Сколько песочное тесто хранится в холодильнике: Сколько можно хранить песочное тесто. Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

Содержание

Тесто песочное сладкое для пирога и тарта в духовке

Тесто песочное сладкое для пирога и тарта в духовке – как правильно испечь пирог из песочного теста по методу «слепая выпечка». Наш простой пошаговый рецепт покажет, как приготовить песочный пирог или тарт в духовке легко и без особых усилий. А пошаговый рецепт классического песочного теста с сахаром должен быть под рукой у каждой хозяйки, ведь делать его так легко и быстро.

Такое тесто является незаменимой основой для открытых и закрытых пирогов с вашими любимыми фруктовыми и ягодными начинками. А также из него можно приготовить очень красивые и простые тарты с шоколадом, сгущенкой и разными фруктами. Если немного теста осталось, то из него можно сделать красивое украшение для пирога, рассыпчатое песочное печенье или другие интересные рецепты. Идеальный базовый рецепт песочного теста гарантирует вам отличный результат при приготовлении сладкой выпечки!

Для приготовления коржа из песочного теста понадобятся песочное тесто, пергаментная бумага, горох, рис или другой утяжелитель. Для тартов использовать специальную форму со съемным дном необязательно. Если правильно выпекать песочный корж и охлаждать тесто в холодильнике, то можно брать даже консервные банки из-под шпрот или других похожих консерв. Главное помнить, что острые края банки нужно обязательно осторожно согнуть внутрь с помощью молотка.

Тесто песочное сладкое для пирога и тарта в духовке, 5 отличных и простых рецептов этого теста, а также как правильно приготовить сладкое песочное тесто в домашних условиях можно прочитать в этой коллекции рецептов. Волшебный аромат сладкой выпечки будет наполнять ваш дом вновь и вновь, ведь теперь приготовить вкусное угощение стало еще проще и быстрее! Такое тесто отлично хранится в холодильнике, а значит можно испечь вкусный пирог к приходу неожиданных гостей.

Самые частые вопросы, как приготовить и выпекать песочное тесто для пирога

Как выпекать песочное тесто для сладкого пирога?

Обычно песочный корж для сладкого пирога и тарта выпекается без начинки по методу “слепое выпекание”. Тесто выкладывается в форму, сверху кладется пергаментная бумага и засыпается горох (или другие утяжелители). Так корж из песочного теста получится идеальным. Советы и пошаговый рецепт выпечки основы для песочного пирога читайте далее.

Сколько выпекать песочное тесто?

Основа для песочного пирога выпекается около 15 минут.

При какой температуре выпекается песочный корж?

Основа для пирога или тарта из песочного теста выпекается в заранее нагретой духовке при температуре 200оС.

Как сделать песочный корж для тарта?

Песочную основу для тарта приготовить совсем несложно. если знать несколько хитростей. Тонкости приготовления песочного коржа и советы по его выпеканию читайте далее в этой статье. Кстати, песочные коржи для тартов можно сделать заранее и хранить в холодильнике как заготовку до одной недели.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 200°C. Сладкое песочное тесто приготовить по рецепту.

Совет. Классическое песочное тесто можно заменить песочным тестом на сметане без яиц, песочным тестом с орехами или песочным тестом с кукурузной мукой.

Совет. Для формы диаметром 23-24 см необходимо взять 1 порцию (500 г) теста. Для прямоугольной формы размером 33 см на 9 см достаточно 1/2 порции (250 г) теста.

Шаг 2

На рабочую поверхность выложить песочное тесто.

Совет. Раскатывать песочное тесто удобно между 2 тефлоновыми ковриками или специальными силиконовыми ковриками для раскатки теста.

Совет. Если у вас нет специального коврика, вы можете слегка посыпать рабочую поверхность, тесто и скалку мукой, чтобы предотвратить прилипание при раскатывании. Однако, помните, что слишком много муки приведет к тому, что корж после выпекания станет менее рассыпчатым.

Шаг 3

Охлажденное тесто раскатать в круг толщиной 3-4 мм на 6 см больше диаметра формы, указанной в рецепте. Для более точных измерений можно взять линейку.

Совет. Если вы используете квадратную или прямоугольную форму для выпечки, тогда раскатывать тесто нужно на 6 см больше ее длины и ширины.

Совет. Добиться нужной толщины теста помогут специальные ограничители. Если их у вас нет, можно использовать обычные деревянные лопатки для сковороды толщиной 3-4 мм.

Шаг 4

Круглую форму для выпечки нужного диаметра смазать маслом. С помощью скалки перенести тесто в подготовленную форму.

Шаг 5

Аккуратно поместить тесто в форму, помогая пальцами, чтобы равномерно покрыть дно и стороны формы.

Совет. Старайтесь не растягивать тесто, когда вы выстилаете форму, так как это может привести к усадке теста при выпечке.

Шаг 6

Обрезать лишнее тесто с бортов формы острым ножом.

Совет.  Для обрезки излишек теста удобнее использовать маленький острый нож.

Совет. Остатки теста можно раскатать и вырезать цветочки или любые другие фигурки с помощью вырубки для печенья.

Шаг 7

В маленькую миску выложить яйцо, слегка взбить венчиком, влить воду, перемешать.

Шаг 8

Края коржа смазать половиной яичной смеси, чтобы прикрепить цветочки к краю пирога. Сверху по кругу выложить цветочки, вырезанные из остатков теста с помощью вырубки-планжера.

Где купить набор вырубок для мастики и теста?

Набор вырубок для мастики и теста можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

  • Красивое украшение тортов, пирогов и десертов
  • Комплект из 33 шт. обычных вырубок и вырубок-плунжеров разного размера
  • Разные формы: много цветов, бабочки, листья, сердце и звезды
  • Для теста, мастики и марципана
  • Легко получить нужную форму с ровными краями
  • Благодаря плунжеру фигурки легко отстают от вырубки
  • Простая и надежная конструкция
  • Пищевой пластик

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. Это необходимо сделать, если вы планируете украсить края пирога цветочками или другими фигурками из теста.

Совет. Для нанесения яичной смеси удобно взять специальную кисть для выпечки. Если у вас ее нет, тогда можно использовать кончик свернутого бумажного полотенца или просто смазать тесто пальцем.

Шаг 9

Дно коржа наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 15 минут. 

Совет. Песочное тесто накалывают вилкой, чтобы при выпечке вышел лишний воздух, а корж остался ровным.

Совет. Песочное тесто должно обязательно отдохнуть в холодильнике. Отдохнувшее тесто обладает хорошей эластичностью и при выпекании не будет сжиматься.

Шаг 10

Застелить дно охлаждённого коржа мятой пергаментной бумагой.

Совет. Мятая пергаментная бумага легче покроет дно коржа.

Шаг 11

Сверху на пергаментную бумагу засыпать сушеный горох.

Совет. Горох можно заменить сушеной фасолью, бобами, рисом или специальными утяжелителями для теста.

Шаг 12

Поставить форму с тестом в предварительно нагретую до 200°C духовку и выпекать в течение 15 минут.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Совет. Всегда ставьте форму с тестом в разогретую горячую духовку. Если в духовке слишком холодно, тесто будет плавиться, а не выпекаться.

Шаг 13

Вынуть корж из духовки, затем осторожно удалить бумагу и горох.

Совет. Вы можете остудить горох, а потом использовать его снова для приготовления песочных пирогов.

Шаг 14

Корж и борта смазать оставшейся яичной смесью.

Совет. Яичная смесь создает барьер на корже, который не даст ему размокнуть от начинки. Так корж останется хрустящим и рассыпчатым.

Шаг 15

Поставить форму с коржом в предварительно нагретую до 200°C духовку и выпекать еще в течение 5 минут. Дать остыть.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто песочное сладкое для пирога и тарта в духовке

Ингредиенты:

дополнительно

  • Яйца – 1 шт. (50 г)
  • Вода – 1 ст. л. (15 г)

Способ приготовления:

  1. Сладкое песочное тесто приготовить по рецепту.
  2. Охлажденное тесто раскатать в круг толщиной 3-4 мм на 6 см больше диаметра формы, указанной в рецепте.
  3. Круглую форму для выпечки нужного диаметра смазать маслом. С помощью скалки перенести тесто в подготовленную форму.
  4. Аккуратно поместите тесто в форму, помогая пальцами, чтобы равномерно покрыть дно и стороны формы. Обрезать лишнее тесто с бортов формы острым ножом.
  5. В маленькую миску выложить яйцо, слегка взбить венчиком, влить воду, перемешать. Края коржа смазать половиной яичной смеси, чтобы прикрепить цветочки к краю пирога. Сверху по кругу выложить цветочки.
  6. Дно коржа наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 15 минут. Застелить дно охлаждённого коржа мятой пергаментной бумагой. Сверху на пергаментную бумагу засыпать сушеный горох.
  7. Поставить форму с тестом в предварительно нагретую до 200°C духовку и выпекать в течение 15 минут. Вынуть корж из духовки, затем осторожно удалить бумагу и горох. Корж и борта смазать оставшейся яичной смесью.
  8. Поставить форму с коржом в предварительно нагретую до 200°C духовку и выпекать еще в течение 5 минут. Дать остыть.

Какие сладости из песочного теста приготовить?

Как приготовить песочное тесто? | Bonapeti.

ru

Многие люди не знают, как приготовить вкусное рассыпчатое тесто, из которого можно испечь пироги и печенье к чаю. Мы расскажем, как сделать его хрустящим и одновременно тающим во рту.

В состав рассыпчатого теста обычно входят мука, масло, яйца, сахар и соль. Большая часть масла и сахара делает сладкое тесто рассыпчатым (песочным), в связи с чем оно и получило свое название.

Рецепт песочного теста

Ингредиенты:

250 г муки

150-200 г сливочного масла комнатной температуры

100 г мелкого сахара или сахарной пудры

2 яичных желтка или 1 целое яйцо

щепотка соли

Способ приготовления:

Смешайте мягкое масло, сахар и щепотку соли. Перемешайте, пока смесь не превратится в кашу. Сделать это можно миксером. Не кладите больше масла, чем указано.

Добавьте желтки или яйцо комнатной температуры, перемешайте. Просейте муку на рабочей поверхности и сделайте отверстие в центре. В середину положите масляную смесь. С краев соберите муку, замесите, пока не получится тесто, собранное в шар. Тесто также можно приготовить с помощью кухонного комбайна.

Когда все ингредиенты соединятся, 3-4 раза замесите тесто рукой. Не месите слишком долго.

