Шок заморозка: Шоковая заморозка – что это такое

Содержание

Шоковая заморозка – что это такое

Шоковая заморозка – что это такое? Это самый популярный на сегодня способ сохранения продуктов питания. Заморозка позволяет сохранить неизменными структурные и химические особенности продовольствия. Если заморозка и последующий процесс дефростации проведены правильно, то продукты после оттаивания практически ничем не будут отличаться от свежих. Секрет успеха кроется в правильном использовании свойств замерзания жидкости.

Как это работает?

Итак, оптимальным способом сохранения продовольственных товаров является шоковая заморозка. Что это, как она работает? Если говорить вкратце, то это охлаждение с высокой скоростью, при которой очень быстро происходит микрокристаллизация соков. По сути, процесс аналогичен обычной заморозке, но в условиях медленного замерзания кристаллы льда имеют гораздо больший размер и поэтому они разрушают структуру. Если такой продукт разморозить, то он потеряет большую часть соков, ценных веществ и частично утратит изначальную форму.

Во время шоковой заморозки размер кристаллов не превышает молекул воды, поэтому структура не разрушается. То есть, описывая шоковую заморозку, стоит говорить не о каком-либо наборе технологического оборудования, а условиях, которые необходимо создать, чтобы добиться процессов микрокристаллизации. Поэтому шоковая заморозка может проводиться в специальных устройствах или при помощи жидкого азота – это зависит от особенностей продовольствия и предприятия.

5 причин приобрести Камеры шоковой заморозки у Компании АквилонСтройМонтаж

 

  1. Компания АСМ имеет большой опыт постройки камер шоковой заморозки, в связи с этим мы знаем все тонкости замораживания продуктов и все моменты связанные с различными типами продукции в процессе заморозки

 

  1. Возможно проектирования нестандартных технологических решений

 

  1. Опыт проектирования шоковой заморозки продукции с применением ленточного конвейера (линейный и спиральный)

 

  1. Возможность комплектации камер шоковой заморозки новым и уже использованным оборудованием с предоставлением годовой гарантии и сервисного обслуживания с существенным уменьшением цены за готовый проект

 

  1. Опыт создание модульных и контейнерных камер шоковой заморозки различного исполнения и объема.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Ассортимент продуктов, которые подвергаются шоковой заморозке, в современной практике очень широк. Это могут быть как полуфабрикаты, так и сезонные фрукты, грибы, ягоды и овощи. По сути, заморозить можно все вплоть до тортов и других кондитерских изделий. Это дает возможность производителям выпускать самую разную продукцию готовых к употреблению продуктов питания – супов, гарниров, вторых блюд.

Это удобно всем, как поставщикам и торговцам, так и обычному потребителю. Пища в заморозке долго не портится, в любой момент готова к употреблению, имеет хороший вкус и минимум времени для приготовления – ее достаточно просто разогреть.

Еще один фактор, который заставляет производителей склоняться именно к шоковой заморозке – увеличенные сроки хранения. Даже при длительном хранении они прекрасно сохраняют все свои свойства и свежесть.

Преимущества шоковой заморозки

Кроме явного достоинства мгновенной заморозки в плане высокого качества конечного товара, нельзя не сказать об экономической составляющей. Себестоимость производимой продукции может снижаться сразу по нескольким параметрам:

  • Суммарное время заморозки определенной партии товара может снижаться до 6 раз. То есть производительность многократно возрастает с тем же затратами энергии. Необходимость в объемных производственных площадях отпадает за счет компактности и эффективности оборудования.
  • Требуется не так много обслуживающего и рабочего персонала. Можно урезать штат сотрудников до 30%.
  • Степень усушки гораздо меньше. После шоковой заморозки вместо 10% потери массы теряется всего 1%.

Наряду с этим достигается высокое качество продукции без использования тепловой обработки и химических веществ, а также более продолжительные сроки хранения. В целом цех по шоковой заморозке по сравнению с традиционными вариантами окупается на 20% быстрее.  Дополнительно, открываются возможности по расширению ассортимента.

Оборудование для глубокой заморозки

В первую очередь нужно добиться высокой скорости заморозки. Для этого используются так называемые шокфростеры, оснащенные более мощными теплообменниками и специальными вентиляторами. Существует множество типов оборудования, которое можно выделить в несколько крупных групп:

  • Камеры шоковой заморозки. Выполняются теплоизолированными и герметичными. Могут иметь разные размеры. Конструктивно практически ничем не отличаются от стандартных камер для охлаждения, хранения и заморозки.
  • Конвейерные скороморозильные аппараты.  Подходят на заморозки некрупной продукции. Например, кускового мяса или разделанной курицы, различных полуфабрикатов.
  • Люлечные камеры. Используются обычно для заморозки полуфабрикатов – котлет, сосисок, готовых блюд, уже помещенных в вакуумную упаковку.
  • Спиральные скороморозильные аппараты занимают мало места и подходят для заморозки любой некрупной продукции – полуфабрикатов, готовых блюд, фруктов и овощей.
  • Флюидизационные установки – совершенно особенный тип  оборудования, который удерживает во взвешенном состоянии мелкие кусочки фруктов, овощей, креветки или ягоды. Их применяют в том случае, если требуется получить рассыпчатый мелкоштучный товар.

Шоковая заморозка сейчас считается стандартом цивилизованного ведения дел. Все уважающие себя компании отказываются от старых методик и прибегают к новым технологиям, которые кроме повышения качества выпускаемой продукции дают множество других преимуществ.

Шоковая заморозка – применение и обслуживание

Заморозка пищевой продукции состоит из ряда последовательных этапов:

Первый этап предполагает охлаждение до 0°C, продукт снижает температуру пропорционально объему выводимого из него тепла. 

Второй этап, или подмораживание, предусматривает постепенное понижение температуры от 0°C до -5°C. Выведение тепла из продукта весьма незначительно, поэтому температура его изменяется едва заметно. Одновременно наблюдается процесс кристаллизации, в которой задействованы 3/4 жидких компонентов продукта. 

На последнем этапе продукт домораживается, достигая значения  -5°C. .-18°C. Скорость снижения температуры определяется производительностью холодильной установки.

Стандартная технология замораживания

Ее реализуют посредством холодильных камер, функционирующих в низкотемпературном режиме (от -18°C до -24°C). Процесс заморозки продолжается более 2-3 часов.

Учеными была установлена зависимость качества продукта от скорости его замораживания. Так, в результате проведенных экспериментов они выяснили, что быстрота заморозки влияет не только на размеры ледяных образований, но и на структурные изменения, происходящие непосредственно в продуктах.

Что такое шоковая заморозка?

Данная технология предполагает ускорение всех этапов, через которые проходит продукция при заморозке. Достигается оно следующими путями:

  • понижением температуры в камере до -35°C;
  • форсированным движением хладагента, которым в холодильной камере служит воздух.

Выполнение этих процедур позволяет обеспечить вентилирование испарителя и, следовательно, превосходный обдув продукта. Однако здесь стоит заметить, что последующее снижение температуры будет нецелесообразным, приведя лишь к увеличению расхода мощности установки.

Преимущества использования шоковой заморозки:

Существенное снижение временных затрат на замораживание продукта (к примеру, если обычная заморозка полуфабрикатов продолжается около 2,5 часов, то при ускоренной заморозке этот процесс занимает лишь 20–30 минут). 

  • Строение тканей свежего продукта остается практически неизменным, что улучшает его товарный вид и не уменьшает полезные свойства.
  • Экологическая безопасность продукта – достигается отсутствием тепловой обработки продукта.
  • Обеспечение чистоты от бактерий – в случае шоковой заморозки их процессы жизнедеятельности полностью прекращаются.
  • Минимальная потеря массы продукта, достигающая лишь 0,8%.
  • Максимальное сохранение вкусовых качеств и пищевой ценности продукта.
  • Высокая продолжительность срока хранения.
  • Возможности применения шоковой заморозки.
  • Продукты, замороженные по данной технологии, приобрели широкую популярность во всем мире.

Вот почему замороженный продукты практически не имеют отходов (кроме упаковки) сохраняют свежий вид и не теряют натуральных свойств. Кроме того, они расфасованы по порциям, что представляется весьма удобным. Все вышеперечисленные свойства делают такие продукты, требующие минимального приготовления, стратегически важными и незаменимыми для предприятий торговли и общественного питания. 

Шоковая заморозка позволяет вывести бизнес на качественный уровень его развития (например, за счет отсрочки реализации продукции сельского хозяйства во времени). Кроме того, она быстро окупает расходы на приобретение скороморозильного оборудования.

Оборудование для шоковой заморозки


Заморозка продуктов реализуется благодаря применению следующих типов холодильных аппаратов:

  • Флюидизационных скороморозильных установок, необходимых для замораживания плодовоовощной продукции.
    Их преимущества – наивысшая скорость заморозки, минимальная усушка и сохранение товарного вида продукта.
  • Скороморозильных агрегатов конвейерного типа, позволяющих за 2,5 часа заморозить различные полуфабрикаты.
  • Скороморозильных аппаратов спирального типа, пригодных для замораживания расфасованных панировочных полуфабрикатов.

Сервисное обслуживание и качественный ремонт оборудования аппаратов шоковой заморозки по высшему разряду осуществят специалисты компании «МСК-Холод»

Шоковая заморозка. Стоит ли игра свеч?, Как выбирать на Restoranoff.ru

Технология быстрого, или скоростного, охлаждения и шоковой заморозки появилась в сша в 1950-е годы и применялась в основном для предотвращения массовых отравлений продуктами питания, испортившимися в процессе неправильного хранения. аппаратурным оформлением при этом служили громадные холодильные и морозильные камеры с встроенными мощными турбинами, гоняющими ледяной ветер.

Правила безопасного хранения частично или полностью приготовленных пищевых продуктов определялись системой требований, известной как HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), которая, в частности, указывала на то, что охлаждение горячей пищи до температуры +3…+5˚С должно занимать не более 2 часов, до температуры -18˚С — 4 часов. Основной задачей являлось обеспечение такого режима охлаждения, который бы сводил микробактериологические опасности заражения пищи к минимуму. Сохранение вкусовых качеств не было приоритетом, и действительно, многие продукты в процессе пребывания в арктической аэродинамической трубе сохли, меняли цвет и теряли присущую им текстуру, что далеко не положительно сказывалось на их вкусе. 

В середине 1970-х Великобритания вводит закон, согласно которому любой приготовленный пищевой продукт толщиной до 5 см должен быть охлажден до +3˚С за период времени, не превышающий 90 минут. Таким образом, получает легальное подтверждение тот факт, что традиционные холодильники и морозильники предназначены только для безопасного хранения уже охлажденного продукта, а не для его замораживания. Вскоре британскую норму перенимают в других странах Западной Европы, и наступает новая эпоха активного применения скоростного охлаждения и ударной заморозки. Параллельно с этим в Италии, Франции и США появляются первые производственные компании, которые успешно разрабатывают технологии и создают соответствующее аппаратурное обеспечение. 

Первым интенсивно внедряется метод под названием cook-chill, и применяется он, как правило, в больших централизованных пищеблоках предприятий некоммерческого питания, расположенных в больницах, университетах, школах и тюрьмах. Объемы пищи, перерабатываемые такими предприятиями, огромны, и наряду с громадными котлами и крупнокалиберными жаровнями наклонного типа в технологической цепочке используются барабанные чиллеры в паре с мощным льдогенератором либо комбинированные cook-chill tanks.

С ростом производительности «горячего оборудования» и с резким удорожанием стоимости технической воды на смену барабанным чиллерам частично приходят камеры скоростного охлаждения, которые обеспечивают высокое качество пищи, сокращая при этом ее стоимость и время приготовления. Одной из главных задач новой технологии стало сохранение органолептических свойств приготовленной пищи в процессе ее хранения и увеличение срока ее годности.

Наиболее открыто этот вопрос стоял в ресторанном бизнесе, где потребность в высоком качестве еды стоит на первом месте (естественно, при соблюдении санитарных норм приготовления и хранения продуктов питания). К сожалению, бласт-чиллеры — дорогое удовольствие, даже если они невелики по размеру. 

Именно в это время в Европе, а потом и в Северной Америке появляются и приобретают популярность  пароконвектоматы, которые в паре с бласт-чиллером  удачно образуют мини-систему cook-chill. Первыми преимущества такого сочетания оценили отели,  банкетные залы и казино: оно позволило им консолидировать компактную технологическую цепочку,  которая обеспечивала производство больших объемов блюд в удобное для оператора время и их последующее многодневное хранение без потери качества. Постепенно пароконвектоматы стали центральной частью прогрессивных кухонь ресторанов любого размера, а вместе с ними туда же пришли мало- и среднеформатные бласт-чиллеры шкафного типа.

Стратегическая причина, по которой большинство предприятий питания ресторанной индустрии используют в своем технологическом цикле бласт-чиллеры/шок-фризеры, понятна: производство пищи становится более организованным и предсказуемым, снижаются трудозатраты и отходность. Однако из-за относительно высокой цены специализированного оборудования для скоростного охлаждения и шоковой заморозки — обозначим его для краткости СОШЗ — решение о покупке такого оборудования всегда тщательно взвешивается.

Операторам следует понять, какие преимущества они получат в результате покупки и насколько их затраты будут оправданны:

• Хотим/можем ли мы перестроить производство с работы «под заказ» на работу «на склад» с последующей доготовкой «под заказ»? Практически при любом меню определенная доля пищевых продуктов может быть частично или полностью приготовлена на потоке, скажем, раз в неделю, тут же проведена через быстрое охлаждение и/или шоковую заморозку и положена на хранение в холодильный или морозильный шкаф, откуда будет выбираться по мере необходимости «под заказ» для доготовки.
Такой технологический цикл может сэкономить до 30 процентов производственного времени, тем самым существенно повышая прибыльность приготовленных и проданных блюд.

