Атлант морозильная камера работает а холодильная нет: почему не работает верхняя холодильная камера, не охлаждает морозилка, перестал морозить после разморозки, двухкамерный, причины неисправности, что делать, в чем проблема
Холодильник “Атлант”. После разморозки работает только морозильная камера. В холодильной камере комнатная – profi.kz
- Мастера по ремонту
- Ремонт холодильников
заказ 1448881184
Похожие услуги
Ремонт холодильного оборудованияРемонт дверей холодильниковРемонт терморегуляторов холодильниковСмотрите также
Ремонт стиральных машинСантехникаЭлектрикаУстранение течиНачать подбор мастераЗаработайте на том,
что делаете лучше всехСтать профиВыполнен2 декабря 2015
Описание заказа
морозильная камера работает а холодильная нет
холодильник Атлант около 5 лет
Холодильник “Атлант”. После разморозки работает только морозильная камера. В холодильной камере комнатная температура.
Речной вокзал
Заказ выполнил
Анатолий Клименко
Пятёрки бывают разные.
Какая ваша?
Анатолий Иванович производил у нас ремонт холодильника “Атлант”. Очень хороший и профессиональный в своей области специалист, его можно смело рекомендовать. Спасибо.
Похожие заказы
Бытовая техника: ремонт стиральных машин
– Bosch набирает воду , стирает, слива, полоскания нет, нагрева нет.
2600 ₽Выполнен27 сентября 2016Бытовая техника: ремонт стиральных машин
-стиральная машина Zanussi
-цикл стирки закончился, но дверь машина не открыла
Бытовая техника: ремонт стиральных машин
произвести ремонт стиральной машины Hotpoint Ariston
стирает так как захочет, мозги поменены
Бытовая техника: ремонт холодильников
Электролюкс встраиваемый.
плохо холодит. ТО громко трещит, то тихо.
Бытовая техника: ремонт вытяжки
-вытяжка Эликор (какое-то время не пользовались, попытались включить – вытяжка не подает признаков жизни, 14 лет)
2500 ₽Выполнен29 сентября 2016Бытовая техника: ремонт стиральных машин
стиральная машинка – Electrolux
посмотреть тен (горячей воды нет)
стирает холодной водой
Бытовая техника: ремонт стиральных машин
вертикальная загрузка
не закрыли барабан
не могут открыть
Бытовая техника: ремонт стиральных машин
стиральная машина Bosh сломался забор воды и вероятно клапанная система
1000 ₽Выполнен30 сентября 2016Бытовая техника: ремонт стиральных машин
Ремонт стиральной машинки Bosch maxx 5. При включении стиральной машинки выбивает пробки, подключать к другой розетке пробовали, проблема не решена
3350 ₽Выполнен28 сентября 2016Бытовая техника: ремонт стиральных машин
стиральная машина Аристон, выдает ошибку F8
4000 ₽Выполнен3 октября 20163 услуги по бытовой технике от 500 ₸ до 2300 ₸
Статистика основана на актуальных ценах 7257 мастеров
| Услуги по бытовой технике | Стоимость | Единица измерения |
|---|---|---|
| Ремонт бытовой техники | 500–2180 ₸ | усл. |
| Подключение бытовой техники | 1000–2300 ₸ | усл. |
| Демонтаж бытовой техники | 500–1500 ₸ | усл. |
Расчёт стоимости работ
Ремонт бытовой техникиПодключение бытовой техникиДемонтаж бытовой техникиусл.Объём работРассчитанная стоимость
500 — 2180 тг
Рассчитано на основании актуальных цен 7257 мастеров.
Окончательную стоимость работ мастер определяет на месте.
ATLANT ХМ 4625, 305 отзывов, Страница 4
Рейтинг модели, основанный на 305 отзывах: (5 звезд)123 4 567…
Следующая страницаХарактеристики и комплектация могут быть неточными, перед покупкой уточняйте их у продавца.
