Сколько хранится сметана в холодильнике домашняя: Как и сколько хранить сметану в холодильнике. Срок хранения домашней и открытой
сроки хранения открытой сметаны в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре по ГОСТу
Хранение продуктовМало просто купить такой популярный молочный продукт, как сметана, — пользователю также необходимо узнать о том, как его правильно хранить, а также иметь общую информацию о том, каким является срок годности данного товара. В противном случае можно столкнуться с различными проблемами – начиная от ухудшения вкуса продукции и заканчивая отравлением организма.
Срок годности магазинной сметаны
Несмотря на то что срок хранения сметаны отличается в зависимости от того, кто именно производит данную продукцию, а также целого ряда других причин, на практике все же существуют определенные значения, которые выведены по ГОСТу.
В большинстве случаев сметана, купленная в магазине, может храниться до 15 дней со дня ее производства. Для того чтобы продукция не потеряла своих качеств и не испортилась как на фабрике, так и в торговой точке, должны соблюдаться все необходимые технические условия.
При этом на полках магазина также можно найти сметану, срок годности которой увеличен до 1 месяца. Для достижения подобных значений производители дополнительно применяют различные ингредиенты, включая различные стабилизаторы и консерванты.
Следует также отметить, что после вскрытия и дальнейшей разгерметизации упаковки сметана может храниться открытой в холодильнике не более 3-х дней.
Если приобретается продукция с дополнительными составными элементами в виде добавок и консервантов, молочное изделие может стоять на полке холодильной камеры в течение 1 недели.
Помимо вышеперечисленных особенностей, следует также обратить внимание на основные проявления, которые указывают на то, что сметанное изделие испорчено. В данном случае продукция отличается довольно неприятным ароматом, при этом на поверхности появляется характерный оттенок. Если такую сметану все еще можно использовать в различной выпечке, то появление воды сверху требует срочной утилизации молочного изделия.
Специалисты настоятельно не рекомендуют употреблять сметану после истекшего срока хранения. Хоть и в данном случае очень опасных последствий чаще всего не наблюдается, с большой долей вероятности человек получит то или иное расстройство, касающееся желудочно-кишечного тракта. В некоторых случаях также возможно отравление.
Температура
Чтобы правильно сохранить сметанную продукцию дома, наиболее важный фактор, на который следует обратить особое внимание, — это определенный температурный диапазон. Неправильные условия хранения негативно влияют на срок годности. Оптимальной температурой, которой придерживается большинство организаций, составляет 6-8°C. Если у пользователя установлен современный холодильник с возможностью регулировки температурных показателей, перед тем как укладывать продукцию, следует выставить данное значение. Как показывает практика, наиболее благоприятным местом в холодильнике является средняя полка.
При этом следует также обратить внимание на то, что если упаковка была открыта, ее срок годности существенно падает, даже при наличии правильно выставленных температурных значений.
В данном случае употреблять продукцию можно в течение 2-3-х суток. Помимо вышеперечисленных рекомендаций, необходимо обратить внимание на то, что при хранении открытой упаковки в сметану не должны попадать лишние крошки или любые органические остатки.
А также специалисты настоятельно не рекомендуют хранить молочную продукцию вместе с ложкой — в противном случае срок годности уменьшается.
Упаковка
Помимо температурного режима, еще одним фактором, влияющим на срок и качество хранения описываемого продукта, является упаковочный материал, которому необходимо уделять не меньшее внимание. На это указывает и тот факт, что производственные организации используют в собственной продукции исключительно защищенные упаковки, основной акцент в которых делается на обеспечении герметичности.
Чтобы избежать значительного снижения срока годности, все специалисты рекомендуют тут же перелить сметану из заводской упаковки после ее открытия.
Помимо вышеперечисленных советов, также следует обратить внимание на то, что сосуд следует выбирать таким образом, чтобы у него максимально крепко закручивалась крышка — в противном случае также значительно уменьшается срок годности. Хоть и полноценной герметичности в данном случае достичь нельзя, но подобная рекомендация способна обезопасить пользователя от неприятных последствий в будущем. Если по какой-то причине дома отсутствует тара, подходящая под вышеописанные характеристики, сметану лучше всего хранить в заводском пластиковом стаканчике. В данном случае емкость дополнительно накрывается крышкой, после чего поверх этого изделия устанавливается небольшой утяжеляющий предмет.
А также некоторые пользователи предпочитают хранить популярную молочную продукцию в заводском полиэтиленовом пакете — довольно распространенном и более дешевом варианте производственной тары.
В таком случае специалисты рекомендуют использовать прочную прищепку, которой необходимо каждый раз фиксировать срезанный край. Особенно важно не облизывать место среза — в противном случае сметана быстрее испортится.
Сколько хранится домашняя сметана?
Особенностью натуральной деревенской сметаны является то, что данная продукция изначально поставляется в холодильный отсек уже открытой, и внутри сосуда наблюдается определенное количество воздуха.
Проще говоря, самостоятельно изготовленная или приобретенная на рынке сметана не может находиться в герметичной упаковке.
За счет определенных нюансов изготовления домашней сметаны данная продукция отличается сниженным сроком пригодности (1-2 дня) при стандартной рекомендуемой температуре холодильника в +6°C. Подобная особенность объясняется тем, что для изготовления деревенского молочного изделия обычно не используются консервирующие элементы и дополнительные добавки.
Для увеличения срока хранения специалисты рекомендуют добавить в состав низаплин — консервант натурального происхождения, который не окажет никакого негативного воздействия на продукцию.
Можно ли морозить сметану?
Поскольку практически все известные продукты питания, производимые на основе молока, могут храниться в морозилке, сметана также не является исключением из правил.
В данном случае у пользователя появляется возможность на длительный срок сохранить вкус продукции, тем самым увеличив срок годности. При этом следует обратить внимание на то, что хоть и объективно сметана в морозилке может простоять полгода, лучше всего данный способ использовать для хранения продукции до 3-х месяцев. Подобная рекомендация объясняется тем, что заморозка любого молочного изделия на столь продолжительный отрезок времени способна привести к некоторым изменениям состава, что негативно сказывается на вкусе и количестве полезных микроэлементов.
Чтобы правильно осуществить заморозку сметаны, недостаточно просто взять и положить ее в морозильную камеру. Так, для начала следует аккуратно перелить продукцию в отдельную прочную емкость, после чего взбить ее при помощи миксера или в ручном формате. Подобные действия позволяют более равномерно распределить имеющуюся внутри влагу по всему объему, при этом структурные особенности вещества дополнительно укрепляются.
Чтобы в процессе замораживания сметана не стала менее вкусной, специалисты рекомендуют в качестве основной емкости хранения взять тару из прочного стекла или керамики. Особенно важно, чтобы в подобной емкости также была плотно закрывающаяся крышка, за счет которой сметана не сможет перенять неприятные запахи окружающей среды. Дополнительно рекомендуется наклеить на тару небольшую бумажку, на которой указывается время установки продукции в морозильную камеру.
Помимо вышеперечисленных рекомендаций, также следует обратить внимание, что недавно замороженную сметану лучше открывать и постепенно размораживать непосредственно в холодильнике. Подобный нюанс объясняется тем, что для подобной молочной продукции резкие перепады температурного режима являются критичными.
Все же специалисты советуют использовать замороженное вещество исключительно для приготовления различных блюд, например, выпечки.
Для употребления в свежем виде намного проще приобрести новую сметану, которая будет значительно вкуснее.
Хранение сметаны при комнатной температуре
Несмотря на то что сметану рекомендуется хранить исключительно в холодильной камере, для которой можно выставить оптимальные температурные условия, пользователю также необходимо знать о том, как продлить срок годности продукта при комнатной температуре. Обычно данный метод может пригодиться в том случае, когда дома отключили свет, или холодильник попросту сломался. Исходя из нормативных показателей и производственного описания следует отметить, что практически любая сметана в закрытой емкости и при отсутствии холодильника может безопасно употребляться в течение 4 часов.
Если упаковка открыта, а продукцию переложить некуда, она испортится намного быстрее — приблизительно за 1 час.
