Что делать холодильник слабо морозит: Все причины, почему холодильник плохо морозит

Содержание

Плохо морозит холодильник а морозилка работает

Владельцы комбинированных рефрижераторов с одним компрессором зачастую обращаются в сервисный центр по поводу – холодильник стал плохо работать, а к морозилке замечаний нет. Камеры зависимы друг от друга, и охлаждать плюсовую зону получается не всегда.

Холодильник плохо работает – причины

Система из одного компрессора и двух контуров отвода тепла находится в динамическом равновесии. Если одна из камер забирает больше энергии, другой ее может быть недостаточно. Это одна из многочисленных причин, почему плохо  морозит холодильник.

Бывает, температуры в двух камерах с независимым регулированием, выставляют на максимальный холод. Как бы хорошо ни работал компрессор, он не сможет обеспечить режим. Нужно выбрать, что в настоящий момент важнее, суперохлаждение или суперзаморозка.

Важно знать, с общим контуром охлаждения Ноу Фрост весь поток энергии направляется в минусовую камеру, там установлен испаритель. Вторичный воздух вентилятором направляется в плюсовую камеру по воздушному каналу. Система рассчитана на определенный воздушный поток. Если регулирующая заслонка сработала неправильно, залипла, холодильник стал плохо морозить. В конструкции, где используется ручное размораживание морозильника, поток хладагента делится на 2 испарителя магнитным клапаном. Здесь тоже может возникнуть поломка.

  1. Холодильник может плохо работать из-за неплотно закрытой двери, наращивая при этом снежную шубу в камере.
  2. Возможно, неисправен датчик верхней камеры, термостат, или нарушение в электронном блоке управления.
  3. Бывает, в системе мало хладагента, но его количества достаточно, чтобы поддержать режим морозильника.
  4. Пробка в капиллярной трубке даст тот же результат что и утечка фреона.
  5. Упала компрессия – недостаточное сжатие газа.

В этих причинах можно разобраться после диагностирования.

Почему холодильник плохо морозит, а морозилка хорошо

Когда в холодильнике температура приближается к комнатной, а морозильник работает, как положено, нужно провести диагностику и ремонт.

Если холодильник имеет функцию Ноу Фрост в морозильной камере – первая причина – сломалась оттайка. ТЭН не работает, система обледенеет изнутри и снаружи. При этом лопасти вентилятора будут задевать наледь на испарителе, вращаться с усилием. Двигатель сгорит, лопасти заклинит, воздуховод перемерзнет. Следом за плюсовой камерой, холод начнет уходить из морозильника.

Обнаружить неисправность можно по громкой работе вентилятора, скрипу, а потом наступившей тишине. Прежде чем делать диагностику нужно разморозить шкаф в течение суток, потом попробовать запустить. Если вентилятор вращаться не будет – нужно вызывать мастера. Если не работает система оттайки, авария повторится. Необходимо менять или ТЭН или датчик температуры испарителя. Иногда причина, почему плохо морозит холодильник, а морозилка работает, бывает в отказе таймера включения оттайки капельной системы разморозки.

Если в двухкомпрессорном холодильнике отказалась работать холодная камера – у нее отдельный компрессор и контур охлаждения. Можно провести исследования, не отключая морозильник. Причины классические:

  • неисправность терморегулятора;
  • утечка фреона;
  • неисправность компрессора;
  • отказ системы регулирования.

Немаловажно в поисках причины, почему морозилка морозит хорошо, а холодильник работает плохо, обратить внимание, выключается ли лампочка накаливания внутри камеры при закрытом контуре. Возможно, сломалась кнопка или нет контакта с дверью. Нужно убедиться, что плотно прилегает дверь и уплотнение, нет перекосов контура.

Причины, по которым холодильник стал плохо морозить

Что значит – плохо морозит? Так считают, если  температура в камерах не соответствует заданному значению. В морозильнике температура поднимается до пределов размораживания продуктов, в холодильнике возможно перемораживание. Причины самые разные, в зависимости от конструкции рефрижератора.

  1. Терморегулятор отвечает за цикличность работы компрессора. Если он выйдет из строя, мотор может длительное время не выключаться, нагнетая излишний холод. В этот момент в системе Ноу Фрост не может включиться оттайка, перемерзает испаритель, перестает поступать холодный воздух в верхнюю камеру, в ней повышается температура. Но если компрессор не получает команду на включение – эффект тот же, температура повышается.
  2. В контуре охлаждения произошла утечка газа, давления в системе недостаточно, теплоудаление нарушено, температура будет повышаться. Вначале это будет заметно в холодильнике, потом в морозильнике.
  3. Нарушен баланс давления в системе, забита капиллярная трубка, последствия, как при утечке фреона.
  4. Неисправность в электронном блоке управления – невозможно ни сменить режим в камерах, ни отключить прибор.

В любом случае с появлением нехарактерных звуков, если холодильник плохо морозит и не отключается, необходимо найти причину. Если нет возможности самостоятельно устранить поломку, необходимо остановить агрегат, разморозить и вызвать мастера.

Холодильник плохо морозит и не отключается – в чем причина

Если холодильник работает без перерыва, а в камерах температура не достигает средних показателей – нужно подыскивать место, куда убрать продукты. Скорее всего, ремонт будет связан с ревизией контура охлаждения. Это возможно, если произошла утечка газа и морозильная камера холодильника стала плохо морозить. Подтвердится предположение, если после очистки ото льда холодильник откажется морозить вообще.

Компрессор работает без перерыва, потому что в камерах нет нужной температуры. Но при длительной работе без остановки, он тоже выйдет из строя. Поэтому в интересах владельца техники как можно раньше диагностировать неисправность.

Плохо морозит холодильник Атлант, двухкамерный — диагностика

На примере двухкамерного холодильника Атлант разберем, что делать, если аппарат плохо морозит.

Характерной причиной неустойчивой работы контура и отказа является замерзание и закупоривание капиллярной трубки в месте, где он соединяется с трубкой испарителя. Пробка получается в результате попадания влаги и ее замерзания. Лучшим способом устранения поломки станет замена трубки.

Плохо будет работать морозилка в холодильнике, в случае:

  • утечки хладагента при механическом повреждении испарителя;
  • засорение фильтра и фильтроосушительного патрона.
  • частого срабатывания теплового реле;
  • неисправности терморегулятора.

В любом случае, когда требуется вмешательство в работу динамичного контура отвода тепла из холодильника, необходимо воспользоваться услугами специалистов.

Видео

Предлагаем наглядно посмотреть видео по восстановлению работоспособности холодильника.

причины и что делать, не отключается

С каким угодно холодильником со временем могут случаться разные неполадки. Бывает, что слышно как работает компрессор, но при этом холода нет. Так почему холодильник плохо морозит: с этим мы и попробуем разобраться в данной статье. Для начала коротко рассмотрим принцип работы различных видов холодильников.

Не работает кулер на холодильнике

Классификация

Чтобы лучше понять причину поломки следует рассмотреть принцип работы различных видов холодильных установок. По типу работы их можно разделить на:

  • Поглотительный;
  • Быстроохлаждающий;
  • Компрессионный.

Не морозит холодильник — что делать?

Принципы работы

Главными составляющими охладжающих агрегатов считаются испаритель, компрессор, термокран, конденсатор и хладагент. Испаритель находится над морозильником. Он собирает теплый воздух изнутри. Газообразный хладагент передает тепло конденсатору посредством компрессора, а тот уже выводит его наружу. При передаче тепла хладагент остывает и из газа превращается в жидкость, после чего по капилляру поступает в испаритель. И цикл снова повторяется.

Рассмотрим наиболее распространенные виды бытовых холодильников. Они разделены по количеству камер:

  • Одна;
  • Две;
  • Три.

Однокамерный

Каков же принцип работы холодильника с одним отделением? В нем испаритель помещают в верхнем отсеке. Холодный воздух тяжелее, поэтому спускается, а теплый наоборот поднимается вверх. Происходит естественная циркуляция воздуха. Компрессор отключается, как только температура достигает определенного уровня.

В 1-нокамерных холодильниках под морозилкой имеется подставка с технологическими отверстиями. Благодаря им, при необходимости, можно менять температуру в отделении. Требуется открывать или закрывать их для достижения нужного результата.

Двухкамерный

Какой принцип работы холодильника, который имеет основную камеру и морозильник? Его преимущество состоит в том, что у каждого отсека есть свой испаритель. В каждом отделении можно поддерживать разную температуру. В данных холодильниках может быть как один так два компрессора. При 1-м когда компрессоре, температуру в морозильном отделении поддерживают при помощи электроклапанов, которые регулируют давление в соответствии с показаниями термостата. Если же их два, то каждый из компрессоров может работать автономно, по принципу однокамерных холодильников.

В современном мире большинство холодильников оснащены системой NO FROST. В них испаритель установлен в морозилке или за панелью сзади. Испаритель помогает охладить теплый воздух, нагнетаемый вентилятором. Большая часть холодного воздуха проходит в морозильную камеру.

Трехкамерный

В чем особенность трехкамерного холодильника? Он имеет дополнительный отдел для хранения зелени, фруктов и овощей при стабильной нулевой температуре. Это, так званая, «зона свежести». Она может работать автономно, а может быть оснащена системой от потери холода. Здесь температура воздуха регулировать невозможно.

Причины поломки

Давайте разберемся, почему холодильник вдруг перестает исполнять свою основную функцию – охлаждать:

  • Забит капилляр. Такое случается, если было перегорание электродвигателя, или же фильтр пропускает примеси. В данном случае компрессор будет сильно перегреваться. Устраняется данная закупорка с помощью прочистки – в трубку под сильным напором впрыскивают азот. Также допускается промывание или отсечение забитой части. Если эти процедуры не принесли желаемого результата, придется заменить плохие детали новыми;

  • Не создается нужное давление. Мотор может перестать создавать давление. Поломка определяется по нехарактерным для холодильника звукам, щелчкам и громыханию. Что делать в таком случае? Устраняется такая поломка только заменой компрессора;
  • Утечка жидкости. Утечка может быть из-за поломки трубки. Это может случиться при неправильной эксплуатации, дефектах трубки или длительной службы аппарата. Утечка определяется по низкой температуре конденсатора. Устранить проблему можно запаяв трещины и заправив новый хладагент;
  • Поломка терморегулятора, он не отключается. Случается, что терморегулятор не работает потому, что его не отрегулировали. Если терморегулятор сломан, его меняют на новый;
  • Холодильник с системой NO FROST не размораживается, а вентилятор заледенел и поэтому плохо морозит. Для начала следует разморозить холодильник, затем проверить ТЭН. Этим должен заниматься мастер. ТЭН не подлежит ремонту, его меняют на новый.

Подведем итоги

Прочитав эту статью, вы стали немного лучше понимать, почему холодильник плохо морозит. Можно сделать вывод, что большинство поломок происходит из-за неправильной эксплуатации. Если вы будете их придерживаться, холодильник прослужит вам долго, и вы будете довольны его работой.

Это интересно:

Холодильник плохо морозит, охлаждает – что делать

Часто встречаются ситуации, когда холодильник работает, но плохо морозит. Если при этом компрессор работает, причинами могут быть неисправности терморегулятора, обрыв или засорение трубопровода, утечка хладагента – по причине разгерметизации фреоновой системы. В любом случае диагностику и выявление причины неисправности может выполнить только мастер сертифицированной сервисной компании. Всеукраинская сеть сервисных центров «MIX-SERVIS» работает по все Украине, и в том числе и в Киеве. Мы точно знаем как отремонтировать холодильник любой марки, не только качественно, но и по-настоящей доступной цене!


Причины, по которым холодильник плохо морозит

Иногда владелец не сразу замечает, что холодильник стал плохо морозить. Снижение эффективности работы техники может происходить постепенно. И только по таким признакам, как быстрая порча продуктов или появление лишней влаги в камерах вы начинаете замечать, что холодильник начал работать неэффективно.

Основные причины, из-за которых холодильник может начать плохо морозить:

  • 1 Утечка хладагента.

  • Такая проблема может вызвать ситуацию, когда холодильник слабо морозит или не морозит вообще. Возникает из-за ряда причин: повреждения или засора системы, разгерметизации.
  • 2 Засорение капиллярных трубок.

  • 3 Поломка термодатчика.

  • При возникновении поломок, данное устройство передает некорректную информацию системе управления, вследствие чего холодильник вырабатывает меньший объем охлажденного воздуха.
  • 4 Неправильная настройка терморегулятора.

  • Иногда показания терморегулятора сбиваются, и это приводит к тому, что система начинает работать некорректно. В таких случаях необходимо произвести настройку и, если нет других причин, холодильник снова начнет морозить.
  • 5 Выход из строя компрессора.

  • При появлении неисправностей или износа некоторых деталей, которые происходят после длительной эксплуатации техники, мотор уже работает не на полную мощность, что снижает общую эффективность работы холодильного оборудования.

Важно!
Не пробуйте устранять проблемы с электрикой, если у вас нет соответствующей квалификации! Такое вмешательство может быть опасным для жизни, а также может привести к выходу из строя других деталей. Кроме того, неисправный холодильник быстрее изнашивается, и может пробивать ток.


У нас действительно доступные цены на ремонт холодильников в Киеве! Убедитесь в этом лично:
# Прайс-лист Цена
1 Вызов специалиста и диагностика оборудования (при отказе от ремонта) 300 грн.
2 Вызов специалиста и диагностика оборудования (при ремонте) Бесплатно
3
Замена терморегулятора (c учетом стоимости термостата)
От 800 грн.
4 Заправка холодильника От 1000 грн.
5 Ремонт модуля управления От 1200 грн.
6 Замена электронного датчика (с учетом стоимости датчика) От 1300 грн.
7 Устранение утечки От 800 грн.
8 Замена компрессора (с учетом стоимости компрессора) От 3000 грн.

Что нужно предпринять, если вы заметили что холодильник слабо морозит / холодит?

1. Проверить показания терморегулятора (сверить показатели нормы с техническим паспортом производителя).

2. Если терморегулятор показывает нормальный уровень, но холодильник не морозит, необходимо вызывать мастера сервисного центра.

Только квалифицированный специалист определит причину неисправности и оптимальный план ремонта. Мы всегда честно рассказываем клиенту, какая неисправность возникла и по какой причине, производим ремонт холодильников в самые сжатые сроки и по демократичным ценам. Нам действительно доверяют!

Стали замечать, что холодильник слабо морозит? Звоните нам прямо сейчас, чем раньше вы вызовете мастера, тем дешевле вам обойдется ремонт холодильника!

Почему холодильник плохо работает в жару? Как улучшить эффективность?

Летний зной нехорошо влияет как на человека, так и на любую технику. Холодильники в том числе.

По паспорту холодильник работает в нормальном режиме при внешней температуре до +30-32 °C, плюс-минус пару градусов, в зависимости от производителя и температурного класса.

Работа холодильника в жару сопряжена с повышенными нагрузками на компрессор. Тем не менее, если холодильник исправен, он «с трудом», но все же справится со своей задачей.

 Что сделать, чтобы работа холодильника в жару была эффективной

Если же холодильник плохо работает в жару, значит необходимо обратить внимание на следующие моменты.

Во-первых, дверца холодильника должна плотно прилегать. Проверьте целостность резиновых уплотнителей, исправность магнитного замка и правильность регулировки дверей. Важна герметичность холодильной камеры.

Через щель между корпусом и резиновой прокладкой в холодильник будет попадать теплый воздух из помещения и для поддержания заданной температуры внутри потребуется усиленная работа компрессора. Это, помимо дополнительных затрат электроэнергии, ускорение выработки ресурса аппарата и его износ.