Оберните тесто фольгой и поставьте в холодильник на час. Затем удалите и используйте для приготовления печенья. Выпекать коржи из рассыпчатого теста следует при температуре 180-200 градусов.

Примечания:

Завернутое в фольгу тесто можно хранить в холодильнике неделю. В морозильной камере его можно использовать в течение 3 месяцев.

Чтобы приготовить шоколадное тесто, замените 30 г муки темным какао-порошком без сахара.

Для орехового ​​теста добавьте полстакана мелко измельченных орехов и 1-2 столовые ложки сахара в смесь масла и сахара.

В рассыпчатое тесто можно добавить ваниль, корицу, мускатный орех, тертый лимон или цедру апельсина.

Песочное тесто для тартов.

– Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal Я давно уже обещала этот пост, но к сожалению, температура воздуха не позволяла. Это тесто нельзя делать в жару. Т.е. конечно, можно навостриться, но вот фотографировать шаг за шагом было просто нереально – это тесто не терпит высоких температур, и работать нужно очень-очень быстро.

Для начала развенчивание мифа. У всех пекущих на слуху тесто “sablée” – песочное. Что мы под ним подразумеваем? 99% того, что я встречала в кулинарном интернете – это тесто, сделанное при помощи мягкого масла. Различают “сабле”, “сукре”, “бризе” и т.д. Нет, нет и еще раз нет. Что тесто “бризе”, что “сукре” – они все объединяются общим термином: “сабле”.
Сабле – это любое песочное тесто, сделанное из масляно-мучной крошки (как из теплого, так и из холодного масла), с добавлением жидкости – яиц, воды и т.д. Все виды этого теста объединяет одно: ощущение “рассыпающегося песка” во рту. А почему сабле? Происходит оно от фр. глагола sabler – движение ладоней, которым растирают муку с маслом в крошку:)))

Итак, для тартов. Принцип работы для всех видов песочного теста один. На нем-то (а не на деталях рецепта, которых тысячи) я и остановлюсь.

Как сделать такую основу для тарта?

Здесь я делала сладкую миндальную основу с вкраплениями крупной соли, но лучше всего начинать учиться на самом обычном и простом варианте песочного теста.

200 г муки
4 г соли
20 г сахара
100 г масла
60 г яйца
15 г воды

Это базовые пропорции. Можно “играть” с сухими ингредиентами, добавлять миндаль, какао, сахар, ароматизаторы, и т.д., и т.п. Пропорции будут варьироваться, но принцип останется тем же.

Основное: все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ. Важно знать, что один раз нагретое до комнатной температуры масло меняет свою структуру, и будет нагреваться с немыслимой скоростью, поэтому масло, полежавшее вне холодильника и снова охлажденное никак не подойдет для этих целей.

Есть несколько вариантов работы с песочным тестом, т.е. первого его этапа – растирания муки с маслом в крошку. Руками (ладонями), ножом и кухонным кобайном. В школе мы обязаны были это делать руками, но лучше всего это делать ножом или комбайном.

Итак, за несколько часов до замешивания теста нужно:

– Просеять муку
– Смешать ее с сахаром и солью

-Холодное масло нарезать небольшими кубиками

Все это можно сложить в одну посуду (в чашу миксера), туда же положить насадку (или нож), которым будет делаться тесто (недостаток рук в том, что их не положить в холодильник) и отправить в холодильник охлаждаться.

Если температура воздуха очень высокая, сухие ингредиенты можно поставить в морозилку. Нарезанное масло – в холодильник (в морозилке оно тоже потеряет структуру).

– Яйцо разбить (взвешивать всегда яйца без скорлупы), разбить венчиком, добавить воду. Размешать до однородности. Процедить. Закрыть, поставить в холодильник.

Туда же отправить скалку и раскаточную доску.

Перед началом работы с тестом подготовить немного муки для раскатки и лист пекарской бумаги.

Муку, смешанную с маслом, превратить в крошку. В стационарном миксере – насадкой К (гитара), ножом или растереть ладонями. Манипуляций с тестом – самый необходимый минимум.

Должно получиться вот так:

Лучше всего результат получается в миксере. Ножом сложнее добиться такой мелкой и однородной крошки, а руки сильно нагревают масло. Если крошка продолжает быть холодной, и масло не начало подтаивать, можно сразу влить подготовленное яйцо. Если же крошка все-таки подогрелась, охладить 10-15 мин. перед добавлением яйца.

Влить яйцо, перемешать на низких оборотах, только чтобы соединилось с тестом. Вот так:

И… выложить тесто на рабочую поверхность.

Замесить руками, основанием ладони растирая оставшиеся кусочки масла. До однородности, быстро:

Тесто ни в какой момент не должно начать прилипать к столу. Если прилипает – значит, в какой-то момент его перегрели.

Далее обычно следует совет “скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник”. НЕТ. Если тесто охладить на этом этапе, понадобится слишком много манипуляций, чтобы его раскатать. Это плохо. Поэтому:

– Пекарскую бумагу припылить (совсем чуть-чуть) мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 2-3 мм (насколько это возможно), накрыть др. листом пекарской бумаги и отправить в холодильник. Минимум на час.

Охлажденное и вылежанное тесто можно раскатать до нужной толщины. Нужная толщина для обычного тарта – 1 мм. Только для баскского пирога нам позволяли оставлять 3 мм.

Очень холодное тесто потрескается, если его раскатывать. Лучше всего подождать 1-2 мин., пока оно чуть-чуть согреется (только для его пластичности). Не перегреть!!! Для раскатки припылить мукой сверху и снизу. Тесто не должно прилипать к пекарской бумаге, должно свободно скользить по ней.

Кстати, о припылении мукой. Это то, чему я так еще и не научилась. Шефы делают это особым движением, благодаря которому поверхность оказывается именно “пыльной”, не посыпанной мукой. Лишняя мука не нужна.

Вырезать круг, на 3-4 см шире дна формы или кольца. (Я пеку тарты в спец. кольцах, но все то же самое работает и для форм).

Перевернуть пекарскую бумагу с тестом в форму. Форму ничем смазывать не нужно. От лишнего масла основа “сядет” слишком сильно. Да и достаточно там масла…

Пусть тесто само “осядет” в форме 1 минуту. Следите, чтобы не порвалось. Потом помочь ему руками: плотно прижать к стенкам. Если тесто нагрелось (скорее всего, так и будет) поставить в холодильник на 10-15 минут.

Срезать кончики вровень с формой, рукой чуть-чуть отогнуть бортики и сгладить, чтобы края не были лохматыми. Прижать снова.

Дно наколоть вилкой. Вот так будет выглядеть готовая к выпечке основа:

Основу застелить пленкой крест-накрест. Засыпать рисом.

Сначала бортики, плотно прижимая:

Потом до самого верха:

Рис закрыть краями пленки, поставить форму в холодильник минимум на час.

Важно:

– Пленка. У меня обычная пленка плавилась в духовке даже сложенная в 4 раза. Выход – использовать пленку, которой можно пользоваться в микроволновке. Она не плавится.
– Рис. Почему рис, а не мука, не бобовые, шарики для выпечки и т.д. Бобовые слишком большие, чтобы тесто выпекалось равномерно. Будут неровности. С шариками то же самое. Мука – одноразовая. Рис – многоразовый, его можно высыпать в спец. емкость и хранить, как специальный рис для тартов.

– Охлаждение. Охлаждение на этом этапе очень важно. Тесту нужно “вылежаться” и привыкнуть к форме, в которой оно будет выпекаться. Чем дольше оно вылежится, тем меньше сядет в процессе выпечки.

Духовку разогреть до 170С. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать с рисом, пока края основы не зарумянятся. Вынуть, убрать рис, выпекать еще 10-15 минут, или до тех пор, пока вся основа не станет золотистой. Слишком сильно печь не надо, появится горечь.

Дать остыть, сначала на противне, потом осторожно переложить на решетку (очень аккуратно – на этом этапе моя однокурсница, например, завалила экзамен, основа сломалась).

Видите? Она все-таки села, но совсем чуть-чуть. Больше – хуже, меняется текстура.

Даже если вы потом будете снова выпекать эту основу, но уже с начинкой, сначала ее обязательно нужно остудить. Иначе тоже треснет.

Сложно? Страшно? Поначалу да. Далеко не у всех получается с первого раза. Да и со второго тоже. Но если соблюдать технику и температурный режим, то немного практики – и все получится.

Мама на кухне: Как приготовить песочное тесто

Песочное тесто используется для многих видов кондитерских изделий. Это могут быть всевозможные печенья, корзиночки, тарталетки и коржи для тортов. В нем можно запечь яблоки, сливы и другие фрукты. Несладкое песочное тесто с успехом применяется для приготовления пирогов и пирожков с разными начинками. Вместе с тем, готовится песочное тесто очень легко и быстро. Хранится в холодильнике долго. Его можно даже заморозить.

Особенности песочного теста

В песочном тесте очень много масла 26% и сахара 18%. Поэтому оно очень густое и не очень влажное. Дрожжи в такой среде размножаться не могут, так что для разрыхления их использовать нельзя. Основным разрыхлителем является масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обвалакивая частички муки и не давая им соединяться.

Муку для песочного теста лучше брать со средним количеством клейковины. Если клейковины  мало – изделия получатся чрезмерно рассыпчатыми, их трудно будет формовать. А если клейковины в муке очень много – изделия выйдут плотными, затянутыми.

Для лучшего разрыхления в тесто кладут соду или разрыхлитель.

Принципы приготовления песочного теста

Классическое песочное тесто готовят так: 

Масло растирают с сахаром до пышной массы, постепенно вводят желтки, добавляют к ним соль.

На стол насыпают необходимое количество муки, смешанной с содой или разрыхлителем. В муку выливают пышную масляную массу и замешивают тесто ножом, все время подбирая муку с краев в середину. 

Я всегда иду другим путем, как мне кажется, более простым.

Сейчас вам расскажу что и как.

Продукты для теста

1 стакан сахара

2 яйца (или 3 желтка)

300 г масла (маргарина)

0,5 чай ложки соды, погашенной уксусом

0,5 чай ложки соли

3 стакана муки

Как я делаю песочное тесто
В миску или кастрюлю насыпаю муку, сюда же сахар, кладу масло и ножом или руками (мне руками гораздо удобнее) рублю – перетираю все в крошку. Когда получилась крошечная масса, разбиваю яйца, всыпаю соль и соду, и очень быстро смешиваю – слепливаю все в кучу. 