Чтобы увеличить вышеописанный срок годности, можно воспользоваться проверенным способом, который издавна применялся жителями деревень. В данном случае особенно важно соблюдать последовательность пошаговых действий, иначе от употребления испорченной сметаны можно получить отравление или расстройство пищеварительной системы. Для хранения сметаны вне холодильника первое, что необходимо сделать, — это взять кастрюлю с высокими бортами и наполнить ее максимально холодной водой, оставив сверху небольшое количество свободного пространства. Далее молочную продукцию следует аккуратно переложить в любой удобный сосуд, при этом лучше всего использовать керамическую или стеклянную тару.
Следующий шаг — это установка наполненной емкости в кастрюлю таким образом, чтобы вода полностью ее накрыла.
Далее кастрюля накрывается любой тканью с плотной структурой, которую предварительно важно замочить в холодной воде. После выполнения перечисленных действий пользователю следует переместить всю конструкцию в затемненное место, отличающееся наиболее низким показателем температуры. Что касается дополнительных рекомендаций, специалисты советуют в определенное время менять холодную воду для того, чтобы температура всегда оставалась на оптимальном уровне. Дополнительно рекомендуется смачивать ткань.
Помимо вышеперечисленных методов, наиболее простым способом хранения является установка тары со сметаной на балкон или за окно, если в квартире или доме есть для этого место. Подобный метод отличается довольно высокой эффективностью, хоть и может использоваться исключительно зимой.
Изготовление сметаны с помощью сепаратора
Если вы счастливый обладатель коровы или небольшого фермерского хозяйства, то вам знакома проблема, связанная с переработкой молока.
Если у вас уже есть сепаратор, но вы еще не знаете, как сепаратором сделать сметану, то эта статья специально для вас.
Можно из него делать творог, но изготовление творога из цельного молока нерентабельно, так как большое количество жиров остается в сыворотке. Поэтому практичнее изготавливать из молока одновременно несколько видов продукции переработки: сметану, творог и сыворотку.
Домашняя сметана — это один из любимых кисломолочных продуктов у потребителей.
Густая, желтоватая, со слегка сладковатым привкусом — это восхитительный вкус и любимое лакомство взрослых и детей, которое не идет ни в какое сравнение с магазинной сметаной.
Домашняя сметана готовится из натуральных сливок, полученных из цельного молока. Существует три основных способа получения сметаны:
- Ручной сбор сливок с цельного молока и получение путем сбраживания;
- Ручной сбор сливок с цельного молока и добавление закваски;
- Автоматизированный сбор сливок.
Процесс изготовления сметаны с помощью сепаратора
Сметана готовится из сливок, а сливки получают путем перегона цельного молока через сепаратор. Мы расскажем поэтапно, как сепаратором сделать сметану.
Соберите молоко и дайте ему постоять 6 часов в прохладном месте.
Нагрейте отстоявшееся молоко до 45-50°С.
Настройте сепаратор на нужную жирность с помощью винта на верхней тарелке. Ориентируйтесь на жирность полученного молока. Среднее или чуть ближе к максимуму положение позволит получить оптимальную жирность и количество сливок.
Включите сепаратор и, согласно инструкции, заливайте в чашу молоко для сепарации.
Полученные сливки разлейте по банкам или в одну общую емкость.
Далее решайте сами, какую домашнюю сметану вы хотите получить.
Если вам нужен сладковатый вкус без кислинки — поставьте сливки просто в холодильник.
Если вы хотите классическую сметану — используйте закваску для йогурта или ложку живого натурального йогурта — добавьте в сливки и оставьте в теплом месте на 6-12 часов. Чем дольше будут стоять ваши сливки в тепле, тем кислее будет сметана — главное не передержать. При температуре 30°С шесть — восемь часов — оптимальное время, чтобы получить вкусную живую домашнюю сметану.
Готовую сметану — поставьте в холодильник на 6-8 часов.
Сметана готова к употреблению!
Густота сметаны зависит от жирности полученных сливок. Вас может ввести в заблуждение жидкая консистенция полученных сливок — это нормально — ведь при высокой температуре — жиры плавятся. Когда сливки остынут в холодильнике — они станут намного гуще, но на это уйдет не менее 24 часов.
Если вас смущает жидкая консистенция сливок, а времени ждать нет — взбейте их миксером на средней скорости до легкого загустения. 2-3 минуты — достаточно. Если переборщить — будет масло.
Теперь вы знаете, как сепаратором сделать сметану — ваше фермерское хозяйство станет еще рентабельнее. Если вы хотите также выбрать и приобрести сепаратор для сметаны, то это можно сделать по ссылке — Сепаратор.
Какой сепаратор лучше для козьего молока Технология производства сыра Сулугуни
Как сделать сметану в домашних условиях: рецепты и секреты приготовления. Аргументы в пользу домашней сметаны — за! Как сделать сметану из молока: пошаговое приготовление
Сметана домашняя, ее вкус известен мне еще с самого детства, ведь я выросла в деревне, на Юге Украины и родители всегда держали корову, чтобы прокормить большую семью в хрущевские времена.
Мама всегда делала из кислого молока, отогревала его в русской печке в глиняных кувшинах, а затем отцеживала через марлю.
Какой это был творог!!! Сейчас такой редко встретишь даже на рынке. Так вот, перед тем как, отправлять кувшины в печку, всегда снимали верхний слой, который образовывался в кувшинах — это и была настоящая домашняя сметана. Нежная, с небольшой кислинкой и неповторимым вкусом.
Сейчас, пойдешь на базар спрашиваешь сметану, а тебе предлагают сливки, снятые со свежего молока. А в супермаркетах вообще катастрофа, натуральной сметаны почти нет, все порошковая либо с добавлением Ешек.
Для пасхальной выпечки, нужна натуральная сметана, домашняя, чтобы кулич был нежным и вкусным. В городских условиях, сметану можно сделать со сливок, с молока домашнего с натуральными заквасками.
Cегодня предлагаю несколько способов получения домашней сметаны:
Сметана домашняя на сливках и кефире
Нам нужны:
- 300 -350 мл сливок 20%
- 100 г кефира (йогурт без сахара и добавок)
Приготовление:
1.
Переливаем сливки в банку, к ним добавляем кефир, размешиваем до однородности и оставляем в теплом месте на 12 часов.
Если сделать это с вечера, то на утро сметана будет готова. Сметану поставить в холодильник.
Домашняя сметана на сливках свежего молока
1-й вариант
Для этого способа нужно много молока, минимум 3 литра крестьянского домашнего.
Нам нужны:
- 3 л домашнего молока
- 100 г сметаны крестьянской, для закваски (В некоторых рецептах дана такая пропорция: 1 ст.л. сметаны на каждые 250 мл молока)
Приготовление:
1.Молоко крестьянское нужно выбирать с высокой жирностью. Смотрим, чтобы было видно явное разделение в таре, где продается молоко, на сливки и молоко. Чем толще шар сливок, тем жирнее молоко.
2. Сметана для закваски нужна первоначально, крестьянская, может подойти и магазинная, но нужно читать состав ее, чтобы была более натуральная, без крахмала.
3. Молоко должно немного постоять, чтобы сливки поднялись наверх тары, а затем снимаем этот слой в баночку.
К сливкам добавляем сметану, перемешиваем до однородного состояния, и ставим на 5 часов в теплое место. Затем перемешать и поставить в холодильник на 12 часов.
4. После смотрим на консистенцию сметаны, если не сильно загустела, еще раз перемешиваем, ставим в теплое место, и далее как и в первый раз. Цикл приготовления сметаны 2 суток.
2-й вариант
Используем 1 литр домашнего молока.
Нам нужны:
- 1 л крестьянского домашнего молока
Приготовление:
1.Молоко необходимо процедить через марлю и перекипятить.
2. Кипяченное молоко переливаем в банку, осторожно, чтобы не треснула банка (вставьте в банку ложку, а затем уберите). Для того, чтобы не образовалась сверху пленка, прикрываем банку крышечкой. По мере остывания молока, на ней будет образовываться конденсат, осторожно снимаем его,так он не попадет в молоко.
3. На ночь убираем банку с молоком в холодильник. Утром вынимаем и оставляем при комнатной температуре скисать.