• Насколько важно для нас существенное увеличение срока хранения приготовленной пищи? Значительная часть ингредиентов готовых блюд, указанных в меню, проходит тепловую обработку. Как долго их можно безопасно хранить? Общее правило таково: чем быстрее происходит охлаждение пищевых продуктов, тем дольше их можно хранить. Оборудование СОШЗ позволяет пройти температурный интервал быстрого роста вредоносных бактерий и микроорганизмов (с +70 до +3˚С) менее чем за 90 минут. Наиболее передовые бласт-чиллеры способны охладить продукт, вынутый из печи, сковороды и т.п., за те же 90 минут. Как показывают микробиологические исследования, срок хранения такой пищи увеличивается по крайней мере на 5 дней по сравнению с аналогичными продуктами, охлажденными традиционными методами. Если есть необходимость заморозить готовые или сырые пищевые продукты до -18˚С или даже до -23˚С, то эстафету принимают шок-фризеры, которым понадобится еще максимум 2 часа для выполнения задачи.

После ударной заморозки срок хранения ряда продуктов может достигать 21 дня и более.

• Насколько важно для нас добиваться сохранения влаги в продуктах питания и снижения потери веса? Сохранение влаги в процессе приготовления пищи приводит к существенному улучшению вкусовых качеств, а также к повышенному выходу годного продукта (что важно в том случае, когда порционирование и продажа пищи идут по весу). При традиционном методе охлаждения горячей пищи потеря влаги достигает 12—20 процентов от веса продукта. В силу скоростного режима охлаждения в бласт-чиллерах влага снижается всего на 2—3 процента от веса. Наиболее заметным эффект сохранения влаги и, соответственно, веса приготовленного продукта или полуфабриката будет в тех бласт-чиллерах, которые позволяют работать с продуктами сразу после окончания «горячего» цикла приготовления, то есть при более высоких температурах.

• Насколько важно для нас снижение трудозатрат на приготовление пищи? Существенное увеличение срока хранения продуктов, прошедших СОШЗ, позволяет ресторанным производствам готовить более крупные партии. При этом время, требуемое для осуществления полного технологического цикла, значительно снижается — экономия составляет до 75 процентов. У предприятий питания появляется возможность более объемных и выгодных закупок. Сочетание плановых операций по частичному и даже полному приготовлению ингредиентов блюд с более коротким ежедневным циклом доготовки полуфабрикатов «под заказ» снижает количество человеко-часов и приводит к более рациональной организации работы кухонного производства.

• Необходим ли более полный контроль над явлением, которое называется carry-over cooking? Как известно, горячая пища имеет инерционные свойства, которые приводят к продолжению процесса доготовки даже после того, как она была вынута из печи или снята с плиты. Применение оборудования СОШЗ позволяет практически полностью — на 95 процентов — устранить этот эффект. Таким образом, можно не высчитывать, насколько раньше следует снять с жаровни стейк, чтобы он остался mediumrare, как и был заказан. Если он будет тут же помещен в бласт-чиллер на охлаждение, то он останется таким, каким и был. То же самое произойдет и с пастой альденте, а сваренная на пару брокколи сохранит свой цвет и не сморщится.

• Хотите ли вы уменьшить нережимное использование традиционного холодильного и морозильного оборудования? Помните, что обычное оборудование создано только для хранения продуктов при определенных температурах, а не для охлаждения. Традиционные холодильные и морозильные шкафы не снабжены системой эффективного и быстрого отвода тепла. Поэтому, если вы вносите горячий продукт в холодильный шкаф, то температура в шкафу увеличивается на продолжительное время, что может привести к нарушению условий безопасного хранения. Кроме того, потребуется значительный расход электроэнергии, и при этом холодильная система будет длительное время работать с максимальной нагрузкой.

• Насколько важно сохранение качества замороженных продуктов и свойственной им текстуры? Операторы зачастую жалуются, что определенные продукты, которые замораживают традиционным способом, становятся «обмороженными». Особенно часто это случается с качественным мясом и овощами с высоким содержанием влаги. Оставаясь пригодными для еды, они полностью теряют вкусовые качества в «обмороженных» областях. Причиной тому служит процесс макрокристаллизации, который, к сожалению, практически всегда имеет место при традиционной заморозке. Малая скорость охлаждения приводит к тому, что влага успевает перераспределиться в теле продукта — в одних областях ее становится мало, а в других она коагулирует в крупные образования. В первых происходят быстрая дегидратация и «обморожение», а во вторых вода замерзает макрокристаллом льда, который нарушает клеточное строение продукта и тем самым изменяет его структуру. Использование СОШЗ полностью исключает обморожение и макрокристаллизацию при ударной заморозке. Наоборот, происходит микрокристаллизация воды, поэтому клеточная структура продуктов не нарушается и их текстура остается без изменения. Предлагаю провести следующий эксперимент. Возьмите свежие и традиционно замороженные ягоды. Свежие положите в шок-фризер. Поместите и те, и другие на блюдечко оттаивать. Вскоре вы увидите, что под традиционно замороженными ягодами появятся лужицы сока, а под замороженными в шок-фризере их почти не будет. Наличие вытекшего сока свидетельствует о том, что клеточная структура ягоды нарушена, а сама она теряет вкусовую и презентационную ценность. Или возьмите две пластиковые бутылки, наполните их водой, закройте крышками и опять заморозьте — традиционно и ударно. И если первую, скорее всего, разорвет, то вторая останется в целости и сохранности и на поверку окажется набитой неким мелкокристаллическим снегом. Ну и последнее. Если негде поэкспериментировать с шоковой заморозкой, пора покупать бласт-чиллер/шок-фризер. А вот о том, как к этому разумно подойти, поговорим в следующий раз.

Что такое шоковая заморозка?

Шоковая заморозка — это один из популярных современных способов сохранения продуктов питания, который является единственным, не вызывающим изменений химического состава и структуры пищи. При правильном его осуществлении продукты практически ничем не отличаются от свежих после оттаивания. В основе данного метода лежат свойства замерзания жидкости.


По сути, шоковая заморозка представляет собой охлаждение пищевых продуктов со скоростью, при которой происходит эффект микрокристаллизации влаги. Этот процесс аналогично простому замораживанию также сопровождается образованием кристаллов льда, однако при этом их объем не увеличивается по отношению к исходному объему жидкой субстанции. Главный критерий микрокристаллизации влаги – это не температурный режим, а скорость замерзания.

В частности, при условиях обычного замерзания образующиеся кристаллы льда характеризуются большим размером по сравнению с молекулами воды. Таким образом влага, которая замерзает в продукте, разрушает структуру пищи за счет большего объема ледяных кристаллов. В результате при оттаивании замороженный традиционным способом продукт теряет форму, а вместе с ней и многие ценные свойства.

При шоковой заморозке наблюдается образование кристаллов льда размера, одинакового с молекулами воды. При этом структура продукта абсолютно не разрушается, а после размораживания в пище полностью сохраняются исходные свойства.

Говоря о шоковой заморозке, ведется речь не о каком-либо конкретном наборе технологического оборудования – самым важным является достижение результата микрокристаллизации влаги. Именно поэтому осуществляется это в обычном морозильнике либо производится путем охлаждения жидким азотом — всегда зависит от каждой конкретной ситуации.

В современной практике чрезвычайно широк ассортимент пищевых продуктов, которые подвергаются консервации при помощи быстрого замораживания или шоковой заморозки. Причем в каждой стране производятся, прежде всего, продукты питания, характерные и специфичные для данного региона, климата и даже традиций.

В последнее время особенно интенсивно происходит выработка быстрозамороженных плодов, ягод, овощей, бахчевых, зелени и комбинаций из них. Кроме того, шоковой заморозке подвергают готовые первые и вторые блюда, булочно-кондитерские изделия, пироги и торты. Популярностью среди потребителей пользуются быстрозамороженные полуфабрикаты (рыбные, мясные и другие) в виде бифштексов, антрекотов, гамбургеров, палочек, котлет, вареников и пельменей. Из сладкого ассортимент представлен десертами, соками, пудингами, желе, мороженым и тому подобным.

Стабильный спрос и все большая заинтересованность современных потребителей в продуктах быстрой заморозки вполне объяснима, ведь у таких изделий имеется масса преимуществ. Прежде всего, такая пища практически полностью свободна от несъедобных включений. По существу, продукты после шоковой заморозки “безотходны” (кроме упаковки), они почти не отличаются от свежих, сохраняют все исходные, натуральные свойства. Вдобавок, по своей сути, они диетичны, кондиционны, расфасованы и дозированы.

Для простого потребителя это крайне удобно, в то время как для торговли и общественного питания такие быстрозамороженные продукты и вовсе стратегичен. Они не требуют внимания при хранении и всегда готовы к употреблению. Нужно отметить, что подобная пища требует минимального времени и трудозатрат для ее приготовления.

Еще одним немаловажным фактором можно назвать и то, что у быстрозамороженных продуктов сроки хранения гораздо выше по сравнению с пищевым сырьем, замороженным в обычных камерах. Даже при длительном хранении быстрозамороженные продукты способны сохранять свои качества лучше, чем свежие. Таким образом, за счет использования технологии шоковой заморозки обеспечивается сохранность многих качеств свежих продуктов и делается это гораздо лучше прочих методов заготовки и хранения.

просмотров: 14062

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Шоковое охлаждение и шоковая заморозка

Шоковое охлаждение и шоковая заморозка

Шоковое охлаждение  – быстрое понижение температуры продукта или блюда до +3ºC или ниже в специальном холодильном оборудовании – бласт-чиллере (шкафе шокового охлаждения). Шоковая заморозка предполагает быстрое замораживание продукта или блюда путем понижения его температуры до –18ºC или ниже в шок-фризере (шкафе шоковой заморозки). Некоторые шоковые охладители способны работать в обоих режимах – и охлаждения и заморозки.

Охлажденные и замороженные продукты и блюда можно быстро доготовить (регенерировать), разогрев их в микроволновой печи или пароконвектомате. Обычно в таком тепловом оборудовании предусмотрен специальный режим регенерации охлаждённых замороженных блюд. Кроме того, шоковое охлаждение и заморозка позволяют расширить ассортимент благодаря увеличению запасов охлажденных полуфабрикатов.

Шоковое охлаждение дает возможность заготовить большое количество порций,  которые можно быстро (в течении 10-15мин) разогреть при необходимости. Это бывает нужно, в частности, при подготовке больших банкетов если мощности теплового оборудования кухни не позволяют приготовить сразу много порций. Блюда и продукты охлажденные в бласт-чиллере можно хранить в холодильной камере до пяти суток.

Охлаждение продуктов и бактерии

 На протяжении всей истории блюда подавались сразу же за их приготовлением. Горячее и холодное хранение готовых блюд было достаточно кратковременным, а для долгосрочного хранения применялись различные метода консервации.

Холодное хранение само по себе лишь ненадолго продляет сроки годности продуктов и блюд, прошедших тепловую обработку. Проблема заключается в том, что остывая, пища проходит через температурный оптимум размножения бактерий, использующих ее для питания. Оптимум находится приблизительно в диапазоне 20-45 градусов Цельсия; максимальная скорость размножения психрофильных бактерий приходится на 20 а мезофильных – на 40 градусов.

Данные из справочника  «Применение холоди в пищевой промышленности», М, 1979 г.

Пока пища остывает, происходит ее обсеменение бактериями, которые тут же начинают размножаться. По мере снижения температуры скорость их размножения падает. Когда пища охлаждается до определенной температуры, бактерии практически перестают размножаться.

 

 

Рис. Остывая, пища проходит через «опасную зону» – температурный оптимум размножения бактерий

Следовательно, чем быстрее пища охладится, тем меньше бактерий она будет содержать, и тем медленнее их количество будет расти, а качество пищи, соответственно – ухудшаться.

 

Рис. При быстром охлаждении (фиолетовая линия) у бактерий гораздо меньше времени на обсеменение и размножение чем при медленном (желтая линия).

 

Ниже приведены данные, свидетельствующие о зависимости скорости размножения бактерий на продуктах от режима охлаждения. Нарезанная ломтиками индейка и соус были приготовлены в кухне высокой школы. Образцы продукта подготовили в соответствии со всеми требованиями, нарезали ломтиками, поместили в продезинфицированный мармит (304.8 мм х 254 мм х 63.5mm) и покрыли алюминиевой фольгой. Каждая кастрюля была заполнена на глубину до 50 см, общий вес продукта составил шесть килограммов. Температура образцов, подвергнутых быстрому охлаждению, снизилась с 60°С до 7,2 °С за 2-3,5 часа, а контрольных образцов, которые охлаждались в обычном холодильнике для холодного хранения – за 6-8 часов. После последующего хранения при 3,3 °С количество бактерий на контрольном образце превысило 150 тыс. на грамм продукта, тогда как в быстро охлажденном образце достигло лишь 8000.

