Вялка рыбы: Страница не найдена Оsushiteli.ua (Киев, Украина)

Вялка рыбы технология

Существенно увеличить срок хранения скоропортящихся продуктов питания помогает их вяление. Технология вялки рыбы предусматривает удаление из нее влаги, содержание которой в зависимости от породы не должно превышать 35-45 %.  Некоторые виды рыбной продукции, например, балыки осетровых, могут иметь влажность до 50 %.

Два типа вялки рыбы

В теории вялка может быть естественной или искусственной. В первом случае обработку проводят на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Однако для производства вяленой рыбы в значительных объемах, чаще все же прибегают к искусственной сушке. Для этого используется специальное оборудование, с помощью которого поддерживается особый температурный режим, а в качестве сушильного агента выступает не атмосферный воздух, а инертные газы, например, углекислота или азот.

Искусственная вялка имеет несколько преимуществ относительно естественной. Во-первых, значительно сокращается время обработки – в несколько раз.

Во-вторых, снимается зависимость от различных атмосферных явлений, ведь при высокой влажности воздуха производство вяленой рыбы становится невозможным. В-третьих, улучшается качество конечного продукта, так как инертные газовые среды не позволяют жирам окисляться, что происходит при воздействии атмосферного воздуха. Окисление сказывается на вкусовых качествах вяленой рыбы, заметно ухудшая их.

Таким образом, искусственная технология вялки рыбы выглядит более привлекательной со всех точек зрения – с одной стороны, ее использование позволяет на порядок увеличивать объем производимой продукции, с другой, повышается качество и вкус вяленой рыбы.

Этапы технологического процесса

Искусственное вяление рыбы происходит в несколько этапов:

• мойка;
• сортировка;
• просаливание;
• вяление;
• упаковка.

Мойка проводится с целью удаления загрязнений, а также инородных частиц, наличие которых на рыбе неизбежно в каких бы условиях она не хранилась или перевозилась.

Сортировка предусматривает распределение рыбы по группам на основе размера тушек. Это необходимо для того, чтобы добиться равномерного просола, ведь от калибра рыбы зависит концентрация используемого рассола, а также время нахождения в нем заготовок.

Емкость для посола на треть заполняют рассолом, в который рядами укладывают рыбу, каждый новый слой пересыпая солью. Рекомендуемый помол – № 3, необходимое количество определяется исходя из объема обрабатываемой рыбы – 18 % от массы.

Чтобы добиться качественной просолки, необходимо выдерживать соответствующий температурный режим. Резкие перепады температуры при искусственной технологии вялки рыбы недопустимы. Также необходимо периодически перемешивать рыбную массу, что обеспечивает более равномерное распределение тузлука и его оптимальную концентрацию по объему посольной ванны.

Наиболее простой способ быстро и эффективно перемешивать большие объемы рыбы – просто переваливать их из одной емкости в другую. Однако, на завершающих стадиях посола лучше использовать технологию кантования, одновременно добавляя в емкость соль – примерно 5 % от общей массы рыбы.

Заключительный этап подготовки рыбы – нанизывание на шпагат или прутки. В таком виде заготовки тщательно прополаскивают в пресной проточной воде для удаления с поверхности тушек остатков тузлука или частичек не растворившейся соли. Если этого не сделать, то в процессе сушки кристаллизуется соль. Это не только портит внешний вид готовой продукции, но также способствует ее увлажнению в процессе хранения и заражению вредителями, например, сырной мухой или жуком-кожеедом. Избежать подобных последствий поможет дополнительная обработка рыбы в 3 %-ном растворе уксусной кислоты, которую проводят непосредственно перед помещением заготовок в камеры специального оборудования.

Процесс вялки

Традиционная технология вялки рыбы предусматривает использование специальных установок туннельного типа. В камеру, по которой перемещаются тележки с заготовками, под давлением поступает сушильный агент. Пройдя по туннелю, он удаляется из камеры вместе с извлеченной из рыбы влагой.

Сушилки разделены на 4 зоны, в каждой из которых поддерживается соответствующий температурный и влажностный режим. На первой стадии заготовки обрабатываются при температуре 22 градуса, затем, она повышается до 25, в третьей зоне – 28, а на четвертом этапе в камеру подается не подогретый воздух из кондиционера. Соответственно, при переходе от одной зоны к другой снижается и относительная влажность воздуха.

Важный нюанс – через каждые 6 часов нужно обязательно делать перерыв продолжительностью примерно 1,5-2 часа. Это необходимо для того, чтобы оставшаяся в продукте влага равномерно распределилась по всей толщине рыбы.

Заключительный этап

По завершению процесса вяления, готовую рыбу сортируют не только по размеру, но и по качеству, после чего укладывают продукт в специальную тару. Чаще всего, это бывают картонные коробки, реже жестяные банки или полиэтиленовые пакеты, использование которых позволяет создавать оптимальные условия хранения.

Срок хранения вяленой рыбы в полиэтиленовых пакетах или металлических банках практически неограничен, тогда как картонные коробки обеспечивают нормальное состояние продукта лишь на протяжении первых 3-х месяцев. Однако картонная тара обходится гораздо дешевле, что отражается на себестоимости и конкурентоспособности продукции.

Следует заметить, что рентабельность малых предприятий по производству вяленой рыбы не может быть высокой. Объясняется это тем, что технология вялки рыбы требует существенных затрат, связанных как с приобретением специальных веществ (кондиционеров, инертных газов и т.д.), так и высокими расходами не электроэнергию.

Это интересно:

Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

• Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
• Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
• Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
• Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
• Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
• Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
• Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

1. Рыбные тушки хорошо вымыть.
2. Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
3. Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

1. Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
2. Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
3. Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
4. По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
5. Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
6. Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
7. Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

• Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
• Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку натереть солью и приправами.
2. Поставить под гнет на 48 часов.
3. Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
4. Выложить рыбную тушку на противень.
5. Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
6. По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
7. Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
2. Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
3. Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

• Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
• Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
• Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
• Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
• Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
2. В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
3. Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
4. Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
5. Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
6. Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

• снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
• разрушаются некоторые виды раковых клеток;
• снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
• уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
• восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
• нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

• приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
• испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

1. Влажность не должна превышать 70%.
2. Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
3. В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
4. Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.

Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.

Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.

Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку.
Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.

Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.

Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.

Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.

При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью.
На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.

Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.

Теперь этот слой пересыпаем солью.

Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.

По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т. д.

На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.

Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.

В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой.
Гнет оставляем на двое суток.

По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.

Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.

Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.

По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.
Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.

В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.

Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.

Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.

Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.

И по сложившейся традиции предлагаю Вам посмотреть видеоролик.

Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях.
Удачи!