После скисания молока, снимаем верхний слой — это и есть сметана.
Сметана домашняя на закваске Vivo
Закваски Виво — это живые и полезные бактерии, высушенные специальным образом, и расфасованные по баночкам, для лучшего сохранения. Попадая в теплое молоко, бактерии оживают, живут и размножаются, увеличиваясь в количестве.
Продукты, полученные в результате применения закваски, не имеют вредных примесей, отличаются свежестью, приятным вкусом и густой консистенцией.
С помощью заквасок Виво, в домашних условиях можно приготовить йогурт, кефир, сметану и творог на основе молока (коровье, козье, миндальное, соевое) и сливок.
Нам нужны:
1-й способ: на молоке
- 1 литр молока высокой жирности (6%) либо домашнее до 4% жирности
- 1 флакон закваски для сметаны — Сметана VIVO , этим количеством закваски можно заквасить до 3 л молока.
Приготовление:
1.Молоко домашнее или пастеризованное необходимо прокипятить и остудить до 37 — 40 градусов.
Если используем ультрапастеризованное, его только подогреть.
2. Если используем 1 литр молока, с бутылочки с закваской, нужно отсыпать 1/3 часть ее, в стаканчик, залить чуть теплого молока, тщательно перемешать и добавить в остальное молоко, также перемешав.
3. Полученную смесь можно оставить в кастрюле, а можно сразу перелить в банку, накрыть крышкой и укутать одеялом, теплым полотенцем, в общим чем-то теплым. Ставим банку в теплое, без сквозняков, место на 6-8 часов, для ферментации.
4. Затем, проверяем, загустел продукт или нет, если еще не сильно загустел — оставляем под теплым еще на 2 часа, проверяем снова. Готовый продукт храним в холодильнике, до 5 суток.
Полный вкус сметаны раскроется только через сутки хранения в холодильнике, хотя есть ее можно сразу же.
2-й способ: на сливках
Нам нужны:
- 0,5 мл сливок 20%
- 1/3 флакона закваски
Приготовление: сливки смешиваем с растворенной закваской, перемешиваем и ставим в теплое место, предварительно укутав банку.
Выдерживаем до 10 часов.
Сметана из кефира
Нам нужны:
- 0,5 л — 1 л кефира 2,5 %, в пакете
Приготовление:
1.Пакет кефира отправляем на ночь в морозилку.
2. Готовим кастрюлю, дуршлаг и марлю многослойную или ткань капроновую, она плотнее марли. Вытащив из морозилки пакет с кефиром, разрезаем пакет, а содержимое кладем на дуршлаг, оставляем при комнатной температуре для разморозки.
В процессе таенья, сыворотка будет стекать в миску,а сметана останется на марле. После, выложить сметану в посуду. Сыворотку можно использовать для приготовления без дрожжевых пирожков.
Помните ли вы вкус настоящей домашней сметаны, которую кушали у бабушки в деревне в детстве? Незабываемый вкус чистых сливок. А густота такая, что ложка в ней просто стояла. Конечно, такую сметану не сравнить с продуктом из магазина. А из чего приготовить сметану дома? Об этом сегодня и поговорим.
Деревенский способ
Обычно в деревнях готовили сметану очень простым способом: выдерживая горшки с молоком в тепле, пока сливки не загустеют.
Тогда их выносили в холодное место, где сливки дозревали. А через сутки сметана была готова. Ее снимали ложкой и с удовольствием кушали. Она получалась очень густой, как масло, и можно было ее резать ножом. А из оставшейся обезжиренной простокваши готовили отличный творог. Так делали сметану еще наши прабабушки.
Сметана, особенно домашняя, – весьма полезный продукт. Ведь человеческий организм гораздо лучше ее переваривает, нежели Приготовленная своими руками получается очень вкусной сметана. Рецепты приготовления такого домашнего продукта не так уж и сложны. Итак, засучим рукава и приступим.
сметаны по-домашнему
Хозяйки часто задаются вопросом о том, как приготовить домашнюю сметану. Рецепт довольно прост.
1. Купите настоящее коровье молоко не из магазина, а с продуктового рынка. Поставьте 3-литровую банку в холодильник, чтобы сливки отстоялись и поднялись на поверхность молока. Через сутки аккуратно снимите сливки с молока столовой ложкой (наши бабушки называли их «вершки»).
2. Охлажденные сливки оставьте для скисания при комнатной температуре. Но не передержите в тепле, иначе сметана получится слишком кислой. Как только сливки будут готовы, сразу поставьте их в холодное место или в холодильник на дозревание. Выдержите 24 часа или чуть больше. Важное дополнение: если хотите, чтобы сметана получилась однородной и не расслаивалась, то оставьте сливки для скисания в прохладном месте. Это более долгий процесс, но не намного, да и сметана получится вкуснее и качественнее. Нельзя перемешивать сливки во время скисания, дабы не нарушить естественный ход процесса брожения. Когда сливки дозрели и загустели, тогда сметана готова. Пробуйте и вспоминайте давно забытый вкус из детства!
В деревнях, где почти на каждом дворе есть корова, для приготовления сливок используют сепаратор. Молоко, пропущенное через такой аппарат, расслаивается на жирные сливки и При таком способе конечного продукта получается больше, чем при методе снятия «вершков».
Рецепт приготовления сметаны с использованием закваски
Достаточно часто домохозяйки спрашивают: «Из чего приготовить сметану быстро?» И на этот случай есть рецептик.
Если вам необходимо быстро приготовить сметану, используйте закваску. Возьмите уже готовые сливки, лучше 20-процентные, и нагрейте их до температуры тела. Перелейте в банку, ошпаренную кипятком, добавьте две ложки хорошей сметаны и тщательно перемешайте. Затем банку укутайте чем-нибудь теплым и оставьте так на 7-9 часов. Постарайтесь не встряхивать и не трогать банку, пока она полностью не остынет. Когда время истечет, переставьте банку в холодильник, чтобы сметана загустела. Чем жирнее будут сливки, тем гуще и сметана выйдет. Если же вы, наоборот, предпочитаете нежирный продукт, то для приготовления используйте нежирное или обезжиренное молоко.
Рецепт нежной сметаны
Если вы следите за своей фигурой, то из чего приготовить сметану в таком случае? Выход довольно прост. В качестве исходного материала возьмите обезжиренное молоко. Сметана получится не такая калорийная, хотя и не менее вкусная.
1. Молоко вылейте в банку и оставьте его для скисания при комнатной температуре.
Не закрывайте банку плотной крышкой, иначе испортится вкус. Лучше прикройте ее марлей или бумажной салфеткой. Это обеспечит доступ воздуха в банку, и молоко не прогоркнет. Если в комнате прохладно, то оно скинет за пару дней, а если тепло, то хватит и одного. Ни в коем случае не взбалтывайте скисающее молоко.
2. Дождитесь, когда внизу отслоится сыворотка на одну четверть объема банки. Затем приготовьте дуршлаг, положив на его дно чистую марлю, сложенную в два слоя. Не перемешивая, аккуратно вылейте скисшее молоко в дуршлаг с марлей и поставьте его на 2-3 часа, пока не стечет вся сыворотка.
3. Получившуюся творожистую массу переложите в другую посуду и тщательно взбейте венчиком. Получилась нежная, воздушная сметанка – прекрасная заправка для салатов и десертов!
Как приготовить сметану мгновенно
Этот рецепт для нетерпеливых кулинаров. Если не хватает желания дожидаться, пока сливки скиснут, то просто положите в них немножко лимонной кислоты и раствор желатина (или агара).
Лимонная кислота придаст им нужный вкус, а желатин поможет сливкам загустеть. Все, сметана готова. Теперь осталось напечь пышных оладушек и наладиться ими со свежеприготовленной сметанкой.
Как видите, рецептов достаточно много. Поэтому больше вопроса о том, из чего приготовить сметану, возникать у вас не должно. Приятного аппетита!
Я уже некоторое время готовлю кисломолочную продукцию сама. Решила описать процесс приготовление сметаны в домашних условиях из сливок и сухой закваски. Все довольно просто, но есть некоторые тонкости.