табл. Число аэробных бактерий на грамм продукта

Время после охлаждения

Пища охлажденная в чиллере

Пища, охлажденная в обычном холодильнике

Сразу же

3,000

4,000

День  3

8,000

151,000

День  7

400

5,700

День  10

4,500

30,000

День  14

13,000

40,000

 Источник: Sandra J. Ley, R.D., Food-service Refrigeration – CBI Publishing Co., Inc. (Boston: 1980)

 Что дает шоковое охлаждение

Шоковое охлаждение позволяет:

  1. Избежать нарушения температурного режима в холодильной камере. Если для охлаждения блюд и продуктов использовать обычный холодильный шкаф, то их тепло повышает температуру в холодильной камере и особенно – тех продуктов, которые хранятся рядом. Это нарушает режим холодного хранения продуктов и может привести к их порче.
  2. Уменьшить нагрузку на холодильный агрегат. Если горячие блюда помещать в холодильную камеру, нагрузка на компрессор и другие компоненты холодильного оборудования резко возрастает а испаритель начинает обмерзать. Это приводит к значительному перерасходу электроэнергии и преждевременному износу оборудования.
  3. Обеспечить пищевую безопасность. Установлено, что большинство отравлений происходит в результате неправильного холодного хранения и, в частности, слишком длительного охлаждения готовых блюд. Шоковое охлаждение значительно сокращает время остывания и, следовательно, возможность бактерий размножаться при благоприятной температуре и портить пищу.
  4. Сохранить высокое качество пищи. Быстрое охлаждение, сокращающее время, в течении которого бактерии могут размножаться, уменьшает изменение вкуса свежеприготовленных блюд. Кроме того, внешний вид и структура быстро охлажденных блюд также претерпевают гораздо меньшие изменения, чем если бы они долго оставались теплыми.
  5. Заготовить большое количество порций заранее. Поскольку охлажденные блюда можно быстро разогреть, шоковое охлаждение позволяет заготовить запас порций на случай неожиданного наплыва посетителей или большого банкета. Следует также учесть, что охлажденные в бласт-чиллере блюда хранятся дольше, чем охлажденные в обычном холодильнике. Таким образом, шоковое охлаждение избавит повара от внезапной нехватки блюд.
  6. Повысить эффективность работы кухни. По той же причине шоковое охлаждение расширит возможности планирования технологического процесса кухни. Кроме того, оно позволит сохранить не использованные порции свежими для следующей смены, что сэкономит трудозатраты и расход продуктов и, в конечном счете, удешевит рабту кухни.
  7. Увеличить срок хранения блюд. правильно охлажденные в бласт-чиллере блюда и продукты хранятся от 3 дней до 5 недель в зависимости от характеристик продуктов и режима холодного хранения. Это позволит сократить образование пищевых отходов и даст возможность более гибко использовать кухонное оборудование и инвентарь.

Шоковое охлаждение vs горячее хранение

Если готовое блюдо будет употреблено в течении нескольких часов то для сохранения его свежести и предотвращения размножения пищевых бактерий его можно хранить при температуре около +70ºC. Если срок предполагаемого хранения блюда больше, то следует хранить в охлажденном состоянии. В этом случае целесообразно использовать шоковое охлаждение.

 Шкафы шоковой заморозки и камеры интенсивного охлаждения

Шкафы шоковой заморозки и камеры интенсивного охлаждения служат для быстрого охлаждения продуктов до температур хранения соответственно в замороженном и охлажденном состояниях. В Украине представлено подобное оборудование, сочетающее обе возможности – охлаждения и заморозки. Многие модели также предусматривают поддержку низкой температуры после заморозки или охлаждения до того момента, когда продукты или готовые блюда не будут помещены в холодильник или морозильник на холодное хранение.

Хотя в сфере общественного питания нашей страны распространено мнение, что с задачами охлаждения и заморозки хорошо справляются обычные холодильники и морозильники, оно не соответствует действительности. Холодильное оборудование, разработанное для холодного хранения, не предназначено для быстрого охлаждения. Оно не просто менее эффективно справляется с этой задачей, у него совершенно другая функция – поддержка требуемой температуры. В отличие от обычных холодильников и морозильников, шкафы шоковой заморозки и камеры интенсивного охлаждения спроектированы для быстрого отбора тепла из продуктов, в том числе из их глубоких слоев.

Для этого продукты, помещенные в камеру, обдуваются потоком охлаждаемого воздуха.  Тепловая энергия отбирается от охлаждаемого продукта тем интенсивнее, чем сильнее давление потока воздуха на его поверхность и, следовательно, больше число контактов молекул с меньшей (воздух) и большей (охлаждаемый предмет) температурой. Это значительно повышает коэффициент теплоотдачи и ускоряет охлаждение.

Для интенсивного воздушного охлаждения в таких камерах используются специальные высокопроизводительные вентиляторы, которые обычно помещаются перед испарителем.

Есть и такие промышленные камеры шоковой заморозки (шок-фростеры), в которых скорость охлаждения обеспечивается не обдувом продукта, а непосредственным контактом поверхности продуктов с испарителем (шокером). В таких камерах продукты замораживаются блоками – обычно это рыба, полуфабрикаты из мяса птицы и пр. При такой технологии важное значение имеет толщина блока – она не должна превышать определенных значений, иначе процессы замораживания и дефростации существенно снизят качество продукта. Размораживание толстого блока занимает больше времени, при этом внешние слои продукта начинают портиться.

Кроме быстрого прохождения «зоны температурного риска» шоковая заморозка имеет и другой полезный эффект. Образующиеся при этом кристаллы льда слишком мелки для того, чтобы вызвать серьезные повреждения клеточных мембран. Поэтому продукты сохраняют высокое качество, органолептические свойства и вес и при дефростации легко восстанавливают прежнюю форму.

 

Рис. При шоковой заморозке (синяя линия) образуются гораздо более мелкие кристаллы льда чем при обычной заморозке (желтая линия).

Выбор шкафа шокового охлаждения и заморозки

При покупке оборудования для  шокового охлаждения и заморозки в первую очередь следует учитывать его тип  – бласт-чиллер (охлаждение) или шок-фризер (шоковое замораживание). Некоторые аппараты сочетают режимы охлаждения и замораживания.

Другим параметром является вместимость – обычно она составляет от 10 до 180-200 кг. Кроме того, имеет значение количество уровней, на которых могут размещаться противни или гастроемкости (обычно от 5 до 40).

Холодопроизводительность показывает скорость, с которой охлаждаются продукты. Чем она выше – тем быстрее это происходит.

Большие бласт-чилеры и шок-фризеры могут быть рассчитаны на использование с вкатными тележками. Такие модели часто совместимы с соответствующими моделями пароконвектоматов и холодильных шкафов – тележка с определенным числом уровней (чаще – 10-12-20) может закатываться в пароконвектомат, бласт-чиллер и холодильный шкаф. Такие системы готовки-замораживания – хранения – регенерации есть, к примеру, у таких производителей как Rational и Electrolux.

Рис. Использование шкафов шокового охлаждения и заморозки для холодного хранения и регенерации:

сook&chill – готовка, охлаждение до +3°С, хранение при 0°С (до 5 дней), регенерация (разогрев) в пароконвектомате

сook&freeze – готовка, охлаждение до -18°С, хранение при -18°С (до 10-12 мес.), регенерация (разогрев) в пароконвектомате

sous vide – вакуумное пакетирование, готовка, охлаждение до +3°С, хранение при 0°С (до 20 дней), регенерация (разогрев) в пароконвектомате

Использование шоковой заморозки и интенсивного охлаждения

Коммерческие кухни

Камеры шоковой заморозки и интенсивного охлаждения стали незаменимыми инструментами для шеф-поваров наиболее передовых ресторанов, позволяя  рестораторам заранее  планировать и организовывать свою деятельность, расширить меню, ускорить обслуживание, лучше сохранить вкус, аромат и свежесть продуктов. Помимо повышения безопасности пищевых продуктов использование шоковой заморозки и интенсивного охлаждения позволяет кардинально реорганизовать работу на кухне, снизив пиковые нагрузки и исключив неэффективное ежедневное приготовление одного и того же блюда.

Хлебопечение

За последние несколько лет технологии шокового охлаждения изменили сферу хлебопечения развитых стран. Применяются они и на украинских хлебозаводах и в пекарнях. Они позволили сократить трудозатраты, избавится от работы в ночную смену и сверхурочно, а также расширить ассортимент выпечки. Замороженные полуфабрикаты допекают в супермаркетах и малых пекарнях. Кроме того, целый ряд замороженных хлебобулочных полуфабрикатов продают конечному потребителю для допекания дома.

Кондитерское производство

Современный кондитерский цех уже нельзя представить себе без оборудования для шоковой заморозки и интенсивного охлаждения. Технологии быстрого охлаждения повышают эффективность работы, сокращают время приготовления, уменьшают требуемый объем холодного хранения и улучшают качество продукции.

Приготовление мороженного

Бархатистость, нежность мороженого в основном зависит от наличия микро пузырьков воздуха и микрокристаллов льда. Для того чтобы сохранить эти особенности, мороженое должно подвергнуться шоковой заморозке непосредственно после взбивания. Кроме формирования микрокристаллов льда, это способствует образованию тонкого поверхностного барьера, который предотвращает уменьшению объема мороженного и потере содержащегося в нем воздуха. Прошедшее шоковую заморозку нежное, мягкое мороженое, можно подавать на стол или хранить в морозильнике.

Шоковая заморозка продуктов — технология, особенности и преимущества

Чтобы сохранить вкусовые качества и пользу, применяют метод мгновенной заморозки. Такой способ сегодня широко используется в пищевой промышленности. Быстрая глубокая заморозка позволяет перевозить продукты питания на значительные расстояния, сохраняя при этом их «свежесть».

Отличие шоковой заморозки от обычной

Вся суть метода заключается именно в процессе формирования кристаллов. В конце 20 века было установлено, что образование фракталов (так называются зачатки кристаллизации) напрямую зависит от скорости фазового изменения вещества. То есть, чем быстрее охлаждается продукт, тем больше фракталов образуется, однако размер их при этом меньше.

Например, если замораживать мясо стандартным способом, плотность фракталов окажется достаточно высокой, но и размер их будет велик. Такие крупные кристаллы нарушают целостность тканей, ведь при замерзании молекулы воды увеличиваются в размерах. Таким образом, ткани разрываются, а клеточная структура повреждается. В результате питательные вещества попадают в межтканевое пространство, а мышечные волокна рвутся. Такое мясо после разморозки будет отличаться от свежего не только внешним видом, но и вкусом, так как значительная часть его ароматических и вкусовых свойств утратится.

Шоковая заморозка останавливает рост кристаллов льда, поэтому они не успевают повредить ткани и клетки. В результате все соки и питательные вещества сохраняются внутри продукта, а не вымораживаются. Главное преимущество метода — скорость. Эта технология позволяет замораживать, в принципе, любые продукты, любого размера, формы и объёма. Однако намного целесообразнее замораживать, например, не целую куриную тушу, а продукты разделки: голени, крылья, филе и т.д.

Скорость обработки продуктов в камерах шоковой заморозки зависит не только от теплообмена и скорости потока охлаждающей среды, но и от размеров фасовки. Поэтому предварительная подготовка продуктов (разделка) представляется более эффективным способом получить быстрозамороженную продукцию.

Технология шоковой заморозки

В процессе заморозки существует три диапазона температур в центре продукта. Сначала он охлаждается от +20°С до 0°С. При этом понижение температурного показателя происходит пропорционально количеству работы по отбору тепла. Далее наступает вторая фаза, при которой температура падает с 0 до -5°С. На этом этапе осуществляется переход из жидкой фазы в твёрдую. При этом работа по отбору тепла достаточно существенна, однако непосредственно температура самого продукта практически не меняется. В это время происходит кристаллизация большей части жидкости продукта.

Завершающим этапом является понижение температуры с отметки -5°С до -18°С. На этом этапе температура падает снова пропорционально работе морозильной установки. Такая технология позволяет сохранить качество продуктов питания, не разрушая и не нарушая молекулярные связи. Форсирование режимов заморозки: охлаждение, замораживание и домораживание возможно благодаря двум способам увеличения скорости отбора тепла: температура снижается сразу до отметки -30 – -35°С, параллельно обеспечивается ускоренное движение холодного воздуха. Таким образом, происходит не постепенное замораживание продукта (от краёв к центру), а равномерное.

Особенности шоковой заморозки-разморозки

Самая главная особенность шоковой заморозки — быстрая скорость замораживания при сохранении качества продукта. При использовании обычной технологии для обработки котлет потребуется примерно 2,5 часа. Быстрое замораживание справляется с этой задачей за 20-30 минут.

Существует еще ряд характеристик, которые дают представление о шоковой технологии:

  • Сохранение структуры тканей. Высокая скорость замораживания позволяет влаге быстро перейти из жидкого состояния в твердое. Так как образовавшиеся кристаллы имеют небольшой размер, форма продукта не меняется. Чего нельзя сказать о традиционном замораживании.
  • Низкая вероятность развития бактерий. Высокая скорость заморозки сокращает период активности бактерий, практически сводит к нулю возможность их жизнедеятельности.
  • Увеличенный срок годности. Быстрозамороженные продукты хранятся дольше, поскольку бактерии не успевают размножиться. При этом вкусовые качества остаются неизменными.
  • Сохраняется пищевая ценность. Продукт при шоковой обработке холодом не высыхает. Он сохраняет свои питательные свойства, аромат и насыщенность вкуса.
  • Быстрая готовка. Полуфабрикаты пользуются большой популярностью, особенно в США, Азии, Западной Европе. Разогреть еду в микроволновке или духовке намного быстрее, чем приготовить с нуля. В России этот способ приготовления еды активно набирает обороты.

Преимущества шоковой заморозки продуктов

В отличие от стандартного способа замораживания в обычных холодильных камерах, шоковая заморозка имеет массу преимуществ:

  • продукт теряет в 2-3 раза меньше массы;
  • замораживание проходит в 3-10 раз быстрее;
  • можно сократить производственные площади в 1,5-2 раза;
  • ускоряется окупаемость предприятия примерно на 15-20%;
  • требуется меньше персонала, соответственно, сокращаются затраты на обслуживание.