Габаритные размеры
| Габаритные размеры (В*Ш*Г) | 206*59.5*62.9 см |
Объем
| Общий объем | 378 л |
| Объем холодильной камеры | 206 л |
| Объем морозильной камеры | 172 л |
| Количество камер | 2 |
Расположение мороз. камеры | нижнее |
Компрессор
| Тип компрессора | стандартный |
| Количество компрессоров | 1 |
Уровень шума
| Уровень шума | 39 дБ |
Система размораживания
| Разм. холод. камеры | автомат.(капельное) |
| Разм. мороз. камеры | ручное |
Класс энергопотребления
| Класс энергоэффективности | A+ |
| Энергопотребление в год | 323 кВтч |
Климатический класс
| Климатический класс | N-ST |
Замораживание
| Мощность замораживания | 7.2 кг/сутки |
Управление
| Тип управления | электронный |
Освещение
| Тип освещения | светодиодное |
Функции
| Режим суперзамораживания | Да |
Индикация
| Индикация режима работы | Да |
Инд. темп. в холод. к-ре | Да |
| Инд. темп. в мороз. к-ре | Да |
Полки холодильной камеры
| Полок в холодильной камере | 3 |
| Полок, регулируемых по высоте | 2 |
| Материал полок | стекло/пластик |
| Полок на двери хол. камеры | 4 |
Отделения в морозильной камере
| Отделений в мороз. камере | 1 |
| Ящиков в мороз. камере | 4 |
Дверь
| Материал двери | металл |
| Количество дверей | 2 |
| Перенавешиваемые двери | Да |
Комплектация
| Подставка для яиц | Да |
| Ванночки для льда | 1 шт |
Цвет и вес
| Цвет | белый |
| Вес | 76 кг |
Основные характеристики
| Гарантия | 3 года |
| Страна | Беларусь |
| Высота | 206 см |
| Ширина | 59. 5 см |
| Глубина | 62.9 см |
Служебная информация
| Базовый цвет | Белый |
X
Что такое “суши-класс”? Руководство по употреблению сырой рыбы в домашних условиях
Немногие продукты могут соперничать с кусочком сырой рыбы, безупречно свежей и минимально украшенной, независимо от того, лежит ли она на горке риса для суши или плавает в пряной цитрусовой ванне. И все же, несмотря на популярность в ресторанных меню таких невероятно простых блюд, как суши, сашими, крудо, поке и тартар, для многих поваров приготовление сырой рыбы в домашних условиях остается непростой задачей.
Отчасти это связано с неуверенностью в том, что употребление сырой рыбы опасно. Многие люди с радостью доверятся анонимному суши-повару в случайном ресторане, но тем не менее избегают потенциальной опасности домашнего севиче. Повара, привыкшие нарезать сырую говядину для тартара, могут дважды подумать, прежде чем делать то же самое с полосатым окунем.
И тогда есть проблема доступности. Многие американцы изо всех сил пытаются найти свежие морепродукты, и даже те, у кого есть доступ к хорошим рыбным рынкам, редко уверены в своей способности оценить свежесть рыбы, как целой, так и филе. Это может резко снизить их уверенность в том, что они вообще едят рыбу, не говоря уже о сырой.
Наконец, дополнительная путаница возникла из-за широко распространенной и вводящей в заблуждение терминологии. Некоторые рыбные рынки будут иметь оцепленную часть своей витрины, содержащую несколько нетронутых на вид кусочков тунца и лосося с пометкой «суши» или «сорт сашими». А большой рыбный рынок может также рекламировать хамачи и двуустки сорта суши или сашими. Но, как знает каждый, кто ел много суши, в море полно и другой рыбы. Указывая на то, что эту рыбу можно есть сырой, этикетки также ошибочно подразумевают, что другие рыбы безопасны.
Я поговорил с несколькими экспертами, чтобы помочь развеять мифы о том, что означают понятия «суши» и «сорт сашими», и рассказать о передовых методах приготовления рыбы в домашних условиях для употребления в сыром виде*.
* Информация в этом руководстве относится только к плавниковой рыбе и камбале. Сырые моллюски, в том числе ракообразные (например, креветки и лобстеры) и моллюски (устрицы и моллюски), подлежат собственному набору соображений, которые, к сожалению, выходят за рамки этой статьи.
Краткая версия
Если вы знаете, что искать в свежей, целой морской рыбе (пресноводная рыба восприимчива к солитерам, и ее, вероятно, лучше избегать), а также как ее разделывать на филе, то ваше решение есть дома сырую рыбу, кроме тунца и выращенного на ферме лосося, приходит к вам. до вашего индивидуального уровня комфорта с риском. Чтобы быть на 100% уверенным в том, что вы избежите паразитов, вам придется придерживаться тунца и выращенного на ферме лосося. Но если вы готовы принять небольшой риск заражения — риск, который также присутствует в любой рыбе, которая не была сильно переварена, — тогда все, что вам нужно сделать, это держать рыбу в холоде, а место для приготовления и инструменты в чистоте, и вы можно идти.