Ингредиенты:
- 1 пакетик закваски (или 2 ст. л. материнской закваски)
- 1 л. сливок
ингредиенты для сметаны в домашних условиях
Закваска.
1. Я использую сухую закваску Genesis (просто она продается в ближайшем магазине). Но есть и закваски других фирм, например, Lactina. Сухая закваска для сметаны может продаваться в крупных супермаркетах в отделе с кисломолочной продукцией, иногда встречается в аптеках.
2. При приготовлении сметаны из сухой закваски есть одна хитрость. Сметану можно перезаквашивать. Сметана, приготовленная из сухой закваски, называется материнская закваска (ее, конечно, тоже можно есть, а можно использовать для приготовления новых порций сметаны). Не рекомендуется перезаквашивать из перезаквашенного.
Сливки.
1. Чем выше жирность сливок, тем гуще получается сметана. Для обычной столовой сметаны я использую сливки 10%. Даже при этой жирности исходного продукта в готовой сметане ложка стоит. Когда мне понадобилась сметана для приготовления сметанного крема, я взяла 500 гр. сливок 10 % и 500 гр. сливок 20%.
2. Для приготовления материнской закваски я использую стерилизованные (ультрапастеризованные) сливки (на фото — Домик в деревне). Сметана, приготовленная из таких сливок, дольше хранится. Соответственно, дольше можно не использовать сухую закваску. Для приготовления сметаны на еду я использую пастеризованные сливки с небольшим сроком годности (на фото — Ирменские).
3. Выбирайте сливки проверенных поставщиков, так как от качества сливок зависит качество готовой сметаны (и вообще, получится ли она).
Приготовление:
Я готовлю сметану в духовке. В моей духовке есть специальный режим «Дрожжевое тесто», поддерживающий температуру не выше 40 градусов. Также можно приготовить сметану и в йогуртнице. А если специальных приборов нет, то — в термосе с широким горлом или просто в банке, укутав ее хорошо.
Тщательно вымыть банку, обдать кипятком.
Нагреть 1 литр сливок примерно до 40 градусов Цельсия (до температуры тела). Проще всего померить температуру молока специальным (чистым!) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него — температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси — если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.
Развести сухую закваску в малом объеме 150-200 мл со сливками (чтобы легче было растворить порошок закваски).
Закваска должна быть хорошо перемешана со сливками.
Налить подготовленные сливки (для сметаны) в банку, вылить 150-200 мл разведенной закваски.
Прикрыть крышкой и поставить в духовку на режим, поддерживающий температуру 40 градусов (или разлить по баночкам йогуртницы) для заквашивания на 6-8 часов до образования сгустка. Готовность продукта определяют по плотности сгустка (он должен быть плотным и густым).
поставить сливки с закваской в духовку
Если духовки / мультиварки со специальным режимом или йогуртницы нет, то можно банку с теплыми сливками с закваской плотно закрыть, завернуть в полотенце, теплую ткань или термоткань и поставить в теплое место (к батарее). Еще сметану можно приготовить в термосе с широким горлом, который будет сохранять тепло 6-8 часов.
После окончания процесса ферментации (молочнокислого брожения) готовую сметану поставить в холодильник. Важно вовремя остановить процесс сквашивания. С остыванием продукта процесс замедляется и останавливается, в холодильнике это произойдет быстрее, а если оставить в теплом месте (в выключенной духовке или йогуртнице) — можно испортить продукт, сметана перекиснет, отделится сыворотка.
Приготовление сметаны в домашних условиях закончено. Приятного аппетита!
ленивые вареники из творога с домашней сметаной
Основные ошибки и проблемы:
Продукт может не получиться, если засыпать закваску в слишком горячие сливки. Бактерии могут погибнуть уже при температуре выше 45 градусов!
Некоторые йогуртницы сильно перегревают (держат температуры выше комфортной). Если есть такие подозрения, нужно померить температуру, поддерживаемую йогуртницей.
Иногда бывает, что за 12 часов сливки не сквашиваются. Возможно, термос или йогуртница поддерживают не идеальную температуру, большие теплопотери (холодно в помещении) и т.п. В 99% случаев молоко сквасится, если дать ему еще времени.
Кисломолочные микроорганизмы-пребиотики заквасок не сквашивают сливки, т.е. не живут в молочной среде, если!!:
- если в сливки добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения;
- если в сливки добавлен спирт для увеличения срока хранения;
- если сливки, которые вы купили, не являются сливками (сделаны не из молока)
1. Пакетики с закваской необходимо хранить при температуре от 0°C до 6°C. Допускается нахождение в течении срока хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской при температуре не более 25°C не более 25 суток. Срок хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской с момента даты изготовления 1 год.
2. Для хранения, перемешивания, перекладывания продуктов и любых других манипуляций со сметаной использовать только чистые ложки, банки, крышки и т.д., предварительно тщательно помыв и обдав их кипятком для стерильности.
3. Готовую сметану необходимо хранить в холодильнике при температуре от +1 °C до +3 °C.
4. Срок хранения готовой сметаны 10-15 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы стерилизованные, ультрапастеризованные сливки, кипяченые пастеризованные или кипяченые свежие сливки.
5. Срок хранения готовой сметаны 3-5 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы пастеризованные сливки.
В городских условиях домашнюю сметану готовят крайне редко.
А зря. Сделать это совсем несложно. Достаточно приобрести молоко, дать ему настояться, снять поднявшийся молочный жир – сливки, заквасить их и недолго выдержать.
Метод и время приготовления этого молочного продукта с характерной кислинкой зависит от происхождения молока.
Молоко
Самая вкусная сметана, конечно же, получается из домашнего молока. Если у вас есть возможность приобрести молоко коровы с хорошей репутацией и отзывами, если вы уверены, что животное совершенно здорово, то остановитесь на этом варианте. Свежее молоко в таком случае можно не кипятить.
Позволительно не кипятить и молоко, приобретённое в магазине. Выбирайте свежий жирный продукт с небольшим сроком хранения.
Если же вы купили молоко на базаре, то перед тем, как сделать сметану в домашних условиях, обязательно его прокипятите.
Сметана из свежевыдоенного молока
Молоко налейте в просторную посуду и поставьте в прохладное место. Приблизительно через сутки молочный жир поднимется, образовав небольшой слой сливок.
Деликатно их снимите и соберите в отдельную ёмкость. Пусть постоит при комнатной температуре 2 часа, потом добавьте закваску для скисания: простоквашу, кефир, кислый йогурт или сметану (на 1 л сливок достаточно 1 столовой ложки закваски). Перемешайте и оставьте на сутки.
На следующий день посуду с молочным продуктом разместите в прохладном месте (+5..+8 °С) и выдерживайте 12 часов.
Сметана из натурального молока, купленного на базаре
Молоко непременно должно прокипеть не меньше 1 минуты. Охладите его при естественной температуре и перенесите в прохладное место.
Через сутки снимите образовавшиеся сливки. В кухне с температурой +20 °С добавьте в них любой кисломолочный продукт и выдерживайте в таком режиме 15-20 часов, перемешивая 2-3 раза первые 2 часа. Затем переместите на 1 сутки в прохладное помещение.
Сметана из магазинного молока
Густая, жирненькая сметанка из магазинного молока без помощи близкого «родственника» не получится.
На помощь придёт сливочное масло. Для насыщенной, сытной сметаны потребуется:
- 0,5 л молока;
- 0,5 кг сливочного масла;
- 1 столовая ложка кисломолочной закваски (кефир, простокваша, йогурт, сметана).
Жирность сметаны можете регулировать сами, убавляя или добавляя количество сливочного масла.
Качественная сметана должна быть густой, свежей на вкус и иметь однородную консистенцию.
Лёгкая сметана
Для приготовления «быстрых» блюд часто используют так называемую «ложную сметану». Она готовится очень просто: в сливки добавляют пару капель сока лимона или лимонную кислоту. Сливки стремительно густеют, приобретая вкус и консистенцию сметаны. Пищевой ценности они не имеют, но по вкусовым ощущениям достаточно приятны.
Куда пустить домашнюю сметану горьковатую от травы. Добавить свою цену в базу Комментарий
Очень вкусным и полезным кисломолочным продуктом считается сметана домашнего производства. Множество вкусных и питательных блюд можно приготовить именно из домашней сметаны.
