Должно ли замерзать масло в холодильнике: Замерзает ли сливочное масло в холодильнике. Скользкая тема

Содержание

Замерзает ли сливочное масло в холодильнике. Скользкая тема

Почему сливочное масло не замерзает в холодильнике, остается мягким?

    Скорее всего Вы и правда покупаете не сливочное масло,а какую то подделку под него. То масло которое я покупаю даже лежа в холодильнике замерзает так,что мне перед тем как намазать его на хлеб,надо немного нагреть в микроволновке. Да и в детстве масло из холодильника тоже не мазалось на хлеб,и мы его нагревали над стаканом с горячим чаем.

    Я достаю из морозилки и гвозди им забиваю! В холодильной камере масло мягкое, как и положено ему быть. Видимо не тот сорт берте, я долго покупал один бренд из Новой Зеландии, сейчас ещ один наш стал покупать!

    если на пачке написано, что масло quot;сливочное quot;, значит, в холодильнике оно должно твердеть. когда бабушка держала корову, собственное масло даже в погребе было твердоватым. а в холодильнике и вообще не отрезалось толком. если масло все время мягкое, значит, туда добавили растительных жиров, и на упаковке такого масла должно быть написано quot;

    сливочно-растительное quot;

    Сливочное масло не замерзает в холодильнике, поскольку в нем содержится молочный жир, которого в масле может быть от 72% и больше, в зависимости от вида масла. Вот именно этот жир и не дает маслу твердеть, как например сало в холодильнике не твердеет. Но все же если поставить масло в морозильник, то оно затвердеет, и его придется отколупывать кусками как льдину.

    Я покупаю на рынке у молочницы настоящее сливочное масло. И знаете, в чем его главное отличие от масла с разными растительными добавками? 100% сливочное масло должно замерзать в морозилке и,когда его пытаешься разрезать, скалываться кусочками.

    Не замерзает в млрозильнике не натуральное сливочное масло, а пародия на него. Из-за того что в продукт, обозванный quot; сливочное масло quot; напихали всего, что только можно,- разные масла, которые вообще не должны быть в составе, и рецептура нарушена.

    Вологодское масло не твердеет в холодильнике – видимо, из-за специфики технологии изготовления

    то сливочное масло которое не замерзает это вовсе не сливочное масло,а сливочное к рас таки масло оно как раз таки замерзает и при выемки его из холодильника его не намажешь так просто

    Скорее всего это у вас не настоящее сливочное масло, а спред. Это такое растительное масло или сливочное с добавлением растительных жиров. Иногда производители могут не указывать в составе растительные жиры.

    если у вас холодильник хорошо морозит, то ответ напрашивается один:

    с этим незамерзающим quot;масломquot; не вс в порядке:

    в нм есть добавки растительных масел…

    и прочие добавки..

    т.е. по современной классификации это не сливочное масло, а спред..

    в общем, штука не натуральная и не полезная…

Когда идешь в магазин выбирать масло, глаза разбегаются – сливочное, топленое, мягкое, легкое, комбинированное, маргарин, спред… Только искушенный покупатель может понять, какой жир нужен для бутербродов, а какой – для жарки картошки и выпечки.

В советские времена существовало всего три масляных продукта – сливочное масло, маргарин и комбижир. Первое было с желтоватым отливом, таяло во рту, имело нежный вкус и быстро замерзало в холодильнике. Применять натуральное масло можно было как угодно – намазывать на бутерброд, жарить на нем картошку, печь пироги и делать крем для торта. Маргарин и комбижир с хлебом никто не ел, зато они изумительно подходили для готовки и выпечки. Главной проблемой было найти дефицитные продукты в магазине, а уж как их использовать, знали все хозяйки. Но потом наступили 90-е годы, и на масляном рынке началась настоящая вакханалия.

Комбижир исчез с прилавков раз и навсегда, натуральное сливочное стало редкостью, зато появилось безумное количество «мягкого» масла, которое было совсем не похоже на настоящий качественный продукт – еда на нем пригорала, на сковородке после растапливания появлялась непонятная жидкость, пирожки получались пресными… Позже выяснилось, что делался новый товар не на сливках, а на основе дешевого растительного масла с добавлением массы загустителей, эмульгаторов и усилителей вкуса. Безобразия на жировом рынке продолжались почти десять лет, пока в 2003 году не были приняты новые ГОСТы, которые расставили все точки над «i». Согласно им, маслом сегодня может называться только натуральный молочный продукт – не должно быть икаких «мягких», «нежных», «комбинированных» и прочих вариантов. Все остальное – это маргарины и спреды. Продукты отличаются по составу и технологии производства, поэтому должны по-разному использоваться на кухне.

Масло должно быть твердым

Люди научились взбивать масло очень давно. Еще в индийских ведах, относящихся к 2000-1500 до н. э., описывается процедура его производства в примитивно устроенных мешалках. Арабы и сирийцы действовали несколько по-другому – они шили плотный мешок из козлиной кожи, оставляли одно небольшое отверстие, наполняли его жирным молоком, подвешивали к столбам и раскачивали до готовности. В нашей стране повсеместным продуктом питания масло стало в IX веке, а его промышленное производство началось в конце XVIII. Отечественное топленое знали во всем мире и называли его не иначе как «русское» – именно такой вид активно экспортировался в Европу, Турцию и Египет.

К сожалению, славные традиции остались далеко в прошлом. Сегодня настоящего качественного масла в стране производится мало, на прилавках лежит масса подделок.

Поэтому, выбирая натуральный продукт в магазине, первым делом обрати внимание на его этикетку – на ней должны быть надпись «масло коровье» или «масло сливочное», ГОСТ и название сорта – крестьянское, вологодское, любительское, топленое и т. д.

Прочитав эту информацию, возьми пачку в руки – качественный товар может быть только твердым! Кроме этого, проверь целостность упаковки и срок годности – в пергаменте масло хранится всего 10 суток, в алюминиевой фольге – 15 дней, а в металлических банках – 3 месяца. Если покупаешь продукт на развес, приглядись к нему повнимательнее – масло на разрезе должно быть блестящим и сухим на вид, возможны лишь одиночные мельчайшие капельки влаги. Его цвет может варьировать от белого до желтого, но оттенок куска должен быть однородным. И главное – не приобретай товар, который реализуется без холодильника.

Маргарин – для выпечки

В отличие от масла, которое люди научились делать еще в незапамятные времена, его сосед по магазинной полке маргарин появился не так давно. Крестным отцом этого продукта стал французский император Наполеон III – в 1868 году он объявил конкурс на создание дешевого заменителя масла для солдат. Через два года химик Ипполит Меж-Мурье придумал в своей лаборатории новый продукт, сделав его из растопленного жира коровьих почек, молока, истолченного вымени и некоторых других ингредиентов. Получившийся жир блестел, как жемчужина, поэтому получил название «маргарин» (в переводе с греческого margarites означает «жемчужина»). Конечно, современный продукт сильно отличается от своего прародителя, но суть остается одна – его делают из растительных (пальмового, подсолнечного, оливкового) и прочих жиров (рыбьего, тюленьего, моржового, китового). Главная страшилка, сопровождающая этот продукт, связана с содержанием в нем вредных трансжиров, которые получаются в результате преобразования жидких масел в твердые. Сегодня серьезные производители отказываются от прежних технологий и получают маргарины, не содержащие трансизомеров, но большинство все-таки действуют по старинке.

Маргарин можно намазывать на хлеб и делать с ним бутерброды, однако в первую очередь он предназначен для готовки и выпечки. Для удобства хозяек продукт выпускается в твердом, мягком и даже жидком виде. Причем каждая разновидность имеет свою специализацию.

Твердый. Этот маргарин подходит для любого вида выпечки – пирогов, тортов, печенья. Если хочешь, чтобы твои кулинарные творения получились особенно пышными, вкусными и с румяной корочкой, выбирай продукт с содержанием жира не меньше 75%. Чем выше этот показатель, тем легче замесится тесто.

Мягкий. Лучше использовать для крема, начинки эклеров, украшений-розочек. Мягкая консистенция продукта хорошо смешивается с какао и сгущенкой и прекрасно выдавливается из кондитерского шприца.

Жидкий. Такой маргарин больше всего подходит для приготовления кексов и других изделий, требующих увеличения объема в процессе выпечки. Кроме того, жидкий продукт рекомендуется для разогрева, тушения и жарки – он не разбрызгивается, не горит и способствует образованию аппетитной корочки.

С чем едят спред

Спред (от английского spread – «намазывать») – это нечто среднее между маргарином и маслом. В нем присутствуют молочные и растительные жиры, но нет рыбьих и животных. Естественно, чем больше первых, тем лучше, а узнать об этом можно из названия спреда. Если в продукте сливочного жира нет совсем или его крайне мало, он именуется растительно-жировым. Если его от 15 до 49%, товар называется растительно-сливочным, больше 50% – сливочно-растительным. Иногда на упаковках еще пишут, что спред легкий. Конечно, его калорийность ниже, чем у топленого масла, но все-таки диетическим этот продукт не назовешь. Официально он бывает высокожирным (70-95%), среднежирным (50-69,9%) и низкожирным (39-49,9%). Количество вредных трансжиров в спредах нормируется официально – их массовая доля не должна превышать 8%. В них часто добавляют витамины, омега-3 жирные кислоты, стиролы, снижающие холестерин. Этот продукт можно использовать в бутербродах – он легко намазывается на хлеб и не замерзает.

Виды масла

Вологодское. От других масел оно отличается высокой жирностью – 82,5% – и особым ореховым вкусом, который достигается за счет взбивания почти кипящих сливок. Качественный продукт прекрасно оттеняет любое блюдо, поэтому подходит для бутербродов, пюре и каш. Придумал оригинальную рецептуру в XVIII веке известный русский молочник Николай Верещагин, который назвал свое масло «Парижское». По одной версии, это случилось на маслобойнях Тверской области, по другой – на Вологодчине. Как бы то ни было, в советскую эпоху масло переименовали в «Вологодское».

Любительское. У этого масла жирность 77-78%, поэтому оно сделает твои блюда более легкими.

Кислосливочное. Это масло делают из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками. Продукт вкусный и оригинальный, но встречается на прилавках очень редко. Жирность у него может быть от 72 до 82%.

Сладкосливочное. Это масло делается из обычных сливок, без закваски. Жирность у него тоже может быть разной – 72-82%. Пожалуй, это самый распространенный вид масла, который продается в отечественных магазинах. Подходит оно для любых целей.

