землях Баден-Вюртемберга, им была основана одноименная компания, которая специализировалась на изготовлении электронных приборов и высококачественного оборудования в области гастрономии и охоты.

Чуть позже, вместе с двумя сыновьями, Кристианом и Аароном Лэндиг, он старается охватить весь спектр оборудования для обработки и хранения пищевых продуктов. Результатом становится производство вакуумных упаковщиков, оборудования для Sous-Vide и аксессуаров для хранения и обработки мяса. Благодаря высококачественной сборке оборудования и максимальной простоте в использовании, фамилия Лэндиг становится синонимом качества и приобретает известность по всему миру!

Кристиан и Аарон Лэндиг переживали и взлеты, и падения, но до последнего верили в воплощение своей идеи: создание шкафа для сухой выдержки мяса, который будет безупречен как в плане дизайна, так и в работе. Благодаря кропотливой работе в команде поваров и технологов, Кристиан и Аарон разработали новые стандарты технологий и дизайна, которые совершенствуются и по сей день в собственной food-лаборатории.

В 2011 году был создан первый прототип шкафа DRY AGER для сухой выдержки мяса.

Сегодня шкафы DRY AGER – это одно их лучших профессиональных решений в своей области. Стильный дизайн, высочайшее качество при относительно невысокой цене делает их доступными не только для ресторанов и мясных производств, но и для частных потребителей. Главная составляющая успеха – это, конечно, превосходный вкус мяса, выдержанного в этих шкафах, при этом потери в весе составляют всего 7-9%!

Модельный ряд представлен двумя шкафами: DX 500 и DX 1000 с загрузкой на 20 кг и на 100 кг соответственно.

Особенности выдержи мяса в шкафах DRY AGER

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу DRY AGER является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах DRY AGER можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф DRY AGER оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки (для этого необходимо выполнить длительное нажатие).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:

Шкафы DRY AGER не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).

Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.

Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе

Комплект поставки шкафов и рекомендованные аксессуары:

Для полной комплектации шкафа рекомендуется приобрести следующие аксессуары:

В качестве аксессуаров к обоим моделям шкафов предлагаются:

  • Направляющие и крюки (рекомендуем взять как одну дополнительную направляющую к шкафу DX1000 и 3-4 крюка. В модели DX500 чаще всего мясо выдерживается на полках (которые уже есть в комплекте), однако можно и подвешивать отруба на крюках, тогда без направляющих и крюков не обойтись).

  • Блоки гималайской соли и контейнеры к ним. Соленые блоки способствуют поддержанию оптимального уровня влажности в шкафу, дают мясу развить более интенсивный аромат и обладают стерилизующем эффектом. Кроме того, блоки отлично смотрятся.

  • Подставка-подиум для шкафа. Это металлический пьедестал высотой 40 см в матовом черном цвете. В настоящий момент подставка предлагается только для модели DX1000.

 

Возврат к списку

Коурма (новые иллюстрации, старый текст): stalic — LiveJournal

Точно вам скажу – не стоит ни о чём спорить и терять драгоценное время, пока перед вами гора свежего, хорошего мяса. В такой момент надо предпринимать срочные меры по его сохранению и наилучшему использованию.

Сейчас, оно, конечно, всё просто. Сейчас есть холодильники. Разделал мясо, разложил по чистым целлофановым пакетикам, подписал: рёбрышки, мякоть от задней ноги, лопатка, грудинка, то, сё и в холодильник. Вот эти пару пакетов морозить не станем, а приготовим что-то в ближайшие дни, а это всё на хранение – в морозильник. Если предстоит морозить сразу большое количество мяса, то лучше морозилку освободить, и мясо закладывать поэтапно, по мере готовности, а не закладывать сразу много ещё тёплого продукта. Всё-таки следует помнить, что холодильники на наших кухнях – бытовые, довольно маломощные. Даже если они и остужают продукты до изрядно низких температур, то происходит это очень медленно, и просто очень важно помочь холодильнику справиться с заданием охлаждения мясо как можно скорее, так мясо лучше сохранится.
Ну и с разморозкой мяса следует поступать аккуратно. Придумали, что будете готовить завтра? Замечательно! Выбирайте в морозилке соответствующий пакет с подходящим мясом и перекладывайте его… нет, не в микроволновку и не под струю воды в раковину. А положите его просто в плюсовую камеру холодильника. Здесь мясо оттает ровно за сутки, но оттаяв, оно приобретёт температуру, удобную для работы с ним – +4-+6С.
Всё, дальше ничего сложного. Разрезали, разрубили где надо, отделили что не надо и вперёд, с вдохновением!

Но я вас хочу спросить, а как вы думаете, как поступали люди в прежние времена, когда холодильников не было? Как они хранили мясо? Как его заготавливали впрок?
Сушить, солить, вялить, коптить – всё это отличные идеи для подходящего климата. А как быть, если жарко или влажно, нет условий и, самое главное, нет времени? Тогда люди делали коурму. Запоминайте это слово, знание и понимание того, что это слово обозначает пригодится и вам, несмотря на то, что холодильниками теперь, слава кредитной политике, все обеспечены под самую завязку.
Коурма – это, в первую очередь, обжаренное и залитое растопленным салом мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.
Во вторую очередь, коурма это самостоятельное блюдо. Если хотят поесть простого жареного мяса, то разделывают его на скору руку, оставляя кости где они есть, режут среднего размера кусками и жарят в вытопленном из курдюка жире, а если мясо жирно само по себе, то и на собственном жиру. Потом, известное дело, добавляют лук, кто хочет – добавляет сушёную алычу, солят, перчат, помешивают и доводят до полной готовности, не давая пригореть. Ничего в этом сложного нет – это всего лишь жареное мясо!
Но коурма как заготовка – вопрос не такой простой, как это может показаться с самого начала. Ну, давайте, подумаем вместе, а в какой посуде мы собираемся хранить коурму? Я вам скажу: раньше чаще всего её хранили в керамических кувшинах. Кое-где довольно долго сохранялась традиция хранить коурму в кожаных мешках. И тот и другой вид тары обеспечивает достаточную герметичность. А в чём мы с вами можем сохранить коурму?



Стеклянные консервные банки – хорошее решение этого вопроса, если мы собираемся хранить коурму в тёмном, прохладном месте. 300, 500, максимум 700 миллилитров – этого объёма вполне хватит для того, чтобы уложить мясо, предназначенное для приготовления одного обеда или ужина на средних размеров семью. Нет, можно, конечно, уложить и по трёхлитровым банкам или вовсе в кастрюлю всё свалить. Но мясные заготовки надёжно хранятся до той поры, пока никто в них не залез ложкой или вилкой. Ведь почти наверняка с этой ложкой в заготовку попадут бактерии и… мало ли чего? И пр хранении в большой таре так и произойдёт, вы же сами захотите взять «всего чуть-чуть», а стерильность тем самым уже нарушите. Поэтому удобнее и правильнее приготовить коурму и разложить её для хранения небольшими порциями. Давайте глиняные обливные горшочки, всё равно они стоят у вас без дела, давайте банки с плотными крышками или с обычными, металлическими, предназначенными для консервирования.
Вы можете спросить меня: а зачем она нам вообще нужна, эта коурма, если столько проблем с ней?
Ну, во-первых, это просто очень вкусно и очень быстро. Надо перекусить или закусить – вот стоит у вас баночка коурмы, вы сами её делали, знаете, из чего она – почему бы и не закусить ею? Разогрели, выложили на блюдо, посыпали тонко порезанным луком, сумахом или зеленью – и понесли на стол!
Во-вторых, вспомните, как готовится большинство блюд. Разделывается мясо, удаляются плёнки и жилки, нарезка, а потом ещё растапливается сало или в посуду наливается масло, да пока оно разогреется, потом мясо в посудину, жарим, тут не отойти от плиты, следить надо и только потом… Нет, погодите, давайте прикинем, сколько времени у нас уже ушло? Я вам скажу. Если не халтурить, то на всё это уйдёт минут сорок. Представляете? А если у вас коурма готова, то, к примеру, тот же ферганский плов у вас займёт времени на 40 минут меньше! Выложил коурму, тут же лук, следом морковь, да вы и сами знаете, что через час с небольшим плов уже будет у вас на столе.
А если просто добавить в коурму лук, да несколько помидоров, болгарских перцев и всё это с приправами и зеленью – плохо будет? Или долить воды и приготовить из коурмы жареную шурпу или машхурду? Да мало ли чего – едва ли не половину нашего меню можно приготовить, имея готовую коурму! Просто добавьте то, что у вас есть под рукой и обед готов – вот, что такое иметь в холодильнике коурму.

Если я вас убедил, то как следует вымойте и простерилизуйте посуду, в которой вы собираетесь хранить коурму. Одно условие – наличие плотной крышки и жаростойкость посуды.
Разделайте мясо, убирая кости, жилы и плёнки. Кости помешают длительному хранению и будут даром занимать место, плёнки будут сжимать мясо во время жарки и деформировать его, а жилкам будет хорошо в одной компании с костями и плёнками, которые можно добавить к продуктам, предназначенным на бульон.

Возьмите широкую сковороду и прикиньте – сколько мяса на неё поместится за один раз, если выкладывать его кусками в один слой? Вот сала надо будет взять (пока) в десять раз меньше. На этом этапе салу не обязательно быть курдючным – топите любое свежее сало, удаляйте выжарки и обжаривайте на вытопившемся жире мясо, уделяя процессу максимум внимания. Имейте в виду – сейчас вы создаёте основу вкуса многих ваших последующих блюд, поэтому не допускайте пригорания, но и прожарить надо основательно! Если в мясе останется излишнее количество влаги, то коурма просто пропадёт через несколько дней хранения. А если пожарить до хорошей красной корочки да так, чтобы мясо на срезе имело вид полностью прожаренного, то всё будет в полном порядке. Посолите, перемешайте ещё раз и вынимайте мясо из сковородки шумовкой, не сильно заботясь об остающемся на сковороде жире.
Посмотрите, если из мяса во время жарки выделялся сок, то, возможно, он уже припёкся к сковороде и во время жарки следующей партии мяса начнёт не просто пригорать, а ещё и липнуть к мясу, оставляя на ещё недожаренном мясе пригорелые шматки. Так, может, очистить сковороду, да заменить жир – ведь для себя готовим? Тем более, что жира в баранине, как правило, более, чем достаточно.
К моменту, когда вы пережарите таким образом всё мясо и плотно разложите его по подготовленной посуде, у вас должен вытопится курдюк в объёме, достаточном для того, чтобы залить жиром все банки и горшки. Не беспокойтесь, если вы уложили мясо достаточно плотно, то баланс соотношения жира и мяса будет самым правильным. Только ведь и курдюк надо плавить особо: не спеша, давая вытопится всему жиру и не давая пригореть шкваркам. Выжарки должны получится светлыми, в крайнем случае – едва зазолотившимися, но не красными или, не дай Бог, с подпалинами. Только в этом случае вытопленный жир останется светлым и без кисловатого привкуса горелого, от которого у многих случается изжога.
После того, как выжарки будут удалены, вытопленный жир следует нагреть до появления первого белого дымка – примерно до 180С. И теперь надо взять половник, зачерпывать жир и заливать им мясо. Только чтобы посуда не лопнула горячий жир надо лить тонкой струйкой и именно на мясо, а не стенки сосудов.
Прикройте банки крышками, а после того, как они остынут до удобной температуры в 60-70С начинайте их закручивать. А если вы решили всё-таки хранить коурму в горшочках, то просто залейте их жиром до краёв, и плотно закройте крышкой, которая тоже должна быть простерилизованна. Ну и следите, чтобы воздух не оставался. Не надо этого. Даже если вы всё равно станете хранить коурму в холодильнике…
А знаете, что ещё? Если вдруг вы купили много свежего мяса, да стали готовить плов на свежем воздухе, в большом казане, то это прекрасный повод для того, чтобы взять мяса вдвое-втрое больше необходимого, наделать коурмы – часть съесть в виде первой мясной закуски, а часть сохранить. И только потом продолжить готовить плов.

Как хранили мясо когда не было холодильников

Рацион людей, которые жили за долго до нас в значительной мере отличался от нашего. Такие изменения связаны с рядом факторов. Во-первых, запаса знаний не хватало, что бы пользоваться теми запасами, которые окружают человека. Чаще всего брали то, что уже испытано не одним поколением. Зерновые культуры, мясо и молочные продукты, которые давали коровы и козы. Еще одним фактором, не позволяющим сильно разнообразить варианты питания человека в давнюю пору, это отсутствие современных технологий. Не имея печки, газовой или электрической, не все можно было приготовить. Конечно, люди приспособились получать огонь и делать своеобразные печные устройства, но они не сравнятся с современными по удобству пользования.