Чаще всего именно этот продукт используют для приготовления различных соусов, кремов, а также для приготовления различных сладких десертов. Кроме того, сметану часто используют в таких традиционных блюдах как блины и борщ.
Приятный сливочный вкус имеет только свежая сметана. Но бывают случаи, когда сметана, приобретает неприятный горьковатый привкус. Почему это происходит? Попробуем в этом разобраться дальше.
Почему домашняя сметана горчит?
Как известно, сметана изготавливается только из домашнего молока. Поэтому ее вкус зависит именно от него. Преимущественно именно в зимнее время года можно почувствовать горечь сметаны и молока. Кроме того, среди причин неприятного привкуса можно выделить период окончания лактации у коров, также наличие определенных микроорганизмов, которые размножаясь, создают неприятный горький вкус продукта.
Также по теме: Что приготовить из куриной грудки?
Итак, можно сказать, что домашнюю сметану не рекомендуется покупать в зимний период и в период завершения лактации у коров.
Если вкус горечи не слишком сильно выражен, то такую сметану можно использовать для приготовления разнообразной выпечки. Если горький вкус достаточно выражен, то лучше избавиться от такого продукта.
Также среди основных причин неприятного вкуса сметаны можно выделить не соблюдение правильного температурного режима хранения сметаны, а также не соблюдение правильного рациона питания коровы.
Как избавиться от горечи в домашней сметане?
Обязательно рекомендуется следить за рационом питания коровы, если вы самостоятельно в домашних условиях производите сметану. Продукты с высоким содержанием сахара должны обязательно входить в ежедневный рацион коровы. Среди таких продуктов можно выделить картофель, различные травы, морковь, кормовую свеклу и кукуруза. Когда корова ест мало корма с достаточным содержанием сахара и несвежие продукты сметана может иметь горьковатый привкус и быстро портится.
Сметана – очень полезный и вкусный кисломолочный продукт. Из сметаны можно приготовить множество блюд – ее используют при выпечке, при приготовлении кремов и соусов, с ней кушают оладушки, блины, и много других вкусностей.
Вкусная свежая сметана имеет приятный сливочный вкус, а если вдруг сметана горчит, что это значит, и почему в сметане может появится горечь.
Почему сметана может горчить?
Если сметана горчит скорее всего она уже начала портится. Портится она может начать или при неправильном хранении, или по истечению срока хранения. Хранить домашнюю сметану нужно в холодильнике, на самой холодной полке и не дольше недели, потому что после в ней появляется горечь. И помните, обязательно берите из общей посуды сметану только чистой ложкой, поскольку при попадании бактерий сметана скиснет быстрее, чем ей положено.
Если у вас есть в хозяйстве корова, и вы сами делаете сметану, обязательно следите за тем, что есть корова. В ее рацион должны входить сахаросодержащие продукты, которые добавят молоку сладости – трава, картошка, кормовая свекла, морковка, кукуруза. Сметана горчит и в тех случаях, когда скотина ест несвежие продукты или мало сладкого корма. Также, если корова пасётся на лугу, она может съесть полынь, которая испортит вкус всего надоя.
Кроме того, среди причин неприятного привкуса можно выделить период окончания лактации у коров, также наличие определенных микроорганизмов, которые размножаясь, создают неприятный горький вкус продукта. Итак, можно сказать, что домашнюю сметану не рекомендуется покупать в зимний период и в период завершения лактации у коров.
Как же убрать горечь из сметаны?
Понятное дело, что если вы обнаружили, что сметана горчит, у вас сразу же появится вопрос как избавится от горечи в сметане.
Вам понадобится:
- Выяснить, как хранилась сметана
- Узнать, как она была приготовлена
- Хранить сметану правильно
- Брать сметану чистой ложкой.
Что делать с горькой сметаной?
Исправить такое положение дел можно, только если использовать сметану в готовке чего-то. К примеру, можно на сметане замесить тесто на оладьи или пирог. Так же из сметаны получаются вкусные белые соусы, которые прекрасно подходят к любому блюду.
Неприятный привкус можно замаскировать добавлением сахара, какао или термической обработкой.
Если у сметаны хорошо ощутимый горький вкус, то лучше ее выбросить, так как испорченный продукт, свежим уже не будет.
Рецепты с применением горькой сметаны
Сочники
Для теста потребуется:
- 2 стакана муки;
- 100 г сливочного масла;
- 4 столовые ложки густой, жирной сметаны;
- по 1/4 чайной ложки соли и соды;
- 1/2 стакана сахарного песка;
- 1 яйцо.
Приготовление.
- Масло мелко порезать и оставить при комнатной температуре.
- Яйцо растереть с сахаром, добавить туда сметану, соль, масло.
- Соду погасить уксусом или лимонным соком, влить туда же, добавить муку и быстро замесить тесто.
- Разделите тесто на шарики так, как для трубочек с орехами.
- Приготовьте начинку: пачку творога разотрите с двумя яйцами, столовой ложкой сметаны и сахаром. Количество сладкого зависит от вкуса.
- Потом раскатайте шарик и положите на одну половинку немного начинки, прикройте второй частью сверху. Края не защипывайте! Готовый сочник вместе с выступающей творожной начинкой смажьте желтком. Печь в духовке до появления румяной корочки.
Оладьи на сметане
Такие оладьи получаются очень легкими, воздушными и рассыпчатыми. Свой нежный вкус оладки сохраняют очень долго. Если дома есть сезонные ягоды, типа смородины, черники или вишни, то добавьте их в тесто, они добавят оладьям нужную кислинку и яркость.
Ингредиенты:
- сметана0,5 стакана;
- мука100 гр;
- сода 1/4 чайной ложки;
- яйцо2 шт;
- сахар3 столовые ложки;
- соль½ чайной ложки.
Приготовление
- Яйца взбить. Добавить сметану, хорошо перемешать.
- Смешать муку, соду, соль, сахар.
- Добавить в яйца со сметаной, хорошо размешать.
- Жарить оладьи на разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны.
Как известно, сметана имеет массу полезных свойств, её используют в приготовлении первых блюд, блинов и различных соусов. К примеру, украинский борщ вообще трудно представить без этого натурального соуса. Вместе с тем, данный продукт очень податливый внешним факторам и может быстро начать портиться. Существует множество возможных причин, почему сметана горчит, которые следует знать, чтобы их избежать.
Если у сметаны появляется горьковатый привкус, это может говорить о том, что она начинает портиться. Основной причиной становится неправильное хранение кисломолочного продукта. Пригоден он не более 7 дней (при условии соблюдения низких температур). Также горчит сметана, если брать её из общей ёмкости немытой ложкой, что может привести к попаданию вредных бактерий в продукт.
Домашнее производство
Если вы держите корову и занимаетесь реализацией домашней продукции, внимательно следите за рационом рогатого животного. Чтобы из её молока получался вкусный природный соус, корова должна есть побольше сахаросодержащих продуктов.
Среди причин, почему горчит домашняя сметана, можем назвать следующие:
Возможно ли убрать горечь
Вот несколько советов, что делать, если горчит сметана:
- Определите степень правильности хранения кисломолочного продукта.
- Если вы имеете корову, внимательно изучите её дневной рацион.
- В дальнейшем берите сметану из общеё ёмкости только тщательно вымытой ложкой.
Что делать с горькой сметаной
Чего не стоит делать, если домашняя сметана горчит, – употреблять такой продукт в обычном виде. Лучше использовать его для приготовления блюд. Горькую сметану можно добавить в тесто, соус или пирог. Если горечь ощущается и дальше, её можно замаскировать сахаром или какао.
Рецепты
Существует масса блюд, для которых горечь не помеха. Самые популярные – сочники и оладьи.
Если причина горькой сметаны кроется в неправильном рационе коровы, то такой продукт безвреден для здоровья человека и его можно использовать для приготовления сочников.
Возьмите два стакана муки, 100 г сливочного масла, 4 столовых ложки сметаны, ¼ чайной ложки соды и соли, полстакана сахара и одно яйцо.
