Срок годности дрожжевого теста: Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике в пакете

Содержание

Какой срок годности у дрожжевого теста. Как разморозить дрожжевое тесто? Хранение на полке холодильника

Хозяйкам часто приходится решать задачу – что делать с излишками теста? Лепили пирожки, начинка закончилась, а тесто осталось, или просто замесили его слишком щедро, или купили в кулинарии с избытком. Сколько и как хранить тесто, чтобы оно не потеряло своих свойств, и какие условия для этого нужны?

Дрожжевое

Не зря его на Руси считали живым. Оно «дышит», поднимаясь в кастрюле, и даже «разговаривает», если вдруг лопается пузырек с воздухом. Причиной тому дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения. Поэтому в помещении опару оставлять нельзя, особенно на ночь: обязательно скиснет.

Если это произошло, единственное, что можно сделать – развести подкисшую массу молоком и немедленно нажарить блинов. Но вот для приготовления пирогов ее использовать уже нельзя.

Для брожения дрожжам необходимо дышать, питаться и находиться в тепле.

В таких условиях слово «дрожь» как нельзя лучше описывает процесс брожения

Можно ли хранить дрожжевое тесто? Да, но для этого нужно знать ряд нюансов. И помните, что названные сроки подходят лишь для того полуфабриката, о котором вы знаете, когда он приготовлен.

Единственное место, где дрожжевое тесто можно хранить – это холодильник. Правда, зимой для этой цели подойдет еще неотапливаемый балкон.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

Если после стряпни продукта осталось немного, положите его в один полиэтиленовый пакет. Если же количество изрядное, разделите его на несколько кусков. Чтобы они не прилипали к рукам и стенкам пакета:

  • слегка обваляйте комки в ;
  • или, смочив руки в , придайте им форму колобков.

Полиэтиленовый пакет для хранения дрожжевого теста должен быть достаточно прочным (некоторые хозяйки используют два) и просторным. Ведь при температуре, которая обычно держится в холодильнике (4-6 °С), дрожжи лишь замедляют, но не прекращают свою жизнедеятельность.

Поэтому хоть незначительно, но масса поднимется и здесь. Нужно оставить для этого место, иначе пакет будет порван.

Важно ограничить доступ воздуха к тесту

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Правильный ответ – одни сутки, максимум – двое. Чем дольше оно там пробудет, тем больше риск, что станет кислым.

Знаете ли вы, что…

Полуфабрикат, который вы купили в магазине, уже мог храниться в течение какого-то времени. Так что его желательно как можно скорее пустить в дело.

Как правильно заморозить дрожжевое тесто

Можно ли замораживать дрожжевое тесто? Да. Если продукт требуется сохранить на более длительный срок, пакет необходимо положить в морозильник. В этом случае можно обжать его руками, чтобы вышел лишний воздух и тесто заняло в морозилке меньше места. Подниматься оно в этих условиях не станет и может храниться до 2 месяцев.

Отвечаем на вопрос: как разморозить тесто на дрожжах?

Процесс разморозки займет несколько часов. Специалисты рекомендуют переместить замороженный брикет, напоминающий камень, из морозильной камеры в холодильник и оставить там на некоторое время, например, на ночь. И только когда тесто размягчится, принести его в теплое помещение, чтобы оно «дошло».

Если и в этом случае после окончания готовки часть продукта окажется невостребованной, повторно класть его в морозилку уже нельзя.

Все вышесказанное относится и к тесту для пиццы: для ее приготовления используется также тесто дрожжевое.

А если холодильника нет?

В этом случае тесто нужно «утопить»:

  1. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет плотно, далее во второй менее плотно, далее в третий еще свободнее.
  2. Наливаем полведра холодной воды и опускаем туда тесто.

Вначале оно опускается на дно, а затем всплывает. В народе такое тесто называют «утопленник» или «водолаз».

Всплывшим оно может храниться до 6 часов. Если нужно дольше, то его следует обмять, выпуская углекислый газ, и процедуру повторить, при этом воду сменить свежей. Так время хранения продлится еще на 6 часов.

Знаете ли вы, что…

Выпечка из «утопленного» теста получается очень рыхлой, воздушной, нежной, а выпеченные изделия хранятся дольше.

Для блинов и оладий

Основная составляющая такой массы – или кисломолочные продукты, а также . Поэтому срок годности у нее наиболее короткий.

Хоть тесто на кефире не скисает дольше, чем на молоке, но зато при хранении характерная кислинка становится все более выраженной.

Крышка на посуде должна быть плотно закрыта, чтобы ограничить приток воздуха. Но и в этом случае нужно открывать кастрюлю и помешивать массу, чтобы не нарушалась ее консистенцию.

Хранить тесто для блинов в морозильнике нельзя: в процессе размораживания выделится жидкость, и однородного состава уже не получится.

Для пельменей и вареников

Хотя тесто для вареников не содержит дрожжей, оно тоже требует деликатного обращения. При комнатной температуре его хранить нельзя – к вечеру уже подсохнет. Тем более оставлять в тепле на ночь. В холодильнике же масса не утратит своих свойств на протяжении 3 дней, но изделия из нее будут уже другими – менее мягкими и нежными.

Отвечаем на вопрос: почему темнеет тесто в холодильнике?

Темный цвет появляется в основном из-за окислительных процессов в муке. Поэтому важно ограничить доступ воздуха к продукту.

Если в тесте нет яиц, то потемнение не является признаком порчи. А вот если замес делался на яйцах, то такую массу использовать нельзя.

Оптимальное место для хранения – пищевой контейнер с крышкой. Стенки контейнера слегка присыпьте мукой. Можно вместо него использовать пленку для пищевых продуктов.

Срок хранения теста достаточно длительный – в морозильнике его можно держать на протяжении месяца.

Слоеное

Сколько хранится слоеное тесто? Здесь многое зависит от того, содержатся в его составе дрожжи или нет.

  • Слоеное дрожжевое при комнатной температуре рекомендуется хранить не больше часа, в холодильнике – до 2 дней и 12 месяцев – в морозильнике при условии, что оно не будет размораживаться.
  • Для бездрожжевого эти сроки несколько увеличиваются. Соответственно – 2 часа в комнате, 3 дня в холодильнике, и те же 12 месяцев в морозилке.

Оптимальная тара – пищевая пленка и обсыпанный мукой контейнер.

Совет дня

Если вы купили готовое замороженное тесто в магазине, и по дороге домой оно успело разморозится, держите его в холодильнике и используйте в течение ближайших суток. Повторно замораживать его нельзя.

Песочное

Песочное тесто – сладкое, пропитанное маслом, рассыпчатое – лежит довольно хорошо. При его хранении можно придерживаться общих правил:

  • Разделить всю имеющуюся массу на кусочки, достаточные, например, для того, чтобы один раз испечь печенье.
  • Разложить порции по контейнерам или мешочкам и хранить в холодильнике сроком до 5 дней.
  • В морозильнике же песочное может остаться на 3 месяца, не теряя при этом своих вкусовых свойств.

Знаете ли вы, что…

Многие хозяйки считают, что следует специально морозить тесто – после этого оно становится только вкуснее.

Чтобы выпечка не стала жесткой, песочное тесто не месят; все ингредиенты рубят в крошку и осторожно растирают руками

Заварное

Тесто это особенное – оно не является ни плотным, ни жидким, поэтому особенно важно создать подходящие условия для его хранения.

Дольше всего масса будет годной, если вначале поместить ее в пакет или пищевую пленку, а затем уже отправить в контейнер. 3-4 дня – такой срок «жизни» теста в холодильнике.Еще заварное можно замораживать. В морозильной камере продукт может оставаться годным до разморозки.

Столько же времени хранятся уже приготовленные заготовки для эклеров, выполненные из заварного теста.

Знаете ли вы, что…

Заварным тесто называется потому, что при его приготовлении часть муки заливается кипятком и заваривается до нескольких часов. От этого в готовом изделии образуются большие пустоты, которые заполняются кремом или другой начинкой.

Зная особенности хранения каждого вида теста, вы всегда будете «во всеоружии». Выпечка из продукта, который сберегли по правилам, вкусна, а извлеченный из морозильника кусок теста позволит даже в дни перед зарплатой побаловать домочадцев вкусными пирогами.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:
  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Печь пироги, хлеб, слоечки – это всегда событие. И это всегда занимает достаточно много времени. Один только процесс замеса, даже с использованием «быстрых» дрожжей, занимает добрых полтора часа. И пока неопытные кулинары задаются вопросом о том, можно ли заморозить опытные давно уже действуют по этому принципу.

Если совсем уж нет времени или не хочется тратить его на традиционную подготовку теста, можно купить готовое: замороженное и запакованное в соседнем супермаркете. Но если кулинарный огонек в сердце не угас, сделайте самостоятельно – и на сегодняшние пироги, и про запас. В морозильнике тесто будет «дремать», сколько будет нужно, сохраняя все свои свойства, а после размораживания вы получите отличное свеженькое, как будто только замешанное.

Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки?

Кто привык использовать покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних условиях. Значит, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматически аннулируются.

Мощные холодильные агрегаты, морозильные камеры есть в распоряжении каждой современной хозяйки, поэтому проблем с созданием “фабричного материала для пирогов” в домашних условиях возникать не должно.

Мощностей современных морозильников вполне достаточно, чтобы быстро довести тесто до состояния глубокой заморозки и хранить его на протяжении длительного периода – от нескольких недель до нескольких месяцев.

Как подготовить тесто к замораживанию

После брожения и вымешивания дайте тесту немного «отдохнуть», затем разделите его на куски необходимого размера и положите в морозилку.

Важный нюанс: перед тем как заморозить дрожжевое тесто, обязательно оберните каждый из комков или фольгой. Упаковывать его необходимо с целью ограничения доступа влаги, поскольку процесс кристаллизации воды при быстром замораживании тоже происходит очень быстро. В результате это негативно сказывается на вкусовых качествах готовой выпечки.

Правильная температура

В первые несколько дней (7-14) нахождения в холоде тесто должно выморозиться – то есть совершенно избавиться от влаги. Для этой цели оптимальной температурой будет самая низкая, на какую только способен ваш холодильник. Дрожжевое тесто замораживать можно при режиме -20 … -30 о С.

Когда тесто приобретет состояние уверенной «каменности», режим можно несколько сменить, переместив запасы в камеру с температурой -8 …-18 о С.

Роль качества дрожжей

Обычно вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, возникает у тех, кто опасается за потерю его свойства подниматься после длительного нахождение в холоде.

«Пережив» процесс заморозки-разморозки, оно не портится, однако, выбирая дрожжи для теста, которое готовите впрок, обращайте внимание на их качество и свежесть. В основу, приготовленную для заморозки, добавьте больше, чем обычно, дрожжей: вместо 5-7 граммов, скажем, 8-12.

Какая мука?

Как правильно заморозить дрожжевое тесто, чтобы не переживать за качество будущих булочек? Подобрать тот сорт муки, который стойко перенесет перепады температур и не расклеится в процессе замораживания.

Важно! Внимание при выборе муки необходимо обращать на процент ее клейковины: слабая после размораживания дает нежелательный эффект расплывчатости, повышенная – чрезмерную плотность мякиша и вздувшуюся корочку.

Оптимальный процент клейковины, при котором выпечка будет мягкой и высокой, – 30-32.

Чтобы тесто получилось упругим, в процессе замеса добавьте в него яйца и маргарин.

Тесто для пиццы

Замороженное дрожжевое тесто для пиццы – это самый удобный из вариантов для хозяек, которые любят баловать семью домашней выпечкой, но при этом не готовы каждый раз возиться с тестом.

Приготовьте его как можно больше, разделите на порции – и пользуйтесь время от времени, выпекая не только пиццу, но и круассанчики или сдобное дрожжевое печенье.

По предлагаемому рецепту вам придется заморочиться с тестом на целых… полчаса.

На литр молока: 1,5 пакетика пачка маргарина, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, немного соли, муки – сколько возьмет (обычно требуется 1-1,5 кг). Приготовить тесто обычным способом: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, немного муки – это первый этап, опара.

Второй этап – добавление остальных ингредиентов и оставшегося количества муки.

Третий этап – расфасовка, упаковка и расположение в морозилке.

Для слоечек

Секрет слоеного теста состоит в его поэтапном раскатывании с маслом. Но если несколько этапов для вас – слишком долгая история, можно добавить в муку, рубленную с маслом, растворенные в воде или молоке дрожжи.

Особенность теста для слоек заключается в том, что его нельзя слишком долго вымешивать и разминать – может потерять слоистость.

Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) отлично подходит для выпечки пирожков и штруделей. Если обычные слоечки приелись, а заготовок в морозилке еще много – попробуйте, очень вкусно!

Для штруделя и круассанов тесто раскатайте потоньше, а пирожкам оставьте на румяные бочка – заготовки нарежьте шайбочками.

Хранение, разморозка, выпечка

Выяснив, можно ли заморозить дрожжевое тесто, необходимо научиться правильно размещать его в морозилке. Даже в холоде оно в первые минуты не скукожится, а будет подниматься и расти в объеме. Эту особенность нужно учитывать при заполнении морозильной камеры: укладывайте порции потеснее, а то успеют «подрасти» и занять все свободное пространство морозилки.

Максимальный замороженного теста – не более четырех месяцев. Но чем раньше его использовать, тем лучше вкус и вид готового изделия.

Перед тем как заморозить дрожжевое тесто в (их можно использовать как альтернативу фольге), посыпьте тару мукой, чтобы содержимое не пристало, и выпустите из пакета воздух.

Размораживать дрожжевое тесто нужно аккуратно и постепенно: сначала переместить его из морозильной камеры в холодильную, а затем подержать при Готовое тесто должно увеличиться в объеме. Заметив это, еще разок его обомните и формируйте булочки.

Замороженное тесто годится для приготовления любых хлебобулочных изделий: пирогов, пирожков, пиццы, плюшек, печенья, батонов, если угодно. Стоит лишь немного поморочиться разок, чтобы потом несколько раз очень-очень быстро (буквально за 15 минут, не считая времени, потраченного на выпечку) приготовить ароматные изделия.

Изготовление теста для домашней выпечки – процесс достаточно трудоёмкий и затратный по времени, требующий внимания и положительного настроя от хозяйки. Порой, случается, что в процессе готовки остаётся неиспользованное по каким-либо причинам тесто, выкинуть которое просто не поднимается рука, памятуя все затраченные усилия и продукты.