Главное, не месить до однородности! Но при этом проследите, чтобы яйца и сода с солью распределились по всему объему масляно-мучной смеси.

Как только тесто слепилось в шар – на холод его! А уж в холодильнике может лежать сколько угодно. От 10 минут до нескольких суток. Лучше всего от 30 минут до 2х часов.

Куда я использую песочное тесто? Прежде всего для яблок в тесте. Вкуснятина, скажу я вам! Еще можно сделать корзинки и наполнить их потом чем угодно – фруктами или кремом.
Если у меня остается немножко теста – выходят вкусные печеньки. Рецепт банален: раскатала, посыпала сахаром, порезала на квадратики или полосочки и испекла.

А вы любите песочное тесто? Используете в своей практике? Поделитесь вашими рецептами приготовления песочного теста!

3 простых и быстрых способа разморозить тесто для печенья без проблем советы и рекомендации

Никто не может отказаться от свежеиспеченного печенья. Запах наполняет вашу комнату, соблазняя вас съесть их вместе с чашкой кофе или чая и насладиться приятным расслабляющим вечером.

Различные типы печенья имеют разные ингредиенты внутри. Кроме того, если вы приготовили тесто, но вам не нужно его выпекать прямо сейчас, вы всегда можете его заморозить. В целях экономии времени теперь у вас есть возможность приготовить вкусное печенье из замороженного теста.

Песочное тесто можно купить или просто приготовить дома, а потом испечь. Выпекайте печенье в любое время, так как ваше тесто уже приготовлено и готово к использованию. Однако, прежде чем заморозить тесто, вы должны убедиться, что оно идеально упаковано и хранится в безопасном месте, чтобы избежать бактерий. Тесто может храниться до шести недель в морозильной камере.

Но вы можете задаться вопросом, как испечь замороженное тесто. Вам нужно сначала разморозить его или какие еще есть советы и хитрости?

Как разморозить тесто для печенья: 3 простых и быстрых способа


Есть много способов разморозить тесто для печенья. Но безопасные способы включают в себя охлаждение теста для печенья, чтобы оно лучше разморозилось, прогревание в микроволновой печи для более быстрого размораживания или выпечка прямо из морозильной камеры без размораживания теста.

Несмотря на то, что лучше разморозить перед выпечкой, есть виды теста, которым это не нужно. Кроме того, есть дополнительные советы, которые помогут вам провести четкое различие между тестом, которое можно замораживать и размораживать, а какое нет.

Существуют разные виды теста для печенья, которые содержат разные ингредиенты. Таким образом, если вы запланировали что-то в ближайшее время, но не хотите, чтобы печенье выпекалось заранее, вы всегда можете заморозить тесто, а потом испечь его.

По этим причинам некоторые советы будут полезны вам в подобных случаях. Читайте подробнее о том, какое тесто можно помещать в морозилку, а какое нет.

1. Разморозить тесто для печенья в холодильнике


Первый и наиболее рекомендуемый способ разморозить тесто для печенья — поместить его в холодильник и оставить на ночь.

Кроме того, вы должны знать, что вы всегда можете сделать некоторые формы перед заморозкой теста, которые впоследствии помогут его легче разморозить. Обычно тесто размораживается в течение 2-3 часов, и его можно использовать для выпечки.

Не оставляйте тесто для печенья, пока оно заморожено при комнатной температуре. Ставим прямо в холодильник.

2. Разморозить тесто для печенья в микроволновой печи


Один из самых быстрых способов разморозить тесто для печенья — поставить его в микроволновую печь. Таким образом, вы размягчите текстуру, чтобы его можно было потом разрезать.

Здесь вам нужно знать, что вы должны выбрать правильную температуру, чтобы только смягчить тесто, а не перегреть его или даже сжечь.

Это нужно всего несколько секунд, а затем вам нужно удалить его. После этого тесто подходит для формовки и выпечки. Кроме того, ниже приведены советы, которым нужно следовать:

  1. Достать тесто для печенья из морозилки. Поставить в микроволновку на 2-3 секунды в режиме разморозки.
  2. Достать и раскатать тесто скалкой. Поместите его в микроволновую печь еще на 2 секунды. Если тесто не нарезано заранее, сейчас самое время это сделать.
  3. После этого еще 10 секунд будет достаточно. Потом тесто достаточно размякнет и будет готово к выпечке.

3. Выпекать тесто для печенья без разморозки прямо из морозилки


Если вы спешите и вам нужно, чтобы печенье пеклось немедленно, вы всегда можете положить замороженные полуфабрикаты из теста и испечь их. Вам не нужно размораживать их заранее, если у вас нет времени.

Выложить шарики из теста на противень и выпекать на 2-3 минуты дольше, чем обычно. Люди предпочитают запекать их напрямую, чтобы сэкономить время на размораживание.

Дополнительные советы по разморозке теста для печенья:


  • Поскольку тесто для печенья содержит жир, подобный сливочному маслу, оно имеет тенденцию хорошо замерзать, а тесто, в состав которого входят взбитые яичные белки, текстуре труднее замерзнуть.
  • Тесту лучше придать форму или хотя бы разрезать его перед заморозкой. Так будет легче выпекать или хотя бы размораживать тесто. Кроме того, убедитесь, что вы поместили его в герметичный пакет для заморозки.
  • Когда речь идет о тесте для печенья, важно отметить, что не все из них нужно размораживать, и не все из них можно выпекать напрямую. Тесто для печенья, такое как сникердудл и тесто с шоколадной крошкой, готовится по-другому. Для вас не проблема испечь их прямо из морозилки. Однако они могут получиться не такими, как должны. Вкус будет тот же, но размер и форма не будут такими, как если бы тесто было свежим или размороженным. Рекомендуется поместить такое тесто в холодильник и разморозить не менее 24 часов.
  • Печенье с яичной текстурой плохо застывает, в том числе такие печенья, как миндальное печенье и безе. Такое печенье лучше сначала испечь, а потом при необходимости заморозить.
  • Также, если вам нужно, чтобы тесто размягчилось перед выпечкой, вы также можете оставить тесто возле теплой плиты. Как только заметите, что текстура стала мягче, нарежьте тесто небольшими кусочками, чтобы оно достигло нужной температуры перед выпечкой. Вы также можете оставить его около радиатора тепла. Таким образом, это поможет вам ускорить процесс.

Сколько времени размораживается тесто для печенья?


Разморозка теста для печенья может занять от 24 до 48 часов в зависимости от того, где вы его оставили.

Тесто для печенья перед выпечкой не обязательно размораживать. Однако это предпочтительнее. Вы всегда можете положить его на противень и выпекать как минимум на 3 минуты дольше, чем требуется.

Как быстрее всего разморозить замороженное тесто?


Самый быстрый способ разморозить тесто для печенья — поставить его в микроволновую печь, духовку или холодильник. Микроволновая печь будет самым быстрым вариантом, но всегда следите за ней во время разморозки.

Как разморозить тесто для печенья в холодильнике?


Все, что вам нужно сделать, это поставить замороженное тесто для печенья в холодильник на ночь. После этого тесто будет готово к выпечке и формированию из него красивых форм.

Рецепт песочного печенья – Колесо выпечки

Нежное, маслянистое и рассыпчатое, это песочное печенье требует всего 3 основных ингредиента и может быть приготовлено в последнюю минуту или заранее! Идеально подходит для праздничной выпечки или для любого дня в году!

Что такое песочное печенье?

В своей самой простой форме песочное печенье просто состоит из масла, муки и сахара. Типичное песочное печенье состоит из 1-2-3 печений, состоящих из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки.

Печенье с высоким содержанием жира и низким содержанием влаги: Поскольку песочное печенье не содержит яиц или жидкости, оно имеет очень низкое содержание влаги, в основном за счет масла (около 15% воды). Низкое количество воды в сочетании с большим количеством масла, покрывающего муку, ограничивают развитие глютена. В результате песочное печенье имеет удивительно нежную и рассыпчатую консистенцию.

На дни рождения и праздники моя мама пекла много песочного печенья.Этот рецепт, который она получила от моей бабушки, остается моим любимым. Если вы склонны насмехаться, когда рецепт требует времени на охлаждение, вам понравится этот!

С тестом очень легко обращаться, и его не нужно охлаждать, если только на вашей кухне не очень тепло. В нем как раз нужное количество масла, чтобы сделать его насыщенным, не превращая тесто в мягкую и жирную массу.

Как приготовить песочное печенье, пошаговое руководство

Приготовление теста для песочного печенья

  • Разогрейте духовку до 180°C (356°F, обычная установка).Застелите два противня пергаментной бумагой.
  • Смешайте масло, сахар и соль в большой миске. Я использую деревянную ложку или блендер для выпечки (если масло еще слишком холодное).
  • Добавьте муку и перемешайте до получения однородного теста. Не смешивайте слишком много. Сначала тесто будет выглядеть очень сухим, но со временем оно соберется. Я начинаю с блендера, чтобы не слишком сильно разогреть тесто. А потом руками соберу в шар.
  • Разделите тесто на два диска и поместите один в холодильник, пока будете раскатывать другой.

Вырезать фигурки из песочного теста

  • Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги.
  • Раскатать до толщины 6 мм (1/4 дюйма). Убедитесь, что пергаментная бумага не помята.
  • Вырежьте нужные формы, держа их как можно ближе друг к другу, чтобы не раскатывать тесто слишком много раз. Very s Слегка поверните форму для печенья, прежде чем вынимать ее, чтобы получить печенье с ровными краями. Печенье с отверстием: После того, как вы вырежете форму, используйте обратную сторону канцелярской насадки (или что у вас есть), чтобы сделать отверстие в середине.

Испечь песочное печенье

  • Поместите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии примерно 1 см (1/2 дюйма) друг от друга.
  • Соберите обрезки и повторяйте процесс, пока не израсходуете тесто. Вы можете работать со вторым диском теста, пока первая партия находится в духовке. №
  • Выпекайте 12-15 минут или пока края не станут едва золотисто-коричневыми. Переверните противень, если заметите, что некоторые печенья выпекаются быстрее. Сначала подрумянится нижняя часть печенья, затем края и, наконец, верх печенья. Если печенье очень мягкое, выньте его, как только дно изменит цвет. Если вам больше нравятся хрустящие корочки, вы можете запекать их немного дольше. Примечание: Охлажденная партия выпекается немного дольше, чем партия, которую вы испекли сразу.
  • Переложить на решетку для полного остывания.

Пузыри на песочном печенье

Песочное печенье совсем не растекается, даже без охлаждения. Но вы можете заметить, что некоторые из них раздуваются, как показано на картинке выше (справа).