Приготовленное тесто подойдет не только для сочников, но и для любимых трубочек с орехами. Только для них шарики нужно раскатать и в середину поставить измельченные орехи (еще вкуснее будет, если добавить немного меда). Защипнув края, уложить на противень швом вниз и выпекать до легкого румянца.
Теперь поговорим об оладьях. Для их приготовления нам понадобится полстакана сметаны, 100 г муки, ¼ чайной ложки соды, 2 яйца, три столовых ложки соды, половина чайной ложки соды.
- Взбиваем яйца и смешиваем их со сметаной.
- Перемешиваем муку, сахар, соль и соду.
- Добавляем смесь к яйцам со сметаной и хорошо перемешиваем.
- Жарим оладьи на предварительно разогретой сковороде.
Как избежать горчинки в сметане: Видео
Сметана – очень полезный и вкусный кисломолочный продукт. Из сметаны можно приготовить множество блюд – ее используют при выпечке, при приготовлении кремов и соусов, с ней кушают оладушки, блины, и много других вкусностей.
Вкусная свежая сметана имеет приятный сливочный вкус, а если вдруг сметана горчит, что это значит, и почему в сметане может появится горечь.
Почему сметана может горчить?
Если сметана горчит скорее всего она уже начала портится. Портится она может начать или при неправильном хранении, или по истечению срока хранения. Хранить домашнюю сметану нужно в холодильнике, на самой холодной полке и не дольше недели, потому что после в ней появляется горечь. И помните, обязательно берите из общей посуды сметану только чистой ложкой, поскольку при попадании бактерий сметана скиснет быстрее, чем ей положено.
Если у вас есть в хозяйстве корова, и вы сами делаете сметану, обязательно следите за тем, что есть корова. В ее рацион должны входить сахаросодержащие продукты, которые добавят молоку сладости – трава, картошка, кормовая свекла, морковка, кукуруза. Сметана горчит и в тех случаях, когда скотина ест несвежие продукты или мало сладкого корма. Также, если корова пасётся на лугу, она может съесть полынь, которая испортит вкус всего надоя.
Кроме того, среди причин неприятного привкуса можно выделить период окончания лактации у коров, также наличие определенных микроорганизмов, которые размножаясь, создают неприятный горький вкус продукта. Итак, можно сказать, что домашнюю сметану не рекомендуется покупать в зимний период и в период завершения лактации у коров.
Как же убрать горечь из сметаны?
Понятное дело, что если вы обнаружили, что сметана горчит, у вас сразу же появится вопрос как избавится от горечи в сметане.
Вам понадобится:
- Выяснить, как хранилась сметана
- Узнать, как она была приготовлена
- Хранить сметану правильно
- Брать сметану чистой ложкой.
Что делать с горькой сметаной?
Исправить такое положение дел можно, только если использовать сметану в готовке чего-то. К примеру, можно на сметане замесить тесто на оладьи или пирог. Так же из сметаны получаются вкусные белые соусы, которые прекрасно подходят к любому блюду.
Неприятный привкус можно замаскировать добавлением сахара, какао или термической обработкой.
Если у сметаны хорошо ощутимый горький вкус, то лучше ее выбросить, так как испорченный продукт, свежим уже не будет.
Рецепты с применением горькой сметаны
Сочники
Для теста потребуется:
- 2 стакана муки;
- 100 г сливочного масла;
- 4 столовые ложки густой, жирной сметаны;
- по 1/4 чайной ложки соли и соды;
- 1/2 стакана сахарного песка;
- 1 яйцо.
Приготовление.
- Масло мелко порезать и оставить при комнатной температуре.
- Яйцо растереть с сахаром, добавить туда сметану, соль, масло.
- Соду погасить уксусом или лимонным соком, влить туда же, добавить муку и быстро замесить тесто.
- Разделите тесто на шарики так, как для трубочек с орехами.
- Приготовьте начинку: пачку творога разотрите с двумя яйцами, столовой ложкой сметаны и сахаром. Количество сладкого зависит от вкуса.
- Потом раскатайте шарик и положите на одну половинку немного начинки, прикройте второй частью сверху. Края не защипывайте! Готовый сочник вместе с выступающей творожной начинкой смажьте желтком. Печь в духовке до появления румяной корочки.
Оладьи на сметане
Такие оладьи получаются очень легкими, воздушными и рассыпчатыми. Свой нежный вкус оладки сохраняют очень долго. Если дома есть сезонные ягоды, типа смородины, черники или вишни, то добавьте их в тесто, они добавят оладьям нужную кислинку и яркость.
Ингредиенты:
- сметана0,5 стакана;
- мука100 гр;
- сода 1/4 чайной ложки;
- яйцо2 шт;
- сахар3 столовые ложки;
- соль½ чайной ложки.
Приготовление
- Яйца взбить. Добавить сметану, хорошо перемешать.
- Смешать муку, соду, соль, сахар.
- Добавить в яйца со сметаной, хорошо размешать.
- Жарить оладьи на разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны.
Сколько можно хранить суп в холодильнике
Суп – уютное домашнее кушанье. В конце трудного дня приятно прийти с холодной улицы и съесть на ужин тарелку домашнего супчика. Кулинары подсчитали, сколько в мире насчитывается рецептов различных супов – 1500. Но у каждой мамы или бабушки есть свои любимые блюда, которые она готовит лучше всего.
Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2—3 дня.
Это делается из разных соображений. К примеру, для экономии времени. Некоторые блюда, скажем, щи из квашеной капусты, становятся вкуснее на следующий день.
Содержание
Сколько можно держать суп в холодильнике?
Если обратиться к санитарным нормам, которыми пользуются в учреждениях общественного питания, ответ удивит.
Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Их сроки годности очень малы.
Предполагается, что супы будут съедены в течение трех часов после приготовления. В исключительных случаях, предварительно охладив, нужно оставить их при температуре 2—4 °C. не больше, чем на 18 часов. При этом отмечается, что в случае нарушения требований блюдо может испортиться.
А вот авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности готовых блюд в домашних условиях более длительный. Важно учитывать, что суп – это продукт, который должен обязательно храниться в холодильнике.
Что нужно учитывать при хранении супов?
Температуру внутри холодильника
Суп хранится так же, как любое другое скоропортящееся блюдо. Температура должна быть постоянной, не меняться в большую сторону. Продукты следует держать при температуре 2—6 °C
Материал посуды
Нельзя оставлять надолго продукты в посуде из алюминия. Если блюдо находится в контакте с этим сплавом, в продукты попадают вредные вещества.
Нежелательно держать продукт в утвари из нержавейки.
В такой посуде присутствует никель, который вреден для здоровья.
Содержание в пластиковых контейнерах тоже небезопасно, так как пластик выделяет в пищу яд.
Лучше держать продукты в эмалированных и стеклянных кастрюлях или контейнерах. Пища не контактирует с материалом тары, а значит, безопасна.
Манипуляции с емкостью
Кастрюля должна быть закрыта крышкой.
Внутри не должно лежать половника или ложки.
Нельзя подогревать всю емкость с блюдом, следует отложить для разогревания нужное количество. Делать это нужно чистым половником.
Если кушанья в кастрюле мало, неверно переливать его в меньшую емкость для экономии места в холодильнике. Перекладывая кушанье, для предотвращения от порчи, его следует снова прокипятить, а это отразится на его вкусовых качествах.
Сроки годности супов при температуре 2—6 °C
| Вид супа | Срок хранения (в часах) | Примечание |
|---|---|---|
| На мясном бульоне | 72 | |
| На курином бульоне | 48 | Куриный бульон испортится быстрее, чем отвар из других видов мяса. |
| На рыбном бульоне | 48 | Через несколько часов после приготовления вкус ухудшится. Лучше заморозить бульон и приготовить свежее блюдо по мере необходимости. |
| Грибной | 24 | Сохранять не рекомендуется. |
| Сырный | 48 | Через некоторое время вкус ухудшится. |
| Супы-пюре | 12 | Из-за наличия в них молочных продуктов, испортятся в короткий срок. |
| Овощной | 24 | Через несколько часов изменится цвет овощей – например, зеленой фасоли. Это не является признаком порчи блюда. |
| Окрошка, свекольник, ботвинья | 72 | Густую часть нужно держать отдельно от жидкости. «Салат» – в контейнере, который плотно закрыт. Квас, кефир или свекольный отвар – в бутылке или закрытом кувшине. Соединять перед подачей. |
| Десертный | 24 | Если в блюде присутствует молоко или сливки, то срок уменьшается наполовину. |
| Молочный | 12 |
Сохранение супов в морозильной камере
Можно хранить бульоны и супы в морозильной камере. После размораживания вкус супов меняется в худшую сторону, но незначительно. В бытовых домашних холодильниках, где температура морозильной камеры – 18 °C, срок хранения замороженного первого блюда – 6 месяцев. Чтобы не задаваться вопросом: «Сколько он уже здесь лежит?», нужно оставлять на упаковке этикетку с датой.
