Холодильник для созревания сыра – температура, влажность, вентиляция, как выбрать
Влажность в холодильнике для созревания сыра | Онлайн-консультант по домашнему сыроделию
Владлен, здравствуйте! Думаю, многие начинающие сыроделы сталкиваются с этой проблемой. На сайте есть статья, посвященная организации камеры для созревания сыра в бытовых условиях (http://cheese-home.com/article/143/590/Kak-vyrastit-syr).
Если коротко, то:
1. Если покупаете новый холодильник, то старайтесь выбрать модель c технологией “Low Frost”, в них обеспечивается естественная влажность в холодильнике. Также можете обратить внимание на специализированные винные холодильники (правда, они несколько дороже), там уровень влажности и температуру можно регулировать на контроллере.
2. Если приобрели обычный бытовой холодильник, то поставьте туда гигрометр (прибор, измеряющий влажность). Налейте в широкую миску горячей воды, положите туда губку (побольше) и поместите все это на нижнюю полку холодильника. Меняйте воду по мере испарения.
3. Выставьте регулятор температуры на минимальное охлаждение (т.е. чтобы температура была самой высокой). Как правило, это не больше 12-15 градусов (они-то нам и нужны).
Низкая влажность при созревании сыра – это большие потери массы сыра. Допустим, килограммовая головка сыра за пару месяцев созревания при влажности в 50% может потерять до 300-400 г. При этом сыр станет значительно тверже, чем нужно.
Все это, в основном, относится к сырам с натуральной коркой или покрытым плесенью. Если сыр покрыт защитным слоем (воск, латекс, пакет для созревания), эта защита будет также препятствовать потерям влаги в течение всего срока созревания.
Если низкая влажность большей частью скажется на консистенции сыра, то пониженная температура напрямую будет влиять на работу культуры в сыре и воздействовать на его вкус. Созревание сыров при температуре ниже 10С приведет к тому, что ваш сыр будет слишком кислым (а может и начать горчить).
cheese-home.com
Холодильники для сыров
В настоящее время в магазинах можно купить любой продукт, который вам необходим для приготовления какого-то блюда. Разнообразие товаров становится все больше год от года, ассортимент любого продукта увеличивается в разы. Но при всем этом разнообразии, мы не всегда уверены в качестве и безопасности товара, особенно когда это касается продуктов питания. Поэтому некоторые люди стремятся изготавливать многие продукты самостоятельно.
Так нередко можно встретить приготовление сыров в домашних условиях. Они могут изготавливаться как для себя, так и на продажу. Если и вам интересно в чем секрет приготовления домашнего сыра, то стоит в этом разобраться. В первую очередь стоит учитывать, что для вызревания сыра нужно создание определенных условий. Добиться их можно с помощью холодильника, но не стоит использовать для этого ваш обычный вариант, в котором вы храните продукты.
Во-первых, уровень влажности в бытовом холодильнике не соответствует тем показателям, которые нужны для грамотного приготовления сыра. Во-вторых, низкая температура для созревания сыра. Выставить уровень выработки холода можно на минимум, при этом возможность достижения необходимого температурного режима становится вполне реальной. Дело только в том, что в таком случае будут созданы условия, при которых будут портиться остальные продукты. При всем этом некоторые умельцы все же умудряются изготовить сыр в обычном холодильнике, используя для этого фруктовые ящики и емкости с теплой водой.
Если же вы серьезно настроены на домашнее производство сыров, то вы можете использовать для этого дополнительный холодильник, предназначенный только для этой цели. Принцип работы, как и в предыдущем случае, заключается в том, что вам постоянно нужно будет менять емкости с теплой водой, для создания необходимого уровня влажности. Уровень температуры понадобится выставить на минимум.
Еще одним вариантом устройства, которое поможет создать идеальные условия для приготовления домашнего сыра – это винный холодильник. Все дело в том, что условия для выдержки вин и сырных продуктов очень схожи, поэтому и температура, и влажность будут максимально приближены к нужному уровню.