Существует много разновидностей теста для приготовления тех или иных блюд, различающихся составом ингредиентов и способом замеса. Соответственно, и сроки хранения у каждого вида теста зависят от продуктов, в него входящих. Например, сдобное тесто с добавлением масла, сметаны, творога, молока, яиц хранится гораздо меньше постного.

Помимо прочего, тесто подразделяется на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Бездрожжевое тесто в морозилке

Работать с бездрожжевым тестом гораздо проще и в плане замеса, то есть приготовления, и в плане замораживания, хранения, размораживания и последующего использования.

Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков очень простое в приготовлении и хранении

Достаточно сформировать небольшие порционные «колобки», завернуть их в полиэтиленовую плёнку и убрать, в зависимости от необходимого срока хранения, в холодильное отделение (хранение до трёх суток) или в морозилку (хранение до шести месяцев).

Песочное тесто любит холод

В большинстве рецептов его приготовления рекомендуется убирать песочное тесто на некоторое время в холодильник или морозилку для лучшей раскатки и более рассыпчатых изделий на выходе. Хранится такое тесто, обёрнутое в пищевую плёнку, в холодильной камере до двух суток, а в морозильном отделении до трёх месяцев.

Слоёное бездрожжевое тесто прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при низких температурах

В холодильном отделении свежее слоёное тесто хранится два-три дня, а в замороженном виде в течение полугода. Во избежание потери влаги, тесто необходимо завернуть в плотную полиэтиленовую плёнку или поместить в плотный пакет. Такое тесто не выносит температурного шока, поэтому размораживание должно происходить постепенно в холодильном отделении в течение 6 – 10 часов.

Тесто для бисквита

Достаточно жидкое, поэтому хранить его можно только в специальной ёмкости, накрыв пищевой плёнкой, в течение трёх суток. Однако пышности от такого теста ожидать не стоит. Бисквитное тесто не любит проволочек с приготовлением.

Дрожжевое тесто в морозилке

Это тесто, способное дышать и расти, так называемое «живое» тесто, в котором происходит процесс брожения при использовании дрожжей. Дрожжевое тесто имеет несколько стадий созревания перед окончательной формовкой изделий. Оно наиболее сложное в приготовлении и требующее определённых навыков от хозяйки.

Хранить в холодильной камере такое тесто можно в том случае, если продолжить выпечку Вы собираетесь в течение суток. Всё дело в том, что брожение в холодильной камере не прекращается, а лишь замедляется, и, перебродив, тесто попросту скиснет.

Поэтому хранить дрожжевое тесто в холодильном отсеке при температуре от +2 до +8 градусов можно максимум 48 часов, но в идеале не более суток. Тесто следует положить в глубокую посуду, обсыпанную мукой, припорошить слегка мукой само тесто и накрыть пищевой плёнкой.

Более длительный срок дрожжевое тесто хранится в морозильной камере. При стандартных для обычного бытового холодильника минус 18 градусах тесто в морозилке сохранит все свои питательные качества в течение трёх месяцев. Дрожжевое тесто предварительно охлаждают в холодильном отделении, раскладывают небольшими (для одного приготовления) порциями по плотным пакетам или оборачивают пищевой плёнкой и помещают в морозильную камеру.

Ни в коем случае нельзя допускать размораживания и повторного замораживания дрожжевого теста. В этом случае живые дрожжевые культуры погибнут, и такое тесто потеряет все свои свойства

Размораживают дрожжевое тесто в тёплом, без сквозняков, месте, накрыв сухим полотенцем. После оттаивания нужно дать тесту некоторое время на поднятие и лишь после этого приступать к формовке изделий.

Домашнее тесто для пиццы – вкусная, недорогая и, главное, безвредная замена стандартным фабричным заготовкам. Один из минусов – не всегда можно , который получится в итоге. После замешивания обычно есть остаток, который может быть и не нужен сейчас, но мог бы пригодиться в будущем, когда снова захочется свежего домашнего лакомства.
К счастью, тесто неплохо хранится в холодильнике, но делать это нужно правильно, учитывая тип смеси и время, которое можно держать тесто в камере.

На сколько можно оставить дрожжевую основу в камере?


тесто – основа для объёмной, пышной выпечки, которая долго сохраняет вкус и структуру, но также и очень хрупкий, капризный кулинарный материал. Брожение (процесс, в котором и нужны дрожжи), происходит постоянно с тех пор, как тесто замешано – остановить его нельзя. Единственный способ как-то сохранить на потом такое тесто – остудить его. Это замедлит брожение на некоторое время, но будьте осторожны и следите за сроками.

Испорченное дрожжевое тесто для пиццы не только не послужит хорошей основой вашему блюду, оно может скиснуть и стать опасным.

Если вам нужно отложить заготовку ненадолго, смело кладите её в основной отдел холодильника. В стандартной камере температура плюсовая, а значит, у вас есть максимум двое суток, прежде чем тесто испортится. До этого срока можете быть уверены, что продукт не потеряет своих качеств.

Несколько советов по правильному «соседству» в холодильнике

  • положите заготовку на самую холодную полку;
  • если теста много, разделите его на части – так температурный режим будет соблюдаться лучше;
  • храните его в целлофановых пакетах с небольшими дырками, так как воздух должен циркулировать;
  • не кладите рядом сильно пахнущие продукты и пряности, чтобы тесто не впитало их запах.

В морозильной камере, где температура минусовая, хранение можно продлить до двух-трёх недель. Все правила, указанные выше, также не помешает выполнить. Перед помещением заготовок в морозилку, положите их в холодильник хотя бы на пару часов и ни в коем случае не замораживайте повторно – излишняя влага испортит весь вкус. При обращении тесто из морозилки после разморозки до комнатной температуры будет точно таким же, каким его заморозили.

Сроки хранения бездрожжевого

Тесто хоть и не содержит эти активные живые организмы, но всё равно полно влаги и скоропортящихся компонентов – например, молока. Хранить его в холодильнике можно примерно 3-4 дня, но после этого оно также испортится – потеряет вкус, не поднимется при выпечке, станет пресным.

В морозилке такое тесто может храниться до полугода, главное правильно его загерметизировать.

Можно использовать специальные закрытые пакеты (тогда за его сохранность точно можно не переживать), но сойдёт и простая пищевая плёнка в несколько слоёв. Можно продукт, разделённый на кусочки – так его легче хранить.

Как сохранить слоёное до завтра?

Разрезать такую заготовку на кусочки не выйдет – может потеряться структура. Лучше потратить несколько лишних минут и аккуратно раскатать готовое тесто скалкой.
В холодильнике оно проживёт два или три дня, после чего необходимо поместить его на хранение в морозилку (держится примерно 5-6 месяцев). Обычно морозильные камеры небольшие, так что экономия места будет очень кстати – раскатанные листы хорошо лягут на дно, и не будут мешать, пока не понадобятся. Никаких принципиальных нет, главное соблюсти правила хранения – изоляция от запахов, минусовая температура, свободный воздухообмен. Большие объёмы слоёного теста можно хранить, сворачивая раскатанные листы в небольшие рулеты, но делать это нужно осторожно, без нажима, чтобы стороны не слиплись.

Разморозить заготовки всех описанных типов проще простого – достаточно просто оставить его в помещении с комнатной температурой и подождать пару часов.

Можно сразу же использовать в готовке – оно ничем не отличается от свежеприготовленного.

Читайте также.
..

Сколько хранится дрожжевое тесто при комнатной температуре. Хранение дрожжевого теста в холодильнике по гост

Все рецепты теста хороши по-своему, но дрожжевое пользуется особенной популярностью. Это не удивительно, ведь сдобная выпечка всегда удается пышной, ароматной и очень питательной. Кроме того, можно хранить дрожжевое тесто некоторое время до того, как оно будет использовано. Редкая хозяйка откажется от такой возможности сделать предварительные заготовки, чтобы в нужный момент быстро приготовить готовое тесто. Даже после разморозки дрожжевое тесто сохраняет свой вкус, аромат, способность хорошо подниматься, образовывать пышный мякиш и румяную корочку при выпечке.

Конкретный срок хранения зависит от того, как именно хранить дрожжевое тесто в домашних условиях. Чем дольше – тем важнее правильно хранить дрожжевое тесто и правильно подготовить его к дальнейшему применению. Зато с одинаковым успехом можно хранить дрожжевое тесто для блинов и пирогов, булочек и слоек, сладкое (сдобное) и не сладкое (пресное). И это особенно удобно для тех щедрых кулинаров, которые не умеют замешивать мало теста. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, то можно не бояться сделать его с избытком: ничего не пропадет, все подойдет и пойдет в дело, то есть станет свежей и аппетитной сдобой.

Можно ли хранить дрожжевое тесто? Срок хранения дрожжевого теста
Замороженное слоеное тесто, в том числе дрожжевое, продается во всех супермаркетах. Это значит, что можно хранить дрожжевое тесто в морозильной камере, причем достаточно долго, если не замораживать его повторно и соблюдать все условия хранения (температуру, влажность, гигиену и т.п.). А как насчет недлительного хранения? Вспомним отделы кулинарии в гастрономах: там можно купить готовое дрожжевое тесто, свежее и мягкое, не замороженное, но охлажденное. Такое тесто никогда не задерживается на прилавке: его быстро разбирают покупатели. Причем покупают даже немолодые хозяйки, а их опыту можно доверять!

Но если и эти аргументы вас не убедили, что хранить дрожжевое тесто можно без опаски, давайте обратимся к фактам, доказанным химиками, медиками и пекарями:

  • Основу любого теста составляет мука и жидкость (вода, молоко и/или другие молочные продукты). Оба эти компонента отлично переносят заморозку и разморозку. Жидкость без проблем меняет агрегатные состояния, а муке вообще не страшны даже очень низкие температуры. Что касается дрожжей, то при заморозке они не погибают, а просто «засыпают», приостанавливая свои жизненные процессы. При низких, но не минусовых температурах, дрожжи продолжают брожение.
  • Именно по последней причине не получится долго хранить дрожжевое тесто в холодильнике. Максимум, на что можно рассчитывать, – это сохранить дрожжевое тесто до завтра, а лучше использовать его в течение одного дня. В противном случае, если оставить сдобное тесто на полке холодильника на пару дней или дольше, процессы брожения, хоть и медленные, приведут к закисанию теста, после чего его останется только выбросить.
  • Зато в морозилке дрожжевое тесто хранится неделями, не теряя своих вкусовых и физико-химических качеств. Чтобы воспользоваться этим удобным свойством, нужно правильно заморозить, а затем правильно разморозить и подготовить дрожжевое тесто к использованию. Чем больше времени сдоба проведет в морозном анабиозе – тем глубже замерзнет тесто, и тем осторожнее нужно будет выводить ее из этого состояния. Сначала дать дрожжевому тесту оттаять, затем согреться при комнатной температуре, а уж затем подняться.
Так что можете не бояться покупать дрожжевое тесто или замешивать его впрок. Живое тесто останется живым даже после длительного правильного хранения. Более того: существуют специальные рецепты дрожжевого теста, предназначенного для того, чтобы подходить именно в холоде. Поинтересуйтесь ими у пекарей или в кулинарных книгах, а мы пока перейдем непосредственно к тонкостям хранения дрожжевого теста в домашних условиях.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?
Готовое к использованию дрожжевое тесто без проблем подождет немного, пока у вас будет время на выпечку. Это очень удобно тем работающим мамам, которым каждое утро нужно кормить семью вкусным и питательным завтраком. Можно с вечера готовить и хранить в холодильнике тесто для дрожжевых блинов, заготавливать тесто для пиццы и пирогов:

  1. Для хранения в холодильнике берите немного теста – столько, сколько используете за один раз.
  2. Соберите тесто в шар, обомните его руками и смажьте небольшим количеством растительного масла.
  3. Поместите тесто в чистый сухой полиэтиленовый пакет, завяжите и сделайте небольшое отверстие в пакете для воздуха.
  4. Циркуляция воздуха необходима, потому что при охлаждении процессы аэробные брожения дрожжей замедляются, но не останавливается.
  5. Положите тесто в пакете на верхнюю полку холодильника (или нижнюю, если морозильная камера находится сверху).
При температуре от 5°С до 8°С живое тесто сохранится в течение суток, при температуре 2-3°С можно рискнуть оставить его на 48 часов. Но не дольше, иначе дрожжевое тесто перебродит и скиснет, не поднимется, а при попытке приготовить придаст выпечке кислый запах и неприятный вкус. Поэтому, если не планируете использовать тесто в течение ближайших суток, имеет смысл заморозить его надолго.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?
Дрожжевое тесто, особенно слоеные разновидности, прекрасно переносит заморозку. Если в вашем холодильнике хорошая морозильная камера, можете смело рассчитывать на 2-3 недели хранения. Готовое дрожжевое тесто редко продается небольшими порциями, а использовать весь купленный килограмм проблематично. Поэтому перед заморозкой разделите тесто на порции для разового использования и следуйте инструкции:

  1. Используйте специальные контейнеры и/или пакеты для хранения продуктов в морозильной камере. Изнутри смажьте их каплей растительного масла или присыпьте щепоткой муки.
  2. Слоеное тесто, предназначенное для замораживания, желательно завернуть в пищевую полиэтиленовую пленку, а затем свернуть рулетом (как в магазинных упаковках), иначе оно может стать слишком сухим.
  3. При температуре около -15-18°С дрожжевое тесто сохранится 2-3 недели и даже дольше, если не доставать его, не размораживать холодильник с тестом и не подвергать повторной заморозке.
Чтобы разморозить глубоко замороженное дрожжевое тесто, заранее переложите его из морозилки на верхнюю полку холодильника, а через пару часов достаньте и оставьте при комнатной температуре, без сквозняка и прямого солнечного доступа. Накройте холодное тесто сухим полотенцем и дождитесь, пока дрожжи в его составе отогреются и начнут поднимать тесто. Обминать поднявшееся размороженное тесто не нужно – сразу приступайте к раскатыванию и/или формовке пирожков, плюшек или других сдобных изделий.