Удобно и практично, когда «про запас» есть замороженный бульон. Из него можно приготовить не только первое, но и соус, и гарнир.
Блюда замораживают, хорошо охладив, в небольших порционных контейнерах или стеклянных банках. Для замораживания можно использовать силиконовые формы из-под кексов.
Все-таки испортился?
Даже при правильном хранении продукт может испортиться до того, как вышел срок его годности. Нужно обратить внимание, если у блюда:
- появилась пена;
- в холодном виде у бульона слизистая консистенция;
- подогретое блюдо неприятно пахнет.
В этом случае риск не оправдан. Такое кушанье лучше не есть.
Хорошо, когда в домашнем холодильнике, как знак заботы о близких людях, хозяйка хранит кастрюльку супа. А сколько хранить это кушанье, теперь известно.
Вас может заинтересовать
Отвешенная сметана
Отвешенная сметанаОтвешенная сметана
Достаточно часто в рецептах сладкого можно встретить компонент, который называется отвешенной сметаной. Слышала, что ею можно заменить жирные сливки для взбивания, маскарпоне, сделать из неё шапочки для капкейков и много чего ещё. Я использую такую сметану для любимого сметанного крема.
Делать её очень просто. Можно сказать, вообще ничего делать не нужно, всё произойдёт само собой:)
Берём сметану 20-25% жирности.
Достаём глубокую миску. На неё устанавливаем сито или дуршлаг.
Берём марлю и складываем её в 4 слоя.
Кладём её в сито.
Выливаем на марлю нашу сметану.
Завязываем марлю в узелок так, чтобы вся сметана осталась внутри. Плотненько.
Убираем в холодильник на 12 часов. Периодически можно проверять на предмет выделившейся сыворотки, сливать её, чтобы дно сита её не касалось. По прошествии указанного времени достаём, раскрываем…
… и аккуратно вынимаем нашу отвешенную сметану, перекладываем в чашу, кастрюльку или куда-то ещё.
Вот она какая! Аж, что называется, ложка стоит!
Вес сметаны без сыворотки, конечно, будет меньше. Причём существенно. Из 800 г сметаны получается примерно 500 г отвешенной. Зато консистенция у неё такая классная! Хоть просто так, ложкой ешь! А из сыворотки можно приготовить блинчики. Всё в дело пойдёт!
Такую сметану меня научила делать Оля.
Опубликовано: 15.04.2016
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Сметана, Крем, Сметанный крем, Отвешенная сметана
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!
Информация об ответственности за нарушение авторских прав.
Pteat.ru, © 2022. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц. сети
ИЛИ
Можно ли заморозить сметану? – Это безопасно?
*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше. Вы из тех, кто любит начинку ко всему? Или, может быть, вы стремитесь найти универсальность в повседневных блюдах, делая соусы или добавляя начинки и меняя вещи. Сметана — одна из таких начинок, которая чрезвычайно универсальна.
Так много можно сделать со сметаной. В некоторых домах кажется, что вы вряд ли сможете хранить его в холодильнике, потому что используете его так часто.Или, может быть, в вашей семье всегда есть остатки сметаны, и вам нужны идеи, чтобы не выбрасывать их.
Сметана является молочным продуктом и поэтому имеет срок годности. Но можно ли заморозить сметану, чтобы она дольше хранилась? Да, сметану можно заморозить на срок до 6 месяцев. Тем не менее, вы захотите использовать его для приготовления пищи или выпечки, потому что консистенция изменится после оттаивания. Это означает, что он больше не будет пригоден в качестве начинки.
В этом руководстве мы обсудим способы заморозки сметаны и что вы можете ожидать при этом.Есть, конечно, некоторые вещи, о которых вы должны знать в отношении сметаны, когда вы ее замораживаете. Мы также поделимся некоторыми отличными идеями использования сметаны, о которых вы, возможно, еще не подумали.
Продолжайте читать, чтобы узнать о заморозке сметаны и многом другом.
Руководство по заморозке сметаны
Сметана — это молочный продукт, который дает вам гладкий и сливочный вариант, который вы можете использовать во многих отношениях. Это не типичный молочный продукт, и вполне естественно, что он называется сметаной.
Если вы не знакомы со сметаной, то это заквашенные сливки. Специфическая молочная кислота и формы бактериальной культуры. Эти элементы могут быть натуральными или их можно специально добавлять в сливки для ферментации.
В результате получаются густые сливки с легким кисловатым привкусом. Это действительно очень вкусно и является популярным продуктом во многих домах. Сметану можно использовать для множества разных вещей.
Из сметаны можно варить запеканки и различные горячие блюда. Вы можете использовать сметану, чтобы сделать соусы, или сметану часто можно использовать в качестве начинки. Он очень популярен в качестве начинки для мексиканских блюд и многих других блюд.
Как делают сметану
Мы немного рассмотрели процесс, через который сметана превращается в сметану. На самом деле вы можете сделать свою собственную сметану, если хотите попробовать. Конечно, вы также можете приобрести его в различных формах в магазине.
Вы можете получить все, от легкой до обезжиренной и до жирной сметаны. Не говоря уже о том, что он бывает разных размеров. Теперь вы даже можете купить сметану в сжимаемых пакетиках, так что вы легко сможете добавить туда все, что захотите.
Чтобы дать вам правильное представление о том, с чем мы работаем, когда переходим к заморозке сметаны, мы подумали, что было бы полезно поделиться базовым рецептом приготовления сметаны. Это даст вам четкое представление о том, что использовалось, и через какой процесс прошла сметана.
Некоторые рецепты домашней сметаны требуют мер по приготовлению, а другие идут другим путем. Все они эффективны и имеют свои уникальные особенности приготовления сметаны.
В этом рецепте не требуется приготовление пищи.
Есть несколько способов приготовить сметану, но этот рецепт даст вам общее представление. Помните, что цель этих шагов — дать вам некоторое представление о процессе и о том, что входит в продукт в целом.
Сметана, купленная в магазине, обрабатывается по-другому, так как она производится оптом на заводе, но общая концепция та же, и процессы хранения будут такими же.
Вот один из способов приготовления домашней сметаны.
- Вам понадобится банка, молоко, густые сливки (используйте качественные) и свежий лимонный сок. Это требует периода сидения, и вам понадобится дышащая ткань. Вполне подойдет марля или даже легкое бумажное полотенце.
- Смешайте все ингредиенты прямо в банке. Хорошо смешать.
- Накройте тканью.
- Ткань можно прикрепить к крышке банки резинкой.Просто убедитесь, что все, что вы используете, является воздухопроницаемым.
Крышки, полиэтиленовая пленка и фольга не подходят для этого конкретного процесса. - Оставьте закрытую банку на столе на ночь.
- Утром размешайте смесь и у вас получится сметана! Лимонный сок действует так же, как элементы пахты, и придает сметане густую текстуру. Он насыщенный, острый и очень похож на магазинную сметану.
Вы можете использовать эту сметану так же, как и магазинную сметану.Консистенция может быть немного жиже, чем та, что вы видите на пластиковой посуде в местном продуктовом магазине, но вкус такой же, и это действительно сметана.
Этот конкретный рецепт сметаны хранится около 2 недель в холодильнике.
Со сметаной
Если вы не совсем уверены, хотите ли вы заморозить сметану, но знаете, что в ближайшее время вам понадобятся некоторые варианты, существует множество способов использования сметаны. Это не обязательно должна быть просто начинка для салата тако или запеченного картофеля, вы можете использовать сметану по-разному.