В остальном же ваш успех зависит от продуктов, которые вы будете использовать для приготовления сыра, а также от рецепта, которым вы руководствуетесь. При наличии нужного оборудования можно экспериментировать и попробовать создавать различные сорта сыров.
При налаженном процессе сыроварения стоит следить за исправностью используемого холодильника. Если он перестает вырабатывать необходимую температуру, то процесс изготовления может прерваться. Также сыр, отправленный на созревание, может попросту испортиться из-за лишнего тепла. Основной причиной такого рода неисправности холодильников является утечка фреона. Это безопасно для человека, но не очень приятно как факт. Вы можете дозаправить хладон самостоятельно, а можете вызвать мастера. Для этого вам достаточно купить фреон R-12 или хладон R-134а. Другие виды хладагентов вы также найдете в нашем ассортименте. Поэтому с нашей помощью вы можете не только возобновить работу холодильника, но и справиться с утечкой фреона в домашнем или автомобильном кондиционере. Также решение подобной проблемы аналогично и в производственном и торговом холодильном оборудовании. Для грамотной работы холодильника у нас также можно приобрести недорого нужный вид холодильного масла.
Опытные сыроделы очень серьезно относятся к решению текущих проблем при изготовлении сыра. Для этого всегда в запасе должен иметься не только номер организации, которая оперативно справится с утечкой фреона, но и надежных поставщиков свежих продуктов, а также других специалистов в определенной сфере.
hladogaz.ru
Как простым способом сделать холодильник сырным. | Оборудование и инвентарь для домашнего сыроделия
Мейер Федор, Воронеж 
03 Декабря 2016
Как простым способом сделать холодильник сырным.
После переписки с одним из пользователей сайта решил создать отдельный топик.
Итак:
Во многих радио магазинах продаються термо реле. Принцип их работы таков… Вы задаете температуру и дельту температуры (на некоторых верхний и нижний предел), засовываете подключенный к реле провод с датчиком в холодильник и оно в заданные моменты включает и выключает нагрузку(к примеру холодильник)
На что следует обращать внимание.
Реле бывают двух типов одно режимные, двух и трех режимные. Однорежимные реле работают только на нагрев. Вы задали температуру, если она ниже заданной реле работает, Достигла установленной – реле отключило нагрузку. Такие нне нужны!
Для нас актуальнее двух режимные.
Режим “нагрев”
Вы устанавливаете верхнюю температуру (пусть будет 10) и нижнюю (11). В этом случае нагрузка будет включена до 11,1 градусов. Потом реле ее отключит и включит снова когда температура опустится до 9,9. Этот режим может нам пригодиться в холодное время если холодильник находится на балконе. Мы ставим в холодильник лампочку(она играет роль нагревателя). Подключаем ее к реле. Задаем рабочие температуры и реле будет включать ее в диапазоне установленных температур подогревая внутреннее пространство холодильника.
Режим “охлаждение”.
Вы подключаете розетку холодильника к реле и реле при температуре 11,1 включит холодильник, при 10,1 выключит.
В моем варианте был куплен рабочий б/у холодильник за 500 руб и реле за 2150.
Ссылка на подробную инструкцию к регулятору http://media.220-volt.ru/f/a0/ru/docs/164/164842.pdf
Последнее обновление – 03.12.2016 [10:50]
cheese-home.com
Условия хранения и созревания твердых сортов сыра
Условия хранения и созревания
твердых сортов сыра
Каждый сыр, независимо от его вида, является живым продуктом, потому так важно соблюдать все правила и требования по его хранению, чтобы он оставался свежим и вкусным на протяжении длительного времени. Вот почему необходимо разобраться с тем, как хранить сыр.
Оптимальным местом для хранения сыра является нижняя полка холодильника, а также специальное отделение, предназначенное для хранения фруктов и овощей. Лучше всего хранить твердые сыры при температуре 10-13 градусов, при этом влажность воздуха должна составлять от 65% до 85%. В этом плане очень многое будет зависеть от того, какой тип твердого сыра вы собираетесь хранить.