Быстрая заморозка намного эффективнее для производства. Помимо ускорения процесса, существенно сокращаются отходы, так как шоковая заморозка продлевает срок хранения сырья и изделий. Сокращаются потери веса. Быстрое замораживание предотвращает процесс испарения, сохраняя тем самым вес продукта. Это позволяет существенно экономить на закупках.

Продукты не меняют своих биохимических свойств, так как не нуждаются ни в какой термической обработке, а просто моментально замораживаются. Кроме того, шоковая заморозка способствует сокращению времени существования бактериологической среды. Если изделия замораживаются медленно, в них остаются следы жизнедеятельности разных бактерий, так как все они имеют разные температурные зоны жизнедеятельности.

Мгновенное понижение температуры позволяет также сохранить вкусовые качества пищи. Это тоже связано с минимальными потерями влаги, так как именно оптимальное количество воды отвечает за насыщенный вкус. Продукт не обезвоживается, а значит после разморозки будет таким же, как до. Кроме того, срок хранения быстрозамороженных продуктов существенно выше, чем при обычной заморозке.

Условия шоковой заморозки готовых блюд и отдельных продуктов

Замораживание продуктов — технологический процесс, поэтому имеет свои особенности, в зависимости от вида продовольствия. Например, чтобы сохранить ценные свойства капусты брокколи, ее предварительно охлаждают во льду. Другие овощи, мясные и рыбные начинки, хлебобулочные изделия охлаждают в туннельных бласт-чиллерах.

Некоторые производители замораживают продукты глубже допустимого уровня, чтобы сохранить требуемую температуру во время упаковки. Например, пиццу достаточно заморозить до -18°С, но некоторые производители снижают температуру до -25°С. На вкусовых качествах пиццы это не скажется, зато она сохранит свежеть и пищевую ценность.

Свои особенности заморозки есть у хлебобулочных изделий с начинкой. После выпекания температура составляет около 70-80°С. Ее понижают до -19 – -25°С, все зависит от скорости упаковки и условий хранения продуктов.

Полуфабрикаты с панировкой, например, наггетсы, котлеты, замораживаются на специальных конвейерных лентах. Это необходимо для сохранения нежного панировочного слоя. После обжарки их сразу же загружают в фаст-фростеры.

Шоковая заморозка овощей предполагает сохранение вкуса, витаминов и полезных веществ. Для этого применяются агрессивно низкие температуры. Чтобы заморозить фрукты, используются спиральные конвейеры с мягким режимом замораживания. Обработка занимает не более получаса, что сохраняет структуру фрукта, вкусовые качества, аромат, насыщенность влагой при разморозке. Ягоды замораживаются в тоннельных камерах и аппаратах для флюидизации до -20°С.

Мясо и птица требуют особого температурного режима, поскольку относятся к скоропортящимся продуктам. Обработка проводится сильным потоком холодного воздуха, температура которого около -40°С. Мясо удобно замораживать в шкафах под тележки.

Рыба и морепродукты очень чувствительны к замораживанию. При нарушении технологии они теряют вкус и структуру. Шкафы интенсивной заморозки помогают избежать потери формы и аромата.

Сейчас растёт популярность замораживания комплексных обедов и ужинов, причем не только в общепитах, но и в массовом производстве. Заморозить можно абсолютно любое блюдо. Например, суп или второе раскладываются в специальную упаковку и загружаются в тоннельный аппарат. После обработки блюдо можно хранить несколько месяцев без использования консервантов. Пищевая ценность, состав, вкус полностью сохраняются.

Десерты также отлично переносят глубокую заморозку без потери вкуса и свежести. Форма и украшение остаются такими же, как после приготовления.

Шоковая заморозка для бизнеса

Технология быстрого замораживания открывает новые возможности для бизнеса, выводит его на более высокую ступень развития. Этот метод обработки продуктов позволяет расширить географию распространения продукции или реализовывать её в течение более долгого срока. Сейчас шоковая заморозка используется в следующих отраслях:

  • Предприятия общественного питания. Здесь приготовление блюд ведётся крупными партиями, мало какой ресторан имеет возможности и ресурсы, чтобы подавать еду «из-под ножа» во время наплыва клиентов. Шоковая заморозка позволяет экономить до 75% времени на обслуживание. Повара делают заготовки заранее, а в час пик «доготавливают» блюда. С этим методом обработки продуктов можно делать объёмные закупки, не опасаясь того, что продукты испортятся. Фаст-фростеры позволяют экономить на закупках оптом, оптимизируют кухонное производство и снижают количество человеко-часов.
  • Торговля. Глубокое замораживание используется для хранения полуфабрикатов собственного производства. Технология дает возможность рационально использовать рабочее время сотрудников на производстве, расширить ассортимент и географию присутствия продукта.
  • Сельское хозяйство. Быстрая заморозка овощей, фруктов, ягод и грибов предоставляет достаточный срок для реализации провизии. Метод расширяет пространство сбыта, позволяет доставлять экзотические культуры. При сборе урожая можно часть продать сразу, а часть заморозить и сбыть позже. Так сельхозпредприятия частично решают проблему с порчей культур на складах.
  • Кейтеринг, выездные мероприятия. Шоковые шкафы помогают во время обслуживания клиентов вне стен ресторана. Они используются для доставки готовых блюд, сокращают время готовки пищи. Вкусная еда и быстрое обслуживание создают положительное мнение о заведении.

Технология быстрого замораживания обладает огромным потенциалом для предприятий пищевой промышленности. Затраты на оборудование окупаются быстро. Большинство производителей просто не смогли бы сбывать такое количество продукции без шоковой заморозки. Современные морозильные шкафы просты в использовании и обслуживании.

Виды шоковой заморозки

В пищевой промышленности используется три типа шоковой заморозки. Классификация относится больше к устройству оборудования, а не к самому процессу охлаждения. Поэтому методы замораживания условно делятся на три группы:

  • воздушное — использование потока холодного воздуха;
  • бесконтактное — здесь применяется хладагент, который находится в специальных плитах;
  • контактное — продукт помещается непосредственно в хладагент.

Иностранные производители часто используют комбинацию методов, чтобы компенсировать недостатки и усилить преимущества каждого из них.

Используемое оборудование

Для шоковой заморозки используют особое оборудование, которое называется шок-фризеры. Они состоят из теплообменников высокой мощности и специальных вентиляторов, задача которых — обеспечивать постоянную циркуляцию холодного воздуха внутри камеры. Оборудование для глубокой заморозки продуктов питания делится на несколько видов:

  • Шкафы или камеры. Как правило, такая техника используется на производствах, торговых площадях, в общепите для быстрой заморозки и хранения полуфабрикатов.
  • Конвейерные системы. Это оборудование используется на крупных предприятиях для подготовки продукции к заморозке. Например, нередко можно увидеть такие системы на мясоперерабатывающих предприятиях.
  • Люлечные камеры. Это специальные устройства, предназначенные для быстрого замораживания полуфабрикатов (в основном котлет, сосисок, биточков и т.д.). Продукция поступает в морозильную установку упакованной в вакуумный пакет, масса упаковки, как правило, не превышает 1 кг.
  • Флюидизационные камеры. Используются для мелкоштучных продуктов (ягоды, фрукты, мелкая рыба и т.д.). В таких камерах достигается максимально быстрый воздушный теплообмен, что позволяет быстро замораживать мелкофрагментные продукты, избегая их слипания между собой.
  • Спиральные аппараты. Используются для заморозки готовых блюд из мяса и овощей.

Оборудование подбирается в зависимости от типа предприятия и масштабов производства. Цех глубокого замораживания окупается значительно быстрее, чем цех, оборудованный стандартным замораживающим оборудованием. Благодаря сокращению времени, которое требуется на замораживание, цех шоковой заморозки способен перерабатывать больший объём продукции.

Глубокое замораживание продуктов сегодня используется практически на всех пищевых предприятиях. Это не просто современный стандарт ведения бизнеса, но и прогрессивная технология, позволяющая сохранять полезные свойства и презентабельный внешний вид продукции. Именно внедрение метода шоковой заморозки позволило многим предприятиям оптимизировать свою работу и выйти на качественно новый уровень, предоставляя потребителю продукцию, соответствующую высоким стандартам.

Если вы не готовы приобретать оборудование, организовывать цех для быстрого замораживания или хотите оценить возможности технологии, закажите услугу шоковой заморозки в нашей компании. Мы заморозим продукцию с соблюдением температурных и санитарных условий.

Виды оборудования шоковой заморозки

Виды оборудования шоковой заморозки 24.07.2018 11:03

Оборудование для выполнения шоковой заморозки используется в целях ускорения охлаждения, переохлаждения и доморозки пищевых продуктов. Указанные задачи решаются за счет убыстрения воздушного движения и уменьшения рабочей температуры внутри камеры в пределах от -30 до -40 oC. В результате значительно снижаются временные затраты.

Охлаждение с использованием шоковой заморозки осуществляется за 30-35 минут. Когда используется обычное холодильное оборудование, где температура внутри камер колеблется в пределах от -18 до -24 oC, на замораживание уходит до 2,5 часов. Соответственно, процесс ускоряется в 4-5 раз, что особенно важно для пищевых производств с массовым выпуском продукции.

При быстрой шоковой заморозке образуются более мелкие кристаллики льда, чем во время традиционного замораживания. Благодаря этому не так сильно нарушается тканевая структура пищевых продуктов. Плюс продлеваются сроки хранения овощей, фруктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Именно в этом заключаются ключевые преимущества данного типа морозильных камер.

Сфера применения

Шкафы шоковой заморозки оптимальны для замораживания самых разных пищевых продуктов, в число которых входят следующие.

  • Хлебобулочные и кондитерские изделия.
  • Десерты.
  • Фрукты.
  • Зелень.
  • Полуфабрикаты из мяса и рыбы.
  • Овощи.
  • Ягоды.
  • Соки.
  • Первые и вторые блюда.

До недавнего времени шоковая заморозка в основном применялась на предприятиях общественного питания. Однако сегодня наблюдается высокий спрос на оборудование среди частных лиц. Например, техника покупается для хранения собранных в летнее время лесных ягод или овощей с собственного огорода.

Принцип работы оборудования

Заморозка продуктов питания производится за 3 основных этапа. На первом происходит постепенное снижение температуры с + 20 до 0 oC, на втором – с 0 до -5 oC, а на завершающем – с -5 до -18 oC. На начальной стадии уменьшение температурного показателя равно объему отданной теплоты.

Когда температура достигает -5 oC, продукт затвердевает. Хотя теплота отбирается в ускоренном темпе, температурный показатель уменьшается медленней. Кристаллизации подвергается 70 % частиц. Оставшаяся часть остается неизменной и требует домораживания до -18 oC.

Метод шоковой заморозки основан на отбирании теплоты за счет уменьшения температуры до -30-40 oC. Функции хладоносителя в оборудовании берет на себя воздух, который усиленно обдувает продукт. В сочетании с заданным температурным режимом интенсивный обдув существенно повышает скорость замораживания.

Снижение температуры воздуха при заморозке ниже -40 oC нецелесообразно. Шоковое замораживание в таких условиях сопряжено с повышенным расходом электроэнергии на работу оборудования. К тому же увеличивается деформация продуктов, из-за чего возрастает риск потери товарного вида.

Виды установок для заморозки

В зависимости от конструктивного исполнения, аппараты для шоковой заморозки делятся на следующие 4 вида:

– Флюидизационные. Техника используется для заморозки измельченных или мелкоштучных продуктов. Яркий тому пример – ягоды, картошка фри и смеси для приготовления супов. Подходят установки и для замораживания морепродуктов вроде креветок или рыбы.

Заморозка в камерах холодильных машин сопровождается минимальной усушкой в сравнении с остальными видами оборудования. Важно, что замороженная продукция не слипается. Сохранение рассыпчатой структуры облегчает фасовку в упаковку или специальные контейнеры.

– Люлечные. Высокотехнологичное оборудование для заморозки кондитерских изделий и мясных, рыбных или птичьих полуфабрикатов. Скажем, котлеты для гамбургеров или битки для продажи в супермаркетах. По толщине продукты промораживаются до 8 см, а по ширине и длине до 15 и 20 см.

– Конвейерные. Агрегаты для шоковой заморозки продуктов толщиной до 2,5 см. Устройства используются для замораживания пельменей, вареников и пищевой продукции животного или растительного происхождения. Техника характеризуется широкими возможностями автоматизации промышленных задач.

– Спиральные. В подобных аппаратах продукция, которую следует подвергнуть шоковой заморозке, помещается на многоуровневые конвейеры. Скорость машин настраивается с учетом особенностей продуктов и производственного процесса. За отбор тепла отвечают специальные конвейеры.

Бармагия – надежный поставщик профессионального кухонного оборудования

Ищете аппараты для ускоренного замораживания продуктов и не можете найти подходящий вариант? Доверьте поиск профессиональной кухонной техники специалистам БАРМАГИЯ! В короткие сроки сотрудники компании подберут оборудование, которое позволит вам:

  • ускорить заморозку в 4-5 раз;
  • уменьшить потери продукта;
  • сэкономить полезную площадь производственного объекта;
  • оптимизировать трудозатраты;
  • сократить период окупаемости техники до 20 %.

Научно доказано, что ускорение процесса замораживания не влияет на вкусовые качества. После оттаивания замороженные продукты ничем не уступают натуральным. Однако это возможно лишь при использовании качественной и современной техники. Именно такие агрегаты представлены в каталоге компании.

Предлагаемые машины изготавливаются ведущими европейскими, российскими и азиатскими производителями. Агрегаты идеально подходят для эксплуатации при повышенных нагрузках и полностью отвечают требованиям безопасности. Техника сертифицирована. После покупки выдаётся фирменная гарантия.