Нажим двери регулируется установочными винтами дверцы (их два – сверху и снизу). Если не помогает, вырежьте полоску какой-нибудь резины и наклейте поверх уплотнителей.

Кстати, рекомендуется, чтобы холодильник имел небольшой наклон назад, до 5 градусов. Таким образом, под воздействием собственного веса дверь сама будет закрываться.

Желательно в жару не очень часто открывать холодильник.

Задняя стенка не должна быть слишком близко к стене. Конденсатор должен нормально охлаждаться, поэтому требуется пространство.

Для циркуляции воздуха конденсатор должен быть на расстоянии не менее 5 см от стены.

Как вариант, можно даже для обдува конденсатора и решетки на задней стенке временно установить обычный бытовой вентилятор.

Не лишним будет напомнить, что холодильник нужно оградить от влияния прямых солнечных лучей – просто зашторьте окна. Варочная плита тоже должна быть на приемлемом расстоянии.

Пыль на конденсаторе, корпусе компрессора тоже очень влияет на производительность – затрудняется отдача тепловой энергии от холодильника в воздух. Это приводит к повышению давления в компрессоре, и он начинает работать на пределе своей мощности.

Периодически, хотя бы 2-3 раза в год, щеткой или кистью, удаляйте слой пыли – маленькая, но важная процедура, просто возьмите на заметку.

Еще один совет: не размораживайте холодильник в жару, так как компрессору снова наморозить до необходимой температуры потребуется много времени и энергии.

Компрессор нужно беречь – это самая дорогостоящая часть холодильника.


Пожалуйста, оцените статью:


Холодильник слабо холодит а морозилка работает. Почему холодильник не холодит — что делать

Довольно часто встречаются ситуации, когда холодильник работает, но не морозит. В данном случае не следует спешить вызывать мастера, ведь возможно, причина поломки не такая сложная, как может показаться.

Сегодня ознакомимся с информацией, как самостоятельно провести диагностику холодильника, а также рассмотрим наиболее часто встречаемые причины, почему холодильник не морозит, но при этом продолжает работать основное отделение.

Прежде чем приступить к самостоятельной диагностике холодильного агрегата, следует удостовериться, что он подключен к сети, стоит надежно и дверцы плотно закрыты. Если все данные условия соблюдены, то можно приступить к диагностике оборудования, которая предусматривает выполнение следующих действий:


Таким образом, при самостоятельной диагностике можно выявить и устранить распространенные мелкие , почему холодильник работает, но при этом морозильная камера не выполняет поставленные задачи. Однако если после данных действий холодильник все так же не морозит – причины могут иметь более серьезный характер.

Возможные неисправности холодильника

Наряду с мелкими возможными причинами, самостоятельно можно выявить и более сложные неисправности оборудования.

Если двигатель на протяжении некоторого времени исправно работает, при этом слышны издающиеся звуки мотора, но после он выключается, а холод отсутствует, то скорее всего мотокомпрессор не может запуститься. Дополнительно можно слышать щелчки по истечении примерно 10 сек. гудения мотокомпрессора – так активируется тепловая защита, расположенная в тепловом реле. Причем мотор пытается сделать повторный запуск через 3 мин.

Причин данного поведения может быть несколько, а именно:

  • выход из строя реле;
  • был пробит пусковой конденсатор;
  • сгорел мотор.

Какие действия нужно предпринимать в таких случаях? Реле зафиксировано на мотокомпрессоре, поэтому нужно осмотреть реле и при выявлении периодических щелчков можно сделать вывод, что оно исправно. А при «молчании» данной части – придется ее заменить.

Конденсатор для запуска мотора можно проверить при помощи тестера. Для этого предварительно необходимо его разрядить через сопротивление. При исправности конденсатора стрелка тестера, установленного на измерение сопротивления в мОм, должна сначала резко упасть, а после вернуться в начальное положение.

Если конденсатор оказался исправным, но холодильник все еще не морозит, то скорее всего придется обратиться в мастерскую, чтобы заменили сгоревший мотор.

Довольно часто причиной выхода из строя морозильной камеры является из системы. Это подтверждает долговременная работа двигателя и наличие на нем холодного конденсата. Может произойти испарение фреона по причине образования микротрещины в испарителе. Такое происходит часто после отрывания какого-либо замороженного продукта от стенки вместе со льдом, а также после сильной вибрации при длительной работе агрегата. Еще причиной утечки фреона могут стать надломленные трубки, которые идут к испарителю от компрессора, например в результате перемещения техники. Самостоятельно определить место утечки фреона, как и сделать после пайку и закачку газа, сложно.

Если оборудование не холодит, причиной могут быть и закупоренные капилляры, подающие хладагент. В данных ситуациях необходимо тоже обращаться за помощью к специалисту, поскольку без определенного оборудования продавить систему не удастся.

При наличии опыта работы с электроприборами можно попытаться осуществить .

Лучшие холодильники по мнению покупателей 2018 года

Холодильник Бирюса 50


Холодильник ATLANT ХМ 4010-022

Холодильник Samsung RB-30 J3200EF

Холодильник Samsung RB-37 J5200SA

Холодильник ATLANT ХМ 4021-000

Одна из самых распространенных поломок холодильных камер – понижение температуры до того состояния, что еда замерзает и внизу и вверху. Как правило, с такой неисправностью справиться без определенного опыта не получается, но иногда причина поломки банальная и восстановить нормальную работу можно своими силами. Далее мы расскажем читателям сайта , что делать если холодильник сильно морозит продукты в холодильной камере!

Самой простейшей причиной сильной заморозки считается переключение терморегулятора на более низкий температурный режим. Такое случается крайне редко, но все же иногда происходит. Если Вы не знаете, почему холодильник слишком сильно замораживает еду, сначала проверьте этот момент. Оптимальное значение, на котором должен быть установлен регулятор – 2-3,5. Если у Вас новый холодильник сильно охлаждает, установите на циферблате температурный режим в пределах +4 /+6 градусов.

Кстати, в более новых моделях техники есть кнопка суперзаморозки. Проверьте еще, не включена ли она. Возможно, причина сильной заморозки именно в том, что кто-то случайно включил этот режим!

Вторая неисправность, из-за которой холодильная камера может морозить продукты больше, чем нужно – повреждение уплотнителя на дверце. Явным признаком повреждения резинки является образование в морозилке обледенения и небольшой лужи воды, которая еще не замерзла. В холодильной камере в этом время может сильно намораживать снег на задней стенке, из-за чего и замерзает еда. Заменить резинку своими силами или просто восстановить, не должно составить Вам труда, что подтверждает видео урок ниже!

Как заменить уплотнительную резинку?

Третья поломка – засорение дренажного отверстия под ящиками для фруктов и овощей. Дренаж нужен для того, чтобы конденсат со стенок стекал из холодильной камеры. Если отверстия будут забиты, вода останется в лотке овощей и замерзнет, сильно замораживая тем самым продукты в холодильнике. Почистить дренажные отверстия совсем не сложно, нужно всего лишь разморозить камеру и залить в область засора теплую воду (выполнить спринцовку).

Если у Вас чересчур морозит новый холодильник с функцией No Frost, рекомендуем просмотреть это видео:

Правильная очистка дренажной системы

Теперь перейдем к более сложным поломкам, которые вряд ли Вы сможете отремонтировать собственноручно. Если рекомендации выше Вам не помогли, значит, проблемы в технической части и для ремонта придется вызвать мастера!

Если холодильник очень сильно морозит и не отключается при этом, вероятнее всего из системы улетучился хладагент – фреон, благодаря которому и происходит понижение температуры в камерах. Причина утечки фреона – появление микротрещин в системе охлаждения либо тромбов. Специалисты смогут быстро найти трещины, запаять их и заправить необходимое количество фреона для работы (либо прочистить тромбы). Об остальных причинах, Вы можете прочитать в соответствующей статье.

Также вероятным виновником того, что холодильная камера стала сильно намораживать снег на задней стенке, может быть вышедший из строя термостат. Этот элемент цепи ломается либо в результате механических повреждений либо попадания на контакты влаги. Попробуйте найти термостат, визуально осмотреть его и если умеете – прозвонить тестером. Если термостат не работает, просто замените его и проблема сильной заморозки решится.

Как заменить термостат?

Обращаем Ваше внимание на то, что термостаты устанавливаются в холодильниках с электромеханическим управлением (более старых). Новые модели оснащены воздушным датчиком, который нужно также найти, проверить и при необходимости заменить!

Ну и последняя, шестая причина, почему нижняя камера сильно холодит, а верхняя не морозит – залипание клапана, который как раз способствует переключению режимов охлаждения разных отсеков. Сломанный клапан нужно найти и заменить на рабочий.

  • засор капиллярной трубки внутри контура испарителя. Капиллярная система может засоряться посторонними веществами. Туда случайно может попасть масло или небольшое количество мелкой стружки, чего может быть вполне достаточно для появления проблемы. Засор мешает фреону правильно и свободно циркулировать по всей системе, а потому низкая температура попросту не добирается до холодильной камеры. В этом случае не стоит затягивать с ремонтом, так как дополнительная нагрузка на компрессор может привести к дальнейшей его поломке. Необходимо , который тщательно прочистит капилляры, заменит фильтр, проведет вакуумирование испарительной системы и заправит ее фреоном .
  • поломка датчика температуры холодильной камеры, что может быть как заводским браком, так и следствием попадания на устройство остатков продуктов или воды. В этом случае потребуется замена датчика, так как неправильная работа, опять-таки, сильно нагружает компрессор, повышая риск его выхода из строя.
  • утечка с испарительной системе. Такая поломка возникает при наличие физического дефекта в медных или алюминиевых трубках системы. Именно по ним циркулирует фреон, который начинает испаряться из системы. Пытаясь компенсировать это, компрессор старается восстановить давление в системе, а потому работает без перерыва. В результате нередко из строя выходит как система испарителей, так и сам компрессор, потому не стоит медлить с ремонтом.
  • неисправность компрессора. Подобная причина поломки вполне логична, если у Вас двухкомпрессорный холодильник, где два мотора обеспечивают холодом каждую из камер. Если холодильная камера перестала работать, значит, отвечающий за нее компрессор сломан и требует замены.

Часто случается так, что морозильная камера отлично справляется со своими функциями, а основная камера плохо охлаждает. Первый признак, по которому можно заметить такую проблему, – быстро «пропадают» скоропортящиеся продукты. Если холодильник плохо охлаждает, то молоко, десерты, мясо будут портиться в 5 раз быстрее, чем обычно. Это важный сигнал, который говорит о том, что холодильник стал хуже морозить и, возможно, ему требуется ремонт.

Определить, что сломалось в холодильнике, если он перестал охлаждать продукты, несложно, но стоит учитывать тип его конструкции. В холодильниках с одним и с двумя компрессорами причины того, что они слабо морозят, могут быть разные. Чтобы определить тип холодильника, загляните в техническую документацию или осмотрите его визуально.

В этой публикации мы рассмотрим поломки двухкомпрессорных моделей, потому что проблема неработающей холодильной камеры актуальна в основном для такой техники.

Когда не охлаждает верхняя камера, вы можете столкнуться с двумя проблемами: испортившимися продуктами или высоким износом основных деталей холодильника. Когда что-то одно в системе не работает, на остальные узлы идет повышенная нагрузка. Поэтому, если вы заметили, что камера не охлаждает, а греет, стоит принимать срочные ремонтные меры.

Чтобы исключить поломку, проверьте сначала такие моменты:

  • Насколько плотно закрывается дверца . Скорее всего, камера закрыта недостаточно плотно. Поменяйте расположение продуктов на полках, расставьте контейнеры и кастрюли, и температура вскоре войдет в нормальный режим. Если же вы заметили лед или снежную «шубу» на стенке, проведите полное размораживание – после включения работа техники должна нормализоваться.

  • Работу вентилятора . Часто в двухкомпрессорных моделях лопасти вентилятора могут обмерзать, что блокирует его вращение. В итоге камера работает, но не охлаждает, потому что холод не нагнетается. Чтобы обнаружить поломку вентилятора, прислушайтесь к работе техники – обычно нешумную работу кулера слышно. Если вентилятор молчит или же напротив – сильно скрипит из-за того, что лопасти бьются о лед, стоит задуматься о разморозке на 10 часов.

Важно! Размораживайте технику не менее 10 часов – меньшего времени будет недостаточно для полного оттаивания льда, и проблема не будет решена.

Если после проверки дверцы и вентилятора оказалось, что все в порядке, или размораживание не помогло, значит, требуется квалифицированная помощь мастера. Отключите холодильник от сети и обратитесь в сервис или попробуйте самостоятельно выяснить причину поломки.

Почему не работает камера в холодильнике

Если перечисленные выше факторы исключены, причина отсутствия холода в основном отсеке кроется в поломке. Если у вас холодильник марки «Самсунг», «Индезит», «Стинол», «Шиваки» или любой другой, таблица с возможными поломками придет вам на помощь.

Признак поломки Что вызвало неисправность
Вентилятор не крутится, а размораживание в течение 10 часов не помогло. Скорее всего, «сгорел» мотор, отвечающий за вращение лопастей вентилятора. Решение проблемы – в замене сломанного узла.
Из-под холодильника потекла жидкость маслянистой консистенции. При этом компрессор запускается, работает несколько секунд и тут же глохнет. Сломан мотор, отвечающий за охлаждение холодильной камеры. Требуется осмотр мотора и при необходимости его полная замена.
Вздулась стенка камеры, на стенках намерз лед неравномерным слоем, камера обмерзла снегом\льдом слишком сильно. Высока вероятность утечки хладагента во вспененной части корпуса. В этом случае нужна установка нового испарителя и повторная заправка техники фреоном.
Ржавые пятна и подтеки на корпусе в зоне морозильника. Такие симптомы также указывают на утечку хладагента, только в районе стального контура морозильного отделения (в моделях с нижним расположением морозильника).

Засоры дренажной системы провоцируют стекание лишней воды на фронтальную часть морозильного отсека. В этой области за пластиковой панелью проходят трубки стального контура, которые предотвращает появление конденсата на уплотнителе. Пластик в виду своей пористой структуры пропускает воду внутрь, из-за чего стальная деталь ржавеет, на ней появляются трещины, и фреон улетучивается.

Требуется срезка поврежденного участка контура, герметизация системы и повторная заправка хладагента.

При разморозке вы откалывали лед со стенок камеры, после чего камера перестала работать. Та же утечка фреона, только вследствие механического повреждения испарителя. Требуется герметизация системы, заправка хладагента.

Далеко не у каждой неисправности есть «симптомы», по которым можно ее выявить. Выход камеры из строя могут спровоцировать также такие сбои:


Если вам не удалось самостоятельно выявить поломку и выяснить, почему холодильник не охлаждает, поручите эту задачу хорошему специалисту, чтобы ваш холодильник проработал еще много лет.

Холодильник может и не относится к самому сложному кухонному оборудованию, но зато важность его нормальной стабильной работа переоценить тяжело. Пищевые продукты в большинстве своем не имеют длительного срока хранения, и охлаждение – единственный способ сберечь их и использовать по мере надобности.

Количество компрессоров

Существуют два варианта:

  • однокомпрессорный – и морозильная, и холодильная камеры обслуживаются одним компрессом. Хладагент перемещается по одному контуру, охлаждая сначала морозилку, так как здесь нужно более низкая температура, а затем холодильник;
  • двухкомпрессорный – камеры оборудованы собственными контурами и обслуживаются двумя разными по мощности компрессорами.

Эффективность и экономичность второго решения очевидны. Компрессор, обслуживающий холодильную камеру, включается чаще, так как ею чаще пользуются, но мотор здесь менее мощный. «Морозильный» компрессор больше по мощности, но включаются реже, так как морозильник открывают не так часто.