Еще одним сдерживающим фактором было отсутствие холодильников. Такие продукты, как яйца, молоко, сметана, творог, мясо должны храниться только в холоде, иначе начнут развиваться вредоносные бактерии, которые нанесут вред всему организму человека. Естественно, и в те годы люди догадались что именно низкая температура позволяет еде оставаться более свежей и не влиять отрицательно на того, кто ее съел.

Поскольку эволюция была еще далека до того момента, когда человек начнет придумывать чудеса техники, то мечтать о чуде не приходилось. Человек существо универсальное, он всегда приспосабливается к обстоятельствам, в которых находится. Итак, люди предыдущих поколений придумали способы, при которых можно сохранять продукты без использования холода.

Если для творога и масла было достаточным помещение его на день или два в погреб, то мясо портилось гораздо быстрее. Именно этот продукт заслуживает особого внимания, потому про него мы далее и поговорим. Интересно узнать, как именно обрабатывали мясо, что бы оно оставалось свежим как можно дольше и не портилось.

Сушка мяса

Пусть электроприборы не всегда окружали нас, а вот солнце и воздух были, есть и будут рядом. Именно благодаря этим силам природы человечеству удалось сделать много нового и полезного, что двигало развитие цивилизации в нужном русле. Что касается мяса, то его высушивали, что бы сохранить на более длительный срок. Данный способ более всего подходит для летнего сезона, поскольку именно в этот период солнце самое активное и может полноценно помочь с решением проблемы.

Когда мясо готовили к сушке, его старались нарезать очень тонкими кусочками. Традиционным способом считается нарезка вдоль волокон, но можно резать и поперек, что даст в итоге мясные чипы. Какой бы вариант вы не выбрали, старайтесь резать мясо так, что бы кусочки в толщину не превышали пяти миллиметров.

В том случае, если вы имеете дело с филе или кусочком где нет жировых прослоек, то можно спокойно нарезать все быстро и уверенно. Если же кусочки содержат на себе остатки жира, то его важно полностью убрать. Этот процесс связан с тем, что под воздействием времени жир начинает прогоркать и вкус мяса страдает от этого. Для такого способа обработки мяса более удобным будет использование постной говядины или курятины.

Наши предки сушили мясо при помощи ветра и солнца, но никто не мешает вам попробовать тоже самое. Если же вы не экстримал, тогда воспользуйтесь электрической сушилкой. В сушилке можно регулировать температуру воздействия, что удобно и полезно, ведь не при каждом температурном воздействии вредные бактерии погибнут. Установив в настройках устройства семьдесят пять градусов по Цельсию, можно быть абсолютно уверенным в том, что все вредное полностью уйдет.

Прежде чем проводить процедуру сушки, можно сделать запекание мяса в духовке, это короткое воздействие тепла, которое имеет свое значение для конечного результата. Нахождение в духовке должно быть в пределах десяти минут. Что же касается самого процесса обработки мяса в сушилке, то тут на времени лучше не экономить. Лучше всего оставить мясо в устройстве часов на шестнадцать.

Когда процедура высушивания мясных полосочек окончена, они должны быть выложены в герметичные контейнеры. Важно упомянуть о том, что совершенно плотно закрывать эти емкости не нужно. В таком виде продукт сохраняет все свои качества примерно два месяца. Если же вам нужно сохранить такое блюдо больше, тогда уже дело за холодильником.

Люди в прежние времена редко готовили на долгий срок вперед, потому им не нужен был холодильник, что бы заготовить еды на месяц или пол года вперед. Количество продуктов подбиралось по тому, сколько человек проживало вместе, насколько много все они кушали, и какой сезон стоял на улице, будь то лето или зима.

При сушке мяса стоит помнить о том, что его обрабатывают в чистом виде, не добавляя соли или специй. Такие дополнения желательно вносить уже в тот момент, когда сушеный продукт готовиться к подаче на стол.

Засолка мяса

Кроме сушения мясных кусочков существовали еще некоторые способы сохранить продукт свежим и вкусным. Одним из таких можно назвать засолку. Именно использование соли помогает обеззаразить сырье, не дать вредным микроорганизмам там размножится. Вариантов обработки солью может быть три. Первый из них, это сухой засол. Мясные кусочки нужно хорошо натереть солью, можно еще добавить и специи, что бы вкус был более ярким. Интересным фактом является то, что количество соли при проведении процедуры может быть абсолютно любым, и готовый продукт не будет пересоленным, даже если на него высыпать килограмм, а то и больше соли. Мясо впитывает столько соли, сколько ему нужно, и не более того. При подобной обработке мясные волокна немного разъедаются под воздействием солевых кристаллов, что в итоге дает мягкий и нежный продукт.

Второй вариант засолки, это мокрый посол. Для работы с мясом в данном случае готовят специальный рассол. Опытные хозяйки знают точное соотношение соли с водой для него, а те, кто делают процедуру впервые, могут быть не совсем точными, но это не страшно, все можно исправить. Если же вы хотите вашему блюду создать неповторимый вкус и аромат, в рассол можно добавить некоторое количество меда или же коричневого сахара.

Еще один вариант носит название билтонг. При нем нужно сперва замариновать мясо в растворе уксуса, что очистит сырье от вредных микроорганизмов, и кроме этого мясные волокна размягчатся, а значит, готовый продукт будет более нежным. Когда все это было выполнено, высушиваем мясо таким способом, который вам больше всего по душе, из тех, что мы уже описали.

В современных условиях придумали специальную соль, которая эффективно борется с проявлениями ботулизма, и не дает вредным бактериям размножиться и отразить человека. Казалось бы, все очень хорошо, но есть и тут свой минус. При работе с этой солью нужно точно знать какое именно количество вещества можно использовать. В случае превышения допустимого количества последствия могут быть очень тяжелыми для состояния здоровья человека.

Процесс засолки мяса достаточно популярен, потому как готовое блюдо получается очень вкусным, но в летнее время от еды такого рода возрастает чувство жажды во много раз, и человек очень сильно хочет пить.

Консервация мяса

Если вас не впечатлили первые варианты работы с мясом для сохранения его свежести длительное время без использования холодильника, то можете попробовать еще один – консервирование. Применяя этот вариант нужно быть очень внимательным, потому что каждый шаг должен быть точно выверенным, иначе продукт может нанести вред здоровью того, кто его съест, а при нарушении технологий закатки или стерилизации, может развиться ботулизм.

Вариантов консервирования бывает два, холодное и горячее. При горячем идет первичная обработка мяса при помощи кипятка. Сырье варится в соленой воде со специями, прежде чем будет закатано в стеклянную тару. Варить содержимое нужно не до полной готовности, когда продукт подает первые признаки съедобности, нужно переложить его в банки, которые прямо перед процедурой стерилизуют так, что бы в момент закладки мяса их температура была теплой. Как только все мясо было разложено по банкам, сверху заливается бульон, в котором оно и варилось. Заливается все так, что бы до верха банки оставалось не менее трех сантиметров. Хорошо осмотрите все баночки, что бы между кусочками продукта в ней не осталось воздуха, который недопустим. Его можно убрать спицей, которая перед этим начисто вымывается и стерилизуется. Когда все готово, баночки протирают от лишней влаги и закатывают. Когда все сделано, готовые емкости ставятся в стерилизатор.

Можно воспользоваться холодной консервацией, она предполагает наличие подготовленных банок, которые уже простерилизованы и чисты, и в них происходит закладка сырого мяса. Важно сразу обработать сырье солью и специями, после чего уже раскладывать по емкостям. После этой процедуры ставим все на стерилизацию. Процедура весьма длинная потому как из каждого кусочка должна выделиться жидкость, которой в итоге хватит, что бы заполнить банку и закатать ее. При этом способе готовый результат выйдет очень вкусным, каждый кусочек будет просто таять во рту, мясо мягкое, но держит форму.

Стерилизация будет отличаться по времени ввиду таких факторов как количество продукта в банках, величина кусочков, величина банок. Когда жидкости будет достаточно, закатывать нужно также внимательно, что бы все было абсолютно герметично. Хранить такую вкуснятину нужно в прохладном месте, и следить за тем, что бы прямые солнечные лучи на нее ни в коем случае не попадали. Если вы заметили вздувшуюся крышку, лучше выбросить продукт, и не подвергать здоровье риску. В случае появления непонятного осадка, процедура та же. Готовый продукт должен иметь аппетитный вид, что бы ничто в нем не вызывало сомнений.

Очень важно упомянуть о том, что любую процедуру по сохранению мяса без холодильника нужно делать только в том случае, если исходное сырье совершенно свежее. В случае старых кусков мяса или уже размороженных, провести такие мероприятия не удастся, результат будет совершенно иным. Подобрав неправильный исходный материал, вы рискуете своим или чьим-то здоровьем, что недопустимо.

Как хранить мясо без холодильника – Справочник потребителя | Справочник потребителя

Зимой хранить мясо просто. Если наружная температура равна 0 или меньше, вы можете легко упаковать его в термоизоляционный пакет и вынести на балкон. Не держите его слишком долго, однако, поскольку любые колебания температуры могут неблагоприятно влиять на состояние продукта. Но что делать, если нет возможности иметь под рукой прибор для охлаждения – например, на даче или в походе? Предлагаем вашему вниманию самые простые и доступные способы хранения.

Полезные советы, как хранить мясо без холодильника

Они давно испытаны как туристами, так и просто любителями пикников и дачниками.

Вы можете держать пищу в туристическом холодильнике, чтобы провести пробой — он поддерживает температуру около 24 часов. Проблема может быть связана с картриджами, которые надо заранее замораживать. В случае с туристической термо-сумкой в качестве охладительных элементов могут выступить бутылочки с солёной водой, которая долго замерзает, но также долго не размерзается.

В некоторых ситуациях теплоизоляционные пакеты незаменимы. Поместите закрытый мешок в большую миску с холодной водой и время от времени меняйте воду, чтобы она была прохладной. Внешняя температура передаётся мясу и оно будет свежим в течении 2 суток при регулярной смене воды.

  • Бабушкины методы

У наших прабабушек не было холодильников и почему-то удавалось хранить запасы летом, поэтому стоит использовать их методы. Сырое мясо от жары спасут соль и обёртывание листьями хрена. Их надо хорошенько помять, чтобы пустили сок. Посолите продукт, заверните в листья и поместите в прохладное и тёмное место – оно так может храниться до 5 дней.

Этим же способом можно хранить сало и бекон, а также другие виды сырых мясных продуктов.

Также можно обернуть продукт листьями смородины и поместить в прохладное место. Можно сохранить свежесть мяса, положив его с верхом в молоко, и вынести в погреб.

Телятину и птицу можно поместить в кислое молоко, заверните в листья хрена или сморожины, и оставьте в прохладном месте – держите в таком виде до 3 дней.

Видео-советы по хранению


Пряные травы также являются превосходными консервантами. Как вырастить мяту —  полезные советы для всех хозяек.

Коурма / Едальня

Точно вам скажу – не стоит терять драгоценное время, пока перед вами гора свежего, хорошего мяса. В такой момент надо предпринимать срочные меры по его сохранению и наилучшему использованию.
Сейчас всё просто — есть холодильники. Разделал мясо, разложил по чистым целлофановым пакетикам, подписал: рёбрышки, мякоть от задней ноги, лопатка, грудинка, то, сё и в холодильник. Вот эти пару пакетов морозить не станем, а приготовим что-то в ближайшие дни, а это всё на хранение – в морозильник. Если предстоит морозить сразу большое количество мяса, то лучше морозилку освободить, и мясо закладывать поэтапно, по мере готовности, а не закладывать сразу много ещё тёплого продукта. Всё-таки следует помнить, что холодильники на наших кухнях – бытовые, довольно маломощные. Даже если они и остужают продукты до изрядно низких температур, то происходит это очень медленно, и поэтому очень важно помочь холодильнику справиться с заданием охлаждения мясо как можно скорее, так мясо лучше сохранится.
Ну и с разморозкой мяса следует поступать аккуратно. Придумали, что будете готовить завтра? Замечательно! Выбирайте в морозилке соответствующий пакет с подходящим мясом и перекладывайте его… нет, не в микроволновку и не под струю воды в раковину. А положите его просто в плюсовую камеру холодильника. Здесь мясо оттает ровно за сутки, но оттаяв, оно приобретёт температуру, удобную для работы с ним — +4-+6С.
Всё, дальше ничего сложного. Разрезали, разрубили где надо, отделили что не надо и вперёд, с вдохновением!