Модульный мини-цех вялки и сушки рыбы

Мини-цех состоит из трех контейнеров, общим габ. размером 6000х7200х2900мм.:

1-й и 3-й Контейнер для вяления и сушки рыбы. Корпус контейнера выполнен с использованием термоизоляционного материала пенополиуретана. Толщина стенок 100 мм. В контейнере встроенная камера с системой воздухоотводов, шибер выброса, установка подогрева и кондиционирования воздуха. Регулировка заданных параметров осуществляется 4-х канальным микропроцессором. Циркуляция воздуха, отвод воды и поддержание всех режимов сушки осуществляется автоматически. Внутренняя поверхность стен камеры, короба и влагоотделитель изготовлены из нержавеющей стали.

2-й Контейнер предназначен для посола и навески рыбы, упаковки и отгрузки готовой продукции. Контейнер представляет собой жесткую сварную конструкцию, утеплитель – пенополиуретан, толщина стенок 100мм, пол – алюминиевый лист, стены, потолок  – нержавеющая сталь. В контейнере предусмотрена холодильная камера для посола, температура +2…-2С.

Продолжительность срока службы изделия и безотказность его в работе. зависит от соблюдения правил эксплуатации и использования его по прямому назначению, бережного содержания и чистоты. За технический уход его организацию и своевременный ремонт изделия ответственность несет лицо, назначенное руководителем предприятия, эксплуатирующего изделие, он же следит за выполнением графика профилактических работ. Компоновка модуля и удобство использования оборудования позволяют осуществлять функциональность цеха, с использованием небольшого количества персонала  и получать на выходе высококачественную продукцию.

Размещение и монтаж модуля.

– Установить модульный пункт на ровный фундамент .

– Подключить холодную воду к трубе ввода воды в модуль. 

– Подсоединить наружную канализацию к стоку из модуля.

– Провести силовые кабеля.

Все работы должны выполняться с соблюдением соответствующих правил техники безопасности по транспортировке грузов, монтажных работ, электромонтажных работ профессиональными специалистами в соответствии с рисунками настоящего паспорта и паспортов на комплектующие изделия. Gри соединении трубопроводов применять герметизирующие прокладки. Болты и гайки затягивать до наибольшего уплотнения прокладок и получения герметичности соединений. Все электрические соединения должны выполняться с необходимой изоляцией и закрытием крышек распределительных коробок.

Виды и периодичность технического обслуживания.

В зависимости от назначения, мероприятия по техническому обслуживанию подразделяются на:

– обслуживание при использовании, производится ежедневно;

– техническое обслуживание, производится 1 раз в месяц;  

Обслуживание при использовании выполняется работниками предприятия, непосредственно работающими у оборудования.

 

Описание основного оборудования (Камера сушки-вяления рыбы):

Камера для вяления рыбы состоит из:

– Корпуса холодильной камеры,

– Влагоотделитель (кондиционера),

– Холодильного агрегата,

– Вентилятора,

– Пульта управления,

– Силового шкафа,

– Нагревателя, системы вентиляционных коробов,

– Трубы забора воздуха,

– Трубы факельного выброса

– На боковой стенке влагоотделителя установлен шибер  для регулировки потока воздуха через испаритель.    

Для  управления работой ТЭНов, вентилятора и холодильного агрегата с целью поддержания необходимых для выбранного технологического процесса температуры и  контроля влажности внутри камеры, на боковой стенке камеры установлен пульт управления, на который выводятся показания термодатчиков, расположенных внутри камеры и влагоотделителя, и, на боковой стенке влагоотделителя, установлен силовой шкаф. В камере при помощи вентилятора создается постоянное движение воздуха по замкнутому циклу. Скорость движения воздуха на выходе из отверстий подающего короба не менее 15 м/с. Воздух из камеры подается во влагоотделитель на испаритель холодильного агрегата, где охлаждается до точки росы, далее воздух проходит через каплеуловитель и сконденсированная влага выводится наружу через штуцер 1/2″. Далее воздух нагревается в нагревателе (нагреватель состоит из конденсатора холодильного агрегата, установленного во влагоотделителе и ТЭНов нагрева в подающих коробах), при этом уменьшается его влажность и подается в камеру.  В камере подсушенный воздух отбирает влагу с поверхности продукта и цикл повторяется. Описание конструкции и принцип работы холодильного агрегата и прибора   МПР-51 указаны в паспортах на эти изделия.

Перед началом работы необходимо:

– Произвести санитарную обработку внутреннего объема камеры, тележек и вешал.

– Проверить состояние и правильность подключения электроаппаратуры.

– Проверить надежность заземления и отсутствия повреждений электропроводки.

– Залить воду в емкость для влажного термометра

– Продукция навешивается на установленные в гнезда рамок тележки вешала равномерно по всему объему, при этом необходимо следить, чтобы изделия, подвергаемые обработке, не соприкасались друг с другом.

Рекомендуемая плотность навешивания рыбы:

– расстояние между рыбами в ряду (вдоль шампура) не менее толщины тушки;

– расстояние между рядами не менее 4 см., (для мелкой рыбы не менее ее ширины).

Загруженные тележки вкатываются по откидному трапу в камеру.

Трап ставится в вертикальное положение.

На пульте управления устанавливается требуемый режим обработки.

Температура контролируется с помощью трех термометров:

– Влажного,

– Сухого

– Температуры воздуха после испарителей.

Контроль влажности внутри камеры осуществляется по разности показаний сухого и влажного термометра. Важным элементом при пуско-наладочных работах и в процессе эксплуатации изделия является правильная установка влажного термометра (наличие воды в емкости на боковой стенке камеры, наличие хорошо смачиваемой х\б ткани без складок, испаряемая часть ткани должна быть достаточной длинны), обеспечивающего определение влажности во внутреннем объеме в соответствии с ГОСТ8.524-85. На приборе МПР-51 в пульте управления выставляется требуемая  программа обработки продукта. Программа уровня L2 (общие параметры) программируются заводом-изготовителем, программа на уровне L1 (программа технолога) программируется заказчиком в соответствии с технологическим процессом предприятия.

Для интенсивного влагоотбора температура воздуха после испарителей (термодатчик во влагоотделителе)  должна быть не выше указанной в таблице. Если температура будет выше указанной, необходимо прикрыть шибер подачи воздуха на испаритель, подождать около пяти минут и, если температура не будет соответствовать таблице, операцию повторить. Прикрывать шибер можно только в верхней трети сектора шибера, при дальнейшем прикрытии шибера большая часть воздуха пойдет мимо испарителя и отбор влаги прекратится.