Сыры боятся переохлаждения, потому сохранять продукт при чрезмерно низкой температуре не рекомендуется, ведь холодный воздух способен запросто ускорить темпы вызревания сыра и ухудшить его вкусовые качества. Такой сыр очень быстро высохнет, после чего употреблять его станет не просто невозможно, но и опасно.
Каждый из сортов сыра должен храниться отдельно от другого, в своей отдельной упаковке. Желательно хранить его в той же самой упаковке, в которой вы его приобретали, однако также допустимо заворачивать его в пергамент либо алюминиевую фольгу. В противном случае, сыр довольно быстро может впитать в себя посторонние запахи, передав взамен свой запах другим продуктам, которые хранятся вместе с ним. Оптимально хранить твердый сыр в виде цельного куска, так как нарезанный сыр может быстрее высохнуть и обветрится, что не лучшим образом скажется на его качестве, свежести и вкусе.
Также стоит помнить о том, что твердые сыры не стоит хранить при слишком высокой температуре, ведь в этой среде в продукте начнется размножение патогенных микроорганизмов, которые особенно интенсивно размножаются при температуре от 15 градусов и выше. Помимо возможного вреда для здоровья, твердые сыры в жарких условиях теряют свой первоначальный вкус, а их внешний вид портится.
Твердые сыры способны храниться дольше, чем мягкие, и их срок хранения часто достигает одного месяца и более. Важно лишь подобрать для сыра правильную упаковку, о чем уже говорилось выше.
Как создать нужные условия для созревания твердых сортов сыра в домашних условиях?
Для начала следует приобрести небольшой и компактный холодильник, разместить в нем сковороду с налитой предварительной водой, после чего правильно настроить температурный режим. Гигрометр и термометр – незаменимые вещи, без которых довольно сложно контролировать правильное хранение сыра. Многие модели холодильников изначально устанавливаются на температуру от 4 до 6 градусов, и это не самый оптимальный температурный режим, так как для вызревания сыра еще достаточно холодно. Как вариант, возможно в отдел для фруктов интегрировать специальный контейнер из пластика, обладающий герметичностью, а затем положить в этот контейнер влажную губку, отслеживая показатели влажности и температуры. В случае если на дне коробки образуется влага, ее необходимо будет вытереть, после чего перевернуть сыр. Если своевременно не отслеживать и не устранять скопившуюся на сыре влагу, она может стать причиной образования вредной плесени, испортив продукт и став опасностью для человека. На протяжении первых нескольких недель твердый сыр необходимо будет переворачивать, после чего сократить количество разворотов до одного в неделю.
cheasy.ru
DRY AGER – холодильные шкафы для сухой выдержки мяса и сыра. Для ресторана, винотеки, сыроварни
DRY AGER – бренд № 1 в мире, под которым выпускаются специальные холодильные шкафы для сухого вызревания (выдержки) мяса. Оборудование автономно по отношению к системе водоснабжения. Производится и собирается полностью в Германии. Выглядит также отлично, как и работает.
Технология сухого вызревания мяса
Выдержка мяса (преимущественного говядины) является одним из самых старых методов приготовления и хранения продукта. Смысл заключается в том, что мясо в туше или кусками содержится при определенной температуре в течение установленного времени в холодильной камере, где оно естественным образом ферментируется, подвергаясь воздействию устойчивой влажности и оптимальной циркуляции воздуха. Здесь оно созревает или, как говорят повара и гурманы, «отдыхает», «дышит», достигая наивысшего возможного состояния, вместо того, чтобы лежать в воздухонепроницаемой пластиковой обертке. Результатом такой выдержки является разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса продукта без маринада и каких-либо искусственных добавок.
Мясо сухой выдержки считается уникальным, благородным блюдом, правда, обладающим интенсивным ароматом. Именно за счет последнего этот специалитет смогут оценить лишь истинные гурманы. Гастрономическое удовольствие, связанное с сухим мясом, не похоже ни на что иное. Текстуру нельзя сравнивать с «обычным куском мяса». Так что неудивительно, что говядина сухого созревания известна среди гурманов как «король мяса».