А вы знаете, как поступали люди в прежние времена, когда холодильников не было? Как они хранили и заготавливали впрок мясо?
Сушить, солить, вялить, коптить – всё это отличные идеи для подходящего климата. А как быть, если нет условий и, самое главное, нет времени? Тогда люди делали коурму. Запоминайте это слово, знание и понимание того, что это слово обозначает пригодится и вам, несмотря на то, что холодильниками теперь, слава кредитной политике, все обеспечены под самую завязку.
Коурма – это обжаренное и залитое растопленным жиром мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.

Как вытопить сало, чтобы получить чистый, светлый, без горелого запаха бараний жир?
Лучше всего получится, если сало… положить в воду и поставить на огонь. Сейчас я объясню, с чем связан такой способ.
Как устроено сало? Если говорить грубо, очень приблизительно, то представьте себе капсулы из соединительной ткани, заполненные жиром. Соединительная ткань у этих капсул точно такая же, как пленки на мясе — фасции. Во время нагревания соединительная ткань сжимается, деформируется, капсула лопается и сало выливается наружу.
Но вспомните, как ведет себя соединительная ткань на мясе? Например, за время жарки, она не успевает потерять своей эластичности и довольно долго остается упругой, как бы резиновой. Если нагреть эту соединительную ткань до более высоких температур, она становится хрупкой.
Когда мы вытапливаем жир из сала при высоких температурах, то верхние слои сала как раз и становятся хрупкими и лопаются, жир из них выливается, но внутри кусочка сала может оставаться еще очень много жира. Если ждать, пока и тот жир вытопится, то верхние слои за это время потемнеют, начнут разрушаться и сделают вытопленный жир мутным и темным, да еще и горечи добавят.
При более низких температурах, если проявить терпение и никуда не торопиться, то жир вытапливается лучше. Но самый лучший жир получается, когда сало сначала вываривается.
Куски сала заливают небольшим количеством воды (на три четыре килограмма достаточно одного литра) и ставятся на огонь. Вода выкипает из казана примерно за час. Соединительная ткань за это время становится мягкой, а когда после выпаривания воды температура в казане начнет повышаться, капсулы полопаются гораздо скорее. В результате, из сала вытопится практически весь жир, а сами выжарки получаются гораздо суше и легче. Если кто понимает толк в этом лакомстве, то сравните такие выжарки с теми, что получаются при обжаривании сала в казане — они гораздо вкуснее. Но, самое главное, что жир остается абсолютно чистым, без привкуса горелого, что, несомненно, хорошо как для вкуса блюд, которые на нем приготовят, так и для здоровья.

Да, такой способ дольше традиционного. Но кто мешает натопить жира на несколько приготовлений за один раз? Ведь в таком виде он уже никогда не испортится, хоть храни его без холодильника!
Кроме того, в жире можно отлично законсервировать мясо и птицу, что используется во многих кухнях мира. Давайте посмотрим, как это делают.

Для надежности, мясо не только обжаривают и заливают жиром, но предварительно еще и просаливают.
Пересыпьте мясо крупной солью и оставьте его лежать на столе, в один слой. Время от времени переворачивайте мясо.

Крупинки соли на мясе должны растаять и впитаться в мясо. Мясо должно получиться соленым внутри, а не просто присыпанным солью.

После этого вскипятите в казане немного воды и опускайте в нее мясо частями.

Подождите, когда поверхность мясо побелеет и только потом опускайте следующие куски — так образуется гораздо меньше пены.

После того, как пена будет убрана, поставьте казан на рассекатель и убавьте нагрев до минимального.

Накрывать казан крышкой не надо — пусть вода выпаривается.

Когда воды останется уже совсем мало, добавьте в казан топленое масло или бараний жир.

Очень осторожно, чтобы не разломать уже совсем мягкие куски, иногда помешивайте мясо.

Слишком румяная корочка на мясе ни к чему — вот такой вполне достаточно.

Переложите мясо в банку, оставшееся в казане масло подогрейте и залейте им мясо. Постарайтесь сделать так, чтобы в банке не оставались пузырьки воздуха. Встряхивайте банку и подождите, пока пузырьки не поднимутся наверх. Тогда в банке освободится место, которое тоже необходимо дополнить маслом.

Поверхность мяса обязательно должна быть покрыта маслом. Можно поставить банку в прохладное место, не обязательно в холодильник — мясо не пропадет очень долго, в течении нескольких месяцев его можно употреблять просто разогревая или используя для приготовления многих блюд азербайджанской кухни, где сочетание топленого масла и баранины — обычное дело.

Для того чтобы сделать коурму для приготовления блюд узбекской кухни мясо и сало можно опустить в воду одновременно.

Воды много не надо, нагрев должен быть минимальным, лишь бы вода не прекращала кипеть.

Когда кости начнут свободно выходить из мяса, достаньте его из казана.

Удалите все кости и порежьте мясо на удобные куски.

Увеличьте огонь до среднего под казаном с оставшимся салом.

Удалите выжарки, а при необходимости процедите оставшийся жир.

Обжаривайте куски мяса частями, поэтапно. Доводите мясо до легкой румяной корочки и раскладывайте по банкам и обливным керамическим горшкам.

Разумеется, банки должны быть стерильными, но много их не понадобится.
Мясо от одного бараньего задка весом в 5-6 килограмм поместится в две литровые банки. Это следует учитывать во время употребления коурмы или приготовления из нее блюд — сто грамм коурмы с учетом жира — более, чем достаточная порция на одного человека, даже если съесть одно только мясо!
Коурма очень удобна в походах, да и дома пригодится. Ведь блюда из нее готовятся в два-три раза быстрее, чем из сырого мяса. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из коурмы, а вернее, которые раньше всегда готовили из коурмы — примерно 70% узбекских блюд в казане. Это теперь все начинается с вытапливания сала да обжаривания мяса, а раньше люди просто брали немного коурмы и немедленно начинали готовить — время экономили, да и мясо, порою, было только в виде коурмы, заготовленной поздней осенью, когда чабаны возвращали отары с пастбищ. Барашки к этому моменту были в самой лучшей форме, держать их всю зиму и кормить заготовленными впрок кормами не имело смысла, поэтому проводили массовый забой скота. Ливер употребляли сразу, из голов и ножек варили хаш, баловались и шашлыком. Но в основном мясо шло на коурму, из которой и готовили потом всю зиму, да еще и чабаны весной с собой забирали — ведь на пастбищах тоже надо что-то есть!
Отголоски использования коурмы сохранились в кухне всех тюркских народов и некоторых других — вспомните конфи или хотя бы тушенку. Поэтому способ этот стар, как мир, а соответственно, проверен временем. Не стоит забывать о нем — мало ли что ждет нас в будущем?
Да и для лучшего понимания смысла тюркской кухни неплохо бы приготовить коурму хотя бы несколько раз. А там поймете, насколько это вкусно и насколько облегчает жизнь тем семьям, где все взрослые работают. Потому что если в холодильнике всегда есть заранее приготовленный бульон, коурма, подготовленный фарш, то приготовить обед или ужин очень просто!
С одной стороны может показаться, что приготовление коурмы трудоемко и занимает много времени. Но готовят-то ее один день, а едят много раз — выручает!
автор: STALIC

мясо — город Рязань на городском сайте RZN.info

В двух рязанских ТЦ нашли нарушения хранения мяса

Шесть индивидуальных предпринимателей оштрафовали.

В двух торговых центрах Рязани мясо хранили без документов. Об этом сообщил сайт областной прокуратуры.

В ТЦ «Лань» и ТЦ «Галерея» в четырёх торговых павильонах хранили мясо без упаковки, маркировки и ветеринарных сопроводительных документов, в двух — мясо птицы с теми же нарушениям.

Шесть индивидуальных предпринимателей оштрафовали.

Роспотребнадзор опубликовал для рязанцев рекомендации по отдыху на природе

Ранее Роспотребнадзор давал рекомендации по выбору шашлыка.

Роспотребнадзор по Рязанской области опубликовал рекомендации по отдыху на природе. Советы появились на сайте ведомства.

На природе необходимо соблюдать правила личной гигиены, мыть руки и иметь запас чистой воды.

Покупать продукты следует с наличием документов, подтверждающих качество и безопасность. Скоропортящиеся продукты нужно хранить в сумке-холодильнике.

«Для приготовления блюд, закусок рекомендуется использовать разные кухонные принадлежности (ножи, разделочные доски): одни для сырых продуктов, другие для готовой пищи», — отметили в сообщении.

Важно следить, чтобы мясо, курица, рыба и любые другие сырые продукты не загрязняли готовую пищу.

Также ведомство не рекомендует готовить на природе салаты с добавлением майонеза.

«Отправляясь на природу, не забывайте о мерах защиты от клещей», — отметил Роспотребнадзор.

Необходимо надевать одежду, обувь и головные уборы, предохраняющие от заползания клещей, обязательно проводить осмотр всего тела после выхода из леса.

Чтобы защититься от клещей, необходимо пропитать одежду репеллентами и смазать рукава и брюки инсектицидами.

Напомним, ранее Роспотребнадзор давал рекомендации по выбору шашлыка.

Роспотребнадзор опубликовал рекомендации по выбору мяса для шашлыка

Ведомство рекомендует обращать внимание на внешний вид мяса и его запах.

В преддверии майских праздников Роспотребнадзор опубликовал рекомендации по выбору мяса, «чтобы шашлык получился вкусным и после его употребления не возникло неприятностей со здоровьем». Советы появились на сайте ведомства.

«Роспотребнадзор не рекомендует покупать мясо (и другие продукты) в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов», — отметили в сообщении.

Ведомство рекомендует обращать внимание на внешний вид мяса и его запах.

«Если от мяса хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью — от покупки стоит отказаться. Свежее охлажденное мясо — сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью», — рассказло ведомство.

Кроме того, потребителям советуют обращать внимание на маркировку при покупке готового замаринованного шашлыка.

Россиянам рекомендую обратить внимание на количетсво жидкости при покупке мяса заводского производства: охложденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное, залитое уксусом, выделяет сок.

В придорожных заведениях Рыбного продавали мясо с нарушениями

В трех торговых точках на мясо не было документов, подтверждающих его качество.

На ярмарках выходного дня и придорожных заведениях Рыбного продавали мясо с нарушениями. Об этом сообщила пресс-служба рязанской прокуратуры.

В трех торговых точках на мясо не было документов, подтверждающих его качество. Продавцы работали без санитарных книжек и специальной одежды.

В отношении предпринимателей возбудили производства об административном правонарушении по статье 6.3 КоАП РФ.

Рязанская прокуратура нашла сайт по продаже запрещенной говядины

На сайте продавали мясо из Австралии и США.

Прокуратура Старожиловского района нашла сайт по продаже запрещенной в России говядины. Об этом сообщила пресс-служба регионального надзорного органа.

На сайте продавали мясо из Австралии и США.

«При этом доступ на сайт свободный, для ознакомления с его содержанием (ассортиментом, условиями реализации и ценами) дополнительной регистрации не требовалось, приобрести продукцию могли любые интернет-пользователи», — говорится в сообщении.

Прокуратура обратилась в суд, чтобы заблокировать сайт.

Касимовская прокуратура пресекла торговлю мясом без разрешения

У предпринимателя нашли продукцию неизвестного происхождения без сопроводительных документов.

В Касимове районная прокуратура вместе с сотрудниками Россельхознадзора проверила продавцов мяса на местных рынках. Выяснилось, что два предпринимателя торговали без ветеринарных сопроводительных документов, сообщил сайт ведомства.

Еще у одного предпринимателя нашли продукцию неизвестного происхождения без сопроводительных документов и указания сроков годности.

Прокуратура направила в суд дела об административном правонарушении.

Рязанцам предложили выбрать самый вкусный каравай и наиболее обаятельное животное «Спожинок»

Каждый пришедший получит стакан рязанского молока и «кексик».

В программу рязанских «Спожинок» вновь войдет выставка сельскохозяйственных животных. Третий фестиваль пройдет на территории агроуниверситета в субботу, 9 сентября, рассказал и.о. министра сельского хозяйства региона Дмитрий Филиппов на пресс-конференции в среду. Он заметил, что звери и птицы всегда вызывают большой интерес как у детей, так и у взрослых. В конце праздника самое обаятельное, по мнению рязанцев, животное получит приз зрительских симпатий.

Гости фестиваля традиционно выберут самый вкусный каравай. В конкурсе будут участвовать районы.

Каждый муниципалитет представит свою продукцию: мясо, овощи и фрукты, хлебобулочные изделия, «молочку», мед. В этой выставке наряду с крупными предприятиями поучаствуют фермы и даже личные хозяйства, заметил Филиппов.