Это могло произойти по нескольким причинам:

  • Вы перемешали тесто: Вы не хотите долго вымешивать тесто, чтобы не было слишком много воздуха.Достаточно, пока не соберется. Не перемешивать. Если вы используете миксер, в следующий раз попробуйте смешать вручную.
  • Тесто было слишком теплым: Если у вас на кухне очень тепло, вам может понадобиться немного охладить тесто перед выпечкой печенья.
  • Форма печенья: Некоторые формы могут задерживать пузырьки воздуха. На фотографиях выше видно, что цветы без дырочки посередине вздулись.

Если вы заметили, что печенье вздувается, слегка прижмите его тыльной стороной большой ложки за несколько минут до окончания времени выпечки.Вы также можете наколоть печенье вилкой перед выпечкой в ​​зависимости от того, какой вид вы хотите получить.

И все! Надеюсь, вам понравится делать это!

Вам также может понравиться

Связанные

Нарежьте и испеките песочное печенье – красивая жизнь в пригороде

  • Pinterest420
  • Фейсбук
  • Твиттер

Песочное печенье «Нарезать и испечь» — восхитительное рождественское печенье! Это идеальный рецепт для выпечки печенья в последнюю минуту: испеките половину порции сейчас, а вторую половину испеките позже.Или подарите ролл другу в подарок со своей кухни.

С праздником друзья! Вы заглянули сюда в идеальное время, потому что собираетесь уйти сегодня с 12 вкусными идеями рецептов печенья на Рождество! Я собрался вместе с 11 канадскими блоггерами, чтобы предложить вам несколько вкусных рецептов печенья для праздничного сезона… их никогда не бывает слишком много.

Итак, приступим! Я делюсь простым и вкусным рецептом песочного печенья, которое можно нарезать и испечь, когда захочется свежего печенья.ДА.

Песочное печенье – классический рецепт праздничного печенья. Их любят почти все, поэтому они станут отличным печеньем для ваших тарелок.

Но ЛУЧШЕЕ в этих песочных печеньях то, что их можно нарезать и выпекать. Вы делаете 2 рулона теста и храните их завернутыми в пергаментную бумагу в холодильнике. Затем, когда вам захочется печенья, вы просто нарежете его и испечете. Сделайте партию сегодня и сделайте партию завтра. Или сделайте партию после того, как все пойдут спать… просто скажите

Насадка для печенья «Нарезать и испечь»

На этом этапе, когда тесто плотно завернуто в пергаментную бумагу, они отлично подходят для подарка! Привяжите к каждому концу красивую ленточку и подарите ленточку другу или соседу. Тогда они тоже смогут полакомиться свежеиспеченным печеньем.

Когда вы будете готовы выпекать, нарежьте тесто на ломтики толщиной 1/4 дюйма…

Выложите их в ряд на противне, застеленном пергаментной бумагой (используйте тот же, в который было завернуто тесто), и добавьте немного начинки. Наши любимые начинки – глазированные красная и зеленая вишня. Это вкус ностальгии.

Но вы можете добавить любую начинку, которая вам нравится… измельченные леденцы, небольшой кусочек шоколада… получайте удовольствие и экспериментируйте.

Затем испеките и наслаждайтесь. Они богатые, маслянистые и вкусные.

Не забудь оставить тарелку для Санты!

Распечатать

Нарежьте и испеките песочное печенье

Песочное печенье «Нарезать и испечь» — вкуснейшее рождественское печенье! Это идеальный рецепт для выпечки печенья в последнюю минуту: испеките половину порции сейчас, а вторую половину испеките позже.

Песочное печенье:
Топпинг:
Приготовление теста для песочного печенья:
  1. Взбить масло с сахаром до получения однородной и воздушной массы.
  2. Вмешайте муку.
  3. После того, как все перемешано, руками соберите тесто в 1 большой шар.
  4. Затем разделите мяч на 2 части.
  5. Сделайте 2 рулона/бревна диаметром около 1 1/2 дюйма (см. рисунки).
Опции для выпечки, хранения и заморозки:
  1. Выпечка:   На этом этапе вы можете нарезать тесто на кусочки толщиной 1/4 дюйма и испечь печенье. Инструкции см. ниже.
  2. НО печенье получается более округлым, если тесто охлаждается не менее 2 часов.
  3. Охлаждение:   Если вы хотите, чтобы тесто охладилось, заверните каждое полено в лист пергаментной бумаги (см. рисунки) и положите их в холодильник минимум на 2 часа или даже на 3 дня, если хотите. свежее печенье позже на неделе!
  4. Заморозить:   На этом этапе вы также можете заморозить бревна из теста и испечь печенье позже. Заверните раскатанное тесто из пергаментной бумаги в пищевую пленку или положите в пакет с замком и заморозьте. Затем, когда вы будете готовы испечь печенье, достаньте тесто из морозилки и доведите его до температуры чуть ниже комнатной перед выпечкой.
Инструкции по выпечке:
  1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
  2. Нарежьте бревна из теста на ломтики толщиной 1/4 дюйма.
  3. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  4. Посыпьте каждое печенье примерно 1 чайной ложкой глазированных вишен.
  5. Выпекайте 15 минут или пока нижние края печенья не станут слегка золотистыми.
  6. Круто, тогда наслаждайся!

Ключевые слова: печенье-мороженое, песочное печенье, песочное печенье нарезать и выпечь

Рецепт из книги Жана Паре «Скорое печенье компании»

Более вкусные рецепты рождественского печенья:

Обязательно загляните к этим блогерам, чтобы узнать их вкусные рецепты рождественского печенья! Здесь есть что-то для всех.

 

С Рождеством!

  • Pinterest420
  • Фейсбук
  • Твиттер
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создательница, директор, пекарь, мастер и декоратор дома в A Pretty Life! Делимся простой домашней жизнью с помощью несложных домашних советов, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

Marbled Shortbread — The Washington Post

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте масло, сахарную пудру и соль.Смешивайте на средней скорости, пока все не станет однородным и кремообразным, но не газированным, 1–2 минуты. Добавьте воду и/или экстракты и продолжайте перемешивать на средней скорости до полного смешивания, от 3 до 4 минут. Будет казаться, что жидкость не смешается, но верьте и продолжайте смешивать.

Добавьте муку в масляную смесь и перемешайте на медленном огне, время от времени соскребая со стенок и дна чаши. Смешивайте, пока не перестанут оставаться сухие карманы, 2–3 минуты. Во время смешивания убедитесь, что вы не видите участков невключенного масла, так как они могут превратиться в жирные пятна на вашем печенье.Тесто будет мягким и немного липким.

Положите на столешницу лист пергаментной бумаги размером 13 на 18 дюймов (33 на 45 сантиметров) длинной стороной к себе. Если вы используете предварительно нарезанный пергамент, это будет размер половины листа.

Выньте примерно 1 1/3 стакана (300 г или чуть меньше половины) теста из миски и положите его на одну сторону (левую или правую) пергаментной бумаги. Сложите пергаментную бумагу пополам, как книгу, накрывая тесто. Аккуратно прижмите тесто, чтобы оно немного сплющилось.Используя скалку, раскатайте тесто между двумя половинками пергаментного листа, пока оно не распределится от края к краю в пергаментной бумаге. Если какое-либо тесто выдавливается по бокам, просто зачерпните его, немного очистите пергаментную бумагу и вставьте тесто обратно. Отложите тесто в пергаментной бумаге в сторону, оставив его при комнатной температуре.

Пришло время раскрасить тесто. Вам понадобятся четыре цвета, и у вас есть варианты: гелевый пищевой краситель, жидкий пищевой краситель и натуральные цветные порошки (например, куркума, свекольный порошок, молотые сублимированные фрукты, какао-порошок или маття).

Разделить оставшееся тесто на 4 части. Если вы хотите, чтобы они были абсолютно ровными, каждая порция будет составлять около 1/2 стакана (110 граммов). Раскрасьте каждую часть по отдельности, следуя приведенным ниже инструкциям. Вы можете смешивать и сочетать варианты или делать все то же самое (например, все гелевые пищевые красители, или немного теста с гелевыми пищевыми красителями, а другие с цветными порошками).

При использовании гелевого красителя поместите одну порцию теста в небольшую миску. Добавьте каплю гелевого пищевого красителя и хорошо перемешайте, чтобы цвет смешался с тестом.Продолжайте добавлять цвет, пока не будете удовлетворены.

Если вы используете жидкий краситель, поместите одну порцию теста в небольшую миску. Добавьте каплю жидкого пищевого красителя и хорошо перемешайте, чтобы цвет смешался с тестом. При необходимости добавьте еще 1–2 капли красителя, но не превышайте 3 капель, иначе тесто станет слишком влажным.

При использовании цветных порошков поместите одну порцию теста в небольшую миску. Для начала добавьте небольшое количество цветного порошка — рекомендуется 1/2 чайной ложки за раз. Вмешайте порошок в тесто, пока он полностью не смешается.Добавьте больше порошка по мере необходимости, но не превышайте 1 1/2 чайной ложки на порцию теста, иначе тесто станет слишком сухим.

Снимите пергаментную бумагу с верхней части неокрашенного листа теста, но оставьте тесто на нижнем пергаменте.

Возьмите тесто одного цвета и сформируйте из него трубку длиной 9 дюймов (23 сантиметра). Это длина короткого края листа простого теста. Поместите тесто на нижний край листа простого теста. Есть два способа сделать это. Вы можете аккуратно свернуть тесто в длинный рулет и положить его на лист теста.Или переложите тесто в кондитерский мешок. Отрежьте уголок от кондитерского мешка, сделав отверстие диаметром около 1/2 дюйма (1 1/4 сантиметра). Выложите тесто толстой полосой вдоль нижнего края листа простого теста. Если у вас все еще осталось тесто в пакете после того, как вы отсадите всю полосу, вернитесь и отсадите поверх первоначальной полоски, пока все тесто не будет израсходовано.

Подняв нижний край листа пергамента, начните сворачивать лист простого теста вокруг цветного полена из теста.Продолжайте раскатывать до тех пор, пока цветное полено не будет едва покрыто простым тестом, при этом ни одно из простого теста не будет накладываться друг на друга. Используйте нож, чтобы отрезать цилиндр цветного теста, завернутый в обычное тесто, от листа обычного теста. Сожмите шов простого теста вместе, чтобы запечатать его. Положите накрытый лист теста на новый лист пергаментной бумаги.