Шкафы DRY AGER для вызревания мяса, сыра, ветчины, сосисок
Устройство представляет собой холодильник с изолированной тонированной стеклянной дверью, обрамленной нержавеющей сталью. Это защищает ценное содержимое от вредного воздействия ультрафиолетового излучения.
В таком шкафу сухой выдержки мясо стареет при постоянной влажности около 85% и температуре 2 °С. Точная электронная система управления DRY AGER® обеспечивает четкое регулирование температуры, без колебаний. Ее можно установить с точностью до 0,1 °C. Кроме того, влажность можно точно контролировать и устанавливать с шагом 0,1% в диапазоне 60% и 90% благодаря встроенной системе HumiControl®. И это даже без подачи воды. Вместе с системой DX AirReg® это гарантирует идеальный микроклимат, оптимальное обращение воздуха и непрерывную стерилизацию внутри DRY AGER® даже при колебаниях внешней температуры. DX 1000® является первым холодильным шкафом, который сочетает в себе фильтр с активированным углем с активной системой очистки от ультрафиолетового излучения, благодаря чему воздух в холодильнике каждую минуту очищается. В результате у микробов и бактерий нет шансов.
DRY AGER – лучшие условия для сухой выдержки мяса
Преимущества этого оборудования:- Удивительно небольшая потеря веса в DRY AGER®. Говядина теряет через 4 недели на кости только около 7-8% и через 6 недель – около 12%. Свинина теряет через 3 недели только приблизительно 9 -10% в весе. Это качественно отличает систему DRY AGER от других аппаратов и позволяет неплохо экономить!
- Максимальная гибкость: DRY AGER® подходит для созревания не только мяса, но также может использоваться для производства ветчины, сосисок, выдержки сыров.
- Привлекательный дизайн шкафов: металлическая дверь с затененным стеклом, светодиодная подсветка камеры, регулируемая система полок и крюков. Такой аппарат будет настощим брутальным украшением любого ресторана, гастрономического бутика, магазина, винотеки… Многие пользователи признаются, что им удалось вдвое увеличить продажи мяса.
- Легкая установка, тихая работа, отсутствие водопроводного подключения. Благодаря определенной технологии и специальной комбинации компонентов, шкаф не требует подключения к водопроводу. Влага из мяса аккумулируется и замораживается. В устройстве также установлен активированный угольный фильтр, система постоянной циркуляции и понижения давления воздуха.
- Высокое соответствие санитарно-гигиеническим нормам: наличие УФ-стерилизации и встроенный фильтр с активированным углем, система Saltair. Последняя нужна затем, что соль обладает стерилизующим эффектом. Кроме того, частично распыляясь в воздухе, она оказывает положительное влияние на вкус мяса и стабилизирует влажность в камере.
- Увеличение сроков хранения красного мяса после сухой выдержки: после извлечения из DRY AGER® «постаревшее» сясо может храниться в течение одной недели. Если требуется хранить дольше, необходимо завакуумировать его в пакеты. После этого продукцию можно держать в стандартном холодильном шкафу еще неделю. Либо можно заморозить. В вакууме и в морозильнике оно сохранится до 3 лет!
Комплектация шкафов DRY AGER для выдержки мяса
DRY AGER DX 500 и DX 1000 – это 2 основные модели аппаратов разного объема. Выпускаются сдвоенные версии с левым и правым открытием дверей. Опционально можно заказать шкафы с разноцветным внутренним освещением.
Внутри устанавливаются полки для мяса или крепятся вешала и S-образные крюки. По 2 крюка с каждой стороны, то есть 4 –максим. Они позволяют легко менять положение мяса, поворачивая продукт выгодным ракурсом. Кроме этого, существуют специальные штанги для салями и сосисок. Возможно оснастить свой шкаф и вешалами, и полуполками, чтобы одновременно хранить разрубы разного размера и формы.