Также в программе выставка сельхозтехники, соревнования косарей на скорость и качество, концерт, показательные выступления наездников и реконструкторов, мастер-классы по лозоплетению и другим промыслам. Каждый пришедший получит стакан рязанского молока и «кексик».

«Спожинки» откроются в 9 часов. Программа выглядит так:

9:00 -13:00 выставка-продажа продукции рязанских производителей «Рязанские продукты — 2017»;

9:00 -15:00 — «Сытные ряды»;

9:30 -15:00 — выступления творческих коллективов Рязанской области;

10:00 — 12:00 — соревнования косарей;

10:00 — 14:00 — тематические экскурсии по площадкам фестиваля для школьников и всех желающих;

10:00 — 15:00 — основные площадки фестиваля:

  • выставка сельскохозяйственной техники,
  • выставка животных,
  • выставка-конкурс «Рязанский каравай»,
  • тематическая площадка «Агромолодежь»,
  • выставка победителей конкурса любительской фотографии «Вот так село — 2017!», фотозоны,
  • детская площадка,
  • катание на пони.

12:00 -12:30 — торжественное открытие фестиваля «Праздник Урожая «Спожинки», чествование передовиков уборочной кампании 2017 года, вручение наград.

12:30 — 12:45 — награждение победителей конкурса любительской фотографии «Вот так село — 2017!»

12:15 — 13:00 — показательные выступления конно-спортивного клуба «Авангард»

13:30 — 14:00 — торжественное подведение итогов. Награждение победителей конкурсов, наиболее активных участников и зрителей фестиваля.

Рязанцы продегустировали продукцию местных производителей

Желающие пробовали и покупали овощи, мясо, молочные продукты, мед, колбасные и хлебобулочные изделия.

В четверг, 20 июля, на выставке-ярмарке «Рязанское качество» горожане продегустировали продукцию местных производителей. Желающие пробовали и покупали овощи, мясо, молочные продукты, мед, колбасные и хлебобулочные изделия.

Товары на выставке представили ТД «Барс», Рязанский агромолокомбинат, Тырновский молочный завод, Захаровский молочный завод, Рязанская кофейная компания и другие производители. Лучшим из них вручили знаки «Рязанское качество».

Двое рязанцев украли из животноводческих хозяйств трех телок

Мужчинам грозит до пяти лет тюрьмы.

Двое жителей Ряжского района украли из животноводческих хозяйств Шацкого района трех телок. Об этом сообщает издательство «Пресса».

Первую кражу злоумышленники совершили в январе прошлого года в ООО «Рассвет-1». Телку весом в 152 килограмма они вывели ночью из коровника и зарезали. Мясо злоумышленники увезли на машине.

Через год мужчины повторили преступление уже в двух хозяйствах: «Рассвете» и колхозе «Вперед».

Полицейские выяснили личности злоумышленников. Возбуждено уголовное дело. Мужчинам грозит до пяти лет тюрьмы.

В Рязани у продавцов мяса не было холодильников

Сырое мясо лежало на прилавках при выской температуре воздуха.

В Рязани у уличных продавцов мяса не было холодильников. Сырое мясо лежало на прилавках при выской температуре воздуха, сообщает сайт управления Россельхознадзора по Рязанской и Тамбовской областям.

В преддверии праздников специалисты проверили ярмарки выходного дня. За незначительные нарушения продавцам сделали устные замечания. В отношении «злостных» нарушителей возбудили дела об административных правонарушениях.

Фото сайта управления Россельхознадзора по Рязанской и Тамбовской областям

Как хранить мясо в течение многих лет без холодильника

Источник изображения: theclarkfirmtexas

С тех пор, как люди бродили по земле как охотники-собиратели, само их выживание могло зависеть от сохранения мяса — их основного источника белка — чтобы пережить времена дефицита.

Закапывая часть добычи глубоко в снег зимой и высушивая ее на камнях в палящую летнюю жару, он мог бы оставаться в живых из сезона в сезон. Его методы консервирования мяса, возможно, были грубыми, но они успешно применяются даже сегодня, с той лишь разницей, что технологические достижения отделили процессы от капризов природы.

Даже при круглогодичном наличии свежего и переработанного мяса неплохо иметь хороший склад мяса в качестве страховки от возможных чрезвычайных ситуаций в будущем. Более того, в эту эпоху продуктов с высокой степенью переработки, храня собственное мясо, вы можете контролировать, что будет на вашей тарелке.

Обезвоживание

Безхимический способ сохранения мяса заключается в его обезвоживании до тех пор, пока оно не станет слишком сухим для действия микробов. По сравнению с традиционной сушкой на солнце использование электрического дегидратора быстрее и безопаснее . Любите ли вы жевательную текстуру вяленой говядины, нарезанной вдоль волокон, или более рассыпчатые нарезанные чипсы, ломтики должны быть тонкими, чтобы обеспечить тщательное высыхание внутри и снаружи.

Жир в мясе может стать прогорклым при хранении, поэтому обязательно удалите всю кожу и жир, прежде чем нарезать мясо на полоски толщиной не более одной четверти дюйма. Постные куски и куриные грудки предпочтительнее более жирных порций.

Откройте для себя более 1122 советов, хитростей и секретов для более здоровой, безопасной, недорогой и более самостоятельной жизни!

Убедитесь, что в дегидраторе установлена ​​температура 165 градусов по Фаренгейту, необходимая для нагрева мясных полосок для уничтожения вредных бактерий, таких как кишечная палочка. coli и сальмонелла. Гораздо безопаснее, если вы тщательно прогреете приготовленное мясо в духовке при температуре выше 250 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, прежде чем переносить его в дегидратор. Непрерывная работа дегидратора при максимальной температуре в течение 16-20 часов сделает вяленое мясо достаточно сухим. Храните сушеное вяленое мясо, слегка упакованное в герметичных контейнерах. Он будет хорошо храниться при комнатной температуре до двух месяцев. Продлите срок годности, храня в морозильной камере или упаковав в вакуум.

Соление с солью

Поваренная соль является обезвоживающим агентом, помогающим сохранить мясо.Мясо, вяленое с солью, безопасно, так как соль действует как противомикробное средство. В основном есть два способа посолить мясо. Если натереть мясо солью и дать стечь соку, получится сухой продукт. Процесс так же прост, как смешивание соли с мясом, но для лучшего вкуса часто используются специи и травы. Мясо можно консервировать и в солевом растворе; это называется «приведение». Вы можете добавить коричневый сахар или мед для дополнительного вкуса. Другой традиционный процесс консервирования, называемый «билтонг», включает маринование мяса в уксусе перед солением и сушкой.

Источник изображения: подготовленные домохозяйки

Имеющиеся в продаже вяленые мясные продукты содержат несколько добавок для улучшения их текстуры. Вы можете сократить химическую нагрузку, посолив мясо «кошерной солью», которая не содержит добавок. Специально разработанная «лечебная соль» содержит около 6 процентов нитрита натрия, химического вещества, которое, как известно, обеспечивает некоторую защиту от ботулизма, но вредно для вас при превышении допустимых пределов. Рекомендация Министерства сельского хозяйства США — одна унция лечебной соли на литр воды.

Консервирование мяса

Для длительного хранения мясо лучше всего консервировать. Поскольку его можно хранить при комнатной температуре в течение многих лет, нет ничего лучше мясных консервов, чтобы повысить вашу готовность к кризису. Консервирование, по сути, означает стерилизацию продуктов в контейнере и их герметизацию от внешнего загрязнения. Обязательным условием являются банки с крышками и уплотнительными кольцами, а также автоклав, обеспечивающий тщательный нагрев содержимого банки.

Приготовьтесь к резкому росту цен на продукты и пустым полкам продуктовых магазинов…

Традиционно банки стерилизовали на водяной бане, но это уже не считается безопасным, особенно для мяса.Есть два способа сделать это: горячая упаковка или сырая упаковка.

Упаковка в горячем виде

В этом методе мясо предварительно готовится. Соль и специи добавляются при варке мяса. Переложите кусочки в горячие банки, когда они будут готовы на две трети. Залейте кусочки горячим бульоном, оставив чуть больше дюйма свободного пространства. Проверьте наличие больших пузырей и выпустите их шпажкой. Протрите банки начисто и плотно закройте их перед обработкой в ​​автоклаве.

Упаковка сырого мяса

Кусочки сырого мяса фасуются в банки после добавления соли. Нет бульона или жидкости, которую можно было бы влить, но мясо выделит немного, пока оно обрабатывается в скороварке. Сырая упаковка требует более длительного времени обработки.

Необходимое давление и время зависят от высоты над уровнем моря и от количества мяса, обрабатываемого за один раз. Следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасному консервированию. Проверьте крышки, чтобы убедиться в герметичности. Вам не нужно охлаждать мясные консервы, но хранение их в прохладном месте увеличивает срок годности. Он будет храниться годами, пока пломба не повреждена.

Безопасность превыше всего

Какой бы метод вы ни использовали, успех сохранения мяса зависит от качества используемого мяса. Всегда выбирайте самые свежие нарезки. Немедленно обработайте мясо, пока оно охлаждается. Внимательно следуйте рецептам и рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.

Наслаждайтесь плодами своего труда!

Вы когда-нибудь консервировали мясо? Какие советы вы бы добавили? Поделитесь ими в разделе ниже:

Получите чертежи выживания стоимостью 600 долларов… Абсолютно бесплатно!

12 продуктов, которые никогда не следует хранить в холодильнике

 

Десяток продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике.

 

Что не нравится в холодильнике и морозильной камере? Это место, где можно спрятать остатки пиццы, варенье, приготовленное твоей мамой, мороженое, о котором никто не должен знать. Это чудо современной домашней жизни.

Но некоторые продукты могут вам не понравиться, и у нас есть выброшенные продукты, чтобы доказать это. Хотите избежать разочарований (и неприятных сюрпризов в холодильнике)? Читайте дальше, чтобы узнать, когда пропустить охлаждение и придерживаться прилавка и кладовой.

  • Бананы
    Бананам нужна комнатная температура по двум причинам: теплая температура помогает фруктам закончить созревание (на случай, если вы соберете еще зеленые кусочки), а свет и воздух замедляют гниение.
  • Кофе
    Кофе, хранящийся в холодильнике, с большей вероятностью приобретет другие ароматы. Вместо этого храните его в герметичном контейнере, в кладовой, подальше от солнечного света.
  • Помидоры
    Столешница, а не холодильник, — лучшее место для летнего удовольствия. Холодные температуры в холодильнике портят восхитительную текстуру.
  • Мед
    Вы когда-нибудь забывали банку меда в глубине кладовой на очень долгое время? Поставьте банку в холодильник, и этот процесс ускорится, и мед быстро станет невкусным.Вместо этого храните его в оригинальном контейнере, в прохладном темном месте кладовой.
  • Свежие травы
    Холодильник лишает базилик, розмарин, тимьян и многое другое их вкусового пунша, а также сушит их. Вместо этого положите их в небольшой стакан, ножками вниз и небольшим количеством воды комнатной температуры, и спрячьте их на столешнице, подальше от прямых солнечных лучей.
  • Хлеб
    Если вы не предпочитаете черствые, подсохшие ломтики любимого бутерброда, спрячьте буханки хлеба в кладовой.
  • Масло
    Подобно меду, растительное, оливковое, кокосовое и другие кулинарные масла быстро затвердевают в холодильнике. Вместо этого держите их на прохладной темной полке в кладовой.
  • Дыни
    В продуктовом магазине вы найдете мускусную дыню, арбуз и другие подобные фрукты, но не в холодном виде, поэтому используйте это эмпирическое правило при решении загадок хранения продуктов на кухне.Для дынь лучше всего подходит прилавок, пока вы их не нарежете; затем храните их в холодильнике.
  • Авокадо
    Супернеспелые авокадо с трудом дозревают в холодильнике. Вместо этого оставьте их на столешнице (и используйте их как мотивацию, чтобы приготовить миску гуакамоле).
  • Лук репчатый
    Если не нарезать, лук следует убрать в кладовку.Но никогда не храните их рядом с . . .
  • Картофель
    Которые также должны храниться в хранилище при комнатной температуре, чтобы сохранить свою текстуру. Эти двое не являются счастливыми соседями по кладовой; газы, выделяемые этими двумя, имеют тенденцию ускорять порчу.
  • Чеснок
    Опять же, подумайте о том, как вы покупаете чеснок: на полке в продуктовом магазине — и помните об этом, когда будете его хранить.