Установки для заморозки продаются по безналичному расчету и доставляются по Москве и МО или в российские регионы. Любая продукция из каталога есть на складе. По вопросам организации оптовых или розничных поставок или для получения бесплатной консультации по выбору свяжитесь с менеджерами.

Freeze Shock – AttackDex – Serebii.net

Ловкость Атаки: A – G 10000000 Вольт ThunderboltAbsorbAccelerockAcidAcid ArmorAcid DownpourAcid SprayAcrobaticsAcupressureAerial AceAeroblastAfter YouAgilityAir CutterAir SlashAll-out PummelingAlly SwitchAmnesiaAnchor ShotAncient PowerAqua JetAqua RingAqua TailArm ThrustAromatherapyAromatic MistAssistAssuranceAstonishAttack OrderAttractAura SphereAurora BeamAurora VeilAutotomizeAvalancheBaby-куклы EyesBaddy BadBaneful BunkerBarrageBarrierBaton PassBeak бласт-бит UpBelchBelly DrumBestowBideBindBiteBlack Отверстие EclipseBlast BurnBlaze KickBlizzardBlockBloom DoomBloom DoomBlue FlareBody SlamBolt StrikeBone ClubBone RushBonemerangBoomburstBounceBouncy BubbleBrave BirdBreakneck BlitzBrick BreakBrineBrutal SwingBubbleBubble BeamBug BiteBug BuzzBulldozeBullet PunchBullet SeedBurn UpBuzzy BuzzCalm MindCamouflageCaptivateCatastropikaCelebrateChargeCharge BeamCharmChatterChatterChip AwayКруговой бросокClampClangorous SoulblazeClangorous SoulblazeClear SmogClose CombatCoilComet PunchConfideConfuse RayConfusionConstrictContinenta л CrushConversionConversion 2CopycatCore EnforcerCorkscrew CrashCosmic PowerCotton GuardCotton SporeCounterCovetCrabhammerCrafty ShieldCross ChopCross PoisonCrunchCrush ClawCrush GripCurseCutDark PulseDark VoidDarkest LariatDazzling GleamDefend OrderDefense CurlDefogDestiny BondDetectDevastating DrakeDiamond StormDigDisableDisarming VoiceDischargeDiveDizzy PunchDoom DesireDouble Железный BashDouble HitDouble KickDouble SlapDouble TeamDouble-EdgeDraco MeteorDragon AscentDragon BreathDragon ClawDragon DanceDragon HammerDragon PulseDragon RageDragon RushDragon TailDrain PunchDraining KissDream EaterDrill PeckDrill RunDual ChopDynamic PunchEarth СилаЗемлетрясениеЭхо голосаЖуткий импульсЯичная бомбаЭлектротерриторияЭлектрификацияЭлектрошарЭлектровебЭмбаргоЭмберЭнкорEndeavEndureЭнергетический шарВовлечениеИзвержениеВзрывЭкстрасенсорныйЭкстремальный EvoboostЭкстремальная скоростьФасадФейри ЛокФея ВетерFake OutFake OutFake TearsFalse SwipeFeather DanceFeintFeint AttackFell StingerFire DanceFire FlastFinal Gambitang hFire PledgeFire PunchFire SpinFirst ImpressionFissureFlailFlame BurstFlame ChargeFlame WheelFlamethrowerFlare BlitzFlashFlash CannonFlatterFleur CannonFlingFloral HealingFlower ShieldFlyFlying PressFocus BlastFocus EnergyFocus PunchFollow MeForce PalmForesightForest в CurseFoul PlayFreeze ShockFreeze-DryFreezy FrostFrenzy PlantFrost BreathFrustrationFury AttackFury CutterFury SwipesFusion BoltFusion FlareFuture SightGastro AcidGear GrindGear UpGenesis SupernovaGeomancyGiga DrainGiga ImpactGigavolt HavocGlaciateGlareGlitzy GlowGrass гречка PledgeGrass WhistleGrassy TerrainGravityGrowlGrowthGrudgeGuard SplitGuard SwapGuardian из AlolaGuillotineGunk ShotGustGyro Мяч Ловкость Атаки: H – R HailHammer ArmHappy HourHardenHazeHead ChargeHead SmashHeadbuttHeal BellHeal BlockHeal OrderHeal PulseHealing WishHeart StampHeart SwapHeat CrashHeat WaveHeavy SlamHelping HandHexHidden PowerHigh HorsepowerHigh Перейти KickHold BackHold HandsHone ClawsHorn AttackHorn DrillHorn LeechHowlHurricaneHydro CannonHydro PumpHydro VortexHydro VortexHyper BeamHyper FangHyper VoiceHyperspace FuryHyperspace HoleHypnosisIce BallIce BeamIce BurnIce FangIce HammerIce PunchIce ShardIcicle CrashIcicle SpearIcy WindImprisonIncinerateInfernoInferno OverdriveInfestationIngrainInstructIon DelugeIron DefenseIron HeadIron TailJudgmentJump Kickkarate Chopkinesisking Shieldknock Obsland’s Wrathlaser Focklast Brordlava Pluseleav Bladeleaf Stormleaf Tornadoleakeech Lifeleech SeedleeRlet’s inuggs ForeverLicklicklight Switchlight of Ruinlight, который сжигает Skyliquidationlock-onlovely Tisslow Kicklow SweePlucky Chantlunar DanceLungeLuster Purgemach Puampmagn Chatmagnogrange т RiseMagnetic FluxMagnitudeMalicious MoonsaultMat BlockMe FirstMean LookMeditateMega DrainMega KickMega PunchMegahornMementoMenacing Moonraze MaelstromMetal BurstMetal ClawMetal SoundMeteor MashMetronomeMilk DrinkMimicMind BlownMind ReaderMinimizeMiracle EyeMirror CoatMirror MoveMirror ShotMistMist BallMisty TerrainMoonblastMoongeist BeamMoonlightMorning SunMud BombMud ShotMud SportMud-SlapMuddy WaterMulti-AttackMystical FireNasty PlotNatural GiftNature PowerNature в MadnessNeedle ArmNever-Ending NightmareNight DazeNight ShadeNight SlashNightmareNoble RoarNuzzleOblivion WingOceanic OperettaOctazookaOdor SleuthOminous WindOrigin PulseOutrageOverheatPain SplitParabolic ChargeParting ShotPay DayPaybackPeckPerish SongPetal BlizzardPetal DancePhantom ForcePhoton GeyserPika PapowPin MissilePlasma FistsPlay NicePlay RoughPluckPoison FangPoison GasPoison JabPoison PowderPoison StingPoison TailPollen PuffPoundPowderPowder SnowPower GemPower SplitPower SwapPower Swap р PunchPrecipice BladesPresentPrismatic LaserProtectPsybeamPsych UpPsychicPsychic FangsPsychic TerrainPsycho BoostPsycho CutPsycho ShiftPsyshockPsystrikePsywavePulverizing PancakePunishmentPurifyPursuitQuashQuick AttackQuick GuardQuiver DanceRageRage PowderRain DanceRapid SpinRazor LeafRazor ShellRazor WindRecoverRecycleReflectReflect TypeRefreshRelic SongRestRetaliateReturnRevelation DanceRevengeReversalRoarRoar из TimeRock BlastRock ClimbRock PolishRock SlideRock SmashRock ThrowRock TombRock WreckerRole PlayRolling KickRolloutRoostRototillerRound Ловкость Атаки: S – Z Священный FireSacred SwordSafeguardSand AttackSand TombSandstormSappy SeedSavage Спин-OutScaldScary FaceScratchScreechSearing ShotSearing Sunraze SmashSecret PowerSecret SwordSeed BombSeed FlareSeismic TossSelf-DestructShadow BallShadow BoneShadow ClawShadow ForceShadow PunchShadow SneakSharpenShattered PsycheSheer ColdShell SmashShell TrapShift GearShock WaveShore UpSignal BeamSilver WindSimple BeamSingSinister Стрелка RaidSizzly SlideSketchSkill SwapSkull BashSky AttackSky DropSky UppercutSlack OffSlamSlashSleep PowderSleep TalkSludgeSludge BombSludge WaveSmack DownSmart StrikeSmelling SaltsSmogSmokescreenSnarlSnatchSnoreSoakSoft-BoiledSolar BeamSolar BladeSonic BoomSoul-Stealing 7-Star StrikeSpacial RendSparkSparkling AriaSparkly SwirlSpectral ThiefSpeed SwapSpider WebSpike CannonSpikesSpiky ShieldSpirit ShackleSpit UpSpiteSplashSplintered StormshardsSplishy SplashSporeSpotlightStealth RockSteam EruptionSteamrollerSteel WingSticky WebStockpileStoked SparksurferStompStomping TantrumStone EdgeStored PowerStorm ThrowStrengthStrength SapString ShotStruggleStruggle BugStun SporeSubmissionSubstituteSubzero SlammerSucker PunchSunny DaySunsteel StrikeSuper FangSuperpowerSupersonicSupersonic SkystrikeSurfSwaggerSwallowSweet KissSweet ScentSwiftSwitcherooSwords DanceSynchronoiseSynthesisTackleTail GlowTail SlapTail WhipTailwindTake DownTauntTearful LookTechno BlastTectonic RageTectonic RageTeeter DanceTelekinesisTeleportThiefThousand ArrowsThousand WavesThrashThroat ChopThunderThunder FangThunder PunchThunder ShockThunder WaveThunderboltTickleTopsy-TurvyTormentToxicToxic SpikesToxic ThreadTransformTri AttackTrickTrick RoomTrick или TreatTriple-KickTrop KickTrump CardTwineedleTwinkle TackleTwinkle TackleTwisterU-turnUproarV- создатьВакуумная волнаЗалп ВивиЯдовитый глотокVenoshockVice GripVine WhipVital ThrowПереключатель напряженияVolt TackleWake-Up SlapВодяной пистолетВодяной залогВодный пульсВодный сюрикенВодный спортВодный носикВодопадМяч погодыВодоворотВихрьWide GuardWild ChargeWill-O-WispWing At tackWishWithdrawWonder RoomWood HammerWork UpWorry SeedWrapWring OutX-ScissorYawnZap CannonZen HeadbuttZing Zap
Название атаки Боевой тип Категория
Морозный шок
フリーズボルト
Power Points Базовая мощность Точность
5 140 90
Боевой эффект:
На втором ходу пользователь поражает цель электрически заряженным льдом. Это также может парализовать цель.
Вторичный эффект: Коэффициент эффекта:
Может вызвать паралич. 30 %
Соответствующая атака-Z: Сила атаки-Z:
Subzero Slammer 200
Базовая вероятность критического удара Приоритет скорости Покемон попал в битву
4.17% 0 Выбранная цель

Покемоны, которые изучают замораживание шока при повышении уровня

Рис Имя Тип Способности Базовая статистика Уровень
HP Атт ​​ Защита С. Атт S.Def Скорость СМ УСУМ Поехали
#646
Кюрем Теравольт 125 170 100 120 90 95 Ур. 50 Ур.50
Покемонов, которые учатся замораживать шок путем размножения:
Рис Имя Тип Способности Базовая статистика
HP Атт ​​ Защита С. Атт S.Def Скорость