В одноконтурном аппарате обе камеры обслуживаются одним компрессором. Открытый вынужден включаться каждый раз, когда термодатчик фиксирует слишком высокую температуру. При этом морозилка охлаждается тоже.

В итоге, частое включение менее мощного компрессора и редкое – более мощного, оказывается выгоднее, чем интенсивная работа компрессора средней мощности.

Вторая полезная черта – возможность раздельного ремонта и использования. Если сломался холодильный отсек, то в этом случае морозильное отделение работает и наиболее дорогие продукты не испортятся.

Поломки и ремонт

Ситуация, когда холодильная камера работает, а морозилка нет, встречается не так уж часто. Но зато обнаруживается поздно, как правило, тогда, когда камера начинает подтекать или на задней стенке появляется лед.

Что делать в таких случаях:

  • если подобный недостаток наблюдается после перевозки техники и установки ее на новом месте, то следует выждать, по меньшей мере, сутки. Наработка необходимого температурного режима требует времени. Если речь идет об одноконтурном «немолодом» аппарате, то выход в нормальный режим может занять трое суток;
  • если сломался холодильник «рабочий», то в первую очередь необходимо проверить степень намораживания льда. В двухконтурной модели, отключается только морозилка, в одноконтурном – весь аппарат, и полностью размораживается. Затем необходимо снять заднюю панель морозильной камеры и осмотреть трубки испарителя. Частой причиной такого рода поломок являются сбой при размораживании, в результате чего лед намерзает на испаритель и препятствует его нормальной работе.

Глубокая разморозка может занять до трех суток. После чего аппарат вновь загружается продуктами и включается. Если в течение недели ситуация не изменяется, значит, проблема в другом.

Что делать, если холодильник не морозит: возможные поломки

Посмотрим сегодня, почему создается температура неправильная в камере холодильника. Иногда рукой не поймешь, тактильные ощущения слишком несовершенны – шестое чувство настойчиво требует проверки… Что делать, если холодильник не морозит, как проверить. Если шнур питания цел, электричество розеточное имеется, читайте обзор дальше!

Система циркуляции фреона – отсутствие мороза

4 состояния фреона позволяют устройствам перекачивать энергию. Холодильники берут тепло в отсеке, выбрасывая лишнее наружу. Аналогично бытовым сплит-системам.

Водяные пары в системе

Неочевидные вещи новичков смущают: ленятся делать правильно бывалые мастера. Во фреоновом контуре компрессорного холодильника неспроста стоит водяной фильтр. Если негодный, мороза не будет. Вот как получается. Каждый холодильник работает, переходя четыре состояния фреона:

  1. Сжатие;
  2. Конденсация;
  3. Расширение;
  4. Испарение.

Сжатием занят компрессор, если фильтр, идущий вослед, неисправен, мотор натужно гудит. Громче обычного. Конденсация осуществляется змеевиком, расположенным позади холодильника. Пар фреона оседает, превращается во влагу. Процесс происходит под высоким давлением, сопровождается удивительно больших размеров выделением теплоты. Задняя стенка холодильника такая горячая. Остужается кухонным воздухом, путем естественной конвекции. Большего не требуется.

Фреон превращается во влагу, теперь жидкости нужно пройти через капиллярную трубку для расширения. Понижается давление, жидкость достигает испарителя, переходя в газообразное состояние. Забирая море энергии холодильной камеры. Цикл повторяется заново. Температура испарителя отрицательная.

Теперь смотрите, что получится, попади внутрь влага. Часто просачивается, характеризуясь неимоверной проникающей способностью. Проходя через капилляр вместе с фреоном, становится льдом. Диаметр трубки составляет доли миллиметра. Скоро получается прочная пробка, нарушающая циркуляцию фреона. В результате компрессор пытается протолкнуть газ конденсору, терпит неудачу. Мотор начинает натужно гудеть. Оттаять холодильник, потом включить снова, агрегат станет морозить, пока не повторится образование ледяной пробки.

Удалением воды занят фильтр. Выглядит снаружи толстой медной трубкой. Мастер, заправляя фреон, должен предварительно проверить герметичность тракта течеискателем, откачать среду до образования вакуума, заменить параллельно фильтр. Нарушение технологии увеличивает шанс устранения поломки не до конца. Процесс быстро повторится в считаные недели. Первые дни холодильник будет работать исправно.

Вакуумный насос должен применяться перед закачкой фреона. Разреженная среда поможет очистке тракта загрязнений, включая капли воды. Почувствовав вакуум, самая распространенная жидкость планеты, испаряется даже при низких температурах. Подержите канал разреженным длительный промежуток времени. Четверть часа. Капилляр тонкий, дайте время загрязнениям пройти через узкий элемент для очистки системы. В противном случае результат будет прежним: первые дни исправная работа, затем поломка аналогичного рода, которая устранена мастером.

Что будет, заправь неопытный мастер фреона слишком много? Канал работает при повышенном давлении, значит, нарушены условия нормального испарения, конденсации хладагента. Возможен разрыв швов, трубок, змеевиков. Недостаточное количество фреона приведет к тому, что режимы холодильника перестанут выдерживаться, температура станет выше нужной. Таким образом плавно выводим вторую причину, почему не морозит холодильник.

Утечка фреона

Не волнуйтесь, современный фреон не ядовит, взрывобезопасен, случись утечка. Концентрация газа мала даже при обрыве трубок. Однако падение давления в системе тока фреона по-прежнему очень распространенная причина того, что плохо морозит холодильник. Внутри может быть воздух. Компрессор будет бодро работать, холода никакого не производится. Лишенный фреона агрегат вращает лопастями, толку – нуль. Отличие от предыдущего случая – визуально оборудование работает нормально. Компрессор крутится беспрерывно.

Ситуация нормальна, термостат не фиксирует прохождение порога срабатывания, следовательно, отсутствует команда выключения. Умеете распознать, вода ли поразила систему? Действительно, измерить уровень натужного гудения мотора компрессора невооруженным слухом сложно. Поэтому отключите холодильник, через некоторое время, когда окончательно разморозится, снова подайте питание. Если оборудование не отрабатывает режим, все шансы, что фреон вытек. Также причиной называют неисправный термостат (читайте ниже).

Мастера пользуют автомобильный набор Диагност, ремонтируя системы кондиционирования авто. Там работа ведется с фреоном при похожих условиях, через специальный технологический вход. Не советуем применять набор самостоятельно дома, заправляя, диагностируя состояние оборудования, даже если маркой фреона выявлен автомобильный R134a, пришедший на замену опасному R12. Не морозит холодильник с описанными признаками – вызывайте мастера!

Поломался компрессор

Свет в камерах горит, холодильник стоит мертвей мертвого, отказывается морозить, поломался компрессор.

Плохо морозит холодильник системы NoFrost

Особенностью NoFrost называют расположение испарителя в междустенном пространстве. Рядом стоит вентилятор, специальными каналами гонящий воздух в камеры. NoFrost потребляют больше энергии, агрегаты демонстрируют повышенный уровень шума при одинаковой цене. Пары влаги, сосредоточенные камерой, быстро оседают, покрывая змеевик испарителя. Периодически специальный нагревательный элемент выполняет подогрев, размораживает холодильник. Лишняя жидкость сливается в специальную емкость, служащую сборником воды. Оттуда содержимое удаляется путем естественного испарения.

Вентилятор ломается – заметите следующие признаки:

  1. Отказ морозильной камеры холодильника.
  2. Слишком теплая холодильная камера.
  3. Режимы неправильные обоих отсеков.

Системы NoFrost выпускают комбинированные, один тандем работает обслуживает обе камеры. Бывают раздельные. Отличаются количеством компрессоров:

  • у комбинированных один;
  • у раздельных два компрессора.

Сведения вычитаете, изучая техническое описание холодильника. Исходя из конкретики, в любой ситуации скажете, заключается ли причина поломки в вентиляторе. Разумеется, корень зла прячется в нарушении работы фреонового контура (у двухкомпрессорных холодильников контуров два). Что делать с холодильником, написали выше. Косвенным признаком поломки вентилятора назовем снижение шума, который хорошо слышен с открытой дверцей. Создается впечатление, сегодня холодильник слишком тихий – скорее всего сломался вентилятор.

Неправильные настройки

Подавите улыбку, прочитайте раздел. Холодильники Nord трехкамерные отжили свое. Имели средний отсек особенный. Слишком теплый. Сверху морозилка давала добрые минус 20 ºС, снизу нормально работала холодильная камера, посредине дело странным образом обстояло. Полагаем, мог располагаться отдел для лекарств (вина). Не холодильник перестал морозить – условия иные. Размер небольшой отделения, температура регулировалась до 15 ºС. Так выглядят фармацевтические холодильники.

Температура подбирается медиками. Условия хранения блокируют рост бактерий. Некоторые виды переживают глубокую заморозку, однако множество опасных представителей микрофлоры размножается намного медленнее.

Прежде чем пользоваться устройством, вычитайте назначение имеющихся камер, возможности, как настраивать оборудование. Убережет от кучи ошибок. Отпадут вопросы, касающиеся капель, облюбовавших поддон Зоны свежести, заметив появление льда пора бить тревогу.

Термостат – орган чувств холодильника

Случается редко, сильно морозит холодильник. Вроде настройки проверили, фреон невиновен, что делать? По внешним признакам сломался термостат. Скорее датчик негодный. Попробуйте отрегулировать систему на другой режим, изменится что-нибудь? Если нет, однозначно датчик поломался, компрессор периодически отключается по сигналу специального термореле, следящего, чтобы мотор охранить. В этом случае температура окажется максимально низкой из перечня, которые способно получить оборудование. Ситуация ощутимо отличается от нормальных режимов.

Если при изменении настроек температура не остается постоянной, дело скорее в измерительной схеме. Показания датчика неправильно оцениваются. В старых моделях, обычный мост, который задает режим, в новых электроника оценивает выходной сигнал сенсора. Необходимо смотреть по конкретной электрической принципиальной схеме холодильника. Если получился холодильник-морозильник, в отсеке для продуктов лед, ищите причину в термостате, ручках управления.

Сенсорное управление способно давать сбои, микросхемы неправильно расшифровывают сигнал. Это не нужно объяснять опытному мастеру, другой холодильник починить не сумеет, еще доломает окончательно изделие! Читайте портал ВашТехник. Противопоставьте жадности ремонтников собственные знания. Начнете реально экономить. Авторы чинят домашние агрегаты собственноручно. Золотые руки помогают экономить время, сберегают деньги.

частые причины и их устранение


Всегда неприятно, когда выходит из строя дорогостоящая техника, особенно такая важная, как холодильник. Так как это сулит массой неудобств, а также финансовыми потерями.

Все же, когда холодильник не морозит, то его владельцу не стоит предаваться печали, потому что не во всех случаях такое явление, как поломка отличается сложностью. Кроме того, нередко ремонт можно выполнить самому, причем быстро, что облегчает положение.

Давайте вместе рассмотрим основные разновидности поломок холодильников и способы их устранения.

Содержание статьи:

Основные виды неисправностей

Поскольку у всех холодильников поломки типичные, то они обладают характерными признаками. Поэтому не всегда, но в ряде случаев любой человек сможет провести диагностику самостоятельно и оперативно.

Все, что для этого нужно — знать основные особенности неисправностей. Это даст возможность принять наиболее правильное решение о том, что делать в сложившейся ситуации: выполнять ремонт своими силами или вызывать специалиста и платить ему деньги.

Даже основных видов поломок у холодильника достаточно много, но все они типичные, то есть обладают характерными признаками, что упрощает задачу по их обнаружению, устранению

Неисправности условно можно разделить на следующие:

  • простые — то есть они являются легко разрешимыми, причем даже самим владельцем;
  • сложные — в этом случае все закончится ремонтом изделия специалистом, которого в обязательном порядке придется вызывать;
  • безнадежные — они бывают редко, но обычно оборачиваются покупкой нового агрегата.

К каждой из указанных категорий относится ряд причин, умение выявлять которые способствует идентификации поломки, принятию надлежащих мер и даже ее предотвращению. А это помогает владельцу сберечь время и деньги.

Категория #1 — простые типы поломок

К незначительным неприятностям относится целая группа неисправностей. Если выявлена любая из них, то пользователь сможет почти гарантированно восстановить работоспособность холодильного агрегата самостоятельно.

Причем во многих ситуациях на это уйдут считаные минуты. А это значит, что человеку не придется ломать голову, куда деть хранящиеся продукты, предпринимать другие сопутствующие поломке действия.

Когда владелец выявит, что аппарат плохо морозит или вообще не вырабатывает холод, то в первую очередь необходимо осмотреть его с целью определения признаков поломки

Признаками легко разрешимых неполадок являются такие:

  1. Недостаточное охлаждение продуктов, а в ряде случаев и их порча.
  2. Холодильник отказывается морозить без видимых признаков поломки.
  3. Не работает вентилятор.
  4. Постоянно включен .
  5. Неправильно выбранный температурный режим.
  6. Не светится индикатор, указывающий на установленный режим.
  7. Неправильное месторасположения.

Плотность закрытия его дверцы. Если изделие не способно охладить продукты до необходимой температуры, тогда владельцу стоит обратить внимание на плотность закрытия его дверцы.

Нередко так бывает, что ручка какой-то кастрюли, сторонние предметы, прилипшие к уплотнителю, корпусу или что-либо другое мешает прикрыть ее полностью. В результате агрегат не в силах заморозить, охладить хранящиеся продукты.

Все вышесказанное свидетельствует о том, что любой человек после внимательного осмотра сможет справиться с проблемой сразу после определения причины, которая привела к нештатной работе.

Износ уплотнителя. Часто встречается более сложная разновидность указанной неполадки, которой является износ уплотнения. Но и в этой ситуации выйти из положения довольно просто.

Для чего нужно измерить дверцу по периметру и купить в ближайшем хозяйственном магазине нужную резинку. Даже если она неспециализированная, пользователь все равно сможет быстро решить проблему, а затем заняться поиском .

Нередко причины поломок бывают простейшими, что дает возможность владельцу устранить их самостоятельно. К примеру, на фото показана замена износившегося уплотнителя

Перекос дверцы. Кроме того, когда холодильник не в силах заморозить или охладить продукты, необходимо обратить внимание на положение дверцы. Она во время эксплуатации нередко под действием собственного веса или нагрузки изменяет свое первоначальное положение.

В результате создается перекос дверцы, которая становиться не способной герметизировать внутреннее пространство холодильника. Такое часто бывает и с обычными дверьми.

Выходом является регулировка, которая у большинства людей сложностей не вызовет. Даже если нет навыков, желания и инструмента, чтобы все сделать самому, то вызов мастера для восстановления работоспособности обойдется в копейки.

Температурный режим. Кроме того, человеку необходимо проконтролировать установленный температурный режим.

Причем нужно проверить и включение/выключение специальных программ, к которым относятся быстрая заморозка, разморозка. Все это существенно влияет на производительность любого холодильника.

Как правильно поступать в таких случаях подскажет инструкция, приложенная к каждому агрегату. Если она утеряна, то поможет официальный интернет-ресурс производителя или его представителя, где выложено все необходимое.

Чтобы заменить изношенный уплотнитель достаточно купить новый комплект такого расходного материала. Задачу дополнительно упрощает и то, что сторона, которая будет прилегать к дверце обработана, специальным клейким материалом

Поломка терморегулятора. Когда индикатор вообще не светится, тогда человеку следует выполнить осмотр провода, вилки, их контактов, а также розетки к которой перечисленные элементы подключаются. Если внешних повреждений нет, то следует проверить напряжение.

