Срок годности домашней сметаны в холодильнике: Как и сколько хранить сметану в холодильнике. Срок хранения домашней и открытой

Содержание

Как заморозить сметану и зачем это нужно?

Холодильники и морозильные камеры позволили решить множество проблем человека, и большинство молочных продуктов с успехом проходят проверку холодом. В их числе творог, сыры, а вот кисломолочные продукты расслаиваются при оттаивании, но остаются пригодными к употреблению.

Допустимо ли замораживать сметану?

Если молоко после оттаивания достаточно несильно взболтнуть, чтобы оно превратилось в нормальное, то сметана никогда уже не будет такой, какой была до заморозки. На салат она не пойдет, но зато ее можно с успехом использовать как ингредиент в тесте. Лучше она хранится и сохраняет консистенцию, если ее просто обложить льдом, как и делали раньше, но глубокая заморозка портит продукт.

Стоит понимать, что и сметана сметане рознь, поскольку магазинные продукты малой жирности только имеют название кисломолочного товара, но не очень похожи на домашнее изделие.

Домашняя, настоящая сметана совсем не замерзнет, она просто станет густой, вот такой продукт можно смело хранить в морозильной камере. Если при покупке магазинного продукта вы увидели, что на поверхности скопилась вода, а гуща лежит под ней, это как раз признак того, что до выставления сметаны на полку ее немного подморозили. Из хороших сливок раньше и мороженое делали, а сметана по сути и есть те же самые сливки, но только если она натуральная и произведена из качественного коровьего молока.

Если необходимо заморозить деревенскую сметану, тогда лучше всего перед этим ее хорошо взбить, поскольку так влага будет равномерно распределена. В процессе заморозки кристаллы воды расширяются, при размораживании они отделяются от остальных молекул, отсюда и появление большого количества жидкости.

Зачем это делать?

Чаще всего сметана помещается в нестандартные для ее хранения условия, когда подходит срок годности. Делают это дома, когда продукт не употребляют, но выкинуть его жалко, поэтому и ставят в морозилку, чтобы использовать потом.

Магазины пользуются тем же методом, единственное лишь исключение, что замораживают они сметану, которая производится с добавлением растительных и химических продуктов, отсюда и непонятный внешний вид. Сметана после разморозки теряет не только внешние качества, но и вкусовые, впрочем, отравиться ею все равно невозможно. Единственно пригодное применение — сделать пирожки или испечь пирог.

Ни в коем случае она не подойдет для приготовления блюд, к примеру, жульена или соуса, поскольку расслоившиеся фракции как труха плавают на поверхности, а размороженный продукт никак больше не напоминает сметану. Но это все касается только магазинных товаров и не относится к сметане, которую готовят дома.

Срок хранения

Около полугода кисломолочный продукт может храниться в морозилке. Желательно, если вы уже решились на это, поместить сметану в холод в посуде, изготовленной из керамики или стекла, поскольку данные материалы в меньшей степени вступают в реакцию с кислотами.

Оптимальной температурой для заморозки является — 25 градусов.

Если она будет ниже, срок хранения увеличится, но потеряется еще больше полезных качеств продукта. Если структура после разморозки станет зернистой, в этом нет ничего удивительного, это не означает, что сметана пропала, напротив, именно так и должен на нее влиять холод.

Не стоит размораживать и снова замораживать сметану, это очень негативно скажется на ее качествах. Лучше расформируйте массу по небольшим контейнерам, если предполагаете в будущем использовать порционно. После разморозки необходимо в течение двух суток использовать продукт, в дальнейшем он совсем потеряет свои вкусовые качества, более того, сможет испортить даже выпечку.

Как заморозить правильно?

Есть кулинарный секрет, как можно заморозить кисломолочный продукт так, чтобы он после оттаивания не потерял своего первоначального вида. Поможет в этом простая мука, которую просеивают и добавляют в сметану, пока она не станет густой и не достигнет кремовой консистенции.

Если есть беспокойство о вкусовых качествах, то можно не переживать, поскольку мука никак на них не повлияет.

Как разморозить?

Процесс разморозки имеет свои нюансы.

  • Сначала перекладывают упаковку из морозильной камеры в холодильник.
  • Возможно потребуется добавить немного крахмала, который вернет массе однородность. Пары столовых ложек вполне достаточно на банку сметаны.
  • Отличным помощником станет блендер, который сможет качественно взбить продукт.

Процесс разморозки не должен протекать при комнатной температуре, поскольку тогда в сметане начнут размножаться нежелательные бактерии.

Не стоит использовать такой продукт в тесте на ватрушки, поскольку они уже не будут мягкими, кексы и пирожки – прекрасный вариант. В любом случае, хранить долгое время сметану в таком виде стоит только, если действительно нет другого способа ее использовать в данный момент.

Подробнее о том, как заморозить сметану, вы узнаете из следующего видео.

Кулинарный практикум. Как хранить домашнюю выпечку

Когда домашняя выпечка хранится правильно, мы можем наслаждаться ей гораздо дольше. Для каждого ее вида – кексов, пирогов, булочек и т.д. – есть свои правила хранения. В этом посте я решила разложить все по полочкам и систематизировать эту информацию.

Итак, как хранить домашнюю выпечку.

1. Кексы

Если в кексе нет добавлений в виде свежих фруктов или ягод, его можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или завернутым в пленку или пакет. Такая выпечка спокойно  хранится около недели. Кексы с ягодами и фруктами лучше хранить в холодильнике – все в том же контейнере или пленке, но максимум 3-4 дня.

2. Печенье

Тут способ хранения выбираем в зависимости от вида печенья. Мягкое бисквитное печенье типа мадлен или нарезного орехового можно хранить по тому же принципу, что и кексы.

Сухое песочное рассыпчатое печенье прекрасно хранится в открытом виде – безо всяких крышек и пленок – при комнатной температуре. Срок – до месяца. Но для того, чтобы в него не попадала пыль и другие посторонние предметы, лучше все же прикрывать его крышкой.

3. Пироги

И сладкие, и несладкие пироги с начинками (дрожжевые, киши, бисквитные и т. д.) следует хранить в холодильнике в контейнере в течение 3-4 дней.

4. Булочки и хлеб.

В условиях городской квартиры с сухим воздухом такую выпечку лучше хранить завернутой в пакет. Как правило, домашняя дрожжевая выпечка сохраняет свежесть около 2 суток.

5. Торты, пирожные и чизкейки

Здесь принцип и сроки хранения те же, что и для пирогов с начинками – то есть по факту и по опыту

при температуре +2+6 большинство тортов и чизкейков хранится до 3-4 суток. Но для самых дотошных и осторожных я приведу производственные нормы хранения тортов с разными видами кремов:

  • Без отделки кремом, с кремом типа суфле (“Птичье молоко”), белковым кремом, фруктово-ягодными начинками, пирожное “Картошка” – 72 часа (3 суток).
  • С заварным и масляным кремом – 36 часов (1,5 суток).
  • Крем из взбитых сливок, творожно-сливочные начинки – 24 часа (1 сутки).
  • Творожные начинки – 24 часа (1 сутки).

Помните, что эти сроки для производства установлены с запасом, для подстраховки. И при оценке качества хранимого торта нужно руководствоваться текущим состоянием продукта и здравым смыслом.

Как продлить срок хранения выпечки?

Если вы поняли, что не успеете съесть все, что испекли, есть еще один вариант хранения – заморозка. Этот способ подходит для кексов, многих пирогов, сдобных булочек и хлеба. Неплохо переносят заморозку творожные запеканки.

Перед заморозкой заворачиваем выпечку плотно в несколько слоев пленки и кладем в морозилку. Размораживать нужно в холодильнике. Затем – прогреть в духовке при 200 градусах минут 5.

Как реанимировать черствые булочки?

На третий день дрожжевые булочки, как правило, сложно есть с удовольствием, т.к. они неизбежно черствеют. Чтобы реанимировать такую выпечку, хорошо сбрызните ее водой из пульверизатора и отправьте в прогретую до 200 градусов духовку с выключенной конвекцией на 5-7 минут. Получатся булочки хрустящие снаружи и мягкие внутри. Правда, есть реанимированные булочки лучше сразу, в течение ближайшего получаса после разогрева.

Бактериальная закваска Сметана VIVO.

  • Вкусная домашняя сметана
  • Без добавок и растительных жиров
  • Жирность определяете вы сами!

Приготовьте настоящую домашнюю сметану на основе сливок и этой закваски. Сметана богата витаминами и микроэлементами: магнием, фосфором, цинком, калием и кальцием.

Сметана VIVO – закваска для приготовления домашней сметаны.

Домашняя сметана – очень вкусный продукт, который не содержит растительных жиров (таких как дешевое пальмовое масло и т.д.). Вы можете быть уверены, что в домашней сметане отсутствуют стабилизаторы и консерванты. Это особенно важно при использовании сметаны в рационе детей.

Приготавливая сметану на основе закваски VIVO, Вы получаете по-настоящему живой продукт. Такая сметана содержит органические кислоты, микроэлементы калий, кальций, железо, массу витаминов – А, Е, В1, В2, С, РР. Домашняя сметана не проходит термическую обработку, что сохраняет все ее полезные свойства.

Еще одним большим преимуществом домашней сметаны является возможность выбора жирности на Ваш вкус. Вы можете приготовить сметану на сливках любой жирности. А используя вместо сливок молоко жирностью 6% Вы получите продукт, калорийность которого в 2,5 раза ниже 20% сметаны.

Для приготовления сметаны используется закваска Сметана VIVO и сливки (или жирное молоко, для получения низкокалорийной сметаны). В остальном, приготовление сметаны ничем не отличается от приготовления йогурта.

В теплые сливки (40 °С – немного теплее тела) добавьте закваску Сметана VIVO. Тщательно заверните кастрюлю в большое полотенце, чтобы смесь оставалась теплой. Оставьте сквашиваться на 6–8 часов в теплом месте. Когда продукт загустел, охладите его в холодильнике и ваша сметана готова!

Еще быстрее и удобнее готовить домашнюю сметану в йогуртнице или мультиварке, имеющей режим «йогурт» или «40 °С»

Инструкция по приготовлению в кастрюле
Инструкция по приготовлению в йогуртнице
Инструкция по приготовлению в мультиварке

Состав Lactococcus lactis,
Lactococcus cremoris,
Lactococcus diacetylactis,
Streptococcus thermophilus

Количества бактерий во флаконе достаточно для гарантированного заквашивания 3 литров молока (на конец срока годности закваски).

В холодильнике (при температуре +2..+8) – 12 месяцев.