Таблица :  

Требуемая температура воздуха после испарителей в зависимости от температуры и влажности в камере

Температура	Относительная влажность воздуха, %
воздуха °С	45	50	55	60	65	70	75	80	85	90
16°С						8	9	10	11	12
17°С					8	9	10	11	12	13
18°С				8	9	10	11	12	13	14
19°С			7	9	10	11	12	13	14	15
20°С		7	8	10	11	12	13	14	15	16
21°С	7	8	9	11	12	13	14	15	16	17
22°С	7	9	10	11	13	14	15	16	17	18
23°С	8	10	11	12	14	15	16	17	18	19
24°С	9	11	12	13	15	16	17	18	19	20

Примечание; Возможно изготовления камеры сушки-вяления, совмещенной с дымогенератором, что позволит производить данные процессы с подкопчением, а так же изготавливать рыбу холодного копчения!!!

 

Данные мини-цеха, оптимальное мобильное решение, для Вашего бизнеса.

Внимание: Информация о товаре носит справочно-информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.

 Сотрудничество с компанией «ХолодПрофи» – Прямая связь с производством и техническим персоналом, которая позволяет оперативно решить любой вопрос, всевозможную консультацию – что очень важно не только при выборе оборудования, но и не последний вопрос, в ходе эксплуатации !!!

 

Камера вяления

Камера вяления

Оборудование для вяления и сушки рыбы и снеков из рыбных и мясных продуктов

Уникальная туннельная (конвейерная) сушка и вялка с интеллектуальным управлением

Премиальное качество и вкус готового продукта: вяление с постоянным притоком свежего воздуха.

Деликатесное вяление (рыба, 55%) за 10 часов

Полная автоматизация. Вяление с постоянным контролем влажности продукта до заданного значения.

Вяление мяса, рыбы, икры, соломки, снеков, колец, пластов. Вертикальная и горизонтальная навеска.

Вяленая рыба класса премиум

• Возможность контролировать скорость вяления
• Низкий расход электроэнергии
• Естественное вяление без усушки и ухудшения качества продукта
• Вяление в любой климатической зоне
• Монтаж в любом помещении
• Индивидуально спроектированные рамы для максимальной загрузки вялочной камеры

Естественное созревание без усушки

Подготовленный внешним блоком агрегатов воздух и направленные реверсивные воздушные потоки осуществляют быстрое и равномерное вяление продукта. За счет постоянного притока свежего воздуха вяленая рыба имеет максимально естественный вкус.

Контроль и интеллектуальное управление процессом в автоматическом режиме

Система интеллектуального управления вялением автоматически контролирует влажность продукта и завершает процесс при достижении продукцией заданной влажности.

Экономия электроэнергии на каждом этапе процесса

Система вентиляторов, блок подготовки агрегатов, ветровой туннель – при проектировании всех элементов камеры мы использовали энергоэффективные технологии для максимального снижения энергоемкости продукта.

Время цикла вяления для разных пород рыб:

Порода, влажность

Время вяления

X

Спасибо! Ваш запрос получен!

Ошибка отправки формы!

Оставьте свой контактный номер и мы перезвоним, чтобы ответить на все интересующие вас вопросы

Thank you! Your submission has been received!

Oops! Something went wrong while submitting the form.

Технология вяления рыбы | Альянс

Процесс приготовления вяленой рыбы называется вялением. В некоторых случаях применяют и другое, более короткое, хотя и не совсем правильное название – вялка. Термин означает медленное обезвоживание предварительно просоленных тушек, которое происходит в искусственной или естественной среде. Оно сопровождается разнообразными биохимическими процессами, результатом которых становится изменение вкуса и внешнего облика продукта. На выходе получается вяленая рыба, полностью готовая к употреблению без необходимости какой-либо дополнительной обработки.

Особенности технологии приготовления

Прежде чем приступить к описанию основных этапов вяления рыбы, следует отметить несколько принципиально важных моментов. Первый и главный из них – такая технология готовки применима по отношению практически к любым видам рассматриваемого продукта. Но лучшим сырьем заслуженно считаются рыбы полужирных и жирных сортов. В этом случае процесс созревания происходит в оптимальном режиме, а результат приготовления отличается отменным сочетанием вкуса, питательности и внешней привлекательности блюда.

Другие немаловажные особенности вялки:

• лучшее соотношение белок/жир – не менее 0,8
• если доля жира ниже – рекомендуется вместо вяления использовать технологию сушки
• целесообразно предварительно провести сортировку рыбин по размеру и весу, что упрощает процедуру готовки

Виды вяления

Технология вяления рыбы делится на два вида. Первый предполагает использование специальных коптильных установок и создание искусственных условий приготовления. Отличительные особенности этого метода – более высокая скорость, возможность контроля качества и получение продукта с четко заданными характеристиками.

Именно такой способ, как правило, используется в промышленных масштабах. Он также подразделяется на несколько разновидностей – горячую, холодную и сублимационную сушку. Основные отличия между ними состоят в температурном режиме готовки.

Второй способ – естественная сушка. Она происходит в натуральных условиях – либо на открытом воздухе, либо в очень хорошо проветриваемом помещении. Такой метод чаще всего применяется при самостоятельном приготовлении продукта в условиях дома.

Вялка рыбы – основные этапы

С некоторой долей условности, процесс вяления можно разбить на 5 основных этапов.

Целесообразно описать каждый из них подробнее:

Мойка

Важная предварительная стадия, которая происходит сразу после сортировки. Основная задача – удалить слизь и другие загрязнения с чешуи. Без этого на поверхности продукта в процессе готовки образуется малопривлекательная пленка мутно-желтого цвета. Она ухудшает как вкусовые, так и эстетические характеристики вяленых рыбин.

Разделка

В зависимости от требований к конечному продукту разделывание включает разные операции. Непосредственно для готовки используют рыбу в следующих видах и состояниях:

• неразделанную
• не потрошеную обезглавленную
• потрошеную с головой
• с удаленными жабрами (зябреную)
• пласт с головой или без
• полупласт
• балык спинки
• боковник

Обычно неразделенной вялят мелкую и среднего размера рыбу. В качестве примера можно привести карасей, классическую воблу или плотву. Крупные виды целесообразно разделывать.

Вымачивание в рассоле

Ключевая стадия готовки, в значительной степени определяющая итоговые вкусовые характеристики продукта. Продолжительность этапа варьируется в зависимости от размеров исходного сырья, условий вымачивания и свойств так называемого тузлука, оставшегося после предыдущего посола раствора соли. Естественно, речь в данном случае идет о промышленном производстве вяленой рыбы, так как в домашних условиях получить тузлук достаточно проблематично.

Вяление или сушка

Подготовленные на предыдущих стадиях рыбины нанизывают на прутки или шпагат/леску. После этого продукт рекомендуется ополоснуть чистой водой и приступить непосредственно к вялению или сушке. Конкретные условия реализации технологического процесса варьируются в весьма серьезных пределах и определяются конкретным исполнителем.

Вялка в естественных условиях продолжается от полутора до двух недель, иногда – дольше. Если применяется специализированное оборудование, готовность продукта наступает уже через 1-2 дня, что определяется мощностью и другими характеристиками установки, а также размерами, качеством посола и свойствами самой рыбы.