Повторите этапы окрашивания, раскатывания и нарезки с оставшимися цветами теста. У вас, вероятно, закончится обычное тесто после третьего цвета теста — это нормально.Просто сделайте полено четвертого цвета теста, не заворачивая его в обычное тесто.

Поместите два бревна теста рядом друг с другом, а два других положите поверх них так, чтобы получилась фигура два на два. Аккуратно сожмите бревна вместе, чтобы скрепить бревна из теста вместе. Работая на чистом листе пергамента, при желании раскатайте полено теста вперед и назад, чтобы сделать его длиннее и тоньше. Продолжайте раскатывать, пока бревно не станет длиной примерно 14 дюймов (36 сантиметров).

Острым ножом разрежьте тесто пополам.Возьмите две половинки и сложите их друг на друга. Аккуратно сожмите их вместе.

Повторите шаги раскатывания, резки и укладки еще два-три раза. В общей сложности три рулона дадут вам более крупные пятна цвета, как витражи. Всего 4 рулона дадут вам более мелкие цветные пятна, как в калейдоскопе.

Раскатайте последнее бревно в длину примерно 14 дюймов. Заверните полено теста в пергаментную бумагу. Если тесто слишком мягкое, чтобы держать нужную форму, охладите его в течение 15–20 минут, пока оно не станет более упругим, но все еще податливым, прежде чем приступать к формованию.Охладите сформированное полено в течение по крайней мере 4 часов и до 24 часов.

Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогрейте до 350 градусов. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.

Для приготовления песочного печенья (круглого, квадратного и т. д.) достаньте охлажденное тесто из холодильника. Поместите внешнее украшение (посыпку, сахар турбинадо, семена кунжута или любые другие мелкие частицы) на отдельный противень с бортиками или в форму для выпечки, которая подойдет для него.Слегка смажьте поверхность бревна из теста водой. Раскатайте тесто в украшении, слегка прижав его, чтобы оно приклеилось.

Нарежьте бревно на ломтики толщиной примерно 1/4 дюйма (2/3 сантиметра). Поместите печенье на застеленные противни, оставляя между печеньем расстояние не менее 1/2 дюйма. Они будут немного распространяться, но не сильно.

Чтобы нарезать песочное печенье, положите на прилавок лист пергаментной бумаги. Нарежьте бревно теста на ломтики толщиной примерно 1/4 дюйма (2/3 сантиметра).Положите все ломтики на лист пергаментной бумаги так, чтобы их края соприкасались.

Положите еще один лист пергаментной бумаги поверх коржей. Используя скалку, аккуратно надавите на круги теста, чтобы вдавить края друг в друга. Продолжайте раскатывать, пока не сформируется гладкий лист мраморного теста для печенья. Удерживая лист теста между двумя листами пергаментной бумаги, верните тесто в холодильник и охладите в течение 1-2 часов.

Достаньте тесто из холодильника и снимите верхний слой пергаментной бумаги.С помощью формочки для печенья или острого ножа вырежьте фигурки из листа теста. Сожмите все обрезки теста для печенья, чтобы вырезать их по мере необходимости. (Во время выпекания печенье набухнет и немного растечется, поэтому формы с острыми краями не получатся.) матовые и бледные, но печенье еще не начало коричневеть, переворачивая листы сверху вниз и спереди назад на полпути. Они по-прежнему будут казаться мягкими, если их проткнуть, но они затвердеют, когда остынут.Дайте полностью остыть на противнях перед подачей на стол или хранением, хотя при желании их можно аккуратно переместить на решетку примерно через 10 минут, чтобы они окончательно остыли.

От пекаря из Денвера Эланы Беруш.

Проверено Бекки Кристал.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Веганское песочное печенье – Wallflower Kitchen

Вкусное, маслянистое песочное печенье, которое так легко приготовить.На самом деле слишком легко. Заморозьте их, добавьте ароматизаторы или просто наслаждайтесь ими такими, какие они есть!

Всегда слишком заманчиво быстро приготовить партию, чтобы иметь «всего несколько», чтобы откусить и неизбежно съесть всю партию себе… потому что невозможно иметь «всего несколько».

Перейти к:

Как приготовить идеальное веганское песочное печенье

  • Используйте веганское масло с приятным вкусом — я рекомендую Naturli или Earth Balance Buttery, если вам нужен классический маслянистый вкус.
  • Тщательно взбить жир и сахар . Первым шагом рецепта является взбивание веганского спреда с сахаром, и это очень важно.

    Чем дольше вы сможете смешивать их вместе, тем лучше.

    Обычно я стремлюсь к 5 минутам, но вы можете увеличить это время до 10 минут, если у вас есть миксер.

  • Охладить тесто – Эта часть важна по нескольким причинам.

    Во-первых, чтобы тесто стало податливым и не потеряло форму.

    Во-вторых, жир затвердевает и не тает слишком быстро в духовке. Эта часть действительно влияет на общую текстуру и форму.

    Дополнительный совет : Вы можете попробовать охладить тесто дважды, чтобы получить идеальный результат. Один раз перед тем, как вырезать фигуры, а затем еще раз после того, как они будут вырезаны.

  • Выпекать при более низкой температуре — Как упоминалось выше, мы не хотим, чтобы веганское масло слишком быстро таяло в духовке, что приводило к деформированному и жесткому печенью.

    Я рекомендую 160 C (320 F) или 140 C Fan. Тем не менее, вам может потребоваться увеличить температуру, в зависимости от вашей духовки.

Украшение

Я люблю просто нарезать круги и посыпать сахарной пудрой, но вы можете нарезать их любой формы, просто убедившись, что они не слишком толстые или тонкие.

Для классического вида песочного печенья можно также проткнуть верх вилкой. Это на самом деле помогает печенью пропечься более равномерно!

И если вы хотите сделать все возможное и украсить их глазурью, я рекомендую мою веганскую королевскую глазурь, которую легко наносить и которая имеет идеальную отделку.

Ароматизаторы

Шоколадное песочное печенье – Добавьте 20 г какао и уменьшите количество муки до 270 г (спасибо Кэти за этот совет)

Лимон – Добавить в тесто 2 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры.

Лаванда – Добавьте в тесто 1 ½ чайной ложки сушеной лаванды.

Шоколадная стружка – Смотрите мой рецепт здесь.

Веганское клубничное песочное мороженое

📖 Рецепт

Веганское песочное печенье

Выход: 20 печенек

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Идеальное маслянистое веганское песочное печенье, которое отлично подойдет на Рождество или в качестве подарка.На самом деле легко сделать и можно придать форму или украсить по вашему выбору.

Ингредиенты

  • 200 г сливочного масла без молока, я использовала Vitalite
  • 1 чайная ложка ванильной пасты
  • 100 г / 3,5 унции сахарной пудры
  • 300 г / 10,5 унций муки, просеянной

Инструкции

  1. Взбить сливочное масло, ваниль и сахар. Всыпать муку и замесить тесто. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут, чтобы оно затвердело.
  2. Тем временем разогрейте духовку до 160°С / 140°С (конвекция) / 320°F и застелите противень пергаментной бумагой.
  3. Когда тесто остынет, раскатайте его толщиной примерно ½ см и нарежьте фигурками. Поместите на противень, посыпьте небольшим количеством сахара и выпекайте в течение 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета по краям, переворачивая на полпути, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
  4. Дайте остыть не менее 10 минут перед подачей на стол или украшением.

Информация о пищевой ценности
Выход 20 Размер порции 1 печенье
Количество на порцию Калорийность 146 Всего жиров 8 г Насыщенных жиров 5 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 22 мг Натрия 65 мг Углеводов 16 г Волокна 0 г Сахаров 5 г Белков 2 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий, оцените и поделитесь!

Рецепт песочного печенья (простой рецепт из Шотландии)

Рецепт этого песочного печенья прямо из Шотландии. Вы можете быть уверены, что это подлинное; и если вы будете следовать всем моим советам, у вас будет самое вкусное песочное печенье! (И я скажу вам, почему это даже не печенье!)

Как видите, это пост 6-летней давности. В сентябре 2014 года я прилетела в Шотландию, чтобы быть судьей на конкурсе по выпечке тортов. Я написала о своем предстоящем участии, а в конце добавила этот рецепт песочного печенья.Вы можете нажать кнопку «Перейти к рецепту» или просто прокрутить список вниз.

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon для вашего удобства без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

Один из результатов использования этого рецепта песочного печенья.

Первое, что я должен вам сказать, это то, что мне больно называть песочное печенье «печеньем». Любой шотландец со мной согласится, потому что он просто в своем классе. В Шотландии, как и в остальной части Великобритании, его всегда называют просто «песочным печеньем». Песочные пальчики имеют наиболее традиционную форму, но я рискну предположить, что песочное печенье, приготовленное в формах, уходит своими корнями еще дальше в историю.

Если вам интересно мое объяснение того, почему я называю это рецептом песочного печенья, вы можете прочитать мое объяснение внизу этого поста. Поверьте мне, на то есть веская причина (но она меня убивает)!

Почему Шотландия славится песочным печеньем?

Главная причина, по которой Шотландия славится песочным печеньем, заключается в том, что именно там оно было изобретено.Хотя первым рецептом был «средневековый бисквитный хлеб», позже в истории он превратился в нынешний маслянистый рецепт. Шотландия также известна тем, что делает лучшее песочное печенье.

Песочное печенье также является традицией для Hogmanay, или кануна Нового года, в Шотландии. Скоро, так почему бы не сделать двойную порцию к Рождеству и Новому году? Это отличный способ начать новый год с шотландского виски! (К вашему сведению: шотландский виски всегда пишется без буквы «е». )

Почему его называют песочным?

Давным-давно печенье делали из остатков выпечки, которые переделывали в другую форму.Возможно, вы помните, как я объяснял, что «бискотти» в переводе с итальянского означает «приготовленный дважды», откуда и произошло слово «бисквит». Когда стали добавлять масло, эти бисквиты перестали готовить дважды, но название осталось.

В чем разница между сдобным печеньем и песочным печеньем?

Я должен объяснить разницу, потому что другой сайт утверждает, что сдобное печенье лучше , чем песочное печенье! После прочтения этого мне нужно было найти время, чтобы прийти в себя.Несмотря на то, что существует так много видов сдобного печенья/бисквитов, в том числе несколько сказочных французских, я могу гарантировать, что у этого человека никогда не было хорошего песочного печенья!