Крестьянское. По старому ГОСТу это было самое легкое масло с содержанием жира всего 72%. По современному закону сливочное может быть еще более диетическим – до 50%. Мало того, скоро появится новый продукт – паста масляная, имеющая от 39 до 49% жирности. Технологически она очень похожа на низкожирные спреды – чтобы сохранить консистенцию, в нее тоже добавляют влагу, стабилизаторы и эмульгаторы. Но в отличие от них жир в масляной пасте может быть только молочным.

Топленое. Оно топится при температуре 75-80° из сливочного, в результате чего молочный жир отделяется от всех сопутствующих примесей и достигает 98-99%. Такой вид масла лишен витаминов и других биологически активных веществ, зато он идеален для кулинарии, жарки продуктов и длительного хранения – в древности специально топили сливочное, чтобы оно долго не портилось. Только не путай топленое масло с топленой смесью, которая делается не из молока и сливок, а из других жиров.

Соленое. Информация о количестве соли в продукте должна быть указана на этикетке. Такое масло подойдет для соусов и вторых блюд.

Шоколадное, фруктовое, ванильное, медовое. Масла с добавками хороши для изготовления кондитерских кремов, а некоторые люди только такой продукт предпочитают намазывать на хлеб и тосты. Выбирая необычное масло, смотри, чтобы оно было сделано не на основе красителей и ароматизаторов, а из натурального фруктового сока, порошка какао, ванили или меда.

6 признаков качественного масла

1.Название «масло коровье» или «масло сливочное» плюс указание сорта: крестьянское, вологодское, любительское, топленое… Больше никаких приписок типа мягкое, комбинированное или легкое. Для российского масла – знак ГОСТа.

2.Приятный сливочный вкус, у вологодского – с ореховыми нотками. Нежное, хорошо тает во рту.

3.Твердая консистенция. Чем мягче масло, тем больше в нем растительных жиров, а значит, это уже не натуральный продукт.

4.Цвет от белого до желтого, но оттенок куска однородный, без плесени и других посторонних включений.

5.Срок хранения – от 10 дней (на развес) до 3 месяцев (в металлических банках). Если больше, значит, в продукте присутствуют консерванты и прочие добавки.

6.После растапливания на сковородке не выделяет жидкости.

Очень модно сейчас говорить о натуральных продуктах, продуктах без ГМО и пальмового масла – заставляет жизнь. Я также отношусь к тем, кто смотрит на состав продуктов и изучает его перед тем, как что-то приобрести в маркете. Выбрать наиболее натуральный продукт очень тяжело. Но и после покупки не факт, что производитель добросовестно написал состав и продукт окажется хорошего качества.

Правда можно проверить купленный продукт (в нашем случае масло сливочное, подсолнечное и оливковое) в домашних условиях, чтобы выбор в следующий раз был проще.

Сливочное масло



Самое лучшее сливочное масло то, которое вы сделали самостоятельно из натурального молока. Покупное масло можно проверить только дома:

1. Отправляем масло в морозилку на 3-4 часа. Вынимаем его из холодильника и режем его ножом на кусочки. Если масло крошиться на кусочки – масло натуральное (или максимально похожее на натуральное), если же оно режется легко, оставляя на ноже следы – в нем большое количество растительного масла (возможно пальмового).

2. Бросаем кусочек масла на сухую сковороду и жарим. Если по краям масла видна пенка, а масло имеет приятный молочный запах – масло хорошего качества.


3. В большую ложку бросаем кусочек масла и греем над открытым огнем (например, над газовой плитой). Если в масле, после закипания видны комочки – большая вероятность, что оно натуральное, если простая желтая жидкость – это сливочное масло с добавлением растительного масла.


Оливковое масло



Одним из свойств оливкового масла является быстрое его замерзание. Поэтому самым быстрым способом, который вам сообщит о качественном, неразведенном масле, будет его замораживание. Через 15-20 минут качественное оливковое масло в холодильнике (морозилке) должно помутнеть (от холода) и начать оседать остывшими частями-хлопьями в осадок.

Разведенное другим (более дешевым маслом или пальмовым) оливковое масло не будет замерзать, находясь в холодильнике 15 минут.

Подсолнечное масло


Очень трудно найти качественное подсолнечное масло. Перед тем, как купить его в магазине, нужно посмотреть не мутное ли оно, не содержит ли осадка.

Запоминаем:


1.Срок годности рафинированного подсолнечного масла – не более 12 мес.

2.Срок годности не рафинированного масла – не более 5 мес.

3. На бутылке производитель пишет срок разлива подсолнечного масла, а не срок его изготовления. Можно купить уже прогорклое масло, которое разлил производитель всего пару дней назад.

Будьте осторожны с покупками и берегите здоровье!

А как вы проверяете натуральность продуктов?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в

В разделе на вопрос Настоящее сливочное масло без добавок дожно замерзать в холодильнике или не должно? заданный автором Shoko-ладная лучший ответ это Настоящее масло замерзает, но не превращается при этом в камень и когда его начинаешь резать сразу после того как достанешь из холодильника оно не трескается и нож плавно идет.
Если же оно долго стоит в тепле из него не в коем случае ничего не выделяется и оно не теряет форму.
Но тоже Valio например не является настоящим сливочным маслом, так как трескается и крошиться когда его режешь.

Ответ от Вася [гуру]
Конечно должно, оно ведь сделано из сливок.

Ответ от Недосол [гуру]
Нет, нет. Настоящее (хорошее) как раз не должно замерзать очень сильно.
И когда достаешь из холодильника, должно быстро таять.
Сравните “Вологодское” масло и “Анкор”(вообще за сливочное масло не считаю)
“Анкор” вообще можно не убирать в холод и оно всегда будет твердым.
Сравни масло и маргарин. Маргарин намного тверже масла, потому что в нем добавки.

Ответ от Простейшие [гуру]
обязательно должно!!

Ответ от Невроз [гуру]
настоящее не должно замерзать, а то, что не замерзает, очень вредно, у него температура плавления выше, чем температура тела, значит оно в организме не расщепляется, не дает питательных веществ, а желудочный сок (соляная кислота) его не растворяет! это точно!!

Ответ от Евгения Френкель [гуру]
Температура плавления чистого молочного жира, который составляет основу сливочного масла имеет температуру плавления 26 . ..32 градуса, т. е. в холодильнике оно должно застывать, но оставаться пластичным: легко мазаться на хлеб, таять на языке. Если оно остаётся слишком жидким, или наоборот, крошится, слишком твёрдое – это фальсификация, подделка. Их сейчас слишком много.

Ответ от Настена [гуру]
Должно! Если не замерзает, то это спред!

Ответ от Иван Морнов [гуру]
есть сливочный спред, который при комнатной температуре НЕ таит!

Ответ от Dans [активный]
Не очень понятный вопрос, в холодильнике температура +5 в морозильнике -12 .Жидкость как вода замерзает при 0 ,-1Старые холодильники вообще не понятно при какой температуре морозят.

Ответ от Алексей Гуменский [новичек]
Твердеть – должно, замерзать – нет!


Натуральное сливочное масло рекомендации по выбору

Натуральное сливочное масло

как определить подделку

Покупая в магазине сливочное масло, я каждый раз вспоминаю старый анекдот:
Годовой отчет института инновационных нанотехнологий по переработке экскрементов в масло
– “переработанный нами продукт на хлеб уже мажется, а над цветом и запахом мы еще работаем”.


Настоящее сливочное масло – полезнейший продукт для организма и основа для множества кулинарных блюд. Однако, нередко мы выбираем и покупаем не натуральное сливочное масло, а нечто совсем иное.
Многие хозяйки знают только о существовании “сливочного маргарина” и худо-бедно научились отличать его от оригинала. Но “наука” не стоит на месте, и теперь под маркой сливочного масла на полках магазинов часто лежит “спред”.

Что такое спред?

Спред (от англ. to spread — «намазывать, размазывать») — род пищевых изделий на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %.
В английском языке этим словом обозначается любой продукт, который можно с помощью ножа намазать на хлеб или печенье. Но в русском языке словом «спред» называется именно определённый жировой продукт, который может рассматриваться как заменитель сливочного масла. Помимо жиров, в спреды также могут добавляться различные вкусовые добавки, ароматизаторы и консерванты.

Для простого покупателя, основное отличие спреда от маргарина в том, что маргарин изначально используется в качестве заменителя сливочного масла в кондитерской и хлебопекарной промышленности и в кулинарии, в домашней выпечке, а спред именно “намазывается”, то есть предназначен непосредственно в пищу. Именно поэтому спреды делаются максимально похожими внешне на сливочное масло, что и позволяет недобросовестным продавцам и производителям осществлять такую “безобидную” подмену. И хотя на упаковке со спредом не должно присутствовать слово «масло», нередко это требование игнорируется.

В этой ситуации можно долго спорить, что полезнее для организма – растительные жиры или животные, что “правильнее” для правильного питания или для “похудения” – бутерброды со сливочным маслом или со спредом, – наука здесь еще не пришла к единому мнению. Но, что бесспорно, – многие хозяйки были удручены результатами своей выпечки, например, когда для улучшения вкуса пытались заменить указанный в рецепте маргарин на сливочное масло, а попадали на спред – намазывается-то он хорошо, а вот над цветом и запахом при термической обработке “еще надо работать”. ..

Как отличить натуральный продукт от фальсификатов.

* Первоначально нужно рассмотреть состав, объявленный на этикетке. В натуральном масле нет растительных жиров, лишь сливки, молоко. Наличие различных масел указывает, что это маргарин.

* Жирность продукта на этикетке с надписью «масло» должна быть больше 60%.

* Необходимо поинтересоваться ценой. Натуральный продукт всегда дорогостоящий.

* Приобретая товар, нужно непременно выяснить срок годности. Натуральное масло, даже упакованное в металлических банках, не может храниться более 90 дней. В случае более впечатляющих сроках можно с уверенностью утверждать о содержании консервантов.

* Подлинность масла можно установить на ощупь. Чем мягче продукт – тем меньший процент жирности он имеет. Натуральное масло на ощупь твердое, упаковку не пачкает, к ножу не пристает.

* Запах маргарина и спреда можно почувствовать и сквозь упаковку. Правда, для хорошего спреда это характерно.

Существует много методов проверки масла на подлинность в бытовых условиях, не прибегая к анализам.