Затаривание готового продукта

Завершающая стадия рассматриваемой технологии – фасовка вяленой рыбы для последующей транспортировки и реализации в торговых точках. Естественно, речь в данном случае идет о производстве продукта в промышленных масштабах. В домашних условиях затаривание обычно не требуется. Но в любом случае крайне важно правильно хранить вяленую рыбу, что позволит обеспечить поддержание оптимального уровня вкусовых и эстетических характеристик продукта.

Вялка рыбы – vovachi — LiveJournal

Несмотря на то, что я выбираюсь на рыбалку не ради заготовки, изредка случаются выезды, на которых я ловлю порядочное количество рыбы. Что делать с рыбой – вопрос не для меня. В зависимости от того, какую рыбу я поймал, я ее могу пожарить, закоптить, сварить уху, а основную часть – вялю к пиву. Конечно же, вялкой это можно назвать условно, все-таки, рыба готовиться не на солнце и на ветру, а просто сушиться в комнате. Многие мои знакомые, даже товарищи по рыбалкам, удивляются – как можно сушить рыбу в домашних условиях при отсутствии балкона, это же жуткий запах и все такое. Для них, и не только, я и решил описать способ такой готовки подробно и наглядно.

К слову сказать, если я к самому процессу ловли отношусь несколько романтично – погода-природа, друзья-компания, и, спортивно – техника-тактика, азарт-состязание, то, к рыбе, уже привезенной домой, у меня интерес исключительно утилитарный – это добыча и еда. А добычей – должен заниматься сам добытчик. Во всяком случае, так учил меня мой дед, который, несмотря на то, что был главой семьи, часто занимался всякими мелкими хозяйственными делами и у кухонной плиты проводил время куда больше моей бабушки. Соответственно, проблем, как на демотиваторе ниже, у моей супруги не возникает. Бывает, конечно, что и она готовит мой улов, но это, как правило, жарка небольшого количества корюшки, не более того.

Теперь, от лирики – непосредственно к делу:). Важнейшим условием для минимизации неприятных запахов в квартире при сушке рыбы, я считаю, в первую очередь, ее обязательную разделку. Процесс этот трудоемкий, при большом количестве хвостов требует длительного времени. Я предпочитаю заниматься разделкой рыбы в ванной – как бы аккуратен ты не был, занимаясь этим делом в раковине на кухне, в последствии придется отмывать не только раковину, но и близлежащие поверхности и кафельную плитку над ней. В ванне же, поверхность одна, легко и быстро смываема. Кроме того, можно поставить для себя табуреточку, включить вентиляцию, а выпотрошенные внутренности рыбы тут же бросать в унитаз (у меня совмещенный санузел).

Помимо потрохов, я обязательно удаляю и жабры. Чем меньше в обрабатываемой рыбе останется чего-либо, кроме шкуры, костей и филе, тем нам лучше. Рыбу тут же промываю как следует под струей холодной воды, очищая внутреннюю полость от слизи и сукровицы.

После разделки, следует, достаточно стандартная, процедура засолки. Для этого я использую исключительно эмалированную посуду. На дно большой кастрюли насыпаю тонкий слой соли крупного помола, затем раскладываю плотный и ровный слой рыбы, которую так же засыпаю солью. Затем следующий слой рыбы, пересыпаю солью и так до тех пор, пока кастрюля не заполнится

Можно рыбу положить и немного «с горкой», это не страшно. Сверху я это все накрываю крышкой, кладу на нее гнет и убираю в холодильник. В течении суток рыба прессуется, и уже не выступает за края кастрюли. На второй день смотрю, если рыба не полностью покрыта рассолом, подливаю воды.

По прошествии, в среднем, трех дней, рыбу достаю и опять несу в ванную. Сполоснув ее немного, вываливаю в таз, заливаю водой и оставляю минут на двадцать – пусть вода заберет лишнюю соль. После чего вновь тщательно промываю каждую (!) рыбу. И неважно, десять их штук, или сто. Пока рыба отмокала в тазике, под свой рабочий стол я положил кусок полиэтилена, а сверху – газету, в два-три слоя. Раскладываю на ней рыбу, пусть стечет. Делаю это перед сном, когда рабочий стол мне уже без надобности.

С утра, перед поездкой на работу, достаю рыбу из-под стола для последующего развешивания. Подвешиваю рыбу я на крючки, сделанные из больших канцелярских скрепок. Выгибаю их таким образом, чтобы на один такой крючок можно было повесить пару рыб, мелких, кстати, можно уместить и все четыре. Для прокалывания рыбы использую шило.

Вешаю рыбу всегда за хвост, так исторически сложилось. То ли мне мой дед объяснял, то ли в каком-то рыболовном журнале прочитал – когда рыба повешена за голову, оставшаяся там жидкость стекает по телу и придает мясу горечь. Еще один важный момент. Рыба, «схватившись» сверху, может, в целом, долго сохнуть и пахнуть, так как сомкнувшееся брюшко не пропускает воздух в выпотрошенную полость. Что бы этого избежать и ускорить сам процесс, я распираю брюхо рыбы спичкой. Исхожу из того, что, чем быстрее рыба начнет высыхать – тем меньше от нее запаха.

Вывешивание я провожу в два этапа. Рыба, в основном, за ночь стекла, но не вся и не до конца. Поэтому, я всегда делаю предварительное вывешивание. Для этого, беру раздвижную подставку под поплавочное/фидерное удилище, устанавливаю ее на пару стульев/табуреток, на пол укладываю газету. Повесив рыбу, иду себе по своим рабочим делам. Практика показала, что с рыбы, за некоторое время, стекает еще небольшое количество жидкости. Согласитесь, лучше будет на газету, чем на пол/паркет/ковролин, или, не дай бог, на голову:). Бывает, что на это уходит и более продолжительное время – все зависит от размера рыбы.

Вся жидкость стекла, далее, собственно окончательное вывешивание. На каждый крючок я подбираю рыбу по более-менее одинаковому размеру. Практика показывает, что рыбу разных размеров стоит снимать по мере ее готовности, а не всю сразу. Проще снять отдельный крючок с парой мелких хвостов, а рыбка покрупнее – пусть еще повисит какое-то время.

Еще один нюанс. Когда много рыбы висит на длинной бечевке, случается так, что она провисает по центру, и крючки с рыбой сползают друг к другу. С каким бы сильным натягом вы не привязывали шнур, не сегодня, так, завтра, все одно – провиснет. Конечно же, это не способствует нормальной сушке. Чтобы этого избежать, на шнуре делаются узелки, примерно через каждые пять см, после чего, его можно вывешивать без особой натяжки.