Кстати, о сдобе! Сдобное, то есть сладкое дрожжевое тесто хранится меньше, чем пресное. Сахар делает тесто более питательным для дрожжей, а значит, ускоряет процессы брожения. Поэтому сладкие булочки или пирог с вареньем лучше печь в тот же день или назавтра. Зато жареные пирожки, кулебяки и/или пицца получатся и на второй день хранения теста в холодильнике. Словом, выбирайте нужный вид теста на дрожжах, храните его и планируйте домашнее меню заранее, благо, живое тесто это позволяет. Приятного аппетита и мягкой выпечки в вашем доме!

Очень часто молодые хозяюшки спрашивают, как хранить дрожжевое тесто для пирожков и сколько дней оно может пролежать в холодильнике. Предлагаем несколько популярных вариантов, применяя которые, вы сможете сберечь излишки теста на срок от двух дней до трех месяцев.

Итак, где лучше всего разместить тесто:

  • в холодильнике;
  • в морозилке;
  • в виде замороженных полуфабрикатов (пирожков).

Рассмотрим более детально каждый вариант.

Храним в холодильнике

Этот способ поможет сберечь оставшийся продукт на срок до двух дней. Поступите следующим образом:

  1. Возьмите глубокую миску, хорошенько присыпьте внутри мукой.
  2. Положите в нее неиспользованный продукт, накройте пищевой пленкой.
  3. Сделайте небольшое отверстие, поставьте на полку в холодильник.

Дольше двух дней в подобных условиях тесто оставлять нельзя, иначе может скиснуть. Старайтесь использовать как можно раньше. Если все же не получилось использовать за 48 часов, отправьте в заморозку.

Оставляем в морозильной камере

Перед заморозкой немного охладите оставшийся от выпечки дрожжевой материал. Разрежьте на порционные куски и присыпьте мукой. Далее положите кусочки в полиэтиленовый пакет, хорошо завяжите. Чтобы не забыть дату изготовления, подпишите каждый.

Замороженный продукт хранится до трех месяцев. При необходимости достаньте нужное количество теста, дождитесь, пока полностью оттает, и используйте, как обычно.

Как сберечь полуфабрикаты

Дрожжевое тесто можно хранить в виде полуфабрикатов. Для этого:

  1. Сформируйте пирожки с начинкой или любые другие изделия.
  2. Уложите на смазанный противень и отправьте в разогретую духовку.
  3. Как только изделия немного поднимутся, выключите духовку, выньте пирожки.
  4. Остудите, оберните пищевой пленкой и заморозьте.

Оставлять такие изделия в морозилке можно не более трех месяцев. При необходимости достаньте из места хранения, разморозьте, выложите на противень и выпекайте.

Хозяйки знают, что приготовить тесто на дрожжах — это трудоемкая работа, поэтому часто делают заготовку теста впрок, а потом держат дрожжевое тесто в холодильнике. Когда необходимо длительное хранение — используют морозильник. Это позволяет при необходимости что-то быстро испечь, воспользовавшись готовым тестом, достаточно всего лишь разморозить его.

Почему возможно хранение дрожжевого теста

Тесто состоит из муки и жидкости (молока или воды). Эти компоненты можно и заморозить и разморозить. Жидкость переходит из жидкого состояния в твердое и наоборот, а мука не боится даже минусовых температур. Имеющиеся в тесте дрожжи при отрицательной температуре не гибнут, а только приостанавливают свою жизнедеятельность, «засыпают». Поэтому морозилка может сохранять дрожжевую массу долго, и это не отразится на ее свойствах и вкусе. В подтверждение этому тесто успешно продают в любом супермаркете.

В замороженном виде оно может долго храниться при условии соблюдения определенной температуры и влажности, и, если его вторично не замораживать. А вот при пониженной (но плюсовой) температуре бродильная способность дрожжей не пропадает. Из-за этого замешанную массу нельзя долго хранить в холодильнике.

Сладкое тесто, оставленное в холодильнике на 2 дня и более, становится непригодным.

Медленное брожение делает его кислым, и его придется просто выбросить. Холодильник не обеспечивает длительного хранения тестообразной массы. Поэтому, когда нет возможности сделать выпечку в течение суток, лучше переложить тесто из холодильника в морозилку.

Как хранить тесто в холодильнике

Когда возникает вопрос, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ответ прост — можно, но соблюдая следующие правила:


Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? В температурном диапазоне +5…+8 °С оно может находиться в холодильнике сутки, при температуре +2…+3 °С можно попробовать держать его 2 суток.

Можно ли хранить дрожжевую массу длительно? Нет, не стоит.

При более продолжительном хранении она перебродит и прокиснет, а если что-то из нее испечь, то выпечка будет с кисловатым запахом и неприятным вкусом.

Хранение теста в морозильнике

Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке, в особенности слоеное, без проблем переносит заморозку. Хорошая морозильная камера позволяет сохранить его на протяжении нескольких месяцев.Подробнее о хранении смотрите в этом видео:
Перед заморозкой дрожжевого теста его необходимо разделить на небольшие порции для разовой выпечки и придерживаться следующих правил:

  1. Для содержания теста в морозильнике необходимо использовать пакеты. Чтобы масса не прилипала к пакетам, изнутри их нужно смазать подсолнечным маслом либо присыпать мукой.
  2. Слоеное тесто перед замораживанием необходимо упаковать в пищевую пленку из полиэтилена, а потом завернуть трубочкой (как в магазине), дабы оно не сделалось чересчур сухим.
  3. Если температура отрицательная —15…18°С, дрожжевая масса будет хорошо храниться на протяжении 2 — 3 месяцев при условии, что ее не будут вынимать, оттаивать холодильник, и во второй раз замораживать.

Размораживание дрожжевого теста

Любая хозяйка должна знать, как хранить дрожжевое тесто. Главное — хорошо его заморозить, а потом не допустить ошибок при размораживании и подготовке к выпечке.

Чем дольше тесто было замороженным, тем глубже оно промерзло, и тем аккуратнее его надо выводить из такого состояния.

Чтобы начать оттаивание сильно промерзшей дрожжевой массы, ее необходимо заранее переместить из морозильника в холодильник, а спустя несколько часов массу из холодильника достать и оставить в комнате, где не будет сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Разморозить можно в микроволновой печи

Прохладное тесто следует прикрыть полотенцем и дождаться, когда дрожжи «проснутся», и оно начнет подниматься. Когда оттаявшее тесто поднимется, его не следует обминать руками, а надо тотчас раскатывать, формировать пирожки, булочки либо плюшки и выпекать. Когда известно, как хранить дрожжевое тесто, можно не переживать, что его получилось с избытком, оно не пропадет, а станет вкусной и свежей выпечкой.

Что еще нужно знать

Важно знать, что сладкое тесто на дрожжах хранится не так долго, как пресное, поскольку сахар влияет на процесс брожения, убыстряя его. В связи с этим сладкие пирожки с вареньем, булочки надо выпекать в день приготовления теста или, в крайнем случае, на следующий день. А вот пирожки, жаренные на сковороде, пиццу или кулебяки можно выпекать и из вчерашнего теста, хранившегося в холодильнике.

Вытяжное тесто (фило) хранят в герметично закрывающемся контейнере. В замороженном виде оно очень хрупкое и легко ломается. При разморозке с ним надо аккуратно обращаться и долго оттаивать. В морозильнике оно хранится до 3 месяцев.

После размораживания тесто на дрожжах не утрачивает способность подниматься, а выпечка становится румяной, ароматной, с пышным мякишем.

Сколько хранится тесто при комнатной температуре? Срок годности ограничен из-за дрожжей и составляет 1 — 2 часа, потом оно скиснет. Спасает холодильник. Поэтому можно смело приобретать любое тесто на дрожжах впрок или делать замес про запас. Оно будет оставаться живым и после продолжительного хранения. Более того, есть рецепты, где рассчитано, что тесто должно подходить как раз в холоде.

Изготовление теста для домашней выпечки – процесс достаточно трудоёмкий и затратный по времени, требующий внимания и положительного настроя от хозяйки. Порой, случается, что в процессе готовки остаётся неиспользованное по каким-либо причинам тесто, выкинуть которое просто не поднимается рука, памятуя все затраченные усилия и продукты.

Существует много разновидностей теста для приготовления тех или иных блюд, различающихся составом ингредиентов и способом замеса. Соответственно, и сроки хранения у каждого вида теста зависят от продуктов, в него входящих. Например, сдобное тесто с добавлением масла, сметаны, творога, молока, яиц хранится гораздо меньше постного.

Помимо прочего, тесто подразделяется на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Бездрожжевое тесто в морозилке

Работать с бездрожжевым тестом гораздо проще и в плане замеса, то есть приготовления, и в плане замораживания, хранения, размораживания и последующего использования.

Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков очень простое в приготовлении и хранении

Достаточно сформировать небольшие порционные «колобки», завернуть их в полиэтиленовую плёнку и убрать, в зависимости от необходимого срока хранения, в холодильное отделение (хранение до трёх суток) или в морозилку (хранение до шести месяцев).

Песочное тесто любит холод

В большинстве рецептов его приготовления рекомендуется убирать песочное тесто на некоторое время в холодильник или морозилку для лучшей раскатки и более рассыпчатых изделий на выходе. Хранится такое тесто, обёрнутое в пищевую плёнку, в холодильной камере до двух суток, а в морозильном отделении до трёх месяцев.

Слоёное бездрожжевое тесто прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при низких температурах

В холодильном отделении свежее слоёное тесто хранится два-три дня, а в замороженном виде в течение полугода. Во избежание потери влаги, тесто необходимо завернуть в плотную полиэтиленовую плёнку или поместить в плотный пакет. Такое тесто не выносит температурного шока, поэтому размораживание должно происходить постепенно в холодильном отделении в течение 6 – 10 часов.

Тесто для бисквита

Достаточно жидкое, поэтому хранить его можно только в специальной ёмкости, накрыв пищевой плёнкой, в течение трёх суток. Однако пышности от такого теста ожидать не стоит. Бисквитное тесто не любит проволочек с приготовлением.

Дрожжевое тесто в морозилке

Это тесто, способное дышать и расти, так называемое «живое» тесто, в котором происходит процесс брожения при использовании дрожжей. Дрожжевое тесто имеет несколько стадий созревания перед окончательной формовкой изделий. Оно наиболее сложное в приготовлении и требующее определённых навыков от хозяйки.

Хранить в холодильной камере такое тесто можно в том случае, если продолжить выпечку Вы собираетесь в течение суток. Всё дело в том, что брожение в холодильной камере не прекращается, а лишь замедляется, и, перебродив, тесто попросту скиснет.

Поэтому хранить дрожжевое тесто в холодильном отсеке при температуре от +2 до +8 градусов можно максимум 48 часов, но в идеале не более суток. Тесто следует положить в глубокую посуду, обсыпанную мукой, припорошить слегка мукой само тесто и накрыть пищевой плёнкой.

Более длительный срок дрожжевое тесто хранится в морозильной камере. При стандартных для обычного бытового холодильника минус 18 градусах тесто в морозилке сохранит все свои питательные качества в течение трёх месяцев. Дрожжевое тесто предварительно охлаждают в холодильном отделении, раскладывают небольшими (для одного приготовления) порциями по плотным пакетам или оборачивают пищевой плёнкой и помещают в морозильную камеру.

Ни в коем случае нельзя допускать размораживания и повторного замораживания дрожжевого теста. В этом случае живые дрожжевые культуры погибнут, и такое тесто потеряет все свои свойства

Размораживают дрожжевое тесто в тёплом, без сквозняков, месте, накрыв сухим полотенцем. После оттаивания нужно дать тесту некоторое время на поднятие и лишь после этого приступать к формовке изделий.

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

  • песочное,
  • бисквитное,
  • дрожжевое,
  • пресное,
  • слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие Комнатная температура Холодильник Морозилка Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое) 1 час 1-2 дня 2-3 месяца Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое) 1 час 2-3 дня 6 месяцев Пищевая пленка
Слоеное 1 час 1-2 дня 1-2 недели Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое 2 часа 2-3 дня 1 месяц Пищевая пленка, контейнер
Заварное 1 час 3 дня 1 месяц Пищевая пленка
Песочное 3-4 часа 2-3 дня 2-3 месяца Пищевая пленка, пакет
Бисквитное 1 час 3 дня 6 месяцев Контейнер с крышкой
Блинное 2-3 часа 01 день 1 месяц Кастрюля, контейнер

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире , которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике , а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка , можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго . Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильни к, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко , то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой ) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку . Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

  • Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
  • Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
  • Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
  • Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
  • Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
  • Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Почему не поднимается дрожжевое тесто

Технолог рассказал, как производители муки портят домашнюю выпечку.

По всем правилам пшеничная мука перед употреблением должна пролежать 3-4 недели, чтобы приобрести свои пекарные свойства. Из-за конкуренции и недостатка времени этот процесс ускоряется благодаря «отбеливателям» — веществам, сокращающим созревание до 4-х дней.

Терпеть убытки из-за «ленивой» муки никто не хочет, потому в дело идёт перекись бензола, признался эксперт. Её смысл заключается в ускорении превращений пшеничной муки в пригодную для выпекания и продажи, а также её защите. Так, это вещество эффективно борется с плесенью и грибками, и именно тут и кроется опасность для дрожжей, ведь они — такие же грибки.

Перекись (обозначается как Е928) попросту может подавлять все дрожжи, которые усердная хозяйка добавила в тесто. На этот процесс никак не повлияют жара, влажность, количество и тип дрожжей — тесто никогда не поднимется. Исправить ситуацию поможет только замена пшеничной муки на ржаную, которой не требуется такой длинный период «отлёжки» на складе, а потому и добавок в ней нет.

Специалист предупредил, что в покупном тесте стоит избегать добавки Е282 пропионат кальция. Это консервант, который широко применятся в выпекании, и помогает обезопасить продукцию от плесени и тех же грибков. Потому в кричащей упаковке «Лучшее дрожжевое тесто!» окажется пустышка, когда на пачке будут заветные Е282.

Технолог признался, что основным недостатком этих добавок является изменение вкуса и запаха готовой муки. В ряде случаев это может привести к специфическому привкусу у выпечки, от которого невозможно избавится.

Стоит отметить, что производители обязаны указывать наличие подобных добавок на своей продукции, потому избежать неподходящей муки достаточно просто, если знать что искать. Для дрожжевого теста лучшим выбором станет либо органическая пшеничная мука, либо же ржаная, полбяная или спельтовая, которым не требуется процесс отбеливания и длительного созревания.