Холодильное хранение скоропортящихся продуктов

Хранение скоропортящихся продуктов

Скоропортящийся еда включает в себя фрукты и овощи, свежее мясо, продукты, купленные в холодильные шкафы, свежеприготовленные продукты хранятся для последующего использования. это обычно хранится в холодильнике. Некоторые свежие фрукты и овощи, тем не менее, будут хорошо храниться вне холодильника, если они хранятся в прохладном месте.

Охлаждение может существенно снизить скорость порчи продуктов. Низкие температуры замедляют снижать рост микроорганизмов и скорость химических (в т.ч. ферментативные) изменения в пище. Это две основные причины еды. порча.

Различные части вашего холодильника будут работать при разные температуры. В старых холодильниках верхние полки часто будет немного холоднее, чем на нижних полках.

В более современных приборах температура будет относительно равномерной. на протяжении.Проверьте свой буклет с инструкциями, чтобы найти самый теплый и самые холодные области внутри вашей модели.

Увеличение срока годности

Есть простые вещи, которые вы можете сделать, чтобы увеличить срок годности вашего холодильника. В том числе:

  • Чек что ваш холодильник работает правильно. Для этого вам следует используйте термометр для холодильника. Они доступны в некоторых супермаркеты, хозяйственные и универмаги. Ваш термометр должен показывать температуру ниже 5 °C в основной части холодильника.
  • Избегать скученность хранящихся продуктов в холодильнике; обеспечить хороший воздух обращение вокруг каждого предмета. Правильное хранение не только сохраняет ваши продукты в хорошее состояние и безопасный от роста бактерий пищевого отравления, но экономит ваше время и деньги на покупки, потому что уменьшает количество отходов.
  • Некоторые людей, таких как беременные женщины, пациенты после трансплантации и другие людям с ослабленным иммунитетом следует проявлять особую осторожность. Они должны рассмотреть как долго хранятся охлажденные продукты и какие типы они должны избегать.Пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии подготовили специальные диетические рекомендации по листериям для этой группы.

Советы по покупке продуктов

Чтобы продукты, которые вы потребляете, были свежими и безопасными для употребления, ниже приведены несколько полезных советов по покупкам:

  • Покупайте только самые качественные продукты, если вы планируете хранить их в течение длительного времени. Скидки не всегда отличаются высоким качеством и могут иметь сокращенный срок годности. Вы можете впустую потратить деньги, выбрасывая испорченные продукты. Если вы делаете выгодные покупки, используйте их быстро.
  • Свежее и вяленое мясо, рыба и моллюски, молочные продукты и полуфабрикаты (например, салаты, пироги с заварным кремом, торты с начинкой и другие готовые блюда) следует покупать только в холодильных витринах. Избегайте торговых точек, в которых эти продукты выставляются при комнатной температуре. Твердые сухие сыры (например, пармезан) и некоторые сорта салями можно хранить без охлаждения в прохладном климате. Однако, если вы не знакомы с этими традиционными продуктами, рекомендуется хранить их в холодильнике.
  • Не покупайте вздутые упаковки от охлажденных продуктов.Содержимое уходит, и эти предметы не должны быть куплены. Охлажденные соки, необработанные сыры, йогурт и свежие макаронные изделия содержат безвредные микробы порчи при упаковке. Такой отек является признаком того, что микробам позволили расти и производить газ. Обычно это означает, что продукты некоторое время хранились при теплых температурах или что их срок годности подходит к концу.
  • Проверить охлажденные продукты, упакованные в прозрачную пленку, на наличие плесени. Некоторые виды плесени способны расти при температуре охлаждения.
  • Отправляясь за покупками, возьмите с собой термоконтейнер. Всегда покупайте охлажденные продукты в последнюю очередь – непосредственно перед возвращением домой. Если у вас нет с собой термоконтейнера, по крайней мере убедитесь, что охлажденные продукты завернуты в несколько слоев бумаги, чтобы свести к минимуму повышение температуры во время поездки домой. Никогда не оставляйте охлажденные продукты в машине дольше, чем это необходимо.
  • Как только вы вернетесь домой, прочитайте инструкции по хранению на упакованных продуктах. Затем, при необходимости, поместите вещь в холодильник.Каждая минута, проведенная вашей едой в тепле, сокращает срок ее хранения.
  • Избегайте перекупок. Помните, что охлажденные продукты скоропортящиеся и имеют ограниченный срок хранения. Удобство и экономичность покупки в больших количествах теряется, если часть продуктов портится или портится, и вам приходится их выбрасывать.
  • Тщательно выбирайте продавца. Если вы подозреваете, что с едой не обращаются должным образом, покупайте в другом месте. Вы также можете обратить на это внимание продавца и, при необходимости, производителя.

Холодильные изделия

Срок хранения некоторых охлажденных продуктов в самой холодной части холодильника
Еда Ожидаемый срок хранения в домашних условиях
Морепродукты 3 дня
Ракообразные и моллюски 2 дня
Мясо 3-5 дней
Фарш и субпродукты 2-3 дня
Вяленое мясо 2-3 недели
Птица 3 дня
Фруктовые соки 7-14 дней
Молоко 5-7 дней
Кремовый 5 дней
Сыр переменная (1-3 месяца)
Мягкие сыры (камамбер, бри) 2-3 недели
Коттедж, рикотта, сливочные сыры 10 дней
Яйца 3-6 недель
Сливочное масло 8 недель
Маргарин переменная (6 месяцев)
Масло и жир переменная (6 месяцев)

срок годности

На многих из этих продуктов указан срок годности. Это можно использовать в качестве руководства по сроку годности неоткрытого продукта.

Советы по хранению различных продуктов

Молочные продукты

Свежий молоко, сливки и некоторые мягкие сыры имеют короткий срок хранения и теряют качества быстро при воздействии высоких температур во время хранения. если ты вы обнаружите, что не можете удовлетворительно хранить эти продукты вплоть до «наилучшего перед датой проверьте температуру в холодильнике.

Если ваш температура в холодильнике ниже 5 °C, проверьте, как вы обращаетесь с товар.Он стоит при комнатной температуре? люди пьют прямо из коробки? Вы переливаете молоко обратно в пакет из кувшин для молока?

Если у вас все еще есть проблемы, посмотрите, как ваш поставщик обрабатывает товар. Если вы подозреваете нарушение температуры, смените поставщика. Молочный продукты, как правило, впитывают ароматы других продуктов, поэтому держите их завернутыми или закрытые и вдали от сильно пахнущих продуктов.

Твердые сыры имеют длительный срок хранения, но могут образовывать поверхностную плесень. Если это произойдет, удалите форму и около 2 см сыра вокруг нее.Сыры с пониженным содержанием соли может иметь более короткий срок годности, чем обычные сыры.

Яйца

яйца, вопреки тому, во что верят многие люди, следует хранить в холодильник. Это сохранит качество яиц и значительно удлинит срок хранения. Предпочтительно хранить их в картонных коробках, чтобы уменьшить потерю влаги через скорлупу.

Срок хранения, который можно ожидать от яиц в скорлупе, во многом определяется температуры хранения при раздаче. В большинстве магазинов яйца не хранятся. в холодильнике и, в зависимости от того, как долго яйца хранились в комнатной температуре, это повлияет на потенциальный срок годности.

Сырое мясо, птица и морепродукты

Термин «мясо» включает говядину, баранину, свинину и т. д. Эти продукты следует хранить в самой холодной части холодильника.

Завернутый свежее мясо можно безопасно хранить до трех дней в неупакованном свежем виде. мясо до пяти дней при температуре от 0° до 3°С. Мясо в обертках остается влажным и сохраняет свои качества, но поверхностный рост микроорганизмы поощряются, и мясо становится слизистым примерно через три дня. Если вы заметили неприятный запах, лучше всего выбросить еда вне.

Неупакованное мясо хранится дольше, чем завернутое. Когда мясо хранится в развернутом виде, открытая поверхность высыхает. Этот сушка замедляет рост микробов, но чрезмерная сушка вызывает нежелательные изменение цвета и потеря вкуса. Можно достичь компромисса, если хранить мясо в проветриваемом контейнере или ослабьте обертку вокруг мяса, чтобы проветрить может циркулировать. Чтобы все поверхности подвергались сушке, поместите мясо на чистой решетке из нержавеющей стали, хромированной или пластиковой решетке.Не делайте положите мясо на тарелку или другую твердую поверхность или упакуйте его слишком плотно. Это снизит эффект сушки. Вяленое мясо дольше хранится жизнь. Неупакованное вяленое мясо может храниться до трех недель при температуре от 0° до 3° C.

Сырой фарш, печень, почки, птица и морепродукты бережное хранение, потому что они обычно несут большое количество порчи микроорганизмы. Они могут расти даже при низких температурах, поэтому Всегда храните эти продукты в самой холодной части холодильника. секции как можно ближе к 0°C.Максимальное рекомендуемое время хранения время три дня.

Перед хранением охлажденной курицы на пару дней рекомендуется снять полиэтиленовую упаковку, вымыть тщательно обсушите курицу бумажным полотенцем, затем храните, как указано выше. Свежий всю рыбу следует выпотрошить и промыть, если она будет храниться дольше чем 24 часа.

Мясо, обозначенное как «корм для домашних животных», не должно прямой контакт с мясом для потребления человеком, как это могло быть производится в менее гигиеничных условиях.Он должен быть хорошо завернут и хранить в самой холодной части холодильника.

Вареное мясо, птица и морепродукты

Мясо, птица и морепродукты должны быть охлаждены как можно скорее после приготовление еды. Не оставляйте их на столе, чтобы они остыли, прежде чем положить их на стол. в холодильнике. Тепло пищи будет стимулировать рост любых микробы, которые могут попасть на мясо с рук, посуды и т.п. Это особенно важно для посуды типа запеканки, в которой пища Отравляющие бактерии действительно могут пережить процесс приготовления пищи.

Модерн холодильники справляются с небольшим количеством размещаемых горячих продуктов прямо в них. Однако, чтобы избежать чрезмерной конденсации в холодильнике, короткий период охлаждения (не более одного часа) перед охлаждение предпочтительнее. Вы можете использовать таймер, чтобы напомнить вам когда время истекло.

Во избежание образования конденсата не накрывайте горячее мясо штук перед охлаждением. Поместите их открытыми в холодильник пока они не остынут, затем накройте емкость или плотно заверните мясо с пищевой пленкой.Храните приготовленные продукты выше любого сырого мяса, птицы или морепродукты, чтобы избежать перекрестного загрязнения от сырой мясной жидкости или капель, где это может произойти. Однако, если верхние полки вашего холодильника Чем холоднее, тем больше скоропортящегося свежего мяса следует хранить там. Затем следует позаботиться о том, чтобы накрыть другую посуду, чтобы предотвратить загрязнение.

Большое количество пищи всегда следует делить на меньшие контейнеры. перед охлаждением. Для центра большого контейнер для охлаждения до температуры, которая остановит рост пищи отравляющие бактерии.Если вы не собираетесь есть пищу в течение трех или четыре дня, лучше сразу заморозить.

Мясные деликатесы

Большинство мясные деликатесы, такие как ветчина, солонина, польская салями и другие Мясо для завтрака должно храниться в холодильнике. К ним следует относиться как к свежее мясо, но они не должны соприкасаться со свежим мясом. Паштеты также попадают в эту группу.

Некоторые ферментированные салями, бекон а целая ветчина хранится 2-3 недели по сравнению с нарезанным мясом для обеда. который будет держать только 4-5 дней после покупки. При покупке неупакованное нарезанное мясо для обеда, осмотрите продукты на витрине осторожно. Если есть слизь или чрезмерная влажность, попросите ломтики быть свежесрезанным с ручки. Лучше покупать только маленькие количество нарезанного мясного фарша.

Фасованные деликатесы элементы могут храниться до даты «годен до». Часто это вакуум упакованы и имеют более длительный срок хранения. Но покупайте осторожно, избегая поврежденные или взорванные упаковки. Легкий кисловатый запах может ощущаться при продукт начинает терять качество.

Теперь есть серия продаются ферментированные ручки салями, завернутые в пластик поверх кожух. Обязательно внимательно прочитайте инструкции по хранению. В то время как неупакованный тип можно хранить вне холодильника, эти завернутые версии обычно требуют охлаждения после того, как корпус был сломан.

Свежие фрукты и овощи

Фрукты и овощи должны быть осторожно, чтобы не повредить и не повредить кожу. Такой ущерб будет способствовать порче и гниению.

Самые свежие продукты чувствительны к температуре и должны храниться в самой прохладной части дом, когда холодильное помещение недоступно. Некоторые производят, особенно тропические, такие как ананасы и бананы. чувствительны к холоду и не должны храниться в холодильнике.