Единственная рыба, которую я готовлю немного другим способом – корюшка. Если крупную и среднюю корюшку я всегда жарю, то мелкая у меня идет на сушку. На килограмм мелкой рыбы (хвостов, так – 50), в среде питерских рыболовов, именуемой «снетком», у меня уходит ложка (с горкой) – полторы соли мелкого помола. Соль я сыплю в емкость со сполоснутой в воде, но, непотрошеной рыбой. Тщательно перемешиваю, и, убираю в холодильник, всего на сутки. По истечении этого времени, еще раз сполоснув, делаю сразу предварительное вывешивание. Рыбка мелкая, стечет достаточно быстро, через несколько часиков можно спокойно вывешивать на постоянной основе.

Конечно же, полностью избежать запаха сохнущей соленой рыбы, даже при этом способе готовки, не удастся. Тем не менее, этот способ позволяет избежать сильных и неприятных запахов в доме, минимизировать издержки такой готовки рыбы, не совсем предназначенной для данных условий. Уж насколько чувствительна к неприятным запахам моя супруга, но, она достаточно спокойно относится к тому, что я сушу рыбу непосредственно в квартире. Еще я считаю, что потрошенная рыба куда вкуснее неразделанной.

Собственно, это все. Понятно, что у многих моих собратьев по увлечению, есть свои наработанные методы вялки/сушки рыбы. Описывая этот свой способ (достаточно трудоемкий), я, прежде всего, хотел поделиться личным опытом, и, ответить на не редкие вопросы в личной переписке. Если же, мои некоторые советы пригодятся еще кому-то, я буду только рад:). Так же, я со всем вниманием отнесусь к советам, основанным на личном опыте, которые получу в комментариях. Надеюсь, какие-либо из них будут мне полезны.

ЗЫ: Я очень люблю сушенную рыбу собственной готовки, но, потребляю не особенно часто. Достаю ее из заначки для закусона к пиву, при просмотре по ТВ определенных футбольных матчей. Хорошо такая рыбка идет с тем же напитком на посиделках с друзьями, а иногда, нападает необъяснимый жор, когда сушеную рыбу употребляешь как семечки, без всяких напитков, и, при этом, бывает, не оторваться:). Моя супруга периодически захватывает сушеную рыбу с собой на работу, подруги и коллеги употребляют её с… шампанским! Говорят, очень вкусно:). А еще, мне нравится наблюдать с каким удовольствием поглощают сушеную рыбу мои друзья и близкие. В эти минуты понимаешь, твои усилия были не напрасны, люди, чье мнение тебе не безразлично, оценили их по достоинству, и, достаточно высоко.

Машина для сушки рыбы, Дегидратор для рыбы, Машина для сушки рыбы Цена

Сушку рыбы обычно проводят при относительно низкой температуре, чтобы высокая температура не влияла на качество рыбы после сушки. Влага рыбы содержится в жирах и маслах. Обезвоживание затруднено, и контроль скорости обезвоживания имеет решающее значение. Быстрая сушка ухудшает качество сушки рыбы, поэтому время сушки должно быть больше. Дегидратор IKE с тепловым насосом подходит для сушки всех видов пресноводной и морской рыбы.Он сушит рыбу при низких и средних температурах, которые лучше обсушивают рыбу. Вяленая рыба не меняет своей пищевой ценности. Запах рыбы сохраняется, а вкус улучшается.

Пищевой дегидратор IKE

Ингредиенты: рыба размером более 100 мм

Цель сушки: хороший вкус, крепкое и твердое мясо рыбы

Указания:

Метод сушки: Сушить в подвешенном состоянии

Установить температуру 1.5. градусов Цельсия в течение 10-15 часов, чтобы рыба сморщилась, и удаление части воды;

2. Отрегулируйте температуру до 45 градусов по Цельсию и высушите в течение 10 часов, чтобы начать сильный процесс сушки;

3. Низкая температура вниз до 15 градусов Цельсия для сушки от 6 до 8 часов, при этом влага, содержащаяся во внутренних частях рыбы, может выйти на поверхность.

4. Высушить при температуре 50 градусов Цельсия в течение 10-12 часов.

5. Завершение сушки, дождитесь снижения температуры, проверьте качество и подготовьте к упаковке

Примечание: Если вам требуется, чтобы рыба выглядела твердой и крепко вяленой, вам следует выбрать сушилки для рыбы WRH-100D, WRH-500D.Если нет, можно выбрать модель: сушилки для рыбы WRH-100G, WRH-300GB, WRH-500A и WRH-1200A.

обезвоженная рыба

обезвоживание рыбы с помощью дегидратора IKE

обезвоживание рыбы с помощью дегидратора IKE

Вместимость: 20~100 кг за партию

Размеры машины (Д*Ш*В): 1180*608 Электропитание: 220В, 50Гц/60Гц

Температура сушки: 50℃~80℃

Коммерческий дегидратор для рыбы WRH-100G просто нужно подключить питание для использования, это самый простой в эксплуатации дегидратор с тепловым насосом. В сушилке для рыбы WRH-100G используется технология теплового насоса для экономии энергии. Сушка происходит в закрытой системе, что делает вашу рыбу чистой и гигиеничной. Просмотр оборудования →

Вместимость: 100~350 кг за партию

Размеры машины (Д*Ш*В): 1880*980*2100 мм

Электропитание: 220 В, 50 Гц/60 Гц

Температура сушки: 50℃~80℃

Коммерческий дегидратор для рыбы WRH-300GB также нуждается в подключении питания для использования. Его производительность больше, чем у сушилки для рыбы WRH-100G. В сушилке для рыбы WRH-300G также используется технология теплового насоса для экономии энергии.Параллельное проникновение сильного ветра, лучший эффект сушки и более высокая однородность. Просмотр оборудования →

Вместимость: 400~1500 кг за партию

Электропитание: 220 В/380 В, 50 Гц/60 Гц

Температура сушки: 50 ℃~80 ℃ использовать. Клиентам не нужно устанавливать машину. Коммерческая сушилка для рыбы серии AIO — это самая большая и удобная универсальная сушилка. Клиенты могут настроить аксессуары в соответствии с фактическими потребностями.Просмотр оборудования →

Вместимость: 200~1200 кг за партию

Электропитание: 220/380 В, 50/60 Гц

Температура сушки: 20℃~80℃

в сушильной комнате и просто подключите шнур питания для нормальной работы. Камера промышленного обезвоживания рыбы IKE не имеет внешней конфигурации. Рыба обезвоживается в полностью закрытом помещении. Вам просто нужно положить рыбу на решетку, а затем переместить ее в сушильную комнату.Просмотреть оборудование →

Вместимость: по индивидуальному заказу

Температура сушки: 20℃~80℃

Дегидратор рыбы с сетчатой ​​конвейерной лентой IKE представляет собой автоматическое сушильное оборудование непрерывного действия для крупномасштабного производства сушеной рыбы. Производственная линия дегидартора для рыбы может быть оборудована в соответствии с требованиями пользователя и производственными требованиями. Посмотреть оборудование →

Вяленая рыба в сушильном шкафу с циркуляцией горячего воздуха

Рыба, потребляемая в пищу в 2014 году, составляет 146 млн тонн во всем мире, на нее приходится около 87% производства рыбы, из которых 17 млн ​​тонн приходится на вяленую, копченую или другую вяленую форму, около 44 млн тонн приходится на замороженную форму. Как правило, торговля замороженной рыбой более удобна для оптовой закупки, распределения и сбыта рыбы, в то время как вяленая рыба часто может обрабатываться одним и тем же лицом, например, мелким рыбаком, перевозчиком и оптовым продавцом.