Сметана может использоваться в выпечке, кулинарии, начинках и почти во всем, что только можно вообразить. Вы можете использовать сметану в горячих или холодных блюдах, и вы действительно не ошибетесь. Даже если вам не очень нравится вкус сметаны в качестве начинки, вы будете удивлены тем, насколько она может положительно повлиять на вкус некоторых блюд или даже соусов.
Вот несколько отличных идей использования сметаны.
- Добавить в Biscuit Mix
- Scones
- Bleat (делает его хорошим и влажным)
- Sandwich Topping
- SANDWICH
- теплые провалы
- холодные провалы
- Brambed яйца
- запеченный картофель
- Caseecake
- Casseroles
- Топпинги
Сметана может придать вашим супам и запеканкам нужный сливочный вкус.Вы можете сделать влажные и слоеные коржи для пирога. Ваши торты и хлеб никогда не будут более воздушными и влажными, чем со сметаной.
Эти блины будут очень воздушными и вкусными. Этот запеченный картофель очень сливочный и вкусный. Печенье, мексиканские блюда, запеканка на завтрак, фаршированные яйца — вы просто не ошибетесь.
Вы действительно будете удивлены, узнав, что сметана сделает почти с любым блюдом. Не позволяйте этой сметане пропадать зря!
И если вы все еще не уверены, что вам нужно делать со сметаной, ее заморозка всегда является подходящим вариантом.
Не переживайте, вам не придется доводить себя до тошноты, поедая сметану при каждом приеме пищи. Вы можете заморозить его, и он будет храниться в морозильной камере примерно до 6 месяцев.
Замораживающая сметана
На первый взгляд может показаться, что сметана — это вещество, которое плохо замерзает. Вы правы наполовину, вот. Вы можете эффективно заморозить сметану, и она отлично замерзнет. Просто знайте, что после того, как вы заморозите его, консистенция уже не будет прежней.
Это не значит, что его нельзя замораживать. № Если вам нужно решение для более длительного хранения сметаны, заморозка — отличная идея. Все будет работать нормально. Только будьте готовы, что когда вы достанете его из морозилки, он уже не будет таким же.
Однако, вот что нужно понять. Ваша сметана останется такой же свежей, как и в тот день, когда вы положили ее в морозилку. Понятно, что свежее оно не станет, но и в морозилке не должно испортиться.
Когда вы достанете сметану из морозилки, вы, скорее всего, не захотите использовать ее в качестве топпинга. Он просто не будет таким кремовым, как до заморозки. Тем не менее, он по-прежнему отлично подходит для добавления в блюда — выпечку, запеканки, супы, соусы и т. д.
Мы рекомендуем, если вы заморозите сметану, просто помните, что ее использование может быть несколько более ограниченным, когда вы достанете сметану из морозильной камеры.
Тем не менее, имейте в виду, что замораживание сметаны — эффективный процесс и отличный способ сохранить вашу сметану, когда вы потенциально сталкиваетесь с угрозой того, что вам придется ее выбросить, потому что срок ее годности приближается.
Вот рекомендуемые шаги для заморозки сметаны.
- Переложите сметану в надежный герметичный контейнер, который не треснет и не сломается в морозильной камере. Кроме того, вы также можете использовать прочный пакет для заморозки, чтобы хранить сметану в морозильной камере.
- Обязательно перемешайте сметану перед замораживанием.
- Плотно закрыть.
- Промаркируйте и поставьте дату на упаковке сметаны.
- Поместите сметану в морозильную камеру на срок до 6 месяцев.
Заморозить сметану очень просто, и вы действительно не ошибетесь. Вы должны убедиться, что любой используемый метод хранения является воздухонепроницаемым. Если ваша сметана негерметична, вы рискуете сделать ее твердой и комковатой.
Помните, что после того, как вы заморозите сметану, вы должны планировать использовать ее как часть блюда или приготовить что-то, а не использовать ее в качестве начинки. Вы можете использовать его в качестве начинки, просто он не будет таким красивым или кремовым, потому что текстура меняется, когда вы замораживаете сметану.
Хранение сметаны вне морозильной камеры
Если вы планируете использовать сметану в течение нескольких недель, вы можете просто хранить ее в холодильнике в качестве альтернативы. Не следует хранить при комнатной температуре более 1-2 часов за один раз. Помните, что он испортился, и слишком долгое отсутствие может сделать его питательной средой для бактерий.
Хранить сметану в холодильнике просто и это разумное решение на короткое время. Вы просто хотите убедиться, что вы накрыли его и храните его плотно закрытым.Вы можете хранить его в любом месте вашего холодильника, и он должен храниться очень хорошо.
Домашняя сметана обычно может храниться в холодильнике около 2 недель. Сметана, купленная в магазине, будет поставляться с датой годности, отпечатанной на контейнере. Эта дата обычно наступает через 2-3 недели.
Ваша сметана может храниться дольше. Это просто считаются лучшими датами, чтобы использовать его раньше.
Тем не менее, есть также вероятность, что ваша сметана не продержится полных 2 недели, прежде чем ее нужно будет выбросить.
Обязательно используйте здравый смысл и изучите признаки плохой сметаны. Если вы видите плесень или что-то еще, пришло время выбросить это. Есть несколько очевидных признаков того, что ваша сметана испортилась.
Если на вашей сметане есть слой жидкости, вы обычно можете исправить это, очень хорошо ее перемешав. Обычно это просто отделение жидкости (например, лимонный сок от нашей свежей сметаны). Перемешивание сметаны должно решить проблему.
Плюсы и минусы заморозки сметаны
Как вы, скорее всего, поняли из этой статьи, у заморозки сметаны есть свои плюсы и минусы.
Хотя она хорошо замерзает, есть некоторые потенциальные последствия, которые вам не понравятся, когда вы достанете сметану из морозилки.
Подведем итоги, рассказав о плюсах и минусах заморозки сметаны.
Плюсы заморозки сметаны
- Достаточно хорошо замораживается для последующего использования
- Можно заморозить на срок до 6 месяцев
- Легко замораживать
- Нет особых требований – просто хорошо закройте
- Можно использовать после заморозки
- Отличный вариант для консервирования сметаны
Минусы замораживания сметаны
- Вам не удалось насладиться всем этим в свежем виде
- Возможно, вы не сможете использовать его в качестве топпинга
- Текстура слегка изменена
- Лучше всего при приготовлении в блюде
Плюсы, безусловно, намного перевешивают минусы .Просто знайте, как ваша сметана может быть затронута.
Связанные вопросы
Мы надеемся, что это руководство по заморозке сметаны окажется полезным и информативным ресурсом для этой цели. Заморозить сметану довольно просто, если вы знаете, что она немного меняется в процессе.
Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации, которая может быть вам полезна.
Как лучше понять, что сметана плохая?
Есть несколько способов узнать, плохая ли у вас сметана.Если он имеет запах испорченного молока, пора его выбросить. Если вы заметили рост плесени, выбросьте ее. Если есть случайные яркие пятна, это бактериальные следы, и их следует выбросить. Если вкус неприятный или горький, пришло время выбросить и его.
Могу ли я есть сметану после указанной даты?
Дата, выбитая на сметане, обычно означает срок годности. Это не обязательно означает, что срок его действия истек. Используйте эту дату в качестве ключевой даты для контроля за сметаной, но часто она будет годна до 2 недель после этой даты при хранении в холодильнике.
Помните, что хранение сметаны в морозильной камере может продлить срок ее хранения. Вот почему вы маркируете и датируете свою упаковку, потому что она должна храниться в морозильной камере около 6 месяцев.
Вверх Далее: Можно ли заморозить закваску для йогурта?
Как сделать сметану всего из 2 ингредиентов —
Очень много людей спрашивали меня, как сделать сметану в домашних условиях.
После того, как я разместил свой рецепт на , как сделать сливочный сыр из одного ингредиента , я получил очень много запросов на рецепт домашней сметаны.
Прежде чем опубликовать какой-либо рецепт, я проверяю его и хочу убедиться, что он и вкусный, и простой. Я так взволнован, чтобы сказать вам, что этот рецепт и то, и другое!