Слоеные дрожжевые изделия с длительным сроком хранения

Последнее время на российском рынке активно развивается сегмент продуктов с длительными сроками хранения. Это направление позволяет производителям обладать определенными преимуществами при реализации продукции и охватывать большие территории.

Среди мелкоштучных изделий большой популярностью пользуются слоеные дрожжевые изделия с различными наполнителями. На многих предприятиях установлены автоматизированные /полуавтоматизированные линии по производству слойки. Выпускаемый ассортимент на данных линиях обычно имеет ограниченный срок хранения (48–120 часов). Встречаются предприятия, на которых загрузка на подобных линиях неполная. Для обеспечения максимальной производительности отличным решением является выпуск продуктов, которые можно поставлять на большие расстояния и соответственно расширять географию охвата. Для осуществления данной задачи необходимо увеличить срок хранения и учесть два важных момента: вероятность микробиологической порчи продукта и процесс черствения. Рассмотрим подробнее все особенности производства слоеных дрожжевых изделий с длительными сроками хранения.

Микробиологическая порча

Бытует ошибочное мнение, что продукты хлебопечения на выходе из печи являются стерильными. Некоторые микроорганизмы являются резистентными к высоким температурам. Также существуют риски и возможности заражения изделий после выпечки из-за присутствия микроорганизмов повсюду: в воздухе, на упаковочных материалах и оборудовании, на транспортерных лентах. Чтобы лимитировать или замедлить порчу, необходимо контролировать ряд параметров:

1. Начальную микробиологическую обсемененность.
2. Технологический процесс (особенно выпечку и остывание).
3. Микробиологическую чистоту атмосферы после выпечки.
4. Aw (активность воды) готового продукта.
5. Выбор упаковки (проницаемость).
6. Срок годности готового изделия. Существует три типа микроорганизмов: бактерии (бациллы и кокки), дрожжи (одноклеточные грибы), плесени (нитевидные грибы).

Бактерии

Оптимальным значением активности воды Aw (то есть ее доступности) для роста патогенных бактерий (Clostridium и Bacillus) является предел 0,98–1,0. При Aw ниже 0,9 рост бактерий практически прекращается. Также на бактерии влияет рН (оптимум для их развития лежит в районе 5–7,5) и отсутствие или наличие кислорода. Пример Aw для некоторых изделий: французский багет — 0,98 (мякиш) и 0,78 (корка), частично выпеченный багет — 0,98 (мякиш) и 0,98 (корка), тостовый хлеб — 0,96, бриошь — 0,90.

Дрожжи

Виды диких дрожжей:

Candida Pelliculosa (среднее Aw: 0,87),
Candida Umicola (среднее Aw: 0,88),
Rhodotorula (среднее Aw: 0,92)

Признаки порчи, например, появление неприятного «химического» запаха, вызванного наличием этилацетата, стирена (легкий запах корицы), липолитических ферментов (могут привести к изменению запаха начинки), могут быть вызваны заражением дикими дрожжами даже  высокорецептурных изделий, хотя Aw данных изделий очень низкая.

Плесень

Основные виды плесени, которые встречаются: Aspergillus Niger (среднее Aw: 0,99, черные пятна), Aspergillus Candelus (среднее Aw: 0,99, зеленоватые пятна), Penicillium (среднее Aw: 0,93, зелено-голубые пятна), Rhizopus Mucor (среднее Aw: 0,95, темные пятна).

Рассмотрим факторы, которые влияют на размножение микроорганизмов:

1. Окружающая среда (необходимость фильтрации окружающего воздуха и обработка помещения специальными бактерицидными лампами).
2. Aw и влажность готовых продуктов (необходимо понижать активность воды, но при этом учитывать изменения мягкости хлеба).
3. Рецептура.
4. Процесс.

Факторы, которые могут ингибировать рост плесени и аэробных бактерий:

1. Анаэробные условия (специальная упаковка с использованием инертного газа).
2. Рецептура, позволяющая получить низкую Aw (использование глюкозы, увеличенной дозировки соли и прочее).
3. рН, неблагоприятный для бактерий (использование заквасок/подкислителей).

Только соблюдая в совокупности все необходимые требования (рецептура, процесс, чистота окружающей среды/упаковки, использование тех или иных консервантов), можно получить гарантированный результат.

Черствение и потеря мягкости

Процесс черствения начинается сразу после остывания изделий. Этот процесс связан с ретроградацией (перекристаллизацией) крахмала (амилозы и амилопектина). Как известно, крахмал в муке находится в кристаллическом состоянии, затем при выпечке (в присутствии воды) он клейстеризуется, а при хранении происходит обратный процесс превращения клейстера в кристаллы. Причем при 4oС (очень часто хлеб хранят в холодильнике) скорость превращения в кристаллы существенно увеличивается. Что можно предпринять, чтобы замедлить процесс черствения? Во-первых, это подбор сырья. Мука должна содержать большое количество качественного белка. Он влияет на объём, образование тающего мякиша и помогает удерживать влагу. Использование моносахаров, жиров, яиц и специальных улучшителей. Во-вторых, это использование специальной, адаптированной упаковки. Достаточно часто для такого рода продуктов применяют соэкструдированные или металлизированные пленки (т.к. данные материалы имеют низкую паро- и воздухопроницаемость, а металлизированные пленки — нулевую светопрницаемость).

Характеристики СДИДХ

Основные характеристики слоеных дрожжевых изделий длительного хранения (СДИДХ ):
Слоистость изделия должна быть неразвитой, по сравнению с традиционными слоеными изделиями. Скорее — это пористость, а не слоистость. Это связано, прежде всего, с тем, что при транспортировке данный продукт может быть поврежден (при наличии слоистой структуры). В основном сроки хранения лежат в диапазоне 1–4 месяца. СДИДХ изготавливают, как без наполнителя, так и с различными наполнителями (конфитюрами).

Выбор сырья

В связи с тем, что продукты подвергаются длительному хранению, подход к выбору сырья очень важен. Это связано с развитием микроорганизмов, высыханием продукта и окислительными процессами жиров. Выбор схемы тестоведения, сырья должен быть адаптирован к получению необходимых параметров (кислотность, мягкость изделия, вкус). Так же, как и для обычных слоеных дрожжевых изделий, рекомендуется использовать муку с повышенными хлебопекарными свойствами (сухой белок 13% (клейковина 30–32%, альвеограмма (W(энергия на разрыв) > 320, Ie (индекс эластичности)=55, G =20–24, P/L=1). При необходимости, можно добавлять сухую клейковину (от 2 до 4% в зависимости от качества используемой муки), или специальные улучшители на базе сухой пшеничной клейковины «Мажимикс» с голубой этикеткой или «Мажимикс» АМ 701. Дозировка соли лежит в диапазоне 1,5–2,0%. 1 грамм соли увеличивает осмотическое давление, как 6 грамм сахарозы. Повышенное давление создает неблагоприятные условия для развития микробиологической порчи. Как известно, глюкоза (декстроза), сироп глюкозы, инвертный сахар, патока, мёд лучше удержвают влагу, нежели сахароза и не подвержены кристаллизации. Поэтому при изготовлении СДИДХ рекомендуется часть сахара заменять моносахарами (инвертный сахар, глюкоза). Так как глюкоза имеет меньшую сладость в сравнении сахарозой, её необходимо вносить больше. С точки зрения микробиологической порчи при большей дозировке будет выше осмотическое давление и, соответственно, меньше риск микробиологической порчи. Дозировка сахара обычно несколько выше, чем для традиционных слоеных изделий, она лежит в пределах 15–20% (обычно 10%). Так же, как и для традиционной слойки, рекомендуется использовать максимально свежие прессованные дрожжи, желательно осмотолерантные (из-за повышенной дозировки сахара) или инстантные осмотолерантные дрожжи — «Саф-инстант золотой»  (инстантные) и «Рекорд» с синей этикеткой (прессованные дрожжи). Специалисты знают, что разные жиры по-разному окисляются.В связи с тем, что продукт будет храниться при комнатной температуре длительное время, рекомендуется использовать максимально свежие специальные маргарины для слоения (необходимо обращать внимание на дату производства). При использовании сливочного масла сроки хранения готовых изделий существенно сокращаются (более быстрое окисление по сравнению с маргаринами).

Консерванты

Химические средства:

применение консервантов в тесте;
распыление консерванта/спирта или инъекция;
упаковка в атмосфере модифицированных газов;

Наиболее частым способом является добавление консервантов в тесто — солей пропионовой кислоты или сорбиновой кислоты, как раздельно так и совместно. Помимо консервантов иногда используют опрыскивание спиртом поверхности изделий. Эффективность спирта зависит от его концентрации.

Вода

Вода, сильнее связанная, меньше способна поддержать процессы, разрушающие (портящие) пищевые продукты, такие как рост микроорганизмов и гидролитические химические реакции. Чтобы учесть эти факторы, был введен термин ・・активность воды・・. Это понятие, безусловно, лучше характеризует влияние влаги на порчу продукта, чем просто влажность изделия. Поэтому для получения продукта с пониженной Aw мы должны применять не только вышеописанные способы, но также вносить в рецептуру влагоудерживающие агенты, такие как: пропиленгликоль, сорбитол, глицерин.

Закваски

Натуральные закваски подкисляют тесто: молочная и уксусная кислоты имеют бактериостатический и фунгистатический эффекты. кислотность СдИдх — важный показатель: pH должен лежать в пределах 4,5–5,5 титруемая кислотность 6–8. для того чтобы получить данную кислотность необходимо применять длительную схему тестоведения, которая включает многочисленные этапы брожения. При невозможности работать на закваске, можно применять концентрат молочнокислой закваски — ливендо «Аром левен»

Улучшители и гидроколлоиды

Улучшитель играет важнейшую роль для получения требуемого качества готового продукта. для изготовления слоеных изделий длительного хранения необходимо одновременно улучшение как объёма и формоустойчивости, так и мягкости изделий. Поэтому улучшитель должен быть многокомпонентным (окислители, ферменты, эмульгаторы, гидроколлоиды). Ферменты — применение специальных альфа-амилаз (входят в состав улучшителя ・・мажимикс・・ с белой этикеткой), которые разрезают крахмал (амилопектин) в строго определенных местах, образуя декстрины. декстрины, в свою очередь, придают мягкость при разжевывании. Эмульгаторы — это жироподобные вещества, которые стабилизируют систему из двух несмешивающихся при нормальных условиях компонентов. Эмульгатор, входящий в состав улучшителя «Мажимикс» с белой этикеткой (моно- и диглицериды жирных кислот), образует комплексы с амилозой крахмала, таким образом, существенно затормаживая процесс ретроградации. Гидроколлоиды — это продукты экстрации натуральных компонентов (зерно, водоросли, акация・c). Это камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), карбоксиметилцеллюлоза (Е466). они существенно увеличивают гидратацию, снижают миграцию воды и помогают получать больший объём (лучше мягкость).

Как хранить дрожжевое тесто до завтра в холодильнике, на несколько дней

Дрожжевое тесто, которое является отличной основой для любой выпечки, легко заготовить впрок без потери свойств, зная особенности его хранения.

Замороженную опару можно использовать даже спустя несколько месяцев после ее приготовления, а вот охлажденный продукт может пролежать максимум до завтра.

Как хранить готовое дрожжевое тесто

Хранить дрожжевое тесто нужно охлажденным или замороженным.

Входящие в состав продукта вода, молоко, мука, соль и сахар легко переносят понижение температуры и полностью восстанавливают свои вкусовые качества после размораживания.

Хранить дрожжевое тесто нужно охлажденным или замороженным

Способность к брожению у дрожжей сохраняется в течение полугода, поэтому даже длительная заморозка ни влияет на свойства готового продукта.

Как хранить в домашних условиях

Аппетитную выпечку можно приготовить как из свежего, так и из замороженного теста, если за время его хранения не был нарушен рекомендуемый температурный режим.

Дрожжевая опара – скоропортящийся продукт, и несоблюдение условий хранения делает невозможным его дальнейшее использование в кулинарии.

В холодильнике при температуре +3 °С тесто нельзя держать дольше 48 часов, при температуре +5… +8 °С – не более 24 часов. Сроки хранения опары на дрожжах вне холодильника сокращаются до 2-3 часов.

Важно! Сладкое тесто по сравнению с пресным перекисает быстрее, поскольку сахар, присутствующий в его составе, ускоряет процесс брожения.

Как хранить в холодильнике

Если планируется приготовление выпечки в ближайшее время (1-2 дня), можно смело отправить заготовку в холодильник, соблюдая следующий порядок действий:

  • Хорошо вымешанные излишки теста скатать в шар и поместить в присыпанный изнутри мукой полиэтиленовый пакет. Это позволит избежать прилипания продукта к пакету и без труда извлечь его непосредственно перед приготовлением.
  • Плотно завязать пакет, оставив достаточно места, чтобы тесто, увеличившись в объеме, не порвало упаковку.
  • Положить пакет на самую холодную полку холодильной камеры.

Для хранения готового дрожжевого теста удобно использовать герметичный контейнер или эмалированную миску, закрытую пищевой пленкой.

Температура на полках холодильника не настолько низкая, чтобы процесс размножения дрожжевых микроорганизмов приостановился. Даже там опара продолжает подниматься, только происходит это медленнее, чем при комнатной температуре.

Если за пару дней, которые продукт пролежало в холодильнике, приготовить из него пирожки, булочки или любую другую выпечку так и не удалось, его еще можно заморозить.

Для хранения готового дрожжевого теста удобно использовать герметичный контейнер

Предварительно тесто потребуется еще раз вымесить. Опытные кулинары утверждают, что если пренебречь этим советом, то готовое изделие получится клеклым и невкусным.

Как хранить в морозилке

Для работающих хозяек замороженное дрожжевое тесто – настоящая палочка-выручалочка. Можно заранее запастись основой для пиццы, пирожков и даже блинов, доставая заготовки по мере необходимости.

В условиях глубокой заморозки заготовка остается «живой» неделями.

От готового замороженного магазинного теста, которое имеет срок годности 4–5 месяцев, домашний продукт на дрожжах отличается меньшим сроком хранения.

Оптимально использовать его в течение 2–3 месяцев с момента заморозки при соблюдении температуры -18 °С.

Главное правило – не подвергать повторной заморозке ранее оттаявшую опару.