1. Африканский рынок

В Африке большое количество рыбы сушат и экспортируют по всему миру, например, в Европу и Америку. Для более насыщенного вкуса вяленую рыбу можно коптить в печи для копчения, и она имеет приятный вкус. Основными странами-экспортерами являются Нигерия, Гана, Кот-д’Ивуар, Сенегал и Камерун.
Возьмем, к примеру, Нигерию. Только Нигерия экспортирует более 5 тонн вяленой и копченой рыбы в месяц (авиаперевозками).
● На внутреннем рынке большинство домохозяек и ресторанов в Нигерии используют вяленую рыбу, например сома, для обогащения и улучшения вкуса супов и блюд. В Нигерии вяленая рыба продается прямо на местном рынке, например, сом, или в вакуумной упаковке в сетевом супермаркете.
● На международном рынке огромная торговля вяленой рыбой является следствием растущего спроса со стороны растущего числа африканцев, проживающих в диаспоре, согласно оценке населения ООН, 20 миллионов нигерийцев живут за границей, и большинство из них проживает в Великобритании и США. Это большое количество нигерийцев, живущих за границей, привело к увеличению количества нигерийских продуктов питания на международном уровне. Это создает возможности для экспортеров, экспортирующих вяленую рыбу в развитые страны.

2.Европейский рынок

ЕС является нетто-импортером рыбной продукции. Испания, Франция, Италия, Германия и Нидерланды являются крупнейшими импортерами. В 2016 году выручка от сегмента «Рыбные консервы, вяленая и копченая» составила 28 797 миллионов долларов США. Среднее потребление вяленой рыбы на душу населения в ЕС составляет около 4 тонн.6 кг в год.

3.Американский рынок

В США продукты под частными торговыми марками имеют умеренное влияние на рыбный рынок по сравнению с другими категориями, уровень влияния составляет около 30% для всей рыбы, кроме сушеной рыбы, где он ближе к 65%. Кроме того, 27% потребителей рыбы пожилые люди, что составляет почти 30% населения США. Таким образом, рынок для молодого поколения является потенциальным, а функции продуктов могут быть более разнообразными, чтобы их не вытеснили продукты под частными торговыми марками.

Промышленная сушильная машина для мелкой рыбы OEM At Impressive Deals

$4,320.00-$5,400.00/шт.

1 шт. Выставка продуктов Различные материалы можно сушить вместе, не беспокоясь о смешивании вкуса и запаха. 3, работает стабильно, легко работает Все в одном дизайне, работа сразу после включения питания.

1000 долларов.00-$1,300.00/ Set

1 Set(Min. Order)

машина для сушки фруктов, мяса, овощей, рыбы +8613837163612 Zhengzhou Junlan Machine ry Контакты: Тони Ли Мобильный телефон: 0086-13837163612 Skype: junlanmachine168 Контроль температуры и влажности точность контроля температуры при отверждении сарай: точность ± 2 градуса Цельсия, автоматический контроль температуры. используется для сушки мяса, рыбы, лекарств, кунжута, овощей, фруктов, морепродуктов, цветов, таких как женьшень, красный женьшень, женьшень, дягиль, кордилина китайская, жимолость, обычная, щерзанди, астрагал и коньяк, ямс, семена кукурузы, t obacco семечки, тыква, лук, шпинат, тормоз, дикая, морковь, сельдерей, вигна, перец чили, фасоль, помидоры, шампиньоны, шампиньоны, опята, чеснок, имбирь, изюм, киви, банан, личи, лонган, яблоко, боярышник, хурма , морские гребешки, вяленая рыба, ламинария, барда, хризантема, производство сухих пищевых продуктов из розы и т. д.Модель Номер тележки Количество плит Мощность Площадь плит Производительность (кг в смену) Размер J LHG-10 1 24 9 кВт 5,76 м² 8 0 кг 1,55 м*0,8 м*2,2 м JLHG-20 2 48 1 5 кВт 11,52 м² 1 2 0 кг 2,1 м*1,1 м*2,3 м JLHG-30 4 96 30 кВт 23,04 м² 2 4 0 кг 2,1 м * 2 м * 2,3 м

8 200,00-38 500,00 долларов США / комплект

1 комплект (минимальный заказ)

Цена по акции 300 кг сушилка для соленой рыбы / сушилка для мелкой рыбы с насосом KINKAINK Машина — это устройство, передающее тепло от более холодной области (температура окружающей среды) к более горячей области (сушильная камера) за счет использования механической энергии, как в холодильнике.Температура: 75C Рабочая температура: -10~45C Функции: Нагрев / Охлаждение / Осушение Тип сушилки: Пакетный тип Преимущества Продажи и преимущества машины для сушки рыбы KINKAI 1. Энергосбережение & Охрана окружающей среды Примите близкий dehumidify + тип циркуляционной сушки, экономя эксплуатационные расходы; Без отработанного газа и загрязнения отработанным теплом, низкий уровень шума 2. Работает стабильно, легко работает ПЛК + сенсорный экран, стабильно работает, легко работает; Принять управление ПЛК, можно установить различные кривые сушки, подходит для сушки различных материалов.4. Точный контроль температуры и влажности. В зависимости от различных материалов, устанавливающих различные кривые сушки, сушилка с тепловым насосом может контролировать температуру сушильной камеры в диапазоне 20-80℃ 5. Восстановление летучих компонентов. Некоторые виды материалов содержат летучие компоненты. При сушке горячий и влажный воздух превращается в воду конденсатора, затем сливается, собирает воду конденсатора, чтобы собирать испаряющиеся вещества. 6. Безопасная и надежная работа, автоматическое интеллектуальное управление, круглосуточное непрерывная сушка.