Serious Eats / Вики Васик
“Суши-класс” и “Сашими-класс”
Официально термины «сорт сашими» и «сорт суши» ничего не значат. Юдзи Харагути, владелец бруклинского рыбного магазина Osakana, специализирующегося на сашими, вспоминает, как использовал их в маркетинговых целях, когда работал торговым представителем у оптового дистрибьютора рыбы True World Foods. Еще в 2004 году компания пыталась расширить свою клиентскую базу за пределы японских ресторанов, и миссия Харагути заключалась в том, чтобы убедить другие рестораны обслуживать своих клиентов сырой рыбой, помимо тунца. «Термин «рыба для суши» был очень эффективным с точки зрения продаж, но в то же время я должен был предоставить правильный продукт и правильную информацию», — говорит он. Дэвис Херрон, директор отдела розничной торговли и ресторанов рыбного рынка The Lobster Place на манхэттенском рынке Челси, соглашается: «Это маркетинговый термин, который не имеет большого значения [в отношении] фактической возможности употреблять сырую рыбу».
Присвоение для этой цели суши и сашими имеет смысл, поскольку многие американцы едят сырую рыбу преимущественно в японских ресторанах. Это часть «оценка», которая полностью вводит в заблуждение. Не существует национального руководящего органа, который классифицирует рыбу так же, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) оценивает говядину. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) выпускает консультативные руководства, в которых описываются процессы обработки различных рыб, предназначенных для употребления в сыром виде, эти руководства не предназначены для определения качества рыбы так, как мраморность определяет качество говядины, а только его относительная безопасность для употребления в сыром виде. Поэтому, когда вы видите кусок рыбы с пометкой «сорт суши» или «сашими», это означает, что продавец счел ее безопасной для употребления в сыром виде. Заявление заслуживает доверия настолько, насколько заслуживает доверия рыбный рынок, который его делает.
Serious Eats / Вики Васик
Что означают рекомендации FDA (и почему тунец и выращенный лосось так распространены)
Правила, касающиеся рыбы, продаваемой для потребления в сыром виде, варьируются от штата к штату, хотя каждый штат указывает на рекомендации FDA как на золотой стандарт; ключевое различие между штатами заключается в том, соблюдаются ли эти правила. Харагути и Херрон отмечают, что как Департамент здравоохранения Нью-Йорка (который регулирует работу ресторанов в Нью-Йорке), так и Департамент сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк (который регулирует рыбные рынки по всему штату) приняли руководящие принципы FDA в качестве закона. Хотя эти рекомендации в первую очередь направлены на ограничение роста патогенных бактерий (подробнее об этом ниже), они содержат строгие требования к уничтожению паразитов.
Херрон описывает эти характеристики следующим образом: «Любую дикую рыбу, кроме видов тунца — большеглазого, желтоперого, голубого тунца, пеламиды или полосатика — эту дикую рыбу необходимо замораживать в течение определенного периода времени при определенной температуре, чтобы избавиться от паразитов».
Точные температуры и время можно найти на веб-сайте FDA, но достаточно сказать, что эти температуры, достигающие -31°F (-35°C), намного ниже того, что может надежно производить и поддерживать домашний морозильник. Вот почему не рекомендуется пробовать это дома. Суши-рестораны и рыбные рынки используют так называемую «суперморозильную камеру», и это именно то, на что это похоже: морозильная камера, в которой поддерживается сверхнизкая температура. (Например, суперморозильник в Осакане поддерживает температуру -60°F/-51°C.)
В этой таблице FDA подробно описаны видовые риски живых паразитов в рыбе; однако приведенная здесь информация немного вводит в заблуждение и предназначена скорее для предупреждения агентства об опасностях неправильной маркировки рыбы, чем для практического руководства, определяющего, какую рыбу следует замораживать перед употреблением в сыром виде. Освобождены от требований FDA по заморозке, как упоминает Херрон, крупные виды тунца, считающиеся безопасными из-за частоты, с которой их употребляют в пищу в сыром виде, и нечастости связанных с ними документально подтвержденных паразитарных инфекций, а также рыба, выращенная в аквакультуре, такая как лосось.
Это парадокс: FDA не сочтет рыбу свободной от паразитов и, следовательно, безопасной для употребления в сыром виде без заморозки, если только эту рыбу не едят в сыром виде без заморозки достаточно часто, чтобы представить достаточные доказательства ее безопасности. Для Люка Дэвина, генерального директора Osakana, этот стандарт означает, что «отклонение от подхода [FDA] «заморозить все» возлагает бремя тестирования и проверки на процессор». Он говорит, что большинству, если не всем, рыбным рынкам не хватает ресурсов для тщательной проверки поступающей на них рыбы на наличие паразитов.