При отсутствии специального оборудования в сеть можно включить любой электроприбор, который укажет, что неисправно: розетка, другие элементы электрической цепи или сам холодильник. Когда все в норме, то это вполне может свидетельствовать о .

При осмотре холодильника всегда нужно обращать внимание на сигналы, отображаемые дисплеем, сигнальными лампами. Так как они часто подсказывают причины неисправности

Вентилятор. Когда какие-либо признаки поломки отсутствуют, а температура внутри агрегата недостаточная, следует проверить на работоспособность вентилятор.

Это устройство предназначено для обеспечения распределения холодных масс по всему объему холодильника. И когда оно не функционирует, то проблемы с заморозкой, охлаждением продуктов будут однозначно.

Но это не свидетельствует о его поломке. Так как нередко вентилятор покрывается слоем льда и просто замерзает. Выявить указанную неполадку можно по отсутствию характерного шума, который сопровождает работу любого вентилятора.

Устранить проблему можно обычным размораживанием, длительность которого не должна быть меньше 10 часов.

Это гарантированно позволит элементу конструкции снова стать работоспособным. Если такая процедура не помогла, то его можно считать вышедшим со строя.

Выявить неисправность необходимо при первых ее признаках. Так как их игнорирование приведет только к усугублению ситуации. К примеру, так произошло с двигателем, который изображен на фото. Он перегревался из-за недостатка воздуха для охлаждения, но владельцы не обратили на это внимания и в результате агрегат сгорел

Место установки холодильника.Пользователь должен обратить внимание на место установки своего холодильника.

Его расположение под прямыми лучами солнца, рядом с какими-либо приборами, излучающими тепло, или просто рядом со стенами, мебелью считаются неудачными и человеку лучше устранить такой недочет.

Потому что все перечисленное ведет к перегреву и другим последствиям. Чтобы этого избежать, предстоит холодильник отодвинуть минимум на 10 см от любого другого прибора, стены, также его нужно защитить от лучей солнца, особенно летних.

Если игнорировать все указанное, то даже при отсутствии каких-то внешних проявлений, бытовому прибору придется выдерживать большую нагрузку, что ведет к досрочному износу его компонентов.

Неприятный запах внутри камер не свидетельствует о поломке. Пользователю следует знать об этом факте.

Это результат жизнедеятельности большого числа бактерий, а вспышка их размножения обычно происходит во время того, как холодильник размораживался или просто не использовался. В этом случае решить проблему получится с помощью моющих средств.

Лучшие способы избавления от неприятного запаха в холодильнике можно прочесть в .

На фото видны следы закоксовавшегося масла. К этому привел перегрев электродвигателя, который является частой причиной поломки. Причем ее часто можно предотвратить

Во время выполнения любых работ владелец холодильного агрегата должен соблюдать меры безопасности и действовать по принципу «не навреди». То есть, если нет уверенности, тогда лучше пригласить специалиста, в противном случае ситуацию можно усугубить.

Категория #2 — сложные варианты неисправностей

Если пользователь выполнил рекомендации, изложенные в предыдущем пункте, а выяснить почему не морозит используемый им холодильник не удалось, тогда придется вызывать мастера.

Так как причины поломки более сложные и они выявляются и устраняются только при наличии специальных знаний, навыков и необходимого инструмента.

Их признаками могут быть:

  1. Продолжительные паузы в работе электромотора при недостаточно низкой температуре.
  2. Некорректная работа термодатчика.
  3. Перегрев электродвигателя.
  4. Утечка фреона.
  5. Нештатная работа компрессора.
  6. Агрегат вообще не работает.
  7. Сломавшийся нагреватель. Это касается только агрегатов No Frost.

Поломка термодатчика. Нередко бывает так, что холодильник при правильно выбранном режиме недостаточно качественно замораживает продукты. А электродвигатель работает в обычном режиме, то есть с длительными паузами.

Эта ситуация свидетельствует о передаче термодатчиком неверных сигналов системе управления. Иногда может быть так, что двигатель включается и через непродолжительное время прекращает работу.

Такие случаи указывают на поломку термодатчика, который следует заменить, а работоспособность проверить. Хорошо справиться с такой работой сможет любой мастер, а при желании и сам пользователь.

Замерзший вентилятор является частой причиной нештатной работы холодильника. Все, что нужно для устранения неисправности, это разморозка агрегата. Даже если окажется, что вентилятор сгорел, то с заменой справится большинство мужчин

Перегрев и поломка электромотора. Одной из частых причин некачественного замораживания продуктов является перегрев электромотора.

Он в описанной ситуации нормально включается и работает некоторое время, даже продолжительное, но длительности цикла все равно не хватает для выполнения функций в полном объеме.

Причина отключений в том, что система защиты принудительно останавливает работу электромотора, поэтому нужная температура не выдерживается.

В этом случае владельцу необходимо проверить есть ли свободный доступ воздуха к задней стенке, отодвинуть сам холодильник не меньше, чем на положенные 10 см от любой поверхности — стены, мебели, других приборов.

Если указанные манипуляции не помогли, тогда придется вызывать мастера, который выполнит диагностику. Но при наличии признаков перегрева необходимо быть готовым к замене электромотора.

А если холодильник уже далеко не новый, то и к его замене, что будет оптимальным решением.

Сигнальная лампа совместно с индикатором выбранного режима может указать на то, что программа работы выбрана пользователем неправильно. Поэтому следует проверить выключена ли кнопка, активирующая разморозку, быструю заморозку

Перегрев не стоит путать с короткими рабочими циклами холодильника. В таких случаях электродвигатель включается на непродолжительные 10-15 секунд.

После чего происходит остановка, при этом заморозка, в отличие от предыдущего случая, вообще не выполняется. Такая особенность свидетельствует об однозначной серьезной поломке двигателя или компрессора.

О неисправности этих же элементов конструкции свидетельствуют неудачные попытки системы управления включить агрегат. В этом случае владелец может слышать различной громкости щелчки, дальше которых дело не движется.

Кроме того, такие же признаки имеют неисправности модуля управления, пускозащитного реле. Во всех подобных ситуациях ремонт выполняется заменой неисправного элемента.

Утечка хладагента и засорение системы охлаждения — частая причина потери холодильником работоспособности. Если так и произошло, то заморозка будет выполняться некачественно, а при значительном повреждении системы охлаждения вообще не производится.

Об этом может свидетельствовать образование ледяного налета на задней поверхности холодильника. Кроме того, так бывает и при засорении системы охлаждения, так как пробки не дают фреону циркулировать.

Какая из двух причин мешает холодильному агрегату полноценно работать сможет назвать только вызванный мастер.

Современными холодильниками управляет электроника, поэтому нередко случаются сбои. Устранить такую неисправность помогает обесточивание, продолжительность которого должна быть от 15 минут, а желательно не меньше нескольких часов. Если это не сработает, то ликвидацией последствий должен заняться мастер

Но очевидно, что причиной утечки является нарушение герметичности из-за износа элементов контура, по которому фреон циркулирует, его механические повреждения.

К примеру, можно сломать что-либо, пытаясь очистить внутреннюю поверхность холодильной или морозильной камеры от каких-либо загрязнений, льда.

В большинстве случаев эта проблема устраняется восстановлением герметичности контура и , что в ряде случаев мастер сможет сделать на месте.

При засорении, чаще всего, виной являются неправильные действия владельца, который экономил на профилактических работах или вообще не знал об их необходимости.

Утечку фреона можно выявить по характерному шипению и образованию большого количества пены, которую можно обнаружить на задней панели холодильника

Модуль управления. Когда агрегат отказывается включаться, то это может свидетельствовать о неисправности модуля управления.

Но диагностику лучше начать с проверки правильности подключения, исправности проводки, вилки. А нередко причиной проблемы могут стать окислившиеся контакты.

На сбой модуля управления указывает загоревшаяся красная лампочка, а иногда и соответствующий звуковой сигнал. В этом случае холодильный агрегат лучше на некоторое время обесточить, а затем включить по новой.

Можно попробовать уменьшить количество продуктов в морозильнике и подождать несколько часов, так как указанные сигналы могут свидетельствовать о том, что на холодильник возложена непосильная задача.

Но все же нужно понимать, что во многих случаях придется вызывать специалиста и менять модуль управления.

ТЭН. Все холодильники No Frost оснащены тепловыми нагревателями, выход со строя которых приведет к замерзанию радиатора охлаждения, следом оледенеет и вентилятор.

Поэтому работа в штатном режиме не представляется возможной. Причина неисправности всегда устраняется заменой ТЭНов.

Категория #3 — безнадежные типы проблем

Отремонтировать любую бытовую технику можно практически всегда. Так как запчасти на все современные и не очень модели есть в достаточных количествах.

Но иногда здравый смысл указывает на то, что лучше купить новый агрегат, чем тратиться на дорогостоящий ремонт.

К утечкам фреона приводят поломки вроде той, что указана на фото. Чаще всего это является следствием неправильной эксплуатации холодильника владельцем

К примеру, так бывает, если холодильнику уже 7-10 лет, а устранение поломки сулит существенными расходами. Дело в том, что указанный срок является средней продолжительностью эксплуатации этого вида оборудования.

Поэтому владельцу незачем платить четвертую часть от стоимости, чтобы заменить сломавшийся двигатель и при этом несколько недель ждать поставки нужного элемента конструкции. Так как следом может произойти новое происшествие.

Порядок действий владельца при поломке

К каким-либо неполадкам могут привести нарушения правил эксплуатации, заводской брак, досрочный износ одного или нескольких элементов конструкции.

Но поскольку они обычно типичные и часть из них легко определяются, любой человек в силах сделать то же, что и мастер. То есть идентифицировать причину, решить, что делать дальше, а иногда и устранить дефект.

Поэтому не стоит спешить с вызовом мастера или преждевременно думать о том, что делать с замороженными, скоропортящимися продуктами. В первую очередь необходимо попытаться выявить проблему самому — так дешевле и оперативней.

Перечень неполадок внушительный, но начинать поиски следует с простейших, а затем переходить к более сложным.

Для этого нужно выполнить внешний осмотр холодильника. В его ходе следует проверить, были ли закрыты дверцы, обеспечивают ли они герметичность, состояние уплотнения.

На фото изображено казалось бы незначительное повреждение, которое нанесено посудой, но сразу за панелью находятся трубки, по которым циркулирует фреон. В результате одно неосторожное движение привело к полному выходу из строя холодильника

Далее необходимо выяснить правильно ли выбран рабочий режим, для чего используют инструкцию, приложенную к агрегату. А также требуется удостовериться в отсутствии или наличии предупредительных световых сигналов.

Затем проверяют целостность конструкции, отсутствие механических повреждений, состояние проводки, вилки, не окислены ли контакты. В обязательном порядке выясняют есть ли доступ воздуха к двигателю, измеряют расстояние до ближайшей поверхности.

Если в холодильнике No Frost появилась изморозь, при этом он не может заморозить продукты, то это значит, что пришли в неисправность ТЭНы, а следом замерз вентилятор

Если внешний осмотр не позволил выявить причину некачественной заморозки продуктов, тогда владельцу следует обратить внимание на звуки, которые издают двигатель с компрессором, продолжительность рабочего цикла, отсутствие или наличие вибрации.

Утечку фреона можно определить по характерным шипящим звукам или наличию «снежной шапки» на задней поверхности агрегата.

Когда причины неполадки не обнаружены, следует обесточить свой холодильник минимум на 10 часов.

Далее агрегат снова подключается к сети, после чего в ходе наблюдения, выявляют самоустранились ли признаки нештатной работы или продолжают проявляться. Обесточиванием нередко «лечится» ряд проблем, среди которых сбои электроники, замерзание вентилятора.

Если в ходе всех указанных манипуляций пользователь не выяснил почему не морозит или не охлаждает используемое оборудование, то только тогда следует вызывать мастера, который и продолжит поиск причин.

Выводы и полезное видео по теме

Видеоролик поможет понять, как выявить и устранить поломку термостата самостоятельно:

Следующий материал поможет разобрать в том, как проверить работоспособность электродвигателя, реле, работающего с ним в паре, а также о тонкостях регулировки термостата:

О том, каким образом можно устранить повреждение трубок, предназначенных для циркуляции фреона, рассказывается в последнем видеоматериале:

Современные холодильники — вполне надежные агрегаты, но поломки все равно периодически случаются. Чтобы снизить их вероятность, владельцу необходимо эксплуатировать технику согласно инструкции.

А если все же выявлены признаки нештатной работы, то следует попытаться выяснить причины самому. Так как во многих случаях это поможет сберечь средства и предотвратит неудобства, которые вызывает поломка оборудования.

Если вам приходилось сталкиваться с ремонтом холодильника, пожалуйста, расскажите другим посетителям сайта какую поломку приходилось устранять и как удалось справиться с проблемой. Пишите свои комментарии, делитесь опытом, задавайте вопросы по теме статьи – блок для связи расположен внизу.

Почему мой холодильник продолжает замерзать? – Руководство по эффективности дома

С приближением праздников ваш холодильник будет работать сверхурочно, чтобы сохранить праздничные блюда и связки остатков еды. Однако, если ваш холодильник имеет тенденцию замерзать, вы можете испытывать некоторое беспокойство. К счастью, морозильный холодильник – обычная проблема, и ее решения в основном простые.

Холодильник замерзает из-за торможения или обострения процесса испарения. Холодильники охлаждают продукты, постоянно нагревая и охлаждая хладагент от газа до жидкости.Небольшие факторы, такие как ошибка пользователя или сломанная дверная пломба, могут привести к тому, что холодильник будет работать тяжелее и замерзнет.

Прочтите, чтобы узнать, как работает холодильник, почему он замерзает и как можно решить эту проблему.

Как работает холодильник

Если вы не знаете, как работает холодильник, все, что мы вам скажем, потеряно при переводе. Однако, как только вы разобьете его, понимание охлаждения станет простым. Позвольте нам провести вас через весь процесс по частям.

Что такое хладагент?

Хладагент – это соединение, поглощающее тепло. Он часто используется в приборах, охлаждающих или обогревающих помещения, таких как кондиционеры, автомобильные кондиционеры, морозильные камеры и холодильники.

Соединение представляет собой газ при комнатной температуре, но существует в виде жидкости перед диспергированием в вашем холодильнике. Каждый компонент вашего холодильника обрабатывает хладагенты и контролирует количество и частоту их распределения в приборе.

Хладагенты на протяжении многих лет содержали различные химические вещества.Например, фторуглероды и хлорфторуглероды (ХФУ) до недавнего времени были традиционными. Другие химические вещества, содержащиеся в хладагентах, включают аммиак, негалогенированные углеводороды (например, пропан) и диоксид серы. Некоторые из этих химикатов, например ХФУ, очень вредны для окружающей среды и постепенно выводятся из употребления в современных продуктах.

Детали

  • Компрессор: Компрессор – это компонент вашего холодильника, благодаря которому все происходит. Он обеспечивает циркуляцию хладагента по системе и сжимает газ для практического хранения.Поскольку при выполнении своей работы компрессоры выделяют тепло, они сильно нагреваются.
  • Конденсатор: Вы когда-нибудь замечали, что длинный змеевик проходит вдоль задней части холодильника? Это конденсатор. Этот компонент конденсирует хладагент обратно в жидкость, охлаждая его.
  • Испаритель: Испаритель – это змеевик, который проходит внутри вашего холодильника. Он испаряет жидкий хладагент в виде газа, который охлаждает холодильник. Испаритель создает подходящую среду для хранения продуктов.
  • Капиллярная трубка: Капиллярная трубка представляет собой небольшую тонкую трубку, которая регулирует расширение хладагента от жидкости до газа. Жидкий хладагент проходит от конденсатора к капиллярной трубке. После этого трубка распыляет газообразный хладагент в среду низкого давления испарителя.
  • Термостат: Термостат контролирует все, контролируя температуру холодильника. Если холодильник становится слишком холодным, термостат отключает компрессор.И наоборот, термостат снова включает компрессор, когда требуется больше хладагента для охлаждения прибора. Без термостата ваш холодильник продолжал бы охлаждаться или, возможно, даже перестал бы охлаждаться без каких-либо проверок.