Сушилки для рыбы, Машина для сушки рыбы, Системы сушки рыбы, Мумбаи, Индия

Наша компания «Кероне» является частной компанией, расположенной в Мумбаи, штат Махараштра. С 1976 года наша фирма занимается производством, оптовой и розничной продажей машин для сушки рыбы (периодического и непрерывного действия). Предлагаемый диапазон продуктов высоко предпочтен клиентами на рынке из-за качества и цены. Эти продукты предлагаются нами по конкурентоспособным ценам.

Мы всегда стремимся быть лучшими, обеспечивая бескомпромиссное качество и доверие к отрасли.Наша основная миссия по достижению роста за счет удовлетворения клиентов также сопровождается постоянным улучшением продуктов и услуг, приверженностью обществу, инновациями, развитием наших людей и т. д.

Чтобы сохранить привилегию быть ведущим брендом в инкубаторах, сушилках, солнечном оборудовании, молниезащите и обеспечить дальнейшее расширение, твердо придерживаясь принципа качества и доверия.

Вяление может сохранить первоначальные питательные вещества рыбы. Вяленая рыба является полностью натуральным продуктом, который сохраняет преимущества белка, антиоксидантов и омега-3 жирных кислот свежей рыбы, что помогает уменьшить частоту сердечных приступов и поддерживает нормальное кровообращение в организме. А обезвоживание рыбы подавляет рост микробов и замедляет ферментативный процесс, ответственный за порчу рыбы, а обезвоживание дает концентрированную форму рыбы. Все это приводит к длительному хранению и удобной транспортировке.

В процессе сушки рыбы существует две формы сушки, включая традиционный способ и промышленный способ.

Традиционным способом сушки рыбы является сушка на солнце, однако он ограничен погодными условиями, неблагоприятной погодой и требует длительного времени для сушки.Наружная среда может быть грязной, это повлияет на цену продукта и спрос на рынке.

Современный метод , особенно сушилка с циркуляцией горячего воздуха, которая имеет большое значение в современной сушке рыбы, используется в промышленности благодаря хорошо спроектированной герметичной системе циркуляции и функции автоматического контроля температуры. Сушилка с тепловым насосом для рыбы использует тепло окружающего воздуха, передаваемое на поверхность материала, поверхность смачивается и испаряется. Полностью используйте естественную среду нагрева для сушки, чтобы добиться «нулевых» выбросов загрязняющих веществ, энергоэффективных, безопасных и экологически чистых.Система сушки рыбы основана на технологии теплового насоса и может автоматически контролировать температуру и влажность, подходит для сушеной рыбы, сушеных моллюсков, рыбного клея, сушеных кальмаров, акульих плавников, морских ушек, морских огурцов, креветок и другой рыбы, креветок, моллюсков, сушка водорослей и других морепродуктов.

Преимущества сушки горячим воздухом:

• Быстрая и эффективная сушка благодаря циркуляции горячего воздуха: внутренности рыбы можно сушить напрямую при быстром повышении температуры.И может быть достигнуто высокое качество вяленой рыбы.
• Контролируемая сушка: при сушке горячим воздухом вы можете регулировать скорость сушки, чтобы поддерживать различные виды рыб в подходящих условиях сушки.
• Машины, использующие технологию сушки горячим воздухом, обычно разрабатываются в малых, средних и больших масштабах, что подходит для различных масштабов сушки в соответствии с конкретными требованиями клиентов.

Сушилка с тепловым насосом для рыб имеет следующие преимущества:

• Процесс сушки полностью соответствует требованиям пищевой безопасности
• В камере чистота и безопасность, готовый продукт имеет хороший цвет и блеск;
• Автоматическое управление, снижающее ручную и трудоемкость;
• Отсутствие сточных вод/выхлопов/отходов в процессе сушки.Условия труда хорошие и комфортные.
• Долгий срок службы, низкие эксплуатационные расходы и хорошая экономичность
• Автоматический контроль температуры и влажности; Температура, влажность в процессе сушки имеют небольшие колебания, качество сушки стабильное и надежное

Сушилки — это устройства, используемые для сушки рыбы в контролируемых условиях. Для вяления рыбы используются различные сушилки, напр. Сушильный шкаф, сушилка для печи, туннельная сушилка, распылительная сушилка, сушилка для солнечной палатки и т. Д.

Сушка и переработка рыбных отходов | Системы сушки

Системы переработки рыбных отходов

Рыбные отходы получаются из любых неиспользованных частей рыбы, которые не вылавливаются и не перерабатываются в пищевой промышленности. Это создает много отходов, которые часто оказывают неблагоприятное воздействие на окружающую среду. Когда рыбу ловят и чистят рядом с источником воды, принято сбрасывать рыбные отходы обратно в воду. Это может нанести ущерб балансу экосистемы, особенно водной флоре и фауне, которые способствуют здоровью воды.

С коммерческой точки зрения коммерческим переработчикам действительно выгодно собирать рыбные отходы и использовать их для скрытых целей. Рыбный лом можно использовать в качестве корма для животных и чаще в качестве жидкого удобрения для рыб. В меньших масштабах рыбные отходы отлично подходят для компостных куч.

При компостировании рыбных отходов полезно смешивать их с растительными отходами, такими как древесная стружка, листья, кора, ветки, торф или опилки. Это добавляет источник углерода, который необходим для процесса компостирования.Азот также является важным компонентом компоста, который обеспечивают рыбные отходы, и необходим для удобрений. Когда микроорганизмы разлагают рыбные отходы, выделяется тепло, которое помогает пастеризовать рыбный компост, в свою очередь устраняя запахи и убивая болезнетворные организмы и сорняки.

Рыбные отходы могут быть улучшены при ротационной сушке, измельчении и обработке материалов. Системы обработки ONIX Corporation могут работать с многочисленными материалами и сопутствующими продуктами, с которыми вы можете не знать, что делать, или нуждаться в более эффективном способе обработки.У нас есть возможность работать с такими материалами, как, помимо прочего, яблочная выжимка, цитрусовая выжимка, шлам, люцерна, багасса, кофейная гуща, опилки, рыбные отходы и многое другое. Наше оборудование спроектировано с учетом ваших конкретных потребностей. Если вы считаете, что корпорация ONIX может быть вам полезна, не стесняйтесь узнать больше о наших альтернативных топливных системах, включая сушилки с вращающимся барабаном и решения для обработки материалов. Ищете ли вы новое решение для переработки рыбных отходов или что-то еще, никогда не помешает позвонить нам, чтобы узнать больше.

Официальная Dead In Vinland Wiki

“Приют”
на фото	Внизу слева: видна полностью модернизированная сушилка.

Описание[]

Еда быстро портится. Мы можем сохранить рыбу и мясо, если посолим и подсушим их день или два.

Подробнее[]

Обновления[]

Обновления выполняются в Мастерской.Чтобы получить доступ к обновлениям, вы должны сначала обновить Мастерскую с помощью «Изучения I», для которого требуется x1 Древнее знание и разблокируются все улучшения уровня I.