Хотим отметить, что многолетние наблюдения показали высокую устойчивость заквасок к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Варианты доставки

Самовывоз:
Самовывоз из офиса в г. Киев, ул. Евгения Сверстюка (Марины Расковой), 21, оф. 102

Курьерская доставка по Киеву:
Стоимость доставки – 40 гривен.
При заказе на сумму от 150 грн – стоимость доставки 20 грн;
При заказе на сумму от 250 грн – ДОСТАВКА БЕСПЛАТНАЯ!
При заказе йогуртницы VIVO Yogobox – ДОСТАВКА БЕСПЛАТНАЯ

Доставка по Украине Новой Почтой
Стоимость доставки – согласно тарифам Новой Почты
При заказе на сумму от 250 грн – ДОСТАВКА ПО УКРАИНЕ БЕСПЛАТНАЯ!
При заказе йогуртницы VIVO Yogobox – ДОСТАВКА БЕСПЛАТНАЯ

Варианты оплаты

Наличными:
– при самовывозе
– курьеру при получении заказа
– наложенным платежом при получении заказа в отделении Новой Почты. В этом случае удерживается комиссия за пересылку денег согласно тарифам Новой Почты. Рекомендуем совершать предоплату, чтобы не платить комиссию.

Предоплата онлайн:
Удобная и безопасная оплата заказа банковской картой или через систему Приват24. Без комиссии.

Предоплата на расчетный счет Приватбанка:
Вы можете оплатить заказ на наш счет или карту в ПриватБанке с помощью своего онлайн-банкинга, через кассу любого банка Украины, а также через платежный терминал.

Что можно сделать из просроченной сметаны

Нет в нашем холодильнике такого другого продукта, как сметана. Она является как основой для соуса к мойве в духовке, так и борщ или голубцы без нее попросту не едим. Но баночка со сметаной может простоять в холодильнике до того срока, когда ее уже нужно выбрасывать. Часто так случается: купили сметану посвежее, а старая стоит и никто не смотрит на дату конечного ее употребления. Что можно сделать из просроченной сметаны и можно ли ее использовать в пищу?

Что можно сделать с просроченной сметаной

Просроченные продукты априори нельзя использовать в пищу, и сметана также является таким продуктом. Если вы решили сделать из нее традиционный тортик или пустить сметану, хорошую по виду, в соус, лучше не делайте этого. Отравление молочными продуктами, такими как сметана, в частности, очень сложно лечить. Особенно, если это продукт домашнего производства.

На магазинной сметане стоит дата, когда заканчивается срок реализации. Вы можете следить за сроком, и чтобы не задаваться потом вопросом, что можно сделать из просроченной сметаны, употребить ее в пищу до окончания срока годности.

С домашней сметаной с рынка сложнее, так как не виден срок производства. Поэтому лучше покупать ее только маленькими порциями, съесть и заново купить на рынке. Чтобы избежать возможных проблем и не отравиться, единственным вариантом, что можно сделать с просроченной сметаной – выбросить ее.

Что можно сделать из просроченной вчера сметаны

Бывает так, что срок годности вышел только вчера, и сметана вполне еще годна как по цвету, так и по запаху и по вкусу. Производители молочных и кисломолочных продуктов всегда заявляют о том, что после окончания срока реализации у покупателя есть 1 сутки, чтобы употребить продукт.

Если так случилось, что вы не заметили срок годности магазинного продукта, смело пускайте его в выпечку или на блины. Важно, чтобы она была обработана термически, в таком случае все вредные бактерии будут обезврежены и у вас получится вполне еще нормальный к употреблению продукт.

Однако ни в коем случае нельзя употреблять сметану в сыром виде в пищу, если вам не нравится ее цвет и запах. Помните, что молочные продукты помогают восстановить микрофлору кишечника за счет бифидобактерий. Поэтому при просрочке нельзя предугадать, какой эффект даст сметана и лучше не пробовать ее даже на вкус, если запах странный и несвойственный продукту.

 

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Сметана. Как выбрать сметану, как сделать сметану в домашних условиях. Простые способы, как сделать сметану из молока в домашних условиях

Продукты в наших магазинах по-прежнему продолжают потихонечку добавлять в цене. И, то, что раньше Вы могли себе позволить запросто купить, сегодня уже не так доступно. Молочные продукты, как и все остальные тоже не отстают в этой «гонке цен», хотя особо дешёвыми они никогда и не были. А ведь именно молочные продукты для многих являются основными. Сегодня речь пойдёт о сметане, вернее о том, каким образом можно сделать домашнюю сметану. Понятно, что из воды сделать её не получится. В её основе тоже должно быть молоко, или же другой продукт, но опять же сделанный из молока. Мы нашу домашнюю сметану будем делать из сливок.

Делаем домашнюю сметану из сливок. Простой рецепт

Итак, если Вы будете готовить сметану из сливок, то в итоге Вы сможете ещё и сэкономить примерно около 30-ти – 40-ка процентов от стоимости этого вкусного кисломолочного продукта. Для этого Вам нужно будет приобрести сливки. Вполне достаточно будет пол-литровой пачки, но жирность у сливок должна быть от 10-ти процентов. Жирность может быть и выше, но 10% это наименьший уровень.

Далее в сливки нужно будет добавить две столовых ложки уже обыкновенной сметаны. Весь этот нехитрый состав Вы перемешиваете обыкновенной ложкой и после этого уже оставляете в покое на сутки, можно на полутора суток. В холодильник ставить нашу будущую сметану не нужно, пусть она постоит у Вас просто в комнате, при естественной температуре, что в этом случае как раз и нужно. А вот после того, как кисломолочные бактерии сделают свою «работу» и этот состав уже превратится в настоящую сметану, тогда уже можете убрать её и в холодильник.

По своему вкусу, да и по консистенции сметана, сделанная из сливок, совсем не уступает, той, что Вы приобретаете в магазинах. Здесь у Вас ещё и получится сэкономить, ведь купить сливки будет значительно дешевле, нежели сметану.

Ещё один важный момент, о котором следует помнить, когда Вы решите приготовить себе очередную порцию домашней сметаны. В следующую упаковку сливок, при втором приготовлении, в качестве закваски уже нужно будет положить свой продукт, а не магазинную сметану.

А вот в этом небольшом видео, Вам расскажут ещё один вариант приготовления домашней сметаны. Здесь уже делают её из молока. Смотрим.

Я уже некоторое время готовлю кисломолочную продукцию сама. Решила описать процесс приготовление сметаны в домашних условиях из сливок и сухой закваски. Все довольно просто, но есть некоторые тонкости.

Ингредиенты:

  • 1 пакетик закваски (или 2 ст. л. материнской закваски)
  • 1 л. сливок

ингредиенты для сметаны в домашних условиях

Закваска.

1. Я использую сухую закваску Genesis (просто она продается в ближайшем магазине). Но есть и закваски других фирм, например, Lactina. Сухая закваска для сметаны может продаваться в крупных супермаркетах в отделе с кисломолочной продукцией, иногда встречается в аптеках.

2. При приготовлении сметаны из сухой закваски есть одна хитрость. Сметану можно перезаквашивать. Сметана, приготовленная из сухой закваски, называется материнская закваска (ее, конечно, тоже можно есть, а можно использовать для приготовления новых порций сметаны). Не рекомендуется перезаквашивать из перезаквашенного.

Сливки.

1. Чем выше жирность сливок, тем гуще получается сметана. Для обычной столовой сметаны я использую сливки 10%. Даже при этой жирности исходного продукта в готовой сметане ложка стоит. Когда мне понадобилась сметана для приготовления сметанного крема, я взяла 500 гр. сливок 10 % и 500 гр. сливок 20%.

2. Для приготовления материнской закваски я использую стерилизованные (ультрапастеризованные) сливки (на фото — Домик в деревне). Сметана, приготовленная из таких сливок, дольше хранится. Соответственно, дольше можно не использовать сухую закваску. Для приготовления сметаны на еду я использую пастеризованные сливки с небольшим сроком годности (на фото — Ирменские).

3. Выбирайте сливки проверенных поставщиков, так как от качества сливок зависит качество готовой сметаны (и вообще, получится ли она).

Приготовление:

Я готовлю сметану в духовке. В моей духовке есть специальный режим «Дрожжевое тесто», поддерживающий температуру не выше 40 градусов. Также можно приготовить сметану и в йогуртнице. А если специальных приборов нет, то — в термосе с широким горлом или просто в банке, укутав ее хорошо.

Тщательно вымыть банку, обдать кипятком.

Нагреть 1 литр сливок примерно до 40 градусов Цельсия (до температуры тела). Проще всего померить температуру молока специальным (чистым!) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него — температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси — если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.

Развести сухую закваску в малом объеме 150-200 мл со сливками (чтобы легче было растворить порошок закваски). Закваска должна быть хорошо перемешана со сливками.

Налить подготовленные сливки (для сметаны) в банку, вылить 150-200 мл разведенной закваски.

Прикрыть крышкой и поставить в духовку на режим, поддерживающий температуру 40 градусов (или разлить по баночкам йогуртницы) для заквашивания на 6-8 часов до образования сгустка. Готовность продукта определяют по плотности сгустка (он должен быть плотным и густым).

поставить сливки с закваской в духовку

Если духовки / мультиварки со специальным режимом или йогуртницы нет, то можно банку с теплыми сливками с закваской плотно закрыть, завернуть в полотенце, теплую ткань или термоткань и поставить в теплое место (к батарее). Еще сметану можно приготовить в термосе с широким горлом, который будет сохранять тепло 6-8 часов.

После окончания процесса ферментации (молочнокислого брожения) готовую сметану поставить в холодильник. Важно вовремя остановить процесс сквашивания. С остыванием продукта процесс замедляется и останавливается, в холодильнике это произойдет быстрее, а если оставить в теплом месте (в выключенной духовке или йогуртнице) — можно испортить продукт, сметана перекиснет, отделится сыворотка.

Приготовление сметаны в домашних условиях закончено. Приятного аппетита!

ленивые вареники из творога с домашней сметаной

Основные ошибки и проблемы:

Продукт может не получиться, если засыпать закваску в слишком горячие сливки. Бактерии могут погибнуть уже при температуре выше 45 градусов!

Некоторые йогуртницы сильно перегревают (держат температуры выше комфортной). Если есть такие подозрения, нужно померить температуру, поддерживаемую йогуртницей.

Иногда бывает, что за 12 часов сливки не сквашиваются. Возможно, термос или йогуртница поддерживают не идеальную температуру, большие теплопотери (холодно в помещении) и т.п. В 99% случаев молоко сквасится, если дать ему еще времени.

Кисломолочные микроорганизмы-пребиотики заквасок не сквашивают сливки, т.е. не живут в молочной среде, если!!:

  • если в сливки добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения;
  • если в сливки добавлен спирт для увеличения срока хранения;
  • если сливки, которые вы купили, не являются сливками (сделаны не из молока)

1. Пакетики с закваской необходимо хранить при температуре от 0°C до 6°C. Допускается нахождение в течении срока хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской при температуре не более 25°C не более 25 суток. Срок хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской с момента даты изготовления 1 год.

2. Для хранения, перемешивания, перекладывания продуктов и любых других манипуляций со сметаной использовать только чистые ложки, банки, крышки и т.д., предварительно тщательно помыв и обдав их кипятком для стерильности.

3. Готовую сметану необходимо хранить в холодильнике при температуре от +1 °C до +3 °C.

4. Срок хранения готовой сметаны 10-15 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы стерилизованные, ультрапастеризованные сливки, кипяченые пастеризованные или кипяченые свежие сливки.