Насколько опасны паразиты? Зависит от того, кого вы спрашиваете
Несмотря на общие рекомендации FDA по уничтожению паразитов, что является основной целью его руководств по заморозке, в американской медицинской литературе зарегистрировано очень мало случаев заражения от употребления в пищу сырой рыбы. В США употребление в пищу сырой рыбы, которая не была заморожена, является настолько редким явлением, что в «Книге плохих ошибок» агентства используется Япония в качестве ориентира, поскольку там эта практика гораздо более распространена. Но даже в Японии, где замораживание рыбы, предназначенной для сашими, не требуется, зарегистрированные уровни заражения исчезающе малы по сравнению с общей численностью населения. (Например, Bad Bug Book сообщает о «более 1000 случаев» заражения червями анизакиса, наиболее распространенным паразитом морских рыб, о которых ежегодно сообщается в Японии, но имейте в виду, что это из общей популяции ~ 127 миллионов в 2015 году.
Поскольку некоторые инфекции протекают бессимптомно, а многие, как считается, остаются незарегистрированными, риск заражения может быть выше, чем предполагает статистика. На менее научном уровне черви — особенно черви-паразиты — обитают в темных уголках нашего коллективного воображения. Идея о том, что употребление в пищу кусочка, казалось бы, нетронутой, вкусной рыбы сопряжено с риском заражения инопланетными организмами, достаточна, чтобы вызвать у кого угодно, включая органы здравоохранения, располагающие всеми соответствующими данными, успокаивающими страх, хейби-джиби.
И Харагути, и Херрон отмечают, что в некоторых культурах рыбу уже давно подают сырой, несмотря на то, что она вообще никогда не была заморожена, и ни один из них не беспокоился о том, чтобы есть рыбу в таких обстоятельствах (хотя они подчеркивают, что рыба, которую они продают в сыром виде). потребление было заморожено в соответствии с рекомендациями FDA). О паразитах Харагучи говорит: «Это естественно.
Serious Eats / Вики Васик
Но есть предостережения: пресноводные рыбы и некоторые проходные рыбы — рыбы, такие как лосось, которые делят свой жизненный цикл между пресной и соленой водой — восприимчивы к широким рыбным цепням, которые широко считаются более вредными, чем другие паразитические черви. Немногие эксперты рекомендуют есть рыбу из семейства тресковых, особенно атлантическую треску, а также тихоокеанскую треску, пикшу и минтая, поскольку они очень восприимчивы к заражению целым рядом паразитов. (По словам Харагути, есть еще одна причина, по которой рыбу из семейства тресковых не едят в сыром виде: «В мясе так много влаги, что оно невкусно».)
Паразиты, поражающие большинство морских рыб, представляют собой нематоды, или круглые черви, из рода Anisakis .
Конечно, лучше не есть их, но общепринятое мнение гласит, что живой анизакид в вашем кишечнике в худшем случае вызовет некоторый дискомфорт — тошноту и возможную боль в животе, похожую на приступ пищевого отравления.
Доктор Джуди Саканари, паразитолог с факультета фармацевтической химии Калифорнийского университета в Сан-Франциско, считает, что эта точка зрения преуменьшает риск приема внутрь анизакидов. «Заражение этими паразитами может быть очень серьезным и привести к резекции [хирургическому удалению части органа] кишечника», — предупреждает она. Саканари подчеркивает, что понимание жизненного цикла паразита необходимо для полного понимания связанных с ним рисков.
Все паразиты стремятся добраться до своего конечного хозяина. Для ленточных червей это медведи и другие рыбоядные млекопитающие; для анизакидов это морские млекопитающие, такие как киты, тюлени и дельфины. Если все пойдет так, как задумали боги-паразиты, рыба, несущая личинок заразного червя, будет съедена конечным организмом-хозяином.
Но если эту рыбу поймать на траулер или поймать на удочку, идеальный жизненный цикл паразита прерывается. Как только температура тела рыбы начинает повышаться до температуры конечного хозяина, личинки паразита в ее кишечнике пытаются найти выход, заставляя их зарываться в плоть рыбы. Это одна из причин, почему всегда лучше держать непотрошеную рыбу в холоде: любые личинки паразитов в кишечнике рыбы останутся неподвижными, пока температура достаточно низкая.
По словам Саканари, это стремление найти более гостеприимную среду делает анизакидов особенно опасными для людей. Человеческое тело настолько отличается от тела китов и морских слонов — типичных конечных хозяев анизакид, — что заставляет червей бродить внутри него. При этом они прощупывают стенку кишки, пытаясь проникнуть в нее и иногда застревая в процессе, что может потребовать резекции. (Интересно, что, поскольку человек является естественным конечным хозяином для ленточных червей, Саканари говорит, что заражение ленточными червями, как бы отвратительно это ни звучало, было бы предпочтительнее личиночной инфекции анизакидами.
и можно лечить простым антигельминтным средством.)