Холодильный процесс

В холодильниках используется испарение для охлаждения зоны хранения продуктов. Быстрый и практичный способ проверить этот процесс – использовать медицинский спирт.

Когда холодная жидкость превращается в газ на вашей коже, вы чувствуете ощущение холода.Испарение работает точно так же. Процесс охлаждения – это непрерывный цикл превращения хладагента из жидкости в газ обратно в жидкость.

Сначала капиллярная трубка сбрасывает давление с жидкого хладагента и распыляет его в испаритель. Этот шаг работает аналогично банке с лаком для волос. Содержимое банки находится под сильным давлением.

Однако, как только спрей выходит из баллона, ему дается место для рассеивания и превращения в газ. Испаритель, который проходит через холодильник, равномерно распределяет газообразный хладагент и охлаждает систему.

Если в холодильнике испаряется только хладагент, процесс не может быть продолжен. Поэтому, как только хладагент разойдется по холодильнику, его нужно собрать и снова сжижать.

«Вот почему компрессор жизненно необходим. Этот компонент повышает температуру хладагента, одновременно сжимая воздух вокруг него, что облегчает сжижение на более поздних этапах процесса.

Может показаться нелогичным нагревать хладагент перед его охлаждением до жидкости. Однако, будучи настолько конденсированным, хладагент находится в идеальных условиях для сжижения в конденсаторе.

Цикл охлаждения повторяется, поскольку капиллярная трубка инициирует испарение между конденсатором и испарителем.

Термостат регулирует этот цикл, включая или выключая компрессор, в зависимости от потребностей холодильника в испарении.

Что замерзает в моем холодильнике и как это исправить?

Если ваш холодильник продолжает замерзать, значит, что-то препятствует или мешает процессу испарения.

Иногда проблема может быть такой простой, как ошибка пользователя или пренебрежение, например, случайное изменение настроек или отсутствие обслуживания.Замороженный холодильник также может указывать на то, что второстепенный компонент (например, дверной уплотнитель или воздуховод), возможно, необходимо отрегулировать или заменить.

Вот наиболее частые причины замерзания холодильника и способы их устранения:

  • Температура была установлена ​​слишком низкой или слишком высокой: Как бы просто это ни звучало, это случается довольно часто. Случайные изменения температуры также могут привести к тому, что ваш холодильник задержит хладагент, что приведет к нагреванию и порче продуктов. К счастью, настройка температуры быстро решит проблему.
  • Змеевики холодильника загрязнены: Пренебрежение змеевиками позади холодильника вызывает повреждение компрессора, заставляя его работать больше, чтобы охладить морозильную камеру. На некоторых моделях это искажение приводит к замерзанию содержимого холодильника. Чтобы решить эту проблему, отодвиньте холодильник от стены и удалите пыль и грязь с помощью пылесоса.
  • Дверца морозильной камеры не закрыта герметично: Двери морозильной камеры используют прокладки для удержания холодного воздуха. Однако, если прокладка не закрывается должным образом, морозильная камера постоянно теряет холодный воздух и работает еще больше, чтобы заморозить продукты.Дополнительная работа также замораживает продукты в вашем холодильнике. В этом случае проверьте прокладку дверцы морозильной камеры на наличие трещин и других повреждений. Если что-то обнаружите, то пора заменить прокладку или уплотнитель двери.
  • Воздуховод находится не в том месте: Более новые модели холодильников имеют регулируемые воздуховоды. Большинство пользователей размещают эти воздуховоды рядом с молоком, чтобы оно было холоднее, чем остальная часть холодильника. Если вы обнаружите, что воздуховод находится не в том месте, попробуйте переместить его или полностью закрыть.

Предотвращение проблем в будущем

Тщательный контроль холодильника и температуры холодильника – самый простой способ обеспечить правильную работу в будущем. Как правило, оптимальная температура для поддержания температуры в холодильнике – чуть ниже 40 ℉ (4,4 ℃). В новых холодильниках есть дисплей, показывающий температуру. Пользователи, работающие со старой моделью, должны приобрести небольшой термометр для холодильника.

Если вы или член семьи однажды случайно изменили температуру, это может повториться снова, поэтому следите за любыми изменениями.

Вот еще несколько быстрых советов по предотвращению неисправности холодильника:

  • Контролируйте и поддерживайте соответствующую температуру в холодильнике и морозильной камере
  • Регулярно очищайте змеевики конденсатора за холодильником
  • Полностью упакуйте морозильную камеру, чтобы снизить ее рабочую нагрузку
  • Держите дверцы холодильника и морозильной камеры закрытыми
  • Перед тем, как подождать, пока ваши продукты достигнут комнатной температуры помещаем в холодильник

Последние мысли

Короче говоря, холодильники постоянно испаряют хладагент, чтобы еда оставалась холодной.Все, что препятствует или усугубляет этот процесс, замораживает холодильник. Распространенной причиной является ошибка пользователя или пренебрежение, например, случайное изменение настроек температуры или скопление пыли на задних катушках.

Однако замерзший холодильник может указывать на необходимость регулировки или замены деталей прибора. Лучшая защита от этих проблем – регулярное обслуживание и проверка температуры.

Ссылки по теме:

Почему яйца замерзают в холодильнике?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Яйца – основной продукт питания, который можно найти в большинстве холодильников по всему миру. Существует ряд различных типов съедобных яиц, но наиболее распространенным яйцом для потребления является куриное яйцо.

Яйца – один из самых питательных продуктов, которые вы могли бы съесть. Они имеют массу преимуществ для здоровья. Интересно, что яйца занимают первое место после грудного молока как 2 и продуктов питания с точки зрения пищевой ценности человека.

Если вы не знали, позвольте мне повторить это. Яйца – едва ли не самая питательная пища, доступная человеку. Их 2 и в очереди, и единственное, что лучше яиц для питания, – это материнское молоко. Вы удивлены? Я уверен, что вы знали, что яйца были питательными, но знали ли вы, что они НАСТОЛЬКО питательны?

Дело в том, что у вас есть проблемы с замораживанием яиц, когда вы храните их в холодильнике? Почему они так поступают, и можно ли что-нибудь сделать, чтобы это предотвратить? Вам нужно беспокоиться о яйце, если оно замерзнет?

Почему яйца замерзают в холодильнике? Причина номер один, по которой яйца обычно замерзают в холодильнике, не имеет ничего общего с составом яйца, а имеет все отношение к тому, куда вы кладете яйца в холодильник.Ключ к предотвращению замерзания яиц в холодильнике – держать яйца как можно дальше от морозильной камеры.

Не волнуйтесь, мы здесь со всем, что вам нужно знать о яйцах, почему они замерзают и что делать, если они замерзают, а также даем несколько советов, как предотвратить их замерзание.

Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вы должны знать об охлаждении яиц, о том, почему они замораживаются, и многом другом.

Ценность яиц и способы ухода за ними

Мы уже упоминали, что яйца невероятно питательны, но давайте разберемся немного подробнее и обсудим, какие питательные свойства они содержат и что делает их такими замечательными.Мы можем сказать вам одно, но, честно говоря, доказательством этого является пудинг – или, в данном случае, яйцо.

Если вы не можете или не хотите есть яйца или вам просто интересно узнать о другой альтернативе яйцам, ознакомьтесь с этой статьей о лучших веганских альтернативах яйцам.

Яйца – естественный источник витамина D. Натуральный хороший источник витамина D! Кроме того, яйца являются отличным белком. Вы нигде не найдете лучшего протеина – забудьте про протеиновые порошки и различные протеиновые мясные продукты, яйца – это тот протеин, который нужно использовать.

Вы можете съесть большое яйцо на завтрак и потреблять максимум 70 калорий и всего около 5 граммов здорового жира. Яйца полны аминокислот, в которых мы, люди, отчаянно нуждаемся в нашем организме.

Рассматривая вопросы питания яиц, вы также должны знать, что яйца не всегда полезны для всех. Есть новые исследования, которые выявили некоторые специфические проблемы со здоровьем, связанные с яйцами, связанные с определенными рисками для здоровья людей.

Эти опасения не отрицают питательную ценность яиц, а скорее дают определенным категориям людей информацию, которую следует учитывать при потреблении яиц.

Вот несколько выявленных проблем со здоровьем, связанных с яйцами.

  • Яйца могут привести к повышению холестерина при употреблении в больших количествах.
  • Яйца потенциально могут вызвать риск для сердца, если вы подвержены риску сердечных заболеваний и потребляете слишком много яиц.
  • Жир в яйцах – это насыщенные жиры, которые следует учитывать при определении количества яиц в день.
  • Некоторые исследования показали, что употребление более 3 яиц в день может вызвать риск рака простаты.

Большинство этих сценариев относятся к определенным ситуациям. Это также факты, которые начинают эволюционировать и которыми можно поделиться на основе недавних исследований. Однако при этом вы должны знать, что исследования также заявляют, что эти результаты касаются только чрезмерного потребления яиц.

Исследования также показывают, что употребление 1-3 яиц в день, скорее всего, не вызовет каких-либо побочных эффектов. Однако, если вы подвержены риску этих факторов, вы можете просто сократить потребление яиц.Нет необходимости исключать их из своего рациона.

Почему замораживаются яйца и как работать с замораживанием яиц

Кажется, что ни один холодильник не может поддерживать температуру ТОЛЬКО, чтобы не заморозить яйца. Или, может быть, это сводится к отсутствию обучения и общей информации для населения, чтобы знать, где в холодильнике они могут хранить яйца, чтобы они не заморозились.

В любом случае, когда дело доходит до защиты охлажденных яиц от замораживания, возникает серьезная проблема.Как влияет на яйца? Безопасны ли они в использовании?

Да, ваши яйца защищены только тонкой скорлупой. Я уверен, что это больше защиты, чем многие вещи, которые вы кладете в холодильник. Дело в том, где вы обычно храните яйца в холодильнике?

Вот тяжелые новости по этому поводу. Наилучшее размещение яиц в холодильнике зависит от ряда факторов. Например, если у вас холодильник с морозильной камерой внизу, нижние уровни холодильника будут самыми холодными.

Вы понимаете, что мы имеем в виду? Это может быстро запутать! Но мы разберем его и укажем вам правильное направление для правильного хранения яиц, чтобы они не замерзли.

Итак, как мне защитить яйца от замерзания?

Вот первый совет. Подносы для яиц в холодильниках часто находятся в дверце или на верхней полке. В некоторых случаях это идеальное место для хранения яиц в холодильнике. Тем не менее, это не всегда так.

Чтобы яйца не замерзли в холодильнике, следуйте этим советам.Мы постарались разбить информацию как можно лучше.

  1. Определите, где в вашем холодильнике находятся вентиляторы. Убедитесь, что ваше яйцо не находится прямо перед вентилятором.
  2. Где у вас морозильная камера? Один из ключевых моментов при выборе лучшего места для яиц – разместить их как можно дальше от морозильной камеры. Несмотря на то, что холодильник и морозильная камера разделены, чем ближе вы подходите к морозильной камере, тем ниже температура.
  3. Если морозильная камера находится внизу, переместите яйца на верхнюю полку, но подальше от вентилятора или льдогенератора, если один из них находится в дверце.Если морозильная камера находится сверху, переместите яйца в центр, подальше от вентиляторов. А если у вас есть бок о бок, то центр – тоже хорошее место – на самой дальней от морозильной камеры стороне или в лотке для яиц в дверце.
  4. Обратите внимание, мы никогда не говорили о нижней полке. Холодный воздух в холодильнике имеет тенденцию опускаться на дно, поэтому нижняя полка также очень холодная. Если ничего не помогает, используйте центральную полку.

Если яйца замерзают

Пока вы пытаетесь понять, где хранить яйца, вы неизбежно столкнетесь с проблемой замороженных яиц.Даже если вы найдете лучшее место, яйца все равно могут замерзнуть в зависимости от температуры в холодильнике.

Если яйца замерзли, не беспокойтесь о них. Если из-за замораживания яйца не треснут, вы можете продолжать использовать яйца как обычно. Хотя рекомендуется не допускать замерзания свежих яиц, вы все равно можете с ними работать.

Если скорлупа треснет от замерзания, яйцо следует выбросить. Однако, если скорлупа еще цела, яйцо все еще в хорошем состоянии.Нет необходимости сразу размораживать яйца или что-то в этом роде. Оставьте их замороженными, пока вы не будете готовы их использовать.

Вы можете дать им оттаять в холодильнике пару часов в другом месте или при комнатной температуре в течение примерно 30 минут. Но в конечном итоге их можно использовать, не размораживая. Вы можете просто перейти к их использованию в обычном режиме, если оболочка не треснула.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что вы нашли информацию в этой статье полезной в отношении замораживания яиц и причин, по которым это может произойти, а также некоторые советы по предотвращению замораживания яиц.

Приглашаем вас посетить раздел вопросов для получения дополнительной информации.

Могу ли я просто хранить яйца при комнатной температуре?

Яйца можно хранить при комнатной температуре, но это не рекомендуется. Хранение яиц в холодильнике может длиться до 5 раз дольше.

Как очистить желток, если вы уронили яйцо?

Если вы уроните яйцо на ковер или на поверхность, которую невозможно просто протереть, вы можете насыпать большое количество соли на яйцо и желток поверх упавшего яйца.Это помогает впитать липкое сырое яйцо, чтобы вы могли легко его очистить.

Как перестать замораживать пищу в результате аварии

Знаете, что заставляет меня терять хладнокровие? Когда я иду за банкой сальсы из задней части холодильника, я обнаруживаю, что она превратилась в граниту. Холодильники имеют решающее значение для хранения продуктов в холоде, но иногда они хранят все немного холодным слишком .

Так же, как духовки и микроволновые печи имеют свою долю горячих точек, в вашем холодильнике могут быть карманы с более холодным воздухом.В то время как эти мини-аэродинамические трубы могут быть отличным вариантом для сохранения ледяной воды в бутылках, случайное замораживание может испортить фрукты и овощи.

Я поговорил с профессионалами о том, почему это происходит, и о том, как использовать эти холодные точки в ваших интересах.

Каким же холодным должен быть холодильник?

Это может показаться очевидным, но если ваши продукты регулярно замораживаются, первое, что вам следует сделать, это убедиться, что в вашем холодильнике установлена ​​правильная температура. Согласно Министерству сельского хозяйства США, температура холодильника не должна превышать 40 ° F.Все, что выше этой температуры, превращает холодильник в центр роста бактерий (то есть зону опасности для пищевых продуктов). Установка ручки на 32 ° F или ниже вызовет, конечно, замерзание, поэтому стремитесь примерно к середине. (Frigidaire предлагает 37 ° F.) Холодильнику потребуется около 24 часов, чтобы отразить новую температуру.

Как я могу определить, где холодные точки в холодильнике?

Конечно, как мы все хорошо знаем, то, что холодильник установлен на идеальную температуру 37 ° F, не означает, что каждая часть холодильника остается устойчивой при этой температуре.Все, что вам действительно нужно, чтобы выяснить, где находятся холодные точки вашего холодильника, – это термометр с лампочкой или высококлассный термометр с мгновенным считыванием. Разместите стаканы с водой в разных зонах холодильника: на задней части верхней полки, на передней части верхней полки, на дверце холодильника и в ящике для более свежих продуктов (будьте осторожны, чтобы не пролить воду, когда открываете ящик!). Поместите датчик температуры в каждый стакан. Через 24 часа вы узнаете, меняется ли температура от места к месту.