Как подготовить тесто к длительному хранению:

  1. Разделить дрожжевую массу на несколько частей.
  2. Присыпать каждую порцию мукой.
  3. Поместить куски теста в отдельные пакеты. Лучше, если это будут специальные пакеты для заморозки.
  4. На 20-30 минут убрать заготовки в холодильник, чтобы они остыли, после чего продукт уже можно замораживать.

Совет! В морозилке может храниться несколько пакетов с опарой одновременно. Чтобы не запутаться, сколько времени они уже пролежали, на каждый пакет следует наклеить стикер с датой приготовления.

Что говорит СанПиН о хранении теста

Соблюдение правил хранения продуктов питания регулируется нормами СанПиН. Согласно документу предельный срок реализации готового теста не может превышать 9 часов при температуре хранения 4±2°C.

Для постной дрожжевой опары этот показатель увеличивается до 24 часов.

Правила размораживания

Размораживать готовое дрожжевое тесто лучше постепенно, в естественных условиях при комнатной температуре.

Время оттаивания при комнатной температуре зависит от количества массы, поэтому если планируется приступить к приготовлению выпечки с утра, то достать продукт из морозильной камеры нужно вечером.

Размораживать готовое дрожжевое тесто лучше постепенно

Этого времени достаточно, чтобы оно насытилось кислородом и стало пышным, мягким и эластичным.

Совет! Если продукт было заморожено порционно, то разморозить его проще и быстрее.

Существуют экспресс-методы размораживания готового дрожжевого теста, воспользоваться которыми можно в исключительных случаях, например, когда гости внезапно предупредили о своем визите:

  • Если в запасе есть 4–5 часов, то тесто из морозилки следует поставить в любое теплое место рядом с батареей отопления, обогревателем или включенной плитой.
  • За пару часов замороженная опара будет готова к приготовлению, если поместить пакет с ней в кастрюльку или тазик с теплой водой. По мере остывания воды ее нужно менять на более теплую.
  • За 5–10 минут тесто может оттаять в микроволновке. Выбрав соответствующий режим разморозки, таймером лучше задать минимальное время. Если оно выбрано неверно, то верхняя часть массы может покрыться коркой. Функция размораживания может быть предусмотрена и в некоторых духовках.

Заключение

Сохранить опару в домашних условиях можно без потери качества в холодильной камере.

Если время дальнейшего использования теста неизвестно, а замораживание не предполагается, его нужно завернуть в пакет и убрать на самую холодную полку холодильника не более чем на пару суток.

Если в процессе хранения тесто перекисло и издает неприятный запах бражки, то единственной возможностью приготовить его будет обжаривание во фритюре.

Опарное дрожжевое тесто для булочек

Пошаговый рецепт с фото

Проверенный рецепт любимого дрожжевого теста для приготовления сладких булочек, пирожков и пирогов. Булочки из этого теста всегда получаются нежные, воздушные и очень вкусные. Для хорошего пышного теста важно использовать качественную муку высшего сорта и обязательно просеивать её. Так же обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть максимально свежими. Всегда готовьте дрожжевое тесто в хорошем расположении духа и все у вас обязательно получится.


Как приготовить опарное дрожжевое тесто для булочек

  • Вначале необходимо приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара.
  • Всыпать примерно 100 грамм просеянной муки.
  • Хорошо перемешать до однородности.
  • Опару поставить в теплое место на 1 час. Опара очень сильно увеличится в объеме.
  • Опара считается готовой, когда она уже начнет опадать.
  • В отдельной миске приготовить сдобу. Для этого соединить яйца, сахар и щепотку соли.
  • Все хорошо растереть венчиком до однородности.
  • Влить растопленное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать. Сдоба готова.
  • В готовую опару влить сдобу и перемешать лопаткой.
  • Всыпать просеянную муку небольшими порциями и постепенно перемешивать.
  • В конце влить растительное масло, вмешать его в тесто.
  • Далее уже на столе хорошо вымесить тесто руками, в процессе подсыпать немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Месить тесто руками, желательно, не менее 10 минут.
  • Затем переложить тесто обратно в миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1-2 часа.
  • Тесто снова хорошо поднимется. Теперь его можно обмять, еще раз вымесить руками уже без добавления муки и далее использовать по назначению.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

полезные советы и рекомендации по хранению


Те, кому хоть раз доводилось иметь дело с тестом, знают какой это трудоемкий процесс. Именно поэтому чаще всего выпечку изготавливают большими партиями. Насколько вкусной не была бы сдоба, за один раз все съесть редко удаётся съесть все запасы. Поэтому стоит разобраться, как и в каких условиях правильно хранить выпечку, чтобы она сохранила свежесть.

Как правильно хранить домашнюю выпечку

Сразу после приготовления сдобу необходимо вытащить с горячих противней и положить на деревянную поверхность (разделочную доску или поднос). Чтобы на изделия не попадала пыль и они преждевременно не усохли, сверху их накрывают сухой чистой тканью.

Полотенце или салфетка не должны быть синтетическими. Такие меры не только продлят срок хранения выпечки, но и придут большой сочности без потери вкусовых качеств. 

Вне зависимости от того, какое тесто было использовано после приготовления за ним необходим особый уход. Опытные хозяйки хорошо знают основные правила:

  1. На стол выпечка подаётся уже остывшей и в разрезанном виде.
  2. Хранить выпечку надо в пищевых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
  3. В емкости выпечку необходимо помещать после полного остывания во избежание появления конденсата.
  4. Если нужного контейнера в хозяйстве нет, пирожки можно хранить в пакетах, в этом случае каждый пирожок следует завернуть в пищевую пленку. При ее отсутствии используется несколько слоёв фольги.
  5. Если объёмные мучные изделия разрезать перед упаковкой, они будут сохранять свой вкус и свежесть намного дольше. 

Всю выпечку с начинкой хранить надо исключительно в холодильнике, поскольку даже в сухом темном месте через сутки выпечка испортится. 

Правила хранения выпечки из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто — один из продуктов, с которым сложно справиться в процессе готовки. Это связано с его составом и особенностью ингредиентов. Именно поэтому и во время хранения выпечки из дрожжевого теста следует придерживаться особых правил. 

Кексы

Кексы без начинки из свежих ягод или фруктов необязательно помещать в холодильник. Достаточно положить их в герметичный контейнер или плотно завернуть в пищевую плёнку и хранить при комнатной температуре. Изделия не потеряют свежесть в течении недели. 

Добавление свежих ягод или фруктов вынуждают хранить кексы в холодильнике, но не более 3-4 дней. Продлить свежесть такой выпечки можно, если поместить ее в морозилку, предварительно обернув в несколько слоёв пищевой пленки. Разморозка происходит в несколько этапов: сначала в холодильнике, а затем в духовке на протяжении 5 минут при температуре 200C.  

Печенье

Эти изделия хранятся вне холодильника. Исключения составляет печенье с начинкой из творога или кремом. Чтобы выпечка дольше оставалась свежей, на вооружение следует взять магазинный принцип хранения. Производители используют герметичную упаковку. В домашних условиях изделия также будут долго оставаться свежими. 

Однако даже в герметичной упаковке печенье со временем может черстветь. Для этого в контейнер или пакет кладут несколько долек яблока. Это позволит размягчить печенье и сделать его ароматнее. 

Пироги

Вне зависимости от типа теста и начинки пироги хранят в контейнере не более 3-4 суток в холодильнике. В разрезанном виде они дольше сохраняют свой первоначальный вкус. 

Отдельное внимание следует уделить хранению выпечки с начинкой в открытом виде. Пирог с фруктовым или ягодным наполнением оставляют дольше свежим благодаря сметане взбитой с сахаром.

Ей заливают сверху выпечку. После полного впитывание сметаны изделие не портится, а напротив, становится мягче и вкуснее. Оставшиеся куски пирога после застолья хранят парно начинкой к друг другу. 

Кулебяка хранится только в разрезанном виде. Особенно это правило касается пышных и высоких изделий. Каждый кусок отдельно аккуратно оборачивают в пергамент так, что не вывалилась начинка. Дополнительно помещают в герметичный пакет или контейнер. 

Торты, пирожные и чизкейки

Сроки хранения сладких изделий примерно такие же, как и у обычной дрожжевой выпечки, то есть 3-4 дня при температуре +2 — +6. Условия могут немного отличаться. Они зависят производственных норм хранения различных кремов.

Для самых распространённых тортов и пирожных они являются следующими:

  •         с кремом суфле или белковым кремом — 72 часа;
  •         с фруктово-ягодными начинками — 72 часа;
  •         с масляным или заварным кремом — 36 часов;
  •         творожные, сливочные начинки и крема — 1 сутки;
  •         пирожное «Картошка» — 72 часа.

Эти требования достаточно приблизительны и обобщённые. Хозяйкам следует ориентироваться на текущее состояния продукта. 

Как хранить выпечку других видов

У каждого типа теста есть свои особенности хранения. Любую выпечку следует оборачивать пергаментной бумагой для предотвращения появления плесени. 

Меньше всего срок хранения у бисквитных коржей. Такие изделия следует полностью остудить, затем обмотать пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 6-8 часов. Более 3 суток бисквит в охлажденном месте хранить нельзя. После истечения этого срока, выпечку помещают в морозильную камеру. 

Читайте: Способы хранения ягод шиповника

Сроки хранения выпечки 

Если изделия без начинки, в темном месте при правильной упаковке они могут оставаться свежими около 7 дней. 

Определять срок хранения сдобы стоит исключительно по наполнению выпечки. В среднем при упаковке продукта полиэтиленовый пакет или пленку в холодильнике не испортится также около недели.

Для более длительного хранения ее помещают в морозильную камеру, где изделия останутся свежими около 1 месяца. 

Полезные советы 

В завершении хотелось бы дать ещё пару полезных рекомендаций о том, как хранить выпечку:

  1.   Не нужно складывать изделия из теста друг на друга. Они могут слипнуться, потерять пышность и в последствии деформироваться. Пирожки выкладывают на большие подносы, раскладывают так, чтобы они друг друга не накрывали. 
  2.   Складывать в контейнеры выпечку можно только после полного остывания.
  3.   Готовая выпечка может долго храниться в морозильной камере. Чтобы вернуть ей первоначальные вкусовые качества, достаточно немного подрумянить блюдо в духовом шкафу. Принцип хранения готовых кулинарных шедевров из теста в морозилке ничем не отличается от обычных продуктов. 
  4.   Если хлеб зачерствел, не стоит сразу его выбрасывать. Есть способ реанимировать засохшую сдобу с помощью микроволновой печи. Достаточно одной минуты, чтобы хлеб был таким, будто его только что испекли. Однако, этот «фокус» можно производить единожды. 

Стоит пользоваться советами от опытных хозяек и тогда удастся как можно дольше наслаждаться вкусом свежей выпечки. 

Как долго хранятся дрожжи? Срок годности, хранение, срок годности

Помните, что дрожжи, как и многие другие продукты для выпечки, обычно имеют срок годности, а не дату использования или срок годности. Из-за этого различия вы можете безопасно использовать дрожжи для выпечки в течение некоторого времени после истечения срока годности .

Как определить, что дрожжи плохие, гнилые или испорченные?

Соблюдение надлежащих правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Дрожжи со временем меняют цвет от светло-рыжевато-серого до темно-коричневого и начинают слипаться, когда стареют. Как только вы увидите эти изменения, дрожжи испортились . Но до этого он, вероятно, будет хорошо выглядеть, но может быть или не быть живым и здоровым. Когда дела идут плохо, организмы становятся менее активными и умирают. Таким образом, старые дрожжи будут расти дольше. Лучший способ определить, испортились ли дрожжи , — это выполнить тест на свежесть дрожжей, который подробно описан ниже.

Дрожжевой тест на свежесть

Выполните следующие действия, чтобы проверить свежесть дрожжей комнатной температуры:

1) Растворите 1 чайную ложку сахарного песка в 1/2 стакана теплой (110°-115°F) водопроводной воды в мерном стакане размером один или больше. .

ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше всего использовать термометр, но если у вас его нет, убедитесь, что водопроводная вода на ощупь теплая, а не горячая. Вода с температурой выше 120°F убьет дрожжи, а более холодная вода не сможет их активировать.

2) Вмешайте пакетик дрожжей (или 2-1/4 чайной ложки сухих дрожжей) до растворения.

3) Подождите – через минуту он должен активироваться и через 10 минут подняться до отметки 1 чашка.

4) Сразу же используйте свой тест в своем рецепте (не забывая вычесть 1/2 стакана жидкости из вашего рецепта) – ИЛИ, если он не поднялся, значит, ваши дрожжи испортились и их следует выбросить.

Конечно, есть определенные риски для здоровья, связанные с испорченными продуктами, поэтому всегда помните о безопасности пищевых продуктов и наслаждайтесь продуктами до истечения срока их годности!

Как хранить дрожжи, чтобы продлить срок их годности?

Дрожжи — это живой организм, который со временем становится менее активным, подобно йогуртовым культурам. Как и большинство пищевых продуктов, он еще быстрее портится под воздействием воздуха, влаги и/или тепла.

Неоткрытые упаковки следует хранить в шкафу или другом прохладном, сухом месте (холодильник тоже подойдет, но не обязательно, пока его не откроют). После вскрытия упаковки или банки их необходимо охладить (или заморозить) в герметичном контейнере, выдавив как можно больше воздуха.

Для длительного хранения сухие дрожжи можно заморозить примерно на 6 месяцев после вскрытия.

Сухие дрожжи всегда должны быть доведены до комнатной температуры перед использованием, поэтому не забудьте взять из холодильника или морозильной камеры только необходимое количество за 30-40 минут до использования.

Пирожные дрожжи (также называемые прессованными) еще более скоропортящиеся, чем сухие, и требуют постоянного охлаждения до температуры ниже 45°F для сохранения их свежести и активности. Всегда плотно заворачивайте оставшиеся дрожжи и храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Замораживать дрожжи для торта не рекомендуется. [1].

Некоторые преимущества надлежащего хранения продуктов питания включают более здоровую пищу, сокращение расходов на продукты и защиту окружающей среды за счет сокращения отходов.

Как долго годны дрожжи, приготовленные в блюде?