Отдельно заказывается подставка DRY AGER DX0080 – это металлический пьедестал высотой 40 см в матово-черном цвете. По индивидуальному запросу может быть изготовлена подставка любого цвета и размера, с брендированием.
Для маркировки мяса мы рекомендуем фирменные многоразовые пластиковые бирки DRY AGER DX0040. Они удобны с точки зрения контроля за процессом ферментации (чтобы знать, какой кусок и когда был загружен) и очень стильно смотрятся.
altekpro.ru
Процесс приготовления сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
В независимости от сорта сыра, процесс его изготовления всегда примерно одинаков. Рецепты сыров различаются, в основном, наличием дополнительных ингредиентов, их видом, температурными условиями обработки сырной массы, условиями прессования и посолки, сушки и созревания. Но во всех рецептах приготовления сыра, как домашнего, так и в массовом производстве, имеют место определенные этапы, которые мы сейчас и рассмотрим.
[предварительный этап] Подготовка оборудования, инвентаря и ингредиентов.
Это важный этап, ведь от санитарного состояния инвентаря зависит многое. Весь инвентарь и оборудование обязательно должны быть простерилизованы перед началом использования. Необходимо отмерить и приготовить все указанные в рецепте ингредиенты. Также на этом этапе необходимо подготовить к внесению коагулянт (молокосвертывающий фермент), хлористый кальций и красители (если используются): их нужно предварительно растворить в воде в пропорциях, указанных в рецепте.Нагревание молока
На этом этапе необходимо нагреть молоко до указанной в рецепте температуры (чаще всего, 31-33°С). Если не имеется сыроварни, для нагревания молока используют водяную баню из двух кастрюль. Это позволяет нагревать молоко более равномерно и исключает пригорание его к стенкам и днищу кастрюли. Также на этом этапе вносится хлористый кальций (если его использование оговорено в рецепте). Подробная информация о технике нагрева молока.Внесение заквасок и культур
После достижения молоком нужной температуры вносят закваски (мезофильные, термофильные или сочетание культур), согласно рецепту. Сухую закваску посыпают на поверхность молока, ждут 2-3 минуты, затем размешивают, распределяя по всему объему молока, затем оставляют для активизации на 30-45 минут. Если используется материнская закваска, для ее активизации требуется 10-15 минут.
Также на этом этапе вносятся дополнительные культуры, указанные в рецепте: плесени, пропионовые бактерии, бактерии поверхностной слизи.Внесение коагулянта (молокосвертывающего фермента)
На этом этапе предварительно разведенный в воде молокосвертывающий фермент вносится в молоко, затем перемешивается. Для образования сырного сгустка (коагуляции) необходимо примерно 40-60 минут. Это время будет отличаться и зависит от качества молока, а также от того, сыр какого семейства вы готовите (мягкий, полутвердый или твердый). См. подробнее, как определить время коагуляции.Когда сгусток сформирован, т.е. молоко стало желеобразным, легко разрезается, не пачкает нож (см. тест на чистый палец), этап считается завершенным.
Нарезка сгустка
Сформированный сырный сгусток необходимо нарезать на одинаковые кубики размером 0.5-1.5см. Как правило, эта процедура производится длинным ножом, шумовкой, венчиком для взбивания или специальной лирой. См. подробнее, как нарезать сырный сгусток.Повторное нагревание (сушка сырного зерна)
Этот этап характерен для большинства твердых или полу-твердых сыров. Температура сгустка медленно повышается до указанных в рецепте значений (зависит от типа закваски). Сгусток необходимо непрерывно помешивать. В это время происходит выделение сыворотки из сырного зерна (синерзис), оно становится меньше в размере и более упругим (действительно, начинает быть похожим на зерно). На этом же этапе допускается регулирование кислотности сырной массы за счет подмены определенной доли сыворотки пастеризованной водой (т.н. промывка сырного зерна). В конце этапа сырную массу оставляют на несколько минут для оседания на дно кастрюли и сцеживают или сливают излишки сыворотки.Формирование сырной массы
Готовую сырную массу перекладывают в дуршлаг до окончания отделения сыворотки. Некоторые рецепты сыра предусматривают процедуру чеддеризации, которая производится на этом этапе. После сырную массу перекладывают в формы, в соответствии с указаниями в рецепте.Прессование
Выделяют 2 способа прессования сыра, которые применяются, в зависимости сорта сыра: самопрессование (мягкие, полу-мягкие сыры) и прессование механическое (под воздействием груза, твердые и полу-твердые сыры)
Как правило, прессование сыра твердых и полутвердых сортов осуществляется в несколько этапов с плавным наращиванием веса и регулярными переворачиваниями сыра в форме (чтобы прессование происходило равномерно по всему телу сыра).