Не позволяйте своему холодильнику так обращаться с вами.

Фото Челси Кайл, Prop and Food Styling Али Нарди

Что вы сказали о том, чтобы воспользоваться преимуществами холодных пятен?

Теперь, когда вы знаете, где находятся холодные точки, вы можете более эффективно организовать свой холодильник. Переместите все, что вы не хотите переохлаждать – молочные продукты, салат, заправку для салатов – в более теплую часть холодильника. А затем заставьте эти холодные точки работать на вас:

Из-за близости к вентиляционным отверстиям морозильной камеры все, что находится в задней части верхней полки холодильника, идеально подходит для замораживания.Так что, если вы хотите что-нибудь быстро охладить (например, пиво или охлаждающее печенье), положите это туда. Вынесите бутылки с водой и спортивные напитки из дверцы холодильника в холодное место – кому не захочется выпить ледяной прохладительный напиток после тяжелой тренировки? Храните смузи в холодном месте, чтобы они оставались приятными и охлаждались, когда вы бросаете их в блендер. Перед приготовлением храните размороженное мясо в холодном месте, чтобы оно оставалось свежим. И что бы вы ни делали, двигайте сальсу.

Наука о замораживании продуктов

Замораживание – это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях.Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности можно производить правильно. Наши направления основаны на:

  1. Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
  2. Научные знания о влиянии замораживания на ткани фруктов и овощей.
  3. Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта.Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Ферменты вызывают потерю цвета, изменение вкуса и потерю питательных веществ

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей. Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для инактивации ферментов

Ферменты в овощах инактивируются в процессе бланширования.Бланширование – это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени. Затем овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям некоторых публикаций о домашней заморозке, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей. Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, – это появление коричневого цвета и потеря витамина С.Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям. Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.

Менее эффективные методы контроля ферментов

Некоторые инструкции по замораживанию фруктов также включают временные меры по борьбе с потемнением, вызванным ферментами.Такие временные меры включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничение воздуха при замораживании

Другая группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, – это появление прогорклого окислительного привкуса из-за контакта замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно решить, используя оберточный материал, который не пропускает воздух внутрь продукта.Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменения текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей. Эта вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание фруктов и овощей фактически заключается в замораживании воды, содержащейся в клетках растений.

Фрукты и овощи, которые намного мягче при замораживании и размораживании

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Следовательно, текстура продуктов при оттаивании будет намного мягче, чем в сырых. Эта текстурная разница особенно заметна в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, если замороженный помидор разморозить, он станет мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей и салат обычно не замораживают, и является причиной предположения, что замороженные фрукты, обычно потребляемые в сыром виде, следует подавать до того, как они полностью оттаят.В частично размороженном состоянии влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны в продуктах, которые готовятся перед употреблением, потому что приготовление также размягчает стенки клеток. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Скорость замораживания

Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Как можно быстрее контролировать изменение текстуры путем замораживания

Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать, замораживая продукты как можно быстрее. При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда. Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда. Вот почему некоторые руководства по домашним морозильникам рекомендуют устанавливать самую низкую температуру морозильной камеры за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру.В некоторых руководствах по морозильным камерам указывается расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать на этих полках незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат рекомендации по максимальному количеству кубических футов незамороженного продукта, которое может быть заморожено за один раз. Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара от продукта к поверхности контейнера. Этот дефект иногда встречается в коммерческих замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Хранить замороженные фрукты и овощи при температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 ° F или ниже. Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильно-морозильных камерах.Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваша морозильная камера имеет числовые настройки температуры, например от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температуре выше нуля F увеличивает скорость, с которой могут иметь место реакции порчи, и может сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания – зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление неприятных запахов. Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог при замораживании.

Рост микроорганизмов в морозильной камере

Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и количество этих микроорганизмов постепенно уменьшается во время хранения в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо внимательно осматривать любые замороженные продукты, которые случайно оттаяли из-за того, что морозильная камера сработала или дверца морозильной камеры оставлена ​​открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание, если оно сделано должным образом, – это метод сохранения пищевых продуктов, который потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Для поддержания наивысшего питательного качества замороженных фруктов и овощей важно следовать инструкциям, содержащимся в этом бюллетене, по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 F и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.


Замораживание продуктов: вопросы и ответы

Q: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных пищевых продуктов.Помните, что вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов, создание вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевого продукта. Однако некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи. Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Следует проявлять осторожность, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки – чрезвычайно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

В: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Высыхание происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог при замораживании, удалите весь воздух и герметично закройте.

Q: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество, которое замораживается в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру не выше нуля градусов по Фаренгейту.Используйте приборный термометр, чтобы проверить температуру морозильной камеры.

Q: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранившаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения ее вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Уильям Шафер, заслуженный специалист по распространению знаний и Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам повышения квалификации

Как сложить холодильник, чтобы сэкономить еду и сократить расходы на электроэнергию.

У вас есть система для штабелирования холодильника или вы просто кладете еду туда, где она уместится? Хорошо организованный холодильник может сильно повлиять на ваши счета за электроэнергию, продолжительность еды и даже ее вкус, поэтому в следующий раз, когда вы откладываете покупки, стоит подумать о своем методе.

Даже в самом лучшем холодильнике будут более теплые и более холодные секции, но разные типы продуктов лучше всего подходят для немного разных температур, поэтому при определенном планировании вашу еду не только будет легче найти, но и вы сможете продлить ее хранение.

На этой странице:

Общие советы для холодильников и морозильников

Холодильники:
  • Оставьте место для циркуляции воздуха внутри холодильника – он будет работать более эффективно и сэкономит ваши деньги.
  • Храните часто используемые предметы спереди, где они легко доступны.Никто не хочет искать томатный соус, и чем дольше открыта дверца холодильника, тем больше энергии вы расходуете.
  • Держите холодильник в порядке, и еда прослужит дольше – и вы с меньшей вероятностью потеряете предметы, только чтобы найти их, когда срок их годности истек.
Морозильные камеры:
  • Не загружайте сразу слишком много продуктов и не кладите горячие продукты прямо в морозильную камеру, так как они согреют уже готовую пищу.
  • Если ваша морозильная камера относительно полна, температура, скорее всего, не изменится, и ваши продукты будут храниться дольше.Но будьте осторожны, чтобы не перекрыть отверстия для выхода холодного воздуха на модели, защищенной от мороза, и оставьте пространство вокруг стен для эффективной циркуляции воздуха.
Как хранить продукты в холодильнике:
  • Мясо в холодильнике или, если нет холодильника, в самой холодной части холодильника
  • Масло и сыры в молочном отделении
  • Фрукты и овощи в холодильнике
  • Молоко в дверце для удобства или в более холодной части холодильника
  • Замороженные продукты в морозильной камере, конечно, но хорошо упакованные
  • Помидоры – совсем не в холодильнике, а на лавочке

Как складывать холодильник

Яйца

Пластиковые подставки для яиц, которые поставляются с вашим холодильником, – это еще не все, чем они должны быть.Яйца следует хранить в оригинальной картонной упаковке: это обеспечивает их безопасность, замедляет потерю влаги, препятствует поглощению пищевых запахов (яичная скорлупа достаточно пористая для этого) и помогает отслеживать срок годности. Держите яйца в холодильнике, пока не будете готовы их использовать. Свежие яйца должны храниться в холодильнике около месяца.

Как долго можно хранить яичные желтки в холодильнике?

Допустим, вы готовите безе с большим количеством яичных белков, но не хотите тратить желтки. Вы можете приготовить из них майонез, но не нужно делать это сразу – они хранятся от двух до четырех дней в холодильнике или до 10 месяцев в морозильной камере.

Яичные желтки становятся студенистыми, и их трудно использовать при замораживании, но этого можно избежать, добавив соль или сахар. Добавьте одну чайную ложку соли или одну столовую ложку сахара на каждые шесть желтков, затем плотно закройте их в контейнере перед замораживанием.

Не забудьте промаркировать контейнер, чтобы знать, что в нем находится (количество яиц, «соленое» или «сладкое»), когда вы снова наткнетесь на него несколько месяцев спустя. Разморозьте их в холодильнике или под струей холодной воды непосредственно перед тем, как использовать.

Как заморозить яичные белки?

Замораживать яичные белки легче, чем желтки. Просто перелейте их в лоток для кубиков льда и положите в морозильную камеру. После замораживания плотно закройте их в пакет или контейнер с застежкой-молнией (не забудьте указать количество яичных белков). Хранить их можно до года.

Как охладить вареные яйца?

Отчасти это зависит от того, как они были приготовлены. Вы можете на некоторое время заморозить яичницу, но она будет не очень хороша.Яичница-болтунья будет немного лучше, но с вареными яйцами повезет больше.

Сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике около недели. Вы должны охладить их, как только они остынут, и обязательно в течение двух часов после приготовления. Яйца, которые хранились при комнатной температуре от двух до четырех часов, можно сразу же употреблять в пищу, но их не следует хранить – даже в холодильнике – из-за повышенного риска роста бактерий и отравления сальмонеллой.

Яйца лучше всего хранить в оригинальной картонной упаковке, и они должны храниться около месяца в холодильнике.

Храните вареные яйца в скорлупе при охлаждении, чтобы они не высыхали, а поскольку яйца могут впитывать запахи, храните их в оригинальной картонной коробке или герметичном контейнере.

Яйца с скорлупой можно охладить в миске с водой или герметичном контейнере с влажным кухонным полотенцем на дне. Ежедневно меняйте воду / влажное полотенце, пока не используете яйца.

А поскольку вареные яйца хранятся не так долго, как свежие, хорошенько понюхайте их, прежде чем использовать – если они сильно пахнут серой, вероятно, они не годятся, поэтому выбросьте их.

Фрукты и овощи

Ящик для свежих овощей, расположенный в нижней части большинства холодильных отделений, предназначен для сохранения свежести фруктов и овощей.Хороший хрустящий картофель должен быть прохладным и хорошо запечатанным, а это значит, что он не будет таким сухим, как остальная часть холодильника, поэтому ваши овощи должны оставаться свежими дольше. Убедитесь, что воздуховыпускные отверстия холодильника не дуют в него, иначе они быстрее высохнут.

Вопреки распространенному мнению, помидоры не место в холодильнике. Если положить их в вазу с фруктами на прилавок, они будут полны аромата. Дополнительные советы см. В нашем руководстве по свежести фруктов и овощей.

Где хранить помидоры?

Молоко

Если тебе нравится 99.95% из нас, тогда вы держите молоко у двери, прямо у входа. Это очень удобно и держит бутылку в вертикальном положении, помогая предотвратить грязные утечки, но дверные полки могут быть теплее, чем идеально подходит для хранения молока (которое лучше всего хранить при температуре 4 ° C или ниже). Если вы хотите, чтобы молоко оставалось дольше, храните его в более холодном месте в холодильнике.

Сливочное масло

Если в вашем холодильнике есть отделение для молочных продуктов, используйте его – оно немного теплее, чем остальная часть холодильника, поэтому масло будет легче намазывать.Жиры в сливочном масле также поглощают вкус и запах других продуктов в вашем холодильнике, поэтому удобная крышка помогает сохранить масло по вкусу, ну, ну, сливочное.

Где хранить масло?

Сыр

Как и в случае с маслом, при хранении сыра в специальной емкости для сыра его температура будет ближе к температуре подачи. Крышка также означает, что ваш сыр с меньшей вероятностью будет улавливать запахи из остальной части холодильника (или из-за того, что все остальное в вашем холодильнике пахнет сыром).

Тем не менее, немного более высокие температуры означают, что ваш сыр не будет храниться так долго, особенно если это мягкий сыр, который может быть подвержен заражению листериями. Так что, если вы не собираетесь есть его сразу, храните сыр в основном холодильном отделении, где он прохладнее.

Поскольку сыр впитывает запахи, важно держать его закрытым. Но липкая пленка может вызвать потливость сыра. Вместо этого заверните его в специальную бумагу, в которую он входил, или, в противном случае, в бумагу для выпечки, так как это позволит сыру немного лучше дышать.Хотя твердые сыры немного более крепкие, это особенно важно для мягких сыров.

При липкой пленке сыр может вспотеть.

Завернув сыр, поместите сыр в герметичный контейнер с одним сахарным кубиком в углу. Сахар действует как влагопоглотитель, поглощая влагу из сыра, чтобы свести к минимуму его потоотделение.

Можно ли заморозить сыр?

Хотя для твердых сыров можно провести немного времени на льду, процесс заморозки наносит ущерб мягким сырам из-за их нежной природы и более высокого содержания влаги.Так что не стесняйтесь замораживать плотно завернутый блок чеддера из супермаркета, но лучше не замораживать прекрасный бри – вы испортите вкус и текстуру.

Мясо и морепродукты

Мясо и рыба хранятся дольше и остаются в лучшем состоянии, если хранить их при температуре около нуля градусов. Это холоднее, чем в основном отделении вашего холодильника, поэтому храните их в холодильнике, если он у вас есть – он разработан специально для более низких температур и изолирует его содержимое, помогая предотвратить перекрестное заражение бактериями и запахами.Чиллеры также удерживают разливы.

Нет чиллера? Тогда нацельтесь на самую холодную часть холодильника. Вы можете проверить, где это находится, с помощью термометра, но обычно это область сзади, которая менее восприимчива к теплым сквознякам, когда дверь открыта. И подумайте о том, чтобы заморозить эти стейки, если вы не собираетесь готовить барбекю в ближайшие несколько дней.

Как хранить сырую курицу в холодильнике?

Курица имеет особенно высокий риск пищевого отравления, поэтому ее важно правильно хранить.

Сырую курицу и другую птицу следует хранить в холодильнике не более пары дней. Храните сырую курицу плотно завернутой или в закрытом контейнере в холодильнике, если он у вас есть, или в самой холодной части холодильника, если нет.

Нагрейте оставшуюся курицу до 70 ° C или выше, чтобы убить любые бактерии, и никогда не нагревайте повторно более одного раза

Если курицу нужно хранить более двух дней, ее следует заморозить. Кусочки курицы можно заморозить на срок до девяти месяцев, а целую курицу можно хранить до года.В любом случае убедитесь, что курица плотно завернута, чтобы снизить риск ожога в морозильной камере. Медленно разморозьте его в холодильнике, чтобы не допустить, чтобы он слишком нагрелся на скамейке.

В свежем или замороженном виде, если курица изменила цвет, стала слизистой или пахнет кислым или кислым, ее, вероятно, есть небезопасно.

Как долго можно хранить приготовленную курицу в холодильнике?

Куриные остатки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере от трех до четырех дней, а в морозильной камере – до шести месяцев.И да, если он был заморожен до того, как вы его приготовили, вы можете снова заморозить его, когда он будет готов.

Замороженный или только что охлажденный, убедитесь, что вы нагревали оставшуюся курицу до 70 ° C или выше, чтобы убить любые бактерии, и никогда не нагревайте повторно более одного раза.

Как хранить ветчину в холодильнике?

Срок хранения ветчины в холодильнике может быть разным. Это зависит от того, приготовлено оно или сырое, нарезано или целиком.

Сырая ветчина целиком

Вы должны использовать охлажденную сырую ветчину целиком в течение трех дней или в течение пяти дней, если она находится в запечатанной упаковке.Если он в морозилке, используйте его в течение шести месяцев.