Как долго сохраняются дрожжи? Это зависит от того.Как долго хранится мука? Как правило, срок годности всех продуктов истекает вместе с ингредиентом в блюде, срок годности которого истекает быстрее всего.

Как долго хранятся дрожжи? Руководство по активным сухим, инстантным и свежим дрожжам

У вас есть пакет или контейнер с просроченными сухими дрожжами, и вы не уверены, что можете их использовать? Сухие дрожжи имеют срок годности?

Или вы купили блок свежих дрожжей, срок годности которого подходит к концу. Сколько точно хранятся свежие дрожжи?

Дрожжи могут сбивать с толку, особенно если вы неопытный пекарь.

Существуют активные сухие дрожжи, растворимые (или быстродействующие) дрожжи и свежие дрожжи (иногда называемые пекарскими дрожжами). И каждый из них работает немного по-разному.

В этом руководстве я расскажу вам об основах хранения, сроке годности, расстойке (или активации) и сроке годности дрожжей .

Статью я разделил на два больших раздела.

Первый о гранулированных сухих дрожжах. Если у вас есть активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, это то, что вам нужно.

Второй — о свежих дрожжах — тех маленьких блоках, которые вы покупаете в холодильном отделе.

Пакет мгновенных дрожжей

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи выпускаются в виде обезвоженных гранул.

На рынке доступны два варианта:

  • активные сухие дрожжи
  • быстрорастворимые дрожжи (или быстродействующие дрожжи)

Оба вида похожи, но есть некоторые ключевые отличия, о которых вам следует знать. Я обсуждаю их в следующем разделе.

Если у вас есть конкретный вопрос, используйте эту навигацию:

Активные сухие дрожжи против растворимых дрожжей

Основное различие между активными и быстрорастворимыми дрожжами заключается в том, что первые необходимо активировать (или расстойные) перед использованием, а вторые — нет. Таким образом, использование быстрорастворимых дрожжей сокращает время, необходимое для того, чтобы ваше тесто поднялось, прежде чем оно будет готово к приготовлению.

Оба типа сухих дрожжей взаимозаменяемы – вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, если ваш рецепт требует активных сухих дрожжей, и наоборот.

Единственное, что нужно помнить, это активные сухие дрожжи, если вы заменяете их быстрорастворимыми дрожжами.

Остальное, например, срок годности, методы хранения и срок годности, почти одинаковы, независимо от того, какой сорт у вас есть.

Быстрорастворимые дрожжи

Как долго хранятся сухие дрожжи? Срок действия истекает?

Сухие дрожжи

(как активные, так и быстрорастворимые) имеют срок годности от 1 до 2 лет, указанный на этикетке. И он хранится еще от 1 до 3 месяцев после даты «истечения срока действия».

Если вы покупаете сухие дрожжи в контейнере (вместо маленьких пакетов), после вскрытия храните их в холодильнике и используйте в течение 4 месяцев. Или заморозить на срок до полугода.

Конечно, это не жесткие и быстрые правила — иногда ваши дрожжи могут сохранять активность дольше. В других случаях, если вам не повезло или вы не соблюдаете правила хранения, они могут испортиться раньше.

Тогда можно использовать просроченные сухие дрожжи ?

Да, до тех пор, пока он активируется должным образом, и срок его действия не истек год или больше.Я имею в виду, что сухие дрожжи, срок годности которых истек больше года, скорее всего, все равно не активируются.

Как насчет растворимых дрожжей?

Хотя вам не нужно активировать его перед использованием, это не значит, что вы не можете. И если срок годности ваших быстрорастворимых дрожжей истек, я предлагаю проверить их, чтобы убедиться, что они все еще активны. В противном случае вы можете получить плоскую и плотную буханку хлеба (вот как долго хранится хлеб).

При этом в некоторых случаях следует отказаться от сухих дрожжей.К ним относятся:

  • гранулы слипаются или образуют твердые куски
  • любые признаки воды или любых органических образований (например, плесень) в упаковке
Три булочки в ряд

Как хранить сухие дрожжи

Храните закрытые сухие дрожжи (как активные сухие, так и быстрорастворимые) в прохладном и сухом месте, например, в кухонном шкафу. Холодильник и морозильная камера также являются жизнеспособными вариантами, но не очень необходимыми.

Открыв упаковку, охладите или заморозьте оставшиеся сухие дрожжи.

Если вы покупаете сухие дрожжи в маленьких пакетиках по одной порции, вы можете просто хранить их там же, где храните специи.

Но если вы регулярно используете сухие дрожжи, лучше использовать большой контейнер вместо десятков пакетов. Если это то, что вы делаете, не забудьте:

  • Плотно закройте сухие дрожжи и как можно меньше воздуха. Пакет для заморозки — гораздо лучший вариант, чем герметичный контейнер, потому что из него можно выдавить весь лишний воздух.
  • Поместите запечатанный пакет в холодильник или морозильник.
Совет

Перед использованием убедитесь, что сухие дрожжи имеют комнатную температуру. Если вы достаете его из холодильника или морозильной камеры, дайте гранулам постоять на прилавке не менее получаса перед использованием.

Свежие булочки с корицей

Можно ли заморозить сухие дрожжи?

Да, вы можете заморозить сухие дрожжи. На самом деле, это один из рекомендуемых способов хранения после первого открытия контейнера.

Для замораживания сухих дрожжей не существует специального процесса.Нужно просто плотно закрыть гранулы (можно в пакет) и закинуть в морозилку.

Прежде чем использовать дрожжи, дайте им по крайней мере 30 минут на прилавке. Таким образом, он достигнет комнатной температуры и сможет снова активироваться.

Как долго можно замораживать сухие дрожжи?

Red Star Yeast предлагает использовать их в течение 6 месяцев после заморозки. Может помочь, если вы пометите пакет датой заморозки, чтобы вы знали, с чем работаете, когда достаете его.

Период в 6 месяцев — это всего лишь общее, достаточно безопасное предложение. Если ваш лежит в морозилке дольше, скорее всего, он все еще будет работать нормально. Опять же, убедитесь, что это безопасно (даже если это растворимый сорт).

Кусочек домашней пиццы

Сухие дрожжи для расстойки

Проверка эффективности дрожжей (или расстойка дрожжей) очень похожа как для сухих, так и для свежих дрожжей. Для этого вам понадобится только немного теплой воды и сахар.

Подготовьте следующее:

  • 1/4 стакана теплой воды.Если у вас есть кухонный термометр, установите температуру от 105° до 115°F или от 40° до 46°C, что идеально подходит для роста дрожжей. В противном случае используйте теплую, но не горячую воду. Если в вашем рецепте не используется вода, используйте вместо нее любую жидкость (например, молоко).
  • 1 пакет сухих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки
  • чайная ложка сахара
Предупреждение

Если ваша жидкость горячее 140°F или 60°C, она уничтожит дрожжи.

Тогда:

  • добавьте в воду сахар и перемешайте
  • добавьте сухие дрожжи и хорошо перемешайте
  • оставьте смесь минимум на 10 минут в теплом месте

Для сушки требуется от 5 до 10 минут дрожжи для активации. Если оставить в прохладном месте, может понадобиться еще больше.

Если сейчас середина зимы и температура в вашей комнате более низкая, подумайте о том, чтобы разогреть духовку в течение 3–4 минут на низкой температуре и проверить там дрожжи.

Вы знаете, что ваши дрожжи активированы, если они пенятся примерно до отметки 1/2 стакана. Если сверху нет пены или пены, средство недостаточно мощное для использования. Если осталось совсем немного, дайте смеси еще пару минут, особенно если она стоит не в теплом месте.

Совет

Не забудьте вычесть сахар и воду из рецепта, чтобы скорректировать ингредиенты, которые вы использовали для расстойки.

Многие рецепты с использованием сухих активных дрожжей имеют встроенную стадию расстойки. Иногда, помимо сахара и жидкости, рецепт попросит вас добавить пару столовых ложек муки, чтобы активировать дрожжи. Это довольно распространено и работает так же хорошо.

И последнее, но не менее важное: таким способом можно активировать как активные сухие, так и быстрорастворимые дрожжи. Что касается последнего, это имеет смысл только тогда, когда вы работаете со старыми дрожжами, в которых вы не уверены, что они все еще эффективны.

Домашний кальцоне

Свежие дрожжи

Свежие (или тортовые) дрожжи

не так популярны, как сухие дрожжи, потому что у них гораздо более короткий срок годности, чем у последних, и, честно говоря, с ними довольно сложно работать.

Но он также позволяет производить более качественную выпечку, и многие пекари в этом уверены.

Свежие дрожжи, нарезанные порциями

Ниже я расскажу все, что вам нужно знать о хранении, сроке годности, заморозке и активации свежих (или пекарских) дрожжей. Если у вас есть конкретная проблема, используйте эту навигацию:

Как долго хранятся свежие дрожжи?

Свежие дрожжи — это живой организм, который остается активным (и, следовательно, мощным) в течение примерно 2–3 недель после производства, что отмечается по дате использования на этикетке.

В отличие от сухих дрожжей, свежие дрожжи не начинают действовать намного дольше даты, указанной на столе. Конечно, вы можете получить пару дней, иногда, может быть, неделю, но это все. Очевидно, что ваши свежие дрожжи могут стать неактивными еще раньше.

Если вы знаете, что не сможете использовать оставшуюся часть упаковки, замораживание свежих дрожжей — хорошее решение этой проблемы. Или, во многих случаях, вы можете испечь то, что собирались, а вместо этого заморозить. Хорошим примером являются домашние булочки с корицей.

Связанный : Булочки с корицей портятся?

Как узнать, вредны ли свежие дрожжи?

Выбросить свежие дрожжи, это:

  • обесцвеченные
  • высохшие
  • начинает расти плесень
  • неприятный запах или заплесневелый

Если ваши свежие дрожжи выглядят и пахнут нормально, и их срок годности истек не более чем на пару дней, скорее всего, их можно использовать. . Тем не менее, обязательно проверьте это, прежде чем зафиксировать все свои ингредиенты.

Булочки с кунжутом сверху

Как хранить свежие дрожжи

Свежие дрожжи доступны в холодильном отделении, и вы всегда должны держать их в холодильнике.

Когда вам это понадобится, отрежьте столько, сколько требует рецепт, а остальное положите обратно в холодильник.

Также убедитесь, что он правильно упакован. В противном случае он высохнет уже через пару дней после первого открытия упаковки.

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Да, вы можете заморозить свежие дрожжи, и они очень хорошо замораживаются в течение как минимум 5 месяцев. Я знаю, потому что я действительно проверил это.

Все, что вам нужно сделать, это разрезать блок на порции размером с порцию, обернуть каждую алюминиевой фольгой и заморозить.

Вот моя статья о замораживании свежих дрожжей, если вы хотите узнать больше или проверить, как я тестировал замораживание свежих дрожжей.

Расстойка (активация) Свежие дрожжи

Подвергая расстойке дрожжи, вы убедитесь, что тесто, которое вы приготовите, получится из этого (только что замешанное тесто для моих булочек):

Тесто перед подъемом

к этому (то же самое тесто после подъема в течение 90 минут):

Тесто после подъема

Для свежих дрожжей многие рецепты имеют встроенный процесс расстойки, или вы можете сделать это самостоятельно.

Вы начинаете с полстакана воды или молока (90° и 100°F, или от 32° до 38°C) и растворяете в нем 1 чайную ложку сахара. Затем вы добавляете дрожжи для торта, хорошо перемешиваете и оставляете на 10 минут.

Через 10 минут должно появиться много пены.

Если это не так, выбросьте дрожжи. Если есть тонна пены, вы можете добавить остальные необходимые ингредиенты и идти дальше.

Info

Не забудьте уменьшить количество добавляемой жидкости на полстакана и добавить на одну чайную ложку сахара меньше, так как они уже добавлены.

часто задаваемых вопросов

От практических советов по дрожжам до замен и корректировок — вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы получаем, с подробными ответами и пояснениями, чтобы помочь пекарям всех видов. И если вы не нашли нужную информацию, обязательно посетите наш раздел «Основы выпечки», где вы найдете дополнительные ресурсы.

«Сколько сухих дрожжей в пакете ¼ унции?»


Около 2-¼ чайных ложек.


«Как хранить дрожжи?»


Храните закрытые дрожжи в прохладном, сухом месте, например, в кладовой (или холодильнике). Воздействие кислорода, тепла или влажности снижает активность дрожжей. После вскрытия хранить в герметичном контейнере в задней части холодильника, вдали от сквозняков. Используйте в течение трех-четырех месяцев; замораживание не рекомендуется.


“Я не уверен, что мои дрожжи просрочены, что мне делать?”


«Могу ли я использовать просроченные дрожжи в своем рецепте?»

«Как проверить активность дрожжей?»

«Можно ли спасти тесто, которое не поднимается?»

Активная сушка

  1. Для каждого пакета дрожжей в рецепте смешайте в большой теплой миске: ¼ стакана теплой воды (100–110°F), 1 чайную ложку сахара и 1 пакет (2–¼ чайных ложки) дрожжей. Перемешайте, чтобы растворить.
  2. С помощью электрического миксера медленно взбивайте небольшие (размером с грецкий орех) кусочки теста, пока около ½ теста не смешается с дрожжами.
  3. Ложкой вмешать оставшееся тесто. Всыпать ровно столько муки, чтобы тесто не было липким.
  4. Дайте подняться, придайте форму и выпекайте, как указано в рецепте.

RapidRise ®

  • Приготовьте небольшое количество рассыпчатого теста, чтобы добавить его в большую партию, используя новые дрожжи.Для этого совместите:
    • 1 пакет Fleischmann’s ® RapidRise ® Быстрорастворимые дрожжи
    • от ½ до 1 стакана муки
    • 1 чайная ложка сахара
  • Добавьте ¼ стакана теплой воды (120–130°F) к сухим ингредиентам
  • Ложкой вмешать оставшееся тесто. Всыпать ровно столько муки, чтобы тесто не было липким.
  • Смешайте до образования теплой кашицы, затем добавьте ее в тесто.Вы можете добавить немного больше муки, пока не будет достигнута желаемая консистенция теста. Не перемешивайте тесто. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 30–45 минут.

«В чем разница между разными видами дрожжей и можно ли заменить их?»


«Можно ли использовать RapidRise ® и дрожжи для хлебопекарных машин в рецептах Active Dry?»