Freeze Shock – AttackDex – Serebii.сеть

Ловкость Атаки: A – G AbsorbAcidAcid ArmorAcid SprayAcrobaticsAcupressureAerial AceAeroblastAfter YouAgilityAir CutterAir SlashAlly SwitchAmnesiaAncientpowerAqua JetAqua RingAqua TailArm ThrustAromatherapyAssistAssuranceAstonishAttack OrderAttractAura SphereAurora BeamAutotomizeAvalancheBarrageBarrierBaton PassBeat UpBelly DrumBestowBideBindBiteBlast BurnBlaze KickBlizzardBlockBlue FlareBody SlamBolt StrikeBone ClubBone RushBonemerangBounceBrave BirdBrick BreakBrineBubbleBubblebeamBug BiteBug BuzzBulk UpBulldozeBullet PunchBullet SeedCalm MindCamouflageCaptivateChargeCharge BeamCharmChatterChip AwayCircle ThrowClampClear SmogClose CombatCoilComet PunchConfuse RayConfusionConstrictConversionConversion 2CopycatCosmic PowerCotton GuardCotton SporeCounterCovetCrabhammerCross ChopCross PoisonCrunchCrush ClawCrush GripCurseCutDark PulseDark VoidDefend OrderDefense CurlDefogDestiny BondDetectDigDisableDischargeDiveDizzy PunchDoom DesireDouble HitDouble KickDouble TeamDouble-edgeDoubleslapDraco MeteorDragon ClawDra угольника DanceDragon PulseDragon RageDragon RushDragon TailDragonbreathDrain PunchDream EaterDrill PeckDrill RunDual ChopDynamicpunchEarth PowerEarthquakeEchoed VoiceEgg BombElectro BallElectrowebEmbargoEmberEncoreEndeavorEndureEnergy BallEntrainmentEruptionExplosionExtrasensoryExtremespeedFacadeFaint AttackFake OutFake TearsFalse SwipeFeatherdanceFeintFiery DanceFinal GambitFire BlastFire FangFire PledgeFire PunchFire SpinFissureFlailFlame BurstFlame ChargeFlame WheelFlamethrowerFlare BlitzFlashFlash CannonFlatterFlingFlyFocus BlastFocus EnergyFocus PunchFollow MeForce PalmForesightFoul PlayFreeze ShockFrenzy PlantFrost BreathFrustrationFury AttackFury CutterFury SwipesFusion BoltFusion FlareFuture SightGastro AcidGear GrindGiga DrainGiga ImpactGlaciateGlareGrass KnotGrass PledgeGrasswhistleGravityGrowlGrowthGrudgeGuard SplitGuard SwapGuillotineGunk ShotGustGyro Ball Ловкость Атаки: H – R HailHammer ArmHardenHazeHead ChargeHead SmashHeadbuttHeal BellHeal BlockHeal OrderHeal PulseHealing WishHeart StampHeart SwapHeat CrashHeat WaveHeavy SlamHelping HandHexHi Перейти KickHidden PowerHone ClawsHorn AttackHorn DrillHorn LeechHowlHurricaneHydro CannonHydro PumpHyper BeamHyper FangHyper VoiceHypnosisIce BallIce BeamIce BurnIce FangIce PunchIce ShardIcicle CrashIcicle SpearIcy WindImprisonIncinerateInfernoIngrainIron DefenseIron HeadIron TailJudgmentJump KickKarate ChopKinesisKnock OffLast ResortLava PlumeLeaf BladeLeaf StormLeaf TornadoLeech LifeLeech SeedLeerLickLight ScreenLock -onLovely KissLow KickLow SweepLucky ChantLunar DanceLuster PurgeMach PunchMagic CoatMagic RoomMagical LeafMagma StormMagnet BombMagnet RiseMagnitudeMe FirstMean LookMeditateMega DrainMega KickMega PunchMegahornMementoMetal BurstMetal ClawMetal SoundMeteor MashMetronomeMilk DrinkMimicMind ReaderMinimizeMiracle EyeMirror CoatMirror MoveMirror ShotMistMist BallMoonlightMorning SunMud BombMud ShotMud SportM уд-slapMuddy WaterNasty PlotNatural GiftNature PowerNeedle ArmNight DazeNight ShadeNight SlashNightmareOctazookaOdor SleuthOminous WindOutrageOverheatPain SplitPay DayPaybackPeckPerish SongPetal DancePin MissilePluckPoison FangPoison GasPoison JabPoison StingPoison TailPoisonpowderPoundPowder SnowPower GemPower Split Мощность SwapPower TrickPower WhipPresentProtectPsybeamPsych UpPsychicPsycho BoostPsycho CutPsycho ShiftPsyshockPsystrikePsywavePunishmentPursuitQuashQuick AttackQuick GuardQuiver DanceRageRage PowderRain DanceRapid SpinRazor LeafRazor ShellRazor WindRecoverRecycleReflectReflect TypeRefreshRelic SongRestRetaliateReturnRevengeReversalRoarRoar Из TimeRock BlastRock ClimbRock PolishRock SlideRock SmashRock ThrowRock TombRock WreckerРолевая играRolling KickRolloutRoostRound Ловкость Атаки: S – Z Священный FireSacred SwordSafeguardSand TombSand-attackSandstormScaldScary FaceScratchScreechSearing ShotSecret PowerSecret SwordSeed BombSeed FlareSeismic TossSelfdestructShadow BallShadow ClawShadow ForceShadow PunchShadow SneakSharpenSheer ColdShell SmashShift GearShock WaveSignal BeamSilver WindSimple BeamSingSketchSkill SwapSkull BashSky AttackSky DropSky UppercutSlack OffSlamSlashSleep PowderSleep TalkSludgeSludge BombSludge WaveSmack DownSmellingsaltSmogSmokescreenSnarlSnatchSnoreSoakSoftboiledSolarbeamSonicboomSpacial RendSparkSpider WebSpike CannonSpikesSpit UpSpiteSplashSporeStealth RockSteamrollerSteel WingStockpileStompStone EdgeStored PowerStorm ThrowStrengthString ShotStruggleStruggle BugStun SporeSubmissionSubstituteSucker PunchSunny DaySuper КлыкСверхсилаСверхзвуковойПрибойХвастовствоЛасточкаСладкий ПоцелуйСладкий АроматСвифтSwitcherooТанец МечейСинхронуазСинтезСнастьСвечение ХвостаХвост ХвостTailwindTake DownTauntTechno BlastTeeter DanceTelekinesisTeleportThiefThrashThunderThunderThunder FangThunder WaveThunderboltThunderpunchThundershockTickleTormentToxicToxic SpikesTransformTri AttackTrickTrick RoomTriple KickTrump CardTwineedleTwisterU-turnUproarV-createVacuum WaveVenoshockVicegripVine WhipVital ThrowVolt SwitchVolt TackleWake вверх SlapWater GunWater PledgeWater PulseWater SportWater SpoutWaterfallWeather BallWhirlpoolWhirlwindWide GuardWild ChargeWill-о-wispWing AttackWishWithdrawWonder RoomWood HammerWork UpWorry SeedWrapWring OutX-scissorYawnZap CannonZen Headbutt
Морозильный шок
Этот AttackDex предназначен для черных, белых, черных 2 и белых 2. Если вы ищете Attackdex поколения VI, Нажмите здесь
Название атаки Боевой тип Категория
Морозный шок
フリーズボルト
Power Points Базовая мощность Точность
5 140 90
Боевой эффект:
На втором ходу пользователь поражает цель электрически заряженным льдом.Он может парализовать цель.
Вторичный эффект: Коэффициент эффекта:
Может вызвать паралич. 30 %
ТМ # Приоритет скорости Покемон попал в битву
Нет 0 Выбрана цель

Покемоны, которые учатся замораживать шок путем размножения:

Нет. Рис Имя Тип Способности Базовая статистика
HP Атт ​​ Защита С.Атт S.Def Скорость

TechDex Psypoke :: Freeze Shock

-= A – E =———————-AbsorbAcidAcid ArmorAcid SprayАкробатикаАкупрессураAerial AceAerblastAfter YouAgilityAir CutterAir SlashAlly SwitchAmnesiaAncient PowerAqua JetAqua RingAqua TailArm ThrustАроматерапияАроматический туманAssistAssuranceAstonishAttack OrderAttractAura SphereAurora BeamAutotomizeAvalanze PassBeat UpBelchBelly DrumBestowBideBindBiteBlast BurnBlaze KickBlizzardBlockBlue FlareBody SlamBolt StrikeBone ClubBone RushBonemerangBoomburstBounceBrave BirdBrick BreakBrineBubbleBubble BeamBug BiteBug BuzzBulk UpBulldozeBullet PunchBullet SeedCalm MindCamouflageCaptivateCelebrateChargeCharge BeamCharmChatterChip AwayCircle ThrowClampClear SmogClose CombatCoilComet PunchConfideConfuse RayConfusionConstrictConversionConversion 2CopycatCosmic PowerCotton GuardCotton SporeCounterCovetCrabhammerCrafty ShieldCross ChopCross PoisonCrunchCrush ClawCrush GripCurseCutDark PulseDark VoidDazzling GleamDefend OrderDefense CurlDefogDestiny BondDetec tDiamond StormDigDisableDisarming VoiceDischargeDiveDizzy PunchDoom DesireDouble HitDouble KickDouble SlapDouble TeamDouble-EdgeDraco MeteorDragon AscentDragon BreathDragon ClawDragon DanceDragon PulseDragon RageDragon RushDragon TailDrain PunchDraining KissDream EaterDrill PeckDrill RunDual ChopDynamic PunchEarth PowerEarthquakeEchoed VoiceEerie ImpulseEgg BombElectric TerrainElectrifyElectro BallElectrowebEmbargoEmberEncoreEndeavorEndureEnergy BallEntrainmentEruptionExplosionExtrasensoryExtreme Скорость

-= F – L =———————–FacadeFairy LockFairy WindFake OutFake TearsFalse SwipeFeather DanceFeintFeint AttackFell StingerFinal DanceFinal GambitFire BlastFire FangFire PledgeFire PunchFire SpinFissureFlailFlame BurstFlame ChargeFlame WheelОгнеметFlare BlitzFlashFlash CannonFlatterFlingFlower ShieldFlyFlying PressFocus BlastFocus EnergyFocus PunchFollow MeForce PalmForesightForest в CurseFoul PlayFreeze ShockFreeze-DryFrenzy PlantFrost BreathFrustrationFury AttackFury CutterFury SwipesFusion BoltFusion FlareFuture SightGastro AcidGear GrindGeomancyGiga DrainGiga ImpactGlaciateGlareGrass гречка PledgeGrass WhistleGrassy TerrainGravityGrowlGrowthGrudgeGuard SplitGuard SwapGuillotineGunk ShotGustGyro BallHailHammer ArmHappy HourHardenHazeHead ChargeHead SmashHeadbuttHeal BellHeal BlockHeal OrderHeal PulseHealing WishHeart StampHeart SwapHeat CrashHeat WaveHeavy SlamHelping HandHexHidden PowerHigh Перейти УдарДержатьДержать РукиОтточить КогтиАтака РогРоговая ДрельРоговая ПиявкаХо wlHurricaneHydro CannonHydro PumpHyper BeamHyper FangHyper VoiceHyperspace FuryHyperspace HoleHypnosisIce BallIce BeamIce BurnIce FangIce PunchIce ShardIcicle CrashIcicle SpearIcy WindImprisonIncinerateInfernoInfestationIngrainIon DelugeIron DefenseIron HeadIron TailJudgmentJump KickKarate ChopKinesisKing в ShieldKnock OffLand в WrathLast ResortLava PlumeLeaf BladeLeaf StormLeaf TornadoLeech LifeLeech SeedLeerLickLight из RuinLight ScreenLock OnLovely KissLow KickLow SweepLucky ChantLunar DanceLuster Чистки

-= M – R =——–Магический ударВолшебное пальтоВолшебная комнатаВолшебный листМаговый штормМагнитная бомбаВосхождение магнитаМагнитный потокВеличинаМатовый блокЯ первыйСредний взглядМедитироватьМега-дренаМега-ударМега-ударМегагорнПомнильникМеталлический взрывМеталлический коготьМеталлический звукМетеорное месивоМетрономМолочный напитокМимикРазум ReaderMinimizeMiracle EyeMirror CoatMirror MoveMirror ShotMistMist BallMisty TerrainMoonblastMoonlightMorning SunMud BombMud ShotMud SportMud-SlapMuddy WaterMystical FireNasty PlotNatural GiftNature PowerNeedle ArmNight DazeNight ShadeNight SlashNightmareNoble RoarNuzzleOblivion WingOctazookaOdor SleuthOminous WindOrigin PulseOutrageOverheatPain SplitParabolic ChargeParting ShotPay DayPaybackPeckPerish SongPetal BlizzardPetal DancePhantom ForcePin MissilePlay NicePlay RoughPluckPoison FangPoison GasPoison JabPoison PowderPoison StingPoison TailPoundPowderPowder SnowPower GemPower SplitPower SwapPower TrickPower WhipPower -Up PunchPrecipice BladesPresentProtectPsybeamPsych UpPsychicPsycho BoostPsycho CutPsy CHO SHIFTPSYCHOCKPSYSLIKEPSYWAVEPUNAZHOKSPURSUTKQUASHQUICK ATTECTQUICK Curyviver DancerageRage Powdrain Dancerapid Spinrazor Lefrazor ElseRazor WindrecoverrecyClereflectrefurneRevenceReShrelroarroarrareRelectrueRevereversalroarroar

-= S – Z =———————–Sacred FireSacred SwordSafeguardSand AttackSand TombПесчаная буряОжогScary FaceScratchScreechSearing ShotSecret PowerSecret SwordSeed BombSeed FlareSeismic TossSecret SwordShadow BallShadow ClawShadow ForceShadow PunchShadow SneakShadow SneakSharpenSheer Sheer ColdShell SmashShift GearShock WaveSignal BeamSilver WindSimple BeamSingSketchSkill SwapSkull BashSky AttackSky DropSky UppercutSlack OffSlamSlashSleep PowderSleep TalkSludgeSludge BombSludge WaveSmack DownSmelling SaltsSmogSmokescreenSnarlSnatchSnoreSoakSoft-BoiledSolar BeamSonic BoomSpacial RendSparkSpider WebSpike CannonSpikesSpiky ShieldSpit UpSpiteSplashSporeStealth RockSteam EruptionSteamrollerSteel WingSticky WebStockpileStompStone EdgeStored PowerStorm ThrowStrengthString ShotStruggleStruggle BugStun SporeSubmissionSubstituteSucker PunchSunny DaySuper FangSuperpowerSupersonicSurfSwaggerSwallowSweet KissSweet ScentSwiftSwitcherooSwords DanceSynchronoiseSynthesisTackleTail GlowTail SlapTail WhipTailwindTa KE DownTauntTechno BlastTeeter DanceTelekinesisTeleportThiefThousand ArrowsThousand WavesThrashThunderThunder FangThunder PunchThunder ShockThunder WaveThunderboltTickleTopsy-TurvyTormentToxicToxic SpikesTransformTri AttackTrickTrick RoomTrick или-TreatTriple KickTrump CardTwineedleTwisterU-turnUproarV-createVacuum WaveVenom DrenchVenoshockVice GripVine WhipVital ThrowVolt SwitchVolt TackleWake-Up SlapWater GunWater PledgeWater PulseWater ShurikenWater SportWater SpoutWaterfallWeather BallWhirlpoolWhirlwindWide GuardWild ChargeWill-О-WispWing AttackWishWithdrawWonder RoomWood HammerWork UpWorry SeedWrapWring OutX-ScissorYawnZap CannonZen Удар головой

эффектов ожога и заморозки для патча sse в Skyrim Special Edition Nexus

Об этом моде

простое руководство, чтобы сделать отличный мод на 100% совместимым для всех, кто может копировать файлы и добавлять папку с файлами в установленный мод.