* Нужно обратить внимание на процесс таяния масла. Небольшой кусочек выкладывают на тарелку и на некоторое время оставляют. Появление капелек на поверхности продукта говорит о том, что это спред. Натуральное масло, в отличие от спреда, плавится равномерно. Приобретя мягкость, масло всегда сохраняет форму, по тарелке не растекается.

* Сливочное масло, помещенное в крутой кипяток, стремительно растает и останется на поверхности золотистыми капельками. Напротив спред или маргарин достаточно долго плавают в неизменном виде. Попытки перемешивания ложкой приведут только к делению на меньшие части.

* Отличительная характеристика спреда от сливочного масла – низкая температура не отражается на его твердости. Огромное число растительных жиров не позволяет спреду замерзать.

* Если на извлеченный из холодильника кусочек масла нажать пальцем, то образуется маленькая вмятина, хотя на ощупь оно будет твердым. Некачественный продукт выдаст мягкость, липкость либо глубокая ямка.

* В натуральном масле много минералов и витаминов. Оно отлично усваивается и быстро затвердевает на холоде.

* Молочной промышленностью производится натуральное масло нескольких видов: крестьянское, соленое кисло-сливочное, несоленое кисло-сливочное, вологодское, любительское, несоленое сладко-сливочное и некоторые другие. Топленое масло также является натуральным. На упаковке продукта кроме слова «масло» должно указываться, какое именно. Если уточнения нет, то эту продукцию нельзя отнести к натуральным.

* В любом натуральном масле нет воздушных пузырьков. Оно не разламывается на кусочки, не слоится, не липнет.

* Существует утверждение, что натуральное масло должно быть белым, но иногда допустим легкий желтый оттенок. Цвет продукта во многом зависим от кормов, употребляемых коровой. Некоторая рецептура масла позволяет добавлять в состав натуральный краситель. Это позволяет потребителю круглогодично потреблять продукт одного цвета, не испытывая сомнений относительно привычного для него оттенка.

* Если цвет продукта имеет полосы отличительных оттенков, вкрапления, то явственно, что это спред или маргарин.

* Самым жирным из всех является топленое масло. В нем содержится жира почти 99%. Несоленые и вологодское масла имеют жирность 82,5%. Наименьшая жирность присуща крестьянскому сладко-сливочному соленому маслу – всего 71,5%. На упаковке указанная жирность должна соответствовать заявленному данному продукту.

* Вологодское масло отличить значительно легче: оно произведено из высококачественных взбитых пастеризованных сливок. Поэтому ему присущ выраженный вкус и аромат, не имеющий посторонних ноток. У остальных видов масла аромат менее выражен. Кисломолочные продукты оправдывают свое название, обладая легким соответствующим привкусом. Топленое масло наделено специфическими вкусом и запахом. Посторонний привкус допустим только в ароматизированном масле.

* Плотность вологодского масла и его вид позволяет легко отличить его от спреда. Поверхность среза у масла блестящая, сухая, тогда как у спреда выделяются капли влаги. Выделение пары капель допустима и у иных видов масла, но у фальсификатов их значительно больше. Вологодское масло плотное, пластичное и однородное. Топленое масло очень мягкое, имеет зернистую структуру. При нагревании становится прозрачным; осадка не имеет.

* У натурального сливочного масла вкус мягкий, приятный. Оно быстро тает на языке. Спред имеет пресный вкус, чувствуется привкус добавок.

* Отличить масло от спреда можно, понаблюдав процесс плавления в сковородке. Натуральное качественное масло растапливается равномерно, вода не выделяется, не появляется беловатая пена; она присутствует при недостатке жира и обилии молочной сыворотки.

сколько хранится и почему не замерзает

Сливочное масло – это незаменимый продукт, который всегда под рукой у хозяйки. Его используют при жарке или выпечке, им смазывают формы и, конечно же, с ним получаются вкуснейшие бутерброды. Но, лишь немногие знают, как правильно организовать хранение сливочного масла в холодильнике.

Сливочное масло

Общие правила

Маслице имеет множество полезных свойств, но теряет их под воздействием высоких температур и прямых солнечных лучей. Поэтому продукт надо хранить в темном прохладном месте. В городских условиях идеальное место – это холодильник, а вот в деревне с задачей хорошо справляется прохладный погреб.

Но знать оптимальные условия недостаточно, ведь есть множество нюансов – упаковка, состав, температурный режим. Все это необходимо учитывать во время организации хранения продукта.

Две упаковки масла

Как упаковать масло для хранения

Хранение сливочного масла в основной камере холодильника – это лучший вариант в том случае, если продукт будет полностью употреблен в течение нескольких недель. Сколько хранится сливочное масло при средней температуре от -3 до +3 градусов напрямую зависит от упаковки.

  1. Если она пропускает свет, то есть выполнена из неплотной бумаги или полиэтилена, то продукт будет свежим в течение 1,5-2 недель. Продлить это срок можно – достаточно поместить упаковку в темный пластиковый контейнер, который не пропускает свет.
  2. В том случае, когда масло упаковано в фольгированную или ламинированную бумагу, никаких дополнительных мер не требуется, однако, герметично закрывающаяся емкость поможет еще лучше сохранить его свежесть и вкусовые качества.

Масло в упаковке

Внимание! Существует еще одна причина, почему должно организовываться хранение в контейнере. Сливочное масло легко вбирает в себя запахи и приобретает привкус других продуктов, поэтому надо помещать его в емкость с крышкой, чтобы сохранить вкус без посторонних ноток в нем.

Морозильная камера – долгое хранение масла

Многих хозяек интересует вопрос, замерзает ли сливочное масло в холодильнике и можно ли продлить срок его хранения с помощью морозильной камеры. Если вдруг было закуплено большое количество масла, то допускается его хранение в морозильной камере, но только при определенных условиях:

  1. отдельная герметичная упаковка;
  2. температура не ниже -18 градусов (в противном случае оно перемерзнет и потеряет свои полезные и вкусовые качества).

Сливочное масло

Под действием отрицательных температур мягкий продукт замерзает и становится твердым настолько, что его очень сложно разрезать. Однако многократная заморозка и разморозка сливочного масла не рекомендуется. Чтобы не допускать подобной ошибки опытные хозяйки советуют перед заморозкой подготовить мягкое масло следующим образом:

  1. вся масса делится на порционные кусочки по 200-250 грамм;
  2. каждая порция заворачивается в пергаментную бумагу;
  3. готовые порции помещаются в чистый сухой пластиковый контейнер с крышкой.

Такая мера позволит доставать продукт из морозилки по мере необходимости. Размораживают его в основном отделении холодильника, где масло не замерзает.

Нарезанное масло

Хранение при комнатной температуре

Некоторые люди предпочитают приобретать продукты впрок. Для больших объемов продукта бывает сложно найти место в морозилке или холодильнике, поэтому его хранят при комнатной температуре. Еще одна причина нахождения масла в условиях комнатной температуры – это поломка холодильного агрегата.

Сохранить свежесть продукта в тепле помогут следующие хитрости.

Хранение в соляном растворе

  • Большой кусок разрезают на порции по 200-250 грамм, каждую из которых заворачивают в пергамент.
  • Далее приступают к приготовлению соляного раствора. Для этого в 1 литр воды насыпают 1-2 столовые ложки соли и интенсивно перемешивают до полного растворения крупиц.
  • В емкость складывают завернутые в пергамент порции и плотно закрывают крышкой. Кладут контейнер в таз или ведро, сверху ставят груз. Все заливают соляным раствором и убирают в прохладное место.

Масло на полке холодильника

Хранение в уксусе

Порционные кусочки маслица заворачивают в пергамент, а затем в специально подготовленную ткань. Для этого чистую марлю нарезают на кусочки необходимой длины и смачивают в 6% уксусе. Затем порции складываются в стеклянную посуду и присыпаются сахаром. Тару надо обязательно закрыть и поставить в холодное место без доступа прямых солнечных лучей.

Сколько времени должно храниться масло

Срок, в течение которого продукт сохраняет свою свежесть, зависит от способа хранения и состава масла:

  • 5-10 дней на столе при комнатной температуре в масленке под непрозрачной крышкой;
  • 10-15 дней в основном отделе холодильника в пергаментной бумаге;
  • 15-20 дней в основном отделе холодильника в фольгированной бумаге и емкости;
  • 3-5 месяцев в морозилке, если масло несоленое;
  • 1 год в морозилке, если продукт с добавлением соли.

Определившись со сроком, в течение которого будет реализована порция масла, можно выбирать удобный вариант хранения, однако, следует обязательно учитывать, что продукт мог некоторое время лежать в магазине или складе, поэтому длительность хранения отсчитывают от даты изготовления, указанной на упаковке.

Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы

У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 397 [TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 433 [WIDTH] => 433 [FILE_SIZE] => 149980 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/554 [FILE_NAME] => 554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [ORIGINAL_NAME] => olive-oil-freezed-mini.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 89d40323148ed586be54c1aed562586a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f. jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы ) [~PREVIEW_PICTURE] => 397 [ID] => 354 [~ID] => 354 [NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [~NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [IBLOCK_ID] => 4 [~IBLOCK_ID] => 4 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => text [~DETAIL_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_TEXT] => У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы. Замерзает ли оливковое масло? Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление. При какой температуре замерзает оливковое масло? Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов. Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия. Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру. Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать. Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок? Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными. Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить. Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это? При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние. Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства. Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества? Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании. Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье. Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева. Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного. Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике? Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения. Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта. Какова оптимальная температура хранения оливкового масла? Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление. [~PREVIEW_TEXT] => [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [TIMESTAMP_X] => 26. 01.2021 07:30:27 [~TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27 [ACTIVE_FROM] => 24.04.2018 13:10:00 [~ACTIVE_FROM] => 24.04.2018 13:10:00 [LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [~LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news_actions/articles/354/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news_actions/articles/354/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety [~CODE] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety [EXTERNAL_ID] => 354 [~EXTERNAL_ID] => 354 [IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [~IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [IBLOCK_CODE] => News_actions [~IBLOCK_CODE] => News_actions [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 24.04.2018 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_META_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_META_KEYWORDS] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы [SECTION_META_DESCRIPTION] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_PAGE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_META_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_META_KEYWORDS] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_PAGE_TITLE] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru [SECTION_PICTURE_FILE_ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_PICTURE_FILE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_PICTURE_FILE_NAME] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety-zvezdagroup-ru [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_NAME] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety-zvezdagroup-ru [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_NAME] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety-zvezdagroup-ru [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_NAME] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety-zvezdagroup-ru ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 397 [TIMESTAMP_X] => 26. 01.2021 07:30:27 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 433 [WIDTH] => 433 [FILE_SIZE] => 149980 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/554 [FILE_NAME] => 554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [ORIGINAL_NAME] => olive-oil-freezed-mini.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 89d40323148ed586be54c1aed562586a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы ) ) [PROPERTIES] => Array ( [PT_RU] => Array ( [ID] => 14 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание(ру) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PT_RU [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1852 [VALUE] => Array ( [TEXT] => У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы. Замерзает ли оливковое масло? Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление. При какой температуре замерзает оливковое масло? Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов. Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия. Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру. Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать. Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок? Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными. Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить. Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это? При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние. Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства. Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества? Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании. Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье. Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева. Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного. Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике? Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения. Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта. Какова оптимальная температура хранения оливкового масла? Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(ру) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [PT_EN] => Array ( [ID] => 15 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание(en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PT_EN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2279 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions. Does olive oil freeze? Yes, like any other liquid. This is absolutely normal. At what temperature does olive oil freeze? The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence. The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C. However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently. Zvezda marks imported olive oil with the note “At temperatures below 7 ° C it hardens”. As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze. You can learn more about storage and transport conditions in the “Olive oil” section. What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur? Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal. Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice. What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful? At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly. Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients. If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality? Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens. We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article. As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree. A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients. Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator? Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker. It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality. What is the best temperature for olive oil? The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note “At temperatures below 7 ° C it hardens”. As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the “Olive oil” section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.