Вареная ветчина целиком

Приготовленная целая ветчина хранится в холодильнике немного дольше – от одной до двух недель и до трех месяцев в запечатанной упаковке (или до истечения срока годности, в зависимости от того, что наступит раньше). Готовую ветчину можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Готовые ломтики следует употреблять в течение пяти дней или в течение месяца, если они находятся в запечатанной упаковке или хранятся в морозильной камере.

Какой бы вид ветчины ни был, ешьте ее сразу после разморозки.

Ветчина должна дышать, когда она охлаждена, но важно, чтобы она оставалась влажной. Неплотно оберните ветчину на кости кухонным полотенцем, наволочкой, куском бязи или специальным пакетиком для ветчины, заправленным разбавленным уксусом – это предотвратит высыхание в холодильнике, хотя вам придется повторно приправить ткань каждые несколько дней. Если у вас больше ветчины, чем вы можете съесть за две недели, отрежьте несколько кусков, плотно заверните их и заморозьте.

Нарезанную ветчину следует хранить в герметичном контейнере, застеленном бумажным полотенцем.Замените бумажное полотенце, когда оно станет влажным.

Приправы и напитки

Когда дело доходит до приправ, удобство является ключевым моментом, поэтому храните их в дверце или на передней части верхней полки. Приправы и соусы, как правило, более крепкие, чем другие продукты, поэтому точная температура не так важна.

То же самое и с безалкогольными напитками, соками, вином и другими прохладительными напитками – скорее всего, вы будете получать их регулярно, поэтому размещайте их так, чтобы их можно было быстро взять, и минимизируйте время открывания дверцы, чтобы поддерживать стабильную температуру в холодильнике.

Замороженные и горячие продукты

Продукты в морозильной камере должны быть хорошо завернуты во избежание ожогов при замораживании (где продукты высыхают из-за воздействия очень холодного сухого воздуха). Продукты, сгоревшие в морозильной камере, безопасны для употребления, но, как правило, не очень вкусны, поэтому перед замораживанием плотно заверните продукты в пищевую пленку и, желательно, поместите их в два пакета.

Плотно закрывайте пакеты с замороженными продуктами, такими как горох или овощи, после открытия, и вы можете разделять отдельные ломтики продуктов (например, бекон) пищевой пленкой или бумагой для выпечки, чтобы было легко брать порции по мере необходимости, не размораживая партию.

Замораживание продлевает жизнь вашей пище, но не делает ее бессмертной. Красное мясо, как правило, можно хранить только до 12 месяцев, фарш следует использовать в течение четырех месяцев, а морепродукты хранятся только от двух до шести месяцев (в зависимости от типа рыбы). Остатки, как правило, сохраняются в течение трех-четырех месяцев – рекомендуется промаркировать контейнер и датировать его.

Остатки для безопасного охлаждения

Когда дело доходит до горячей пищи, как бы заманчиво это ни было, поместить горячие остатки прямо в холодильник, добавление горячих продуктов заставит ваш холодильник работать больше, увеличивая потребление энергии.Информационный совет по безопасности пищевых продуктов рекомендует разделять готовую пищу на небольшие емкости и охладить или заморозить, как только она перестанет готовиться на пару. Охлажденные порции нужно есть 2-3 дня.

Следует ли хранить хлеб в холодильнике?

Холодильное оборудование дольше сохраняет продукты свежими, верно? Но не в том случае, если речь идет о хлебе, который следует хранить хорошо завернутым при комнатной температуре.

Помимо потери влаги, одним из факторов, влияющих на то, что хлеб становится твердым и черствым, является крахмал из пшеницы, образующийся (или, скорее, превращающийся) в кристаллы, что происходит быстрее при более низких температурах.В холодильнике вы намного быстрее перейдете от вкусного багета к несъедобному кирпичу.

Однако замораживание хлеба резко замедляет этот процесс, поэтому его можно безопасно хранить в морозильной камере в течение более длительного времени.

Как долго можно хранить вареный рис в холодильнике?

Есть несколько источников, которые утверждают, что вареный рис при правильном обращении может храниться в холодильнике до пяти дней. Но правительственные источники в области здравоохранения посоветовали использовать его в течение 24 часов.

В отличие от большинства других остатков, которые можно хранить в холодильнике до четырех дней, рис требует особого ухода.Причина в Bacillus cereus, бактерии, которая обычно встречается в почве и растениях, которые растут близко к земле. Bacillus cereus вырабатывает токсины, которые могут вызвать заболевание, и они не уничтожаются в процессе приготовления. К сожалению, теплый влажный вареный рис – идеальная среда для его роста.

Охлаждение также не убивает Bacillus cereus, но замедляет его. Так что, если вы не собираетесь есть рис сразу, вам следует поставить его в холодильник, как только он достаточно остынет, желательно в течение часа после приготовления.(Обычно мы рекомендуем сначала оставить вещи для охлаждения на скамейке, но на этот раз лучше не делать этого – вы можете положить кубики льда на теплые контейнеры с рисом в холодильнике, чтобы минимизировать температурные нарушения).

Bacillus cereus производит токсины, от которых можно заболеть, и не уничтожается в процессе приготовления

Следующим шагом является быстрое и тщательное нагревание до температуры не менее 60 ° C или, желательно, более высокой перед подачей на стол. Цель состоит в том, чтобы минимизировать время нахождения риса в опасной для бактерий зоне от 5 ° C до 60 ° C.

Если вы не ели его в течение дня или двух, безопаснее всего выбросить его, хотя вы также можете заморозить рис сразу после приготовления, и его хватит на два месяца. Помимо этого, он может быть не очень приятным на вкус, хотя, вероятно, будет безопасно есть еще какое-то время.

Как долго можно хранить грудное молоко в холодильнике?

Есть много причин, по которым вы должны сцеживать и хранить грудное молоко для последующего использования. Поскольку безопасность вашего ребенка имеет первостепенное значение, важно точно знать, как долго вы можете безопасно хранить запасы грудного молока.

Согласно рекомендациям Национального совета по здравоохранению и медицинским исследованиям по кормлению грудных детей свежее сцеженное грудное молоко можно безопасно хранить:

  • в закрытой таре в холодильнике до 72 часов
  • в морозильной камере до двух недель
  • в автономной морозильной камере с отдельной дверцей (где у вас будет лучшая температурная стабильность) на срок до трех месяцев.

Храните грудное молоко в задней части холодильника, где оно наиболее прохладно, а не в дверце, где оно может подвергаться сильным колебаниям температуры.

Замороженное грудное молоко можно аккуратно разморозить в холодильнике, и его можно будет безопасно использовать в течение следующих 24 часов. Вы также можете разморозить его на скамейке при комнатной температуре или в теплой воде, если планируете использовать в течение четырех часов.

Если вы смешиваете свежевыжатое молоко с охлажденным или замороженным грудным молоком, вам следует сначала охладить свежее сцеженное молоко в холодильнике.

Ранее замороженное грудное молоко никогда не следует замораживать повторно – выбросьте все, что не было употреблено в рекомендуемые сроки.

А как насчет вина?

Винные холодильники

Specialist идеально подходят для длительного хранения, но вы не должны использовать для этой цели домашний холодильник – низкие температуры остановят старение вина должным образом, а холодный сухой воздух холодильника высушит пробки, вызывая попадание воздуха. бутылки и вино испариться.

Бытовые холодильники также подвержены вибрации от мощных компрессоров и большим колебаниям температуры из-за обычных дверных проемов – ни то, ни другое не подходит для хранения вина.Поэтому, если у вас нет специального винного холодильника, храните вино в прохладном, влажном, темном месте со стабильной температурой, например, под домом.

В открытом виде вино имеет очень короткую жизнь, но вы можете немного продлить ее, храня в холодильнике. Вы также можете заморозить вино для приготовления пищи, если не собираетесь его пить. Сначала вылейте остатки в лоток для льда. Затем, когда он заморожен – подождите, это может занять больше времени, чем вы думаете из-за содержания алкоголя – положите его в пакет с застежкой-молнией.Тогда он будет готов к вашему следующему кулинарному приключению или даже к охлаждению стакана подобного сорта, не разбавляя его.

Как долго можно хранить красное вино в холодильнике?

Как правило, красные вина подают при комнатной температуре, поэтому перед открытием им не нужно лежать в холодильнике. (Тем не менее, комнатная температура изначально относилась к гостиной французского замка, а не к австралийскому дому летом, поэтому вы можете немного охладить Божоле перед тем, как подавать его на стол.)

Комнатная температура первоначально относилась к гостиной французского замка, а не к австралийскому дому летом

После открытия вино начинает окисляться. Охлаждение может немного замедлить этот процесс, поэтому плотно закройте частично пустую бутылку и поставьте ее в холодильник, в идеале используя специальную пробку, которая позволяет сначала выкачать немного воздуха. Постарайтесь закончить вино примерно за три дня – по истечении этого времени его можно будет пить, но вкус начнет ухудшаться.

Как долго можно хранить белое вино в холодильнике?

Как и в случае с красным вином, холодильник – не лучшее место для длительного хранения белых вин. Но это не такая уж большая проблема, так как большинство белых напитков предназначено для употребления в течение двух-трех лет после розлива в бутылки. Фактически, большинство из них предназначены для немедленного употребления.

Белые и игристые вина обычно пьют охлажденными. Поэтому, хотя вам не следует хранить вино в холодильнике в течение длительного времени, вы, вероятно, захотите положить его в холодильник за день до того, как собираетесь его пить.И хотя для моментального напитка удобно иметь охлажденную бутылку, вы должны постараться выпить ее в течение примерно двух месяцев. Если вы не собираетесь этого делать, достаньте бутылку из холодильника и положите в более подходящее место.

Идеальная температура для сервировки немного выше, чем в вашем холодильнике – сильный холод может замаскировать вкус вина, поэтому вы можете вынуть бутылку из холодильника за час или около того перед подачей на стол.

После открытия белое вино (например, красное) начинает окисляться.Так что вам обязательно стоит держать его в холодильнике – конечно, плотно закрытым – и постараться прикончить бутылку в течение примерно трех дней, иначе вкус начнет портиться.

Полное руководство по замораживанию продуктов: что можно и что нельзя класть в морозильную камеру | The Independent

Примерно треть всех продуктов питания, производимых в мире для потребления человеком, ежегодно выбрасывается в отходы.

Это соответствует выбросу примерно 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, что наносит ущерб окружающей среде и нашим банковским счетам.

Но морозильная камера является одним из невероятно полезных инструментов в крестовом походе против пищевых отходов.

Однако многие из нас не знают, каковы правила замораживания продуктов.

Какие продукты безопасно замораживать? Как долго вы можете хранить что-то в морозильной камере? Следует ли замораживать сырые или приготовленные продукты?

Выступая на австралийском шоу Today , доктор Джоанна Макмиллан развеяла некоторые мифы о замораживании продуктов и показала, какие ингредиенты, о которых многие из нас не знают, можно безопасно замораживать, например, яйца и травы.

«Замораживание – действительно удивительный способ сохранить нашу пищу, потому что вам не нужно использовать химические консерванты», – сказал д-р Макмиллан.

«На самом деле это один из старейших способов хранения продуктов […] Я думаю, что мы недостаточно используем морозильную камеру в наше время, когда мы думаем, что все свежее лучше для нас, и на самом деле это неправда».

Однако следует иметь в виду, что замораживание не удаляет бактерии полностью, поэтому, если что-то вот-вот испортится, может быть уже слишком поздно класть это в морозильную камеру.

Существуют простые рекомендации, которым вы можете следовать, чтобы сократить количество пищевых отходов, увеличить расходы и дольше сохранять свежесть продуктов.

Продукты, которые можно заморозить:

  • Вареные макаронные изделия
  • Вареный рис
  • Орехи (многие люди не осознают, что орехи могут стать прогорклыми из-за высокого содержания в них жира)
  • Мука – вы можете использовать прямо из морозильной камеры
  • Масло
  • Тертый сыр
  • Бананы, очищенные
  • Хлеб, нарезанный ломтиками, в виде буханок или панировочных сухарей
  • Травы
  • Запасы
  • Вино
  • Яйца, измельченные в небольшие контейнеры
  • Мясо, оба сырые и приготовленные

Продукты, которые нельзя замораживать:

  • Молоко – оно становится комковатым после размораживания (но это может быть приемлемо для приготовления)
  • Жареные во фритюре продукты – после размораживания хрустящая корочка превратится в кашица
  • Сметана – опять же, ее можно готовить, но после замораживания она отделяется.
  • Блюда с начинкой из крошки – вы потеряете хрусткость, и она станет мокрой.

Советы по замораживанию:

  • Перед замораживанием дайте всем продуктам достичь комнатной температуры.
  • Максимально используйте свой поддон для кубиков льда – доктор Макмиллан предлагает смешать травы с водой или оливковым маслом и заморозить в поддоне, вино также можно заморозить в виде кубиков льда, которые можно использовать для охлаждения напитка, не разбавляя его и не всплывая. в готовку, бульон также можно заморозить в противне.

Заморозьте травы, бульоны и вино в лотках для кубиков льда.

  • Убедитесь, что все заморожено в герметичном контейнере или пакете.
  • В частности, мясо необходимо правильно завернуть.
  • Имейте в виду, что все, что имеет высокое содержание воды, например салат, не будет точно таким же после замораживания и последующего размораживания.
  • Попробуйте заморозить все, когда оно будет свежим.
  • Тщательно разморозьте мясо перед приготовлением, но другие продукты, например хлеб для поджаривания, можно приготовить прямо из морозильной камеры.
  • Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо – однако вы можете заморозить приготовленное мясо, которое было заморожено в сыром виде.
  • Убедитесь, что морозильная камера не забита настолько, что воздух не может циркулировать.

Как долго вы можете хранить продукты в морозильной камере?

Как правило, в морозильной камере ничего не должно храниться дольше девяти месяцев до года, но есть различия между разными продуктами.

Вот максимальное время, в течение которого некоторые продукты можно хранить в замороженном виде перед размораживанием:

  • Птица целиком: в год
  • Стейк: в год
  • Бланшированные овощи: в год
  • Фрукты в сиропе: в год
  • Белая рыба: восемь месяцев
  • Открытые упаковки замороженных фруктов: восемь месяцев
  • Несоленое масло: восемь месяцев
  • Фруктовый сок: шесть месяцев
  • Баранина / свинина / говядина / курица / индейка / утка / гусь / оленина / кролик: шесть месяцев
  • Хлеб: шесть месяцев
  • Торты: полгода
  • Наличие на складе: шесть месяцев
  • Жирная рыба: четыре месяца
  • Выпечка: четыре месяца
  • Сливочное масло: четыре месяца
  • Мороженое: четыре месяца
  • Бекон нарезанный: три месяца
  • Супы и соусы: три месяца
  • Тесто для хлеба: три месяца

Максимально используйте морозильную камеру, чтобы облегчить себе жизнь – и в то же время помочь спасти планету.

Руководство по замораживанию пищевых продуктов – Публикации

■ Введение

Замораживание – один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов. Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.

Очень важно хорошее управление морозильной камерой. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать деньги за морозильную камеру.

  • Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
  • Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной как минимум на ¾.
  • Продолжайте употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
  • Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
  • Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
  • Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверяйте их герметичность. При необходимости замените.
  • Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
  • Следите за чистотой змеевиков конденсатора.

■ Факторы, влияющие на качество

Состояние продуктов во время замораживания определяет конечное качество замороженных продуктов.Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания. Замораживание не стерилизует продукты, как консервирование. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.

Ферменты

Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов. Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при незначительной дальнейшей обработке или вообще без нее.

Ферменты в овощах инактивируются под воздействием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования.Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

Воздух

Кислород в воздухе может вызывать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.