5. Срок хранения готовой сметаны 3-5 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы пастеризованные сливки.

Домашняя сметана, несомненно, получается намного полезнее и вкуснее покупной! Сделать ее совсем не сложно, но нужно знать, что для этих целей далеко подходит не всякое молоко. Если вы хотите приготовить настоящую домашнюю сметану, то не поленитесь отыскать молоко, не подвергшееся заводской переработке. Итак, сейчас мы расскажем вам, как приготовить полезную и вкусную сметану в домашних условиях.

Сметана из сливок в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сливки 35 % – 1 ст.;
  • молоко – 1 л;
  • питьевой – 2 ст. ложки.

Приготовление

Если сливок у вас нет, берем банку с молоком и ставим ее примерно на 20 часов в холодильник. По истечении времени, вы увидите, как сливки поднимутся вверх. Аккуратно снимаем их ложкой и кладем в отдельную миску. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от того, какую сметанку вы хотите получить в результате. Можно просто поставить сливки в холодильник, и они застынут, превращаясь в сладковатую плотную массу. А можно добавить к ним немного йогурта и все тщательно перемешать. Затем ставим емкость в любое тепло место и оставляем примерно на 6–8 часов. После этого слегка взбиваем кисломолочный продукт миксером на самой слабой скорости и ставим в холодильник. Чем дольше домашняя сметана из сливок простоит в прохладе, тем вкуснее и гуще она получится.

Домашняя сметана из молока

Ингредиенты:

  • магазинное молоко – 300 мл;
  • – 300 г;
  • сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления сметаны в домашних условиях, берем сливочное масло, разрезаем его на кусочки и кладем в кастрюлю. Оставляем его на некоторое время постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало размягчилось. Затем вливаем молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, растапливаем маслице. Теперь переливаем смесь в чашу блендера и включаем его на полную мощность на 3 минуты. В готовые теплые сливки кладем магазинную сметану, перемешиваем и выливаем смесь в термос или в банку, которую укутываем теплым одеялом. Оставляем такую конструкцию в теплом месте примерно на 10 часов. По истечении времени, перекладываем сметану в контейнер и убираем для созревания в холодильник на всю ночь. Ее жирность вы можете регулировать, меняя соотношение продуктов. Помните, что чем дольше она простоит в тепле, тем кислее получается. Как видите, сделать сметану в домашних условиях совершенно не сложно, главное, чтобы было ваше желание!

Простой рецепт домашней сметаны

Ингредиенты:

Приготовление

Берём простое магазинное молоко – самое дешевое. Затем выливаем его в кастрюльку, нагреваем до теплого состояния и переливаем аккуратно в пластиковый графин. Сверху закрываем его плотной салфеткой, обвязываем туго и ставим заготовку в теплое место прокисать и отстаиваться естественным образом. Обычно на это уходит дня 2, а зимой, в холодную погоду – 5 дней. В процессе прокисания напиток не взбалтываем и не перемешиваем. По истечении указанного промежутка времени, вы увидите, что сыворотка осядет внизу и заполнит примерно четверть банки. Далее, на широкую тарелку выкладываем дуршлаг, выстилаем его плотной марлей и выливаем на неё наше подошедшее молоко. Даём ему отстояться и стечь всей сыворотке. Когда она полностью отцедится, через 1,5 часа, вы увидите желеобразную массу. Перекладываем ее в миску и хорошенько взбиваем блендером. Если вы хотите получить в результате жидковатую сметану, то подливаем немного молока и перемешиваем до однородности. Выкладываем взбитую сметанку в емкость, закрываем крышкой и убираем на полчаса в холодильник.

Продукты в наших магазинах по-прежнему продолжают потихонечку добавлять в цене. И, то, что раньше Вы могли себе позволить запросто купить, сегодня уже не так доступно. Молочные продукты, как и все остальные тоже не отстают в этой «гонке цен», хотя особо дешёвыми они никогда и не были. А ведь именно молочные продукты для многих являются основными. Сегодня речь пойдёт о сметане, вернее о том, каким образом можно сделать домашнюю сметану. Понятно, что из воды сделать её не получится. В её основе тоже должно быть молоко, или же другой продукт, но опять же сделанный из молока. Мы нашу домашнюю сметану будем делать из сливок.

Делаем домашнюю сметану из сливок. Простой рецепт

Итак, если Вы будете готовить сметану из сливок, то в итоге Вы сможете ещё и сэкономить примерно около 30-ти – 40-ка процентов от стоимости этого вкусного кисломолочного продукта. Для этого Вам нужно будет приобрести сливки. Вполне достаточно будет пол-литровой пачки, но жирность у сливок должна быть от 10-ти процентов. Жирность может быть и выше, но 10% это наименьший уровень.

Далее в сливки нужно будет добавить две столовых ложки уже обыкновенной сметаны. Весь этот нехитрый состав Вы перемешиваете обыкновенной ложкой и после этого уже оставляете в покое на сутки, можно на полутора суток. В холодильник ставить нашу будущую сметану не нужно, пусть она постоит у Вас просто в комнате, при естественной температуре, что в этом случае как раз и нужно. А вот после того, как кисломолочные бактерии сделают свою «работу» и этот состав уже превратится в настоящую сметану, тогда уже можете убрать её и в холодильник.

По своему вкусу, да и по консистенции сметана, сделанная из сливок, совсем не уступает, той, что Вы приобретаете в магазинах. Здесь у Вас ещё и получится сэкономить, ведь купить сливки будет значительно дешевле, нежели сметану.

Ещё один важный момент, о котором следует помнить, когда Вы решите приготовить себе очередную порцию домашней сметаны. В следующую упаковку сливок, при втором приготовлении, в качестве закваски уже нужно будет положить свой продукт, а не магазинную сметану.

А вот в этом небольшом видео, Вам расскажут ещё один вариант приготовления домашней сметаны. Здесь уже делают её из молока. Смотрим.

Выбирай безупречные авторские рецепты домашней сметаны на кулинарной интернет-страничке сайт. Попробуй вариации из цельного домашнего молока, кефира и сливок, со специальной закваской и без. Регулируй жирность сметаны самостоятельно!

Сметана – один из старейших молочных продуктов. В прошлом собирали вершок со сквашенного надоенного молока. В современных условиях методы получения сметаны усовершенствовались. Самую важную роль в приготовлении сметаны играет основное сырьё – молоко. Поэтому надо купить цельное молочко. Желательно это сделать на рынке, где натуральная жирность достигает 30%. Вторым обязательным ингредиентом является закваска, выбор которых достаточно велик. Обязательно обратить внимание на срок годности и состав сырья.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней сметаны:

Интересный рецепт:
1. Закипятить в сотейнике домашнее цельное молочко.
2. Остудить до 40°.
3. В небольшом объёме тёплого молока развести закваску.
4. Вылить раствор в основную массу. Старательно размешать.
5. Залить в ёмкость, хорошенько укутать. Поместить в теплое место, либо использовать йогуртницу.
6. По прошествии времени (7-9 часов) проверить сметану на готовность. В случае если она достаточно загустела, охладить несколько часов в холодильнике.

Пять самых питательных рецептов домашней сметаны:

Полезные советы:
. Самая частая причина неудачи в приготовлении сметаны – несоблюдение температурного режима. Оптимальная температура приготовления 35°-40°.
. Сметану можно сквашивать любым удобным способом. Главная цель – получение ценных молочных органических кислот, приносящих пользу организму.
. Для изготовления сметаны можно использовать сливки любой степени жирности.

Домашняя сметана: farm2table — LiveJournal

#Домашняясметана #сметананасливках #сметананамолоке #французскиесливки

Сметана – вкуснейший кисломолочный продукт.

Настоящую домашнюю сметану очень легко и быстро можно приготовить дома! Если вы следите за своим здоровьем и здоровьем членов вашей семьи то этот пост для вас. На самом деле, домашняя сметана это на столько элементарно, что я думала что уже давно поделилась с вами этим рецептом, мои дорогие читатели. Но как оказалось на деле: этот чудесный, а точнее два чудесных рецепта отсутствуют из альбома с молочными рецептами. И так спешу исправить сей промах. Один рецепт я называю для лентяев, коим сама и являюсь, а второй, не менее простой, но требует йогуртницу. Хотя, за не имением оной, я заменяю ее слоукукером. И на последок, замечу чем дольше стоит сметана в тепле, тем кислее она получается, а чем она жирнее, тем соответственно гуще. Срок годности домашней сметаны до 9 дней. Ну что ж приступим.

Рецепт первый: диетическая сметана из молока (простокваши) или кефира.

Сметана приготовленная этим способом отличается более нежным вкусом и малым количеством калорий.

Я чаше всего делаю свою сметану (к той что вы привыкли покупать у меня) именно на основе молочной простокваши или кефира. Кефирная сметана гораздо быстрее в приготовлении чем та что на простокваше. Так как молоко надо сначала сквасить и это занимает время, а кефирчик вот он- уже готовый кисло-молочный продукт. В остальном же технология та же.

Ингредиенты

Молоко 1 л или кефир 1 л

Сметана или йогурт 50-75 мл (я делаю всегда из сметаны которая осталась с предыдущей партии. Так сказать круговорот сметаны на кухне)

1. Молоко выливаем в кастрюлю и доводим почти до кипения.

2. Даем остыть до 40 градусов цельсия (простите за сравнение: это когда палец опускаешь и ему тепло и приятно; но вам волноваться по поводу моих пальцев не стоит, у меня есть кухонный термометр)

3. Добавляем 50-75 мл йогурта или сметаны а хорошенько размешиваем венчиком.

4. Переливаем в стеклянную банку и накрываем неплотно крышкой.

5. Оставляем на 24 часа при комнатной температуре.

6. Полученную простоквашу выливаем на дуршлаг застеленный марлей в 2-3 слоя и оставляем на 1 час (если есть время, лучше на 2 часа). Получаем некую творожную смесь (смотрим фото).

7. Перекладываем ее в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером около 2 минут.

8. Раскладываем по стерилизованным баночкам и Убираем в холодильник. Через полчаса ее можно кушать. Чем дольше сметана стоит в холодильнике, тем гуще она становится. Срок годности 7 дней.

Примечание: кефир нужно будет выливать сразу на дуршлаг застеленный марлей минимум в 4 слоя. Сложить концы в нутрь и придавить легким прессом. Это вся разница.

Рецепт номер два: сливочная сметана или французские сливки.

Разница между обоими заключается лишь в проценте жирности. У французских сливок минимальная жирность 40%.

Ингредиенты

сливки 1 л (чем жирнее сливки тем жирнее сметана. Я готовлю на деревенских 45%. Если у вас магазинная то смотрите чтоб не было примесей в виде добавок загустителей таких как карагинан или гуамовая кислота)

Йогурт или сметана 4-5 ст л (я делаю всегда из сметаны которая осталась с предыдущей партии. Так сказать круговорот сметаны на кухне)

Рецепт

1. Берем сливки и выливаем их в сотейник.