[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(en) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [NAME_EN] => Array ( [ID] => 16 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название(en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => NAME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2280 [VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Название(en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [KPT_RU] => Array ( [ID] => 38 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(ру) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_RU [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание краткое(ру) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [KPT_EN] => Array ( [ID] => 39 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_EN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание краткое(en) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [FILES] => Array ( [ID] => 74 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-31 10:36:20 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Доп Файлы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FILES [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 1860 [1] => 1861 ) [VALUE] => Array ( [0] => 396 [1] => 398 ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => [1] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => 396 [1] => 398 ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => [1] => ) [~NAME] => Доп Файлы [~DEFAULT_VALUE] => ) [NAME_CN] => Array ( [ID] => 84 [TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название(cn) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => NAME_CN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2281 [VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Название(cn) [~DEFAULT_VALUE] => ) [PT_CN] => Array ( [ID] => 85 [TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание(cn) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PT_CN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3639 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions. Does olive oil freeze? Yes, like any other liquid. This is absolutely normal. At what temperature does olive oil freeze? The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence. The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C. However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently. Zvezda marks imported olive oil with the note “At temperatures below 7 ° C it hardens”. As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze. You can learn more about storage and transport conditions in the “Olive oil” section. What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur? Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal. Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice. What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful? At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly. Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients. If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality? Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens. We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article. As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree. A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients. Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator? Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker. It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality. What is the best temperature for olive oil? The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note “At temperatures below 7 ° C it hardens”. As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the “Olive oil” section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.


[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(cn) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [KPT_CN] => Array ( [ID] => 86 [TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(cn) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_CN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание краткое(cn) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( [PT_RU] => Array ( [ID] => 14 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание(ру) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PT_RU [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1852 [VALUE] => Array ( [TEXT] => У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы. Замерзает ли оливковое масло? Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление. При какой температуре замерзает оливковое масло? Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов. Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия. Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру. Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать. Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок? Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными. Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить. Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это? При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние. Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства. Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества? Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании. Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье. Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева. Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного. Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике? Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения. Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта. Какова оптимальная температура хранения оливкового масла? Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(ру) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [DISPLAY_VALUE] =>

У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

) ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 4 [~ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 26.07.2018 10:53:07 [~TIMESTAMP_X] => 26.07.2018 10:53:07 [IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [~IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => News_actions [~CODE] => News_actions [NAME] => Новости и статьи [~NAME] => Новости и статьи [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [~LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#SECTION_CODE#/#ID#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#SECTION_CODE#/#ID#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#CODE#/ [CANONICAL_PAGE_URL] => [~CANONICAL_PAGE_URL] => [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => [~RSS_FILE_LIMIT] => [RSS_FILE_DAYS] => [~RSS_FILE_DAYS] => [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => [~XML_ID] => [TMP_ID] => 7c3357c77196d5584437ff2bbf75b48c [~TMP_ID] => 7c3357c77196d5584437ff2bbf75b48c [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => Y [~INDEX_SECTION] => Y [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => N [~SECTION_PROPERTY] => N [PROPERTY_INDEX] => N [~PROPERTY_INDEX] => N [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Элементы [~ELEMENTS_NAME] => Элементы [ELEMENT_NAME] => Элемент [~ELEMENT_NAME] => Элемент [EXTERNAL_ID] => [~EXTERNAL_ID] => [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => [~SERVER_NAME] => ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [SECTION_URL] => [META_TAGS] => Array ( [TITLE] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru [ELEMENT_CHAIN] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru [BROWSER_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [KEYWORDS] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы [DESCRIPTION] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы ) [IMG] => Array ( [0] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [1] => /upload/iblock/b3d/b3de47c367cad6232932d38ec28e435f.jpg [2] => /upload/iblock/cc4/cc4997576d16ab177b379de5588cd592.jpg ) )

Замерзает ли оливковое масло в холодильнике? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 570 Опубликовано

Главный миф об оливковом масле, который транслируется даже по телевидению, звучит так: «хорошее» оливковое масло замерзает в холодильнике, а «плохое» — нет.

На самом же деле замерзание — не показатель качества оливкового масла.

Температура, при которой замерзает оливковое масло может варьироваться и зависит от сорта оливок и степени их зрелости в момент отжима. Отжимают как еще зеленые, недозрелые оливки, так и темные (которые мы знаем как маслины).

То есть масло одного производителя может замерзать уже при +4 градусах по Цельсию, а другое только при +2 или холоднее. Купленное вами масло в зависимости от сорта и зрелости оливок, а также температуры в вашем холодильнике, может замерзнуть, а может и нет.

Судить о его качестве при этом нельзя.

Хлопья и осадок в оливковом масле при замерзании

Также не спешите записывать оливковое масло в некачественное, если после охлаждения в холодильнике вы заметили в бутылке белый хлопья различной формы или осадок. С маслом все в порядке.

Хлопья или осадок — это натуральный и безопасный для человека воск, который содержится на кожице оливок и предназначен для защиты плодов от вредителей, а также сохранения влаги.

Иногда для экспорта оливкового масла в страны с прохладным климатом производители фильтруют его от этих компонентов, и тогда при замерзании мы не видим никакого осадка.

Влияет ли замерзание и разморозка на качество оливкового масла?

Нет, замерзание и последующая разморозка никак не влияет на полезность и физические свойства масла. Вы можете использовать его как и прежде, оно сохранит всю пользу для вашего организма.

Оптимальная температура для хранения оливкового масла — +10 градусов по Цельсию в темном месте без резких запахов. Так масло не будет окисляться и сохранит все свои качества и пользу.

Оливковое масло застывает в холодильнике – что это? | KURTES

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

Представьте, вы купили самое дорогое и качественное оливковое масло, поставили его в холодильник или на холодный балкон для того, чтобы оно лучше сохранилось, и… о ужас! Через несколько дней, а то и через ночь, обнаружили, что на дне бутылочки в прекрасном жидком масле образовался осадок из страшных зелёных и белых хлопьев!

Неужели вы купили подделку, или истек срок годности масла, и оно заплесневело? Или там размножились какие-то другие микроорганизмы?

Как ни парадоксально, но именно этот осадок и есть показатель высокого качества оливкового масла.

Почему? Давайте рассмотрим этот вопрос с позиции науки.

Начнём с того, что, если мы говорим об оливковом масле самого высокого качества, то это будет нефильтрованное масло холодного отжима марки extra virgin. В таком масле сохраняются все полезные вещества оливок, из которых и отжимается масло. Это жирные ненасыщенные кислоты: знаменитые омега 3, 6 и 9, а также витамины, микроэлементы, полифенолы, ситостерины, пигменты. В процессе отжима в масло переходит некоторое количество воска, которым в природе покрыты оливки и который в таком количестве очень полезен для кишечника.

При температуре 3-4 градуса Цельсия именно жирные кислоты (например, олеиновая, из которой на 70% состоят жиры оливкового масла) и воск замерзают и выпадают в осадок, который имеет самые причудливые формы – мы можем увидеть белые и зеленые иглоподобные кристаллы, кубики, хлопья и даже розетки.

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

Естественно, если мы переместим бутылку в отапливаемое помещение, осадок через несколько часов исчезнет, как будто его и не было.

Вредны ли для масла охлаждение и оттаивание? Абсолютно нет! Это никак не отражается на качестве оливкового масла – оно сохраняет все свои уникальные и полезные свойства.

Многие производители оливкового масла фильтруют его, чтобы не пугать покупателя, особенно, если масло транспортируют в северные страны. Но тогда вместе с полезным воском частично отфильтровываются не менее полезные для нашего организма пигменты и полифенолы. Если поместить оливковое масло в холодильник при температуре в нем 0-2 градуса Цельсия на 5-6 часов и хлопья будут отсутствовать, то, скорее всего, вы купили отфильтрованное масло.

Тогда какая температура наиболее подходит для хранения оливкового масла? От 10 до 25 градусов Цельсия. При хранении оливкового масла его гораздо более важно защитить от солнечного света и кислорода, который при воздействии солнечных лучей окисляет ненасыщенные жирные кислоты, и масло меняет свой красивый цвет и приобретает прогоркший неприятный вкус.

Есть ещё один миф: оливковое масло содержит насыщенные жиры, поэтому при охлаждении застывает, как сливочное масло или маргарин. Это не так, в состав оливкового масла входят практически только полезные ненасыщенные жиры, из-за этого оно жидкое, а замерзает и затвердевает оно полностью при температуре 12 градусов ниже нуля. А ведь маргарин и сливочное масло и при комнатной температуре твёрдые.

Замёрзшее масло. Фото из открытых источников

Замёрзшее масло. Фото из открытых источников

С древних времён в странах Средиземноморья производили полезное и вкусное нефильтрованное оливковое масло холодного отжима. В наше время по причине возрастающей популярности оливкового масла во всем мире многие производители стараются удешевить процесс производства, и в итоге мы можем встретить в магазинах разновидности оливкового масла и его смеси с другими маслами. Но качество таких продуктов страдает.