Самопрессующиеся сыры закладывают в специальную форму (без дна или со съемным дном), а затем через определенное время переворачивают форму вверх дном, таким образом прессуя сыр с другой стороны. Так переворачивают форму несколько раз, пока сыр не сформируется окончательно. См. подробную информацию о прессовании и формовке сыра.Посолка
На этом этапе солят сыр. В зависимости от способа посола сыра, данный этап может следовать перед или после прессования. Солить сыр обязательно, даже если вы не любите соленое: соль регулирует биохимические и микробиологические процессы в сыре. Посолка сыра придает ему определенный вкус, а также от интенсивности посола зависит консистенция и структура сыра. Чаще всего сычужные сыры солят в специальной соляной ванночке или рассоле, после прессования, но некоторые сорта солятся в зерне, до прессования. См. подробнее, как посолить сыр.Сушка сыра
Твердые и полу-твердые сорта сыра перед отправкой в камеру для созревания необходимо подсушивать, чтобы на поверхности образовался ровный твердый слой – корочка сыра. Целостность и качество натуральной корочки – очень важный показатель, даже если сыр перед созреванием покрывается воском или другими покрытиями. Корочка способствует правильному созреванию сыра, защищает тело сыра от вредных воздействий окружающей среды. Сыр сушится, как правило, 2-5 дней, в хорошо проветриваемых сухих помещениях при комнатной температуре до полного высыхания поверхностного слоя и образования твердной корочки. В течение этого периода сыр переворачивают 2-3 раза в день, для равномерного высыхания.Подготовка к созреванию
После сушки сыра необходимо подготовить его к отправке на созревание в специальные камеры. Для начала, необходимо удостовериться, что корочка уже полностью сформировалась. Если на ней образовалась белая плесень или налет – ее просто стирают полотенцем, смоченным в соляном растворе, либо соскабливают ножом. После этого данное место должно высохнуть. Существуют различные способы подготовки сыра к созреванию: покрытие воском, латексным покрытием, помещение в термоусадочный пакет для созревания, бандажирование (оборачивание сыра марлей или муслином) (см. подробнее о подготовке сыра к созреванию). Часто на сыре оставляют натуральную корочку, которую в процессе созревания смазывают, например, оливковым маслом (например, пармезан).Созревание сыра
Сразу после изготовления все сыры имеют примерно одинаковый вкус. И различаться он начинает постепенно, в процессе созревания сыра. В это время делают свою работу внесенные в процессе приготовления сыра закваски, плесени, другие добавки. Срок созревания определяется сортом сыра. Свежие сыры можно есть всего через пару недель после приготовления, а некоторые твердые сорта сыра созревают годами, и становятся все вкуснее с каждым годом. Как правило, твердые сыры созревают либо в специальных сырных пещерах, либо в специальных камерах. В этих помещениях должны быть строго определенные температурно-влажностные условия. Допустимый диапазон температур: 10-15°С. Влажность должна быть довольно высокая, 75-90%. В стандартных холодильниках, в которых хранятся продукты, такие условия создать практически невозможно. Поэтому в домашних условиях для созревания сыров нужно выделить отдельный специальный холодильник, в котором поддерживать этот режим. Сырам, покрытым латексным, восковым покрытием или завернутым в термоусадочный пакет для созревания, пониженная влажность не страшна, они надежно защищены от высыхания покрытием. В остальных же случаях при пониженной влажности рекомендуется помещать сыры в специальные закрытые контейнеры, в которых легче регулировать уровень влажности.