2. И тут подогреваем их до температуры 40 градусов.

3. Добавляем сметаны или йогурта и хорошенько размешиваем венчиком.

4. Равномерно разливаем по маленьким баночкам.

5. Ставим их в йогуртницу на 8 часов, а лучше на ночь. Тут замечу что очень важно, чтобы не было сквозняка и толчков или ударов по агрегату. Бактерии должны расти в полном покое и при температуре постоянной температуре в 40 градусов.

Примечание: как написано выше я использую свой слоукукер за место йогуртницы. А делаю это так: наливаю в нее теплой воды и включаю на подогрев (keep warm). Ставлю баночки в воду. Вода не должна покрывать банки полностью. И оставляю на ночь.

6. Теперь аккуратно достаем баночки и хорошенько перемешиваем их содержимое.

7. Плотно закрываем крышками.

8. Остужаем и убираем в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

Натуральная сметана должна состоять только из сливок и закваски! | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Без чего невозможно представить русскую кухню? Правильно – без сметаны. Она хороша сама по себе и подходит буквально к любому блюду, будь то борщ, пельмени или запеканка. Но как понять, что перед нами натуральный продукт? Правда ли, что сметана полезнее молока или сливок? И кому стоит ограничить свою любовь к этому кисломолочному продукту?

7 заветных букв на упаковке и всего2 ингредиента в составе – такой должна быть настоящая традиционная сметана, но чем проще рецептура, тем больше внимания надо уделять качеству продуктов, из которых её производят. Далеко не все молочные заводы могут этим похвастаться, но нам удалось попасть на предприятие, где чтут традиции и идут в ногу со временем.

Ежедневно этот московский завод выпускает десятки тонн сметаны, производство происходит с применением современного оборудования в строгом соответствии с санитарными нормами, всё начинается с приёмки и анализа молока.

Сергей Перминов: Качество входящего молока определяется на приёмке, и наши лаборанты при помощи специального оборудования определяют показатели продукта, как то: жир, белок, сухие вещества, микробиологический фон, они смотрят, чтобы ни в коем случае не было механических загрязнений, чтобы не было антибиотиков в продукте.

Кристина Бовина: Проверенное молоко охлаждают до 4 градусов, после чего оно походит процесс сепарации, во время которого молоко делится на 2 фракции: первая – это сливки, где концентрируются все жиры, и вторая – обезжиренное молоко.

Смотрите такжеСливочное масло: по его истории можно изучать историю человечества

Сергей Перминов: Дальше в процесс производства сметаны мы задействуем сливки, есть такой процесс, как нормализация, в зависимости от того, какой процент жирности продукта мы хотим получить, мы подбираем сливки аналогичной жирности, сметана регламентирована, что её жирность может составлять от 10% и выше.

Кристина Бовина: Сливки разбавляют обезжиренным молоком, во время нормализации достигается нужная жирность, далее продукт проходит процессы гомогенизации и пастеризации, благодаря чему он становится более однородным, очищается от непригодных микроорганизмов, после начинается процесс сквашивания, который происходит в отдельных танках при температуре 30 градусов.

Сергей Перминов: Заквасочка, которая состоит из различных консорциумов бактерий, они начинают продуцировать различные молочные кислоты, витамины, множество-множество компонентов, после того как произошло сквашивание, белок сливок начинает сворачиваться, и сметана набирает консистенцию, и вот через 7-8 часов останавливается процесс каким образом? Просто этот танк, где находится сметана, охлаждается.

Кристина Бовина: Затем охлаждённую сметану разливают в ёмкости-стаканы: продукт расфасовывают в цене в условиях полной стерильности, весь процесс автоматизирован.

Сергей Перминов: В дальнейшем по конвейеру она проходит в упаковочный блок, где она уже упаковывается в треи или потребительскую тару – картонные коробочки.

Кристина Бовина: Расфасованную сметану отправляют на склад холодного хранения, где поддерживается температура от 4 до 6 градусов, продукт транспортируют магазины.

Сметана занимает особое место в сердцах наших покупателей, а спрос, как известно, рождает предложение, и зачастую мы теряемся перед бесконечными рядами баночек со сметаной в молочных отделах магазинов. Некоторые экземпляры, кстати, сегодня представлены у нас в студии, и выбрать ту самую качественную сметану нам поможет наш эксперт – руководитель службы качества молочного комбината Клавдия Садовникова. Клавдия, скажите, где лучше покупать сметану?

Клавдия Садовникова: Я как представитель крупной производственной компании всё-таки рекомендую покупать известные бренды, промышленно изготовленную сметану в магазинах.

Кристина Бовина: Почему? Потому что в неё могут попасть какие-то бактерии? С чем это связано?

Клавдия Садовникова: Да, когда мы выбираем сметану на развес на рынках, прежде всего мы не всегда уверены в качестве и безопасности того, что нам продают и нужно учитывать, что у той сметаны, которая реализуется на рынке, срок годности идёт на часы, а не на сутки.

Кристина Бовина: А какая опасность может подстерегать покупателя, если он покупает развесную сметану?

Клавдия Садовникова: Прежде всего это посторонняя микрофлора, в том числе и патогенная микрофлора – это бактерии группы кишечной палочки, стафилококки.

Кристина Бовина: А если всё же мы решили купить на развес сметану на что мы должны обратить внимание, когда мы на продукт смотрим?

Клавдия Садовникова: Прежде всего надо это делать у проверенного продавца и, конечно, стоит обращать внимание на санитарное состояние, то есть в какой таре хранится у него сметана, в которой он продаёт на развес.

Кристина Бовина: А какая должна быть тара?

Клавдия Садовникова: Прежде всего чистая, то есть не должно быть каких-то грязных подтёков, пыли.

Кристина Бовина: А сам продукт?

Клавдия Садовникова: Сметана должна иметь чистый светло-кремовый цвет, не должно быть каких-то признаков расслоения, порчи, вспучивания и прочего.

Кристина Бовина: А если мы покупаем упакованную сметану в магазине, на что мы в первую очередь должны обратить внимание?

Клавдия Садовникова: В первую очередь, конечно же, нужно обратить на маркировку: на ней должно быть написано, что это сметана, именно сметана, и согласно определениям требований технических регламентов, которые действуют на территории нашей страны, сметана должна быть изготовлена из сливок, полученных из коровьего молока с добавлением закваски.

Кристина Бовина: Как не купить сметанный продукт? Это всё в одном ряду стоит в магазине или сейчас какие-то разделения?

Клавдия Садовникова: Да, есть сейчас разделение: имеет место на полках сметанные продукты, производитель обязан сообщать всю необходимую информацию – вынести так называемую технадпись, она, как правило, находится либо на крышке, либо где-то на стенке баночки.

Кристина Бовина: Да, вот у нас есть экземпляр с заменителем молочного жира – это как раз и есть сметанный продукт, да?

Клавдия Садовникова: Да, на нём как раз написано, что это не сметана – это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, производитель указал, по какой технологии он это сделал и расписал состав, что входит в состав данного продукта чётко.

Кристина Бовина: Если мы ищем качественную сметану, в какой она должна быть упаковке: в картоне, в пластике, в стекле или, может быть, в таком мягком пакете?

Клавдия Садовникова: Упаковка имеет место быть любая заявленная, но прежде всего потребитель в магазине должен оценить целостность этой упаковке: потребитель должен взять баночку в руки и посмотреть, нет ли каких-то замятий, трещин на упаковочке, рваных крышечек, дырочек – достаточно оценить её визуально, что здесь нет никаких дефектов.

Кристина Бовина: А могут ли какие-то производители добавлять какие-то консерванты, какие-то стабилизаторы, может быть, даже крахмал?

Клавдия Садовникова: Если мы говорим именно о продукте, который называется «Сметана», то нет, никаких стабилизаторов, влагоудерживающих компонентов производитель использовать не имеет право, он может использовать данные продукты, данные добавки, но тогда это будет не сметана – это будет сметанный продукт.

Кристина Бовина: Как должна храниться сметана в магазине? Говорят, лучше брать из глубины с полки, но в принципе она должна быть холодильнике?

Клавдия Садовникова: Да, конечно, сметана должна храниться в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов. Маленький такой совет, каждая витрина должна быть оборудована термометром: если вы видите, что температура соответствует, то вы можете брать из любой точки холодильника сметану с уверенностью, что хранилась она правильно.

Кристина Бовина: Сметана бывает 15%, 20%, 25% – в чём принципиальное отличие?

Клавдия Садовникова: Принципиальное отличие в составе жира: по ГОСТу и по требованиям регламента «Сметаной» может называться продукт от 10% жирности, здесь каждый потребитель для себя выбирает ту жирность, которая ему нравится, которую он считает для себя приемлемой.

Кристина Бовина: Сметана занимает почётное место не только на нашей кухне, но и в культуре: редкое описание застолья у таких классиков, как Толстой и Гоголь, обходилось без того продукта, что уж говорить о Чехове – писатель обожал жареных карасей в сметане и часто упоминал любимое блюдо в своих произведениях. Страшно представить, что бы было с русской литературой без этого кисломолочного продукта! Чем ещё мы обязаны сметане, узнаем в следующей рубрике.

Сметана – один из древнейших продуктов: её стали делать в XVII жители побережья Волги и Дуная, где благодаря развитому скотоводству было изобилие молока. Заметив, что при скисании на нём образуется верхний слой, его стали сметать и собирать в горшки, получившийся продукт благодаря способу приготовления получил название «Сметана» и стал использоваться в качестве соуса к различным блюдам. Технология приготовления сметаны была усовершенствована после изобретения в XIX веке сепаратора, позволившего готовить её в промышленных масштабах. В советских столовых регулярно подавали сметану в стакане, которая была призвана обеспечить гражданам норму потребления молочных продуктов. Широкое распространение в европейских странах сметана получила после Второй мировой войны, при этом есть её различные вариации. Так, во Франции производят сходный кисломолочный продукт – «крем-фреш», однако, наибольшую популярность сметана приобрела именно в русской кухне.

Может быть, откроем?..

Клавдия Садовникова: Да, давайте.

Кристина Бовина: Вот у нас представлен сметанный продукт и внешне посмотрим, отличается ли он от любой сметаны.

Клавдия Садовникова: Да, вот у нас образец есть продукта сметанного с содержанием растительных жиров, производитель заявил нам об этом открыто.

Кристина Бовина: Так, откроем сметану. Вот у нас – сметанный продукт, а это сметана 20%: вот здесь я вижу такая жидкость есть, водичка, здесь нет.

Клавдия Садовникова: Да, совершенно верно, жидкость – это сыворотка. Это абсолютно естественный процесс, отделение сыворотки в процессе хранения, это свидетельствует о том, что сметана была изготовлена из натурально сырья, а здесь у нас похожая консистенция, более пластичная, цвет у неё более белый, не имеет сливочного кремового оттенка.

Кристина Бовина: Клавдия, консистенция сметаны: смотрите, она более густая, чем сметанный продукт. С чем это связано?