Конечно, и вкус, и мнения субъективны, однако масляное печенье обычно имеет другие ингредиенты и не так просто и просто, как этот рецепт песочного печенья. Песочное печенье и песочное тесто так и звучат — в них нет яиц и других связующих веществ, поэтому в результате получается короткая рассыпчатая текстура. Когда вы кладете в рот хорошее песочное печенье, это рассыпчатый, маслянистый, сладкий кусочек добра!

Еще одно различие между сдобным печеньем и песочным печеньем заключается в качестве ингредиентов (однако это работает в обоих направлениях), поэтому, пожалуйста, читайте дальше, когда я расскажу об этом далее.

Что делает песочное печенье хорошим?

Хорошее песочное печенье получается из двух вещей: самых лучших ингредиентов и правильного рецепта . Теперь у вас есть этот рецепт (самая сложная часть)! Мне так трудно видеть так много рецептов, циркулирующих в Интернете, которые утверждают, что это «песочное печенье». Также важно правильно отмерять ингредиенты, а сделать это можно только с помощью весов. Я настоятельно рекомендую использовать весы для песочного печенья, похожие на то, что я сделал на этих картинках.

Опять же, я предполагаю, что многие люди, делящиеся этими рецептами, никогда даже не пробовали настоящего песочного печенья (для этого не обязательно ехать в Шотландию). Покупайте муку самого высокого качества, сахар и, самое главное, сливочное масло, чтобы приготовить лучшее песочное печенье. Вы не будете разочарованы. (Что касается сливочного масла Lewis Road Creamery, то оно просто поразительно хорошее!)

Из 2014:   я невероятно польщен тем, что меня попросили стать судьей на конкурсе Scottish Baking Awards в этом году, который пройдет в Mar Hall Resort and Spa, недалеко от Глазго, в сентябре! Поскольку я родился в Шотландии, для меня очень много значит возможность участвовать в качестве судьи в таком престижном конкурсе.

Что касается моей поездки в Шотландию: может быть, я смогу ответить на ваши вопросы, или это может вдохновить вас на бронирование поездки, напомнить вам о месте, где вы были. Возможно, я просто заставлю вас бежать на кухню, чтобы испечь шотландский торт или печенье, которое вам просто не терпится попробовать! Пожалуйста, купите весы, если у вас их еще нет! Взвешивание ингредиентов гарантирует отличные результаты. В Шотландии никто не использует чашки.

Фото с сайта SBA. Здесь проходил конкурс выпечки.

Соверши со мной виртуальное путешествие в Шотландию!

Перед старым магазином чипсов моего отца с двоюродным братом Питом, на витрине

Еще один тип песочного печенья, которое вы можете приготовить: песочное печенье миллионера, также известное как карамельное песочное печенье 

Этот рецепт песочного печенья — прекрасное начало для приготовления подарков к праздникам! Честно говоря, песочное печенье — отличный подарок в любое время года.

 (Лучший) рецепт песочного печенья

рецепт адаптирован из Lofty Peak (слегка адаптирован для использования в США)          сделайте около 20 пальцев

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ

Смешайте все ингредиенты вручную или миксером до густой консистенции (масло не должно быть слишком мягким, но и не прямо из холодильника, особенно если вы используете миксер).Не переусердствуйте с тестом; остановитесь, когда он просто собирается вместе. Вот и все, вы приготовили песочное тесто! Я говорил вам, что это было легко!

Раскатайте в форме формы или формы, в которой вы хотите их выпекать. Обрежьте края до примерного размера.

Затем поместите его в кастрюлю по вашему выбору. Одна ошибка, которую совершают многие люди, заключается в том, что они слишком тонко раскатывают песочное печенье. Правильное песочное печенье должно быть довольно толстым (не менее 3/4 дюйма или 2 см, если делать пальцы). Совет: убедитесь, что ваши пальцы достаточно широки, чтобы их можно было проколоть вилкой. Используйте скребок или нож, чтобы нарезать тесто на пальчики.

Затем наколите песочное печенье вилкой примерно наполовину.

Это придает печенью аутентичный и культовый рисунок песочного печенья.

Вы также можете сформировать из теста шар, раскатать его в круг и надрезать треугольниками, а затем наколоть вилкой.

Вот еще один вариант: форма для песочного печенья (сначала смажьте форму небольшим количеством масла и сахара, чтобы она вышла красивой). Мне нравятся все эти формы, так как у них так много великолепных дизайнов, И они сделаны в США! Раскатать тесто, выложить на форму и раскатать скалкой.

Удалите излишки теста и переложите на противень. Разве это не красиво даже до выпечки?

Если ваша форма для песочного печенья не имеет красивого дизайна, проткните ее вилкой.

Поместите в разогретую духовку на 25-30 минут или пока края не подрумянятся. Сразу после извлечения из духовки посыпать сахаром.Песочное печенье не должно быть темного цвета. Дайте вашему песочному печенью остыть на сковороде или подносе или в них, прежде чем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Хранить в герметичном контейнере (отлично подойдет старая банка Walker) в прохладном, сухом месте. Песочное печенье будет хорошо храниться в течение нескольких недель, но также будет превосходным после замораживания. Если вы планируете хранить песочное печенье более двух недель, я бы посоветовал его заморозить.

Правильный рецепт песочного печенья — одна из тех вещей, которые наводят на мысль о старой поговорке «лучше просто — лучше».

Если вам нравятся мои хрустальные бокалы. Вот некоторые подобные, которые я нашел. Я люблю их, потому что это стаканы для скотча итальянского производства, как и я! Бокал для шотландского виски я купил в Шотландии, но вы можете купить тот же бренд (набор из 4) без эмблемы Шотландии здесь. А вот и красивая формочка для песочного печенья из чертополоха. Вы заметили чертополох на моем логотипе? Это потому, что я родился в Шотландии!

3.2.2929

Как приготовить песочное печенье и награда Scottish Baking Awards 2014

Выход: 20 пальцев

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Классический рецепт аутентичного шотландского песочного печенья, состоящий всего из трех ингредиентов: муки, сливочного масла и сахара.

Ингредиенты

  • 340 г (2 1/4 стакана) муки общего назначения
  • 113 г (1/2 стакана) сахара
  • 227 г соленого сливочного масла хорошего качества (2 палочки) размягченного (можно использовать несоленое, что является нормой для выпечки, но добавить хорошую щепотку соли)
  • немного сахара для посыпки выпеченного песочного печенья

Инструкции

Разогреть духовку до 375º F (190 ºC)

  1. Смешайте все ингредиенты вручную или миксером до густой консистенции (масло не должно слишком мягкая, но и не прямо из холодильника, особенно если использовать миксер).Не переусердствуйте с тестом; остановитесь, когда они просто соберутся вместе
  2. Раскатайте в форме кастрюли или формы, в которой вы хотите их выпекать. Я выпекала это в форме 8 x 8. Обрежьте края до примерного размера.
  3. ПАЛЬЦЫ: положите в кастрюлю по вашему выбору. Одна ошибка, которую совершают многие люди, заключается в том, что они слишком тонко раскатывают песочное печенье. Правильное песочное печенье должно быть довольно толстым (не менее 3/4″ или 2 см, если делать пальцы). Совет: убедитесь, что ваши пальцы достаточно широкие, чтобы их можно было проколоть вилкой. Используйте скребок или нож, чтобы нарезать тесто на пальцы.Затем наколите песочное печенье вилкой примерно наполовину.
  4. КРУГЛЫЙ: Вы также можете сформировать из теста шар, раскатать его в круг и надрезать треугольниками, а затем наколоть вилкой.
  5. ФОРМА: (смажьте форму небольшим количеством масла и сначала сахаром, чтобы убедиться, что она хорошо выходит). Раскатайте тесто, положите на форму и снова раскатайте, чтобы вдавить в нее. Удалите лишнее тесто, затем переверните на противень. Если ваша форма для песочного печенья не имеет красивого дизайна, наколите ее вилкой
  6. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут или пока края слегка не подрумянятся.Сразу после извлечения из духовки посыпать сахаром. Песочное печенье не должно быть темного цвета. Дайте вашему песочному печенью остыть на сковороде или подносе или в них, прежде чем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Примечания

Хранить в герметичном контейнере (отлично подойдет старая банка Walker) в прохладном, сухом месте. Песочное печенье будет хорошо храниться в течение нескольких недель, но также будет превосходным после замораживания.

Если вы планируете хранить песочное печенье более двух недель, я бы посоветовал его заморозить.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 333 Всего жиров: 19 г Насыщенных жиров: 12 г Транс-жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 49 мг Натрия: 147 мг Углеводов: 38 г Волокна: 1 г Сахаров: 12 г Белков: 4 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звезд выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

LA Living…

Потрясающий закат в Малибу. Фото предоставлено Антонио Конте (он же мой брат!)

Не пропустите еще один пост! Подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже,

Для тех из вас, кто интересуется, почему я решил использовать термин «рецепт песочного печенья», а не просто «рецепт песочного печенья». Все просто, так много американцев каждый день ищут такой рецепт. Если я буду использовать термин «песочное печенье» сам по себе, этот рецепт будет потерян, вероятно, где-то на странице 326 Google.

Я искренне и искренне хочу поделиться этим аутентичным и традиционным рецептом шотландского песочного печенья (смотрите, я сделал это снова!) с как можно большим количеством людей.Для меня это лучший способ достичь этой цели, поэтому я предпочитаю использовать термин «куки» в своем посте, чтобы уберечь больше людей от неаутентичных рецептов. (Для тех из вас, кто знаком с SEO, это все об этом.)

 

Кристина Кучина является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет реклама и ссылки на Amazon. com.

Как разморозить тесто для печенья в микроволновой печи – приготовление пищи в микроволновой печи

Делиться заботой!

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Вы изо всех сил пытаетесь разморозить тесто для печенья перед быстрой выпечкой? Размораживание теста для печенья в микроволновой печи — самый удобный метод размораживания, который любят использовать пекари.

От шоколадной стружки до теста для песочного печенья и сахарного печенья вы можете легко сохранить остатки теста для печенья в морозильной камере до следующего раза, когда вам захочется.

Как разморозить тесто для печенья в микроволновке? Положите замороженное тесто для печенья на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи.Разогрейте тесто для печенья в режиме разморозки или на уровне мощности 30% в течение 10–15 секунд.

Тесто удобно размораживать в микроволновой печи, используя режим автоматического размораживания или минимальную мощность микроволн.

Зная вес размораживаемого теста для печенья, легче вычислить время, необходимое для оттаивания. Установите микроволновую печь на 10-секундные интервалы, проверяйте тесто после каждого интервала и продолжайте обжаривать на низкой мощности до полного оттаивания.