На острове Крит – родине производства оливкового масла – семейная мануфактура Kurtes в течении нескольких веков производит только нефильтрованное оливковое масло холодного отжима марки extra virgin по старинным бережным технологиям, позволяющим сохранить всю пользу и самобытность продукта)

Оливковое масло Kurtes. Картинка компании

Оливковое масло Kurtes. Картинка компании

Дегустация оливкового масла с Эйтамом Биргером.: dona_anna — LiveJournal


Эйтам Биргер – третье поколение семьи Биргер, занимающейся выращиванием маслин и производством оливкового масла с 1954г. Профессиональный дегустатор оливкового масла

Идея написать этот пост у меня родилась потому, что сама я стала интересоваться оливковым маслом всего года два назад, благодаря Андре Суидану, хозяину хайфского винного магазина Special Reserve, большому знатоку не только культуры вина, но и культуры кухни. Он регулярно устраивает дегустации в числе прочего и оливкового масла, на второй, из мной посещенных, я была вместе с murrrrzzzzja. Эту дегустацию murrrrzzzzja записала на мобильник, а я перевела с сокращениями, добавила кое-что из материалов Эйтама из интернета и сделала выжимку:). Мне кажется, что людям, интересующимся культурой кухни стоит это почитать. Понятно, что непосредственную дегустацию я не могу воспроизвести – еще нет краника у компьютера, чтобы наливать и пробовать всем одновременно:) Я предлагаю вашему вниманию теоретическую часть этой встречи.

Хозяйство Биргер находится в Кфар Киш, оливковые рощи около речки Тавор.
Эйтам – профессиональный дегустатор оливкового масла, сертифицированный IOOC (International Olive Oil Council.
Как человеку, выросшему в семье производителей масла, ему было странно, что в Израиле потребители вообще не знают сортов оливкового масла, таких как пикуаль, пишолин.
Чем отличается оливковое масло от других растительных масел, таких как канола, кукуруза, соя, ореховые масла? Прежде всего тем, что оливковое масло полностью натуральное и его просто получить – его изготавливают уже на протяжении поколений. (Оливы культивируются уже 6-7 тысяч лет). Оливковое масло изготавливается способом холодного давления, в отличие от других масел, которые чтобы стать съедобными должны пройти очистку. Во время этой очистки масла теряют свои полезные свойства.

Что важно знать об оливковом масле.

Что такое кислотность (חמיצות) оливкового масла?
Кислотность оливкового масла: этот показатель представляет собой количество свободных жирных кислот в оливковом масле. Количество измеряется на 100г. масла. В качественном оливковом масле он не больше 0.8% Чем меньше этот показатель, тем качественней и стабильнее масло, чем больше – тем масло испорченнее. При покупке масла надо обязательно обращать внимание на этот показатель, он указывается на бутылке.
Кислотность может подняться от неправильного хранения!

Что такое extra virgin כתית מעולה
-масло произведенное только из плодов оливы
-процесс производства должен быть естественным и температурные условия не должны приводить к изменениям масла. по израильскому стандарту до 35градусов, по европейскому до 28градусов, у Биргеров делается при 28градусах
-масло не должно проходить никакой обработки кроме: мытья, дробления, смешивания, разделения (жидкой и твердой фракции) и фильтрования.

После этого масло проходит лабораторную проверку, для определения качества масла. Измеряется кислотность и в зависимости от нее существуют классификация на 3 уровня качества масла:

больше 3% – это масло не для пищевого использования, можно его использовать например в менорах для освещения.
כתית virgin от 3% до 0,8%
כתית מעולה extra virgin – 0,1% до 0,8%

Вы можете встретить в сети и другие градации масла – эта градация, кот. приводил Эйтам

Хозяйство Биргер имеет свою лабораторию для проверки кислотности раз в 2 недели, но также для того чтобы сертифицировать продукт как extra virgin, обращаются в независимую лабораторию. Из IOOC (International Olive Oil Council) для проверки приезжают в лучшем случае, раз в год. В Европе extra virgin обязательно проходит дегустацию чтобы получить соответствующую наклейку, у нас же из-за отсутствия должного надзора, extra virgin может быть и не качественным.


Презентация Эйтама “Лучшие друзья вина – оливковое масло и уксус”

Есть ли возможность контролировать процесс производства и знать, какое масло будет получено?
Если брать хорошие качественные маслины и тщательно соблюдать процесс, то вероятно, что будет получено качественное масло.
Если во время процесса производства увеличить температуру, то получится большее количество масла. Чем температура выше, тем масла больше. Но масло extra virgin должно быть изготовлено при температуре не выше 35 градусов (в Израиле).

Чем цвет масла зеленее, тем оно лучше?
В отличие от вина, цвет масла не имеет значения.
Цвет зависит от сорта маслин и времени их сбора, и совершенно не обязательно характеризует характер масла.
В принципе, чем более ранний сбор, тем цвет может быть более зеленым. Чем дольше маслины будут созревать на дереве, тем масло будет желтее. Цвет зависит и от места произрастания маслин.
Есть любители зеленого масла и этим пользуются всякие обманщики, добавляющие в масло пищевые красители и при этом пишушие на бутылке extra virgin, что запрещено.
Профессиональная дегустация масла проводится в рюмках синего стекла, так что цвет не может влиять на дегустатора.


Рюмка для профессиональной дегустации.

Масло улучшается или портится со временем?
В отличие от вина, в которое в процессе производства добавляются сульфиды, оливковое масло полностью натуральный продукт и имеет тенденцию окисляться и портиться от времени.
Израильский стандарт определяет срок хранения 2 года у производителя от времени сбора урожая, полтора года в железных контейнерах и год в стеклянной бутылке. Масло, купленное в больших железных контейнерах 5-8 литров, следует дома разлить в стеклянные бутылки из-под вина, если вы не решите какое-то время хранить его в нераспечатаном контейнере.

Есть ли экспорт израильского масла?
Почти нет. Мы не в состоянии выдержать конкуренцию в плане цен на мировом рынке с Испанией и Грецией. Сейчас на мировом рынке очень сильное падение цен. Если сравнивать с 2007 годом, то цена испанского масла упала в 5 раз из-за экономического кризиса в Испании. Кроме того, олива -дерево не плодоносит каждый год, бывает один год – да, другой – нет, а бывает 2 года да, и два – нет. Когда подряд 2 урожайных года, то количество оливкового масла на рынке огромное и цена падает. В последние три года подряд был огромный урожай маслин в Испании.

Израильское масло на 99% производится уровня extra virgin , в отличие от Испании, где принято получать масло по второму и третьему разу из одних и тех же маслин.

Почему оливковое масло extra virgin дорогое?
Для того чтобы получить 1 кг масла extra virgin нужно в среднем от 5 до 8 кг маслин. Т.е. около 20% получится вес масла от весу маслин.
Чем больше греть маслины во время производства, тем больше масла получится. Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.
Израильский стандарт позволяет нагревать до 35 градусов.
Хозяйство Биргер производит масло при 28 градусах, по европейскому стандарту.
Небольшие производители масла, строго соблюдающие технологию, просто не в состоянии снижать цены так как себестоимость очень высока. Они просто разорятся. Поэтому, если вам мелкий производитель продает масло по цене ниже рыночной – это подозрительно.

Подделка масла.
К сожалению, в данной отрасли есть большое количество подделок оливкового масла. Это происходит так как масло легко подделать. Даже крупные израильские производители не брезгуют добавить дешевое испанское масло в свое, на котором написано extra virgin.
Как подделывают оливковое масло?
Смешивают разные масла. Например добавляют соевое у которого кислотность очень низкая, т.к. оно проходит специальную обработку. Такую подделку очень сложно установить, для этого нужна специальная лаборатория, каждый анализ такой лаборатории стоит очень дорого..
Смешивают extra virgin с маслом второго отжима.
Добавляют пищевой краситель.
Не надо “покупаться” на дешевое масло – чудес не бывает, если только вы лично не знаете производителя и полностью ему доверяете.
При покупке надо помнить, что обычно качественное масло разливается в темнозеленые, стеклянные бутылки, т.к. на свету масло начинает быстро разлагаться и терять свои полезные свойства. Если вы встречаете прозрачные светлые бутылки, то стоит отнестись к этому более внимательно и проверить, с большей вероятностью, это масло может быть подделкой. С другой стороны есть те, кто считает, что продавать поддельное масло в темных стеклянных бутылках даже проще.

Почему важно дегустировать оливковое масло и понять какой должен быть вкус у “правильного” масла?
Множество производств в Израиле нарушают технологию и у масла есть вкусовые дефекты. Это объясняется отсутствием профессиональной дегустации масла extra virgin перед продажей.
Уже принеся масло домой стоит налить немного масла в стакан\рюмку, нагреть его в руках (идеально до 28 градусов) и понюхать. Обычно дефекты масла чувствуются в запахе: например запах напоминающий запах уксуса или запах похожий на запах прогорклого фалафеля.
В поддельном масле из соевого масла запаха просто может не быть. Но если это смесь оливкового и сои, то понять это сложно. Этот же самый стакан стоит поставить в холодильник на некоторое время. Если масло не замерзнет, то это не качественное масло, не обязательно поддельное, но сразу должно вызвать вопрос – что это?(см ниже).

Какое масло стоит покупать, импортное или отечественное?
В Израиле выпускается половина потребляемого масла, а половина ввозится. При этом ввозимое масло облагается таможенной пошлиной и поэтому по цене становится на уровне израильского. Но стоит-то оно заметно дешевле. Поэтому, если вы хотите качественное масло, то лучше отечественное.

Оливковое масло замерзает в холодильнике, это хорошо или плохо?
Это приблизительная ненаучная проверка. В масле extra virgin, произведенным холодным давлением и не прошедшем тонкую фильтрацию, остаются мелкие кусочки, которые затвердевают при температуре ниже 7 градусов.
Не каждое масло замерзает, но масло, которое замерзает, возможно, оливковое.
Нельзя хранить масло в холодильнике!

Жарка на оливковом масле
Многие говорят, что жарить на оливковом масле вредно для здоровья. Это не правда. В странах, традиционно выращивающих оливковое масло, естественно на нем и жарят. Оливковое масло самое стабильное из всех растительных масел. Все растительные масла кипят при одной температуре – 180 градусов. Вопрос в том, когда после начала кипения масляные кислоты в масле начнут разлагаться. У оливкового масла extra virgin это происходит через 25 часов кипения, у канолы через 12 часов, у соевого масла это происходит после 2 часов.
Жаренье на оливковом масле наиболее здоровое из всех растительных масел. Оно не способствует похудению и дорогое, но безусловно самое здоровое растительное масло.