Клавдия Садовникова: Консистенция сметанного продукта тоже достаточно хорошая пластичная, имеет структуру гомогенную – это связано с тем, что здесь есть определённые добавки, как и растительные жиры, так и влагоудерживающие компоненты, которые помогают добиться такой вот консистенции.

Кристина Бовина: Термостатная сметана – что это такое?

Клавдия Садовникова: Термостатная сметана – это та же самая сметана, отличается технологический способ производства: процесс сквашивания происходит в упаковке непосредственно, и, как мы можем обратить внимание, у них отличаются сгустки: если сметана, произведённая резервуарным способом имеет консистенцию гладкую, пластичную, она перешивается, то здесь так называемый колющий сгусток, то есть, видите, она так плотно сделана, и когда мы вот ложечкой открываем, она прямо такими слоями и отходит.

Кристина Бовина: Предлагаю выбрать несколько образцов одной жирности сметаны и сравнить, будут ли они отличаться. Так, сметана 20% жирности, 20 % в стекле и у нас ещё есть образец вот в такой мягкой упаковке, достаточно редкая упаковка – тоже 20%.

Клавдия Садовникова: Как правило, у таких упаковок небольшой срок годности.

Кристина Бовина: То есть такая будет дешевле?

Клавдия Садовникова: Она будет дешевле, да.

Кристина Бовина: Давайте выложим все образцы.

Клавдия Садовникова: Да, давайте, я буду с дорогой сметаны: здесь вы тоже видите, есть такое отделение сыворотки небольшое, сметана достаточно…

Кристина Бовина: Она даже пожелтее, мне кажется…

Клавдия Садовникова: Да, сливочная.

Кристина Бовина: Причём вот эта тоже 20%.

Клавдия Садовникова: Да, сливочная такая, однородная консистенция.

Кристина Бовина: А если немножко отличается цвет, жирность одинаковая – о чём это нам говорит?

Клавдия Садовникова: Это может быть связано с какими-то технологическими особенностями техпроцесса, оборудования.

Кристина Бовина: А как вам органолептические свойства?

Клавдия Садовникова: Да, давайте: запах кисломолочный, каких-то посторонних запахов я не наблюдаю в этой сметане.

Кристина Бовина: Так, второй образец: тоже 20% жирности, цена чуть меньше, чем у сметаны в стеклянной банке – как она вам?

Клавдия Садовникова: Здесь тоже она имеет однородную консистенцию, цвет немного светлый, отличается от первого продукта.

Кристина Бовина: И последний образец – более экономичный.

Клавдия Садовникова: Мы здесь видим, что она и по своему составу более жидкая, она сразу растеклась по тарелке.

Кристина Бовина: Это о чём говорит?

Клавдия Садовникова: Возможно, что какие-то технологические особенности производства дали такой сгусток, скажем, нестабильный.

Кристина Бовина: Предлагаю попробовать наши образцы и делать резюме.

Клавдия Садовникова: Да, давайте мы попробуем, начнём мы с самой дорогой сметаны: гладкая консистенция…

Кристина Бовина: Да, цвет такой яркий….

Клавдия Садовникова: Цвет…

Кристина Бовина: По сравнению с остальными образцами. Достаточно густая, кремовая…

Клавдия Садовникова: Густая, плотная, кремовая.

Кристина Бовина: Но кислинка присутствует.

Клавдия Садовникова: Да, кислинка присутствует.

Кристина Бовина: Это о чём говорит? Нормально? В норме?

Клавдия Садовникова: Да, это в норме.

Кристина Бовина: А следующий образец…

Клавдия Садовникова: Средней категории.

Кристина Бовина: Средней категории тоже 20%…

Клавдия Садовникова: Она более имеет белую окраску, консистенция глянцевая, очень хорошая.

Кристина Бовина: Она нежнее и по вкусу мне нравится больше.

Клавдия Садовникова: Это как более плотную имеет консистенцию, сделана, здесь на любителя.

Кристина Бовина: И более дешёвый образец с небольшим сроком годности.

Клавдия Садовникова: Да, давайте, он у нас совсем уже растаял практически на тарелке: здесь есть такая лёгкая, вот если вы видите, возьмёте на ложке, такая крупитчатость, крупа.

Кристина Бовина: Да, такая творожистость присутствует.

Клавдия Садовникова: Данная сметана, видите, абсолютно пресная, она не обладает кисломолочной ноткой – могу сказать, что она сделана не из каких-то натуральных компонентов, либо здесь производитель что-то добавил.

Кристина Бовина: И об этом не указал на упаковке.

Клавдия Садовникова: Да, и об этом не указал на упаковке. Смотрите, даже наш такой небольшой эксперимент показал, что слишком дешёвая сметана с точки зрения органолептики и визуальных качеств не очень хорошо, здесь наблюдается даже небольшая крупитчатость, в принципе две эти сметаны схожи по консистенции, поэтому, исходя из цены, средняя ценовая категория будет оптимальна при выборе.

Кристина Бовина: В домашних условиях как правильно хранить сметану?

Клавдия Садовникова: Сметану нужно хранить в холодильнике и, самое главное, после вскрытия сметану нужно употребить где-то в течение суток.

Кристина Бовина: Больше хранить нельзя открытую пачку?

Клавдия Садовникова: Чем больше пачка стоит открытая, тем есть больше риск, что начнёт развиваться в ней какая-то неприятная микрофлоре.

Кристина Бовина: Клавдия, спасибо вам за вкусную и полезную информацию!

Теперь мы точно знаем, как выбрать качественную сметанку, но будьте бдительны, ведь за уменьшительно-ласкательными и прочими околосметанными названиями зачастую скрывается отнюдь не натуральный продукт, а фальсификат. Как не попасться на хитрые рекламные уловки, расскажем в следующей рубрике.

Согласно требованию о раздельной выкладке молочных и молокосодержащих продуктов, теперь потребитель знает, что такое настоящая сметана, а что – сметанный продукт, но чаще всего они находятся на соседних полках в зоне визуальной близости, и производители сметаны с заменителем животного жира этим пользуются, маскируясь под товар другой категории.

Николас Коро: Мимикрия визуальная под продукт устоявшихся марок, которые торгуют только настоящей сметаной, невероятно популярна у производителей: сине-белые упаковки или указание процента жирности с категорийным разъяснением, привычным нам по цветам.

Кристина Бовина: На сметанном продукте вы никогда не увидите надпись «Сметана» – это запрещено, а вот «Сметанка» или другие уменьшительно-ласкательные вариации, пожалуйста, и к стремлению производителей угостить вас «Домашней» или «Деревенской» сметаной нужно относится скептически.

Николас Коро: Всё это производят заводы, потому что чтобы убедиться в этом, нужно перевернуть упаковку и прочитать: «Производитель» – там указан город или промзона, ну, попробуйте сопоставить, с чего это вдруг она деревенская?

Кристина Бовина: Увидели на упаковке сметаны зелёные отметки «Эко», «Био», «Органический продукт», не спешите её брать, компания, которая таким образом маркирует свой товар, должна находиться в специальном реестре производителей органически чистых продукции – этот список доступен на сайте Минсельхоза, в противном случае, перед вами обычная сметана, на упаковке которой нанесли информацию, вводящую потребителя в заблуждение.

Казалось бы, сметана вкусная и питательная, чего ещё можно желать от кисломолочного продукта? Конечно же, пользы. Говорят, что сметаной можно лакомиться даже на диете: она богата минералами и множеством других важных для организма элементов. Подробнее обо всём этом расскажет диетолог.

Сметану добавляют в выпечку и делают изумительные торты и печенье, её подают с пельменями, сырниками и борщом, отказать себе в удовольствии полакомиться этим нежным продуктом сложно, тем более, что сметана полезна и богата минералами, в ней содержится: кальций, магний, натрий, фосфор, цинк, железо и множество других полезных элементов.

Ирина Пак: Там содержится очень много серы, которая в принципе как микроэлемент необходима и незаменима для организма для работы мышечной массы, для работы мозга, для работы щитовидной железы.

Кристина Бовина: Между тем сметана – продукт достаточно калорийный, но в отличие от сливок и молока она лучше усваивается организмом, так как содержит полезные для пищеварения молочнокислые бактерии и витамины. Врачи утверждают, что даже если вы соблюдаете диету, этот кисломолочный продукт можно не исключать из рациона питания.

Ирина Пак: Людям, которые следят за своим весом, можно употреблять сметану, даже 30-процентную, не надо употреблять низкожировую сметану, просто уменьшаем количество потребляемого продукта, допустим, в 2 раза, где-то 50 грамм в день, пожалуйста.

Кристина Бовина: Но всё-таки есть люди, которым стоит сократить употребление сметаны.

Ирина Пак: Так как это жирный продукт, не рекомендуется употреблять в обострение заболевания желудочно-кишечного тракта, вне обострения, в ремиссии разрешается.

Кристина Бовина: Чтобы поддерживать необходимый уровень микроэлементов в организме, в день достаточно употреблять во 2 столовые ложки сметаны. Для растущего организма этот кисломолочный продукт просто незаменим: детям можно давать по столовой ложке сметаны с трёх лет.

При выборе сметаны, в первую очередь, обратите внимание на название продукта: на упаковке должно быть написано именно «Сметана» – всего одна лишняя буква может таить в себе множество ненужных добавок. Выбирайте продукт, изготовленный по ГОСТу, настоящая сметана содержит исключительно сливки и закваску, она должна иметь явный кисломолочный вкус, белый цвет и однородную консистенцию. Срок хранения качественной сметаны – не более 30 суток. Употребляйте её в умеренных количествах: 2-3 столовые ложки в день – так вы сможете получить все необходимые витамины и микроэлементы. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Каков срок годности сметаны

Срок годности вскрытой сметаны до трех недель после вскрытия. Сметана, приготовленная из пастеризованного молока, хорошо хранится в холодильнике от одной до двух недель.


Испортится ли сметана Как долго она хранится Kitchensanity Sour Cream использует сметану Sour

Конечно, сливки хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом.

Какой срок годности у сметаны .Неоткрытая упаковка не испортится даже при хранении на полке. При оптимальной температуре 40 градусов по Фаренгейту сметана легко может храниться до 21 дня, даже если контейнер, в котором она хранилась, открыт. В открытом контейнере сметана может сохранять качество до двух недель DA.

Сухая сметана представляет собой сливки, из которых удален жир и обезвожены для их сохранения. Как я использую порошковую сметану. Кроме этого, всегда храните в холодильнике любые купленные в магазине или домашние.

Хранить от 5 до 10 лет в запечатанных 10 банках с поглотителем кислорода при идеальных условиях хранения в сухом прохладном месте. Однако воздействие тепла может испортить крем. Сколько хранится сметана при комнатной температуре.

Это, конечно, если сметана правильно хранилась при температуре ниже 40 F. По данным Министерства сельского хозяйства США, сметана, открытая или неоткрытая, годна до трех недель после истечения срока годности, если она хранится в холодильнике.Это эмпирическое правило подтверждается Институтом продовольственного маркетинга в их руководстве для потребителей.