«Можно ли использовать активные сухие дрожжи в рецептах RapidRise ®

«В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами, дрожжами для хлебопечки и быстрорастворимыми дрожжами RapidRise ®

«В чем разница между быстрорастущими дрожжами (RapidRise ® / дрожжи для хлебопекарных машин) и активными сухими дрожжами?»

«Как использовать свежие активные дрожжи?»

«Чем заменить сухие дрожжи на свежие активные дрожжи?»

«Можно ли использовать активные сухие дрожжи в хлебопечках?»

«Можно ли хранить тесто в холодильнике или морозильной камере?»


«Можно ли охлаждать любое тесто?»

«Можно заморозить тесто?»

«Как готовится морозильное тесто?»

“Что такое хлеб без замеса и как работают рецепты?”


«Как хлеб может меситься сам?»

«Откуда пришла идея хлеба без замеса?»

«Следует ли корректировать рецепты для больших высот?»


Да. Но точных правил корректировки дрожжевого хлеба на больших высотах нет. Высота влияет на ингредиенты и весь процесс выпечки хлеба. Мы предлагаем следующие общие рекомендации по выпечке на высоте более 3000 футов:

«Я предпочел бы использовать мой сверхмощный стационарный миксер, чем замешивать тесто вручную. Это нормально?”


Да! Просто поместите ингредиенты в большую чашу миксера, затем смешайте жидкость с помощью лопасти, используя низкую скорость.Второе перемешивание обычно очень короткое (достаточное только для того, чтобы сдуть тесто), хотя вы можете сделать это и с помощью мощного миксера. Но не забудьте переключиться на крюк для теста — после первого подъема тесто будет резиновым (из-за развития клейковины).


«Моя семья любит этот хлеб, но моя тетя настаивает, что все они получаются более коричневыми, чем раньше.

С чего бы это?

Хлеб вашей тети, скорее всего, был приготовлен обычным, более привычным, «прямым» способом.Хлеб, приготовленный таким образом, не подрумянивается так глубоко и быстро, как хлеб, приготовленный холодным методом медленного подъема. Долгий, медленный рост дает больше времени для определенных химических изменений, которые способствуют подрумяниванию и насыщенному, приятному вкусу. Глубокое подрумянивание является одной из отличительных черт современного хлеба, выпекаемого в ремесленном стиле: пекари-ремесленники считают, что более полное подрумянивание дает более насыщенный вкус. Впрочем, это дело личного вкуса. Если вам нравится более светлый цвет, просто уменьшите температуру выпечки на 25 ° F по сравнению с указанной в рецепте, а затем выпекайте немного дольше.Кроме того, накройте верх буханки фольгой (блестящей стороной наружу) в том месте, где вы хотите замедлить подрумянивание.


«Я уменьшаю количество соли в своем рационе.

Могу ли я исключить соль из этих рецептов?»

Вы можете уменьшить количество соли на одну треть, но не исключайте ее полностью. Соль не только улучшает текстуру и вкус, но и не дает дрожжам стать слишком шипучими и чрезмерно активными. Это справедливо для всех видов дрожжевого теста. Уменьшая количество соли, имейте в виду, что тесто может подняться быстрее, чем обычно.


«Что случилось с моей коробкой рецептов?»


Хотя на нашем сайте есть много новой полезной информации, которая интересна и проста в использовании, на нем нет функции «Ящик рецептов». Если вы не можете найти конкретный рецепт в своем ящике рецептов и знаете его название, свяжитесь с нами по телефону 1-800-777-4959 или напишите нам название рецепта, и мы будем рады проверить наши архивы рецептов. Ваша преданность дрожжам Fleischmann ® — это то, что побуждает нас улучшать работу вашего веб-сайта, и мы приносим извинения за возможные неудобства. Мы надеемся, что вы продолжите наслаждаться всеми нашими вкусными рецептами.

Могут ли дрожжи испортиться? – Может ли это испортиться?

Любите выпечку? Если вы любите делать выпечку с нуля, то, вероятно, вы работали с дрожжами. Из свежих дрожжей получаются самые мягкие и пышные хлебобулочные изделия, но из старых дрожжей можно получить плотный, причудливо-вкусный хлеб и печенье.

На рынке доступно три типа дрожжей: свежие дрожжи (часто называемые дрожжами для торта), активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.В этой статье мы рассмотрим все три разновидности, поэтому мы предоставим вам информацию независимо от того, какой из них вы предпочитаете. Давайте углубимся в суть.

Просто запеченные сырные булочки

Могут ли дрожжи испортиться?

Дрожжи портятся, если хранятся слишком долго или в неподходящих условиях. Но даже если за ней хорошо ухаживать, рано или поздно она «устает» и перестает делать свою работу в выпечке. Последнее чаще всего происходит со свежими дрожжами , у которых не такой уж большой срок годности.

К счастью, вы можете проверить дрожжи, прежде чем использовать их, чтобы убедиться, что они все еще эффективны.Мы перейдем к этому процессу через минуту.

Признаки порчи дрожжей зависят от сорта.

Блок свежих дрожжей

Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи выпускаются в порошкообразной форме, поэтому, если в упаковку попала вода и есть какие-либо влажные комки или органические образования, выбросьте ее. То же самое проделайте, если пудра (обычно светло-бежевая) стала серой или темно-коричневой.

Как обычно, хорошенько понюхайте, чтобы убедиться, что все в порядке. Если вроде все в порядке, но дрожжи довольно старые, проверьте их перед использованием.

Для свежих дрожжей проверьте, не изменились ли их цвета на поверхности и не высохли ли они полностью. По моему опыту, дрожжи для торта теряют свою эффективность гораздо раньше, чем проявляются какие-либо из упомянутых признаков. Другими словами, скорее всего, он уже «устал», хотя выглядит вполне нормально.

Из-за этого вы всегда должны проверять дрожжи, срок годности которых приближается.

Свежие дрожжи рассыпались

Как узнать, эффективны ли дрожжи?

Процесс расстойки дрожжей относительно прост, но для этого требуется не менее 10-15 минут и ожидание результатов.Тем не менее, если ваши дрожжи довольно старые, всегда лучше провести расстойку, прежде чем делать что-либо еще. Потому что, если вы не можете активировать дрожжи и у вас нет свежей упаковки под рукой, вам придется отложить этот проект по выпечке.

Как и в случае с разрыхлителем, лучше убедиться, что дрожжи сильнодействующие, иначе у вас не получится выпечка.

В приведенных ниже инструкциях вы найдете оптимальную температуру воды для расстойки. Если у вас нет кулинарного термометра, всегда используйте воду, которая кажется теплой, но не горячей.

Я знаю, что «теплый» — не совсем точное измерение, но обычно этого достаточно для расстойки дрожжей. Вы не хотите использовать воду, которая кажется горячей, потому что температура выше 140 ° F или 60 ° C убивает дрожжи ([BRM]).

Тесто для торта перед подъемом

Как проверить сухие активные дрожжи?

Для расстойки сухих активных дрожжей вам понадобится только вода и сахар. Процесс выглядит следующим образом ([TOH]):

  1. Налейте полчашки теплой (от 105° до 115°F или от 40° до 46°C) воды в миску.
  2. Добавьте чайную ложку сахара и 1/4 унции (1 пакет) дрожжей и перемешайте смесь.
  3. Оставьте чашу на 5-10 минут.
  4. Если оно пенится, дрожжи вполне пригодны для использования. Если через 10 минут после этих 10 минут пузырьков нет, дрожжи, скорее всего, «устали», и их следует выбросить.

Если тест прошел успешно, добавьте смесь к другим ингредиентам.

Сырные булочки крупным планом

Как проверить дрожжи для торта?

Расстойка свежих дрожжей очень похожа и часто является частью рецепта в качестве одного из первых шагов. Все это выглядит так ([RSCY]):

  1. Налейте полстакана теплой (в идеале 90° и 100°F или от 32° до 38°C) жидкости в миску. Это может быть вода, но если по рецепту требуется молоко, используйте его.
  2. Добавьте 1 чайную ложку сахара.
  3. Раскрошите дрожжи вилкой, затем добавьте в раствор и хорошо перемешайте.
  4. Оставьте чашу на 10 минут.
  5. Если дрожжи сильно пенятся, это верный признак того, что они готовы к использованию. Если пузырьков нет, выбросьте.

Если все прошло нормально, добавьте в раствор остальные ингредиенты.

Обратите внимание, что не все рецепты следуют этому шаблону до T , и это нормально. Для одного из моих любимых тортов я добавляю все молоко, которое требует рецепт (чуть больше 1/2 стакана), а также пару столовых ложек муки. И вместо пузырей, после этих 10 минут ожидания, я ожидаю, что тесто удвоится в объеме. Существует несколько способов содрать шкуру с кошки.

Тесто для торта после подъема

Как долго хранятся дрожжи? Как хранить дрожжи?

Срок годности и способы хранения зависят от сорта дрожжей, о котором идет речь.

Неоткрытый контейнер с активными сухими дрожжами должен стоять в прохладном и сухом месте. Кладовая — идеальный выбор, но холодильник или даже морозильная камера тоже подойдут. В таких условиях сухих дрожжей должно хватить примерно на два года ([RSF]).

После открытия контейнера дрожжи требуют хранения при низкой температуре. Это означает, что он должен храниться либо в холодильнике, где он может храниться до 4 месяцев, либо в морозильной камере, где он может сохранять качество около полугода ([RSF]).

Даже если вы не большой пекарь и печенье не появляется в меню каждую неделю, у вас должно быть достаточно времени, чтобы пройтись по контейнеру.Конечно, даже если дрожжи немного просрочены, все равно имеет смысл попробовать.

Срок годности свежих дрожжей

Свежие дрожжи имеют гораздо более короткий срок годности. Обычно он длится от 2 до 3 недель с даты упаковки, поэтому вы покупаете его прямо перед тем, как он вам понадобится. Он находится в холодильном отделении, и вы также должны хранить его в холодильнике.

Судя по моему опыту, срок годности не превышает даты на этикетке. Если ему пару дней, конечно, попробуйте метод проверки.Но не удивляйтесь, что он уже недостаточно силен, чтобы пузыриться.

Остатки свежих дрожжей завернутые

В двух словах

  • Если активные сухие дрожжи изменили цвет или появились влажные комки, выбросьте их.
  • Изменение цвета или рост микробов на свежих дрожжах является верным признаком порчи.
  • Если дрожжи старые, проверьте их, прежде чем приступить к выпечке.
  • Сухие дрожжи нуждаются в прохладном и сухом месте. После того, как вы откроете контейнер, держите его плотно закрытым в холодильнике или холодильнике.
  • Свежие дрожжи необходимо постоянно хранить в холодильнике. Хватает всего на пару недель, так что не покупайте заранее.

Ссылки

Срок годности пивных дрожжей истек? (Плюс советы по увеличению срока годности!)

Если вы нашли давно забытую пачку пивных дрожжей в задней части холодильника, вы можете задаться вопросом, можно ли использовать ее в следующей партии домашнего пива. Есть ли у пивных дрожжей срок годности?

Большинство имеющихся в продаже сухих пивных дрожжей имеют срок годности от 1 до 3 лет, в то время как срок годности жидких дрожжей составляет от 3 до 6 месяцев, но и те, и другие иногда могут быть использованы после истечения этого срока.Консервированные дрожжевые закваски не нуждаются в хранении в холодильнике и имеют срок годности около года.

Читайте дальше, чтобы узнать о дрожжах, о том, как их хранить и как убедиться, что они достаточно полезны для варки пива.

Срок годности пивных дрожжей не истек?

Если вы не уверены в возрасте ваших дрожжей, есть способы определить, пригодны ли они для использования, которые будут различаться в зависимости от типа дрожжей. Есть также способы продлить его срок годности, например, с помощью дрожжевого стартера.

В отличие от большинства скоропортящихся продуктов, дрожжи не обязательно «испортятся» в том смысле, что они испортятся, сгниют или станут опасными для употребления. Как правило, коммерчески доступные пивные дрожжи поставляются с рекомендуемым сроком годности, сроком годности или сроком годности.

Однако как живое существо оно в конце концов погибнет, если о нем не позаботятся должным образом. Имеющиеся в продаже пивные дрожжи упаковываются так, чтобы они выживали или оставались бездействующими в течение определенного периода времени, определяемого производителем.

Имеют ли пивные дрожжи срок годности?

Да, почти на любых пивных дрожжах, которые вы покупаете в магазине домашнего пивоварения или в интернет-магазине домашнего пивоварения, будет напечатан какой-то срок годности.

Каждый производитель дрожжей определяет эту дату в зависимости от типа дрожжей и способа их упаковки. Эта дата обычно четко напечатана где-то снаружи упаковки дрожжей и обычно одинакова для всей марки дрожжей.

Есть ли у пивных дрожжей срок годности?

Некоторые коммерческие дрожжи могут иметь пометку «срок годности» вместо «срок годности». Это часто используется в пивных дрожжах, а также в других продуктах, которые не портятся, но со временем теряют свежесть или эффективность.

Использование даты «срок годности» означает, что потребление или использование продукта после этой даты не обязательно опасно, просто он может быть не таким эффективным.

Дата на пивных дрожжах может быть указана как «срок годности».Независимо от того, указана ли дата на ваших дрожжах как дата истечения срока годности или срок годности, вы должны попытаться использовать дрожжи до этой даты.

Чем дальше рекомендованная дата, тем меньше вероятность того, что дрожжи будут живыми и жизнеспособными.

Можно ли использовать просроченные пивные дрожжи?

Так что же делать, если у вас на руках окажется упаковка-другая просроченных пивных дрожжей? Есть ли что-нибудь, что можно сделать?

В зависимости от того, какой тип дрожжей у вас есть, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы проверить их жизнеспособность. Хорошая новость заключается в том, что независимо от того, какой срок годности указан на упаковке, если вы можете подтвердить активность дрожжей, вы можете использовать их в следующей партии домашнего пива. Это совершенно безопасно.

Некоторые пакеты жидких дрожжей, например, от производителя Wyeast, имеют технологию «smack pack». По сути, ударяя рукой по пакету с дрожжами, вы открываете меньший внутренний пакет с питательными веществами дрожжей.

Дрожжи сразу же начинают их поедать и выделяют CO2, в результате чего упаковка набухает.Чем быстрее набухнет пакет, тем полезнее будут дрожжи. В дополнение к набухшей упаковке вы также должны услышать бурление дрожжей внутри, если поднесете упаковку к уху.