Требования
Разрешения и кредиты

Кредиты и разрешение на распространение

  • Другие активы пользователя Все активы в этом файле принадлежат автору или взяты из бесплатных ресурсов моддеров.
  • Разрешение на загрузку Вы не можете загружать этот файл на другие сайты ни при каких обстоятельствах.
  • Разрешение на изменение Вы должны получить от меня разрешение, прежде чем вам будет разрешено изменять мои файлы, чтобы улучшить их.
  • Разрешение на преобразование Вам не разрешено конвертировать этот файл для работы в других играх ни при каких обстоятельствах.
  • Разрешение на использование актива Вы должны получить от меня разрешение, прежде чем вам будет разрешено использовать какие-либо активы в этом файле.
  • Разрешение на использование актива в модах/файлах, которые продаются Вам не разрешено использовать активы из этого файла в каких-либо модах/файлах, которые продаются за деньги в Steam Workshop или на других платформах.
  • Разрешение на использование активов в модах/файлах, которые зарабатывают очки пожертвований Вы не можете зарабатывать очки пожертвований для своих модов, если они используют мои активы.

Примечания автора

Этот автор не предоставил никаких дополнительных примечаний относительно прав доступа к файлам.

Кредиты файла

Этот автор не указал никого другого в этом файле

Система баллов пожертвований

Этот мод настроен на получение очков пожертвований.

+++ пожалуйста, обратитесь к моему профилю пользователя на странице обо мне и следуйте моим рекомендациям, как использовать мои моды в качестве дополнения к условиям nexusmods +++

если вы пропустите отличный мод BFS в SSE, это простое руководство для вас поиграй с этим ле модом в ссе.

1. Установите мод в skyrim se. используйте версию со свободным файлом, чтобы иметь возможность копировать файлы и добавлять новую папку в каталог мода.
2. открыть папку с установленным модом
3. добавить новую папку с именем “source”
4. скопировать все файлы и папки(не просто переместить!) из папки “script” в новую папку “source”.
5. вы закончили с патчем

игнорировать любые предупреждения относительно формы 43. форма 43 esp полностью sse совместима с этим патчем.
, если вы конвертируете его в форму 44, делайте это на свой страх и риск.Я это не рекомендую.

никогда не пытайтесь преобразовать эту или любую другую форму 43 esp esp в esl, потому что это форма 43! вы сломаете мод и возможно ваши сохранения.

проверено и работает без глюков в моей игре.

если вы хотите обсудить форму 43 esp и истории о риске для sse одна информация заранее:
моя модифицированная игра работает совершенно стабильно с примерно 20 модами формы 43 в течение многих лет, включая гоночный мод ningheim. Уверяю вас, нет необходимости конвертировать эти esps только из-за формы 43.все известные нестабильности связаны с текстурами, сетками или скриптами, конфликтами модов, ошибками в настройке или преобразованием esp.
, вы найдете дополнительную информацию в моей ветке модов “Jana Lunari Preset”.

это просто мой скромный вклад в то, чтобы le mod работал на вас в sse. не нужно одобрять или что-то еще.
, если вы все еще хотите поддержать этот учебник, не стесняйтесь загружать фиктивный файл с этим описанием, чтобы подтвердить (через 15 минут) или поддержать меня только с загрузкой.
спасибо, xrayy.

Суперпенетрант CRC® Freeze-Off®, 11,5 Вт унций

CRC Freeze-Off® конкурирует с проникающими маслами по своей способности проникать в стойкие ржавчины. Благодаря технологии «Freeze Shock» он разрушает стойкую коррозию и приводит ваши детали в движение. Этот высокоэффективный аэрозольный состав сначала создает быстрое падение температуры на обрабатываемой поверхности, вызывая образование микроскопических трещин в ржавчине. Эти крошечные трещины позволяют проникающей жидкости быстро проникать в ржавчину и впитываться в нее. Заклинившие или подвергшиеся коррозии болты, гайки и соединения начнут ослабевать в течение нескольких секунд после нанесения. CRC Freeze-Off® обеспечивает мощный эффект благодаря формуле с низким содержанием летучих органических соединений. Этот проникающий спрей отлично подходит для повседневного использования, будь то большая или маленькая работа. Благодаря хвойному запаху вас не будут беспокоить чрезмерно химические запахи. Вы можете чувствовать себя в безопасности, используя Freeze-Off®, в то время как ваше оборудование и инструменты лучше защищены от новой коррозии и ржавчины уже после одного использования. Наконец, формула с более низким содержанием летучих органических соединений означает меньшее вредное воздействие на озон и окружающую среду, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо, выполняя работу.

Погода, дождь, снег, протечки жидкостей или общее длительное воздействие влаги и элементов: все это может нанести ущерб металлическим деталям, соединениям и креплениям.Когда мать-природа оставила после себя запертый ржавый беспорядок, попробуйте Freeze-Off® практически на любом оборудовании или металлических деталях. Замораживающий спрей идеально подходит для использования на автомобилях, лодках, оборудовании для водных видов спорта, предметах домашнего обихода, сантехнике, сельскохозяйственном оборудовании, спортивных товарах, гайках, болтах и ​​других ржавых металлических поверхностях. Боритесь с вредным воздействием коррозии и дайте своим частям второй шанс с помощью Freeze-Off®.

Предоставьте компании CRC возможность создавать инновационные решения для вашей работы.CRC Freeze-Off® Super Penetrant Spray снова ослабит заклинившие болты и затянутые гайки, чтобы вы могли продолжить работу над проектом. Этот специально разработанный спрей с замораживающим пенетрантом использует технологию «морозного удара» для разрушения ржавчины. Его формула с низким содержанием летучих органических соединений безопасна для использования на различных корродированных поверхностях, от вашего автомобиля до магазина и вашего дома. CRC Freeze-Off® прорвется вперед и восстановит ваши детали, так что вы сэкономите время и деньги!

Растворитель ржавчины для керамики LIQUI-MOLY со спреем с эффектом замораживания, 300 мл (Сделано в Германии)

LIQUI MOLY Растворитель ржавчины для керамики с эффектом замораживания и шока, 300 мл

Высокотехнологичный растворитель ржавчины с особыми, новыми свойствами. Чрезвычайно хорошие свойства ползучести и смазывающее действие керамических частиц быстро отделяют приржавевшие детали друг от друга. Это, в свою очередь, поддерживается и ускоряется холодным эффектом, который дополнительно дает усадку металлических деталей, которые вы хотите удалить.

Использование по назначению

Ржавые и подвергшиеся коррозии металлические детали, такие как винты, болты и другие подвижные детали.

 Описание

Быстро растворяет заклинившие болты и гайки. Удар замораживания, возникающий при распылении на разрывы, разрушает ржавчину на поверхности, позволяя продукту лучше проникать даже в самые узкие места.Частицы микрокерамики в продукте обеспечивают низкое трение и улучшают смазывающее действие при ослаблении болтов и гаек. Кроме того, растворитель керамической ржавчины с функцией Freeze Shock предотвращает образование коррозии и не разрушает пластик, краску или металл.

 Свойства

  • Не разъедает пластмассы, краски и металлы
  • Растворяет ржавчину
  • Хорошее водоотделение
  •  Быстро проникает
  • Хорошая защита от коррозии
  •  Низкий коэффициент трения

Области применения

 Выдающиеся характеристики растворителя керамической ржавчины с шоковой заморозкой позволяют использовать этот продукт в самых разных областях применения в

.

операций в мастерской, на моторных транспортных средствах и на всех бытовых и хобби-приборах.

Заявка

Распылите большое количество растворителя керамической ржавчины на болты/гайки, которые нужно ослабить, затем дайте продукту немного подействовать (соразмерно степени накопления коррозии, что характерно для всех растворителей ржавчины) перед тем, как ослабить их вручную. В крайних случаях мы рекомендуем вам повторить этот процесс.

Замораживание во время сексуального насилия и домогательств

Источник: Pexels

Люди часто говорят «Я застыл», пытаясь описать или объяснить, почему они не сопротивлялись или не убегали во время сексуального насилия, стрельбы в школе, военной засады или очень стрессового опыта сексуальных домогательств.

На первый взгляд идея «замораживания» кажется достаточно простой. Это обычное слово со значением, которое мы, кажется, сразу улавливаем, потому что оно передает то, что не было сделано .

Тем не менее, не всегда ясно, что имеется в виду, и ученые обнаружили не только сложность, но и активные мозговые процессы лежащие в основе реакции замирания. (Как я расскажу в другом посте, ученые отличают замирание от других состояний неподвижности при атаке, включая «тоническую неподвижность», при которой человек не может двигаться или говорить, несмотря на попытки сделать это. )

Нам не нужно делать вещи слишком сложными или простыми, но мы можем понять различные формы замораживания и основы их нейробиологии. Затем, применяя эти знания к сексуальным домогательствам и домогательствам, мы сможем лучше понять опыт тех, кто замерз.

Таким образом, большая ясность может способствовать исцелению и правосудию: поддерживать выживших, проводить честные и эффективные расследования и повышать шансы привлечь виновных к ответственности.

Защитная схема под контролем

Как я уже объяснял ранее, «защитная схема» мозга представляет собой сеть областей, которые постоянно сканируют поступающую сенсорную информацию на наличие признаков опасности и, как только обнаруживается атака или усиливается стресс, могут быстро доминировать в работе мозга.

Эта схема включает миндалевидное тело и несколько других структур (например, определенные области ствола мозга). Вот почему он называется схемой . И это может вызвать множество реакций в мозгу и теле — гораздо больше, чем когда-либо можно было передать фразой «дерись или беги» (или недавно ставшей популярной «дерись, беги, замри»).

Некоторые из этих реакций мозга являются частью любой реакции на опасность и нападение, включая все реакции замирания. Другие уникальны для конкретных типов заморозки.

Три типа заморозки

Ученые широко определяют замирание как реакцию на угрозу, характеризующуюся не только неподвижностью, но и торможением поведения. В лаборатории исследователи вызывают замораживание по-разному, некоторые из них связаны со способностью к побегу, а другие — с неизбежным. (Чтобы ознакомиться с ведущими исследованиями, воспользуйтесь приведенными ниже ссылками.)

Внимательно читая научную литературу и внимательно слушая людей, описывающих реакцию, которую они испытали на сексуальное насилие, жестокие домогательства и другие нападения, можно выделить три типа замораживания: обнаружение, шок, и нехорошо. -выборы.

Как мы увидим, тот, кто говорит «Я застыл», мог испытать одну, две или все три формы. И по нейробиологическим причинам, если происходит более одного, они обычно разворачиваются в установленном порядке.

Обнаружение замораживания

При сексуальных домогательствах и жестоких домогательствах часто наступает критический момент, когда нападение обнаруживается, и мозг и тело мгновенно и автоматически переходят в совершенно другое состояние.

До этого момента человек мог воспринимать происходящее (даже если оно было неприятным, нежелательным и в какой-то степени стрессовым) как в основном нормальное и соответствующее его ожиданиям относительно того, как обстоят дела в таких ситуациях: как люди склонны целовать и прикасаться друг друга в (неловких) романтических ситуациях, как могут вести себя настойчивые свидания и как грубые боссы могут быть неуместными.

Но затем происходит что-то, что переворачивает сценарий или значительно усиливает стресс, и схема защиты мозга не только обнаруживает неожиданную атаку , но автоматически и непроизвольно запускает сильные реакции мозга и тела.

Это обнаружение замораживания, и, чтобы описать его, люди часто говорят: «Я застыл на секунду».

Я много раз слышал рассказы об этой замораживающей реакции, как и любой другой, кто разговаривает с людьми, подвергшимися сексуальному насилию или жестоким домогательствам.Я сталкивался с ним как эксперт по судебным делам, в полицейских отчетах, в записях и стенограммах следственных допросов. Военные и сотрудники правоохранительных органов также сообщают об этом замораживании, особенно в случае засад и других неожиданных нападений.

У людей эта реакция замирания при обнаружении может проявляться в разное время — у некоторых, когда они впервые чувствуют, что что-то не так, до явной агрессии, а у других — только после четвертого или пятого раза, когда их сопротивление игнорируется или подавляется. Это может произойти, когда хватают за руку, насильно расстегивают рубашку или взгляд насильника говорит: «Вы не можете меня остановить.Или когда к человеку, которому делают массаж, неуместно прикасаются в первый или второй раз (определенно не случайно).

Потенциальные триггеры безграничны, но реакция замораживания обнаружения в основном одинакова: мгновенно и непроизвольно, иногда с толчком, все останавливается и все меняется.

Эта реакция может быть мимолетной, и ее можно не вспомнить позже — по крайней мере, сначала, особенно если более тревожные переживания произошли прямо до и после, или человек обычно избегает плохих воспоминаний.Часто следователи не задают правильных вопросов или даже не знают, что это обычная реакция и ключевой момент во многих случаях сексуального насилия. (Это ключевой момент, потому что с этого момента мозг, тело, внимание, мышление, поведение и процессы памяти резко изменяются определенным образом.)

Реакция на замораживание при обнаружении происходит не при каждом сексуальном насилии или серьезном домогательстве, особенно если эскалация и признание происходят постепенно. Но когда это происходит, за ним обычно следуют множество других мозговых процессов.

Прекращение поведения и мыслей

Очевидно, что реакция замирания при обнаружении включает в себя остановку всех движений (кроме дыхания и визуального сканирования). Вот почему это называется , замораживающее .

Неподвижность помогает жертве избегать внимания хищников. Не менее важно и то, что прекращение любого поведения, имевшего место непосредственно перед обнаружением нападения, также освобождает место — буквально с точки зрения функционирования мозговой сети — для 90 520 новых и незапланированных 90 521 вариантов поведения, которые могут предотвратить травмы или смерть.

За миллионы лет эволюция вылепила специфический защитный механизм, который выполняет компонент остановки движения или «поведенческого торможения» замирания.

Одновременно защитная схема мгновенно останавливает любые мыслительные процессы . Исследования показывают, что это происходит за счет быстрых химических и электрических изменений в областях, лежащих в основе вербального и визуального мышления.