Кому уменьшить сморщивание или увядание из-за потери воды, сохранить листья и корни овощи, такие как свекла, брокколи, морковь и пастернак, в полиэтиленовые пакеты с перфорацией, желательно в холодильнике.

Автор удаление ботвы с моркови, пастернака, репы и свеклы, их срок хранения может быть продлен до многих недель или даже нескольких месяцев в холодильник. Храните картофель в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте, чтобы избегать позеленения и прорастания; выньте из пластиковых пакетов и поместите в прочный бумажный пакет, коробку или в проволочную или пластиковую корзину. Сладкий картофель чувствительны к холоду и не должны храниться в холодильнике.

Классные яблоки, груши, косточковые фрукты и клубника на полках холодильника, а затем поместите в перфорированные полиэтиленовые пакеты в холодильник. Этот уменьшает потоотделение (вода, образующаяся внутри мешка). Весной и летом срок хранения яблок при комнатной температуре невелик. Если возможно удалить их из холодильника непосредственно перед едой.

Сохранить нектарины, персики и сливы в холодильнике, если вы не хотите созреть их. Груши лучше хранить в холодильнике. Они хорошо хранятся зеленый и жесткий. Храните при комнатной температуре, чтобы они созрели. Цитрусовые, огурцы, маракуйя, стручковый перец и баклажаны легко теряют воду во время холодильное хранение.Вощение или обертывание термоусадочной пленкой помогает уменьшить потеря воды.

Различные сорта фруктов часто имеют лучшие сохраняющие качества, чем другие при данной температуре хранения. Для Например, авокадо Fuerte не хранится более трех недель в холодильник, в то время как другие сорта, такие как Hass, могут хранить до шести недели. Кроме того, некоторые сорта яблок (например, Гренни Смит и Фуджи) имеют более чем в три раза превышает срок хранения других.

Помидоры должны созревать при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.Они лучше всего созревают при умеренно теплых температурах. При полном созревании, особенно в в жаркую погоду их можно хранить в холодильнике несколько дней. Однако они постепенно теряют вкус, и некоторые мягкие участки могут развиваться во плоти.

Дыня, ананас, папайя, бананы, манго, авокадо, косточка фрукты, помидоры и груши должны созревать при комнатной температуре. Они затем можно ненадолго охладить. Созревание плодов может быть ускоряется при хранении незрелых фруктов с маракуйей и спелыми яблоками.

Кому уменьшить рост плесени в луке, цельной тыкве, кабачках и кабачках, хранить при комнатной температуре в сухом месте, в сетке или насыпью.

Если хранение большого количества фруктов, удаление перезревших и поврежденных плодов регулярно, так как они вызывают созревание и последующее старение в оставшиеся фрукты. Также удалите все гниющие фрукты, так как инфекция может распространиться. к другим фруктам.

Можно хранить продукты длительного хранения в течение более коротких периодов при температуре выше оптимальной, указанной в Таблица.Однако, как правило, срок службы товара сокращается. быстро при температуре выше оптимальной.

Насадки для охлаждения

Следуйте этим советам, чтобы продлить срок хранения продуктов:

  • Установите холодильник в месте с достаточным воздушным пространством, чтобы обеспечить его эффективную работу. В вашем буклете с инструкциями будут указаны необходимые зазоры. Не устанавливайте холодильник в местах с очень высокой температурой, например, рядом с духовкой или сушилкой для белья.
  • Используйте термометр для холодильника и держите дверцу холодильника открытой как можно меньше времени.
  • Регулярно размораживайте холодильник. Нарастание льда снижает эффективность работы. Это не относится к моделям с автоматической разморозкой. Уплотнители дверей также следует регулярно проверять.
  • Утилизируйте испорченные продукты. Помещение его в более холодную часть холодильника не остановит его дальнейшее ухудшение.
  • Храните продукты, которые вы хотите хранить в течение длительного времени, или такие продукты, как морепродукты, которые очень подвержены порче, в самой холодной части холодильника. Накрывайте все приготовленные продукты и, когда это целесообразно, храните их на полке над сырыми продуктами.Это сводит к минимуму риск переноса микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление, из сырой пищи в приготовленную через капельницу.
  • Продукты с сильным запахом, такие как морепродукты и некоторые виды сыра, должны быть завернуты, и вам следует избегать их длительного хранения рядом с такими продуктами, как молоко и сливки, которые подвержены порче.
  • Некоторые гибкие пленки являются эффективными барьерами для передачи запахов, но они недоступны для потребителей. Обычная полиэтиленовая пленка и ПВХ-пленка не являются очень эффективными барьерами, но они полезны в краткосрочной перспективе и останавливают разливы. Предпочтительны закрытые стеклянные или пластиковые контейнеры.
  • Дата «годен до» — лучший показатель срока хранения конкретного скоропортящегося продукта. Однако это полезно только в том случае, если продукты правильно хранились до того, как вы их купили. Понаблюдайте за порядком хранения продуктов в ваших любимых магазинах и, если вы заметите, что с продуктами неправильно обращаются, покупайте их в другом месте.

Альтернативные технологии охлаждения для хранения пищевых продуктов

Холодильник, пожалуй, самый распространенный прибор на каждой домашней кухне.Без него большинство из нас не знали бы, как сохранить нашу еду свежей и консервированной. Однако холодильники потребляют огромное количество электроэнергии и являются одним из самых энергоемких приборов в наших домах. Могут ли быть другие способы сохранить нашу еду, не полагаясь на энергию ископаемого топлива, поставляемую холодильником?

Энергозатраты на эксплуатацию холодильника

Сто лет назад молоко, которое мы пили, и продукты, которые мы ели, нужно было потреблять за относительно короткое время. Поскольку большинство людей жили в сельской местности и либо держали в семье дойную корову, либо ухаживали за собственным садом, долгосрочное хранение не было большой проблемой. То молоко, которое не было выпито в течение дня, либо сбраживалось в сыр, либо скармливалось свиньям, потому что ясным и ранним утром свежее молоко было всего в нескольких шагах от коровника.

Однако по мере того, как наше общество становится все более урбанизированным и все менее аграрным, мы в значительной степени полагаемся на охлаждение для нашей пищи. Продукты, собранные на ферме в Мексике, загружаются в грузовики-рефрижераторы, доставляются в Соединенные Штаты на самолетах-рефрижераторах, распределяются по стране в трейлерах-рефрижераторах, хранятся в холодильных корзинах в продуктовом магазине, прежде чем в конечном итоге попасть в наш собственный холодильник.

Во многих отношениях охлаждение позволило сделать наши продукты питания более глобальными. Если бы не холодильник, мы бы застряли в выборе между коричневыми бананами и увядшим салатом в нашем местном продуктовом магазине. Если вам нравится свежая клубника в разгар зимы, вам следует поблагодарить холодильник.
Проблема, связанная с нашей полной зависимостью от технологий охлаждения, состоит из двух частей. Во-первых, эта зависимость порождает огромное количество уязвимостей. Линия поставок продуктов питания из мест их выращивания в наши холодильники или обеденные столы настолько длинна, что любое количество потенциальных угроз может нарушить этот процесс и привести к массовой нехватке продовольствия.

Во-вторых, охлаждение в значительной степени зависит от энергии ископаемого топлива. По мере того, как мы приближаемся к пику добычи нефти или уже достигли его, становится очевидным, что нашей цивилизации срочно нужно начать избавляться от зависимости от ископаемого топлива. Когда нефть закончится, как мы будем охлаждать и/или сохранять продукты, которые мы едим, пока они не попадут в наши дома?

Действительно ли нам нужны кубики льда?

Корень проблемы, конечно, не в самих холодильниках, а в том, как глобализация и потребительство сформировали нашу цивилизацию. Глобализация нашей пищевой промышленности привела к тому, что кусок еды проходит в среднем 1500 миль, прежде чем попасть на нашу тарелку.

Мы почти полностью потеряли контакт с какими-либо биорегиональными ограничениями того, что мы потребляем. Если нам нужен виноград в декабре, то мы ожидаем, что наша глобализированная продовольственная система будет поставлять виноград из Чили. Некоторые утверждают, что вместо того, чтобы есть свежий виноград, ферментация винограда нашего летнего урожая в вино — гораздо лучший способ продлить урожай!

В последние годы появление движения за местную еду начало противостоять глобализации нашей продовольственной системы.Фермерские рынки, сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом, и другие подобные учреждения, которые связывают потребителей с местными производителями, помогают людям восстановить связь с тем, что выращивается в их сообществе, и с людьми, которые выращивают для них продукты питания.

Подвалы

Одним из самых распространенных способов сохранения продуктов из урожая на протяжении всей истории был погреб. Во многих старых домах в подвал встроена «холодильная комната». На старых фермах вы также можете найти таинственную дверь, ведущую на склон холма.Эти холодильные камеры или погреба были неотъемлемыми частями фермы и помогали фермерским семьям сохранять необходимый запас продуктов питания в течение зимних месяцев.

Температура земли всего в нескольких футах под вашими ногами обычно составляет комфортную температуру где-то между 45 и 55 градусами по Фаренгейту. Точная подземная температура будет зависеть от средней температуры в районе, где вы живете, но всегда будет значительно ниже, чем летняя температура, и выше, чем отрицательная температура зимой.

Холодная комната в подвале.

Эта постоянная и прохладная температура внутри земли немного выше, чем в большинстве холодильников, но все же достаточно прохладная, чтобы сохранить многие продукты в течение длительного времени. Кроме того, большинство подземных холодильных камер и подвалов имеют рейтинг влажности, такой же, как у холодильника. Сочетание низких температур и правильной влажности может сохранить ваши продукты.

Хотя вы, возможно, не сможете сохранить мясо, в погребе или холодильной камере достаточно прохладная температура, чтобы сохранить большинство продуктов, охладить вино и сохранить фрукты свежими и хрустящими.В более прохладных регионах вы даже можете хранить молоко, йогурт и сыр в течение нескольких дней, прежде чем они начнут скисать.

Строительство собственного погреба — простой и понятный процесс, с которым справится даже начинающий строитель. Вы просто ищете способ «закопать» место в земле, где вы можете хранить свою еду и при этом иметь легкий доступ.

Один из самых простых подвалов — это просто взять старый холодильник, выкопать яму, примерно в два раза превышающую «глубину» холодильника, и положить холодильник в отверстие на задней стенке, дверцей вверх.Вы можете построить 2 или 3 ступеньки, чтобы было легче спускаться туда, где находится ваш холодильник/подвал. Просто установите люк над входом, и у вас будет простой в использовании погреб, сделанный из переработанного холодильника.

Если вы хотите больший погреб и являетесь более амбициозным строителем, вы можете подумать о строительстве погреба прямо на северном склоне небольшого холма. Вы хотите выбрать склон, обращенный на север (в северном полушарии), потому что этот склон будет получать гораздо меньше солнца, что снижает температуру.Тенистое место тоже будет плюсом.

С небольшой обратной лопатой или мотыгой и сильной спиной вам нужно копать склон холма на глубину от 6 до 12 футов. Лучше (и безопаснее) найти возвышенность или выемку, которая ненамного выше вас. После того, как вы вырыли яму, вам нужно будет уложить шлакоблок с трех сторон и залить цементным полом. Для крыши вы можете положить прочную древесину, например, кедровые круглые столбы поверх стен из шлакоблока. Накройте эти круглые столбы пленкой для пруда или каким-либо непроницаемым материалом и покройте крышу выкопанным материалом толщиной от 2 до 3 футов.Это гарантирует, что ваш погреб останется прохладным, поскольку технически он все еще находится под землей.

Глиняный горшок Холодильник

Холодильник с глиняным горшком, также известный как холодильник «горшок в горшке», представляет собой простое, маломощное устройство, использующее принцип испарительного охлаждения для сохранения продуктов свежими и прохладными даже при самых высоких температурах. Эта простая «подходящая технология» была разработана международными организациями по развитию в поисках способов помочь сельским жителям по всему миру, не имеющим доступа к электричеству, найти способы сохранить свою еду.
В холодильнике с глиняным горшком используется пористый внешний глиняный горшок, выстланный влажным песком или другим субстратом, и внутренний горшок (который может быть покрыт глазурью для предотвращения проникновения жидкости), куда помещают продукты. Испарение внешней жидкости (содержащейся в песке или других субстратах) забирает тепло из внутреннего горшка.

Вы можете сделать холодильник из глиняного горшка разных размеров: от маленького горшка, вмещающего всего галлон молока, до полноразмерного холодильника. Эта простая технология требует только потока относительно сухого воздуха и источника воды, чтобы сохранить ваши продукты.