Масло Биргер в металлических контейнерах.
фотография сайта derech-hayotzrim.co.il, который продает продукцию Хозяйство Биргер.

Сорта оливкового масла по сортам оливковых деревьев (могут быть и смеси таковых)

Пикуаль פיקואל (PICUAL)
Сорт происходит из Испании, из Андалузии. Для Израиля сорт новый. В Израиле появился в 90е годы прошлого века, он труден в выращивании из-за периодичности созревания и у него меньший процент – 13% выхода масла из оливок, по сравнению с другими, у которых 20%.
Один из самых качественных сортов оливкового масла.
Высокое содержание мононенасыщенной олеиновой кислоты, низкое содержание линолеиновой кислоты и высокое содержание полифенолов делают это масло одним из самых стабильных в мире, то есть обеспечивают ему долгую сохранность
Запах напоминает запах сока цитрусовых. Принято снимать 80% черных маслин, 20% зеленых для хорошего вкуса.
Вкус очень нежный, с чуть сладковатой нотой, поэтому очень подходит для жарки и другого использования при приготовлении пищи, но так же хорош для прямого использования и для заправки всего что угодно. Вкус чуть-чуть напоминает вкус миндальных орехов.

Пишолин פישולין (пиколин-пичолин -Picholine)
Происходит из Франции (Лангедок). очень качественное масло. Во вкусе чувствуется горьковатость и острота. Запах фруктово-травяной сильный, и напоминает аромат и вкус зеленого яблока. Подходит для заправок, прямого использования, а также для жарки и приготовления пищи. Добавляет пище особенный вкус и запах.
Масло пишолин хозяйства Биргер, которое мы дегустировали, получило золотую медаль на соревновании TERRA OLIVO 2010.

Еще 2 часто встречающихся в Израиле сорта:

Барнеа ברנע – сорт выведенный в Израиле, в поселении Кадеш Барнеа, разработка Института Вулкани. Изготавливается из 50% маслин черных и 50% маслин зеленых, отсюда его вкус и сбалансированность. Его характерный вид зеленоватый, с ароматом скошенной травы и кинзы. Во вкусе чувствуется умеренная и приятная острота. Его сбалансированнасть дает возможность разнообразно использовать это масло в приготовлении пищи в приготовлении пищи.

Сури – סורי неправильно вошедшее в иврит название – сирийское. На самом деле происходит это масло из Ливана, из города Цур (по-русски Тир) и правильное его название на иврите цури צורי . Очень качественное масло. Аромат напоминает аромат свежих помидоров, горьковатость и острота средняя и выше, откровенный фруктовый вкус и оно очень стабильно, если его правильно изготавливать. Очень подходит для заправки салатов благодаря ощущаемому вкусу. Так же подходит для приготовления пищи с особыми вкусами.
На мировом рынке сирийское масло мало известно.

Кстати о…

Казалось бы, что может быть более естественным, чем сочетание хумуса и оливкового масла. НО! Например:
сирийское масло не сочетается с хумусом. Основные вкусы этого масла зеленые, а вкус хумуса чуть-чуть сладковатый, нежный, кремовый.

В разных странах потребляется разное количество оливкового масла в год.

Это цифры потребления в мире.

Потребление в Европе.

Дегустация масла

Что важно почувствовать при дегустации?
-Запах свежих маслин. На профессиональных дегустациях запах – это один из важнейших показателей.
Затем масло надо взять в рот и языком покатать его по всему рту. В разных частях рта надо различать разные вкусы, каковых 5.
Во вкусе масла есть:соленость, горечь,кислота, сладость,острота.
Горечь должна чувствоваться на языке. В горле должна чувствоваться острота – не в каждом растительном масле есть острота.

Вкус масла зависит от времени сбора урожая. Чем раньше, тем вкус будет более острый и горьковатый. Чем позднее собран урожай, тем вкус будет более спокойный.
У каждого сорта есть свои оптимальные сроки сбора урожая. У маслины в разное время накапливается больше или меньше масла, и есть соответствующие графики сроков, когда лучше собирать урожай. Более зрелые маслины черные, менее – зеленые. В сортовом масле одного сорта может быть часть маслин собрана зелеными, а честь черными, для получения лучшего вкуса.

Этапы дегустации масла

Сначала согреваем масло в руке и нюхаем.
При профессиональной дегустации в синей рюмке масло нагревают до 28 градусов. В такой рюмке гораздо удобнее нюхать и лучше чувствовать запах масла.
К сожалению, в Израиле такие рюмки не производят.
У кого есть маленький стеклянный заводик, может начать производство таких рюмок, обращайтесь к Эйтаму:).
Нам же пришлось дегустировать из пластиковых стаканчиков.

Мы пробовали пикуаль и пишолин, масло низкого качества и масло из супера.

После дегустации сортовых масел, мы дегустировали масло из супера. Чтобы понять, что такое хорошо, а что не очень…


Эйтам как раз рассматривает бутылку из супера. Надо сказать, что это масло числилось extra virgin и с датой все в порядке… но какой ужасный вкус после хорошего масла:( Что бы все это ощутить очень стоит попробовать такое и такое масло одно за другим…

И самый последний вопрос, который невозможно не задать после такой дегустации:)

На сегодняшний день Хозяйства Биргер закрылось.

Инфа:
http://www.israelwines.co.il/ArticleItem.aspx?id=1330
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%9F_%D7%96%D7%99%D7%AA
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE
http://extravirginolive.ru/page/kislotnost

У меня можно почитать о производстве оливкового масла Жидкое золото Средиземноморья

Фотографии олив:
http://dona-anna.livejournal.com/588324.html
http://dona-anna.livejournal.com/366180.html

Еще раз большое спасибо murrrrzzzzja за помощь в редактировании.

Замерзает ли оливковое масло? Получите факты

Если оливковое масло достаточно остынет, то да, оно замерзнет. Но в большинстве случаев то, что вы видите, это не замороженное оливковое масло, а просто… холодное масло. О, и мы объясним, почему доктор Оз был совершенно неправ.

При какой температуре затвердевает оливковое масло?

Оливковое масло может начать затвердевать при температуре от 54 градусов по Фаренгейту (12 ºC). Поскольку оливковое масло является натуральным продуктом, точную температуру указать невозможно, так как она может сильно колебаться .Температура в холодильнике обычно составляет около 40 градусов по Фаренгейту, так что это достаточно холодно, чтобы большинство оливковых масел начали затвердевать. Поместите оливковое масло в морозильную камеру при рекомендуемой температуре 0 градусов по Фаренгейту, и вы обязательно получите кубик льда из оливкового масла; Сообщается, что фактическая температура замерзания оливкового масла составляет около 10 ºF (подробнее о возможных причинах замерзания оливкового масла позже). Иногда оливковое масло случайно подвергается воздействию реальных отрицательных температур, но чаще оно сталкивается с температурой холодильника (например, при перевозке грузов зимой).

Так что же это за кусочки в холодном оливковом масле?

Когда оливковое масло остывает, некоторые триацилглицеролы (три жирные кислоты на глицериновой «основе») начинают затвердевать. В оливковом масле также есть природные воски, которые образуются из кожуры оливок и затвердевают при низких температурах. По мере того как оливковое масло остывает, эти вещества вызывают помутнение и/или формируют кристаллы (они же крупные кусочки). Температура, когда эти кристаллы начинают формироваться, сильно различается в зависимости от конкретного оливкового масла и его химического состава.На это влияет сорт оливок, зрелость урожая, климат выращивания и другие факторы.

Что с доктором Озом?

Несколько лет назад доктор Оз заявил, что можно определить качество оливкового масла, поместив его в холодильник. Если оно затвердеет, гласила теория, это оливковое масло первого холодного отжима. Если он остается жидким, это не экстра вирджин. К сожалению, это совершенно неправильно. То, что заставляет оливковое масло затвердевать, не свидетельствует о его качестве. Фотография ниже наглядно иллюстрирует, насколько ошибочен этот «тест холодильника».

100% рафинированное оливковое масло, хранящееся в холодильнике (40 ºF), полностью твердое (Фото: © 2021 A.Kicenik) Оливкового масла первого холодного отжима в нем нет вообще. Как видите, оливковое масло в кувшине совершенно твердое. Индикатор сорта или качества оливкового масла? Неа.

Так как же доктор Оз так ошибся? Возможно, из-за практики, известной как «подготовка к зиме» для кулинарных масел.Этот процесс включает в себя медленное охлаждение масла до тех пор, пока эти триацилглиеролы и воски не начнут кристаллизоваться, а затем их фильтрование или центрифугирование. Рапсовое и другие распространенные растительные масла, а также рафинированное оливковое масло часто выдерживают на зиму. Этот процесс необходим, например, для растительного масла, которое в конечном итоге попадет в коммерческий майонез, поскольку кристаллизация из-за холода может разрушить эмульсию и вызвать расслоение майонеза. Этот процесс подготовки к зиме позволяет некоторым маслам, в том числе некоторым оливковым маслам, оставаться жидкими и прозрачными при температуре холодильника.

Хранение оливкового масла в холодильнике

Обычно не рекомендуется хранить оливковое масло в холодильнике. Во-первых, это неудобно. Чтобы использовать масло, вам нужно оставить его при комнатной температуре на некоторое время, пока крупные кусочки не нагреются и не исчезнут, что они и сделают. Это полезно знать, если у вас когда-нибудь была случайно охлажденная бутылка оливкового масла: оставьте ее при комнатной температуре, и она превратится в жидкость. Более быстрая альтернатива — поставить бутылку с оливковым маслом в тарелку с теплой водой, но мы знаем, что наше оливковое масло будет лучше сохранять свои качества, если хранить его в прохладном месте, поэтому это не рекомендуется.Во-вторых, многократное нагревание и охлаждение бутылки может привести к образованию конденсата внутри, а оливковому маслу никогда не нужна влага. Таким образом, для хранения идеальна температура в подвале от 50 до 60 градусов по Фаренгейту.