Эти внезапные прекращения поведения и мышления можно понимать как «сетевую перезагрузку» (которая инициируется областью ствола мозга, голубым пятном). Эта перезагрузка подготавливает мозг к получению новой и потенциально жизненно важной информации и формирует варианты реагирования на нее.

Шок Замораживание

Внезапная остановка всех движений и мыслей может длиться доли секунды, пару секунд или даже дольше. Когда это длится пару секунд или меньше, это реакция зависания при обнаружении.

Но когда это длится дольше чем пару секунд, включаются дополнительные мозговые процессы, и это большое дело.Люди склонны запоминать это.

Шоковое замораживание, которое часто следует за зависанием при обнаружении, представляет собой массовую «перезагрузку». Разум пуст, и никакие варианты поведения не генерируются (пока).

Источник: Александр/Colourbox, используется с разрешения

Вот почему многие люди, подвергшиеся сексуальному насилию или жестоким домогательствам, говорят, что в какой-то момент «я был в шоке» или «мой разум стал пустым» и, конечно же, «я застыл». Опять же, некоторые военнослужащие и полицейские говорят о таком замораживании одно и то же (хотя, по понятным причинам, они редко в этом признаются).

Я назвал это замечательное, тревожное и запоминающееся состояние реакцией потрясенного замирания.

Обычно это происходит сразу после реакции на зависание при обнаружении, как продолжение «сетевой перезагрузки» — и его масштабное усиление. В течение нескольких секунд человек может чувствовать себя потрясенным, ошеломленным, его разум совершенно пуст, он не может говорить и действовать. Пытаясь описать это позже, люди говорят что-то вроде: «Это не имело смысла», «Это просто не вычислялось», «Я не мог даже думать» или «Я понятия не имел, что делать.

По сути, в этой форме или фазе замирания в мозгу или сознании даже не возникает никаких вариантов ответа. Дело не в том, что люди считают, что у них есть варианты, но не могут выбрать один из них (мы к этому еще вернемся). Вместо этого их мозг, по крайней мере какое-то время, буквально не генерирует никаких вариантов поведения на выбор, не говоря уже о выполнении.

Исследования показывают, что сила и продолжительность этого шокового замирания зависят от того, сколько норадреналина в защитной цепи (т.э., его голубое пятно) только что высвобождается в области мозга, которые генерируют мысли и поведение.

Чем бы ни был вызван мозг, это беспомощное и ужасающее состояние бытия, особенно когда с телом делают нежелательные и тревожные вещи.

Это состояние, которое позже люди обычно описывают как «замороженное». И, как и две другие реакции замирания, это состояние можно выслушать, изучить с помощью ненаводящих вопросов и соединить с другой информацией и доказательствами — будь то для проведения более эффективного расследования или просто для проверки опыта того, кто чувствует достаточно безопасно, чтобы поделиться им с нами.

Коактивация вегетативной нервной системы

Я надеюсь, вы оцените этот детальный анализ того, что часто происходит в первые несколько секунд после того, как замирание было вызвано сексуальным насилием или другим нападением. Становится интереснее и познавательнее.

Когда движения и мысли прекращаются, а мозговые сети перезагружаются, защитная схема одновременно активирует вегетативную нервную систему, нажимая на ее симпатический «ускоритель» и парасимпатический «тормоз».Ученые называют это «коактивируемым режимом вегетативного контроля». (Парасимпатический тормоз почти всегда в той или иной степени включен, а не только во время отдыха и расслабления — иначе у нас была бы частота сердечных сокращений в покое около 110 ударов в минуту.)

Парасимпатический (блуждающий) нерв имеет изолирующую оболочку (из миелина), которая ускоряет его вход в сердце. Таким образом, когда срабатывает обнаружение замирания, парасимпатический вход первым достигает сердца, и когда это происходит, замедляет его .Как только симпатический сигнал, наконец, поступает, более чем через секунду, сердце по-прежнему не ускоряется сильно, если вообще ускоряется, пока этот парасимпатический тормоз остается включенным.

При всех формах замерзания доминирующую роль играет парасимпатическая ветвь. Сердце резко ускоряется только в том случае, если защитная схема (т. е. центральное ядро ​​миндалины) отпускает этот сверхбыстрый парасимпатический тормоз , освобождая полную симпатическую активацию и прилив насыщенной кислородом крови к мышцам.

Если вы направляетесь к оленю в свете фар, а мозг оленя не отключается и вовремя не отпускает парасимпатический тормоз, произойдет авария. И если вы находитесь в шоковом состоянии во время сексуального насилия, ваш мозг не сигнализирует о защитном поведении, не говоря уже о том, чтобы развязать его, отключая вегетативный тормоз.

Если вы находитесь в состоянии шокового замораживания, это нападение будет продолжаться, и позже вы, вероятно, скажете: «Я замер».

(А как насчет того «выброса адреналина», о котором говорят люди? Требуется гораздо больше времени, 2-3 минуты с момента обнаружения приступа или начала стресса, чтобы надпочечники выпустили адреналин в кровоток и достигли сердца с еще одной волной симпатической активации сверху прямого входа симпатического нерва. Таким образом, любой всплеск адреналина не имеет ничего общего с детектирующим замиранием, которое срабатывает мгновенно, или шоковым замиранием, которое происходит в течение секунды или двух.)

Поражение префронтальной коры

Таким образом, защитная схема останавливает любое поведение и мышление и нажимает на автономный ускоритель и доминирующий тормоз. Вдобавок ко всему этому, он также одновременно высвобождает всплеск химических веществ стресса, которые могут быстро повредить рациональную префронтальную кору головного мозга.

При поражении префронтальной коры возникают только очень простые мысли, о рефлекторных и привычных реакциях, крайне реактивных или пассивных.(Изображение из Arnsten 2015; см. ссылки.)

Источник: издательская группа Nature, используется с разрешения

.

Чтобы начать рациональное мышление, наш мозг должен опираться на воспоминания и планы, взвешивать варианты и принимать обоснованные решения. Но это требует времени — драгоценного времени, которое может означать жизнь или смерть в опасных ситуациях. Эволюция выбрала мозг, который может быстро переключить управление с на рациональную, но медленную префронтальную кору и с на быстродействующие схемы, которые управляют хорошо запрограммированными привычками и запрограммированными рефлексами.

Всего за несколько секунд после обнаружения атаки (или сильного стресса) префронтальная кора может быть серьезно повреждена, даже если ее отключить. Вот почему военные и полиция постоянно тренируются и тренируются. Когда на них нападают и их «рациональные мозги» вылетают в окно, остаются только привычек и рефлексов. Таким образом, их обучение должно сжечь эффективных привычек, к которым они смогут получить доступ позже (хотя даже самое лучшее обучение не является гарантией).

Вот почему, когда мысли снова начинают возникать — после того, как прошло обнаружение или шоковое замораживание, — это обычно очень простые мысли, а не сложные рациональные.

Мало того, это обычно очень простые мысли о экстремальном поведении , которые защитная схема только что включила, но еще не привела в действие (точно так же, как она еще не отпустила парасимпатический тормоз).

Заморозка без хороших вариантов

Многие пережившие сексуальное насилие вспоминают, как всего через несколько секунд после регистрации поведения преступника как нападения или выхода из кратковременного шокового состояния их мышление было сильно ограничено.

Они помнят, что у них было мало мыслей. Они вспоминают: «Все, о чем я мог думать, это…», и дополняют это предложение одной или двумя мыслями, которые — позже, с точки зрения относительно функциональной префронтальной коры — кажутся удивительно простыми, даже бесполезными или нелепыми.

При замирании без выбора, с поврежденной префронтальной корой и с мыслями только о крайних вариантах сопротивления не возникает. Это темное место, и никого нельзя осуждать за то, что он там застрял.

Источник: Видео

Некоторые помнят, что были зациклены на одиночной мысли.Все, о чем они могли думать, это: «Этого не может быть, этого не может быть…» или «Все почти закончилось, все почти закончилось…» или «Боже, пожалуйста, помоги мне. ..». умы. Действительно, у них не было возможности рационально генерировать , а затем выбирать из других мыслей (о том, как эффективно реагировать).

Другие думают только о двух совершенно противоположных реакциях — одновременно экстремальных и ужасающих: Кричать и заставлять людей бежать на унизительную сцену в моей комнате в общежитии vs.лежать спокойно и тихо. Спрыгнуть с массажного стола и выбежать голым за дверь, а не ждать, пока нарушения закончатся. Дайте отпор и рискуйте еще большим насилием, чем вообще не оказывать сопротивления.

Короче говоря, поврежденная префронтальная кора приводит к тому, что у многих людей — будь то в течение нескольких секунд после первоначальной реакции замирания при обнаружении, или после выхода из шоковой реакции замирания, или иным образом в состоянии сильного стресса или ужаса — мышление сводится к крайним вариантам «проигрыш-проигрыш». , к «выборам», которые вообще не имеют никакого реального выбора.

Это третья форма и часто последняя фаза замирания во время сексуального насилия, серьезных сексуальных домогательств и других переживаний насилия и травм. По причинам, изложенным выше, я называю это плохим выбором зависанием.

Как объяснялось в статье 2015 года в Harvard Review of Psychiatry , любое замораживание — это отложенная борьба или бегство. Реакция замирания из-за отсутствия хорошего выбора с нарушением префронтальной коры и вариантами «бей или беги» соответствует фразе нейробиолога Карин Рулофс «замри для действия».

Что удерживается от запуска в действие? Привычное поведение и рефлексы выживания, автоматически активируемые той же самой защитной схемой, которая также нарушила работу префронтальной коры (таким образом обеспечивая доступность только привычек и рефлексов).

Больше рациональных и потенциально эффективных мыслей и действий — при условии, что возможны любые, что маловероятно, если преступник больше, сильнее, готов к эскалации насилия — даже не возникают как варианты в мозгу или разуме.

В отличие от хорошо обученных солдат, которые усваивают эффективные навыки в ходе интенсивной боевой подготовки, большинство людей, подвергшихся сексуальному насилию, не имеют эффективных привычек для реагирования , потому что у них не было хорошей самообороны или обучения «сопротивлению», специально предназначенного для сопротивления сексуальному насилию. , особенно кем-то, кого они знают. С мозгом, у которого нет эффективных привычек поведения, которые можно было бы автоматически вызывать и выбирать, неудивительно, что они ничего не делают.

Позже другие могут спросить или подумать: «Почему ты не _______?» Ответ: Потому что им это даже в голову не пришло. Опять же, в ответ на этот вопрос «почему ты не сделал этого?» жертвы сексуального насилия обычно говорят: «Я замер. Все, о чем я мог думать, это…», и завершите это предложение простой мыслью или двумя о потенциальном поведении , которое даже не было хорошим вариантом.

(Иногда при безвыходном замораживании парасимпатическое тормозящее влияние на сердце подавляется симпатическим нервом и запоздалым всплеском адреналина. Люди говорят что-то вроде: «Мое сердце выпрыгивало из груди!» или «Я был в полной панике!» Но даже тогда, даже если парасимпатический тормоз срабатывал, в замораживании без хорошего выбора эти подсказанные экстремальные варианты поведения были все еще заблокированы от освобождения.Тело было еще «заморожено».)

По этим биологическим причинам мы никогда не должны ожидать, что люди будут вести себя рационально и стратегически в таких состояниях. Нас не должно удивлять, если они замерли, потому что застряли на простых мыслях об экстремальном поведении, которое было либо чрезмерно реактивным, либо полностью пассивным.

Замораживание ответов: ключи к пониманию многих случаев сексуального насилия и домогательств

Замораживание происходит во многих случаях сексуального насилия и серьезных домогательств.

Во всех трех реакциях замирания защитная схема мозга управляет массовыми сдвигами в функционировании мозга, которые оказывают огромное влияние на опыт и поведение. Позже, пытаясь понять и объяснить, что произошло, выжившие говорят такие вещи, как «Я замер», «Я был в шоке» и «Все, о чем я мог думать, это…»

При обнаружении замирания все движения и мысли внезапно прекращаются. При шоковом замораживании разум пуст и нет выбора поведения. При замирании без хорошего выбора мозг улавливает только крайние варианты поведения, и возможности префронтальной коры для рационального выбора среди них или придумывания потенциально более эффективных вариантов практически отсутствуют.

Конечно, некоторые люди сразу же начинают сражаться или убегают в случае сексуального или иного нападения. Но многие этого не делают.

Многие жертвы зависают на критические секунды в застывшем шоке, у них вообще нет мыслей, но множество ужасных ощущений бомбардируют их. Другие застревают в простых мыслях и бесполезном «выборе» экстремального поведения — пока парасимпатический тормоз остается включенным, решение не принимается и не предпринимается никаких действий. Во многих случаях только после одна или несколько из этих реакций замораживания действительно происходят в борьбе или бегстве, если они вообще происходят.

Подобно мозгу каждого выжившего, каждый случай сексуального насилия или серьезных домогательств уникален, и реакция людей может проявляться уникальными и сложными способами. Впоследствии может быть трудно понять, что произошло, особенно когда воспоминания неполны из-за воздействия стресса, травмы, алкоголя или других наркотиков.

Столкнувшись с этой сложностью, понимание трех различных реакций замирания может быть очень полезным — независимо от того, поддерживаем ли мы кого-то, кто подвергся сексуальному насилию или домогательствам, пытаемся ли мы разобраться в собственном опыте, расследуем или преследуем такие нарушения других.

Хотя для усвоения и применения этих знаний может потребоваться некоторое время и усилия, в том числе путем изучения, обучения и практики, это определенно того стоит. Это знание может помочь всем нам слушать с меньшим замешательством и большим пониманием, с меньшим осуждением и большим сочувствием.