Заключение

Жизнь без холодильника требует от нас сначала подвергнуть сомнению некоторые представления о наших средствах к существованию и образе жизни. Как только мы поймем, что в декабре можно жить без кубиков льда или винограда, мы, возможно, сможем найти другие более экологичные методы охлаждения. Создание собственного погреба или холодильника с глиняным горшком — это две простые технологии, которые могут позволить вам найти способы сохранить продукты, освободив себя от зависимости от холодильников, работающих на ископаемом топливе.

Хранение мяса | Профессиональные секреты

  • Храните мясо в самой холодной части холодильника.
  • На более длительное время: желательно в вакууме.
  • На более короткое время: Желательно хранить «проветриваемым» под куском ткани.
  • Нагрев и охлаждение должны выполняться как можно быстрее.
  • Доверяйте своему носу больше, чем указанному сроку годности.

Всегда храните мясо в самой холодной части холодильника – в большинстве холодильников самое холодное место находится в самой глубокой части, где преобладает холод, даже когда вы открываете и закрываете дверцу. Ресторанные холодильники оснащены вентиляторами, которые равномерно распределяют охлажденный воздух – около 2°C:

Правильная установка температуры

  • Сохраняйте горячие блюда горячими, а холодные – холодными.
  • Мясо и другие пищевые продукты следует хранить как можно меньше времени в пределах диапазона риска от 5°C до 57°C.
  • Разогретая пища должна поддерживать температуру выше 74°C не менее 15 секунд.
  • Если вы будете следовать приведенным выше инструкциям, пищу можно разогревать и охлаждать несколько раз.
  • Дайте мясу медленно оттаять в холодильнике.

Хранение говядины

Наиболее распространенные бактерии находятся только на поверхности целых кусков и умирают при температуре 64 ° C. Обжаривание мяса со всех сторон не только придает вкус, но и убивает бактерии на поверхности.Причина, по которой мясной фарш более чувствителен, чем другое мясо, заключается в том, что бактерии, которые обычно остаются на поверхности, перемалываются внутри мяса.

Хранение телятины

Низкий уровень жира делает телятину более чувствительной, чем говядину. Храните телятину так же бережно, как свинину и курицу.

Хранение баранины

Баранина происходит от молодых животных и обычно не размягчается, что означает, что ее следует употреблять немедленно.

Хранение свинины

Свинина – это скоропортящийся продукт, который следует употребить немедленно.Причина, по которой свинина более чувствительна, чем другое красное мясо, заключается в низком содержании жира в мясе.

Хранение домашней птицы

Цыпленок особенно чувствителен к бактериальной инфекции.

Хранение мясного фарша

Желательно, чтобы фарш был приготовлен в тот же день, когда он был перемолот. Обжаривайте фарш перед заморозкой, чтобы сохранить больше вкуса и текстуры.

Избегать контакта

Сырое мясо никогда не должно соприкасаться с пищей, готовой к употреблению.Аккуратно разделите две категории, используя лотки и тарелки, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Боевой кислород

Кислород виноват в ухудшении качества при длительном хранении продуктов в холодильнике или морозильной камере. Маринад или тонкий слой оливкового масла защищают мясо, так что оно хранится немного дольше. Любой слой жира также защищает мясо.

Непродолжительное время – воздушный

Охлажденное свежее мясо перед приготовлением лучше всего работает, если оно не покрыто пластиком.Вместо этого используйте чистое кухонное полотенце. Неважно, сохнет ли поверхность мяса — она исчезает, когда вы его готовите.

Долгое время – вакуум

Профессиональные кухни соблюдают строгие правила гигиены и используют оборудование для вакуумной упаковки большинства предметов. Аналогичное оборудование также доступно для домашних кухонь, но на небольшой кухне его может быть достаточно, чтобы хранить неоткрытые упаковки как можно дольше и выдавливать как можно больше воздуха при замораживании мяса. Всегда храните мясо в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере.Мясо в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике несколько недель.

Мясо, приготовленное при достаточно высокой температуре, чтобы убить любые бактерии, является долговечным, пока оно хранится в вакууме и в невскрытой упаковке.

“Заблаговременно распакуйте мясо, чтобы оно успело подсохнуть на поверхности.”
– Пер Ренхед, ранее F12, Ресторан, среди прочих

Искусство замораживания мяса

  • При замораживании мяса заверните его в полиэтиленовую пленку и вытесните как можно больше воздуха (проблемой является кислород).
  • Кристаллы льда самые большие и вызывают наибольшие повреждения при температуре около 0°C, поэтому процесс должен занимать как можно меньше времени
  • Вы можете поторопиться, разложив и заморозив много маленьких пакетов вместо одного большого.

Искусство размораживания мяса

Мясо выделяет меньше жидкости, если оно медленно размораживается. Размороженное мясо хранится не так долго, как свежее.

Сотейник

Наиболее чувствительный температурный диапазон для всех пищевых продуктов составляет от 41°C до 57°C, поэтому процесс нагревания или охлаждения пищи должен быть быстрым.А вот то, что вы сварили в кастрюле под крышкой, можно считать стерильным — до тех пор, пока вы не касались его пальцами, грязными инструментами или сырыми ингредиентами (например, свежей зеленью). Другими словами, он останется хорошим. Вы можете выключить плиту с кастрюлей на ней и оставить до следующего дня. Перед подачей еще раз отварить.

Без пальцев

Никогда не трогайте пищу пальцами и не прикасайтесь к ней немытыми инструментами, если она предназначена для хранения.

Конфи консервация

Конфи, французское слово, является одним из старейших способов сохранения продуктов, часто готовя мясо, такое как утка, гусь или свинина, в собственном жире перед хранением в контейнере. Поскольку бактерии не могут выжить в плотном жире, метод конфи оказался отличным способом хранения продуктов без охлаждения.

Использовать до даты

Во многих странах потребители испытывают неестественное беспокойство, иногда граничащее с истерией, по поводу истечения срока годности на упаковке пищевых продуктов, что в основном является результатом неуверенности и недостатка знаний. Дата на упаковке является лишь рекомендацией и зависит от температуры, условий хранения, качества сырья и т. д.Научитесь использовать свой нос и доверять ему.

Патогены и вы

Патогены в пищевых продуктах могут быть плесневыми грибами, вирусами, паразитами и бактериями. Наиболее распространенными формами биологического загрязнения являются вредные бактерии, которые являются причиной около 95 процентов всех болезней пищевого происхождения. Микроорганизмы есть везде, но только около 1 процента из них вредны для людей — и разные люди восприимчивы к разным вещам.

Патогены обычно процветают при температуре от 5°C до 57°C. Мясо, которое вы готовите, не должно находиться в этой зоне в общей сложности более 4 часов. Большинство возбудителей погибают при температуре выше 57°С. Холод не убивает болезнетворные микроорганизмы, но в пище, хранящейся ниже 5°С, они полностью или частично перестают размножаться (но, конечно, любой имеющийся яд может остаться).

Патогены могут перемещаться при контакте зараженной поверхности или сырья с другим. Лучшая защита — это безупречная гигиена. Некоторые из патогенов, с которыми вы боретесь:

  • Сальмонеллез — это инфекция, вызываемая микроорганизмом, поражающим пищеварительную систему.
  • Существуют бактерии, вызывающие одновременно и отравление, и инфекцию, например бактерии кишечной палочки.
  • Плесневые грибки чаще портят пищу, чем вызывают болезни человека.
  • Вирусы
  • на самом деле не «обитают» в пищевых продуктах, но могут оказаться там из-за плохой гигиены – на кухне или в месте первоначального сбора продуктов.
  • Паразиты имеют в качестве хозяев другие животные и растения. У амеб и нитчатых червей жизненный цикл перезапускается на новом хосте, т.е.е. ваш гость.
  • Бактерии являются наиболее частой причиной пищевых отравлений. Кому-то нужен кислород, кому-то нет, кто-то может сделать его с кислородом или без него. Бактерии нуждаются в белке, воде (влажности) и времени. Чем выше уровень белка — как в мясе — тем выше риск заражения. Мясо считается продуктом высокого риска.

Как хранить сырое мясо в холодильнике

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Сырое мясо — один из тех продуктов, с которым многие люди не знают, как обращаться.

Мы знаем, что должны быть осторожны с мясом и поверхностями, с которыми оно контактирует. Некоторых из нас раздражает мысль о работе с сырым мясом, в то время как другие просто имеют дело с этим и никогда не имеют проблем.

Обращение с сырым мясом требует осторожности и осторожности. Известно, что сырое мясо содержит бактерии, которые могут привести к пищевым отравлениям и болезням. Вот почему существуют специальные инструкции по приготовлению сырого мяса до определенной температуры перед его употреблением.

Как хранить сырое мясо в холодильнике? Мы рекомендуем использовать нижнюю полку для хранения сырого мяса, чтобы стекающий сок не попал под нее на продукты.Вы также должны рассмотреть возможность использования тарелки или контейнера для хранения любых соков из сырого мяса.

Хранить сырое мясо в холодильнике просто, но есть некоторые вещи, о которых нужно знать.

В этом руководстве мы расскажем, как хранить сырое мясо в холодильнике. У нас есть несколько отличных советов и тем для освещения здесь, чтобы вы могли быть в безопасности и быть полностью информированными по этой теме.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как хранить сырое мясо в холодильнике и многое другое.

Хранение сырого мяса в холодильнике – полное руководство

Хранение сырого мяса должно быть простым, верно? Вы покупаете его упакованным в мясной лавке или в местном продуктовом магазине и просто кладете его в холодильник, пока не будете готовы его использовать. Что еще нужно знать?

Несмотря на то, что приведенное здесь описание является общим, следует помнить и о некоторых других вещах.

Для начала, есть ли способ его хранения или определенное место в холодильнике? Сколько можно хранить сырое мясо в холодильнике? Можно ли открывать сырое мясо?

Здесь нужно помнить о множестве переменных и просто о некоторых рекомендациях, о которых следует знать. Вы, конечно, не хотите рисковать загрязнением других продуктов в вашем холодильнике или столкнуться с пищевым отравлением из-за неправильного обращения с сырым мясом.

Когда вы храните сырое мясо в холодильнике, независимо от того, кладете ли вы туда свежее мясо или кладете мясо в холодильник для оттаивания, вы должны принять несколько незначительных мер предосторожности, чтобы защитить другие продукты в холодильнике от загрязнения.

Лучше всего, если у вас будет место для хранения сырого мяса на нижней полке холодильника.

Если по какой-либо причине какой-либо сок выльется из упаковки, это гарантирует, что он не стекает вниз в другие продукты, которые вы храните в холодильнике. Возможно, вам придется очистить полку, но риска загрязнения не будет.

Другая вещь, о которой следует помнить, это то, что действительно лучше, если вы можете положить сырое мясо в контейнер или на тарелку , если оно завернуто в разделочную бумагу, особенно если вы размораживаете мясо.

Это просто еще один способ сдержать эти соки и не дать им распространиться.

В этих упаковках для посуды из пенополистирола содержится много сырого мяса. Вам не нужно будет класть их в контейнер или на тарелку, если они имеют небольшую кромку.Если мясо просто завернуто в мясную бумагу или что-то подобное, вам следует использовать какой-либо контейнер для сбора сока.

Зачем нижняя полка холодильника?

Хотя ничего не говорит о том, что у вас есть для хранения сырого мяса в определенном месте, есть несколько советов по хранению. Это сырое мясо может потенциально повлиять на другие продукты в холодильнике, если оно не хранится должным образом.

Вы слышали слово «перекрестное загрязнение», и именно этого вы пытаетесь избежать, когда кладете в холодильник такие продукты, как сырая курица, сырая говядина, рыба или другие виды сырого мяса.

Вы не хотите, чтобы это сырое мясо касалось чего-либо еще или делилось соком сырого мяса с кем-либо еще.

Лучшее место для хранения мяса во избежание возможного перекрестного заражения — нижняя часть холодильника. Нижняя полка отлично подходит для этой цели. Обычно мы не рекомендуем использовать ящик , если в вашем холодильнике нет специального ящика для мяса.

Эта нижняя полка будет идеальным местом! Просто оставьте это место открытым для сырого мяса и дайте ему отдельное место.

Как долго можно хранить сырое мясо в холодильнике?

Существует несколько различных вариантов сырого мяса. У вас может быть стейк, гамбургер с фаршем, курица или баранина. Этот список действительно можно продолжать и продолжать. Не каждое мясо одинаково, но эмпирическое правило — до 5 дней.

Ознакомьтесь с этой таблицей, чтобы узнать некоторые подробности. Мы также добавили на график морозильную камеру для справки.