Периодическая проверка поможет избежать подгорания или запекания теста для печенья раньше, чем предполагалось.В этой статье вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о разморозке теста для печенья и советы по использованию микроволновки, чтобы узнать, как быстро разморозить тесто для печенья.

Можно ли разморозить тесто для печенья в микроволновке?

Да, тесто для печенья можно разморозить в микроволновой печи. При размораживании теста для печенья установите микроволновую печь на режим разморозки и включите 10 секунд, проверьте и при необходимости повторите с 10-секундными интервалами.

Когда вы размораживаете тесто для печенья в микроволновой печи, обязательно периодически проверяйте, чтобы оно не подгорело и не подгорело.

Тесто для печенья легко подгорает, и если это произойдет, пути назад уже не будет. Мало того, при перегреве вы рискуете растопить масло внутри теста.

Разморозка поможет быстрее и проще выпекать печенье. Однако размораживание может не быть обязательным этапом при выпечке замороженного теста для печенья.

Как заморозить тесто для печенья?

Замораживать тесто для печенья удобно и просто. Соблюдая определенные шаги, можно безопасно заморозить тесто для печенья до следующей тяги.

Чтобы заморозить тесто для печенья, выполните следующие действия:

  • После того, как домашнее тесто для печенья охладится в холодильнике, возьмите тесто и скатайте из него шарики.
  • Положите шарики из теста для печенья на тарелку или поднос и заморозьте в течение часа.
  • Поместите шарики из холодного и твердого теста в пакеты с застежкой-молнией и наклейте на них дату приготовления теста.
  • Поместите герметичный пакет в морозильную камеру.
  • Тесто для печенья можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте и разморозьте замороженные шарики из теста для печенья, используя метод разморозки в микроволновой печи. Или вы можете не размораживать и запекать их еще несколько минут.

Тесто для печенья также можно сформировать в форме бревна. Используйте лист пергаментной бумаги, чтобы свернуть тесто для печенья в гигантское полено.

Этот метод больше подходит для длительного хранения в морозильной камере, так как он уменьшает площадь поверхности, что снижает вероятность ожога от морозильной камеры и приводит к высыханию теста по краям.

Храните завернутые в пергамент поленья из теста для печенья в герметично закрывающемся пакете. Перед разморозкой отрежьте от замороженного полена острым кухонным ножом нужное количество печенья.

Убивает ли замораживание теста для печенья сальмонеллу?

Замораживание теста для печенья в бытовом морозильнике недостаточно холодное, чтобы убить бактерии. Однако он может остановить рост бактерий. Бактерии все еще присутствуют, когда вы размораживаете тесто для печенья, но сырое тесто для печенья все еще может содержать сальмонеллу.

Следовые количества сальмонелл естественным образом присутствуют в 0,6% всех яиц. Важно понимать, что замораживание теста для приготовления пищи может не убить эти бактерии сальмонеллы, а только снизить скорость размножения до тех пор, пока не восстановятся более высокие температуры.

Нужно ли размораживать замороженное тесто для печенья перед выпечкой?

Нет, размораживать замороженное тесто перед выпечкой не нужно. Однако размораживание ускоряет процесс выпечки и сокращает время приготовления.

Положите замороженные шарики из теста для печенья прямо на противень и выпекайте на 2–3 минуты дольше, чем обычно.

Хотя некоторые рекомендуют не размораживать замороженное тесто для печенья перед выпечкой, оно ускоряет процесс выпечки. Просто нарежьте тесто для печенья из замороженного бревна и сформируйте из него печенье.

Поместите замороженное тесто для печенья на противень и поместите его в предварительно разогретую духовку.

Оттаивание делает тесто мягким, в то время как другие предпочитают замороженное тесто, чтобы печенье не растекалось слишком тонко.Если вы выпекаете замороженное тесто для печенья прямо из морозилки, то рекомендуется добавить ко времени приготовления еще пару минут.

Как размягчить тесто для печенья в микроволновой печи?

Тесто для печенья, затвердевшее в результате замораживания или повторного замораживания, можно размягчить в микроволновой печи. Важным аспектом является обеспечение правильной температуры, чтобы смягчить тесто, а не перегреть и потенциально приготовить печенье.

Обязательно нагрейте его в течение нескольких секунд, а затем сразу же снимите.Сформируйте тесто руками, а мороженое используйте ложкой или скалкой, при необходимости повторите процесс еще раз.

Через 10–15 секунд при использовании режима разморозки в микроволновой печи тесто для печенья станет мягким. Кроме того, растирание помогает распределить тепло внутри теста и сделать его более пластичным.

Если у вас мало времени и вы хотите испечь печенье очень быстро, размягчите тесто для печенья, которое хранится в морозильной камере. Тесто могло стать твердым как камень, но легкое включение режима разморозки очень быстро смягчит тесто для печенья.

В таком случае микроволновый прибор можно использовать на короткие промежутки времени. Чтобы сократить время, нарежьте тесто на 1-дюймовые части, как только оно немного размякнет, чтобы ускорить процесс.

Как быстро разморозить тесто для печенья?

Быстрый способ разморозить тесто для печенья — использовать короткий поварской нож, чтобы нарезать тесто для печенья на поперечные срезы. Поместите кусочки замороженного теста для печенья на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и подождите 10 секунд в режиме разморозки.

Нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм и положите их на пергаментную бумагу над тарелкой, пригодной для использования в микроволновой печи. Установите микроволновую печь на режим разморозки и выключайте ее с 10-секундными интервалами, это быстро и легко.

Выполните следующие шаги:

  • Поместите тесто для печенья в микроволновую печь на 2-3 секунды.
  • Снимите его и раскатайте тесто скалкой.
  • Микроволновая печь еще на 2 секунды.
  • Снимите его и нарежьте ножом на кусочки толщиной 1 дюйм.
  • Застелите сейф для микроволновой печи пергаментной бумагой.
  • Поместите кусочки замороженного теста для печенья на противень.
  • Установите микроволновую печь для разморозки на 10 секунд.
  • Размороженное тесто для печенья готово к выпечке.

Лучший способ разморозить замороженное тесто для печенья в микроволновой печи?

Замороженное тесто размораживают в микроволновой печи в течение 10-20 секунд перед отправкой в ​​предварительно разогретую духовку. Разморозка теста для печенья в микроволновой печи помогает ускорить процесс выпечки.

Замороженное тесто можно разморозить, выполнив следующие действия:

  • Используйте тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и сбрызните кулинарным спреем или застелите пергаментной бумагой.
  • Положите замороженное тесто для печенья на тарелку.
  • Накрыть полиэтиленовой пленкой, которую можно использовать в микроволновой печи.
  • Разогревайте в микроволновой печи в течение 10 секунд при разморозке или мощности 30 %.
  • Проверьте размороженное тесто.
  • Снимите и проверьте, нет ли твердости в центре.
  • Переверните и при необходимости повторите процесс.
  • Полностью размороженное тесто готово к выпечке.

Разморозка теста для печенья в микроволновой печи: заключение

Размораживать тесто для печенья в микроволновке удобно и просто. Используя этот метод, вы можете смягчить замороженное печенье и упростить работу с ним.

Будь то домашнее или купленное в магазине тесто для печенья, ознакомьтесь с рецептом и инструкциями, чтобы определить время выпекания после разморозки теста для печенья.

Начните с распыления растительного масла на тарелку , пригодную для использования в микроволновой печи, или застелите пергаментной бумагой .Выложите замороженное тесто для печенья на подготовленную тарелку.

Накройте полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что пленка не прилипает к тесту. Используйте настройку разморозки на микроволновую печь в течение 10 секунд за раз.

Дважды проверьте состояние теста и переверните, чтобы разморозить другую сторону. Используйте настройку разморозки еще на 10 секунд, чтобы убедиться, что размороженное тесто для печенья готово к выпечке.

Разморозка теста для печенья только ускорит процесс выпечки.Если вы не размораживаете замороженное тесто для печенья перед выпечкой, это тоже нормально, потому что вы просто выпекаете на 2-3 минуты дольше .

Разморозка замороженного теста для печенья может сделать его более мягкой текстурой, которая меньше растекается при выпечке. Итак, если вы заморозили тесто, оставшееся от вашего любимого печенья, то вот лучший способ заморозить тесто и разморозить его в следующий раз, когда вам захочется печенья.

Наука о песочном печенье – Роль муки, масла и сахара

Хочешь съесть печенье? Но хотите что-то простое, всего из нескольких ингредиентов? Песочное печенье — это то, на что вам стоит обратить внимание.Вы можете приготовить это печенье всего из трех ингредиентов. Смешайте муку, масло и немного сахара, испеките раскатанное тесто, и у вас получится простое, но очень вкусное печенье!

Всего из трех ингредиентов можно приготовить разнообразные печенья. От очень хрустящего до мягкого и рассыпчатого до очень маслянистого. Как только вы узнаете, как соотношение этих ингредиентов влияет на конечную текстуру печенья, вы сможете сделать свое печенье именно таким, каким хотите. Более хрустящие или более маслянистые, как вам больше нравится!

Наше путешествие по науке о печенье:

Наука начинается с экспериментов

Чтобы проверить воздействие всех различных ингредиентов, вам придется приготовить несколько партий печенья.Каждый рискует с треском провалиться. Но неудача здесь хороша, потому что она научит вас тому, чего не следует делать!

При сравнении этих разных рецептов вам следует подумать, какие критерии оценки использовать для этих файлов cookie. Хороший ученый придумает их до того, как проведет реальный тест. В случае с наукой о песочном печенье можно учитывать несколько факторов:

  • Образуют ли ингредиенты однородное тесто?
  • Печенье становится красивого цвета в духовке?
  • Какой формы печенье выходит из духовки? Образует ли он лужицу или достаточно хорошо держит свою первоначальную форму?
  • Какое печенье на вкус? Какова текстура (твердая, ломкая, рассыпчатая)?

Приготовив несколько партий печенья, мы пришли к выводу, что соотношение именно этих трех ингредиентов оказывает большое влияние на то, каким получится ваше песочное печенье. Давайте посмотрим на них один за другим.

Номер 2 содержит 50 мас. % муки, 33 мас. % сахара и 17 % масла. Недостаточно масла, чтобы сделать однородное тесто.

Масло – связывает и смягчает

Вы когда-нибудь пробовали испечь печенье только из муки и сахара? Возможно нет. Вы можете легко себе представить, что простое смешивание этих двух ингредиентов не сделает тесто. Вместо этого у вас останется только порошок. Конечно, вы можете испечь его, но оно не превратится волшебным образом в целостное печенье, как только окажется в духовке.