Если в помещении для созревания установлена слишком низкая температура, это может послужить причиной различных пороков сыра, например, кислого или горького вкуса.
При созревании сыров с натуральной корочкой допустимо образование белого налета или плесени на поверхности. В случае их появления, необходимо протереть эти места полотенцем, смоченным в уксусе, либо в соляном растворе.
Последнее обновление – 28.10.2015 [11:05]
Похожие материалы
Гудков А.В., 2004г.
сушка и покрытие сыра
опционально. Воск, термоусадочный пакет для созревания или латексное покрытие
внесение заквасок, добавление плесени, коагуляция, нагрев молока, нарезка сгустка, покрытие сыра, посолка сыра, созревание сыра, сушка сыра, сушка сырного зерна, технология сыроделия, формовка сыра
cheese-home.com
Холодильное оборудование для сыра | АквилонСтройМонтаж
Холодильное оборудование для сыра требуется для соблюдения технологического процесса при его изготовлении, вызревании и хранении. Производство сыра – очень тонкое дело, связанное с огромным количеством правил и нюансов. Их несоблюдение приводит к получению некачественного сыра, не соответствующего принятым нормам. Чтобы конечный продукт имел нужные параметры вкуса, аромата, консистенции, нужно использовать соответствующие устройства.
Нажмите на картинку, чтобы увеличить ее.
Холодильное оборудование для производства сыра может потребоваться на нескольких этапах изготовления:
- При первичной обработке молока.
- Во время пастеризации.
- В процессе свертывания молока.
- Для получения сырной массы.
- На стадии посолки и обсушки.
- В период созревания.
- Для хранения готового изделия.
- Компания АСМ производит как стандартное, так и нестандартное холодильное оборудование в короткие сроки (от 5 рабочих дней)
- Гибкая ценовая политика нашей компании а также возможность выбора разных модификаций и комплектаций оборудования, вплоть до использования уже рабочего оборудования, позволяем нам сделать для Вас лучшие цены
- Мы работаем с разными марками комплектующих для холодильного оборудования, что дает нам возможность предлагать наиболее оптимальные для Вас решения
- Быстрая реакция на ваши запросы и предоставление коммерческих предложений в кратчайшие сроки
- После установки оборудования возможно сервисное обслуживание силами наших сервисных инженеров
ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ
Производство сыра – достаточно сложная технология со сменяющими друг друга различными этапами. Начинается изготовление с приемки и подготовки молока, далее вырабатывается зерно, оно прессуется в необходимую форму. Затем сыр проходит процедуру посолки и оправляется на созревание в специальные камеры. Последнее очень важно для получения качественного продукта.
Холодильное оборудование для сыра, предназначенное для вызревания и хранения, обеспечивает создание микроклимата с точными показателями влажности и температуры. Это герметичные, теплоизолированные камеры, их внутреннее пространство разгорожено стеллажной системой. На полках размещают сформированные головки, периодически промывая и просушивая их.
Очень важно грамотно сбалансировать все показатели, создавая идеальный высокотехнологичный узел, состоящий из холодильного агрегата, теплоизолированной конструкции, внутреннего оснащения полками и тележками, полноценным вентилированием. Именно созревание в соответствии со всеми нюансами технологии позволяет изготовить высококачественный продукт с оптимальными вкусовыми характеристиками и неповторимым ароматом.
Хранение готовых сыров продолжается в таких же строениях с оптимально настроенными показателями температуры и влажности.
В компании «АквилонСтройМонтаж» вас ждет богатый выбор холодильного оснащения, идеально подходящего для этой сферы пищевой промышленности. Современные комплектующие от лучших производителей, возможность в автоматическом режиме создавать и поддерживать настройки, точные параметры температуры при невысокой стоимости позволят вам оснастить производственный цех при небольшом бюджете.
akvilon-holod.ru