9002 9001 9002 7 2
Тип мяса 9002 9001 9002
говядина (любой нарезки) 3-5 дней до 12 месяцев
Курица / птица 1 -3 дней до 12 месяцев
9
3-5 дней 3-5 дней до 12 месяцев
жирные рыбы (лосось) 1-2 дня Около 3 месяцев
Другие морепродукты До 3 дней До 6 месяцев

Как видите, сроки хранения сырого мяса в холодильнике зависят от его типа. является.

Срок хранения большинства морепродуктов очень ограничен. Рекомендуемый срок хранения большинства видов жирной рыбы и моллюсков составляет максимум 3 дня хранения в холодильнике.

Морепродукты становятся более восприимчивыми к размножению бактерий, чем дольше они хранятся. Это просто из-за предмета и среды, из которой он появился.

Когда речь идет о говядине или свинине, эти временные рамки относятся практически к любому куску мяса. Независимо от того, есть ли у вас говяжий фарш, стейки, жаркое или что-то еще из этих видов мяса, временные рамки в целом остаются одинаковыми.

Курица и продукты, связанные с птицей, независимо от того, является ли это грудкой, бедром или другим куском курицы, также имеют более короткие сроки. Курица и морепродукты относятся к продуктам с самым высоким риском перекрестного загрязнения.

Как продлить срок хранения сырого мяса в холодильнике?

Первое, что вы должны сделать, это дважды проверить температуру вашего холодильника . Многие из нас считают само собой разумеющимся, что холодильник холодный, как и должно быть.

Если вы храните сырое мясо в холодильнике, вы действительно хотите, чтобы температура внутри холодильника была где-то между 38-40 градусов по Фаренгейту .

Эта особая температура замедляет распространение бактерий, которые могут быть на сыром мясе. Это снижает вероятность перекрестного заражения и сохраняет мясо свежим как можно дольше.

Хотя это может и не остановить распространение бактерий, оно значительно замедлит их рост и защитит вашу еду в целом.

В некоторых холодильниках есть термометры, по которым можно это проверить. Вы также можете использовать термометр для конфет или стеклянный кухонный термометр, чтобы проверить температуру.

Чтобы проверить без встроенного термометра, попробуйте наполнить стакан водой и поместить туда термометр. Оставить стакан в холодильнике примерно на 8 часов.

Вы можете оставить термометр в стакане или вернуться и положить термометр в стакан, который стоит в холодильнике. Если ваш холодильник не находится в рекомендуемом диапазоне, отрегулируйте температуру холодильника до безопасной зоны, а затем снова проверьте ее.

Вот некоторые другие советы по хранению в холодильнике :

  • Открывайте холодильник только при необходимости для поддержания нужной температуры.
  • Регулярно чистите холодильник и дезинфицируйте поверхности.
  • Используйте нижнюю полку и емкость или тарелку.
  • Когда мясо находится в холодильнике, планируйте использовать его быстро или бросить в морозильную камеру.

Можно ли оставлять сырое мясо открытым в холодильнике?

Вы должны никогда не оставлять мясо открытым в холодильнике . Даже если вы поставите его нагреться до комнатной температуры, вам понадобится какое-то покрытие. Независимо от того, решите ли вы накрыть его полиэтиленовой пленкой или крышкой, важно, чтобы вы накрыли его.

Помните, что сырое мясо является рассадником бактерий . Лучший способ защитить его — следовать всем рекомендациям по технике безопасности.

Не оставляйте его открытым, так как он может не только размножать бактерии, но и потенциально может делиться бактериями в холодильнике.

Как и в случае с большинством других продуктов, которые вы храните в холодильнике, не рекомендуется оставлять его открытым.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по хранению сырого мяса в холодильнике окажется для вас ценным ресурсом.Проверьте наш раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации!

Каковы риски сырого мяса?

Бактерии, такие как листерия, сальмонелла, кишечная палочка и кампилобактер , представляют собой один из самых больших рисков, связанных с сырым мясом.

Они могут вызывать болезни и пищевые отравления. Вот почему так важно правильно обращаться с сырым мясом и достаточно готовить его перед едой!

Можно ли оставлять сырое мясо в холодильнике на ночь?

Абсолютно! Если вы используете его в течение нескольких дней и правильно храните, все будет в порядке.

Лучший способ разморозить замороженное мясо — оставить его в холодильнике на ночь, так что, так или иначе, в какой-то момент вам, вероятно, придется оставить сырое мясо в холодильнике.

Up Next: Можно ли есть мясо, подгоревшее в морозильной камере?

Хранение продуктов в холодильнике может быть самым большим риском для безопасности пищевых продуктов

Время чтения: 5 минут

Хранение продуктов в холодильнике — один из важнейших принципов безопасности пищевых продуктов.Скоропортящиеся продукты по самой своей природе не хранятся так долго, как хотелось бы. Вот почему нам нужно хранить продукты в холодильнике. Чтобы продлить время, необходимое для того, чтобы еда ушла.

Но хранение продуктов в холодильнике — это не только температура и соблюдение холодовой цепи. Речь идет также о хранении продуктов таким образом, чтобы предотвратить загрязнение и пищевое отравление. Одна из самых больших проблем на кухне – место для хранения в холодильниках. Холодильник, вероятно, является одним из самых тесных мест, которые вы найдете.Все, от готовых блюд, сырого мяса и овощей до молочных продуктов и соусов, необходимо хранить в холодильнике, чтобы гарантировать, что продукты не истечет до срока годности.

Ознакомьтесь с нашей статьей о сроках годности и сроках годности.

Это оставляет нам большую группу продуктов, которые нуждаются в охлаждении и очень мало места для их хранения. Наиболее идеальным случаем было бы разделение продуктовых групп по отдельным холодильникам. Это означает, что у сырого мяса должен быть свой собственный холодильник. Фрукты и овощи следует хранить отдельно от молочных продуктов.И готовые блюда должны быть отделены от каждого из вышеперечисленных.

Реальность такова, что большинство кухонь не могут позволить себе роскошь разделять продукты таким образом. Одна из самых больших ошибок, которую до сих пор совершают кухни, заключается в том, что они хранят сырые продукты вместе с готовыми к употреблению продуктами. Обычно из-за ограниченного пространства. Так какая же самая безопасная альтернатива?

Хранение продуктов в холодильнике в соответствии с рисками

Самый эффективный способ эффективно использовать свое пространство — это понимать риски пищевого отравления.Это означает знать, каковы риски различных пищевых групп.

Мы знаем, что сырое мясо и овощи опасны, потому что они содержат большое количество бактерий, которые естественным образом присутствуют в этих продуктах. Считается, что эти продукты имеют высокую бактериальную нагрузку. В совокупности мы будем рассматривать эти сырые продукты. Заметьте, я не упомянул фрукты. Хотя фрукты следует мыть перед употреблением, они не считаются сырыми продуктами, поскольку готовы к употреблению. Это означает, что никакой дальнейшей обработки не требуется, прежде чем вы сможете есть эти продукты.

Следующая категория продуктов – это те, которые не требуют какой-либо варки или обработки перед употреблением. Сюда входят салаты, приготовленная пища, молочные продукты и обработанные продукты. Это продукты, в которых не должно быть никаких бактерий, потому что они имеют прямой риск вызвать пищевое отравление.

Сырые продукты

Красное мясо, птица и морепродукты являются основными виновниками, когда речь идет о высокой бактериальной нагрузке. Мы ожидаем, что в этих продуктах будут опасные бактерии.Поэтому кажется логичным, что мы хотим держать их подальше от продуктов, в которых не должно быть бактерий.

Овощи, из-за процесса выращивания в них могут содержаться бактерии. И находятся в следующей категории риска. Мы никогда не должны хранить сырые овощи с ингредиентами салата и готовыми продуктами. Овощи, особенно выращенные органическим способом, не всегда моют и чистят, удаляя почву, химикаты и навоз. Они могут содержать бактерии, серьезно опасные для нашего здоровья.

Готовые к употреблению продукты

Все полуфабрикаты, вареные продукты и молочные продукты должны рассматриваться как готовые к употреблению и всегда должны храниться отдельно от сырых продуктов.

Как безопасно хранить продукты

Итак, теперь мы понимаем риски пищевых категорий. И мы знаем, что нужно разделять сырое и готовое к употреблению. как нам это сделать?

Сырое мясо следует хранить на самой нижней полке.

Красное мясо и птица должны храниться отдельно. Это потому, что курица печально известна наличием Salmonella , Campylobacter и Listeria monocytogenes . Больше, чем любое другое сырое мясо.Однако, если ваше пространство ограничено, эти продукты будут приготовлены и убьют эти бактерии.

Рыба и морепродукты должны храниться на одной линии, но отдельно от сырого мяса.

Морепродукты содержат менее опасные бактерии и, безусловно, бактерии, отличные от обычных бактерий, вызывающих пищевое отравление. Однако многие люди склонны к аллергии на морепродукты, особенно на моллюсков, таких как креветки. Было бы хорошо держать их подальше от любых других продуктов.

Овощи следует хранить на следующей нижней полке над сырым мясом.

Большинство бактерий, живущих на фруктах и ​​овощах, можно легко смыть мыльной водой и подходящим дезинфицирующим средством для овощей. Они несут меньше бактерий и не пропускают кровь. Сырое мясо всегда будет содержать кровь, содержащую миллионы бактериальных клеток. Обычно фрукты и овощи хранят отдельно от мяса, потому что они требуют разной температуры хранения. Фрукты и овощи, как правило, меняют цвет или теряют свои качества при более низких температурах. Особенно при температурах, необходимых для сохранения свежести мяса.Идеальная рабочая температура для овощного холодильника составляет 5–7 ºC (41–45 ºF).

Ингредиенты для салатов и приготовленные продукты должны храниться в первую очередь и могут храниться вместе с молочными продуктами.

В идеальных условиях вышеперечисленные продукты следует хранить отдельно друг от друга. Но риска нет, если ингредиенты правильно вымыты. Приготовленные продукты можно хранить до 3 дней, прежде чем естественные бактерии в них начнут размножаться до большого количества, что приведет к порче продуктов. Молочные продукты, такие как молоко, сливки, йогурт и сыр, представляют очень низкий риск и не содержат опасных бактерий.

Это кажется довольно простым. И это возможно, если вы аккуратно храните продукты и имеете достаточно места.

Давайте рассмотрим остатки, продукты размораживания и продукты, которые нуждаются в охлаждении.

Как уже упоминалось, остатки или приготовленные продукты, если с ними обращаться правильно и разогревать, можно хранить не более 3 дней. Размораживание продуктов в холодильнике сопряжено с высоким риском, потому что во время процесса размораживания соки и кровь собираются и накапливаются, которые могут вытекать и попадать на продукты ниже.

Приготовленные продукты, которые понадобятся или будут съедены позже, никогда не должны оставаться на кухне. Это связано с тем, что температура в диапазоне от 20 до 45 ºC (68–113 ºF) находится непосредственно в диапазоне, при котором бактерии быстро размножаются.

Прочтите нашу статью о безопасном охлаждении продуктов.

Это означает, что охлаждающиеся продукты необходимо помещать в холодильник без крышки, пока они не остынут до температуры холодильника. Это время высокого риска, когда все, что попадает в эти продукты, может вызвать заражение.Это означает, что самая верхняя полка должна быть сохранена для процесса охлаждения.

Теперь мы знаем, где хранить продукты.

Как мы храним продукты максимально безопасным способом?

Следующим шагом в безопасном хранении пищевых продуктов является обеспечение отсутствия перекрестного загрязнения. Мы делаем это, используя герметичные контейнеры. Хранение каждой группы продуктов в прозрачных, герметичных контейнерах сохраняет свежесть и предотвращает любое внешнее загрязнение. Эта практика также обеспечивает долговечность ваших продуктов, ограничивая воздействие внешней среды.Это также предотвращает появление запахов. Ведение записи о том, когда пища была приготовлена, поможет свести к минимуму продукты с истекшим сроком годности и поможет с политикой FIFO (First In First Out). Это достигается за счет использования кодов даты.

Сырое мясо можно либо оставить в оригинальной упаковке до полного размораживания, либо подготовить. Целые фрукты и овощи следует переложить из любых ящиков, вымыть, прополоскать и поместить в пластиковые контейнеры. Они не должны быть покрыты, но должны быть полностью высушены перед хранением.

Любые пищевые продукты, которые подвергаются приготовлению. Это может означать, что нарезку, приготовление пищи, очистку и т. д. необходимо поместить в герметичный контейнер и соответствующим образом накрыть.

Соусы, молоко, сливки и любые жидкости, поставляемые с многоразовой крышкой, следует хранить в оригинальной упаковке. Коробки, которые невозможно закрыть, следует переложить в герметичные контейнеры.v

Что такое столпы безопасности пищевых продуктов? .