Используется для приготовления восхитительной сметаны или в сочетании с соусами, начинками и другими добавками. Срок годности около 10 лет при хранении в закрытой банке при умеренной температуре. Однако замороженная сметана есть.

Добавление талой сметаны в суп. Подводя итог, вот некоторые из важных моментов, которые вы должны знать. После вскрытия сметана хранится от одной до двух недель при постоянном охлаждении.

Сметана домашнего приготовления имеет ограниченный срок хранения. Эти две недели, конечно, только для правильно хранящихся и новых контейнеров. По дате продажи или использования по дате – Сметана Breakstone открыта.

Сметана Deans с низким содержанием жира или обезжиренная, открытая По дате использования – Сметана Breakstone неоткрытая. Срок годности Half and Half при комнатной температуре или в холодильнике Некоторые коммерчески упакованные половинки сделаны стабильными при хранении, поэтому могут храниться целых 6 месяцев при комнатной температуре. Из-за этого различия вы можете безопасно использовать его на своей клубнике после истечения срока годности.

Добавьте 1 часть воды к 1 части порошкообразной сметаны. Вы можете доверять своему чутью, чтобы решить, свежо ли оно еще. Дейзи Сур Крим открылась.

Лучший способ разморозить замороженную сметану — поместить ее в миску в холодильник и дать ей разморозиться естественным путем. Как и многие другие молочные продукты, он обычно имеет дату продажи, объясняющую, когда его следует продавать, а не употреблять.Если сметана имеет неприятный запах, плесень или перестала быть белой, ее нужно выбросить.

Затем вы должны убедиться, что вы храните сметану в герметичном контейнере и храните ее в холодильнике, если вы хотите использовать ее даже после истечения срока годности. Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными и предназначены только для наилучшего качества. Иногда пищевые консерванты помечаются как стабилизаторы в списке ингредиентов.

Как и большинство молочных продуктов, сметану можно заморозить. Домашний соус на основе молочных продуктов обычно хранится от 3 до 4 дней при условии, что он постоянно находился в холодильнике. Если у вас приближается дата, указанная на этикетке, не ожидайте, что она сохранится более недели.

Как определить, что соус на молочной основе испорчен или испорчен. Сухая сметана прекрасно подходит для использования в рецептах. Срок годности 25 лет.

Сметана может храниться в морозильной камере до 6 месяцев, поэтому не забудьте поставить этикетку и дату на контейнере, чтобы следить за оставшимся сроком годности. Как разморозить замороженную сметану.Если ваша сметана из коробки, скорее всего, она содержит консерванты. Deans Sour Cream неоткрытая 7-10 – полножирная сметана Deans открытая 7-10 дней.

Сметана обычно хранится от одной до двух недель после истечения срока годности, указанного на упаковке, при условии, что она постоянно находилась в холодильнике. Любую оставшуюся сметану следует хранить в холодильнике. Соусы на молочной основе, приготовленные из сметаны, сливочного сыра или других молочных продуктов, обычно плохо замораживаются, и замораживание не рекомендуется для обеспечения качества.

Следите за тем, чтобы температура вашего холодильника всегда оставалась на уровне 40 градусов по Фаренгейту или ниже. После открытия контейнера он сохраняет свежесть до двух недель. Сметана обычно хранится от одной до двух недель после даты.

Свежую сметану можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 44 или ниже до 2 недель 1. По дате использования – Сметана Land O Lakes в закрытом виде 2-3 недели. И если он прошел эту дату, используйте его в течение 3 дней.


Охлажденные продукты Срок годности Инфографика Подготовка к Shtf Food Shelf Food Срок годности Охлажденные продукты


Правда об охлаждении масла Сметана Сливки Sour


Pin On Срок годности


Lifehack Сливки Сметана Творог Найти рецепты


Сколько длится срок годности сливок Срок годности при хранении Сливки для кофе Заменитель сметаны Заменитель густых сливок


Испортится ли йогурт после вскрытия и срок годности Как определить пригодность продуктов Срок годности Легкая веганская безопасная еда


Как долго хранится сметана Испортится ли сметана Срок годности продуктов Срок годности сметаны Срок годности продуктов


Испортится ли сметана после истечения срока годности Пригодность Рецепты сметаны Домашняя сметана Срок годности продуктов


Печеный картофель с чесноком Рецепт Еда Выпечка Сметана


Испортится ли сметана? Сметана? Еда со сливками


Срок годности сметаны Сметана с дип-кремом Сметана с дипом


Как долго хранится сметана в соответствии с USDA Неоткрытая или неоткрытая сметана стоит до трех пор Сметана Домашняя сметана Кислый вкус


Хранить сметану? | ThriftyFun

Вопрос: Срок годности сметаны?

22. 09.2009

Когда я покупаю сметану, она обычно на распродаже, и я использую купоны, если они у меня есть.Я нечасто им пользуюсь и иногда забываю, что он в холодильнике. Кто-нибудь знает, как долго его можно использовать, если на коробке указана дата использования / продажи, и он «не» открыт? Спасибо.

Робин из Вебстера, Массачусетс

Ответы

22 сентября 20090 нашел это полезным

Понюхайте и попробуйте. Если он зеленый, время прошло. Я использовал его месяц назад, но если его открывать более одного раза, он обычно портится. Что я делаю, так это использую только чистую ложку, чтобы вынуть сметану из контейнера, сразу же закрыть его и положить обратно в холодную часть холодильника…помогает продлить срок службы холодильника.

Кроме того, я кладу на холодильник список остатков и продуктов, которые могут испортиться… это напоминает мне, что там, если я не вижу это/их.

22 сентября 20090 нашел это полезным

Убедитесь, что вы храните его вверх дном. Я использовала сметану, когда ей было 4 месяца.

23 сентября 20090 нашел это полезным

Что бы вы ни делали никогда, никогда не ешьте сметану с зеленой плесенью, я помню много лет назад, когда я думал, что просто вычерпываю плесень и ем сметану под ней, хорошо Я получил худший случай пищевого отравления, который я когда-либо имел.Не рискуйте, оно того не стоит.

(Гость)
Золотая медаль на все времена! 846 Сообщений

23 сентября 20090 нашел это полезным

То же самое с тем, если он начал плесневеть, выбросьте его, и я также могу продержаться около месяца после продажи по дате, делая то же самое, что делает теннесуэ, чтобы продлить срок годности.

23 сентября 20090 нашел это полезным

Я стараюсь покупать сметану в меньшем контейнере, если я точно не знаю, что мне нужно больше. Я использовал последние лучшие по дате без вреда; однако, если я видел, как начинается плесень, я делаю подачу.

Я думаю, что если он выглядит и пахнет хорошо, то его можно использовать; однако я думаю, что лучше всего просто купить его, когда он вам нужен, а затем попытаться использовать его.

23 сентября 20090 нашел это полезным

В дополнение к другим предложениям: Если он был открыт, обязательно замените прозрачное покрытие на нем и переверните его вверх дном в холодильнике. Если боитесь протечки, то наденьте на блюдце или дополнительную пластиковую крышку на размер больше, чем горлышко емкости для сметаны (ободок вверх).У меня никогда не было проблем с использованием этого метода.

23 сентября 20090 нашел это полезным

Спасибо за совет по хранению “вверх ногами”, никогда не слышал о таком раньше! Я храню открытые бутылки с газировкой вверх дном, и они дольше сохраняют шипение, так как газ не может выйти через крышку в этом положении.

Мариейлин
Бронзовая медаль запроса на все времена! 59 Запросы

24 сентября 20090 нашли это полезным

Посетите сайт www.stilltasty.com/, чтобы узнать, как долго хранится еда.

26 сентября 20090 нашел это полезным

У продуктов есть срок годности, некоторые магазины убирают срок годности, но вы узнаете, когда сметана прогоркнет.

26 сентября 20090 нашел это полезным

Вы можете положить разрыхлитель и бикарбонат соды вверх дном, и воздух не выйдет.

26 сентября 20090 нашел это полезным

Будьте осторожны, когда кладете сметану или йогурт вверх дном, потому что, когда они испортятся, крышка из фольги лопнет, и ваш холодильник будет иметь ужасный запах и испортит все остальное в холодильнике.

Ответьте на этот вопрос

Как приготовить домашнюю сметану за 7 простых шагов

Приготовить сметану в домашних условиях просто и полезно. Он не содержит добавок, наполнителей или загустителей, и в нем нет пластиковой емкости, которую можно выбросить. Но лучшая награда: ваша домашняя сметана содержит пробиотики и очень вкусная! В этом уроке по приготовлению сметаны в домашних условиях мы рассмотрим:

Выбор крема

Из разных сливок получится сметана разной густоты.Учитывайте эти советы при выборе крема.

  • Из пастеризованных густых сливок или взбитых сливок получится самая густая сметана.
  • Можно использовать половинку , но сметана будет более жидкой консистенции. По желанию можно добавить сухое молоко для улучшения консистенции.
  • Можно использовать сырые сливки , но они будут иметь более жидкую консистенцию, чем пастеризованные взбитые сливки. Узнайте больше об использовании сырых сливок для приготовления сметаны здесь!
  • Избегайте ультрапастеризованных (UP) или ультравысокотемпературных (UHT) сливок , так как они дают противоречивые результаты при использовании для культивирования сметаны.

 

Ингредиенты для сметаны

Зачем использовать стартовую культуру?

Если поискать в интернете, то можно найти несколько способов приготовления домашней сметаны. Некоторые рецепты сметаны предлагают сочетать молочные продукты и уксус, чтобы создать густую текстуру сметаны.

Но это не даст такой же пробиотической пользы, как использование стартовой культуры. Кроме того, мы думаем, что вкус и текстура просто не сравнимы ни с чем, что вы найдете в магазине или приготовите другими способами!

Что делать, если я не хочу использовать закваску?

Если вы хотите приготовить домашнюю сметану из других ингредиентов, ознакомьтесь с нашими советами ниже, чтобы узнать альтернативные способы приготовления сметаны.

Сметана по сравнению со сметаной

Если вы хотите приготовить сметану, возможно, вы также слышали о крем-фреше. Оба представляют собой кисломолочные продукты, приготовленные очень похожими способами.

Разница?

Сметана — это кисломолочный продукт, содержащий около 20 % молочного жира и имеющий кислый вкус. Крем-фреш — это продукт из кисломолочных сливок с более жирным вкусом и более мягким вкусом.

Инструкции по приготовлению сметаны

  1. Нагрейте сливки до 145°F и выдержите при этой температуре 45 минут .
  2. Охладить сливки до 77ºF.
  3. Добавьте заквасочную культуру и осторожно перемешайте , пока порошок полностью не растворится.
  4. Переложить в стеклянную банку; накройте кофейным фильтром или плотной тканью и закрепите резинкой.
  5. Поместите банку в теплое место, 74-77°F , для культивирования в течение 16-18 часов.
  6. Когда сметана застынет, накройте банку плотной крышкой и храните в холодильнике.
  7. Сметана хранится в холодильнике 2-3 недели.

Пошаговое фоторуководство

1. Медленно нагрейте 1-4 литра пастеризованных сливок до 145°F и выдержите 45 минут . Можно просто нагреть сливки до 77°F, но ваша сметана будет жиже.