Саканари отмечает, что такие препараты, как севиче, в котором рыбу погружают в кислую ванну, не убивают анизакиды, поскольку они процветают в очень кислой среде. Свечение, при котором через тонкое рыбное филе, помещенное на стакан, светят сильным светом, чтобы обнаружить паразитов, которых необходимо удалить, также не является надежным: Саканари описывает эксперимент, в котором она и ее коллеги исследовали кусок морского морского окуня, используя этот метод. и определили, что он свободен от паразитов. После приготовления они разделили рыбное филе на кусочки, осмотрели его и обнаружили, что на самом деле пропустили несколько червей. Даже специалисты не могут полностью дегельминтизировать филе.
Результат всего этого: единственный реальный способ убедиться, что вы устранили всех паразитов во плоти, — это использовать температуру. «Лучше правильно заморозить или приготовить рыбу. В этом суть», — говорит Саканари. Стоит ли есть сырую рыбу, которая не была должным образом заморожена? «Это зависит от того, насколько вы любите это блюдо», — говорит она.
«Употребление в пищу чего-либо сырого, неправильно приготовленного или вымытого всегда сопряжено с риском, поэтому потребители должны знать о рисках и о том, как предотвратить заражение».
Перегрев и бактериальное загрязнение: реальная опасность
Харагути и Херрон согласны с тем, что паразиты в сырой рыбе вызывают меньше беспокойства, чем бактериальное заражение. «В конце концов, мы можем заморозить этот продукт — так мы избавились от червей — но вы можете временно злоупотреблять им дома, мы можем временно злоупотреблять им здесь, есть миллион разных вещей, которые могут повлиять на количество бактерий на этой рыбе», — говорит Херрон.
Под «превышением температуры» или превышением температуры Херрон подразумевает, что рыбу можно держать при небезопасной температуре в течение достаточно длительного периода времени, чтобы стимулировать рост патогенных бактерий. Вообще говоря, рыба должна содержаться при температуре ниже 40 ° F (4 ° C), чтобы предотвратить этот рост.
Бактериальные штаммы всех видов вызывают беспокойство у органов здравоохранения, но некоторые из них специфичны для определенных видов рыб. Например, тунец, скумбрия, сардины и сельдь при температуре выше 40°F подвержены росту бактерий, вырабатывающих гистидиндекарбоксилазу — фермент, вырабатывающий скомбротоксин (также известный как гистамин), который может вызывать симптомы отравления у людей. Гистамин не уничтожается при приготовлении или заморозке, поэтому это особенно важно для поставщиков рыбы.
Кроме того, рыбопереработчики и рынки должны ограничивать проникновение патогенов, а это означает, что те, кто работает с рыбой, должны работать чисто — в чистых помещениях, с чистыми инструментами и чистыми руками — и свести к минимуму их контакт с мясом рыбы. Продавцы рыбы кровно заинтересованы в том, чтобы их продукт оставался как можно более чистым, чтобы максимизировать свои шансы продать его до того, как он испортится. Но домашние повара, которые хотят приготовить сырую рыбу дома, должны принимать аналогичные меры предосторожности: дезинфицировать свои рабочие места и инструменты, работать чистыми руками, как можно меньше прикасаться к мясу рыбы во время ее приготовления и делать все возможное, чтобы сохранить рыбу.
как можно холоднее.**
** Обратите внимание, что рост патогенных бактерий является функцией температуры и времени. Если кусок скумбрии постоит при комнатной температуре несколько часов, он не загрязнится непоправимо. Рекомендации FDA включают диапазон допустимых периодов времени, в течение которых рыба может храниться при температуре выше, чем в холодильнике, хотя общее правило заключается в том, что чем холоднее вы держите рыбу, тем дольше она будет храниться и тем безопаснее ее будет есть. .
Serious Eats / Вики Васик
Помимо основ безопасности
В Осакане представление Харагути о том, что означает, что конкретная рыба может быть допущена к сашими, зависит не только от безопасности рыбы, но и от ее качества. Во-первых, Харагути не занимается выращиванием рыбы. (Рыба, выращенная на ферме, по его словам, на вкус больше похожа на жир, а не на саму рыбу из-за корма, на котором она выращивается, поэтому он избегает ее.) Вместо этого он добывает дикую местную рыбу, и его поставщики знают, что он собирается продавать что рыба как сашими.
Это дает Осакане преимущество в виде очень свежей рыбы, обработанной таким образом, чтобы свести к минимуму синяки на плоти. Компромисс заключается в том, что Харагути и его сотрудники — и их клиенты — должны быть гибкими в зависимости от того, что доступно.