При этом окисление замедляется при более низких температурах, поэтому охлаждение продлевает срок службы масла. Так что, если у вас в шкафу есть чудесное оливковое масло первого холодного отжима, и вы собираетесь в отпуск на месяц в августе, было бы неплохо поставить эту бутылку в холодильник.Когда вы вернетесь домой, выньте бутылку, дайте ей постоять некоторое время при комнатной температуре и добавьте ее в заправку для салата. Эмпирическое правило: если вы так сильно беспокоитесь о том, чтобы бутылка оливкового масла оставалась свежей, вам, вероятно, следует купить бутылки меньшего размера и/или увеличить потребление!

Можно ли заморозить оливковое масло?

Итак, чтобы вернуться к тому, с чего мы начали, по каким причинам вам может понадобиться заморозить оливковое масло? Самая распространенная причина – сохранить свежую зелень в удобной форме.Смешав оливковое масло с нарезанными свежими травами, вы можете приготовить замороженные кубики, которые можно добавлять в блюда по мере необходимости — домашняя полуфабрикат! Если ваша морозильная камера имеет правильную температуру 0 градусов по Фаренгейту, вы легко получите кубики льда с оливковым маслом, которые можно расформовать и хранить в пакетах для морозильной камеры.

Есть еще одна причина, по которой вы можете поиграть с замораживанием оливкового масла. В ходе небольшого неформального эксперимента автор заморозил свежеприготовленный olio nuovo, чтобы посмотреть, сохранит ли он свой особый характер.Olio nuovo («новое масло») отличается характерным вкусом, высокой остротой и очень ярким зелено-оливковым характером. Обычно срок годности этих продуктов составляет менее 6 месяцев. Идентичный образец масла помещали в прохладный темный подвал (~60 ºF). Через шесть месяцев два образца были представлены вслепую дегустационной комиссии. Оба масла оказались высшего качества, но замороженный образец получил гораздо более высокие оценки за свежесть и зеленые характеристики. Интересно, что всего через несколько недель разница во вкусе между двумя образцами исчезла.Поэтому, если вы хотите поэкспериментировать с заморозкой суперсвежего олио нуово, чтобы насладиться им позже, положите его в формочку для кубиков льда. Затем вы можете быстро и легко разморозить небольшие порции, чтобы в любое время придать своей еде вкус свежего урожая!

Застывает ли растительное масло в морозильной камере?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Почти все масла мутнеют и со временем затвердевают при низких температурах . Вообще говоря, рафинированные масла (такие как обычное оливковое масло, растительные масла или масла из семян) затвердевают при более низкой температуре, чем оливковое масло первого холодного отжима.

Растительное масло замерзает в морозилке?

Для того, чтобы растительное масло действительно замерзло, оно должно достичь примерно 12 градусов по Фаренгейту. Он все еще хранится в морозильной камере , но вы можете заметить помутнение или разделение соединений в морозильной камере.

Застывает ли масло в морозильной камере?

Кулинарные масла состоят из сложной смеси масел и восков, а вода чистая и имеет определенную температуру замерзания. Кулинарные масла могут опускаться ниже точки замерзания и при этом не замерзать.… В домашнем морозильнике кулинарные масла никогда не замерзнут . Этот процесс называется переохлаждением.

Как затвердеть растительное масло?

Они представляют собой затвердевшие гидрогенизированные жиры, имеют более высокую температуру плавления и в результате обычно представляют собой твердые вещества

Какое масло не застывает в холодильнике?

Вымороженное оливковое масло — любой сорт оливкового масла, из которого удален воск, чтобы оно не затвердевало в холодную погоду (или в холодильнике).Этот процесс чаще всего выполняется с маслами, которые будут использоваться в заправках — это помогает заправке на масляной основе оставаться жидкой в ​​холодильнике.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Почему растительное масло не замерзает?

Растительное масло состоит из молекул с длинными цепочками, называемых липидами, обычно со смесью молекул разного размера и формы. Это затрудняет для масла формирование правильного кристалла , подавляя обычное замерзание.

Застывает ли растительное масло в холодильнике?

Охлаждение продлит срок службы оливкового масла без вреда для масла. Масло помутнеет и затвердеет в холодильнике , но это не окажет существенного влияния на качество или вкус. Когда масло нагреется до комнатной температуры, оно вернется в жидкое состояние, и его цвет восстановится.

Затвердевает ли масло на холоде?

Оливковое масло естественным образом затвердевает при низких температурах . Температура замерзания до сих пор вызывает споры, но, по оценкам, она составляет 35–40°F… При 40°F большинство масел не затвердевают и не образуют кристаллов.При 35 ° F большинство из них были достаточно твердыми, чтобы их нельзя было разлить, но были такими же мягкими, как масло при комнатной температуре.

Как закалить масло?

Охладить, пока не затвердеет

Если вы предпочитаете выбрасывать масло, вам нужно сначала заморозить или охладить масло , чтобы оно затвердело. Перелейте масло в старую банку и поставьте ее в морозильную камеру или холодильник. Как только масло станет достаточно твердым, чтобы выйти из банки одним куском, его можно выбросить в мусорное ведро.

Затвердевает ли масло при помещении в холодильник?

А.К сожалению, это не так просто. Каждый жир или масло превратится из жидкого в твердое , то есть замерзнет, ​​при той или иной температуре. Вот почему охлажденные растительные масла могут стать мутными, если температура, обычно около 40 градусов, ниже точки замерзания масла.

Как сделать масло твердым?

Растительные жиры, которые обычно являются жидкими при комнатной температуре, могут быть преобразованы в твердый жир, если они подвергаются процессу, называемому гидрогенизацией , при котором водород добавляется к растительному маслу.Это изменяет химические характеристики масла, делая его твердым при комнатной температуре.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как приготовить твердое растительное масло?

Описание

  1. Сразу после приготовления выключите огонь и добавьте порошок, когда температура масла превысит 80 градусов.
  2. Хорошо перемешайте, пока порошок не растворится.
  3. Подождите час, пока масло затвердеет.
  4. Выньте затвердевшую массу и утилизируйте ее как мусор.

Как превратить растительное масло в гель?

Как очистить масло от желатина

  1. После обжаривания во фритюре дайте кулинарному жиру остыть до комнатной температуры или чуть теплее.
  2. Отмерьте в небольшой кастрюле полстакана воды на каждый литр отработанного масла. …
  3. Доведите воду до кипения (это можно сделать на плите или в микроволновой печи), помешивая, пока желатин не растворится.

Застывает ли масло канолы в холодильнике?

Масло канолы не затвердевает в холодильнике , поэтому маринады и заправки для салатов остаются сыпучими, и их можно приготовить заранее.

Застывает ли оливковое масло при охлаждении?

Почти все масла мутнеют и со временем затвердевают при низких температурах . Вообще говоря, рафинированные масла (такие как обычное оливковое масло, растительные масла или масла из семян) затвердевают при более низкой температуре, чем оливковое масло первого холодного отжима.

Как предотвратить застывание оливкового масла в холодильнике?

Хранить в прохладе, но не в холодильнике.

Бутылки следует хранить вдали от источников тепла, но не в холодном месте, поскольку это может привести к затвердеванию масла.Эксперт по оливковому маслу Bertolli Пол Миллер рекомендует хранить оливковое масло при температуре около 68 градусов по Фаренгейту .

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Замораживание оливкового масла с травами

Оливковое масло не только имеет срок годности, но добавление ароматических веществ, таких как свежие травы или чеснок, в бутылку оливкового масла может привести к непредвиденным последствиям: Clostridium botulinum, микроорганизм, вызывающий ботулизм путем производство опасного токсина при наличии среды, в которой отсутствует кислород, может вызвать симптомы болезни пищевого происхождения, которая может привести к смерти.

Это тот же самый токсин, о котором нас предупреждали в течение многих лет, который может присутствовать в продуктах домашнего консервирования, и поэтому нас также предупреждают об опасности употребления в пищу продуктов из помятых, вздутых и ржавых банок. Один из способов сохранить аромат трав и повысить долговечность масла, не опасаясь болезней пищевого происхождения, — это заморозить его.

Оливковое масло, в отличие от воды, которая имеет постоянную температуру замерзания 32 градуса по Фаренгейту, замерзнет, ​​но при разных температурах в зависимости от типа оливкового масла.Это связано с химической сложностью оливкового масла, где каждый компонент имеет свою точку замерзания.

Эксперименты и опыт показали, что при температуре более или менее 10 градусов по Фаренгейту оливковое масло замерзает как скала. Поскольку температура современного морозильника обычно составляет около ‑3 градусов по Фаренгейту, помещение его в морозильник гарантирует, что масло замерзнет. Кроме того, ни замораживание, ни размораживание масла не наносят вреда вкусу или кулинарным качествам масла.

Замораживание оливкового масла в формочках для кубиков льда — это простой и безопасный способ продлить срок годности масла и порционно порционировать замороженные кубики со вкусом свежих трав по мере необходимости. Можно использовать любую свежую зелень, чеснок и даже цедру цитрусовых.

Нарежьте или измельчите ароматические вещества перед добавлением их в масло. Нагрейте масло, пока аромат трав не станет сильным, затем быстро охладите. Налейте жидкое золото в лоток для кубиков льда и поместите его в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать оливковое масло, удалите столько кубиков, сколько необходимо, и дайте им медленно оттаять в сковороде на медленном огне.

Добавление трав и замораживание дает безопасное оливковое масло со вкусом, которое можно использовать в любое время.

Миф – тест холодильника с оливковым маслом Extra Virgin

Часто увековеченный миф, связанный с оливковым маслом, — это «Тест холодильника» — предположительно простой домашний тест на подлинность оливкового масла. Миф настолько распространен, что вы даже можете увидеть противоречивые версии теста — одни говорят, что ваше масло должно затвердевать, если оно настоящее, а другие говорят, что оно не должно затвердевать, если оно настоящее.Если бы это было так просто! Этот «тест», к сожалению, совершенно ложный и вводящий в заблуждение. Читайте дальше, чтобы понять, почему даже распространители слухов смущены этим.

Почти все масла мутнеют и со временем затвердевают при низких температурах. Вообще говоря, рафинированные масла (такие как обычное оливковое масло, растительные масла или масла из семян) затвердевают при более низкой температуре, чем оливковое масло первого холодного отжима. Однако время и уровень холода, необходимые для достижения стадии затвердевания, сильно зависят от общего химического состава масла.К ним относится содержание цепочек насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая или стеариновая кислота, которые могут изменять температуру плавления триглицеридов (основной компонент, составляющий почти 98% всех масел и жиров) и других соединений в масле, а также наличие натуральных восков.