2. Охладить сливки до 77°F . Если вам нужно ускорить процесс охлаждения, вы можете поставить кастрюлю с подогретыми сливками в раковину или таз с прохладной водой.

3. Добавить 1 пакет закваски.

4. S Аккуратно перемешать до полного растворения порошка.

5 . Перелейте сливок в стеклянную тару.

6 . Накройте контейнер полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой, и поместите банку в теплое место, 74-77°F , для культивирования на 16-18 часов.

7. Когда сметана застынет, накройте ее плотной крышкой и храните в холодильнике. Сметана хранится в холодильнике 2-3 недели.

Вы можете сказать, что сметана застыла, когда она станет более или менее однородной по внешнему виду . Он должен выглядеть как одна твердая масса и быть относительно гладким .

Как сделать сметану еще гуще

Поскольку сметана, купленная в магазине, обычно содержит загустители и другие добавки, она, как правило, гуще домашней сметаны.

К счастью, есть несколько способов сделать домашнюю сметану более густой.

1. Добавьте сухое молоко

На выбор предлагается несколько видов сухого молока. При использовании сухого молока для загущения сметаны вам потребуется смешать его небольшое количество со сливками до нагревания сливок . Убедитесь, что сухое молоко хорошо перемешано. Вы можете медленно добавить еще сливок в сухое молоко, пока они хорошо не перемешаются, а затем продолжить нагревание сливок.

2. Нагрейте сливки до более высокой температуры

На шаге 1 нагрейте сливки до 180°F и выдержите при этой температуре 30 минут . Перед добавлением закваски убедитесь, что крем полностью остыл .

Как выращивать сливки с использованием альтернативных заквасок

В то время как сметана традиционно изготавливается из закваски для сметаны, существуют и другие способы заквашивания сливок для получения аналогичного продукта. При использовании другой культуры вкус может отличаться, поэтому попробуйте несколько и выберите тот, который вам больше нравится.

1. Используйте кисломолочную пахту или йогурт на столе

Сквашенная пахта или мезофильный (столовый) йогурт также удобно использовать в качестве закваски для заквашивания сливок.

Использование 1 столовая ложка йогурта или пахты на чашку сливок . Заквашивайте так же, как пахту или йогурт, в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к вашей конкретной закваске.

2. Используйте зерна кефира из молока или готовый кефир

Молочные кефирные зерна или готовый молочный кефир можно использовать для приготовления кефирного крема, хорошей замены сметаны.

Применение 1 столовая ложка готового молочного кефира на стакан сливок или 1 чайная ложка крупы на до 4 стаканов сливок.

Нужно ли охлаждать дип?

Поделись, пожалуйста!

Чипсы и дип являются основным продуктом вечеринки, будь то случайный вечер с друзьями, официальные семейные посиделки и даже вечеринки с барбекю на открытом воздухе. Но что вы делаете с соусом, когда вечеринка закончилась? Все провалы не одинаковы, когда дело доходит до того, как долго они будут длиться после того, как их откроют.От купленных в магазине до домашних и всего, что между ними, правила различаются.

Все соусы должны храниться в холодильнике после вскрытия, чтобы увеличить срок хранения. Однако перед открытием вы можете хранить их так же, как они хранились в магазине, где вы их купили. Домашние соусы всегда следует помещать в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.

Тип DIP длится в холодильнике один раз открыт
до 3 недель
Кремового сыра 3-4 дней
Queso / Сыр на основе до 2 недель
Guacamole 3-5 дней 3-5 дней 3-5 дней
Salsa до 1 недели

В то время как это не точные указания, они являются приблизительными на основе ингредиентов которые идут в пропасть. Продолжайте читать, чтобы определить, какие соусы нужно хранить в холодильнике и как долго они могут храниться в холодильнике.

Соусы из сметаны должны храниться в холодильнике

Хороший пакетик картофельных чипсов и немного лукового соуса по-французски — хитовая комбинация на собраниях и вечеринках всех видов. Дип можно купить готовый в любом супермаркете, а можно приготовить самостоятельно со сметаной и смесью или по собственному рецепту с нуля.

После вскрытия дип-соусы на основе сметаны хранятся от 7 до 10 дней.Они не должны долго отсиживаться и должны правильно храниться в герметичном контейнере в холодильнике.

Соусы на основе сметаны, такие как французский лук , после вскрытия должны храниться в холодильнике. Как только вы открываете купленный в магазине соус из сметаны, часы тикают.

  • Он не должен стоять более двух-трех часов.
  • После открытия его следует хранить в холодильнике, независимо от того, как долго он не хранился.
  • При правильном хранении купленный в магазине соус из сметаны может храниться в холодильнике до 3 недель.

Для домашних соусов действуют другие правила.

Соусы из сливочного сыра часто готовят в домашних условиях

Соусы из сметаны чрезвычайно популярны, но соусы из сливочного сыра на очереди. Эти соусы, приготовленные на основе сливочного сыра, чаще всего готовятся дома.

  • Соусы из сливочного сыра могут быть острыми.
  • Соусы из сливочного сыра могут быть сладкими, напоминающими десерт.
  • Соусы из сливочного сыра могут быть невероятно густыми с молочными продуктами, выступая в качестве заменителей еды.

После приготовления соусы из сливочного сыра должны храниться в герметичном контейнере в холодильнике до и после подачи на стол.Они продлятся примерно 3-4 дня.

Домашнее кесо или гарнир, который вы купили в мексиканском ресторане, можно оставить не более чем на 2 часа. После этого лучше перестраховаться и выбросить. Я рекомендовал использовать хороший герметичный контейнер, такой как этот, который можно найти на Amazon. Никогда не храните кесо в контейнере ресторана!

Домашние дип-соусы или гарнир, который вы купили в ресторане, можно оставить не более чем на 2 часа. После этого лучше перестраховаться и выбросить.Я рекомендовал использовать хороший герметичный контейнер, такой как этот, который можно найти на Amazon. Никогда не храните дип в контейнере ресторана!

Как понять, что сырный соус плохой?

Плохой сырный соус будет иметь неприятный запах. Он будет выглядеть иначе, чем когда он был свежим. Кроме того, в испорченном сырном соусе может образоваться плесень. Как только это произойдет, выбросьте сырный соус.

Не ешьте сырный соус с истекшим сроком годности. Соусы на основе молочных продуктов могут вызвать у вас тошноту.Queso часто содержит продукты из сырого молока, которые могут вызвать пищевое отравление в виде сальмонеллы или листерии. Если ваш queso вызывает сомнения, избавьтесь от него.

Кесо, гуакамоле и сальса

Кесо и другие соусы на основе сыра обычно подают с чипсами из тортильи. Он может быть острым, мягким, густым или тонким.

При покупке в магазине после открытия кесо и дип-соусы на основе сыра могут храниться в холодильнике до трех-четырех дней. Домашние соусы хранятся около 2-3 дней.

Гуакамоле и сальса имеют значительно больше разновидностей, чем любой другой соус. Некоторые разновидности сальсы включают:

  • На основе помидоров
  • На основе кукурузы
  • На основе фруктов
  • На основе уксуса
  • С сильными специями

В гуакамоле используется авокадо и многие из тех же ингредиентов, что и сальса. Оба вида соуса используются с чипсами, хлебом и в качестве приправы к еде. Они оба также должны храниться в холодильнике и должным образом храниться после открытия.Срок их хранения зависит от того, были ли они куплены в магазине или изготовлены в домашних условиях.

9003 9003

9 Тип DIP 9003

Магазин магазина в холодильнике
Guacamole 2-3 ​​дня 3-5 дней
Salsa 3 -4 дня 1 неделя

Как и в случае соусов из сметаны и сливочного сыра, это время зависит от того, как долго соусы хранятся после открытия и в каких условиях они подаются.Домашний гуакамоле также становится коричневым вскоре после того, как на него попадает воздух из-за окисления авокадо. Выдавливание лимонного сока и герметичное уплотнение без воздушного пространства могут помочь в борьбе с этим при хранении.

Срок годности и срок годности

Перед тем, как открыть купленный в магазине дип-соус, обратите внимание на дату «годен до» или «употребить до», напечатанную на упаковке. Существует некоторая путаница в отношении того, что это означает.

  • «Срок годности» означает, что соус можно есть, если он не был открыт к этой дате.
  • «Использовать до» означает, что срок годности соуса истек к указанной дате и его нельзя использовать.
  • Обе даты относятся к провалу до его открытия.

Обычно на контейнере для соуса указано, как долго соус можно хранить после его открытия.

Вы можете есть соус после истечения срока годности, если он не был вскрыт и хранился должным образом. Тем не менее, соус может быть не таким вкусным после того, как эта дата прошла.

Некоторые соусы не имеют напечатанной даты истечения срока годности

Если вы потеряете контейнер, из которого был приготовлен соус, купленный в магазине, или если соус приготовлен в домашних условиях, у него не будет срока годности.Это не значит, что дип не испортится. Есть способы определить, плохой ли дип, даже если вы не видите дату истечения срока годности.

Соусы из сметаны и сливочного сыра могут изменить цвет, если они испортились. Если вы не можете определить, проверьте наличие неприятного запаха. Наконец, если вы все еще не уверены, испортился ли соус, попробуйте небольшое количество. Вы должны почувствовать кисловатый привкус, похожий на кислое молоко.

Гуакамоле и сальса немного отличаются, потому что они такие красочные.Вам придется полагаться на запах и вкус, чтобы узнать, испортился ли соус. Вкус будет резким и кислым, если вы не будете его есть.

Факторы, определяющие срок службы холодильника

Существует множество факторов, определяющих, как долго дип может храниться в холодильнике. Помимо типа провала, вам нужно будет отметить:

  • Срок хранения соуса вне холодильника
  • Условия хранения соуса вне холодильника
  • Если соус домашнего приготовления,
  • Дата «годен до» или «употребить до», напечатанная на упаковке купленные соусы
  • Если домашний соус был приготовлен в другом месте
  • Если магазинный соус был открыт
  • Как правильно завернуть соус для хранения

Каждый из этих факторов будет определять, нужно ли охлаждать соус и как долго он продлится, если его открыть, правильно хранить и положить в холодильник.

Последние мысли

Есть много видов соусов, которые вам понравятся во время ваших кулинарных вылазок. Если дип не куплен в магазине и не вскрыт, его необходимо хранить в холодильнике. Если кто-то принес дип на вашу вечеринку, а вы не уверены, охладите его. Соблюдая эти рекомендации, вы всегда сможете безопасно насладиться купанием.

Я надеюсь, что эта статья была полезной. Спасибо за чтение!

Подробнее читайте в статье Действительно ли яйца нужно хранить в холодильнике? | Руководство по хранению.

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Желейная бабушка. У меня более 50 лет опыта работы южным поваром и библиотекарем на пенсии. Я люблю делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите на ссылку внизу вашей страницы.

Надеюсь, ваш визит сюда был приятным.

Поделись, пожалуйста!