Рыба, которую получает Осакана, никогда не остается целой на ночь. Вместо этого его чистят, потрошат и обезглавливают; тщательно промывают в проточной воде; и филе. Некоторые рыбы подвергаются дополнительной обработке, чтобы сделать кожу съедобной — например, кожу испанской скумбрии сжигают, а кипящую воду используют для бланширования кожи порги в процессе, известном как юбики, — в то время как с других снимают кожу. Затем филе дают высохнуть на воздухе в холодильнике, предназначенном для поддержания контролируемой температуры и уровня влажности, чтобы уменьшить содержание влаги в мякоти, процесс, который иногда называют «старением». «Удаление влаги является гигиеничным и делает рыбу более ароматной», — говорит Харагути, отмечая, что «многие люди совершают ошибку, упаковывая рыбу сразу после того, как она разделана на филе, и в ней все еще остается много влаги, будь то от рыбы или из воды, используемой для чистки рыбы».
После того, как рыба достаточно высохнет, ее замораживают в суперморозильной камере, чтобы убить паразитов. «Конечно, свежесть важна, — говорит Харагути, — но важнее всего то, как с ней обращаются, чем ближе она подходит к столу или покупателю».
Результаты говорят сами за себя. Мало того, что Осакана предлагает широкий выбор рыбы для сашими, которую редко можно найти на других рыбных рынках — во время недавнего визита я нашел порги, морскую форель, черепаху и испанскую скумбрию, — но мясо рыбы изменилось как визуально, так и текстурно: немного темнее. , немного тверже и суше во рту, с чуть более выраженным вкусом. Чтобы проверить это, я заказал в Осакане целую испанскую скумбрию, которую в магазине выпотрошили, обезглавили и очистили, но в остальном оставили нетронутой. (Это услуга, которую Осакана предоставляет любому покупателю по предварительному уведомлению.) Я сам разделал рыбу на филе и нарезал на сашими. Хотя он, несомненно, был довольно свежим, он бледнел по сравнению с испанскими сашими из скумбрии, которые вы можете купить блоками или предварительно нарезанными на витрине магазина.
Советы по приготовлению сырой рыбы в домашних условиях
Serious Eats / Вики Васик
Оцените свой рыбный рынок
Осакана и The Lobster Place не являются типичными рыбными рынками; Есть не так много магазинов, которые лучше относятся к своей рыбе. Но если вы не уверены, стоит ли доверять продуктам и заявлениям рыбного рынка, на который вы случайно забрели, вам не нужно говорить с торговцем рыбой (хотя никогда не помешает установить отношения с людьми, которые продают вам еду). Вместо этого вы можете использовать The Lobster Place как своего рода визуальное руководство — это модель не только для презентации рыбы, но и для безопасного обращения с ней. Рыбное филе укладывают на алюминиевые лотки, устанавливают в избытке колотого льда с достаточным дренажем и ориентируют так, чтобы их мясо как можно меньше соприкасалось с мясом других рыб. Целую рыбу закапывают во льду, и каждая рыба принимает позу, аналогичную тому, как она плывет в воде. (Это сделано для учета того, как внутренности оседают под действием силы тяжести; удерживание прямо плавающей рыбы в вертикальном положении гарантирует, что одна сторона не будет сплющена, что ухудшит качество мяса.
) Доски для разделки рыбы сзади прилавок, где персонал разделывает целую рыбу на филе на глазах у покупателей, регулярно моют из шланга и дезинфицируют. В то время как внешний вид может быть обманчивым, огромное количество рыбы никогда не пахнет рыбой; вместо этого воздух имеет чистый морской запах.
Купить целиком свежую морскую рыбу (но не треску)
Харагути говорит, что даже на чистом, ухоженном, надежном рыбном рынке он будет опасаться покупать рыбное филе, которое не предназначено специально для использования в сыром виде, и что в большинстве случаев лучше просто покупать целую рыбу у рынке и филе его самостоятельно. Оценить свежесть целой рыбы легче (проверьте наличие ярко-красных жабр, выпуклых и ясных глаз, плотной и безупречной мякоти), чем филе (запах и напряжение мышц — это почти все, что вам нужно сделать). Если вы знаете, что искать в целой рыбе, вы можете покупать рыбу где угодно, даже на рынках, которые менее привлекательны с эстетической точки зрения. Для приготовления сырых блюд покупайте самую свежую морскую рыбу, избегайте рыб семейства тресковых и избегайте пресноводной рыбы, если вы не заинтересованы в заражении ленточными червями (если да, то да благословит вас Бог).
Если вы хотите полностью устранить паразитарную угрозу в точке покупки, спросите, есть ли на рыбном рынке суперморозильник и заморозят ли вам рыбу; если они этого не сделают, вам лучше придерживаться тунца и выращенного на ферме лосося.