Профиль оливкового масла, и особенно оливкового масла Extra Virgin, невероятно разнообразен, потому что на состав масла влияет множество природных факторов, которые различаются в зависимости от региона, сезона и типа оливок.К ним относятся:

  • Оливковый сорт
  • Условия сезонного выращивания
  • Широта страны происхождения
  • Время сбора урожая
  • Методы обработки

Все эти факторы влияют на конечный профиль оливкового масла, и даже оливки с одного и того же дерева могут производить масло, которое меняется от года к году. Поскольку оливки — это фрукт, кожура покрыта натуральным воском, который защищает плод во время его роста. Доказательства наличия этих восков можно проследить в конечном продукте.Эти натуральные воски не вредны, но их диапазон варьируется, и некоторые поставщики даже охлаждают и фильтруют масло, чтобы удалить видимые воски для улучшения внешнего вида, чтобы получить более полированное масло, что также повлияет на температуру затвердевания масла. Наконец, для достижения и сохранения постоянного вкусового профиля некоторые производители могут смешивать несколько сортов оливкового масла первого холодного отжима из разных сортов оливок или регионов. Это также повлияет на время и уровень холода, необходимый для достижения стадии затвердевания.

Не существует простого волшебного домашнего теста для проверки подлинности оливкового масла. Оливковое масло первого холодного отжима кристаллизуется и/или затвердевает при различных воздействиях времени и температуры. Все эти различия делают оливковое масло экстра вирджин действительно особенным. Забудьте о холодильнике и вместо этого сосредоточьтесь на том, чтобы наслаждаться широким разнообразием вкусов оливкового масла первого холодного отжима.

Если вам нужна гарантия того, что оливковое масло, которое вы покупаете, соответствует мировым стандартам качества и чистоты оливкового масла, ищите знак качества NAOOA.Бренды, отмеченные этим знаком, проверяются не реже двух раз в год на качество и подлинность.

Печать выглядит так. Список брендов с печатью можно найти на веб-сайте NAOOA.

 

Как обращаться с замороженным оливковым маслом: наша партия оливкового масла прибыла замороженной

Полярный вихрь и холодная зимняя погода по всей Северной Америке привели к тому, что оливковое масло замерзло во время транспортировки и на складах. Оливковое масло наливом доставляется в грузовых прицепах и контейнерах без климат-контроля, на которые влияет внешняя температура.Изменение внешнего вида масла в ответ на понижение температуры никак не влияет на качество оливкового масла.

Оливковое масло, как и любое другое натуральное вещество, может замерзнуть при температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту. Явление замерзания не происходит при определенной температуре, потому что оливковое масло представляет собой сложную смесь. Прямого перехода из жидкого состояния в твердое нет, что объясняет существование «твердых частиц в разной степени», по словам нашего менеджера по обеспечению качества Мохамеда Валха, которые представляют собой хлопья, осадки и облачность.

Есть ли в сертификате подлинности фактор анализа, указывающий точку замерзания этой партии?

Пальмитиновые кислоты ответственны за замерзание оливкового масла. Когда значение пальмитиновой кислоты высокое, оливковое масло имеет высокую вероятность замерзания. Значение пальмитиновой кислоты составляет от 7,50 до 20,00.

Оливковое масло со временем вернется в исходное состояние. Рекомендуется поставить масло в теплую комнату при температуре от 71,6 ° F до 77 ° F, чтобы вернуть оливковому маслу нормальный вид.В CHO температура в нашем производственном помещении контролируется климатом от 68 ° F до 78,8 ° F — оптимальная температура для работы с оливковым маслом.

Не рекомендуется нагревать оливковое масло до высокой температуры во избежание изменения физико-химических и органолептических характеристик. Нагревание оливкового масла или резкое повышение температуры масла выше 86°F вызывает окисление оливкового масла и изменение органолептических характеристик и питательных свойств оливкового масла.

Летом обсудим влияние высоких температур на вашем складе и при транспортировке оливкового масла.

Можно ли заморозить оливковое масло?

Можно ли заморозить оливковое масло? Если вы приобрели большую емкость с оливковым маслом или не используете ее очень часто, вам может быть интересно, можно ли заморозить оливковое масло. Если вы ищете информацию о заморозке, эта статья для вас.

Оливковое масло широко используется в кулинарии, особенно в средиземноморских культурах.Он содержит мононенасыщенные жиры и антиоксиданты, что делает его полезным для использования в заправках для салатов, маринадах и других блюдах. Оливковое масло в идеале следует хранить вдали от света, тепла и воздуха, что может привести к его прогорканию.

Оливковое масло можно безопасно заморозить, а затем разморозить для использования в кулинарии. Масло начинает застывать при температуре ниже 40° по Фаренгейту, хотя фактическая температура замерзания варьируется из-за естественных различий между партиями.

Если оливковое масло используется для охлажденных продуктов, таких как заправка для салатов, производители часто охлаждают и фильтруют масло в процессе, называемом вымораживанием, чтобы предотвратить помутнение и застывание при температурах в холодильнике.

Неперезимовавшее масло приобретает мутный или комковатый вид по мере охлаждения или замерзания, но возвращается к своему нормальному состоянию после достижения комнатной температуры.

Оливковое масло следует хранить вдали от источников тепла, света и воздуха. Воздействие этих элементов может сократить срок службы масла, что приведет к его прогорканию. Оливковое масло не следует хранить в пластиковых контейнерах, потому что оно может поглощать химические вещества из пластика.

Контейнер из стекла или нереакционноспособного металла с плотной крышкой является лучшим выбором для хранения.В закрытом виде оливковое масло можно безопасно хранить примерно 2 года. После открытия его следует использовать в течение 1 года. Вкус и польза для здоровья могут со временем ухудшиться, поэтому вы должны использовать его в течение нескольких месяцев для оптимального качества.

Замороженное масло сохранит свои преимущества для здоровья, но после размораживания его следует использовать быстро, так как срок его хранения сокращается до нескольких дней. По этой причине вы должны подумать, как вы планируете использовать масло, прежде чем принимать решение о его заморозке.

Охлаждение не будет иметь таких негативных последствий, а также поможет сохранить вкусовые и питательные качества.Ниже приведено пошаговое руководство о том, как заморозить оливковое масло:

Как заморозить оливковое масло?

Если вы хотите заморозить оливковое масло, подумайте о том, чтобы заморозить его в небольших количествах для одноразового использования. Вы можете заморозить его в формочках для кубиков льда отдельно или с травами, чтобы использовать его в качестве основы для супов, рагу или других приготовленных блюд. После полного замораживания эти кубики следует переложить в герметичные контейнеры. Замораживание оливкового масла в маринаде или приготовленном блюде — еще один способ заморозить масло.

Как разморозить замороженное оливковое масло?

Чтобы разморозить масло, просто дайте ему вернуться к комнатной температуре.Если вы используете замороженные кубики, вы можете положить их прямо в кастрюлю, чтобы начать свое блюдо.

Некоторым людям нравится размораживать масло до температуры охлаждения и использовать его в качестве спреда. Вкус и текстура масла не изменятся при замораживании и оттаивании, и оно должно вернуться к своему нормальному состоянию после достижения комнатной температуры.

Молекулярная структура будет слабее, и масло быстро прогоркнет, поэтому лучше использовать масло сразу после оттаивания.

Резюме

Как видите, заморозить оливковое масло очень просто.Если вы знаете правильные шаги, вы можете заморозить большие партии оливкового масла практически без изменения вкуса! Теперь, когда вы знаете, как заморозить оливковое масло, вы, наконец, можете купить этот продукт оптом и сохранить то, что вам не нужно, в морозильной камере.

Помогите! Мое оливковое масло заморожено

Мы постоянно получаем вопросы о замороженном или частично застывшем оливковом масле. Мое оливковое масло теперь плохое? Не повлияет ли это на вкус или качество? Как мне вернуть его в нормальное состояние? Некоторые из нас, живущих в более холодных штатах, могут получать грузы с отвержденным маслом в холодные месяцы, а некоторые из нас пытаются охлаждать оливковое масло, если мы не будем его часто использовать (привет, снежные птицы!).Независимо от вашей ситуации, есть большая вероятность, что вы были в такой ситуации раньше.

Что делать!? Не волнуйся, все будет хорошо. Мы разбираемся, почему это происходит, что это значит и что делать, если вы столкнулись с бутылкой затвердевшего оливкового масла.

Почему оливковое масло затвердевает?

При температуре около 45-50°F оливковое масло может начать затвердевать, делая его мутным или кристаллизованным. По мере того, как оливковое масло становится холоднее, оно постепенно превращается в консистенцию сливочного масла.При полной заморозке он становится твердым, похожим на масло твердым веществом.

Исследования доказывают, что затвердевание оливкового масла — это медленный и постепенный процесс, в ходе которого консистенция меняется от жидкого до масла комнатной температуры и до твердого состояния. Поэтому, даже если ваша посылка лежит у вас на пороге или находится в пути всего пару дней, процесс охлаждения все равно начнется. Большинство грузовых автомобилей, перевозящих посылки с оливковым маслом, могут стоять при температуре ниже 37°F, а если посылка ждет на распределительном складе или у вашего порога, у оливкового масла есть еще больше времени для застывания.

Вредно ли твердое оливковое масло?

Короче говоря, нет, замороженное оливковое масло не влияет на качество оливкового масла первого холодного отжима. Процесс затвердевания является полностью естественным и никоим образом не портит оливковое масло. Независимо от того, стояло ли ваше оливковое масло на холоде 1 день или 5 дней, это не окажет негативного воздействия на масло.

Вернется ли мое масло к нормальной консистенции?

Да! Оливковое масло проходит несколько стадий затвердевания.Но даже если масло частично замерзло или полностью затвердело, масло вернется к своей нормальной консистенции. Мы рекомендуем оставить бутылку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, пока она полностью не оттает. Вы можете увидеть некоторое разделение в бутылке, но это совершенно естественно. Вы можете использовать бутылку как есть или встряхивать ее, пока осадок снова не смешается с маслом. Мутное оливковое масло не означает плохое масло!

Прочтите это: Как хранить оливковое масло

Подведение итогов

Не рекомендуется специально замораживать или охлаждать оливковое масло ( за исключением случаев, когда вы замораживаете с ним травы ), но в некоторых случаях это может произойти.Это не повредит вашему маслу, и ваше масло вернется к своей обычной консистенции после того, как оно достигнет комнатной температуры.