Рецепт приготовления сметаны (с видео)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Один из моих самых старых и часто используемых рецептов Bold Baking Basic — сметана! Знание того, как приготовить сметану, является ключом к приготовлению сладкого и соленого блюда и выпечки.

От начинки тако и перца чили до добавления в ваши кексы, насыщенные шоколадные торты и даже мой рецепт бананового хлеба со сметаной — я использую сметану все время. У меня всегда есть немного моей простой домашней сметаны в холодильнике, поэтому, используя этот простой метод, вы тоже можете иметь под рукой свою собственную свежую сметану.Позвольте мне также сказать вам, что Bold Bakers уже довольно давно спрашивают меня о домашней сметане. То ли потому, что он недоступен в вашем регионе, или, может быть, вы ищете недорогой способ получить его, вот он! И это так просто. Вы будете рады узнать, что вам нужно всего лишь 3 ингредиента и баночка, вот и все.

Как приготовить сметану

До того, как я попробовала этот рецепт, я вообще не знала, как делают сметану. Что ж, оказывается, название говорит само за себя, потому что это буквально консервированная сметана.В отличие от других молочных продуктов домашнего приготовления, этот способ приготовления сметаны вообще не требует варки и требует минимальных усилий. Чтобы приготовить мою домашнюю сметану, вам понадобится хорошая чистая баночка, молоко, сливки и свежий лимонный сок. О, и немного времени, потому что вы должны оставить его на столе на ночь. Обязательно используйте воздухопроницаемую ткань (без крышек или полиэтиленовой пленки), так как ваша сметана будет иметь более ароматный вкус на воздухе. И это все!

После объединения всех ингредиентов они сделают всю работу за вас.Кислота в лимоне вступает в реакцию со сливками, как моя домашняя пахта. После ночи на прилавке я хорошенько перемешиваю смесь и БАМ, домашняя сметана. Конечная сметана густая, насыщенная и острая. Нет никакой разницы между этой сметаной и магазинной, что делает ее удивительным рецептом, который всегда под рукой!

Почему моя сметана жидкая?

Консистенция вашей домашней сметаны может быть немного более жидкой, чем у магазинной, но она придаст вашей выпечке тот же вкус и влажность. Причина этого в том, что нет искусственных загустителей или желирующих агентов, которые часто добавляют в коммерческие марки сметаны.

Как хранить сметану

Поскольку в сметане нет ничего, что могло бы ее сохранить, вам следует хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике. Тем не менее, это продлится в течение хороших 2 недель! Это редко длится так долго для меня, поэтому иногда я даже удваиваю ставку и делаю большую партию.

Как использовать сметану в выпечке

Молочные продукты — очень важный ингредиент для выпечки.Он служит многим целям, таким как замена яиц, приготовление более богатых тортов, а поскольку он содержит кислоту, он смягчает клейковину, поэтому из него также получаются невероятно мягкие торты. Этот рецепт сметаны можно использовать вместо пахты или даже йогурта. Один из моих любимых способов использовать его в моей выпечке — это мой шоколадный торт Bundt. В этом случае моя сметана имеет большое значение, добавляя очень отчетливое богатство и влажную текстуру.

[ Если вам нравится делать свои собственные ингредиенты дома, вам понравится мой рецепт «Как сделать йогурт»! ]

Приготовьте основные ингредиенты самостоятельно и получите больше Bold Baking Basics, включая:

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest.ком!

Попробуйте эти рецепты!

5 вопросов о пахте, которые вы стеснялись задать

В старые времена пахта представляла собой просто жидкость, оставшуюся после взбивания сливок в масло. Поскольку непастеризованные сливки «созревали» в течение нескольких дней перед взбиванием, естественные бактерии вызывали их брожение, превращая молочный сахар в молочную кислоту, что делало полученную пахту слегка кисловатой и слегка загущенной.

Но поскольку практически все молоко и сливки в настоящее время пастеризуются при высоких температурах, процесс, который убивает эти бактерии, большая часть продаваемой сегодня пахты представляет собой кисломолочную пахту, полученную путем повторного введения молочнокислых бактерий в пастеризованное обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира. Часто он также усилен солью и загустителями, такими как каррагинан и крахмал.

Мы используем пахту в некоторых хлебобулочных изделиях, так как она придает легкий привкус и увеличивает подъем при взаимодействии с пищевой содой. Мы также используем его для засолки курицы перед жаркой и в качестве основы для нескольких других мясных маринадов.

Когда мы задали этот вопрос сотрудникам молочной фермы, производящей пахту, которую мы используем на тестовой кухне, они сказали нам, что их продукт нужно употребить в течение пяти-семи дней после открытия.Однако рекомендации сельскохозяйственных программ в различных университетах продлевают этот период до двух недель. Тогда есть наш опыт, который показал, что охлажденная пахта не станет действительно плохой (о чем свидетельствует рост сине-зеленой плесени) по крайней мере через три недели после вскрытия. То, что оно может храниться так долго, неудивительно, поскольку в пахте много молочной кислоты, которая препятствует росту вредных бактерий. Тем не менее, мы задавались вопросом, меняется ли вкус пахты, чем дольше она хранится.Чтобы выяснить это, мы провели серию дегустаций, сравнивая блины, приготовленные на свежеоткрытой пахте, с блинами, приготовленными на пахте, которые хранились в холодильнике одну неделю, две недели и три недели. Мы обнаружили, что со временем вкус блинов становится все более пресным.

Вот почему: бактерии в пахте производят молочную кислоту и диацетил, ароматическое соединение, которое придает пахте характерный маслянистый аромат и вкус (диацетил также является доминирующим ароматическим соединением в сливочном масле).Со временем пахта продолжает бродить и становится более кислой. Обилие кислоты убивает практически все бактерии, которые производят диацетил с маслянистым вкусом. Таким образом, пахта трехнедельной выдержки сохранит свою терпкость (из-за молочной кислоты), но потеряет большую часть своего характерного маслянистого вкуса, что сделает ее менее объемной. Хорошая новость заключается в том, что есть способ продлить срок годности и сохранить вкус пахты: заморозить ее.

Во-первых, не волнуйтесь, если вы наполовину приготовили рецепт, требующий пахты, прежде чем поняли, что в вашем холодильнике ее нет.Вы можете приготовить простое молоко, широко рекомендуемый заменитель пахты в выпечке.

Обычный подход заключается в том, чтобы размешать лимонный сок в молоке (1 столовая ложка на чашку) и дать смеси настояться в течение 10 минут, чтобы она «загустела» (или загустела), прежде чем приступить к рецепту. Но, следуя этому методу и внимательно наблюдая за происходящим, мы обнаружили, что простокваша не придает молоку гладкой и густой консистенции пахты. Небольшие сгустки образовались почти мгновенно, но после 10-минутного отдыха большая часть молока совсем не сгустилась.И дальнейшее ожидание все еще не придало простоквашеному молоку консистенции пахты.

Оказывается, когда лимонный сок добавляется в молоко, лимонная кислота изменяет электрический заряд казеиновых белков молочных продуктов, заставляя их плотно свертываться в комки. С другой стороны, бактерии Lactobacillus , добавленные в молоко для производства коммерческой пахты, удаляют некоторые молекулы сахара, связанные с белками, позволяя им образовывать гель, который со временем постепенно становится гуще.

ЭКСПЕРИМЕНТ: Итак, влияет ли выдержка после обработки молока лимонным соком на его хлебопекарные свойства? Чтобы выяснить это, мы приготовили несколько партий печенья и блинов на пахте: один набор со простоквашей, которая отстоялась в течение 10 минут, и один набор, в котором мы смешали молоко с тестом сразу после добавления лимонного сока. Все печенье и блины были практически идентичными по внешнему виду, вкусу и текстуре.

РЕЗУЛЬТАТЫ: Добавление лимонного сока в молоко просто подкисляет его, позволяя закваске в тесте выполнять свою работу — ту же роль играет пахта.Поскольку это изменение происходит немедленно, вы можете спокойно пропустить время отдыха.

Кислота в пахте помогает пищевой соде выполнять свои функции в таких рецептах, как печенье и блины. Чтобы заменить обычное молоко в этих рецептах, наиболее распространенным подходом является использование простокваши, которую мы описали ранее в этом посте. Хотя лимон обычно является приемлемым вкусом, мы признаем сомнительную привлекательность блинчиков с уксусом.

Исследуя альтернативы, мы обнаружили одну, которую никогда не рассматривали: винный камень, кислоту с менее заметным вкусом, которую часто используют для стабилизации взбитых яичных белков.


Когда мы использовали смесь винного камня и обычного молока (1 1/2 чайной ложки винного камня на каждую чашку молока), наше печенье и блины получались такими же воздушными и легкими, как те, что приготовлены на пахте, без примесей. -ароматы. Но была одна проблема: в отличие от лимонного сока и уксуса, порошкообразный винный камень может слипаться, если его смешать с молоком. Решение? Вместо этого взбейте винный камень с сухими ингредиентами.

Если у вас нет под рукой пахты (и терпкость обычного молока, смешанного с лимонным соком, не идеальна), отличной альтернативой станет винный камень.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Чтобы создать рецепт блинов на пахте с острым вкусом и пушистой текстурой, мы добавили сметану для аромата и сократили количество разрыхлителей, чтобы блины не поднялись слишком высоко, а затем не развалились. В результате получился рецепт легких, пушистых блинчиков с фирменным привкусом пахты.

Сливки устарели? Превратить в сметану – рецепт | Еда

Хотя я стараюсь сократить потребление сливок, я из тех людей, которые любят лить их на все – в кофе, на хлопья и, если я чувствую себя особенно жадным, я могу просто пить их прямо из коробка.

Сливки в нашем доме редко имеют срок годности, однако, когда срок годности подходит к концу, вместо того, чтобы выбрасывать, мы делаем сметану, продлевая срок ее хранения до 10 дней.

Сырые сливки лучше всего подходят для приготовления кислых сливок, так как они уже содержат все полезные бактерии, необходимые для брожения. Достаточно просто оставить его на ночь. Пастеризованные сливки тоже можно легко ферментировать, но для этого понадобится закваска. Все, что вам нужно, это столовая ложка живого простого йогурта, пахты или предыдущей порции сметаны.

Сметана имеет прекрасный пикантный вкус, который идеально сочетается со сладкими десертами, такими как франжипан и тарт татен. Кислотность возникает в результате процесса ферментации, который превращает молочный сахар в молочную кислоту, расщепляя белок, делая его более усвояемым, а сливки живыми пробиотическими бактериями.

Сметана, кисломолочные сливки

Если у вас есть сливки быстрого приготовления, которые нужно использовать, продлите срок их хранения, вытащив их из холодильника и активировав их, размешав в закваске.

Полножирные, взбитые, жирные или двойные сливки
1 ст. л. Живой простой йогурт, пахта или сметана на 200 мл сливок сливок в чистую банку. Если вы используете пастеризованные сливки, добавьте примерно одну столовую ложку живого простого йогурта, пахты или сметаны на 200 мл сливок; тем временем сырые сливки будут бродить без необходимости в закваске.