Держите рыбу в холоде
Тем, кто ловит рыбу самостоятельно или делает покупки на рынках живой рыбы, следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, за исключением немедленного потрошения, хранение рыбы в холоде — лучший способ свести к минимуму риск перехода паразитов из внутренностей в мясо. Во-вторых, трупное окоченение может повлиять на мясо рыбы — ее текстуру, вкус и то, как она реагирует на разрезание на филе. (Влияние жесткости на мясо рыбы было подробно изучено людьми в блоге Cooking Issues в их исследовании техники разделки икедзиме.) Вы можете дать рыбе отдохнуть (в холодильнике) перед разделкой на филе, и вы можете хотеть филе отдыхать (в холодильнике) перед употреблением.
Если вы разделываете на филе более одной рыбы или если вы неопытны в делении на филе, как я, я настоятельно рекомендую держать под рукой контейнер с пакетами со льдом (как подробно описано здесь), чтобы у вас было холодное место для хранения филе без необходимости постоянно открывать и закрывать холодильник.
Если вы разделываете рыбу, которая не будет приготовлена сразу, держите филе как можно более холодным и накрывайте его.***
*** Хотя довод Харагути о том, что следует избегать избыточной влажности, остается в силе, домашние холодильники работают очень сухо и могут пересушивать открытое мясо рыбы.
Очистите и потрошите рыбу самостоятельно
Если вы покупаете рыбу целиком и сомневаетесь в санитарных условиях на рынке, лучше самостоятельно очистить и выпотрошить рыбу, для чего вам понадобится хороший рыбочистка, пинцет для рыбы и нож для обвалки. — но вы также можете попросить рыбный рынок сделать это за вас. (Но делайте филетирование дома, чтобы процесс был максимально гигиеничным.) Если вы потрошите рыбу самостоятельно, обязательно тщательно промойте кровь и кишки проточной водой.
Убедитесь, что ваше рабочее место, инструменты и руки чистые и сухие
Дома убедитесь, что ваше рабочее место и инструменты максимально чистые, а столешница и разделочная доска (желательно двусторонняя) должным образом продезинфицированы с обеих сторон раствором отбеливателя.
(Чтобы продезинфицировать очищенную и промытую разделочную доску или кухонный стол, распылите раствор, приготовленный из одной столовой ложки отбеливателя на галлон воды. Дайте поверхности высохнуть на воздухе или дайте раствору подействовать не менее 30 секунд, прежде чем протирать доску. сухой.)
Тщательно высушите рыбу и разделочную доску, используя чистые кухонные полотенца или бумажные полотенца, и, конечно же, убедитесь, что у вас чистые руки, прежде чем вы начнете снимать шкуру и разделывать рыбу.
После того, как вы сняли кожу с филе, переложите его в чистый контейнер или тарелку, а затем снова очистите и продезинфицируйте разделочную доску или переверните ее на чистую сторону, прежде чем приступить к разделке филе. На протяжении всего этого процесса как можно меньше прикасайтесь к мясу рыбы, чтобы свести к минимуму риск занесения патогенов и избежать придания рыбе постороннего привкуса.
Ищите червей
Когда вы нарезаете рыбу для окончательного приготовления, следите за паразитами.
Делайте это, даже если ваша рыба была заморожена в соответствии с рекомендациями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (замораживание убивает паразитов и предотвращает их причинение вам вреда, но не удаляет их), и даже если вы используете рыбу, выращенную на ферме. Личинки анизакид имеют цвет от коричневого до белого, около сантиметра в длину и очень похожи на часовые пружины. Личинки широкого рыбьего цепня будут заключены в кисту, которая выглядит как крошечное рисовое зернышко, встроенное в плоть. Просто используйте свои пальцы, чтобы удалить их, или, если вы изворотливы, пинцет для рыбы.
Если вы хотите быть действительно тщательным в удалении паразитов, вы можете приложить тонкие филе (скажем, двуустки или камбалы) к стеклянной пластине и посветить через нее сильным светом, который выявит многих, если не всех, паразитов. быть во плоти. Точно так же, нарезая рыбу очень тонкими ломтиками, вы увеличиваете свои шансы обнаружить паразитов.
Ешьте! Идеи рецептов
Нужны идеи, что делать с сырой рыбой? Вы можете подать его как сашими, тонко нарезанный, с небольшим количеством сои и васаби, или, что еще лучше, с юдзу кошё. Или подавайте его как крудо с хорошим оливковым маслом и солью. Или, если вам нужен более четкий рецепт, почему бы не попробовать наш рыбный севиче или агуачиле в перуанском стиле? Возможности действительно безграничны.
Serious Eats / Вики Васик
Мы надеемся, что некоторые из вас обнаружат, что риски употребления сырой рыбы намного перевешиваются ее вкусовыми прелестями. Для истинно верующих информация, представленная здесь, должна придать вам уверенности, чтобы пойти и купить целую рыбу какого-нибудь вида — скажем, красивого порги — и открыть для себя ряд возможностей, которые рыба, помимо тунца и лосося, предлагает домашнему повару. .