Связывает ингредиенты вместе

Это подводит нас к первой важной роли масла в этом простом песочном печенье: оно связывает ингредиенты вместе! Вам нужно масло, чтобы сделать тесто в этих печеньях.

Сливочное масло состоит примерно из 80% жира и 20% воды. И жир, и вода помогают связать ингредиенты вместе. Влага позволяет муке гидратироваться. Мука должна гидратироваться, чтобы правильно «приготовиться», как мы обсудим далее. Влага позволяет крахмалу клейстеризоваться и связывать тесто, подобно тому, как это происходит в заправке для соуса бешамель.

Жир оседает вокруг различных частиц порошка и прилипает к себе. Однако весь этот жир тает, когда печенье попадает в духовку. В этот момент масло растечется в лужу, если муки и сахара недостаточно, чтобы скрепить все вместе.

Печенье в правом нижнем углу содержит 50% масла, 25% муки и 25% муки. Оно расползлось полностью!
Цвет

Помимо воды и жира, масло также содержит небольшое количество белков. Эти белки могут сильно повлиять на цвет вашего печенья.Белки и сахар реагируют вместе в реакции Майяра, что приводит к потемнению печенья. Использование большего количества масла может способствовать возникновению большего количества таких реакций.

Если вместо сливочного масла вы используете другой тип твердого жира, напр. маргарина, вы можете заметить, что печенье меньше подрумянивается. Это потому, что эти жиры не содержат этих дополнительных белков.

Вкус и текстура

Сливочное масло содержит много ароматизаторов. В этом печенье всего три ингредиента, и масло является важной частью вкуса.Более того, масло также делает печенье более насыщенным. Печенье с очень небольшим количеством масла (при условии, что вы замените масло водой) даст более сухое и хрустящее печенье.

Сливочное масло

Использование слишком большого количества масла приведет к:

  • Из-за того, что печенье слишком расползается во время выпечки
  • Из-за того, что печенье становится коричневым

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Использование слишком малого количества масла:

  • Не позволяют замесить тесто, тесто либо вообще не соберется в ком, либо будет очень рассыпчатым и его будет трудно раскатать.
  • Дайте более сухое и хрустящее печенье.

Мука – держит все вместе

Вы когда-нибудь пробовали приготовить печенье только из масла и сахара? Опять же, вы, вероятно, нет, но попробуйте представить, что произойдет. Вместе они образуют шар, однако он будет довольно жирным и липким. Кроме того, в духовке тесто превратится в лужу, и его ничто не скрепит.

Вот тут-то и пригодится мука. Мука поглощает часть влаги из масла, подсушивая тесто.Масло покроет частицы муки в тесте. Как только печенье окажется в духовке, масло растает, но мука сохранит свою силу, скрепляя печенье.

Большая часть работы в муке происходит от крахмала в муке. Крахмал — крупный углевод. Крахмал поглощает воду при замесе теста. Однако, как только крахмал нагревается в духовке, он подвергается процессу, называемому желатинизацией. Во время этого процесса крахмал набухает и способен удерживать еще больше влаги.Приготовленный крахмал может сгущать соусы, но также сохраняет структуру печенья.

Мука составляет основу печенья, но также придает ему вкус и цвет. Крахмал содержит некоторые сахара, которые также в некоторой степени участвуют в реакциях потемнения.

Сахар – Хрустящая корочка и подрумянивание

Возможно, вы пытались уменьшить содержание сахара в печенье. Считаете предыдущий рецепт слишком сладким или просто хотите сократить потребление сахара в целом. И хотя есть способы заменить сахар, они, вероятно, повлияют на окончательный результат печенья.Сахар не только придает сладости вашему печенью, что играет важную роль, но и сильно влияет на конечную текстуру печенья.

Цвет

Во-первых, сахар также сильно влияет на цвет. Просто взгляните на печенье на фото ниже, которое не содержит сахара. Это, безусловно, самый мягкий из четырех.

Повышение содержания сахара увеличивает подрумянивание, но только до определенной степени! В печенье на подносе самое высокое сахарное печенье не самое темное. Это, вероятно, потому, что этот рецепт также содержит относительно меньше влаги.Реакция Майяра протекает быстрее в определенных пределах влажности. Как только влаги станет недостаточно, она замедлится!

Сахар способствует подрумяниванию печенья. Сахар карамелизуется, но также участвует в реакции Майяра, в результате которой печенье красиво подрумянивается.

Хрусткость и размер

Вы также заметили, что печенье с наибольшим количеством сахара самое большое? Чтобы было ясно, все эти печенья были нарезаны до одинакового круглого размера. Печенье с высоким содержанием сахара просто увеличилось во время выпечки.Это потому, что было относительно меньше муки, которая помогает скрепить все это. Сахар не помогает скрепить печенье.

Но обратите внимание, что это печенье меньше растекается, чем печенье с большим количеством масла. На самом деле их внешние края даже немного толще. Это потому, что сахар помогает увеличить вязкость печенья. Сахар растворяется в воде и больше растворяется при более высоких температурах. Это предотвратит его полное выпрямление.

Крайнее правое печенье, в котором было в 3 раза больше сахара, было также самым хрустящим печеньем. Это было почти слишком твердо для печенья и было очень хрустящим. Это важная роль сахара, он делает печенье более твердым, четким и хрустящим.

Так почему он это делает? Сахар, который частично растворяется в духовке, перекристаллизуется в крепкие кристаллы, когда печенье выходит из духовки. Не все кристаллы даже растворились в духовке, но они все равно будут твердыми, когда печенье выйдет из духовки.

Подведение итогов воздействия сахара

Использование слишком большого количества сахара:

  • Сделайте очень хрустящее и твердое печенье
  • Сделайте липкое тесто (сахар притягивает влагу из окружающей среды)
  • Сделайте печенье слишком сладким

Использование слишком малого количества сахара приведет к:

  • Приготовьте очень безвкусное печенье, оно будет больше похоже на пикантную корочку для пирога.
  • Дайте очень беловатое печенье
  • Сделайте сладкое недостаточно сладким

Найдите свое любимое печенье

Чем хороши эти простые файлы cookie, так это тем, что на самом деле не так уж много способов потерпеть неудачу. Пока вы остаетесь в определенном пространстве (см. ниже наш диапазон экспериментов), вы можете многое изменить.

Если вы не уверены, возьмите рецепт, который вы знаете, и начните варьировать содержание сахара. Здесь у вас есть некоторая свобода, при этом вы не можете полностью испортить печенье!

Ингредиенты

Голландское песочное печенье zandkoekjes
  • 100г муки
  • 50г сахара
  • 75 г сливочного масла
  • щепотка соли (по желанию)
Песочное печенье для песочного печенья Millionaire
  • 150г муки
  • 50г сахара
  • 100 г сливочного масла

Инструкции

Следуйте тем же инструкциям для обоих рецептов.
  1. Смешайте все ингредиенты и замесите однородный шар теста.Оставить остывать в холодильнике, чтобы немного затвердело, макс. 30 минут. Если вы оставили его на несколько часов или если он стал очень твердым, оставьте его на столе, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было снова расплющить. (Если в вашем доме не так тепло, вы можете пропустить этап холодильника, охлаждение в холодильнике помогает получить хорошее плоское печенье.)
  2. Возьмите противни и застелите их пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.
  3. Раскатайте тесто и нарежьте фигурками или наполните дно противня в зависимости от того, хотите ли вы испечь отдельные печенья или основу для большой выпечки.№
  4. Выпекать в духовке при 180°C (350F) прибл. 15 минут. Общее необходимое время зависит от толщины печенья и желаемого цвета. Чуть более коричневое печенье требует немного больше времени для выпекания, но убедитесь, что оно не подгорает! Кроме того, если вы предпочитаете более хрустящее печенье, просто оставьте его еще на минуту!

Хотите провести наш эксперимент?

Все фотографии печенья сделаны в результате эксперимента, который мы провели с этими рецептами. Если вы в

Материалы

  • 275 г универсальной муки
  • 160 г обычного сахара
  • 235 г сливочного масла

Инструменты

  • Противни с пергаментной бумагой/ковриками для выпечки
  • Духовка
  • Чаша для смешивания
  • Скалка
  • Формочка для печенья (можно использовать стакан!)
  • Ручка и бумага, чтобы делать заметки!

Инструкции

Рецепты

Каждое печенье будет приготовлено по слегка отличающемуся рецепту с использованием только этих трех ингредиентов. :

  1. 50 г муки + 17 г сахара + 33 г масла
  2. 50 г муки + 33 г сахара + 17 г масла
  3. 50 г муки + 0 г сахара + 33 г масла
  4. 25 г муки + 25 г сахара + 50 г масла 3 902 муки 50 г сливочного масла
  5. 50 г муки + 33 г сахара + 33 г сливочного масла
  6. 50 г муки + 50 г сахара + 33 г сливочного масла
Приготовление печенья
  1. Все виды печенья готовятся одинаково (см. примечания к рецептам 2 и 7 ниже). . Взвесьте ингредиенты в миске и замесите тесто вручную.Вы можете использовать электрический миксер, но тогда вам нужно как минимум удвоить рецепт, а для экспериментов мы предпочитаем работать с меньшими количествами.
  2. Для каждого теста раскатайте его в лист толщиной около 5-8 мм. С помощью резака (или стакана) вырежьте фигурки вашего печенья.
  3. Положите печенье на противень. Позаботьтесь о том, чтобы держать разные типы отдельно друг от друга.
  4. Выпекать все в предварительно разогретой духовке при 180°C (350F) в течение 15 минут. Ваша духовка может немного отличаться, поэтому, если вам нужно больше или меньше времени, просто отрегулируйте.Но обязательно испеките их все одинаково, чтобы определить различия между печеньями!

Примечания

Рецепт 2 не соберется в тесто. Он добавлен, чтобы помочь вам увидеть последствия использования слишком малого количества масла. После того, как вы попробуете, используйте эту партию теста, чтобы приготовить рецепт №. 5, просто добавьте немного сливочного масла и посмотрите, что получится!

Больше науки о печенье

Роль ингредиентов — это лишь часть науки о выпечке печенья.Есть так много других аспектов, которые вы можете настроить и улучшить. Вот лишь несколько предложений:

Ссылки

King Arthur Flour, Как снизить содержание сахара в печенье и батончиках, 15 марта 2017 г., ссылка ; отличная работа, посвященная влиянию сахара на печенье

.