Уровень I

Значок	Имя	Эффект	Стоимость	Описание
40 пикселей	Сушилка II	Позволяет сушить 4 Сырая рыба/мясо		Мы могли бы организовать новое место для сушки рыбы и мяса.
40 пикселей	Сушилка для фруктов I	Позволяет сушить 10 Свежие фрукты		Мы могли бы устроить новое место для сушки фруктов.
40 пикселей	Солевые методы	Посол рыбы/мяса потребляет -1 Соль		Мы должны перестать использовать так много соли для сушки продуктов.Ужасный вкус.
40 пикселей	Защита от дождя I	50% шанс предотвратить порчу продуктов из-за дождливой погоды		Если бы мы могли устроить небольшой навес для наших сушилок, мы бы меньше теряли во время дождя.
40 пикселей	Ловушки I	Вероятность кражи еды снижается до 5% каждую ночь		Животные продолжают воровать нашу еду, которую мы оставляем сушиться на ночь.Мы должны защитить область с помощью нескольких ловушек.

Уровень II

Улучшения уровня II требуют, чтобы вы улучшили Мастерскую с помощью «Исследования II».

Значок	Имя	Эффект	Стоимость	Описание
40 пикселей	Сушилка III	Позволяет сушить 5 Сырая рыба/мясо		Мы могли бы организовать новое место для сушки рыбы и мяса.
40 пикселей	Сушилка для фруктов II	Позволяет сушить 15 Свежие фрукты		Мы могли бы устроить новое место для сушки фруктов.
40 пикселей	Устройство для сушки	Посол рыбы/мяса потребляет -1 Соль		Мы должны перестать использовать так много соли для сушки продуктов.Ужасный вкус.
40 пикселей	Защита от дождя II	50% шанс предотвратить порчу продуктов из-за штормовой погоды		Если бы мы могли устроить небольшой навес для наших сушилок, мы бы меньше теряли во время дождя.
40 пикселей	Ловушки II	Вероятность кражи еды снижается до 1% каждую ночь		Животные продолжают воровать нашу еду, которую мы оставляем сушиться на ночь.Мы должны защитить область с помощью нескольких ловушек.

Диалог после завершения[]

Завершено.

Этот диалог происходит в ночь после того, как Сушилка была завершена.

Какой смысл возвращать в лагерь маленьких кроликов и рыбок…? Если мы не съедим их сразу, нам придется их выбросить. ТАК разочаровывает! Я даже не хочу больше охотиться.

Легкий ребенок, для каждой проблемы есть решение.Мясо и рыбу можно солить и сушить на солнце. Это не так хорошо, как свежие продукты, но они не портятся в течение длительного времени.

Вот, немного соли я приберегла. Это пригодится.

Да. Мы не можем просто жить день за днем. Мы должны начать планировать заранее, готовясь к трудным временам.

И наступят трудные времена… Кажется, боги затаили на нас злобу.

… (Или против меня…)

Не забывайте, мы можем сушить фрукты. Это не очень хорошо, но вы можете съесть их.

Эх… Я. Не надо. Есть. Семена. Нет, спасибо. Я предпочитаю твою готовящую маму.

Как улучшить технологию вяления рыбы в Бангладеш

I. Зачем делать вяленую рыбу

Бангладеш, как и страна Южной Азии, обладает очень хорошим источником морских ресурсов. В 2014 году ФАО сообщила, что общий объем производства продукции аквакультуры в Бангладеш увеличился до 35 миллионов тонн. Производство продукции аквакультуры в Бангладеш ежегодно растет в среднем на 28%.Бангладеш богат рыбой, и рыба составляет важную часть культуры питания Бангладеш. Рыба подвержена порче, и ее часто сушат для более длительного хранения. Также рыба с низким содержанием жира является лучшим кандидатом на вяление. Вяление рыбы в Бангладеш – распространенный и прибыльный бизнес.

1. Преимущества вяления рыбы в Бангладеш

●Сушка рыбы необходима для производства рыбы в Бангладеш. Рыба не может быть вовремя продана по ряду причин, а рыба является очень скоропортящимся продуктом питания.Таким образом, вяление рыбы является прибыльным вариантом для фермеров, позволяющим дольше хранить рыбу для будущего использования.
●Вяленая рыба представляет собой высококонцентрированную рыбу по сравнению с другими консервированными формами рыбы, что удобно при ее транспортировке.
●Кроме того, снижается содержание воды, замедляются ферментативные и многие химические процессы, ответственные за порчу рыбы.
● При промышленной сушке рыбы в сушеную рыбу добавляют другие вкусные специи для придания вкуса, отличного от вкуса свежей рыбы.

2. Большой спрос

II.Два типа вяления рыбы

Как правило, существует два типа сушки рыбы: сушка на солнце – традиционный способ и сушка в микроволновой печи – промышленный способ. Сушка в микроволновой печи сравнительно сложна, чем сушка на солнце, и требуется оборудование для сушки в микроволновой печи. Но микроволновая сушка может оставаться сушкой рыбы при стабильной температуре и достигать качественного эффекта сушки. Традиционная сушка на солнце менее дорогая и сравнительно простая, чем микроволновая сушка, но она имеет множество недостатков, а именно:Здесь давайте посмотрим на недостатки сушки на солнце.

1. Недостатки сушки на солнце

Вяление на солнце, старый и простой способ вяления рыбы, представляет собой метод сохранения пищевых продуктов, основанный на удалении воды из тела рыбы. Хотя сушка на солнце имеет некоторые преимущества, такие как экономичность и простота, она имеет и некоторые недостатки. Основная проблема заключается в том, что сушка на солнце затрудняется, если плохая погода продолжается в течение длительного времени, что приводит к ухудшению состояния. Вот некоторые проблемы с сушкой на солнце:
● Вяление рыбы возможно только при ярком солнечном свете. И это неуправляемо в эксплуатации как относительная влажность, температура.
● Длительный период высыхания. Сушка на солнце заключается в использовании солнечного света и естественного воздуха для удаления испарившейся воды из тела рыбы. Так что скорость высыхания зависит от погоды и занимает несколько дней и более.
● При сушке на солнце высока вероятность загрязнения пылью, песком, заражения насекомыми, их яйцами и личинками.
● Качество готовой вяленой рыбы в большинстве случаев неудовлетворительное из-за вышеуказанных недостатков.

2. Процесс вяления рыбы с помощью микроволновой сушильной машины

III. Текущая ситуация с вялением рыбы в Бангладеш

В Бангладеш вяленая рыба производится в больших количествах, и в процессе сушки возникают некоторые заметные проблемы:
● В качестве сырья используется много рыбы плохого качества.
● Сырая рыба плохо очищена. Неправильное мытье не удаляет жабры и внутренние органы.