Май 2017 г.
Подробнее
- Как разделать плавниковую рыбу на филе
- Мошенничество с морепродуктами: переломный момент отраслевой эпидемии
Активисты «Stop Cop City» собрали мэрию Атланты перед решающим голосованием финансирование строительства предполагаемого учебного центра полиции и пожарных.
AP Photo/R.J. Рико
АТЛАНТА – Сотни активистов собрались в понедельник, чтобы выступить в мэрии Атланты перед голосованием в совете по вопросу о том, следует ли одобрить выделение десятков миллионов государственных средств на строительство предполагаемого учебного центра для полиции и пожарных, который активисты называют «полицейским городом».
Встреча является кульминацией почти двухлетней активности против проекта — движения, которое активизировало протестующих со всей страны, особенно после того, как в январе полиция застрелила Мануэля Паэса Терана, 26-летнего эколога со смертельным исходом. активист, известный как «Тортугита», который разбил лагерь в лесу недалеко от места предполагаемого проекта в округе ДеКалб.
Более 350 человек записались для выступления во время собрания к началу дня понедельника, еще сотни не смогли зарегистрироваться вовремя, в том числе большая толпа осталась у мэрии из-за проблем с вместимостью. Шумная толпа возле зала совета неоднократно скандировала: «Впустите их!»
«Мы здесь умоляем правительство, которое безразлично, если не враждебно, относится к беспрецедентному движению в истории нашего городского совета», — сказал Мэтью Джонсон, исполнительный директор Beloved Community Ministries, местной некоммерческой организации социальной справедливости.
. «Мы здесь, чтобы остановить экологический расизм и милитаризацию полиции. … Нам нужно вернуться к удовлетворению основных потребностей, а не использовать полицию как единственное решение всех наших социальных проблем».
Учебный центр был одобрен городским советом в сентябре 2021 года, но для увеличения финансирования требуется дополнительное голосование. Городские власти говорят, что новый кампус площадью 85 акров (34 гектара) заменит неадекватные учебные заведения и поможет решить проблемы с наймом и удержанием полицейских, которые обострились после общенациональных протестов против жестокости полиции и расовой несправедливости три года назад.
Но противники, к которым присоединились активисты со всей страны, говорят, что они опасаются, что это приведет к большей милитаризации полиции и что строительство объекта в большом городском лесу усугубит экологический ущерб в бедном, большинство- Черная область. Протестующие разбили лагерь на этом месте по крайней мере с прошлого года, и полиция заявила, что они нанесли ущерб и напали на сотрудников правоохранительных органов и других лиц.
Хотя подавляющее большинство выступавших в течение первых трех часов заседания городского совета были против учебного центра, несколько человек высказались в поддержку, заявив, что доверяют суждению мэра Андре Диккенса.
Члены совета рассматривают вопрос о том, следует ли утвердить 31 миллион долларов из государственных средств на строительство участка, а также положение, согласно которому город должен платить 36 миллионов долларов — 1,2 миллиона долларов в год в течение 30 лет — за использование объекта. Остальная часть проекта стоимостью 90 миллионов долларов будет получена за счет частных пожертвований в Фонд полиции Атланты, хотя городские власти до недавнего времени неоднократно заявляли, что общественные обязательства составят всего 31 миллион долларов.
Тщательное голосование также проводится после арестов в среду трех организаторов, которые возглавляют Фонд солидарности Атланты, который предоставил деньги под залог и помог найти адвокатов для арестованных протестующих.
Прокуратура обвинила троих активистов в отмывании денег и мошенничестве с благотворительностью, заявив, что часть денег они использовали для финансирования насильственных действий «защитников леса». В ордерах указывается возмещение расходов, включая «бензин, уборку леса, сумки, экспресс-тесты на ковид, средства массовой информации, дворовые знаки». Но обвинения встревожили правозащитные группы и побудили обоих сенаторов-демократов от Грузии на выходных выступить с заявлениями, в которых выразили свою озабоченность.
Сенатор США Рафаэль Уорнок написал в Твиттере, что залоговые фонды играли важную роль во время движения за гражданские права, и сказал, что изображения вооруженных до зубов полицейских, совершающих набеги на дом, где жили активисты, «усиливают те самые подозрения, которые помогают оживить текущий конфликт — а именно, опасения грузин по поводу чрезмерной полицейской деятельности, подавления инакомыслия в условиях демократии и милитаризации нашей полиции».
Девин Франклин, адвокат Южного центра по правам человека, также упомянул об арестах в среду, выступая перед городским советом.