Если вы используете другой тип дрожжей без этой встроенной тест-системы, лучший способ проверить их жизнеспособность — это «подтвердить» их, подобно тому, как вы можете проверить пекарские дрожжи.

Чтобы проверить ваши дрожжи, независимо от того, просрочены они или нет, выполните следующие действия:

Как проверить пивные дрожжи на пригодность
  1. Вскипятите 1 стакан воды
  2. Снимите воду с огня и добавьте 1 чайную ложку столового сахара.
  3. Охладите сахарную воду примерно до комнатной температуры. ПРИМЕЧАНИЕ: не забудьте накрыть его, пока он остывает, чтобы избежать загрязнения.
  4. Добавьте 1 чайную ложку пивных дрожжей в охлажденную сахарную воду и слегка взболтайте (Примечание: не перемешайте).
  5. Следите за пенообразованием и другой активностью.

Если ваши дрожжи все еще здоровы, вы начнете замечать пену или пузырьки примерно через 20 минут, когда дрожжи начнут поглощать сахар.Это должно быть достаточно прозрачно, и со временем пена должна покрыть поверхность жидкости.

Из-за ограниченного размера образца проверенных дрожжей они в конечном итоге перестанут быть активными. Это совершенно нормально и не является поводом для беспокойства.

Если вы не видите пены или пузырьков через час, ваши дрожжи, скорее всего, мертвы и не подлежат восстановлению. В этом случае жидкость будет выглядеть непрозрачной, а также «плоской», как водопроводная вода (в отличие от газированной, как пиво). Не поддавайтесь искушению использовать его, вы просто потеряете партию отличного пива!

Выбросьте его и начните со свежей порции дрожжей.

Как долго обычно сохраняются пивные дрожжи?

На большинстве коммерческих пивных дрожжей указан срок годности или срок годности, установленный производителем. Они установят эту дату в зависимости от типа дрожжей и способа их упаковки.

Обычно срок годности сухих дрожжей составляет 1-3 года, а срок годности жидких дрожжей – 3-6 месяцев. В большинстве случаев как сухие, так и жидкие дрожжи прослужат дольше указанного срока годности при надлежащем уходе.

Короче говоря, срок жизни дрожжей не установлен. Если за дрожжами хорошо ухаживать, они могут храниться годами. Разные виды дрожжей хранятся разное время.

Как долго хранятся сухие пивные дрожжи?

Сухие пивные дрожжи имеют гораздо более длительный срок хранения, чем их жидкие аналоги.

В зависимости от марки и типа дрожжей срок годности большинства сухих дрожжей составляет 1-3 года.

Сухие пивные дрожжи долгое время пользовались дурной славой.

Принято считать, что жидкие дрожжи лучше подходят для варки пива, чем сухие. В настоящее время оба типа дрожжей имеют свои преимущества. Помимо гораздо более длительного срока хранения, сухие дрожжи, как правило, более доступны по цене, чем жидкие дрожжи. Он также более устойчив к температуре, поэтому его не всегда нужно хранить в холодильнике.

Как долго хранятся жидкие пивные дрожжи? Жидкие пивные дрожжи

— фаворит многих домашних пивоваров, поскольку они, как правило, очень свежие.Эта свежесть также означает, что его качество быстро ухудшается.

Срок годности жидких пивных дрожжей обычно составляет 3-6 месяцев. В течение этого времени его необходимо хранить в холодильнике, так как дрожжи живые и активные.

Основным преимуществом жидких пивных дрожжей является большое разнообразие штаммов, доступных на рынке. Это позволяет домашним пивоварам быть очень конкретными в своих рецептах и ​​использовать ингредиенты, которые достигают качества коммерческих пивоваренных компаний.

Как долго хранятся консервированные дрожжевые закваски?

Свежая новинка в сфере домашнего пивоварения — консервированные дрожжевые закваски.Консервированные дрожжевые закваски, подобные этой от Propper, позволяют домашним пивоварам создавать дрожжевую закваску без необходимости кипятить сусло. Эти банки сгущенного сусла не нуждаются в охлаждении и имеют срок годности около одного года.

Важно отметить, что эти продукты сами по себе не являются дрожжами, это в основном перегруженное сусло, предназначенное для того, чтобы здоровые дрожжи работали и быстро процветали. Это означает, что не нужно кипятить мини-партию сусла, а просто смешать дрожжи с банкой дрожжевой закваски и дать настояться в течение 24 часов.

Как продлить срок службы пивных дрожжей

Ключ к максимально эффективному использованию дрожжей — правильное их хранение. Поскольку дрожжи — это живое существо, о них нужно заботиться, чтобы они процветали.

Разные виды дрожжей требуют разных условий хранения.

В общем, все виды дрожжей следует хранить в прохладном, сухом, темном месте. Тепло может убить дрожжи, поэтому очень важно держать его в прохладе.

Сухие пивные дрожжи

Сухие пивные дрожжи — самый простой в хранении тип дрожжей.Хотя его можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней (например, во время доставки, если вы заказываете его через Интернет), лучше хранить его в холодильнике. Чрезмерное тепло может нейтрализовать некоторые или все дрожжи.

Большое количество сухих пивных дрожжей предварительно расфасовано в отдельные конверты, рассчитанные на 5-галлонную партию домашнего пива. Если вы покупаете дрожжи в большей упаковке, обязательно храните неиспользованные дрожжи в холодильнике в герметичном контейнере.

Жидкие пивные дрожжи

Жидкие пивные дрожжи очень чувствительны к температуре и должны постоянно храниться в холодильнике. Если вы заказываете жидкие пивные дрожжи онлайн, обязательно подтвердите, что они будут доставлять их в холодных упаковках.

После того, как вы принесете жидкие пивные дрожжи домой, постарайтесь хранить их в дверце холодильника. Если жидкие дрожжи застревают в задней части холодильника, где температура падает, они могут замерзнуть, нейтрализуя ваши дрожжи.

Закваска из консервированных дрожжей

Консервированная дрожжевая закваска стабильна при хранении и предназначена для хранения при комнатной температуре до одного года. Это концентрированное сусло можно смешать с водой, чтобы создать идеальную среду для активации дрожжей.

посмотрим как его можно использовать

Пивные дрожжи — незаменимый помощник на кухне, особенно при приготовлении хлеба, фокаччи и пиццы. Его получают путем брожения пива и его можно найти либо в виде кусочков (свежие пивные дрожжи), либо в виде порошка в пакетиках (сухие пивные дрожжи). Как правило, свежие пивные дрожжи имеют очень короткий срок годности, поэтому в холодильнике они не могут храниться более недели или максимум 10 дней.Так вот вопрос: можно ли вообще использовать просроченные пивные дрожжи?

Пивные дрожжи № незаменимы на кухне, особенно при приготовлении хлеба, фокаччи и пиццы. Его получают путем брожения пива, и его можно найти либо в виде кусочков ( свежие пивные дрожжи ), либо в виде порошка в пакетиках ( сухие пивные дрожжи ). Как правило, свежие пивные дрожжи имеют очень короткий срок годности, поэтому в холодильнике они не могут храниться более недели или максимум 10 дней.Итак, вопрос: можно ли вообще использовать просроченные пивные дрожжи ?

Во избежание риска для здоровья или бездрожжевого теста лучше избегать использования пивных дрожжей с истекшим сроком годности. Во-первых, в случае с уже открытым куском пивных дрожжей предпочтительнее сохранить его в холодильнике в хорошо укупоренной герметичной таре, либо завернув в пищевую пленку. Это связано с тем, что пивные дрожжи имеют свойство очень быстро портиться, поэтому лучше, чтобы они не соприкасались с воздухом.

Очевидно, что сроки годности пивных дрожжей приблизительны, и их можно употреблять также через два, максимум три дня после истечения срока годности. В любом случае полезно знать, как отличить кусочек пивных дрожжей, который еще можно использовать, от кусочка, который нужно выбросить. В этом небольшом руководстве мы объясним , как понять, истек ли срок годности пивных дрожжей и как, при необходимости, переработать их для других целей.

Как понять, просрочен ли срок годности пивных дрожжей

Первое, что нужно понять, просрочены ли свежие пивные дрожжи, это цвет.Обычно пивные дрожжи имеют оттенок, очень похожий на бежевый: если ваш кусочек пивных дрожжей имеет тенденцию к серому цвету, скорее всего, его больше нельзя использовать. А если на поверхности также есть пятна, плесень или какие-либо другие изменения, использовать ее категорически нельзя.

Однако может также случиться, что кусочек пивных дрожжей, несмотря на то, что срок его годности истек, не показывает никаких изменений. Чтобы проверить, можно ли его еще использовать, опустите кусок в стакан с чуть теплой водой.Добавьте чайную ложку сахара и перемешайте: если жидкость образует пузырьки на поверхности, ее все еще можно использовать для подъема, потому что это означает, что она все еще активна.

Что делать с пивными дрожжами с истекшим сроком годности

Если вы пришли к выводу, что ваш кусок пивных дрожжей больше нельзя использовать, потому что он просрочен, подождите, чтобы выбросить его в мусорное ведро, потому что вы можете переработать его для других целей. Действительно, пивные дрожжи богаты питательными веществами, такими как белки, незаменимые аминокислоты, минеральные соли и особенно витамины группы В.

Пивные дрожжи с истекшим сроком годности можно использовать для естественного удобрения растений. Богатые витаминами и питательными веществами свежие пивные дрожжи, как и сухие пивные дрожжи, являются эффективным средством для стимуляции роста растений и цветов, особенно роз и гераней. Растворите кусочек свежих пивных дрожжей или пакетик сухих пивных дрожжей примерно в 3 литрах воды и используйте их для полива балконных растений раз в неделю.

В качестве альтернативы используйте просроченные пивные дрожжи для ухода за кожей.Вопреки распространенному мнению, пивные дрожжи являются отличным помощником, особенно для жирной или комбинированной кожи, особенно для кожи с акне. Пивные дрожжи придают сияние и освобождают кожу от самых глубоких загрязнений. Приготовьте маски для лица из пивных дрожжей и меда, растворив половину кусочка в небольшом количестве теплой воды. Смешайте ингредиенты и нанесите на лицо. Затем дайте ему высохнуть в течение примерно 20 минут и смойте большим количеством теплой воды.

Можно ли использовать просроченные сухие дрожжи? – Первый законкомик

Можно ли использовать сухие дрожжи с истекшим сроком годности?

Хлебные дрожжи — это живой организм. Со временем он теряет свою эффективность и способность поднимать тесто. Упаковка дрожжей имеет срок годности и лучше использовать ее до этого срока. Если тесто приготовлено из дрожжей с истекшим сроком годности, медленно поднимающееся тесто можно спасти, используя новую упаковку дрожжей.

Срок годности дрожжей истекает в холодильнике?

Открытые упаковки сухих дрожжей (активных сухих или быстрорастворимых) можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех месяцев. Если ваши дрожжи старше, чем это, они все еще могут быть хорошими. Положите его в морозилку, и он останется свежим на долгие годы.

Могут ли дрожжи быть слишком старыми?

Дрожжи стареют Неоткрытые пакеты с дрожжами хранятся год или больше. Но если вы не будете печь с ним очень часто, возможно, срок годности уже прошел. Чтобы проверить, живы ли ваши дрожжи, растворите 1 ч. л. сахара в 1/2 стакана теплой воды, затем добавить 1/4 унции.

Что можно сделать со старыми дрожжами для торта?

Превратите старые дрожжи в натуральное удобрение для вашего домашнего сада. Растворите дрожжи для торта или пакет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей в 0.5 галлонов водопроводной воды и используйте раствор для полива цветов и растений один раз в неделю.

Для чего можно использовать дрожжи в саду?

С 4000 г. до н.э. дрожжи использовались в качестве разрыхлителя для приготовления хлеба и пирогов, а также для брожения пива и вина. Есть также много положительных применений дрожжей в саду. Избавьте свой двор от слизняков без использования токсичных химикатов с помощью экологичного решения ловушек для дрожжевых слизней.

Что делать с годичными дрожжами с истекшим сроком годности?

Использовать как обычно.Пакеты из фольги, вероятно, все еще будут хороши — год не так уж и много. Используйте его в чем-то, что не будет полной катастрофой, если оно не поднимется хорошо — я бы попробовал тесто для пиццы без замеса, которое может стоять в холодильнике в течение дня или около того. В худшем случае у вас получится тонкая хрустящая корочка.

Что мне делать с моими сухими дрожжами?

Сухие дрожжи могут зимовать очень долго, в зависимости от условий хранения. Попробуйте положить немного в миску с теплой водой и щепоткой сахара и посмотрите, не вспенится ли он.Если так, ура! Используйте как обычно.

Для чего можно использовать просроченные дрожжи?

Использование просроченных дрожжей для хлеба. Хлебные дрожжи – это живой организм. Со временем он теряет свою эффективность и способность поднимать тесто. Упаковка дрожжей имеет срок годности и лучше использовать ее до этого срока. Если тесто приготовлено из дрожжей с истекшим сроком годности, медленно поднимающееся тесто можно спасти, используя новую упаковку дрожжей.

Что делать с просроченными дрожжами?

Если вы обнаружили, что срок годности ваших дрожжей истек, и вы хотите продолжить свой рецепт, попробуйте использовать равные части пищевой соды и лимонного сока, чтобы уравнять количество дрожжей, требуемое рецептом — обычно это один пакет или 2 1/4 чайной ложки. , из дрожжей.Другой вариант — использовать равное количество разрыхлителя двойного действия.

Какие просроченные дрожжи используются или?

Пивные дрожжи с истекшим сроком годности можно использовать для естественного удобрения растений. Богатые витаминами и питательными веществами свежие пивные дрожжи, как и сухие пивные дрожжи, являются эффективным средством для стимуляции роста растений и цветов, особенно роз и гераней.

Чем можно заменить быстрорастворимые дрожжи?

Это может вызвать серьезную проблему при выпечке, так как нет реальных заменителей дрожжей с точки зрения того, что они могут делать.Тем не менее, лучшие заменители дрожжей включают пищевую соду и лимон, молоко и уксус, разрыхлитель двойного действия и быстрый хлеб, поскольку они дадут эффект дрожжевого теста.

.