Микроорганизмы

Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты разморозить и дать постоять при комнатной температуре.

Ледяные кристаллы

Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании.Быстрое замораживание – самый практичный способ образования мелких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

Температура морозильной камеры

Поддерживайте температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта. Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.

Испарение влаги

Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

Упаковочные материалы

Основная цель упаковки – предохранять пищу от высыхания и сохранять питательную ценность, вкус, текстуру и цвет. На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

  • Влаго- / паронепроницаемые или, по крайней мере, влагостойкие.
  • Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
  • Прочный и герметичный.
  • Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
  • Устойчив к маслам, жирам и воде.
  • Защищайте продукты от посторонних привкусов и запахов.
  • Легко заполняется и закрывается.
  • Легко маркировать и хранить.

Выбранная вами упаковка будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.

Упаковка, недостаточно влаго- / паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.

Жесткие контейнеры

Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок. Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.

Банки, такие как шортенинг и банки из-под кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов. Выложите в банку пакет для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.

Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуда может быть накрыта толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму запеканки.

Противни для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов.Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для заморозки.

Гибкие пакеты или упаковка

Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы. Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы.Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.

Упаковка, пломбирование и маркировка

  • Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
  • Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться за один раз.
  • Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
  • Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
  • Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы исключить воздушные карманы.
  • При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отлейте обертку как можно ближе к продуктам.
  • При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, нажмите с усилием, двигаясь к верху пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет.Запечатайте любой метод, закрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством. Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые имеют встроенное уплотнение типа «язычок в канавке».
  • Не допускайте попадания влаги или пищи на края уплотнения, чтобы они хорошо закрывались.
  • При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей остается эффективным при низких температурах.
  • Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами.Используйте ленту для морозильной камеры, маркеры для морозильной камеры или мелки или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.

■ Загрузка морозильной камеры

  • Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
  • Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
  • Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения.Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
  • Поместите пакеты против пластин или катушек для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
  • Расположите упаковки так, чтобы вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.

■ Инвентарь морозильной камеры

Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете продукты или достаете их из морозильной камеры.Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

См. Образец.

■ Размораживание продуктов

Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо всасывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.

Самым безопасным способом размораживания является размораживание в холодильнике. Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.

См. Размораживание фруктов.

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, т.е.е. ниже 40 F и выдерживали при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания. В общем, если есть, то можно снова заморозить.

К сожалению, вы часто не знаете время и температуру. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

  • Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
  • Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
  • Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
  • Еда в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранится не дольше одного дня.
  • Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.
Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:

По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже нуля в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и от трех до четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.

Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение проветривается.

Если сухой лед недоступен, воспользуйтесь другими вариантами:

– Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.

– Найдите другое морозильное хранилище на заводе-раздевалке или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.

■ Повторное замораживание

Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.

Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда.Если их нужно открыть, их следует осторожно перевернуть.

По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

Ухудшается качество замороженных продуктов.

Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

■ Что повторно заморозить

В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя замораживать повторно, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.

Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердую ледяную сердцевину в центре, можно безопасно повторно заморозить.

Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без дегустации.

Помните, однако, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они слишком долго хранятся при комнатной температуре, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.

Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, если они еще твердые с кристаллами льда. Мясо, которое можно употреблять в пищу, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.

Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.

Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.

Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после размораживания. Если состояние пищи плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.

Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.

Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.

Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и преимущества подачи безопасных продуктов.

■ Продукты, которые плохо замораживаются

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

  • Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
  • Карри может иметь затхлый привкус.
  • Лук меняет вкус при замораживании.
  • Соль теряет вкус и имеет тенденцию увеличивать прогорклость любого продукта, содержащего жир.
  • Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время обслуживания, чтобы быть в безопасности.

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

  • Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
  • Мягкие безе твердеют и сжимаются.
  • Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются, если они замораживаются отдельно.
  • Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
  • Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
  • Заварной крем или кремовые начинки расслаиваются, становятся комковатыми и водянистыми.
  • Вареная или пушистая глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
  • Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
  • Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство плакать.
  • Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
  • Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
  • Салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
  • Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
  • Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
  • Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.

■ Удержание питательных веществ

Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или съедаются как можно скорее после сбора урожая.

■ Замораживание овощей

Свежие нежные овощи прямо с огорода лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.

См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.

Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с вашим окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

Бланширование

Бланширование – это непродолжительное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный привкус, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.

Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей и упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.

Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.

Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланшировать в кипящей воде

Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли – еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте и немедленно начните отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

Бланшировать в Steam

Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, указанного в таблице.

Бланширование в микроволновке

Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновой печи для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это связано с тем, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.

Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.

Охлаждение

После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

■ Способы упаковки овощей

При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.

При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если у сумки есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закреплять скручивание.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.

Овощи могут быть как цельными, так и сыпучими.

Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.

Отдельная упаковка или упаковка на лотках: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, перелейте в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, заклейте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.

■ Как использовать замороженные овощи

Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением – ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза будет приготовлена. Это займет около 10 минут.

Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.

Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.


■ Замораживание фруктов

Большинство фруктов можно заморозить удовлетворительно, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.

Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.

Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего приготовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.

Если фрукт нужно раздавить, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.

Не используйте оцинкованную посуду с фруктами или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть из-за использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или жестяной посуды, которая не была хорошо консервирована.

Предотвращение обесцвечивания

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошкообразная форма – сезонно продается в магазинах консервных заводов. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С – экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты промышленного производства – сезонно доступны в магазинах консервных предприятий. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

Выбор пачки

Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.

Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.

Пакет сиропа

Соотношение используемого сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед использованием охладите сироп.

Используйте холодный сироп ровно настолько, чтобы покрыть приготовленные фрукты после того, как они осядут, встряхнув емкость (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусочек мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

Упаковка без сахара

Фрукты можно упаковывать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните несладким соком.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, не содержат сахара.

Сахар в упаковке

Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.

Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишня, получат достаточно сиропа, чтобы покрыть их слоем сахара, и дать им постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.

Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.

Лоток для упаковки

Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких упаковках.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

Заменитель сахара

Заменители сахара можно использовать при замораживании фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с сахарозаменителем, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.

Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время процесса замораживания.

■ Упаковка

Используйте емкости, предназначенные для морозильной камеры. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9 для получения информации о необходимом количестве свободного пространства над головой.

■ Размораживание фруктов

Дайте фруктам разморозиться в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.

■ Подготовка фруктов к заморозке

Яблоки

Яблочные ломтики – Выберите твердые, хрустящие и ароматные яблоки. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие – на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

Пакет сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.

Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Разложите фрукты по контейнерам и добавьте столько сиропа, чтобы они покрыли их.

Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка – Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

Чтобы замедлить потемнение, положите ломтики в пароварку одним слоем; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.

На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара – Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.

Для пирогов – Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите кусочки в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.

Яблочное пюре – Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставив свободное пространство над головой). Закройте и заморозьте.

Яблочный сок – Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Абрикосы

Разрезанные пополам – Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть.Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.

Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде ½ минуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.

Упаковать в тару одним из следующих способов.

Пакет сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка – Перед тем, как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:

Растворите чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана воды и посыпьте 1 квартой (7/8 фунта) фруктов.

Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре – Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.

Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Пропустить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.

Смешайте каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикос с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты цирстолина, растворенной в ¼ стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Авокадо

Выберите авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

Пюре – Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над головой (стр. 9).Закройте и заморозьте.

Бананы

Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Ягоды самые твердые

(черника, бузина, черника)

Целые – Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.

При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите.Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа – Ягоды упаковать в емкости и залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара – Упаковывайте ягоды в лотки или упаковывайте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре – Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или протрите ягоды через мелкое сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ягоды самые мягкие

(ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)

Отборные твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожурой. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.

Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа – Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40 или 50% сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара – На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните контейнеры, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара – Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре – Готовят к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь, или протереть через сито или пюре.

На каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня кислая

Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.

Используйте один из следующих пакетов:

Пакет сиропа – Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара – На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте ¾ стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня сладкая

Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве фрукты со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки – они придают фруктам миндальный вкус.

Упаковать вишню в тару. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.

Клюква

Целый – Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.

Несладкая упаковка – Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа – Расфасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре – Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.

Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Крыжовник

Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов – ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.

Несладкая упаковка – Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа – Расфасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

Грейпфруты, Апельсины

Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Для грейпфрута с большим количеством семян разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или вычерпайте части.

Упаковать фрукты в контейнеры. Если нужно больше жидкости, залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сок – Выберите фрукты, как указано для разделов. Выдавите сок из фруктов, используя соковыжималку, которая не выдавливает масло из кожуры.

При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Немедленно разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Вишня молотая

Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Дыни (дыня, дыня, падь, персидская, арбуз)

Пакет сиропа – Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенные и спелые.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара – Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.

Нектарины

Половинки, четвертинки или ломтики – Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.

Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждый контейнер для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре – Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.

Персики

Половинки и ломтики – Персики, разрезанные на половинки и ломтики, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или сахар, но если подслащивание нежелательно, можно использовать пакет с водой.

Выберите твердые спелые персики без зеленого цвета кожуры.

Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Для получения лучшего продукта очищайте персики от кожуры, не погружая в кипяток. При желании нарежьте.

Пакет сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Пакет сахара – В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Water pack – Персики разложите по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре – Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ – 1 минуту. Чем спелее плод, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.

Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.

С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Груши

Половинки или четвертинки – Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.

Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.

Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Ананас

Выберите крепкие спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.

Несладкая упаковка – Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа – Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сливы и чернослив

Целые, половинки или четвертинки – выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

Упаковка без сахара – Упакуйте фрукты целиком в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Для подачи сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.

Пакет сиропа – Упакуйте нарезанные фрукты в контейнеры. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Малина

Целый – Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и тщательно процедить.

Пакет сахара – К 1 литре (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с сиропом – Положите ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Несладкая упаковка – Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре – Приготовьте, как и целую малину, затем растолочь или протолкните через сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ревень

Стебли или кусочки – Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.

Упаковка без сахара – Упаковка сырого или предварительно нагретого ревеня в лотках без сахара.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет для пирогов – Для яблок даны инструкции по применению.

Пакет сиропа – Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень в контейнеры, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара – Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Клубника

Целые – Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.

Сироп в упаковке – Разложить ягоды в емкости и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сахар в упаковке – Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара – Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.

Нарезанные или измельченные – Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.

К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре – Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

■ Замораживание готовых продуктов

Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.

Причины замораживания готовых продуктов

  • Можно избежать отходов, заморозив остатки.
  • Время можно сэкономить, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
  • Еду можно приготовить, когда будет время.
  • Еду можно готовить как по сезону, так и по специальному заказу.
  • При приготовлении на одну или двоих отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

Что следует помнить

  • Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
  • Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
  • Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить дополнительное приготовление при разогреве. Может потребоваться поэкспериментировать.
  • Быстро охладите замораживаемые продукты, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
  • Упакуйте продукты в удобных количествах, подходящих для замораживания (см. Страницы 21-22).
  • Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты могут быть заморожены в них, а затем извлечены и должным образом упакованы для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).

■ Замораживание продуктов животноводства

Мясо, птица и рыба

Замораживание – лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

ПЛАН ЗАМОРАЖИВАНИЯ

  1. Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
  2. Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
  3. Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
  4. Обработанные колбасы, такие как ветчина и бекон, следует замораживать всего на 1–3 месяца, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогоркание.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ

  1. Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
  2. Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
  3. Заморозить мясо в кусках и упаковках. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
  4. Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
  5. Фрикадельки, кубики говядины, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для заморозки.
  6. Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других пищевых продуктов (см. Стр. 3).
  7. Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
  8. Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно заверните или переверните для более длительного хранения.
  9. Обертка, используемая мясниками, может быть как с покрытием, так и без него. Покрытие подходит для использования в морозильной камере, а вот без покрытия – неудовлетворительно.
  10. Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

УПАКОВКА

Красное мясо

Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.

Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных кусков мяса. Для них больше подходит мясная пленка.

Сало

Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые емкости. Сделайте герметичное уплотнение.

Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.

■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ

Аптечная упаковка

Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1,5 раза или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при обертывании.

  1. Положите мясо в центр упаковки.
  2. Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над продуктом.
  3. Загните края вниз серией складок на глубину от ½ до 1 дюйма, пока складка не прилегает к продукту.
  4. Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
  5. Перевернуть посылку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
  6. Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
  7. Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Мясная пленка

Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.

  1. Поместите продукты в один угол упаковки.
  2. Сложите продукты и заверните два раза в направлении противоположного угла.
  3. Сложите концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
  4. Подтянув концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
  5. Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Обертка для запеканки

Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.

  1. Застелите форму для запекания толстой фольгой *, оставив по краю бортик из фольги толщиной 1,5 дюйма.
  2. Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатывая.
  3. Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.

* Вы можете использовать пластиковую пленку для заморозки, которую можно использовать для выстилки форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.

Пачка обертки

Подходит для продуктов нестандартной формы и полувлажненных продуктов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.

  1. Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
  2. Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
  3. Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.

■ ПТИЦА

Охлаждение домашней птицы домашнего убоя в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для бройлерных фритюрниц и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

Упаковка

Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.

Птица может быть завернута в морозильную пленку или помещена в морозильные пакеты. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух – положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
воздух наверх. Быстро закрутите верх на гусиной шее и закрепите. Тщательно просушите мешок.

Предупреждение: Не фаршируйте птицу до заморозки. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно продолжительным, чтобы способствовать росту порчи пищи и бактерий пищевого отравления.

Pink Meat – Темные кости

Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо можно есть.

Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. Это не влияет на сохранность курицы.

■ РЫБА

Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.

Держите свежую рыбу как можно более холодной. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.

Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

Предварительная обработка

Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

Поместите жирную рыбу в погружение с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.

Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой раствор из стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.

Упаковка

Один из лучших методов – обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.

Рыба может быть помещена в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.

■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глазури

Лед – Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.

Желатин

Для приготовления глазури:

  • Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
  • Растворите один пакет желатина без вкусовых добавок в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
  • Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
  • Вмешать растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
  • Охладите смесь до комнатной температуры.

Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазури хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.

Вода

Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и вызовут мягкую консистенцию рыбы из-за давления льда.

Рыбу следует сначала заморозить, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных прожилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладить приготовленные креветки.

Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

■ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОДГОТОВКА – Мясо, рыба и птица

Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.

Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но вы должны выделить дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.

Если вы планируете панировку и жарку замороженного мяса, птицы или рыбы, их следует хотя бы частично разморозить для облегчения работы.Всю птицу, которую нужно фаршировать, следует полностью разморозить в целях безопасности.

■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Масло – Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

Сыр – Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками – не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог – Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

Сливочный сыр – можно заморозить для последующего использования в кулинарии, для соусов или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр – ароматизированный или простой – обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результаты вас устраивают, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

Сливки – Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более легкие сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.

Мороженое – Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

Молоко – Пастеризованное гомогенизированное молоко может быть заморожено, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь восстановить гладкость.

Сметана, йогурт и пахта – Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

■ EGGS

Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

Целые яйца – Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

Другой метод замораживания цельной яичной смеси – использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Вынуть замороженные кубики и упаковать их во влаго- / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

Яичные желтки – Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

Яичные белки – Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Масло, яйца, молоко, сливки и сыр – Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Использовать вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

Возможно, вам понадобится немного смешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детское питание (домашнего приготовления) – Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.

Панировочные сухари и гренки в пакетах для заморозки остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар можно упаковывать и замораживать.В оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) – оставайтесь свежими в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном состоянии, а в замороженном состоянии их легче измельчить.

Травы (свежие) – Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

Джемы и желе – Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

Маргарин – См. Масло.

Взбитое масло и маргарин – Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

В замороженном состоянии

легко режется и не прилипает к ножу.

Орехи – Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла – Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

Квашеная капуста – Замораживание останавливает брожение.